แป้งฟิโลกรีกบาง - สูตรทำที่บ้าน แป้งฟิโล (ยืด) สูตรแป้งฟิโลโฮมเมด

แป้งฟิโลที่สดและบางมากเป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในภาษากรีก คำว่า ฟิลลอน แปลว่า "ใบไม้" (ยังพบชื่อ "ฟิลโล") อีกด้วย อันที่จริงชั้นของแป้งนี้บางมากจนดูเหมือนแผ่นกระดาษและเกือบจะโปร่งใส ในรัสเซียแป้งซึ่งบางกว่าพัฟเพสตรี้ทั่วไปมากเรียกง่ายๆว่าแป้งยืด มักพบเห็นได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต - ขายแบบแช่แข็งในชั้น 10 ชั้น อย่างไรก็ตาม แป้งชนิดนี้ชอบที่จะถูกแช่แข็ง ดังนั้นจึงสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลา 6 เดือน Filo ใช้ทำขนมอบทั้งคาวและหวาน - สตรูเดิ้ล บาคลาวา โรลและพายทุกชนิด

แน่นอนเพื่อที่จะทำแป้งฟิลโลพลาสติกแบบยืดหยุ่นที่บ้านซึ่งน่าใช้คุณจะต้องลอง ว่ากันว่าในกรีซแม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำแป้งฟิลโลของตัวเอง และยังมีสูตรพื้นฐานและกฎพื้นฐานสำหรับการ "จัดการ" แป้งที่ยากนี้ ดังนั้นคุณจะต้อง: แป้ง 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน (ไม่มีกลิ่น), ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำ 1 แก้ว, เกลือ 1 ช้อนชา, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา ทำกองแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะแล้วเติมเกลือ ใส่ไข่แดงและน้ำส้มสายชูลงในน้ำอุ่น ค่อยๆ เทลงในบ่อทีละน้อย ใช้นิ้วนวดแป้ง ค่อยๆเติมน้ำมันพืชใส่แป้ง อย่าเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว! อาจไม่จำเป็นแป้งจำนวนหนึ่งหรือในทางกลับกันคุณจะต้องเพิ่มเล็กน้อย

เมื่อนวดแป้งคุณต้องแน่ใจว่าแป้งนุ่มนุ่มและไม่เหนียวมือ เชฟบางคนแนะนำให้ "ตี" ลูกแป้งที่เกิดขึ้นบนโต๊ะ จากนั้นจะต้องห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะยอมให้แป้ง "เว้นระยะห่าง" ในความอบอุ่นก็ตาม) หลังจากนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ว คุณต้องปล่อยให้มัน "อุ่น" จากนั้นม้วนออกเป็นรูปทรงไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จะได้ประมาณสองโหล ก่อนที่จะรีดแป้งออกแนะนำให้คลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง ทำงานกับแป้งบนผ้าได้ง่ายกว่า ก่อนอื่นคุณต้องแผ่แป้งออกด้วยหมุดกลิ้งพยายามทำให้การเคลื่อนไหวทั้งหมดไปในทิศทางเดียว - จากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ หลังจากโรยแป้งด้วยแป้งแล้ว ให้พลิกไปอีกด้านแล้วคลึงอีกครั้งจนแป้งเริ่มบางและเริ่มยืดออกได้ ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายแผ่นงานไปทางด้านหลังมือแล้วยืดออกตามขอบ กางแขนออกไปด้านข้าง หรือคุณสามารถจับขอบแผ่นหนึ่งไว้บนโต๊ะแล้วยืดอีกแผ่นหนึ่ง - อันที่จะแขวน ลง. แผ่นอาจกลม สี่เหลี่ยม ไม่เรียบ แต่สามารถตัดด้วยกรรไกรเพื่อให้พอดีกับขนาดของแม่พิมพ์หรือถาดอบได้เสมอ แผ่นแป้งฟิลโลที่เสร็จแล้วซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง เมื่อทำพายและวางแผ่นฟิลโลหลายชั้น อย่าลืมทาเนยละลายแต่ละชั้นเบา ๆ โดยใช้แปรงทาขนม พาย Filo อบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที

คำแนะนำ!

หากมีแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถม้วนขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

การละลายน้ำแข็ง Phyllo ใช้เวลานานพอสมควร เนื่องจากแป้งที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะเปราะมาก

แป้ง Filo ไม่ควรแช่แข็งสองครั้ง คุณสามารถเก็บแป้งที่ละลายน้ำแข็งที่ไม่ได้ใช้ไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาสองวัน

การอบที่ทำจากแป้งฟิโลที่ปราศจากยีสต์ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกระดาษปาปิรัสแผ่นบางที่สุดและแทบไม่มีน้ำหนัก เป็นที่นิยมในอาหารกรีก โครเอเชีย เซอร์เบีย บัลแกเรีย มาซิโดเนีย และแอลเบเนีย และตอนนี้เราก็เตรียมแป้งดังกล่าวด้วย เชฟชาวตะวันออกแบ่งปันความลับของพวกเขา และปรากฎว่าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ทำฟิโลได้!

แป้ง Filo - มันคืออะไร?

ประวัติความเป็นมาของแป้งฟิโลเริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายคริสตศตวรรษที่ 4 เมื่อตำราอาหารโรมันโบราณมีสูตรสำหรับพายที่มีแป้งไร้เชื้อชั้นดีหลายชั้น และสอดไส้ไก่ ชีสแพะ และถั่วสน Filo มีลักษณะคล้ายกับกระดาษแผ่นใส เนื่องจากจะมีการรีดและยืดออกให้มากที่สุดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อฟิลโลสุกถูกต้องก็สามารถอ่านหนังสือผ่านแผ่นได้! มันมีลักษณะคล้ายกับพัฟเพสตรี้ซึ่งมีไขมันมากกว่าและบางน้อยกว่า ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของฟิลโลคือรสชาติที่สดใหม่และเป็นกลางซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมทั้งอาหารคาวและหวาน

วิธีทำแป้งฟิลโลของคุณเอง

ในการนวดแป้งฟิลโลคุณจะต้องใช้น้ำอุ่นและน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกซึ่งสามารถอุ่นได้เล็กน้อย คุณจะต้องมีไข่หรือไข่แดง เกลือ และแป้งสาลีร่อน บางครั้งมีการเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ลงในแป้ง ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โหมด "การนวดแป้ง" หรือในเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณต้องการทำสิ่งนี้ด้วยมือ คุณจะต้องนวดอย่างเข้มข้นและนานกว่าการใช้อุปกรณ์ในครัวถึงสองเท่า

แป้งจะนิ่มและคุณต้องตีมันบนโต๊ะประมาณ 50 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากนั้นแป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นดึงฟิลโลชิ้นออกแล้วรีดออกบาง ๆ จากนั้นทาน้ำมันพืชแล้วยืดออกจนบางกว่ากระดาษ

เคล็ดลับการทำฟิลโล

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำแป้งฟิลโลของตัวเอง บางชนิดผสมกับน้ำอุ่น น้ำส้มสายชู และไข่แดงเสมอๆ เท่านั้น ในขณะที่บางชนิดต้องการน้ำอุณหภูมิห้องและไข่ปกติในปริมาณที่เพียงพอ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย สูตรหนึ่งแนะนำให้รีดแป้งเป็นชั้นเดียว ในขณะที่อีกสูตรอาจแนะนำให้รีดแป้งหลายชั้นในคราวเดียว บางครั้งสูตรอาหารอาจมีคำแนะนำให้โรยชั้นแป้งด้วยแป้งเมื่อรีด หลังจากนวดเสร็จแล้ว บางคนก็เอา “ซาลาเปา” ใส่ไว้ในตู้เย็น ส่วนบางคนก็ทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยฟิล์ม มีสูตรเยอะพอๆกับเชฟเลย อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับทั่วไปที่จะช่วยคุณเตรียมแป้งโดว์ที่บางเป็นพิเศษ คุณอาจไม่สามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ แต่คุณสามารถเห็นตัวอักษรได้อย่างแน่นอน!

