ขุนนางรัสเซียกินอะไรเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ทัวร์ชิมอาหารตามประวัติศาสตร์: สิ่งที่พวกเขากินและดื่มในยุคกลาง

สำหรับคนทันสมัย ​​เมนูของเขายังคงขึ้นอยู่กับความหนาของกระเป๋าเงินของเขา และยิ่งไปกว่านั้น ในยุคกลางก็เป็นเช่นนั้น ด้วยเสื้อผ้าของเจ้าของบ้านแล้ว มันเป็นไปได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าจะเสิร์ฟอะไรในมื้อเย็นของเขา

Peter Brueghel งานแต่งงานของชาวนา

คนจนหลายคนไม่เคยลิ้มรสอาหารที่พวกขุนนางกินแทบทุกวันในชีวิต

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์หลักและสำคัญคือเมล็ดพืชซึ่งขนมปังถูกอบและปรุงโจ๊ก ในบรรดาธัญพืชหลายประเภท บัควีทก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ตอนนี้เกือบลืมไปแล้วในเยอรมนี ขนมปังถูกกินในปริมาณมาก - มากถึงหนึ่งกิโลกรัมต่อวันต่อคน ยิ่งมีเงินน้อยก็ยิ่งมีขนมปังในอาหารมากขึ้น

ขนมปังก็แตกต่างกัน ขนมปังขาวและข้าวบาร์เลย์มีไว้สำหรับคนรวย ช่างฝีมือกินขนมปังข้าวโอ๊ต ชาวนาพอใจกับขนมปังข้าวไรย์ ด้วยเหตุผลเรื่องความเข้มงวด พระสงฆ์ไม่ได้รับอนุญาตให้กินขนมปังข้าวสาลี ในกรณีพิเศษ เนื้อหาของข้าวสาลีในแป้งไม่ควรเกินหนึ่งในสาม ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก รากถูกใช้สำหรับการอบ: หัวไชเท้า, หัวหอม, มะรุมและผักชีฝรั่ง

ในยุคกลางพวกเขากินผักค่อนข้างน้อย: เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือกะหล่ำปลี ถั่วลันเตา กระเทียม หัวหอม ขึ้นฉ่าย หัวบีตและแม้กระทั่งแดนดิไลออน พวกเขาชอบหัวหอมเป็นพิเศษซึ่งถือว่ามีประโยชน์สำหรับความแรง จะต้องให้บริการในวันหยุดใด ๆ สลัดเริ่มทำในประเทศเยอรมนีในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศนำเข้าจากอิตาลีเพื่อเป็นอาหารอันโอชะ

การปลูกผักก็เริ่มค่อนข้างช้า เป็นเวลานานที่พระสงฆ์เท่านั้นที่มีส่วนร่วมในเรื่องนี้ แอปเปิล ลูกแพร์ ลูกพลัม ถั่ว องุ่น สตรอเบอร์รี่ เริ่มเข้าเมนูเฉพาะในยุคกลางตอนปลาย อย่างไรก็ตาม การรับประทานผักและผลไม้ดิบถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงความเจ็บปวดในช่องท้อง พวกเขาถูกต้มครั้งแรกเป็นเวลานาน เคี่ยวและปรุงแต่งด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศอย่างเข้มข้น ในขณะที่น้ำผลไม้ดิบทำให้เกิดโรคของม้าม ตามที่คนในยุคกลางกล่าว

ส่วนเนื้อสัตว์นั้นถูกกินค่อนข้างบ่อย แต่เกม (และสิทธิในการล่า) เป็นสิทธิพิเศษของขุนนาง อย่างไรก็ตาม กา นกอินทรี บีเว่อร์ และกระรอกดินก็ถือว่าเป็นเกมเช่นกัน ชาวนาและช่างฝีมือกินเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ และเนื้อม้า จานเนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสซึ่งมีสูตรมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมคือ "ซอสสีเขียว" ของพืชเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู เฉพาะใน Ash Wednesday และ Good Friday เท่านั้นที่ควรงดเนื้อสัตว์ คุณภาพของเนื้อที่นำเข้ามาในเมืองถูกควบคุมอย่างเข้มงวด

เครื่องเทศเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารยุคกลาง พวกเขาไม่เพียงเพิ่มเข้าไปในอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบียร์และไวน์ด้วย คนจนใช้เครื่องเทศท้องถิ่น: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ยี่หร่า โรสแมรี่ มิ้นต์ คนรวยยอมให้สินค้าจากตะวันออก: พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, หญ้าฝรั่น ราคาของเครื่องเทศดังกล่าวสูงมาก ตัวอย่างเช่น ลูกจันทน์เทศหนึ่งลูกบางครั้งมีราคาสูงถึงเจ็ดตัวอ้วน คุณสมบัติการรักษานั้นมาจากเครื่องเทศด้วย

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ลูกเกดและอินทผลัม ข้าวและมะเดื่อเริ่มถูกนำเข้ามาจากทิศตะวันออก ไม่มีการค้าใดที่ทำกำไรได้เท่ากับการค้าสินค้าจากประเทศที่ห่างไกล แน่นอนว่าคนจนไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เหล่านี้ได้ โชคดีที่เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบของยุคกลาง - มัสตาร์ด - ก็เพียงพอแล้วที่บ้าน นอกจากนี้ พ่อค้ามักโกง เช่น พวกเขาผสมพริกไทยดำกับมูลหนู เบอร์รี่ป่า และธัญพืช กรณีหนึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อพ่อค้าในนูเรมเบิร์กได้ควักตาของเขาออกเพื่อหาหญ้าฝรั่นปลอม แต่คนรวยต้องซื้อเครื่องเทศเพื่อรักษาสถานะของตน ไม่น่าแปลกใจที่สุภาษิตในสมัยนั้นกล่าวไว้ว่า ยิ่งอาหารเผ็ด เจ้าของร้านก็ยิ่งรวย

ผู้หญิงคนหนึ่งถือน้ำจากบ่อน้ำ Tacuinum sanitatis ศตวรรษที่ 15

แต่ขนมที่มีให้เลือกค่อนข้างน้อย ถ้าจะพูดตรงๆ ก็คือ ความหวานเพียงอย่างเดียวคือน้ำผึ้ง และมีราคาแพง ฉันต้องทำกับผลไม้แห้ง น้ำตาลปรากฏในประเทศเยอรมนีเฉพาะในยุคกลางตอนปลายแม้ว่าในเอเชียจะกินมานานแล้วก็ตาม มาร์ซิปันถือเป็นอาหารอันโอชะขายในร้านขายยา

อาหารรสเผ็ด เนื้อแห้ง ปลาเค็ม ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความกระหายน้ำอย่างรุนแรง และแม้ว่านมจะทำให้เธอพอใจ แต่ผู้คนก็ชอบเบียร์และไวน์ น้ำดิบจากแม่น้ำและบ่อน้ำดื่มไม่ได้ ต้มกับน้ำผึ้งหรือต้มกับเหล้าองุ่น

ขายน้ำตาล. Tacuinum sanitatis ศตวรรษที่ 15

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุด ในศตวรรษที่ 8 มีเพียงอารามและโบสถ์เท่านั้นที่ได้รับสิทธิ์ในการผลิตเบียร์ ที่นิยมมากที่สุดคือเบียร์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต เครื่องเทศสมุนไพรและโคนต้นสนถูกเพิ่มเข้าไปในบางพันธุ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบียร์ Gagelbier ที่เป็นที่ชื่นชอบทางตอนเหนือของเยอรมนีซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญคือโรงงานขี้ผึ้งซึ่งอาจทำให้ตาบอดและเสียชีวิตได้ แต่เบียร์นี้ถูกห้ามในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ในปี ค.ศ. 1516 ความหลากหลายของพันธุ์ได้เสร็จสิ้นลง ในประเทศเยอรมนีมีการแนะนำกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ทุกที่ซึ่งใช้ได้จนถึงทุกวันนี้ (โดยวิธีการในนูเรมเบิร์กกฎหมายดังกล่าวได้รับการรับรองมากที่สุดเท่าที่ 200 ปีก่อน)

หลายคนที่ศึกษาประวัติศาสตร์รัสเซียหรือรัสเซียโต้เถียงกันปกป้องผลประโยชน์ของตนเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาเคยได้ยินจากใครซักคนมาก่อนหน้านี้หรืออ่านจากแหล่งข้อมูลบางแห่งว่าชีวิตเคยดีหรือไม่ดีหรือว่าก่อนการปฏิวัติชาวนาอาศัยอยู่ได้เป็นอย่างดี แต่เจ้าของที่ดินขุนขุนและเพราะเหตุนั้น ประชาชนจึงก่อกบฏ... และไม่ถึงขั้นนั้น หากคุณละเลยความจริงที่ว่าคุณสามารถเปรียบเทียบสิ่งที่เปรียบเทียบได้เท่านั้น และประวัติศาสตร์ของชีวิต แม้แต่ของเรา ก็เปลี่ยนแปลงไปทุก ๆ ทศวรรษ และยิ่งไปกว่านั้น อย่างมาก

บรรพบุรุษของเราก็เป็นเช่นนั้นมาก่อน และหลายแหล่งเป็นพยานถึงเรื่องนี้ เช่น นวนิยายคลาสสิกของรัสเซีย เพื่อขจัดข้อสงสัยทั้งหมดของคุณที่เจ้าของบ้านขุนขุนนางและผู้คนต้องทนทุกข์ทรมาน ฉันขอเสนอบทจากงานสุดท้ายของนักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ M.E. Saltykov-Shchedrin ซึ่งเป็นผืนผ้าใบประวัติศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ของทั้งยุค ตามที่ผู้เขียนเองกล่าวว่างานของเขาคือการคืนค่า "ลักษณะเฉพาะ" ของชีวิตของที่ดินของเจ้าของที่ดินในยุคทาส

