ซุปจากหัวบีท: สูตรสำหรับการปรุงอาหารจานแรกร้อนและเย็น ซุปกับหัวบีทรูท

หลายคนอาจจำเทพนิยายเรื่อง "ยอด" และ "ราก" ซึ่งชาวนาเจ้าเล่ห์หลอกหมีบ้านนอกหลายครั้งโดยหวังผลกำไรจากแรงงานของผู้อื่น อย่างไรก็ตามหากเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับหัวบีทชาวนาจะต้องเกาหัวเพราะหัวบีทในมาตุภูมิได้รับการชื่นชมมานานแล้วว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของพืชราก นอกจากนี้นักโภชนาการสมัยใหม่อ้างว่ามีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในผักชนิดหนึ่งมากกว่าในหัวบีท

เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน - ซุปกะหล่ำปลีพร้อมหัวบีทซึ่งการเตรียมจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (พร้อมกับการปรุงเนื้อสัตว์)

ซุปเช่นซุปกะหล่ำปลีสามารถเป็นได้ทั้งแบบลีนและแบบสั้น เราจะแนะนำซุปเนื้อเนื่องจากรุ่นไม่ติดมันค่อนข้างง่ายกว่าในการเตรียม เมื่อเรียนรู้วิธีทำซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อแล้ว การทำอาหารแบบไม่ติดมันจะเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ

• หมู - 200 กรัม (ถ้ามีกระดูกก็เพิ่มอีกเล็กน้อยน้ำซุปเนื้อจะได้ประโยชน์จากกระดูกเท่านั้นปรากฎว่าไม่ใช่แค่น้ำที่ปรุงเนื้อ แต่เป็นน้ำซุปที่เข้มข้นอร่อย - ฐานซุปของรสชาติ);
• ยอดหัวบีท - จากต้นอ่อน 3 ต้น เป็นการดีที่ท็อปส์ซูไปพร้อมกับบีทรูทหนุ่ม รากที่ก่อตัวขึ้นเมื่อยังอยู่ในความสุกงอม "น้ำนม" จะนุ่มและหวานเป็นพิเศษ แต่ตัวเลือกในอุดมคตินั้นไม่สามารถทำได้เสมอไป หากหัวผักกาดสุกพอแล้วสามารถแทนที่พืชรากอ่อนด้วยลำต้นที่เตรียมไว้เพิ่มเติมโดยไม่มีใบ ผลรวมจะกลายเป็น "พุ่มไม้" สามอันและก้านที่ปอกเปลือกจากบีทรูทอีกหนึ่งอัน
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น ขนาดกลาง. ซุปฤดูร้อนไม่ชอบมันฝรั่งโดยเฉพาะดังนั้นหากคุณใส่มันฝรั่งน้อยกว่าที่คุณคุ้นเคยรสชาติจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - กลีบสองสามกลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เรากำลังเตรียมน้ำซุป เทเนื้อด้วยน้ำเกลือใส่กระทะ (ปริมาตร 2.5 ลิตร) บนกองไฟ ในระยะแรกไฟจะสูงสุด แต่ทันทีที่น้ำซุปเดือดเราจะเปลี่ยนเตาเป็นความร้อนต่ำสุดเพื่อให้ของเหลวไหลออกมา อย่าลืมเอาโฟมออก! สิ่งนี้ไม่เพียงรับประกันความโปร่งใสของน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังรับประกันรสชาติอีกด้วย
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุป เราจัดการกับรากพืช เราทำความสะอาดมันฝรั่งแครอท เราสับมันฝรั่งด้วยวิธี "ชาวนา": ผ่ามันฝรั่งที่ปอกแล้วให้ลึกลงไปด้วยมีดแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แน่นอนคุณสามารถหั่นมันฝรั่งด้วยวิธีที่ทันสมัย ​​- บนไม้กระดาน แต่ก่อนอื่นวิธี "ชาวนา" จำกัด การสัมผัสผักด้วยโลหะของมีดและประการที่สองการแตกมันฝรั่งตามธรรมชาติในซุปดูน่ารับประทานมากขึ้น
3. หั่นแครอทเป็นก้อนเล็กๆ
4. เรานำกระดูกออกจากน้ำซุป เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเส้นใย กลับไปที่น้ำซุปใส่มันฝรั่ง
5. ในขณะที่น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปอกหัวหอม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เราสับใบและลำต้นของยอดบีทรูท ลำต้นถูกตัดเป็นก้อนและเราพยายามอย่าบดใบมากเกินไป ตัดให้มีความกว้างอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
7. ไปที่การทอดกันเถอะ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงในน้ำมันทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเราก็ใส่แครอทที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ทอดจนน้ำมันได้สีส้มที่สวยงาม จากนั้นใส่ลำต้นของยอดและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อน ผัดเบาๆ

