วิธีหั่นเคบับหมู. การเลือกน้ำดองที่เหมาะสม การตัดที่สมบูรณ์แบบ

มีความคิดเห็นว่าจะทำอย่างไร เคบับที่ดีผู้ชายเท่านั้นที่มีความสามารถ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น เพศไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมันอย่างแน่นอน เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริงจำเป็นต้องดำเนินการแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทำอาหารอย่างถูกต้อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการหั่นเนื้อสำหรับเคบับ มีหลายประเด็นในเรื่องนี้ที่คุณควรรู้ก่อนเริ่มต้น

กระบวนการเตรียม shish kebab มีขั้นตอนบังคับหลายประการ:

• การเลือกส่วนประกอบหลัก
• ผลิตภัณฑ์บด (การหั่น);
• เตรียมงาน (หมัก);
• วางชิ้นงานบนไม้เสียบ;
• ทอดโดยตรง

แต่ละคนมีความสำคัญในแบบของตัวเองและต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าการหั่นเนื้อสำหรับเคบับนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

ไม่ใช่ทุกชิ้นที่หั่นแล้วเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว มืออาชีพตัวจริง เอาใจใส่เป็นพิเศษให้กับรูปทรงของชิ้นงาน ตามหลักการแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกตัดเป็นกรวย วิธีนี้จะทำให้วางบนไม้เสียบได้ง่ายขึ้นและยังช่วยส่งเสริมการทอดอีกด้วย แต่ก่อนที่จะตัดสินใจว่าจะหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างไร คุณต้องเตรียมทุกอย่างสำหรับสิ่งนี้ เครื่องมือที่จำเป็น. โดยทั่วไปในกรณีดังกล่าว จะต้อง:

1. มีดคม. ควรใช้ใบมีดที่กว้างและสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยหยักใดๆ เครื่องมือที่มีใบมีดร่องไม่เหมาะกับสิ่งนี้
2. ทำด้วยไม้ เขียงมีร่องพิเศษสำหรับเก็บของเหลว ท้ายที่สุดเมื่อหั่นเนื้อน้ำผลไม้จะออกมาอย่างแน่นอน ไม่พึงประสงค์ที่จะสะสมบนพื้นผิว หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้กระดานไม้ธรรมดาได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องราดด้วยความเย็นก่อน น้ำไหล. วิธีนี้จะดูดซับน้ำเนื้อได้น้อยลง

มีทุกสิ่งที่คุณต้องการ คุณสามารถไปทำงานได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมหลัก

ก่อนที่จะตัดสินใจว่าจะหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างไร คุณต้องคำนึงก่อนว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ใดในการทำเช่นนี้ เช่นควรเลือกเนื้อสันในจากเนื้อวัวหรือหมูจะดีที่สุดสถานการณ์แตกต่างกัน ที่นี่ควรใช้เนื้อคอเป็นบาร์บีคิวจะดีกว่า เป็นเนื้อที่อยู่ตามสันเขา คุณต้องใช้ชิ้นส่วนที่อยู่ตรงบริเวณคอ อะไรก็ตามที่อยู่ต่ำกว่าไปทางด้านหลังก็ใช้ได้ผลเช่นกัน แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการตัด จำนวนมากน้ำมันหมูซึ่งตั้งอยู่ใกล้เคียง ส่วนหลังเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับมันเลย จากที่ตั้งอยู่เคบับจะแห้งและไม่ฉ่ำ คุณต้องเข้าใจสิ่งนี้และไม่ทำผิดพลาด Lamb เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ที่นี่จากซากทั้งหมดเพื่อทำอาหาร เคบับจะทำเฉพาะเนื้อสันใน เนื้อซี่โครง หรือ ขาหลัง. แต่ควรเก็บไม้พายยอดนิยมไว้กับจานอื่นจะดีกว่า เมื่อปัญหาเรื่องเนื้อได้รับการแก้ไขในที่สุด ก็จะสามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้

ความลับของการหมัก

เป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้ เนื้อสดไม่รับประกันว่าเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็รู้ว่าต้องอยู่ภายใต้ผลิตภัณฑ์หลักก่อน การประมวลผลเพิ่มเติม. นี่หมายถึงกระบวนการหมัก ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าทำไมจึงจำเป็น ที่นี่ควรค่าแก่การจดจำบทเรียนเคมีของคุณ เป็นที่ทราบกันว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน (อีลาสติน คอลลาเจน และเรติคูลิน) ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะนิ่มลงบางส่วน แต่กระบวนการนี้จะทำงานได้ดีที่สุดภายใต้อิทธิพลของกรด ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ โปรตีนจะค่อยๆ หลวมซึ่งหมายความว่าจะสามารถกักเก็บน้ำไว้และนิ่มได้หลังจากการทอด ในทางปฏิบัติ น้ำดองที่เตรียมบนพื้นฐานของ:

• เคเฟอร์;
• ความรู้สึกผิด;
• มายองเนส;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำแร่.

ทุกคนเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีการที่จำเป็น: สำหรับเนื้อสัตว์ 1.2 กิโลกรัม (เช่นเนื้อหมู) น้ำตาล 8 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เกลือ, น้ำส้มสายชู 60 กรัมและเครื่องเทศใด ๆ

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ขั้นแรกให้ล้างเนื้อหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. จากนั้นเราก็หั่นเนื้อเป็นเคบับ โดยคำนึงถึงคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับรูปร่างและขนาดของชิ้นแต่ละชิ้น
3. การเตรียมจะต้องโรยด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวอย่างทั่วถึง
4. เพิ่มหัวหอมสับ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2

เนื้อควรอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 9 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มทอดได้

รายละเอียดที่สำคัญ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีหั่นเนื้อเคบับอย่างเหมาะสม พ่อครัวมือใหม่ที่ต้องการฝึกฝนศิลปะในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญหลายประการ:

1. คุณควรใช้เครื่องมือมีคมเท่านั้น คุณสามารถแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างถูกต้องด้วยมีดที่คมกริบในมือ ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถตัดไขมันส่วนเกิน ฟิล์ม และเส้นเอ็นที่แข็งออกได้อย่างง่ายดาย
2. ชิ้นงานจะต้องมีขนาดที่เหมาะสมที่สุด การเบี่ยงเบนใด ๆ ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. ใช้วิธีการหั่นแบบเดียวกันสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ข้อยกเว้นคือเนื้อวัว เนื่องจากมีเส้นใยที่ยาวและแข็ง จึงต้องอาศัยวิธีการเฉพาะบุคคล
4. โปรดจำไว้ว่าเคบับที่ทำจากเนื้อหกชิ้นถือว่าเหมาะ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปริมาณนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

หากคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดแล้วก็เกี่ยวกับคุณภาพ จานสำเร็จรูปคุณไม่ต้องกังวล สิ่งที่เหลืออยู่คือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการทอดเนื้อสัตว์ เปิดไฟ.

