วิธีใส่องุ่น ไวน์ที่ทำจากองุ่นพร้อมน้ำเพิ่ม: สูตรทำที่บ้าน สูตรง่ายๆ ในการทำไวน์องุ่นของคุณเอง

องุ่น - ฉ่ำและมาก เบอร์รี่หอมซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเลิศ มีองุ่นหลายพันพันธุ์ในโลก เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ, เงื่อนไขที่แตกต่างกันการเจริญเติบโต เงื่อนไขต่างๆการเจริญเติบโตเทคโนโลยีการเกษตร มีหลายสูตรในการทำไวน์จากทิงเจอร์ ไวน์เบอร์รี่ซึ่งแต่ละอย่างแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลลัพธ์ด้วย

การทำไวน์จากองุ่นแดง

ไวน์องุ่นแดงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยมที่เตรียมได้ง่ายที่บ้าน สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับน้ำคั้นสด 10 ลิตรเพื่อเตรียมองุ่นดำ

เราทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นโดยปฏิบัติตามคำแนะนำจากสูตรอย่างเคร่งครัด แม้ว่าคุณจะเตรียมเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรก คุณก็สามารถมั่นใจได้ถึงความสำเร็จ ตามเนื้อผ้าองุ่นดำใช้สำหรับเครื่องดื่มสีแดง แต่คุณสามารถใช้ที่บ้านก็ได้

องุ่นสุกจะต้องได้รับการคัดแยก กำจัดเศษพืชและใบแห้งออก อย่าล้างผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้สูญเสียยีสต์ป่าที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นสาเหตุ การหมักแอลกอฮอล์. สามารถทิ้งกิ่งองุ่นไว้ได้ - ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมของไวน์ที่น่าพึงพอใจ

บดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเป็นกลุ่ม คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ วิธีทางที่แตกต่าง- ใช้อุปกรณ์พิเศษ เครื่องบด เครื่องปั่น หรือด้วยมือ ใส่ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วลงในภาชนะที่สะดวก - เติมให้เต็มไม่เกินสองในสาม

ผสมสาโทที่เตรียมไว้ให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 4-5 วันคุณจะต้องเอาเยื่อกระดาษออกจากพื้นผิวแล้วเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาด คุณสามารถบีบเยื่อกระดาษออกผ่านกระชอนหรือผ้ากอซหลายชั้น

ใส่น้ำตาลลงในขวดที่มีสาโทเครียด ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาด้วยซีลน้ำ แล้ววางในที่มืดและอุ่นเพื่อหมัก ทิ้งเครื่องดื่มไว้ 3 สัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้ควรหยุดการหมัก ระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอนโดยใช้หลอดแล้วเทลงไป ขวดที่สะอาดและวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุก

ทิ้งเครื่องดื่มไว้อย่างน้อย 40 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลองดื่มได้

การทำไวน์จากองุ่นแห้ง

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้ง - ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มของหวานซึ่งเหมาะสำหรับการดูแลแขก หากหลังจากการเก็บเกี่ยวยังมีผลเบอร์รี่แห้งเหลืออยู่เล็กน้อยคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยมือของคุณเองได้เสมอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 7 ลิตร
• องุ่นแห้ง - 1 กก
• น้ำตาล - 2 กก

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 1 แก้ว
• น้ำ - 1 แก้ว

ก่อนที่จะทำไวน์จากองุ่น ให้เริ่มต้นก่อน สำหรับแก้วนี้คุณจะต้องบดลูกเกดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเติมน้ำตาลเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมนี้ น้ำอุ่น. วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน และเมื่อส่วนผสมเริ่มเปรี้ยวดีแล้ว ก็สามารถนำมาใช้เตรียมไวน์ได้

องุ่นแห้งจะต้องแยกออกจากกิ่งเติมน้ำตาลลงไปและผสมให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และค่อยๆ เทลงในสตาร์ทเตอร์ เมื่อเตรียมสาโทแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะพร้อมซีลน้ำแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หากไม่มีซีลกันน้ำหรือคอขวดไม่ได้มาตรฐาน ให้สวมถุงมือยางหลังจากเจาะด้วยเข็มเล็กๆ หลายครั้งแล้ว

หลังจากนั้นไม่กี่วันสาโทในอนาคตก็จะหมักได้ดี - กระบวนการนี้มักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากที่ถุงมือหลุดออกและฟองหายไป ไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ถ้าคุณรัก ไวน์ใสกรองหลายครั้งผ่านตัวกรองผ้ากอซ เทปอยลงในขวดแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน

อย่างที่คุณเห็นการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย - ใช้คำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์และครั้งต่อไปคุณจะสามารถเตรียมมันได้โดยไม่มีคำแนะนำใด ๆ

