วิธีการดองแฮมสำหรับอบในเตาอบ ขาหมูในเตาอบ แฮมหมูโฮมเมดในเตาอบ สูตรอาหาร

แฮมหมูอบในเตาอบ - หลักการทั่วไปการทำอาหาร

สำหรับการแปรรูปด้วยวิธีใด ๆ แฮมจะนำมาจากต้นขาบนสุดของหมู แฮมจากส่วนไหล่ด้านหน้ามีลักษณะเป็นเส้นใยและมีไขมันน้อย จึงเหมาะสำหรับการย่าง ทำโรล และ สูตรอาหาร. เนื้อส่วนหลังหรือเบคอนของลูกสุกรมีเนื้อฉ่ำและไขมันมากกว่าพร้อมชั้นไขมันที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อนี้สุดๆ ตัวเลือกที่ดีการทำอาหารคือการอบ

การย่างมักจะนำหน้าด้วยการเตรียมแฮม การรักษาความร้อน.

ต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ดังนั้นเศษกระดูก เศษขน และคราบเลือดที่หลงเหลืออยู่จะถูกชะล้างออกไป

ส่วนใหญ่ก่อนอบแฮมจะถูกบ่มในน้ำเกลือหรือน้ำดองขั้นตอนนี้ช่วยลดเวลาในการเตรียมในเตาอบได้อย่างมาก

สูตร 1. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (พร้อมส้ม)

วัตถุดิบ:

1-2 กก. แฮมไขมัน

4 ส้ม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผักสลัด (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:

ขูดผิวแฮมด้วยมีดเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ทำแผลเป็นรูปกากบาทรอบขอบแฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ตัดส้มด้วยเปลือกเป็นวงกลม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบห้อยลงมาจากแผ่น

ใส่ส้มฝานบนฟอยล์แล้ววางเนื้อลงไป ในที่สุดก็เรียงรายไปด้วยชั้นของส้มและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก

แฮมอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที

เนื้อสำเร็จรูปออกจากกระดาษฟอยล์และหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานที่ปิดด้วย ใบสลัด. ส้มวางอยู่ด้านบน

ส้มในสูตรสามารถแทนที่ด้วยสับปะรดหรือมะละกอ

สูตร 2. แฮมหมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์ (พร้อมซอสแอปเปิ้ล)

วัตถุดิบ:

แฮมหนึ่งชิ้น - 2 - 2.5 กก.

แครอท - 2 ชิ้น;

หัวกระเทียม

เครื่องเทศ, ใบกระวาน;

น้ำมันลีน (มี) - 40 มล.;

แอปเปิ้ล (พันธุ์ไม่หวาน) - 5 ชิ้น;

ไวน์หวาน (แดง) - แก้ว

ผิวเลมอน;

เครื่องเทศและเกลือ

การทำอาหาร:

เนื้อล้างแห้งและยัดไส้ด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท

เนื้อเค็มควรเค็มถูด้วยพริกแดงและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นที่ปรุงด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เนื้อสัตว์จะถูกนำออกจากตู้เย็น จุ่มลงไป ผ้ากระดาษจากน้ำผลไม้ส่วนเกินและห่อด้วยกระดาษฟอยล์

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง

การเตรียมซอส: ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแอปเปิ้ลจะบดละเอียดเจือจางด้วยไวน์และผิวเลมอนขูด

แฮมสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในจานทนไฟทาน้ำมันแล้วเท ซอสแอปเปิ้ล. ก่อนเสิร์ฟต้องอุ่นจานในเตาอบ (ไม่มีเวลาให้เย็น) ประมาณ 5-7 นาที

สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในแป้ง)

วัตถุดิบ:

แฮม - 1.5-2 กก.

ชีส 100 กรัม

ตาม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมและซอสมายองเนส

เกลือ เครื่องเทศ;

แป้ง ½ ถ้วย;

1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสจาก หอมสมุนไพร.

การทำอาหาร:

เลาะหนังและไขมันออกจากแฮม ต้มเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่กระชอนเพื่อระบายน้ำซุป

ผสมครีมเปรี้ยวมายองเนส ไข่ไก่ชีสขูดและแป้ง เพิ่มเครื่องปรุงรสสมุนไพรแห้งและนวดแป้ง เคลือบแฮมต้มที่เย็นแล้วเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อน

ดังนั้นการปรุงแฮมใน เตาอบเกิดขึ้นเร็วกว่าตัวเลือกอื่นมากเนื่องจากเนื้อถูกต้มไว้ล่วงหน้า อบจนแป้งเป็นสีน้ำตาลที่ 170-180 องศา

สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบเป็นส่วน ๆ

วัตถุดิบ:

ต้นขาหมู (เนื้อมีไขมัน) - 2.5 กก.

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

กระเปาะ;

แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำ 1 แก้ว

พริกหยวก 1 ช้อนชา

ครีม (10%) - ½ถ้วย;

เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) - 200 กรัม

น้ำซุปหนึ่งแก้ว

พริกไทย, เกลือ.

การทำอาหาร:

เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณครึ่งฝ่ามือแล้วทอดเบาๆ หลังจากเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ถ่ายโอน หมูชิ้นบนกระดาษและผึ่งให้แห้ง

สับหัวหอมและผัดกับพริกขี้หนู เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 1 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ลงไป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ก่อนปิดเตา 2 นาที ใส่ครีมลงในซอส

ใส่แฮมที่ปิ้งแล้วลงในแม่พิมพ์พร้อมกับเห็ด เทซอสลงบนเนื้อแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ตั้งอุณหภูมิ - 160-170 องศา

สำหรับแฮมหมูอบในส่วนที่มีเห็ดควรเสิร์ฟข้าวเป็นเครื่องเคียงเพื่อชดเชยปริมาณไขมันส่วนเกินของเนื้อสัตว์

สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (กับ kvass)

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู (ต้นขา) - 3 กก.

