มิเนสโตรเน่ซุปผักอิตาเลียน เทคโนโลยีการเตรียมมิเนสโตรเน่ การทำซุปผัก Minestrone ในสไตล์ Genoese

Minestroneแปลคร่าวๆ ว่า “สัตว์ประหลาด” หรือ “ ซุปใหญ่- มันค่อนข้างหนาและอุดมสมบูรณ์ ซุปผักชิก ซึ่งจำเป็นต้องเติมถั่วเขียวหรือแห้ง ข้าว หรือพาสต้า ซุป Minestrone ปรุงจากส่วนผสมมากมาย

และเชื่อว่ามีจริง ซุปอิตาเลียน minestrone ประกอบด้วยผักประมาณสิบชนิดหรือมากกว่านั้น

ในบรรดาผักตามฤดูกาล ซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลีจะต้องมีถั่ว คื่นฉ่ายก้านมะเขือเทศ และแครอท อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วผักชนิดใดที่เหมาะกับซุปขึ้นอยู่กับฤดูกาลดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ดังนั้นในอิตาลี ในแต่ละภูมิภาค ส่วนผสมบางอย่าง เช่น ผักและสมุนไพร สามารถเพิ่มลงในจานมิเนสโตรเน่หรือในทางกลับกัน สามารถนำออกไปได้ ในมิเนสโตรเน่ผัก คุณสามารถเพิ่มแฮมทอดและแฮมได้ จากนั้นน้ำซุปก็จะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถเพิ่มพาร์เมซานชีสขูดหรือซอสเพสโต้ สมุนไพรสับละเอียด เครื่องเทศ และแน่นอนว่าต้องใส่โหระพาลงในซุปมิเนสโตรเน่ที่เตรียมไว้ ซุปที่เบากว่าแต่อร่อยกว่า มิเนสโตรเน่ผักเรียกว่ามิเนสทรินา

คลาสสิค ซุปมิเนสโตรเน่- ได้แก่ คื่นฉ่าย หัวหอม ยี่หร่า และแครอท เพิ่มมันฝรั่งและฟักทองด้วย โดยทั่วไปแล้วคุณต้องการจินตนาการและขอบเขตที่กว้างที่สุดสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร!

ทำไม minestrone ถึงเป็น “ซุปของวันที่สอง”?

มีเพียงคำอธิบายเดียวและค่อนข้างง่าย ลองทำมิเนสโตรเน่แล้วคุณจะประทับใจทันทีถึงความแตกต่างระหว่างรสชาติของมันในวันที่คุณเตรียมกับรสชาติในวันถัดไป ทุกอย่างซ้ำซากและเรียบง่าย ซุปจำเป็นต้องชงอย่างดีแช่กลิ่นหอมของผัก แต่ปล่อยให้ผัก "ผูกมิตร" กันอย่างเหมาะสม

ต่อไปนี้เป็นกฎบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร ซุปจริง minestrone นอกเหนือจากกฎของผักสิบชนิด คุณยังสามารถปรุงซุปมิเนสโตรเน่ด้วยน้ำซุปผักได้ ( รุ่นคลาสสิก) และบนเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนเองก็ชอบปรุงน้ำซุปเช่นนี้ แฮมอิตาเลี่ยน(pancheta) หรือบนแฮมก็เช่นกัน น้ำซุปไก่- นักชิมชอบเติมไวน์องุ่นลงในซุปมิเนสโตรเน่

คุณยังสามารถเพิ่มผักใดๆ ก็ตามที่คุณชอบทำเหมืองได้ อย่างไรก็ตามต้องมีพืชตระกูลถั่วอยู่ในจานนี้ ส่วนใหญ่มักเป็นถั่ว ที่สุด มิเนสโตรเน่แสนอร่อยได้มาจากผักตามฤดูกาลซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นฤดูร้อน ชาวอิตาเลียนเริ่มใช้ขึ้นฉ่าย หัวหอม แครอท ยี่หร่า มันฝรั่ง มะเขือเทศ กระเทียม บวบ และฟักทองมากขึ้นสำหรับซุปนี้ ซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลีนั้นเข้มข้น เข้มข้น และน่าพึงพอใจอยู่เสมอ

Minestrone แบบคลาสสิกประกอบด้วยพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมและข้าว

สูตรมิเนสโตรเน่ วิธีดั้งเดิมการเตรียมการมีดังนี้: เคี่ยวผักจนนิ่มแล้วสับครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นแล้วปล่อยอีกครึ่งหนึ่งไว้ตามเดิม จากนั้นผักทั้งหมดผสมกับผักสับเคี่ยวในน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อนซึ่งจะช่วยให้คุณได้ "รสชาติเดียวกัน" ที่แท้จริงของมิเนสโตรเน่แบบดั้งเดิม อย่าลืมว่ามากที่สุด เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดและเครื่องเทศสำหรับจานนี้คือสมุนไพรและใบโหระพา

สูตรซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลี

อาหารอิตาเลียนเป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมทั่วยุโรป นอกจากนี้อาหารอิตาเลียนบางรายการในร้านอาหารยุโรปที่ร่ำรวยไม่เพียงแต่กลายเป็นอาหารคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่คงอยู่ถาวรอีกด้วย รสชาติที่กลมกล่อมของอาหารอิตาเลียนของพวกเขา ชื่อที่สวยงาม– นี่เป็นเพียงเหตุผลบางประการที่ทำให้ได้รับความนิยม อาหารอิตาเลี่ยน- Minestrone ของอิตาลีเป็นซุปผักที่ประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะที่ผลิตใน ประเพณีที่ดีที่สุดอิตาลี.

เราขอนำเสนอสูตรซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลีแก่คุณ นี้เป็นอย่างมาก ซุปอร่อย Minestrone กับถั่วเขียว รสชาติของซุปนี้ด้วยการเติมเพสโต้ไม่กี่ช้อนจะเปล่งประกายต่อหน้าต่อตาคุณด้วยสีสันที่น่าตื่นตาตื่นใจสดใสและมีสีสันและด้วยเหตุนี้คุณจึงค้นพบโลกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับตัวคุณเอง - โลก รสชาติอันประณีตและความสุขในการกิน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งลูกเล็ก 4-5 ลูก
• หัวหอมหนึ่งชิ้น
• กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ
• แครอท 1-2 หัว
• ถั่วครึ่งแก้ว 200 กรัม
• บวบหนึ่งอัน
• ก้านคื่นฉ่าย
• ถั่วเขียวและถั่วฝรั่งเศสครึ่งแก้ว (200 กรัม)
• หนึ่งในสี่ของกะหล่ำปลี
• ใบกะหล่ำปลี 8-10 ชิ้น
• เครื่องเทศ- รสชาติ
• พาเมซานชีสและชีส – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงมิเนสโตรเน่ สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตมาก (แครอทก็ได้ เครื่องขูดละเอียดสับ) และทอดในน้ำมันมะกอก หลังจากทอดแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ใช้ไม่เกิน 2/3 ของกระทะ เพิ่มผักสับละเอียดที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในกระทะและจน ความพร้อมเต็มที่ทำอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและใบบีทได้

