อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนเบา ๆ 7. สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของอิตาลี เมนูสำหรับปาร์ตี้อิตาเลี่ยน
วันนี้ แอนตี้พาสตี้เป็นมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อและผักแบบดั้งเดิมของอิตาลี “ก่อนพาสต้า” ในการตรวจสอบของเราเกี่ยวกับ vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartar และของว่างอื่น ๆ จากเชฟซึ่งในการออกแบบและรสนิยมพร้อมที่จะแข่งขันกับอาหารที่ซับซ้อนของเมนูหลัก เพื่อรสนิยมของคุณ - 8 สูตรแอนตี้พาสตี้จากร้านอาหารในเมืองใหญ่
ร้านอาหาร โบชอง
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งต้ม - 80 gr
- ถั่วเคนยา - 30 gr
- มะกอก - 12 gr
- ผักกาดหอมผสม (ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, แรดิชิโอ, โลโลรอสซ่า) - 80 gr
- มะเขือเทศเชอรี่ - 120 gr
- พริกไทยบัลแกเรียอบ - 30 gr
- ทูน่าในเครื่องเทศ - 80 gr
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- หัวไชเท้า -20 gr
- ผักใบเขียว -12 gr
- ซอสเพสโต้ -10 gr
- เกลือ พริกไทย ปาปริก้า ยี่หร่า
- น้ำมันมะกอก - 30 gr
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 10 gr
การทำอาหาร:
หมักปลาทูน่าด้วยพริกปาปริก้า ยี่หร่า และเกลือ ทอดแต่ละด้านในกระทะเทฟลอนที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมันเพื่อให้ข้างในสุกสนิท ตัดเป็นชิ้น มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อน ต้มถั่วเคนยาในน้ำเกลือ จากนั้นแช่น้ำเย็นจัดอย่างรวดเร็วแล้วหั่นเป็นชิ้น อบพริกไทยบัลแกเรียเย็นเอาผิวหั่นเป็นก้อน ล้างผักกาดหอม ซับให้แห้งและสับให้ละเอียด ต้มไข่แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ตัดมะเขือเทศและหัวไชเท้าเป็นชิ้น ผสมมะเขือเทศ หัวไชเท้า ผักกาดหอม พริกหยวก มันฝรั่ง มะกอก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและพริกไทย ตักใส่จาน ใส่ทูน่าและไข่ลงไป โรยแอนตี้พาสตี้ด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วราดซอสเพสโต้
ร้านอาหาร Ah Beatrice เชฟ Igor Kotov
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- แป้งข้าวเจ้า - 30 กรัม
- หัวหอม - 1 หัวหอม
- พริกไทยบัลแกเรีย - ½ชิ้น
- กระเทียม - 1 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง - 20 กรัม
- น้ำมันงา - 20 กรัม
- ผักใบเขียว - 50 กรัม
- เชฟรูชีส - 50 กรัม
- งา - 20 กรัม
การทำอาหาร:
ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนโรยด้วยเกลือแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นโรยด้วยแป้งข้าวเจ้าและผัดจนสุกเต็มที่ หัวหอมหั่นเป็นเส้น พริกไทยบัลแกเรีย (1/2 ชิ้น) หั่นเป็นเส้น ตัดกานพลูกระเทียมเป็นหย่อม ผัดผักทั้งหมดในน้ำมันมะกอกด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา ใส่มะเขือยาวผัด ผักชีฝรั่ง ผักชี และต้นหอมสับละเอียด ให้คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยไอศกรีมมิโซะ เชฟโรชีส และโรยหน้าด้วยงา
Restobar "เราจะไม่ไปไหน" เชฟ Dmitry Shurshakov
วัตถุดิบ:
- เป็ด (อกรมควัน) - 80 กรัม
- กะหล่ำปลีเกาหลี - 80 กรัม
- ซอสฮอยซิน - 30 กรัม
- น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ - 20 กรัม
- ลูกพลับ - 40 กรัม
การทำอาหาร:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดใส่จาน จากนั้นจึงแล่เป็ดและจัดเรียงบนกะหล่ำปลี ราดด้วยซอสฮอยซินและน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเติมลูกพลับ
เชฟ Chen Yongjian ภัตตาคาร Solux Club
วัตถุดิบ:
- กุ้งลายเสือ - 6 ชิ้น
- วาซาบิวาง - 80 กรัม
- น้ำมันพืช - 100 กรัม
- Tobiko caviar (สีแดง) - 80 g
- Tobiko caviar (สีดำ) - 30 g
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- แป้งมันฝรั่ง - 40 กรัม
- เกลือ - 3 กรัม
การทำอาหาร:
นำกุ้งกุลาดำที่ปอกเปลือกแล้ว หมักเกลือ เหล้าจีน ไข่ และแป้ง แล้วนำไปทอด โรยกุ้งด้วยซอสและตกแต่งด้วยไข่ปลาโทบิโกะสีแดงและสีดำ
Ruccola Restaurant
วัตถุดิบ:
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 1 กรัม
- เนื้อย่างเนื้อ - 80 กรัม
- เกลือ - 2 กรัม
- พริกไทยดำ - 1 กรัม
- มะเขือเทศตากแห้ง - 8 กรัม
- สลัดรวม - 15 กรัม
- ซอส Vitello - 40 g
การทำอาหาร:
ใส่สลัดครึ่งหนึ่งลงในจาน ใส่เนื้อย่างหั่นบาง ๆ ด้านบน ราดซอส Vitello tonnato ด้านบน ใส่มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนเป็นวงกลม เรานำส่วนผสมสลัดที่เหลือเพื่อลิ้มรสโดยเติมน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล วางบนเนื้อย่าง
ร้านอาหารคาร์ลสัน
วัตถุดิบ:
- สลัดผสม - 30 gr
- บากู / มะเขือเทศเชอร์รี่ (8-9) - 65 gr
- Capers - 20 gr
- เนื้อลูกวัวบน vitelo tonato - 50 gr
- ซอสทูน่า - 30 gr
- เกลือทะเล - 2 gr
- โหระพา - 2 gr
- น้ำมันมะกอก - 15 gr
- พริกไทยดำ (ถั่ว) บด - 1 gr
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 5 gr
การทำอาหาร:
ใส่สลัดผสมกับมะเขือเทศบากู (ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย) และเคเปอร์บนจาน บน "หมอน" ของผักกาดหอมวางเนื้อลูกวัวหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ปรุงเนื้อลูกวัวในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ 65 องศาหรือตามหลักการ "เนื้อย่าง" ทอดเนื้อสันใน แล้วปิดด้วยอุณหภูมิต่ำ ทาซอสทูน่าไว้ด้านบน ประดับด้วยเคเปอร์หางม้า
ร้านอาหารคริสเตียน, เชฟคริสเตียน ลอเรนซินี
ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):
- อาร์ติโช้คกระป๋องในน้ำมัน - 600 g
- มายองเนส - 240 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ครีม 33% - 220 ก
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เนย
การทำอาหาร:
ตีอาร์ติโช้ค มายองเนส และครีมในเครื่องปั่น (จนเนียน แต่ไม่ข้น) ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มมวลที่เกิดขึ้นในสามไข่แดงผสมหลังจากนั้น ตีโปรตีนหนึ่งตัวจนเป็นฟองที่เข้มข้น (ปรุงเพิ่มเกลือเล็กน้อยก่อนตีเพื่อเร่งกระบวนการ) เชื่อมต่อกับมวล ผสมอย่างระมัดระวัง โรยด้วยพาเมซานขูด หล่อลื่นแม่พิมพ์เซรามิกด้วยเนย ใส่ในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วทาจาระบีอีกครั้ง (เนื่องจากน้ำมันชั้นที่สอง มวลจะไม่เกาะติดและจะขึ้นได้ดี)
