พายเนื้อของแรมเซย์ Shepherd's Pie: สูตรขนมอังกฤษคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ จากเชฟชื่อดัง เพื่อเตรียมพายคนเลี้ยงแกะตามสูตรของเชฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

Shepherd's Pie หรือ Shepherd's Pie เป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม สำหรับแม่บ้านของเราอาหารจานอร่อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนั้นมีลักษณะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารซึ่งมีการเพิ่มเนื้อสัตว์และมันฝรั่งอยู่เสมอ วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำพายคนเลี้ยงแกะ สูตรคลาสสิกที่มาจาก Foggy Albion จากเรานั้นไม่ซับซ้อนมากนัก มาเริ่มบทเรียนการทำอาหารกันเถอะ

เกือบจะเป็นคลาสสิกของอังกฤษ

หากคุณเชื่อในตำนานของเชฟชื่อดัง พายอังกฤษนั้นจัดทำขึ้นครั้งแรกในสกอตแลนด์และทางตอนเหนือของสหราชอาณาจักร ส่วนผสมที่สำคัญคือมันบดและเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ นั่นคือส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานนี้

เมื่อภูมิศาสตร์ของอาหารจานนี้ขยายออกไป ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็เริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในพาย เช่น ชีสแข็ง เห็ด ผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และซอส และแน่นอนว่าเนื้อแกะมักจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

ในบันทึก! พายคนเลี้ยงแกะของ Jamie Oliver จัดทำขึ้นตามสูตรของผู้เขียนและทำจากเนื้อลูกแกะเสมอ เชฟชื่อดังใส่มะเขือเทศ เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และแม้แต่ถั่วลันเตาลงในจานของเขา

มาลองเตรียมอาหารจานอังกฤษในแบบรัสเซียโดยลดความซับซ้อนและปรับเปลี่ยนสูตรของ Shepard Pie เล็กน้อย

สารประกอบ:

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• หัวหอม;
• เนย 50 กรัม
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• นมวัวพาสเจอร์ไรส์ 150 มล.
• ชีสแข็ง 0.1 กก.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• มายองเนส 50 มล.
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 30 มล.
• เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Shepherd's Pie โดย กอร์ดอน แรมซีย์

แต่นี่คือสูตรอาหารจากเชฟชื่อดังอีกคนที่ยินดีแบ่งปันเคล็ดลับของเขากับเรา เขาทำพายของคนเลี้ยงแกะของเขาเอง ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทำให้พายมีรสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

สารประกอบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสวูสเตอร์คลาสสิก
• 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง;
• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 2 ชิ้น กลีบกระเทียม
• ก้านโรสแมรี่ - 1 ชิ้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม;
• แครอท - ผัก 1 ราก;
• โหระพาสดพวง;
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อแกะโดยแช่เย็นไว้ใต้น้ำไหล
2. ตากให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
3. ตั้งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในกระทะหรือกระทะ
4. เพิ่มเนื้อสับแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงสุดประมาณ 3 นาที
5. ในขณะเดียวกันก็ขูดแครอท
6. สับหัวหอมและกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
7. เพิ่มผักเหล่านี้ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
8. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ปรุงรสเนื้อด้วยซอสวูสเตอร์คลาสสิก
9. ผัดและเพิ่มไวน์แดง
10. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
11. ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน
12. บดโหระพาและก้านโรสแมรี่
13. เพิ่มลงในเนื้อสัตว์
14. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปไก่ลงไป
15. นำน้ำซุปไปต้ม
16. จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวไส้ต่อไปจนข้น
17. เราเตรียมมันฝรั่งบดด้วยวิธีปกติ
18. เพิ่มไข่ที่ตีแล้วและ 2 ช้อนโต๊ะลงในมันฝรั่งบด ล. Parmesan สับละเอียด
19. ตีด้วยเครื่องปั่นแช่
20. วางส่วนผสมมันฝรั่งในรูปแบบทนความร้อนแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน
21. โรยด้วยชีสขูด
22. อบที่ 200° เป็นเวลา 20 นาที

"กินข้าวที่บ้าน"

