ซุปมิเนสโตรเน่ – สูตร Minestrone: วิธีปรุงซุปอิตาเลียนแสนอร่อยและเบา

เรื่องราวของหนึ่งในความนิยม อาหารอิตาเลียน– ซุป Minestrone ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ การกล่าวถึงครั้งแรกพบในพงศาวดารของคริสต์ศตวรรษที่ 16 ในบรรดาส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ ถั่ว - ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี, ถั่วลันเตา, หัวหอม, สมุนไพรและน้ำมันหมู ความเรียบง่ายของส่วนผสมของอาหารจานนี้ทำให้มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าอาหารดังกล่าวรวมอยู่ในเมนูของประชากรยากจน ชื่อหนึ่งหรือไม่ใช่แม้แต่ชื่อ แต่เป็นหมวดหมู่ที่จัดประเภทไว้ เรียกในภาษาอิตาลี cucina povera แปลว่า "อาหารไม่ดี"

ซุปมิเนสโตรเน่คืออะไร?

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามนี้อย่างครอบคลุมโดยไม่ทำความคุ้นเคยกับประวัติของมัน

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำซุปไม่มีองค์ประกอบคงที่ อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับพืชผลที่ปลูกในพื้นที่ต่างๆ ช่วงเวลาของปี การเก็บเกี่ยว และเพียงตามความต้องการของประชากร ส่วนต่างๆอิตาลี. แน่นอนว่าส่วนประกอบประกอบด้วยสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ ตามกฎแล้วจะไม่ซื้ออาหารแต่จะใช้ส่วนที่ปลูกในสวนและสิ่งที่เหลืออยู่จากมื้อก่อน ดังนั้นจึงค่อนข้างยุติธรรมที่จะเรียกว่าเป็นฤดูกาล

อาหารส่วนใหญ่มักเป็นผัก แต่ถ้าบังเอิญไปจับกระดูกของสิ่งมีชีวิตที่กินได้ เขาก็เตรียมเกือบได้เลย น้ำซุปเนื้อ. ก็ไม่พลาดโอกาสในการปรุงรสจานด้วยน้ำมันหมู

เมื่อวัฒนธรรมแทรกซึมเข้ามา ก็มีรายการใหม่ๆ ที่ไม่รู้จักมาจนบัดนี้ก็ปรากฏในสูตร ดังนั้นในศตวรรษที่ 17 และ 18 มันฝรั่งและมะเขือเทศซึ่งแพร่กระจายและมีจำหน่ายในอิตาลีจึงถูกแม่บ้านท้องถิ่นเชี่ยวชาญทันทีและนำลงในกระทะ โดยธรรมชาติแล้วซุปพื้นบ้านก็ถูกเติมเต็มด้วย

ในปีที่ขาดแคลน ฉันต้องเพิ่มอีกอันหนึ่งลงในหม้อ ส่วนผสมของอิตาลี- พาสต้า. ประสบการณ์ดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างมากจนรวมอยู่ในการพิจารณาด้วย สูตรคลาสสิกซุปวันนี้ เมื่อเวลาผ่านไป รายการส่วนผสมมีการเปลี่ยนแปลง (หรือข้อมูลของเรามีการเปลี่ยนแปลง) แต่หลักการปรุงอาหารจากสิ่งที่อยู่ในบ้านและในสวนโดยใช้ทุกอย่างที่เหลือจากเมื่อวานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง จริงแค่ไหน จานพื้นบ้านถือเป็น Minestrone ตัวจริงที่ใครๆ ก็ประกอบเป็นอาหารกลางวันของครอบครัว ดังนั้น ถึงแม้จะมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ก็ควรจะเข้มข้นและน่าพึงพอใจ

Minestrone คืออะไรในวันนี้?

ทุกวันนี้ จานเก่ารวมอยู่ในเมนู ร้านอาหารต่างๆเป็นตัวแทนของอาหารอิตาเลียน แม่บ้านอย่าละเลยนะคะ และพ่อครัวแต่ละคนก็มีสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับมิเนสโตรเน่ผักของอิตาลีเป็นของตัวเองซึ่งบางครั้งก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อเวลาผ่านไปการเรียบเรียงก็กลายเป็นตำนาน กฎเจ็ดข้อมาจากที่ไหนสักแห่ง พวกเขาบอกว่าสูตรอาหารคลาสสิกควรมี 7 ด้วย ผักที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์ 7 ชนิด และสมุนไพร 7 ชนิด เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนข้อความนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากความคล้ายคลึงกันของชื่อกับคำว่า "รัฐมนตรี" เช่นเดียวกับซุปสำหรับรัฐมนตรีที่แท้จริงควรมีความซับซ้อนและประณีต

ข้าราชการและอาหารมีเสียงคล้ายกัน แต่มีต้นกำเนิดต่างกันโดยสิ้นเชิง คำหนึ่งมาจากคำภาษาละตินว่า Minister ซึ่งแปลว่า "ผู้รับใช้" อย่างที่สองมาจาก minstra ของอิตาลี - "ซุป" อันสุดท้ายหมายถึง "ใหญ่" ซุป Minestrone แปลว่า ซุปใหญ่หรือซุป

ในชีวิตที่วุ่นวายของชาวนา การทำอาหารมื้อเดียวเป็นเรื่องหรูหราเกินราคา ในการเตรียมอาหาร พวกเขาใช้กระทะขนาดใหญ่และปรุงให้ทั้งครอบครัวเป็นเวลาหลายวัน

แล้วกฎข้อที่เจ็ดในสูตร Minestrone แบบคลาสสิกล่ะ? ลองคิดดูเอง - มีเนื้อสัตว์ 7 ประเภทในฟาร์มชาวนาที่ยากจน เรื่องไร้สาระ

แต่จะต้องมีบางสิ่งบางอย่างถาวรในนั้น องค์ประกอบที่แตกต่างกัน. ใช่แล้ว นี่คือหลักการในการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้นถูกตัดอย่างประณีตมากโดยมีขนาดใหญ่กว่าถั่วเล็กน้อยเล็กน้อย ก่อนอื่นให้ผัดในน้ำมันมะกอก และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยน้ำมันอย่างทั่วถึงจึงถูกตัดอย่างประณีตมาก นอกจากนี้สับละเอียดยังสุกเร็วขึ้นอีกด้วย

สูตรซุปมิเนสโตรเน่

ตอนนี้หลังจากทำความเข้าใจไม่มากก็น้อยแล้ว คุณก็สามารถเตรียมตัวต่อไปได้

สูตรมิเนสโตรเน่สุดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• บวบหนุ่มหนึ่งตัว;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่สองอัน
• มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูก
• ถั่วเขียว – 1/3 ถ้วย;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ก้านคื่นฉ่ายสองสามก้าน;
• ใดๆ พาสต้าหยิก– ฉันกด;
• น้ำ 1-1.5 ลิตร
• พาร์เมซานชีส – ชิ้น

คุณสังเกตไหมว่า ยกเว้นน้ำ ทุกอย่างจะถูกระบุเป็นชิ้น วงกลม และหน่วยอื่นๆ ที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของระบบ SI สากล เคยเห็นแม่บ้านวัดอะไรกับอย่างอื่นในครัวบ้างคะ?