สูตรง่ายๆในการทำไวน์จากองุ่น

สูตรไวน์ง่ายๆ ที่ทำจากองุ่นจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของไร่องุ่นในบ้านทุกคน หากสิ่งนี้เติบโตในสวนของคุณ เบอร์รี่ที่น่าทึ่งคุณสามารถทำเครื่องดื่มดีๆ ได้โดยไม่ต้องใช้ ความพยายามพิเศษ. เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูคุณควรปฏิบัติตาม คำแนะนำง่ายๆและคำแนะนำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น – 10 กก
• น้ำตาล – 2.5-3 กก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นเป็นส่วนใหญ่ เครื่องดื่มยอดนิยมซึ่งง่ายต่อการเตรียม เอาของที่ยังไม่ได้ซัก พวงองุ่นและเลือกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง มันสำคัญมากที่ผลเบอร์รี่จะยังมีการเคลือบสีขาวไม่เช่นนั้นการหมักจะไม่เกิดขึ้นและสาโทก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ในถังเคลือบฟันหรือชามขนาดใหญ่ บดผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วยมือหรือที่บด อาจมีกิ่งไม้ จนกระทั่งน้ำผลไม้ออกมา

จากนั้นคุณต้องปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 วัน ควรคนส่วนผสมวันละสองครั้ง - ใช้ช้อนไม้ที่มีด้ามยาวในการทำเช่นนี้ อย่าใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะออกซิไดซ์

หลังจากที่เยื่อกระดาษขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วจะต้องโยนลงในกระชอนแล้วบีบผ้าให้ละเอียด เทน้ำที่กรองแล้วลงในขวดใส่น้ำตาลทรายและผสมให้เข้ากัน

เราวางถุงมือแพทย์ที่ล้างแล้วไว้ที่คอขวด ใช้เข็มเจาะนิ้วหลายรูแล้วมัดให้แน่นด้วยแถบยางยืดเป็นวงกลม ถ้าคุณมีฝาปิดแบบมีซีลกันน้ำก็ควรใส่ได้ ทิ้งสาโทหมักไว้ 2-3 สัปดาห์ที่ อุณหภูมิห้อง. มันสำคัญมากที่จะต้องดูถุงมือ - ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการมันจะพองตัวและเมื่อมันยุบลงไวน์ใหม่ก็พร้อม

หลังจากที่ตะกอนยีสต์ก่อตัวที่ด้านล่างของขวดและไวน์มีสีอ่อนและโปร่งใส จะต้องกรองให้เครียด ระบายตะกอนจากเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝาให้แน่น

เรานำไวน์โฮมเมดไปไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ควรระบายไวน์ออกจากตะกอนสามครั้งโดยเทลงในขวดที่สะอาด

สามารถลิ้มรสไวน์ได้ แต่ควรทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือนเพื่อให้สุกในที่เย็น

ไวน์ทำจากองุ่นอะไรและองุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดง

ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำจากองุ่น - พยายามเลือกพันธุ์ไวน์เชิงเทคนิค ประกอบด้วย จำนวนมากน้ำผลไม้ซึ่งเมื่อหมักแล้วจะกลายเป็นเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้

ที่สุด องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ - โต๊ะ มักจะเป็นพวง องุ่นไวน์ขนาดไม่ใหญ่มาก และผลลูกเล็ก แต่มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแบบโฮมเมด ได้แก่ ลูกจันทน์เทศพันธุ์ที่มี รสชาติที่สดใสและกลิ่น

องุ่นที่เหมาะสมสำหรับไวน์แดงคือผลเบอร์รี่ พันธุ์ทางเทคนิค, คุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งเป็น เปอร์เซ็นต์สูงปริมาณน้ำผลไม้ ผลเบอร์รี่และกระจุกมักจะไม่ใหญ่มาก แต่มีกลิ่นหอม พันธุ์ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Muscat, Cabernet, Regent

ไม่จำเป็นต้องเลือกองุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ - อาจเป็นได้ทั้งพันธุ์สีขาวหรือสีเข้ม หากต้องการปรุงให้หอม เครื่องดื่มหอมกรุ่นสารพันคุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สีเข้มและสีอ่อนในเวลาเดียวกัน - รสชาติของเครื่องดื่มจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

วิธีทำไวน์โฮมเมดแบบแห้งจากองุ่น

ไวน์องุ่นโฮมเมดแบบแห้งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดที่ทำจากเท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติ. มีความเชื่อกันว่า ไวน์แห้ง- นี่คือน้ำหมักโดยไม่เติมน้ำตาล แต่หากไม่ใส่น้ำตาลก็อาจเกิดรสเปรี้ยวได้ เนื้อหาต่ำแอลกอฮอล์ นั่นคือเหตุผลที่ไวน์แห้งยังมีน้ำตาลอยู่ด้วย แต่ในปริมาณที่น้อยมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - 10 กก
• น้ำตาล - 2 กก

การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านนั้นง่ายมาก

เอา ผลเบอร์รี่สุกไวน์พันธุ์ใด ๆ คัดแยก - กำจัดของที่เน่าเสียและเน่าเสียใส่ในกระชอนและบดให้เข้ากัน ทางที่ดีควรบดองุ่นเป็นส่วนเล็ก ๆ เติมน้ำผลไม้และเค้กที่ได้ลงในขวด ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

เมื่อเค้กขึ้นสู่ผิวสาโท จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังและเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดอีกใบ วางน้ำผลไม้ที่กรองแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจะต้องกรองและปิดด้วยฝาปิดที่มีตราประทับน้ำ ทิ้งเครื่องดื่มไว้ให้อุ่นจนกว่าการหมักจะหยุดสนิท สะเด็ดไวน์อ่อน กรองและเทลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำตาลแล้ววางในที่เย็น

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นนั้นถือว่าสมบูรณ์สิ่งที่เหลืออยู่คือปล่อยให้เครื่องดื่มสุกเป็นเวลาหลายเดือน

การทำไวน์ขาวโฮมเมดจากองุ่น

ไวน์ขาวโฮมเมดจากองุ่น - เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟมาก ตารางเทศกาล. เหมาะสำหรับอาหารทะเล เนื้อสัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ ในการเตรียมมันคุณต้องใช้องุ่น "แช่แข็ง" ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความสวยงามอย่างน่าประหลาดใจ สีอำพันและรสชาติเข้มข้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - 10 กก
• น้ำตาล - 3 กก

ตามสูตรไวน์องุ่นนี้คุณสามารถใช้องุ่นที่ไม่สุกมากได้ซึ่งต้องเก็บสองสามวันก่อนเริ่มการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก องุ่นสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มนี้ - เหมาะที่สุดสำหรับแยมและผลไม้แช่อิ่ม

ก่อนที่จะทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่จำเป็นต้องเอาผลเบอร์รี่ที่สุกไม่มากออกจากกิ่งแล้วใส่เข้าไป ถุงพลาสติกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งอย่างดี รสชาติและกลิ่นจะเข้มข้นขึ้น

วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะดวกสำหรับเตรียมสาโทและบดให้เข้ากัน

มีความจำเป็นต้องคัดแยกองุ่นกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้งออก ไม่จำเป็นต้องล้าง - พวกมันยังคงอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ยีสต์ป่า. บดองุ่นให้เข้ากันแล้วบีบน้ำออก ถ้าเป็นไปได้ ให้แยกเมล็ดออก

น้ำผลไม้ควรพักไว้ 6-12 ชั่วโมง - เทลงในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่สัมผัสตะกอน

น้ำไวน์ขาวมียีสต์น้อย กระบวนการจึงเริ่มต้นในภายหลัง ควรหมักไวน์ขาวในห้องอุ่นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 15-20 องศา ปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำ ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มอาจมีสภาพเป็นกรดระหว่างการหมัก

การหมักอย่างเข้มข้นใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณจะต้องหมักไวน์ขาวที่เสร็จแล้วเล็กน้อย ถ้า เครื่องดื่มพร้อมไม่ เติมน้ำผลไม้เล็กน้อยจากผลเบอร์รี่ชนิดเดียวกันแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มหมักต่อไปอีกสัปดาห์

เมื่อการหมักหยุดลง คุณสามารถนำเครื่องดื่มออกจากตะกอน ทำให้เครียดและทำให้หวาน ไวน์ขาวมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่เย็นในขวดหรือขวดที่ปิดสนิท

การทำไวน์โฮมเมดจากน้ำองุ่น

ไวน์จากน้ำองุ่นทำที่บ้านได้ง่ายมาก สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ของไวน์หลากหลายชนิดได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำองุ่น - 9 ลิตร
• น้ำตาล - 2.5 กก

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นเริ่มต้นด้วยการสกัดน้ำผลไม้ เบอร์รี่สดคุณต้องนวดให้เข้ากันแล้วบีบผ่านกระชอนละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้น น้ำผลไม้ที่ได้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมสาโทและเยื่อกระดาษที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำแสงจันทร์ได้ดีเยี่ยม

เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะดวก - ขวดหรือถังเล็ก ๆ ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน

ในระหว่างนี้คุณควรคนให้เข้ากันวันละสองครั้ง เมื่อเยื่อกระดาษขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใส่ในกระชอนแล้วบีบให้ละเอียดผ่านผ้าขาวบาง