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะเรียนรู้เคล็ดลับการทำพายคนเลี้ยงแกะจาก Yulia Vysotskaya โดยทั่วไปสูตรจะไม่เปลี่ยนแปลงแต่ก็ยังมีลูกเล่นอยู่บ้าง

สารประกอบ:

• หัวหอม;
• 4 อย่าง. หัวมันฝรั่ง
• เนื้อสับ 250 กรัม
• 1 รากแครอท
• เนย 30 กรัม
• 1-2 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• ½ ช้อนชา โหระพาแห้ง
• ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกพริก ¼;
• ครีม 0.1 ลิตร
• ½ ช้อนโต๊ะ นมวัวพาสเจอร์ไรส์

การตระเตรียม:

1. เราปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ในกระทะผัดหัวหอมสับกระเทียมและพริก
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง, วางมะเขือเทศ เรายังคงเคี่ยวไส้เนื้อต่อไป
5. เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่ใบกระวาน
6. ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยนุ่ม นมวัวพาสเจอร์ไรส์ และครีมเข้าด้วยกัน
7. เพิ่มโหระพา
8. ปัดส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียด
9. เทส่วนผสมนี้ลงบนมันฝรั่งต้มแล้วตีจนเป็นน้ำซุปข้น
10. วางไส้เนื้อไว้ที่ด้านล่างของจานที่เข้าเตาอบได้ และมันฝรั่งบดอยู่ด้านบน
11. อบประมาณ 8 นาทีที่อุณหภูมิ 220°

Shepherd's Pie เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทางตอนเหนือของอังกฤษและสกอตแลนด์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในการเตรียมเนื้อแกะอ่อนผักและในบางกรณีมีการใช้ถั่วแบบดั้งเดิม

มีหลายวิธีในการทำพายของคนเลี้ยงแกะ มาดูอันยอดนิยมกันดีกว่า

สูตร Shepherd's Pie แบบคลาสสิกค่อนข้างง่าย

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง 550-600 กรัม
• เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ 250 กรัม
• หัวหอม 3-4 หัว;
• ชีสหนา 150 กรัม
• ไข่;
• ครีม 50 มล.
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม
• แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็ม
2. นำเปลือกออกจากหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อบด เกลือ และเครื่องปรุงรส แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
3. นำกระทะออกจากเตา ใส่มะเขือเทศบดลงไปคนให้เข้ากัน
4. บดมันฝรั่งต้มแล้วเจือจางด้วยครีม และเมื่อพวกเขาเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ แป้ง และผสมจนเนียน
5. บดชีสแล้วเทลงในมันฝรั่งบด
6. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในจานที่มีผนังสูง วางเนื้อสับไว้ด้านบน จากนั้นคลุมด้วยมันฝรั่งที่เหลือแล้วอบ

พายของคนเลี้ยงแกะจะพร้อมเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกสีทองอ่อน

สูตรอาหารโดยเจมี่โอลิเวอร์

Jamie Oliver หรือที่รู้จักในชื่อ Naked Chef เป็นพิธีกรรายการทำอาหารยอดนิยมและเป็นผู้เขียนสูตรอาหารมากมาย ปัจจุบันมีการเผยแพร่คู่มือการทำอาหารมากกว่าหนึ่งโหลที่เขาเขียนขึ้น รวมถึงคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 400 กรัม
• เนื้อแกะ 250 กรัม
• ถั่วแช่แข็ง 150 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 250 กรัม
• เนย 30 กรัม
• เครื่องแกง 25-30 กรัม
• หอมแดง;
• พริกแดงหนึ่งอัน
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
• ผักชีสด;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยดำ

สูตรอาหารจากเจมี่ โอลิเวอร์:

1. แบ่งหัวหอมและพริกแดงออกเป็นสองส่วน สับส่วนหนึ่งให้ละเอียด และอีกส่วนหนึ่งบดในเครื่องปั่น พร้อมด้วยขิงและกลีบกระเทียม
2. ทอดเนื้อแกะสับที่ปรุงรสด้วยเครื่องแกงในเนย และเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่หัวหอมสับและพริกแดงลงไป แล้วปรุงต่อจนนิ่ม
3. ใส่มะเขือเทศสับลงในเนื้อสับ คนและรอจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมจนข้น ใส่ถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทยป่น
4. ต้มมันฝรั่ง น้ำซุปข้น และผสมกับเมล็ดมัสตาร์ด ผักชีสับ กระเทียมสับ ขิง หัวหอม และพริกไทย ในเครื่องปั่น อย่าลืมใส่เกลือ
5. วางเนื้อสับลงในจานอบ วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบ

ในบันทึก หากคุณไม่สามารถซื้อเครื่องแกงได้ ก็สามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแห้ง และใช้สมุนไพรอื่นๆ แทนผักชี

สูตรอาหารจากกอร์ดอน แรมซีย์

Gordon Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษผู้มีชื่อเสียงซึ่งมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 16 ดวง

เพื่อเตรียมพายคนเลี้ยงแกะตามสูตรของเชฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• ชีสหนา 100 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• น้ำซุปเนื้อ 0.5 ลิตร
• ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• ซอสวูสเตอร์ 30 มล.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 30 มล.
• ไธม์;
• โรสแมรี่;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยป่น

สูตรอาหารจากกอร์ดอน แรมซีย์:

1. ทอดเนื้อแกะสับสักครู่ จากนั้นใส่หัวหอมสับ กระเทียม แครอท และปรุงอาหารต่อ
2. ใส่มะเขือเทศบด, ไวน์, ซอส, ไธม์, โรสแมรี่ ลงในเนื้อสับและเคี่ยวไปเรื่อยๆ
3. เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในเนื้อสับ จากนั้นรอจนเดือดและข้นขึ้น
4. ต้มมันฝรั่งผสมกับไข่แดงและชีสขูดครึ่งหนึ่งใส่เครื่องเทศและเกลือ
5. กระจายเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของจานทนความร้อน วางส่วนผสมมันฝรั่งไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

พายนี้จะต้องอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะพร้อมเมื่อพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายของคนเลี้ยงแกะจาก Yulia Vysotskaya

ในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะตามสูตรของ Julia Vysotskaya คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• 5-7 มันฝรั่ง
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ 800 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แครอท;
• กลีบกระเทียม
• น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
• นม 50 มล.
• เนยเล็กน้อย
• ซอสทาบาสโกสองสามหยด
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยดำ

ลำดับ:

1. ต้มมันฝรั่งและบดด้วยเนยและนม
2. บดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช
3. เพิ่มเนื้อสับ, กระเทียม, น้ำซุป, เกลือ, เครื่องเทศแล้วปรุงต่อ
4. ไม่กี่นาทีก่อนที่จะยกกระทะออกจากเตา ให้เทซอสทาบาสโกลงไปคนให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อและผักสับลงในแม่พิมพ์ วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ในบันทึก หากต้องการก็อนุญาตให้เสริมเนื้อสัตว์ด้วยกระเทียมที่หั่นเป็นครึ่งวงได้

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่

มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารอยู่เสมอ และคุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารคลาสสิกในการเตรียมอาหารบางอย่างได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ทำพายของคนเลี้ยงแกะกับไก่ ข้าวโพดกระป๋อง และส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไก่ 400 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• นม 500 มล.
• ถั่วเขียว 250 กรัม
• ข้าวโพดหวาน 150 กรัม
• ชีสหนา 120 กรัม
• 2-3 กลีบกระเทียม
• แป้ง 50 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
• เกลือ.