ทุกอย่างพร้อมหรือยัง? เคลียร์แล้วเหรอ? ล้างเหรอ? มาเริ่มกันเลย.

ขั้นแรก ให้หั่นหัวหอม แครอท พริกไทย (อย่าลืมเอาเมล็ดออก) บวบ และมันฝรั่งเป็นก้อนหรือชิ้นเล็กๆ เล็กแค่ไหน? ดูลายจุดและเล็บนิ้วก้อยของคุณสิ ที่นี่บางสิ่งบางอย่างในระหว่าง

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทลงไป น้ำมันมะกอกและทอดหัวหอม เบาๆจนเกิดความโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดจนน้ำมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย

จากนั้นใส่พริกไทยและขึ้นฉ่าย หากน้ำมันเหลือน้อยเกินไปให้เติมเพิ่ม ผัดและทอดอีกสองสามนาที

ตอนนี้ถึงตาของบวบแล้ว มันจะให้น้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวทุกอย่างประมาณ 15-20 นาที

ถึงเวลาสำหรับมันฝรั่งแล้ว ผัดกับผักอื่นๆ ได้ แต่คราวนี้เราจะใส่ลงในกระทะหลังบวบ เราเคี่ยวผักคนเบา ๆ จนนิ่มและในเวลาเดียวกันก็ต้มน้ำหรือน้ำซุปให้เดือดในภาชนะอื่น

เทน้ำเดือดลงไปชงในอนาคต ถ้าเราต้องการให้อาหารข้นเราจะจำกัดปริมาณของเหลวให้น้อยที่สุดประมาณ 1 ลิตร ถ้าไม่ก็เทเพิ่ม นำไปต้มโดยรักษาความร้อนต่ำ หลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือพริกไทยและสมุนไพร ขอแนะนำให้เติมพริกไทยและสมุนไพรลงในซุปไม่ช้ากว่า 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมระเหย

เรานำมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็น 4-8 ส่วนแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับถั่ว

และสุดท้ายก็พาสต้า เมื่อเดือดแล้วน้ำซุปก็พร้อม นำเบียร์ออกจากเตาแล้ว... หยุด!

มิเนสโตรเน่ของจริงต้องนั่งสักวันจึงจะได้รสชาติ แน่นอนคุณสามารถกินได้ทันที แต่ควรอดทนรอจนถึงวันพรุ่งนี้และ - เรียกน้ำย่อย!

ฉันเกือบลืม. เสิร์ฟร้อน โรยด้วย Parmesan ขูด

เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมซุป Minestrone ของอิตาลี

มิเนสโตรเน่กับเบคอน

ครั้งแรกที่เราเตรียมซุปผักล้วนๆ และตอนนี้ลองจินตนาการว่าเราจับน้ำมันหมูได้ ใช่ ไม่ใช่แค่น้ำมันหมู แต่มีเนื้อหลายชั้น - ท้องหมู. ถ้าเค็มก็เรียกว่าเบคอนครับ

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แครอทหนึ่งอัน;
• พริกหวาน (ระฆัง) หนึ่งอัน
• บวบหนุ่มหนึ่งตัว;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่สองอัน
• มะเขือเทศหนึ่งลูก;
• ถั่วเขียว - หนึ่งในสามของถ้วย;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ก้านคื่นฉ่ายสองสามก้าน;
• น้ำหรือถ้ามี ซุปผัก 1-1.5 ลิตร
• เกลือดำและมีกลิ่นหอม พริกไทยป่น, น้ำมันมะกอกสำหรับทอด - เพื่อลิ้มรส;
• เบคอน - 200 กรัม

เราทำแบบเดียวกับครั้งแรก แต่ตอนนี้เราเพิ่มเบคอนขนาดเท่าฝ่ามือหนึ่งหรือสองฝ่ามือให้มากที่สุดเท่าที่เรามี หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเราจะทำทุกอย่างเหมือนกับครั้งล่าสุดโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย:

และนอกเหนือจากบวบแล้ว ให้เพิ่มเนื้ออกหรือเบคอนสับด้วย

ปล่อยให้มันชงและเสิร์ฟพร้อมโรยชีสด้วย

ซุปผักอิตาเลียน Minestrone - สูตรอาหาร

เราสังเกตเห็นว่าในสองสูตรแรกซุปของเราใช้แรงงานค่อนข้างมาก ตอนนี้เราขี้เกียจแล้ว เราจะไม่ทอดอะไรเลย แต่เริ่มทำอาหารทันที ในเวลาเดียวกัน ให้เปลี่ยนถั่วเป็นถั่วและแครอทเป็นฟักทอง แช่ถั่วในน้ำเมื่อวันก่อน

• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• พริกหวาน (ระฆัง) หนึ่งอัน
• บวบหนุ่มหนึ่งตัว;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่สองอัน
• มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูก
• ถั่ว – 1/3 ถ้วย;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ก้านคื่นฉ่ายสองสามก้าน;
• น้ำซุปผัก 1-1.5 ลิตร
• เกลือ, พริกไทยดำและออลสไปซ์, น้ำมันมะกอกสำหรับทอด - เพื่อลิ้มรส;
• พาร์เมซานชีส – ชิ้น

มาตัดผลิตภัณฑ์ให้ใหญ่ขึ้น ในกระทะด้วย น้ำเย็นเทถั่วที่แช่น้ำและบวมลงไป รอจนเดือด ใส่เกลือ และเติมอย่างอื่นลงไป เราตรวจสอบความพร้อมของถั่ว และอย่าลืมปล่อยให้มันชงและโรยชีสก่อนเสิร์ฟ