หัวหอม - 10 ชิ้น;

Allspice - 10 ถั่ว;

ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ร่ม

กระเทียม - 2 หัว;

Kvass - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

Kvass เทลงในอ่างหรือชามใส่เครื่องเทศหัวหอมและเกลือ เนื้อวางในของเหลวเพื่อหมักเป็นเวลา 2 วัน ล้างจานด้วยน้ำดองในที่เย็น

หลังจาก 2 วัน แฮมจะถูกเอาออกจากน้ำดอง ตากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และยัดไส้ด้วยกระเทียม

หมูยัดไส้วางในถาดอบที่มีด้านข้างและย่างในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที

หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการหมักจะถูกเทลงในกระทะ อบต่ออีก 1 ชั่วโมง ในบางครั้งควรรดน้ำหมูด้วยน้ำจากถาดอบ

สามารถเพิ่มหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในแฮมที่อบได้ จากนั้นจะมีการเตรียมเครื่องเคียงพร้อมกับเนื้อสัตว์

Kvass ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเบียร์ได้

สูตร 6. แฮมหมูอบในเตาอบในแขนเสื้อ (กับผลเบอร์รี่จูนิเปอร์)

วัตถุดิบ:

1 กก. เนื้อหมู (ไหล่หรือต้นขา);

ลูกพรุน 300 กรัมไม่มีกระดูก

100 ล. ไวน์แห้ง (ขาว);

เนยวัว 50 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ;

150 มล. น้ำซุป;

แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนเต็ม

เครื่องเทศเกลือ

การทำอาหาร:

บดผลเบอร์รี่และใบกระวานในครก ขูดหมูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมที่บดแล้ว หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ทาเนื้อด้วยเนยละลายแล้วเทไวน์ลงไป

วางแฮมลงในถุงอบแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้งคุณต้องพลิกปลอกเพื่อย่างเนื้อ

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงอาหารให้เตรียมซอส ลูกพรุนแช่อยู่ใน น้ำร้อนแล้วนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ

แครกเกอร์ทอดในน้ำมันเพิ่มลูกพรุนและน้ำซุปลงไป ซอสเค็มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟปานกลาง

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบปลอกจะถูกตัดออกจากนั้นในอีก 30 นาทีที่เหลือน้ำจะระเหยและแฮมจะเป็นสีน้ำตาล

แฮมสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอส

สูตร 7. แฮมหมูอบในเตาอบ (มีควันเหลว)

วัตถุดิบ:

แฮมหนึ่งชิ้น (ไม่มีกระดูก) - 1.5 กก.

สีแดง พริกขี้หนู- 1/3 ช้อนชา

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือ - 40 กรัม

7 ศิลปะ ช้อนควันของเหลว

1 ลิตร น้ำ.

การทำอาหาร:

ขั้นแรก ต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เกลือและควันเหลว 1.5 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร

หลังจากอายุ 6 ชั่วโมงสามารถอบเนื้อได้ก่อนอื่นควรถูด้วยพริกไทยและกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิอบ 150 องศา เวลาที่ต้องการคือ 3 ชั่วโมง

สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในน้ำดองมัสตาร์ดถั่วเหลือง)

วัตถุดิบ:

แฮมชิ้นหนึ่งบนกระดูก - เลื่อยตัดกว้างประมาณ 10 ซม.

วางมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิก) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;

บัลซามิกหรือ น้ำส้มสายชู- 15 มล.;

ผักใบเขียวแห้ง - 10 กรัม

การทำอาหาร:

บน หนังหมูตัดทุกๆ 2 ซม. แล้วโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู จับหมู อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง.

ผสมซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ด น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เคลือบแฮม พยายามเข้าไปในเนื้อแฮม ดังนั้นพักหมูไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

แฮมจะอบครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา หลังจากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือ 180 องศา และเนื้อจะสุกอีก 40 นาที

สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (แบบประหยัด)

สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเนื่องจากการนำไปใช้ต้องมีชุดอาหารขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

เนื้อจากส่วนสะโพก (มีชั้นไขมัน) - 2 กก.

เกลือหยาบ -1.5 กก.

การทำอาหาร:

ต้องเตรียมแฮมสำหรับการอบ สำหรับสิ่งนี้ได้เตรียมสารละลายน้ำเกลือ (ไฮเปอร์โทนิก) อัตราส่วนของน้ำและเกลือในสารละลายคือ 1 ต่อ 4 ปริมาณมากไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำเพราะเนื้อจะดึงเกลือที่ขาดหายไปจากสารตั้งต้น คุณสามารถเจือจางผงพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ในสารละลายได้ตามดุลยพินิจของคุณ ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ น้ำเกลือนี้ควรหล่อเลี้ยงชิ้นส่วนให้มากที่สุด

เทเกลือที่ด้านล่างของแผ่นอบวางแฮมแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิอยู่ที่ -160 องศา

หากพื้นผิวของเนื้อเริ่มไหม้ ควรคลุมแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ในระหว่างขั้นตอนการอบ ก่อนสิ้นสุดการทอด 20 นาที นำกระดาษฟอยล์ออก

แฮมที่ปรุงด้วยเกลือมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วชอบ

สูตร 10. แฮมหมูอบในเตาอบ (สูตรเวลส์)

วัตถุดิบ:

แฮม (ส่วนไหล่) - 1.2-1.5 กก.

หัวหอม - 2 ชิ้น;

มันฝรั่ง (หนุ่ม) - 1 กก.

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แอปเปิ้ล (สีเขียว) - 1 ชิ้น;

น้ำซุป - 1 แก้ว

ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

มันฝรั่งขนาดกลางล้างและขูด (ด้วย มันฝรั่งหนุ่มไม่สามารถลอกผิวออกได้) หัววางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อหรือแพทช์แล้วเทน้ำมัน วางแฮมไว้ด้านบนขูดด้วยเกลือก่อนหน้านี้

เตาอั้งโล่ที่ใส่ของอยู่ เตาอบร้อน(230-250องศา) และบ่มในนั้นจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล

ผลไม้แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ทอดเป็นสีทอง หลังจากนั้นก็ผัดหัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้

ใส่หม้อกับน้ำซุปบนเตา ใส่เนื้อย่าง แอปเปิ้ล และลดของเหลวลง 1/3

เทน้ำซุปลงในเครื่องคั่วปิดฝาแล้วปรุงแฮมกับมันฝรั่งต่อไปอีก 25 นาที

โรยหน้าจานด้วยสมุนไพรสับและโรยหน้าด้วยมะกอก

สูตร 11. แฮมหมูอบในเตาอบในแขนเสื้อ (พร้อมส่วนผสม lingonberry)

วัตถุดิบ:

แฮมหมู (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.

น้ำส้ม - 100 มล.

ผลเบอร์รี่คาวเบอร์รี่ (200 กรัม);

น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การทำอาหาร:

Lingonberries น้ำผึ้งและ น้ำส้มตีขึ้นในเครื่องปั่น

เนื้อหนังถูกตัดเป็น 4-5 ส่วนและเค็ม

วางเนื้อหมูไว้ในแขนเสื้อและเทส่วนผสมของ lingonberry ลงไปที่นั่น ถุงอบถูกผูกและเขย่าเพื่อให้ของเหลวกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อในแขนเสื้อถูกส่งไปย่างในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิอยู่ที่ 200 องศา

สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)

วัตถุดิบ:

แฮมหมู - 1-2 กก.