เติมมวลในแม่พิมพ์เซรามิกแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำซึ่งควรจะถึงครึ่งรา (วิธีนี้หม้อจะอบได้ดีขึ้นและต้มได้ในระดับหนึ่ง) อบประมาณ 35 นาทีที่ 170 องศา
ร้านอาหารบัวโน
วัตถุดิบ:
- Pagra - เนื้อ 1 ชิ้น (130 กรัม) ปอกเปลือกไม่มีผิวหนัง
- อะโวคาโด - 35 gr
- ผักชีป่น - 1 gr
- มะม่วง - 30 gr
- หัวหอม sibulet - 2 gr
- พริกไทยสีชมพู - 1 gr
- เกลือทะเล - 1 gr
- สลัดรวม - 5 gr
- เครสสลัด - 2 gr
- มะเขือเทศเชอร์รี่แห้ง - 5 gr
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 15 มล
- น้ำมะนาว - 5 มล
- ซอสถั่วเหลือง - 5 gr
- ซอส Worcestershire - 2 gr
การทำอาหาร:
เนื้อ Pagra หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด ปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมทุกอย่างในชาม ใส่หัวหอมสับ เกลือทะเล และพริกไทยป่น จากนั้นเทน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และ Worcestershire เราผสม เราใช้เนื้อของอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดเพื่อไม่ให้อะโวคาโดเปลี่ยนเป็นสีดำเกลือและยี่หร่าป่น เรากระจายมวลนี้เป็นรูปทรงกลม ทาเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์บนจาน บนหมอนอะโวคาโดนี้ เราทาทาร์ทาร์จากพากรา ประดับด้วยใบแพงพวยและมะเขือเทศตากแห้งสับละเอียด
อาหารประจำภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา (หรือมากกว่านั้นคือเมืองโบโลญญา) ไส้กรอกต้มเส้นใหญ่ (แต่เสิร์ฟเป็นแผ่นบาง) ซึ่งอาจมีส่วนผสม เช่น มะกอก ถั่วพิสตาชิโอ ฯลฯ หลังจากวิทยานิพนธ์เอกของเราสำหรับ 14.00 น. - เฉยๆ.
Prosciutto crudo
อาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปของอิตาลี แฮมหมูหั่นบาง ๆ แฮมที่ขึ้นชื่อที่สุดก็คือ โปรชุตโต ดิ ปาร์มาในภาษารัสเซีย ปาร์ม่าแฮม อายุเฉลี่ย 22 สัปดาห์ ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 5%
Prosciutto e Melone (แฮมกับแตงโม)
เวอร์ชันขยายของอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนหน้า แฮมรมควันดิบหั่นบาง ๆ กับแตงโมฝาน นักแปลชาวอิตาลีไม่คิดว่าส่วนผสมทั้งสองนี้ถูกรวมเข้าด้วยกัน แต่กระนั้นก็เป็นเช่นนั้น ต้องลองค่ะ แต่แนะนำให้สั่งช่วงเดือนพ.ค.-มิ.ย.-ก.ค. ซึ่งเป็นช่วงที่แตงโมเปิด
จุด
โดยทั่วไปเหมือนกับ Prosciutto Crudoแต่แฮมรมควันดิบนี้ผลิตขึ้นในเทือกเขาแอลป์ จังหวัดทางใต้ของทิโรล ที่ซึ่งชาวเยอรมันอาศัยอยู่ ดังนั้นคำภาษาเยอรมันจึงแปลว่า "น้ำมันหมู" แม้ว่าจะทำจากเนื้อหมูติดมันก็ตาม
Tagliere di Salumi
แปลจากภาษาอิตาลี "จานเนื้อรมควัน" สิ่งเดียวกันกับ .
อาหารอิตาเลี่ยน
อาหารอิตาเลียนอาจแข่งขันกับพิพิธภัณฑ์และอนุเสาวรีย์สำหรับตำแหน่งสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจที่สุดของประเทศ นอกจากนี้ยังได้รับการคุ้มครองไม่น้อยกว่าคุณค่าของพิพิธภัณฑ์: มีแม้กระทั่ง Academy of Italian Cuisine ที่ออกแบบมาเพื่อรักษามรดกการทำอาหารของประเทศ แน่นอนว่านักวิชาการไม่ได้เตรียมลิ้นฟลามิงโกซึ่งเสิร์ฟในบ้านของขุนนางแห่งกรุงโรมโบราณ แต่พวกเขาคืนค่าสูตรอาหารสำหรับทำอาหารด้วยความเคารพเช่นจากเกมซึ่งมีมูลค่าทั่วคาบสมุทร ความเรียบง่ายของอาหารอิตาเลียนคือจุดแข็งและเสน่ห์: ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่และดีที่สุดเท่านั้น และขั้นตอนการทำอาหารก็เรียบง่าย และคุณสามารถระบุได้ชัดเจนว่าอะไรอยู่ในจานของคุณ
ของว่างในอิตาลี
ขนมในอิตาลีเรียกว่า แอนตี้พาสตี้(แอนตี้พาสตี้) - และนี่ไม่ใช่เลยเพราะพวกเขามีบางอย่างที่ต่อต้านพาสต้า มันแปลว่า "ก่อนกิน" ส่วนใหญ่มักจะเป็นจานขนาดใหญ่ที่มีแฮมวางอยู่ prosciutto(prosciutto) หรือ culatello(กับ ulello) - ในรูปแบบที่หรูหราของจานลูกแตงโมวางอยู่ด้านบน ไส้กรอก mortadella(mortadella); แซลมอนรมควัน อาร์ติโช้ค ผักย่าง พริกดอง ( peperoncini), ปลากะตัก, มะเขือม่วงอบ ( melanzan), เห็ด ( เชื้อรา) และชีสต่างๆ - ตัวอย่างเช่น ชีสมอสซาเรลล่า(ชีสมอสซาเรลล่า) และ บูราตา(บูราตา). แซนวิชที่เราคุ้นเคยสามารถใช้เป็น antipasti ได้: bruschetta(bruschetta) (ขนมปังปิ้งแผ่นหนึ่ง ขูดด้วยกระเทียม วางมะเขือเทศ ชีส และน้ำมันมะกอก บวกกับทุกอย่างที่ใจคุณต้องการด้านบน) หรือ crostini(crostini) (ชิ้นที่เล็กกว่าจากขนมปังประเภทอื่น - แต่สาระสำคัญที่อร่อยเหมือนกัน)
Bruschetta เป็นองค์ประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของอาหารอิตาเลียน ชีสอิตาเลี่ยน
ของหวานอิตาเลี่ยน
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทำอาหารกลางวันแบบอิตาเลียนด้วยอาหารเบาๆ ได้ (เว้นแต่คุณจะสั่งผลไม้หนึ่งจาน): อะไร ทีรามิสุ(ทีรามิสุ) ซึ่งดูเหมือนจะกลายเป็นของหวานที่ชื่นชอบมาช้านาน ไม่เพียงแต่ชาวอิตาลีเท่านั้นแต่ยังเกือบทั่วโลกอีกด้วยซึ่ง zabayon(zabaglione) (ครีมไข่กับเหล้า) ซึ่ง crostat(crostata) (พายคันทรีกับอะไรก็ได้ตั้งแต่เบอร์รี่ป่าไปจนถึงครีมมะนาว) ตังเมอะไรก็ได้ ทอร์โรน(ทอร์โรน) - ของหวานที่มีแคลอรีสูงมาก แต่นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงอร่อยมาก
มีขนมประจำภูมิภาคที่เป็นที่นิยมในบางพื้นที่ ตัวอย่างเช่น cannoli แบบดั้งเดิมกำลังรอคุณอยู่ ซึ่งคุณไม่น่าจะพบในภูมิภาคอื่น
ไอศกรีมอิตาเลี่ยน เข้มข้น หวาน มัน ขึ้นชื่อดีที่สุดในโลก! ไอศกรีม เจลาโต้(เจลาโต้) ซึ่งเคยปรากฏตัวในงานเลี้ยงที่เมดิชิ ปรุงด้วยจิตสำนึก จากครีมแท้ในหลากหลายรสชาติและสีสัน วาไรตี้กับชิ้นช็อกโกแลตเรียกว่า stracciatella(stracciatella) ไอศกรีมกึ่งแช่แข็งหลากหลายชนิด (ถึงจะฟังดูแปลกๆ) - เซมิเฟรดโด(เซมิเฟรดโด). ไอศกรีมอิตาเลียนมีรสชาติเข้มข้นและหวานกว่าไอศกรีมรัสเซียทั่วไปมาก ลูกบอลมักจะมีราคา 2 ยูโร บวกหรือลบ ไอศกรีมที่ดีที่สุดมาจากร้านช่างฝีมือเล็กๆ (ร้านที่อยู่ใกล้มหาวิหารกลางคือไอศกรีมศักดิ์สิทธิ์ พิสตาชิโอที่ดีที่สุดเท่าที่เคยเห็นมา!)