ในระหว่างนี้ให้เอา กระทะแยกและต้มถั่วและมันฝรั่งในนั้นซึ่งบดอย่างดีด้วยส้อมหรือไม้พายหลังปรุงอาหาร รวมมันฝรั่งและถั่วเข้ากับเนื้อหาในกระทะแรกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก ซุปมิเนสโตรเน่ผักเสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานชีส ขนมปังปิ้ง น้ำซุป และบะหมี่

ซุปมิเนสโตรเน่สไตล์อิตาเลี่ยน

ซุปมิเนสโตรเน่เป็นที่นิยมมากที่สุดทั้งในอิตาลีและยุโรป จานยอดนิยม- นี่เป็นอาหารจานเก่าที่ปรุงขึ้นตามส่วนต่างๆ ของอิตาลีมานานหลายศตวรรษ ซุปนี้จัดทำขึ้นโดยชาวชนบทเป็นหลัก ซึ่งเป็นซุปมิเนสโตรเน่ จานทุกวัน- ซุปนี้ปรุงจาก ผักตามฤดูกาล.

จากอาหารอิตาเลียนในชนบท ซุปมิเนสโตรเน่ค่อยๆ เคลื่อนเข้าสู่อาหารประจำชาติ อย่างไรก็ตาม ในแต่ละภูมิภาคของอิตาลี ซุปนี้จะมีการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียม minestrone ด้วยถั่วที่บ้านโดยการเตรียมที่คุณสามารถคุยโวกับครอบครัวและเพื่อนของคุณเกี่ยวกับอาหารร้านอาหารยุโรปดังกล่าว แต่ในระดับหนึ่งคุณก็คุ้นเคยกับคุณเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้ที่นี่ในประเทศของเรา นี่คือซุปมิเนสโตรเน่ รูปภาพสำหรับมัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เบคอนและข้าว - ชิ้นละ 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ถั่วแห้ง – 200 กรัม
• มันฝรั่ง, บวบ - อย่างละ 2 ชิ้น
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลี – ½หัว
• ถั่วกระป๋อง,
• น้ำมันมะกอก,
• เครื่องเทศมาจอแรม ออริกาโน และโหระพา

วิธีการปรุงมิเนสโตรเน่ในภาษาอิตาลี

เราตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้น ๆ และเราก็ตัดบวบเป็นก้อนเท่า ๆ กัน เรายังตัดแครอท, มันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นก้อนด้วย หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดล่วงหน้าพร้อมกับเบคอนในน้ำมันมะกอก นำน้ำไปต้มใส่ผักที่จำเป็นทั้งหมดเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเบคอน ข้าว ล้างให้สะอาดและถั่วลันเตา ปรุงอาหารจนกว่าทุกคนจะพร้อม ส่วนผสมผัก- โรยซุปมิเนสโตรเน่กับชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

ซุป Minestrone สูตรคลาสสิก

มิเนสโตรเน่ คลาสสิค - นี่เป็นอีกอันหนึ่ง ตัวเลือกที่ดี ซุปแสนอร่อยแม้แต่คนอยากลดน้ำหนักก็เพราะซุปนี้ถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ก็มีแคลอรีต่ำเช่นกันเพราะ... ปรุงด้วยน้ำซุปผักล้วนๆ อิตาเลียนอย่างแน่นอน อาหารคลาสสิกใกล้กับอาหารรัสเซียมาก ดังนั้นผู้ที่รักการกินผักจะได้รับประทานอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันด้วยความยินดีกับซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก! นี่คือสูตรซุป Minestrone แบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหรือมะเขือเทศ 450 กรัม น้ำผลไม้ของตัวเอง,
• ถั่วเขียวแห้ง 200 กรัม
• 400กรัม ถั่วกระป๋อง,
• พาสต้าสั้น 100 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• บวบก้านคื่นฉ่ายขนาดใหญ่
• หัวมันฝรั่ง,
• หัวหอม,
• 2 แครอท
• โรสแมรี่แห้ง – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่นร้อนและดำและแดง
• พามิซานชีสแบบขูดฝอย,
• โหระพา,
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือ.

วิธีการปรุง Minestrone แบบคลาสสิก

ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอก ใส่แครอท คื่นฉ่าย หัวหอมหั่นเป็นชิ้น พริกไทยดำและพริกไทยร้อน ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ ทอดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลประมาณห้านาที

บดมะเขือเทศด้วยส้อม วางแยกไว้ในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที หั่นบวบและมันฝรั่งเป็นก้อน ระบายของเหลวออกจากถั่ว ล้างถั่วแห้งให้สะอาด ใส่ผักเหล่านี้ทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับผักอื่น ๆ แล้วเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที

เทน้ำมากกว่า 1.7 ลิตรลงในกระทะ เอาทุกอย่างออกจากกระทะ ใส่ถั่วเขียวสับ นำเนื้อหาทั้งหมดไปต้ม ปรุงผักจนนิ่ม ในตอนท้ายใส่พาสต้า ปรุงรสซุปมิเนสโตรเน่แบบคลาสสิกด้วยกระเทียมสับและใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ น้ำซุปพร้อมผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาไว้สักครู่ (5 นาที) เท Parmesan ขูดลงในชามซุป

มิเนสโตรเน่ผักที่แท้จริง สูตรพร้อมรูปถ่าย

นี่คือซุปมิเนสโตรเน่ผักที่ประณีตและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด โดยสูตรนี้ต้องใส่ผักมากกว่า 10 ชนิด

เราขอแนะนำให้เตรียมมิเนสโตรเน่ ดูรูปภาพวิธีการเตรียมด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมแดงขนาดกลาง – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น (ขนาดกลางด้วย)
• คื่นฉ่าย – 1 ชิ้น
• พริกแดงร้อน - 1/8 ช้อนชา
• โรสแมรี่สด – 1 ช้อนชา (หรือโรสแมรี่แห้งที่เตรียมไว้ครึ่งช้อนชา)
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 450 กรัม
• มันฝรั่งหนึ่งลูกและบวบขนาดกลางหนึ่งอันอย่างละหนึ่งอัน
• ถั่วกระป๋อง – 1 ขวด
• ถั่วเขียว – 250 กรัม
• พาสต้าสั้นแห้ง – 100 กรัม
  กระเทียม, พาร์เมซานชีสขูด
• ใบโหระพาสำหรับเสิร์ฟ
  เกลือ