หลังจากนวดแป้งควรจะนุ่มเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะและเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ไม่ต้องเติมแป้งในทันที แต่ค่อยๆ คุณอาจต้องการแป้งน้อยลง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและขนาดของไข่

สิ่งสำคัญคือต้องยืดแป้งให้มากที่สุดเพื่อให้แป้งบางมาก หากแป้งแตกเล็กน้อยอย่าสิ้นหวังเพราะในพายหลายชั้นหรือสตรูเดิ้ลแทบจะมองไม่เห็นรอยแตก และจำไว้ว่าฟิลโลแห้งเร็วมาก ดังนั้นทำงานอย่างรวดเร็วและคลุมชั้นที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดตัว

แป้ง Filo: สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งฟิโลโดยใช้สูตรง่ายๆ ที่บ้านหรือไม่? ด้วยวิธีนี้คุณจะมีเมนูที่หลากหลายและสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่และขนมอบแสนอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่น น้ำมันพืช เกลือ และไข่เข้าด้วยกัน
2. เพิ่มแป้งลงในของเหลว
3. นวดแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 10 นาที โดยเปิดโปรแกรม “Dough Kneading” คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมที่ใส่แป้งได้ วางแป้งลงบนเคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งแน่น
4. หากคุณนวดด้วยมือคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนวดแล้วให้วางแป้งลงบนโต๊ะ 50 ครั้ง
5. ห่อฟิลโลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. แบ่งขนมปังออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยโต๊ะด้วยแป้ง
7. แผ่แต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งจนแป้งบางมาก
8. ทาชั้นด้วยน้ำมันพืชแล้วยืดบนโต๊ะจนโปร่งใส คุณจะแปลกใจว่ามันนุ่มและยืดหยุ่นแค่ไหน!
9. ตัดขอบด้วยมีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว
10. ทำแบบเดียวกันกับแป้งชิ้นอื่น

หากคุณต้องการแช่แข็ง phyllo ให้คลุมแต่ละชั้นด้วยกระดาษ parchment ม้วนขึ้นแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง มันจัดเก็บได้ดีและขนมอบจากมันก็น่าทึ่งพอ ๆ กับแป้งสด

เขียวอยู่ข้างใน!

หากคุณมีแป้งฟิลโล 8-9 ชั้นซึ่งมีขนาดเท่ากับ "เค้ก" ที่ซื้อในร้าน คุณสามารถทำพายผักโขมเนื้อนุ่มได้

ใช้มือบดเฟต้าชีส 200 กรัม คอทเทจชีส 200 กรัม และมอสซาเรลลา 80 กรัมลงในชามโดยตรง ต้มผักโขมสด 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 5 นาที แล้วบีบเบาๆ ตั้งน้ำมันมะกอก 50 มล. ในกระทะแล้วทอดหัวหอมขนาดกลางสับละเอียด 1.5 หัวจนเป็นสีเหลืองทอง สับผักโขมใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วใส่คอทเทจชีสและชีสลงในกระทะ ตีไข่ 2 ฟองเบา ๆ แล้วเทลงบนไส้ในอนาคต ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

แปรงแป้งฟิลโลด้วยเนยโดยใช้แปรงแล้ววางแถบไส้ตามขอบด้านหนึ่ง ม้วนเป็นม้วนหลวมๆ แล้วบิดเป็นเกลียว ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นถัดไปโดยเพิ่มขนาดของ "หอยทาก" ต่อไป

วางพายไว้ในจานอบหรือบนถาดอบ และทาน้ำมันด้านบนด้วย อบพายประมาณ 45 นาทีที่ 180°C คุณสามารถเติมไส้ตามรสนิยมของคุณและตกแต่งพายด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดงาดำ

“กระเป๋า” กับความลับ

“ถุง” ที่ทำจากแป้งฟิลโลที่บางที่สุดและอร่อยที่สุด สอดไส้เห็ด ชีส และกระเทียม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างน้อยทุกวันโดยมีไส้ที่แตกต่างกัน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แป้งฟิลโล เนยแช่แข็ง มอสซาเรลลา กระเทียม และเครื่องปรุงรสทุกชนิด ทอดเห็ดที่ละลายแล้ว 400 กรัมพร้อมกับกระเทียมสับ - ประมาณครึ่งหัว เป็นกระเทียมที่ทำให้เห็ดมีความคมและเผ็ดร้อน เกลือเห็ดและปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แยกมอสซาเรลลา 120 กรัมออกจากกัน และละลายเนย 100 กรัมในไมโครเวฟ

วางแป้งฟิลโลไว้บนโต๊ะทาเนยแล้วปิดด้วยอีกแผ่นแล้วแปรงอีกครั้ง - อาจมี 5 ถึง 10 ชั้นดังกล่าวยิ่งมี "ถุง" ที่กรอบและละเอียดยิ่งขึ้น ตัดแต่ละใบออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางไส้เห็ดเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละใบ โรยชีสไว้ด้านบน รวบรวมแป้งให้เป็นถุงแล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่ “ถุง” กลายเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ ชงชาหรือเทน้ำซุปหอมหนึ่งแก้ว แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แปลกของขนมฟิโล!