ดังนั้น M.E. Saltykov-Shchedrin "Poshekhonskaya antiquity" บทที่ "Landed Environment" สำหรับผู้ที่สนใจอ่านงานนี้ทั้งหมด ด้านล่างนี้คือลิงค์สำหรับดาวน์โหลดหนังสือเล่มนี้

อเล็กซานเดอร์ โนวัค

สภาพแวดล้อมของเจ้าของบ้าน

มีเจ้าของที่ดินจำนวนมากในภูมิภาคของเรา แต่สถานการณ์ทางการเงินของพวกเขาดูไม่น่าอิจฉาเป็นพิเศษ ดูเหมือนว่าครอบครัวของเราถือว่ามั่งคั่งที่สุด รวยกว่าเราเป็นเพียงเจ้าของหมู่บ้าน Otrada ซึ่งฉันเคยพูดถึง แต่เนื่องจากเขาอาศัยอยู่ในที่ดินเพียงเพื่อเยี่ยมชม จึงไม่มีคำถามเกี่ยวกับเขาในวงกลมของเจ้าของที่ดิน จากนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะชี้ไปที่สถานะเฉลี่ยสามหรือสี่สถานะจากห้าแสนถึงหนึ่งพันดวง (ในจังหวัดต่างๆ) และตามด้วยจำนวนเล็กน้อยจากหนึ่งและครึ่งร้อยวิญญาณและด้านล่าง ลงมาเป็นสิบหน่วย

มีพื้นที่ซึ่งในหมู่บ้านหนึ่งมีคฤหาสน์ห้าหรือหกหลังแออัดกัน และผลที่ตามมาก็คือการปะติดปะต่อที่โง่เขลาที่สุด แต่ความขัดแย้งระหว่างเจ้าของร่วมเกิดขึ้นน้อยมาก ประการแรก ทุกคนรู้จักแพทช์ของเขาเป็นอย่างดี และประการที่สอง ประสบการณ์ได้พิสูจน์แล้วว่าการทะเลาะวิวาทระหว่างเพื่อนบ้านที่ใกล้ชิดเช่นนี้ไม่เกิดประโยชน์: พวกเขาก่อให้เกิดการทะเลาะวิวาทไม่รู้จบและเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับโฮสเทล และเนื่องจากทรัพยากรอย่างหลังเป็นทรัพยากรเดียวที่บรรเทาความเบื่อหน่ายที่แยกไม่ออกจากการอยู่อาศัยในที่ห่างไกล คนส่วนใหญ่ที่รอบคอบจึงชอบที่จะเมินต่อปัญหาที่ดินเพื่อไม่ให้ทะเลาะวิวาท ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับการแบ่งเขตพื้นที่ลายทางแม้จะยืนกรานจากทางการ ก็ยังคงไม่มีใครแตะต้อง ทุกคนรู้ดีว่าทันทีที่เริ่มใช้งานจริง จะไม่หลีกเลี่ยงการทิ้งขยะทั่วไป

แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่ murye ของเจ้าของที่ดินที่ปิดอย่างหนาแน่นผู้ใส่ร้ายหรือเพียงแค่คนอวดดีปรากฏตัวขึ้นซึ่งเริ่มชะตากรรมและด้วยความช่วยเหลือจากการทะเลาะวิวาทของเสมียนทำให้วางยาพิษไปรอบ ๆ ภายใต้อิทธิพลของพิษนี้ มูรยาเริ่มเคลื่อนไหว ทุกคนเริ่มมองหาตัวเอง การดำเนินการเกิดขึ้นและค่อยๆดึงเพื่อนบ้านทั้งหมด

ข้อพิพาทเกี่ยวกับพื้นที่สี่เหลี่ยมจัตุรัสหลายสิบแห่งกลายเป็นการทะเลาะวิวาทส่วนตัวและในที่สุดก็กลายเป็นศัตรูที่เปิดกว้าง ความเกลียดชังเพิ่มขึ้นกลายเป็นไม่หยุดยั้ง มีหลายครั้งที่เพื่อนบ้านจากหมู่บ้านเดียวกัน ทุกคนไม่มีข้อยกเว้น ไม่เพียงแต่ไม่ได้มาเยี่ยมกันเท่านั้น แต่ยังหลีกเลี่ยงการพบปะกันที่ถนนและแม้แต่ในโบสถ์ก็ทำให้เกิดเรื่องอื้อฉาวซึ่งกันและกัน แน่นอน ผู้ที่แข็งแกร่งกว่าและช่วยเหลือดีกว่านั้นได้รับชัยชนะ อ่อนแอและเซ่อซ่าและไม่มีอะไรจะฟ้อง ฝ่ายหลังถ่อมตัวลงโดยไม่สมัครใจและมาเพื่อขอความเมตตา จากนั้นความเงียบและความราบรื่นและพระคุณของพระเจ้าก็ได้รับการฟื้นฟูอีกครั้งใน Murya

เจ้าของบ้านที่เป็นเจ้าของคฤหาสน์นั้นแน่นอนว่ารอดพ้นจากความเร่งรีบและคึกคักที่มาพร้อมกับความใกล้ชิดกันมากเกินไป แต่พวกเขาใช้ชีวิตอย่างน่าเบื่อหน่าย ผู้คนไม่ค่อยเดินทาง พวกเขาล่าสัตว์เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง และเศรษฐกิจอ่อนแอเกินกว่าจะเป็นทรัพยากรที่จะเติมเต็มชีวิต

โฮสต์ที่กระตือรือร้นได้รับการยกเว้น ส่วนใหญ่พอใจกับกิจวัตรประจำวันซึ่งให้อาหารมื้อเล็ก ๆ ทุกวันและให้เวลาเพียงพอแก่พวกเขาที่จะได้รับการเรียกว่าเป็นนายหรือนายหญิง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะสังเกตเห็นว่าเจ้าของที่ดินซึ่งอยู่เหนือระดับความเล็กน้อยทางวัตถุ ดูถูกพี่น้องที่น่าสงสารของพวกเขาและโดยทั่วไปแล้วติดเชื้อได้ง่ายเกินไป

คฤหาสน์หลังนี้ไม่มีทรัพย์สมบัติมากนัก เมื่อคิดถึงการสร้าง พวกเขาสร้างโครงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนค่ายทหาร แบ่งภายในด้วยฉากกั้นเป็นตู้เสื้อผ้า อุดผนังด้วยตะไคร่น้ำ ปูด้วยหลังคาไม้กระดาน และเบียดเสียดกันในห้องที่ไม่โอ้อวดนี้อย่างสุดความสามารถ ภายใต้อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงของบรรยากาศ บ้านไม้แห้งและมืด หลังคารั่ว หน้าต่างพัด; ความชื้นแทรกซึมไปทั่วทุกที่ พื้นสั่นสะเทือนเพดานเต็มไปด้วยคราบและบ้านหากไม่มีการซ่อมแซมก็เติบโตในพื้นดินและทรุดโทรม สำหรับฤดูหนาว ผนังถูกห่อด้วยฟางซึ่งติดด้วยไม้ค้ำยัน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันความหนาวเย็นได้ดีดังนั้นในฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนทั้งในตอนเช้าและตอนกลางคืน มันไปโดยไม่บอกว่าบ้านของเจ้าของบ้านที่ร่ำรวยกว่านั้นถูกสร้างขึ้นให้กว้างขวางและแข็งแกร่งขึ้น แต่อาคารทั่วไปก็เหมือนกัน

ไม่มีคำถามเกี่ยวกับความสะดวกสบายของชีวิตและแม้แต่พื้นที่ที่งดงามน้อยกว่า

คฤหาสน์หลังนี้ตั้งขึ้นในที่ลุ่มเป็นหลัก เพื่อไม่ให้ลมพัดไป

บริการในครัวเรือนถูกสร้างขึ้นจากด้านข้าง มีสวนผักที่ปลูกไว้ด้านหลัง และสวนเล็กๆ ด้านหน้าด้านหน้า ไม่มีสวนสาธารณะ หรือแม้แต่สวนผลไม้ แม้จะเป็นแหล่งรายได้ก็ตาม น้อยครั้งนักที่จะพบป่าธรรมชาติหรือสระน้ำที่เรียงรายไปด้วยต้นเบิร์ช ตอนนี้ นอกจากสวนผักและบริการแล้ว ทุ่งของนายก็เริ่มต้นขึ้น ซึ่งงานดำเนินไปอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เจ้าของที่ดินมีโอกาสที่จะสังเกตกระบวนการของเธอจากหน้าต่างของบ้านทุกครั้งและชื่นชมยินดีหรือเศร้าโศกขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ข้างหน้าการเก็บเกี่ยวหรือการขาดแคลนอาหารสัตว์ และนี่คือสิ่งสำคัญที่สุดในชีวิตและผลักดันความสนใจอื่นๆ ทั้งหมดให้เป็นเบื้องหลัง

อย่างไรก็ตาม ทรัพยากรวัสดุไม่เพียงพอ ก็ไม่มีความจำเป็นอะไรเป็นพิเศษ วัชพืชเล็ก ๆ น้อย ๆ ส่วนใหญ่ไม่ได้จัดการเพื่อหารายได้และมองหาความช่วยเหลือในการอพยพกับเด็ก ๆ จากเพื่อนบ้านคนหนึ่งไปยังอีกคนหนึ่งโดยเล่นบทบาทที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของกระบองและผู้อยู่อาศัย

