เค้กแมดเดอลีนสูตรคลาสสิก เค้กแมดเดอลีน. คุกกี้ Madeleine พร้อมเมล็ดงาดำจาก Gordon Ramsay

คุกกี้ “แมดเดอลีน” (แมดเดอลีน) เป็นขนมหวานคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานทั่วโลก โดยแก่นของมันคือเค้กสปันจ์รูปเปลือกหอยเล็กๆ ที่ปรากฏครั้งแรกในเมืองลอร์เรนทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ตามเนื้อผ้าพวกเขาทำจากแป้งเนื้อละเอียดอ่อนซึ่งเติมเฟลอร์ - ออเรนจ์ - น้ำส้ม ตามเวอร์ชันหนึ่ง Madeleines ได้ชื่อมาจากชื่อของเด็กสาว Madeleine Paulmier

ในปี ค.ศ. 1755 Stanislav Leszczynski ดยุคแห่งลอร์เรนและพ่อตาของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 รับประทานอาหารค่ำมื้อใหญ่ที่ Chateau de Commercy ในระหว่างการจัดเตรียมเกิดข้อพิพาทร้ายแรงระหว่างผู้จัดการกับแม่ครัวซึ่งกลายเป็นเรื่องอื้อฉาว ในที่สุด พ่อครัวก็นัดหยุดงาน ปฏิเสธที่จะเตรียมของหวานสำหรับโต๊ะดยุค บันทึกสถานการณ์แล้ว แม่บ้านแมดเดอลีนซึ่งอาสาทำคุกกี้ตามสูตรของคุณยาย รสชาติที่แปลกของคุกกี้ทำให้ดยุคและบริวารของเขาพอใจและในไม่ช้า” มาเดเลนกิ"กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในเมืองแวร์ซายส์ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ตำนานกล่าวไว้

แต่คุกกี้แมดเดอลีนได้รับชื่อเสียงอย่างกว้างขวางจากมหากาพย์เจ็ดเล่มของ Marcel Proust” ตามหาเวลาที่หายไป - Proust (พ.ศ. 2414-2465) เข้าสู่ประวัติศาสตร์วรรณกรรมโลกในฐานะหนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของลัทธิสมัยใหม่ของฝรั่งเศสและเป็นผู้ก่อตั้งร้อยแก้วทางจิตวิทยาสมัยใหม่ พระองค์ทรงวางรากฐานสำหรับวรรณกรรมประเภทใหม่ที่เรียกว่าวรรณกรรม "กระแสแห่งจิตสำนึก" หัวใจสำคัญของงานชิ้นสำคัญของเขาคือการศึกษาการเปลี่ยนแปลงตัวตนของมนุษย์เมื่อเวลาผ่านไป และแนวคิดหลักก็คือ เวลาสามารถพบได้ผ่านการดึงดูดใจไปยังสิ่งประเสริฐเท่านั้น ความคิดสร้างสรรค์คือความสามารถในการย้อนกลับไปจมดิ่งสู่ความรู้สึกในอดีตและประสบการณ์ที่ถูกลืมไปนาน
ตอนที่อุทิศให้กับแมดเดอลีนส์ได้กลายเป็นหนึ่งในวรรณกรรมโลกที่ได้รับการกล่าวถึงมากที่สุดในโลก

“เป็นเวลาหลายปีแล้วที่คอมเบรย์ไม่มีสิ่งใดสำหรับฉันนอกจากละครเรื่องที่ฉันกำลังจะเข้านอน และวันหนึ่งในฤดูหนาว เมื่อฉันกลับมาถึงบ้าน แม่เห็นว่าฉันหนาวจึงเสนอเครื่องดื่มให้ฉัน ถ้วยชาขัดกับธรรมเนียมของฉัน ตอนแรกฉันปฏิเสธ แต่ไม่รู้ว่าทำไม ฉันจึงเปลี่ยนใจ แม่บอกฉันว่าให้เอาเค้กกลมๆ ทรงหม้อที่เรียกว่า Petites Madeleines มาให้ฉันหนึ่งชิ้น ซึ่งเป็นแม่พิมพ์ที่ดูเหมือนจะเป็นหอยเชลล์ร่องเหมือนหอยเชลล์ และทันทีที่รู้สึกหดหู่ใจกับวันที่น่าเบื่อและคาดว่าจะมีวันพรุ่งนี้อันแสนเศร้า ฉันยกช้อนชาขึ้นมาบนริมฝีปากของฉันโดยอัตโนมัติ และฉันก็จุ่มแมดเดอลีนชิ้นหนึ่งลงไป ในขณะนั้นเอง เมื่อจิบชาพร้อมเศษเค้กแตะเพดานปากของฉัน ฉันก็สั่นสะท้านด้วยความประหลาดใจกับสิ่งผิดปกติที่เกิดขึ้นในตัวฉัน ความรู้สึกอันแสนหวานแผ่ซ่านไปทั่วตัวฉันเป็นคลื่นกว้าง ดูเหมือนไม่มีเหตุผลใดๆ มันทำให้ฉันไม่แยแสต่อความผันผวนของชีวิตในทันที ทำให้ความทุกข์ยากของมันไร้อันตราย เป็นภาพลวงตาที่ไม่ยั่งยืน เช่นเดียวกับความรักที่เติมเต็มฉันด้วยแก่นแท้อันล้ำค่าบางอย่าง หรือที่จริง แก่นแท้นี้ไม่ได้อยู่ในตัวฉัน แต่เป็นฉันเอง ฉันไม่รู้สึกธรรมดา สุ่ม และตายอีกต่อไป ความสุขอันทรงพลังนี้มาหาฉันได้ที่ไหน? ฉันรู้สึกว่ามันเกี่ยวข้องกับรสชาติของชาและเค้ก แต่มันก็เหนือกว่ามันอย่างล้นหลาม มันต้องมีลักษณะที่แตกต่างออกไป เธอมาจากไหน? มันหมายความว่าอะไร? ฉันจะคว้ามันได้ที่ไหน? ฉันดื่มจิบที่สอง โดยไม่พบสิ่งใดมากไปกว่าสิ่งที่มีอยู่ในจิบแรก ฉันดื่มครั้งที่สาม ซึ่งทำให้ฉันน้อยกว่าครั้งที่สองเล็กน้อย ถึงเวลาต้องหยุดพลังของเครื่องดื่มดูเหมือนจะอ่อนลง เป็นที่ชัดเจนว่าความจริงที่ฉันแสวงหาไม่ได้อยู่ในพระองค์ แต่อยู่ในฉัน”.

ต้องขอบคุณ "แมดเดอลีน" ที่ทำให้พระเอกของนวนิยายเรื่องนี้ได้ย้อนเวลากลับไป สู่วัยเด็กที่ไร้เมฆซึ่งเขาเชื่อมโยงรสชาติของคุกกี้เข้าด้วยกัน ในภาษาฝรั่งเศส สำนวน “ แมดเดอลีนของพรัส” ได้กลายเป็นคำอุปมาที่มั่นคงซึ่งไม่เพียงแสดงถึง "รสชาติของวัยเด็ก" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งเรียบง่ายที่ทำให้เราย้อนกลับไปสู่ความทรงจำในช่วงเวลาแห่งความสุขในชีวิตที่ผ่านมา นักปรัชญาชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง กิลส์ เดลูซในงานของเขา” Marcel Proust และสัญญาณ ” เจาะลึกปรากฏการณ์ “แมดเดอลีน” ว่า “ ประตูสู่ความทรงจำที่ถล่มทลายโดยไม่สมัครใจ”.

