วิธีทอดสเต็กเนื้อให้อร่อย วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ สเต็กมีเดียมแรร์

ปัจจุบันหลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเรียกสเต็กทั้งชิ้นผิดๆ ชิ้นทอดเนื้อ. ในความเป็นจริง สเต็กจริงนี่คืออัลกอริธึมการดำเนินการทั้งหมดที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานเนื้อดั้งเดิมอย่างแท้จริง นี่คือชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดบนตะแกรงหรือกระทะ เนื้อสเต็กเหมาะสำหรับบริเวณซากสัตว์ที่ไม่ได้ใช้กล้ามเนื้อในการเคลื่อนย้ายสัตว์ ซากสัตว์ทั้งหมดไม่เกิน 10% เหมาะสำหรับการเตรียมสเต็กและนี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้อาหารจานนี้มีราคาสูง

ในเวลาปัจจุบันนี้ โลกการทำอาหารสเต็กปรุงจากปลา เนื้อลูกวัว หมู และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ แต่เนื้อวัวก็ยังถือเป็นอาหารคลาสสิก สเต็กที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบอาจเป็นงานที่ยากแม้แต่สำหรับเชฟผู้มีประสบการณ์ เนื่องจากบางครั้งเนื้อจะออกมาแห้งและแข็ง และไหม้ด้านนอกก่อนที่เนื้อในจะสุก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น และเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนั้นออกมาถูกต้องและอร่อยอย่างแท้จริง คุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

• สำหรับสเต็ก คุณควรเลือกเนื้อสันในจากสัตว์ที่โตเต็มที่แต่ต้องไม่แก่หรืออ่อน เนื้อควรมีสีแดงหรือแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี ขอแนะนำให้เลือกส่วนของซากที่มีเส้นเอ็นน้อยกว่าและมีกล้ามเนื้อแข็งแรงและมีไขมันกระจายทั่วถึง
• คุณสามารถกำหนดความนุ่มของสเต็กด้วยนิ้วของคุณได้โดยการกดบนเนื้อดิบ - นิ้วจะจมลงอย่างง่ายดายโดยปล่อยให้เป็นรูลึกซึ่งหลังจากกดแล้วก็จะกลับสู่ตำแหน่งเดิม หากเกิดเหตุการณ์นี้แสดงว่าเนื้อดี ถ้ารูไม่ตรง แสดงว่าเนื้อไม่สดพอ และถ้ากดยาก สเต็กก็จะแข็ง
• สำหรับ สเต็กอร่อยควรเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม - ลอกฟิล์มและเส้นเอ็นด้านบนออก ตัดเป็นชิ้นไม่บางเกินไปและยาวอย่างน้อย 7 ซม. ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสูญเสียความชื้น หดตัว และแห้ง จากนั้นตรงกลางของชิ้นส่วนด้านข้างที่มีเส้นใยอยู่ จะมีการทำแผลที่กึ่งกลางของความหนา และเนื้อจะเปิดเป็น "ผีเสื้อ"
• สเต็กหมักไว้เป็นเวลา 12 ถึง 48 ชั่วโมง และก่อนที่จะนำไปเผาก็จะทำให้แห้งดี ผ้ากระดาษ. ส่วนผสมน้ำดองแบบดั้งเดิมคือ: น้ำมันพืช, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องปรุงรส
• กองแช่แข็งจะถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12–14 ชั่วโมง หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนหมักเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ละลายสเต็กในไมโครเวฟ เนื่องจากเนื้อชั้นบนสุดเริ่มสุกในโหมดละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อตรงกลางจึงยังคงเย็นอยู่ ต่อจากนั้นจะเป็นการยากที่จะได้รับการคั่วแบบสม่ำเสมอ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและในน้ำอุ่น
• เนื้อสัตว์ทอดในกระทะหรือกระทะย่างที่มีความร้อนสูงโดยเฉพาะ ในเวลาเดียวกันกระทะไม่ควรรมควันมิฉะนั้นสเต็กจะไหม้ด้านนอก แต่ด้านในจะไม่มีเวลาปรุงซึ่งจะทำให้เนื้อแข็ง ในระหว่างการทอด โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของชิ้นและป้องกันไม่ให้ของเหลวหลุดออกไป ดังนั้น ขั้นแรกให้ทอดสเต็กด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน วิธีนี้จะ "ปิดผนึก" เส้นใยและเนื้อจะกักเก็บน้ำไว้ ซึ่งหมายความว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม จากนั้นนำจานไปทอดตามระดับที่ต้องการที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• เนื้อที่เสร็จแล้วควรปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ในช่วงเวลานี้ น้ำจะกระจายไปทั่วทั้งชิ้น อุณหภูมิภายในและภายนอกจะเท่ากัน และสเต็กจะอุ่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำไปทุกที่
• เสิร์ฟสเต็กบนจานอุ่นๆ เพื่อไม่ให้เย็นลงเร็วนัก หากต้องการใช้ คุณจะต้องใช้มีดคมๆ ที่ไม่มีฟันปลา เพื่อจะได้หั่นเนื้อได้เท่าๆ กัน

วิธีการทอดสเต็กเนื้อ?

ทำ สเต็กที่สมบูรณ์แบบแน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้กฎบางอย่างและปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตต้องใส่ใจไม่เพียง แต่วันที่บรรจุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันที่ฆ่าด้วยด้วย ควรระบุเสมอ นับถอยหลังอีก 20-25 วัน ซึ่งจะเป็นวันที่คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้
• ไม่แนะนำให้ล้างสเต็ก แต่เช็ดด้วยผ้ากระดาษจนแห้งสนิท
• อย่าวางเกิน 2 ชิ้นในกระทะเดียว ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิของกระทะจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อจะเริ่มคั้นน้ำซึ่งจะเคี่ยวแล้วเปลือกสีน้ำตาลทองจะไม่เปิดออก
• ใช้ที่คีบเนื้อแทนส้อมเพื่อกลับเนื้อสเต็ก ไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมา
• หากไม่สามารถพลิกเนื้อได้และไม่ล้าหลังกระทะ แสดงว่าไม่มีเปลือกเกิดขึ้น จากนั้นสเต็กจะต้องทอดต่ออีกสักหน่อย
• มากกว่า คำแนะนำที่สำคัญ: เนื้อสเต็ก ห้ามตี ไม่งั้นน้ำและโครงสร้างจะเสียไปทั้งหมด

นานแค่ไหนที่จะทอดสเต็กเนื้อ?

