กิมจิเป็นอาหารจานหลักของอาหารเกาหลี กิมจิเป็นอาหารเกาหลีรสเผ็ด

อาหารประจำชาติของอาหารเกาหลี สลัดกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่ง พร้อมสูตรที่เราจะทำความคุ้นเคยในวันนี้ ตกหลุมรักเพื่อนร่วมชาตินับล้าน ชาวเกาหลีเองมั่นใจว่าการทานอาหารรสเผ็ดเป็นยาแก้หวัดที่ดีช่วยลดน้ำหนักได้อย่างสมบูรณ์แบบเพราะมันเผาผลาญไขมันในร่างกาย และแก้อาการเมาค้างได้ดี คล้ายกับผักดองของเรา ถ้าคุณถามคนเกาหลี พวกเขาจะตอบว่ากิมจิเป็นยาอายุวัฒนะของหนุ่มสาวอย่างแน่นอน

ตามแหล่งข้อมูลที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงกิมจิในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกใน 1 พันปีก่อนคริสต์ศักราช แม้ว่าส่วนประกอบบางอย่างจะปรากฏในสูตรในภายหลัง ตัวอย่างเช่น พริกแดงนำเข้าประเทศโดยชาวโปรตุเกสหลังศตวรรษที่ 16 และตอนนี้พริกไทยเป็นส่วนเสริมที่สำคัญที่สุดซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลี

วิธีที่ง่ายที่สุดและสนุกที่สุดในการทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมต่างประเทศคือผ่านอาหารของประเทศนี้ รายละเอียดมากมายถูกลืม แต่ไม่เคยเสิร์ฟอะไร กิมจิ กิมจิ ชิมจิ ชิมชา ชิมไช ฯลฯ เป็นชื่อของอาหาร และคุณคงจะคิดถูกถ้าคุณคิดว่าคนเกาหลีกินกิมจิทุกวัน

เนื่องจากชื่อนี้เป็นชื่อสามัญของอาหารหลายชนิด และหมายถึงเครื่องเคียงผักดองเค็มเผ็ดจากปักกิ่ง แตงกวา หัวไชเท้า และอาหารทะเล มีประมาณ 200 สูตร แต่ที่พบมากที่สุดคือจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง

วิธีทำกิมจิจากผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว

ดูเหมือนว่าหยิบสิ่งนี้หยิบมือส่วนผสมถูกตัดบดและถูด้วยมือเปล่าและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมก็ออกมา หากคุณต้องการทำกิมจิแท้ๆ ที่บ้านเหมือนที่เตรียมในเกาหลี ลองดูสูตรการทำเกลือที่แนะนำ แต่ในความเป็นธรรมฉันต้องบอกว่าไม่มีสูตรสลัดที่แท้จริงแม่บ้านชาวเกาหลีทุกคนมีของตัวเองซึ่งสืบทอดมาจากแม่และยายของเธอ

• วิธีการถูกะหล่ำปลีก็ไม่ต่างกัน - ทีละใบหรือหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด
• การหมักกะหล่ำปลีมักใช้เวลา 3-7 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
• หากคุณต้องการหยุดกระบวนการ ให้ย้ายไปที่เย็น

สูตรกิมจิผักกาดขาวคลาสสิก (ทีละขั้นตอน)

สูตรคลาสสิกแบบดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มเติมในรูปของผัก แต่ไม่มีการห้าม ชาวเกาหลีใส่ดอกกะหล่ำ หัวไชเท้า แครอท หัวหอม และเครื่องปรุงรสในสลัดกิมจิตามที่เห็นสมควร ฉันเสนอสูตรกิมจิพื้นฐานแบบพื้นฐาน จากนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเพิ่มอะไร

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• เกลือทะเล - 400 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• น้ำตาล - .05 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดพริกแดง - 0.5 ถ้วย

วิธีดอง:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีปักกิ่งออกเป็นใบ ๆ เอาส่วนที่เหี่ยวย่นและเสียหายออก ล้างและทำให้แห้ง
2. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงในอ่างลึก แช่ใบปิดด้วยของเหลวที่มีรสเค็มกดลงด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ค้างคืน
3. ในตอนเช้าเทน้ำเกลือเล็กน้อยลงในขวด (ประมาณแก้ว) มันจะไปทำพาสต้า สะเด็ดน้ำที่เหลือ ล้างใบกะหล่ำปลีในน้ำไหล ตากให้แห้งเล็กน้อย
4. เตรียมพาสต้า: รวมกระเทียมสับ, น้ำตาล, พริกไทย, เติมน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน
5. ถูแต่ละแผ่นด้วยกาว (ใช้ถุงมือเพื่อไม่ให้มือไหม้) วางในภาชนะใดก็ได้ โปรดทราบว่ากลิ่นจากภาชนะจะไม่หายไปเป็นเวลานาน ดังนั้นควรใช้อันที่ไม่น่าสงสารเกินไป
6. กดใบที่เตรียมไว้ด้วยจานแล้วกดทับด้านบน ทิ้งใบไม้ไว้หมักในบ้านสักสองสามวัน.
7. เมื่อการหมักหยุดลงให้ใส่สลัดกะหล่ำปลีลงในขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

Kim-chi ในภาษาเกาหลี - สูตรจากผักกาดขาวที่บ้าน

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของเกาหลีด้วยน้ำปลา

คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่
• กานพลูกระเทียม - 7-8 ชิ้น
• น้ำปลา (สามารถแทนที่ด้วยกะปิ) - ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• ขิง, ราก - 5 ซม.
• หัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก ๆ
• เกล็ดพริกแดง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา
• แครอทและหัวไชเท้า - ไม่จำเป็น
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่

การทำอาหารทีละขั้นตอนในภาษาเกาหลี:

1. ละลายเกลือในน้ำแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ๆ ล้างเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น - ใบไม้สามารถทิ้งไว้ได้
2. ขูดแครอทและหัวไชเท้าเมื่อใช้ในสูตรอาหารบนเครื่องขูดเกาหลี - พวกมันจะดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อในสลัด สับหัวหอมเป็นเส้น
3. ใส่ผักในน้ำเกลือผสมและปิดด้วยการกดขี่ เวลาทำอาหาร - 3-5 ชั่วโมง ตัดสินใจเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว - ค้างคืน
4. ระบายน้ำเกลือล้างผักใต้น้ำไหล
5. ขั้นตอนต่อไปคือการแต่งตัวสำหรับกิมจิ กระเทียมมีอยู่ในฐานเสมอ ใส่เครื่องปั่น แล้วใส่ขิง น้ำปลา พริกไทย น้ำตาล บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันแนะนำให้คุณสวมถุงมือมิฉะนั้นพริกไทยจะไหม้ได้ไม่ดี
6. ผสมผักกับพาสต้ารสเผ็ดแล้วบรรจุลงในขวด สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและเก็บไว้ในสภาพอพาร์ทเมนต์เป็นเวลา 3-7 วัน

วิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับประโยชน์ของกิมจิเกาหลี:

กิมจิรสเผ็ดพร้อมผักกาดขาว - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านคุณสามารถปรุงระเบิดจริง - สลัดเผ็ด คุณสามารถหมักผักกาดขาวตามสูตรที่เสนอสำหรับฤดูหนาว

เอา:

• กะหล่ำปลี - 2 หัวใหญ่
• Daikon - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• แครอท - ไม่จำเป็น
• เกลือ - 1.5 ถ้วย + พิเศษสำหรับโรย

สำหรับพาสต้า:

• พริกแห้ง - 20 ชิ้น
• ข้าวต้ม - 1.5 ถ้วย
• น้ำปลา ไม่จำเป็น - 0.2 ถ้วยตวง
• กระเปาะ.
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• กระเทียม - 2 หัว
• ขิง, ราก - 2 ซม.
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงพริก - 2/3 ถ้วย
• เมล็ดงา - ช้อน

เตรียมกิมจิ:

1. หั่นกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน แยกก้านออก แล้วหั่นแต่ละไตรมาสเป็นชิ้นๆ ละ 3-4 ซม.
2. วางในชามแล้วโรยเกลือให้ทั่ว ทะเลหรือการปรุงอาหารทั่วไป - ไม่มีความแตกต่าง หากคุณตัดสินใจที่จะทำชิ้นงานเป็นชิ้นใหญ่ให้เทแต่ละแผ่น เพิ่ม daikon หั่นบาง ๆ เจือจางเกลือ 1.5 ถ้วยตวงในน้ำอุ่น 20 ถ้วยตวง แช่ไว้ 3 ชั่วโมง
3. หลังจากสามชั่วโมงให้ล้างกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น ระบายน้ำส่วนเกิน
4. เราทำพาสต้าบนกิมจิด้วยประกายไฟ หุงข้าวก็จะส่งเสริมการหมักอย่างรวดเร็ว ทอดงา
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรลงในเครื่องปั่นและบด
6. สวมถุงมือและเคลือบใบและกะหล่ำปลีด้วยแป้ง
7. เพิ่มแครอทและพริกหั่นบาง ๆ ลงในกะหล่ำปลี วางในขวดโหล โดยควรมีปากกว้างๆ แล้วกดแอกให้แน่น อย่าเติมเหยือกลงไปด้านบน ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการหมัก
8. กะหล่ำปลีอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งวันในช่วงเวลานั้นมันจะปล่อยน้ำและการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เริ่มลองกิมจิ เปิดรับแสงไม่เพียงพอ - ลองสองสามวันก่อนหน้านี้ แต่รสชาติและคุณประโยชน์ของสลัดกิมจินั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาของแป้งเปรี้ยว

สลัดมีไว้สำหรับจัดเก็บนานมีการเตรียมอาหารต่าง ๆ รวมถึงซุป

สูตรกิมจิอร่อยไม่ใส่น้ำปลา

สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในช่วงเวลาใดของปีคุณสามารถดองผักกาดขาวทำสลัดแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว ถ้าไม่อยากให้เผ็ดเกินไป ให้ลดปริมาณพริกหรือกระเทียมลง เกลือผักมีความสำคัญมากกว่าและให้เวลาหมักให้ดี

เตรียมตัว:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวกระเทียม.
• ชิลีเป็นฝัก
• รากขิง - ชิ้นเล็ก ๆ 2 ซม.
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - ขนาดใหญ่พร้อมสไลด์ช้อน
• เกลือ - ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก - 2 ช้อนขนาดใหญ่

ทำอาหารอย่างไร:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นส่วน ๆ ตัดก้านออกแล้วตัดส่วนต่าง ๆ - เป็นลูกบาศก์
2. วางในชามแล้วโรยด้วยเกลือ คลุมด้วยจานด้านบนแล้วกดขี่
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันในสภาพห้อง ให้สะเด็ดน้ำที่หลั่งออกมา
4. ถูขิงให้ละเอียด, สับกระเทียมด้วยการกด, ตัดพริก, เอาส่วนเมล็ดออก เพิ่มกะหล่ำปลีผัด
5. ไปที่ขั้นตอนต่อไป - การทำพาสต้า ผสมซอสกับน้ำตาลและปาปริก้า เทลงในกิมจิ คนให้เข้ากันอีกครั้งและตั้งไว้สามวันเพื่อให้ความอบอุ่น แจกจ่ายสลัดที่ทำเสร็จแล้วในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับกิมจิสำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลี

สำหรับผู้ชื่นชอบกิมจิผักกาดขาววิดีโอพร้อมสูตรและการเตรียมสลัดแสนอร่อยทีละขั้นตอนจะช่วยได้ ขอให้อร่อยเสมอ!

กะหล่ำปลีกับหัวผักกาดในขวดใหญ่ - ดอง, เผ็ด, ทุกวัน, พร้อมกระเทียม

- นี่คืออาหารอันโอชะที่ชาวเกาหลีชื่นชอบมากที่สุดซึ่งเกือบจะเป็นส่วนสำคัญในอาหารของพวกเขาและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขาดอาหารมื้อเดียว และตามที่ชาวเกาหลีระบุว่า

กิมจิ- กับข้าวที่ต้องมีติดโต๊ะอย่างแน่นอน

เริ่มจากประวัติเล็กน้อย..

กิมจิคืออะไร?

สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการเมาค้างในตอนเช้า กิมจิจะเหมาะกับสถานที่ เช่น บนโต๊ะอาหาร

กิมจิเป็นอาหารอันโอชะที่ชาวเกาหลีชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งเกือบจะเป็นส่วนสำคัญในอาหารของพวกเขา และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขาดอาหารมื้อเดียว และตามที่ชาวเกาหลีกล่าวว่ากิมจิเป็นอาหารที่ควรอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน

เมื่อมองแวบแรก กิมจิก็ไม่ต่างจากกะหล่ำปลีดองที่เราอาจรู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก เปาไกของจีนหรือสึเคเมโนะของญี่ปุ่น

เราทุกคนอาจคุ้นเคยกับแครอทเกาหลีรสเผ็ดมากกว่ากิมจิ อาหารรสเผ็ดและรสชาติไม่ธรรมดาที่เป็นของผักดอง

ในประเทศเกาหลีเอง มีกิมจิหลากหลายชนิด แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยเฉพาะรสชาติเฉพาะ ซึ่งอาจดูแปลกสำหรับผู้ที่ลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก เนื่องจากมีกระเทียมและพริกแดงเผ็ดมากเกินไป . อย่างไรก็ตาม แฟนๆ ของอาหารจานนี้ซึ่งมีอยู่มากมายในเกาหลีต่างติดใจสิ่งนี้ และพวกเขาก็พร้อมที่จะกินมันตลอดเวลา

กิมจิก็เหมือนกับกะหล่ำปลีดองของเรา มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น ผักกาดขาว หัวไชเท้า และพริกแดงที่ใช้ทำกิมจินั้นอุดมไปด้วยวิตามินเอ นอกจากนี้ พริกแดงป่นยังมีวิตามินซีจำนวนมากอีกด้วย และไฟเบอร์ ซึ่งกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยช่วยให้ เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว ไม่เพียงแต่กระเทียมและพริกแดงเท่านั้นที่ใช้ทำกิมจิ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปไปจนถึงผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น พ่อครัวชาวเกาหลีบางคนใส่ขิง เมล็ดงา แครอท ถั่วไพน์ ลูกแพร์ เกาลัด สาหร่ายทะเล และแม้แต่กุ้งตัวเล็กและหอยนางรมเค็มลงในกิมจิ

วันนี้ด้วยความพยายามของผู้ที่ชื่นชอบอาหารเกาหลี กิมจิ เช่น แครอทเกาหลี กำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก จุดเริ่มต้นของสิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1988 ซึ่งจัดขึ้นที่กรุงโซล เมื่อแขกหลายพันคนจากทั่วโลกได้รู้จักอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก และในปัจจุบัน ในบางพื้นที่ของโลก กิมจิกลายเป็นเรื่องธรรมดาเช่นเดียวกับฮอทด็อก แฮมเบอร์เกอร์ ซูชิ และผัดหมี่แบบจีน

กิมจิเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองของเรา คนเกาหลีไม่ค่อยกินอาหารจานนี้คนเดียวและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานอื่นโดยเฉพาะข้าว สำหรับคนเกาหลี กิมจิกับข้าวเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด โดยที่ข้าวที่เป็นกลางและกิมจิรสเผ็ดเค็มจะเสริมซึ่งกันและกันอย่างกลมกลืน

ซอสทะเลหลากหลายชนิดที่เติมลงในกิมจิเป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่ดีซึ่งปกติไม่พบในผัก หอยนางรมเป็นอาหารทะเลที่นิยมใส่ในกิมจิ มีแคลเซียม เหล็ก ไกลโคเจน วิตามิน และกรดอะมิโนที่จำเป็นสูง

ตามเนื้อผ้า ความลับของครอบครัวในการทำกิมจินั้นส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาว และหลายครอบครัวภูมิใจในสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันในเกาหลีมีกิมจิมากกว่า 100 สายพันธุ์ ซึ่งไม่เพียงแค่ส่วนผสม ภูมิภาคที่ใช้ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการใส่เกลือ ตลอดจนเทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วย และอย่างที่ชาวเกาหลีพูดกัน ทักษะของพ่อครัวมักถูกกำหนดโดยความสามารถในการปรุงกิมจิ

สูตรกิมจิ:

คุณจะต้องการ:กะหล่ำปลีปักกิ่ง 0.5 กก. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1 ลิตร น้ำร้อนมาก 0.5 ลิตร

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรส:กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงแห้งสับละเอียด 2 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:เริ่มต้นด้วยใบกะหล่ำปลีต้องแยกออกจากกันและโรยด้วยเกลือ จากนั้นเทน้ำเย็นทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืนหรือ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างใบและบีบ ผสมน้ำร้อนกับเครื่องเทศ เพิ่มกะหล่ำปลี ใส่ส่วนผสมลงในชามแก้วใบใหญ่. ใบอาจต้องตัดครึ่งเพื่อให้พอดี ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นประมาณ 2 วัน สะเด็ดน้ำและหั่นใบเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในเหยือกหรือขวดแก้ว

นี่คือกิมจิและคุณทำเสร็จแล้ว! ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กิโลกรัม

สิ่งที่คุณต้องการ:

ผักกาดขาว - 1 หัว

เกลือทะเล

น้ำปลา 4-5 ช้อนชา

สปริงโบว์ 1 ขนนก

ขิงสด 1 ช้อนชา

อายิโนะโมะโต๊ะ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

กิมจิ

หั่นคะน้าเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 2-3 ซม.

โรยหน้าด้วยกระเทียม หัวหอม รากขิง

และที่สำคัญที่สุด - พริกแดงสับหรือบด

จากนั้นพวกเขาจะถูกกดดันเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ - และกะหล่ำปลีฉ่ำเผ็ดก็พร้อม

ตอนนี้ตลอดฤดูหนาวเธอจะตกแต่งทุกงานเลี้ยงและชดเชยการขาดวิตามินได้อย่างง่ายดาย

สูตร 3

ส่วนผสมสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี

ผักกาดขาว - 1 กก

หัวหอม - 3 ชิ้น

หัวกระเทียม - 1 ชิ้น

ชิลี - 1 ชิ้น

รากขิง - 4 ชิ้น

ซอสถั่วเหลือง - 100 มล

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ปอกเปลือกผักกาดขาวออกจากใบด้านบน หั่นเป็น 4 ส่วนตามยาวแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามลึกโรยด้วยเกลือ คลุมด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ผสมกะหล่ำปลีด้วยมือเบา ๆ แล้วสะเด็ดน้ำออก หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียม ล้างพริกแดงและเขียว เอาก้านและเมล็ดออก สับให้ละเอียด ปอกเปลือกและขูดขิง ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด

ผสมซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล ปาปริก้า และน้ำเปล่าเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ลงในกะหล่ำปลี หากกะหล่ำปลียังคลุมไม่หมด ให้เติมน้ำ ปิดฝาชามและปล่อยให้มันชงในเย็น 2-3 วัน

โดยหลักการแล้ว เครื่องเทศทั้งหมดสามารถเลือกได้ตามความชอบ (ปริมาณ)

สูตร 4 (liveinternet.ru)

ดังนั้นคุณจะต้อง:

1 ผักกาดขาว

1 กระเทียม

ประมาณ 50-60 กรัม เกลือเม็ดหยาบ (แต่ไม่ใช่ทะเล!!! และไม่ใช่ไอโอดีน)

หัวไชเท้ายาวสีขาว 1/2 หัว

พริกขี้หนูบดจำนวนมาก (พริกป่นคือสิ่งที่ดีมาก!) ฉันใช้เวลาประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันชอบร้อนมาก ... คุณสามารถน้อยกว่านี้ได้

กระเทียมแห้ง 3 กลีบหรือ 2 ช้อนชา (ปุ๊กใช้อย่างหลังค่ะ)

รากขิงประมาณ 1/2 ลูก

น้ำปลา 1-2 ชต. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปปลาแห้งได้แม้ว่าจะซื้อซอสในร้านค้าเฉพาะจะดีกว่า)

ฉันเพิ่มปลาแห้งขูดอีกเล็กน้อย (ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรในภาษารัสเซีย ... พวกเขาอาศัยอยู่ที่นี่) แต่ไม่จำเป็น

งั้นไปกัน.

วันที่ 1

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบที่เฉื่อยออกเล็กน้อย นำก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ (รูปภาพ 01-05) สามารถทำชิ้นใหญ่เท่าที่อุปกรณ์จะทำได้ ในรุ่นคลาสสิกกะหล่ำปลีจะไม่ถูกตัดเลย - พวกเขาเพียงแค่แบ่งครึ่งหัวของกะหล่ำปลีตัดก้านออกและแยกใบด้วยมือ

2. บดใบด้วยเกลืออย่างแรงจนมีน้ำเพียงพอ (ภาพที่ 6-8)

3. ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน

ดังนั้นวันที่สอง

เราดื่มกาแฟในตอนเช้า :-) เพราะเรามีบทเรียนที่ยาวนานและน่าเบื่อรออยู่ข้างหน้า

ล้างใบกิมจิให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก (ภาพที่ 10,11)

daikon และ leek ของฉัน (รูปที่ 12)

หั่นเป็นเส้นๆ (รูปที่ 13-15)

ล้างรากขิงให้สะอาด สามบนกระต่ายขูด (ภาพ 16.17)

นี่คือสิ่งที่เรามีตอนนี้ :-) (รูปภาพ 18)

เราใช้เครื่องเทศทั้งหมดของเรา (ภาพที่ 19)

ผสมพริกไทย กระเทียมแห้ง และน้ำปลาเข้มข้น (ภาพที่ 20)

ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ปุ๊กใช้งา) และขิง ผสมให้เข้ากัน (ภาพที่ 21,22)

อย่าลืมสวมถุงมือ! และบดกะหล่ำปลี หัวไชเท้า และหัวหอมพร้อมกับซอสที่ได้ (ภาพที่ 23-25)

เราบีบลงในภาชนะ (ฉันใช้เพราะไม่มีกระทะไมโครเวฟที่ดีกว่า จริงๆ แล้วฉันต้องการภาชนะเซรามิกขนาดใหญ่) (รูปภาพ 26)

ปิดฝาห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศเข้าและทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง (ภาพที่ 27-28)

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เปิดอย่างระมัดระวัง - กิมจิที่ดีจะมีกลิ่นค่อนข้างแรง

แต่พวกเขาออกมาอร่อยมากสุขภาพดีและสวยงาม (ภาพที่ 29)

อย่างไรก็ตาม อาหารจานเด็ดสำหรับการลดน้ำหนัก! กิมจิกับข้าว (ไม่ใส่เกลือ) และโนริ (สาหร่าย) นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเผาผลาญไขมันและช่วยทำความสะอาดผิว

เราดีใจท้องก็ทน +)

อารมณ์:เอาใจคนรักเผ็ดโดยเฉพาะ

ฉันตัดสินใจที่จะทำกิมจิแบบดั้งเดิม เนื่องจากฤดูหนาวกำลังจะมาถึง ผักทั้งหมดจะขึ้นราคาอีกครั้ง และฉันก็เบื่อที่จะทำกิมจิทุกๆ 2-3 วัน จำเป็นต้องทำกะหล่ำปลีครั้งละ 10 หัวหรืออย่างอื่น
มีสูตรกิมจิมากมายอย่างที่ฉันได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ว่านี่คืออาหารจานคลาสสิกของเกาหลีใต้ ทุกคนกำลังเต้นรำจากเขาฉันเพิ่มพนักงานต้อนรับแต่ละคนของเธอเอง
บางทีสักวันหนึ่ง ฉันจะสามารถปรุงกิมจิที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ ใช่ ใช่ นี่คืออันที่มีปลาสดหรือเนื้อดิบ มันหมักจนถึงฤดูใบไม้ผลิและพวกเขาบอกว่ามันเหม็นมาก แต่ไม่ใช่ตอนนี้ไม่ใช่ตอนนี้ ... จะเห็นว่าสั้นลง
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว แต่ยังคงมีอยู่คือการไม่มีกุ้งเค็ม - คริลล์ ฉันไม่ได้พบว่ามันโง่เขลา แต่ฉันชี้แจงพวกเขาบอกว่ามันไม่สำคัญแม้ว่ามันจะเป็นที่พึงปรารถนาก็ตาม ดังนั้นฉันจะเขียนสูตรที่จะเพิ่ม

มาเริ่มกันเลย.
ก่อนอื่นเราต้องเตรียมกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ให้ตัด "ลา" บนไม้กางเขน จากนั้นใช้มือของเราฉีกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

ล้างแต่ละส่วนในน้ำเพื่อให้เกลืออิ่มตัวแผ่นได้ดีขึ้นปล่อยให้ระบายส่วนเกิน

เราดัดใบไม้ถูด้วยเกลือคุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเกินไป จุ่มนิ้วลงในเกลือ ถูส่วนที่เป็นสีขาวและหนาของใบไม้ แล้ววาดส่วนที่เหลือบนกรีน

ใส่ชามและทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กลับด้านกะหล่ำปลี ชุบน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วรออีกครั้ง

โดยปกติกะหล่ำปลีจะเค็มใน 2 ชั่วโมง พลิกกลับทุกๆ 30 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการพับครึ่งแผ่นที่หนาที่สุดหากไม่กระทืบและไม่แตกแสดงว่าพร้อม

ในขณะที่กะหล่ำปลีดองให้เตรียมซอส
ในน้ำ 400 มล. ใส่แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ ผสมแล้วตั้งไฟ รอขณะกวน พอเดือดใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ คนแล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท โจ๊กควรเป็นเหมือนครีมข้น

เราสับแครอทและหัวไชเท้าเป็นเส้น ยิ่งบางยิ่งดี คุณสามารถทานหัวไชเท้าแทนหัวไชเท้าได้ แต่ควรไม่มีรสขมและมีรสหวาน อย่างละ 1 แก้ว (ฉันมี 250 มล.)