กฎการตัด

การเตรียมอาหารแต่ละจานมีความละเอียดอ่อนในตัวเอง สำหรับเคบับจะเน้นที่วิธีการตัดผลิตภัณฑ์หลักเป็นหลัก คำถามเดียวกันมักเกิดขึ้นที่นี่เสมอ บ่อยครั้งที่พ่อครัวมือใหม่สนใจวิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ: ตามยาวหรือตามขวาง คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ชัดเจน ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจนที่นี่ การแบ่งเป็นชิ้นต้องคำนึงถึงเส้นกัดด้วย ดังนั้นเนื้อสัตว์เกือบทุกประเภทสำหรับทำบาร์บีคิวจึงถูกตัดตามขวาง จากนั้นจึงนำมาวางบนไม้เสียบตามแนวเส้นใย วิธีเดียวเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันอาจจะค่อนข้างชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

หากคุณทำตรงกันข้าม จะกัดทั้งชิ้นได้ยาก เนื่องจากเนื้อจะค่อยๆ หดตัวในระหว่างกระบวนการทอด เคบับจะแข็งและไม่มีรส แม้ว่าจะใช้การหมักล่วงหน้า แต่เนื้อก็สามารถสับไปในทิศทางใดก็ได้ ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือเนื้อวัว มันต้องตัดข้ามเท่านั้น

ขนาดชิ้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในท้ายที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้ด้วยว่าควรหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับเป็นชิ้นใดบ้าง ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ขนาดมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้

เชฟผู้มีประสบการณ์มั่นใจว่าชิ้นที่มีขนาด 3 ถึง 5 เซนติเมตรถือว่าเหมาะสมที่สุด มีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม หากคุณทำให้ชิ้นงานมีขนาดเล็กลงเมื่อปรุงด้วยไฟแบบเปิดชิ้นงานก็จะทอดและแห้งอย่างรวดเร็ว ไม่พึงปรารถนาที่จะหยิบชิ้นใหญ่เช่นกัน ในเวลาที่กำหนดพวกเขาจะไม่มีเวลาทอดจากด้านในอย่างถูกต้องและจะยังคงดิบอยู่ ถ้าคุณเก็บมันไว้บนไฟนานขึ้นอีกหน่อย ชั้นบนพื้นผิวอาจจะไหม้เกรียมมาก บาร์บีคิวประเภทนี้จะไม่ทำให้ใครพอใจ นอกจากนี้คุณควรพยายามเก็บชิ้นส่วนไว้ให้มากที่สุด ขอบที่ยื่นออกมาบาง ๆ จะไหม้และทำลายทันทีไม่เพียงแต่ รูปร่างแต่ยังได้รสชาติอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. นอกจากนี้เมื่อสับทั้งชิ้นต้องแน่ใจว่าได้ตัดไขมันออกแล้ว ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงมันจะค่อยๆ หดตัว ปล่อยไขมันออกมา เป็นผลให้เนื้อเยื่อหนาแน่นเพิ่มเติมปรากฏบนชิ้นเนื้อซึ่งจะเคี้ยวยาก

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ฤดูใบไม้ผลิใกล้เข้ามาแล้ว วันแรกที่อากาศอบอุ่นมาถึงแล้ว ได้เวลาทอดเคบับหมูแล้ว อย่างที่พวกเขาพูดว่า: เปิดฤดูกาลบาร์บีคิว ชาชลิก - จานที่น่าทึ่งมากด้วย เนื้ออร่อย. กองไฟควัน รสเผ็ดเนื้อ. ใช่ สิ่งนี้ไม่สามารถปรุงในเตาอบได้

วันนี้เราจะพูดถึงความคลาสสิกเกือบ ตามเนื้อผ้าเคบับทำจากเนื้อหมู เนื้อไม่แพง แต่ฉ่ำและนุ่ม คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจกับอาหารจานนี้ได้ตลอดเวลา

มีเคล็ดลับง่ายๆ หลายประการที่ทุกคนควรรู้ จากนั้นเคบับก็จะออกมาน่าทึ่ง วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้เล็กน้อย

ในบทความก่อนหน้านี้เราได้พูดถึงไปแล้ว สูตรฉ่ำคุณสามารถอ่านได้มีอยู่อันหนึ่ง สูตรเด็ดมากซึ่งทำให้แม้แต่เนื้อที่แห้งที่สุดก็ชุ่มฉ่ำและอร่อย:

ทีนี้มาเริ่มดูสูตรที่เราใช้กันมานานมากและบ่อยครั้งในการเตรียมเคบับหมูแสนอร่อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมและการปรุงอาหาร

เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ถ้า เรากำลังพูดถึงส่วนหมูควรใช้สันคอหรือสันคอดีที่สุด เรามักจะเอาปลอกคอ ควรเลือกเนื้อสดแช่เย็นเสมอ หากจำเป็น คุณสามารถเอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกได้ แต่อย่าเอาไขมันออกเยอะนะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ

วิธีหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ

ทางที่ดีควรหั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน กว้าง 3-5 ซม. ถ้าหั่นเนื้อละเอียดเกินไปก็จะแห้ง ถ้าเนื้อมากเกินไป ชิ้นใหญ่แล้วมันก็จะดิบๆอยู่ตรงกลาง

เตรียมถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับฟืน ต้นผลไม้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้ เคบับที่ยอดเยี่ยมและบนถ่านธรรมดา ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณไม่ซื้อถ่านหิน คุณสามารถก่อไฟโดยใช้ไม้เบิร์ชได้ พวกมันผลิตความร้อนได้มากกว่าและไม่สูบบุหรี่มากนัก

หากคุณมีบาร์บีคิวทุกอย่างก็ง่ายมาก หากไม่มีบาร์บีคิวคุณต้องแสดงความฉลาดและทำงานเล็กน้อยเพื่อจัดสถานที่สำหรับเตรียมบาร์บีคิว คุณสามารถจุดไฟบนพื้นได้

หากคุณต้องการปรุงชิชเคบับหลายๆ ที่ คุณต้องเตรียมสถานที่ที่จะเก็บความร้อนจากความร้อนได้นานขึ้น คุณสามารถสร้างสิ่งที่คล้ายกับบาร์บีคิวได้จากอิฐหรือเศษวัสดุ คุณสามารถขุดรูสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วก่อไฟได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเพื่อให้ไม้ไหม้ได้ออกซิเจนจะต้องไปถึงก้นหลุม ในการทำเช่นนี้ เราต้องเข้าถึงออกซิเจนจากด้านข้าง หรือกองฟืนไว้ในบ้าน (เต็นท์)

วิธีการย่างชิชเคบับ

1. อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งได้ เพียงแต่ในช่วงแรกเท่านั้นที่เรากลับเนื้ออย่างรวดเร็ว จะได้เปลือกเล็กๆแล้วนำไปทอดตามปกติ
2. โรยเนื้อเป็นระยะด้วยน้ำดอง ไวน์ เบียร์ที่เจือจางด้วยน้ำ... วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่สุกเกินไปและยังคงความชุ่มฉ่ำไว้
3. อย่าให้เปลวไฟปรากฏ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้
4. หากความร้อนไม่เพียงพอ ให้หมุนถ่านหรือพัดเล็กน้อย (อย่าให้เปลวไฟไหม้) ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดหลังจากนำไม้เสียบออกจากเตาแล้ว
5. สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี: หั่นชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุดน้ำควรมีสีใส มีดแทงเนื้อถ้าเนื้อนิ่มแสดงว่าพร้อมแล้ว (ให้ความสนใจกับสีของน้ำอีกครั้ง)
6. สามารถตรวจสอบอุณหภูมิจากความร้อนได้โดยการจับมือคุณไว้บนถ่านในบริเวณที่คุณวางแผนจะทอดเนื้อ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำดองบาร์บีคิว

วันนี้เราหมักชิชเคบับกับหัวหอม หัวหอมมีความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกเหนือจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้แล้ว คุณสามารถใช้รูปแบบต่างๆ ได้อีกหลายอย่าง:

1. หมักเนื้อในน้ำหัวหอม วิธีการหมักนี้จะช่วยให้ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแต่ไม่สามารถรับน้ำหัวหอมได้เสมอไป
2. บดหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องขูด แล้วหมักเนื้อในข้าวต้มนี้ เนื้อหมักได้อย่างลงตัว แต่หัวหอมมีความสามารถในการคาราเมลและถ้าคุณทิ้งชิ้นเนื้อไว้ในหัวหอม "ขนมปัง" มันจะไหม้เร็วมาก เพื่อนแนะนำวิธีแก้ปัญหา - ล้างเนื้อในไวน์แห้งก่อนปรุงอาหาร
3. หากคุณต้องการจริงๆ ผลลัพธ์ที่รวดเร็วจากนั้นคุณสามารถใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่นอกเหนือจากหัวหอมและเครื่องเทศแล้ว ให้เติมน้ำแร่คาร์บอเนตสูงให้กับเนื้อสัตว์ด้วย

คลาสสิก: เคบับหมู

สูตรนี้ค่อนข้างธรรมดา แต่เราทำได้ดีกว่าใครๆ ดังนั้นเราจะอธิบายก่อน ค่อนข้างง่าย การหมักต้องใช้เวลา ควรเริ่มในตอนเย็นเพื่อปรุงเคบับในวันถัดไป

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• สีดำ พริกไทยป่น- 0.5 ช้อนชา

สำหรับเคบับหมูควรเลือกคอหรือคอ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยมีความกว้างด้านข้าง 3-5 ซม. หากต้องการคุณสามารถตัดหรือเจาะเล็ก ๆ ตามเส้นใยได้ แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่หรือครึ่งวง

หัวหอมส่วนหนึ่งสามารถทิ้งไว้เพื่อเสียบไม้ได้

ใส่เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณได้

ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน คุณต้องนวดเนื้อและหัวหอมจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและเป็นสีเข้ม ยังไง หัวหอมที่คั้นน้ำดีขึ้นทั้งหมด

กระบวนการผสมอาจใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที

เราบีบเนื้อและหัวหอมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถเทน้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงลงบนเนื้อได้ น้ำแร่จากนั้นเนื้อจะพร้อมภายใน 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

เนื้อสามารถสอดเข้าไปตามเมล็ดพืชบนไม้เสียบไม้ได้ รูปแบบบริสุทธิ์หรือจะสลับกับหัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวกมะเขือยาว บวบ มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ตามชอบ

เราทอดเนื้อด้วยหัวหอม และเราใช้หัวหอมสดที่ไม่ได้มาจากน้ำดอง

หัวหอมจากน้ำดองได้ให้น้ำกับเนื้อหมดแล้วและมันดูไม่ค่อยขายตามท้องตลาดเราจึงสับ หัวหอมสดแหวน

สับชิ้นเนื้อและหัวหอมสับเป็นชิ้นสลับกัน

ร้อยชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ โดยชิ้นเล็กตามขอบ

จำเป็นต้องเตรียมไม้เสียบไม้ทั้งหมดก่อนส่งไปเผา

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือไฟด้วยมือของเรา และวางไม้เสียบไม้ไว้เหนือถ่าน