ขั้นตอน:

1. ต้มมันฝรั่ง น้ำซุปข้น แล้วใส่เนย นม แป้ง และกระเทียมบด
2. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผสมเนื้อกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร ใส่ถั่วลันเตา ข้าวโพด แล้วปรุงต่อ
4. วางไส้เนื้อลงในจานทนไฟ คลุมด้วยมันฝรั่งบดแล้วโรยด้วยชีสขูด จากนั้นนำเข้าเตาอบ

พายคนเลี้ยงไก่จะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

อบด้วยเนื้อแกะและเห็ด

อีกวิธีในการทำพายของคนเลี้ยงแกะคือการใส่เห็ดสดหรือเห็ดกระป๋องลงในเนื้อแกะบด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• มันฝรั่ง 750 กรัม
• เห็ด 450 กรัม
• ข้าวโพดหวาน 100 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• นม 100 มล.
• ครีมเปรี้ยวสำหรับทา;
• เนย;
• แป้งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ลำดับงาน:

1. ปอกหัวหอม, เห็ด, แครอท, สับและทอดจนนิ่ม
2. ใส่เนื้อแกะสับ เกลือ เครื่องปรุงรสลงในเนื้อย่าง และปรุงจนส่วนผสมกลายเป็นสีทองและร่วน จากนั้นใส่ข้าวโพดหวาน ผสมไส้และยกลงจากเตา
3. ต้มมันฝรั่ง บดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย แป้ง และเกลือ จากนั้นเจือจางด้วยนม
4. วางมันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งลงในกระทะ วางไส้ไว้ด้านบน คลุมด้วยมันฝรั่งที่เหลือ และทาจาระบีที่ด้านบนของพายด้วยครีมเปรี้ยว

หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ข้าวโพดหวานด้วยถั่วต้ม ถั่วลันเตา หรือไม่ต้องใส่ถั่วเลยก็ได้

พายคนเลี้ยงแกะอังกฤษแบบดั้งเดิม

พายคนเลี้ยงแกะแบบอังกฤษดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมู

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• เนื้อ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• ชีสแข็ง 120 กรัม
• 2 ไข่;
• นม 100 มล.
• เนย 50 กรัม
• หลอดไฟ;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ลำดับงาน:

1. ต้มมันฝรั่งใส่เกลือและบด
2. ใส่นม เนย และชีสขูด พักไว้เล็กน้อยไว้สำหรับปัดฝุ่น จากนั้นตีไข่ลงไปและผสมจนเนียน
3. ทอดหัวหอมและกระเทียมสับ จากนั้นใส่เนื้อสับและมะเขือเทศบด ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่อ
4. ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เกลี่ยไส้และปิดด้วยมันฝรั่งบดที่เหลือ
5. โรยพายด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

อาหารอังกฤษสุดคลาสสิก - พายของคนเลี้ยงแกะ! เตรียมสูตรอาหารที่ดีที่สุดไว้ที่บ้าน!

พายของคนเลี้ยงแกะเรียกอีกอย่างว่าพายของเชพเพิร์ด แต่อันที่จริงนี่คือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งและเนื้อที่อร่อยมาก เนื้อชุ่มฉ่ำใต้เปลือกมันฝรั่งและชีส - อร่อยมาก! คุณสามารถสลับเลเยอร์ เพิ่มจำนวน ทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่างกับการเติมได้ แต่ไม่มากจนเกินไป ชาวอังกฤษหัวโบราณมากและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์แม้ในการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ

• มันฝรั่ง - 1 กก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนื้อสับ – 500 กรัม
  (ตามคลาสสิกควรมีเนื้อแกะสับ แต่... อนิจจาอนุญาตให้ใช้เนื้อสับหรือไก่งวงได้)
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พริกไทย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส – 75 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ข้าวโพดต้มหรือกระป๋อง (ถั่วเขียว - 150 กรัม)
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 100 กรัม

วิธีเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ: หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อน, สับกระเทียมด้วยมีด, ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก, ใส่หัวหอม, กระเทียมและแครอทลงไปแล้วทอดจนนิ่ม

จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลและร่วน เกลือและพริกไทย.