หัวหอมสีเขียว ฉันเอาบาตุนและจูไซ (หัวหอมจีนที่มีรสกระเทียม) สับละเอียด 1 ถ้วยตวง แต่ธนูแบบไหนไม่สำคัญเลยสิ่งสำคัญคือมันจะเป็น))

กระเทียม หัวหอม และขิง บดเป็นเนื้อ

ในข้าวต้มเย็นใส่น้ำปลาครึ่งถ้วยและส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียม เราส่งแก้วไปที่นั่นใช่แก้วพริกแดง! และนี่คือรุ่นไลท์ ปริมาณแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 ถ้วย ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหน โคชูคารุต้องการพริกไทย มีรสชาติแบบเกาหลีเหมือนกัน คุณสามารถใช้สีแดงธรรมดาได้ แต่โคชูคารุ ผสมให้เข้ากัน ในที่นี้จำเป็นต้องหากุ้งสองสามช้อนบีบน้ำจากพวกมันลงในซอสแล้วใส่ลงไปบด มันยังคงเพิ่มผักผสมอีกครั้งและรอกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเค็มแล้วและตอนนี้เราล้างมันสองครั้งในน้ำเย็น บิดออกแล้วไปทา

ที่นี่จำเป็นต้องตัด assholes ออก แต่อย่าให้ถึงใบมากทิ้งไว้สักหน่อย

เราใส่กะหล่ำปลีในภาชนะที่มีซอสและเคลือบแต่ละใบโดยเว้นผักไว้ระหว่างพวกเขา

เราพับส่วนที่เปื้อนลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในภาชนะตัดด้านบนเพื่อไม่ให้ซอสไหลออกจากกะหล่ำปลี

ในขณะที่ทุกคนพลาดและวางเราก็กดให้ดีเพื่อให้อากาศเหลือน้อยที่สุดระหว่างกะหล่ำปลี หากซอสยังคงอยู่ให้เททั้งหมดลงไป ผมมีหัว 1.7 กก. ซอสหมดแล้ว หล่อลื่นด้วยถุงมือ! ฉันสบายดีอยู่แล้ว แต่บางครั้งก็แสบมือเป็นพิเศษ

เราทิ้งภาชนะไว้บนโต๊ะหรือขอบหน้าต่างเป็นเวลา 1-2 วัน กะหล่ำปลีควรหมักตรวจสอบได้ง่ายเพียงแค่กดที่ด้านบนฟองจะปรากฏขึ้น ยิ่งกะหล่ำปลีอุ่นนานเท่าไหร่ กิมจิก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ฉันเก็บไว้เป็นเวลา 1 วันมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและมีฟองปรากฏขึ้น ฉันมีกรดเพียงพอ กิมจิสดสามารถรับประทานได้

กดกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วนำภาชนะออกในที่เย็นซึ่งสามารถเก็บกิมจิได้นานหลายเดือน อย่าลืมว่าการหมักไม่ได้หยุดลง เพียงแต่ช้าลงในความเย็น ดังนั้นยิ่งแช่กิมจินานเท่าไหร่ กิมจิก็จะยิ่งเปรี้ยวขึ้น เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองของเรา
หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นอีกวันมันก็อร่อยมาก ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารเกาหลีได้อย่างปลอดภัยด้วยกิมจิหรือเพียงแค่ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับซุปและอาหารจานที่สอง อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันได้รับจดหมายจำนวนมาก คุณต้องการหรือไม่ เขียนความคิดเห็นน่ารำคาญหรือปกติ

เวลาทำอาหาร: PT02H20M 2 ชั่วโมง 20 นาที

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารในเกาหลีเรียกว่ายาอายุวัฒนะแห่งความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์? กิมจิซึ่งขึ้นอยู่กับผักกาดขาว ผักนี้มีไลซีนจำนวนมาก - สารนี้ช่วยทำความสะอาดเลือด เสริมสร้างการทำงานของร่างกายในการป้องกัน และป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง วันนี้เรามีเมนูกะหล่ำปลีเกาหลี - สูตรง่าย ๆ คุณสามารถจัดการได้ง่าย

สูตรกะหล่ำปลีเกาหลีง่ายๆ

ภาษาเกาหลีเป็นภาษาที่แปลกประหลาด ผิดปกติสำหรับการรับรู้ของเรา ดังนั้นคุณสามารถได้ยินชื่อต่าง ๆ สำหรับขนมขบเคี้ยวกะหล่ำปลีเกาหลีรสเผ็ด - ชิมชา, ชัมจิ, กิมจิ นอกจากชื่อที่แตกต่างกันแล้วยังมีวิธีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน - แต่ละจังหวัดครอบครัวมีความลับและคุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง คุณยังสามารถทดลองกับเครื่องเทศต่างๆ ปรับความเผ็ดร้อนของอาหารตามรสนิยมของคุณเอง

กิมจิกะหล่ำปลีสูตรหนึ่ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีเกาหลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้าน แน่นอนคุณสามารถซื้ออาหารรสเผ็ดนี้ได้ในตลาดใดก็ได้ แต่ควรทำทุกอย่างด้วยตัวเอง คุณจะใช้เวลาในการหมักเกลือสูงสุด 40 นาที และหลังจาก 2 วัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับกิมจิโฮมเมดได้

สิ่งที่เราต้องการ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร
• เกลือทะเล - 30-35 กรัม
• กระเทียม - 6-8 กลีบ;
• หัวหอม - 35 กรัม
• ขิงสด - 25 กรัม
• ต้นหอม - 30-40 กรัม
• เกล็ดพริกแดง - 35 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ผักชี, พริกแดงร้อน, พริกไทยดำ.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. มาเตรียมน้ำเกลือกัน อย่าใช้น้ำประปาเพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นของขนมเสียไปอย่างมาก ใส่เกลือผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
2. นำใบที่เสียหายและน่าสงสัยออกจากส้อมกะหล่ำปลี - สิ่งนี้สำคัญมาก หากกะหล่ำปลีเน่าแม้แต่น้อยเข้าไปในน้ำเกลือหลังจาก 2 วันคุณจะมีเยลลี่ที่มีกลิ่นน่าขยะแขยง
3. กะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ส่วน เอาก้านออก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หอมใหญ่เป็นเส้นเล็ก
4. ผสมผักในน้ำเกลือ - ควรปิดฝาให้มิดชิดปิดฝาไว้ด้านบน
5. หากคุณดองกะหล่ำปลีในฤดูร้อน หลังจาก 5 ชั่วโมงก็จะพร้อม สำหรับฤดูหนาวควรใส่กะหล่ำปลีเป็นเวลา 1-2 วัน
6. ระบายน้ำเกลือบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อย
7. เตรียมน้ำพริก - เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในโถปั่นแล้วบดให้ละเอียด
8. ผสมพาสต้ากับผัก - ใช้ถุงมือเพราะพริกขี้หนูสามารถกัดกร่อนผิวหนังได้
9. เราวางของว่างที่ทำเสร็จแล้วในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ควรเก็บกิมจิไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ในบางสูตร คุณอาจเห็นน้ำปลาหรือกะปิเป็นส่วนผสม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกแบบมาเพื่อให้รสชาติพิเศษ เร่งกระบวนการหมัก แต่คุณไม่สามารถหาได้ทุกที่และราคาก็สูง คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ - คุณจะได้ของว่างแสนอร่อยอยู่ดี

สูตร Chamcha กับผักต่างๆ

สำหรับ Chamcha คุณสามารถใช้ผักใด ๆ ส่วนใหญ่มักจะใส่แครอท พริกหยวก หัวไชเท้า หากคุณต้องการให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู ให้ใส่หัวบีทที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในจาน

กิมจิพริกหยวก

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายแต่สดใสอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันทำเผ็ดมากแต่ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ลดปริมาณพริกขี้หนูลง อย่างไรก็ตาม บางคนเรียกรุ่นนี้ว่ากิมจิจีน

สิ่งที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว -1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 35-40 กรัม
• พริกหยวกแดง - 300 กรัม
• พริกพริกไทย - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ซอสถั่วเหลือง - 5 มล.
• ผักชี ขิงแห้ง เกลือ พริกไทยดำ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราต้องการหม้อขนาดใหญ่ - ปริมาตร 5-6 ลิตร เทน้ำลงไปนำไปต้ม
2. ล้างผัก เอาใบส่วนเกินออก หั่นเป็น 2 ส่วน ตัดก้านออก
3. ตัดใบเป็นเส้นหนา 3-4 ซม.
4. เกลือน้ำเดือดเทกะหล่ำปลีในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ผักกระชับขึ้น ให้ใช้ที่ดัน
5. เราปิดกระทะด้วยจานใส่ของ
6. เมื่อกระทะเย็นลง ให้นำน้ำหนักออก - จานควรลอยบนพื้นผิว ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องปิดฝา
7. ทิ้งไว้สัก2วัน ไม่ควรมีร่างจดหมายในห้อง
8. เกลือน้ำเกลือล้างใบบีบเบา ๆ
9. นำเมล็ดออกจากพริกขี้หนู บดส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นพริกหยวกในเครื่องปั่น
10. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ
11. เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดของจานผสมให้เข้ากันหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเราก็ใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
12. เมื่อมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นที่ผนังขวดให้นำขนมออกจากตู้เย็น

ชิมชากับหัวไชเท้าและแครอท

สลัดที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นการป้องกันหวัดได้ดีเยี่ยม จานนี้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และส่วนประกอบที่แหลมคมมีสารที่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างรวดเร็ว

สิ่งที่เราต้องการ:

• ผักกาดขาว - 1.2 กก.
• หัวไชเท้า - 250-300 กรัม
• แครอท - 120 กรัม
• ขิงสด - 30 กรัม
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• หัวหอมและสีเขียว - 50 กรัมต่อชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
• พริกป่น - 1 ชิ้น;
• แป้งข้าวเจ้า - 30 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย adinomodo 5 กรัม)
• เกลือทะเลหรือเกลือธรรมดา - 50-60 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวล้างให้สะอาดหั่นเป็น 4 ส่วน แต่ไม่สมบูรณ์ - เฉพาะก้านเท่านั้น
2. โรยใบเปียกให้ทั่วด้วยเกลือ
3. ใส่ผักเค็มลงในกระทะปิดฝาใส่ภาชนะ เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 5-7 ชั่วโมง
4. ทำวุ้น - เทแป้งข้าวเจ้ากับน้ำ 400 มล. ใส่น้ำตาล ตั้งไฟอ่อนจนข้น
5. ตอนนี้เราต้องทำพาสต้ารสเผ็ด ใส่กระเทียมสับละเอียด, ขิง, พริกขี้หนู, หัวหอมลงในชาม - ผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ขูดแครอทและหัวไชเท้าเป็นเส้นบางๆ
7. ผสมผักทั้งหมดกับเยลลี่ใส่ซีอิ๊วขาว
8. ล้างกะหล่ำปลีเค็มใต้น้ำไหลเอาเกลือและความชื้นส่วนเกินออก
9. เราเคลือบแต่ละใบด้วยแป้ง
10. เราใส่ลงในกระทะปิดฝาทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

กิมจิเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีหลายชนิด นี่คือชื่อสามัญของผักดองในภาษาเกาหลี แต่ในทางปฏิบัติ เมื่อชาวเกาหลีพูดถึงกิมจิ พวกเขามักจะพูดถึงกะหล่ำปลีปักกิ่งดอง เนื่องจากเป็นผักที่ใช้ทำอาหารจานนี้มากที่สุด สำหรับรูปแบบอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่จะแสดงชื่อของผักก่อนชื่อทั่วไป (เช่น O-ee Kimchi หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวาดอง) กิมจิยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเกาหลีอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงบางสูตรที่ค่อนข้างซับซ้อน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นค่อนข้างง่าย: ผลิตโดยการหมักแลคโต นี่เป็นกระบวนการเดียวกับที่ทำกะหล่ำปลีดองและผักดองแบบดั้งเดิม

