สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเพสโต้และหลากหลายสีสัน ซอสเพสโต้: รับประทานกับอะไรและผสมกับอะไร ซอสเพสโต้ ใช้ร่วมกับอะไร?

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ หลายร้อยสูตรในอาหารอิตาเลียน ซอสเพสโต้ครองใจผู้บริโภคมาเป็นเวลานานและยึดถือได้อย่างน่าเชื่อถือ เพสโต้คลาสสิกที่เตรียมง่ายประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐาน 3 อย่าง ได้แก่ ใบโหระพา ชีส และน้ำมันมะกอก และอะไรอีกที่นักชิมอย่างแท้จริงจะต้องมีความสุข

เราจะพูดถึงเพิ่มเติมว่าซอสเพสโต้เสิร์ฟพร้อมกับอะไรและรับประทานกับอะไร

พาสต้ากับซอสเพสโต้

ในบรรดาอาหารจานต่างๆ ที่เติมซอสเพสโต้ พาสต้ายังคงเป็นเมนูคลาสสิก ด้วยการเก็บขวดเพสโต้ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นที่น่าทึ่งได้ภายในไม่กี่นาที ยังไง? ดู!

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา - 2 ช่อใหญ่
• 43 กรัม;
• พาเมซานขูด - 65 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 128 มล.
• พาสต้าที่คุณเลือก

การตระเตรียม

ในการเตรียมพาสต้า คุณต้องเติมน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วรอให้เดือด หลังจากที่ของเหลวเดือด ให้เติมเกลือจำนวนมากและใส่พาสต้าลงไปปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เวลาที่จัดสรรไว้สำหรับปรุงพาสต้าควรจะเพียงพอสำหรับเราในการเตรียมเพสโต้สด

ลวกใบโหระพาในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วเพื่อให้นิ่มลง 8-10 วินาทีก็เพียงพอแล้ว ปิดใบโหระพาลวกทันทีด้วยน้ำน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้งสนิท ใส่ใบลงในเครื่องปั่นพร้อมกับซีดาร์ ชีส กระเทียม และเนย ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเนียน (ประมาณหนึ่งนาที) อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศด้วย

ระบายพาสต้าในกระชอน เทซอสอย่างรวดเร็ว และเสิร์ฟพร้อมชีสขูดพิเศษ และอย่าคิดแม้แต่จะเปลี่ยนซอสเพสโต้เพราะอย่างที่คุณเห็นการเตรียมนั้นง่ายและรวดเร็วมาก

วิธีการใช้ซอสเพสโต้ในการทำพิซซ่า?

คุณจะเพิ่มเพสโต้ที่ไหนอีก? แน่นอนว่าเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ - พิซซ่า ผสมกับซอสมะเขือเทศหรือใส่เดี่ยวๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 145 กรัม;
• ผงฟู - 5 กรัม;
• น้ำ - 60 มล.
• มะเขือเทศบด - 80 กรัม;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 85 กรัม;
• 54 กรัม;
• ซอสเพสโต้ (ดูสูตรก่อนหน้า) - 30 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมแป้งง่ายๆ โดยผสมแป้งกับผงฟูและน้ำ แล้วนวดจนยืดหยุ่น รีดแป้งออกเป็นชั้นที่มีลักษณะคล้ายพิซซ่าให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทาด้วยมะเขือเทศบดคลุมด้วยชิ้นเชอร์รี่และชีส อบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นราดเพสโต้ก่อนเสิร์ฟและรับประทานได้เลย คุณเคยทำพิซซ่าง่ายขึ้นไหม?