โดยสรุปหนึ่ง ความลับเล็กๆ น้อยๆจากเชฟ: หากคุณไม่มีพาร์เมซาน ให้ใช้ชีสดัตช์หรือโพเชคอน แต่อย่าบอกใครให้รักษาจิตวิญญาณของอิตาลีอย่างแท้จริง

Minestrone (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ซุปก้อนใหญ่") อาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี ได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีจำนวนมากอยู่เสมอ ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. มักจะเตรียมจากผักตามฤดูกาล แต่บางครั้งก็เติมเข้าไปด้วย พาสต้าหรือข้าวซึ่งไม่ค่อยรวมอยู่ด้วย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นเบคอนและไก่

วันนี้เราจะเตรียมจากผักตามฤดูกาลนั่นคือจากผักที่หาซื้อได้อย่างปลอดภัยในตลาดในช่วงเวลานี้ของปี เข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว ผักก็เหลือน้อยแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกได้อย่างใจเย็นว่าจะปรุงอะไร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แต่แต่ละสูตรก็ถือเป็นสูตรคลาสสิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารพื้นฐาน นี่คือความลับในการทำซุปอิตาเลียน:

• ผักจะต้องผัดในน้ำมันมะกอก และคุณไม่สามารถเรียกกระบวนการนี้แบบนั้นได้ เพราะไม่ควรทอดอะไรจนเกินไป สีน้ำตาลแม้กระทั่งหัวหอม ดังนั้นนี่คือการทอด แต่ช้าๆ และค่อยเป็นค่อยไปโดยใช้ไฟอ่อน เรียกได้ว่าตุ๋นมากกว่าทอดก็ได้
• เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้น้ำซุปผัก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถปรุงซุปด้วยน้ำซุปเนื้อได้
• ฤดูกาล - เราได้สังเกตประเด็นนี้แล้ว ทำไมมันถึงสำคัญ? ใช่เป็นเพราะ ผักตามฤดูกาลพวกเขาได้รับน้ำผลไม้และความแข็งแกร่งมากที่สุดดังนั้นอาหารใด ๆ ที่ทำจากพวกเขาจะออกมาอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ได้เติมเนื้อสัตว์ก็ตาม
• บางครั้งก็ใส่ซอสเพสโต้ลงไปด้วย ซึ่งก็เป็นวิธีที่เราจะเตรียมกันในวันนี้

โดยหลักการแล้วการเตรียมการไม่มีอะไรซับซ้อน ดังนั้นเราจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย และจานของเราจะมีกลิ่นหอมและอร่อย!

Minestrone ตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

• ถั่วเขียว – 250 กรัม
• บวบหรือบวบ - 1 ชิ้น (กลาง)
• แครอท – 1 ชิ้น (กลาง)
• รากผักชีฝรั่ง - 80-100 กรัม (เช่นเดียวกับแครอท)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกหยวก- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น (เล็ก)
• พาสต้า – 120 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1-1.5 ลิตร
• ขม พริกหยวก- ฝักเล็ก 1 อัน
• ใบกระวาน- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนื้อหมู ซี่โครงรมควัน— 200 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. หั่นแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เดียวกันก็ได้ รากผักชีฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยก้านได้

ไม่มี minestrone เมื่อปรุงอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญวิธีการหั่นผัก ดังนั้นวิธีการตัดใดๆ ก็จะถูกต้อง

3. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อน ก่อนอื่นเราจะทอดผักทั้งหมดที่อยู่ในนั้นก่อนแล้วจึงปรุงซุป หากคุณไม่มีกระทะแบบนี้ให้ทอดทุกอย่างในกระทะ และเมื่อเราเติมน้ำซุปแล้ว ให้เททุกอย่างลงในกระทะธรรมดา

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเราตรวจสอบไฟและให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มันควรจะนุ่มเมื่อย่างช้าๆ

4. เมื่อเริ่มมีสีทองเล็กน้อยก็เติมลงไปเล็กน้อย น้ำร้อนประมาณ 1/3 ของแก้ว และฉันรอจนกระทั่งน้ำเดือดหมด จากนั้นหัวหอมก็เริ่มทอดเบา ๆ อีกครั้ง แต่จะไม่เปลี่ยนเป็นสีทองอีกต่อไป มันก็จะค่อยๆ กระจ่างใสขึ้น ในจานที่ทำเสร็จแล้วจะไม่รู้สึกถึงหัวหอมเลย

5. ใส่แครอทสับและรากผักชีฝรั่ง ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

6. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มผักและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งอีก 5 นาที

7. ใส่น้ำซุป ฉันมีน้ำซุปสำเร็จรูปซึ่งจะเติมลงไป บางครั้งเมื่อฉันไม่มีน้ำซุปสำเร็จรูปฉันก็เติมน้ำซุปแช่แข็งลงไป ในกรณีเช่นนี้จะสะดวกมาก!

คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำซุปทันทีเสมอไป แต่น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป ฉันก็เลยเอามันไปแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง ในร้านตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มาก แบบฟอร์มที่สะดวกสำหรับทำน้ำแข็งสำหรับค็อกเทล โมฮิโต้ และเครื่องดื่มอื่นๆ

เติมน้ำซุป 1 หรือ 1.5 ลิตร ขึ้นอยู่กับจำนวนส่วนที่คุณต้องการปรุง และขึ้นอยู่กับ ซุปข้นคุณชอบมันหรือทินเนอร์

8. ปอกบวบหรือบวบแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดหางของถั่วเขียวแล้วล้างให้สะอาด

9. ตัดมะเขือเทศลูกเล็กเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำเดือด ล้างออกด้วยน้ำเย็น และลอกผิวออกได้อย่างง่ายดาย ตัดเป็นก้อน

10. ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ใส่ถั่วและบวบลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

11. ใส่มะเขือเทศสับ ปรุงผักด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ เติมส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์และพริกไทยร้อนเล็กน้อย

12. ขั้นตอนต่อไปใส่ซี่โครงหมูรมควัน แน่นอนว่านี่เป็นการเพิ่มที่กล้าหาญมากแม้ว่าในอิตาลีพวกเขาจะเพิ่มเบคอนลงในมิเนสโตรเน่ก็ตาม พวกเขายังเติมน้ำซุปจากกระดูกต้มด้วย ซี่โครงหมู. แล้วทำไมจะไม่ได้ล่ะ!