ใบโหระพา (พวง);

นิวคลีโอลี ถั่วไพน์- กำมือ;

บุญ (ขาว);

เนยหนึ่งช้อนเต็ม

50 กรัม ชีส (แข็ง);

80 มล. น้ำมันพืช;

กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;

เครื่องเทศเกลือ

การทำอาหาร:

ม้วนสีขาวจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ความสดครั้งแรก เปลือกถูกตัดออกและเนื้อขนมปังบดในเครื่องปั่น

เศษขนมปังถูกทอดอย่างรวดเร็ว เนยและเย็นลง

ขั้นตอนต่อไปในเครื่องปั่นคือถั่วสับ (บางส่วน), ชีส, กระเทียมและสมุนไพร

เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำมันลงในมวล ทุกอย่างถูกตีให้เข้ากันแล้วผสมกับเศษขนมปัง

ในแฮมมีการผ่าลึกทั่วทั้งชิ้น ช่องแยกออกจากกันเล็กน้อยและของเหลวน้ำมันถั่วบางส่วนเทลงไปส่วนที่เหลือจะถูกเทลงไป

เพื่อปิดรูให้ห่อหมูด้วยด้าย

ก่อนส่งแฮมไปที่เตาอบจะมีการเคลือบด้วยส่วนผสมของขนมปัง

การอบใช้เวลา 2 ชั่วโมงและอุณหภูมิ 200 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้หมูจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนและหลังจากผ่านไป 60 นาทีก็จะถูกนำออกเพื่อให้เปลือกที่มีกลิ่นหอมและทอดบนแฮม

ขาหมูอบเตาอบ - กลเม็ดเคล็ดลับ

จานปรุงจาก เนื้อสดแตกต่างกัน รสชาติดีที่สุดและได้รับประโยชน์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถซื้อเนื้อหมูได้เสมอไป ดังนั้นหากคุณซื้อแฮมแช่แข็ง คุณควรละลายแฮมสักชิ้น ทางธรรมชาติและไม่อยู่ในน้ำ: มันถูกล้างออกด้วย น้ำผลไม้ที่มีคุณค่าซึ่งมีโปรตีน

ตัดชิ้นส่วนก่อนอบเพื่อให้เนื้อเสร็จแล้วฉ่ำและไม่แข็ง สำหรับการชุบแฮมอย่างละเอียดยิ่งขึ้น สามารถเทน้ำดองลงในแผลเหล่านี้ด้วยช้อนหรือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์

เนื้อแข็งจากหมูวัยกลางคนจะนิ่มหากอยู่ในขั้นตอนนี้ ก่อนเดือดแฮมในน้ำซุปเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ (9%)

ทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำเกลือซึ่งให้ ชิ้นเนื้อ รสเผ็ดและความนุ่มสามารถเสิร์ฟเป็นนมได้ แฮมมีอายุหลายชั่วโมงก่อนอบ มัสตาร์ดมักพบในสูตรทำอาหารมีคุณสมบัติเหมือนกัน แฮมหมู.

เนื่องจากแฮมนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงและ ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงแล้วมันจะดีกว่าที่จะเลือกเป็นสารเติมแต่ง ผักเครื่องเคียง. ชุดค่าผสมนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด

แฮมน่ารักหอมฉ่ำภายใต้กรอบ เปลือกโลกสีทอง- อะไรจะอร่อยกว่ากัน? ในการทำแฮมหมูในเตาอบแบบนี้ คุณต้องมีอาหาร เตาอบ ความอดทน และความรักอย่างมาก เพราะไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ! เราจะเสนอตัวเลือกการทำอาหารสองสามอย่าง แต่ก่อนหน้านั้นเราจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการย่างและวิธีการเตรียม

แฮมเรียกว่าเนื้อส่วนสะโพกหรือไหล่ของซาก ทั้งสองประเภทนี้แตกต่างกันในคุณสมบัติของรสชาติ เนื้อจากหัวไหล่มีเอ็นมีไขมันน้อยจึงเหมาะสำหรับการทอดและปรุงอาหาร อาหารลดน้ำหนัก, . ส่วนสะโพกมีไขมันมากมีไขมันเป็นชั้นๆ แฮมแบบนี้เหมาะที่สุดเพราะมันจะไม่แห้ง

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างแฮมให้สะอาด จากนั้น โดยปกติแล้ว เพื่อให้น้ำผลไม้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและอบให้เร็วขึ้นในเตาอบ

สามารถอบเนื้อได้ วิธีทางที่แตกต่าง: ในรูปแบบ, ในกระดาษฟอยล์, . ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเองและความสามารถของเตาอบของคุณ ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่แน่ใจว่าเตาอบจะปรุงอาหารเนื้อได้อย่างสม่ำเสมอหรือไม่ ควรใช้เครื่องคั่วที่มีฝาปิดหรือกระดาษฟอยล์ ดังนั้นเราจะไม่ระบุวิธีการอบ แต่เราจะนำเสนอด้วย ส่วนผสมเพิ่มเติม. และวิธีการอบ - ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง!

แฮมอบ

เนื้อดีเองก็มีได้อย่างไม่น่าเชื่อ คุณสมบัติรสชาติจึงสามารถ "เพิ่งอบ" ได้ สูตรนี้ต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ:

• แฮมไขมัน - 2 กก.
• เกลือ - 1.5 กก.

ลักษณะเฉพาะของวิธีการปรุงอาหารนี้คือหมูอบ เราผสมน้ำและเกลือในสัดส่วน 1 ถึง 4 เราใช้เข็มฉีดยาขนาดใหญ่และพยายามทำให้ชิ้นส่วนอิ่มตัวมากที่สุดด้วยวิธีนี้

หากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในสารละลายได้

เทเกลือที่เหลือลงบนถาดอบแล้ววางเนื้อลงไปโดยตรง เรานำเข้าเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 160 องศา หากเนื้อเริ่มไหม้ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แฮมอบในเตาอบพร้อมแล้ว!

หมูส้ม

หนึ่งในวิธีการปรุงอาหารยอดนิยม เเฮมในเตาอบ - . ผลไม้เหล่านี้ให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมแก่จานและมีมนต์ขลัง รสหวานอมเปรี้ยว. ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• แฮมไขมัน - 1.5-2 กก.
• ส้ม - 5 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบผักกาดหอม - สำหรับเสิร์ฟ

เราล้างซากแล้วทำการตัดหลาย ๆ ครั้งเช็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ ยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตัดมะนาวเป็นชิ้น เรากระจายในรูปแบบหรือในกระดาษฟอยล์ใส่เนื้อด้านบนและผลไม้อีกครั้ง ปิดฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เราอบที่อุณหภูมิ 190 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เสิร์ฟร้อน ตัดเป็นพลาสติกและวางบนใบผักกาดหอม

แฮมในแป้ง

สูตรนี้ค่อนข้างโบราณ แต่ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องเพราะเนื้อสัตว์เป็นเพียงอาหารของเทพเจ้า! ดังนั้นเราต้องการ:

เราล้างเนื้อเอาไขมันไขมันผิวหนังออก จากนั้นปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ! ระหว่างที่ทำอาหาร เรามาทดสอบกัน

ผสมไข่, มายองเนส, ครีม, แป้งและชีสขูดหยาบ จากนั้นผสมให้ละเอียด เกลือ และใส่เครื่องปรุงรส .

หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้ง คุณจะได้รับมากขึ้น กลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติที่สดใส

เราเคลือบแฮมที่ปรุงสุกและเย็นแล้วอย่างระมัดระวังด้วยแป้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน จากนั้นส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมของแป้งเพราะหมูสุกแล้ว ทันทีที่แป้งเป็นสีน้ำตาล - เรานำออกมา เสิร์ฟร้อนตัดก่อนเสิร์ฟ มัสตาร์ดเหมาะสำหรับเป็นซอส ควรเลือกเครื่องเคียงเบา ๆ สำหรับหมูอบเช่นผัก

อร่อย!

แฮมหมูในเตาอบปรุงด้วยเครื่องเทศ - อาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับ ตารางวันหยุด. แต่ไม่ใช่ทุกคน พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถจัดการกับงานนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เราจะบอกวิธีทำแฮมอบตามสูตรให้ฉ่ำและอร่อย

วิธีการปรุงแฮมหมูในเตาอบและมีกี่แคลอรี่?

มีหลายสูตรในหัวข้อการทำแฮมหมูในเตาอบ แต่ถึงยอดจริงๆ ศิลปะการปรุงอาหารในกรณีนี้ มันยากอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อสัตว์อารมณ์เสียง่ายพอ กระดูกชิ้นใหญ่ที่อยู่ตรงกลางต้องได้รับความร้อนนานพอสมควร ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้เยื่อกระดาษแห้งเกินไป ทำให้ไม่สามารถย่อยได้ หมักหมูก่อนย่างยังไง? ฉันควรใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่? พ่อครัวมือใหม่มีคำถามมากมายและส่วนใหญ่มักไม่มีเวลาหรือพลังงานในการหาคำตอบ การใช้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา การเลือกเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม และการหมักผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนส่งเข้าเตาอบช่วยให้หลีกเลี่ยงปัญหาต่างๆ ได้

การเลือกเนื้อสัตว์

หมูที่เหมาะสมคือเนื้อนุ่ม สีชมพู. พื้นผิวของชิ้นงานในบรรจุภัณฑ์หรือรอยตัดต้องสะอาด เรียบเสมอกัน ไม่มีสีเหลือบ ความชื้นส่วนเกินเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี ชิ้นเนื้อต้องแห้งและสะอาด การมีกลิ่นแปลกปลอมเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย

หมูต้องไม่มีไขมัน - นี่คือสัจพจน์พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ว่าปริมาณของเนื้อเยื่อไขมันแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าไขมันเกิดขึ้นได้อย่างไร แต่อย่าแทนที่แนวคิด - สัดส่วนจะต้องสังเกตในความโปรดปรานของเนื้อสัตว์ไม่ใช่ไขมัน ยินดีต้อนรับ "หินอ่อน" ซึ่งเป็นเนื้อวัวที่มีมูลค่าสูงเช่นกัน หากปริมาณไขมันในเนื้อเยื่อเพียงพอจะไม่มีโอกาสทำให้เนื้อหมูแห้งเกินไป

แฮมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่สามารถขายได้ทั้งหนังและกระดูก วิธีการอบนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด ผิวในกรณีนี้ยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์ น้ำผลไม้ป้องกันการสูญเสียของพวกเขา นอกจากนี้หลังจากออกจากเตาอบแล้วเปลือกที่กรอบนั้นจะเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม การมีกระดูกเป็นองค์ประกอบสำคัญในการปรุงอาหารที่ใช้เวลานานและค่อยเป็นค่อยไป เธอรับผิดชอบในแฮมชิ้นหนึ่งสำหรับการกำจัดความร้อนที่ถูกต้องและรับประกันการกระจายที่สม่ำเสมอในเนื้อเยื่อ

เนื้อติดกระดูกที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมควร “พัก” และเอื้อมถึง ในกรณีนี้จะนุ่มและฉ่ำกว่ามาก

หมักก่อนอบ

ต้องหมักแฮมหมูเป็นส่วนประกอบสำคัญ การเตรียมการที่เหมาะสมไปจนถึงขั้นตอนการอบ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องส่งเนื้อติดกระดูกไปที่เตาอบเท่านั้น แต่เพื่อรักษาความนุ่ม เนื้อนุ่ม. น้ำดองคลาสสิกสำหรับการอบควรให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อทำให้มีสีสันมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเอาชนะรสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

พิจารณาตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการหมักองค์ประกอบโดยละเอียด

• เผ็ด.ในส่วนผสมดังกล่าว - น้ำมันพืช, ส่วนผสมของเครื่องเทศ hops-suneli และ จำนวนมาก หัวหอมดิบ(ประมาณ 0.5 กก.) เลือกพริกไทยเกลือและใบกระวานเพื่อลิ้มรส แช่เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมในส่วนผสมแล้วส่งไปดองเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง แนะนำให้ย่างเนื้อหมักในปลอกทำอาหารพิเศษ
• ถั่วเหลือง / เชอร์รี่ – วิธีแก้ปัญหาเดิมสำหรับผู้ที่มีรสนิยมในการทำอาหารที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับโอกาสสำหรับการเฉลิมฉลองและองค์ประกอบของแขก คุณสามารถเลือกแบบไม่มีแอลกอฮอล์หรือ รุ่นที่มีแอลกอฮอล์หมัก. นอกจากนี้องค์ประกอบจำเป็นต้องมีใบกระวาน, หัวหอมสับ 0.5 กก., น้ำตาล, พริกไทย, ผงกระเทียมแห้ง ซอสถั่วเหลืองหรือเชอร์รี่ในปริมาณ 100 มล. นอกจากนี้ควรเพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วเหลืองครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ลงในองค์ประกอบ
• คอนยัคกับมะนาวน้ำหมักที่มีแอลกอฮอล์เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมเมื่อย่างแฮม แม้แต่เนื้อหมูที่แห้งเพียงพอในกรณีนี้ก็สามารถอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และทำให้มีรสชาติมากขึ้น นอกจากคอนยัคและมะนาวแล้วส่วนประกอบยังรวมถึงขิง, มัสตาร์ดขม, กระเทียมและอื่น ๆ เครื่องเทศที่เหมาะสม. เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ สารประกอบแอลกอฮอล์สำหรับการดอง ตัวเลือกนี้ถือเป็นวิธีแก้ปัญหาเร่งด่วนที่จะใช้ เก็บเนื้อไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
• เบอร์รี่ Lingonberries, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ไม่เพียงเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ฉ่ำขึ้น และน่ารับประทานมากขึ้น ผลเบอร์รี่ปราศจากน้ำตาลบดจนเป็นน้ำซุปข้นผสมกับกระเทียม เกลือ พริกไทยในสัดส่วนที่ต้องการ

ทำอาหารอย่างไร?