สูตรซุปมิเนสโตรเน่

สับแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต หั่นบวบและมันฝรั่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน ระบายของเหลวออกจากเมล็ดกาแฟล่วงหน้า ล้างออก และปล่อยให้น้ำไหลออก ถั่วเขียวถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตั้งกระทะบนไฟ ความร้อนต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย อุ่น 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันมะกอก- ใส่ผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ใส่ลงไป พริกไทย,โรสแมรี่,พริกไทยดำป่น 0.25 ช้อนชา ทอดกวนตลอดเวลาประมาณ 5-8 นาทีจนหัวหอมเป็นสีทองสนิท เพิ่มมะเขือเทศบดกับน้ำผลไม้ ปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีจนกระทั่งของเหลวจากมะเขือเทศลดลงเล็กน้อย

เพิ่มบวบ มันฝรั่ง และถั่ว เทใส่ ซุปผัก(1.5 ลิตร) นำน้ำซุปไปต้ม จากนั้นใส่ถั่วลงไปผัดจนนิ่ม เพิ่มส่วนผสมสิบนาทีก่อนที่มิเนสโตรเน่ผักจะพร้อม ใส่ใบโหระพา กระเทียม โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส

ซุป Minestrone กำลังเตรียมซุป "ใหญ่"

ซุป Minestrone ในอิตาลีเป็นแขกประจำโต๊ะพอๆ กับที่เรามี Borscht นี้ อร่อยก่อนจานนี้มีรูปแบบการทำอาหารมากมาย สม่ำเสมอ สูตรคลาสสิกไม่มีรายละเอียดเฉพาะที่ชัดเจนเกี่ยวกับส่วนประกอบต่างๆ หากคุณยังไม่ได้ลองทำอาหารจานนี้ในครัว คุณก็ควรทำอย่างนั้นอย่างแน่นอน

แม้ว่าเวลาอาหารกลางวันจะผ่านไปแล้ว แต่ครอบครัวของคุณจะสามารถชื่นชมรสชาติของมันได้ในวันพรุ่งนี้ เพราะ Minestrone ถือเป็นซุปของวันที่สอง เราจะบอกสูตรซุปมิเนสโตรเน่ให้คุณทราบและคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมซุปยอดนิยม จานอิตาเลียนด้วยตัวเองที่บ้าน

ทำอาหารมิเนสโตรเน่ที่บ้าน

มิเนสโตรเน่แบบคลาสสิกเรียกอีกอย่างว่า "ซุปก้อนโต" และทั้งหมดนี้มีส่วนผสมมากมาย ผักเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผัก และใน Minestrone แบบคลาสสิก ชาวอิตาลีใส่ผักตามฤดูกาลที่ปลูกในสวนของตนเองหรือซื้อจากตลาดท้องถิ่นเท่านั้น

ดังนั้นสูตรมิเนสโตรเน่จึงขึ้นอยู่กับผักที่มีอยู่ในขณะเตรียมเป็นส่วนใหญ่ แต่ควรมีจำนวนมากอย่างแน่นอน

นอกจากพวกเขาแล้วใน สูตรดั้งเดิมซุปมิเนสโตรเน่ประกอบด้วยน้ำซุปผัก (ไม่ค่อยมีเนื้อสัตว์) พาสต้า ข้าว หรือถั่ว และบางครั้งอาจเติมเพสโต้ลงในจานโดยตรงเมื่อเสิร์ฟ คุณสมบัติหลักของซุปซึ่งแตกต่างจากอาหารจานแรกอื่น ๆ ก็คือผักสำหรับทอดอย่างช้าๆและสลับกัน

ตามเนื้อผ้าส่วนหนึ่ง ผักที่เตรียมไว้น้ำซุปข้นในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในกระทะ อย่างที่คุณคงจินตนาการได้ สีและความสม่ำเสมอของซุปอาจแตกต่างกันอย่างมาก ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าซุปมิเนสโตรเน่ที่อร่อยที่สุดจะเกิดขึ้นในวันที่สอง เมื่อผักทั้งหมดส่งกลิ่นหอมและรสชาติออกมา และผักทั้งหมดก็ผสมกันเป็นองค์ประกอบการทำอาหารแบบองค์รวม

สูตรมะเขือเทศมิเนสโตรเน่

หลังจากการทดลองหลายครั้งแม่บ้านแต่ละคนจะค้นพบมิเนสโตรเน่ผักในอุดมคติของเธอและบางทีสูตรอาหารที่เราเสนอพร้อมรูปถ่ายที่น่ารับประทานก็จะกลายเป็นเช่นนั้น

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ถั่วขาวกระป๋อง - ครึ่งกระป๋อง
• เบคอน - 100ก.
• หัวหอม - 1 สื่อ
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - หัวเล็ก 2 หัว
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียวแช่แข็งหรือสด - ครึ่งแก้ว
• บวบขนาดเล็ก
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• ยี่หร่า - ครึ่งหัว
• น้ำมะเขือเทศ - ครึ่งลิตร
• มะเขือเทศสด - 3 ขนาดกลาง
• ใบโหระพาสด (คุณสามารถใช้สมุนไพรอื่นได้เช่นกัน)
• เนยแข็งพามิแสน.
• เกลือ, ใบกระวาน.
• น้ำมันมะกอก.
• กระเทียมสองสามกลีบ

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า ซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลีมีรูปแบบการเตรียมทีละขั้นตอนดังนี้:

ก่อนอื่นผักทั้งหมดจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ยกเว้นกระเทียมซึ่งจะเติมด้วยกานพลูทั้งหมด

หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ

เราใช้กระทะขนาดใหญ่ที่จะปรุงผัก minestrone แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป

เบคอนจะเข้าไปในกระทะก่อน ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นใส่หัวหอมและยี่หร่าลงในเบคอนทอดต่ออีก 5-6 นาทีคนให้เข้ากัน

เพิ่มพริกไทยร้อนและทอดส่วนผสมต่อประมาณ 3 นาที

เรากำลังทำมะเขือเทศอยู่ต้องลวก: ใส่กระทะเล็ก ๆ ใส่น้ำบนเตาแล้วรอจนเดือด ในขณะเดียวกันให้ตัดเป็นรูปกากบาทที่ด้านล่างของมะเขือเทศ โยนมันลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นสามารถลอกผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะพร้อมซุป

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่มันฝรั่ง พริกหวาน ถั่วลันเตา บวบ ถั่วเขียวและเคี่ยวผักเป็นเวลา 7 นาที

แล้วเทลงไป น้ำมะเขือเทศและ ถั่วขาว- ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 7 นาที

เติมน้ำ เกลือ ใบกระวานและกลีบกระเทียม ตอนนี้ซุปมิเนสโตรเน่ของเราควรจะเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที

ในขณะเดียวกัน สับใบโหระพาและขูดพาร์เมซานชีสบนเครื่องขูดละเอียด

เรานำใบกระวานและกระเทียมออกมาเพื่อไม่ให้ใครรบกวน

คอร์สแรกด้วยน้ำมะเขือเทศ

สูตรอาหาร: ซุปมิเนสโตรนแบบคลาสสิก

ส่วนผสมของสูตร:

• พริกหยวก – 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 100 กรัม
• บวบ – 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• ถั่วเขียว (แช่แข็ง) - 70 กรัม
• ผักโขม – 10 กรัม
• วาง (ละเอียด) - 30 กรัม
• กระเทียม -2 กลีบ
• น้ำซุปไก่ - 500 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซุปผัก Minestrone สูตรคลาสสิก

อาหารอิตาเลียนคลาสสิกคือซุปมิเนสโตรเน่ซึ่งทำจากผักสด คำว่า "minestrone" นั้นแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ซุป" อย่างแท้จริง - ได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีความหนาและความสมบูรณ์ หากคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้องอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ช้อนควรยืนอยู่ในจาน"!