ด้วยพริกไทย

คุณรู้ไหมว่ามันปรากฏบนแผ่นฟิลโลได้อย่างไร? เนื้อนุ่มเนียนเป็นขุยและละลายในปาก...แปดแผ่นก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมี 6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 8 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์เมซานสับ, มอสซาเรลลาชีสขูด 100 กรัมสำหรับพิซซ่า, มะเขือเทศ 3 ลูก, มะกอก 1 กระป๋อง และพริกพริกลูกเล็กครึ่งลูก

ทาจาระบีในกระทะสี่เหลี่ยม วางแป้งฟิลโล ทาเนยแล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซาน ทำสิ่งนี้กับแป้งทุกชั้นแล้วโรยหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ มะกอกฝาน มอสซาเรลลาชีสขูดฝอย และพริกสับละเอียด

อบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 190°C จนกรอบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นทิ้งพิซซ่าไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นๆ เนื่องจากพิซซ่าจะแตกหักง่าย

จะเห็นว่าแป้งฟิโลเหมือนทำมาเพื่อพิซซ่าโดยเฉพาะ!

ความชุ่มฉ่ำและความหวาน

บาคลาวาเป็นของหวานสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความหวานจัด และบาคลาวาที่อร่อยที่สุดก็ทำมาจากแป้งฟิโล!

บดวอลนัทหนึ่งแก้วในเครื่องปั่น แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือมีดก็ได้ก็ตาม ละลายเนย 150 กรัมในไมโครเวฟ แล้วทาจารบีที่ขอบด้วย

วางแผ่นแป้งทาด้วยเนยละลายแล้วปิดด้วยอีกแผ่นแล้วทาเนยอีกครั้ง - แล้วทำหกชั้น วางถั่วบนแป้งชั้นที่ 6 จากนั้นวางแผ่นฟิลโลอีกครั้งแล้วทาเนยให้ทั่ว ตัด “เค้ก” ที่ได้ออกเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม เทน้ำมันที่เหลือและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่บัคลาวากำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อม 3 ถ้วยตวงและน้ำตาล 2 ถ้วยตวง คนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องจนข้นหลังจากผ่านไป 20 นาที เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

นำบัคลาวาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ปล่อยให้ขนมอบนั่งและแช่ไว้อย่างดี - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก!

การทำงานกับแป้งฟิลโลเป็นเรื่องที่น่ายินดี! คุณสามารถทำพาย โรล สตรูเดิ้ลหรือคิดเมนูของคุณเองขึ้นมาก็ได้ ขนมอบดังกล่าวจะดูดีบนโต๊ะวันหยุด โดยทั่วไปแล้ว เพ้อฝันและลองอาหารจานใหม่ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!

แป้งฟิโล

เอาสูตรมาจากลิลยาใน livejournal ค่ะ ขอบคุณมากสำหรับมาสเตอร์คลาส
ข้อความ รูปภาพ และความคิดเห็นของผู้เขียนเป็นของฉัน

ฉันมีสูตรโปรดสองสูตร อันหนึ่งเรียบง่าย สด อย่างที่สองคือยุโรป มีไข่สำหรับสตรูเดิ้ล เลือกได้ตามรสนิยมของคุณ เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกัน

เราจะต้อง:
ผ้าปูโต๊ะผ้าหรือผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่
กรรไกรสำหรับตัดแป้งสำเร็จรูป
แปรงเนย
ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง
กระดาษ parchment สำหรับถ่ายโอนแผ่นแป้ง

สำหรับแป้งไร้เชื้อ: ฉันทำสิ่งนี้
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 มล
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบในยุโรป:
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำส้มสายชูสองสามหยด
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
มาเริ่มกันเลย วางกองแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะ
เกลือและน้ำอุ่นเทลงในบ่อทีละน้อย ในกรณีไอเสียจากยุโรป ให้เติมไข่แดงและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ใช้นิ้วนวดแป้งให้นุ่ม
ค่อยๆเติมน้ำมันพืช
นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม สำคัญ!!! อย่าเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แป้งมีคุณภาพแตกต่างกันและบางครั้งปริมาณอาจแตกต่างจากที่ระบุไว้ในสูตรและอาจเกิดขึ้นได้ว่าแป้งมีมากเกินไปหรือในทางกลับกันก็ไม่เพียงพอ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าแป้งมีความนุ่ม นุ่ม แต่ไม่เหนียวมือ
ฉันทำในเครื่องเตรียมอาหาร และต้องใช้แป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 100 กรัม