โอกาสในการอบแฮมหมูในเตาอบเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหารและ นักชิมที่แท้จริงใครรู้วิธีสร้าง จานใหญ่จากเนื้อสัตว์ ทางเลือก ใบสั่งยาที่เหมาะสมทำขึ้นตามลักษณะของชิ้นงานที่เลือก แฮมซึ่งอยู่ในบริเวณไหล่ด้านหน้ามีโครงสร้างเป็นเส้นใยมากขึ้นและเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหรือโรล

ส่วนเบคอนของแฮมนั้นถือว่ามีไขมันมากกว่าและต้องการการอบด้วยความร้อนที่เหมาะสม ชิ้นเนื้อที่มีไว้สำหรับการอบ หมัก แปรรูปเครื่องเทศต้องล้างด้วยน้ำไหลเย็นก่อน หลังจากนั้นก็นำไปตากให้แห้งและเตรียมอบด้วยความร้อน จากนั้นคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบและเริ่มทำอาหาร

แฮมหมูในเตาอบกับส้ม

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งสามารถรับประกันความพึงพอใจของแขกได้ในเวลาเดียวกันคือแฮมหมูอบกับส้ม เนื้อใน 1-2 กก. สำหรับจานนี้เลือกด้วยไขมันจำนวนมาก ชิ้นส่วนในผิวหนังซึ่งอบด้วยกระดาษฟอยล์ต้องผ่านมีดก่อนและตัดตามขวางบนพื้นผิวทั้งหมดเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ด้านนอกแฮมจะร่วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ ส้มฉ่ำหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในเปลือก

การเตรียมแผ่นอบประกอบด้วยการปูพื้นผิวด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีขอบทึบ - ขอบของแผ่นควรห้อยลงมา วางเตียงวงกลมสีส้มและเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนโดยไม่ต้องทาน้ำมัน ชิ้นนี้ยังเรียงรายไปด้วยส้มทุกอย่างปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นเกินไป เนื้อวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำ

ความแห้งของเนื้อหมูไม่ใช่เรื่องปรัมปรา แต่สามารถต่อสู้กับมันได้หากคุณใช้สูตรอาหารที่ถูกต้อง ง่ายๆ จะช่วยได้ สูตรทีละขั้นตอนที่สามารถส่งได้แม้กระทั่งกับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ในการปรุงอาหารเนื้อฉ่ำและอร่อยคุณต้องปรุงรสด้วยซอสแอปเปิ้ลและใส่ผัก ตั้งแต่วันที่ 5 แอปเปิ้ลเปรี้ยวและไวน์แดงหวานหนึ่งแก้วพร้อมกับการเติม เปลือกมะนาวเตรียมมันฝรั่งบดต้มซึ่งนวดจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเครื่องปั่น

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ล้างแห้งรีดด้วยเครื่องเทศจะถูกป้าย น้ำมันพืชมีการตัดบนพื้นผิวของแฮมซึ่งวางแครอทและกระเทียมไว้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกแช่ในภาชนะและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เนื้ออบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 120 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง จานสำเร็จรูปเสิร์ฟโดยตัดเป็น ชิ้นแบ่งและราดด้วยซอส

กับมันฝรั่งและผักอื่นๆ

แฮมอบกับมันฝรั่งถือได้ว่าน่าพอใจและไม่จำเป็น จานเทศกาล. เป็นการดีกว่าที่จะอบเนื้อกับผักหลังจากการดองประจำวันเบื้องต้น - ดังนั้นระยะเวลาในการเตรียมจะสอดคล้องกัน มันฝรั่งมีขนาดกลางหนาแน่นและมีผิวบาง คุณสามารถอบหัวทั้งหมด ครึ่งหรือสี่ส่วน กลีบกระเทียมหรือหัวหอมเล็กกลีบพริกหวานจะช่วยเสริมรสชาติ

แฮมจะวางซ้อนกันบนมันฝรั่งเสมอเพื่อให้น้ำจากเนื้อไหลลงมา เมื่อเสิร์ฟควรแบ่งจานออกเป็นส่วนๆ

ทำอาหารบนกระดูก

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่เลือกไว้บนกระดูกไม่ใช่เรื่องง่าย ในกรณีนี้มักจะใช้การตัดหนังทั้งหมดสำหรับการอบจากนั้นจึงนำออกในขณะที่เก็บรักษาไว้ ในปริมาณที่น้อยไขมันรอบขอบเยื่อกระดาษ ขอแนะนำให้คลุมแฮมด้วยการเคลือบ - มักใช้ส่วนผสมของน้ำผึ้งมัสตาร์ด พื้นผิวของเยื่อกระดาษถูกปกคลุมด้วยรอยบากรูปกากบาทในเบื้องต้น คุณยังสามารถใส่เนื้อด้วยกลีบกระเทียมปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ก่อนอบเนื้อจะถูกมัดด้วยเชือกพิเศษ แฮมอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา

คุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแฮม

แฮมหมูไม่ใส่เกลือ

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแฮมหมูโดยไม่ใส่เกลือ? ควรให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าหากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือ อาหารจานนี้อาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. คุณสามารถหลีกเลี่ยงเกลือส่วนเกินในแขนเสื้อ - อุปกรณ์ทำอาหารพิเศษ ใช้เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่ต้องการ การขาดเกลือปกติสามารถชดเชยได้อย่างง่ายดายด้วยการเลือกเครื่องเทศที่ถูกต้องและถูกต้อง นอกจากนี้ยังสามารถเสริมเนื้อไม่มีกระดูกยัดไส้ด้วยกระเทียม ผักสด. น้ำซุปที่ละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีความมันน้อยลงและส่วนผสมทั้งหมดของจานจะชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นเผ็ด

ปลอกยังช่วยลดเวลาในการปรุงแฮมลงบ้างขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของชิ้นงาน อาจใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง หากเลือกชิ้นบนกระดูก ขอแนะนำให้เลือกขั้นต่ำ ระบอบอุณหภูมิและระยะเวลาของกระบวนการทำอาหารคือ 5-7 ชั่วโมง

ทั้งหมดหรือบางส่วน?

