หมักเนื้อแกะสำหรับตุ๋น น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับเนื้อแกะ หมักเนื้อแกะด้วย kefir

รักอร่อย อาหารแสนอร่อย? เนื้อแกะอบก็เหมาะสำหรับคุณ จานนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ: เนื้อแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จนกระทั่งเปลือกกรอบสีเข้มเกิดขึ้นด้วย หมักไวน์. เนื้อที่เตรียมด้วยวิธีนี้ - ตัวเลือกที่ดีทั้งสำหรับเทศกาลและสำหรับ ตารางทุกวัน. อาหารประเภทเนื้อแกะทั้งหมดมีรสชาติอร่อย ดั้งเดิม และน่ารับประทาน ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 209 Kcal

วิธีเตรียมเนื้อแกะ

ถึง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมันอร่อยคุณต้องเตรียมเนื้อให้ถูกต้อง กระบวนการนี้เริ่มต้นตั้งแต่วินาทีที่คุณซื้อผลิตภัณฑ์ หากคุณอบซี่โครงแกะ ให้ขอให้คนขายเนื้อสับชิ้นที่คุณเลือกเป็นชิ้นที่ต้องการ เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษก่อนปรุงอาหาร ขจัดไขมันส่วนเกิน

คุณสามารถเริ่มประมวลผลผลิตภัณฑ์ได้ หากคุณอบเนื้อแกะในเตาอบ ให้ตัดปลายซี่โครงแล้วตัดหนังตามขวางเพื่อสร้างลวดลายตกแต่ง ตัดผิวหนังออกจากขาของสัตว์ ใช้มีดแทงเนื้อ ใส่ยาโรสแมรี่และกระเทียม หากคุณใช้เนื้อแช่แข็งในการอบเนื้อแกะในเตาอบ กระบวนการละลายน้ำแข็งควรจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติหรือกลิ่นหอม

หมักเนื้อแกะ

วิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อการอบ? รสชาติของจานเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ระยะเวลาของขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แม้ว่าควรจะผ่านไปหนึ่งวันก็ตาม ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำให้ได้จานอบที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ มีสูตรมากมายในการเตรียมองค์ประกอบการหมัก เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ – 1 กก.
• หัวหอม- 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% - 50 มล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนเล็ก;
• สีดำ พริกไทยป่น, เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้าใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่
2. เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำตาลก่อนหน้านี้
3. ผสมทุกอย่าง กดดัน และแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ต้องขอบคุณน้ำดองที่เกิดขึ้นทำให้สามารถอบเนื้อแกะในเตาอบได้จนถึง กึ่งสุกกี่งดิบและคุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะเป็นเลือด

เนื้อแกะอบในแขนเสื้อพร้อมมันฝรั่ง

คุณสามารถปรุงเนื้อแกะในเตาอบพร้อมกับกับข้าวซึ่งจะเป็นมันฝรั่ง เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในซองก็จะได้กลิ่นหอม จานอร่อยสำหรับ ตารางเทศกาล. บทบาทสำคัญเครื่องเทศมีบทบาทในกระบวนการนี้ซึ่งจะให้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายรวยและ รสชาติที่น่าสนใจ. ในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หัวหอม -1 กก.
• khmeli-suneli - ช้อนชา;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อแกะสำหรับการอบ สับมันฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะแล้วรักษาเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้
3. วางทุกอย่างไว้ในปลอก เขย่าแล้ววางบนถาดอบ
4. จำเป็นต้องอบในปลอกที่อุณหภูมิ 200 องศา ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 2 ชั่วโมง
5. ในตอนท้ายของการอบ ให้เปิดปลอกออกเพื่อให้เนื้อแกะและมันฝรั่งในเตาอบมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

สูตรด่วนสำหรับซี่โครงแกะพร้อมผักและสมุนไพร

หากคุณไม่ชอบใช้เวลาอยู่ในครัวนานๆ ให้ใช้สูตรอาหารง่ายๆ ซื้อซี่โครง. พวกมันทอดเร็วและต้องขอบคุณเครื่องเทศและผักที่ทำให้ได้กลิ่นที่แปลกและน่าพึงพอใจ วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบอย่างโอชะ? ตุนส่วนผสมเหล่านี้:

• ซี่โครงแกะ – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• พริกหยวก- 4 สิ่ง.;
• มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำมันมะกอก, กระเทียม

ขั้นตอน:

1. เตรียมซี่โครง หมักเนื้อด้วยเครื่องเทศ น้ำมันมะกอก. วางในตู้เย็น
2. ทอดซี่โครงและปรุงผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
3. วางซี่โครงไว้ในภาชนะที่จะอบเนื้อแกะในเตาอบ
4. ผัดกระเทียมและหัวหอมพริกไทยและมะเขือยาวในกระทะ ทำเช่นเดียวกันกับแครอท
5. วางทุกอย่างลงในภาชนะที่มีซี่โครง วางเนื้อแกะในเตาอบ พักไว้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ 220 องศา เวลาอบ – 80 นาที

วิธีอบเนื้อแกะบนกระดูกด้วยแอปริคอตแห้งอย่างโอชะ

เนื้อลูกแกะอบติดกระดูกชุ่มฉ่ำที่สุด จานอร่อย. นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการนี้คือซากแกะที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสม ดูแลเครื่องเทศด้วยเพราะมันช่วยให้คุณทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์แสดงออกและแปลกตา ในการปรุงอาหารในเตาอบคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อมีกระดูก – 1 กก.
• พริกไทยดำและขาวป่น
• ใบโหระพาแห้ง;
• แอปริคอตแห้ง;
• น้ำมันพืช.

ขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อ ชิ้นใหญ่และเพื่อให้ทุกคนมีกระดูก วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะสำหรับอบ ใส่เกลือ พริกไทย และใบโหระพาแห้ง
2. โรยน้ำมันด้านบน คลุมด้วยปลอกแขน วางภาชนะที่มีเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น หากคุณพบว่าน้ำไม่ได้เป็นสีชมพู แต่โปร่งใส ให้รอจนกระทั่งจานมีเปลือกสีน้ำตาลทองปกคลุมอยู่
3. คุณสามารถบรรลุผลนี้ได้หากเปิดปลอกอบออกเล็กน้อย

อบเนื้อแกะนานแค่ไหน

สูตรการทำอาหารที่แตกต่างกันต้องใช้เวลาของตัวเอง ปรุงเนื้อแกะในเตาอบนานแค่ไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้อบและชิ้นที่หั่นเป็นชิ้น สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ซี่โครงหมูหรือเนื้อแกะเนื้อนุ่มล้วนๆ ในหลายกรณีจานนี้ได้รับการจัดเตรียมและรูปแบบไว้อย่างสมบูรณ์ เปลือกสีน้ำตาลทองใน 50–70 นาที

วีดีโอ

หากคุณไม่มีสูตรอาหารเนื้อแกะเพียงข้อเดียวคุณสามารถถามเพื่อนของคุณเกี่ยวกับคำถามนี้หรือใช้คำแนะนำของ Yulia Vysotskaya จากวิดีโอด้านล่าง เอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อย จานหอม. ดูรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด วิดีโอโดยละเอียดระดับผู้เชี่ยวชาญ:

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน!