ระดับการทอดสเต็กสามารถปรับเปลี่ยนได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพิ่มหรือลดเวลาในการปรุง ตามระบบการจำแนกแบบอเมริกัน ความสุกมี 5 ระดับ ต่อไปนี้คือตัวอย่างระยะเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. สำหรับชิ้นที่มีความหนามากขึ้นจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารและในทางกลับกัน

• หายากมาก (ดิบ) - ชิ้นสามารถเคี่ยวในแต่ละด้านได้เพียง 10–15 วินาที
• หายาก (มีเลือด) - ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นพักไว้ 6-8 นาที
• สุกปานกลาง (สุกน้อย) - ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 2–2.5 นาที พัก 5 นาที
• ปานกลาง (Medium Rare) – ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที พักเป็นเวลา 4 นาที
• ทำได้ดีมาก (เสร็จแล้ว) - ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 4.5–5 นาทีพัก 1 นาที

นอกจากนี้ การย่างขอบสเต็กให้เกรียมก็ช่วยได้ด้วยการจับด้านข้างไว้สั้นๆ เมื่อคุณพลิกกลับด้าน สามารถทำได้สะดวกด้วยที่คีบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ระดับความสุกที่แตกต่างกันยังต้องใช้เนื้อสัตว์บางประเภทอีกด้วย ในการทอดจากเนื้อที่หายากปานกลางถึงปานกลาง คุณต้องใช้สเต็กที่มีไขมัน จากที่หายากถึงปานกลาง โดยมีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันใน) เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีที่แม่นยำที่สุดในการกำหนดระดับการย่างเนื้อสัตว์คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์ซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุผลสำเร็จ ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบและรสชาติของสเต็ก เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์จะเจาะพื้นผิวเล็กน้อยและระบุอุณหภูมิความสุกของเนื้อสัตว์

• หายาก (มีเลือด) = 120° F (48.8° C)
• หายากปานกลาง =130° F (54.4° C)
• ปานกลาง = 140° F (60° C)
• หลุมขนาดกลาง (เกือบเสร็จแล้ว) = 150°F (65.5°C)
• ทำได้ดีมาก = 160° F (71.1° C)

4 สูตรสเต็กเนื้อ

และตอนนี้เราคุ้นเคยกับกฎการทำอาหารทั้งหมดแล้ว มาทำสเต็กแสนอร่อยที่บ้านกันดีกว่า

1. สูตรสเต็กเนื้อในกระทะ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อคัดสรร - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ "สมุนไพรฝรั่งเศส" - 1 ช้อนชา และตามต้องการ

การตระเตรียม:

1. เคลือบเส้นรอบวงของเนื้อด้วยพริกไทยป่นปานกลางและเกลือปานกลาง
2. ค่อยๆ เคลือบสเต็กด้วยเครื่องเทศโดยใช้มือของคุณ และถูให้เข้ากับเนื้อโดยตบเบา ๆ
3. ทาสเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้าน น้ำมันพืช.
4. ใน กระทะเหล็กหล่อเทน้ำมันและความร้อนให้เข้ากัน
5. วางสเต็กลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นกลับด้านอย่างรวดเร็วและปรุงต่ออีก 1 นาที
6. จากนั้นพลิกชิ้นส่วนอีกครั้ง ด้านหลังและทอดจนได้ความสุกที่ต้องการ

2. สูตรการทำสเต็กบนกระทะย่างแบบซี่โครง

เอาล่ะมาทำอาหารที่บ้านกันเถอะ เงื่อนไขสเต็กด้วย “ตาข่าย” ที่สวยงามบนกระทะย่างแบบซี่โครง

วัตถุดิบ:

• สเต๊กเนื้อวัว ( แบ่งชิ้นส่วนไม่มีกระดูกหนา 3-5 ซม.) - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ถูชิ้นสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตั้งกระทะย่างซี่โครงเหล็กหล่อจนเกิดควันเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
3. วางสเต็กลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 1.5 นาที จากนั้นหมุน 90 องศาตามเข็มนาฬิกาแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที
4. จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน
5. วางสเต็กทอดในภาชนะสำหรับอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 10–12 นาที หากต้องการให้สุกมากขึ้น ให้พักไว้ 15 นาที
6. หลังจากเวลานี้ ให้นำสเต็กออกจากเตาอบ และปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องเอาฟอยล์ออก นาที.

3. วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ?

แม้จะมีเสียงเยาะเย้ยดังจากปากของเชฟ "มืออาชีพ" แต่พวกเขาบอกว่าคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและอ่อนโยนที่บ้านได้ สเต๊กเนื้อวัวเป็นไปไม่ได้ในกระทะ - เราจะพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม

วัตถุดิบ:

• สเต็ก 2.5 ซม. - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ไขมันในครัว - สำหรับทอด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เกลือสเต็กและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิห้อง เกลือจะดึงความชื้นมาสู่พื้นผิวและจะตกลงเป็นแอ่งน้ำ ระหว่างนี้เกลือจะทำให้เนื้อนิ่มลง โปรตีนแตกตัว และเกลือจะเริ่มดูดซึมกลับเข้าไปในเนื้อสเต็ก เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
2. ใส่ไขมันสำหรับปรุงอาหารลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วปล่อยให้ควันเล็กน้อย
3. วางสเต็ก ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาที แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
4. หลังจากนั้นให้นำไปถึงระดับที่ต้องการ
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1 นาที ให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยจะทำให้สเต็กมีรสชาติเข้มข้น
6. ก่อนที่จะถึง 2°C อุณหภูมิที่ต้องการให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วปล่อยให้สเต็กพักไว้ ช่วงนี้จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพราะ... จะยังคงปรุงอาหารโดยปิดกระทะร้อน