สามีของฉันไม่ใช่แฟนเลย ผักก่อนจาน. และอันนี้ก็กินอย่างมีความสุข

ดังนั้นหากต้องการก็สามารถข้ามจุดนี้ไปได้และไม่ใส่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ลงไป แต่ด้วยเหตุนี้จานจึงอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างแน่นอน! ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ!

13. เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ให้เติมพาสต้าลงไป ฉันใส่บะหมี่เส้นยาวเส้นเล็กลงไป

เนื่องจากมันค่อนข้างยาว ผมจึงแบ่งเป็นสองส่วน ฉันใส่มันลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้ติดกันหรือติดก้น

วันนี้ฉันมีร้านซื้อพาสต้า แต่คุณสามารถปรุงเองได้ การทำเช่นนี้จะไม่เป็นเรื่องยาก

14. ปรุงจนพาสต้าสุก ก่อนพร้อม 5 นาที เติมพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าเรามีพริกไทยอยู่ในน้ำซุปอยู่แล้ว และเพิ่มใบกระวานด้วย

15. พร้อมจานปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ จากนั้นเราก็นำฝักพริกไทยและใบกระวานออกมาแล้วโยนทิ้งไป

ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้เตรียมซอสเพสโต้

ซอสเพสโต้ในภาษารัสเซีย

• ผักชีฝรั่ง - พวง
• วอลนัท - 1.5 กำมือ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (เพิ่มเติมหากต้องการ)

การตระเตรียม:

ทำอาหารอย่างไร ซอสจริงฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเพสโต้ในบทความแล้ว แต่วันนี้ฉันขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเพสโต้ "ด้วยสำเนียงรัสเซีย" ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมสำหรับการเตรียม ตลอดทั้งปีและการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยาก

แถมยังอร่อยและมีกลิ่นหอมด้วย!

1. ล้างพาร์สลีย์ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ผ้ากระดาษและตัดก้านที่หยาบออกให้หมด

2. หั่นชีสเป็นชิ้นใหญ่

3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่น และบดทุกอย่างให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ฉันเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำซุปมันเยิ้มเกินไป แต่คุณสามารถเพิ่มได้อีกหากต้องการ

เลือกความสม่ำเสมอของซอสด้วยตัวคุณเอง ฉันไม่ได้บดมากเกินไปฉันทิ้งไว้ให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่คุณสามารถบดส่วนผสมทั้งหมดให้มีสภาพเป็นเนื้อเดียวกันและละเอียดยิ่งขึ้นได้

ซุปของเราข้นมากจนต้องใช้ช้อนเดียว นี่คือวิธีที่มันควรจะเปิดออก หนารวย. ซอสเพสโต้แบบรัสเซียช่วยให้อาหารของเราโดดเด่นยิ่งขึ้น ชีสเพิ่มความนุ่มเนียน กระเทียมและพาร์สลีย์เพิ่มความเผ็ดตามที่ต้องการ และถั่วเพิ่มความประณีต รสถั่วและกลิ่น

โดยรวมแล้ว minestrone อร่อยมาก! เรามักรับประทานอาหารที่มีสารปรุงแต่ง ดังนั้นจึงต้องแน่ใจว่ามีสารปรุงแต่งด้วย ส่วนผสมจำนวนนี้จะได้ปริมาณปานกลาง 5-6 ที่

คนมักถามว่า “ใส่มันฝรั่งลงไปหรือเปล่า?” แน่นอนว่านี่เป็นผักเช่นเดียวกับผักชนิดอื่นๆ แต่เวลาฉันปรุงด้วยถั่วเขียว ฉันไม่ใส่มันฝรั่งลงไป เพื่อไม่ให้โอเวอร์โหลด ในสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด มันฝรั่งจะไม่ฟุ่มเฟือย

โดยทั่วไปสามารถเพิ่มผักต่อไปนี้ได้ - หัวหอม พันธุ์ที่แตกต่างกัน, แครอท, บวบ, บวบ, ฟักทอง, พริกหยวก, คื่นฉ่าย, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม, ท็อปส์ซูบีท, ถั่วลันเตา, ถั่วเขียว, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่ว ถั่วเลนทิล ข้าว พาสต้า และแม้แต่ข้าวบาร์เลย์มุกด้วย

เชื่อว่ามีจริง มิเนสโตรเน่แสนอร่อยต้องมีส่วนผสมหลักอย่างน้อย 10 อย่าง

แต่ถึงแม้จะมีผลิตภัณฑ์มากมาย แต่เมื่อเตรียมคุณควรจำไว้เสมอว่าชาวนาอิตาลีเป็นคนแรกที่เตรียมมัน ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมมันจากสิ่งที่พวกเขามี ดังนั้นควรนำมาเป็นพื้นฐานและจัดเตรียมจากสิ่งที่มีอยู่และสิ่งที่มีอยู่ และนี่จะเป็นสูตรที่ถูกต้องที่สุดเสมอ!

ฉันขอให้คุณเตรียมความหอมและอร่อย ซุปอิตาเลียน. เพราะนี่คือจานที่ต้องเตรียม! ไม่ว่าจะมีเนื้อหรือไม่มีเนื้อ! มันดีต่อสุขภาพมาก มีกลิ่นหอม อร่อย! คุณต้องการอะไรอีกสำหรับการรับประทานอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ?

อร่อย!

ซุป Minestrone เป็นอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหลักการทางโภชนาการของพวกเขาหรือไม่ ถ้าอย่างนั้นอย่าลืมลองใช้สูตรอาหารที่แนะนำ!

สูตรซุป Minestrone อิตาเลียนคลาสสิก

สูตร Minestrone แบบคลาสสิกนั้นไม่ซับซ้อนเลย ประกอบด้วยพืชตระกูลถั่ว น้ำซุปและผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอม, แครอทและพริกหวาน;
• มันฝรั่งสามลูก
• น้ำซุปผักหนึ่งลิตรครึ่ง
• ถั่วกระป๋องประมาณ 200 กรัม
• มะเขือเทศสองลูกและบวบ
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องปรุงรสและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรามาตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆทอดกระเทียมและหัวหอมในกระทะที่ร้อนบนเตาจนโปร่งแสงเล็กน้อย
2. จากนั้นใส่แครอทเป็นก้อนแล้วเก็บไว้ต่ออีกประมาณห้านาที
3. สับผักที่เหลือทั้งหมดให้ละเอียดที่สุด ใส่ส่วนผสมที่เหลือและปรุงจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
4. เราเติมมวลผักนี้ด้วยน้ำซุปเย็น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เลือกใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วปรุงจนนิ่ม
5. เพิ่มถั่วลงในซุปหลังจากระบายของเหลวออกจากถั่วแล้ว
6. หลังจากผ่านไปสองนาที เราก็นำผักหนึ่งในสี่ออกจากซุปแล้วใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนผักที่เหลือให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่ผักกลับเข้าไปในซุป จานก็พร้อมเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