ตอนนี้คุณต้อง "ตี" แป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ถือมันไว้ในมือแล้วตบอย่างแรงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง
ห่อด้วยฟิล์มแล้ว: ใส่ฟิลโลสดในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทิ้งฟิลโลยุโรปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที จากนี้ไปการเตรียมแป้งทั้ง 2 ชนิดนี้ก็ไม่แตกต่างกัน

ตอนนี้ส่วนที่ยากและน่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้นแล้ว - กลิ้งและยืดเส้นยืดสาย หากคุณทำไม่สำเร็จในครั้งแรกก็ไม่ต้องเสียใจ ครั้งที่สองหรือสามคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
รีดแป้งออกเป็นรูปทรงไส้กรอกแล้วตัดเป็น 12-14 ชิ้น (ผมมี 24 ชิ้น)
ปิดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะโรยด้วยแป้งเอาแป้งหนึ่งชิ้นแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ
เอาขอบแล้วยืดแป้งไปในทิศทางต่าง ๆ แล้วพลิกกลับ แป้งควรจะบางยิ่งบางยิ่งดี

สะดวกในการยืดแป้งที่หลังมือโดยกลิ้งเล็กน้อย บางครั้งแขวนไว้กับโต๊ะในทิศทางต่างๆ แล้วจึงยืดออก (ฉันยืดมันในมือ - รวดเร็วและสะดวกมาก)
ตัดขอบด้วยกรรไกร (ฉันขึงเป็นวงกลม ไม่ต้องเล็ม แล้วใช้ทำขนมบาคลาวา - สูตร)
วางแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
หากคุณจะไม่ใช้แป้งทันที ให้แช่แข็งไว้ ม้วนแป้งที่ปูด้วยกระดาษ parchment ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานาน เพราะแป้งที่ละลายไม่ได้จะเปราะมาก

แป้งฟิโล

น้ำมัน 3/4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกลิ่น)
น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
โซดาบนปลายมีด
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งพอที่จะนวดแป้งนุ่มที่ไม่ติดกับมือของคุณ นวดอย่างน้อย 10 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 15-20 นาที (แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าจะดีกว่าหลังจากแช่เย็น)
แผ่แป้งออกบนโต๊ะที่ทาน้ำมัน แป้งถูกรีดให้เป็นกระดาษ parchment ไส้ชีสและเนื้อสับต่างๆ

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง:
ฟิโล: ฉันอ่านสูตรอื่นโดยใส่ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 550 กรัม
น้ำร้อน 200-230 มล
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ (สุดท้ายใช้ 8-10)
เกลือเล็กน้อย
ผัดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ขอแนะนำให้เก็บแป้งไว้เป็นเวลานาที 2 ชั่วโมง โดยควร 8 ชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากแช่เย็นแล้ว ให้ "อุ่น" แป้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ฉันไม่เห็นความแตกต่างในการทำงานกับแป้งมากนัก แต่สามีของฉันบอกว่ามันกรอบกว่า... ฉันไม่ได้กินมัน
ฉันทำม้วนแป้งฟิลโลพร้อมไส้: เนื้อสับและชีสขูด
ฉันวางม้วนสลับระหว่างเนื้อสัตว์กับชีส (a la bannitsa) และโรยหน้าทุกอย่างด้วยไข่และชีสที่ตีแล้ว อบใน AG ที่อุณหภูมิ 205 เป็นเวลา 25-30 นาที




นี่เป็นแป้งที่อร่อยมาก

แป้งฟิโล

ในกรีซมีสูตรแป้งฟิโลมากพอๆ กับที่มีแม่บ้าน นี่เป็นสูตรที่ฉันใช้กับพายและบาคลาวาทั้งหมดเสมอ แป้งกลายเป็นยางยืด เป็นพลาสติก ดีและใช้งานง่าย ปริมาณแป้งก็เพียงพอสำหรับพิต้าหนึ่งอัน (ถาดอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40-50 ซม.) หรือบาคลาวาสำหรับถาดอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. แน่นอนว่าสามารถลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้
ทุกคนมีแนวคิดเรื่อง "แป้งพลาสติกยืดหยุ่น" เป็นของตัวเอง ทุกครั้งที่นึกถึงคำพูดของหญิงชราในหมู่บ้านแห่งหนึ่ง - "แป้งควรจะรู้สึกเหมือนหน้าอกของหญิงสาว"