จานที่มีซอสเพสโต้: ขนมปังหอม

การใช้ซอสเพสโต้มีหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับความเรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย แต่คุณไม่น่าจะพบสูตรอาหารที่ง่ายและเข้าถึงได้มากกว่านี้ ขนมปังรสชาติเยี่ยมพร้อมซอสโหระพาสุดคลาสสิกเป็นสิ่งที่ควรเสิร์ฟพร้อมกับจิ้มเบาๆ ในงานปาร์ตี้

วัตถุดิบ:

• เนย - 76 กรัม
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• บาแกตต์;
• เพสโต้ (ดูสูตรแรก) - 160 กรัม
• มอสซาเรลลาขูด - 160 กรัม

การตระเตรียม

วางกลีบกระเทียมลงในครกแล้วบดด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ รวมส่วนผสมที่ได้กับเนยละลายแล้วใส่ทุกอย่างบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 นาที ในช่วงเวลานี้ เราไม่เพียงแต่จะกำจัดการบุกรุกของกระเทียมดิบเท่านั้น แต่เรายังจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำมันอีกด้วย

การอบบาแกตต์ด้วยตัวเองเป็นงานที่น่าเบื่อ ดังนั้นให้นำขนมปังที่เสร็จแล้วมาตัดด้านบนประมาณหนึ่งในสามตามขวาง เทน้ำมันกระเทียมลงในชิ้น โรยเพสโต้ด้านบนแล้วใส่ชีสขูด วางบาแกตต์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้กระดาษฟอยล์ จากนั้นอบอีก 7-10 นาทีโดยไม่มีฟอยล์

ซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งทำจากส่วนผสมของส่วนผสมหลัก 2 ชนิด ได้แก่ น้ำมันมะกอกและใบโหระพา โดยธรรมชาติแล้ว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเลือกโดยเชฟแต่ละคนตามความต้องการของเขา ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับซอส ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ พาร์เมซานชีสและอัลมอนด์ กระเทียมและชีสแพะ และมะเขือเทศตากแห้ง ก่อนที่จะเตรียมซอส คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้อะไรกับซอสเพสโต้ เพราะซอสนี้ควรจะสดใหม่เท่านั้น
ซอสเพสโต้มีลักษณะเป็นของตัวเองในประเทศต่างๆ แต่ก็มีรสชาติอร่อยมากทุกที่ ซอสเขียวเข้มข้นอันโด่งดังที่ทำจากสมุนไพร น้ำมันมะกอก ถั่วและชีสเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับพาสต้าและสลัด

ซอสเพสโต้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าอิตาเลียนหลายประเภท เช่น เฟตตูชินีและทาเลียเตลเล สปาเก็ตตี้และราวีโอลี่ที่มีไส้ทุกชนิดหรือไม่มีไส้ เพสโต้เปลี่ยนกับข้าวธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานอิสระแสนอร่อย

นอกจากนี้คุณสามารถอบปลาด้วยซอสได้ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ปลาค็อดและปลาแซลมอน ไก่หรือไก่ทั้งตัว เนื้อสับ และไก่งวงสามารถหมักและปรุงในซอสเพสโต้ก่อนนำไปใช้ทำมีทโลฟ ด้วยการปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาในเตาอบหมักในซอสเพสโต้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะวันหยุดได้อย่างปลอดภัย เนื้อแกะเคลือบเพสโต้รสชาติดีเมื่อย่าง หมูตากแห้งสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ได้

ผักที่เข้ากันได้ดีกับเพสโต้คือมะเขือยาวซึ่งม้วนเป็นม้วนคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มมะเขือเทศเล็กน้อยลงในซอส มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะจะอร่อยมากหากวางหลายชั้นโดยครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยมะเขือเทศชิ้นแล้วราดซอสเพสโต้แล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส พายผักหลายชั้นอบในเตาอบและเสิร์ฟอุ่น ๆ สม่ำเสมอ อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนคลาสสิกทำจากมอสซาเรลลาและมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นๆ ราดด้วยซอสเพสโต้ มันฝรั่งปกติของเราก็สามารถอบด้วยเพสโต้ได้เช่นกัน ของอร่อยทำจากเห็ดทอดและผักโขม อบกับชีสและซอสเพสโต้