เหตุผลสำหรับความพึงพอใจเชิงเปรียบเทียบนี้ส่วนหนึ่งอยู่ในความเลวของชีวิตโดยทั่วไป แต่ส่วนใหญ่มาจากความต้องการที่ไม่โอ้อวดอย่างสุดโต่ง

พวกเขาจำกัดตัวเองไว้เป็นของตัวเองเท่านั้น ไม่ได้ซื้อ เฉพาะเสื้อผ้า วอดก้า และสินค้าอุปโภคบริโภคเท่านั้นที่เรียกร้องเงินสด ในครอบครัวเจ้าของที่ดินบางแห่ง (ไม่ใช่คนที่ยากจนที่สุด) พวกเขาดื่มชาเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ และไวน์องุ่นก็ไม่เคยได้ยินมาก่อนเลย ทิงเจอร์, เหล้า, kvass, น้ำผึ้ง - เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่ใช้อยู่และผักดองและซอสหมักแบบโฮมเมดก็ปรากฏเป็นอาหารว่าง ทุกอย่างถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ ยกเว้นเนื้อวัว ซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ สมาชิกในครัวเรือนที่ไม่มีความคิดเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าผักดองก็พอใจกับชีวิตประจำวันนี้อย่างสมบูรณ์และแขกก็ไม่ได้เรียกร้องใด ๆ เช่นกัน มันจะอ้วนและมีทุกสิ่ง - นี่คือมาตรการที่การต้อนรับเจ้าของที่ดินนั้นได้รับคำแนะนำ

หนึ่งร้อยสองร้อยรูเบิล (ธนบัตร) ถือเป็นเงินก้อนโตในเวลานั้น และเมื่อพวกเขาสะสมไว้ในมือโดยบังเอิญก็มีการจัดเตรียมบางสิ่งที่ยั่งยืนให้กับครอบครัว พวกเขาซื้อผ้า ผ้าสักหลาด ฯลฯ และด้วยความช่วยเหลือจากช่างฝีมือประจำบ้านและช่างฝีมือผู้หญิง สมาชิกในครอบครัวจึงถูกปลอกหุ้ม ที่บ้านพวกเขายังคงเดินอยู่ในที่เก่า ใหม่ถูกเก็บไว้สำหรับแขก พวกเขาจะเห็นว่าแขกกำลังมา - และวิ่งไปเปลี่ยนเสื้อผ้าเพื่อให้แขกคิดว่าเจ้าบ้านใจดีมักจะเดินแบบนั้น ในฤดูหนาวเมื่อมีการขายขนมปังติดและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของหมู่บ้าน มีเงินหมุนเวียนมากขึ้น และพวกเขาก็ "สิ้นเปลือง" ในฤดูร้อนพวกเขาสั่นทุกเพนนีเพราะมีเพียงการเปลี่ยนแปลงที่ตาบอดในมือของพวกเขา “ฤดูร้อนคือร้านค้า ฤดูหนาวคือกับดัก” สุภาษิตกล่าวและปรับเนื้อหาให้เหมาะสมในทางปฏิบัติ ดังนั้นพวกเขาจึงตั้งหน้าตั้งตารอฤดูหนาว และในฤดูร้อนพวกเขาเกษียณและเฝ้าดูกระบวนการสร้างพื้นที่กว้างใหญ่ในฤดูหนาวที่จะมาถึงจากหน้าต่างอย่างใกล้ชิด

ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาไม่ค่อยบ่นเรื่องโชคชะตา พวกเขานั่งลงเท่าที่จะทำได้และไม่ต้องการชิ้นส่วนเพิ่มเติม เทียนไข (สินค้าที่ซื้อมาด้วย) เป็นที่โปรดปรานเหมือนแก้วตาเปล่า และเมื่อไม่มีแขกอยู่ในบ้าน มันก็มืดเป็นเวลานานในฤดูหนาวและเข้านอนเร็ว เมื่อเริ่มค่ำ ครอบครัวของเจ้าของที่ดินก็พลุกพล่านอยู่ในห้องที่อบอุ่นกว่า พวกเขาวางขี้เถ้าลงบนโต๊ะ นั่งลงใกล้แสงมากขึ้น สนทนากันอย่างเรียบง่าย เย็บปักถักร้อย รับประทานอาหาร และแยกย้ายกันไปไม่สาย หากมีหญิงสาวหลายคนในครอบครัว การสนทนาที่สนุกสนานของพวกเธอก็ได้ยินไปรอบๆ บ้านหลังเที่ยงคืน แต่คุณสามารถพูดคุยได้โดยไม่ต้องใช้เทียน
อย่างไรก็ตาม ถึงขนาดที่ชีวิตที่ค่อนข้างไม่จำเป็นนี้สะท้อนให้เห็นบนป้อมปราการด้านหลังเป็นคำถามพิเศษ ซึ่งฉันยังคงเปิดทิ้งไว้

ระดับการศึกษาของสภาพแวดล้อมของเจ้าของบ้านยังต่ำกว่าระดับวัสดุด้วยซ้ำ เจ้าของที่ดินเพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถอวดการศึกษาระดับมหาวิทยาลัยได้ แต่สองคน (พ่อของฉันและพันเอกทัสลิทซิน) ได้รับการศึกษาที่บ้านพอสมควรและมีระดับเฉลี่ย มวลที่เหลือประกอบด้วยขุนนางขนาดเล็กและธงที่เกษียณอายุราชการ ในพื้นที่ของเรา มีธรรมเนียมมานานแล้วที่ชายหนุ่มจะออกจากกองทหารนายร้อย รับใช้ชาติต่อไปอีกปีหนึ่งและมาที่หมู่บ้านเพื่ออาศัยอยู่กับพ่อและแม่ของเขา ที่นั่นเขาจะเย็บ arkhaluk ให้ตัวเองเริ่มไปหาเพื่อนบ้านดูแลเด็กผู้หญิงแต่งงานและเมื่อคนชราตายตัวเขาเองจะนั่งอยู่ในฟาร์ม ไม่มีอะไรต้องปิดบัง ไม่ใช่คนทะเยอทะยาน ถ่อมตน ไม่สูง ไม่กว้าง และไม่มองจากด้านข้าง เขาคลานไปรอบๆ ราวกับตัวตุ่น ไม่มองหาเหตุผล ไม่สนใจสิ่งที่เกิดขึ้นนอกหมู่บ้าน และถ้าเขาอยู่อย่างอบอุ่นและน่าพอใจ เขาก็พอใจในตัวเองและทรัพย์สมบัติของเขา

ธุรกิจการพิมพ์ไม่ประสบความสำเร็จ จากหนังสือพิมพ์ (มีเพียงสามคนในรัสเซียทั้งหมด) มีเพียง Moskovskie Vedomosti เท่านั้นที่ได้รับและแม้แต่คนเหล่านั้นก็ไม่เกินในบ้านสามหรือสี่หลัง ไม่มีการพูดถึงหนังสือยกเว้นปฏิทินการศึกษาซึ่งออกเกือบทุกที่ นอกจากนี้ยังมีหนังสือเพลงและงานวรรณกรรมราคาถูกอื่นๆ ที่แลกเปลี่ยนกับหญิงสาวจากพ่อค้าเร่ พวกเขาคนเดียวชอบอ่านเพราะเบื่อ ไม่มีนิตยสารเลย แต่ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2377 แม่ของฉันเริ่มสมัคร "Library for Reading" และต้องบอกว่าคำขอส่งหนังสืออ่านไม่มีที่สิ้นสุด ชอบมากที่สุด: "Olenka หรือ All Women's Life in a Few Hours" และ "The Hanging Guest" เขียนโดย Baron Brambeus หลังกลายเป็นที่นิยมในทันทีและแม้แต่ "พงศาวดารวรรณกรรม" ที่ไม่ค่อยเป็นระเบียบของเขาก็ยังอ่านเพื่อความปีติยินดี ยิ่งกว่านั้นหญิงสาวเป็นคนรักกวีนิพนธ์อย่างมากและไม่มีบ้าน (กับหญิงสาว) ที่จะไม่มีคอลเลกชันที่เขียนด้วยลายมือหรืออัลบั้มมากมายที่เต็มไปด้วยงานกวีนิพนธ์รัสเซียตั้งแต่บทกวี "พระเจ้า" ถึง บทกวีไร้สาระ:“ บนใบสุดท้ายฉัน " อัจฉริยภาพของพุชกินในเวลานั้นถึงจุดสุดยอดของวุฒิภาวะและชื่อเสียงของเขาก็ดังสนั่นไปทั่วรัสเซีย เธอบุกเข้าไปในชนบทห่างไกลของเรา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่หญิงสาวพบว่าตัวเองเป็นผู้ชื่นชมที่กระตือรือร้น แต่ก็ไม่เสียหายที่จะเสริมว่าผลงานที่อ่อนแอที่สุด เช่น "เครื่องรางของขลัง", "ผ้าคลุมไหล่สีดำ" เป็นต้น เป็นที่ชื่นชอบมากกว่าผลงานผู้ใหญ่ ในช่วงหลัง "Eugene Onegin" สร้างความประทับใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเนื่องจากความเบาของบทกวี แต่ความหมายที่แท้จริงของบทกวีนั้นแทบจะไม่มีใครเข้าถึงได้

