มิเนสโตรนคืออะไร? Minestrone: วิธีปรุงซุปอิตาเลียนแสนอร่อยและเบา
"Minestrone" แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า " ซุปใหญ่"นั่นก็คือซุปที่มีมากมายหลายอย่างที่สุด ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- ในอิตาลีมันง่าย จานผักอาจเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด มักจะเตรียมในฤดูร้อน - จากฤดูกาล ผักสดบางครั้งก็เติมพาสต้าหยิกหรือข้าวอาร์โบริโอเพื่อความสมบูรณ์ เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเอง ต้องการลดน้ำหนัก หรือเพียงไม่ชอบอาหารมื้อหนักในช่วงฤดูร้อน ซุปมิเนสโตรเน่คือตัวเลือกในอุดมคติ
ซุปมิเนสโตรเน่ไม่มีส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ชาวอิตาเลียนปฏิบัติตามกฎเพียงข้อเดียว - ผักสำหรับซุปทั้งหมดควรเป็นผักที่ขายในตลาดท้องถิ่นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผล เวลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียม minestrone ในประเทศของเรา - ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเมื่อปรากฏบนชั้นวาง จำนวนมากผักจากสวน - แครอท, มะเขือเทศ, บวบ, มะเขือยาว, ซังข้าวโพดนม
นอกจากส่วนผสมที่มีให้เลือกมากมายแล้ว ซุปนี้ยังสามารถเตรียมได้ทุกรูปแบบ ในวันที่อากาศร้อน ควรปรุงมิเนสโตรเน่ด้วยน้ำเปล่าหรือ น้ำซุปผักและเสิร์ฟเย็น เข้าสู่ช่วงปลายฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงฤดูฝนที่เริ่มเข้าสู่ฤดูหนาวและอากาศจะหนาวขึ้นเรื่อยๆ ซุปเข้มข้นในน้ำซุปเนื้อ เช่นเดียวกับการเพิ่มข้าวหรือพาสต้า หากเป้าหมายของคุณคือการลดน้ำหนัก ให้เตรียมมิเนสโตรเน่ด้วยผักเพียงอย่างเดียว สำหรับผู้ชายหรือลูกๆ ที่คุณรัก อาจเพิ่มข้าวเมล็ดกลมสีขาวหรือพาสต้าหยิก เช่น ผีเสื้อฟาร์ฟาลเล หอยคอนชิกลี เพนเน่เพนเน่ หรือเกลียวฟูซิลี ลงในซุปได้อย่างไรก็ตามการขาดสูตรที่ชัดเจนนั้นเกิดจากการที่ minestrone ในอดีตเป็นซุปของคนจน นี่เป็นอาหารจานเดียวกับพิซซ่า สตูว์เนื้อวัว หรือ okroshka ซุปปรุงโดยใช้น้ำซุปที่มีอยู่ หรือใช้น้ำหากไม่มีเนื้อสัตว์ในบ้าน เราเพิ่มผักทั้งหมดที่มีอยู่ในมิเนสโตรเน่ เพื่อความอิ่ม คุณสามารถเติมข้าว พาสต้า พืชตระกูลถั่ว และชีสลงในซุปได้ โดยทั่วไป Minestrone เป็นซุปที่ชาวนาอิตาลีชื่นชอบซึ่งอาจมีส่วนผสมเกือบทุกชนิด ในอิตาลีเองก็ยังมีอยู่ สูตรต่างๆซุปในภูมิภาคต่างๆ ตัวอย่างเช่นในภาคกลางของประเทศเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงมิเนสโตรเน่ด้วยซอสเพสโต้ทางตอนเหนือ - ด้วยถั่วอ่อนและเบคอนชิ้นใกล้กับทางใต้ - ด้วย ถั่วต้มหรือถั่วชิกพี
ผักสำหรับมิเนสโตรเน่:
บวบหรือซูกินี, หัวหอม (หัวหอม, แดง, ขาว, หอมแดง, กระเทียมหอม), บรอกโคลี, ดอกกะหล่ำ, มันฝรั่ง, แครอท, พริกหยวก, ฟักทอง, ยี่หร่า, หัวผักกาด, รากและก้านผักชีฝรั่ง, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม, ถั่วเขียว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล
Minestrone: สูตรอาหารโดย Christian Lorenzini เชฟของ Buono และร้านอาหารคริสเตียน
ภาพถ่าย: “Restaurant Buono”
4 เสิร์ฟ
น้ำซุปผัก - 2 ลิตร
ถั่วเลนทิลต้ม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
ถั่วแดงต้ม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
แครอท - 1 ชิ้น
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
บวบ - 1 ชิ้น
หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - 4 ก้าน
บรอกโคลี - 100 กรัม
ผักโขมสด - 1 พวง
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน
น้ำมันมะกอก- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
1. ปอกผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ทอดแครอท, มันฝรั่ง, คื่นฉ่ายในน้ำมันจนสุกครึ่ง, เทน้ำซุปผักแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่ถั่วต้มและถั่วเลนทิล หั่นเป็นดอกบรอกโคลี หน่อไม้ฝรั่งสับ และบวบ และใบผักโขม ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ใส่หนึ่งในสามของซุปลงในเครื่องปั่น บดให้เป็นน้ำซุปข้น แล้วใส่กลับเข้าไปในซุป และปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที
5. เสิร์ฟซุปที่เสร็จแล้วร้อนหรือเย็นพร้อมใบผักชีฝรั่ง
มิเนสโตรเน่สไตล์ Genoese: สูตรอาหารโดย Paolo Boccolini เชฟของร้านอาหาร Donna Margherita
ภาพ: Shutterstock.com
4 เสิร์ฟ
มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
ยี่หร่า - 1 ชิ้น
ก้านคื่นฉ่าย - 3-4 ชิ้น
ต้นหอม (ส่วนสีขาว) - 1 ชิ้น
Parmesan ขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 1 กานพลู
โรสแมรี่ - 1 กิ่ง
แครอท - 0.5 ชิ้น
บวบ - 1 ชิ้น
กะหล่ำปลีซาวอย - 75 กรัม
ฟักทอง - 50ก
ผักโขมสด - 40 กรัม
ถั่วต้ม - 75g
น้ำมันมะกอก - 65ก
น้ำ - 1.5-2 ลิตร
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
1. ในกระทะก้นหนา ทอดกระเทียมสับ แครอท และหัวหอม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำมันมะกอก ใส่ก้านโรสแมรี่ลงไป
2. เติมน้ำ ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ถั่วต้มสุก ต้นหอมสับละเอียด ก้านขึ้นฉ่าย ส่วนบวบสีเขียว กะหล่ำปลีซาวอย, ฟักทอง, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย และปรุงจนนุ่ม
3. เทซุปลงในจานลึก ใส่ผักโขมสับละเอียด โรยด้วยพาร์เมซานขูด ราดด้วยน้ำมันมะกอก
Minestrone กับซอสเพสโต้: สูตรอาหารโดย Mirko Dzago เชฟของร้าน Cheese
ภาพ: Shutterstock.com
4 เสิร์ฟ
บวบ - 1 ชิ้น
พริกหยวก - 0.5 ชิ้น
ต้นหอม - 20 กรัม
หอมแดง - 0.25 ชิ้น
มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
ฟักทอง - 100 กรัม
คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
บรอกโคลี - 60 กรัม
ซอสมะเขือเทศพร้อม – 60 กรัม
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำซุปผัก - 850 มล
กระเทียมปอกเปลือก - 1 กานพลู
แครอทปอกเปลือก - 1 ชิ้น
ดอกกะหล่ำ - 60 กรัม
โหระพาสด - เหน็บแนม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอสเพสโต้:
ต้นสน - 55 กรัม
น้ำมันมะกอก - 500 มล
กระเทียมปอกเปลือก - 2-3 กลีบ
ใบโหระพาสด - 400 กรัม