ซุปผักอิตาเลียนสามารถทำในหม้อหุงช้าได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นเล็กน้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมและแครอท
• น้ำซุปหนึ่งลิตร
• มะเขือเทศสองลูก
• บวบและพริกหวาน
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• มันฝรั่งสามลูก
• กระเทียมสองกลีบ
• ถั่วกระป๋องประมาณ 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับผักทั้งหมดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ยกเว้นถั่ว แน่นอน
2. ตั้ง multicooker ไปที่โหมด "การอบ" และเริ่มทอดหัวหอม ค่อยๆ ใส่ผักอื่น ๆ ลงไปแล้วนำไปให้นุ่ม คุณยังไม่จำเป็นต้องใช้มันฝรั่ง
3. เทมวลผลลัพธ์ด้วยน้ำซุปและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ วางมันฝรั่งแล้วเปิดเมนูหลายเมนูในโหมด "ซุป" เป็นเวลา 30 นาที
4. เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้ใส่ถั่วลงไป ระบายของเหลวส่วนเกินออก จานพร้อมเสิร์ฟ

การทำซุปผัก Minestrone ในสไตล์ Genoese

อีกเวอร์ชั่นของซุปอิตาเลียนแสนอร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• บวบสองอัน;
• ถั่ว 100 กรัมและถั่วในปริมาณเท่ากัน
• มะเขือเทศสองลูกและแครอทในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• พาสต้า 100 กรัม
• มันฝรั่งสามลูก
• พวงโหระพา;
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องเทศตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำบนไฟ แล้วใส่มันฝรั่งสับ แครอท และบวบลงไป ปิดฝา ลดไฟ ปล่อยให้เคี่ยว และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่ถั่วและถั่วลงไป
2. คุณต้องเตรียมซอสในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้รวมมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วกับกระเทียมและใบโหระพาแล้วตีในเครื่องปั่นจนเนียนแล้วเติมน้ำมันมะกอก
3. วางส่วนผสมนี้ลงในกระทะพร้อมซุป เติมเครื่องปรุงรส ใส่พาสต้า และเอาออกหลังจากผ่านไปห้านาทีเมื่อส่วนผสมนิ่มแล้ว

ตัวเลือกที่มีผักกระหล่ำปลีและถั่วขาว

เพิ่มความหลากหลาย ซุปปกติเป็นไปได้เนื่องจากองค์ประกอบอื่น ๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ 300 กรัม
• วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
• ถั่วขาวประมาณ 300 กรัม
• หลอดไฟ;
• ผักคะน้า 400 กรัม
• เครื่องปรุงรส, กระเทียม, สมุนไพร - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มปรุงอาหารทันทีในกระทะ วางหัวหอมและกระเทียมสับลงไปทอดสักสองสามนาทีปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นจึงเพิ่ม วางมะเขือเทศ,ใบกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วตั้งไฟประมาณสี่นาที
3. ปล่อยถั่วออกจากของเหลวส่วนเกิน พักให้นิ่มในชาม แล้วใส่ลงในผัก เพิ่มมะเขือเทศสับแล้วเททุกอย่างลงไป ปริมาณที่เหมาะสมน้ำจนเต็มกระทะ
4. ใส่กระเทียม พริกไทย และสมุนไพรตามชอบ แล้วปรุงจนกะหล่ำปลีนิ่มประมาณ 15 นาที

ซุป Minestrone ที่ผิดปกติกับพาสต้า

เพราะนี่คืออาหารจานหนึ่ง อาหารอิตาเลี่ยนไม่น่าแปลกใจเลยที่สามารถเตรียมซุปด้วยพาสต้าได้

สินค้าที่ต้องการ:

• บวบหนึ่งอัน;
• แครอทและหัวหอม
• พาสต้า 150 กรัม
• ถั่ว 200 กรัม
• มันฝรั่งสองอัน;
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• พาร์เมซาน 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้กระทะที่มีก้นดีเพื่อทอดผักในนั้น
2. บดทุกอย่างที่ระบุไว้ในส่วนผสม ยกเว้นถั่วและมันฝรั่ง แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่อุ่นจนนิ่ม
3. เติมน้ำจนเต็มกระทะ เพิ่มเครื่องปรุงรส
4. ใส่มันฝรั่งและถั่วสับที่ไม่มีของเหลวลงในซุปแล้วตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมนิ่ม

เสิร์ฟจานโรยด้วย Parmesan

ซุปผักแช่แข็ง

แน่นอน, ผักสดมีประโยชน์มากกว่ามาก แต่ ช่วงฤดูหนาวคุณยังสามารถใช้ "การแช่แข็ง"

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมสองกลีบ
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• พาสต้า 50 กรัม
• มันฝรั่งสองอัน;
• ส่วนผสมผักแช่แข็งสำเร็จรูป

กระบวนการทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในกระทะ และเมื่อมันเดือด ให้ใส่มันฝรั่งที่สับไว้แล้วลงไป จากนั้นตามด้วยกระเทียมสับ
2. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที เมื่อมันฝรั่งเกือบนิ่ม ให้ใส่ส่วนผสมที่แช่แข็งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีหลังจากต้ม
3. ใส่พาสต้า ปรุงรสตามชอบ และปรุงจนสุก คุณสามารถเอาออกได้เมื่อเนื้อครีมเริ่มนิ่ม

ก่อนเสิร์ฟ ให้พักจานไว้ 20 นาที

ความลับและเทคนิคการทำอาหาร

เพื่อให้ซุปกลายเป็นวิธีที่ชาวอิตาเลียนเตรียมอย่างแท้จริงต้องสังเกตความแตกต่างบางประการ

1. เตรียมจานจากผักตามฤดูกาล ส่วนผสมจึงไม่จำเป็นต้องเหมือนกันเสมอไป
2. อย่าใช้ arugula และ บรัสเซลส์ถั่วงอก- ผักเหล่านี้รบกวนรสชาติ
3. เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งเล็กน้อยลงในซุปได้
4. คุณสามารถปรุงด้วยน้ำซุปอะไรก็ได้ แต่ชาวอิตาเลียนชอบส่วนผสมของแฮมติดกระดูกกับเบคอน
5. หากต้องการให้ซุปเข้มข้นขึ้น ให้ใส่พืชตระกูลถั่ว พาสต้า หรือข้าวอาร์โบริโอ ซึ่งปกติจะซื้อรีซอตโต้

Minestrone เป็นเหล้าองุ่น สูตรอาหารอิตาเลียน. ถ้าแปลชื่อจะฟังดูเหมือน "ซุปก้อนโต" เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะองค์ประกอบซึ่งรวมถึงส่วนผสมจำนวนมาก

ในระหว่างที่มีอยู่อาหารจานนี้มักจะมีการเปลี่ยนแปลงสูตรและในปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันน้ำซุปก็ต้องข้นและมีผักเยอะด้วย

จากบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ซุปจริง minestrone คุณจะพบหลายรายการ สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมการของเขา!