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมิเนสโตรเน่คือแครอทและขึ้นฉ่าย แต่สำหรับจานคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ผักสดและยังเพิ่มแฮมซึ่งจะทำให้ซุปเข้มข้นและข้นยิ่งขึ้น แต่ยังคง คุณสมบัติหลักซุปนี้คือจำนวนผัก ยิ่งมี ยิ่งหลากหลาย ยิ่งดี! ก่อนเสิร์ฟ บางครั้งอาจเติมซอสเพสโต้หรือพาร์เมซานชีสขูดละเอียดลงในมิเนสโตรนและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุออกแบบมาสำหรับ 2 เสิร์ฟ!

1. พริก แครอท มันฝรั่ง หั่นบวบเป็นก้อนสับกระเทียม
2. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะเพิ่มแครอทและหัวหอม ทอด.
3. ค่อยๆ ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป- สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป!
4. หลังจากนั้นสักครู่ ให้ใส่มันฝรั่งสับและบวบลงไปทอดประมาณ 5-7 นาที
5. เทน้ำซุปไก่ลงในผักปรุงอาหารประมาณ 7-9 นาที
6. ใน แยกจานต้มพาสต้า
7. เมื่อพาสต้าพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักในน้ำซุปลงไปเทถั่วลงไป
8. เกลือและพริกไทย. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
9. วางผักโขมลงในจานลึก เทน้ำซุปคุณสามารถให้บริการได้ อร่อย!

อาหาร Apennine อุดมไปด้วยอาหารเบาๆ หลากหลายรายการ ซึ่งรวมถึงซุปมิเนสโตรเน่ผัก เราต้องการเสนอสูตรอาหารให้คุณในบทความนี้

ผักสำหรับ “ซุปใหญ่”

Minestrone ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ซุปใหญ่" หรือซุปที่มีส่วนผสมมากมาย

จัดเตรียมเสมอโดยใช้ผักสดตามฤดูกาลเท่านั้น - ฟักทอง, บวบ, กะหล่ำปลีประเภทต่างๆ - สีขาว, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี, โคห์ราบีและกะหล่ำดาว, พืชตระกูลถั่ว - ถั่วและถั่วลันเตา, มันฝรั่ง, อาติโช๊คเยรูซาเลม, หัวผักกาด, แครอท และผักรากอื่น ๆ พร้อม ยกเว้นหัวไชเท้า หัวบีท หัวไชเท้า และผลไม้อื่นๆ ของโลก ตามใจชอบของผู้ปรุง ส่วนหนึ่งต้มทันทีและอีกส่วนหนึ่งผัดในน้ำมันมะกอกก่อน แครอททอด หัวหอม,ขึ้นฉ่าย,กระเทียม,ยี่หร่า

น้ำซุปสำหรับอาหารอิตาเลียน

มิเนสโตรนใช้น้ำซุปชนิดใด? สูตรคลาสสิกประกอบด้วยผักหรือเนื้อสัตว์ บ่อยขึ้น - ผัก

เพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดลงในน้ำซุปเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม - ใบโหระพา, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่ ฯลฯ นอกจากนี้ใน ซุปแบบดั้งเดิม minestrone สูตรอาหารที่ตีพิมพ์ใน ตำราอาหารรายละเอียดนี้ไม่ได้กล่าวถึงเสมอไป คุณควรเติมไวน์แดงหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย สิ่งนี้ไม่จำเป็น เช่นเดียวกับที่ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารพิเศษ น้ำซุปเนื้อจากกระดูกสมอง

ส่วนผสมอื่น ๆ

ถึงจำนวนที่ไม่ได้เพิ่มเสมอไป แต่ก็ยังถือว่า ส่วนผสมสุดคลาสสิกเกี่ยวข้อง พาสต้าและข้าวรวมทั้งซอสเพสโต้

เมื่อปรุงอาหาร ผักควรมีรสเค็มน้อยเกินไป เนื่องจากองค์ประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งของซุปซึ่งก็คือพาเมซานชีสขูดนั้นมีรสเค็มสูง ในอิตาลีมักใช้แทนเกลือในอาหารหลายจาน “Minestrone ที่ไม่มีพาร์เมซานก็ไม่ใช่ minestrone” นั่นคือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด

ความแตกต่างที่ไม่เหมือนใคร

ชาวอิตาเลียนเมื่อเตรียม minestrone ไม่เคยปฏิบัติตามสูตรอาหารที่บันทึกไว้ในสื่อสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหาร เชฟแต่ละคนให้ความสำคัญกับรสนิยมของตนเองเสมอ มิเนสโตรเน่แบบโฮมเมดใดๆ ก็ตามมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่เสมอ แต่ซุปนี้สามารถจดจำได้ง่าย ไม่สามารถสับสนกับอาหารจานแรกอื่น ๆ แม้ว่าสีของซุปนี้อาจแตกต่างกัน - สีแดงสีเขียวหรือสีส้มขึ้นอยู่กับส่วนผสม ดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างอยู่เสมอ นุ่มและอ่อนโยน - จากบวบหรือฟักทอง, รุนแรง - จากกะหล่ำปลี, เปรี้ยว - จาก ปริมาณมากมะเขือเทศ ฯลฯ จะมีความหนามากและไม่โปร่งใสเสมอ

ซอสเพสโต้ ผงพาร์เมซานรสเค็ม และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ไวน์แดง หรือคั้นสด น้ำมะนาวและ สมุนไพรหอมเป็นเครื่องเทศ - สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมเฉพาะของมิเนสโตรเน่แท้ซึ่งแยกความแตกต่างจากซุปอื่น ๆ ทั้งหมด

คุณสมบัติของการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์สำหรับมิเนสโตรเน่ทั้งหมด ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่คุณจะอ่านด้านล่าง ปรุงด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไฟอ่อนมากจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้มตามธรรมชาติ ยกเว้นใบกระวาน พริกไทย ข้าว พาสต้า และเนื้อสัตว์ ในส่วนอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง อัล เดนเต้ก็ไม่รวมอยู่ด้วยโดยสิ้นเชิง ผักบางชนิดถูกบดเป็นน้ำซุปข้น และบางส่วนยังอยู่ทั้งตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปมิเนสโตรเน่ที่ข้นมาก สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายว่าควรมีลักษณะอย่างไรในรีวิว และภาพแสดงการมีอยู่ของผักทั้งตัว นี้ เงื่อนไขที่จำเป็น- ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่ซุปน้ำซุปข้น สูตรซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลีต้องใช้ผักทั้งชิ้นในจาน