… รสชาตินี้เป็นรสชาติของแมดเดอลีนชิ้นหนึ่งที่ป้าลีโอนีเลี้ยงฉันในเช้าวันอาทิตย์ที่คอมเบรย์ หลังจากแช่มันในชาหรือทิงเจอร์ดอกลินเดน เมื่อฉันมาที่ห้องของเธอเพื่อทักทายเธอ เมื่อไม่มีสิ่งเหลือจากอดีตอันยาวนาน ภายหลังความตายของสรรพสัตว์ ภายหลังความพินาศของสรรพสิ่ง มีแต่เปราะบางมากขึ้น แต่เหนียวแน่นมากขึ้น ไร้สาระสำคัญมากขึ้น เหนียวแน่นมากขึ้น มีความซื่อสัตย์มากขึ้น กลิ่นและรสคงอยู่ต่อไปเป็นเวลานานเหมือนวิญญาณ เพื่อเตือนตัวเอง รอ หวัง ดำเนินต่อไป ท่ามกลางซากปรักหักพังของสิ่งอื่นใด แบกรับโดยไม่เหน็ดเหนื่อยภายใต้น้ำหนักของมัน บนหยดที่แทบจะมองไม่เห็น สิ่งปลูกสร้างขนาดมหึมาแห่งความทรงจำ”.
Marcel Proust “สู่สวอนน์” (1913)

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรคลาสสิกสำหรับทำคุกกี้แมดเดอลีนได้รับรูปแบบต่างๆ มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ในสูตรอาหารสมัยใหม่ fleur-d’orange ที่แปลกใหม่จะถูกแทนที่ด้วยผิวส้มหรือผิวเลมอน และมักใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม: น้ำผึ้ง, ชา, เหล้า, เหล้ารัม, โกโก้, ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อม, เบอร์รี่, เครื่องปรุงต่างๆ ฯลฯ

พวกเขาอบในแม่พิมพ์รูปทรงเปลือกหอยพิเศษ แต่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์เค้กขนาดเล็กอื่นๆ ได้เช่นกัน

สูตรสำหรับคุกกี้แมดเดอลีนวานิลลาเลมอน
วัตถุดิบ :
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
สารสกัดวานิลลาเรือชา 1 อัน
ผิวเลมอน 1/2 ช้อนชา
แป้ง 1 ถ้วย
เนยละลาย 10 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีขาว เพิ่มแป้งและผสมกับเครื่องผสมจนเนียนสนิท เทเนยละลาย (ไม่ร้อน!) เติมความสนุก สารสกัดวานิลลา และเกลือ ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม พักแป้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนอบ ในที่เย็น
แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์โดยทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เติมแม่พิมพ์ 1/2 เต็ม เพราะ... แป้งจะขึ้นฟูระหว่างการอบ อบในเตาอบอุ่น (180–200 องศา) เป็นเวลา 7-10 นาที เมื่อแมดเดอลีนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ให้ตรวจสอบความสุกด้วยการจับคู่แล้วนำออกจากเตาอบ

สูตรสำหรับคุกกี้แมดเดอลีนน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ :
เนยละลาย ½ ถ้วย
แป้ง 1 ½ ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้งครึ่งถ้วย
น้ำตาลผง
ผสมไข่ น้ำตาล และน้ำผึ้ง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมมีขนาดเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว (ประมาณ 5 นาที) ผสมแป้งกับผงฟูแล้วผสมกับส่วนผสมของไข่น้ำผึ้ง เทเนยละลายลงไปและผสมจนเนียน ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C อัดจารบีด้วยน้ำมันและเติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 2/3 ของแป้ง นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที จนขอบคุกกี้เป็นสีน้ำตาลทอง โรยคุกกี้เย็นด้วยน้ำตาลผง

สูตรคุกกี้ช็อคโกแลตแมดเดอลีน
วัตถุดิบ :
แป้ง 70 กรัม
น้ำตาล 90 กรัม
ผงโกโก้ 3 ½ ช้อนโต๊ะ
ผงฟู ½ ช้อนชา
ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
เนยละลาย 100 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูเข้าด้วยกัน ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยจนเป็นสีขาว เพิ่มแป้งและเนยลงในไข่แล้วผสมจนเนียน ปิดแป้งด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วเติมแป้งไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร อบในเตาอบอุ่น (180C) เป็นเวลา 10-15 นาที จนกว่าจะพร้อม

สูตรสำหรับคุกกี้ Madeleine กับผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 100 กรัม
แป้งสาลี 100 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ผลเบอร์รี่ (ลูกเกด, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ ฯลฯ )
ใช้เครื่องผสมผสมไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา เพิ่มแป้งและผสมกับไข่ที่ตีเบา ๆ ใส่เนยละลายแล้วผสมจนเนียน
ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แล้ววางแป้งลงครึ่งหนึ่งระหว่างแม่พิมพ์ วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วกดลงในแป้ง เปิดเตาอบที่ 190C และอบคุกกี้จนสุก หากต้องการคุณสามารถโรยคุกกี้ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงได้ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและเพิ่มผลไม้

อาหารอันโอชะของฝรั่งเศส - คุกกี้ Madeleine

คุกกี้” แมดเดอลีน"เป็นผลิตภัณฑ์ขนมฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ซึ่งมีความนุ่มนวล โปร่งสบาย นุ่มนวล และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อย่างไม่น่าเชื่อ ชาวฝรั่งเศสนับถือลัทธินี้อย่างศักดิ์สิทธิ์เพราะว่า แมดเดอลีนส์เป็นตัวแทนของฝรั่งเศสในวันยุโรปตามโปรแกรม คาเฟ่ยุโรป.

ตำนานแห่งการสร้างสรรค์คุกกี้ Madeleine ของฝรั่งเศส - ของหวานที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน

Stanislav Leszczynski และลูกสาวของเขา Maria

คุกกี้” แมดเดอลีน"เป็นเพียงตำนานเท่านั้น แต่มีการกล่าวถึงในแต่ละเรื่อง สตานิสลาฟ เลสซินสกี้- ดยุคแห่งลอร์เรนซึ่งมีชีวิตอยู่ในศตวรรษที่ 18 ตามที่หนึ่งในนั้นเขาถูกไล่ออกจากโรงเรียนไปยังลอร์เรนและอาศัยอยู่ที่นั่นกับลูกสาวของเขา มาเรีย- สาวใช้ของดยุครักมาเรียตัวน้อยมากและเตรียมเค้กแสนอร่อยสำหรับเธอและพ่อของเธอ มาเรียแต่งงานในภายหลัง พระเจ้าหลุยส์ที่ 15- กษัตริย์แห่งฝรั่งเศส เธอนำสูตรคุกกี้ที่เธอชอบติดตัวไปที่ปารีสและส่งต่อให้เชฟทำขนม แวร์ซายในนามของสาวใช้คนเดียวกันนั้น- แมดเดอลีน.

ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่งในปี ค.ศ. 1755 เลซซินสกี้เป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำที่ปารีส แต่ก่อนการเฉลิมฉลอง พ่อครัวทำขนมล้มป่วยลง และผู้ปรุงอาหารที่กล้าได้กล้าเสียก็มอบความไว้วางใจให้กับหญิงสาว แมดเดอลีนอบคุกกี้ตามสูตรของคุณยายซึ่งเธอมักจะทำบ่อยๆ ของหวานนี้สร้างความรู้สึกได้อย่างแท้จริง ดังนั้นคุกกี้จึงตั้งชื่อตามหญิงสาว

อย่างไรก็ตาม “ผู้ร้าย” ที่อยู่เบื้องหลังความนิยมในการอบขนมยังคงอยู่ มาเรีย เลสซินสกี้- ตามคำสั่งของเธอ สูตรคุกกี้ถูกส่งมอบให้กับนักทำขนมแห่งแวร์ซายส์ และในไม่ช้าก็เสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์หลุยส์ ดังนั้นตับในตำนานจึงใกล้จะถึงแล้ว 260 ปี

แต่เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับ” แมดเดอลีน“ถ้าคุณจำเป็นต้องลอง มาร์เซล พราวด์,นักเขียนเรื่องสั้นชื่อดังชาวฝรั่งเศสได้ลิ้มลอง” แมดเดอลีน“ความหมายพิเศษอันมหัศจรรย์ รสชาติของคุกกี้สามารถชวนให้นึกถึงความทรงจำมากมายเหมือนกับที่เกิดขึ้นกับพระเอกของงาน” ตามหาเวลาที่หายไป- เขาเห็นคุกกี้เหล่านี้หลายครั้งตามหน้าต่างร้านขายขนม แต่ผู้รักษาความหมายคือกลิ่นและรสชาติรสชาติของคุกกี้เหล่านั้น” แมดเดอลีน” ที่สามารถ “แบกอาคารแห่งความทรงจำขนาดมหึมาโดยไม่เหน็ดเหนื่อยโดยไม่เหนื่อยล้า” สามารถฟังได้ยาวนานและใคร่ครวญถึงความไพเราะ" แมดเดอลีน"แต่คุณควรลอง "ชิ้นส่วนของฝรั่งเศส" อย่างแน่นอน

สูตรคุกกี้แมดเดอลีน

เหมือนผู้หญิงจริงๆ” แมดเดอลีน“มันน่าเบื่อที่ต้องอวดชุดเดียวมานานหลายปี เธอตัดสินใจ "สวมเสื้อผ้าใหม่" แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความละเอียดอ่อนของคุกกี้ไม่ได้แย่ลงเลย ตรงกันข้าม: เสื้อผ้าใหม่ทำให้ของหวานนี้สวยงามยิ่งขึ้นเท่านั้น!

Madeleine พร้อมผิวเลมอนจาก Alexandre Dumas

หนึ่งในสูตรคลาสสิคที่ดีที่สุด” แมดเดอลีน» แนะนำ อเล็กซานเดอร์ ดูมาส์วี " พจนานุกรมการทำอาหาร».
นักประพันธ์ผู้ยิ่งใหญ่คนนี้เป็นนักเลงอาหารฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ และเขาก็ชอบที่จะกินอย่างเอร็ดอร่อย ในช่วงชีวิตของดูมาส์” แมดเดอลีน“ได้รับความนิยมอย่างมากอยู่แล้ว และผู้เขียนก็ไม่สามารถเพิกเฉยได้

เพื่อที่จะได้สัมผัสถึงรสชาติของครั้งนั้นเราก็จะคงสูตรดั้งเดิมไว้ซึ่งแน่นอนว่าแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า “ ขูดน้ำตาลหนึ่งชิ้นด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูก (มะนาวหรือส้ม) บดน้ำตาลให้ละเอียดเป็นน้ำตาลผง ชั่งน้ำหนักส่วนผสม 9 ออนซ์ เติมแป้ง 8 ออนซ์ ร่อนผ่านตะแกรงหลายครั้ง ไข่ 6 ฟองและไข่แดง 4 ฟอง เกลือเล็กน้อย และวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับไม้พายไม้

ละลายเนย 10 ออนซ์จาก Isigny โดยร่อนให้ละเอียด เมื่อโฟมหยุดปรากฏ แสดงว่าน้ำมันพร้อม กรองลงในกระทะอีกใบแล้วพักให้เย็น เทน้ำมันลงในพิมพ์แมดเดอลีน จากนั้นเทลงในพิมพ์ถัดไป และอื่นๆ แม่พิมพ์แต่ละชิ้นควรมีน้ำมันอยู่เล็กน้อย ซึ่งจะไหลไปตามผนังจนถึงด้านล่างและทำให้เค้กมีลวดลายสวยงาม

ใส่น้ำมันที่เหลือลงในแป้ง วางกระทะย่างบนไฟอ่อนๆ แล้วคนเบาๆ เพื่อไม่ให้แป้งไหม้ หลังจากผ่านไปสักครู่ เมื่อแป้งเริ่มละลาย ให้ยกลงจากเตา แบ่งแป้งลงในพิมพ์โดยไม่ต้องปล่อยให้เย็น». หมายเหตุ: ออนซ์ = 28.35 กรัม Isigny เป็นชุมชนใน Lower Normandy ประเทศฝรั่งเศส

คุกกี้ Madeleine พร้อมเมล็ดงาดำจาก Gordon Ramsay

คุกกี้ Madeleine กับเมล็ดงาดำ

แรมซีย์ในสูตรของเขาเขาใช้เนย 100 กรัม ไข่ 3 ฟอง แป้ง 100 กรัม น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมล็ดฝิ่น 1 ช้อนโต๊ะ และผิวมะนาว 1 ผล

ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนย ตีไข่โดยใช้ที่ตีจนเป็นครีมและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เพิ่มแป้งร่อน ผิวเอร็ดอร่อย และเมล็ดงาดำลงในไข่ จากนั้นใส่เนยที่เย็นแล้วลงไปผัด

เทแป้งลงในพิมพ์ อบประมาณ 10-12 นาทีที่ 180 องศา เชฟแนะนำให้คนแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบาย และไม่เปิดเตาอบขณะอบ

คุกกี้ช็อกโกแลต "Madeleine" โดย Pierre Hermé จากหนังสือ "Le LAROUSSE des DESSERTS"

ตามสูตรของอัจฉริยะด้านการทำอาหารนี้คุณต้องร่อนแป้ง 70 กรัม, โกโก้ 3.5 ช้อนโต๊ะและผงฟู 1.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ผสมน้ำตาล 90 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ และผิวมะนาว 1/4 ผลแยกกัน ใช้นิ้วถูน้ำตาลจนชุ่ม ใช้ที่ตีไข่ 2 ฟอง ใส่ลงในส่วนผสมน้ำตาลมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน

ใช้นิ้วบีบเนยแล้วเติมส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งแล้วคนต่อไป เพิ่มส่วนผสมแป้ง คนจนเนียน วางแป้งไว้ในที่เย็นข้ามคืน

ปิแอร์ แอร์เม่ความคิดเห็น: " ลักษณะนูนตรงกลางของ “แมดเดอลีน” เกิดจากการแช่ตู้เย็นข้ามคืน แม้ว่าคุณจะรีบ แต่ยังคงเก็บแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณจะไม่นูนออกมา แต่ Madeleines จะอบได้ดีกว่ามากและจะไม่ดูดิบอยู่ข้างใน ».