ประวัติโดยย่อและองค์ประกอบ

จานนี้ปรากฏในอิตาลีประมาณศตวรรษที่ 15และครั้งนั้นถือเป็นอาหารของคนยากจน และแท้จริงแล้วในเวลานั้นองค์ประกอบของซุปไม่ได้แตกต่างกันตามความหลากหลายและรสชาติโดยเฉพาะ

พวกเขาเข้ามาเท่านั้น พืชตระกูลถั่ว(ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วลันเตา),หัวหอมทอดในน้ำมันหมูและผักใบเขียวต่างๆ

ยุโรปเริ่มคุ้นเคยกับมันฝรั่งและมะเขือเทศเฉพาะในศตวรรษที่ 16. พวกเขาถูกรวมไว้ในสูตรอาหารทันทีซึ่งทำให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ในศตวรรษที่ 17 เมื่อครั้งหนึ่งใน ช่วงฤดูร้อนเกิดภัยแล้งอย่างรุนแรงและผักส่วนใหญ่ก็ตาย เราลองเติมพาสต้าลงในผักที่เหลือจากปีที่แล้ว ตัวเลือกนี้หยั่งรากได้ดีและถูกนำมาใช้ในปัจจุบัน

ต่อมาได้นำสูตรมาเสริมบวบ แครอท ยี่หร่า กระเทียม พาร์เมซาน มะเขือเทศบด ซอสเพสโต้ และส่วนผสมอื่นๆ

ภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศได้พัฒนาลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมอาหารจานนี้ บ้างก็ใส่ไก่ บ้างก็ใส่เบคอน ข้าว และอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติและประเพณีการใช้งาน

Minestrone เป็นอาหารที่ปรุงจากผักสดในท้องถิ่นเท่านั้น. ซึ่งหมายความว่าในสูตรการเตรียมอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ซุปผัก Minestrone ใช้พืชตามฤดูกาลที่กำลังเติบโตในแปลงสวนและจำหน่ายในตลาด

แม้ว่าชาวอิตาเลียนจะมีความเฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับสูตรอาหารและตามกฎแล้วไม่ยอมรับการทดแทนใด ๆ พวกเขาถือว่าเปลี่ยนองค์ประกอบของอาหารจานนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ.

ซุปหลายชนิดมักจะเสิร์ฟร้อนทันทีหลังการเตรียม

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้ด้วย เราจะบอกความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมให้คุณทราบ!

คุณรู้วิธีปรุงรีซอตโต้แท้อย่างถูกต้องหรือไม่? คำแนะนำในการทำอาหาร จานยอดนิยมมองหาอิตาลี

ทำอาหารอย่างไร

เนื่องจากองค์ประกอบของจานไม่เพียงขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีด้วย ประเพณีการทำอาหารท้องที่ของอิตาลีที่เตรียมไว้ปัจจุบันมีสูตรอาหารจำนวนมากและบางสูตรก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• แครอท (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• บวบ (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (เล็ก) – 5 ชิ้น;
• ก้านใบคื่นฉ่าย – 3 ชิ้น;
• ต้นหอม – 1 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา (แช่แข็ง) – 400 กรัม
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ;
• พาร์เมซาน – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - 100 มล.;
• โหระพา (แห้ง) – 10 กรัม;
• ใบโหระพา (สด) – 1 พวง;
• น้ำซุป (ผัก) – 3 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ บวบ ชิ้นบาง ๆ, กระเทียมหอม, ก้านคื่นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ;
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับลงไป
• ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ
• ใส่ผักตุ๋นลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำซุป, มะเขือเทศ, ถั่วกระป๋องวางมะเขือเทศและปรุงเป็นเวลา 40 นาที เพิ่มโหระพาเกลือและพริกไทย
• เพิ่มเล็กน้อยลงในจานด้วยซุปที่เสร็จแล้ว ชีสขูดและใบโหระพาสับ

ด้วยถั่ว

ส่วนประกอบ:

• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• บวบ (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) – 4 ชิ้น;
• ถั่ว (หน่อไม้ฝรั่ง) – 200 กรัม
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ;
• ถั่วขาว (กระป๋อง) – 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• หัวหอมสีเขียว – 100 กรัม;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• น้ำซุป (ผัก) – 3 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• มันฝรั่ง แครอท ซูกินี และ ถั่วเขียวต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังน้ำซุปเดือด
• บดถั่วขาวครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือ รวมกับส่วนที่เหลือ ใส่ลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 40 นาที
• สับหัวหอมอย่างประณีต สับมะเขือเทศและกระเทียม
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดหัวหอม ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
• รวมผักต้มกับซอสใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วยสับ หัวหอมเขียวและผักใบเขียว

กับชิกเก้น

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) – 500 กรัม
• บวบ (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท (ขนาดกลาง) – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายก้านใบ – 1 ชิ้น;
• ดอกกะหล่ำ – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) – 4 ชิ้น;
• หัวหอม (กลาง) – 3 ชิ้น;
• ชีส – 100 กรัม
• น้ำ – 5 ลิตร;
• ใบโหระพา – 1 พวง;
• สมุนไพรอิตาเลียน – 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เนื้อไก่และนำมันออกมา
• ในกระทะที่น้ำซุปสุกใส่บวบ, แครอท, คื่นฉ่าย, หัวหอมและมะเขือเทศ, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
• เพิ่ม ผักต้มแบ่งออกเป็นช่อดอก กะหล่ำ, ถั่วเขียว, สมุนไพรอิตาเลียนและปรุงต่ออีก 15 นาที
• หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
• แบ่งซุปที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วย Parmesan ขูดและใบโหระพาสับ