สำคัญ! ไฟจะต้องเผาไหม้ได้ดีเพื่อไม่ให้มีเปลวไฟ ไม่เช่นนั้นเคบับจะไหม้

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณจะต้องกลับด้านของไม้เสียบไม้

ไม่ควรทำบ่อยเกินไปเพราะมิฉะนั้นเนื้อจะแห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรโรยเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ ๆ โดยเจือจางด้วยน้ำไวน์หรือเบียร์

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือถ่านหิน หากจำเป็น คุณสามารถลดหรือยกไม้เสียบ/ย่างขึ้นได้ หากไม่สามารถปรับความสูงของไม้เสียบได้คุณสามารถโรยถ่านหินด้วยน้ำเบา ๆ หรือผสมให้เข้ากันแล้วขยายให้พองได้ขึ้นอยู่กับความต้องการ

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้หลายวิธี:

— คุณสามารถตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและตรวจสอบสีของน้ำได้ว่ามันควรจะโปร่งใส

— คุณสามารถใช้มีดแทงเนื้อได้ ถ้ามันนิ่มและน้ำใส แสดงว่าเคบับก็พร้อม

เสิร์ฟเคบับร้อนๆ หลังจากนำออกจากไม้เสียบแล้ว ทางที่ดีควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์กับขนมปัง ซอส และสมุนไพรจำนวนมาก เรียกน้ำย่อยได้นะ!

เคบับหมูตามสูตรด่วนมาก (วิดีโอ)

ที่นี่ วิดีโอที่ดีวิธีทำชิชเคบับอย่างรวดเร็วและมันจะอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหลายประการในการทำให้เป็นจริง เคบับแสนอร่อย. มาดูกัน:

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเคบับชิชหมูกับมัสตาร์ด

กลิ่นหอมมาก และ จานเผ็ดบนถ่านหิน สำหรับเคบับให้เลือก คอหมูสำหรับการหมัก หมักรวมถึง ผักสดมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย รสชาติจะน่าทึ่ง

เราจะต้อง:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• สีแดง พริกหยวก- 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อ ล้างและผึ่งให้แห้ง ชิ้น เป็นชิ้นๆขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน โอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเท่านั้น

ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ในชาม

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน เอาแกนและเมล็ดออกจากพริกหวาน แล้วหั่นเป็นวง ใส่หมูลงไป ผสมทุกอย่างด้วยมือ

จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ผมใช้ ส่วนผสมจากธรรมชาติสำหรับบาร์บีคิว, เครื่องปรุงรสสำหรับการย่าง ผสมให้เข้ากัน

เทใส่ น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู. เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากันจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำดอง

ปิดชามด้วยเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นให้ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

ก่อนทอด ให้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุก ปิคนิคอร่อยๆ เรียกน้ำย่อย!

เคบับหมูในน้ำหมักเบียร์

เคบับหมูหรือเนื้ออกหมู - สำหรับคนรักเคบับที่มีไขมันด้วย จำนวนมาก น้ำมันหมูทอด. เนื้อติดมันไม่จำเป็นต้องหมักดองแบบพิเศษ ดังนั้นเบียร์จึงทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสในสูตรนี้ น้ำมันหมูหมักในเบียร์มีกลิ่นหอมมากพร้อมรสชาติของฮ็อป

ทุกอย่างเตรียมค่อนข้างเร็วจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงกลมหนา รวมทุกอย่างในภาชนะเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันถูเครื่องเทศลงในเนื้อ

เทเบียร์เย็น ๆ แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ร้อยเนื้อและหัวหอมลงบนไม้เสียบไม้

ย่างเคบับชิชจาก ท้องหมูบนถ่านที่ร้อนปานกลางจนเป็นสนิม

เคบับที่มีไขมันควรเสิร์ฟร้อนเสมอ เมื่อเย็น รสจะหมดไป คุณภาพรสชาติและไม่ใช่ทุกคนจะชอบน้ำมันหมูแช่แข็ง ดังนั้นหากเคบับหมูสามชั้นเย็นลงแล้วก็สามารถอุ่นซ้ำได้ง่าย เตาอบไมโครเวฟ. ให้บริการ เคบับหมูเหมาะที่สุดกับผัก ชิ้นส้ม และสมุนไพร

น้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับหมูชิชกับมัตโซนี (เคไฟร์) (วิดีโอ)

เคบับหมู สูตรนี้เราทำตามที่แสดงในวิดีโอ สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทาน Matsoni อย่างพวกเราได้ เราได้ลองใช้ kefir เป็นครั้งแรก แถมยังอร่อยมากอีกด้วย เราจึงแนะนำให้ทุกคนลองทาน

หมักกับลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

อ่อนโยนเป็นพิเศษ เคบับรสเผ็ดคุณสามารถทำจากเนื้อหมูได้หากคุณหมักเนื้อกับลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาวก่อน อาหารว่างที่ดีการได้อยู่ท่ามกลางธรรมชาติจะนำมาซึ่งความประทับใจอันน่ารื่นรมย์มากมาย

เราจะต้อง:

• หมู - 1 กก.
• หอมแดง - 8 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสหมู – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในชามลึก วางหมูที่หั่นไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, จันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส. ผสมทุกอย่าง

แล้วเข้า. แยกจานผสมส่วนที่สองของหัวหอมแดงกับน้ำมะนาว 1 ผล ขณะบดหัวหอมจนเป็นน้ำ โอนน้ำดองลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป

ทอดเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงจน เปลือกโลกที่สวยงาม. มีอารมณ์ดีขอให้เจริญๆ นะคุณ!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา เขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น เข้าร่วมกับเราด้วย ออดโนคลาสนิกิและสนับสนุนเราในช่องของเราใน Yandex.Zen. ลาก่อนทุกคนแล้วพบกันใหม่

เคบับหมู: สูตรที่ดีที่สุดด้วยเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอัปเดต: 25 เมษายน 2018 โดย: ซับโบติน พาเวล

ในบทความนี้เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับอย่างถูกต้อง วิธีหั่นเนื้อสำหรับเคบับ วิธีเลือกอย่างถูกต้อง - ความลับและเคล็ดลับจากเชฟ

