Житнє борошно: все про користь продуктів із неї. Житнє борошно в раціоні дитини. Від хронічного простудного нежитю

Темний хліб перестав систематично використовуватися багатьма сім'ями з того часу, як його в магазинах почали витісняти різноманітні пшеничні делікатеси. У порівнянні користь та шкода житнього борошна не витримують критики. Адже за корисністю та незначними обмеженнями сировина майже не має конкурентів серед поширених продуктів.

Види житнього борошна

Сорт борошна вибирається залежно від типу випічки, що готується. Застосовується кілька видів речовини, властивості, користь та шкода яких відрізняються:

Властивості шпалерного борошна роблять її відмінним засобом, що дозволяє без ліків боротися із запорами, атеросклерозом, високим холестерином. Користь сировини криється у багатому складі, а й у достатку клітковини. Обдирне житнє борошно приносить користь для ослабленого волосся.

Хімічний склад житнього борошна

Корисний склад сировини забезпечує організм наступними мінералами:

1. Фосфор - підтримує здоровий стан хрящів, кісток.
2. Магній, залізо – допомога організму у нормальному кровотворенні.
3. Калій – своєчасна передача нервових імпульсів.
4. Кальцій – якісна діяльність нервової системи, міцний скелет.

Сировина багата макро- та мікроелементами, вітамінами груп В і Е, корисними для серцево-судинної системи, щитовидної залози, лікування анемії. Воно не завдає шкоди, лише гарантує гарне самопочуття.

Харчова цінність та калорійність житнього борошна

У стандартних 100 г містяться вуглеводи (61,8 г), білки (8,9 г) та жири (1,7 г). Загальна калорійність від 298 ккал до 305 ккал. Це менше, ніж у пшеничного продукту, тому саме житнє борошно принесе користь при схудненні.

Енергетична цінність залежить від умов вирощування, сорту посадкового матеріалу та ступеня обробки. Хороше відсоткове співвідношення корисних складових дозволяє віднести вироби, особливо створені з борошна грубого помелу до дієтичної їжі.

Порада! Під час приготування домашнього квасоля наполягати його можна виключно в скляній тарі. Так вдасться уникнути попадання у напій шкідливих домішок.

Користь житнього борошна для організму

До численних корисних властивостей житнього борошна належить здатність проводити оновлення тканин організму на клітинному рівні. Сировина зміцнює судини, без шкоди для травної системи, покращує перистальтику, позитивно впливає на імунну систему.

Для чоловіків

Корисні властивості житнього борошна необхідно взяти на озброєння чоловікам. Особливо середнього та похилого віку. Вона є джерелом рослинних фітоестрогенів, що знижують ризик раку простати, а якщо проблема вже виникла, допомагають у лікуванні.

Темний хліб не завдасть шкоди людям, які виконують фізичну роботу, спортсменам. Корисні амінокислоти, білок, складні вуглеводи довго підживлюють організм, віддаючи йому поступово енергію. Таким чином, втома настає не відразу, підвищується витривалість.

Для жінок

Випікання з темного борошна, навіть звичайний хліб бажано щодня вживати жінкам. Без шкоди для фігури вдасться запобігти появі або полегшити лікування.

• мастопатії;
• жовчнокам'яної хвороби;
• порушень гормонального тла;
• раку грудей.

Значна кількість фітоестрогенів, що потрапляє в організм, надасть швидку допомогу під час ПМС, відсунуть наступ клімаксу, зроблять його перебіг більш м'яким. Також жінкам рекомендується не нехтувати користю народного засобу, проводячи хоча б періодичне миття волосся житнім борошном.

Чи можна житнє борошно при вагітності та грудному вигодовуванні

Вживання білого хліба може завдати шкоди, провокуючи запори, набір зайвої ваги, відчуття тяжкості кишечнику. У разі виникнення таких проблем бажано перейти на вироби з темного борошна, особливо бородинський хліб, вживаючи на день близько 3–4 скибочок. Більша кількість може завдати шкоди, провокуючи погане виведення рідини, особливо води з матки, утруднивши цим перебіг пологів.

Дотримання добової норми надасть майбутній мамі енергії без шкоди плоду, нормалізує перистальтику. Після пологів порції страв з використанням темного борошна можна сміливо збільшувати вдвічі, включаючи раціон з першого дня, попередньо з'ясувавши реакцію дитини на новий продукт.

Порада! Жінки після пологів часто скаржаться на утворення целюліту. Корисні властивості житніх продуктів допомагають зберегти гладкість та підтягнутість шкіри.