Parmesan ขูด - 100 กรัม
เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
1. สำหรับซอสเพสโต้: ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นเป็นชั้นๆ ได้แก่ ใบโหระพา ชีส ถั่ว กระเทียม จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและแปรรูปทุกอย่าง โดยเปิดและปิดเครื่องปั่นเป็นระยะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
2. ปอกผักหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดในน้ำมันมะกอกแล้วใส่ในที่เสร็จแล้ว น้ำซุปผัก- นำไปต้ม จากนั้นจึงเพิ่ม วางมะเขือเทศ- และเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
3. นำมาจนเสร็จ (ประมาณ 20 นาที) ใส่ซอสเพสโต้ลงในมิเนสโตรเน่ที่เตรียมไว้ ผสมและเทใส่จาน
Minestrone ของอิตาลีแท้คือซุปข้นแบบเรียบง่ายที่ทำจากผักตามฤดูกาลพร้อมกับพาสต้า พร้อมด้วยพาร์เมซานและใบโหระพาที่ร่วนเมื่อเสิร์ฟ บางครั้งแฮม - prosciutto - จะถูกเพิ่มเข้าไปใน minestrone หรือใช้ข้าวแทนพาสต้า และใช้เพสโต้แทนพาร์เมซาน
จากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคของอิตาลี ชุดผักในสูตร Minestrone อาจแตกต่างกันไป: เข้มข้นขึ้น - โดยใส่หน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วแห้ง ยี่หร่า คื่นฉ่าย และผักนานาชนิดจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน หรือปรุงเบาลง และชุดสมุนไพรแน่นอน แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น สาระสำคัญของ Minestrone อยู่ที่เทคโนโลยีการเตรียมผัก - ทอดช้าๆ ตามด้วยการบดบางส่วน ทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้นและมีรสชาติดีมาก
Minestrone เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่การทำความเข้าใจความแตกต่างเป็นสิ่งสำคัญ และผลลัพธ์ที่ได้คือปรุงเพียงครั้งเดียวแล้วลองทำดู ดีกว่าบอกสิบครั้ง
เวลาในการเตรียม: 25 นาที / เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง / จำนวนเสิร์ฟ: 6 ชิ้น
วัตถุดิบ
เพื่อเตรียม minestrone คุณจะต้อง:
- บวบสควอช 300g
- หัวหอม 100g
- มันฝรั่ง 150g
- แครอท 70ก
- มะเขือเทศ 200g
- พริกหยวก 150g
- แป้งละเอียด 50g
- กระเทียม 1 กานพลู
- ฮาร์ดชีส 20g
- น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1250 มล
- เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีการปรุงมิเนสโตรเน่
การตัดผักสำหรับมิเนสโตรเน่มักจะทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ - ใหญ่กว่าถั่วเล็กน้อยและนี่ไม่ใช่ความตั้งใจ แต่เป็นเทคโนโลยี: ผักสับละเอียดดูดซับน้ำมันมะกอกได้ดีเมื่อทอดและไม่สูญเสีย รูปร่างเมื่อสุก นอกจากนี้เนื่องจากขนาดของมันจึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว ผักที่ทอดอย่างทั่วถึง โดยที่เปลือกยังสมบูรณ์และไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำระหว่างการตุ๋น เป็นเป้าหมายของขั้นตอนแรกของการเตรียมมิเนสโตรเน่
ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อระบุพริกหยวกในซุป (ขอยกเว้นพริกไทย) เราไม่ได้ตัดมันเป็นก้อน แต่เป็นเส้นบาง ๆ ซุปจะดูหรูหรายิ่งขึ้นหากคุณใช้พริกหยวกที่มีสีต่างกัน
ควรหั่นบวบครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากบวบของคุณค่อนข้างโตและผิวหนังเริ่มเน่าเสียแล้ว ควรปอกเปลือกออกเพื่อไม่ให้มีเส้นใยหยาบในซุป
ปอกมะเขือเทศสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในระหว่างการทอดพวกเขาจะปล่อยน้ำและสูญเสียรูปร่างดังนั้นขนาดของชิ้นจึงไม่สำคัญนัก
มันฝรั่งจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขณะที่เรากำลังทอดผัก แนะนำให้แช่มันฝรั่งในน้ำเย็น
เมื่อตั้งน้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะในกระทะที่มีก้นลึก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อนเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ควรทอดผักสำหรับมิเนสโตรเน่ด้วยไฟอ่อน ๆ เคี่ยวดังนั้นทันทีที่น้ำมันร้อนให้ใส่แครอทและหัวหอมสับแล้วทอดกวนประมาณ 5 นาทีจนหัวหอมใส
ใส่พริกหยวกและกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงในกระทะแล้วทอดต่อไป โดยคนประมาณ 5 นาที การผสมผสานระหว่างหัวหอม กระเทียม พริกไทย และแครอท กับน้ำมันมะกอก ช่วยให้ห้องครัวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของฤดูกาลผัก
ใส่บวบสับลงในผักในกระทะ แล้วเทอีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและทอดต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
วางมะเขือเทศสับลงในกระทะแล้วทอด กวนเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้ชิ้นบวบทั้งหมดจะโปร่งใส
ใส่ผักทอดลงในกระทะ พ่อครัวบางคนเตรียมมิเนสโตรเน่ในกระทะก้นหนา โดยผัดผัก จากนั้นเติมน้ำแล้วปรุงซุปต่อ
อย่าลืมเติมผักด้วย 1250 มล น้ำเย็นเพื่อไม่ให้สีที่สดใสหายไปและนำไปต้ม เราจะปรุงซุปด้วยไฟอ่อน
เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เติมเกลือและใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ แม้ว่ามันฝรั่งจะถูกสับละเอียด แต่ก็ควรปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้ซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น
จำตอนที่ฉันเขียนว่า minestrone เป็นซุปที่เป็นผักผสมครึ่งหนึ่งได้ไหม? ตอนนี้เป็นเวลาที่จะบดส่วนใหญ่และเก็บชิ้นเล็กไว้ไม่เปลี่ยนแปลงเพื่อให้ซุปคงเนื้อสัมผัสและไม่เหมือนน้ำซุปข้น ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาชิ้นส่วนเล็กๆ ออก ผักต้มและพักไว้สักพักหนึ่ง
บดผักที่เหลือในน้ำซุปด้วยเครื่องปั่นจนเนียน อย่าพยายามทำให้พวกเขากลายเป็น โจ๊กเซโมลินา- ปล่อยให้ชิ้นส่วนที่ยังไม่ได้บดสนิทจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น สิ่งสำคัญในการกระทำนี้คือเอฟเฟกต์: การแทรกซึม, การผสมผสานของรสนิยม
นำซุปไปต้มแล้วเติมเล็กน้อย พาสต้า- สำหรับซุป ชาวอิตาเลียนใช้พาสต้าขนาดจิ๋ว เช่น เขาสัตว์ ดวงดาว และเปลือกหอย ฉันแหกกฎเล็กน้อยและเพิ่มพาสต้ารูปหัวใจที่ไม่ละเอียดมากลงในซุป แต่ก็สวยนะ! ปรุงพาสต้าประมาณ 2-3 นาที เท่านี้ก็เรียบร้อย เมื่อยืนกรานพวกเขาจะไปถึงอย่างแน่นอน ความพร้อมเต็มที่.