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วผสมกับมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งข้าวโพดและข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ โอนส่วนผสมไปยังเนื้อสับแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ปอกมันฝรั่ง หั่นแล้วต้ม ทำน้ำซุปข้นจากนั้นเติมเกลือและเนย บางครั้งอาจเติมไข่ไก่ 1-2 ฟองลงในน้ำซุปข้น

เราใช้แม่พิมพ์ทนไฟ - เหล็กหล่อ, เซรามิก, แก้ว ในขนาดที่เหมาะสม ฉันมีแก้วกลมสองอัน เรากระจายเนื้อสับออกจากกระทะในชั้น 2-3 ซม. ใส่มันฝรั่งบดลงบนเนื้อในชั้น 2-3 ซม. หล่อลื่นด้านบนด้วยครีมเปรี้ยว ฉันคิดว่ารสเปรี้ยวของครีมเปรี้ยวสามารถลดความหวานของมันฝรั่งบดได้สำเร็จ

โรยพายคนเลี้ยงแกะด้วยชีสขูด วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลด้านบน

แม้ว่าสูตรจะไม่เรียกร้อง แต่ฉันโรยพายของคนเลี้ยงแกะที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรบางชนิด

เราจบลงด้วยเมนูที่เรียบง่าย น่าพึงพอใจ และแปลกใหม่ คุณสามารถลองสลับชั้นล่างและชั้นบน โดยใส่มันฝรั่งบดลงในพิมพ์ก่อน จากนั้นจึงสับเนื้อสับกับมะเขือเทศ คุณจะได้พิซซ่ามันฝรั่ง

หรือคุณสามารถวางชั้นมันฝรั่งที่ด้านล่างของพายของคนเลี้ยงแกะ จากนั้นจึงใส่เนื้อสับ และมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง คุณจะได้พายมันฝรั่งแท้ ๆ เหมือนของพี่สาวฉัน เธอเติมถั่วลันเตาลงในเนื้อสับ

ตัดพายของคนเลี้ยงแกะที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจาน อร่อย!

สูตรที่ 2: English Shepherd's Pie (ภาพทีละขั้นตอน)

แม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่ใช่พาย แต่เป็นหม้อปรุงอาหารจริงๆ สูตรอาหารอังกฤษโบราณนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

• เนื้อสับ (เนื้อแกะ) - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 1 แบน
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
• เนย - 50 กรัม

ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม

ทำน้ำซุปข้นโดยผสมกับไข่ เนย เกลือ พริกไทย และชีส

ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ

เพิ่มแครอทขูดและเคี่ยว

เพิ่มเนื้อสับเคี่ยวกับพริกไทยและเกลือ

พักไว้ ใส่ผักใบเขียวและถั่วลงไปผัด

นำแม่พิมพ์แล้วทาด้วยไขมัน วางมันฝรั่งบดบางส่วนไว้ด้านล่าง

ด้านบนมีไส้เนื้อ

ใช้หลอดฉีดยาทาขนม เกลี่ยน้ำซุปข้นที่เหลือไว้ด้านบนตามรูปแบบ

อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศา เอาออก

อร่อย!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: พายของคนเลี้ยงแกะอังกฤษ

ชื่อของอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ มาจากคำภาษาอังกฤษว่า Shepherd ซึ่งแปลว่าคนเลี้ยงแกะที่เลี้ยงแกะ ตามเวอร์ชั่นอื่น ชื่อของอาหารจานนี้ตั้งให้... โดยแกะเอง เรียกอีกอย่างว่าคอทเทจพาย นี่คือวิธีที่เริ่มถูกเรียกในปี พ.ศ. 2334 เมื่อคนที่ยากจนที่สุดที่อาศัยอยู่ในกระท่อมเริ่มกินมันฝรั่ง Shepherd's pie เป็นอาหารอังกฤษคลาสสิก แต่มีหลายรูปแบบในทุกประเทศ ที่ไหนสักแห่งที่เรียกว่าพายมันฝรั่ง ที่ไหนสักแห่งที่เรียกว่าหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง ในครัวทุกหลัง มีการเพิ่มบางอย่างลงในสูตร และมีบางอย่างเปลี่ยนแปลงไป และคุณเห็นไหมว่ามันวิเศษมาก วันนี้เราจะเตรียม Classic Shepherd's Pie

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ: ประมาณหนึ่งกิโลกรัม (น้ำหนักอังกฤษ 2 ปอนด์)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของถั่วสดและแครอท (คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งได้)
• เครื่องเทศและสมุนไพรหอม (ราสมารินสด ปาปริก้า อบเชย กระเทียมสด)
• ซอสมะเขือเทศ