Випічка з житнього борошна для дітей

Думки фахівців щодо віку, коли дитина без шкоди може скуштувати житні вироби, розходяться. Одні наполягають на 3-річному віці, інші стверджують, що після консультації з педіатром або лікарем, починаючи від 1 року, малюкові можна періодично давати близько 30–40 г випічки.

Для її створення потрібно використовувати лише якісну сировину. А також пам'ятати: щойно випечений хліб однозначно визнаний шкідливим через бродіння у шлунку, особливо у поєднанні з рибою, варенням, м'ясом. Якщо іншого виходу немає, розрахована на дитину порція хліба має трохи зачерствіти, простоявши 2-3 дні.

Чи корисне житнє борошно при діабеті та холециститі

Борошно з жита при діабеті та холециститі корисне, але вживання виробів з нього пов'язане з деякими обмеженнями. Враховуючи властивості продукту, користь та шкоду, які вони можуть завдати організму, допустима доза для хворих на діабет обмежується 300-350 г, і то завдяки довгим вуглеводам.

Вживання при холециститі обмежено періодом ремісії та денною нормою 150 г. Хліб та випічка повинні бути трохи зачерствілими. Така ж норма наказується хворим, які страждають від зниженої кислотності.

Лікувальні засоби на основі житнього борошна

Сировина жита визнана не тільки як харчовий продукт, вона є натуральним лікарським засобом, що допомагає в лікуванні найбільш поширених захворювань.

При високому тиску

Найбільш дієвим засобом, що допомагає людям, що знаходяться на 2 і 3 стадії гіпертонії, є вживання натще ложки борошна з жита грубого помелу, попередньо залитого гарячою водою. Якщо є дозвіл лікаря, корисні властивості продукту можна посилити, прийнявши в цей же час проносні препарати.

При хронічному простудному нежиті

Речовина корисна при хронічному нежиті. Позбутися неприємної недуги допоможе лікування коржами з житнього борошна:

• взяти трохи борошна, тертого хрону та меду;
• ретельно змішати, зробивши пружне тісто;
• розкотити коржик середньої товщини;
• покласти на перенісся і тримати 15-20 хв.

Процедуру повторювати щодня 7-10 днів, завжди замішуючи свіжу порцію.

Важливо! За цей час недуга має пройти, якщо ні – повторне звернення до лікаря є обов'язковим.

Компрес від лімфостазу

Проблеми з відпливом рідин у ногах завдають маси незручностей, дискомфортних відчуттів. Поліпшити ситуацію допоможе спеціальний компрес, для приготування якого потрібно підготувати 250-300 г житньої сировини, завареної окропом.

1. Маса перемішується і залишається до повного остигання.
2. Потім компрес додається кефір, все знову доводиться до однорідного стану.
3. Суміш викладають на серветку їхньої натуральної тканини або бинту, який поміщають на набрякле місце і обмотують водонепроникною плівкою.
4. Процедури проводяться щодня вранці та ввечері, поки не пропаде набряклість. Час витримки одного компресу – близько 2:00.

Компрес від радикуліту

Властивості жита допомагають позбавитися радикуліту або ж у складних випадках полегшити симптоми.

Для приготування компресу потрібно взяти:

• 2,5 л підігрітої води;
• ложку цукру;
• 10 г дріжджів;
• 500 г борошна.

Приготування:

1. Інгредієнти засипаються в ємність, що герметично закривається, добре збовтуються і настоюються 5 днів.
2. Перед застосуванням сумішшю просочується тканина, що укладається на хворе місце.
3. Компрес витримується 30 хв., після його зняття потрібно полежати ще стільки ж.
4. Процедура повторюється щодня протягом 10 днів.

Житнє борошно у домашній косметології

Речовина є визнаним косметичним помічником, здатним за короткий час покращити стан волосся, шкіри обличчя. Використовуючи цінні властивості продукту, користь та відсутність шкоди у цій галузі, з нього створюють маски, шампуні, компреси.

Маски для шкіри обличчя

Шкідливе зовнішнє середовище, часті стреси, неякісне харчування неминуче позначаються на стані шкіри обличчя. Не додають краси та вікові зміни, боротися з якими все складніше. Допомога житнього сировини цьому фронті складно переоцінити, оскільки користь з його використання величезна.

Завдяки йому вдається:

• м'яко очистити пори;
• тонізувати шкіру;
• домогтися нешкідливого відбілювання;
• зняти роздратування.

Житнє борошно має регенеруючі властивості, нівелює запальні процеси, видаляє пігментні плями, розгладжує невеликі зморшки, вирівнює колір.