พาสต้าอิตาเลียน
ความภาคภูมิใจในการทำอาหารหลักและส่งออกมากที่สุดของอิตาลีคือพาสต้า อีมีประมาณสองร้อยชนิดและรูปแบบ: และ อาหารอิตาลีเส้นยาว(อาหารอิตาลีเส้นยาว) และคล้ายกับสปริง ฟูซิลลี่(ฝูซิลลี่) และในรูปของหลอด เช่น cannelloni(cannelloni) และผีเสื้อ farfalle(farfalle). ชาวอิตาเลียนยังนึกถึงพาสต้า ทอร์เทลลินี(ทอร์เทลลินี) และ ราวีโอลี่(ราวีโอลี่) - ความคล้ายคลึงกันของเกี๊ยวรัสเซียและ gnocchi(gnocchi) - บางอย่างเช่นเกี๊ยว; พาสต้าทุกประเภทเหล่านี้เตรียมไส้ที่แตกต่างกัน: ผักโขม ฟักทอง เห็ด ชีส และทุกอย่างที่จินตนาการของปฏิคมเพียงพอสำหรับ
อิตาเลี่ยนคลาสสิค - สปาเก็ตตี้โบโลเนส การเลือกรูปร่างพาสต้าขึ้นอยู่กับซอสที่จะเสิร์ฟ ซอสยอดนิยมสำหรับพาสต้า -
- เพสโต้(เพสโต้) (โหระพา น้ำมันมะกอก และถั่วไพน์นัท)
- โบโลเนส(ขอบคุณ) (เนื้อ, ซอสมะเขือเทศ, ผักเล็กน้อย, ไวน์แดง),
- คาโบนาร่า(พาสต้าอัลลาคาโบนาร่า) (ไข่ ชีส และแพนเช็ตต้า - แก้มหมู)
- อารยัตตา(อาราเบียตา) (มะเขือเทศ พริก และน้ำมันหมู)
- และชาวฝรั่งเศส เบชาเมล(besciamella) (เนย นม แป้ง และเครื่องเทศ).
ปาเก็ตตี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนส พวกเขายังปรุงด้วยซอสเพสโต้และอาหารทะเล ( พาสต้าวองโกเล่). พร้อมเห็ดพอชินีและครีมซอสเร็วๆนี้ tagliatelle (tagliatelle) - พาสต้าที่สวยงามในรูปแบบของแผ่นบาง ๆ กว้างประมาณ 1 ซม. สามารถพบ Tagliatelle กับกุ้งและปลาแซลมอน (ซอสครีมเป็นส่วนที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา) Farfalle เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอน
ปาเก็ตตี้กินด้วยส้อมและช้อน: พาสต้าก้อนหนึ่งพันบนส้อมโดยวางกานพลูบนพื้นผิวของช้อนเพื่อไม่ให้พาสต้าหลุดออก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพาสต้าของอิตาลีทำมาจากข้าวสาลีดูรัม จึงทำให้ทั้งน่าพอใจและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างอย่างที่คิด
อาหารค่ำในอิตาลี
ชาวอิตาเลียนชอบทานอาหารที่อุดมสมบูรณ์ อุดมสมบูรณ์ และอร่อย ตามกฎแล้ว อาหารกลางวันแบบอิตาลีประกอบด้วยคอร์สแรก คอร์สที่สอง ของหวาน และไวน์หนึ่งแก้ว คุณคาดหวังกับสลัดเบา ๆ สำหรับหลักสูตรแรกหรือไม่? ไม่ มันไม่ใช่อิตาลี! หลักสูตรแรก ( primi ) ชาวอิตาเลียนมักจะนึกถึง... ลาซานญ่า พาสต้า และริซอตโต้ ใช่เป็นส่วนที่เต็มเปี่ยมหลังจากนั้นคุณต้องการที่จะล้มลงจากโต๊ะเหมือนโกโลบกและนอนหลับสบาย แต่สำหรับชาวอิตาลีแท้ๆ นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น แล้วมีหลักสูตรที่สองที่เต็มเปี่ยม ( วินาที ) กับเนื้อหรือปลาชิ้นโตๆ และขนมหวาน dolci ) - ขัดเกลาอาหารกลางวันแสนอร่อย และสุดท้าย - เหล้ามะนาวน้ำแข็ง ( Limoncello ). เพื่อให้คุณสามารถลืมเกี่ยวกับอาหารในอิตาลี
สลัด Caprese (มะเขือเทศ - มอสซาเรลล่า) - อาหารอิตาเลียนยอดนิยม ตัวเลือกอาหารสูงสุด ได้แก่ สลัด caprese (caprese) หรือแค่มอสซาเรลล่ามะเขือเทศเป็นอย่างแรกก็ได้ อร่อยเป็นพิเศษ มอสซาเรลล่าควาย (ควายมอสซาเรลล่า) จากนมควาย มันมีราคาแพงกว่า แต่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นอาหารมากกว่า ทั้งหมดนี้ด้วยเพสโต้หรือบัลซามิกหนาพร้อมโหระพา - ฤดูร้อนมากและค่อนข้างเบา วิธีทำอาหารจานหลัก ปลาย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอยู่บริเวณชายฝั่งทะเล เช่น สลัดผักสดและไวน์ขาวเย็นสดชื่นสักแก้ว จะเป็นอาหารค่ำที่สวยงามที่สุดในหน้าร้อน
ประหยัดเงิน...หรือไม่มาก
ในร้านอาหารอิตาเลียน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือต้องเสียค่าบริการ (เนื่องจากคุณนั่งที่โต๊ะและไม่ได้ยืน เช่น ในบาร์ที่เคาน์เตอร์) และมักจะรวมเพิ่มเติมด้วย เคล็ดลับ(ทันที 10% มิฉะนั้นคุณจะเปลี่ยนใจจ่ายทันที) ดังนั้นการทิ้งบางอย่างไว้บนนั้นไม่จำเป็นเลย ถ้าคุณชอบมันจริงๆ
ค่าบริการจะแตกต่างกันไปตามสถานที่และอาจสูงถึง 2 ยูโรต่อคน คุณสามารถประหยัดเงินได้ที่นี่ เช่น การดื่มกาแฟที่ไม่ได้อยู่ที่โต๊ะ แต่อยู่ที่บาร์ เราไม่คุ้นเคย แต่ชาวอิตาเลียนชอบสิ่งนี้และฝึกฝนอย่างจริงจัง
ในร้านอาหาร คุณสามารถประหยัดไวน์ได้โดยการนำไวน์โฮมเมดมาใส่ในเหยือกสำหรับบรรจุขวด ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งและค่าใช้จ่ายสูงของร้านอาหาร ไวน์หนึ่งลิตรสามารถหาซื้อได้ในราคา 7.5 ยูโร (เป็นสิ่งที่ถูกที่สุดในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียน) การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไวน์โฮมเมดสีแดงมักไม่มีรส (อย่างน้อยในร้านอาหารธรรมดา ๆ ไวน์โฮมเมดแสนอร่อยก็หาไม่เจอ แต่ก็ค่อนข้างดี) แต่ก็ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในทางกลับกัน ไวน์ขาวนั้นวิเศษมาก - นุ่ม แห้ง บางครั้งก็มีฟองอากาศเบา ๆ และสดชื่นและเป็นน้ำแข็ง ...