หลังจากอ่านหนังสือเกี่ยวกับอาหารกรีกในท้องถิ่นแล้ว ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับความแตกต่างบางประการในการเตรียมแป้งในสถานที่ต่างๆ ในกรีซ

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งฟิโล

แป้ง 4-4.5 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย (อาจต้องใช้มากกว่านี้ขึ้นอยู่กับแป้ง)
น้ำมันมะกอกอย่างดี 1/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ที่ดีหรือน้ำมะนาว

ร่อนแป้ง ในชามลึก ผสมแป้งและเกลือ ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู (กรดซิตริก) ลงในบ่อ ใช้ส้อมคนแป้งลงในของเหลวจนเป็นก้อนกลมๆ รอบส้อม จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณประมาณ 10 นาที หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำเพิ่ม แป้งควรจะยืดหยุ่นเรียบและเป็นพลาสติก ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ยืน "พัก" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามต้องการสำหรับไฟลนก้นและเริ่มคลึงออก สำหรับบาคลาวา ผมแบ่งเป็นประมาณ 20 ลูก
ฉันแผ่แป้งสำหรับ baklava ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ “ส่องผ่าน” และความลับเล็กน้อย ฉันมักจะทำให้ใบแป้งที่รีดออกมาแห้งเสมอ ทุกที่ที่ทำได้ (โต๊ะ โต๊ะ โซฟา) ทั่วทั้งบ้าน ฉันจะปูผ้าปูที่นอนสะอาดและเช็ดผ้าปูที่นอนให้แห้ง ขณะที่ฉันกำลังรีดแผ่นสุดท้าย แผ่นแรกก็แห้งแล้วและพร้อมสำหรับการประกอบบัคลาวา

แป้งฟิโลจากหมู่เกาะไอโอเนียน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหมือนกับสูตรหลักเพียงลดปริมาณน้ำลงเหลือ 1 ถ้วยแล้วเติมโยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งถ้วย โยเกิร์ตช่วยให้แป้งมีความฟู

แป้ง Filo จากภูมิภาค Roumeli (กรีซตอนกลาง)

ส่วนผสมเหมือนกับในสูตรหลักเลย ลดน้ำเหลือ 1 ถ้วย เพิ่มน้ำมันเป็น 1 ถ้วย และลดปริมาณน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ลงเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ การเพิ่มปริมาณน้ำมันจะทำให้แผ่นมีความกรอบมากขึ้น

แป้ง Filo จากภูมิภาค Ipiros (กรีซตอนเหนือ)

ส่วนผสมเหมือนกับในสูตรหลักเลย ลดน้ำเหลือ 1 และ 1/4 ถ้วยแล้วเติมไข่ขนาดกลางที่ตีแล้วหนึ่งฟอง

ฉันอยากจะเล่าให้ฟังว่าแม่นวดแป้งอย่างไรเธอมาจากเขตเดียวกัน ร่อนแป้ง ผสมเกลือและแป้งลงในชาม วางไข่ไว้ในหลุม หลังจากโรยน้ำลงบนแป้งด้วยมือข้างหนึ่งแล้ว เขาก็เริ่มนวดแป้งด้วยมืออีกข้างหนึ่ง เขาโรยแป้งด้วยน้ำตลอดเวลา แล้วนวดแป้งโดยใช้กำปั้นด้านนอกเหมือนกำลังขับน้ำเข้าไปในแป้ง นวดแป้งต่อโดยเติมน้ำจนกระทั่งแป้งยืดหยุ่นและนิ่ม หลังจากนั้นเธอก็แบ่งแป้งออกเป็น “ไส้กรอก” หนาประมาณ 2.5 ซม. และตัดเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ นวดเบา ๆ หล่อลื่นแต่ละส่วนด้วย 1 ช้อนชา น้ำมันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 20-30 นาที

แป้งฟิโลจากครีต.