ทุกคนไปปิกนิกกัน! วันนี้มีเคบับเนื้อแกะ - จานแบบดั้งเดิมชาวคอเคเซียน เคบับแกะชิชเคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่มอย่างไม่คาดคิดและชุ่มฉ่ำผิดปกติเหมือนกับเนื้อหมู

หากมีคนถามว่าทำอาหารยังไงให้อร่อยที่สุด... น้ำดองแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารได้กว่าร้อยสูตรในคราวเดียว ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่ม

ใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด?

ที่ดีที่สุดคือขาหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับคนรักเนื้อแบบมีกระดูก เนื้อซี่โครง หรือซี่โครงก็กำลังดี เฉพาะในกรณีนี้จะใช้เวลาหมักและทอดเนื้อนานขึ้น

สำหรับครอบครัวของเรา เราซื้อเนื้อสัตว์จากฟาร์มในชนบท ในขณะที่ฉันและเจ้าของดื่มชา ลูกแกะตัวหนึ่งก็สดและหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยในความสดของซาก

และเมื่อเป็นไปไม่ได้ เราก็ไปตลาดในเมืองเพื่อไปร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อแกะอายุหนึ่งปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ โปรดทราบ: สีอ่อนและมีกลิ่นเฉพาะตัว ( นมสด). ต้องมีไขมัน สีขาวโดยมีสีเหลืองอมเหลืองจนแทบสังเกตไม่เห็น

เราตรวจสอบความสดด้วยวิธีนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้ม ซึ่งจะปรับระดับอย่างรวดเร็ว และหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่บริเวณที่กด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งหลายครั้ง

เคบับดีๆจะมาจาก เนื้อดีและเนื้อที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

ประเภทน้ำดองที่พบบ่อยที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส,

น้ำดองสากลประกอบด้วยสี่อย่าง ส่วนผสมพื้นฐาน- เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มกลิ่นหอม

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

หลักการที่ 1 - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว, แอปเปิ้ล, ทับทิม, สับปะรด, กีวี, มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ครีม, มายองเนส, โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาล, หัวหอม

หลักการที่ 2 - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาจะต้องเน้นย้ำ รสชาติที่ประณีตและให้กลิ่นหอมที่เข้มข้น จานพร้อม. สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและใช้ เครื่องเทศหอมจำเป็นต้องใช้ในปริมาณน้อย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำลายรสชาติของอาหาร

หลักการที่ 3 - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

เรามาพูดถึงสาเหตุที่ต้องใช้น้ำมันในน้ำดอง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในแก้ว แค่เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น

ขจัดฟิล์มและเส้นเลือด ขจัดไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งควรให้พอดีกับปากในคราวเดียว มากเกินไป ชิ้นใหญ่พวกมันจะหมักได้ไม่ดีและจะไม่ทอด ส่วนอันเล็กก็จะแข็งและแห้ง

หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าน้ำมันหมูทอดจะละลายในปากและรับประทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อหมู แต่หากไม่สุกเกินไป เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมาก เครื่องเทศและเวลาในการหมักก็จะน้อยลง

หัวหอมคุณต้องการมันมาก เนื้อชอบหัวหอม ไม่ใช่แค่หัวหอมเท่านั้น แต่ชอบน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน เสียน้ำตานิดหน่อยแต่ก็คุ้มครับ เนื้อแกะหมักอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำหัวหอมคั้นสดจากนั้นจึงหมักในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมน้ำดองในภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน

น้ำหมักที่อร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับเนื้อแกะชิช

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก
• หัวหอม - 2 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
• ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ตัดเยื่อกระดาษให้ทั่วเมล็ดพืช แบ่งชิ้นส่วน. โรยเกลือให้ทั่วและกดเกลือลงในเนื้อเบา ๆ หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที เกลือก็จะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดและมันจะแห้ง

นำสมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งห่อมาผสมกัน อาหารที่ปรุงโดยใช้ส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ - รสฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

โรยให้ทั่วส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมแล้วผ่าน เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน. น้ำตาเล็กน้อยการป้องกัน โรคหวัดและน้ำหัวหอมบริสุทธิ์ก็พร้อม

คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก แต่ควรปิดเนื้อให้มิด

คุณต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้หรือไม่? ในชามขนาดเล็ก ผสมปาปริก้าหวานกับน้ำมันพืชแล้วเติมลงในน้ำดอง และถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้เติมพริกขี้หนูรสขม ปิดภาชนะด้วยน้ำดอง ติดฟิล์มและทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่มีอีกแล้ว อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้

การเตรียมน้ำดองตามสูตรนี้จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมาก ย่างเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีก็อร่อยได้!

หมักไวน์กับโหระพาสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก
• มะเขือเทศ - 1.5 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ แล้วแบ่งตามขวางของเมล็ดข้าว

ชิ้น มะเขือเทศสด. หากไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือซอสได้

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

เพิ่มน้ำผึ้งที่นิ่ม

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันและยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

เทไวน์แดง กรดไวน์ทำให้เส้นใยนุ่มและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่นหอมอ่อนๆเนื้อ.

ตัดหัวหอมเป็นวงกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดจานด้วยฟิล์ม ควรหมักในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

เคบับหมักเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีการปรุงซี่โครงแกะชิชเคบับ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นซี่โครงแกะหนุ่มเป็นส่วนๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เกลือแล้วบดด้วยมือจนน้ำออก
3. รวมยี่หร่าบดผักชีและเกลือผสม ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 4 ชั่วโมง
5. ในขณะที่เสียบซี่โครง ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ มันตอบสนองวัตถุประสงค์ของมันแล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. ควรทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟด้วยไฟแรง ในเวลานี้ คุณไม่สามารถออกจากเตาย่างได้เป็นเวลาหนึ่งนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดในตอนนี้คืออย่าปรุงเคบับจนเกินไปและเก็บน้ำไว้
7. เสิร์ฟร้อนกับผักอบและต้องแน่ใจว่ามีสมุนไพรสดมากมาย

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะคอเคเชี่ยนแท้ๆ

เราจะปรุงตามสูตรของฉัน เพื่อนที่ดี. Kostya จะตบมือที่ตะแกรงและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ดูฉ่ำและอร่อยมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ ลองปรุงอาหารแล้วคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โรสแมรี่ - กิ่งก้าน
• ผักชียี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