สำหรับเปลือก:

• มันฝรั่ง (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณจะอบ Shepherd's Pie)
• เนย
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ชิ้น
• ครีมชีสเนื้อนุ่ม เช่น มอสซาเรลลา
• ไอริชเชดดาร์ชีส (ถ้าคุณไม่มีไอริช คุณสามารถแทนที่ด้วยเชดดาร์สีขาวคมๆ ได้)
• พริกป่น

มาเริ่มเตรียม Classic Shepherd's Pie กันดีกว่า เราสับเนื้อแกะเป็นเนื้อสับ (คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้) หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมและเนื้อสับด้วยน้ำมันมะกอกและเนย

เมื่อเนื้อสับเข้มขึ้น ให้เติมราสมารินสับละเอียด ปาปริก้า อบเชย เกลือ กระเทียมสับละเอียด และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย (ทางเลือกของซอสมะเขือเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

จากนั้นใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และเรายังคงผัดเนื้อสับของเราต่อไปไม่ให้ไหม้ เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

เมื่อความงามของเราข้นขึ้น ให้เทส่วนผสมของถั่วและแครอทลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

วางไส้ในรูปแบบจาระบีกระจายอย่างเท่าเทียมกันและสวยงาม

ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงจนนุ่ม เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำ. ใส่เนย พริกป่น (นิดหน่อย อย่าหักโหม) ครีมชีสของเราประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และเชดด้าขูดประมาณ 150-200 กรัม การทำน้ำซุปข้น.

ในถ้วยตีไข่แดง 1 ฟองและนม 2 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำซุปข้นและตีให้เข้ากัน วางน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่ด้านบนของไส้ ใช้ส้อมเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

เราวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190.5 องศาเซลเซียส (หรือ 375 องศาฟาเรนไฮต์) แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสีน้ำตาลทองและไม่ไหม้

Classic Shepherd's Pie พร้อมแล้ว! วางจานที่เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ บนจานแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 4: พายของคนเลี้ยงแกะของ Jamie Oliver

พายของคนเลี้ยงแกะคลาสสิกสูตรโดย Jamie Oliver - พายที่มีกลิ่นหอมอร่อยและค่อนข้างเรียบง่ายพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง พายเป็นสองชั้น - ที่ด้านล่างเป็นไส้แกะสับพร้อมผักฉ่ำ ๆ ด้านบนมีมันฝรั่งบดที่มีเปลือกกรอบน่ารับประทาน เพื่อเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับเจมี่ ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งแล้วเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศาเซลเซียส

• เนื้อแกะสับ – 250 กรัม;
• หอมแดง – 80 กรัม;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศกระป๋อง – 100 กรัม;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง – 70 กรัม;
• มันฝรั่ง – 350 กรัม;
• ผักชี – 50 กรัม;
• ถั่วมัสตาร์ด – 10 กรัม;
• กระเทียม – 3 ฟัน;
• เกล็ดขนมปัง – 25 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 30 กรัม;
• แกงเนื้อ – 5 กรัม;
• เนย น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำตาล

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนื้อแกะสับและแกง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งหรือส่วนผสมก็ได้ ทอดเนื้อประมาณ 6-7 นาที

เมื่อเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่พริกสับละเอียดและหอมแดงลงไป

ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ และทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที

เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศกระป๋อง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำตาลเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาที

ในขณะเดียวกันต้มมันฝรั่งจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ ทิ้งน้ำซุปไว้เล็กน้อยคุณจะต้องเจือจางน้ำซุปข้น

บดมันฝรั่ง ใส่ผักชีสับละเอียด เมล็ดมัสตาร์ดดำ เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปมันฝรั่ง 50 กรัม เกลือตามชอบ

เพิ่มถั่วแช่แข็งลงในเนื้อสับผสมใส่ในจานอบที่ทนไฟ

วางมันฝรั่งบดลงบนเนื้อสับ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วใช้ส้อมทำให้แบน โรยพายด้วยเกล็ดขนมปังเจาะในหลาย ๆ ที่ - จำเป็นต้องมีรูเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี

โรยพายด้วยชีสขูดแล้ววางตรงกลางเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

อร่อย!