ในบางกรณี ราคาของไวน์ทำเองอาจน้อยกว่าเบียร์และโคล่า และเทียบได้กับน้ำแร่
อาหารราคาถูกในอิตาลี:
ตัวเลือกที่ถูกที่สุดสำหรับการกัดกินคือเอาพิซซ่ากลับบ้านหนึ่งชิ้น (มีพิซซ่าที่ง่ายกว่านี้ บนแป้งหนา รูปทรงสี่เหลี่ยม และมีพิซซ่าธรรมดาเพียงชิ้นเดียวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่) - นี่คือ 2.5 - 3.5 ยูโร ประมาณ 3 - 3.5 ยูโร คุณสามารถซื้อแซนวิชในภาษาอิตาลี - พร้อมขนมปังท้องถิ่น แฮมและสลัด ( panini).
แซนวิชอิตาเลียนแบบดั้งเดิม - paniniหากมีเงินน้อย รับประทานอาหารกลางวันจะดีกว่า (ปกติเวลา 12 ถึง 15 นาฬิกา) พร้อมชุดเมนู (หลักสูตรที่หนึ่งและสอง ของหวาน และน้ำหรือกาแฟ - จาก 9 ยูโร ปกติประมาณ 11- 12 ขึ้นไป) หลัง 15.00 น. ร้านอาหารหลายแห่งปิดให้บริการจนถึงมื้อค่ำ และยังมีร้านพิชซ่าหายากหรือร้านอาหารประเภทเคบับ (4 - 4.5 ยูโรสำหรับเคบับ) อาหารเย็นเริ่มเวลา 18 - 18:30 น.
นี่คือบทความที่มีรูปภาพเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนที่คุณต้องกินในอิตาลี อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะเลือกเมนูอะไร
หลังจากสองสามวันในอิตาลี กินพิซซ่า พาสต้า และปานินี่ ฉันพบปัญหา จะสั่งอะไรดีในร้านอาหารอิตาเลียนเพื่อไม่ให้ผิดหวัง (หรือพระเจ้าห้ามลดน้ำหนัก :)) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ที่เหลือ?
ผู้อ่านที่รักเพื่อนและสมาชิกในสังคมของฉันมาช่วย เครือข่ายที่แบ่งปันคำแนะนำของพวกเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งต้องขอบคุณพวกเขามาก ด้านล่างนี้คือรายการอาหารอิตาเลียนที่รวบรวมโดยความร่วมมือตลอดจนราคาเฉลี่ยของอาหารในสถานประกอบการของอิตาลี ฉันมีโอกาสลอง 90% ของรายการ ฉันเหลือ 10% สำหรับครั้งต่อไป
อาหารทะเลในอิตาลี
- ซุปมะเขือเทศหอยแมลงภู่(Zuppa di cozze al pomodoro) เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินในอิตาลี ฉันยังกินหอยแมลงภู่สไตล์ซิซิลีด้วย ฉันไม่พอใจ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับร้านอาหาร ราคา 8-13€
- คิงกุ้งย่างหรือในซอส (Gamberoni alla griglia). กุ้งที่อร่อยที่สุดอยู่ในนั้น ราคา 10-15€
- ปลานากซิซิลีกับมะเขือเทศ (Pesce spada alla siciliana) ราคา 12-13€
- ปลานาก ย่าง(เปสเช สปาดา อัลลา กริเกลีย). ราคา 12-13€
- โดราโดย่าง(โดราโด กริลิโอ). ราคา 50-60€ สำหรับ 1 กก. Dorado อยู่ในตลาด 15€ ต่อกิโลกรัม .