Найбільш простим варіантом є змішування до сметаноподібного стану борошна та води або молока, які накладаються на очищену особу. Універсальною також є маска із суміші житнього борошна, ефірної олії ромашки, примули, вітаміну А та крапельки меду.

Для підживлення епідермісу потрібно змішати основний продукт зі сметаною, а зняти запалення допоможе суміш соку алоє та молока.

Якщо існує необхідність попереднього пілінгу, житнє борошно можна змішати з невеликою кількістю вивареної меленої кави та вишневим соком.

Порада! Навіть у запущених випадках маску бажано тримати трохи більше 15–20 хв. Повторювати процедуру частіше 2-3 рази на тиждень небажано. Занадто часті косметичні процедури завдають такої ж шкоди, як і їхня нестача.

Шампуні з житнього борошна для миття волосся

Систематичне застосування шампуню з житнього борошна дозволяє:

• нормалізувати виділення сальних залоз;
• ефективно боротися з випаданням волосся;
• швидко позбутися появи лупи;
• зробити волосся більш слухняним.

Домашній шампунь для жирного волосся складається з таких інгредієнтів:

• трохи ефірної олії;
• 100 мл молока;
• 50 г житнього борошна.

Суміш наноситься двічі, потім повністю змивається без використання хімічних засобів. Блондинкам, відтінок волосся яких віддає легкою жовтизною, варто додати в основну суміш трохи лимонного соку та меду.

Важливо! Житнє борошно використовують і замість сухого шампуню, якщо немає можливості нормально помити голову. Засіб втирають, а потім вичісують.

Маска для ламкого та тонкого волосся

Позитивні поживні властивості житнього борошна добре доповнюються яєчним жовтком, що містить не менше 200 корисних речовин. Підготовлена ​​маска зміцнить волосяні фолікули, припинить випадання, стимулює ріст. Якщо немає негативної реакції на маски, що містять спирт, в суміш додається ложечка коньяку.

Маска для волосся з житнього борошна наноситься на брудне волосся, втирається в шкіру голови. Через 10-20 хв. її можна змити. Нормально, якщо після першого застосування з'явиться трохи лупи, то шкіра очищається від мертвих клітин, залишків хімії. Використання народного засобу без шкоди обмежується 1–2 процедурами на 10 днів.

Що можна приготувати з житнього борошна

З корисної житньої сировини можна самостійно приготувати звичайний та заварний хліб, коржики, печиво, кляр, дієтичні хлібці та навіть домашні млинці. Для кращого результату, так як житнє тісто буде липнути через невеликий вміст клейковини, в суміш рекомендується додати трохи пшеничного або гречаного борошна.

Що корисніше: житнє чи пшеничне борошно

За своїми властивостями, складом та користю для організму борошно з жита значно випереджає пшеничний аналог. Житній продукт має низький глікемічний індекс, містить велику кількість ферментів, що розщеплюють крохмальні сполуки, а також утворює невелику кількість клейковини, мінімізуючи шкоду для здоров'я.

Варто підкреслити, що під час замісу тесту використовується лише закваска, а не традиційні дріжджі, це робить продукт корисним і дозволяє включити його до дієтичного раціону.

Шкода житнього борошна та протипоказання

Споживання житніх виробів може завдати шкоди у таких випадках:

1. Після порожнинних операцій.
2. За наявності непереносимості, алергії.
3. Під час загострення шлунково-кишкових захворювань.
4. За підвищеної кислотності.

Увага! За наявності проблем можна скуштувати невелику кількість житніх виробів. Якщо організм нормально реагує, переходити на стандартні порції.

Висновок

Користь та шкода житнього борошна для організму вже давно вивчені. Доведено, що її властивості дозволяють зміцнити здоров'я, що збагачує кров мінералами, вітамінами, клітковиною та іншими необхідними складовими. Крім цього житній продукт використовується в народній косметології та медицині, допомагає зберегти в будинку затишок, уловлюючи неприємні запахи.

Вчені вже давно довели, що пшеничне борошно першого ґатунку – це далеко не найкорисніший продукт харчування. Тим не менш, борошно обов'язково присутнє в житті кожного з нас, його використовують для приготування різних страв, у тому числі і дієтичних. Але звичному, доступному і не корисному пшеничному борошну цілком можна підібрати альтернативу або корисніше доповнення. Наприклад, це може бути черемхове борошно, рецепти приготування страв з якого мало відомі, але можуть бути використані Вами. Також відмінним вибором може стати житнє обдирне борошно, рецепти з якого зараз наведемо і розповімо що це за продукт, уточнимо яка користь і шкода може бути від її вживання.