ผู้ที่รักรสชาติเคบับชุ่มฉ่ำควรเรียนรู้วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์แบบง่ายๆ อย่างแน่นอน

มีคนเพียงไม่กี่คนที่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้ โดยปล่อยให้ตัวเองมีแนวทางที่แตกต่างออกไป โดยที่วิธีสมัยใหม่เป็นเพียงบาร์บีคิว และอย่างอื่นก็เป็นวิธีแก้ปัญหาสำหรับคนเบื่อหน่าย แม้แต่ในเรื่องของการตัดเนื้อก็ตาม

กฎทั่วไปสำหรับการทำบาร์บีคิว

กฎการเลือกและหั่นเนื้อสัตว์:

1. เนื้อแกะคัดสรรมาอย่างดี นำแฮมแกะหรือเนื้อซี่โครงที่มีน้ำหนักประมาณ 30 กรัมมา ตามเนื้อผ้า บางส่วนของบริเวณเอวและหลังจะถูกเลือก กระบวนการตัดเส้นเอ็นจะถูกตัดออก และเนื้อจะถูกตัดให้ใหญ่ทั่วทั้งเกรน การเตรียมไม้เสียบสำหรับเคบับนั้นเป็นชิ้นที่มีความยาวไม่เกิน 20 ซม. หากคุณเอาเนื้อแกะที่มีกระดูกออกมาให้เอาส่วนหลังออกแล้วจึงตัดส่วนของ 6 ชิ้น
2. ตามเนื้อผ้าเมื่อหั่นไก่จะแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆดังนี้: อก, ปีก, ต้นขา, น่อง โดยปกติเนื้ออกไก่จะถูกหั่นเป็นก้อนขนาด 3 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องจับแต่ละชิ้นไว้บนไม้เสียบหรือไม้เสียบ ต้นขา น่อง และปีกนำไปเผาเป็นชิ้นๆ
3. สำหรับหมูเสียบไม้ ให้เลือกส่วนของเนื้อซี่โครงหรือแฮม ส่วนคอเหมาะที่สุดสำหรับประกอบอาหาร (นี่คือส่วนของเนื้อสันในที่อยู่ด้านหลัง) แต่สิ่งที่อยู่ด้านหลังก็จะเหมาะสมเช่นกัน ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณจะต้องใช้เวลาในการตัดจำนวนเส้นเลือดไขมันที่อยู่ใกล้เคียงออก ส่วนด้านหลังไม่แนะนำให้ใช้เลย เนื้อไม่ติดมันในเคบับจะมีรสชาติแห้งและไม่มีความชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 8 ซม. และหนา 5 ซม.

ต้องจำไว้ว่าควรแช่เนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นและไม่แช่แข็ง

ก่อนปรุงอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำไหลใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นปล่อยให้ของเหลวไหลออก
2. ใช้กระดานไม้ที่มีร่องเฉพาะที่ออกแบบมาเพื่อระบายน้ำออกจากเนื้อ
3. ล้างกระดานเข้าไป น้ำเย็น. เพื่อป้องกันไม่ให้ต้นไม้ดูดซับน้ำนม

จะต้องไม่สะสมอยู่ในโครงสร้างของต้นไม้ การไม่มีคณะกรรมการดังกล่าวไม่ควรเป็นอุปสรรค

หากคุณไม่ค่อยปรุงเนื้อสัตว์และไม่มีเขียงล้ำค่า เขียงธรรมดาสำหรับหั่นผักและขนมปังก็ใช้ได้

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างถูกต้อง?

มีดเขียง:

1. ควรใช้อันที่ใหญ่และแหลมเพียงพอ
2. สิ่งสำคัญคือต้องมีใบมีดหนาไม่มีความโค้งหรือฟัน
3. นักชิมขั้นสูงที่รู้ศิลปะการทำอาหารบาร์บีคิวเป็นอย่างดีรู้ดีว่าพวกเขาต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดีในการตัด วิธีนี้ทำให้คุณสามารถตัดไขมัน ฟิล์ม และส่วนที่แข็งของเอ็นส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดาย

1. หากระบุได้ยากว่าเส้นใยในเนื้อไปอยู่ที่ไหน คุณสามารถแช่แข็งตัวอย่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้ปรากฏเป็นแถบสีขาว
2. ถ้าทำตรงกันข้ามเวลากินจะกัดยากเพราะหลังทอดเนื้อจะค่อยๆหดตัว ชิชเคบับจะแข็งและเสียรสชาติไป
3. แต่ก่อนอื่นคุณสามารถหมักได้ ชิ้นเนื้อและหลังจากนั้นคุณสามารถตัดไปในทิศทางต่างๆได้ ข้อยกเว้นที่นี่คือเนื้อวัวอีกครั้ง มันต้องตัดข้ามเท่านั้น

ต้องหั่นเนื้อให้เท่าๆ กัน ไม่รวมเศษที่ยื่นออกมาและตกซึ่งจะไหม้ไฟอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ขอบที่หย่อนยานจะทำให้รูปร่างภายนอกไหม้และทำให้เสียได้ง่ายและรวมถึงรสชาติทั้งหมดด้วย

ไม้เสียบหนึ่งใช้เวลาประมาณ 5-6 ชิ้น

หากคุณไม่ได้เตรียมเนื้อสันในสำหรับเคบับ แต่มีเนื้ออีกชิ้นที่มีกระดูก คุณควรกำจัดกระดูกทั้งหมดออกก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ?

สำหรับเนื้อสัตว์หลายประเภท วิธีการตัดแบบใดวิธีหนึ่งซึ่งไม่สามารถพูดถึงเนื้อวัวได้ เนื่องจากมีเส้นใยแข็ง ดังนั้นจึงใช้วิธีการเฉพาะสำหรับเนื้อหลายประเภท

เราตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว แต่บางครั้งก็อนุญาตให้ตัดตามยาวได้เช่นกัน

เราตัดมันโดยตัดชิ้นที่มีความกว้างไม่ใหญ่ออก

การตัดตามเส้นใยเหล่านี้ทำได้ง่ายกว่า แต่ในที่สุดเส้นใยเหล่านี้จะไปติดอยู่ระหว่างฟัน

จากนั้นจึงนำมาวางบนไม้เสียบตามแนวเส้นใย

วิธีตัดคอหมูสำหรับเคบับ?