ตามเนื้อผ้า จะนำเนื้อมาจากขาหลังของลูกแกะ ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ล้างเยื่อกระดาษ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ปอกหัวหอมสับและบดในเครื่องปั่น ส่งเนื้อหัวหอมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมและเติมโรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วเติมลงในน้ำ

วางเนื้อในชามกว้าง ใส่เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปผัด

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่วางบนเนื้อแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เติมน้ำหากจำเป็น

ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควรเป็น 8 ชั่วโมง ห้ามกดลงไม่ว่ากรณีใดๆ ! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการหมักที่ดีขึ้น

ขณะที่หมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก

สับผักชีลาวและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ

วางในชาม วางมะเขือเทศให้ใส่กระเทียมสับและสมุนไพร น้ำผึ้ง น้ำเปล่าเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนที่จะเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ เพราะกลิ่นและน้ำของมันจะหมดไป และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิ้นชิชเคบับเท่าๆ กันบนไม้เสียบ หากชิ้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรมัดเคบับสองชิ้นในคราวเดียวจะดีกว่า

วิธีการทอดเคบับชิชอย่างถูกต้องฉันได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในบทความเคบับไก่ ดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียด

วิธีทำอาหารแบบโฮมเมดในเตาอบ

หากคุณต้องการบาร์บีคิว แต่คุณไม่สามารถออกไปในชนบทได้ ให้ปรุงที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเคบับเนื้อแกะในเตาอบเราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด, ยี่หร่า, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

แล้วน้ำดองไหนดีกว่ากัน?

ปฏิบัติตามหลักการหมักและสร้างสรรค์กระบวนการปรุงอาหาร และคุณจะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยน้ำหมักที่อร่อยที่สุดและเคบับที่นุ่มที่สุด

หากมีสูตรเพิ่มเติมกรุณาเขียน ฉันยินดีที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณ

prostoi-recept.ru

น้ำหมักเคบับเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

การทำเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยอย่างแท้จริงถือเป็นศิลปะที่แท้จริง ตั้งแต่สมัยโบราณ คนเร่ร่อนถือว่าแกะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการรณรงค์ระยะยาว ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่ง เนื่องจากย่อยง่ายและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ คนส่วนใหญ่จึงชอบเคบับเนื้อแกะมากกว่าคนอื่นๆ

มีเคล็ดลับหลายประการที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเคบับจริงๆ พูดง่ายๆ ก็คือเนื้อที่ทอดบนไฟนั้นปรุงในสมัยโบราณและ สูตรที่ถูกต้องการเตรียมการเริ่มเป็นที่รู้จักเมื่อสองสามศตวรรษก่อน

วิธีเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่เนื้อแกะทุกตัวที่เหมาะสำหรับการเตรียมเคบับที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเพื่อให้เนื้อนุ่ม หากคุณทำผิดเพียงข้อเดียวในการเลือก คุณสามารถกีดกันความปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์ชนิดนี้ได้อย่างถาวร

• เคบับที่อร่อยที่สุดด้วย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและไม่มีกลิ่นพิเศษที่เตรียมจากเนื้อแกะ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ บุคคลที่มีอายุไม่เกินสองเดือนจะถูกเลือก ปัญหาเดียวคือเวลาที่คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ ต้องกำจัดลูกแกะระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
• เนื้อของผู้ใหญ่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี การตัดที่ดีไม่ควรมีไขมันเกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นเคบับจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ โปรดทราบว่าการขาดไขมันโดยสิ้นเชิงจะทำให้เนื้อแห้ง มันคุ้มค่าที่จะหยุดที่ตัวเลือกตรงกลาง

• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของไขมัน หากมีสีขาวหรือสีน้ำนมอ่อน ๆ แสดงว่าเนื้อนี้เหมาะสำหรับการปรุง ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเหลืองเพราะ คุณภาพรสชาติสินค้าเนื่องจากอายุของสัตว์จะเน่าเสีย
• จุดสำคัญคือรูปลักษณ์ของเนื้อแกะและความหนาแน่น สีแดงสม่ำเสมอของเนื้อบ่งบอกถึงความสด สีน้ำตาลทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าสัตว์นั้นแก่แล้วและเนื้อของมันแข็ง
• ความหนาแน่นที่ดี การไม่มีหลอดเลือดดำ สถานที่หลวม และเมือกบ่งบอกถึงสุขภาพ การให้อาหารที่เหมาะสมความสดของสัตว์และผลิตภัณฑ์
• ถ้าลูกแกะที่คุณชอบดูเหมือนมี กลิ่นเหม็นแล้วมันก็ต้องละทิ้งไป เนื้อที่ดีจะให้กลิ่นหอม "เร่าร้อน" ที่น่าพึงพอใจ
• เลือกมากที่สุด ส่วนที่เหมาะสมแกะควรให้ความสำคัญกับ: เนื้อซี่โครง, ขาหลัง, กระดูกสันหลัง, เนื้อสันใน คุณควรหยุดซื้อไม้พาย ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะชิชเคบับอย่างแท้จริงควรซื้อไขมันส่วนหางด้วย ชิ้นเล็ก ๆ, พันไว้บนไม้เสียบระหว่าง เป็นชิ้นใหญ่เนื้อจะช่วยเพิ่มรสชาติของเคบับและให้ความชุ่มฉ่ำ

ไม่จำเป็นต้องบอกว่าในการเตรียมบาร์บีคิวคุณต้องใช้เนื้อแกะสดโดยเฉพาะเนื่องจากนี่เป็นกฎที่ไม่สั่นคลอน

เคบับเนื้อแกะ: สูตรคลาสสิก

สำหรับผู้ที่เคยลองแล้ว เคบับคลาสสิกทำจากเนื้อแกะจึงกลายเป็นเมนูโปรดที่สุด เพราะในสูตรนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุด

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ จานเนื้อควรรับ:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้ง 300 มิลลิกรัม
• น้ำมันพืช 10 มิลลิกรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1.ขั้นแรก ควรล้างเนื้อให้สะอาดและทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเอาฟิล์มและเส้นเอ็นออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดประมาณ 4x4 ซม. เพิ่ม จำนวนที่ต้องการเกลือและพริกไทย.