Обдирне житнє борошно – що це?

Така мука на дев'яносто відсотків складається з дрібних частинок оболонок, що оточують зародок зерна. Лише десять відсотків компонентів – це периферійні частини. Таке борошно має приємне біле забарвлення з добре помітною сірістю або кремовістю. Крім того, в ній можна легко переглянути наявність оболонок зерна, вони мають різний розмір і видно неозброєним оком. Вибираючи таку муку, краще віддати перевагу продукту, зробленому за ГОСТом. Середній термін його зберігання дорівнює півроку.

Житнє обдирне борошно - користь та шкода

Користь житнього обдирного борошна

Корисні якості житнього обдирного борошна пояснюються його багатим хімічним складом. Крім того, такий продукт досить легко засвоюється організмом. Фахівці стверджують, що хлібобулочні вироби, приготовані з таким борошном, здатні збільшувати загальну опірність нашого тіла, активізувати вироблення гормонів та антитіл.

Житнє обдирне борошно є джерелом значної кількості вітамінів групи В, необхідних для повноцінного здійснення обмінних процесів, здоров'я кісткових тканин та нормальної діяльності центральної нервової системи. Ще такий продукт є джерелом токоферолу, здатного боротися із вільними радикалами та підтримувати молодість організму.

Крім усього іншого житнє обдирне борошно має у своєму складі деяку кількість калію, кальцію, марганцю, фосфору, йоду та молібдену.

Житнє обдирне борошно - шкода

Не варто вживати в їжу вироби з житнього обдирного борошна у післяопераційний період та при загостреннях хвороб ШКТ. Крім того, такий продукт може нашкодити організму і при надмірному споживанні.

Рецепти з житнім обдирним борошном

Пшенично-житній хліб із ізюмом та кмином

Для приготування такого смачного і дуже ароматного хліба потрібно запастися трьомастами грамами пшеничного борошна, двомастами грамами житнього обдирного борошна, вісьма грамами сухих дріжджів і двомастами п'ятдесятьма грамами родзинок. Також вам знадобиться десять грамів солі і чайна ложечка кмину.

Змішайте ізюм з насінням кмину в мисці. В окремій ємності змішайте пшеничне і житнє борошно, додайте до них дріжджі та сіль, а потім поступово введіть триста п'ятдесят мілілітрів води та замісіть тісто.
Після того як густа маса стане грудкою, додайте до неї родзинки та кмин. Поступово розподіліть такі компоненти в тесті.
Викладіть тісто на робочу поверхню та наситите його повітрям. З цією метою трохи розтягніть грудку тіста, підтикаючи його іноді пальцями (щоб воно не прилипло до столу). Візьміть за дальній кінець тіста і підніміть усю масу повітря. Нижній край легенько плюхніть на стіл, а другий загніть зверху. Повністю переверніть і складіть вдвічі. Повторіть спочатку кілька разів.

Сформуйте з отриманої грудки кулю, потім відправте її в миску під рушник на годину (у тепле місце, без протягу).
Тісто, що піднялося, розділіть на дві частини, сформуйте дві кулі, і залиште ще на десять хвилин під рушником. Сформуйте батони, викладіть на рушник, прикрийте та залиште на годину. За цей час розігрійте духовку до 250С.
Готові батони викладіть на лист, присипаний борошном, зробіть надрізи за бажанням.
Духовку зволожте пульверизатором (так вийде хрумка скоринка), виставте температуру в 220С і випікайте протягом півгодини.

Пряник

Для приготування смачних, солодких і ароматних пряників підготуйте одну склянку житнього обдирного борошна, сімдесят грам цукру, шістдесят грам вершкового масла|мастила|, одне куряче яйце. Також використовуйте дві третини столової ложечки какао порошку, по половинці чайної ложечки змеленого імбиру та коріандру, третину чайної ложечки кориці та чайну ложечку соди.

Розтопіть вершкове масло на водяній бані, додайте|добавляйте| в нього цукор, спеції, яйце і какао. Добре перемішайте. Додайте половинку борошна, перемішайте. Всипте соду, погасивши її оцтом. Далі додайте|добавляйте| залишок борошна і замісіть тісто.
На лист, застелений пергаментом, викладіть кульки, розміром у волоські горіхи, з інтервалом в чотири сантиметри один від одного.

Випікайте при температурі 200С протягом чверті години або навіть менше.