ค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะใช้ซอสในการเตรียมคานาเป้ แซนด์วิช และเค้กแซนวิช รวมถึงเพิ่มลงในพิซซ่าโดยเฉพาะ รวมกับมะเขือเทศ แฮม และชีส. ริซอตโต้กับผักโขมที่เติมซอสเพสโต้นั้นอร่อยมาก เช่นเดียวกันกับสลัดอุ่น ๆ พร้อมอาหารทะเลและซอสที่มีชื่อเสียง แม้แต่ซุปก็เตรียมโดยใช้ซอสเพสโต้ ส่วนใหญ่มักจะเป็นมันฝรั่ง ฟักทอง ซุปแครอทพร้อมงาและขิง รวมถึงซุปครีมอะโวคาโดยอดนิยมพร้อมซอสเพสโต้

คุณต้องลองซอสชื่อดังนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเยอะ ซอสเพสโต้ก็จะเป็น สวยงามแม้ในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุดจากโหระพา น้ำมันมะกอก อัลมอนด์ และเครื่องเทศสุดโปรด ซอสนี้มีความหลากหลายมากจนทำให้สามารถทดลองได้อย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากในครัวของแม่บ้านที่ดี

ซอสเพสโต้เหมาะสำหรับพาสต้า ปลา สลัด และคุณยังสามารถใส่ในซุปได้ด้วย ความคิดอันยอดเยี่ยมสำหรับซอสเขียวเกิดขึ้นได้อย่างไร? ใช่แล้ว เธออดไม่ได้ที่จะเกิดทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งมีโหระพาและน้ำมันมะกอกมากมาย ดังนั้นเขามาจากจังหวัดลิกูเรียของอิตาลี แต่เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งในสมัยจักรวรรดิโรมัน และก่อนหน้านี้: ตามข่าวลือชาวเปอร์เซียโบราณได้เตรียมเครื่องปรุงรสที่คล้ายกัน

เป็นเรื่องแปลกมากที่สูตรซอสที่เก่าแก่ที่สุดที่ได้รับการบันทึกไว้นั้นมีอายุย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1860 โดยมี Giovanni Ratto คนหนึ่งบรรยายไว้ใน Genoese Cookery และก่อนหน้านั้นดูเหมือนจะมีเพสโต้ แต่ดูเหมือนว่าจะไม่มีเลย ผู้เขียน เปาโล ลิงกัว เปรียบเทียบกับแม่น้ำที่มีกระแสน้ำแต่ไม่มีแหล่งกำเนิด ตามที่เขาพูด ซอสนี้ยังไม่มีในศตวรรษที่ 18 เช่นเดียวกับที่ไม่มีอยู่ในทศวรรษที่ 1840 และในช่วงทศวรรษที่ 1860 Ratto ก็เกิดสูตรนี้ขึ้นมา ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เห็นได้ชัดว่ามันคุ้มค่าที่จะเจาะลึกประวัติศาสตร์ของอิตาลี ซอสแบบเดียวกันนี้เป็นที่รู้จักในเจนัวในศตวรรษที่ 13 เพียงเรียกว่า agliata หรือซอสกระเทียมเพียงอย่างเดียว ในสมัยนั้นผู้หญิงอิตาลีใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้าและในศตวรรษที่ 15 agliata สำเร็จรูปก็ขายทุกครั้งและได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ไม่มีใบโหระพาอยู่ในนั้น

ชาวลิกูเรียนเองบอกรูปลักษณ์ของเพสโต้ในเวอร์ชันที่แตกต่างออกไป ตามที่พวกเขากล่าวไว้ ซอสนี้ถูกคิดค้นโดยชาว Liguri Pestelli ทุกวันบรรพบุรุษของชาวลิกูเรียนเก็บใบโหระพาและใช้นิ้วบดผสมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นพวกเขาก็ประดิษฐ์ “นิ้วเทียม” ซึ่งก็คือสาก ซึ่งทำให้การทำงานหนักของพวกเขาง่ายขึ้น ตั้งแต่นั้นมา สากและครกก็กลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของซอสอันเป็นเอกลักษณ์ และชื่อของซอสนั้นมาจากคำกริยา "Pestare" - เพื่อผสม จากนั้นก็มียุคกลางคาทอลิกและการประดิษฐ์ชาวลิกูเรียน กระบวนการ.

การถูผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในครกเริ่มถูกมองว่าเป็นปีศาจและนักบวช Genoese ก็สาปแช่งผู้หญิงที่หยิบสาก - แม่มดไม่น้อย นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้หญิงอิตาลีเงียบเกี่ยวกับสมบัติสีเขียวของพวกเขา พวกเขาเทมันลงบนพาสต้าและปลาอย่างเงียบ ๆ และมอบให้สามีกะลาสีอย่างเงียบ ๆ ในการเดินทางไกล แต่ที่ท่าเรือใดๆ ในโลก เราสามารถจดจำกะลาสีเรือ Genoese ได้ด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของใบโหระพา ปัจจุบันซอสนี้จำหน่ายไปทั่วโลก โดยบรรจุในขวดเล็กและมีสีเขียวสดใส

และถ้าทำกินเองจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก เราจะต้องมีใบโหระพาหนึ่งพวง (จำเป็นต้องมีสีเขียว ใบโหระพาที่มีใบสีแดงจะทำให้เพสโต้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์), น้ำมะนาว, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมันมะกอก, ถั่วสน 50 กรัม และพาร์เมซานในปริมาณเท่ากัน และยังมีเวลาว่างและความอดทนอีกเล็กน้อย ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับซอสนี้ แต่ไม่ชอบเครื่องปั่นแบบใหม่ - เครื่องผสม - บดด้วยมือเท่านั้นซึ่งให้พลังงานแก่เพสโต้ ถึงกระนั้นก็ยังมีความมหัศจรรย์อยู่ในเรื่องนี้ ซึ่งเป็นที่หวาดกลัวกันมากในยุคกลาง ปอกกระเทียม ล้างและสับใบโหระพาให้ละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ อย่างไรก็ตาม Parmesan สามารถถูกแทนที่ด้วยชีสไขมันต่ำอื่น ๆ ได้ แต่สิ่งเหล่านี้จะแตกต่างกันไปในธีมของเพสโต้

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี แม้แต่ถั่วสนก็ถูกแทนที่ด้วยถั่วที่หาซื้อได้ง่ายกว่า (เช่น วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) และในออสเตรีย พวกเขายังเตรียมเพสโต้ด้วยเมล็ดฟักทองด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ถั่วไพน์นัทของอิตาลีมีขนาดใหญ่กว่าถั่วไซบีเรีย ค่อยๆ ผสมส่วนผสม โขลก ใส่น้ำมันมะกอกจนเนียน พร้อม! ซอสที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ซอสรุ่นที่สองเตรียมด้วยมะเขือเทศตากแห้ง: เกือบจะเหมือนกัน แต่สามารถแทนที่พาร์เมซานชีสด้วยมอสซาเรลลาชีสได้ มะเขือเทศสามารถตากแห้งในเตาอบหรือทอดก็ได้
ไม่มีการโต้เถียงเกี่ยวกับประโยชน์ของซอส ส่วนประกอบเกือบทั้งหมดเป็นคลังสุขภาพที่แท้จริง ดังนั้นโหระพาจึงมีโปรวิตามินเอ, วิตามิน b2, c, PP, แคโรทีนและไฟโตไซด์ ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยรับมือกับการติดเชื้อต่างๆ และมีคุณสมบัติลดไข้และขับปัสสาวะ

ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับถั่วสนและน้ำมันมะกอก: เป็นยาที่แท้จริง ซอสเพสโต้อาจเป็นอันตรายได้หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีสารกันบูดจำนวนมาก ดังนั้นจึงควรปรุงเองจะดีกว่า ทั้งโหระพาและน้ำมันมะกอกมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นอย่างหลังจึงมีผล choleretic ที่รุนแรงซึ่งหมายความว่ามีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ ใบโหระพาสามารถทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและยังทำให้เกิดพิษอีกด้วย ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ถั่วไพน์ไม่มีข้อห้ามหากไม่เหม็นหืนหรือติดเชื้อรา อีกทั้งยังมีแคลอรี่สูงมากและมีไขมันมาก ดังนั้น คนอ้วนไม่ควรบริโภคเลยจะดีกว่า น่าแปลกที่กระเทียมก็มีอันตรายเช่นกัน ประการแรกมันมีสารพิษมาก - ซัลโฟนิล - ไฮดรอกซิลไอออนซึ่งแทรกซึมเข้าไปในสมองและทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์มากมาย ประการที่สองสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคลมบ้าหมูได้ และในที่สุดกระเทียมก็มีข้อห้ามในการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

​​​​​​​

คุณกินเพสโต้กับอะไร?

อาหารอิตาเลียนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่เชฟและแม่บ้านในประเทศ แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีคำถามเกิดขึ้นว่าซอสเพสโต้หมายถึงอะไรและรับประทานกับอะไร รายการอาหารที่ดีที่สุดสามารถพบได้ในสูตรอาหารอิตาเลียนอีกครั้ง เหล่านี้รวมถึงพาสต้าที่ยอดเยี่ยมด้วยการเติมซอสนี้, ปลาย่าง, ซุปต่างๆ เช่น มิเนสโตรเน่, ครอสตินี่ เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อย, น้ำสลัด และราชินีท่ามกลางอาหารอิตาเลียน - พิซซ่า การใช้งานของซอสสากลนี้มีหลากหลายมากจนสามารถแสดงรายการอาหารที่มีอยู่ได้เป็นเวลานาน

ส่วนผสม: ปลากะพง - 2 ชิ้น ประมาณ 1 กก

เพสโต้ - 4 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา - 3 ก้าน

ส้ม - 0.5 ชิ้น

ถั่วไพน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มะเขือยาว - 1 ชิ้น เฉลี่ย

พริกหยวก - 1 ชิ้น สีใดก็ได้

มะเขือเทศ - 8 ชิ้น ค็อกเทล

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม : 1. ปลาที่ชอบก็เหมาะกับสูตรนี้ ครั้งนี้ฉันมีปลากะพงซึ่งดูดซับทุกรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบและอร่อยมาก เตรียมซากปลา ตัดหัว และทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เครื่องใน และครีบ ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เคลือบปลาทุกด้านด้วยซอสเพสโต้สามช้อนโต๊ะ (อาจมากกว่านั้นก็ได้) แล้วตักใส่จานทนความร้อน เกลือปลาทั้งด้านในและด้านนอกถ้าเพสโต้ไม่เค็มเกินไป
3. วางกิ่งโหระพาและชิ้นส้มหรือมะนาวหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นไว้ในแต่ละซาก มะนาวจะเพิ่มความเป็นกรดและความเผ็ดร้อนมากขึ้น ในขณะที่สีส้มจะเพิ่มความหวาน เติมถั่วสนหรือถั่วบดใดๆ ลงไปครึ่งช้อนโต๊ะ
4. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะ หากปลาสุกเร็ว ชิ้นใหญ่ก็อาจจะยังกรอบกว่า ดังนั้นอย่าหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่ หากคุณต้องการให้มะเขือยาวนิ่มสนิทระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที แล้วจึงปรุงกับปลา หากต้องการสามารถเปลี่ยนมะเขือยาวเป็นบวบหรือบวบได้จากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องลวกอะไรเลย หั่นพริกหวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศค็อกเทลออกเป็นครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศเชอรี่สามารถทิ้งทั้งลูกได้ และมะเขือเทศลูกใหญ่ปกติสามารถหั่นเป็น 6-8 ชิ้นได้ ผสมผักกับซอสเพสโต้ที่เหลือ ใส่เกลือเล็กน้อย และหากจำเป็น ให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. วางผักลงในกระทะพร้อมกับปลาแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว เพื่อให้ปลาชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเอาออก 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเพื่อให้ปลามีสีน้ำตาล
6. อบปลากับผักประมาณ 25 นาทีที่ 180 องศา หากปลาไม่พร้อม ให้เพิ่มเวลาปรุงอีก 5-10 นาที
7. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งปลาด้วยใบโหระพาและถั่วสนที่เหลือ
8. เสิร์ฟปลาในเพสโต้พร้อมผักหรือกับข้าว