พร้อมเบคอนเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• เบคอน – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• บวบ – 300 กรัม;
• พริกหวานและพริก - อย่างละ 1 ฝัก;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) – 4 ชิ้น;
• ถั่วเขียว (แช่แข็ง) – 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 100 มล.;
• กระเทียม (ใหญ่) - กานพลู;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• น้ำ – 3 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะและเคี่ยวเบคอน หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาที
• ปอกผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• เพิ่มส่วนผสมหัวหอม คื่นฉ่าย และพริกไทยลงในเบคอนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที;
• ใส่ผักที่เหลือและมะเขือเทศบดลงในกระทะ เทน้ำออก และปรุงเป็นเวลา 40 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับ
• ปรุงรสจานที่เตรียมไว้ด้วยพาร์เมซานขูดและสมุนไพรสับ

กับพาสต้า

ส่วนประกอบ:

• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• บวบ (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• สควอช (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) – 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – 2 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง (สด) – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว – 300 กรัม;
• มะเขือเทศในมะเขือเทศ – 500 กรัม;
• พาสต้า – 300 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 10 กรัม
• ใบโหระพา – 1 พวง;
• น้ำซุป (ไก่) – 5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• ใส่ส่วนผสมของบวบ สควอช และเห็ด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในถ้วยใหญ่ เติมน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง เกลือ ผสมให้เข้ากัน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 20 นาที
• เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วทอดแครอทสับหัวหอมและก้านคื่นฉ่ายลงไป
• รวมอบและ ผักผัดเทน้ำซุปลงไปแล้วต้ม
• เพิ่มมันฝรั่งสับลงในกระทะ ถั่วเขียว, มะเขือเทศปอกเปลือก, พาสต้า, สมุนไพรโปรวองซ์แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• ใน ซุปพร้อมเพิ่มชิ้นพาร์เมซานและใบโหระพาสับ

มีสูตร-การนำเสนอ ยิ่งใกล้กับต้นฉบับมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่นี่ไม่เกี่ยวกับมิเนสโตรเน่ สูตร Minestrone แบบคลาสสิกมักเป็นบทความเสมอ เอาผักอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ! แครอทหวานพริกหรือบรอกโคลี มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วใหม่ ข้าวโพดหรือถั่วกระป๋อง มะเขือเทศ คื่นฉ่ายหรือผักกาดหอม กระเทียมหอม ยี่หร่า ซูกินีหรือฟักทอง ผักโขม กระเทียม ผักชี ไธม์หรือโหระพา เลือกผักตามที่คุณต้องการ - นี่คือหลักการพื้นฐานของซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มพาสต้าหรือทำโดยไม่มีมันก็ได้ คุณสามารถเพิ่มเบคอนได้ คุณจะได้รับ minestrone ในรูปแบบต่างๆ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษอย่างเคร่งครัด นี่คือสูตร Minestrone สุดคลาสสิก ลองเป็นเหมือนแม่บ้านชาวอิตาลีที่เลือกผักตามฤดูกาลจากตลาดแล้วทำซุปที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองจากผักเหล่านั้น ฉันจะแบ่งปันกับคุณเรียงความที่ฉันคิดขึ้นมา คุณสามารถทำซ้ำได้โดยไม่ต้องกลัวเพราะมันดูดีมาก ซุปอร่อยหรือคุณสามารถปฏิบัติตามวิธีการสร้าง minestrone ได้ฟรี

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 1 หัวใหญ่ (200 กรัม)
• แครอท – 1 ใหญ่ (240 กรัม)
• คื่นฉ่าย – 2 ก้าน
• พริกหวาน – 1 ชิ้น (200 กรัม)
• บวบหนุ่ม – 1 ชิ้น (350 กรัม)
• กระเทียม – 2 กลีบ
• มะเขือเทศ – 1 ลูกใหญ่ (300 กรัม)
• ถั่วเขียว – 1/3 ถ้วย
• พาสต้า – 60 กรัม
• น้ำซุปผักหรือน้ำ - 1-1.5 ลิตร
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง – 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น (โดยเฉพาะจากโรงสี) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอดผัก - เพื่อลิ้มรส
• พาร์เมซานชีสสำหรับเสิร์ฟ – 50 กรัม

วิธีคลาสสิกในการเตรียมมิเนสโตรเน่

Minestrone จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน อย่างแรกคือการทอดผักอย่างช้าๆ ปริมาณมากน้ำมันมะกอก. หน้าที่ของเราคือดูแลไม่ให้เกิดคราบบนผักแม้แต่น้อย เปลือกกรอบแต่สามารถแช่น้ำมันได้ดีและ น้ำผลไม้ของตัวเองและนุ่มนวลอย่างสมบูรณ์ กระบวนการนี้ช้าแต่ก็น่าพอใจมาก คลื่น กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมทดแทนกัน ผสมผสาน สร้างความมหัศจรรย์ การผสมผสานที่อร่อย. สิ่งสำคัญคือในระหว่างการเตรียมนี้ ผักจะต้องทำให้นิ่มลงอย่างระมัดระวังและไม่ต้ม โดยยังคงรักษากลิ่นและรสชาติไว้ทั้งหมด ขั้นตอนที่สอง - การเติมน้ำซุปและการปรุง - ใช้เวลาน้อยลงมาก

ส่วนการหั่นผักก็ไม่มีเช่นกัน กฎพิเศษ. คุณสามารถทำเป็นก้อนเรียบร้อยหรือเป็นชิ้นก็ได้ ฉันเลือกตัวเลือกแรก ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการแสดงร่วมกับเชฟชาวอิตาลี Roberto Pineda ในตอนท้ายของสูตรฉันจะให้ลิงก์ไปยังวิดีโอที่ทุกอย่างชัดเจนโดยไม่มีคำพูด

ดังนั้นให้ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะสแตนเลส เทน้ำมันมะกอกลงไปที่ก้น - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล้างหัวหอม ปอกเปลือก สับเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ ตั้งบนไฟอ่อน ๆ แล้วปล่อยให้หัวหอมอุ่นขึ้น แช่ในน้ำมันและโปร่งใส

เราทำความสะอาดแครอท ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะเมื่อหัวหอมโปร่งใสและมีกลิ่นหอม (ประมาณ 5-7 นาที) ผสมกับแครอท และทอดต่ออีก 7 นาที