4.วิธีทำสเต็กเนื้อฉ่ำๆ

แม้จะมีความเชื่อกันว่าการทอดสเต็กเป็นงานที่ยากมากและต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ก็ไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น คุณสามารถทำมันได้ค่อนข้างอร่อย คุณแค่ต้องมีสูตรอาหารที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมสเต็กฉ่ำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเนื้อวัว - ลอกฟิล์มออก ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นเนื้อเป็นสเต็กตามเมล็ดหนา 2-3 ซม.
3. ถูพริกไทยเป็นชิ้น ๆ เคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป
5. ทอดสเต็กเป็นเวลา 30 วินาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกเนื้ออีกครั้ง ปรับอุณหภูมิเป็นปานกลางแล้วทอดต่ออีก 4 นาที จากนั้นกลับด้านอีกครั้งและทอดด้วยระยะเวลาเท่าเดิม
6. นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะพร้อมคอนญักกระเทียมสมุนไพร

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

15 กรัม

15 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

203 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรสเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

สเต็กเป็นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ที่สามารถปรุงได้หลายระดับ บางคนชอบผลิตภัณฑ์ลวกเล็กน้อย บางคนชอบของหายาก แต่ส่วนใหญ่มักปรุงแบบปานกลาง นี่เป็นของหายากปานกลาง แน่นอนว่ามีโอกาสที่จะทำให้พร้อมเสมอ (ทำอย่างดี) แต่ในกรณีนี้มันอาจแห้งได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อวัว เนื้อนี้ต้องได้รับความเอาใจใส่และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ

• เนื้อ 600 กรัม (2 สเต็ก);
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 0.3 ช้อนชา พริกไทย;
• โรสแมรี่ 4 ก้าน;
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรคลาสสิกสำหรับสเต็กเนื้อในกระทะ

นำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้เนื้อวัว "พัก" ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายไปตามเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ ไม่แนะนำให้ล้างสเต็กเราเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง ยิ่งความชื้นเหลืออยู่บนพื้นผิวน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ตั้งกระทะให้ร้อน ไม่สามารถหล่อลื่นได้ ไขมันไม่ได้ใช้โดยตรงในการทอดสเต็กแบบคลาสสิก

ในขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด จากนั้นจึงอัดจาระบีด้วยน้ำมันทันที ค่อยๆ ถูเข้ากับเส้นใยจากทุกด้าน

ทันทีที่กระทะร้อนดี (นี่สำคัญมาก) ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยไฟแรงสูงสุดแล้วพลิกกลับ ควรมีเปลือกสีน้ำตาลปรากฏบนชิ้นส่วน หากไม่เกิดขึ้นภายในหนึ่งนาที ให้รออีกสักหน่อย เราใช้สะบักวางเนื้อวัวไว้บนซี่โครง "ปิดผนึก" ที่ปลายทุกด้านเป็นเวลา 20-30 วินาที

โอนเนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 200 องศา นำออกเพิ่มโรสแมรี่คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์หรือโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดอย่างรวดเร็วทิ้งไว้สิบนาที เสิร์ฟเนื้อกับเห็ดและ ซอสครีม, มันฝรั่ง, ข้าว

เมื่อปรุงสเต็กคุณต้องลืมส้อมและมีดหันเนื้อด้วยไม้พายโดยเฉพาะคุณสามารถใช้ช้อนคุณไม่สามารถเจาะมันได้มิฉะนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมา

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับสเต็กเนื้อสีน้ำตาลทองในกระทะ

ไม่จำเป็นต้องอุ่นเนื้อนี้ในเตาอบเพียงปรุงในกระทะเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ช่วยลดเวลา เลือกสอง ชิ้นใหญ่ความหนาประมาณสามเซนติเมตร เหมาะสำหรับใส่จาน เนื้อหินอ่อนมีไขมันสะสม

วัตถุดิบ

• 30 มล น้ำมันมะกอก;
• เนย 30 กรัม
• 2 สเต็ก;
• เกลือและพริกไทย.

วิธีปรุงสเต็กเนื้ออย่างรวดเร็วในกระทะ

ขอแนะนำให้อุ่นเนื้อบนโต๊ะ หากไม่มีเวลาก็ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้สะอาด โรยด้วยพริกไทย เกลือ ถูเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิว และทาด้วยน้ำมันมะกอก

ตั้งกระทะให้ร้อนตามปกติ ทันทีที่มีควันจางๆ ให้วางชิ้นเนื้อ กดลงไปที่ด้านล่างด้วยไม้พายสักครู่ ปรุงอาหารสักครู่ พลิกกลับ กดลงเช่นกัน และปล่อยให้เนินดินปรากฏขึ้นที่ด้านนี้ จากนั้นเราก็ยกและเลื่อนชิ้นเนื้อโดยปิดผนึกส่วนปลายของสเต็ก

ทอดแต่ละด้านต่อไปอีก 1 นาที พลิกกลับอีก 3-7 ครั้ง จากนั้นทาสเต็กด้วยเนย ปิดกระทะแล้วปล่อยให้เนื้อ "พัก" เป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดเตา

เฉพาะกระทะที่มีก้นหนาที่ให้ความร้อนได้ดีเท่านั้นที่สามารถปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อสัตว์และทำให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง ในการปรุงอาหาร การก่อตัวของมันบนพื้นผิวที่แห้งเรียกว่า "ปฏิกิริยาเมเยอร์" หรือการคาราเมล หากคุณวางสเต็กลงในกระทะที่ไม่ร้อนพอ มันจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและเปลือกจะนิ่มลง

ตัวเลือกที่ 3: สเต็กเนื้อมันในกระทะ

สูตรสเต็กที่สวยงามและมีสีดอกกุหลาบในกระทะที่ไม่ธรรมดา สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีคอนยัคและซีอิ๊วเล็กน้อย คุณสามารถแทนที่ด้วยเทอริยากิได้ สูตรระบุส่วนผสมของพริกแนะนำให้บดถั่วสองสามอันด้วยตัวเอง เครื่องเทศที่บดไว้ล่วงหน้าไม่ให้กลิ่นหอมเหมือนกัน

วัตถุดิบ

• คอนยัค 2 ช้อน;
• เนื้อวัว 800 กรัม
• ซีอิ๊ว 3 ช้อน;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• 0.3 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง

ทำอาหารอย่างไร

ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ใส่พริกไทยป่นและคอนญักสองสามช้อน บดส่วนผสมให้เข้ากัน ละลายเครื่องเทศ หากใช้ซีอิ๊วชนิดเค็มเล็กน้อย ให้เติมเกลือลงไป 2-3 หยิบมือ