ในระยะแรก กะหล่ำปลีจะแช่ในน้ำเกลือที่มีรสเค็ม ซึ่งจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในขั้นตอนที่สอง แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่เหลืออยู่จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติค ซึ่งช่วยถนอมผักและให้รสชาติที่เปรี้ยวอมหวาน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างกิมจิ

หากคุณกำลังลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ในตอนแรกคุณอาจรู้สึกประหลาดใจกับกลิ่นที่แรงและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณคุ้นเคยกับกิมจิแล้ว มีโอกาสที่คุณจะชอบมันมาก ไม่เลวเพราะขนมนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน A และ C ไทอามีน (B1) ไรโบฟลาวิน (B2) แคลเซียม และธาตุเหล็ก และมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์มากมาย การศึกษาบางชิ้นกล่าวว่ากิมจินั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับมะเร็ง ฟื้นฟูร่างกาย และเพิ่มภูมิคุ้มกัน ในบางตลาด คุณสามารถหากิมจิสำเร็จรูปได้ง่าย แต่คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณเองได้ตามรสนิยมส่วนตัวและความเผ็ดที่ต้องการ

หากคุณมองหาสูตรการทำกิมจิผักกาดขาว คุณสามารถหาตัวเลือกได้ทุกประเภท บางคนใส่น้ำตาลเล็กน้อย บางคนเลี่ยงสารให้ความหวานโดยสิ้นเชิง มีคนที่ใส่แครอทในองค์ประกอบ แต่บางคนคิดว่านี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

อาจสร้างความสับสน แต่แต่ละตัวเลือกเหล่านี้ทำงานได้ดีจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณและครอบครัวสามารถทำกิมจิตามที่คุณต้องการได้ พึ่งพากลิ่นและรสชาติของคุณเอง แล้วคุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ข้อควรระวังบางประการใช้กับสูตรอาหารใดๆ ดังนั้น กระเทียมมากเกินไปอาจทำให้กิมจิขมได้ และขิงมากเกินไปอาจทำให้เหนียวได้ สำหรับโคชากุรุหรือพริกแดง ให้ปรับเนื้อหาตามความชอบของคุณ กิมจิสามารถเลือกรสอ่อนหรือเผ็ดได้

กิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งแบบคลาสสิกทำจากหัวไชเท้าและหัวหอม ปรุงรสด้วยพริกแดง กระเทียม ขิง น้ำตาลและน้ำปลา กุ้งเค็มหรือสาหร่ายทะเล

คุณภาพของเกลือทะเลและโกชากุรุ (เกล็ดพริกไทยกุรอาน) เป็นกุญแจสำคัญในการทำกิมจิชั้นเลิศ

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

สูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลีต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือทะเล 1 ถ้วยตวง (สำหรับน้ำเกลือ)
• เกลือทะเลหยาบ 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับโรยหน้า)
• แป้งข้าวจ้าวหวาน 1 ช้อนชา (หรือธรรมดา)
• น้ำ 3/4 ถ้วย (สำหรับแป้ง)
• 1 ช้อนชา กระเทียมสดขูด
• ขิงสด (ขูด) 1/2 ช้อนชา
• หัวไชเท้าเกาหลี 230 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 3 พวง
• 1/2 ถ้วย gochaguru (เกล็ดพริกขี้หนูเกาหลี)
• น้ำปลากะตัก 1 ช้อนชา;
• 2 ช้อนชา น้ำปลากุ้ง;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงกิมจิจากผักกาดขาว?

ใช้ถุงมือยางปรุงกะหล่ำปลีและปรุงรสก่อน มิฉะนั้นมือของคุณอาจได้รับเกลือและพริกไทย

มีสามวิธีในการใส่ผักกาดขาวสำหรับกิมจิเกาหลี:

1. วิธีแห้งคุณต้องเทเกลือทะเลหยาบระหว่างใบกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นกลับด้านและทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมง (รวม 8 ชั่วโมง) โดยปกติจะใช้เกลือ 1 ถ้วยตวงสำหรับผักกาดขาวหนึ่งหัว หลังจากเวลาที่กำหนดควรล้างและสะเด็ดน้ำ
2. วิธีเปียกทำสารละลายเกลือและจุ่มกะหล่ำปลีลงไปจนสุดเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง (พลิกกลับหลังจาก 6-8 ชั่วโมง) วางของหนักๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ผักอยู่ใต้น้ำ ความเข้มข้นของน้ำเกลือที่เหมาะสมคือ 15-20% อัตราส่วนน้ำต่อเกลือหยาบคือ 5/1
3. การผสมผสานระหว่างวิธีแห้งและเปียกทำน้ำเกลือ (น้ำ/เกลือหยาบ 16/1) ในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่กะหล่ำปลีครึ่งหัวได้ จุ่มลงไปทุกด้าน ให้แน่ใจว่าทุกส่วนของกะหล่ำปลีชื้น จากนั้นนำกะหล่ำปลีออกจากสารละลายเกลือแล้ววางลงในชามเปล่าขนาดใหญ่หรือกระทะย่าง จากนั้นโรยเกลือหยาบประมาณ ¼ ถ้วย (สำหรับแต่ละครึ่ง) ด้านบนระหว่างชั้นใบไม้ ทิ้งไว้ 4-6 ชม. พลิกกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ในปริมาณที่เท่ากัน (รวม 8-12 ชั่วโมง)

ระยะเวลาในการถืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณเกลือ และความหนาของผักกาดขาวที่ใช้ ในฤดูร้อนเกลือจะเร็วขึ้นในฤดูหนาวกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่ามาก คุณรู้ได้อย่างไรว่าผักพร้อมแล้วและคุณสามารถปรุงกิมจิผักกาดขาวต่อไปได้? เมื่อคุณงอใบกะหล่ำปลีด้วยก้านมันไม่ควรเปราะและกรอบ หลังจากล้างน้ำ 2-3 ครั้ง ความเค็มควรคงอยู่มากกว่าที่ต้องการ เนื่องจากความเค็มจะลดลงระหว่างกระบวนการหมัก