ซุปฟักทอง

เราจะต้องมีฟักทอง, แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, พริกหยวก, ต้นขึ้นฉ่าย, กระเทียม, ใบโหระพา, ไธม์, โรสแมรี่, พริกไทยสีชมพูป่น, เกลือ, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และไวน์แดงธรรมชาติ

ปอกเปลือกฟักทอง (500 กรัม) และมันฝรั่ง (300 กรัม) หั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ,30 กรัม ใส่ในกระทะ เท น้ำเย็น(500 มล.) แล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้เติมเกลือ ลดไฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยว

ในขณะที่ฟักทองและมันฝรั่งกำลังเดือด ให้ปอกแครอท 2 อัน (ประมาณ 400 กรัม) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 1x1 ซม. เทน้ำมันมะกอกกลั่น (100 กรัม) ลงในกระทะก้นลึก ใส่แครอทลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน . ผัดเป็นเวลา 10 นาที กวนตลอดเวลา ปอกเปลือกและสับหัวหอมเล็กหนึ่งหัวอย่างประณีต ผสมหัวหอมกับแครอทแล้วผัดให้เข้ากัน สับก้านคื่นฉ่ายเหมือนแครอท บดกระเทียม (ประมาณ 20 กรัม) ด้วยมีดแล้วสับให้ละเอียดที่สุด ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในกระทะพร้อมแครอทและหัวหอม ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปใส่กระทะที่มีฟักทองและมันฝรั่ง แล้วเคี่ยวให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ผักจะค่อนข้างนิ่ม คุณจะต้องเพิ่มสมุนไพรสับ (โหระพาโหระพาและโรสแมรี่) และพริกหยวกเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (1 ชิ้น) ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวด้วยกัน จากนั้นคุณจะต้องเอาผักครึ่งหนึ่งออกจากกระทะแล้วถูผ่านตะแกรง กลับ น้ำซุปข้นผักพริกไทยตามชอบลงในกระทะเทไวน์แดง (100 มล.) นำไปต้มแล้วปิด สามารถรับประทานกับซอสเพสโต้ได้

เราอธิบายวิธีทำอาหารอย่างละเอียด ซุปฟักทองมิเนสโตรเน่ คลาสสิค สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำซ้ำอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงของชาวเมดิเตอร์เรเนียนในอาหารรัสเซีย วิธีเตรียมเพสโต้อยู่ท้ายบทความ

กับพาสต้า

ฟักทอง minestrone สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่แสดงไว้ด้านบนสามารถทำกับพาสต้าได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พาสต้าเปียกและกระจายตัว ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะแบรนด์อิตาลีราคาแพงเท่านั้น พาสต้าอิตาเลียนทำจากแป้ง พันธุ์ดูรัม- สำหรับมิเนสโตรเน่ จะใช้พาสต้าเส้นเล็ก เช่น โอเรคิเอเต (หู) สเตลินา (ดวงดาว) อาเนลลี (วงแหวน) หรือเปลือกหอย พวกเขาปรุงแยกกัน ทำตามสูตรบนบรรจุภัณฑ์นั่นคือวางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเค็มนำไปต้มกวนและปรุงประมาณ 7 นาทีไม่นานอีกต่อไป พาสต้าร้อนที่ระบายผ่านกระชอนไม่ได้ล้าง แต่วางบนจานทันทีแล้วเทซุปร้อนในอัตราส่วน 1: 1

ด้วยพาสต้าหรือข้าว ไม่เพียงแต่คุณสามารถทำเป็นผักล้วนๆ เท่านั้น แต่ยังทำได้อีกด้วย ซุปเนื้อ minestrone (สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงด้านล่าง)

พร้อมน้ำซุปเนื้อ

ตัวเลือกถัดไปนั้นไม่ง่ายที่จะแยกแยะเหมือนตัวเลือกก่อนหน้า แต่สมควรที่จะดำเนินการในความเป็นจริงของรัสเซีย

ดังนั้นเนื้อ minestrone สูตรอาหารอิตาเลียนสำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปเกี่ยวข้องกับการใช้ แฮมหมูกับกระดูก ซี่โครงเนื้อ เนื้อสะอาด หรือส่วนอื่นของซาก Pancetta ใช้ในการผัดผัก หากคุณหาไม่เจอ ให้ทำซุปเนื้อวัวหรือไก่ แล้วใช้เนื้ออกไก่ตากแห้งปรุงรสแทนแพนเช็ตต้า

ล้างกระดูกหมูหนึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำเย็น เติมน้ำจืด (3 ลิตร) แล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำซุปเดือด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทยดำ 14 เม็ด ปิดฝากระทะ ลดไฟแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกให้เตรียมผัก ซุปเนื้ออิตาเลียนทำในลักษณะเดียวกับมิเนสโตรเน่ผัก สูตรแตกต่างเฉพาะกับที่ใช้กับผักเท่านั้น น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำซุปจากผัก และเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับการต้มผักชนิดเดียวกัน แต่อยู่ในน้ำซุปที่ทำจากกระดูกเนื้อ

จากบวบและมะเขือเทศ

เราแนะนำให้ปรุงซุปโดยใช้น้ำซุปมันฝรั่ง Minestrone เวอร์ชันนี้ (สูตรคลาสสิก!) ต้องใช้บวบหนุ่ม, มะเขือเทศเนื้อแดง, มันฝรั่ง, กระเทียมหอม, พริกหยวก, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ถั่วอ่อน, ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ใบโหระพา, โรสแมรี่, เกลือ, ถั่วพริกไทย, ใบกระวาน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และไวน์แดง สัดส่วนไม่เข้มงวดมากนัก สิ่งสำคัญคือน้ำซุปมีความเข้มข้น

มันฝรั่ง (400 กรัม) และแครอท (200 กรัม) ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นก้อน เทลงในสองลิตร น้ำเย็นและตั้งไฟแรง เมื่อเดือด ลดไฟ ใส่พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงในน้ำซุป

ปอกเปลือกและสับหัวหอม เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในกระทะลึกใส่หัวหอมลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน ผัดกวนเป็นเวลาหลายนาที

สควอชบวบหนุ่มไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ควรตัดแต่งเฉพาะส่วนบนและส่วนล่างเท่านั้น มะเขือเทศในอิตาลีไม่ได้ปอกเปลือกหรือเพาะเมล็ด เราจะไม่ทำความสะอาดเช่นกัน ผักที่เตรียมไว้จะถูกถูผ่านตะแกรงและมีเส้นใยแข็งและเมล็ดพืชทั้งหมดติดอยู่ ทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์นี้สมเหตุสมผล - ทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์กลายเป็นอาหาร