Minestrone เสิร์ฟอย่างไร? ชีส, ใบโหระพา, เพสโต้ - ทั้งหมดนี้เสิร์ฟบนจาน หรือจะวางอยู่บนโต๊ะโดยที่ทุกคนมีอิสระหรือไม่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับมิเนสโตรเน่ได้ด้วยตนเอง
ซุปผักแสนอร่อยจัดทำขึ้นเกือบทั่วโลก แต่ไม่ใช่ทุกคน อาหารประจำชาติจะได้อวดสูตรคอร์สแรกจนกลายเป็นทรัพย์สินแบรนด์ของชาติที่รู้จักกันไปไกลสุดขอบประเทศ อาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงดังกล่าวได้แก่ ซุปอิตาเลียน Minestrone – เข้มข้น เข้มข้น มีกลิ่นหอม ผสมผสานความหลากหลายได้อย่างกลมกลืน รสนิยมที่แตกต่างและผักหลากสีสันตามฤดูกาล
ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของมิเนสโตรเน่ของอิตาลี
แม้ว่า จานนี้มีรากฐานมาจากชนบทและ เป็นเวลานานถือเป็นชาวนา ปัจจุบัน minestrone เสิร์ฟอย่างดีที่สุด ร้านอาหารยุโรป- ในเมนูมักจัดอยู่ในตำแหน่ง "ซุปมิเนสโตรเน่" แม้ว่าคำว่า "มิเนสโตรเน่" จะสื่อถึงแก่นแท้ของอาหารจานนี้อยู่แล้วก็ตาม ในภาษาอิตาลี "minestra" หมายถึงซุป และคำต่อท้าย "หนึ่ง" เป็นคำเสริม ดังนั้น "minestrone" จึงแปลว่า "ซุป" หรือ "ซุปใหญ่" หากเราแปลแนวคิดนี้ให้เป็นมืออาชีพ ภาษาการทำอาหารปรากฎว่ามิเนสโตรเน่เป็นซุปที่มีส่วนผสมหลากหลายจากผักสดนานาชนิด
มิเนสโตรเน่ชนิดแรกถูกเตรียมย้อนกลับไปในจักรวรรดิโรมันโบราณ จากนั้นส่วนผสมหลักคือแครอท หัวหอม กระเทียม หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเลนทิล และเห็ด เมื่อเวลาผ่านไป ผักอื่นๆ ก็รวมอยู่ในสูตรด้วย เช่น เริ่มใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศลงในซุปหลังจากมาจากอเมริกาที่มาจากยุโรป ที่ไหนสักแห่งในกลางศตวรรษที่ 16 จนถึงศตวรรษที่ 17 อาหารจานนี้จัดทำขึ้นเฉพาะในอิตาลี แต่เมื่อถึงกลางศตวรรษที่ 18 เชฟชาวอิตาลีทำให้เขาโด่งดังไปทั่วประเทศ คำว่า "minestrone" เริ่มถูกเรียกว่าเป็นส่วนประกอบของผักเท่านั้น ต้น XIXศตวรรษ.
ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์
นี่คือผักที่อร่อย จานอิตาเลียนมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก - ไม่เกิน 40 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม และมีเพียง 165 ต่อมื้อ จึงมักรวมไว้ในโปรแกรม โภชนาการอาหาร- Minestrone เนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลาย จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ร่างกายมนุษย์วิตามินและธาตุขนาดเล็ก ซุปที่ทำจากผักสดตามฤดูกาลจะเป็นประโยชน์ต่อทุกคนอย่างแน่นอน ความสนใจเป็นพิเศษผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:
ความดันโลหิตสูง – เนื้อหาต่ำเกลือและคุณสมบัติในการขับปัสสาวะของส่วนประกอบซุปบางชนิดช่วยรักษา ความดันโลหิตปกติ;
อาการท้องผูกและการเจ็บป่วย ทางเดินอาหาร– ปริมาณเส้นใยสูงช่วยให้สามารถล้างและทำความสะอาดลำไส้ได้ทันท่วงที
โรคเบาหวาน– เนื่องจากมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซุปจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
โรคอ้วน - มิเนสโตรเน่มี ปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำแต่ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานานและมีผลดีต่อการเผาผลาญ
วิธีทำซุปมิเนสโตรเน่
ในขั้นต้นหลักสูตรแรกดังกล่าวทำด้วยน้ำซุปผักและใช้ผักที่ถูกที่สุดบางครั้งก็เป็นส่วนที่เหลือของหลักสูตรที่สองเพราะจานผักส่วนใหญ่จัดทำโดยชาวนาที่ยากจนสำหรับ โภชนาการประจำวัน- เชฟยุคใหม่กำลังใช้พื้นฐานเป็นพื้นฐานมากขึ้น น้ำซุปเนื้อเพื่อให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วมีความอิ่มและเข้มข้นมากขึ้น นอกจากผักแล้ว เพื่อให้อาหารจานนี้หนาและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มพาสต้าหยิกเล็กๆ (ดาว เปลือกหอย คันธนู) หรือข้าว
ไม่มีสูตรที่ถูกต้องสำหรับ Minestrone - ในบางจังหวัดของอิตาลีที่มีชื่อเสียงเช่นนี้ ซุปผักเตรียมไว้แตกต่างกัน ชุดส่วนผสมหลักก็ขึ้นอยู่กับพื้นที่ด้วย ตัวอย่างเช่นในทัสคานีพวกเขาใส่มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอท, คื่นฉ่ายส่วนต่างๆ, กระเทียมต้นและเสมอ จำนวนมากพืชตระกูลถั่ว (โดยเฉพาะถั่ว cannellini หลากหลายในท้องถิ่น) Minestrone ในรูปแบบ Genoese เกี่ยวข้องกับการเติมฟักทองและกะหล่ำปลี แต่ใน Liguria จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้เสมอ
เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับทุกคน สูตรอาหารอิตาเลียนเทคโนโลยีการปรุงอาหารและหลักการของฤดูกาลยังคงอยู่ - ผักทั้งหมดจะต้องสดใหม่และเฉพาะผักที่พร้อมขายในช่วงเวลาที่กำหนดของปีเท่านั้น สูตรดั้งเดิมของอิตาลีไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งใดๆ (ยกเว้นถั่วลันเตา) จริงอยู่คุณสามารถนำถั่วไปตากให้แห้งหลังจากแช่ในน้ำแล้ว หากหาได้ยากในฤดูหนาว อาหารสดอนุญาตให้ใช้ ถั่วกระป๋องข้าวโพด มะเขือเทศ ค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง.