2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากันจนหัวหอมหลุดออกมา ปริมาณที่เพียงพอน้ำผลไม้

3.ในระหว่างขั้นตอน ให้เติมน้ำมันพืชและคนเนื้อต่อไป

4.เติมไวน์ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้เนื้อหมักต้ม

5.ระยะเวลาในการหมักเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อแกะ สำหรับเนื้อแกะหมัก 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว เนื้อแกะลูกแกะจะถูกหมักไว้โดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะที่โตเต็มวัยต้องใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6.คุณควรเลือกจานสำหรับหมักก่อน ควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และอาหารไม่ย่อยในภายหลัง

7.หากหมักเนื้อไว้แล้ว ควรเสียบไม้เสียบให้แน่นและวางบนตะแกรง

8. ในการเตรียมเนื้อหมักอย่างดี 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้องระวังอย่าให้ไหม้

ก่อนปรุงอาหาร 9.5 นาที โรยด้วยไวน์แล้วพลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง นี่จะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติเป็นพิเศษ

ผู้ชื่นชอบชิชเคบับอย่างแท้จริงชอบรับประทานอาหารจานนี้ร่วมกับ จำนวนมากผักใบเขียวต่าง ๆ คัดสรรเพื่อลิ้มรสและหัวหอมดอง

วิธีปรุงเคบับเนื้อแกะในสไตล์อุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

Shashlik ในภาษาอุซเบกหมายถึง วิธีต่างๆการเตรียมการ สูตรคลาสสิกบนตะแกรงคุณสามารถกระจายได้โดยใช้ดินเผาแทนดูร์หม้อต้มหรือหม้อต้มสองชั้น หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยและน่าสนใจที่สุดคือม้วนเนื้อแกะที่เสียบไม้ขนาดเล็กที่ทำจากก้านโรสแมรี่ ที่บ้านสามารถเตรียมโดยใช้เตาย่างได้ แต่ไม่มีอะไรจะถ่ายทอดรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารที่ปรุงบนตะแกรงได้

เพื่อทำอาหาร เคบับที่เหมาะสมในอุซเบกคุณต้องเตรียมเนื้อแกะหลายประเภทในคราวเดียว: เนื้อจากซี่โครงและกระดูกสันหลัง, เนื้อสันนอกด้านข้างและเนื้อสันใน สำหรับการปรุงรสคุณต้องใช้ยี่หร่า, พริกแดงร้อน, เกลือ, โรสแมรี่ น้ำมันจาก เมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่าเนื่องจากไม่ไหม้และรักษาอุณหภูมิได้ดี เมื่อมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารเองได้อย่างง่ายดาย

1. ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อออกจากซี่โครงและกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง

2. เนื้อแกะที่หั่นแล้วต้องห่อเป็นม้วน ในกรณีนี้ ปีกควรอยู่ด้านบนและมีเนื้ออยู่ด้านใน หั่นเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นม้วนเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 2-3 เซนติเมตร

3. เมื่อตัดเป็นม้วนเล็ก ๆ แล้วใส่โรสแมรี่ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไป ด้วยวิธีนี้ แต่ละม้วนจะถูกจับเข้าด้วยกันและเป็นรูปเป็นร่าง

4. ผสมเครื่องเทศให้ละเอียดแล้วโรยลงบนทั้งสองด้านของม้วน โรย ในปริมาณที่น้อย น้ำมันองุ่นหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30-40 นาที

5. วางชิ้นที่แช่น้ำดองไว้บนตะแกรงแล้วพักไว้ การเตรียมการเพิ่มเติมไปที่กองไฟ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบม้วนเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้จะต้องพลิกกลับเกือบทุกนาที 10 นาทีก็เพียงพอและอร่อย อาหารประจำชาติพร้อม.

เสิร์ฟ shashlik สไตล์อุซเบกพร้อมกับผักสดและอบ

เรียนรู้การทำอาหาร เคบับจริงเนื้อแกะค่อนข้างเรียบง่าย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณควรใช้เทคนิคบางอย่าง จากนั้นในแต่ละครั้งที่จานจะเล่นด้วยสีสันใหม่ๆ

หากคุณกำลังวางแผนปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติ จะต้องมีบาร์บีคิวร่วมด้วย เคบับทุกชนิดถือเป็นราชาแห่งการปิกนิก โดยเฉพาะเคบับที่ทำจากลูกแกะ เนื้อย่างเสียบไม้เป็นอาหารจานโปรดของทุกคนและรู้จักกันในชื่อชาชลิค ประเพณีที่ดีขณะพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ

การทำบาร์บีคิวเป็นงานที่จริงจังซึ่งรวมถึงบางขั้นตอน:
ทางเลือกของเนื้อสัตว์
เตรียมน้ำดอง
เคบับย่าง

การซื้อเนื้อแกะชิ้นแรกที่คุณเจอเพื่อทำบาร์บีคิวหมายความว่าคุณจะทำลายความประทับใจของอาหารจานนี้ทั้งหมด เคบับที่ดีต้องเลือกเนื้อสัตว์ตามพารามิเตอร์บางอย่าง:

1. อายุ. ยิ่งลูกแกะอายุน้อย เนื้อก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น บาร์บีคิวเนื้อลูกแกะเท่านั้นที่ยอมรับได้ มันชุ่มฉ่ำและนุ่ม เนื้ออ่อนแทบไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง สำหรับผู้ที่ได้กลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะจะลืมทันทีที่หมักเนื้อด้วยเครื่องเทศ สำหรับ การปรุงอาหารทันทีเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปีเป็นที่ยอมรับมากกว่า คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชิชเคบับที่ปรุงสุกแล้วได้

แต่ตัวเลือกนี้เป็นความสุขราคาแพงในตลาดเมืองใหญ่เพื่อทำอาหารปิกนิกด้วยตัวเองหากคุณต้องการ ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างเชี่ยวชาญสำหรับน้ำดองจะช่วยให้เนื้อแกะที่มีอายุมากกว่านุ่มและนุ่มขึ้นมาก

2. การมีไขมัน ควรมองเห็นองค์ประกอบของไขมันและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่กำหนด: ไขมันประมาณ 15% ถึงเยื่อกระดาษ 85% แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันอย่างสมบูรณ์เพราะมันจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเพิ่มขึ้นดังนั้นเมื่อเลือกคุณต้อง รูปร่างชิ้นเนื้อเพื่อกำหนดคุณภาพ เส้นไขมันบนลูกแกะคุณภาพดีจะมีสีขาวเด่นชัด เนื้อมีเส้นไขมันสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของแกะผู้

3. คุณภาพ. เนื้อควรนุ่มและในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ เลือดไม่ควรไหลหรือไหลซึม กลิ่นของผลิตภัณฑ์ไม่ควรน่ารังเกียจ จำเป็นต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ยังไม่แช่แข็ง ดู เนื้อแช่เย็น– มีความยืดหยุ่นและมีน้ำผลไม้ใส