น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับสเต็กขนาดกลางสามหรือสองตัว ชิ้นใหญ่เนื้อวัว. จะมีน้ำหนักประมาณ 700-800 กรัม เราเช็ดเนื้อให้แห้งทาด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้ววางไว้บนโต๊ะ ขอแนะนำให้คลุมด้วยฟิล์ม เรายืนสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้พลิกไปด้านที่สอง

สำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวกระทะจะต้องได้รับความร้อนเป็นอย่างดี แต่ต้องเติมน้ำมันเล็กน้อยลงไป เรายังวอร์มเตาอบอุณหภูมิ 220 องศา

กำลังโพสต์ สเต็กเนื้อลงในน้ำมันร้อน เนื่องจากเรามีไฟที่แรง พื้นผิวจึงอุ่นขึ้นอย่างดี และเปลือกสีน้ำตาลทองจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว พลิกเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้อีกด้านเป็นสีน้ำตาล หากต้องการให้ปิดปลาย

นำกระทะออกจากเตาแล้วนำเข้าเตาอบทันที หากที่จับเป็นพลาสติกคุณจะต้องคลายเกลียวออก อุ่นเนื้อเป็นเวลา 11 นาที อย่าเก็บไว้นาน

นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วปิดฝาหรือแผ่นฟอยล์ สิบนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการกระจายความชื้นภายในชิ้นให้เท่าๆ กัน เราเสริมสเต็กด้วยสมุนไพร เครื่องเคียง และก้านโรสแมรี่

บ่อยครั้งที่น้ำดองนี้เตรียมด้วยการเติมกระเทียม ในกรณีนี้ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่และก่อนใส่เนื้อวัวลงในกระทะต้องแน่ใจว่าได้สะบัดชิ้นส่วนทั้งหมดออกไม่เช่นนั้นพวกมันจะไหม้

ตัวเลือกที่ 4: สเต็กเนื้อในกระทะ (สเต็กเนื้อสันนอก)

สูตรสำหรับสเต็กลายหินอ่อนมีเดียมแรร์ สมุนไพรหอม. แม้จะมีความเก๋ไก๋ของอาหารจานนี้ แต่เนื้อนี้ก็ปรุงได้ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 300 กรัม
• น้ำมะนาว 10 มล.
• โหระพา 2 ก้าน;
• กระเทียม 8 กรัม
• 1.5 ช้อนชา น้ำมัน;
• 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• ผักชีฝรั่งก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• เนย 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ผสม น้ำมะนาวด้วยเนยและ ซีอิ๊วเพิ่มพริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อยหากต้องการ บดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทาเนื้อเนื้อวัวทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที

นำเนื้อวัวออกแล้วตั้งกระทะให้ร้อน สเปรย์เนื้อด้วยน้ำมันแล้ววางบนพื้นผิวที่แห้งและร้อน ปรุงด้านแรกเป็นเวลา 2.5 นาที จากนั้นปรุงด้านที่สองในปริมาณที่เท่ากัน และปิดปลายชิ้นไว้ 30 วินาที ตลอดเวลานี้เตาเปิดอยู่ที่ระดับสูงสุด

ยกชิ้นเนื้อโยนสมุนไพรและกระเทียมสับลงในกระทะแล้วปิดเตา วางสเต็กลง ปิดกระทะ และปล่อยให้เนื้อวัวอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คุณไม่สามารถใส่กระเทียมและสมุนไพรไว้ใต้เนื้อได้ แต่ใส่ก้านโรสแมรี่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวด้วย

ตัวเลือกที่ 5: สเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบบนตะแกรง

ในการเตรียมสเต็กเราต้องใช้กระทะที่มีพื้นผิวเป็นร่องหรือที่เรียกว่า "ย่าง" นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันสองประเภทและเครื่องเทศบางชนิด

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 25 กรัม
• 2 สเต็ก;
• กระเทียม 10 กรัม
• พริกไทยป่น

ทำอาหารอย่างไร

เราเช็ดเนื้อให้แห้งอย่าใส่เครื่องเทศใด ๆ มิฉะนั้นเนื้อจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและความชื้นจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวอีกครั้ง หล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยน้ำมันพืช

เปิดเตาย่างแบบแห้ง วางเนื้อวัวแล้วทอดจนสุกด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง กลับด้านหลังจากผ่านไปสามนาที ถ้าเนื้อยังอ่อนและสดก็จะสุกเร็ว

เนยต้องนิ่มหรือละลายเล็กน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยลงไป คน.

นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ทาน้ำมันและเกลือให้ทั่ว คลุมเฉพาะด้านบน ใส่ในชามกลับด้าน แล้วทิ้งไว้ 8-10 นาที

คุณสามารถหล่อลื่นได้ในตอนท้ายสุด สเต็กทอดไม่ใช่ด้วยเนยและเครื่องเทศ แต่ด้วยซีอิ๊วจะทำให้ชิ้นเนื้ออิ่มและเติมเต็มด้วยรสชาติที่ขาดหายไป

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเราลองมาค้นหาประวัติของอาหารจานนี้กันก่อน มาเริ่มกันเลย

ประวัติความเป็นมาของสเต็ก

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสเต็กมาหาเราจากชายฝั่ง Foggy Albion ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริง มีการกล่าวถึงการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟครั้งแรกใน โรมโบราณ. นักวิทยาศาสตร์หลายคนอ้างว่าคนโบราณคุ้นเคยกับสเต็ก ต่อมาต้องขอบคุณการเคลื่อนไหวของกองทหารโรมัน สูตรดังกล่าวจึงมาถึงบริเตนใหญ่และแพร่กระจายไปทั่วโลก

แม้ว่าอังกฤษจะไม่ใช่แหล่งกำเนิดของสเต็ก แต่ประเทศนี้ก็เรียกได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้อย่างปลอดภัย ที่นี่ได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรสเต็กสูตรแรกได้รับการตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 15 สามศตวรรษต่อมา ความรักในสเต็กในหมู่นักชิม จานเนื้อเติบโตขึ้นจนแฟน ๆ ของเขาถึงกับสร้างสเต็กคลับขึ้นมา มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสเนื้อได้ที่นี่