อย่างไรก็ตามหากใส่เกลือมากเกินไปจะทำให้ผักกาดขาวสูญเสียรสหวานไป หากมีน้อยเกินไป กิมจิของคุณจะไม่อร่อย นอกจากนี้กะหล่ำปลีที่มีเกลือไม่เพียงพออาจกลายเป็นรสขมหรือเริ่มเน่าได้ในภายหลัง

น้ำปลา

คุณสามารถใช้สัดส่วนต่างๆ ของน้ำปลาแอนโชวี่และซอสกุ้งเค็มเพื่อทำกิมจิตามความชอบของคุณ ทางตอนใต้ของเกาหลีมักใช้น้ำปลาแองโชวี่มากกว่า อย่างไรก็ตามส่วนเกินจะทำให้กิมจิมีรสขม น้ำปลาประเภทอื่น ๆ ยังใช้ในหลายพื้นที่ของเกาหลี แต่ซอสกุ้งและแองโชวี่เป็นที่นิยมมากที่สุด หากคุณปรุงรสมากเกินความต้องการ คุณสามารถแช่แข็งส่วนเกินได้

จำเป็นต้องใช้เกลือทะเลหรือไม่?

โปรดจำไว้ว่าเกลือทะเลหยาบเป็นส่วนประกอบสำคัญของกิมจิ เกลือแกงจะไม่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน

คุณสามารถใช้โคเชอร์ได้ แต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น หากอนุภาคของเกลือมีขนาดเล็กเกินไป อาจทำให้กระบวนการชะล้างออกจากใบไม้เร็วขึ้นได้ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือแกง (เสริมไอโอดีน) เนื่องจากไอโอดีนขัดขวางการหมัก และเนื้อสัมผัสและสีของกิมจิอาจไม่ถูกต้อง ภาพถ่ายกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นสีที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างชัดเจน

จะทำอย่างไรหลังจากกระบวนการทำเกลือ?

ล้างผักกาดขาว 3 ครั้งในน้ำเย็น หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. โดยไม่แยกใบออกจากกัน สะเด็ดน้ำออกให้หมดโดยวางกะหล่ำปลีคว่ำลงในกระชอนประมาณ 4-5 ชั่วโมง หากไม่ดำเนินการ ของเหลวส่วนเกินอาจทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ ต้องมีช่องว่างระหว่างด้านล่างของตัวกรองและพื้นผิวของอ่างเพื่อให้น้ำสามารถหลบหนีได้

ทำสารละลายแป้ง

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าหวานลงในน้ำเย็น (แป้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 3/4 ถ้วย) แล้วคนจนก้อนทั้งหมดละลาย นำไปตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะมีซุปครีม นำมวลออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

ทำซอสโคชูการู

ใส่พริกขี้หนูทั้งหมดลงในส่วนผสมของแป้งและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สีสดใสขึ้น สับกระเทียมและขิง ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ กิมจิก็จะกระจายทั่วถึงมากขึ้นเท่านั้น ล้างและหั่นต้นหอมและหัวไชเท้าเป็นชิ้นบางๆ หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสกิมจิผักกาดขาว

การผสม

เมื่อกะหล่ำปลีกำจัดของเหลวส่วนเกินแล้ว ให้ผสมโคชากูร์เพสต์กับปลาแองโชวีและซอสกุ้ง ขิงสับ กระเทียม น้ำตาล ต้นหอมสับ และหัวไชเท้า

สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อป้องกันมือของคุณ วางกะหล่ำปลีบนถาดขนาดใหญ่แล้วถูส่วนผสมของเครื่องปรุงระหว่างใบ ใช้นิ้วของคุณทาแต่ละชั้น ปล่อยให้หัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียวอยู่ในส่วนสีขาวของแผ่นเพื่อไม่ให้หลุดออก

การหมัก

ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เมื่อเต็มแล้วให้ใช้มือบีบใบให้แน่น เติมภาชนะให้เต็ม 80% หรือน้อยกว่า มิฉะนั้นอาจเริ่มรั่วได้เนื่องจากกิมจิผลิตของเหลวและก๊าซในระหว่างการหมัก คุณสามารถใช้โหลแก้วหรือภาชนะพลาสติกคุณภาพสูงก็ได้ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้อุปกรณ์พิเศษที่ทำให้เกิดการหมักของโปรไบโอติกและเก็บผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุด

ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นพลาสติก (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์) แล้วปิดฝา หากคุณทำคะน้าปริมาณเล็กน้อยและตั้งใจจะใช้ภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้พลาสติกแรป

กิมจิใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน?

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณเกลือในกิมจิ อุณหภูมิที่ลดลงและเกลือที่น้อยลงจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการหมักช้าๆ ที่ +5...+10 °C เป็นเวลา 15-20 วัน ช่วยให้คุณได้กิมจิที่อร่อยที่สุดจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณด้วย บางคนชอบผักคะน้าสดที่แทบไม่ผ่านการหมัก บางคนชอบคะน้าที่หมักและเปรี้ยวมาก ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อกิมจิสุกตามที่คุณต้องการแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

โปรดทราบว่าผักกาดขาวจะผลิตก๊าซและของเหลวในขณะที่หมักอย่างแข็งขัน เว้นที่ว่างไว้ในภาชนะ มิฉะนั้นจะล้นอย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บกิมจิที่ปรุงแล้วและนานเท่าไหร่

ตามเนื้อผ้า กิมจิจะถูกเก็บไว้ในเครื่องปั้นดินเผาที่เรียกว่าองกิ Ong-gi/Onggi เป็นเซรามิกที่ระบายอากาศได้ซึ่งช่วยให้กะหล่ำปลีและอาหารหมักอื่นๆ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ในสมัยก่อน ชาวเกาหลีทำกิมจิในฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นนำไปวางในอองกิและฝังไว้ในดินเพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดฤดูหนาว

ทุกวันนี้ชาวเกาหลีส่วนใหญ่ใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อเก็บกิมจิและใส่ไว้ในตู้เย็น

สินค้าสามารถเก็บได้นาน 6 เดือนหรือนานกว่านั้นในตู้เย็น แต่อาจมีรสเปรี้ยว ในรูปแบบนี้ กิมจิเหมาะสำหรับการปรุงสตูว์ผัก ข้าวกับผัก ฯลฯ หากคุณใส่อาหารทะเลสดลงในสลัด กิมจิผักกาดขาวควรบริโภคภายในหนึ่งเดือน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+