4. สี. ยิ่งแกะอายุมาก เนื้อก็จะยิ่งเข้มขึ้น เส้นใยก็จะยิ่งหนาแน่น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เคบับไม่นิ่ม สีโดยรวมของเนื้อปลาควรสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติโดยมีชั้นไขมันสีขาว เนื้อสีเข้มบ่งบอกว่าแกะยังอายุน้อย หรือเลือกซื้อเนื้อแกะแช่แข็งได้ที่ เทคโนโลยีที่ทันสมัย. ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในบรรจุภัณฑ์พิเศษ ไม่ใช่ในถุงพลาสติก

หากต้องการแยกแยะเนื้อแกะที่ถูกแช่แข็งแล้วจากเนื้อแช่เย็นสด คุณต้องสัมผัสมัน หากสัมผัสแล้วยังมีคราบดำหลงเหลืออยู่ ก็สามารถเอาเนื้อออกได้อย่างไม่ต้องสงสัย ตัดพื้นผิวของเนื้อแกะแช่แข็ง

เตรียมน้ำดอง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรการทำอาหารทั้งหมดคือน้ำดอง การหมักเนื้อสัตว์ก่อนการทอดคือ เงื่อนไขที่จำเป็นอยู่ระหว่างการเตรียมชิชเคบับแท้ๆ เนื้อหมักจะชุ่มฉ่ำหลังจากปรุงด้วยถ่าน คนที่กำลังลดน้ำหนักจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

น้ำดองเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชู เบียร์ เคเฟอร์ กีวี และไวน์แห้ง เครื่องเทศ ความเผ็ด กลิ่น เพิ่มความอร่อยให้กับจาน เครื่องเทศที่แตกต่างกัน,เครื่องปรุงรส,กระเทียม,สมุนไพร ผักและผักใบเขียวมากมายเสิร์ฟพร้อมกับจานและเน้นรสชาติของเนื้อปรุงสุก

มีมากมาย สูตรที่แตกต่างกันการเตรียมเคบับขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของแต่ละคน แต่กฎบังคับประการหนึ่งในการเตรียมสูตรอาหารใดๆ ก็คือ เนื้อแกะจะต้องหมักไว้ล่วงหน้าสำหรับเคบับเนื้อแกะ ด้วยน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อเป็นเนื้อแกะ วิดีโอแบบนุ่มนวล. ความชุ่มฉ่ำและรสชาติพิเศษของทั้งจานขึ้นอยู่กับมัน

เนื้อแกะเป็นของ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดังนั้นน้ำดองจึงต้องใช้กรด กรดสามารถใช้ได้ใน ประเภทต่างๆแต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเคบับเนื้อแกะที่มีน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำส้มสายชู หากต้องการทำให้นิ่มลง เพียงเติมน้ำตาลเล็กน้อย ทุกสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม

อะซิติก

หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวงกว้างใส่เกลือพริกไทยดำบดเครื่องเทศน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะกรดซิตริกน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม - อย่างละหยิบมือ เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นแล้วผสมให้เข้ากันกับชิ้นงาน เวลาหมัก – 5 ชั่วโมง

ด้วยผลกีวี

เนื้อที่มีความเหนียวในระดับหนึ่งจะนุ่มขึ้นมากในน้ำดองด้วยการเติมกีวี การเตรียม: หัวหอม 2 หัว, ผลกีวี 1 ผล, บดในเครื่องปั่น, เพิ่มเครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, สีดำ พริกไทยขนาดเล็กเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างลงไป กระทะขนาดใหญ่. วางเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น ผลลัพธ์ก็คือ เคบับหอมจากเนื้อแกะที่หมักด้วยรสชาติที่อร่อยที่สุดจึงทำให้เนื้อนุ่มด้วยกีวี

อุซเบก

3 หัวหอมผสมกับพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มยี่หร่าแห้ง 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะเคลือบฟันและผสมให้เข้ากัน เนื้อในน้ำดองจะให้น้ำผลไม้โดยคุณต้องออกแรงกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อเสียบไม้เข้าไป เนื้อแกะจะสลับกับไขมันส่วนหางซึ่งถูกตัดเป็นชั้นหนาๆ เมื่อทอดน้ำมันหมูจะละลายและลดขนาดโดยโรยชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้วซึ่งจะช่วยให้ รสชาติพิเศษ. เหมาะสำหรับบาร์บีคิวใด ๆ

น้ำดอง Kefir

Kefir ใช้สำหรับ เคบับฉ่ำจากเนื้อแกะพร้อมน้ำหมักที่อร่อยที่สุดจนเนื้อเป็น ภาพนุ่มนวล. มันทำให้เนื้อแกะที่เหนียวนุ่มลงและให้มัน รสเผ็ด. หัวหอม 4 หัวหั่นเป็นวงหนาผสมกับเกลือและพริกไทยแล้วเท kefir 450 กรัมในปริมาณเล็กน้อยอย่างช้าๆ ใส่เนื้อสัตว์ในมวลนี้และหมักไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หมักด้วยไวน์แห้ง

ดี ไวน์แห้งจะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดร้อน แนะนำให้ใช้ไวน์แดงสำหรับเนื้อแกะ หัวหอม 6 หัวถูกตัดลงในภาชนะเคลือบฟันเติมเกลือและพริกไทย เติมไวน์แห้ง 150 กรัมและน้ำมันพืช 300 กรัมลงในมวล เนื้อหมักไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการทอดเคบับจะโรยด้วยไวน์เป็นระยะ

หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ

สูตรแปลกแต่ทำตามได้ง่าย น้ำมะเขือเทศเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเนื้อ ผสมหัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ 0.5 กิโลกรัมและเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาที มวลเต็มไปด้วย 1 ลิตร น้ำมะเขือเทศ. เนื้อสับจะถูกวางไว้ในมวลนี้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง เมื่อเสียบไม้แล้ว เนื้อจะแทรกไปด้วยมะเขือเทศสีแดงและหัวหอม

น้ำดองน้ำแร่

น้ำแร่คาร์บอเนตสูงจะทำให้เนื้อแกะนุ่มและช่วยให้เนื้อแกะนิ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โครงสร้างน้ำอัดลมมีส่วนช่วยให้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสดีขึ้น
หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง, มะเขือเทศ - เป็นชิ้น คั้นน้ำมะนาว 1 ลูกแล้วเทลงบนขนมปังดำที่หั่นเป็นชิ้นไว้ล่วงหน้า คุณต้องการมันประมาณ 100 กรัม จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือมวลทั้งหมดผสมให้เข้ากันและเท 200 กรัม น้ำแร่. เนื้อต้องหมักไว้ 7 ชั่วโมง

วิธีการย่างชิชเคบับ

การทอดเป็นงานที่มีความรับผิดชอบสูง และควรดำเนินการโดยบุคคลที่รู้กระบวนการสำคัญนี้เป็นอย่างดี และสามารถนำเรื่องนี้ไปปรุงให้อร่อยอย่างอดทนได้