ปิแอร์ แอร์เม่อธิบายขั้นตอนการอบ” แมดเดอลีน" ดังนั้น: " ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 220° C วางคุกกี้ในเตาอบ ในเวลาเดียวกัน ให้สอดด้ามไม้พายเข้าไปในประตูเตาอบเพื่อให้อากาศเข้ามาเล็กน้อย ทันทีที่อุณหภูมิลดลงถึง 180 องศา ให้ปิดประตูเตาอบ จากนั้นอบแมดเดอลีนประมาณ 15 นาที จนขึ้นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส».

เคล็ดลับการเก็บคุกกี้” แมดเดอลีน" จาก เอิร์ม: « เก็บ Madeleine ไว้ที่อุณหภูมิห้องในกล่องที่ปิดสนิทไม่เกินสองวัน หากคุกกี้เริ่มเหม็นอับเล็กน้อย อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เพียงจุ่มคุกกี้ลงในกาแฟร้อนแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติของแมดเดอลีน».

ตกแต่งช็อคโกแลตก็ได้” แมดเดอลีน“ด้วยวิธีนี้: ละลายไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม บดถั่วพิสตาชิโอในเครื่องบดกาแฟ จุ่มคุกกี้ที่แช่เย็นลงในช็อกโกแลตและถั่ว วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจนช็อกโกแลตแข็งตัว ถ้าคุณชอบรสส้ม คุณสามารถทำคุกกี้แมดเดอลีนสีส้มได้ จัดทำในลักษณะเดียวกับมะนาวโดยเติมเฉพาะความสนุกขูดและน้ำส้ม 1 ผลลงในส่วนผสมหลัก

สูตรคุกกี้ Madeleine พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เมื่อได้เรียนรู้จากนักทำขนมที่เก่งที่สุดแล้ว มาเริ่มทำคุกกี้กันดีกว่า” แมดเดอลีน- ในการทำเช่นนี้คุณต้องการจากสินค้าคงคลังของคุณ:

- 2 ชาม;

- ถ้วย;

- ช้อนโต๊ะและช้อนชา

- มิกเซอร์หรือปัด;

- รูปทรงเปลือกหอย.

การใช้ส่วนผสมที่เราใช้กฎ "3x100«:

— เนย 100 กรัม

- น้ำตาลผง 100 กรัม

- แป้ง 100 กรัม

- โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร

มาเปิดเพลงฝรั่งเศสที่น่าฟังและเริ่มทำอาหารกันดีกว่า อารมณ์ดีและรอยยิ้มสดใสจะช่วยในการเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้

ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยเนยจะต้อง "ต้ม" ในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน ๆ โดยระเหยนมเล็กน้อยจนเกิดฟองเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้คุกกี้จะร่วนมากขึ้นและละลายในปากของคุณ

ละลายเนย

ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่- ตีไข่ให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตีจนขึ้นฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า สูตรนี้ไม่มีผงฟู เนื่องจากไม่มีการเตรียมคุกกี้แบบคลาสสิก ด้วยเทคโนโลยีการตีไข่ที่ถูกต้อง ไข่จะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในแป้ง

ตีไข่ให้เป็นฟองฟู

คำแนะนำ! อย่าใช้ไข่เย็นๆ ปล่อยให้อุ่นๆ แล้วจะตีได้ดีขึ้น หากต้องการให้ฟองไข่ฟูขึ้นและโปร่งสบายมากขึ้น ให้ใช้ที่ตีที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่

ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำตาลผง- ตีไข่ต่อไปโดยเติมผงในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง การใช้แป้งแทนน้ำตาลจะทำให้เนื้อแป้งนุ่มขึ้น ทำให้คุกกี้นุ่มขึ้น

เพิ่มน้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 4. ผสมไข่กับแป้งและความเอร็ดอร่อย- เมื่อใส่น้ำตาลผงทั้งหมดแล้ว ให้ตั้งเครื่องผสมไว้ ตะแกรงผิวเลมอน จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่ผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มความเอร็ดอร่อยและระมัดระวังมาก โดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นและลง ไม่ใช่เป็นวงกลม ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ผสมไข่กับแป้ง

คำแนะนำ! เทน้ำเดือดลงบนมะนาวก่อนจะขูดเพื่อทำให้มะนาวนิ่มและเพิ่มรสชาติ

ขั้นตอนที่ 5. เติมน้ำมัน- เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงในแป้งเป็นเส้นบางๆ ด้านข้างชาม คนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาจุดกึ่งกลางไว้ที่นี่ หากคุณผสมมากเกินไป แป้งจะดูดิบ หากคุณไม่ผสม คุณอาจเสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้โดยไม่มี "ฝา" ที่เป็นสุภาษิต แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วเติมโกโก้ลงในส่วนหนึ่ง

เทน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 6. พักแป้งไว้ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก: หากแป้งไม่จับตัวเป็นก้อนก็จะไม่ขึ้นดี

พักแป้งไว้

ขั้นตอนที่ 7: การอบ- อัดจารบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แม้แต่แม่พิมพ์ซิลิโคนก็ควรทาจารบีเพื่อให้ลวดลายบนคุกกี้ชัดเจนยิ่งขึ้น เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ 70%

กรอกแบบฟอร์ม 70% ด้วยแป้ง

คุณสมบัติของคุกกี้ " แมดเดอลีน" คือ ลักษณะ "หวี". เชฟทำขนมทุกคนมีเคล็ดลับในการทำขนมให้สำเร็จเป็นของตัวเอง ลองตรวจสอบหนึ่งในความลับเหล่านี้ วางคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 3 นาที แล้วปิด สินค้ามีความเหมาะสมภายใน 10 นาที จากนั้นเปิดเตาอบอีกครั้งที่ 160 องศา แล้วอบ” แมดเดอลีน» จนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 5-6 นาที อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ วิธีนี้ได้ผลจริงๆ ผ่านกระจกเตาอบ คุณจะเห็นว่าคุกกี้ขึ้นฟูได้อย่างไรต่อหน้าต่อตาคุณ และนี่คือผลลัพธ์:

คุกกี้แมดเดอลีนอบสดใหม่

นักทำขนมหลายคนอ้างว่าผลิตภัณฑ์บิสกิตใด ๆ ไม่ทนต่อเสียงที่ดังและเสียงฝีเท้าระหว่างการอบ พยายามทำให้ห้องครัวเงียบขณะอบขนม" แมดเดอลีน- เจริญอาหาร!

เค้กแมดเดอลีนหรือเพียงแค่แมดเดอลีน นี่คือของหวานฝรั่งเศสคลาสสิกที่ Marcel Proust ชื่นชอบ เขาเขียนเกี่ยวกับพวกเขาในนวนิยายของเขา: “เธอส่งเค้กก้อนเล็ก ๆ ที่เรียกว่ามา เมดเดอลีนตัวเล็กและมีลักษณะเหมือนเปลือกหอยเล็กๆ...ความยินดีอันเลิศนั้นประทับอยู่ในจิตใจของเรา...”