ก่อนที่จะเติมน้ำซุป ผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดโดยใช้ไฟอ่อนๆ ปริมาณน้อยน้ำมันมะกอก เพื่อรักษาสีสันที่สดใสของส่วนผสมหลัก ซุปจึงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ส่วนหนึ่งของมวลผักจะถูกบดเป็นน้ำซุปข้น: เทคนิคนี้ช่วยให้อาหารจานนี้หนาขึ้น กลิ่นหอมยิ่งขึ้น และรสชาติที่กลมกลืนและเบาบาง
การเตรียมอาหาร
เพื่อให้ Minestrone ออกมาไม่เพียงแต่ใกล้เคียงกับต้นฉบับของอิตาลีมากที่สุดเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานบนจานด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสม โปรดจำไว้ว่าผักทุกชนิดจะต้องสด ไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมอะไร คุณต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากันก่อน ด้วยการตัดนี้ ผักจึงสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วโดยที่ยังคงรูปร่างและสีสันที่สดใสไว้ การเตรียมผลิตภัณฑ์::
บวบและมะเขือยาวเข้า บังคับปอกเปลือกออกจากเมล็ดและถ้ามันไม่เด็กอีกต่อไปแล้วให้ออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อน
ถ้าสูตรใช้ฟักทองก่อนอื่นให้ปอกเปลือกเอาเมล็ดและเยื่อกระดาษที่มีเส้นใยออกด้วยช้อนแล้วจึงหั่นเท่านั้น
กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกที่เล็กที่สุดและกระเทียมหอม (ส่วนสีขาว) ถูกตัดเป็นวงบาง ๆ
มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอทปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน, ก้านคื่นฉ่ายสับในลักษณะเดียวกัน;
มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกโดยเทน้ำเดือดลงไปแล้วจึงหั่น วิธีการตัดไม่สำคัญเนื่องจากหลังจากการทอดแล้วพวกมันจะกลายเป็นแป้งที่มีลักษณะคล้ายแป้ง
หากใช้เนื้อสัตว์ในสูตรให้ต้มน้ำซุปก่อนแล้วจึงหั่นเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากับส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ (prosciutto, pancetta, หน้าอกรมควันฯลฯ) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับผักทอด
ขั้นแรกให้นำถั่วสดออกจากฝัก ถั่วเขียวถูกตัดเป็นหลอดสั้น และถั่วแห้งแช่ในน้ำเย็น
สูตรซุปมิเนสโตรเน่ทีละขั้นตอน
อาหารจานแรกที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้มีหลากหลายรูปแบบ วัตถุดิบทั้งหมดมีความแตกต่างกันในชุดส่วนผสมพื้นฐาน ซึ่งท้ายที่สุดได้ผลลัพธ์เป็นซุปผักที่แสนอร่อย หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองในครัว คุณสามารถปรับสูตรมิเนสโตรเน่ได้เกือบทุกสูตร ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่คุณมีในตู้เย็น หากคุณคุ้นเคยกับการเตรียมอาหารอย่างเคร่งครัดตามสูตรโดยปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรทีละขั้นตอนจาน.
สูตรคลาสสิก
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 38 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 39.5 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
- ความยาก: ปานกลาง
Minestrone classic (ใน Minestrone classico ดั้งเดิม) ไม่ใช่แนวคิดที่ชัดเจน เนื่องจากในแต่ละภูมิภาคของอิตาลี พวกเขาเตรียมซุปผักเข้มข้นนี้ด้วยวิธีของตนเอง เป็นภาษาอิตาลีทุกรูปแบบ การทำอาหารคลาสสิกชุดยังคงอยู่ สินค้าที่ต้องมี: น้ำซุป มันฝรั่ง หัวหอม แครอท มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และถั่ว
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปผัก – 1200 มล.
- มันฝรั่ง, พริกหยวก – 2 ชิ้น;
- บวบ – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 300 กรัม;
- ถั่วเขียว – 200 กรัม;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- พาสต้าข้าวสาลีดูรัมขนาดเล็ก – 50 กรัม
- พาเมซานขูด – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรสด– มัด;
- เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักด้านล่าง น้ำไหลแห้ง เอาผิวหนังและเมล็ดออก สับเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกลีบกระเทียมและสับผักให้ละเอียด
- เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมสับและแครอทลงไป ทอดเป็นเวลาห้านาทีจนหัวหอมก้อนโปร่งแสง
- เพิ่มพริกหยวกสับและกระเทียมสับลงในหัวหอมแครอททอดแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
- เติมน้ำมันที่เหลือและใส่บวบเป็นก้อน สตูว์ ส่วนผสมผักใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โดยกวนเป็นครั้งคราว
- ใส่มะเขือเทศฝาน ถั่ว เคี่ยวประมาณ 5 นาที
- เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำซุปแล้วปล่อยให้เดือด เพิ่มมันฝรั่งสับแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจนก้อนสุกดี
- ปิดไฟ. นำผักบางส่วนออกจากน้ำซุปโดยใช้ช้อนมีรู และบดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ในกระทะ
- นำก้อนผักที่สำรองไว้กลับลงในน้ำซุปแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่พาสต้าลงไปและปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
- ปิดเครื่องทำความร้อนเติมเกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณปิดฝาทิ้งไว้ให้ต้มบนเตาอุ่น ๆ ประมาณ 10-15 นาที
- ซุปร้อนเทลงในชามเสิร์ฟ โรยด้วยพาร์เมซานขูดและสมุนไพร ประดับด้วยกิ่งโหระพา
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 12 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 40.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
- ความยาก: ปานกลาง
คุณสามารถเพิ่มผลไม้ต่างๆ ลงในซุปอิตาเลียนที่มีส่วนผสมหลากหลายนี้ได้ แต่ก็มีผักอยู่ด้วย เชฟผู้มีประสบการณ์จะไม่มีวันถูกใส่ลงไปในเหมือง นี่คือ arugula และ บรัสเซลส์ถั่วงอก– ขัดขวางรสชาติของส่วนประกอบอื่นๆ อย่างมาก อาร์ติโชกและชิโครีก็ไม่รวมอยู่ในรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตเช่นกัน เนื่องจากพวกมันให้ความขมที่ไม่พึงประสงค์ในจาน Genoese minestrone (ไมเนสโตรน เจโนเวส) เตรียมมาจาก ผักที่แตกต่างกันแต่แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ตรงที่เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
- บวบ – 1 ชิ้น;
- บรอกโคลี – 80 กรัม;
- ก้านคื่นฉ่าย – 3 ชิ้น;
- ฟักทอง - ชิ้นเล็ก ๆ
- ถั่ว (ต้ม) – 1/4 ถ้วย;
- ผักโขมสด - พวง;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ;
- เม็ดยี่หร่า – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 60 มล.
- น้ำ – 1.8 ลิตร;
- โรสแมรี่ – 1 ก้าน;
- พาร์เมซาน – 30 กรัม;
- เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- ซอสเพสโต้ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- หั่นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นก้อน สับกระเทียม ขูด Parmesan ลงไป เครื่องขูดหยาบล้างผักโขมและสับละเอียด
- ในกระทะก้นหนาพร้อมน้ำมันมะกอก ผัดกระเทียม หัวหอม และแครอท เพิ่มก้านโรสแมรี่
- เทน้ำลงบนเนื้อย่างที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนเตา ใส่ผักอื่นๆ ทั้งหมดลงไป
- ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- เทซุปที่เสร็จแล้วลงในจานลึก ใส่ผักโขมสับเล็กน้อยในแต่ละจาน โรยด้วยชีสขูด และเทซอสเพสโต้ลงไป
- เวลา: 58 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 41.1 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
- ความยาก: ปานกลาง
สำหรับผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมสดใสนี้ ผักฤดูใบไม้ร่วงฉันจะรัก minestrone กับฟักทอง หลักสูตรแรกนี้ปรุงในน้ำซุปเนื้อสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่สูงดังนั้นแม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็จะทำให้ประหลาดใจ เครื่องเทศจะช่วยให้ซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น - ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศออริกาโน ใบโหระพา โรสแมรี่ ไธม์ และสมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนที่ซื้อในร้านลงในน้ำซุปได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน – 220 กรัม;
- แครอท, กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
- บวบ – 1 ชิ้น;
- ถั่วเขียว – 1/3 ถ้วย;
- ผักกาดขาว – 1/6 ของหัวเล็ก
- มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- วางคิดละเอียด – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 1.8 ลิตร;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวสด - พวง
วิธีทำอาหาร:
- หั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน สับกระเทียมสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
- หั่นเนื้อเป็นเส้นยาวๆ เทน้ำลงไป แล้วเตรียมน้ำซุป
- ผัดหัวหอม, กระเทียม, แครอทในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน
- เพิ่มผักที่เหลือและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- วางส่วนผสมผักลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอจนเดือด
- เพิ่มพาสต้า เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก
- เทใส่จานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร
สูตรไก่
- เวลา: หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 40.9 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
- ความยาก: ปานกลาง
ถ้าคุณต้องการ ผักเบาเปลี่ยนซุปให้เป็นอาหารจานอร่อยเต็มเปี่ยมใส่เนื้อสัตว์ลงไป ชาวอิตาเลียนมักใช้ prosciutto เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ( แฮมอิตาเลี่ยน) หรือแพนเช็ตต้า (เบคอนชนิดหนึ่ง) ตัวแทนของชนชาติอื่นสามารถปรุงน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นที่เข้าถึงได้และคุ้นเคยมากกว่า - ซี่โครงเนื้อลูกชิ้นจากเนื้อสับหรืออกไก่
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ – 300 กรัม;
- มันฝรั่ง, แครอท - 3 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- พริกหยวก – 2 ชิ้น;
- ถั่ว (ต้ม) – 1/2 ช้อนโต๊ะ;
- มะเขือเทศ – 400 กรัม;
- คื่นฉ่ายก้าน – 2-3 ชิ้น;
- น้ำ – 2.2 ลิตร;
- น้ำมันพืช - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวสด - พวง
วิธีทำอาหาร:
- หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ แยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกขนาดเล็ก
- หั่นอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดกับเนยจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง.