ปราศจากภูมิหลังทางการศึกษาที่มั่นคง แทบไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวทางปัญญาและวรรณกรรมของศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ เจ้าของบ้านอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไร้อคติและเพิกเฉยต่อธรรมชาติของสิ่งต่างๆ แม้แต่ในภาคเกษตรกรรม ซึ่งดูเหมือนว่าจะส่งผลกระทบต่อความสนใจที่สำคัญที่สุดของเธอ เธอก็ยังปฏิบัติกับมันอย่างเป็นกิจวัตร โดยไม่แสดงความพยายามแม้แต่น้อยในแง่ของการปรับปรุงระบบหรือวิธีการ

เมื่อกำหนดขั้นตอนแล้วทำหน้าที่เป็นกฎหมายและแนวคิดเรื่องการขยายแรงงานชาวนาอย่างไม่สิ้นสุดนั้นอยู่บนพื้นฐานของการคำนวณทั้งหมด การไถพรวนดินให้ได้มากที่สุดถือเป็นการทำกำไรได้ แม้ว่าจะขาดปุ๋ย พืชผลก็ขาดแคลนและไม่ให้เมล็ดพืชแก่เมล็ดพืชอีกต่อไป ในทำนองเดียวกัน เมล็ดพืชนี้ประกอบขึ้นเป็นส่วนเกินที่สามารถขายได้ และไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับราคาที่ส่วนเกินนั้นไปที่กระดูกสันหลังของชาวนา

สำหรับระบบทั่วไปนี้ ได้มีการเพิ่มคำอธิษฐานเพื่อส่งถังหรือฝนลงไป แต่เนื่องจากวิถีแห่งความรอบคอบปิดไว้สำหรับมนุษย์ การสวดอ้อนวอนอย่างกระตือรือร้นที่สุดไม่ได้ช่วยเสมอไป วรรณกรรมทางการเกษตรในเวลานั้นแทบไม่มีอยู่เลย และหากการรวบรวมของ Shelikhov ปรากฏทุกเดือนใน "Library for Reading" พวกเขาถูกรวบรวมอย่างเผินๆ ตามคู่มือของ Thayer ซึ่งไม่เหมาะกับป่าดงดิบของเราโดยสิ้นเชิง ภายใต้สัญชาตญาณของพวกเขา บุคลิกสองหรือสามคนปรากฏขึ้น - จากเด็กและคนต้นที่พยายามทำการทดลอง แต่ไม่มีอะไรดีมาจากพวกเขา

แน่นอนว่าสาเหตุของความล้มเหลวนั้นส่วนใหญ่มาจากความไม่รู้อย่างสมบูรณ์ของผู้ทดลอง แต่ส่วนหนึ่งก็มาจากการขาดความอดทนและความมั่นคง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของการศึกษากึ่งศึกษา ดูเหมือนว่าผลลัพธ์จะมาทันที และเมื่อเขาไม่ได้ตั้งใจ ความล้มเหลวก็มาพร้อมกับคำสาปที่ไร้ค่า และความปรารถนาที่จะทำการทดลองก็หายไปอย่างง่ายดาย

สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นในภายหลัง ในระหว่างการปลดปล่อยของชาวนา เมื่อเจ้าของที่ดินเกือบไม่มีข้อยกเว้น จินตนาการว่าตนเองเป็นเจ้าของในชนบท และหลังจากใช้เงินกู้ยืมเพื่อไถ่ถอนอย่างสุรุ่ยสุร่าย ก็จบลงด้วยการหนีจากรังของบิดาของพวกเขา เรื่องนี้เป็นเช่นไรในปัจจุบัน - ฉันพูดไม่ได้ แต่จากข้อเท็จจริงที่ว่าการถือครองที่ดินแม้ขนาดใหญ่ไม่ได้กระจุกตัวอยู่ในชั้นเดียวอีกต่อไป แต่เต็มไปด้วยสิ่งเจือปนของบุคคลที่สามทุกประเภท - ค่อนข้างชัดเจนว่า องค์ประกอบท้องถิ่นในสมัยโบราณกลับกลายเป็นว่าไม่เข้มแข็งนักและพร้อมที่จะรักษาความเป็นผู้นำไว้แม้ในประเด็นสำคัญสำหรับเขาในฐานะเกษตรกรรม

คำถามเกี่ยวกับนโยบายต่างประเทศไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด มีเพียงบ้านไม่กี่หลังที่ได้รับ Moskovskie Vedomosti เท่านั้นที่มีข่าวเล็กน้อยปรากฏขึ้นในเวทีโดยมีแขกรับเชิญเช่นความจริงที่ว่าเจ้าหญิงคนนั้นให้กำเนิดลูกชายหรือลูกสาวและเจ้าชายเช่นนี้ ล่าสัตว์ตกจากหลังม้าและบาดเจ็บที่ขาของตัวเอง แต่เนื่องจากข่าวล่าช้า พวกเขาจึงมักจะเสริมว่า “เอาละ ขาหายดีแล้ว!” - และย้ายไปยังอีกข่าวหนึ่งที่ล่าช้าเท่าๆ กัน พวกเขาจมอยู่กับความสับสนนองเลือดที่เกิดขึ้นในสเปนในขณะนั้นระหว่าง Carlists และ Christinos นานขึ้นเล็กน้อย แต่โดยไม่รู้จุดเริ่มต้น พวกเขาจึงพยายามอย่างเปล่าประโยชน์ที่จะคลี่คลายความหมายของมัน

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งเพาะพันธุ์การผิดศีลธรรมและพวกเขาเชื่อว่าชาวฝรั่งเศสกินกบ ชาวอังกฤษถูกเรียกว่าพ่อค้าและคนนอกรีตและมีการเล่าเรื่องตลกว่าชาวอังกฤษบางคนพนันว่าเขาจะกินน้ำตาลเพียงอย่างเดียวตลอดทั้งปี ฯลฯ อย่างไร ชาวเยอรมันได้รับการปฏิบัติอย่างวางตัวมากขึ้นอย่างไรก็ตามในรูปแบบของการแก้ไข:“ อะไรนะ มีสุขภาพดีสำหรับชาวรัสเซียแล้วความตายสำหรับชาวเยอรมัน " เรื่องราวสั้น ๆ และลักษณะเฉพาะเหล่านี้ทำให้ขอบฟ้าทางการเมืองภายนอกหมดลง

พวกเขาพูดเกี่ยวกับรัสเซียว่ารัฐนี้กว้างขวางและทรงพลัง แต่ความคิดเกี่ยวกับปิตุภูมิเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญ การใช้ชีวิตแบบเดียวกันและหายใจด้วยลมหายใจเดียวกันกับลูกชายแต่ละคนนั้นแทบจะไม่ชัดเจนเพียงพอ

เป็นไปได้มากว่าพวกเขาผสมความรักเพื่อปิตุภูมิด้วยการปฏิบัติตามคำสั่งของรัฐบาลและแม้แต่เจ้าหน้าที่ ไม่อนุญาตให้มี "นักวิจารณ์" ในความหมายสุดท้ายนี้ พวกเขาไม่ได้มองว่าการกรรโชกเป็นความชั่วร้าย แต่เห็นว่าเป็นข้อเท็จจริงที่น่าเบื่อที่ต้องใช้ความชำนาญ ข้อพิพาทและความเข้าใจผิดทั้งหมดได้รับการแก้ไขผ่านปัจจัยนี้ เพื่อว่าหากไม่มีอยู่จริง พระเจ้าจะทรงทราบว่าจะต้องเสียใจหรือไม่ จากนั้น ในเรื่องอื่นๆ ไม่เกินขอบเขตของคำสั่งและใบสั่งยา ความเฉยเมยก็ครอบงำ ชีวิตประจำวันด้วยพิธีกรรม ขนบธรรมเนียม และบทกวีที่รั่วไหลในรายละเอียดทั้งหมด ไม่เพียงแต่ไม่สนใจเท่านั้น แต่ยังดูเหมือนเป็นฐานที่ "ต่ำต้อย" พวกเขาพยายามที่จะกำจัดสัญญาณของชีวิตนี้แม้ในหมู่ข้ารับใช้เพราะพวกเขาคิดว่ามันเป็นอันตรายทำลายระบบการเชื่อฟังอย่างเงียบ ๆ ซึ่งเป็นที่ยอมรับเพียงลำพังว่าเหมาะสมเพื่อประโยชน์ของอำนาจเจ้าของที่ดิน ในนิคม Corvée วันหยุดไม่แตกต่างจากชีวิตประจำวัน และในหมู่เจ้าของที่ดิน "ที่เป็นแบบอย่าง" เพลงถูกขับออกจากลานอย่างสม่ำเสมอ แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นอยู่บ้าง แต่พวกเขาประกอบธุรกิจเป็นมือสมัครเล่นไปแล้ว เช่น วงออเคสตราประจำบ้าน นักร้อง ฯลฯ