ดังนั้นจากภาษาอังกฤษคร่าวๆ พอร์เตอร์เฮาส์ถูก "นำออกมา" ชาโตว์บริอองด์และ เนื้อสันใน

หลังจากเดินทางไปทั่วยุโรปนิดหน่อย สเต็กก็เดินทางไปรัสเซีย แม้ว่าในตอนแรกจะไม่เข้าใจก็ตาม หลังจากนั้นเขาก็กลับบ้านเกิดของเขา และในอิตาลีสเต็กฟลอเรนซ์ก็ปรากฏตัวขึ้น การเดินทางไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น อีกไม่นานก็จะได้ จานยอดนิยมเข้ามาใช้ในหมู่ชาวอเมริกัน นอกจากนี้พวกเขายังมองเห็นศักยภาพทางการค้าของอาหารจานนี้อีกด้วย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โลกทั้งโลกได้เรียนรู้ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับ เนื้ออร่อยแต่ยังเกี่ยวกับซอสต่างๆที่เสิร์ฟด้วย ในประเทศนี้การกินสเต็กกลายเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งไปแล้ว มีเพียงในอเมริกาเท่านั้นที่คนทำงานธรรมดาๆ จะสามารถรับประทานอาหารกลางวันได้ ชิ้นที่ดีเนื้อกับซอสทาบาสโก จ่ายเงินพอสมควร ที่นี่หน้าตาบูดบึ้งของชนชั้นสูงถูกลบออกจากจานนี้

สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง คุณค่าไม่ได้อยู่ที่เพียงอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการด้วย เชฟบางคนใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง ดูเหมือนเป็นอาหารจานง่ายๆ แต่ต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบและการทอดที่เหมาะสม และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหาร คุณภาพของเนื้อสัตว์ การแปรรูป และการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน เมื่อมองไม่เห็นความแตกต่างแม้แต่ข้อเดียว พ่อครัวจึงเสี่ยงที่จะเตรียมเฉพาะอาหารที่คล้ายกับของดั้งเดิมเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาหากคุณตัดสินใจทำอาหาร สเต็กที่บ้านด้วยตัวเอง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำสเต็ก?

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงสเต็กประเภทใด

มีหลายประเภท สำหรับแต่ละคนเนื้อจะถูกพรากไปจากซากสัตว์บางส่วน

หากคุณได้ตัดสินใจเรื่องนี้แล้วให้ลองเลือกชิ้นที่ จำนวนน้อยที่สุดกล้ามเนื้อ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับ ชิ้นฉ่ำเนื้อเหนียว

ไม่มีใครปรุงสเต็กทันทีหลังจากฆ่าแล้ว หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตควรคำนึงถึงวันที่ฆ่าด้วย นับจากนั้นอีกประมาณ 20 วัน นี่จะมากที่สุด เวลาที่เหมาะสมที่สุดเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก

วิธีการปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง?

ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาความหนาของชิ้นงานก่อน ควรมีอย่างน้อย 3 ซม. และไม่เกิน 5 ซม. แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของเนื้อวัวที่คุณเลือก

เพื่อให้สเต็กอร่อยและชุ่มฉ่ำ ต้องหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ในกรณีนี้ชิ้นงานจะเรียบเนียนสมบูรณ์แบบ

ถัดไปคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันที่หั่นเป็นชิ้น (ถ้าย่าง) จากนั้นพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน แต่ก่อนหน้านี้เนื้อจะต้องแห้งสนิท ควรใช้กระดาษเช็ดมือ ห้ามซักโดยเด็ดขาด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศอื่นเลย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของเนื้อวัวได้
คุณสามารถทอดได้สองวิธี มาดูวิธีการปรุงสเต็กในกระทะ บนตะแกรง หรือบนถ่านโดยละเอียดด้านล่าง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพื้นผิวจะต้องแห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ?

ใช้กระทะเหล็กหล่อแบบซี่โครงเท่านั้น อุ่นให้ทั่วจนเกิดหมอกควันเล็กน้อย ไม่ต้องเติมน้ำมัน

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ? ก่อนอื่นจำไว้ กฎที่สำคัญ. คุณสามารถวางได้ไม่เกินสองชิ้นในกระทะเดียว มิฉะนั้นอุณหภูมิภายในอาจลดลงแล้วเนื้อจะทอดเข้าไป น้ำผลไม้ของตัวเองและไม่ทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทองมันควรจะเป็นอย่างไร

ใช้เวลาปรุงสเต็กเนื้อนานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกย่างอะไร

มีความจำเป็นต้องพลิกกลับโดยใช้ที่คีบโดยเฉพาะและห้ามใช้ส้อมหรือมีดเพราะว่าน้ำอาจรั่วออกมาได้ เมื่อพลิกเนื้อ โปรดทราบว่าจะต้องปรุงทุกด้าน ไม่เพียงแต่ทั้งสองด้านหลักเท่านั้น แต่ต้องทอดด้านซี่โครงด้วย

หากเนื้อออกจากกระทะได้ไม่ดีนัก แสดงว่าเนื้อยังไม่เป็นสีน้ำตาลเพียงพอและต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย

เมื่อทอดเนื้อแล้วจะต้องเอาเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา วางเนื้อในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ระยะเวลาในการปรุงสเต็กในเตาอบก็ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อวัวด้วย ตัวอย่างเช่น Filet Mignon สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 นาที ริบอายยังน้อยกว่า - ประมาณ 8 ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดตั้งแต่ 10 ถึง 15 นาทีตามลำดับ

หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากเตาอบ แต่อย่าแกะฟอยล์ทันที ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัย

การทำสเต็กบนตะแกรง

จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับในกระทะ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือก่อน และระหว่างปรุงก็ให้ราดน้ำเกลือลงไป คุณยังสามารถนึ่งในน้ำได้ สมุนไพรหอม. ตัวอย่างเช่น โหระพาและโรสแมรี่ ถ้าใครไม่ชอบรสชาติ น้ำมันดอกทานตะวันในระหว่างกระบวนการทอดสามารถหล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยเนยละลายได้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำมันได้ เวลาย่างให้กลับเนื้อทุกๆ สองนาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาเนื้อออกแล้ววางไว้ใต้ฝาสักสองสามนาที วิธีนี้จะทำให้น้ำคั้นกระจายทั่วทั้งชิ้น

สเต็กบนถ่านหิน

เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงศตวรรษก่อนหน้านั้น ในกรณีนี้สเต็กจะทอดบนถ่านร้อน ๆ

ในการเตรียมการ ควรใช้ฟืนจากไม้เนื้อแข็งผลัดใบ เนื้อทอดบนถ่านโดยตรงทุกด้าน หลังจากนั้นให้เช็ดออกจากขี้เถ้าอย่างดีและทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยต่อไป เกลือทะเล. เช่นเดียวกับเนื้อย่างสามารถราดด้วยน้ำสมุนไพรได้ สแต็กดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่า "สกปรก" ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

ระดับความสุกของสเต็กคือเท่าไร?