บวบ, มะเขือเทศ, กระเทียมหอม, ถั่วเขียว, พริกหยวก, กระเทียม และสมุนไพร ล้างตามต้องการ หรือตามภาพ หั่นแล้วใส่ในกระทะพร้อมหัวหอม ผัดด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา ความชื้นที่ระเหยจะต้องได้รับการชดเชยด้วยการเติมน้ำซุปมันฝรั่งต้มในส่วนเล็ก ๆ

ต้องเอามันฝรั่งและแครอทต้มสุกออกจากกระทะ กรองน้ำซุป บดผักรากให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วกลับ

ผักที่เคี่ยวในกระทะควรต้มให้เดือดถึงจุดนี้แล้ว ต้องถูผ่านตะแกรงและควรวางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะพร้อมมันฝรั่งและแครอท นำทุกอย่างมาต้มรวมกัน เทไวน์ 100 มล. ลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วปิด

กับข้าว

ซุป Minestrone สูตรที่นำเสนอข้างต้นเข้ากันได้ดีกับข้าว ข้าวหุงแยกกันเพื่อให้ฟู สำหรับจานนี้คุณต้องทานซีเรียลที่ไม่ต้องล้าง

เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในกระทะ ใส่กระเทียม หั่นตามยาวเป็นเส้น 3-5 เส้น แล้วผัดเบาๆ จนมีกลิ่นหอม นำกระเทียมออกแล้วใส่ข้าวแห้งลงในน้ำมันร้อน ผัดเบา ๆ และเติมน้ำร้อน ซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อและเกลือเพื่อลิ้มรส สัดส่วนคือข้าวหนึ่งส่วนต่อน้ำสองส่วน ข้าวที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนจานแล้วราดด้วยซุป

ตัวเลือกฤดูหนาว

เดินทางกลับรัสเซียจาก. แดดจ้าอิตาลีฉันอยากจะตามใจตัวเองและคนที่ฉันรักด้วยอาหารจากต่างประเทศอีกครั้งจริงๆ สิ่งที่ต้องทำและวิธีปรุงอาหารแบบคลาสสิก มิเนสโตรเน่ของอิตาลีเมื่อไม่มีบวบ ฟักทอง ถั่วอ่อน และ สมุนไพรสด- คุณสามารถปฏิบัติตามประเพณีของรัสเซียและใช้ผักกระป๋องหรือแช่แข็งได้ เตรียมในลักษณะเดียวกันคือทอดให้ละเอียด น้ำมันพืชหัวหอม, ปรุงน้ำซุปด้วยมันฝรั่ง, แครอท, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, ถั่วกระป๋องหรือถั่วลันเตา, บดในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง หากคุณไม่มีสมุนไพรสด ให้ใส่สมุนไพรแห้ง - มาจอแรม, โหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในน้ำซุปพร้อมผักแล้วปรุงด้วย อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ในตอนท้ายสุดเทส่วนผสมของน้ำมันมะกอกที่ไม่บริสุทธิ์ลงไปและ น้ำส้มสายชูบัลซามิกในอัตราส่วน 2:1

เพสโต้

ในอิตาลี มิเนสโตรเน่จะเสิร์ฟพร้อมกับเรือเกรวี่ขนาดเล็กที่บรรจุอยู่ ซอสชื่อดังเพสโต้. เข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียนหลายชนิด รวมถึงซุปมิเนสโตรเน่ สีเขียวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ซอสถั่วจะไม่เพียงเพิ่มบันทึกย่อที่ประณีตเท่านั้น ซุปชาวนาแต่ยังตกแต่งจานเพราะว่า เพสโต้คลาสสิกมีสีเขียวสดใส

สำหรับซอสคุณต้องมีใบโหระพาหรือผักโขม ถั่วไพน์กระเทียมและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการบดส่วนผสมที่เหลือ ควรใส่สมุนไพร ถั่ว และกระเทียมที่เตรียมไว้ในครกเซรามิกและบดด้วยเกลือจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถลองใช้เครื่องปั่นได้ แต่ซอสทำมือจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

Minestrone

Minestrone- ซุปอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากผักสดตามฤดูกาล: มันฝรั่ง แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย ซูกินี พริกหวาน ซูกินี ประเภทต่างๆกะหล่ำปลี (บรอกโคลี กะหล่ำดอก) มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง ฟักทอง... อะไรนะ ผักมากขึ้น- ดีขึ้นทั้งหมด! นอกจากนี้ minestrone ยังเพิ่มพืชตระกูลถั่ว (มักเป็นถั่ว) ด้วย คำว่าตัวเอง" Minestrone" แปลจากภาษาอิตาลีได้ว่า "สัตว์ประหลาด" และแน่นอนว่ามันอุดมไปด้วยความหนาอร่อยและสวยงามมากขอบคุณ ผักหลากสี, ซุป.

สูตรมิเนสโตรน

จำเป็น:

½ ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
โหระพาสด 3 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
1 เม็ดยี่หร่า
คื่นฉ่าย 1 ก้าน (ใหญ่)
1 ชิ้น หัวหอม
ถั่วขาว 400 กรัม (กระป๋องหรือปรุงสุกแล้ว ล้างแล้ว)
ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
บรอกโคลี 100 กรัม
พริกหยวก 1 อัน
ฟักทอง 100 กรัม
2 แครอท
บวบขนาดกลาง 200-250 กรัม
มะเขือเทศ 100 กรัม
เกลือ พริกไทยดำ ออริกาโนแห้ง น้ำมันกระเทียม ซอสเพสโต้ ใบโหระพาสด ตามชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทอดโรสแมรี่ ไธม์ และกระเทียมในกระทะพร้อมน้ำมันมะกอก

2. หั่นแครอท หัวหอม ยี่หร่า คื่นฉ่ายเป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มลงในกระทะและเคี่ยว หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้เอากระเทียมออก โยนผักอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป หั่นเป็นก้อนขนาดกลางเดียวกัน: บวบ, พริกหยวก, ฟักทอง, หน่อไม้ฝรั่ง, มะเขือเทศ และแยกเป็นช่อดอก: บรอกโคลีและกะหล่ำดอก

3. เกลือและพริกไทย. เติมออริกาโนแห้งลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 1-2 นาที

4. เติม น้ำเดือด- ประมาณ 2 ลิตร สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปน้ำซุปควรมีความหนาและเข้มข้น

5. นำไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวสักครู่จนน้ำซุปมีกลิ่นหอมของผักอย่างเต็มที่ เพิ่มถั่วขาว ปล่อยให้มันเดือด ขณะกวน คุณต้องแน่ใจว่าผักไม่สุกเกินไป ดังนั้นให้ปรับเวลาในการปรุง

6. เทประมาณ 1/3 ของซุปลงในหม้อแยกต่างหากและปั่นด้วยเครื่องปั่น ผสมน้ำซุปทั้งสองส่วน จากนั้นจะมีความหนาแน่น Minestroneมันจะออกมาถูกต้อง - "สัตว์ประหลาด" ตัวจริง