Кекси з шоколадом

Для приготування такого десерту підготуйте сто п'ятдесят грам житнього обдирного борошна, сто грам цільнозернового борошна, склянку молока, три яйця та столову ложечку гречаного меду. Також використовуйте чайну ложечку розпушувача, щіпку солі, шість столових ложок какао-порошку, вісімдесят грамів чорного шоколаду (85%), а також три столові ложечки оливкової олії.

Збийте яйця із сіллю до крутої піни, додайте до них молоко з медом та олією, ще раз збийте. Додайте поступово все борошно, всипте розпушувач і какао, замісіть тісто.
Шоколад нарубати дрібніше, додайте більшу частину в тісто. Розкладіть готову масу по формах, присипте залишком шоколаду.
Готуйте кекси в духовці, розігрітій до двохсот градусів протягом вісімнадцяти хвилин.

З давніх-давен хліб житній був основним продуктом харчування. Він був присутній на столах не лише бідних росіян, його ялинки та заможні люди. Причина цього дуже проста: борошно житнє, яке використовують для приготування хліба, найбільше відповідає необхідним потребам організму людини. Ця їжа темніша, ніж приготована з пшеничного толокна, а готові вироби зберігаються з неї набагато довше. Тому за всіх часів житній хліб користувався великою пошаною та повагою.

Що роблять з житнього борошна, чим воно характеризується

Все було б дуже добре, але хлібопекарські властивості житнього борошна залежать від клейковини. Так ось, на жаль, у ній цього елемента мало. Адже вона відповідає за еластичність, розтяжність та пружність тесту. Саме цих характеристик залежить обсяг хлібного виробу, структура його пористості, форма чи величина. Щоб цей недолік компенсувати, рекомендується змішувати цей вид борошна з пшеничного. Але таке тісто сильно липне до людських рук, так що з ним працювати складно, але ароматний житній хліб вартий того.

З нього можна приготувати пряники, коржики, печиво, млинці та кекси. А закваска, виготовлена ​​на основі такого борошна - невід'ємна частина найсмачнішого російського квасу. Борошно житнє потребує правильного зберігання - прохолодне і сухе місце в такому разі буде найкращим варіантом. Не потрібно ставити біля неї продукти чи предмети з поганим чи надто різким запахом, інакше борошно може їх увібрати.

Житнє борошно: відгуки покупців

Багато людей спробували її абсолютно випадково, а тепер життя без неї не уявляють. Про тих, хто готує з неї давно, цього разу ми не говоритимемо. Це окрема історія. Борошно, що цілісно змелене, набагато краще, ніж звичайне продовольче, тим більше пшеничне. Вона робиться із цільного зерна, коли зародки і висівки не видаляють. Саме тому у ній багато корисних речовин. Борошно житнє є натуральним продуктом. У цьому є й мінус: її термін зберігання менший, ніж обдирний, хоч і більший за пшеничний. Покупці печуть із неї хліб, роблять закваску. Виходить дуже смачно. Таке борошно не має, за відгуками покупців, жодних антинаглядачів та інших речовин.

Це можна побачити під час просіювання. У ній трапляються грудки великого розміру, які без проблем ламаються. Зустрічається лише один поганий відгук – рідко зустрічається у продажу. Деякі користувачі роблять з цієї муки рогульки з різними начинками: з картоплею, сиром або капустою. Інші люди використовують як шампунь. Невелику кількість просто розводять водою та на 10 хвилин наносять на волосся. Потрібно тільки ретельно змити, щоб не утворилася скоринка.

Користь житнього борошна

Небагато розповімо про користь продукту. Таке борошно містить багато корисних речовин і масу вітамінів. Найбільше в ній є калію, міді та алюмінію, також не можна забути про вітаміни групи B, H, E, A та PP. Користь борошна полягає у хімічному складі. У ній містяться вуглеводи та білки, а вони – основні постачальники енергії. Житнє борошно містить кальцій, який бере участь у побудові кісткової тканини, підтримує її міцність. Калій покращує роботу судинно-серцевої системи. Нормальному кровотворенню сприяють мінерали магнію та заліза. Житнє борошно, користь якого не може бути переоцінена, має бути в будинку кожної господині.

Ще кілька прикладів. Продукти з такого борошна позитивно позначаються під час роботи щитовидки, вона допомагають очистити від продуктів розпаду кишечник, а це, у свою чергу, помітно покращує систему травлення. Також знижується ризик збільшення атеросклерозу та нормалізується рівень холестерину в крові.