- เพิ่มหัวหอมและแครอทก้อน ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เติมน้ำทุกอย่างเติมเกลือรอจนเดือด เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
- ปิดไฟแล้วพักบนเตาอุ่น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เทร้อนใส่จาน โรยหน้า สมุนไพรสับ.
พร้อมเพสโต้และแพนเชตต้าสไตล์ลิกูเรียน
- เวลา: 50 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 168.2 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
- ความยาก: ปานกลาง
มิเนสโตรเน่ของอิตาลีนั้นเหมือนกับบอร์ชท์ของรัสเซีย: แม่บ้านแต่ละคนเตรียมมันในแบบของเธอเอง สูตรดั้งเดิม- ซุปเวอร์ชันลิกูเรียแตกต่างจากซุปอื่นตรงที่ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับพาร์เมซานขูด แต่เสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ซึ่งมีชีสอยู่แล้ว บ่อยครั้งทางตอนเหนือของอิตาลีมักเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไป ผักใบ – ท็อปส์ซูบีทหรือผักโขม และอย่าลืมใส่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เบคอนแพนเช็ตต้าสไตล์อิตาเลียน
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
- หัวหอม, แครอท – 1 ชิ้น;
- พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
- ต้นหอม (ส่วนสีขาว) – 50 กรัม
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- บวบ – 0.5 ชิ้น;
- ถั่วกระป๋องในมะเขือเทศ – 0.5 กระป๋อง;
- มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 3/4 กระป๋อง
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- ใบโหระพาสด – 50 กรัม;
- ถั่วสน – 50 กรัม;
- พาเมซาน – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้าง ปอกเปลือก และสับผลไม้ลงในจานแยกเป็นก้อนขนาดเท่าสลัดโอลิเวียร์ ตัดแพนเช็ตต้าด้วยมีดสับกระเทียม 2 กลีบ
- ในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดตั้งน้ำมันให้ร้อน 50 มล. ใส่คื่นฉ่ายก้อน (ราก), แครอท, หัวหอม,กระเทียมสับ. ทอดประมาณ 2-3 นาที
- เพิ่มมันฝรั่งสับและแพนเช็ตต้าก้อนแล้วทอดประมาณ 5-6 นาที
- เพิ่มกระเทียมหอมและพริกหยวกแล้วทอดอีกเล็กน้อย
- เพิ่มน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
- เพิ่มผักที่เหลือทั้งหมดแล้วต้มสักครู่ ปรุงรสตามชอบ
- สำหรับซอสเพสโต้ ให้บดกระเทียมหนึ่งกลีบกับเกลือเล็กน้อยในครก เพิ่มถั่วสนและบดให้ละเอียด
- ใส่ใบโหระพาลงในครกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่ม Parmesan ขูดและตะแกรง จากนั้นเทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 167.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
- ความยาก: ปานกลาง
ซุปอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงมักเรียกว่าโมเสกผักเพราะดูเหมือนแก้วหลากสีขนาดเล็กที่กระจัดกระจายหลากสีสัน ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันเพื่อลิ้มรส สร้างองค์ประกอบที่อร่อยผิดปกติ ซึ่งโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและความน่ารื่นรมย์ในเวลาเดียวกัน เพื่อรักษาสีสันที่สดใสและ คุณภาพรสชาติสิ่งสำคัญคือต้องทอดผักเป็นชิ้นๆ ก่อน น้ำมันพืชและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อไม่ให้มิเนสโตรเน่ที่เข้มข้นกลายเป็นเลอะเทอะพร่ามัว
วัตถุดิบ:
- พริกหยวก, หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท, มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- กะหล่ำปลีซาวอย – 1/4 หัว;
- บวบ – 1 ชิ้น;
- ถั่วแดงกระป๋อง – 0.5 กระป๋อง;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำมะเขือเทศ– 2 ลิตร;
- มะเขือเทศเชอรี่ – 5-6 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม;
- น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลาง สับกะหล่ำปลีและสับกระเทียม
- ผัดกระเทียม หัวหอม และแครอทในน้ำมันพืช หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่พริกหยวก หลังจากนั้นอีก 5 นาทีก็ใส่บวบ ทอดผักก้อนจนสุกครึ่ง
- ใส่ส่วนผสมผักทอดลงในกระทะ เทน้ำมะเขือเทศ ใส่มันฝรั่งสับและกะหล่ำปลีฝอย ปรุงด้วยไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
- วางถั่วลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ทิ้งไว้บนเตาอุ่น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เทลงในจานและตกแต่งด้วยพาร์สลีย์และมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
ด้วยถั่วเลนทิล
- เวลา: 50 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
- ความยาก: ปานกลาง
ซุปมิเนสโตรเน่ผักของอิตาลีต้องมีถั่วเยอะ ในการเตรียมคุณสามารถใช้ถั่วและถั่วลันเตาได้ทุกชนิด แต่ยังมีถั่วเลนทิลด้วย เม็ดเล็กจะทำให้ซุปดูน่าสนใจยิ่งขึ้นทั้งรูปลักษณ์และรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เพื่อประหยัดเวลาในการปรุงน้ำซุป ควรใส่ถั่วเลนทิล เช่น ถั่ว ลงในส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้มไว้แล้วจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- ถั่วต้ม – 1/2 ถ้วย;
- ถั่วเลนทิลต้ม – 1/2 ถ้วย;
- มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- แครอท, หัวหอม - 1 ชิ้น;
- บวบ – 1 ชิ้น;
- คื่นฉ่ายก้าน – 2 ชิ้น;
- ถั่วเขียว – 150 กรัม;
- ผักโขมสด - พวง;
- กะหล่ำดอก – 1/4 ของหัวเล็ก
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปผัก – 2 ลิตร;
- เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- หั่นส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดกลาง เปลี่ยนดอกกะหล่ำเป็นช่อดอกเล็กๆ และหั่นผักโขมเป็นเส้นแคบๆ
- ทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่ง คื่นฉ่าย แครอท ผัดจนเป็นสีน้ำตาล ชิ้นผัก.