หากคุณอบเนื้อทั้งหมดดูเหมือนว่าจะไม่ ความคิดที่ดีที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารได้ รุ่นแบ่งส่วนโดยหั่นเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้เนื้อจากต้นขาหมูเหมาะที่สุดสำหรับการอบ การปรากฏตัวของชั้นไขมันจะ วิธีที่ดีที่สุดอย่าให้เนื้อสันในหั่นเป็นชั้นมากเกินไป

นำเนื้อไปทอด น้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษซับมัน หั่น หัวหอมและปาปริก้าเป็นชิ้น ๆ เพิ่มแป้งและเกลือเพื่อลิ้มรสจากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ขาวเล็กน้อย ส่วนผสมข้นปรุงรสด้วยครีม ควรวางชิ้นเนื้อด้วยเห็ดใส่ในจานอบเทซอสที่ได้และอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่เกิน 170 องศา)

แฮมหมูในแป้ง

โอกาสในการปรุงแฮมในแป้งจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่แท้จริงและ แม่บ้านที่มีประสบการณ์. ผิวหนังและไขมันจะถูกเอาออกจากเนื้อในเบื้องต้น (คุณสามารถเลือกชิ้นส่วนที่ไม่มีผิวหนังได้) จากนั้นต้มในน้ำเป็นเวลา 90 นาทีโดยเติมเครื่องเทศ เนื้อพร้อมกำจัด ความชื้นส่วนเกินในกระชอน หลังจากนั้นคุณต้องปรุงอาหาร แป้งแข็งจากมายองเนส, ครีม, แป้งและ ชีสขูดและไข่ด้วย พวกเขาเคลือบเนื้อด้วยมันแล้วส่งไปอบในเตาอบ ทันทีที่เปลือกเป็นสีน้ำตาลจานก็พร้อม

แฮมหมูม้วน

อย่างดีเนื้อจากส่วนไหล่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อควรมีขนาดใหญ่พอ - ประมาณ 3 กก. นอกจากนี้คุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำและเครื่องเทศทั้งหมด ชั้นของเนื้อถูด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ม้วนเป็นม้วนแน่นและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลาที่กำหนด แฮมจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบจนนุ่ม

เนื้อหาแคลอรี่ของจาน

จานเนื้อประกอบด้วยโปรตีนจึงมีแคลอรีสูง แต่ในกระบวนการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมหลักและลักษณะสุดท้ายของอาหารอันโอชะสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก แฮมหมูดิบมี 261 แคลอรี่ แต่เมื่อใช้น้ำมัน, น้ำผึ้ง, หมัก, ตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารและสูตรอาหาร คุณควรใส่ใจกับเนื้อหาแคลอรี่ขั้นสุดท้าย อาหารพร้อม. เป็นไปได้ว่าจะสูงกว่าที่คาดไว้มาก หลายสูตรยังระบุจำนวนแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ประเด็นนี้ควรค่าแก่การพิจารณาเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามหลักการใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพหรือควบคุมอาหารของคุณ

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด แฮมหมูที่ปรุงอย่างดี เนื้อนุ่ม น่ารับประทานจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยความประณีตและ รสชาติดี. สุก ชิ้นใหญ่เนื้อจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมดและจะทำให้นักชิมที่แท้จริงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

การหาสูตรเพื่อลิ้มรสก็ไม่ใช่เรื่องยาก และที่สำคัญที่สุดคืออาหารจานนี้หลากหลายจนทานได้ไม่เบื่อแน่นอน แม้ว่าคุณจะทำมันทุกสัปดาห์ก็ตาม

ดูสูตรสำหรับแฮมหมูรสเผ็ดและฉ่ำในเตาอบด้านล่าง

ถ้าโชคดีได้ขาหมูทั้งตัวต้องอบให้อร่อย ชิ้นเนื้อดังกล่าวจะคงอยู่ได้นานและสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ และวิธีการอบอย่างถูกต้องและฉ่ำสูตรของเราจะบอกคุณ

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีอบขาหมูทั้งตัวในเตาอบ:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นตามยาว หลังจากนั้นให้หั่นเป็นเส้น ๆ คุณไม่สามารถผอมเกินไป
2. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมทั้งหมด แยกสิ่งที่ใหญ่กว่าออกจากสิ่งที่เล็กกว่า เป็นฟันขนาดใหญ่ที่ควรมี 2/3 ของมวลกระเทียมทั้งหมดในกอง และจะต้องผ่าออกเป็นสี่ส่วน
3. ควรส่งฟันซี่เล็ก ๆ ผ่านการกดลงในชามขนาดเล็ก
4. เทเกลือจำนวนมากที่นี่
5. เพิ่มพริกไทยดำ คุณสามารถใช้ฮ็อปซันลีหรือ ส่วนผสมพิเศษปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ผสม;
6. เทน้ำมันทั้งหมดลงไปผัดอีกครั้งทิ้งไว้สิบห้านาที
7. นำแฮมที่ล้างแล้วและผึ่งให้แห้ง ไม่สามารถเอาผิวหนังออกได้ หากจำเป็น สามารถขูดและขูดออกได้
8. ใช้มีดกว้างประมาณหนึ่งนิ้วกรีดแฮมให้ลึก ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรอยู่ที่ประมาณสองเซนติเมตร ควรทำรูดังกล่าวที่ทุกด้านของขา
9. ถัดไป ใส่นิ้วของคุณเข้าไป หมักน้ำมันพยายามจับให้ได้มากที่สุด เครื่องเทศมากขึ้นและจาระบีทุกหลุมด้วยส่วนผสม
10. หลังจากนั้นใส่แครอทและแฮมลงในรูเดียวกัน บางครั้งคุณสามารถมีทั้งสองอย่างพร้อมกันได้หลายชิ้น
11. ตะแกรงเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 20 นาที โอนไปยังถาดอบเทน้ำมันอีกเล็กน้อยที่ด้านล่าง
12. นำเข้าเตาอบเพื่อ อุณหภูมิสูงสุดแช่ไว้สิบนาที
13. จากนั้นเปลี่ยนความร้อนเป็นไฟกลางและปรุงอาหารประมาณสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องหมุนแฮมสองสามครั้งให้แน่ใจว่าได้เทน้ำมันจากด้านล่างทุกครึ่งชั่วโมง

แฮมอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

• มายองเนส 15 มล.
• แฮม 700 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 15 มล.
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลา: 8 นาฬิกา

แคลอรี่: 264.

ขั้นตอนการอบ:

แฮมหมูเคลือบน้ำผึ้ง

• ใบกระวาน 2 ใบ
• ขิงสด 10 กรัม
• บรั่นดี 60 มล.
• แฮม 3 กก. บนกระดูก
• 3 กลีบกระเทียม
• 1 หัวหอม
• มัสตาร์ด 15 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
• น้ำผึ้ง 15 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม

เวลา: 4 ชม

แคลอรี่: 250.