7. ปิดฝาน้ำซุปเดือด ยกลงจากเตา และปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาที

8. เพิ่มเล็กน้อย น้ำมันกระเทียมเพื่อความเก๋ไก๋

9. เสิร์ฟร้อน เทลงในชาม โรยด้วยใบโหระพาหั่นบางๆ และโรยหน้าด้วยเจนัวเพสโต้

วันนี้เรากำลังเตรียม minestrone - ซุปผักอิตาเลียนที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ มันเป็นแบบดั้งเดิม จานมังสวิรัติซึ่งชาวอิตาลีเตรียมจากผักตามฤดูกาล อันไหน? จากอันไหน! ผักอะไรก็ได้ในตู้เย็นก็ทำได้
ในฤดูร้อน อาจเป็นมะเขือเทศ ผักโขม และบวบ มันฝรั่งในฤดูใบไม้ร่วง ฟักทอง และ กะหล่ำในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ - สิ่งที่ถูกแช่แข็งในฤดูร้อน
คุณสามารถเพิ่มพาสต้า ข้าว และถั่วลงในมิเนสโตรเน่แบบคลาสสิกได้ คุณสามารถปรุงรสซุปได้ โดยทั่วไปแล้ว คุณได้รับอนุญาตให้สร้างสรรค์ส่วนผสมได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้!

ความลับหลักของซุปนี้อยู่ที่เทคโนโลยีการทำอาหาร เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและน่ารับประทาน ก่อนอื่นต้องผัดผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน
และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จำเป็นต้องสับผักที่เตรียมไว้บางส่วน ฉันทำวิดีโอสูตรให้คุณดูและลองใช้กับผลิตภัณฑ์ที่คุณมี

ส่วนผสม Minestrone ของฉัน

• ถั่วขาว - 150 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• ฟักทอง - ชิ้นน้ำหนัก 200 กรัม
• พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้นฉันแช่แข็งแล้ว
• บวบ (แช่แข็ง) - 100 กรัม
• ถั่วเขียว (แช่แข็ง) - ครึ่งถ้วย
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - น้อยกว่าช้อนโต๊ะเล็กน้อย
• พาสต้าอิตาเลียนในรูปเปลือกหอยเล็ก - 2/3 ถ้วย คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่นได้ เช่น เป็นรูปเกลียว เขาหรืออย่างอื่น
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซุปมิเนสโตรเน่

แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าข้ามคืนหรือหลายชั่วโมงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ถั่วลงในกระทะด้วย น้ำสะอาดและจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงถั่วเป็นเวลา 40 นาที

สับหัวหอมอย่างประณีต
หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่แครอทและหัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อน

ในขณะเดียวกันให้หั่นผักที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ : ฟักทอง, พริกไทย, บวบ และใส่ลงในกระทะ ทอดผักทั้งหมดต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

เพิ่มลงในหม้อด้วยถั่ว ถั่วเขียว- เรากำลังรอให้น้ำเดือด

ใส่ผักทอด. โดยหลักการแล้วพวกเขาพร้อมแล้ว แต่ต้องปรุงเพื่อให้ได้รสชาติของซุป เทมันลงไป ผักชีฝรั่งแห้งและเกลือ

เพิ่มพาสต้า “เปลือกหอย” ของฉันปรุงเป็นเวลา 5 นาทีตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปรุงซุปจนพาสต้าพร้อม

ซุปมิเนสโตรเน่เกือบจะพร้อมแล้ว - เหลือแค่การตกแต่งขั้นสุดท้ายเท่านั้น ใช้เครื่องปั่นแบบแช่และสับผักบางส่วนลงในกระทะเพื่อทำให้น้ำซุปข้นขึ้น ทั้งหมด!
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทซุปลงในชามและประดับด้วยสมุนไพร

มิเนสโตรเน่ที่เสร็จแล้วควรมีความหนาและน่าพึงพอใจ

อาหารอิตาเลียนเข้ามาในชีวิตของเราอย่างมั่นคงและเชื่อถือได้ จริงอยู่ มันเป็นด้านเดียว ส่วนใหญ่เป็นพิซซ่า พาสต้า และลาซานญ่า แต่ในโลกแห่งการทำอาหารของประเทศ "บูท" มีซุปชั้นเลิศมากมาย โดยหลักๆ แล้วเป็นซุปมิเนสโตรเน่ จานนี้เกือบจะเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในบ้านเกิด: ชาวอิตาเลียนต่างจากชาวยุโรปส่วนใหญ่ที่เคารพในอาหารกลางวันแสนอร่อยไม่ใช่อาหารเย็น ยิ่งกว่านั้นมันสามารถเบาและน่าพอใจมากและอยู่ในรูปแบบของน้ำซุปข้นและตามปกติก่อน ซุปมิเนสโตรเน่แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยส่วนใหญ่ วิธีทางที่แตกต่าง- จริงๆ แล้วแม่บ้านทุกคนก็มีสูตรเป็นของตัวเอง แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอันไหน ทั้งสองอันจะได้รับการอนุมัติจากทั้งคุณและคนที่คุณรัก

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ชื่ออาหารอิตาเลียนบ่งบอกความหมายอย่างชัดเจน ดังนั้น มิเนสตราเป็นเพียงซุป มิเนสทรินาเป็นซุปแบบเบา และมิเนสโตรเน่มีความเข้มข้น รุ่นรวย- ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำให้ข้นขึ้นโดยใส่ส่วนผสมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในจาน และมิเนสโตรเน่จะต้องสวยงามไม่เช่นนั้นคุณจะได้ซุปผักที่ธรรมดาที่สุดถึงแม้จะอร่อยก็ตาม

กฎทั่วไป

ในตอนแรก มิเนสโตรนแบบคลาสสิกใช้เวลานานมากในการเตรียม - นานถึงหกชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการนี้ ผักต่างๆ จะถูกต้มจนเกือบจะเป็นน้ำซุปข้น จังหวะชีวิตสมัยใหม่และอุปกรณ์ที่ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นได้ลดเวลาลงเหลือสามชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ความคงตัวเหมือนโจ๊กนั้นทำได้ไม่ยากโดยใช้เครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันยังคงปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

1. ผักที่วางในมิเนสโตรเน่จะถูกทอด และในหลายกรณีก็นำไปตุ๋นไว้ล่วงหน้าด้วย
2. มิเนสโตรเน่ นั่นเอง อาหารตามฤดูกาล- คุณไม่ควรปฏิบัติตามสูตรอย่างละเอียดและใช้พริกหยวกฤดูหนาวราคาแพงที่เต็มไปด้วยสารเคมี คุณสามารถใช้สิ่งที่เป็นธรรมชาติกว่านี้ได้
3. ซุปจะต้องมีพืชตระกูลถั่วอย่างแน่นอน อาจเป็นถั่ว ถั่ว หรือถั่วชิกพี แน่นอนว่าควรให้ความสำคัญกับของสด แต่ถ้าไม่มีให้แช่ถั่วไว้ล่วงหน้า
4. หากคุณสนใจซุปมิเนสโตรเน่แท้ๆ สูตรคลาสสิกแนะนำให้บดผักบางส่วนแล้วทิ้งไว้บางส่วน: ความหนาก็เพียงพอแล้ว และทั้งชิ้นจะเพิ่มความสวยงามและความสมบูรณ์
5. พาสต้านำมาจากพันธุ์แข็งเท่านั้น
6. ความเขียวขจีมากมายเป็นสิ่งจำเป็น!