ล้างคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นก้อน

เราหั่นพริกหวานเอาเมล็ดออกแล้วตัดส่วนสีขาวออกแล้วหั่นเป็นก้อนด้วย ใส่ผักลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันถ้าไม่มีน้ำมันเหลืออยู่ (น้ำมันจะซึมเข้าไปในผัก) ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ล้างบวบหนุ่มลอกบริเวณที่เสียหายของผิวหนังออก ตัดเป็นก้อน วางในกระทะ ในระหว่างกระบวนการทอดบวบจะให้น้ำซึ่งผักจะเคี่ยวเล็กน้อย ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงต่ออีก 15-20 นาที

สามารถเพิ่มมันฝรั่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหรือทอดพร้อมกับผักอื่น ๆ ฉันชอบมันฝรั่งที่นุ่มมาก ฉันจึงหั่นมันเป็นลูกเต๋าแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับบวบ

ผักของเราจึงเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สำหรับฉันพวกเขากลายเป็นคนอ่อนโยน แต่ในกรณีของคุณอาจต้องใช้เวลาอีก 10-15 นาทีจึงจะนิ่มลง อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ผักจะมีลักษณะเช่นนี้เมื่อคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงไปได้

เมื่อผักนิ่มก็ถึงเวลาสำหรับขั้นตอนที่สอง - การปรุงอาหาร เทน้ำซุปลงบนผัก แน่นอนคุณสามารถดื่มน้ำได้ แต่น้ำซุปจะอร่อยกว่ามาก ปริมาณน้ำซุปขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้น้ำซุปข้นแค่ไหน อยากได้หนาก็เลยเอาแค่ลิตรเดียว น้ำซุปมีสีสดใสเพราะว่าใส่แครอทลงไปเยอะมาก นำไปต้มบนไฟอ่อน เกลือ, พริกไทย, เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์และกระเทียมบด

สิ่งที่เราต้องทำคือใส่มะเขือเทศ ถั่ว และพาสต้าลงในมิเนสโตรเน่

มะเขือเทศในอิตาลีมักปอกเปลือก ทำได้ง่ายมาก มะเขือเทศถูกตัดตามขวางจากด้านล่าง วางอยู่ในภาชนะ น้ำกำลังเดือดในกาต้มน้ำ จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำได้นาน 2 นาที แล้วเอาช้อนออกมาเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถแยกเปลือกออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดายโดยการหยิบขอบขึ้นมา ต่อไปจะต้องหั่นเป็นก้อน ผู้ที่ต้องการได้รับ Minestrone รุ่นของแท้โดยเฉพาะสามารถเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศก่อนและตามด้วยน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ ฉันทิ้งเมล็ดไว้

ปล่อยให้มะเขือเทศเคี่ยวในซุปเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่ถั่วลงไป มันปรุงเร็วมาก แท้จริงแล้วภายในห้านาที

และ สัมผัสสุดท้าย- พาสต้า. โดยปกติแล้วพาสต้าขนาดเล็กจะถูกเติมลงใน minestrone - เขาสัตว์เปลือกหอย คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ แต่ฉันตัดสินใจเข้ามามีบทบาทอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น นายหญิงชาวอิตาลีฉันก็เลยทำเปลือกหอยด้วยตัวเอง สิ่งที่ได้มาเรียกว่า "คาวาเตลลี่" พาสต้าโฮมเมดเวอร์ชันที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุด หากคุณต้องการทำสิ่งนี้ด้วย นี่เป็นสูตรง่ายๆ

พาสต้าทำมือสำหรับมิเนสโตรเน่

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1/3 ช้อนโต๊ะ

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้เสื่อธรรมดาแบบที่ใช้สำหรับม้วน

ในชามขนาดใหญ่ ผสมไข่ แป้ง และเนย ผสมด้วยช้อนจนของเหลวทั้งหมดซึมเข้าสู่แป้ง ต่อไปเราเริ่มนวดด้วยมือของเรา นวดสามแผ่และม้วนแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและหยุดติดมือของคุณโดยสิ้นเชิง หากคุณมีโปรเซสเซอร์จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณวางแป้งไว้กับมัน แป้งพร้อมห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดมาเป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจที่สุด - การทำคาวาเตลลี ฉีกแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่า วอลนัท. รีดออกเป็นไส้กรอกหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ใช้มีดตัดไส้กรอกเป็นก้อน เรานำลูกบาศก์มาวางบนเสื่อแล้วใช้นิ้วชี้ให้แบนแล้วกลิ้งตามยาวไปตามเสื่อ แล้วเราก็กลิ้งออกจากขอบ และชิ้นงานของเราเองก็ม้วนเป็นเปลือกเรียบร้อย ฉันสามารถจับภาพกระบวนการทั้งหมดได้ใน 1 ภาพ สำหรับผู้ที่สนใจพาสต้าโฮมเมดและเข้าใจภาษาอังกฤษ ในตอนท้ายฉันจะให้ลิงก์ไปยังวิดีโอที่ทุกอย่างชัดเจนโดยไม่มีคำพูด

ดังนั้นให้โยนพาสต้าของเราลงในซุปที่กำลังเดือด ปรุงภายใน 6-7 นาที สิ่งที่เหลืออยู่คือการลองซุป เพิ่มเกลือหรือพริกไทยเพื่อลิ้มรส บางทีอาจเพิ่มเครื่องปรุงรสบางอย่าง นำมิเนสโตรนออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟมิเนสโตรเน่ร้อน โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด

อร่อย!

สำหรับผู้ที่หลงใหลในห้องครัวเช่นเดียวกับฉัน นี่คือวิดีโอสองรายการ อย่าอายที่เป็นภาษาต่างประเทศเพราะทุกสิ่งแสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ หากคุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจ การค้นพบการทำอาหารทำความคุ้นเคยกับการรับรู้วิดีโอต่างประเทศ มันกลายเป็นทักษะที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง วิดีโอ - วิธีปรุงซุปมิเนสโตรเน่ เชฟชาวอิตาเลียน. มันเป็นภาษาอิตาลี แต่ถ่ายทำได้ชัดเจนจนไม่จำเป็นต้องเข้าใจภาษา

วิธีการทำ พาสต้าโฮมเมดสำหรับ minestrone (สี่ไหวพริบและ ตัวเลือกง่ายๆการปั้น) เป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจนอีกครั้งเพราะแสดงให้เห็นการทำงานด้วยตนเองอย่างง่าย