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ใส่แฮมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ น้ำควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
2. ใส่ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวานที่นี่, ใส่ไฟ ปล่อยให้เดือดและจากนี้ไปปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จากนั้นรอจนกว่าจะเย็นลง
3. เอามีดเอาผิวหนังออก ทิ้งไขมันไว้บนเนื้อ ใช้มีดคมทำตาข่ายบนไขมันแล้วพลิกทั้งชิ้น
4. ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบและทาด้วยมัสตาร์ด กระจายขิงเป็นชิ้น ๆ ในที่ต่างๆ
5. ตั้งบรั่นดีในกระทะใส่น้ำผึ้งและน้ำตาลลงไป จำเป็นต้องผสมส่วนผสมจนเมล็ดละลาย มันเย็น;
6. เธอต้องเทเนื้อด้านบน ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีด้วยไฟร้อนปานกลาง

หมูในไวน์อบในเตาอบ

• ซอสถั่วเหลือง 160 มล.
• แฮม 1100 กรัม
• เชอร์รี่ 0.2 ลิตร
• 4 กลีบกระเทียม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง 10 กรัม
• ขิงสด 20 กรัม
• เครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 25 มล.

เวลา: 10.00 น

แคลอรี่: 172.

ขั้นตอนการอบ:

1. ทำความสะอาดเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง;
2. เทลงในกระทะ ปริมาณที่กำหนดน้ำใส่รากขิงต่างๆ เครื่องเทศ, พริกไทย, เทน้ำผึ้ง, ใส่ใบลอเรล;
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
4. ลบจากความร้อนเทน้ำส้มสายชูและเย็น
5. จากนั้นเทเชอร์รี่และซอสถั่วเหลืองลงไป ผสม เชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์แดงแห้ง
6. เทเนื้อด้วยน้ำดองนี้แล้วใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
7. จากนั้นนำแฮมออกจากน้ำดองคุณสามารถใส่กระเทียมห่อด้วยกระดาษรองอบ
8. โอนเนื้อไปยังเตาอั้งโล่ใส่ในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
9. จากนั้นคลี่เนื้อออกแล้วราดด้วยน้ำผลไม้จากด้านล่าง อบจนสุก ประมาณสิบห้านาที

วิธีอบแฮมในปลอกในเตาอบให้อร่อย

• เบียร์ 450 มล.
• เกลือ 20 กรัม
• มัสตาร์ดละเอียด 15 กรัม
• แฮม 4 กก.
• น้ำมัน 45 มล.
• 5 กรัม เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง
• 5 กลีบกระเทียม

เวลา: 9 นาฬิกา

แคลอรี่: 242.

หลักการอบ:

1. บีบกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในชามแล้วเทน้ำมันลงไป
2. เทเกลือและเพิ่มมัสตาร์ดคุณสามารถพริกไทย
3. ขูดเนื้อล้างด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ถ่ายโอนไปยังจานอบ แช่เย็นค้างคืน ส่วนหนึ่งของแขนเสื้อควรเปิดอยู่
5. ดึงออกมาเทเบียร์ข้างในแล้วมัด จากด้านบนทำหลาย ๆ รูที่แขนเสื้อ
6. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสี่สิบห้านาทีที่ 210 องศาเซลเซียส
7. นำออกมาเปิดบรรจุภัณฑ์ส่งอีกสิบห้านาทีให้เป็นสีน้ำตาล
8. นำออกมาอีกครั้งกลับด้านแล้วอบต่ออีกสิบห้านาที
9. แล้วหั่นเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ

แฮมกับหัวหอมดองและเครื่องเทศ

• ต้นมาเจอแรม 15 กรัม
• โหระพา 1 พวง
• แฮม 3 กก.
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• เกลือ 220 กรัม
• ซีร่า;
• ปราชญ์ 1 พวง
• หัวหอมดอง 20 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• โรสแมรี่ 15 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 15 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล.
• พริกไทย 15 กรัม
• 5 ใบลอเรล
• 15 กรัมของเครื่องเทศทั้งหมด

เวลา: 1 วัน

แคลอรี่: 192.

ขั้นตอนการอบ:

1. ต้องต้มน้ำประมาณสามลิตรด้วยเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร: โรสแมรี่แห้ง, ใบกระวาน, พริกสองชนิด, จูนิเปอร์, มาจอแรม, น้ำตาล;
2. หลังจากส่วนผสมเย็นลงให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำอีกสี่ลิตรที่นี่ ให้แน่ใจว่าได้ต้มแล้ว
3. จำเป็นต้องตัดผิวหนังออกจากแฮม แต่ทิ้งชั้นไขมันไว้ ควรมีขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
4. จุ่มเนื้อในน้ำเกลือและเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 12 ชั่วโมง กลับด้านแล้วเก็บไว้อีก 12 ชั่วโมง ต้องเก็บภาชนะทั้งหมดไว้ในตู้เย็น
5. จากนั้นรับเนื้อและทำการผ่าลึก ใส่หัวหอมดองและกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงไป
6. เท ซีอิ๊วและห่อด้วยกระดาษฟอยล์สามชั้นอบตามการคำนวณ: ยี่สิบนาทีต่อเนื้อหนึ่งปอนด์ + อีกยี่สิบนาทีโดยทั่วไปสำหรับทั้งชิ้น
7. จากนั้นเปิดแฮมแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ วางบนกองไฟและระเหยไปครึ่งหนึ่ง
8. สับโหระพาและใบเสจแล้วเติมลงในน้ำผลไม้ เทซีร่าลงในตาที่นี่
9. เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ที่น่าสนใจเหนือสิ่งอื่นใด แฮมอบไม่รวมกับเครื่องเคียงหรือไวน์ แต่รวมกับเบียร์หลายประเภทรวมถึงเบียร์ดำด้วย ดังนั้นจึงมีสูตรที่ใช้เบียร์เป็นน้ำดอง แล้วมันคืออะไร อาหารว่างที่ดีสำหรับบริษัทผู้ชาย

ถ้าคุณเจอแฮมหมูเค็ม แต่คุณอยากจะอบ คุณทำได้ โดยใส่มันลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไปให้ถึงขอบกระทะ ต้มน้ำและหลังจากผ่านไปสองนาทีให้ปิดเตาแล้วระบายน้ำซุปที่ได้ จากนั้นสามารถใช้เนื้อสัตว์ตามสูตร

เนื้ออร่อยฉ่ำหอมและเผ็ดจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ สวยงามเป็นพิเศษที่จะเสิร์ฟทั้งชิ้นส่งตรงจากเตาอบ รับประกันเสียงอุทานอย่างกระตือรือร้น!