เคบับที่ดีมาจากบริเวณปากมดลูก:

1. ล้างคอให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม.
2. ชิ้นที่หั่นบางชิ้นไม่เหมาะสำหรับการเสียบไม้ นักชิมบาร์บีคิวกล่าวว่า: ถือเป็นตัวอย่างที่ดีหากชิ้นส่วนต่างๆ กลายเป็นรูปทรงกรวยหลังจากตัดแล้ว ทำให้ใส่ไม้เสียบได้ง่ายขึ้น และรูปทรงจะช่วยให้ปรุงอาหารได้ดี
3. เชื่อกันว่ารูปร่างในอุดมคติของชิ้นส่วนนั้นเป็นรูปทรงกรวย แต่บ่อยครั้งที่ได้รูปทรงสี่เหลี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของชิ้นงาน หากมีขนาดเล็กเกินไป มันจะแห้ง และหากมีขนาดใหญ่ ศูนย์จะไม่ทอด ไม่เช่นนั้นคุณจะรอนานกว่านี้และต้องแน่ใจว่าได้ปรุงมากเกินไปบนไฟ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือค่าเฉลี่ยสีทองจากนั้นเคบับจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและทอดปานกลาง

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับรูปร่างของชิ้นคือลูกบาศก์ขนาด 4x4 ซม. จากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าทุกอย่างจะอบอย่างสมบูรณ์และเปลือกด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลทองและจะมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน และน้ำหนักแต่ละชิ้นจะอยู่ที่ประมาณ 30 กรัม

แต่เมื่อประมวลผลแล้ว ทั้งชิ้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าไม่มีคราบน้ำมันเหลืออยู่

หากคุณไม่ดูแลเรื่องนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จะหดตัวลงจากไฟ และส่งผลให้ไขมันเริ่มรั่วไหลออกมา

เป็นผลให้เปลือกนอกที่อัดแน่นจะเริ่มปรากฏบนชิ้นส่วน ซึ่งจะทำให้เคี้ยวยาก

การย่างบนเตาเรียกว่า "บาร์บีคิว" ในรูปแบบตะวันตก

ด้วยวิธีทอดแบบนี้ เศษก้อนจะวางค่อนข้างใหญ่แต่ไม่หนาเกิน 4 ซม. เพราะจะส่งผลเสียต่อการทอดอย่างละเอียดเท่านั้น

เคล็ดลับง่ายๆ ดังกล่าวนำไปปฏิบัติได้ง่าย ผู้ชื่นชอบเนื้อย่างสามารถทำซ้ำได้

เราหวังว่าตอนนี้เมื่อคุณรู้วิธีหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับแล้ว คุณจะปรุงอาหารได้บ่อยขึ้น

ใครบ้างในพวกเราที่เมื่อถึงวันที่อากาศอบอุ่นมาถึงไม่ฝันที่จะหลีกหนีจากธรรมชาติ - หลีกหนีจากความวุ่นวายในเมืองสูดลมหายใจ? อากาศบริสุทธิ์และแน่นอนว่าต้องตามใจตัวเองด้วย เคบับอะโรมาติก? ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว - หั่นเนื้อ หมัก ทอดบนถ่าน แล้วสนุกได้เลย! ตามทฤษฎีแล้ว ทุกอย่างดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่ในทางปฏิบัติ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมเคบับแสนอร่อยได้ วิธีการเลือกเนื้อบาร์บีคิวให้เหมาะสม? วิธีที่ดีที่สุดในการหมักคืออะไร? วิธีทำเคบับให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ? ทอดนานแค่ไหนและทำอะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายในบทความนี้

การเลือกเนื้อสัตว์

อ่อนโยน, เคบับฉ่ำ- ก่อนอื่นเลย นี่คือ . รสชาติและความสม่ำเสมอจะขึ้นอยู่กับทางเลือกของมัน เคบับสำเร็จรูปและไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไรก็ตาม - ไก่ หมู เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ

เนื้อที่คุณวางแผนจะใช้ชิชเคบับจะต้องสดและแช่เย็น ไม่นึ่ง และไม่แช่แข็ง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทอด shashlik จากวัตถุดิบแช่แข็งได้ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในกรณีนี้มันไม่น่าจะชุ่มฉ่ำ

ตรวจสอบชิ้นส่วนที่เลือกอย่างระมัดระวัง เมื่อหั่นแล้ว เนื้อหมูควรมีสีชมพูอ่อน เนื้อวัวและเนื้อแกะควรมีสีแดง เนื้อสัตว์ที่มีสีเข้มเกินไปเป็นหลักฐานถึงอายุที่น่านับถือของสัตว์จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว เคบับนุ่มมันจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อควรมีสีสม่ำเสมอ ไม่มีจุดมืดหรือสว่างและมีลิ่มเลือด

ใส่ใจกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ เนื้อสดมีกลิ่นเฉพาะตัวแต่น่าพึงพอใจ กลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ - แอมโมเนีย "เปรี้ยว" บ่งบอกถึงการปลอมตัวของเนื้อเก่าหรือเนื้อเก่าซึ่งควรงดเว้นจากการซื้อ

ส่วนของซากก็มีความสำคัญเช่นกัน นุ่มที่สุด ชุ่มฉ่ำที่สุด สืบเนื่องมาจาก คอหมูและแฮมแกะ จาก แฮมหมูหรือสะบักเคบับจะแห้งกว่าเช่นเดียวกับเนื้อวัว หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำบาร์บีคิวเลย คุณสามารถเลือกไก่สำหรับงานนี้ได้เลย เคบับไก่ปรุงค่อนข้างเร็วเนื้อไก่นุ่มแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเสีย นอกจากนี้ในการเตรียมเคบับคุณสามารถใช้ส่วนต่างๆ ของนกได้เกือบทุกส่วน ยกเว้นคอและหลัง