แม่บ้านส่วนใหญ่บนเกาะครีตเติม 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเมื่อผสมแป้งกับเกลือ ลดน้ำเหลือ 1 ถ้วยและเพิ่มน้ำมันเป็นครึ่งถ้วย พวกเขายังเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ วอดก้าองุ่นท้องถิ่น - รากิไม่มีรสโป๊ยกั๊กและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว (ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) แป้งนี้ทำขนมปังทอดได้ดีมาก

นอกจากนี้ยังมีฟิโลมาซิโดเนีย คล้ายกับขนมพัฟมาก แต่เมื่อเตรียมเค้าใช้เนยละลายไม่เย็นค่ะ และวิธีการเตรียมก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

การทำแป้งฟิลโลที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นควรคิดทบทวนเป็นพันครั้งก่อนที่จะลองทำ วันนี้สามารถหาซื้อแช่แข็งได้ง่ายในร้าน หากคุณยังเป็นคนที่มีความมุมานะและมีประสบการณ์มากมายในการทำงานกับแป้งโดและมีความอดทนสูง ทำไมไม่ลองทำดูล่ะ

เมื่อฉันหยิบแป้งขึ้นมาเป็นครั้งแรก ฉันมีเวลาเหลือเพียงครึ่งส่วนเท่านั้น และฉันก็หมดความปรารถนาที่จะทำซ้ำอีกครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความสนใจก็หมดไป และมือของฉันก็มั่นใจมากขึ้น

ฉันมักจะทำ baklava จาก phyllo แต่ฉันก็อยากลองขนมอบที่มีไส้เนื้อหรือทาร์ตด้วย ฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยมาก สตรูเดลทำจากแป้งที่คล้ายกัน โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเท่านั้น ไม่ใช่โดยการรีด แต่โดยการขึงไว้บนโต๊ะขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

ผสมทุกอย่างยกเว้นแป้ง

ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบแป้ง

แป้งควรจะเนียนและนุ่มพอสมควร แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดมือ เรากดแป้งลงบนโต๊ะสักครู่ซึ่งจะทำให้แป้งมีความเป็นพลาสติก จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ปัดฝุ่นวงกลมที่รีดออกเบา ๆ ด้วยแป้งแล้ววางซ้อนกัน

เราแผ่ออกเป็นสามชั้นในครั้งเดียว ตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชั้นจะไม่ติดกัน โดยโรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักสักครู่

จากนั้นเราก็เริ่มกลิ้งอีกครั้งจนกว่าชั้นจะโปร่งใส ยิ่งแผ่นบางลง ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้การรีดหลายชั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราดำเนินการกับแป้งที่เหลือตามรูปแบบเดียวกัน ฉันลงเอยด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30 แผ่น

เมื่อทำงานกับแป้งฟิลโลคุณควรจำไว้เสมอว่ามันจะแห้งเร็วมากในที่โล่งดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วคลุมด้วยฟิล์มในส่วนที่คุณไม่ได้ใช้งานอยู่คลุมผ้าปูที่นอนที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวหรือวาง พวกเขาอยู่ในภาชนะปิด

ผู้ที่เคยไปร้านเหล้ากรีกอาจประหลาดใจกับความนุ่มของขนมอบหวานและม้วนแป้งนุ่ม ๆ ที่มีไส้ที่แตกต่างกัน ดูเหมือนว่าขนมพัฟจะอบที่นี่เหมือนกัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงไม่มีความละเอียดอ่อน ความโปร่งสบาย และรสชาติที่ผิดปกติ และความลับทั้งหมดก็คือใช้แป้งกรีกชนิดพิเศษในการเตรียมอาหาร มันบางมากจนได้ชื่อว่า Philo (แปลจากภาษากรีกว่า "ใบไม้") มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและอาหารก็อร่อยมาก! ดังนั้นวัสดุนี้จึงมีไว้สำหรับคุณลักษณะการทำอาหารของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะ มาดูทุกอย่างเกี่ยวกับแป้ง Filo กันดีกว่า: มันคืออะไร เตรียมอย่างไร และใช้กับอาหารประเภทใดได้บ้าง มาเริ่มกันเลย!

แป้ง Filo - มันคืออะไรและกินกับอะไร?