ฉันต้องบอกว่าในประเพณีของอาหารรัสเซียโบราณซุปกะหล่ำปลีทำด้วยน้ำสลัดแป้ง - แป้งหนึ่งช้อนเต็มถูกทอดทันทีหลังจากหัวหอม แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสูตรอาหารสมัยใหม่จึงเงียบเกี่ยวกับรายละเอียดนี้

• เราส่งครึ่งยอดไปที่น้ำซุปและครึ่งหลังไปที่กระทะ
• เติมน้ำซุปลงในกระทะพร้อมกับใบยอดและเคี่ยวเนื้อหาในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที ยอดต้มและตุ๋นมีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นหากคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีตามที่แนะนำที่นี่ เฉดสีของรสชาตินี้จะกลายเป็นความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของคุณ ตามที่ซุปจะแตกต่างจากที่ปรุงโดยคนอื่น ๆ
• สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด โอนย่างไปยังน้ำซุป ในช่วงเวลามหัศจรรย์นี้ น้ำซุปกลายเป็นซุปกะหล่ำปลี!
• เราทิ้งกระเทียมและสมุนไพรลงในซุปเดือดปิดเตาแล้ววางผ้าขนหนูที่พับไว้หลาย ๆ ครั้งบนฝากระทะ - ซุปจะอ่อนลงจนสุกอีกสิบห้านาที

เสิร์ฟซุปนี้กับครีมเปรี้ยวและแทนขนมปังให้ขนมปังฝรั่งเศสกรอบกับกระเทียม - และคนที่คุณเสิร์ฟจะต้องประหลาดใจกับความอร่อยของซุป!

edimsup.ru

ซุปจากยอดบีทรูท

หากคุณสามารถเรียกตัวเองว่าเป็นคนรักอาหารประเภทผักในรูปแบบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย ฉันอยากเชิญชวนให้คุณใส่ใจกับสูตรง่ายๆ สำหรับซุปยอดบีทรูท

วัตถุดิบ

• บีทรูท 1 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• บวบหรือบวบ 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• เกลือ 1 เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย 1 เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนที่ 1

1. นี่คือส่วนผสมที่สดใสน่ารับประทานและที่สำคัญที่สุด - ชุดส่วนผสมจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพที่คุณจะต้องทำซ้ำสูตรซุปบีทรูทง่ายๆในครัวของคุณ

ขั้นตอนที่ 2

2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ก้นกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ปอกหัวหอม สับและใส่ในน้ำมัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขูดแครอทบนกระต่ายขูดขนาดกลางแล้วใส่ลงไปด้วย

ขั้นตอนที่ 3

3. จากนั้นส่งหัวบีทขูดที่นั่นหลังจากทำความสะอาด

ขั้นตอนที่ 4

4. เทน้ำหรือน้ำซุปลงในกระทะ นำไปต้ม.

ขั้นตอนที่ 5

5. สับมะเขือเทศและล้างยอดให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 6

6. และมันฝรั่งกับบวบเหลี่ยม ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ หลังจากเดือดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 7

7. ปรุงซุปบีทรูทที่บ้านด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งนิ่ม อร่อย! ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถใส่ croutons หรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในจาน

povar.ru

ซุปกับหัวบีทรูท

ส่วนผสมหลัก: มันฝรั่ง, แครอท, บีทรูท, ไก่, ไก่งวง, ครีมเปรี้ยว, ผักใบเขียว

ซุปกับหัวบีทรูทดีต่อการย่อยอาหาร อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ตั้งแต่สมัยโบราณ ยอดบีทรูทถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและยาเพื่อรักษาความอ่อนเยาว์และสุขภาพเป็นเวลาหลายปี นอกจากนี้ซุปนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและผู้ที่รักษารูปร่าง

วัตถุดิบ:

1. บีทรูท 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
2. หัวบีท 1 พวง
3. ไก่งวงหรือน่องไก่ 1 ชิ้น
4. แครอท 1 ชิ้น
5. รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
6. รากผักชี 1/2 ชิ้น
7. ครีมเปรี้ยว 18% 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
8. มันฝรั่งหนุ่ม (ต้ม) สำหรับเสิร์ฟ
9. ใบกระวาน 1 ชิ้น
10. ผักชีฝรั่งสดสำหรับเสิร์ฟ
11. ออลสไปซ์ 2 ถั่ว
12. พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
13. เกลือเพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากผู้อื่น!