เค้กชิ้นเล็กๆ ที่นุ่มและโปร่งสบายหรือแค่บิสกิตเหล่านี้อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันได้ ตามเนื้อผ้าจะเตรียมด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มซึ่งทำจากดอกส้ม และน้ำนี้เรียกว่าคำภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามว่า "ดอกส้ม"

เค้กเหล่านี้ดูน่าทึ่งเพราะว่าแป้งถูกเทลงในแม่พิมพ์รูปเปลือกหอย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

น้ำตาล 130 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง

ตัวเลือกเพิ่มเติม:

ผงโกโก้
- ผลไม้หวาน
- เชอร์รี่หวาน
- ผิวเลมอน/ส้ม
- กาแฟดำเข้มข้น
- ช็อคโกแลต

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 190 องศา

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ฉันทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟ

เตรียมชามหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่คุณสามารถใส่ในอ่างน้ำได้ตอกไข่ที่นั่น ผสมวานิลลาและน้ำตาลปกติ ถ้าเจอน้ำส้มก็ใส่ไว้ตรงนั้นด้วย

วางกระทะในอ่างน้ำแล้วตีจนได้ครีมเนื้อบางเบา

ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 8 นาที ฉันตีโดยใช้ทั้งที่ตีและมิกเซอร์ ฉันยังคิดว่าไม่มีอะไรจะได้ผลสำหรับฉัน แต่โชคดีที่ทุกอย่างได้ผล

ทันทีที่ครีมก่อตัวขึ้น ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีต่ออีกสองนาทีเพื่อให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย ร่อนแป้งแล้วเทลงในครีม คนตลอดเวลา

เมื่อถึงแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทเนยที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน ที่นี่คุณสามารถเพิ่มฟิลเลอร์ต่างๆได้ ฉันอยากลองรสชาติของมาเดอลีนแบบคลาสสิกเลยไม่ได้เติมอะไรลงไป

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อมแล้วและคุณสามารถเติมแม่พิมพ์และอบได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ช้อนชาหรือช้อนขนมหวาน

อบประมาณ 10-15 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แต่ตรวจสอบความพร้อมของแป้งอย่างต่อเนื่องหลังจากผ่านไป 10 นาที มันควรจะนุ่มและสปริงตัว

แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับฉันสำหรับ 3 รอบ ฉันเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในชุดสุดท้าย

รสชาติของพวกเขานั้นแปลกและน่าพึงพอใจอย่างแท้จริง เค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับชาหรือกาแฟ! แป้งไม่แห้ง ครั้งต่อไปฉันจะลองด้วยรสชาติที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน

ฉันหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องราวของฉันและลองชิมอาหารจากสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ด้วย

ฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

มีขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแมดเดอลีน ยากที่จะเรียกมันว่าเค้ก แต่มันก็ดูไม่เหมือนคุกกี้เช่นกัน ผู้ชมกำลังจะตะโกนว่า "คัพเค้ก!" และมันจะไม่ถูกต้องทั้งหมดด้วย และในกรณีนี้ ไม่สำคัญสำหรับฉันว่าจะเรียกมันว่าอะไรเป็นภาษารัสเซียให้ถูกต้อง วันนี้มาเป็นภาษาฝรั่งเศสแล้วบินไปสวรรค์เมื่อได้ยินคำว่า "MADELEINE" อันเป็นที่รัก เป็นเวลานานที่ฉันมองดูผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยสายตาและคิดว่า - ทำไมชาวฝรั่งเศสถึงคลั่งไคล้ที่พวกเขารู้สึกอ่อนโยนกับแป้งอบชิ้นเล็ก ๆ แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องซับซ้อนมากขึ้นเช่นเคย เราปรุงด้วยผิวส้มและเลมอน ซึ่งให้กลิ่นหอมของซิตรัสที่น่าพึงพอใจ เนื่องจากเราสร้างเปลือกสีทองที่หนาแน่น ตรงกลางของมาเดอลีนยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มเป็นเวลานาน พวกมันจะนอนอยู่ในภาชนะของคุณเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และทุกคนจะคิดว่าคุณเอามันออกจากเตาอบ ชั่วโมงที่ผ่านมา กินง่าย นี่เป็นหนึ่งในของหวานที่สะอาดที่สุด - ปริมาณน้อย ไม่มีชิ้นแตก แตก หรือหยดเลย หยิบของ 3-4 ชิ้นใส่ฝ่ามือ ชาสักแก้ว แล้วนั่งเลื่อนดูบล็อกของฉันอย่างใจเย็น นอนอยู่บนโซฟา สำหรับฉันดูเหมือนว่ารูปร่างของเปลือกหอยส่วนหนึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อบ่งบอกถึงความล้ำค่าของขนมนี้ในระดับหอยนางรมและหอยเชลล์ที่จับได้ที่นี่ในฝรั่งเศส)) แต่เพื่อให้ดีจริงๆฉันก็เลยให้ สูตรครีมแองเกลสกับน้ำผึ้งตอนนี้จะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ

Madeleine (French Madeleine) เป็นคุกกี้บิสกิตฝรั่งเศสขนาดเล็ก มักมีรูปร่างคล้ายหอยเชลล์ ขนมนี้ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องในฝรั่งเศสและยุโรปโดยทั่วไป

เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำมัน ใช้เนยที่ดี 82.5% (คุณสามารถใช้มาการีนในการหยิกได้) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (190 กรัม) วางในกระทะที่มีก้นหนา

วางบนไฟร้อนปานกลาง ในตอนแรกเนยจะละลายจากนั้นก็จะเริ่มเดือด สิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนปานกลาง ไม่เช่นนั้นจะไหม้เร็วเราไม่ต้องการสิ่งนั้น หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ตะกอนสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง น้ำมันก็จะเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยปรากฏขึ้น

นำน้ำมันออกจากความร้อน

กรองผ่านตะแกรงลงในชาม

เตรียมผิวส้มหนึ่งผลและมะนาวหนึ่งผล ฉันขอเตือนคุณว่าเราเอาความสนุกออกด้วยเครื่องขูดแบบละเอียดเพื่อให้เรามีเพียงเปลือกเท่านั้นโดยไม่มีชั้นสีขาวก็มีรสขม เนื่องจากเราจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแป้งจึงไม่ควรเป็นเส้นยาวเหมือนเคี้ยวทีหลัง...

โยนความเอร็ดอร่อยลงในน้ำมันที่ร้อนจัด เติมน้ำผึ้งที่คุณชื่นชอบ (20 กรัม) ซึ่งจะช่วยให้เราปรุงรสของเหลวได้

ในเวลานี้ ตีแป้ง (215 กรัม), น้ำตาล (180 กรัม) และไข่สามฟองลงในชาม จนเนียนเป็นก้อนฟูเล็กน้อย

คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตีต่อและค่อยๆ ใส่เนยที่เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำผึ้งลงไป มันจะเย็นลงแล้ว แต่การแนะนำอย่างค่อยเป็นค่อยไปจะช่วยให้คุณปลอดภัย

คุณควรจะได้แป้งหนาเรียบ

ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันเทแป้งลงในถ้วยเล็กๆ เพื่อให้ใส่ในตู้เย็นได้ง่ายขึ้น

หลังจากหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถกรอกแบบฟอร์มได้ สำหรับแมดเดอลีน มีรูปแบบพิเศษ (ซิลิโคน โลหะ) ในรูปแบบของเปลือกหอยขนาดเล็ก ซึ่งมักจะมีความยาวได้ถึง 5 ซม. ฉันเอาแป้งใส่ถุงจะสะดวกกว่า

และกรอกแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง หากแป้งหนาเกินไป ให้อุ่นบนเคาน์เตอร์เล็กน้อย เมื่อเติมแล้ว ให้แตะแม่พิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศออก รวบรวมแป้งส่วนเกินด้วยไม้พายไม่เช่นนั้นมันจะไหม้เร็ว ตอนนี้ “เปลือกหอย” มีขายทุกที่แล้ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ฉันเลื่อนสูตรนานมาก ยังไงก็ตามเนื้อเรื่องจะใช้ได้กับสินค้าที่มีความหนาประมาณ 1-1.5 ซม. เท่านั้น

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา (บน-ล่าง) นาน 8-10 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์และเตาอบ เรามาแนะนำตัวเองด้วยวิธีนี้ - เมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น คุณสามารถนำมันออกมาได้ อย่าตกใจไป ก้อนใหญ่จะงอกบนเค้กของคุณ นี่คือจุดเด่นของแมดเดอลีน ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นบนตะแกรงแล้ววางในภาชนะ พวกเขาจะคงอยู่ได้ดีเป็นเวลา 3-5 วัน

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับครีมที่มีน้ำผึ้งและแองเกลส (คัสตาร์ดประเภทนี้)

เทน้ำผึ้ง (75 กรัม) ลงในกระทะที่มีก้นหนา วางบนเตาไฟอาจสูงได้

รอจนกระทั่งน้ำผึ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล (เช่น ลูกอมน้ำตาล) น้ำผึ้งของฉันเริ่มเดือดในตอนแรกและจากนั้นก็เริ่มเข้มขึ้น

เทครีม 33% (280 กรัม) หากคุณมีประสบการณ์ในการทำงานกับครีม อุณหภูมิก็ไม่สำคัญ หากคุณเป็นมือใหม่ ให้วางครีมไว้บนเคาน์เตอร์ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง

ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟอง และคุณคนให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ

ในถ้วยแยกต่างหาก ตีน้ำตาล (45 กรัม) และไข่แดง (2 ชิ้น)

ฉันมักจะแยกไข่แดงด้วยอุปกรณ์พิเศษเสมอ

จะได้ฟองสีขาว

เทส่วนผสมครีมและน้ำผึ้งหนึ่งในสี่ลงไป

ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยใช้ที่ตี ด้วยวิธีนี้เราทำให้ไข่แดงอุ่นขึ้นนั่นคือเราปล่อยให้พวกเขาค่อยๆอุ่นขึ้น ถ้าคุณใส่ส่วนผสมหลายๆ อย่างพร้อมกัน ไข่แดงก็จะสุกเป็นไข่เจียว เพราะจะมีมวลร้อนมากเกินไปในมวลไข่แดงเย็น และเมื่อส่วนผสมไข่แดงอุ่นแล้วก็สามารถเติมลงในมวลร้อนทั่วไปได้

กลับไปที่ไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน ซอสควรจะข้นขึ้นภายในเวลาประมาณ 5 นาที ฉันได้ฟองหนาเย็นที่แตกอย่างเกียจคร้านและปล่อยไอน้ำออกมา

ซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ (ไข่แดงยังไม่จับตัวเป็นก้อนครีมผสมกับน้ำผึ้งอย่างดี) แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถกรองซอสผ่านตะแกรงหรือต่อยด้วยเครื่องปั่นก็ได้

เก็บในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ ปิดด้วยฟิล์ม

แมดเดอลีนกับซอสดังกล่าวถือเป็นปาฏิหาริย์ที่แยกจากกัน แม้ว่าพวกเขาจะอยู่กันอย่างดีก็ตาม)

“เป็นเวลาหลายปีแล้วที่คอมเบรย์ไม่มีสิ่งใดสำหรับฉันนอกจากละครเรื่องที่ฉันกำลังจะเข้านอน และวันหนึ่งในฤดูหนาว เมื่อฉันกลับมาถึงบ้าน แม่เห็นว่าฉันหนาวจึงเสนอเครื่องดื่มให้ฉัน เทียบกับปกติของฉัน ชาสักถ้วย ตอนแรกฉันปฏิเสธ แต่ไม่รู้ว่าทำไม ฉันจึงเปลี่ยนใจ แม่บอกให้ฉันส่งเค้กทรงกลมก้นหม้อที่เรียกว่า "มาเดอลีน" มาให้ฉันหนึ่งชิ้น ซึ่งเป็นแม่พิมพ์ที่ดูเหมือนเป็นหอยเชลล์ร่องเหมือนหอยเชลล์ และทันทีที่รู้สึกหดหู่ใจกับวันที่น่าเบื่อและคาดว่าจะมีวันพรุ่งนี้อันแสนเศร้า ฉันก็ยกช้อนชาขึ้นมาบนริมฝีปากของฉันโดยอัตโนมัติ และฉันก็จุ่มแมดเดอลีนชิ้นหนึ่งลงไป”

ความปรารถนาที่จะทำเค้กแมดเดอลีนไม่ได้ทิ้งฉันไปเป็นเวลานาน ฉันจะไม่พูดอย่างนั้นตั้งแต่วินาทีแรกที่ฉันหยิบ Prous ขึ้นมา ในเวลานั้นฉันต้องยอมรับว่ามันไม่ได้เกิดขึ้นกับฉันด้วยซ้ำ แต่เมื่อวันหนึ่งฉันบังเอิญเจอสูตรสำหรับคัพเค้กเล็กๆ เหล่านี้ (หนึ่งในตัวเลือกมากมายที่มีอยู่ในปัจจุบัน) สมาคมต่างๆ มากมายก็เข้ามาในความคิดของฉันทันที ต้นกำเนิดของมันคือหนังสือที่ฉันเคยอ่าน แน่นอนว่าความทรงจำที่ยุ่งเหยิงที่เกี่ยวข้องกับมันในกรณีของฉันนั้นไม่ได้มีหลายชั้นและจิตวิทยาเท่ากับความทรงจำที่คลี่คลายในจิตวิญญาณของฮีโร่ของ Proust ด้วยรสชาติของเค้กที่มีชื่อเสียง แต่ฉันจำความรู้สึกหนืดของการแช่ตัวในข้อความได้ราวกับว่าอยู่ในน้ำทะเลที่แกว่งไปมาอย่างกระซิบกระซิบกล่อมห่อหุ้มคุณจากทุกทิศทุกทาง - และโดยหลักการแล้วนี่ก็เพียงพอแล้ว