ตามระบบการจัดหมวดหมู่ของอเมริกา ความสุกของสเต็กมี 6 ระดับ มาดูกันทีละอัน

• “Veri rar” - เนื้อทอดน้อยที่สุดและเสิร์ฟเกือบดิบ
• "เรอร์" - เนื้อฉ่ำมากจนเลือดไหลออกจากชิ้นเมื่อหั่น
• "Medium rar" - เนื้อชิ้นสุกเล็กน้อย
• "ปานกลาง" คือความสุกปานกลาง
• “Medium Veal” เป็นชิ้นที่เกือบจะสุกแล้ว
• "เวลดัน" เป็นเนื้อชิ้นที่สุกกำลังดี

ประเภทการย่างเนื้อที่รู้จัก

Filet Mignon ถือเป็นหนึ่งในสเต็กที่นุ่มและบางที่สุด ในการจัดเตรียม ให้เลือกชิ้นเนื้อไม่ติดมันซึ่งมีรสเนื้ออ่อนๆ

ริบอายเป็นหนึ่งในสเต็กยอดนิยม สำหรับมันชิ้นเนื้อจะถูกเอากระดูกซึ่งถูกเอาออกจากซี่โครง 3 ซี่ของสัตว์ถึง 12 ส่วนนี้เรียกว่า entrecote

สเกิร์ต. ชิ้นเนื้อสำหรับเตรียมถูกตัดออกจากไดอะแฟรมของสัตว์ มีลายหินอ่อนสูง รูปร่างคล้ายใบมีดกว้าง เนื้อนุ่มมากเนื่องจากกล้ามเนื้อในส่วนนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว

Striploin คือเนื้อที่ตัดจากหลังส่วนล่าง ล้อมรอบด้วยชั้นไขมันหนาล้อมรอบปริมณฑล เนื้อนี้ไม่มีลายหินอ่อน

สเต็กด้านข้างถูกตัดจากท้องส่วนล่าง ชิ้นนี้ไม่มีกระดูกหรือไขมัน มีกลิ่นตับอ่อนๆ เส้นใยของชิ้นนี้มีความหนาแน่นมาก ดังนั้นจึงควรปรุงแบบซูวีด์จะดีกว่า

เหล็กแบนหรือใบมีดด้านบนถูกตัดออกจากส่วนใบมีด มีกระดูกอ่อนอยู่ภายในชิ้นเนื้อ หากดึงกระดูกอ่อนออกอย่างระมัดระวัง เนื้อสเต็กจะเรียกว่าเหล็กแบน และหากถูกตัดและเอากระดูกอ่อนออก ก็จะเรียกว่าใบมีดด้านบน

สเต็กที่ไม่รู้จัก

สเต็ก Camargue ตั้งชื่อตามพื้นที่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
วัวดำได้รับการผสมพันธุ์ที่นี่และเลี้ยงในสภาพที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ และปัจจัยนี้ส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในการเตรียมสเต็ก ให้ตัดส่วนใดก็ได้แล้วปรุงโดยใช้เทคโนโลยีปกติ

Chateaubriand ทำจากส่วนตรงกลางของเนื้อสันใน มันได้ชื่อมาจากชื่อของนักการทูตคนหนึ่ง พ่อครัวที่ปรุงอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ระดับสูงอยู่ตลอดเวลา ตัดสินใจเปลี่ยนเมนูและปรุงสเต็ก Chateaubriand ชอบอาหารจานนี้มากจนกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของเขา มักเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือซอสพริกไทยและผักกาดหอม

สเต็ก "ไดอาน่า" เชื่อกันว่าได้รับชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่เทพีแห่งการล่าสัตว์ เริ่มแรกอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อกวาง และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกเริ่มเตรียมเนื้อวัว เป็นที่นิยมเพราะเป็นสเต็กชนิดเดียวที่ผ่านขั้นตอนการเติม ในตอนท้ายเมื่อทอดคอนญักก็จะถูกเทลงบนไฟแล้วจุดไฟ หลังจากไฟดับแล้ว ให้เติมน้ำซุป ซอส ครีม ลงในเนื้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน

เมื่อพิจารณาวิธีการปรุงสเต็กแล้วสิ่งสำคัญคืออย่าลืมสิ่งหนึ่ง: ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการทอดและระดับการทอดแบบใดก็ตามสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

1. การจำแนกประเภทของสเต็ก

สเต็กหินอ่อน เอียง สเต็กทางเลือก

สเต็กทีโบน

สเต็กทางเลือก (Machete, T-bone, Tamahawk) จะต้องหมักด้วยสมุนไพรล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำดองเล็กน้อยได้ น้ำแร่. สำหรับสเต็กทางเลือก ความสุกปานกลางคือความสุกที่ดีที่สุด ไม่แนะนำให้รับประทานสเต็กประเภทนี้พร้อมเลือด

7. จะกำหนดระดับความสุกได้อย่างไร

อย่าลืมควบคุมระดับการทอดด้วย! เพื่อพิจารณาว่าควรใช้เข็มความร้อนจะดีกว่า การคั่วแต่ละระดับมีอุณหภูมิในอุดมคติของตัวเอง: หายาก - 40-43 องศา, หายากปานกลาง - 44-46, ปานกลาง - 47-50, ปานกลาง - 55-57, สุกดี - 60 ขึ้นไป หากคุณไม่มีเข็มความร้อนอยู่ในมือ คุณสามารถลองกำหนดระดับโดยใช้นิ้วสัมผัสได้ หากสเต็กนิ่มเกินไป แสดงว่ายังไม่สุกเพียงพอและเนื้อยังดิบอยู่ หากสเต็กมีความหนาแน่นแสดงว่าสุกดี ไม่ควรหั่นเนื้อเพื่อตรวจสอบความสุก เพราะน้ำจะไหลออกจากเนื้อทันที