ฉันรู้ว่าฉันอาจได้รับแจ้งว่ามีช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่ความคิดเรื่องบ้านเกิดเมืองนอนสว่างไสวและเจาะเข้าไปในป่าที่ลึกที่สุดทำให้หัวใจเต้นแรง ฉันไม่ได้คิดที่จะปฏิเสธสิ่งนี้เลย ไม่ว่าคนจะพัฒนาได้ไม่ดีสักเพียงใด พวกเขาก็ยังไม่ได้ทำจากไม้ และภัยพิบัติทั่วไปก็สามารถทำให้สายอักขระเหล่านั้นตื่นขึ้น ซึ่งตามปกติของกิจการ จะไม่ส่งเสียงโดยสมบูรณ์ ฉันยังพบผู้คนที่มีเหตุการณ์ในปี พ.ศ. 2355 อยู่ในความทรงจำที่ยังมีชีวิตของพวกเขา และเรื่องราวของพวกเขาได้ปลุกเร้าความรู้สึกของฉันในวัยเยาว์อย่างสุดซึ้ง มันเป็นช่วงเวลาแห่งการพิจารณาคดีครั้งใหญ่ และมีเพียงความพยายามของคนรัสเซียทั้งหมดเท่านั้นที่นำมาซึ่งความรอดได้ แต่ฉันไม่ได้พูดถึงช่วงเวลาที่เคร่งขรึมเช่นนี้ แต่เกี่ยวกับวันธรรมดาที่ไม่มีเหตุผลสำหรับความรู้สึกที่รุนแรง ในความคิดของฉันทั้งในเวลาที่เคร่งขรึมและในวันธรรมดาความคิดของปิตุภูมิควรมีอยู่ในลูกชายของตนอย่างเท่าเทียมกันเพราะบุคคลจะได้รับสิทธิในการเรียกตัวเองว่าเป็นพลเมืองด้วยความตระหนักรู้ที่ชัดเจนเท่านั้น

ปีที่สิบสองเป็นมหากาพย์พื้นบ้าน ความทรงจำที่จะผ่านไปหลายศตวรรษและจะไม่ตายตราบเท่าที่คนรัสเซียมีชีวิตอยู่ แต่ข้าพเจ้าเป็นพยานส่วนตัวถึงช่วงเวลาประวัติศาสตร์อีกช่วงเวลาหนึ่ง (สงครามระหว่างปี พ.ศ. 2396 - พ.ศ. 2399) ซึ่งใกล้เคียงกับปีที่สิบสองอย่างใกล้ชิด และข้าพเจ้าพูดได้อย่างมั่นใจว่าในช่วงสี่สิบปีนั้น ความรู้สึกรักชาติเนื่องจากการขาดแคลนอาหาร และการพัฒนาชีวิตได้จางหายไปอย่างมาก ทุกคนจำปืนฟลินท์ล็อคที่มีฐานไม้ทาสีแทนหินเหล็กไฟ พื้นกระดาษแข็งในรองเท้าบูททหาร ผ้าเน่าเสียที่ใช้สร้างเสื้อผ้าทหาร เสื้อโค้ตหนังแกะของทหารที่เน่าเสีย และอื่นๆ ในที่สุด กระบวนการเปลี่ยนนายทหารอาสาสมัครก็น่าจดจำ และหลังจากการสิ้นสุดของสันติภาพ การค้าใบเสร็จรับเงินของทหาร แน่นอนว่าฉันจะคัดค้านว่าการกระทำที่น่าละอายเหล่านี้เกิดขึ้นโดยปัจเจกบุคคลและไม่ใช่สภาพแวดล้อมของเจ้าของบ้าน (ซึ่งบังเอิญเป็นผู้จัดการหลักในองค์กรของกองทหารรักษาการณ์) หรือผู้คนไม่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ฉันยอมรับอย่างเต็มใจว่าในอารมณ์ทั้งหมดนี้ ผู้กระทำผิดหลักคือปัจเจก แต่ท้ายที่สุด มวลชนก็ปรากฏตัวในการกระทำเหล่านี้ - และไม่หอบหายใจ มีเสียงหัวเราะ เสียงหัวเราะ! - และไม่เคยเกิดขึ้นกับใครเลยที่คนตายหัวเราะ ...

ไม่ว่าในกรณีใดด้วยความคิดที่คลุมเครือเกี่ยวกับปิตุภูมิจึงไม่มีคำถามเกี่ยวกับสาเหตุสาธารณะ

เพื่อเป็นการยกย่องเจ้าของที่ดินในสมัยนั้น ฉันต้องบอกว่าถึงแม้จะมีระดับการศึกษาต่ำ แต่พวกเขาก็ดูแลการเลี้ยงดูเด็ก - ส่วนใหญ่เป็นลูกชาย - และทำทุกอย่างเพื่อให้พวกเขาได้รับการศึกษาที่ดี แม้แต่คนจนที่สุดก็ยังพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจในแง่นี้ พวกเขาขาดสารอาหารพวกเขาถูกปฏิเสธเสื้อผ้าเพิ่มเติมในครัวเรือนพวกเขาใส่ใจโค้งคำนับเคาะบนธรณีประตูของผู้ยิ่งใหญ่ของโลก ... แน่นอนว่าทุกสายตาหันไปมองสถาบันของรัฐและกระเป๋าเงินของรัฐดังนั้น นักเรียนนายร้อยยังคงยืนอยู่เบื้องหน้า (ง่ายกว่าที่จะไปที่นั่นในบัญชีของรัฐที่จะมาถึง); แต่ทันทีที่เงินทุนเอื้ออำนวยมหาวิทยาลัยซึ่งนำหน้าด้วยหลักสูตรโรงยิมก็ใฝ่ฝันถึง และฉันต้องบอกความจริง: เยาวชนซึ่งเข้ามาแทนที่พงและธงเก่า กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแตกต่างออกไปบ้าง น่าเสียดายที่ลูกสาวของเจ้าของที่ดินมีบทบาทรองอย่างมากในเรื่องปัญหาด้านการศึกษาเหล่านี้เพื่อไม่ให้เกิดคำถามเกี่ยวกับการศึกษาของผู้หญิงที่ทนได้ ไม่มีโรงยิมสำหรับผู้หญิงและมีสถาบันไม่กี่แห่งและการเข้าถึงพวกเขานั้นเกี่ยวข้องกับปัญหาสำคัญ แต่สิ่งที่สำคัญเหมือนกัน ฉันพูดซ้ำ ความจำเป็นอย่างมากสำหรับการศึกษาของสตรีไม่ได้รู้สึก

สำหรับความหมายทางศีลธรรมของสภาพแวดล้อมของเจ้าของบ้านในท้องที่ของเราในขณะที่อธิบาย ทัศนคติต่อคำถามนี้สามารถอธิบายได้อย่างใกล้ชิดที่สุดว่าเป็นความทุกข์ บรรยากาศของความเป็นทาสที่ครอบงำเธอนั้นกัดกร่อนมากจนบุคคลแต่ละคนจมน้ำตายในนั้นสูญเสียสัญญาณส่วนบุคคลบนพื้นฐานของการที่มันจะเป็นไปได้ที่จะประกาศการตัดสินที่ถูกต้องเกี่ยวกับพวกเขา กรอบนี้มีความจำเป็นเท่าเทียมกันสำหรับทุกคน และภายในกรอบทั่วไปเหล่านี้ โครงร่างของบุคลิกภาพจำเป็นต้องมีการร่างโครงร่าง แทบไม่ต่างกันเลย แน่นอน เป็นไปได้ที่จะชี้ให้เห็นรายละเอียด แต่พวกเขาขึ้นอยู่กับสถานการณ์สุ่มและยิ่งกว่านั้นยังมีคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องซึ่งง่ายต่อการเข้าถึงแหล่งที่มาทั่วไป อย่างไรก็ตาม ด้านที่ไม่น่าดูของสภาวะทางศีลธรรมของสังคมอารยะในขณะนั้นก็ปรากฏค่อนข้างชัดเจนจากพงศาวดารทั้งหมดในปัจจุบัน ดังนั้นข้าพเจ้าจึงไม่จำเป็นต้องกลับมาที่หัวข้อนี้อีก ฉันจะเพิ่มสิ่งหนึ่ง: ชีวิตฮาเร็มและมุมมองที่ไม่เป็นระเบียบโดยทั่วไปเกี่ยวกับความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันของเพศเป็นความจริงที่อุกอาจอย่างยิ่ง แผลนี้ยังคงพบได้บ่อยและมักใช้เป็นข้ออ้างสำหรับผลลัพธ์ที่น่าเศร้า

ยังคงพูดสองสามคำเกี่ยวกับอารมณ์ทางศาสนา ในเรื่องนี้ ข้าพเจ้าสามารถเป็นพยานได้ว่าโดยทั่วไปเพื่อนบ้านของเราเคร่งศาสนา หากบังเอิญได้ยินคำไร้สาระเป็นครั้งคราว มันก็หนีออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ เพียงเพราะเห็นแก่คำแดง และคนพูดที่เกียจคร้านเช่นนั้นก็เรียกว่าคนพูดเปล่าๆ โดยไม่มีพิธีการ ยิ่งไปกว่านั้น บ่อยครั้งมีบุคคลที่ไม่เข้าใจความหมายที่แท้จริงของคำอธิษฐานที่ง่ายที่สุด แต่สิ่งนี้ไม่ควรนำมาประกอบกับการขาดความนับถือศาสนา แต่เกิดจากความด้อยพัฒนาทางจิตใจและระดับการศึกษาต่ำ

จากลักษณะทั่วไปของสภาพแวดล้อมของเจ้าของบ้านซึ่งเป็นพยานในวัยเด็กของฉันไปยังแกลเลอรี่ภาพบุคคลของบุคคลที่รอดชีวิตในความทรงจำของฉัน ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์ที่จะเพิ่มว่าทุกอย่างที่กล่าวข้างต้นเขียนโดยฉันค่อนข้างจริงใจโดยไม่ต้อง ความคิดอุปาทานใด ๆ ของการอัปยศหรืออัปยศในทุกกรณี บ่อนทำลาย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความปรารถนาที่จะพูดเกินจริงจะหายไปและความปรารถนาที่จะบอกความจริงอย่างไม่อาจต้านทานได้ มีเพียงความจริงเท่านั้นที่ปรากฏขึ้น ตัดสินใจที่จะรื้อฟื้นภาพอดีตที่ยังคงอยู่ไม่ไกล แต่ทุกวันจมอยู่ในห้วงแห่งการลืมเลือนมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันไม่ได้หยิบปากกาขึ้นมาเพื่อโต้เถียง แต่เพื่อเป็นพยานถึงความจริง และไม่มีจุดประสงค์ที่จะบ่อนทำลายสิ่งที่ถูกทำลายไปแล้วโดยอาศัยอำนาจของกฎหมายประวัติศาสตร์ทั่วไป