แซนด์วิชกับซอสเพสโต้

สิ่งที่เราต้องการ: น้ำมันมะกอกคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหากต้องการ ขนมปังขาวสด 1 ก้อนใหญ่หรือก้อนใหญ่ เซียบัตต้าข้าวสาลีทำงานได้ดี เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสโหระพา: กระเทียม 1 กลีบ ใบโหระพา 1 พวงใหญ่ 100 กรัม ถั่วสนอบให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ (สามารถเปลี่ยนเป็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้) 100 กรัม พาเมซานชีสขูดละเอียด (นี่เป็นตัวเลือกคลาสสิก ฉันมักจะใช้ชีสรัสเซียแบบแข็ง)

วิธีทำ: 1.ขั้นแรกให้เตรียมซอสเพสโต้โหระพา ในการทำเช่นนี้ ให้บดกระเทียมครึ่งกลีบ ซึ่งสามารถทำได้ในครกหรือเครื่องปั่น บดด้วยถั่วสนและใบโหระพาให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในชามแล้วผสมกับชีสขูด เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย 2. หั่นขนมปังปิ้งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ตากให้แห้งในเตาอบ ตะแกรงด้วยกระเทียมที่เหลือ และราดด้วยน้ำมันมะกอก 3. วางซอสที่เตรียมไว้บนขนมปังปิ้งร้อนๆ ขนมปังปิ้งร้อนๆกับซอสโหระพาของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟทันทีขณะยังร้อน กินทุกอย่างทันทีโดยไม่ทิ้งร่องรอยและในตอนท้ายคุณก็สามารถเลียนิ้วได้ (นี่เป็นทางเลือก) หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถทำซอสเพสโต้ได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสลงในชามได้ทันทีและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน อร่อย!

ซอสเพสโต้ ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เนื้อสันในหมู – 500 กรัม;
• ซอสเพสโต้ - เพื่อลิ้มรส (โฮมเมดหรือซื้อจากร้าน)
• มันฝรั่งลูกเล็ก - 15 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

จำนวนเสิร์ฟ: 4

วิธีทำอาหาร:

1) ล้างเนื้อสันในให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากมีไขมันหรือฟิล์มส่วนเกินให้เอาออก ถูเนื้อด้วยเกลือ

เคลือบเนื้อด้วยเพสโต้แล้ววางบนตะแกรง

2) จากนั้นเคลือบด้วยซอสเพสโต้แล้ววางบนตะแกรง อยู่บนตะแกรง! เราจะอบบนตะแกรงเพื่อทำให้เนื้อสันในชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น (วางถาดใส่น้ำเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้และไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดหยดลงไปที่ด้านล่างของเตาอบ)

3) ในขณะที่เราวางเนื้อบนตะแกรง คราวนี้ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ (180°C)

4) ล้างมันฝรั่งให้สะอาด แต่อย่าปอกเปลือก

5) หั่นมันฝรั่งเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในถุงพลาสติก

6) เทน้ำมันลงในถุงพร้อมมันฝรั่ง ใส่เกลือ พริกไทย ยี่หร่า

7) มัดถุงและผสมให้เข้ากันเพื่อให้มันฝรั่งแต่ละลูกอยู่ในน้ำมัน

8) จากนั้นวางมันฝรั่งบนตะแกรงข้างเนื้อสันใน คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

9) ทันทีที่เตาอบร้อนขึ้น ให้วางตะแกรงพร้อมเนื้อและมันฝรั่งลงในเตาอบเพื่ออบประมาณ 20-30 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ) ที่อุณหภูมิ (180°C)

10) หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อออก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ - จนกระทั่งสุกประมาณ 10 นาที

11) หั่นเนื้อสันในที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้นๆ วางชิ้นเนื้อไว้บนจานขนาดใหญ่ตรงกลาง แล้ววางมันฝรั่งรอบๆ ขอบ เสิร์ฟจานพร้อมผักสดและไวน์แดงแห้ง อร่อย!