ตัดและร้อยอย่างถูกต้อง

สำหรับประกอบอาหาร เคบับที่เหมาะสมขนาดของชิ้นเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เกินไป ส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะไหม้ตามขอบและยังคงดิบอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรสับมากเกินไป - ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อจะทอดและแห้งทันที จากนี้ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมที่สุดคือ 3-5 เซนติเมตร เคบับชิ้นที่มีขนาดพอดีนี้จะนำไปทอดด้านในอย่างดีและด้านนอกจะไม่ไหม้

ควรร้อยเคบับเป็นชิ้นๆ เข้ากับไม้เสียบให้แน่น หากเป็นไปได้ ตามแนวเส้นใย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีขอบเนื้อมันหรือบางห้อยลงมาจากไม้เสียบ เพราะจะไหม้ก่อนเมื่อทอด ระหว่างชิ้นเนื้อคุณสามารถร้อยหัวหอมสับ, พริกหวาน, มะเขือเทศลูกเล็กหรือน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ ได้ซึ่งจะทำให้เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ไก่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกระดูกและในรูปแบบนี้เสียบไม้ไว้ ลูกแกะยังถูกเสียบเข้ากับกระดูกด้วย

เลือก น้ำดองที่ถูกต้อง

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวกล่าวว่า เนื้อดีไม่จำเป็นต้องหมัก - มันจะได้เนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามการเลือกเนื้อสัตว์แบบนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป ในกรณีนี้น้ำหมักบาร์บีคิวทุกประเภทมาช่วย พื้นฐานของน้ำดองคือผลิตภัณฑ์ที่มีกรด: ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง, ทับทิมหรือ น้ำมะนาว, kefir, ครีมเปรี้ยว น้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ น้ำแร่คาร์บอเนตสูง แต่น้ำส้มสายชูซึ่งคนจำนวนมากใช้กันทั่วไปจะทำให้เนื้อแห้งทำให้เส้นใยหยาบ ผลก็คือ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เคบับชุ่มฉ่ำ แต่ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวนั้นดีสำหรับการดองเช่นเชอร์รี่พลัมหรือลูกเกดรวมถึงผลเบอร์รี่ที่บดไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตามอย่าลืมทำความสะอาดสารละลายนี้ออกจากเนื้อสัตว์หลังจากหมักไม่เช่นนั้นมันจะไหม้เมื่อทอดทำให้รสชาติและกลิ่นของเคบับแย่ลง นอกจากนี้ยังสามารถเลือกสับได้อีกด้วย หัวหอม, พริกไทยดำป่น และแน่นอนเกลือ ตามกฎแล้วจะมีการเติมน้ำดอง 200-300 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

หมักเคบับในเครื่องเคลือบ แก้ว หรือ จานเซรามิก. ไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียมในการหมักชิชเคบับโดยเด็ดขาด โลหะนี้มีปฏิสัมพันธ์อย่างแข็งขัน น้ำดองเปรี้ยวอย่างน้อยก็สามารถทำลายรสชาติของเคบับได้อย่างสิ้นหวัง และสูงสุดก็ทำให้เป็นพิษได้

ในที่สุดก็ทอด!

เบิร์ช ลินเด็น โอ๊ค และทั้งหมดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว ต้นผลไม้- แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, เชอร์รี่, แอปริคอท, พีช ดีมากแม้จะเข้าไม่ถึงมาก เถาวัลย์. ไม่รวมฟืนจากต้นสนอย่างแน่นอน กลิ่นและรสชาติเฉพาะของสนที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อจะไม่สามารถเอาชนะซอสใดๆ ได้

ขั้นแรกให้วางท่อนไม้ขนาดใหญ่ไว้ในตะแกรงจากนั้นจึงกิ่งก้านที่หนาขึ้นและด้านบน - กิ่งไม้และกระดาษบาง ๆ (หนังสือพิมพ์) ไปจนถึงของเหลวที่เบากว่า ผู้รอบรู้ที่แท้จริงชิชเคบับไม่เชื่อและเชื่ออย่างถูกต้องว่าคุณต้องจ่ายค่าจุดไฟอย่างรวดเร็วด้วยสารเคมีที่ค้างอยู่ในคอของเคบับ

สำหรับการได้รับ ปริมาณที่เพียงพอถ่านหินที่เหมาะสำหรับการย่างและไม่มีส่วนผสมของการเผายี่ห้อและกองขี้เถ้า เผาไม้ทีละครั้งโดยไม่ต้องเพิ่มท่อนไม้ ถ่านหินที่พร้อมสำหรับการทอดควรเป็นเถ้าสีดำด้านนอกและด้านในสีแดงคะนอง - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องใส่เคบับเสียบไม้บนตะแกรง อย่างไรก็ตาม ตัวเตาย่างจะต้องมีความลึกที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าระยะห่างจากเนื้อถึงถ่านอย่างน้อย 5 และไม่เกิน 10 ซม.

คุณสามารถย่างชิชเคบับบนถ่านสำเร็จรูปที่ซื้อมาได้เกือบจะในทันทีหลังจากจุดไฟ

ในการปรุงเนื้อให้เท่ากันทุกด้าน คุณจะต้องหมุนไม้เสียบทุกๆ 20-30 วินาที โดยหันด้านใดด้านหนึ่งไปทางถ่านก่อน ดังนั้นจึงไม่ควรออกจากเตาย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันที่หยดออกมาจากเคบับไม่ทำให้ถ่านติดไฟ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้โรยถ่านที่ลุกไหม้ด้วยน้ำทันที - สะดวกในการเทลงไป ขวดพลาสติกมีรูที่จุกไม้ก๊อกและเก็บไว้ใกล้ตะแกรง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้โรยถ่านหินด้วยความหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือสินเธาว์ซึ่งดูดซับไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังรักษาความร้อน - ในกรณีนี้การเผาไหม้ของถ่านหินจะถูกแยกออกในทางปฏิบัติ

ใช้เวลาทอดโดยเฉลี่ย 15 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ในช่วงเวลานี้มันจะทอดได้ดีโดยไม่ทำให้แห้งหรือไหม้และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม

ในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องตัดเนื้อตามยาวด้วยมีดคมๆ โดยไม่ต้องถอดออกจากไม้เสียบ: ถ้าเนื้อเบาและน้ำใส เคบับก็พร้อมถ้าเนื้อมี สีชมพูและน้ำผลไม้ขุ่น - นำออกจากเตาเร็วเกินไป วางไว้เหนือถ่านอีก 5 นาที

Kebab เป็นสิ่งที่ดี แต่เพื่อที่จะได้อร่อยคุณไม่จำเป็นต้องทำผิดพลาดกับการเลือก "วัตถุดิบ" และรู้วิธีหั่นเนื้อสำหรับเคบับอย่างเหมาะสมด้วย

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว? สดตามธรรมชาติ แต่ไม่นึ่ง - เนื้อดังกล่าวจะทำให้เคบับเหนียว เนื้อแช่เย็นถือว่าดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว (และไม่เพียงเท่านั้น) ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรเลือกจะดีกว่า หากคุณซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็ง ระวังการแช่แข็งซ้ำ คุณสามารถแยกแยะเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งสองครั้งด้วยสีชมพูของผลึกน้ำแข็งได้ นอกจากนี้เนื้อดังกล่าวจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อกดและจะยังคงเป็นสีชมพูอมเทา ในขณะที่เนื้อคุณภาพสูงจะเปลี่ยนสีจากสีแดงเข้มเป็นสีน้ำตาล แต่ระวังเนื้อมีสี เช่น ในโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต สังเกตสีของไขมันถ้าเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อมีสีชัดเจน เนื้อสดมีไขมันและมีชั้นสีขาวหรือสีครีม หากคุณซื้อเนื้อสัตว์เป็นบรรจุภัณฑ์ ให้ตรวจดูว่ามีเส้นริ้วอยู่หรือไม่ หรือมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเทาบนเนื้อหรือไม่ หากมีสัญญาณอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ เนื่องจากเนื้อละลายหมดแล้วและเริ่มเน่าเสีย

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

หากคุณถามคำถามกับ บริษัท เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวก็จะไม่หลีกเลี่ยงการโต้วาทีดัง ๆ ทุกคนมีความชอบของตัวเอง ดังนั้นคุณไม่ควรถามคำถามดังกล่าว แต่ควรเลือกสิ่งที่คุณชอบจะดีกว่า เพื่อให้เคบับอร่อยขึ้น ให้เลือกเนื้อสัตว์ด้วย ส่วนที่จำเป็นซาก

สำหรับเคบับเนื้อ ควรใช้เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันในจะดีกว่า จากขาหลังคุณสามารถใช้เฉพาะส่วนด้านในสำหรับปรุงเคบับชิชเท่านั้น

เคบับแกะจะอร่อยถ้าคุณเอาเนื้อจากขาหลัง เนื้อซี่โครง หรือเนื้อสันใน ไหล่แกะสำหรับทำบาร์บีคิวไม่ค่อยดีนัก ทางเลือกที่ดี. และคุณต้องจำไว้ว่าควรกินเคบับเนื้อแกะแบบร้อนๆเนื้อจะไม่อร่อยอีกต่อไป สำหรับเคบับชิชหมู เนื้อที่อยู่บริเวณสันคอหรือที่เรียกว่า “คอ” นั้นเหมาะอย่างยิ่ง เนื้อที่หั่นตามแนวสันจากด้านหลังก็เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเช่นกัน อย่าลืมตัดไขมันออกให้หมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อไม่ติดมันจากด้านหลังสำหรับทำบาร์บีคิวไม่เช่นนั้นบาร์บีคิวจะแข็งและไม่ฉ่ำเลย

คุณตัดสินใจว่าจะนำเนื้อชิ้นไหนไปทำบาร์บีคิวและซื้อและนำกลับบ้านด้วยซ้ำ อะไรต่อไป? จำเป็นต้องหั่นเนื้อให้ถูกต้อง วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ? หากคุณนำเนื้อสันในมาทำบาร์บีคิว ควรหั่นเนื้อนี้ให้ทั่วเมล็ดจะดีกว่า เพราะคุณจะแยกออกได้ง่ายกว่า ในกรณีอื่นๆ วิธีการตัด (ตามขวางหรือตามลายไม้) ก็ไม่สำคัญ ถือว่าเหมาะ รูปร่างกรวยสำหรับชิ้นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว แม้ว่าถ้าคุณหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยม เคบับก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว ขนาดควรเป็นขนาดกลางเพื่อให้เนื้อสุกดีแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ ใช่แล้วรอหนาและ ชิ้นใหญ่เนื้อจะใช้เวลานานเกินไป ถึงประมาณ ลองนึกภาพขนาดของแต่ละชิ้นสิ ต้องจำไว้ว่าไม้เสียบ (ขนาดกลาง) ควรใส่เนื้อได้ 6 ชิ้น ไม่พึงประสงค์อีกต่อไป - เคบับจะแห้งชิ้นจะบาง ปริมาณน้อยลงชิ้นบนไม้เสียบก็ "ไม่ดี" เช่นกัน - ใช้เวลานานในการรอความพร้อมและเนื้ออาจไม่สุกเลย

ต้องใช้เนื้อเท่าไหร่ในการทำบาร์บีคิว?

เมื่อเราวางแผนที่จะออกไปทำบาร์บีคิวกับเพื่อน ๆ เรามักจะรู้สึกทรมานกับคำถามที่ว่าเราควรทานเนื้อมากแค่ไหนต่อคนสำหรับทำบาร์บีคิว โดยปกติจะคิดค่าบริการ 1/2 กิโลกรัมต่อคน แต่หากบริษัทมีคนกินดีหรือไม่มีแผนมื้ออื่นนอกจากบาร์บีคิวก็ควรเปลี่ยนสูตรคำนวณจะดีกว่า และรับเนื้อครึ่งกิโลกรัมสำหรับผู้หญิงสวยแต่ละคน และหนึ่งกิโลกรัมสำหรับตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งแต่ละคน (หรือผู้หญิงที่มีความอยากอาหารมาก)