เพิ่มเนื้อแกะลงในน้ำดองพร้อมกับเครื่องเทศ ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ชิ้นควรมีขนาดกลาง เนื่องจากชิ้นหนาจะไม่สุกบนถ่าน และชิ้นเล็กจะแห้งเร็ว

ในขณะที่ถ่านกำลังปรุงอาหาร เนื้อหมักจะถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบไม้ ขอแนะนำให้ร้อยเนื้อตามเมล็ดข้าว ต้องทาไม้เสียบด้วยน้ำมันพืชก่อน ควรติดเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยไม่มีขอบห้อย ปรากฎว่าอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

จำนวนชิ้นเนื้อสัตว์ควรเป็นเช่นนั้นเมื่อทอดมวลที่พันทั้งหมดจะอยู่เหนือถ่านหินนั่นคือขึ้นอยู่กับความกว้างของตะแกรงและความยาวของไม้เสียบ เนื้อแกะแต่ละชิ้นจะถูกร้อยสลับกับหัวหอมหรือผักที่คุณเลือก

สำหรับการย่างบาร์บีคิว ถ่านที่เหมาะสมที่สุดจะมาจากไม้เบิร์ช เชอร์รี่ และไม้ลินเดน วันนี้คุณสามารถซื้อฟืนสำเร็จรูปสำหรับจุดไฟบาร์บีคิวได้เช่นเดียวกับถ่านหินหรือเกิดขึ้นหลังจากการเผาฟืน

ต้องจุดไฟก่อนใช้งาน ถ่านหินที่ได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมจะเผาไหม้ด้วยความร้อนที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อเริ่มทอดจะไม่มีเปลวไฟเปิดเลย หากเกิดเปลวไฟระหว่างการทอดจะต้องดับด้วยน้ำ

ในระหว่างกระบวนการทอดจำเป็นต้องพลิกเนื้อเสียบไม้เป็นระยะบนถ่าน สิ่งนี้จะสร้างเครื่องแบบ เปลือกโลกสีทองบนเนื้อและจะไม่ยอมให้ไหม้ ต้องโรยเนื้อด้วยน้ำหรือไวน์แห้งเป็นระยะตามที่คุณต้องการ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อแกะแห้งและช่วยให้เคบับชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้โดยการตัดเป็นชิ้น หากน้ำข้างในใส แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว หากมีสีชมพูอ่อนๆ แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอาออกจากเตาย่าง การขาดน้ำผลไม้เป็นข้อบ่งชี้ว่าเนื้อแกะแห้ง

เคบับแกะกับน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรมากมาย

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย ซีอิ๊ว ไวน์ กาแฟ ชา ไวน์ แอปเปิ้ล ไวน์

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่พบได้น้อยที่สุดในการผลิตและจำหน่ายซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณการบริโภคของประชากร นอกจากนี้เนื่องจากข่าวลือที่แพร่หลายเกี่ยวกับการมีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อแกะปรุงสุกผู้อยู่อาศัยแม้ว่าจะมีเนื้อแกะ แต่ก็ยังชอบเนื้อสัตว์ประเภทที่พวกเขาคุ้นเคยมากขึ้น - สัตว์ปีกเนื้อวัวและเนื้อหมู .

การรับประทานเนื้อแกะนั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอนโดยเฉพาะสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก - กล่าวโดยตัวแทนของชาวคอเคเซียนและเอเชียซึ่งตามเนื้อผ้ากินเคบับชิชเนื้อแกะและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้ (และมีชื่อเสียงในด้านอายุยืนยาว) และแม้แต่แพทย์ . และน้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยที่ปรุงตามประเพณีของชนชาติที่กล่าวมาข้างต้นหรือเพียงคำนึงถึงลักษณะของเนื้อแกะก็สามารถทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดตกหลุมรักมันได้ตลอดไป

วิธีเลือกเนื้อแกะให้เหมาะกับการทำบาร์บีคิว

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะประสบความสำเร็จ คุณควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อที่ใช้เป็นอันดับแรก แฮม เนื้อซี่โครง และไหล่ของลูกแกะ (อายุไม่เกิน 1 ปี) นั้นสมบูรณ์แบบ - เนื้อนุ่มสีแดงอ่อนไม่มีเลย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์,เส้นเลือดและชั้นไขมัน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อแกะนมซึ่งมีอายุไม่เกิน 2 เดือน แต่ให้ปฏิบัติต่อตัวเองด้วย ความละเอียดอ่อนอันประณีตมันจะเป็นไปได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งลูกแกะ แกะ และลูกแกะตัวเมียอายุน้อย เคบับที่ทำจากเนื้อก็จะนุ่มและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสดจากเนื้อแกะ เนื้อแกะ หรือแกะที่เพิ่งฆ่า - เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวของเคบับ คุณควรให้โอกาสเนื้อได้นอนพักหนึ่ง (เพื่อให้กล้ามเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่าผ่อนคลาย)

หากคุณซื้อเนื้อแกะในร้านค้าซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่สามารถทราบอายุที่แท้จริงของซากที่ถูกตัดได้ คุณควรพิจารณาจากสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์ตลอดจนระดับการแช่แข็ง เนื้อแกะแก่หรือแกะตัวผู้แก่มีสีแดงเข้มและมีกลิ่นที่จะเข้มข้นขึ้นในระหว่างการทอดเท่านั้น (เป็นสัญญาณของเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมที่คนชอบทำให้ตกใจ)

เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่น่าจะถูกใจคุณเนื่องจากความแห้งและความเหนียว ไขมันสีเหลืองและข้อต่อขนาดใหญ่ที่มีสีเดียวกันก็เป็นสัญญาณของลูกแกะแก่เช่นกัน

เนื้อแช่แข็งซ้ำๆ ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวและเหมาะสำหรับเนื้อสับหรือซุปเท่านั้น การระบุมันไม่ใช่เรื่องยาก - ช่องที่เกิดจากการกดนิ้วบนเนื้อจะไม่หายไปและอาจเต็มไปด้วยเลือด
ในที่สุดเมื่อแน่ใจแล้วว่าซื้อลูกแกะสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตตามคำแนะนำที่ระบุคุณก็สามารถเริ่มหมักได้ในที่สุด

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมัก

ซอสหมักเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืช เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม และสารธรรมชาติที่มีกรด ใช้เพื่อทำให้เนื้อมีความนุ่มและสม่ำเสมอ รสชาติพิเศษหรือเพื่อการอนุรักษ์