พ่อครัวที่บ้านสมัยใหม่กำลังมองหาทุกโอกาสในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ทางเดิมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ งานฉลอง. หมักแฮมหมูในเตาอบจะช่วยให้คุณปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และมีส่วนผสมสำหรับการเตรียมอาหารเพื่อให้จานนั้นเป็นมิตรกับงบประมาณ

ในการปรุงอาหารตามที่คุณต้องการเราจะบอกคุณว่าส่วนผสมใดที่รวมกันได้ดีที่สุดและวิธีเตรียมการทำให้ชุ่มอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

วิธีทำน้ำหมักแฮมหมู

คุณสามารถเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ที่บ้านและทำให้อร่อยยิ่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

แฮมหมูเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม ถือว่าเนื้อสัตว์เพราะมันอร่อยมากและดูสวยงามเมื่อเสิร์ฟ แต่ส่วนนี้ของซากค่อนข้างรุนแรงและงานแรกของพ่อครัวคือทำให้เนื้อนุ่มที่สุด

• มะนาว, ส้ม, แอปเปิ้ลและ น้ำองุ่น . นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมน้ำดอง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. ส่วนประกอบดังกล่าวสามารถกลายเป็นพื้นฐานของน้ำดองหรือส่วนผสมเพิ่มเติม
• เกลือเป็นส่วนสำคัญของน้ำหมักหมู ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ที่ไม่ใส่เกลือจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและใช้น้ำดองโดยไม่ใช้เกลือคุณเพียงแค่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย คุณสามารถใช้โต๊ะธรรมดาเสริมไอโอดีนและเกลือทะเลเกลือทะเลเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและ มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและ จานเนื้อไม่ใช่ข้อยกเว้น
• อย่าลืมเพิ่มการทำให้ชุ่มตามธรรมชาติในสูตร สมุนไพรแห้ง . สามารถใช้ได้ พร้อมผสม สมุนไพรโปรวองซ์หรือแยกกันที่นี่ควรเริ่มจากมุมมองรสนิยมของคุณ ออริกาโน ใบโหระพา โหระพา โรสแมรี่ ผักชีลาว และมาจอแรม เหมาะสำหรับเนื้อหมู
• เตรียมน้ำดองสำหรับ ขาหมูสามารถขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช (มะกอก), มายองเนส, ครีมเปรี้ยวและ น้ำผลไม้ . สามารถใช้เป็นน้ำดอง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: ไวน์ขาวและแดง คอนญัก เบียร์ และแม้แต่วอดก้า แน่นอนว่าสามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้เฉพาะในกรณีที่เมนูมีไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
• เพื่อเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง ต้องใช้สดและ สินค้าคุณภาพ . สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งหากคุณแช่เนื้อเป็นเวลานาน
• อย่าลืมส่งเนื้อในน้ำดองไปที่ตู้เย็นและก่อนปรุงอาหารควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที

หมักแฮมหมูจากพริกหอมสมุนไพร สูตรทีละขั้นตอน

เพื่อให้คุณสามารถรับมือกับการปรุงอาหารได้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงคุณจะต้องมีน้ำดองเพราะด้วยความช่วยเหลือของมัน เนื้อจะนิ่มลงเร็วกว่าสองเท่า ส่วนผสมของน้ำหมักมีอยู่ในครัวทุกแห่ง และเพื่อให้เป็นสูตรดั้งเดิม ให้เพิ่มพริกเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• พริกพริกไทย - 2 ชิ้น (เฉลี่ย).
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 80 ล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.
• โรสแมรี่ -0.5 ช้อนชา
• ผักชีสด - 0.5 พวง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแฮมหมูหมักจากพริกขี้หนูและสมุนไพรกลิ่นหอมทีละขั้นตอน

นำเมล็ดออกจากพริกขี้หนูและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ตากพริกไทยให้แห้งแล้วบดในเครื่องปั่น

ใส่มะเขือเทศสุกลงในชามแล้วเทผลไม้ด้วยน้ำเดือด แช่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาที จากนั้นเอาออกแล้วใส่มะเขือเทศลงไปทันที น้ำเย็น. หลังจากปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วให้หั่น เป็นชิ้นเล็กๆบดในเครื่องปั่นด้วย

รวมมะเขือเทศสับและพริกในชามเดียว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผงน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน (จนกว่าเครื่องเทศจะละลายหมด)

ล้างผักชีใต้ น้ำไหลสับให้ละเอียด เพิ่มผักชี โรสแมรี่แห้งเพื่อสับผักและผสม

ใน กลิ่นหอมเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปก่อน คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เพิ่ม น้ำมันมะกอกผัดและใส่น้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ใส่เนื้อสัตว์ที่สะอาดและสดลงในชามหรือกระทะ ขั้นแรก ให้ถูแฮมกับเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นถูซอสหมักกับเนื้อทุกด้าน

ปิดฝาภาชนะด้วยแฮมและแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากหมักแล้ว ให้ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่คุณสะดวก

น้ำดองเผ็ดสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

น้ำหมักน้ำผึ้งและกีวีสำหรับแฮมหมู สูตรง่ายๆ ที่บ้าน

วัตถุดิบ

• - 150 มล + -
• กีวี - 2-3 ชิ้น + -
• - รสชาติ + -
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา + -
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น + -
• - 1 ช้อนชา + -
• - 50 มล + -

วิธีทำน้ำหมักกีวีและน้ำผึ้งของคุณเองสำหรับแฮมหมู

ในคลังแสงของเรามีสูตรน้ำหมักน้ำผึ้งและกีวีสำหรับทุกคน ทำอาหารที่บ้านและง่ายต่อการเตรียมอย่างสมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงได้อย่างง่ายดาย ชิ้นเอกเนื้อและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ รสชาติที่ผิดปกติแฮมหมู.

1. น้ำผึ้งลินเด็นเหลว (ถ้าน้ำผึ้งข้นเกินไปให้ละลายในอ่างน้ำ) ผสมกับน้ำมันพืช
2. บดใบกระวานด้วยมือของคุณและเพิ่มส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำมัน
3. เติมชีวิตชีวาให้กับมวล เกลือทะเล, กระเทียมแห้ง, พริกขี้หนูป่น. ผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม(คุณสามารถใช้ปัด).
4. ลอกผิวออกครั้งสุดท้าย ผลไม้สุกกีวีและบดในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ
5. ผสมมวลสุกและกีวีสับในชามเดียว ใส่น้ำดองลงในขวดโหลและแช่เย็นจนเย็นสนิท เขย่าส่วนผสมหลายครั้ง
6. ทาแฮมหมูให้ทั่วด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที (อย่าให้เนื้อสุกนานเกินไป) หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเตรียมกลิ่นหอมได้อย่างปลอดภัย

หมักแฮมหมูในเตาอบมีราคาไม่แพงและมากที่สุด ตัวเลือกที่รวดเร็วเครื่องเทศและสูตรอาหารของเราจะอร่อยยิ่งขึ้น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+