ซอสเพสโต้เป็นที่นิยมทั่วโลก มีสูตรมากมายในการทำซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ และในบทความนี้ฉันขอเสนอสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสูตรหนึ่งให้กับคุณ ลองคิดดูว่าซอสเพสโต้กินกับอะไร?

ก่อนอื่น ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับซอสเพสโต้

คุณจะต้องการ:

• ใบโหระพาสดสามถ้วย (หนึ่งร้อยกรัม) อัดแน่น
• พาร์เมซานขูด 3/4 ถ้วย (75 กรัม)
• กระเทียมสี่กลีบ
• น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย (100 มล.)
• ถั่วสน 1/4 ถ้วย (30 กรัม)
• ผักชีฝรั่งสับสด 0.5 ถ้วย (50 กรัม) (ตามชอบและต้องการ)

วิธีทำอาหาร:

ผสมพาร์เมซานชีส ใบโหระพา กระเทียม น้ำมันมะกอก และถั่วลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น บดจนเนียน เพิ่มผักชีฝรั่งสับเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

กับพาสต้า

สินค้า:

• พาสต้า 400 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

จุ่มส่วนผสมลงในน้ำเดือดเค็ม (หนึ่งร้อยกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ปรุงอาหารจนอัลดันเต้ประมาณหกนาที จากนั้นสะเด็ดพาสต้าในกระชอน ย้ายพาสต้าลงในชามก้นลึกอุ่นๆ วางซอสไว้ด้านบน และใช้ส้อม 2 อัน คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟ

สูตรที่ 2

สินค้า:

• พาสต้า 300 กรัม
• น้ำมันมะกอกสองถึงสามช้อนโต๊ะ
• พาเมซานขูดสองช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
• ถั่วสนสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเติมใบโหระพาในขณะที่ยังอุ่นอยู่ มาชงกันเถอะ

ตะแกรงชีส ผสมเนยและชีส เพิ่มถั่วสน ตีให้เข้ากันในเครื่องปั่นจนเนียน

ต้มพาสต้า. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ เพิ่มผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพาสต้าทันที

กับมันฝรั่งบด

สินค้า:

• มันฝรั่ง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่ง)
• ชิ้นส่วนของเนย
• นม 0.5 ถ้วยหรือตามความจำเป็น
• เพสโต้หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งบดด้วยนมร้อนและเนยจนบด

ผสมกับซอสเพสโต้หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเสิร์ฟ

กับพาสต้า

สินค้า:

• พาสต้าอิตาเลียน 0.5 แพ็คเกจ (250 กรัม)
• หัวหอมสับละเอียด 0.5 ถ้วย
• ซอสเพสโต้ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• พาร์เมซานชีสขูดสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ต้มพาสต้าในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ.

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส หลนประมาณห้านาทีหรือจนหัวหอมนิ่มพอ เพิ่มซอสเพสโต้และคนให้เข้ากัน เพิ่มพาสต้าโรยด้วยชีสขูดผสมให้เข้ากัน

พร้อมตับไก่และพาสต้า

สินค้า:

• ตับไก่ 500 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน
• น้ำมันมะกอกและแป้งสาลีอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสามลูก
• เพสโต้และเชอร์รี่อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือไวน์เสริมอื่นๆ)

วิธีทำอาหาร:

เราล้างตับไก่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก เพิ่มตับรีดแป้งสาลีลงไป