รายการสิ่งของ:

กระทะ มีดทำครัว เขียง ทัพพี ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำซุป

เทลงในกระทะ 1.5 ลิตรน้ำบริสุทธิ์. ใส่เนื้อสัตว์ปีกที่ล้างแล้วลงไป ปิดฝาหลวมๆ แล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มและปรุงอาหาร 20 นาที. ถอดโฟมออก

ขั้นตอนที่ 2: หั่นผัก

ล้างผัก ปอกเปลือกพืชราก สำหรับตอนนี้ เพียงล้างผักใบเขียวและยอดแล้วพักไว้

สับแครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และหัวบีทเป็นก้อนเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มผักลงในน้ำซุป

ใส่ผักลงในน้ำซุปร้อนที่เตรียมไว้ เพิ่มใบกระวาน, เครื่องเทศ, พริกไทยดำและเกลือ

ขั้นตอนที่ 4: เพิ่มหัวบีท

ตัดหัวบีทรูทที่ล้างแล้วส่งไปยังซุปหลังจากส่วนผสมอื่น ๆ

ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางสำหรับ 30-40 นาทีจนผักทั้งหมดนิ่ม

ขั้นตอนที่ 5: นำซุปพร้อมยอดบีทรูทให้พร้อม

นำซุปที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตา นำขาออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูก นำเนื้อกลับไปซุปเพิ่มครีมเปรี้ยวหากต้องการและผักชีฝรั่งสดสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟซุปกับหัวบีท

จัดเรียงมันฝรั่งต้มสับหยาบในจานลึกแล้วเทซุปที่มีหัวบีทด้านบน เสิร์ฟร้อนสำหรับมื้อกลางวัน อร่อย! และมีประโยชน์อย่างไร! เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือไข่ต้ม

– คุณสามารถใส่มันฝรั่งลงในซุปได้โดยตรงและปรุงร่วมกับผักอื่นๆ จะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยรวมแล้วดีเหมือนกัน

- หากต้องการให้ซุปไม่เลี่ยน ให้ลอกหนังออกจากขา

www.tvcook.ru

Botvinya: ซุปบีทรูท อาหารของบรรพบุรุษของเรา

ครั้งหนึ่งอาหารที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นของราชวงศ์และต้องใช้ทักษะของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ และใบบีทรูทมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหนือกว่าสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งที่รู้จักกันดี คุณย่าของเราเคารพซุปจากหัวบีทไม่น้อยไปกว่าขนมปังและโจ๊กโดยวางไว้ในน้ำซุปไก่และบอร์ช

ยอดเป็นใบบีทรูทสด ซึ่งส่วนใหญ่ยังอ่อน ไม่มีเส้นแข็ง แม้ว่าผู้ชื่นชอบบางคนจะกินลำต้นสับ

หัวบีทสำหรับซุปมีชื่อของตัวเอง: บาลันด้า ซึ่งแปลว่า "ควินัว" ในภาษาลิทัวเนีย หงส์คืออะไร? นี่เป็นสมุนไพรที่คุณย่าทวดของเราใส่ในซุปสีเขียวพร้อมกับตำแย ใบแดนดิไลออน และยอดต้นหอม เมื่อร้อยปีที่แล้ว เสื้อเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของ Borscht แบบคลาสสิก แต่พวกเขาหยุดเพิ่มด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุ

ซุปนี้ชื่ออะไร

ซุปจากหัวบีทซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในบทความเรียกว่า botvinya (ในบางภูมิภาคของรัสเซีย - botvinnik) ในความเป็นจริงนี่คือซุปฤดูร้อนเย็นชนิดหนึ่งซึ่งมีฐานเป็น kvass รสเปรี้ยวและผักใบเขียวหลากหลายชนิด: ใบบีทรูทอ่อน, ผักโขมและสีน้ำตาล, ผักชีฝรั่งและขนหัวหอมสีเขียว แม่บ้านที่มีไหวพริบและผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มใบอ่อนของแครอท ตำแย คีนัว และวอเตอร์เครส นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มปลาต้มแยกต่างหากลงในบอตวิเนีย - ซุปจะถือว่า "เต็ม" และหากไม่มีปลาก็จะไม่ติดมัน

อาหารสมัยใหม่นำเสนอซุปที่ยอดเยี่ยมนี้หลายรูปแบบ แต่บางประเภทก็ละเมิดสาระสำคัญของอาหารจานนี้: botvinya เป็นซุปเย็นนั่นคือไม่ใช่น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ต้มกับผัก (มันฝรั่งแครอท ฯลฯ ) ด้วย การเพิ่มผักใบเขียวเช่น Borscht สีน้ำตาลเขียว นอกจากนี้ คนที่ไม่รู้ยังสับสนระหว่าง botvinnik กับ okroshka โดยไม่รู้ถึงความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างอาหารเหล่านี้

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรซุปคลาสสิก

สำหรับซุปนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ยอดหัวบีทพร้อมกับรากพืช - สามชิ้นเล็ก ๆ (ใบควรมีอย่างน้อยยี่สิบ)
• แตงกวาสด - 2-3 ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ไม่มีเมล็ด
• kvass เปรี้ยว (เบา) 0.7 ลิตร
• มะนาวครึ่งลูก
• ต้นหอมผักชีลาวและสมุนไพรอื่น ๆ หนึ่งพวง
• เนื้อปลาแดงใด ๆ - ปลาแม่น้ำขาว 300 กรัม + 200 กรัม ตามบางเวอร์ชันจะใช้เฉพาะปลาสีขาวเท่านั้น - ขึ้นอยู่กับเชฟที่จะตัดสินใจ
• รากมะรุมขูด - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

ซุปจากหัวบีทอ่อนที่มียอดเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่ถูกลืมไปอย่างไม่สมควรซึ่งต้องให้ความสนใจอย่างมากในการปรุงอาหาร แม้จะมีความจริงที่ว่าเขาได้รับการชื่นชมจากนักชิมจากสังคมชั้นสูง แต่ชื่อเสียงของเขาก็ค่อย ๆ จางหายไปเนื่องจากในยุคโซเวียตพวกเขาเริ่มพิจารณาว่าบอตวิญญาเป็นซุปของคนจน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกให้ต้มปลาในน้ำเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศและพริกไทยดำ โดยไม่ต้องถอดออกจากน้ำซุปควรทำให้เย็นลงและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้นำออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกออก

น้ำซุปชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้ลวกผักใบเขียวได้ โดยขั้นแรกจะต้องหั่นอย่างประณีต (แต่ยังไม่ทำให้บริสุทธิ์) และจุ่มลงในน้ำซุปเดือดสักสองสามนาที จากนั้นโยนผักลงในกระชอนเพื่อกรองของเหลว ปอกเปลือกแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บีทรูทปอกเปลือกถูบนกระต่ายขูดหยาบและตุ๋นเบา ๆ ในน้ำเดียวกันไม่ว่าจะต้ม

เตรียมน้ำสลัด: ผสมผิวมะนาวและน้ำผลไม้ มัสตาร์ดและมะรุม รวมทั้งน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วเจือจางด้วย kvass เล็กน้อย ปล่อยให้ซอสยืนเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเท kvass ที่เหลือลงไป จากนั้นใส่แตงกวาสับ ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แลกเปลี่ยนรสชาติและกลิ่น

ก่อนเสิร์ฟซุปจะถูกเทลงในจานวางปลาสองชิ้น (สีขาวหนึ่งอันและสีแดงหนึ่งอัน) รวมถึงครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ซุปจะเสิร์ฟแบบเย็นและเป็นมื้อกลางวันที่ยอดเยี่ยมในฤดูร้อน

ทำไมจานนี้ถึงมีประโยชน์?

ซุปที่มีหัวบีทและยอดเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้มีเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและการมีวิตามิน C, E, B ที่สำคัญทำให้บอตวิเนียขาดไม่ได้สำหรับหลอดเลือดและ โรคทางเดินอาหาร

การปรากฏตัวของโคลีนในยอดบีทรูทช่วยฟื้นฟูการทำงานที่เหมาะสมของตับ ป้องกันไม่ให้ไขมัน "สะสม" และการปรากฏตัวของเพคตินควบคุมการทำงานของลำไส้ กระตุ้นการกำจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในนั้น จากการขาดสารอาหารและการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคโลหิตจาง และโรคที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญที่ไม่เหมาะสม ซุปบีทรูทจะกลายเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ในการเอาชนะโรคเหล่านี้ และสำหรับผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพ - อาหารที่หลากหลาย

แทนที่จะเป็นปลาคุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลใด ๆ ลงใน botvinya: กั้งหรือเนื้อปู, หอยเชลล์, หอยแมลงภู่หรือกุ้ง - หลังจากนั้นซุปนี้ถือเป็นส่วนผสมของซุปปลา (ซุปปลา) และ okroshka ซึ่งมี kvass และผักใบเขียว ดังนั้น คุณสามารถทดลองส่วนผสม ค้นหาสูตรบอตวิเนียเฉพาะของคุณเอง และคืนอาหารที่ถูกลืมไปนานให้มีชีวิตใหม่ได้

ครั้งหนึ่งอาหารที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นของราชวงศ์และต้องใช้ทักษะของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ และใบบีทรูทมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหนือกว่าสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งที่รู้จักกันดี คุณย่าของเราเคารพซุปจากหัวบีทไม่น้อยไปกว่าขนมปังและโจ๊กโดยวางไว้ในน้ำซุปไก่และบอร์ช

ท็อปคืออะไร?

ยอดเป็นใบบีทรูทสด ส่วนใหญ่เป็นใบอ่อน ไม่มีเส้นแข็ง แม้ว่านักเล่นบางคนจะกินลำต้นสับ

ซุปมีชื่อของตัวเองว่า บาลันด้า ซึ่งแปลว่า "หงส์" ในภาษาลิทัวเนีย หงส์คืออะไร? นี่เป็นสมุนไพรที่คุณย่าทวดของเราใส่ในซุปสีเขียวพร้อมกับตำแย ใบแดนดิไลออน และยอดต้นหอม เมื่อร้อยปีที่แล้ว เสื้อเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของ Borscht แบบคลาสสิก แต่พวกเขาหยุดเพิ่มด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุ

ซุปนี้ชื่ออะไร

ซุปจากหัวบีทซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในบทความเรียกว่า botvinya (ในบางภูมิภาคของรัสเซีย - botvinnik) ในความเป็นจริงนี่คือซุปฤดูร้อนเย็นชนิดหนึ่งซึ่งมีฐานเป็น kvass รสเปรี้ยวและผักใบเขียวหลากหลายชนิด: ใบบีทรูทอ่อน, ผักโขมและสีน้ำตาล, ผักชีฝรั่งและขนต้นหอม แม่บ้านที่มีไหวพริบและผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มใบอ่อนของแครอท ตำแย คีนัว และวอเตอร์เครส นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มปลาต้มแยกต่างหากลงในบอตวิเนีย - ซุปจะถือว่า "เต็ม" และหากไม่มีปลา - ไม่ติดมัน

อาหารสมัยใหม่นำเสนอซุปที่ยอดเยี่ยมนี้หลายรูปแบบ แต่บางประเภทก็ละเมิดสาระสำคัญของอาหารจานนี้: บอตวิเนียเป็นซุปเย็นนั่นคือไม่ใช่น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ต้มกับผัก (มันฝรั่งแครอท ฯลฯ ) ด้วย การเพิ่มผักสับเช่นสีเขียว นอกจากนี้คนที่ไม่รู้ยังสับสนระหว่าง botvinnik กับ okroshka โดยไม่ทราบความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างอาหารเหล่านี้

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรซุปคลาสสิก

สำหรับซุปนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ยอดหัวบีทพร้อมกับรากพืช - สามชิ้นเล็ก ๆ (ใบควรมีอย่างน้อยยี่สิบ)
• แตงกวาสด - 2-3 ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ไม่มีเมล็ด
• kvass เปรี้ยว (เบา) 0.7 ลิตร
• มะนาวครึ่งลูก
• ต้นหอมผักชีลาวและสมุนไพรอื่น ๆ หนึ่งพวง
• เนื้อปลาแดงใด ๆ - ปลาแม่น้ำขาว 300 กรัม + 200 กรัม ตามบางรุ่นจะใช้เฉพาะปลาสีขาวเท่านั้น - ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหารที่จะตัดสินใจ
• รากมะรุมขูด - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