- ปลาหมึกยักษ์ในรูปแบบต่างๆ (Polpo) ตัวอย่างเช่น ปลาหมึกสไตล์ซิซิลีกับกระเทียมและโหระพา “ยังไม่มีการคิดค้นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่อร่อยกว่านี้” เป็นคำพูดจากนักเดินทางและนักชิม Sergey Kormilitsyn 12-18€ สำหรับมื้อร้อน
- ปลาหมึกกับมันฝรั่ง(Polpo con patate) เป็นอาหารพิเศษบนชายฝั่งอามาลฟี โปรดจำไว้ว่าปลาหมึกยักษ์ในซิซิลีและทางตอนใต้ของอิตาลีมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ราคา 7 —8€
- คอกเทลกุ้ง(ค็อกเทล ดิ กัมเบรี). อาหารเย็นยอดนิยม สำหรับมือสมัครเล่น เสิร์ฟในแก้วที่กุ้งคลุกกับสลัดและซอส ถ้าคุณทากุ้งบนขนมปังจะอร่อยมาก 7-10€
ซุปมะเขือเทศหอยแมลงภู่ 
ค็อกเทลกุ้งและปลาหมึกกับมันฝรั่ง 
ปลานากย่าง อาหารอิตาเลี่ยนอื่นๆ
- มะเขืออบกับมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส และพาร์เมซาน (Melanzane alla parmigiana)
- ผักย่าง(Verdure alla griglia) - อร่อยเสมอ ราคา 6€
- เนื้อแกะเสียบไม้(อาร์รอสติซินี ดิ เปโครา). จานนี้จัดทำขึ้นเฉพาะในภูมิภาคอาบรุซโซและไม่มีที่อื่น ในการปรุงอาหารเคบับเนื้อแกะในภูมิภาค Marche คุณต้องสั่งเนื้อสัตว์ออนไลน์จาก Abruzzo ไม่ได้กินแกะแต่ผู้ชายบอกอร่อย
เนื้อแกะเสียบไม้ - สปาเก็ตตี้หอยลายและผักชีฝรั่ง (Spaghetti con le vongole) อาหารจานนี้จัดทำโดยเพื่อนๆ จากหอยที่เก็บได้จากชายฝั่งทะเลใกล้บ้าน คุณต้องเก็บหอยแต่เช้า (เวลา 6-7 โมงเย็น) เพื่อจะได้นำหน้าชาวประมงคนอื่นๆ 12-15€
- carne kruda(Carne cruda) - เนื้อดิบของวัวบางสายพันธุ์เครื่องเทศขั้นต่ำ พื้นเมืองของ Piedmont ยังไม่ได้ลอง 15-20€
- พิซซ่า(พิซซ่า) - พิซซ่าแท้ปรุงในเตาถ่าน คุยเรื่องพิซซ่าได้ยาวๆ จาก 2€ แวะกินข้าวข้างทางก่อน 12€ สำหรับพิซซ่ากับอาหารทะเลในร้านอาหาร
- แปะ(พาสต้า) เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม พาสต้ากับซอสต่างๆ สำหรับรสชาติของเรา พาสต้าในอิตาลีปรุงไม่สุก พวกเขาปรุงพาสต้าเป็นพิเศษในระยะเวลาอันสั้น พาสต้าที่เสิร์ฟในร้านอาหารของเราจะจืดชืดและปรุงมากเกินไปสำหรับคนอิตาลี 7-15€
อย่าลืมอ่านของฉันที่ฉันบอกคุณว่าวันหยุดพักผ่อนในประเทศที่อร่อยและอบอุ่นนี้จะราคาเท่าไหร่
พิซซ่าในอิตาลี 
สปาเก็ตตี้หอยลาย - minestroni(Minestrone) - ซุปผัก
- พานินี่(Panini) - แซนวิชขนมปังขาวแผ่นแบนอิตาลี ราคา 5€
- ริซอตโต้(ริซอตโต้) เป็นจานข้าว ปรุงด้วยอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก 8-13€
- ลาซานย่า(ลาซานญ่า) เป็นอาหารอิตาเลี่ยนยอดนิยมที่ทำจากแผ่นพาสต้ายัดไส้ 9-12€
- ราวีโอลี่(ราวีโอลี่) เป็นเกี๊ยวแบบอิตาลีที่ทำจากแผ่นพาสต้ายัดไส้ บ่อยครั้งที่ร้านอาหารเสิร์ฟราวีโอลี่ที่ซื้อจากร้านต้ม - ธรรมดา เมื่อบิดด้วยมือจะออกมาอร่อยมาก
- โพเลนต้า(โพเลนต้า) - ข้าวต้มที่ทำจาก cornmeal
- Caprese(Caprese) - อาหารเรียกน้ำย่อยแบบอิตาเลียนของมะเขือเทศ มอสซาเรลล่า โหระพา และน้ำมันมะกอก
- Gnocchi(Gnocchi) - เกี๊ยวอิตาเลี่ยน
- ชีส Provola และ Caciocavallo
ปลานากซิซิลีกับมะเขือเทศและพริก 
ผักย่าง ของหวานอิตาเลี่ยน
ของหวานและขนมหวานมักจะขายในร้านกาแฟหรือสถานประกอบการที่เรียกว่า Pasticceria
- Tortuffa(Tortuffa) - ไอศครีมแสนอร่อยที่มีช็อคโกแลตอยู่ข้างใน ไม่ควรสั่งไอศกรีมช็อกโกแลตเพราะช็อกโกแลตกับช็อกโกแลตหวานเกินไป ค่าใช้จ่าย 4-5€
- หินแกรนิต(Granita) เป็นขนมของชาวซิซิลี น้ำแข็งบดกับน้ำเชื่อมที่มีสีและรสชาติต่างกัน ราคา 3-4€
- Cannoli(Cannoli) เป็นขนมของชาวซิซิลี หลอดเวเฟอร์สอดไส้มาสคาโปนชีส คอทเทจชีสวิปปิ้ง หรือริคอตต้ากับน้ำเชื่อมหรือไวน์ ขายทุกที่
- ทีรามิสุ(Tiramisu) เป็นเค้กที่ทำโดยนักเรียนชาวอิตาลีเพราะไม่ต้องอบ ทำจากขนมปังกรอบซาโวอาร์ดี มาสคาโปนชีส กาแฟ ไข่ และน้ำตาล ฉันคิดว่าฉันกินทีรามิสุมาหลายครั้งแล้ว แต่ปรากฏว่าก่อนเดินทางไปอิตาลี ฉันไม่เคยลองทีรามิสุมาก่อน
- ไอศกรีม(เจลาต) ขายใน Gelateria - จาก 1€ สำหรับลูก เฉลี่ย - 2 € สำหรับกล่องเล็ก 4-5€ สำหรับตัวใหญ่ บนถนนท่องเที่ยวที่พวกเขาถามหา 4-5€ สำหรับลูกเล็กหนึ่งลูก
- กาแฟ, กาแฟ, กาแฟ, กาแฟ! แม้ว่าคุณจะไม่ดื่มกาแฟ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง 1-4€, เฉลี่ย 2€
ไอศกรีมในอิตาลี 2.5 ยูโรสำหรับลูกโป่ง 3 ใบที่แตกต่างกัน 
ของหวานอิตาเลี่ยน ที่กินในอิตาลี?
สถาบันในอิตาลีแบ่งออกเป็นหลายประเภท:
- ร้านอาหาร- ราคาสูงและระดับการบริการ
- Trattoria- มักจะเป็นสถานประกอบการที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวซึ่งมีบรรยากาศเหมือนบ้าน ลูกค้าประจำ และเมนูภาษาอิตาลี ราคาใน trattorias นั้นต่ำกว่าในร้านอาหาร
- โรงเตี๊ยม- นี่คือโรงเตี๊ยมที่คุณไม่เพียง แต่ดื่มได้เท่านั้น แต่ยังกินได้อีกด้วย
- Osteria- ยังเป็นสถานประกอบการที่เรียบง่ายด้วยอาหารและไวน์
- ร้านพิชซ่า- ปกติจะมีเฉพาะพิซซ่าและของว่างในเมนู ไม่ค่อยบ่อย - จานอื่นๆ
- Gelateria- พวกเขาขายไอศกรีม
- Pasticeria- ขายเค้ก ขนมอบ และของหวาน
ร้านอาหารอิตาเลี่ยน หาซื้อได้ที่ไหนสินค้า ในอิตาลี?
มีซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือหลายแห่งในอิตาลี: Lidl, Auchan, Carrefour และอื่น ๆ นอกจากนี้ ในทุก ๆ เมือง แม้แต่เมืองที่เล็กที่สุด ก็จะต้องมี Supermercado ขนาดเล็ก ซึ่งขายสินค้าจำเป็นขั้นพื้นฐานและรองในราคาที่สูงเกินจริง
หากคุณต้องการทำอาหารของคุณเอง คุณสามารถซื้ออาหารในอิตาลีได้ในร้านค้าพิเศษ ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาอยู่ทางเหนือหรือเปล่า แต่ทางตอนใต้ของอิตาลีพวกเขายังคงได้รับความนิยม ส่วนใหญ่เราเช่าอพาร์ทเมนท์พร้อมห้องครัวและบางครั้งก็ทำอาหารเอง
- Macelleria- ร้านขายเนื้อ
- Pescheria หรือ Mercato del pesce- ร้านขายอาหารทะเลหรือตลาด ตลาดมักจะเปิดในตอนเช้า
- Panificio— เบเกอรี่
Dorado ซื้อในร้านค้าและปรุงที่บ้าน ราคาปัญหาคือ 10 ยูโรสำหรับปลา 2 ตัว 
พาสต้าในร้านอิตาลี สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนไปร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลี?