Житнє борошно дуже потрібне для людини

У порівнянні з пшеничною борошно житнє містить фруктози вп'ятеро більше. А вона потрібна для нормальної життєдіяльності організму людини. Продукти з житнього борошна мають необхідну кількість геміцелюлози та клітковини, що посилює перистальтику кишечника. Люксембург у 70-ті роки минулого століття займав за онкологією кишечника одне з перших місць у світі. Потім у країні почали вживати житній хліб. Тепер вони наприкінці списку.

У Польщі та Німеччині такий хліб вважається дієтичною їжею. Люди, які страждають на цукровий діабет і недокрів'я, повинні його їсти. Єдине обмеження: хліб, що на 100% складається з жита, важкий для вживання щодня, тому рекомендується використовувати для його приготування 15-25% пшениці та 80-85% жита.

Житнє борошно отримують шляхом помелу житнього зерна. Вона має ряд корисних властивостей, цінується за смакові якості та низький глікемічний індекс (ГІ). І оскільки досі світовим лідером із вирощування жита залишається Росія, її мешканцям варто познайомитися з борошном із цієї злакової культури ближче.

Виділяють чотири сорти:

1. Сіяна – для тонкого помелу використовують серцевину зерна. Чиста вага борошна на виході становить 63-65%. Має білий колір із синюватим або бежевим відтінком.
2. Шпалерна - грубого помелу з високим показником дисперсності. Кількість товару виході – 96-97 %. Цей сорт відрізняється темним сіруватим або коричневим відтінком за рахунок великої кількості висівок. Містить частинки зернової оболонки.
3. Обдирний - найбільш корисний різновид, так як при її виготовленні використовують цільне зерно разом з оболонкою. Розмір кінцевого продукту: 85-87 %. Характеризується сіруватим або бежевим відтінком із коричневими фрагментами зернової оболонки.
4. Пеклеване - дрібно розмелене і ретельно просіяне борошно. На виході виходить близько 60% продукту вихідного обсягу зерна.

Як бачите, відмінність між сортами полягає в ступені помелу, чистій вазі на виході та кількості висівок. Сіяну та пекловану часто використовують при випіканні хлібобулочних, рідше – кондитерських виробів, тоді як шпалерна та обдирна головним чином йде на приготування дієтичного хліба.

склад

Користь житнього борошна ґрунтується на її харчовій цінності. На 7-11% складається з білків: альбуміну, глобуліну, проламіну (гліадину), глютеніну. Третина з них є гідрофільними, тобто розчиняються у воді та сольових розчинах.

Харчові вироби з житнього борошна належать до високовуглеводних продуктів. Вміст вуглеводів – 70-77%, крохмалю – 54-63,6%, харчових волокон – 0,5-1,8%.

Жирова складова займає від 1,1 до 1,7 % загальної маси, зокрема ненасичені кислоти – близько 0,2 %.

Житнє борошно багате на корисні для здоров'я речовини:

• мінералами (фосфор, калій, натрій, сірка, кальцій, магній, марганець, залізо);
• вітамінами (групи B: тіамін, піридоксин, рибофлавін, фолієва, нікотинова кислота; E, або токоферол; A);
• цінними амінокислотами (лізин, ніацин та ін.).

Жито та інші цілісні зерна багаті на магній, який виступає кофактором (активізатором) понад 300 ферментів людського організму, у тому числі беруть участь у секреції інсуліну. Звідси випливає ще одна цінна властивість житнього борошна, а саме – профілактика діабету 2 типу.

Енергетична цінність залежить від борошняного сорту та рецепту приготування конкретного кулінарного виробу. Середнє значення для 100 г становить 325 ккал, що покриває 17% добової норми для дорослої людини.

Пшенична чи житня

У порівнянні з пшеничною, у складі житнього борошна містяться більш активні ферменти, що розщеплюють крохмальні сполуки. Цим пояснюється низьке значення глікемічного індексу. Крім того, вона менш схильна до утворення клейковини. Завдяки даним властивостям житнє борошно входить до числа найбільш корисних продуктів для випічки, поряд з вівсяною, рисовою та .

Продукт має високий показник автолітичної активності, який відповідає за вміст у тесті речовин, розчинних у воді. Для сіяного та обдирного борошна цей показник становить не більше 50 %, для шпалерного – 55 %.

Основний недолік - житнє тісто має меншу еластичність, через що при розрізанні готовий хліб часто втрачає форму. Тоді як вироби з пшеничного борошна, особливо вищого гатунку, відрізняються повітрянішою консистенцією і підвищеною пружністю.

При випіканні житніх хлібобулочних виробів використовують закваску, а не дріжджі, як при замісі пшеничного тіста. Тому вони підходять для дієтичного раціону.