ซุปจากหัวบีทอ่อนที่มียอดเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่ถูกลืมไปอย่างไม่สมควรซึ่งต้องให้ความสนใจอย่างมากในการปรุงอาหาร แม้จะมีความจริงที่ว่าเขาได้รับการชื่นชมจากนักชิมจากสังคมชั้นสูง แต่ชื่อเสียงของเขาก็ค่อย ๆ จางหายไปเนื่องจากในยุคโซเวียตพวกเขาเริ่มพิจารณาว่าบอตวิญญาเป็นซุปของคนจน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกให้ต้มปลาในน้ำเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศและพริกไทยดำ โดยไม่ต้องถอดออกจากน้ำซุปควรทำให้เย็นลงและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้นำออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกออก

น้ำซุปชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้ลวกผักใบเขียวได้ โดยขั้นแรกจะต้องหั่นอย่างประณีต (แต่ยังไม่ทำให้บริสุทธิ์) และจุ่มลงในน้ำซุปเดือดสักสองสามนาที จากนั้นโยนผักลงในกระชอนเพื่อกรองของเหลว ปอกเปลือกแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บีทรูทปอกเปลือกถูบนกระต่ายขูดหยาบและตุ๋นเบา ๆ ในน้ำเดียวกันไม่ว่าจะต้ม

เตรียมน้ำสลัด: ผสมผิวมะนาวและน้ำผลไม้ มัสตาร์ดและมะรุม รวมทั้งน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วเจือจางด้วย kvass เล็กน้อย ปล่อยให้ซอสยืนเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเท kvass ที่เหลือลงไป จากนั้นใส่แตงกวาสับ ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แลกเปลี่ยนรสชาติและกลิ่น

ก่อนเสิร์ฟซุปจะถูกเทลงในจานวางปลาสองชิ้น (สีขาวหนึ่งอันและสีแดงหนึ่งอัน) รวมถึงครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ซุปจะเสิร์ฟแบบเย็นและเป็นมื้อกลางวันที่ยอดเยี่ยมในฤดูร้อน

ทำไมจานนี้ถึงมีประโยชน์?

ซุปที่มีหัวบีทและยอดเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้มีเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและการมีวิตามิน C, E, B ที่สำคัญทำให้บอตวิเนียขาดไม่ได้สำหรับหลอดเลือดและ โรคทางเดินอาหาร

การปรากฏตัวของโคลีนในยอดบีทรูทช่วยฟื้นฟูการทำงานที่เหมาะสมของตับ ป้องกันไม่ให้ไขมัน "สะสม" และการปรากฏตัวของเพคตินควบคุมการทำงานของลำไส้ กระตุ้นการกำจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในนั้น จากการขาดสารอาหารและการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคโลหิตจาง และโรคที่เกี่ยวข้องกับเมตาบอลิซึมที่ไม่เหมาะสม ซุปบีทรูทจะเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ในการเอาชนะโรคเหล่านี้ และสำหรับผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพ - อาหารที่หลากหลาย

แทนที่จะเป็นปลาคุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลใด ๆ ลงใน botvinya: กั้งหรือเนื้อปู, หอยเชลล์, หอยแมลงภู่หรือกุ้ง - หลังจากนั้นซุปนี้ถือเป็นส่วนผสมของซุปปลาและ okroshka ซึ่งมี kvass และผักใบเขียวอยู่ ดังนั้น คุณสามารถทดลองส่วนผสม ค้นหาสูตรบอตวิเนียเฉพาะของคุณเอง และคืนอาหารที่ถูกลืมไปนานให้มีชีวิตใหม่ได้

ซุปบีทรูทเป็นซุปฤดูร้อน ยอดบีทรูทอ่อนมีวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และโปรตีนมากกว่าบีทรูทหลายเท่า ดังนั้นซุปยอดบีทรูทจึงไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
สินค้าที่ต้องการ:

แครอท - 100g

มะเขือเทศ - 2 ชิ้น - 220g

รากผักชีฝรั่ง - 20g

รากผักชีฝรั่ง - 50g

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น - 400g

หัวบีท - 200g

หัวผักกาดหนุ่ม - 1 ชิ้น - 200g

หัวหอม - 1 ชิ้น - 100 กรัม

พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 ชิ้น - 80g

เนย - 40g

เกลือ

พริกไทยดำ

ผักชีฝรั่ง - 15g

ขนหัวหอมสีเขียว - 2-3 ชิ้น

ครีม - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำซุป:

ขาไก่ - 500 กรัม

พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างไก่ เทน้ำ 3 ลิตรแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน เอาโฟมออก ใส่พริกและใบกระวานแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นนำไก่และใบกระวานออก แยกเนื้อออกจากกระดูกและในตอนท้ายกลับไปที่ซุป

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้เตรียมผัก

สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท เซเลอรี่ และรากผักชีฝรั่งให้ละเอียด ตัดหรือขูดหัวบีทเป็นเส้นใหญ่

ผัดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 2-3 นาที ใส่แครอทและรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงไป ทอด 3 นาที

เพิ่มบีทรูทขูด ทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำซุปหนึ่งทัพพี ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน ตัดบีทรูทเล็ก ๆ ออกจากใบ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โยนมันฝรั่งและหัวผักกาดลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนด้วย เพิ่มในน้ำซุป

รายละเอียด

โดยทั่วไปแล้วแม่บ้านสมัยใหม่จะทิ้งหัวผักกาดไปโดยเปล่าประโยชน์ จากใบของพืชรากนี้คุณสามารถปรุงซุปที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงซุปบีทรูทและจัดเตรียมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจ

ครัวเรือนของคุณจะชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน ดังนั้นทำให้อาหารเย็นของครอบครัวมีความหลากหลายและปรุงซุปแสนอร่อย การเตรียมซุปนั้นง่ายมากแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ซุปจากหัวผักกาดยอดในน้ำซุปเนื้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำซุปเนื้อ - 2 ลิตร
• หัวบีทหนุ่มที่มียอด - 400 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ปอกเปลือกมันฝรั่ง แครอท หัวหอม และหัวบีท สับแครอทกับหัวหอมและหัวบีทให้ละเอียดใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วผัดประมาณ 15 นาที

ยอดที่เหลือเช่นเดียวกับมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้นำน้ำซุปเนื้อไปต้มแล้วโยนมันฝรั่งและยอด ผสมแล้วรออีกครั้งจนเดือด จากนั้นใส่ผักและมะเขือเทศที่ผัดแล้วลงในกระทะ

เกลือและพริกไทยตามชอบ ปรุงซุปบีทรูทเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มผักใบเขียวสับและนำออกจากความร้อน เราปล่อยให้ซุปสำเร็จรูปและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ซุปผักบีทรูท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวผักกาด - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่งก้านใบ - 3 ชิ้น;
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 3-4 ถั่ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท แล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำบริสุทธิ์และปรุงอาหารจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมด เรากรองน้ำซุปเสร็จแล้วใส่ผักลงในจาน

เราหั่นหัวหอมเป็นก้อนและแครอทสามหัวบนเครื่องขูด เราส่งยอดสับไปที่น้ำซุปผักเดือดและต้มประมาณสิบนาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย และหอมหัวใหญ่ ต้มผักยี่สิบนาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือตามที่คุณต้องการและนำออกจากความร้อน เรายืนยันซุปสำเร็จรูปจากยอดบีทรูทและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมสมุนไพรสับและครีม

ซุปบีทรูทกับเนื้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• หัวผักกาด - 300 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างเนื้อใต้น้ำเย็นแล้วใส่กระทะเติมน้ำสะอาดแล้วต้มจนนุ่ม กรองน้ำซุปที่ได้และย้ายเนื้อไปยังจานให้เย็น

จากนั้นปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ปอกหัวหอมและแครอท เราตัดหัวหอมเป็นก้อนแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ เราตัดหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ

ตอนนี้ใส่ผักสับและเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ลงในซุป นำซุปไปต้ม เกลือและพริกไทยตามชอบ ผสมและเพิ่มสมุนไพรสับหากต้องการ

ผัดซุปเสร็จแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้งและนำออกจากเตา เทจานที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแบ่งส่วนและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมครีม

ทานให้อร่อย.