ในมิเนสโตรนแบบคลาสสิกควรมีอย่างน้อยสิบอัน ผักที่แตกต่างกัน- ไม่สามารถกระจายส่วนผสมได้มากนักเสมอไป แต่คุณจะต้อง "รับ" อย่างน้อย 6-7 ประเภท

Minestrone แสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราถือว่าเรามีเฉพาะถั่วแห้งในสต็อกเท่านั้น เติมน้ำถั่วหนึ่งแก้วข้ามคืนและเช้าวันรุ่งขึ้นต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงจนนิ่มสนิท น้ำที่ไม่มีการระเหยจะถูกระบายออก หัวผักกาดโรเมนและราดิชิโอ ใหญ่ พริกหยวกและหัวหอมสีน้ำเงินสับหยาบและต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำซุปถูกทำให้เครียดผักก็ถูกบด หัวหอมถูกตัดอย่างประณีต, แครอทขูด; ใช้สำหรับทอด ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งหัวหอมและผักชีฝรั่ง - สับ หัว Camembert 200 กรัมหั่นเป็นลูกบาศก์ น้ำซุปข้นผักเติมน้ำซุปสองลิตร หลังจากที่เดือดแล้วให้ทอดและถั่ว Minestrone นำไปต้มอีกครั้งหลังจากนั้นจึงเติมชีสและสมุนไพรลงไป เกือบจะทันทีหลังจากคนให้เข้ากัน ให้ปิดฝาหม้อแล้วยกออกจากเตา แช่หนึ่งในสี่ชั่วโมง - และอาหารกลางวันก็พร้อม

คลาสสิคกับเบคอน

อย่าลืมว่ามิเนสโตรเน่เป็นซุปที่ "เป็นประชาธิปไตย" และในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ คุณสามารถหาสูตรที่เหมาะกับทุกคนได้ รวมถึงผู้ที่ชอบด้วย จานเนื้อ- Minestrone อร่อยเป็นพิเศษกับเบคอน ในการสร้างเบคอน 100 กรัมจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) เมื่อ “น้ำมันหมู” ปล่อยไขมันออกมา ให้ใส่หัวหอมสับ 2 หัวและกลีบกระเทียม 1 กลีบ เมื่อทอดเป็นสีทองแล้วจึงนำไปใส่ในกระทะแล้วเสริมด้วยก้านผักชีฝรั่งสับสี่ก้าน บวบขนาดกลาง ถั่วสดหนึ่งร้อยกรัม มะเขือเทศสองลูก หน่อไม้ฝรั่ง (ประมาณ 4 ชิ้น) และ พริกหยวก– เพื่อความสวยงาม เอาสีแดงอันหนึ่ง และสีเหลืองอีกอัน โดยไม่ต้องเติมของเหลวผักจะถูกเคี่ยวจนนิ่มหลังจากนั้นน้ำซุปหนึ่งลิตรครึ่งหรือ น้ำร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีไม่นานก่อนที่จะปิดเตา มิเนสโตรเน่จะปรุงรสด้วยพริกสับ เกลือ และสมุนไพรต่างๆ

Minestrone กับพาสต้า

ทุกคนรู้ดีว่าชาวอิตาเลียนชอบพาสต้ามากแค่ไหน ไม่น่าแปลกใจเลยที่ซุปมิเนสโตรเน่ก็เตรียมมาด้วย สูตรคลาสสิกกับพาสต้าถูกนำมาใช้ในหลายขั้นตอน:

1. กระเทียมหอมใหญ่และก้านคื่นฉ่ายสองต้นถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
2. แครอทสองตัวสับเป็นเส้น
3. บวบขนาดกลางหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมถั่วเขียวครึ่งแก้วและน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
5. ภาชนะถูกวางบนกองไฟ เมื่อเริ่มส่งเสียงฟู่ให้ปิดฝาแล้วเปิดไฟ การดับเพลิงจะดำเนินการเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีโดยมีการเขย่าเป็นระยะ
6. เติมน้ำหรือน้ำซุปประมาณหนึ่งลิตรครึ่งต่อขวด มะเขือเทศกระป๋อง, โหระพา, พริกไทย, ใบโหระพาสดและสมุนไพร - และอีกครั้งใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. สัมผัสสุดท้ายคือถั่วกระป๋องกระป๋องพร้อมน้ำผลไม้และ... แปะ.

หลังจากปรุงอาหารสิบนาที ซุปจะถูกเทลงในจาน ปรุงรสด้วยชีสขูดและพาร์สลีย์สับ แล้วรับประทานร้อนๆ

ซุปเห็ดอิตาเลียน

Minestrone ที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง! สูตรพร้อมรูปถ่ายและ คำอธิบายโดยละเอียดเราจะนำเสนอเทคโนโลยีการทำอาหารให้คุณทราบทันที ดังนั้น. แม่บ้านจะต้องแช่ถั่วไว้ต้มครึ่งแก้วก่อน วางกระทะที่มีน้ำสองลิตรไว้บนกองไฟ ในขณะที่กำลังเดือด ให้หั่นมันฝรั่ง แครอท บวบครึ่งลูก มะเขือยาว และ มะเขือเทศลูกใหญ่, หนึ่งร้อยกรัม เห็ดสดฟักทองในปริมาณเท่ากัน ทั้งหมดนี้วางในน้ำเดือดเสริมด้วยถั่วเขียวและ ถั่วสด(อย่างละครึ่งแก้ว) และหลังจากเดือดแล้วให้พักบนเตาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นหัวหอมสับเป็นครึ่งวง กานพลูกระเทียมเป็นชิ้น และเล็กน้อย กะหล่ำปลีขาว- เป็นหลอด ทั้งหมดนี้เทลงในกระทะซุปเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: มาจอแรม, ใบโหระพา, ออริกาโน, คาว หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้เติมส่วนผสมละเอียด - ประมาณครึ่งแก้ว - และเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อพาสต้าพร้อม minestrone จะถูกเทลงในส่วนต่างๆ ทันที เติมซอสเพสโต้ที่ปรุงสดใหม่ - และคุณสามารถเริ่มรับประทานอาหารกลางวันได้ มีชีวิตชีวา กลิ่นหอม และเหลือเชื่อ ซุปอร่อยคนที่คุณรักจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน อร่อย!