Вважаємо корисні властивості

Користь хлібобулочних виробів на основі житнього борошна залежить від вмісту таких компонентів:

• висівок;
• зародка;
• ендосперму.

Надзвичайно важливі для людини фенольні сполуки, які є за своєю суттю потужними антиоксидантами, містяться здебільшого (на 83 %) у зародку та зерновій оболонці. За умови їх збереження продукти переробки жита можуть виступати як сильний протираковий засіб поряд з багатьма овочами та фруктами. Таких висновків дійшла група медиків з Корнельського університету.

Отже, особливо корисне борошно грубого помелу. Регулярне вживання допомагає:

• контролювати вагу тіла;
• виводити токсини;
• підвищувати гемоглобін у крові;
• покращувати метаболізм;
• запобігати захворюванням серцево-судинної та центральної нервової системи (ЦНС);
• зміцнювати імунітет;
• покращувати травлення;
• боротися із анемією.

Дослідження, опубліковане в "Американському журналі гастроентерології", свідчить, що регулярне вживання в їжу житніх продуктів з високим вмістом нерозчинних волокон допомагає жінкам уникнути формування каменів у жовчному міхурі. У середньому ризик знижується на 13%.

Вживання в їжу продуктів із цільного зерна щонайменше 6 разів на тиждень – гарна ідея для жінок у постменопаузі з підвищеним рівнем холестерину та кров'яного тиску – супутніми ознаками серцево-судинних захворювань, а також з підвищеним ризиком раку молочної залози та іншими гормонозалежними формами онкології.

Справжній російський квас

Користь квасу, приготованого на житньому борошні, зводиться до таких моментів:

• відновлює водний баланс в організмі;
• запобігає розвитку авітамінозу;
• має низьку калорійність;
• використовується як харчова добавка при гіпертонії;
• зміцнює стінки судин;
• покращує перистальтику кишечника та в цілому роботу травного тракту (доведено користь напою при зниженій кислотності);
• сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів.

Квас має мінімальну кількість алкоголю не більше 0,7-2,5 %. Завдяки низькій калорійності та відсутності дріжджів у рецептурі, напій можна вживати при схудненні. Його легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

1. Знадобиться вогнетривка ємність на 10 л, 0,5 кг закваски, 0,5 кг житнього борошна, склянка цукру. Інгредієнти ретельно перемішують, масу ставлять у тепле місце.
2. Закваску можна взяти із попереднього приготування або зробити заново. Для цього в літрову ємність засипають 0,5 кг житнього борошна, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. родзинок. Заливають суміш теплою водою до одержання консистенції сметани, перемішують. Залишають у теплому місці на пару діб. Після цього знімають пробу. Кислий відтінок смаку – ознака готовності закваски.
3. У 10-літрову ємність заливають 8 л води та ставлять на вогонь.
4. Тим часом змішують 0,5 кг житнього борошна зі склянкою цукру.
5. У суху суміш поступово вводять теплу воду, постійно розмішуючи. Потім розчин заварюють окропом, вливаючи його порціями.
6. Поки рідина остигатиме протягом 4-5 годин, зверху на кришку ставлять підготовлену закваску або гущу і укутують рушником.
7. Після закінчення часу гущу додають до основної рідини, розмішують. Місткість знову загортають і наполягають ще 6-7 годин.
8. Коли поверхні утворюється пориста пінка, житній квас вважається готовим. Напій розливають по банкам і зберігають у холодильнику, як і гущавину, яка стане в нагоді для приготування наступної порції.

Косметичні бонуси

У косметичних цілях застосовують житнє борошно вищого та другого сорту, тобто сіяне та обдирне. Такий продукт має дрібну дисперсність і добре змивається під проточною водою.

Миття голови житнім борошном має такий вплив:

• якісно очищує;
• живить волосся по всій довжині;
• усуває зайву жирність біля коріння;
• зміцнює волосяні цибулини;
• служить профілактикою появи лупи, себореї;
• пом'якшує волосся, робить його більш слухняним.

Для приготування домашнього засобу для миття голови потрібно 2-3 ст. л. житнього борошна залити холодною водою до отримання кашки. Нанести суміш на вологе волосся, починаючи від коріння, далі - розподіливши по всій довжині. Змивати слід проточною водою, що не гаряче 40 ° С, протягом 10-15 хвилин.

Користь косметичних засобів на основі житнього борошна для шкіри:

• запобігають передчасному старінню;
• сприяють детоксифікації епідермісу, зберігають шкіру чистою та сяючою;
• видаляють зовнішні прояви алергії;
• борються зі зморшками та віковими плямами.