- ปิดด้วยน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่ถั่วต้ม ถั่วเลนทิล ดอกกะหล่ำ ดอกบวบ ถั่วเขียว และผักโขมเส้น ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
- เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โอนหนึ่งในสามของมวลผักลงในเครื่องปั่น น้ำซุปข้น จากนั้นกลับไปที่น้ำซุป
- ต้มด้วยไฟอ่อนอีกสองสามนาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร
สูตรอาหารโดยเจมี่โอลิเวอร์
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173.1 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
- ความยาก: ปานกลาง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนในโลกเคยได้ยินชื่อ Jamie Oliver เชฟชาวอเมริกันผู้โด่งดังซึ่งมาจากชุดที่เรียบง่ายที่สุดและ สินค้าที่มีจำหน่ายจะทำให้อร่อยที่สุด ของว่างในร้านอาหาร- เตรียมความพร้อมและคุณจะเป็นเรื่องง่าย ซุปผักตามใบสั่งยา เชฟชื่อดัง- ที่สำคัญคือไม่มีผลไม้ปลูกในนั้น สภาพเทียมและสารเคมี สารปรุงแต่งรส- เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่จากธรรมชาติและคุณประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย
วัตถุดิบ:
- เบคอน - 4 ชิ้นใหญ่
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- บวบ – 1 ชิ้น;
- แครอท, ก้านผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- ผักกาดขาว – 1/4 ของหัวขนาดกลาง
- ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- มะเขือเทศลูกใหญ่ – 400 กรัม
- พาสต้า – 110 กรัม;
- ใบโหระพาสด – 15 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว– 25 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
- เกลือ, สมุนไพรแห้ง– เพื่อลิ้มรส;
- ชีสแข็ง– 50 ก.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเรียบร้อย สับเบคอนด้วยวิธีเดียวกัน และสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
- เทน้ำมันมะกอกลงก้นกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ ทอดเบคอนเป็นเวลาสองนาที
- ใส่หัวหอมสับ แครอท คื่นฉ่าย และกระเทียมสับลงในเบคอน เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนก้อนนิ่มลง
- ใส่มันฝรั่ง ถั่ว กะหล่ำปลี มะเขือเทศ เทน้ำซุป
- หลังจากสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้ปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดฝาไว้จนมันฝรั่งนิ่ม
- เพิ่มหัวหอมสับและพาสต้าแล้วปรุงต่ออีก 8-10 นาที
- จากนั้นใส่ใบโหระพาสับ เกลือ สมุนไพรแห้ง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- เสิร์ฟโรยด้วยชีสขูดและโรยหน้าด้วยใบโหระพา
นี่เป็นแบบดั้งเดิม ภาษาอิตาลีก่อนจานนี้เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น การเติม minestrone จริงที่จำเป็นคือ Parmesan ขูดและใบโหระพา - จะถูกเพิ่มลงในจานทันทีก่อนเสิร์ฟหรือวางไว้บนโต๊ะในภาชนะทั่วไป ในบางสูตรจานผักจะเสริมด้วยซอสเพสโต้ซึ่งได้รับการปฏิบัติแบบเดียวกับชีสและใบโหระพา
วีดีโอ
วันนี้เรากำลังเตรียม minestrone - ซุปผักอิตาเลียนที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ มันเป็นแบบดั้งเดิม จานมังสวิรัติซึ่งชาวอิตาเลียนปรุงจากผักตามฤดูกาล อันไหน? จากอันไหน! ผักอะไรก็ได้ในตู้เย็นก็ทำได้
ในฤดูร้อนอาจเป็นมะเขือเทศผักโขมและบวบในฤดูใบไม้ร่วงอาจเป็นมันฝรั่งฟักทองและดอกกะหล่ำในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ - สิ่งที่ถูกแช่แข็งมาตั้งแต่ฤดูร้อน
ใน มิเนสโตรนสุดคลาสสิกคุณสามารถเพิ่มพาสต้า ข้าว และถั่วได้ คุณสามารถปรุงรสซุปได้ โดยทั่วไปแล้ว คุณได้รับอนุญาตให้สร้างสรรค์ส่วนผสมได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้!
ความลับหลักของซุปนี้อยู่ที่เทคโนโลยีการทำอาหาร เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและน่ารับประทาน ก่อนอื่นต้องผัดผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน
และช่วงท้ายของการทำอาหาร ผักที่เตรียมไว้จำเป็นต้องบดขยี้ ฉันทำวิดีโอสูตรให้คุณดูและลองใช้กับผลิตภัณฑ์ที่คุณมี
ส่วนผสม Minestrone ของฉัน
- ถั่วขาว - 150 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- หัวหอม - 100 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- ฟักทอง - ชิ้นน้ำหนัก 200 กรัม
- พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้นฉันแช่แข็งแล้ว
- บวบ (แช่แข็ง) - 100 กรัม
- ถั่วเขียว (แช่แข็ง) - ครึ่งถ้วย
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 1.5 ช้อนชา
- เกลือ - น้อยกว่าช้อนโต๊ะเล็กน้อย
- พาสต้าอิตาเลียนในรูปเปลือกหอยเล็ก - 2/3 ถ้วย คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่นได้ เช่น เป็นรูปเกลียว เขาหรืออย่างอื่น
- น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซุปมิเนสโตรเน่
แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าข้ามคืนหรือหลายชั่วโมงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ถั่วลงในกระทะด้วย น้ำสะอาดและจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงถั่วเป็นเวลา 40 นาที
สับหัวหอมอย่างประณีต
หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ 
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่แครอทและหัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อน 
ในขณะเดียวกันให้หั่นผักที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ : ฟักทอง, พริกไทย, บวบ และใส่ลงในกระทะ ทอดผักทั้งหมดต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน 
เพิ่มถั่วเขียวลงในกระทะด้วยถั่ว เรากำลังรอให้น้ำเดือด
ใส่ผักทอด. โดยหลักการแล้วพวกเขาพร้อมแล้ว แต่ต้องปรุงเพื่อให้ได้รสชาติของซุป เพิ่มผักชีฝรั่งแห้งและเกลือ 
เพิ่มพาสต้า “เปลือกหอย” ของฉันปรุงเป็นเวลา 5 นาทีตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปรุงซุปจนพาสต้าพร้อม
ซุปมิเนสโตรเน่เกือบจะพร้อมแล้ว - เหลือแค่การตกแต่งขั้นสุดท้ายเท่านั้น ใช้เครื่องปั่นแบบแช่และสับผักบางส่วนลงในกระทะเพื่อทำให้น้ำซุปข้นขึ้น ทั้งหมด!
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทซุปลงในชามและประดับด้วยสมุนไพร
มิเนสโตรเน่ที่เสร็จแล้วควรมีความหนาและน่าพึงพอใจ
Minestrone เป็นซุปอิตาเลียนที่มีส่วนประกอบมากมาย
อาหารประจำชาติประกอบด้วยผักเป็นหลัก จัดหาร่างกายวิตามินและสารกระตุ้นพลังงาน นอกจากนี้ยังเพิ่มอาหารอื่นๆ ที่เพิ่มความอิ่มอีกด้วย
ส่วน อารมณ์ดีรับประกันได้เลยว่าหลังจากทานซุปนี้แล้ว
แต่จะปรุงอย่างไร?
ซุปมิเนสโตรเน่ - หลักการเตรียมทั่วไป
Minestrone สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ผัก น้ำซุปปลา- นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้อาจมีอยู่ในซุปด้วย เพิ่มเป็นบางครั้ง ไส้กรอก,เบคอน,ครีม,เนื้อรมควันทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
คุณสามารถทำซุปจากผักอะไรได้บ้าง?