- ในอิตาลีแพงไม่อร่อย มักจะตรงกันข้าม ถ้าเป็นไปได้ ให้ถามคนในท้องถิ่นที่พวกเขากินและไปหาสถานที่สำหรับคนในท้องถิ่นเสมอ
- หากคุณต้องการทานอาหารมื้ออร่อยแบบธรรมดาในอิตาลี คุณควรเรียนรู้ชื่ออาหารจานหลักและผลิตภัณฑ์เป็นภาษาอิตาลี
- ร้านกาแฟและร้านอาหารที่มีเมนูภาษาอังกฤษหรือรัสเซียออกแบบมาสำหรับนักท่องเที่ยว มีโอกาสที่ดีที่อาหารที่นั่นจะพอใช้
- เราเคยมีประสบการณ์มาว่าราคาในเมนูอิตาลีนั้นถูกกว่าในเมนูภาษาอังกฤษเหมือนกัน
- ตรวจสอบจำนวนเงินในใบแจ้งหนี้สุดท้าย มีแบบอย่างเมื่อเราเพิ่มเงินสองยูโรให้กับราคาที่ระบุไว้ในเมนู เมื่อพวกเขาแจ้งข้อผิดพลาดให้พนักงานเสิร์ฟทราบ พวกเขาก็คืนเงิน มันเล็กน้อย แต่ก็ยังน่ารำคาญ
- ในร้านอาหารบางแห่ง จำนวนเงินในบิลไม่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกินเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับว่าคุณนั่งที่ไหน: ที่บาร์ ที่โต๊ะริมหน้าต่าง บนระเบียง สิ่งนี้ค่อนข้างหายาก แต่อาจเกิดขึ้นได้ว่าอาหารเช้าจะมีค่าใช้จ่ายเต็มมื้อเนื่องจากโต๊ะของคุณมีมุมมองที่ดี
- หากคุณเสิร์ฟน้ำมันปาล์มอิตาลีแท่งก่อนอาหาร อย่ารีบกินมัน นี่ไม่ใช่เม็กซิโกที่พวกเขาให้ทาโก้ฟรีและไม่ใช่แม้แต่จอร์เจียกับขนมปังพิต้าที่เสียค่าใช้จ่ายของสถาบัน ด้วยความยินดี เรากินไปอย่างละไม้ อันละราคา 3€ .
- ขนมปังมักจะเสิร์ฟพร้อมอาหาร บางครั้งพวกเขาก็เอาเงินไป บางครั้งก็ไม่ได้ ชาวอิตาเลียนเทขนมปังด้วยน้ำมันมะกอก (มักอยู่บนโต๊ะ) - รสชาติดีกว่า
- ร้านอาหารยังคิดค่าน้ำ 2-3€ แต่สามารถนำมาโดยไม่ต้องขอ
- ค่าเครื่องดื่มในร้านอาหาร 2-4€ สำหรับโคล่าหรือเบียร์กระป๋องเล็กๆ 2-3€ สำหรับขวดน้ำ
- เคล็ดลับในร้านอาหารและร้านกาแฟส่วนใหญ่ในอิตาลีรวมอยู่ในใบเรียกเก็บเงินแล้วและคิดเป็น 10% ของจำนวนเงิน
- หากคุณต้องการทานอาหารในเมืองเล็กๆ เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าสถานประกอบการส่วนใหญ่เปิดตั้งแต่ 12.00 ถึง 14.00 น. หลังจากนั้นจะปิดเพื่อพักกลางวันระหว่าง 14.30 น. ถึง 18.00 น. แล้วเปิดจนถึง 21-22 น. สถานที่เปิดกลางดึกหายาก ชาวอิตาเลียนรับประทานอาหารอย่างชัดเจนระหว่างเวลา 13.00 น. ถึง 14.30 น. และรับประทานอาหารเย็นเฉพาะในตอนเย็น ดังนั้นหากเมืองนี้ไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว ร้านอาหารและร้านกาแฟจะปิด 90% ของกรณีในระหว่างวันเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ชาวอิตาเลียนดื่มกาแฟตลอดเวลา แต่คาปูชิโน่ในตอนเช้าเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะแกล้งเป็นคนท้องถิ่นอย่าดื่มคาปูชิโน่ในตอนกลางวันและตอนเย็น - นอนหลับ :)
ซุปหอยแมลงภู่กับสาหร่าย เมนูในร้านอาหารอิตาเลียน
เมนูในร้านอาหารอิตาเลียนมักประกอบด้วยหลายส่วน
พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
เพื่อค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ Facebookและ ติดต่อกับ
พาสต้าและพิซซ่าเป็นอาหารยอดนิยมสองจานทั่วโลกที่แดดจ้าของอิตาลีมอบให้เรา อันที่จริง ความหลากหลายของอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศที่โดดเด่นนี้มีมากมายและหลากหลายจนยากที่จะรวมไว้ในบทความเดียว
อย่างไรก็ตาม บทบรรณาธิการ เว็บไซต์ฉันได้เลือก 10 อาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดให้คุณลองอย่างแน่นอน
พานินี่
แซนวิชร้อนแบบอิตาลีดั้งเดิมสอดไส้แฮม พาร์เมซาน มะเขือเทศ และซอสเพสโต้บนขนมปังข้าวสาลี ได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยรสชาติที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อน
คุณจะต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):
- ขนมปังขาว 8 แผ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
- มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสเพสโต้
- ใบโหระพาสดเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- กระจายขนมปัง 4 แผ่นกับเพสโต้
- ตัดมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นมะเขือเทศลงบนครึ่งเพสโต้และโรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีส
- จากนั้นหากต้องการ คุณสามารถใส่ใบโหระพาด้านบน และปิดแซนวิชแต่ละอันด้วยขนมปังครึ่งหลัง
- จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนและทอด panini ในเนยเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
พานาคอตต้า
รสชาติครีม น้ำตาล และวานิลลาอย่างแท้จริง ชื่อของขนมที่น่าทึ่งนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ครีมต้ม" และจัดทำขึ้นในภาคเหนือของประเทศเป็นหลัก
คุณจะต้องการ:
- ครีมขนมไม่หวานไขมันเต็ม 1 ลิตร
- ราสเบอร์รี่ขูด 150 กรัม (ไม่จำเป็น)
- เจลาติน 20 กรัม
- ราสเบอร์รี่ 20 ลูก (ไม่จำเป็น)
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
- 1/2 ช้อนชา วานิลลิน
การทำอาหาร:
- เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กตั้งไฟอ่อนใส่น้ำตาลและวานิลลา
- เจลาตินเจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยจากนั้นเทลงในครีมอุ่นผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน - เจลาตินควรละลาย เทขนมลงในครีมเทียม
- ใส่ราสเบอร์รี่ลงในแก้วแต่ละแก้วด้วยบัตเตอร์ครีม
- นำขนมออกในที่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นควรแข็งตัวดี
- ราดบนของหวานด้วยราสเบอร์รี่ขูด (หรือซอสเบอร์รี่อื่น ๆ ) เสิร์ฟ
ไก่ Parmignan
หนึ่งในอาหารยอดนิยมในภูมิภาค Campania และในซิซิลีได้กลายเป็นที่แพร่หลายในสหรัฐอเมริกา เนื้อไก่นุ่มอบในซอสมะเขือเทศกับ Parmesan เป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวสำหรับสปาเก็ตตี้
คุณจะต้องการ:
- พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง - 2/3 ถ้วย
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกแดงร้อน - 1/2 ฝัก
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- ไก่ (เต้านม) - 1 ชิ้น