“...ในขณะนั้นเองที่จิบชาพร้อมเศษเค้กแตะเพดานปากของฉัน ฉันก็สั่นสะท้านด้วยความประหลาดใจกับความพิเศษของสิ่งที่เกิดขึ้นในตัวฉัน ความรู้สึกอันแสนหวานแผ่ซ่านไปทั่วตัวฉันเป็นคลื่นกว้าง ดูเหมือนไม่มีเหตุผลใดๆ มันทำให้ฉันไม่แยแสต่อความผันผวนของชีวิตในทันที ทำให้ความทุกข์ยากของมันไร้อันตราย เป็นภาพลวงตาที่ไม่ยั่งยืน เช่นเดียวกับความรักที่เติมเต็มฉันด้วยแก่นแท้อันล้ำค่าบางอย่าง หรือที่จริง แก่นแท้นี้ไม่ได้อยู่ในตัวฉัน แต่เป็นฉันเอง ฉันไม่รู้สึกธรรมดา สุ่ม และตายอีกต่อไป ความสุขอันทรงพลังนี้มาหาฉันได้ที่ไหน? ฉันรู้สึกว่ามันเกี่ยวข้องกับรสชาติของชาและเค้ก แต่มันก็เหนือกว่ามันอย่างล้นหลาม มันต้องมีลักษณะที่แตกต่างออกไป เธอมาจากไหน? มันหมายความว่าอะไร? ฉันจะคว้ามันได้ที่ไหน? ฉันดื่มจิบที่สอง โดยไม่พบสิ่งใดมากไปกว่าสิ่งที่มีอยู่ในจิบแรก ฉันดื่มครั้งที่สาม ซึ่งทำให้ฉันน้อยกว่าครั้งที่สองเล็กน้อย ถึงเวลาต้องหยุดพลังของเครื่องดื่มดูเหมือนจะอ่อนลง เป็นที่ชัดเจนว่าความจริงที่ฉันแสวงหาไม่ได้อยู่ในพระองค์ แต่อยู่ในฉัน”

เกี่ยวกับแบบฟอร์ม

โดยหลักการแล้ว การใช้รูปแบบใดในการอบไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือแป้งที่ดีและอารมณ์ที่เหมาะสม และหากคุณชงชาลินเดนหนึ่งหม้อเพื่อลิ้มรสผลลัพธ์ของตัวเองด้วย โลกทัศน์ของคุณก็เปลี่ยนไปจนไม่มีเวลาสำหรับพิธีการดังกล่าวเลย อย่างไรก็ตาม การมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติยังคงเป็นสิ่งที่ดี

มาเดอลีนสมัยใหม่มักมีรูปร่างคล้ายเปลือกหอยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า “...เปลือกเค้ก เย้ายวนสดใส เคร่งครัดและเคร่งครัด…”สำหรับการอบมักใช้ถาดอบที่มีช่องที่มีการกำหนดค่าที่เหมาะสม - ซิลิโคนหรือโลหะที่ไม่ติด หากประสบความสำเร็จไม่น้อย คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับคุกกี้และช็อคโกแลตแยกกัน - เป็นรูปเปลือกหอยด้วย สิ่งนี้ถูกต้องยิ่งกว่านั้นอีกในระดับหนึ่ง เพราะในบันทึกความทรงจำของ Proust เค้กเหล่านี้มีลักษณะกลมไม่ยาว อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปเขาบอกว่าแมดเดอลีนนั้นอบด้วยเปลือกหอยจริง และนี่อาจเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด คุณสามารถไปรับเองได้ที่ชายทะเล หรือเพียงแค่ซื้อเปลือกหอยที่ยังไม่แปรรูปที่ร้านขายสัตว์เลี้ยง (นี่คือวิธีการขายเปลือกหอยสำหรับตกแต่งตู้ปลาในบางครั้ง) แต่อย่างไรก็ตามควรล้างให้สะอาดแล้วต้มให้เดือด จากนั้นจึงทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เคล็ดลับสุดท้ายควรทำด้วยเครื่องตัดคุกกี้อะลูมิเนียม แต่ซิลิโคนโชคดีที่ไม่จำเป็นต้องใช้สิ่งนี้

เกี่ยวกับสาระสำคัญ

“และทันใดนั้น ความทรงจำก็ปรากฏขึ้นตรงหน้าฉัน รสชาตินี้เป็นรสชาติของแมดเดอลีนชิ้นหนึ่งซึ่งในเช้าวันอาทิตย์ที่ Combray (ตั้งแต่วันอาทิตย์ฉันไม่ได้ออกจากบ้านก่อนเริ่มพิธีมิสซา) ป้าลีโอนีปฏิบัติต่อฉันโดยแช่มันในชาหรือทิงเจอร์ดอกลินเดนก่อน เมื่อฉันไปถึงห้องของเธอก็ทักทายเธอ”

เอาล่ะมาลองทำอาหารกัน? Madeleine เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดมาจาก Commercy (Lorraine) ฉันต้องการค้นหาสูตรอาหารที่คลาสสิกที่สุด แต่ฉันหลงทางไปกับตัวเลือกที่หลากหลายอย่างรวดเร็วและตระหนักถึงความไร้จุดหมายของแนวคิดนี้ นอกจากนี้อาจไม่ใช่แค่ตอนนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาของ Proust ด้วยด้วย แม่บ้านแต่ละคนมีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับความซับซ้อนในการเตรียมเค้กเหล่านี้ (หรือคุกกี้หรือคัพเค้กนั่นเป็นอีกประเด็นที่ถกเถียงกัน) ในที่สุดฉันก็ใช้สูตรที่มาพร้อมกับแม่พิมพ์ซิลิโคนแมดเดอลีนเป็นพื้นฐาน แม่พิมพ์ซื้อมาจากฝรั่งเศส ดังนั้นสูตรจึงถือว่ามีของแท้ไม่มากก็น้อย ยิ่งไปกว่านั้น โดยพื้นฐานแล้วนั่นคือสิ่งที่เขาเป็น และรสชาติของผลลัพธ์ก็เหมาะกับฉันค่อนข้างดี

ส่วนผสมหลัก:
น้ำตาล 190 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
แป้ง 240 กรัม
เนย 90 กรัม
นม 75 กรัม

ในสูตรนี้ต้องใช้ผงฟู 6 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชา) แต่ฉันทดลองและได้ข้อสรุปว่าถ้าไม่มีมันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ เมื่อใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับแมดเดอลีน อากาศที่มีอยู่ในไข่ที่ตีแล้วก็เพียงพอที่จะทำให้แป้งคลายตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตีให้เข้ากันและร่อนแป้ง อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม

มันง่ายมาก:
1. ตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียดและสุดใจ
2. เติมนมแก้ไขผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสม
3. ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่ได้และผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
4. เทเนยที่ละลายแล้วแต่ไม่ร้อนมากลงไป แล้วผสมอีกครั้ง
5. วางแป้งลงในพิมพ์ (สะดวกที่จะใช้สองช้อนชาในการทำเช่นนี้)
6. เราส่งแมดเดอลีนแห่งอนาคตไปที่เตาอบ โดยอุ่นไว้ที่ 200 ºС เป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุก ซึ่งจะพิจารณาด้วยตาได้ดีที่สุด

นั่นคือทั้งหมดที่พูดง่ายๆ ตอนนี้ความแตกต่าง

เกี่ยวกับการเติม

“ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งที่สั่นไหวลึก ๆ ในส่วนลึกของฉันจะต้องเป็นภาพ ความทรงจำทางภาพ ซึ่งเมื่อเชื่อมโยงกับรสชาตินี้แล้ว พยายามที่จะติดตามมันไปยังผิวเผินของจิตสำนึกของฉัน แต่มันเต้นไปไกลเกินไป น่าเบื่อเกินไป ฉันแทบจะไม่รับรู้ถึงเงาสะท้อนสีซีดซึ่งมีวังวนสีที่กะพริบอย่างรวดเร็วผสมกัน แต่ฉันไม่สามารถแยกแยะรูปแบบได้ขอให้เธอซึ่งเป็นล่ามคนเดียวที่เป็นไปได้เพื่ออธิบายคำให้การของเพื่อนที่แยกกันไม่ออกของเธอให้ฉันฟังรสชาติขอให้เธอสอนฉันว่าเหตุการณ์ใดโดยเฉพาะที่เรากำลังพูดถึงยุคสมัยใด เกี่ยวกับ."