มันฝรั่ง;
กะหล่ำปลีทุกประเภท
แครอท;
หัวหอม ประเภทต่างๆ;
บวบ;
ถั่วเขียว ถั่วเลนทิล ถั่ว รวมถึงถั่วเขียว
คื่นฉ่าย
เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในกระทะดิบหรือทอดล่วงหน้า ชาวอิตาเลียนใช้น้ำมันมะกอกเพื่อจุดประสงค์นี้เท่านั้น ซุปปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, สมุนไพรอิตาลีสดหรือ สมุนไพรแห้ง, ครีม และแน่นอน พาร์เมซาน น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมคือซอสเพสโต้ ซึ่งสามารถใส่ลงในกระทะโดยตรงหรือใส่จานโดยตรงเมื่อเสิร์ฟ
สูตรที่ 1: ซุป Minestrone มังสวิรัติ
สำหรับประกอบอาหาร ตัวเลือกมังสวิรัติจะต้อง ผักตามฤดูกาลและมีเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้จะให้บริการ 6 รายการ หากไม่มีส่วนผสมก็สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นหรือยกเว้นก็ได้
วัตถุดิบ
บวบ 300 กรัม (คุณสามารถใช้บวบชนิดใดก็ได้)
กระเปาะ;
แครอทขนาดใหญ่
มะเขือเทศ 200 กรัม
มันฝรั่ง 200 กรัม
กานพลูกระเทียม
2 พริกหยวก;
น้ำ 1.4 ลิตร
น้ำมันมะกอก
กะปิละเอียด 50 กรัม (วุ้นเส้น)
การตระเตรียม
1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกแล้วเริ่มทอด
2. หั่นแครอทเป็นก้อนแล้วใส่หัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
3. การปลดปล่อย พริกหวานจากเครื่องในหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงอาหารสักสองสามนาที
4. หั่นบวบเป็นก้อนแล้วใส่ผักที่เหลือ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้อีกเล็กน้อย ทอดบวบจนเป็นชิ้นโปร่งแสง
5. เทน้ำลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนนิ่ม
6. นำผิวออกจากมะเขือเทศ สับละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ ทอด.
7. นำส่วนผสมจากกระทะลงในกระทะแล้วต้มผักให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
8. และตอนนี้ความลับของซุปเข้มข้น ใช้ช้อนมีรูตักผักบางส่วนออกจากกระทะ ใส่จานประมาณหนึ่งจาน แล้วพักไว้ บดผักที่เหลือด้วยน้ำซุปในเครื่องปั่น เรารวมทุกอย่างอีกครั้งใส่เกลือใส่กระเทียมสับแล้ววางบนเตา
9. ใส่พาสต้าลงในซุปที่กำลังเดือด ต้มสักครู่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และเสิร์ฟ
สูตรที่ 2: ซุปมิเนสโตรเน่ “ฤดูร้อน” พร้อมถั่วเขียวและดอกกะหล่ำ
สำหรับประกอบอาหาร ซุปฤดูร้อน Minestrone จะต้องมีน้ำซุปเนื้อ โดยไม่ควรมีไขมันมาก ไก่และเนื้อวัวจะทำ น้ำซุปกำลังปรุงรส ซอสหอมเพสโต้ตาม ถั่วสน.
วัตถุดิบ
กระเปาะ;
น้ำซุป 4 ลิตร
ถั่วเขียว 200 กรัม
แครอท 150 กรัม
ถั่วขาว 250 กรัม (ต้มหรือกระป๋อง)
คื่นฉ่าย 4 ก้าน;
น้ำมันมะกอก
กานพลูกระเทียม
หัวกะหล่ำดอก
สำหรับเพสโต้:
พวงโหระพา;
ถั่วสนหนึ่งกำมือ
พาร์เมซาน 0.07 กก.
กานพลูกระเทียม
น้ำมันมะกอก
การตระเตรียม
1. นำกระทะที่มีก้นหนามาวางบนเตา เทน้ำมัน
2. สับหัวหอมและแครอทแล้วโยนลงในน้ำมันร้อน ทอดจนชิ้นโปร่งใส
3. ใส่คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ผัดกับหัวหอมและแครอทเป็นเวลาสองนาที
4. เทน้ำซุปลงไปและปล่อยให้น้ำซุปเดือด
5. เพิ่ม ถั่วขาว- ถ้าใช้ ผลิตภัณฑ์กระป๋องจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำดองออกอย่างระมัดระวัง
6. ตามถั่วทันทีที่เดือดให้ใส่กะหล่ำปลีซึ่งจะต้องหักก่อน ชิ้นใหญ่คุณสามารถตัดมันด้วยมีดได้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
7. หั่นฝักสีเขียวเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตรแล้วใส่ลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้ซุปมิเนสโตรเน่สามารถใส่เกลือได้ ต้มซุปต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก
8. ในการเตรียมเพสโต้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปรับความสอดคล้องของซอสด้วยน้ำมันมะกอก
9. เทซุปลงในชาม ปรุงรสด้วยซอสหอมและสมุนไพรสับ
สูตรที่ 3: ซุป Minestrone กับเบคอนและน้ำมะเขือเทศ
อีกรูปแบบหนึ่งของซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลี คราวนี้ใส่เบคอน ซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับจาน ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมได้ รุ่นเผ็ดโดยใส่พริกที่บดแล้วลงในกระทะ
วัตถุดิบ
ถั่วกระป๋อง 400 กรัม
เบคอน 150 กรัม
2 มันฝรั่ง
คื่นฉ่าย 3 ก้าน;
กระเปาะ;
น้ำมัน เกลือ เครื่องเทศ
บวบหนุ่มหนึ่งตัว;
พริกหวาน;
ถั่วเขียว 300 กรัม (สด, แช่แข็ง, กระป๋อง)
น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร
มะเขือเทศ 2 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
ใบโหระพา 10 ใบ
Parmesan สำหรับโรยซุปที่ทำเสร็จแล้ว
การตระเตรียม
1. เราล้าง ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นผักเป็นก้อนเท่าๆ กัน แต่อย่าผสมเลยใส่ชามคนละใบ
2. เทน้ำมันมะกอก 50 กรัมลงในกระทะ ใส่เบคอนหั่นเป็นก้อนหรือเส้นแล้วทอด
3. ใส่ขึ้นฉ่ายและหัวหอมลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ใส่มะเขือเทศที่ไม่มีหนังสับแล้วทอดเพื่อเพิ่มสีสัน
5. เทน้ำมะเขือเทศใส่ผักที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. ใส่ถั่ว เติมน้ำเดือดตามความหนาที่ต้องการของซุป ใส่เกลือ และปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10-15 นาที ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและใบโหระพาสับละเอียด
7. เทใส่จานแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด
สูตรที่ 4: ซุปไก่มิเนสโตรเน่
สูตรซุปไก่มิเนสโตรเน่สไตล์อิตาเลียนที่เข้ากับเมนูของเราได้อย่างง่ายดาย เราจะใช้ อกไก่แต่คุณสามารถเอาส่วนอื่นก็ได้
วัตถุดิบ
เนื้อ 300 กรัม
แป้งละเอียด 70 กรัม
ถั่วเขียว 350 กรัม
มะเขือเทศ 2 ลูก
1 บวบ;
หัวหอม;
พาเมซาน;
เกลือ, เครื่องเทศ;
น้ำมันมะกอก
แครอท;
การตระเตรียม
1. ต้มเนื้อปลาในน้ำ 1.8 ลิตร จากนั้นนำออก เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน หากไม่มีเวลาก็สามารถแล่ไก่แล้วต้มได้ทันที ชิ้นเล็ก ๆ- อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
2. หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนแล้วเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศก่อน
3. ผัดหัวหอมกับแครอท, มะเขือเทศและขึ้นฉ่ายในกระทะ จากนั้นใส่บวบ ปรุงต่ออีกสองนาทีแล้วนำไปผัดกับไก่ในกระทะ เกลือซุป
4. หลังจากเดือดแล้ว เทถั่วลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
5. เพิ่มพาสต้าและคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร นำไปต้มแล้วปิดทันที หากพาสต้ามีขนาดใหญ่ ให้ต้มนานหลายนาที ปล่อยให้ซุปมิเนสโตรเน่พักไว้ 25 นาที
6. เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยพาร์เมซานสับ
สูตรที่ 5: ซุปมิเนสโตรเน่เห็ด
ซุปมิเนสโตรเน่สไตล์อิตาเลียนพร้อมเห็ดรุ่นนี้ถือได้ว่าเป็นคลาสสิกอยู่แล้ว คุณสามารถนำเห็ดอะไรก็ได้: เรือนกระจก, ทุ่งนาหรือป่าไม้
วัตถุดิบ
150กรัม เห็ดสด;
ถั่วเขียว 150 กรัม
พาสต้า 50 กรัม
2 แครอท
หัวหอม;
มะเขือเทศ 2 ลูก
กะหล่ำปลี 300 กรัม (มี)
2 มะเขือยาว
เกลือน้ำมัน
ซอสเพสโต้และพาร์เมซานสำหรับเสิร์ฟ
การตระเตรียม
1. ใส่แครอทหั่นเต๋าลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. ฉีกกะหล่ำปลีและเพิ่มลงในแครอท ถ้าเราใช้ดอกกะหล่ำหรือบรอกโคลี เราจะแยกมันออกเป็นดอกย่อย
3. สับเห็ด หัวหอม หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน
4. ทอดเห็ดในกระทะเป็นเวลา 2 นาที ใส่หัวหอมตามด้วยมะเขือยาว เราผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่เปลืองน้ำมัน
5. ทันทีที่กะหล่ำปลีนิ่ม แต่ยังไม่ต้มให้ใส่ถั่วเขียว หลังจากที่เดือดแล้วให้ทำส่วนผสม ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
6. ใส่เนื้อหาของกระทะ มะเขือเทศขูด เกลือ และปรุงต่ออีก 2 นาที
สูตรที่ 6: ซุป Minestrone กับถั่วเลนทิล
เพื่อให้น้ำซุปใส ถั่วเลนทิลสำหรับซุปมิเนสโตรเน่จะต้องต้มแยกกัน
วัตถุดิบ
ถั่วเลนทิล 80 กรัม
กระเปาะ;
บวบครึ่งลูก;
พริกหวาน;
แครอท;
มะเขือเทศ;
2 มันฝรั่ง
กานพลูกระเทียม
ถั่ว 150 กรัม
ผักใบเขียวน้ำมัน
สมุนไพรอิตาลี
การตระเตรียม
1. ต้มถั่วเลนทิลเป็นเวลา 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ในกระทะก้นหนา ทอดหัวหอมสับ จากนั้นใส่แครอท พริกหวาน และเคี่ยวให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศขูด
3. เทน้ำเดือด 1.5 ลิตรลงในกระทะ
4. ใส่ถั่วเลนทิลต้มและมันฝรั่งหั่นเต๋า ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
5. เกลือและเพิ่มบวบสับหลังจากเดือดแล้วใส่ถั่วเขียว ปรุงจนผักสุกเต็มที่
6. ในตอนท้ายนำน้ำซุปปรุงรสใส่ลงไป สมุนไพรอิตาเลียน,กระเทียมสับ,สมุนไพรสด. เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซาน เชชิลชีส ซอสเพสโต้ หรือซาวครีม
สูตรที่ 7: ซุป Minestrone ในหม้อ
อาหารที่ปรุงในเตาอบจะมีความพิเศษ และถ้าใส่หม้อด้วยก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซุปมิเนสโตรเน่แบบเบากว่าและเรียบง่าย จำนวนผลิตภัณฑ์ตามตา
วัตถุดิบ
กะหล่ำดอก;
วางมะเขือเทศ;
กระเปาะ;
บวบ;
ถั่วเขียว
แครอท;
น้ำมันมะกอก
พาเมซาน;
การตระเตรียม
1. ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะใส่บวบสับละเอียดในตอนท้าย หลนเป็นเวลาสองนาที
2. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อน
3. วางผักทอดไว้ก้นหม้อแล้วตามด้วยไก่ โรยหน้าด้วยดอกกะหล่ำ จากนั้นเติมถั่วลันเตาเพื่อเติมเต็มช่องว่าง
4. ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำซุป ใส่เกลือ และเติมเครื่องเทศลงไป
5. เติมน้ำซุปจนถึงไหล่แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35 นาที
6. นำออก ใส่ Parmesan ปิดฝาอีกครั้งและพักไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
สูตรที่ 8: ซุปมิเนสโตรเน่ครีมกับฟักทองและถั่วชิกพี
นี่คือจานอารมณ์! สว่างสดใสตามรสนิยมเฉพาะตัว มันยอดเยี่ยมมากสำหรับ อาหารประจำวันโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี
วัตถุดิบ
ฟักทองสุก 300 กรัม
แครอท;
ถั่วชิกพีแห้ง 100 กรัม
มะเขือเทศ 2 ลูก
คื่นฉ่าย 150 กรัม
กระเทียมหนึ่งกลีบ;
เกลือพริกไทย;
พาเมซาน 50 กรัม
ครีม 100 กรัม
การตระเตรียม
1. แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน จากนั้นต้มในหม้ออีกใบจนนิ่ม
2. ปอกฟักทอง แครอท และขึ้นฉ่าย หั่นเป็นก้อน ทอดในน้ำมันร้อนในกระทะหรือในกระทะโดยตรง ในตอนท้าย ใส่มะเขือเทศสับและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
3. ใส่ผักทอดและถั่วชิกพีต้มลงในกระทะ เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาประมาณ 3-4 ซม. เปิดไฟและปรุงซุปเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
4. ใส่เกลือ เครื่องเทศ พาร์เมซานขูด และครีม ปรุงอาหารต่ออีกสองนาทีแล้วปิด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด
Parmesan เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปมิเนสโตรเน่ การเติมชีสเพียง 10 กรัมลงในจานจะทำให้รสชาติของอาหารสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นควรใส่พาร์เมซานลงไปโดยไม่ต้องคำนึงถึงสูตรเฉพาะและส่วนผสมที่รวมไว้ด้วย
พืชตระกูลถั่ว- ส่วนผสมทั่วไปในซุปอิตาเลียน คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาในรูปแบบใดก็ได้ แต่ถ้าคุณใช้อาหารกระป๋องคุณจะต้องสะเด็ดน้ำดองให้ดีและล้างถั่ว น้ำเย็น- มิฉะนั้นซุปจะขุ่นและมีรสที่ไม่พึงประสงค์
กระเทียมเป็นส่วนผสมที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของน้ำซุปได้ หากคุณต้องการทำอาหาร จานเผ็ดจากนั้นใส่กระเทียมลงไปเรียบร้อยแล้ว ซุปพร้อมและอย่าต้มมัน คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดตามนั้นได้ หากคุณเพียงแค่ต้องให้จาน กลิ่นหอมอ่อนๆจากนั้นนำกระเทียมไปทอดในกระทะหรือใส่ในกระทะแล้วต้ม
คุณต้องการทำอาหาร minestrone แต่ไม่มีเวลาใช่ไหม? ต้มน้ำหนึ่งลิตร (หรือน้ำซุป) ในกระทะใส่ขวดโหล ถั่วกระป๋อง(หรือแช่แข็ง) ข้าวโพดครึ่งกระป๋อง มะเขือเทศสับ และไส้กรอกสองสามชิ้น (หรือสตูว์ ไส้กรอก เนื้อต้ม) เกลือ พริกไทย นำไปต้มและปรุงรส จำนวนมากเขียวขจี เพียง 5 นาทีและ อาหารเต็มมื้อพร้อม!
บทความในหัวข้อ