- แป้งร่อน - 1/2 ถ้วย
- โหระพา - 1 พวง
- น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- มอสซาเรลล่าชีส - 4 ชิ้น
- ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
- กระเทียมหนุ่ม - 4 กานพลู
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น
- หัวหอมเล็ก - 1-2 ชิ้น
การทำอาหาร:
- แกะผิวหนังและกระดูกออกจากอกไก่ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดแต่ละครึ่งตามยาวเป็น 2 ชิ้น เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำ กระเทียมสับ และโหระพา ใส่น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ ผสมและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
- เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จนโปร่งใสในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมสับแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศขูดหรือสับและพริกไทยป่นลงในเครื่องปั่น หลนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน ใส่ใบโหระพาสับลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
- เตรียม 3 ชามสำหรับทำขนมปัง เทแป้งลงในส่วนแรก แบ่งไข่ดิบผสมกับน้ำเล็กน้อยลงในส่วนที่สอง จากนั้นใส่ส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและชีส Parmesan ขูดบนเครื่องขูดชั้นดี ในส่วนที่สาม ม้วนเนื้อไก่แต่ละชิ้นอย่างต่อเนื่องในส่วนผสมแป้ง lezon และ breadcrumbs และชีส และวางบนแผ่นอบที่ทาไขมันหรือในจานอบ ใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
- นำแผ่นอบที่มีเนื้อออกจากเตาอบใส่ชั้นของซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสชิ้นหนึ่งในแต่ละชิ้น นำแผ่นอบกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด
เจลาโต้
รสชาติของขนมเจลาโต้ต้นตำรับจากอิตาลีไม่สามารถเทียบกับไอศกรีมชนิดอื่นได้ ถือว่าเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดของประเทศที่มีแดดจัด
คุณจะต้องการ:
- นมสด 250 มล.
- ครีม 250 มล. มีไขมัน 33-35%
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาล (150 กรัม
- วานิลลา 1 ฝัก หรือ 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
การทำอาหาร:
- เทนมลงในจานเคลือบลึก ใส่ครีมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่ความร้อนบนไฟที่ช้าแล้วนำมวลไปเป็นฟองเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา อย่าต้ม! นำลงจากเตา ใส่วานิลลาสกัด
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงเบา ๆ คุณสามารถตีได้ทั้งแบบแมนนวล (ด้วยการตี) และด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ เทส่วนผสมที่ร้อนขึ้นแล้วตีต่ออีก 1-2 นาที เทส่วนผสมน้ำตาลแดงลงในส่วนผสมครีมนมแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของส่วนผสม มันสำคัญมากที่จะไม่ให้มันร้อนเกินไป คัสตาร์ดพร้อมเมื่อเริ่มข้นและถึง 185 ° F (85 ° C) คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้โดยการสังเกตกระบวนการทำอาหาร ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง กระบวนการให้ความร้อนจะต้องเสร็จสิ้น คัสตาร์ดพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อมันหนาและหนืดเพียงพอ เพื่อให้ครอบคลุมส่วนหลังของช้อนหรือไม้พายให้มิด
- กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนในชามลึกจุ่มน้ำแข็งบด อ่างน้ำแข็งจะช่วยให้คัสตาร์ดร้อนเย็นเร็วขึ้นมากและปรุงอาหารในทันที เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในชามของเครื่องทำไอศกรีมอัตโนมัติ เวลาแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีมจะระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ของคุณ โดยปกติเวลานี้คือ 20 ถึง 30 นาที
- โอนไอศกรีมไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในช่องแช่แข็งอีก 30 นาที
ริซอตโต้
นอกจากสปาเก็ตตี้แล้ว ริซอตโต้อิตาลียังถือเป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุด ฐานข้าวช่วยให้คุณจินตนาการถึงไส้และเพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณไม่รู้จบ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่ (อกและต้นขา) - 1 กก.
- ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
- ข้าวอาร์โบริโอ - 200 กรัม
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนอย่าโยนกระดูกออก ใส่กระดูกไก่ ขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอม 1 หัวลงในกระทะ เติมน้ำ 1.5 ลิตร พริกไทยและเกลือ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำซุปเทน้ำซุป 500 มล. ลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟจนเดือด
- ละลายเนย 65 กรัมในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับละเอียด 1 ชิ้นและเนื้อไก่ ผัดด้วยไฟอ่อน 10 นาทีจนไก่เป็นสีเหลืองทอง เพิ่มไวน์เกลือและพริกไทย เคี่ยวต่ออีก 12-15 นาทีจนของเหลวระเหย
- เพิ่มข้าวและปรุงอาหาร, กวน, เป็นเวลา 2 นาทีจนข้าวโปร่งแสง เติมน้ำซุปให้พอท่วมข้าวและหุงโดยคนตลอดเวลาจนน้ำซุปเดือด จากนั้นเพิ่มน้ำซุปอีกครั้งและปรุงอาหารต่อกวน
- ทำต่อไปจนกว่ารีซอตโต้จะสุก (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นนำกระทะออกจากเตา และในขณะที่ริซอตโต้ร้อน ให้คนในเนยที่เหลือและพาร์เมซานขูด ปิดฝาแล้วรอ 5-7 นาที จานพร้อม!
ลาซานย่า
อาหารพื้นเมืองจากเมืองโบโลญญา ทำจากชั้นขนมผสมกับชั้นไส้ สอดไส้ด้วยซอส (ปกติคือเบชาเมล) ชั้นไส้อาจมาจากสตูว์เนื้อหรือเนื้อสับ มะเขือเทศ ผักโขม ผักอื่นๆ และแน่นอน พาร์เมซานชีส
คุณจะต้องการ:
- เนื้อดิน - 400 กรัม
- หัวหอม - 40 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- ก้านขึ้นฉ่าย - 40 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 40 กรัม
- น้ำ - 400 มล
- แป้งสาลี - 40 กรัม
- เนย - 40 กรัม
- นม 3.2% - 750 มล.