มีนักเขียนจำนวนมากในสมัยนั้นที่ข้าพเจ้าบรรยายไว้ในวรรณกรรมของเรา แต่ฉันสามารถยืนยันได้อย่างปลอดภัยว่าความทรงจำของพวกเขานำไปสู่ข้อสรุปเช่นเดียวกับของฉัน บางทีการระบายสีอาจแตกต่างออกไป แต่ข้อเท็จจริงและแก่นแท้ของพวกมันเหมือนกัน และคุณไม่สามารถวาดภาพข้อเท็จจริงด้วยสิ่งใดได้

Aksakov ผู้ล่วงลับพร้อมด้วยพงศาวดารครอบครัวของเขาทำให้วรรณคดีรัสเซียมีคุณูปการอันล้ำค่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถึงแม้จะมีน้ำเสียงที่งดงามเล็กน้อยที่รั่วไหลในงานนี้ มีเพียงคนสายตาสั้นเท่านั้นที่มองเห็นคำขอโทษสำหรับอดีตได้ หนึ่ง Kurolesov ก็เพียงพอแล้วที่จะถอดม่านออกจากดวงตาที่มีอคติมากที่สุด แต่ขูดบากรอฟตัวเก่าเล็กน้อยแล้วคุณจะเห็นว่าเขาไม่ใช่คนอิสระอย่างที่เขาเห็นตั้งแต่แรกเห็น ตรงกันข้ามกับความตั้งใจและการกระทำทั้งหมดของเขามีม่านแห่งการพึ่งพาอาศัยกันอย่างร้ายแรงและทุกคนตั้งแต่หัวจรดเท้าก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าของเล่นที่เชื่อฟังคำแนะนำของการเป็นทาสอย่างไม่ต้องสงสัย

ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะปล่อยให้ตัวเองคิดว่าในบรรดาวัสดุอื่น ๆ ที่นักประวัติศาสตร์ในอนาคตของสาธารณชนรัสเซียจะใช้พงศาวดารของฉันจะไม่ฟุ่มเฟือย

คุณสามารถดาวน์โหลดหนังสือโดย Saltykov-Shchedrin "Poshekhonskaya antiquity" บนเว็บไซต์ Correct BOOKS

ข่าวพันธมิตร

ตอนนี้พวกเขาพูดกันมากเกี่ยวกับโภชนาการ - อาหารที่เหมาะสม ดีต่อสุขภาพ และหลากหลาย สิ่งที่ถือว่ามีประโยชน์ สิ่งที่เป็นอันตราย แต่ก็ยังกินได้ แต่ปัญหานี้แก้ไขได้อย่างไรเมื่อร้อยปีก่อน? อะไรที่เป็นที่ยอมรับบนโต๊ะอาหารเย็นทุกวัน?

องค์ประกอบของอาหารชาวนาถูกกำหนดโดยธรรมชาติของเศรษฐกิจของเขาอาหารที่ซื้อนั้นหายาก มันโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายมันถูกเรียกว่าหยาบเพราะต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมตัว งานบ้านจำนวนมากทำให้แม่ครัวไม่มีเวลาปรุงผักดอง และอาหารประจำวันก็น่าเบื่อหน่าย เฉพาะในวันหยุดเมื่อพนักงานต้อนรับมีเวลาเพียงพอมีอาหารอื่น ๆ ปรากฏอยู่บนโต๊ะ ผู้หญิงในชนบทเป็นคนหัวโบราณในเรื่องส่วนผสมและวิธีการทำอาหาร

การขาดการทดลองทำอาหารเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของประเพณีประจำวัน ชาวบ้านไม่ได้เสแสร้งในเรื่องอาหาร ดังนั้นสูตรอาหารสำหรับความหลากหลายทั้งหมดจึงถูกมองว่าเป็นการเอาอกเอาใจ

สุภาษิตที่รู้จักกันดี "Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" สะท้อนเนื้อหาประจำวันของอาหารของชาวบ้านได้อย่างถูกต้อง ในจังหวัด Oryol อาหารประจำวันของชาวนาทั้งที่ร่ำรวยและยากจนคือ "ต้ม" (shchi) หรือซุป ในวันที่รวดเร็ว อาหารเหล่านี้ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูหรือ "ซาโตโลกา" (ไขมันหมูภายใน) ในวันที่รวดเร็ว - ด้วยน้ำมันกัญชง ในช่วง Petrovsky Post ชาวนา Oryol กิน "mura" หรือ tyurya จากขนมปังน้ำและเนย อาหารรื่นเริงมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าปรุงรสได้ดีกว่า "ชง" แบบเดียวกันนั้นเตรียมด้วยเนื้อโจ๊กนมและในวันที่เคร่งขรึมที่สุดพวกเขาทอดมันฝรั่งกับเนื้อ ในวันหยุดวัดใหญ่ ชาวนาปรุงเยลลี่ เยลลี่จากขาและเครื่องใน

เนื้อสัตว์ไม่ได้เป็นส่วนประกอบถาวรของอาหารชาวนา จากการสังเกตของ N. Brzhevsky อาหารของชาวนาในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพไม่เป็นไปตามความต้องการขั้นพื้นฐานของร่างกาย “นม เนยวัว คอทเทจชีส เนื้อสัตว์” เขาเขียน “ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อุดมไปด้วยสารโปรตีนปรากฏอยู่บนโต๊ะของชาวนาในกรณีพิเศษ - ในงานแต่งงาน ในวันหยุดอุปถัมภ์ ภาวะทุพโภชนาการเรื้อรังเป็นเรื่องปกติในครอบครัวชาวนา”

ขนมปังข้าวสาลีเป็นของหายากอีกอย่างหนึ่งบนโต๊ะชาวนา ใน "เรียงความทางสถิติเกี่ยวกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจของชาวนาใน Oryol และ Tula Provinces" (1902) M. Kashkarov ตั้งข้อสังเกตว่า "แป้งสาลีไม่เคยพบในชีวิตประจำวันของชาวนายกเว้นในของขวัญที่นำมาจากเมือง ในรูปแบบม้วน สำหรับคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับวัฒนธรรมข้าวสาลี ฉันได้ยินคำพูดนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อตอบว่า "ขนมปังขาวมีไว้สำหรับตัวขาว" ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ในหมู่บ้านของจังหวัด Tambov มีการกระจายองค์ประกอบของขนมปังที่บริโภคดังนี้: แป้งข้าวไรย์ - 81.2, แป้งสาลี - 2.3, ซีเรียล - 16.3%

จากธัญพืชที่รับประทานในจังหวัดตัมบอฟ ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่พบได้บ่อยที่สุด โจ๊ก Kulesh ปรุงจากมันเมื่อเติมน้ำมันหมูลงในโจ๊ก ซุปกะหล่ำปลีเลนเทนปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ในขณะที่ซุปกะหล่ำปลีไร้มันถูกทำให้ขาวด้วยนมหรือครีมเปรี้ยว ผักหลักที่กินที่นี่คือกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง แครอท หัวบีท และพืชรากอื่นๆ ถูกปลูกในหมู่บ้านก่อนการปฏิวัติ แตงกวาปรากฏในสวนของชาวนาตัมบอฟในสมัยโซเวียตเท่านั้น ต่อมาในช่วงทศวรรษที่ 1930 มะเขือเทศเริ่มปลูกในสวนผัก ตามเนื้อผ้า พืชตระกูลถั่วได้รับการปลูกฝังและรับประทานในหมู่บ้าน: ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล

ชาวนาดื่มทุกวันคือน้ำในฤดูร้อนพวกเขาเตรียม kvass ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 การดื่มชาไม่แพร่หลายในหมู่บ้านของ Chernozem Territory หากดื่มชาแล้วในระหว่างการเจ็บป่วยให้ต้มในหม้อดินในเตาอบ

โดยปกติแล้ว ลำดับอาหารของชาวนาจะเป็นดังนี้: ในตอนเช้า เมื่อทุกคนตื่นขึ้น พวกเขาได้รับการเสริมกำลังด้วยบางสิ่งบางอย่าง: ขนมปังและน้ำ มันฝรั่งอบ ของเหลือของเมื่อวาน เมื่อเวลา 9-10 น. พวกเขานั่งลงที่โต๊ะและทานอาหารเช้าพร้อมเบียร์และมันฝรั่ง เวลา 12.00 น. แต่ไม่เกิน 14.00 น. ทุกคนรับประทานอาหารร่วมกัน ในตอนบ่ายพวกเขากินขนมปังและเกลือ พวกเขาทานอาหารในหมู่บ้านตอนเก้าโมงในตอนเย็น และในฤดูหนาวเร็วกว่านั้นอีก งานภาคสนามต้องใช้ความพยายามอย่างมาก และชาวนาพยายามกินอาหารที่มีแคลอรีสูงอย่างสุดความสามารถ