ฉันดีใจที่ได้ค้นพบว่าสูตรอาหารง่ายๆ นี้ให้จินตนาการได้มากเพียงใด การอบจากแป้งนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่ถ้าคุณปรุงรสด้วยบางสิ่งบางอย่าง คุณจะได้สิ่งที่พิเศษสุดๆ และด้วยเหตุนี้ คุณจึงมีตัวเลือกต่างๆ มากมายจากสูตรเดียว

Fleur-d'orange - น้ำส้ม - เติมลงในมาเดอลีนฝรั่งเศสคลาสสิก ในประเทศของเราพูดตามตรงนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมันไม่ง่ายเลยที่จะหาซื้อได้และสิ่งที่นำเสนอในตลาดรัสเซียมักจะอยู่ในตำแหน่งที่เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและไม่ใช่สารปรุงแต่งอาหาร แต่จุดประสงค์ของส่วนผสมนี้คือเพื่อให้ขนมอบมีกลิ่นส้มอ่อน ๆ และผลกระทบนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีที่แปลกใหม่น้อยกว่า ตัวอย่างเช่นฉันใช้น้ำมันส้ม - สองสามหยดก็เพียงพอแล้ว (แต่มันถูกนำมาให้ฉันเป็นของขวัญจากการเดินทางไปต่างประเทศและฉันไม่รู้ว่าจะหาได้จากที่ไหน) แต่คุณสามารถเพิ่มผิวส้มที่สับละเอียดลงในแป้งได้ - มันจะได้ผลดีมากเช่นกัน

และที่นี่คุณสามารถเริ่มเพ้อฝันได้ เช่น ผิวเลมอนหรือผิวมะนาวก็ใช้ได้ผลดี แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หรือคุณสามารถเติมเหล้าส้มหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งได้ หรือมะนาว. หรือตัวอย่างเช่น แบล็คเคอแรนท์ ในกรณีหลัง เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้องสองสามลูก โดยทั่วไปแล้ว แอลกอฮอล์หลายชนิดมีประโยชน์มากในขนมอบประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น การเติมเหล้ารัมก็เป็นวิธีปฏิบัติกันอย่างแพร่หลายเช่นกัน

เพิ่มโกโก้หรือช็อคโกแลตละลาย (ในเวลาเดียวกันลดปริมาณแป้ง) - และเราได้ช็อคโกแลตแมดเดอลีน

เพิ่มชามัทฉะเล็กน้อย (ลดปริมาณแป้งด้วย) - เราก็จะได้คัพเค้กสีเขียว :)

เราเพิ่มน้ำเชื่อมไวโอเล็ต (ในบรรดาอันที่แปลกใหม่ฉันมีอันนี้ แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้อย่างอื่นได้หลายอย่าง) - และเราได้แมดเดอลีนที่มีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างสมบูรณ์

ฉันยังชอบอบแมดเดอลีนจากแป้งธรรมดาๆ และวางเบอร์รี่ (เช่น ราสเบอร์รี่) ไว้ตรงกลางคัพเค้กแต่ละชิ้น

และแน่นอนว่าตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันก็คือวานิลลา นี่คือสิ่งที่จะไม่ทำลายขนมอบของคุณอย่างแน่นอน เครื่องเทศนี้ยังใช้ได้ดีเพราะเข้ากันได้ดีกับตัวเลือกต่างๆ ที่แนะนำข้างต้น

พิธีกรรม

ทันทีที่เค้กพร้อม คุณก็สามารถดื่มชาและรำลึกถึงความทรงจำได้ แต่เพื่อที่จะดื่มด่ำไปกับจิตสำนึกของคนอื่นอย่างเต็มที่ มันก็คุ้มค่าที่จะปล่อยให้พวกเขานั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน (เค้ก ไม่ใช่ความทรงจำ - อย่างหลังนั้นมีอายุมากแล้ว) เพราะแมดเดอลีนที่แห้งเล็กน้อยน่าพึงพอใจกว่ามาก (และ มีเหตุผลมากกว่า) เพื่อแช่ชา และแน่นอนว่าอย่าลืมดอกมะนาวด้วย!

“ไม่กี่นาทีต่อมาฉันก็เข้าไปจูบเธอ [ป้า]; Françoiseชงชาของเธอ หรือถ้าป้าของฉันรู้สึกตื่นเต้น เธอขอให้ฉันทำทิงเจอร์ดอกลินเดนให้เธอแทนชา จากนั้นฉันก็ได้รับคำสั่งให้เทดอกลินเดนตามจำนวนที่ต้องการจากถุงของเภสัชกรลงในจาน ซึ่งจากนั้นจะต้องต้มด้วยการต้ม น้ำ."

คุณยังคงสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา - ฉันคิดว่าฉันเคยเจอชาลินเด็นบรรจุถุงด้วยซ้ำ แต่ฉันโชคดีกว่า: ฉันมีกระเป๋าสีดอกเหลืองที่คุณยายเก็บมาอย่างระมัดระวัง และแน่นอนว่าสิ่งนี้สวยงามกว่าร้านขายยาทั่วๆ ไปอย่างอธิบายไม่ได้...

“ก้านแห้งถูกพันเข้าด้วยกันเป็นลวดลายแปลกตา ผ่านช่องว่างที่ดอกไม้สีซีดมองดูราวกับว่าศิลปินผู้ชำนาญได้จัดวางพวกมันตามลำดับที่งดงามที่สุด ใบไม้ที่สูญเสียหรือเปลี่ยนรูปร่างดูเหมือนสิ่งที่ไม่เข้ากันที่สุด: ปีกโปร่งใสของแมลงวัน, แผ่นหลังสีขาว, กลีบกุหลาบ - และปะปนกันสับสนและแตกสลายเหมือนวัตถุเล็ก ๆ เหล่านั้นที่นก ทำรัง”

“ไม่นานป้าของฉันก็แช่แมดเดอลีนเล็กน้อยลงในน้ำเดือดได้ ซึ่งรสชาติของใบไม้ที่ร่วงหล่นและดอกไม้เหี่ยวๆ นั้นช่างหอมหวานสำหรับเธอมาก และเธอก็ได้ให้ฉันชิ้นหนึ่งเมื่อเค้กสุกแล้ว ชุ่มฉ่ำพอสมควร”

“...เมื่อไม่มีสิ่งใดหลงเหลือจากอดีตอันยาวนาน ภายหลังความตายแห่งสรรพสัตว์ ภายหลังความพินาศของสรรพสิ่ง มีแต่เปราะบางมากขึ้น แต่เหนียวแน่นมากขึ้น ไร้ตัวตนมากขึ้น ยั่งยืนมากขึ้น ซื่อสัตย์ยิ่งขึ้น กลิ่นและรสคงอยู่สืบไปนานยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับดวงวิญญาณ เตือนตัวเอง คาดหวัง หวัง ดำเนินต่อไปท่ามกลางซากปรักหักพังของทุกสิ่งทุกอย่าง เพื่อแบกรับโดยไม่เหน็ดเหนื่อยภายใต้น้ำหนักของมัน บนหยดที่แทบจะมองไม่เห็น สิ่งปลูกสร้างขนาดมหึมาแห่งความทรงจำ”