Протипоказання

У деяких випадках продукти на основі житнього борошна можуть завдати шкоди здоров'ю. Потрібно з обережністю включати їх до раціону людям, які мають підвищену кислотність шлунка, а також страждають на виразкову хворобу. До протипоказань також належать:

• коліт;
• целіакія (непереносимість глютена);
• підвищене газоутворення;
• запалення цибулини дванадцятипалої кишки.

Через високу кислотність житній хліб шкідливо вживати у період реабілітації після хірургічних операцій органів травлення.

Якщо до цього моменту ваш раціон був бідний на клітковину, починати їсти житні продукти треба з невеликих доз. В іншому випадку ви ризикуєте заробити жорстоке здуття живота.

Кулінарна довідка

Кожен сорт борошна призначений для конкретних кондитерських, хлібобулочних та інших харчових виробів:

• сіяну застосовують для випікання кисло-солодкого, заварного хліба;
• обдирна використовується для приготування хлібних коржів, кляру, як добавка до інших видів борошна;
• пеклеванную витрачають на закваску, виробництво подового, формового, пшенично-житнього хліба;
• грубий помел застосовують для виготовлення дієтичних хлібців, деяких видів подового та заварного хліба.

При покупці житнього борошна необхідно звернути увагу на термін придатності та цілісність упаковки.

Житнє борошно – корисний та доступний за ціною продукт, за допомогою якого можна збагатити раціон своєї родини білкової складової, клітковиною, вітамінами та іншими корисними речовинами.

Калорійність: 298 ккал
Білки: 8.9 р.
Жири: 1.7 р.
Вуглеводи: 61.8 р.

Пропорції продукту:

1 чайна ложка – 8 грамів
1 столова ложка – 30 грамів
1 склянка – 160 грамів

У порівнянні з пшеничною борошно житнє відрізняється не тільки темнішим кольором, але й дещо іншими харчовими якостями. Зокрема, хлібопекарські властивості житнього борошна безпосередньо залежать від відсоткового вмісту клейковини, якої в ній дуже мало.

До речі, клейковина - це речовина, яка відповідає за еластичність, пружність і розтяжність тіста, що, у свою чергу, впливає на обсяг готового хлібобулочного виробу, його величину, форму та структуру пористості.

Компенсують цю властивість житнього борошна шляхом її змішування з пшеничною. Але й тоді тісто із суміші пшеничного та житнього борошна при замісі досить сильно прилипає до рук – з ним працювати досить складно. Однак аромат і смак житнього хліба вартий того.

Крім приготування хліба житнє борошно використовують також у складі кексів, млинців, печива, коржів та пряників. Закваска з житнього борошна – невід'ємна частина запашного російського квасу.

Сорти житнього борошна

На сьогоднішній день виділяється 3 сорти житнього борошна, відмінність між якими полягає в ступені помелу, виході та утриманні відрубаних частинок:

• житнє борошно сіяне;
• житнє борошно обдирне;
• житнє борошно шпалерне.

Так, наприклад, виходячи зі змісту відрубаних частинок, колір житнього борошна може відрізнятися - чим більше, тим продукт темніше і навпаки.

Склад житнього борошна

Як говорилося вище, житнього борошна не властива здатність утворювати клейковину (що характерно для пшеничного борошна). Саме тому житньому тесту такі якості, як пружність та еластичність не притаманні.

Проте у складі житнього борошна містяться активніші ферменти, що розщеплюють крохмаль. Так, основним показником, який визначає хлібопекарські властивості житнього борошна, є автолітична активність, тобто здатність накопичувати в тесті певну кількість розчинних у воді речовин. Це безпосередньо впливає на стан та липкість м'якуші поряд з формою готового хлібобулочного виробу.

Користь житнього борошна

Користь житнього борошна, як і жита в цілому, очевидна, адже це по-справжньому цілющий харчовий продукт. Корисні властивості житнього борошна та страв на її основі полягає в тому, що при їх помірному вживанні з організму людини виводяться солі та токсини, тим самим поступово усуваються причини різних захворювань.

Однак сьогодні порівняно з пшеничною застосування житнього борошна у домашній кулінарії значно нижча, а даремна. Здається, це пов'язано насамперед із досить трудомістким процесом замісу тіста і виготовлення виробів загалом. Але ароматна випічка та напої з житнього борошна відрізняються ні з чим незрівнянним ароматом та смаком, а також користю для здоров'я.