หากไม่มีแหล่งอาหารสำคัญในครอบครัวชาวนา ความล้มเหลวในการเพาะปลูกแต่ละครั้งก็ส่งผลกระทบร้ายแรง ในช่วงเวลาแห่งความอดอยาก การบริโภคอาหารของครอบครัวในชนบทก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด เพื่อความอยู่รอดทางกายภาพในหมู่บ้าน มีการฆ่าวัว ใช้เมล็ดพืชเป็นอาหาร และขายสินค้าคงคลัง ระหว่างกันดารอาหาร ชาวนากินขนมปังที่ทำจากบัควีท ข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งข้าวไรย์กับแกลบ K. Arseniev หลังจากการเดินทางไปยังหมู่บ้านที่หิวโหยของเขต Morshansky ของจังหวัด Tambov (1892) ได้บรรยายถึงความประทับใจของเขาใน Bulletin of Europe ดังต่อไปนี้: "ในช่วงความอดอยากครอบครัวของชาวนา Senichkin และ Morgunov ถูกเลี้ยงด้วยกะหล่ำปลี ซุปจากกะหล่ำปลีสีเทาที่ใช้ไม่ได้ปรุงรสด้วยเกลือ สิ่งนี้ทำให้เกิดความกระหายน้ำอย่างรุนแรง เด็ก ๆ ดื่มน้ำมาก ๆ บวมและเสียชีวิต

ความอดอยากเป็นระยะ ๆ ได้พัฒนาประเพณีการเอาชีวิตรอดในหมู่บ้านรัสเซีย นี่คือภาพร่างของชีวิตประจำวันที่หิวโหยนี้ “ ในหมู่บ้าน Moskovskoye เขต Voronezh ในช่วงปีแห่งความอดอยาก (2462-2464) การห้ามอาหารที่มีอยู่ (อย่ากินนกพิราบ ม้า กระต่าย) มีความสำคัญเพียงเล็กน้อย ประชากรในท้องถิ่นกินพืชพันธุ์ที่เหมาะสมไม่มากก็น้อย คือ ต้นแปลนทิน ไม่ได้ดูหมิ่นการทำซุปม้า กิน "นกกางเขนและวารัญญาตินา" อาหารจานร้อนทำจากมันฝรั่ง โรยด้วยหัวบีทขูด ข้าวไรย์ทอด และควินัว ในช่วงหลายปีที่ผ่านมากันดารอาหาร พวกเขาไม่กินขนมปังที่ไม่มีสิ่งเจือปน ซึ่งพวกเขาใช้เป็นหญ้า คีนัว แกลบ มันฝรั่ง บีทรูท และตัวแทนอื่นๆ

แต่ถึงกระนั้นในปีที่รุ่งเรือง ภาวะทุพโภชนาการและโภชนาการที่ไม่สมดุลก็เป็นเรื่องธรรมดา ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ในรัสเซียยุโรปท่ามกลางประชากรชาวนา 4,500 กิโลแคลอรีต่อคนกินต่อวันและ 84.7% ของพวกเขามาจากพืชรวมถึง 62.9% ของขนมปังและเพียง 15.3% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากแหล่งอาหารสัตว์ . ตัวอย่างเช่น การบริโภคน้ำตาลของชาวชนบทน้อยกว่าหนึ่งปอนด์ต่อเดือน และน้ำมันพืช - ครึ่งปอนด์

ผู้สื่อข่าวของสำนักชาติพันธุ์วิทยาระบุว่า การบริโภคเนื้อสัตว์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 อยู่ที่ 20 ปอนด์ต่อปีสำหรับครอบครัวที่ยากจน และ 1.5 ปอนด์ต่อปีสำหรับครอบครัวที่ร่ำรวย ในช่วงปี พ.ศ. 2464-2470 ผลิตภัณฑ์ผักในอาหารของชาวนาตัมบอฟคิดเป็น 90 - 95% การบริโภคเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย: 10 ถึง 20 ปอนด์ต่อปี

แต่ข้อมูลนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ จากข้อมูลของ A. Shingarev ในต้นศตวรรษที่ 20 มีเพียงสองโรงอาบน้ำในหมู่บ้าน Mokhovatka สำหรับ 36 ครอบครัวและใน Novo-Zhivotinny ที่อยู่ใกล้เคียง - หนึ่งสำหรับ 10 ครอบครัว ชาวนาส่วนใหญ่ล้างเดือนละครั้งหรือสองครั้งในกระท่อม ในถาด หรือเพียงแค่ใช้ฟาง

ประเพณีการซักในเตาอบได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่บ้านจนถึงมหาสงครามแห่งความรักชาติ หญิงชาวนา Oryol ที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Ilinskoye M. Semkina (เกิดปี 1919) เล่าว่า: “เราเคยอาบน้ำที่บ้าน ไม่มีโรงอาบน้ำจากถังน้ำ และคนชราก็ปีนเข้าไปในเตาอบ แม่จะกวาดเตา วางฟางที่นั่น คนชราปีนเข้าไป อุ่นกระดูก

การทำงานอย่างต่อเนื่องในฟาร์มและในทุ่งนาทำให้ผู้หญิงชาวนามีเวลาเพียงเล็กน้อยในการรักษาความสะอาดในบ้าน อย่างดีที่สุด ขยะถูกกวาดออกจากกระท่อมวันละครั้ง ล้างพื้นในบ้านไม่เกินปีละ 2-3 ครั้ง โดยปกติแล้วจะเป็นงานเลี้ยงอุปถัมภ์ อีสเตอร์ และคริสต์มาส เทศกาลอีสเตอร์ในหมู่บ้านเป็นวันหยุดที่ชาวบ้านจัดบ้านให้เป็นระเบียบ

Alexander Pushkin เป็นนักเลงที่มีชื่อเสียงด้านอาหารว่างและเครื่องดื่มรสเลิศ ฮีโร่ของเขา Eugene Onegin ก็เข้าสู่ประวัติศาสตร์วรรณกรรมในฐานะนักชิม ในนวนิยายในกลอนนี้ กวีกล่าวถึงอาหารที่แตกต่างกันมากกว่า 30 รายการ ซึ่งหลายจานก็ไม่มีแม้แต่ขุนนางทุกคนก็สามารถซื้อได้ เราจำได้ว่าสิงโตฆราวาสในต้นศตวรรษที่ 19 ชอบกินอะไร รวมทั้งยูจีน โอเนกินผู้สง่างามด้วย

ในปีเตอร์สเบิร์ก

หลังจากเข้าห้องน้ำตอนเช้าและอ่านหนังสือเชิญไปงานเต้นรำอย่างเกียจคร้านแล้ว Onegin ก็ไปเดินเล่น ประมาณสี่โมงเย็นก็ได้เวลาทานอาหารเย็น คราวนี้ถือว่าเป็นอาหารกลางวันแบบ "ยุโรป" - ในฤดูหนาวเวลาสี่โมงเย็นจะมืดแล้ว คนหนุ่มสาวที่ยังไม่แต่งงานที่อาศัยอยู่ในเมืองไม่ค่อยจ้างพ่อครัว - ทาสหรือชาวต่างชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงไปทานอาหารเย็นที่ร้านอาหาร

ในแง่ของการกิน บรรดาขุนนางได้รับคำแนะนำจากอาหารยุโรปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ในด้านแฟชั่นการทำอาหาร ไม่น่าแปลกใจที่ Eugene Onegin ไปทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารฝรั่งเศส Talon

สถาบันมีอยู่จริงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในร้านอาหารของ Pierre Talon ชาวฝรั่งเศสในบ้านหมายเลข 15 บน Nevsky Prospekt บรรดาสาวงามแห่งยุคนั้นมารวมตัวกัน พ่อครัวของร้านได้เลี้ยงอาหารสังคมจนถึงปี พ.ศ. 2368

Alexander Pushkin มักไปเยี่ยมชมสถานที่ทันสมัยแห่งนี้ ร้านอาหารไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดร้านหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในร้านที่แพงที่สุดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อต้นศตวรรษที่ 19

เข้ามา: และไม้ก๊อกในเพดาน

ความผิดของดาวหางกระเด็นกระแส ...

แน่นอนที่นี่ Pushkin เขียนเกี่ยวกับแชมเปญ - เครื่องดื่มปกติของขุนนางรัสเซียในยุคนั้น กวีกล่าวถึงแชมเปญปี 1811 หลังจากฤดูร้อนที่อบอ้าวและแห้งแล้งในปีนั้น ฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและอบอุ่นก็มาถึงยุโรปกลาง การเก็บเกี่ยวองุ่นนั้นดีผิดปกติและไวน์จากมันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก ในเวลาเดียวกัน ในเดือนสิงหาคม ดาวหางขนาดใหญ่และสว่างสดใสก็ปรากฏขึ้นบนท้องฟ้า ซึ่งชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็สังเกตเห็นเช่นกัน

แชมเปญปีนี้มีจุกปิดด้วยดาวหาง ผู้ที่ชื่นชอบไวน์หายากสำหรับรสชาติของมัน เนื่องจากสงครามระหว่างรัสเซียและฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2356 มีการนำเข้าแชมเปญเพียง 100 ขวดในปี พ.ศ. 2354 เท่านั้นในรัสเซียซึ่งมีมูลค่า 600 รูเบิล

“ก่อนหน้าเขา เนื้อย่างเปื้อนเลือด…”

ในปี ค.ศ. 1819–1820 แฟชั่นสำหรับจานเนื้อย่างแบบอังกฤษมาถึงรัสเซีย ปรุงจากเนื้อสันในชั้นดี เพื่อให้เนื้อด้านในยังคงความนุ่ม มันจึงถูกเก็บไว้ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นพวกเขาทอดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้านในกระทะเทไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

กึ่งกลางของชิ้นเนื้อต้องยังคงกึ่งอบ - สีชมพูสดใส จากด้านบน จานถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีแดงก่ำที่น่ารับประทาน ปกติเนื้อย่างจะกินแบบเย็น น้ำผลไม้จากใต้เนื้อถูกระบายออกและเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือผักอบ

และทรัฟเฟิล ความหรูหราของวัยเยาว์

อาหารฝรั่งเศสเป็นสีที่ดีที่สุด...

ทรัฟเฟิลเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีเพียงขุนนางผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ เห็ดหอมราคาแพง Jean Antelme Brillat-Savarin เชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดังที่เรียกกันว่า "เพชรแห่งครัว"

วลาดิมีร์ นาโบคอฟ ผู้เขียนความคิดเห็นสองเล่มเกี่ยวกับยูจีน โอเนกิน อธิบายไว้ดังนี้: "เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้มีค่าอย่างสูงจนเราแทบจะนึกภาพไม่ออกในสีไร้รสของรสชาติเทียม" ในช่วงเวลาของ Eugene Onegin ทรัฟเฟิลถูกนำไปยังรัสเซียจากฝรั่งเศส

เห็ดเติบโตที่ความลึกประมาณ 20 ซม. ใต้ดินในสวนโอ๊กและต้นบีชในฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี และบางประเทศในยุโรป อย่างเช่นเมื่อ 200 ปีที่แล้ว หมูและสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษกำลังมองหาพวกมันด้วยกลิ่น

เห็ดทรัฟเฟิลหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 1,000 ยูโร ไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกเขาจะถูกกว่ามาก่อนหากพุชกินเรียกพวกเขาว่า "ความหรูหราของเยาวชน"

“และพายที่ไม่มีวันเสื่อมสลายของสตราสบูร์ก...”

แดนดี้แห่งยุคพุชกินชอบหัวตับห่านสตราสบูร์ก - จานที่มีไขมันและมีราคาแพงมาก หลายครั้งที่เชฟใส่ทรัฟเฟิลแสนอร่อยเข้าไปด้วย ในรัสเซียไม่ได้เตรียมพาย โคตรของ Onegin จะกินมันในปีเตอร์สเบิร์กได้อย่างไร?

จานนี้นำเข้ากระป๋องตรงจากฝรั่งเศส นั่นคือเหตุผลที่พุชกินเรียกเขาว่า "ไม่เสื่อมสลาย" การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเกิดขึ้นในช่วงสงครามนโปเลียนเท่านั้น

เพื่อไม่ให้หัวหายไปบนถนนมันถูกอบในแป้งวางในชามลึกที่เต็มไปด้วยน้ำมันหมู (ไขมัน) และบรรจุอย่างผนึกแน่น เพื่อความน่าเชื่อถือ ก้อนน้ำแข็งถูกวางไว้ระหว่างกล่องพาย

พวกเขาปรุงพายตับห่านไม่ได้ตลอดทั้งปี แต่เฉพาะตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนธันวาคมเท่านั้น พาสต้าที่เตรียมเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลถือว่ายอดเยี่ยมที่สุด: กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น

"ระหว่างชีส Limburg มีชีวิตอยู่ ... "

รายการต่อไปในเมนูของร้านอาหาร Talon คือชีสที่มีชื่อเสียงจาก Belgian Duchy of Limburg ชีสนมวัวเนื้อนุ่มนี้มีรสเปรี้ยวและมีน้ำมูกไหล นั่นคือเหตุผลที่กวีเรียกเขาว่า "มีชีวิต" เนื่องจากมีกลิ่นฉุน ชีส Limburg จึงไม่ถูกกินก่อนออกไปหรือออกเดท

พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงแห้ง แรเงาเครื่องเทศ นอกจากชีส Limburg ที่กัดกร่อนแต่อร่อยแล้ว ชีสพาร์เมซาน สติลตัน เชสเตอร์ เนอชาแตล ดัตช์ สวิส และชีสอื่นๆ ยังเป็นที่นิยมในรัสเซียอีกด้วย

“และสับปะรดสีทอง”

ผลไม้แปลกใหม่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการใช้จ่ายเงินด้วยความเย้ายวนใจและความเย้ายวนใจ นักท่องเที่ยวต่างชาติประทับใจเป็นพิเศษที่ขุนนางรัสเซียซื้อผลไม้ในฤดูหนาวซึ่งมีราคาแพงเป็นพิเศษ

ในช่วงเวลาของพุชกิน ที่ดินในมอสโกหลายแห่งมีโรงเรือนของตนเองซึ่งมีการปลูกไม้ผล นักบันทึกความทรงจำ Katherine Wilmont ซึ่งมาจากอังกฤษไปรัสเซียเพื่อเยี่ยมญาติคนหนึ่งเขียนว่า:

“เรือนกระจกที่นี่มีความจำเป็นเร่งด่วน มีจำนวนมากในมอสโกและมีขนาดใหญ่มาก<…>ในแต่ละแถวมีต้นปาล์มหลายร้อยต้นในอ่าง และต้นไม้อื่นๆ ก็ขึ้นอยู่บนเตียงของเรือนกระจก

ไม่มีเรือนกระจกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กดังนั้นสับปะรดแตงโมลูกพีชส้มและแตงโมจึงถูกนำมาจากมอสโกหรือจากต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น สับปะรดขายคนละ 5 รูเบิล

ขอความกระหายอีกสักแก้ว

เทไขมันร้อนลงบนลูกชิ้น...

ยูจีน โอเนกิน ผู้ชิมเนื้อย่างด้วยเลือด ชีสเบลเยี่ยม พายตับห่าน ผลไม้ และล้างมันด้วยแชมเปญ กินไม่พอ ต่อจากนั้นก็เสิร์ฟลูกชิ้นทอดบนโต๊ะ

คำว่า "cutlet" มาจากภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษารัสเซีย คอตเล็ต แปลว่า "ซี่โครง" หากวันนี้เราปรุงอาหารจานนี้จากเนื้อสับ ในยุค Onegin นั้น เนื้อหมูและซี่โครงเนื้อลูกวัวทำมาจากเนื้อหมู

ตามสูตรจากตำราอาหารใหม่ล่าสุดของปี 1828 พวกเขาได้รับการแนะนำให้หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยพริกไทย เห็ด หัวหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และน้ำมันอุ่น จากนั้นโรยด้วยเศษขนมปังแล้วทอดด้วยไฟอ่อน

สเต็กเนื้อและพายสตราสบูร์ก

เทแชมเปญหนึ่งขวด…

ที่นี่ Alexander Pushkin เป็นครั้งที่สองที่จำพายตับห่านและกล่าวถึงสเต็ก - อาหารประจำชาติของอังกฤษซึ่งกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของขุนนางรัสเซียรุ่นเยาว์ เชฟปรุงจากเนื้อสันใน

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่และทอดด้วยไฟแรงโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องปรุง จากนั้นปิดจานด้วยขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ที่มีเนยแช่เย็นอยู่ด้านบน

ระหว่างการเดินทาง Eugene Onegin ได้ลิ้มลองอาหารจานเด็ดของร้าน นั่นคือ หอยนางรม ในร้านอาหาร Otona อันทันสมัยใน Odessa

หอยนางรมคืออะไร? มา! โอ จอย!

หนุ่มตะกละตะกลาม

นกนางแอ่นจากเปลือกหอย

สันโดษอ้วนและมีชีวิตชีวา

โรยด้วยมะนาวเล็กน้อย

เสียงรบกวนข้อพิพาท - ไวน์เบา

มาจากห้องใต้ดิน

บนโต๊ะโดย Otho ผู้ผูกมัด;

ชั่วโมงบินและคะแนนที่น่าเกรงขาม

ในขณะเดียวกันก็เติบโตอย่างล่องหน

ชาวประมงส่งหอยนางรมที่จับได้สดๆ ให้กับชาวโอเดสซานและปีเตอร์สเบิร์กที่ร่ำรวย ไม่น่าแปลกใจที่พุชกินเขียนเกี่ยวกับ "บัญชีที่แย่มาก" ซึ่งเติบโตอย่างล่องหน ความสุขนี้ไม่ถูก: สำหรับหอยนางรมร้อยตัวพวกเขาให้ 50 และบางครั้ง 100 รูเบิล ตามที่กวีบรรยายไว้ พวกเขารับประทานสดๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมหอยนางรม

มอสโกพบกับโอเนกิน

ด้วยความหยิ่งผยองของมัน

เขายั่วยวนกับสาวใช้ของเขา

Sterlet รักษาหู ...

ต่างจากปีเตอร์สเบิร์กที่มีอาหารอังกฤษ เบลเยี่ยม และฝรั่งเศส ในกรุงมอสโก โอเนกินชอบอาหารรัสเซียที่มีซุปหลากหลายประเภท Sterlet ear เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม นอกจากปลาที่หั่นและทำความสะอาดแล้ว ผักและวอดก้ายังถูกเติมลงในซุปอีกด้วย หูต้มในน้ำซุปไก่ใสและคื่นฉ่ายเพิ่มรสชาติ

ในบรรดาซุปร้อนในศตวรรษที่ 19 นอกจากซุปปลาแล้ว ซุปกะหล่ำปลียังเป็นที่นิยม และซุปเย็นคือบอทวินยา รสชาติของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียได้รับการชื่นชมจากนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่ไปเยือนรัสเซีย