สูตรที่ 5: พายของคนเลี้ยงแกะของ Gordon Ramsay

Shepherd's pie เป็นสูตรคลาสสิกของ Gordon Ramsay เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการให้ประเพณีของอาหารอังกฤษ ในความคิดของเราหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งที่มีเนื้อสับในเตาอบเป็นอาหารที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริง

• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• เนื้อแกะสับ - 1 กก
• กระเทียม - 2 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียมหอม - 2 ชิ้น
• ซอสวูสเตอร์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง – 100 มล
• น้ำซุปไก่ - 250 มล
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่ง - 750 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
• เชดดาร์ชีส - 100 กรัม
• นม - 50-100 มล

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อสับที่อุณหภูมิห้องลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลในขณะที่เนื้อสับยังอยู่ในกระทะหนึ่งนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดผสมกับกระเทียมบด วางในภาชนะแยกต่างหาก

โดยไม่ต้องล้างกระทะหลังจากบรรจุให้ทอดหัวหอมและกระเทียมหอมประมาณ 5-7 นาทีจนใสเติมน้ำมันสำหรับทอด เพิ่มซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรสผสมและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ คืนเนื้อสับที่รอเราอยู่ในกระทะพร้อมหัวหอมและซอสผสมและเพิ่มไวน์ เรารอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยออกจากกระทะจากนั้นเทน้ำซุปลงไปแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 10-15 นาที แล้วปิดไฟ

ต้มมันฝรั่งที่ปอกแล้วในน้ำเค็มจนนุ่ม บดด้วยเครื่องบดจนละเอียด ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม 75% ของชีสขูด เนย และหัวหอมสับทั้งหมด ปรุงรสมันฝรั่งบดด้วยส่วนผสม หากคุณไม่ชอบความคงตัวของน้ำซุปข้นและดูแห้งเกินไป ให้เติมนมอุ่นลงไป วางเครื่องเทศสับจากกระทะลงในจานอบ

กระจายมันฝรั่งบดให้ทั่วเนื้อสับ ตกแต่งด้านบนด้วยชีสขูดที่เหลือ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

วางพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จนมันฝรั่งบดเป็นสีน้ำตาลทอง ในจานอบหรือถาดอบอีกใบ ให้ผสมแครอทปอกเปลือกและสับ 200 กรัมกับถั่ว 200 กรัม ใส่เนย สะระแหน่ และปรุงในเตาอบเดียวกันกับพายเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 180°C

สูตรที่ 6: วิธีทำ Shepherd's Pie (ทีละขั้นตอน)

• มันฝรั่ง 500 ก
• เนื้อสับ 200 ก
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 100 ก
• ถั่วเขียว 150 ก
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• นม 50 มล
• เนย 20 ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนนิ่ม

ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อน

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาที

ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนสุก ประมาณ 5 นาที

เพิ่มถั่วเขียว ในเวลาไม่กี่นาทีไส้ก็พร้อม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่ไส้ลงในจานอบ

บดมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว เพิ่มนมและเนย ผสม.

กระจายน้ำซุปข้นให้ทั่วไส้ อบที่ 190 องศา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรที่ 7: พายคนเลี้ยงแกะแบบโฮมเมด

เนื่องจากพายของคนเลี้ยงแกะตัวจริงซึ่งเป็นอาหารอังกฤษที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ เราจะไม่อ้างความแปลกใหม่ของสูตรหากเราใส่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวสับในถังขยะ มาใช้ประโยชน์จากแนวคิดหม้อปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จด้วยการผสมผสานเนื้อสัตว์และผักเข้ากับมันฝรั่งบด

• เนื้อสับ 700 ก
• ฮาร์ดชีส 70 ก
• มันฝรั่ง 5–7 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• โหระพา 2-3 ก้าน
• กระเทียมหอม 1/3 ชิ้น
• ถั่วเขียว 40 ก
• กระเทียม (ชิ้น) 3–4 ชิ้น
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น