- ลูกจันทน์เทศบด - 1 หยิก
- โหระพาสด - 4 ก้าน
- เกลือ - 2 หยิก
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พาเมซานชีส - 80 กรัม
- แป้งพาสต้าสำหรับลาซานญ่า - 8 ชิ้น
การทำอาหาร:
- การเตรียมซอสโบโลเนส
ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำร้อน หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เราใส่ผักและเนื้อสับในกระทะเทซอสมะเขือเทศเกลือนำไปต้มเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที ก่อนความพร้อม 2-3 นาที ใส่ใบโหระพาสับละเอียด - การเตรียมซอสเบชาเมล
เทนมลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนโดยไม่ต้องต้ม นมต้องร้อน ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ทอดประมาณ 2-3 นาที แล้วค่อยๆ ใส่นมร้อน คนให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อน ผัดและเคี่ยวต่อไปใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ ซอสจะพร้อมเมื่อข้นและสามารถเอาออกจากความร้อนได้ - วางลาซานญ่า
ขูดชีส เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาน้ำมันด้านล่างของแม่พิมพ์ เทซอสเบชาเมลเล็กน้อยเพื่อให้ปิดด้านล่างสนิท จากนั้นใช้หลักการเดียวกันกับซอสโบโลเนส วางแป้งลาซานญ่าที่ทับซ้อนกัน 4 แผ่น ราดซอสด้านบนโรยด้วยชีสวางแผ่นแป้งอีกครั้งเทซอสแล้วโรยด้วยชีส - วางแม่พิมพ์ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ในเตาอุ่นอีก 10 นาที
ทีรามิสุ
อาหารอันโอชะที่นุ่มนวลอย่างเหลือเชื่อพร้อมรสชาติอ่อน ๆ ของกาแฟทำจากชีสมาสคาร์โปเน่และบิสกิตซาโวอาร์ดีสูตรพิเศษ
คุณจะต้องการ:
- มาสคาร์โปเน่ครีมชีส 500 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เอสเพรสโซเข้มข้นเย็น 300 มล.
- ไวน์หวาน Marsala 1 แก้ว (หรือคอนญักหรือเหล้ารัมหรือ Amaretto - ไม่ใช่แก้ว แต่มีช้อนไม่กี่)
- ซาโวอาร์ดีปรุงสุก 200 กรัม (หรือนิ้วนาง)
- ผงโกโก้ขมสำหรับโรยหรือดาร์กช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน
การทำอาหาร:
- ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรงมาก เพื่อความแข็งแรงของโฟมมากขึ้น แนะนำให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการตี ความหนาแน่นของวิปโปรตีนจะเป็นตัวกำหนดว่าครีมจะกระจายตัวหรือไม่
- บดไข่แดงขาวกับน้ำตาลผง
- ใส่มาสคาร์โปเน่ คนให้เข้ากัน (สะดวกกว่าด้วยส้อมขนาดใหญ่)
- โปรตีนบนช้อนใส่ครีมและผสมเบา ๆ
- ผสมเอสเพรสโซเย็นกับแอลกอฮอล์ จุ่มคุกกี้แต่ละชิ้นเป็นเวลา 5 วินาทีในส่วนผสมของกาแฟแล้วใส่ลงในพิมพ์
- ทาครีมครึ่งหนึ่งลงบนซาโวอาร์ดี วางคุกกี้กาแฟแช่ชั้นที่สองไว้ด้านบน
- ใส่ครีมที่เหลือลงไป ตกแต่งด้วยครีมจากหลอดฉีดยาลูกกวาดด้านบน
- ใส่ทีรามิสุในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะข้นขึ้น
- โรยด้วยผงโกโก้หวานอมขมหรือดาร์กช็อกโกแลตก่อนเสิร์ฟ
Tortellini
เกี๊ยวอิตาเลี่ยนทำจากแป้งไร้เชื้อกับเนื้อ ชีส หรือผัก บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Tortellini คือภูมิภาค Emilia
คุณจะต้องการ:
แป้งโด:
- แป้ง - 2 ถ้วย
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- น้ำ (อุ่น) - 100 มล
การกรอก:
- ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) - 2 พวงใหญ่ (200 กรัม)
- ชีส (โดยเฉพาะ Ricotta แต่คุณสามารถใช้คอทเทจชีสธรรมดา) - 200 g
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส (0.25 ช้อนชา)
เติมน้ำมัน:
- เนย - 100 กรัม
- กระเทียม - 1-2 ซี่
- พาเมซาน (สามารถแทนที่ด้วยชีสขูดชนิดใดก็ได้) เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- เรากำลังเตรียมการบรรจุ ถ้าผักโขมสด ให้ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วสับ ถ้าแช่แข็งให้ละลาย ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ตัดออก ในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยและผัดผักโขมประมาณ 7-9 นาที คนเป็นครั้งคราว
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด เราเปลี่ยนผักโขมที่เสร็จแล้วลงในชามแยกต่างหาก และเติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนนิ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มชีส (ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส) ลงในผักโขมรวมทั้งหัวหอมผัดและผสม - ไส้พร้อม
- เรารวบรวมน้ำในกระทะกว้างใส่เกลือแล้วตั้งไฟปานกลางเพื่อให้น้ำเดือด
- เรานวดแป้ง: สำหรับสิ่งนี้เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งตามสูตรแล้วคลุกครู่หนึ่ง (สะดวกมากที่จะผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมก่อนแล้วจึงนวดด้วยมือของคุณ) จากนั้นเราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้เข้ากันและไม่แห้ง
- หลังจากผ่านไป 10-15 นาที (หรือดีกว่าหลังจากครึ่งชั่วโมง) คลี่แป้งออกแล้วม้วนเป็นเส้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ยาว ๆ ยิ่งคุณรีดแป้งได้บางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
- เรากระจายไส้บนแป้งหนึ่งชั้นในปริมาณดังกล่าวและตามช่วงเวลาที่ขนาดของแป้งทอร์เทลลินีที่เสร็จแล้วเหมาะกับคุณ ดังนั้นเราจึงปิดการบรรจุที่วางบนแป้งชั้นหนึ่งด้วยชั้นรีดอีกชั้นหนึ่ง เรากดรอยต่อของชั้นแป้งด้วยนิ้วของเราเพื่อสร้างรูปทรงของเกี๊ยวแต่ละอัน
- ทันทีที่ส่วนแรกของ tortellini พร้อมให้นำไปต้มในน้ำเค็มทันที ทันทีที่โผล่ขึ้นมา ให้ปรุงต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นตักใส่จานด้วยช้อนที่เจาะรู
- สำหรับแต่งตัว ให้ละลายเนยแล้วคลุกเคล้ากับกระเทียมที่บีบบนเครื่องรีด เราใส่ Tortellini ลงในชาม (เทน้ำสลัดเล็กน้อยที่นั่นเพื่อไม่ให้ติดจาน) แล้วราดน้ำสลัดแล้วโรยด้วย Parmesan ขูดด้านบนตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียวและเริ่มเพลิดเพลิน
- ตีไข่ด้วยครีม เกลือ พริกไทย เมื่อไข่กับครีมกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ผักใบเขียว
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ไส้กรอกทอดทั้งสองด้าน ทันทีที่มันนิ่ม เราก็แบ่งมันออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยไม้พาย เราทอดต่อไปจนสุกเต็มที่
- เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะ เราใส่ไส้กรอกครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง จากนั้นเทส่วนผสมไข่กับเนยลงไป เรากระจายชิ้นมะเขือเทศใส่ Ricotta ระหว่างพวกเขาด้วยช้อน จากนั้นจัดวางไส้กรอกที่เหลือ
- ใส่ frittata ในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
- เมื่อจานพร้อมแล้ว นำออกมาผึ่งให้เย็น 5 นาที โรยด้วยโหระพาแล้วรับประทาน
บทความที่เกี่ยวข้อง