ทอดสักครู่ เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เทเหล้าเชอร์รี่ (หรือไวน์เสริมอื่นๆ) ลงไป เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำตามชอบ ใส่เพสโต้ หลนอีกห้านาที

แน่นอนว่าซอสใส่ใบโหระพาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซอส Genoese Pesto ตามหลักการแล้ว ในการเตรียมคุณต้องมีใบโหระพาลิกูเรียนหวาน และมีเพียงใบ และน้ำมันมะกอกและถั่วสนเท่านั้น

และไม่มีเครื่องปั่น มีเพียงครกและสาก! ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก - นำใบโหระพาสีเขียวถั่วที่คุณมีอยู่และน้ำมันพืชดีๆ แล้วใช้เครื่องปั่น รับซอสโหระพาที่ยอดเยี่ยม

ซอสเพสโต้คลาสสิกทำจากใบโหระพาสีเขียว และซอสดั้งเดิมมีสีเขียว แต่มีอีกรูปแบบหนึ่งของอาหารจานนี้: ด้วยการเติมมะเขือเทศแห้ง - เพสโต้แดง - เพสโต้รอสโซ (เพสโต้รอสโซ่)

ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนสำหรับซอส แต่ส่วนผสมหลักก็แทบจะคงที่ ก่อนอื่นเลยก็คือใบโหระพา ถ่ายเฉพาะใบสีเขียวสีแดงไม่เหมาะ - มีกลิ่นหอมแรงเกินไปและสามารถเปลี่ยนจานให้เป็นสีที่ไม่สวยได้ Parmesan เป็นส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งเหมาะที่สุดในบรรดาชีสแข็ง บางคนพยายามแทนที่ด้วยซูลูกุนิหรือชีสครีมเปรี้ยว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบของเพสโต้อยู่แล้ว

ถั่วไพน์เป็นเมล็ดของต้นสนอิตาลี มีขนาดใหญ่กว่าถั่วซีดาร์ไซบีเรียมาก เวอร์ชันที่เรียบง่ายจะเพิ่มวอลนัท ชีสราคาถูก และน้ำมันพืช

ซอส Pesto Rosso - เพสโต้สีแดง

ตัวเลือกในการทำเพสโต้แดงกับโหระพา

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา - ½พวง
• มะเขือเทศแห้ง - 150g
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ถั่วไพน์ - 25g
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 200 มล
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ, พริก – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
คุณจะต้องมีเครื่องปั่น ในนั้นเราใส่มะเขือเทศตากแห้ง, ถั่วทอดในกระทะแห้ง, พริก (ปรับความเผ็ดตามรสนิยมของคุณ), กระเทียมและใบโหระพา ฉันเพิ่มกิ่งออริกาโน

บดให้เป็นเนื้อครีม ใส่พาร์เมซานชีสที่แตกเป็นชิ้นๆ (ฉันใช้เพโคริโน่) แล้วปั่นเครื่องปั่นจนส่วนผสมเนียน

เกลือพริกไทยและเติมน้ำมัน ครึ่งแรก (อาจต้องใช้น้ำมันมากหรือน้อยก็ได้) ปัดจนเนยเข้ากันในเพสโต้

สนุก!

เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือลาซานญ่า บางครั้งก็เสิร์ฟในซุป หรือแม้กระทั่งทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง
เราใช้มันเพื่อเตรียมหลักสูตรที่สอง

ซอส Pesto Rosso กับมะเขือเทศเชอรี่และอัลมอนด์

นี่คือการทำซอสเวอร์ชั่นเชฟของร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศตากแห้ง - 100 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม
• อัลมอนด์ (กลีบ) - 50 กรัม
• ชีส (เปโคริโนโรมาโน) - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กรัม
• ใบโหระพา - 30 กรัม

หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นชิ้นๆ

โอนไปยังชามเครื่องปั่น

ใส่ใบโหระพาลงในชาม

เพิ่มเกล็ดอัลมอนด์

หั่นกลีบกระเทียม.