ชาวกรีกมีคุณสมบัติในการทำอาหารหลายอย่าง และหนึ่งในนั้นคือแป้งกรีก Philo ในบ้านเกิดของเขาเขาถูกเรียกว่า φύแลเลโอ ซึ่งในการถอดความภาษาละตินเขียนว่า ฟิโลหรือ ฟิลโล- บางครั้งในภาษาซีริลลิกพวกเขาใช้การสะกดด้วยตัวอักษรสองตัว: ฟิลโล- ภายใต้ชื่อเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์กรีกนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

แล้วแป้งฟิโลคืออะไรและใช้ทำอะไร? คำตอบนั้นง่าย Filo (Fyllo) คือแป้งไร้เชื้อที่รีดเป็นชั้นบางๆ กว้างไม่เกิน 1 มม. เป็นส่วนผสมในการทำอาหารยอดนิยมในอาหารของประเทศบอลข่าน แต่มีชื่อเรียกแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค ในตุรกีเรียกว่า " ยูฟคา"ในอียิปต์" กอลลัช"ในเซอร์เบียและมอนเตเนโกร" โคเร».

แป้งฟิโลใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง: พาย พาย "ซอง" โรลและเค้ก นอกจากนี้จานไม่จำเป็นต้องหวาน: เพิ่มอาหารทะเลรวมทั้งไส้ผักและเนื้อสัตว์ลงในม้วนแป้งจึงได้ของว่างแสนอร่อย ดังนั้น หากคุณเห็นจานแป้งพัฟในเมนูร้านเหล้า แสดงว่าอาจมีแป้ง Filo อยู่ในส่วนผสม

อาหารจาก Filla มีสีแดงก่ำกรุบกรอบน่ารับประทานและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แป้งฟิโลนั้นมีแคลอรี่ต่ำเพราะ... มันสดและมีไขมันน้อยที่สุด แต่เนื่องจากการแช่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันแต่ละชั้นทำให้แคลอรี่ของแป้ง Filo เพิ่มขึ้นเป็น 441 หน่วยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยรวมแล้วถือว่าน้อยไปสำหรับอาหารจานมาตรฐาน

คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้จาก Phyllo ที่ซื้อในร้านหรือ Phyllo ที่ปรุงเองที่บ้าน เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมแป้ง Filo ที่บ้านโดยละเอียดในภายหลัง สำหรับชั้นสำเร็จรูปให้ซื้อแป้ง Filo ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ราคา 500 กรัมมีตั้งแต่ 100-150 รูเบิล สินค้ามักขายแบบแช่แข็ง ดังนั้นก่อนใช้งานจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดเพื่อให้ชั้นกลับมายืดหยุ่นได้อีกครั้ง

ส่วนผสมของแป้งฟิโล

เราได้เรียนรู้แล้วว่าแป้ง Philo คืออะไร มาดูวิธีการเตรียมแป้งกันดีกว่า แต่ก่อนที่เราจะให้สูตรโดยละเอียดสำหรับแป้ง Filo สำหรับทำอาหารที่บ้านเราจะอธิบายองค์ประกอบโดยย่อก่อน เพื่อให้ผู้ที่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าตามข้อมูลที่นำเสนอให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ดังนั้น Phyllo จึงเป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งประกอบด้วย:

• แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

อนุญาตให้ใช้ไข่ไก่น้ำมันพืชและแป้งในการเตรียม

เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่รวมอยู่ในแป้ง Filo อย่างที่คุณเห็นองค์ประกอบของ Phyllo นั้นง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยวิตามิน มีวิตามิน A, E, PP, D และวิตามินบีหลายชนิดในคราวเดียว สารที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทำให้การบีบตัวของลำไส้เป็นปกติและเพิ่มโทนสีของร่างกาย แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ใช้ได้หากผลิตภัณฑ์ไม่มีสารเข้มข้นและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย E ดังนั้นเมื่อซื้อแป้งในร้านค้าให้อ่านองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด

และเพื่อให้แน่ใจว่าจานนี้ดีต่อสุขภาพ 100% ควรปรุงเองจะดีกว่า สูตรการทำแป้ง Filo ที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ และความแตกต่างของการทำอาหาร เอาล่ะ มาเปิดเผยความลับทั้งหมดกันดีกว่า

วิธีทำแป้ง Phyllo ของคุณเอง - สูตรทีละขั้นตอน

การอบจากแป้ง Filo ดูสวยงาม กรุบกรอบน่ารับประทานและทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจ อาหารอันโอชะนี้น่าลองแม้ว่าคุณจะรู้เกี่ยวกับกรีซจากคำบอกเล่าและรูปภาพที่สวยงามบนอินเทอร์เน็ตเท่านั้น ทุกคนไม่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ แต่การทำความคุ้นเคยกับอาหารโลกสามารถทำได้ที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ทำพายแป้งฟิโลของคุณเองหรือโรลกรอบพร้อมไส้ผัก