สำหรับเนื้อแกะพร้อมกับเนื้อวัวและเนื้อหมู น้ำหมักเข้มข้นจะเหมาะสมกว่า ควรเก็บเคบับเนื้อแกะไว้ในน้ำดองเป็นเวลาเฉลี่ย 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความเหนียวของเนื้อสัตว์และอายุ จำนวนมากไม่ควรเติมเกลือหรือกรดลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เคบับแห้งเมื่อทอด

ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อแกะก่อนหมัก น้ำเย็น– เพียงเช็ดชิ้นเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากหรือ ผ้ากระดาษ. เมื่อเอาฟิล์มเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วเคบับในอนาคตควรหั่นเป็นสามเหลี่ยมหรือก้อนแล้ววางในแก้วหรือ จานเคลือบฟันด้านไขมันลง - ด้วยวิธีนี้เมื่อทอดเคบับเนื้อแกะเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก

สามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายโดยการแช่ในวอดก้าก่อนหรือเติมอบเชยและถั่วสนลงในน้ำดอง
เนื้อแกะแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นที่อุณหภูมิห้อง

หมักเนื้อแกะ - สูตรเคบับที่นุ่มและอร่อย

เนื้อแกะชอบหมักดองมาก ซึ่งหลายชนิดสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้
ประเภทหมักที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือ:

• คลาสสิค;
• กับ เกลือทะเล;
• คนดั้งเดิมคอเคซัสและเอเชีย
• มะนาว (สามารถใช้มะนาวแทนมะนาวได้);
• มัสตาร์ด;
• ไวน์ (คอนยัค);
• ทับทิม;
• ถั่วเหลือง;
• ผับ;
• ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ);
• กาแฟ;
• ชา;
• น้ำดองจากน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล, ไวน์, ฯลฯ );
• น้ำดองจากน้ำแร่
• แปลกใหม่ (เช่นจากกีวีหรืออะโวคาโด)

คุณสามารถหมักชิชเคบับเนื้อแกะโดยใช้วิธีใดก็ได้ต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
บางครั้งสามารถกำหนดประเภทของน้ำดองไว้ล่วงหน้าได้ - ตัวอย่างเช่น สูตรเคบับใด ๆ ก็ตาม ประเพณีคอเคเซียนไม่อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูและมายองเนสในน้ำดอง (เฉพาะ น้ำมะนาวเกลือ เครื่องเทศ และหัวหอม)

น้ำดองคลาสสิก

สูตรอาหาร น้ำดองคลาสสิก- หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงพบได้บ่อยที่สุดใน ชั้นวางของ. ในการเตรียมคุณจะต้องสับหัวหอม, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและเกลือสับหยาบ ข้อเสียของตัวเลือกการหมักนี้คือรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เคบับสำเร็จรูปเกิดจากน้ำส้มสายชู

การหมักด้วยเกลือทะเลเป็นเรื่องธรรมดามาก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในเนื้อแกะและก่อนที่จะทอดเนื้อจะโรยด้วยเกลือทะเล นี่จะให้เคบับ รสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม

น้ำดองแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัสและเอเชีย

น้ำหมักเหล่านี้แตกต่างจากที่อื่นทั้งหมดตรงที่มีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารของคนเหล่านี้ ห้ามเติมน้ำส้มสายชูและมายองเนส ที่สุด ประเภทยอดนิยมสมุนไพรที่ใช้คือผักชีและมาจอแรม น้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มซึ่งมีส่วนประกอบที่มี "ความเป็นกรด" อยู่ด้วย

มัสตาร์ดหมัก

น้ำดองทำบนพื้นฐาน ผงมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, เกลือ ยังสามารถใช้ได้ มัสตาร์ดปกติก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำ มัสตาร์ดฝรั่งเศสก็เหมาะเช่นกัน - ไม่เหมือนปกติคือไม่เผ็ดมาก บางครั้งมัสตาร์ดก็ถูกแทนที่ เนยถั่วซึ่งไม่มีผลกระทบด้านลบต่อ ลักษณะรสชาติเคบับ

หมักไวน์ (คอนยัค)

น้ำดองที่อร่อยที่สุดจากการนำเสนอทั้งหมดเนื่องจากไวน์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เนื้อแกะเทลงในไวน์แห้งหรือกึ่งแห้งโดยเติมน้ำมัน สมุนไพร และเครื่องเทศ เป็นไปได้ที่จะแทนที่ไวน์ด้วยคอนยัค

น้ำหมักทับทิม

ต้องใช้น้ำทับทิมคั้นสด บรรจุในบรรจุภัณฑ์ ในกรณีนี้ไม่เหมาะเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ใช้ครกสมุนไพรเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศ (เช่นปาปริก้า) ถูหลังจากนั้นชิ้นเนื้อแกะที่เสร็จแล้วจะถูกถูด้วยผงที่เกิดขึ้น ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมน้ำทับทิมลงไป

หมักถั่วเหลือง

ส่วนผสม: ซีอิ๊ว, ทารากอน, พริกไทย, เกลือทะเล (หรือปกติ) สมุนไพรโปรวองซ์. ส่วนผสมทั้งหมดผสมไว้ล่วงหน้าแล้วจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม (รวมถึงหอมแดง) เพื่อลิ้มรส

หมักเบียร์

เติมเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อหลังจากนั้นเนื้อแกะควรนอนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเพิ่มแสงหรือ ความหลากหลายที่มืดเบียร์ (ไม่มีแอลกอฮอล์ได้) เบียร์ช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ)

ส่วนผสม: มะเขือเทศ, พริกหยวกสีแดงหรือเขียว, พริก, ถั่วสน(เพื่อลิ้มรส) น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกประมวลผลในเครื่องปั่นจนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำมาผสมกับเนื้อสัตว์ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในน้ำดองได้

หมักกาแฟ

กาแฟที่ชงสดใหม่แบบอ่อนจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเติมเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในกาแฟ ทุกอย่างผสมและเทลงในเนื้อหลังจากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-60 นาที

น้ำดองชา

ชาดำที่หลวมจะถูกต้มและทำให้เย็น เติมชา 1 ช้อนชาต่อลิตร น้ำตาลทรายเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมควรยืนประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ได้

หมักด้วยน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล ไวน์ ฯลฯ)

โดยแก่นของมันก็คล้ายกัน น้ำดองแบบดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูประเภทอื่นลงไปได้ ที่สุด รุ่นเดิมน้ำดอง - ตาม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งทำให้เนื้อมีความเปรี้ยว หากคุณต้องการให้เคบับมีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ได้ อย่าลืมเพิ่มน้ำมันพืช

หมักจากน้ำแร่

แร่ธาตุใดๆ น้ำสมุนไพรอุดมด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมธรรมดาหรือหอมแดงเพื่อลิ้มรส แช่เนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

แปลกใหม่ (เช่นกีวีหรืออะโวคาโด)

สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม ให้นำกีวีหรืออะโวคาโดปอกเปลือก 200 กรัม ถูผ่านตะแกรงหรือในเครื่องปั่น เติมน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ไม่ควรเติมหัวหอมลงในน้ำดองนี้ไม่ว่าในกรณีใด - ควรปรุงแยกจากกันเป็นกับข้าวพร้อมกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศ

น้ำดองสำหรับเคบับเนื้อแกะอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างมากและบางครั้งก็ผิดปกติซึ่งกำหนดโดย ความชอบด้านรสชาติและผลที่ต้องการจากการทอดเนื้อหมักไว้ ผักที่ปรุงโดยใช้ถ่านเหมาะสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ เกี่ยวกับซอสบาร์บีคิวใคร ๆ ก็สามารถถกเถียงกันได้ค่อนข้างนาน - ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่า เคบับที่ดีไม่ต้องการซอสเพิ่มเติมใดๆ ในขณะที่ผู้คนไม่สามารถจินตนาการถึงบาร์บีคิวได้อีกต่อไปหากไม่มีซอสมะเขือเทศและซอส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำดองที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดนั้นไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่ทำด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและความห่วงใยต่อสุขภาพ ด้วยการทดลองกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน คุณสามารถสร้างน้ำดองที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้ คุณสมบัติด้านรสชาติไม่ด้อยกว่าร้านอาหาร

ฉันไม่ได้ใช้น้ำดองสำหรับเนื้อแกะในเตาอบบ่อยนัก แต่ฉันก็ยังใช้อยู่ ข้อเสียของวิธีการปรุงอาหารนี้คือเวลา แกะไม่ใช่ไก่ ในการหมักเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่อย่างเหมาะสม คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง และบางสูตรอาจใช้เวลาหลายวันด้วยซ้ำ ข้อดีที่สำคัญคือเนื้อนุ่มมาก

ฉันเคยเจอความเห็นว่าหมักเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีเท่านั้นเพื่อซ่อนข้อบกพร่อง หรือการหมักจะทำให้เนื้อแกะเป็นยาง พูดตามตรงฉันไม่เคยเจออย่างหลังเลย และฉันก็ไม่เคยถือลูกแกะที่ "แย่" ไว้ในมือด้วย นั่นคือสิ่งที่การหมักด้วยเครื่องปรุงรสช่วยเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ เหล่านั้น. หากเนื้อมีกลิ่นเนื้อแกะมากเกินไปจนคุณไม่ชอบ การหมักจะช่วยได้ หากกลิ่นนั้นอ่อนแอและเกือบจะหายไปและคุณต้องการจะรักษามันไว้ - เครื่องปรุงรสที่แข็งแกร่งควรหลีกเลี่ยงควรทำด้วยเกลือและพริกไทยล้วนๆ ทีนี้เรามาดูตัวอย่างที่ชัดเจนของการหมักขาแกะเพื่ออบในเตาอบกันดีกว่า?

ขั้นแรกคุณต้องเอาฟิล์มชั้นนอกออกและอาจกำจัดไขมันส่วนเกินออกด้วย “ไขมันส่วนเกิน” คืออะไร? ถ้าจะกินเนื้อแกะร้อนๆ ก็ไม่มีไขมันส่วนเกินที่ขาหรอก แต่ถ้าอากาศหนาวก็ควรตัดหมอนหนาๆ ออก เพราะอากาศหนาวจะไม่อร่อย

ถ้าของคุณใหญ่ขนาดนั้น ขาแกะเช่นเดียวกับของฉัน (จนถึงกระดูกสันหลัง) จากนั้นกระดูกของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานก็จะถูกลบออกด้วย การหมักพูดอย่างเคร่งครัดไม่เกี่ยวอะไรกับมันเพียงแต่จะสะดวกกว่าที่จะตัดในภายหลัง เราถอดหัวโคนขาออกจากข้อต่อแล้วตัดกระดูกอื่น ๆ ทั้งหมดออกจากส่วนที่หนาของชิ้น สามารถใช้ปรุงน้ำซุปได้

น้ำดองของเราจะประกอบด้วยสองส่วน - พาสต้าและไวน์ สำหรับการวางให้ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยเกลือและสมุนไพรโดยเติมน้ำมันพืชลงไป ยู สมุนไพรสดฉีกใบออกจากกิ่งทิ้งกิ่งที่หยาบกร้านซึ่งไม่จำเป็นในสูตรนี้

เราเจาะกระเป๋าขนาดใหญ่หลายใบในกล้ามเนื้อ คุณเห็นไหมว่ามีดของฉันลึกแค่ไหนและหนาแค่ไหน? ใหญ่จริงๆ ไม่เหมือนไส้กระเทียม

ใช้ช้อนชากระจายเครื่องปรุงรสลงในช่องต่างๆ

เคลือบขาที่เหลือด้วยส่วนผสมที่เหลือ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมันและเกลืออีกเล็กน้อย

วางขาไว้ในภาชนะทรงลึกแล้วเทไวน์ขาวลงไป ใช่ อยู่ด้านบนของพาสต้าที่คุณเพิ่งทา เราคลุมภาชนะโดยวางขาไว้ด้านบนด้วยฟิล์มแล้วหมักเนื้อแกะในไวน์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว (คุณจะต้องเอาฟิล์มออกแล้วยืดใหม่ทุกครั้งดังนั้น ควรใช้อะไรที่หนาๆ จะดีกว่า) คุณสามารถหมักในตู้เย็นด้วยวิธีนี้ได้นานขึ้น

เมื่อคำนวณเวลาในการอบเนื้อแกะทุกอย่างเขียนไว้อย่างละเอียดฉันไม่เห็นประเด็นที่จะทำซ้ำข้อมูลนี้ที่นี่ สิ่งเดียวคือคุณต้องรดน้ำด้วยน้ำดองแบบเดียวกับที่หมักขาไว้ ฉันหมายถึง ให้เอามันออกจากปลา อบบนถาดอบโดยไม่ใส่น้ำดอง และเก็บน้ำดองไว้ในเหยือก แล้วใช้สำหรับการทุบตี หากจำเป็น เวลาในการอบไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใด ไม่ว่าจะหมักหรือไม่ก็ตาม

และผลลัพธ์หลังจากการหมักจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยเช่นนี้ เห็นความแตกต่างในเรื่องสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อมั้ย? ฉันมักจะใช้ระบบอุณหภูมิเดียวกันใต้เท้าของฉันเสมอ เช่น น้ำดองสร้างความแตกต่าง ด้วยเหตุนี้ ลูกแกะของฉันจึงกลายเป็นสีชมพูมุกอย่างแท้จริง

ฉันล่อลวงใครให้พยายามหมักขาแกะเพื่ออบในเตาอบหรือไม่?