8. เครื่องเทศและซอสสำหรับสเต็ก

ยิ่งเครื่องเทศบนสเต็กมีน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้นอย่าใช้เครื่องเทศเกินครั้งละ 2-3 อัน เหมาะสำหรับสเต็กคือโรสแมรี่ กระเทียม และไธม์ในบางกรณี ในการถ่ายทอดกลิ่นหอมของเครื่องเทศเหล่านี้ไปยังจานเพียงแค่ใส่โรสแมรี่หรือกลีบกระเทียมลงบนสเต็กที่เตรียมไว้แล้วเนื้อก็จะมีกลิ่นหอมเข้มข้น

มีซอสหลายชนิดที่เสนอเพื่อเสริมรสชาติของสเต็ก เช่น ซอสที่ทำจากสมุนไพรสด ในการเตรียมคุณต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีสด 20 กรัมกระเทียมครึ่งหัวสับให้ละเอียดด้วยมีดจนเป็นเนื้อครีมใส่พริกไทยดำเกลือและพริกเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันมะกอก ทำให้ได้ซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้ากันได้ดีกับสเต็กทุกชนิด

อีกอย่างรวดเร็วในการเตรียมตัวและมาก ซอสอร่อย- ภาษาฝรั่งเศส. หากต้องการทำอย่ารีบเอากระทะที่ทอดเนื้อออก เอาเนื้อออกแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไวน์แดง เนย เล็กน้อย น้ำซุปไก่, เกลือและพริกไทย. ปรุงซอสด้วยไฟปานกลางจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่ไวน์และเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มครีมด้วยที่น่าสนใจ ซอสเอเชียเช่นเทอริยากิ - ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรี!

9.เครื่องเคียงสำหรับสเต็ก

ในเรื่องนี้แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับบุคคล - ใครชอบอะไรมากกว่านี้ แต่จากมุมมองของสรีรวิทยาและ โภชนาการที่เหมาะสมควรกินสเต็กกับของสดหรือ ผักผัด. ผักย่างหรือสีแดง มะเขือเทศสดด้วยหัวหอมและสมุนไพร - นี่คือตัวเลือกที่เหมาะที่สุด

10. การเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

กฎหลักประการหนึ่งของมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ: ต้องเสิร์ฟสเต็กทันที สเต็ก - จานอิสระเรียบง่ายและชัดเจน ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์ การนำเสนอต้นฉบับสิ่งสำคัญคือรสชาติของสเต็กที่ไม่มีใครเทียบได้

อร่อย!

I)&&(eternalSubpageStart

หากคุณกำลังคิดจะซื้อจัมเปอร์ เสื้อเชิ้ต หรือที่แย่กว่านั้นคือถุงเท้าให้ผู้ชายอีกตัวในวันที่ 23 กุมภาพันธ์ ลืมมันไปได้เลย เป็นฮีโร่หายากที่ยอมรับว่าเสื้อผ้าที่เป็นของขวัญไม่ใช่สิ่งที่เขาฝันถึงในวันหยุดของผู้ชายเพียงคนเดียวของเขา แต่นี่คือสิ่งที่ไม่มีใครปฏิเสธได้อย่างแน่นอน - อย่างน้อยก็เป็นการ "อุ่นเครื่อง" ก่อนการนำเสนอหลัก ผู้ชายที่แท้จริงนี่เลยมาจากสเต็กเนื้อฉ่ำๆ HELLO.RU ตัดสินใจค้นหาวิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่บ้านจากเชฟของร้านอาหาร Tarantino Viktor Apasiev

1. การจำแนกประเภทของสเต็ก

ให้เป็นไปตาม การจำแนกประเภทยอดนิยมเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 3 ประเภท: สเต็กหินอ่อน- เหล่านี้เป็นสเต็กจากขอบหนาหรือบาง (ริบอาย, สตริปลอยน์, นิวยอร์ก) เอียง- สเต็กเนื้อ (Mignon, Chateaubriand) และ สเต็กทางเลือกเช่น สเต็กมาเชเต้, ทีโบน, ทามาฮอว์ก คุณสามารถเตรียมอาหารได้เกือบทุกประเภทที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารของแต่ละประเภท

2. วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กแต่ละประเภท

ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ต้องการได้สเต็กที่น่ารับประทานที่บ้านคือการประหยัดเนื้อสัตว์มากเกินไป เนื้อปกติเนื้อวัวไม่เหมาะสำหรับการเตรียมริบอาย, ชาโตบรียองด์หรือสเต็กประเภทอื่น ๆ ที่คุณเลือกเลยมันจะยากมาก ควรซื้อสเต็กจาก เนื้อหินอ่อนจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้หรือนำแพ็คเกจสุญญากาศพร้อมสเต็กสำเร็จรูป หากคุณนำเนื้อมาหั่นสเต็กด้วยตัวเอง ให้เลือกชิ้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ริบอายและมิยอง

สามารถตรวจสอบคุณภาพเนื้อของมินเนี่ยนได้ ดังต่อไปนี้: นิ้วจะจมลงในเนื้อสันในที่ดีและหลังจากที่คุณเอาออก เนื้อจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว เนื้อสเต็กริบอายควรมีลายหินอ่อนและนุ่มและมีเส้นไขมันอยู่ด้วย การเลือก Top Blade คุณภาพสูงนั้นยากกว่ามาก และอย่าสับสนกับส่วนที่แข็งกว่าของใบมีด ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพจะกำหนดคุณภาพได้ยากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะยึดถือแบบคลาสสิก

3. สามารถปรุงจากเนื้อแช่แข็งได้หรือไม่?