ต้มมันฝรั่งด้วยวิธีดั้งเดิมจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำแล้วบด เกลือน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเนยหากต้องการ เจือจางด้วยน้ำซุปหรือนม/ครีมนม

เพิ่มชีสแข็งหนึ่งก้อนซึ่งมีเศษขนาดใหญ่สามชิ้นลงในน้ำซุปข้นที่ยังร้อนอยู่และผสม

เรามาดูส่วนประกอบถัดไปของพายในอนาคตกันดีกว่า ทอดเนื้อสับพริกไทยและเกลือในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองหยด เก็บเนื้อไว้จนของเหลวระเหยและมีสีอ่อนลง

เพิ่มส่วนผสมของกลีบกระเทียมสับละเอียด หัวหอม และกระเทียมสับเป็นวง ผัดและทอดต่อไปอีก 1-2 นาที

ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า คุณสามารถใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของมันเองได้

ถัดไปโยนถั่วเขียวหนึ่งกำมือเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้มข้นซึ่งจะทำให้จานอิ่มด้วยกลิ่นไวน์ หลังจากให้ความร้อนสักครู่และรวมกลิ่นทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ให้ยกผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ออกจากเตา

ย้ายเนื้อสัตว์และผักไปยังภาชนะที่ทนความร้อนแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วทั้งด้านล่าง

กระจายส่วนผสมมันฝรั่งชีสไว้ด้านบน

ทำพายคนเลี้ยงแกะด้วยสูตรง่ายๆ นี้จาก Gordon Ramsay หม้อตุ๋นเนื้อแสนอร่อยนี้เหมาะเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันครอบครัวของคุณจะยินดีกับมัน

วัตถุดิบ

• 500 กรัม เนื้อแกะไม่ติดมันสับ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสวูสเตอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• พวงโหระพาสด
• โรสแมรี่ 1 ก้าน
• ไวน์แดง 250 มล
• น้ำซุปไก่ 500 มล
• มันฝรั่ง 1 กก
• ไข่ 2 ฟอง (คุณต้องการแค่ไข่แดง)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซานชีส
• น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด

อุปกรณ์ทำอาหารที่จำเป็น

• กระทะ
• จานอบ
• หม้อ
• เครื่องขูด

เวลาทำอาหาร – 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ – 4

วิธีทำพายเชพเพิร์ดของกอร์ดอน แรมซีย์

1. เปิดเตาอบที่ 180°C


2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงรสเนื้อสับแล้วทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที ขูดหัวหอม, แครอทและกระเทียม, ใส่เนื้อสับลงไป


3. ใส่ซอสวูสเตอร์ มะเขือเทศบด ไวน์แดง ใบโหระพา และโรสแมรี่สับ คนตลอดเวลา


4. ลดความร้อนและรอจนกระทั่งไวน์ระเหยหมด ถัดไปตามสูตรเพิ่มน้ำซุปไก่ลงในเนื้อนำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงจนข้น


5. ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็มเดือดจนนิ่ม สะเด็ดน้ำออก ใส่กลับเข้าไปในกระทะที่ตั้งไฟอ่อน แล้วระเหยของเหลวส่วนเกินออก


6. จากนั้นตามสูตรให้เช็ดมันฝรั่งตีด้วยไข่แดงและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์เมซานชีสขูด ลิ้มรสน้ำซุปข้นและเติมเครื่องเทศและเกลือหากจำเป็น


7. วางเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของจานขนาดใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ เกลี่ยให้เรียบโดยใช้ช้อนโต๊ะ จากนั้นจึงทามันฝรั่งบดเป็นชั้นๆ ด้านบนของเนื้อสับ


8. ขูดชีสด้านบน ใช้ส้อมปั้นพื้นผิวของพายให้เป็นยอดต่ำ


9. อบพายในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำจานออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงวางลงในจานได้


10. เสิร์ฟพายเชพเพิร์ดของกอร์ดอน แรมซีย์. เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและแสนอร่อย