คุณยังสามารถปรุงสเต็กจากเนื้อแช่แข็งได้อีกด้วย หลัก - กระบวนการที่ถูกต้องละลายน้ำแข็ง ต้องเอาเนื้อออก ตู้แช่แข็งในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างอ่อนโยนและละเอียดอ่อน จากนั้นเนื้อจะไม่เกิดความเครียด อุณหภูมิสูงซึ่งนำไปสู่การสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าจำนวนมาก หากละลายเนื้อในตู้เย็น น้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน และสเต็กจะนุ่มและอร่อย

4. วิธีทอดสเต็กที่บ้าน และ วิธีเลือกกระทะ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการทอดสเต็กบนกระทะย่างหรือ กระทะธรรมดามีก้นหนามาก ก้นกระทะที่หนาช่วยให้มั่นใจได้ว่าหลังจากทำความร้อนแล้วจะไม่สูญเสียอุณหภูมิและจะคงไว้ที่ระดับหนึ่งเป็นระยะเวลาที่เพียงพอ หากก้นกระทะบาง มันจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเนื้อจะไม่ทอด แต่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง

5.วิธีเตรียมเนื้อสำหรับทอด

คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทอดและพักไว้ อุณหภูมิห้อง. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กทางเลือกอื่น คุณจะต้องหมักมันไว้ (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง) ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงจะต้องนำเนื้อออกจากฟิล์มเพื่อให้เนื้อสันในแตกเล็กน้อยตามขอบและเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ซึ่งในระหว่างการทอดจะช่วยกักเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดภายในสเต็ก

อนุญาตให้ใส่เกลือและพริกไทยเนื้อได้หลังทำอาหารเท่านั้น! ฉันต้องการที่จะมุ่งเน้นไปที่เรื่องนี้ เอาใจใส่เป็นพิเศษ. หากคุณใส่เกลือก่อนหรือระหว่างการย่าง น้ำผักผลไม้จะซึมออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็งได้

6.เทคโนโลยีการปรุงสเต็ก

คุณต้องใช้สเต็กลายหินอ่อน (ริบอาย, สตริปลอยน์, นิวยอร์ก) จำนวนขั้นต่ำน้ำมันให้เลือกน้ำมันมะกอก เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างง่าย วางเนื้อในกระทะที่อุ่นดีแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาสเต็กแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเราเก็บเนื้อไว้นานเท่าไร ระดับความสุกก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น สำหรับสเต็กลายหินอ่อน การคั่วระดับปานกลางจะดีที่สุดโดยเปลี่ยนเป็นระดับปานกลาง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียม โรสแมรี่ ไธม์ หรือพริกลงไปได้

สเต็กแบบไม่ติดมัน (Mignon, Chateaubriand) จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มี จำนวนมากน้ำมัน หลังจากที่เราทอดสเต็กทั้งสองด้านแล้วก็จะได้เนื้อ เปลือกโลกสีทองต้องเพิ่มลงในกระทะ เนยและลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เรายังคงทอดเนื้อต่อไปด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกโดยราดด้วยน้ำที่ออกมาจากสเต็กอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กสุกได้อย่างเหมาะสม

เตรียมความอร่อยและ สเต็กฉ่ำจากเนื้อวัวชนิดที่ทำในร้านกาแฟและร้านอาหาร คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ในกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการเตรียมและคำนึงถึงเวลาในการทอดด้วย ดังนั้นในบทความนี้เรา จะมาดูวิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะที่บ้านอย่างถูกต้อง

นานแค่ไหนที่จะทอดสเต็กเนื้อในกระทะ?

เวลาในการทอดสเต็กโดยตรงขึ้นอยู่กับระดับการทอดสเต็กที่คุณต้องการ (มี 4 ประเภท) มาดูกันว่าจะใช้เวลาทอดสเต็กเนื้อนานแค่ไหน องศาที่แตกต่างทอดในกระทะ:

• สเต็กหายากทอดด้านละ 1-2 นาที + พักสเต็กไว้ประมาณ 6-8 นาทีหลังทอด
• สเต็กเนื้อสุกปานกลางปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 2-2.5 นาที + พักไว้ 5 นาทีหลังทอด
• สเต็กมีเดียมแรร์คุณต้องทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที + พักไว้ประมาณ 4-5 นาทีหลังทอด
• สเต็กเนื้อดีคุณต้องทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4-4.5 นาที + พักไว้ประมาณ 1-2 นาทีหลังทอด

หมายเหตุ: ระยะเวลาในการทอดสเต็กเนื้อข้างต้นเกี่ยวข้องกับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. หากชิ้นเนื้อหนากว่านั้นจะต้องทอดนานขึ้นอีกเล็กน้อย

หลังจากเรียนรู้ว่าต้องทอดสเต็กกี่นาทีจาก... เนื้อวัวเราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมสเต็กที่บ้านเพิ่มเติมเพื่อให้คุณรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อที่อร่อยและฉ่ำด้วยตัวคุณเอง

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง ซึ่งควรมีชั้นไขมันบางๆ กระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น (เมื่อทอด เนื้อจะละลายและเนื้อในจะชุ่มฉ่ำ) หั่นเนื้อเป็นสเต็กเป็นชิ้นแบนหนา 2.5 ถึง 4 ซม. (ที่บ้านควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. ดีกว่า) ให้ทั่วเมล็ด ลองดูสูตรทั่วไปและง่ายที่สุดสำหรับการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ:

• หากสเต็กแช่แข็งแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าโดยย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องทั่วไปของตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และ 20 นาทีก่อนทอด ให้นำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง
• ต้องซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้แห้ง จากนั้นถูส่วนผสมหยาบๆ รอบขอบของสเต็กแต่ละชิ้น พริกป่นและด้านแบนถูด้วยเกลือและทาน้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก)
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน (แต่อย่าให้ร้อนจนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดควัน) วางสเต็กลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้าน (เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการและระบุไว้ที่ตอนต้นของบทความ)
• ย้ายสเต็กทอดที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ "เข้าถึง"
• นั่นคือทั้งหมด! สเต็กเนื้ออร่อยและฉ่ำ - พร้อมแล้ว!

โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าการรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อในกระทะอย่างถูกต้องคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้อง ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นเตรียมสำหรับกับข้าวที่บ้าน ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง ทิ้งไว้ในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันกัน ในเครือข่ายโซเชียลถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