ทั้งหมด น้ำผลไม้ที่รวบรวมเทลงในขวดแก้ว เติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการแล้วคนให้เข้ากัน

วางถุงมือยางไว้ที่คอขวดแต่ละขวด

เจาะถุงมือแต่ละข้างด้วยเข็มหลายจุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศระบายออกไปในระหว่างกระบวนการหมัก เพื่อการปิดผนึกที่ดีขึ้น ให้ปิดคอด้วยดินน้ำมัน คุณสามารถใช้ฝาพิเศษพร้อมซีลน้ำได้

ทิ้งสาโทไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 สัปดาห์ เมื่อถุงมือบนกระป๋องยุบลง แสดงว่าเครื่องดื่มก็พร้อม เทไวน์อ่อนลงในขวดอย่างระมัดระวังแล้ววางในที่เย็น

ไวน์องุ่นทำเองมีทั้งแบบแห้ง กึ่งแห้ง หรือแบบหวาน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในสาโทไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มด้วย

ตามสูตรนี้เครื่องดื่มจะเบามากด้วยความละเอียดอ่อนละเอียดอ่อน กลิ่นผลไม้. อย่างไรก็ตามแม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นจะไม่เกิน 5-6 องศา แต่ก็ไม่ควรเมาใน ปริมาณมาก. ควรดื่มไวน์แช่เย็นจากแก้วใบเล็ก

สูตรทำไวน์องุ่นดำที่บ้าน

องุ่นดำสำหรับไวน์สามารถนำมาใช้ได้หลากหลาย แต่ Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - 2 ถัง (สำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตร)
• น้ำตาล - 3 กก

ในการผลิตไวน์จากองุ่นดำจะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่สุกและสุกเกินไปเท่านั้น มีความเป็นกรดน้อยกว่าและมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้เมื่อสัมผัสกับน้ำยีสต์ป่าส่วนใหญ่ที่อยู่ในผิวหนังจะถูกชะล้างออกไป

แยกผลเบอร์รี่ออกจากขยะแล้วบดด้วยเครื่องบดหรือมือ ในสมัยก่อน มีการผลิตไวน์จำนวนมากในคราวเดียว ดังนั้นผลเบอร์รี่จึงถูกเหยียบย่ำอยู่ใต้เท้า มวลองุ่นวางอยู่ในภาชนะหมักจะดีถ้าเป็นขวดแก้วขนาดใหญ่

วางขวดสาโทไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ไม่ต้องปกปิด ทุกวันเนื้อหาของเรือจะถูกกวน คุณต้องตรวจสอบสภาพของเครื่องดื่ม ทันทีที่เค้กเริ่มจมลงสู่ก้นภาชนะการหมักขั้นตอนแรกก็เสร็จสิ้นต้องกรองทันทีไม่เช่นนั้นจะเริ่มมีรสเปรี้ยว

กรองสาโทด้วยผ้าขาวบางหรือผ้าอื่นๆ ลงในถังเคลือบฟัน ล้างภาชนะและเติมด้วยสาโท หากคุณชอบไวน์หวานคุณต้องเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วต่อของเหลวทุกลิตร ย้ายขวดบดไปยังที่อุ่นๆ สาโทควรอุ่นให้เพียงพอและน้ำตาลจะละลาย จากนั้นชิมน้ำตาล - เติมเพิ่มหากต้องการ

คุณต้องสวมถุงมือยางไว้ด้านบนของภาชนะแล้วพันด้วยด้ายหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ "หลุด" เครื่องดื่มถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปประมาณสองวัน ตะกอนจะเริ่มตกตะกอน เทของเหลวลงในถังอีกครั้ง ล้างภาชนะและเติมใหม่ และสวมถุงมือใหม่ หากองุ่นมีสีเขียวเล็กน้อยเครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวคุณต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม

เครื่องดื่มจะยังคงอยู่ในสถานะนี้ในเดือนหน้า ในระหว่างนี้ ถุงมือควร "พองลม" หลายครั้ง คุณจะรู้ได้เมื่อไวน์พร้อมตามเงื่อนไข มันควรจะหยุด "ขึ้น"

คุณต้องเตรียมขวดหรือขวดสำหรับใส่ไวน์ ล้างภาชนะแล้ว น้ำร้อนและแห้งได้ดี ภาชนะที่สะอาดและแห้งเต็มไปด้วยเครื่องดื่มและปิดผนึกให้แน่น หากคุณใช้ขวด ขวดจะถูกปล่อยไว้ในแนวนอนโดยทำมุมประมาณ 45° ตามสูตรนี้ ไวน์องุ่นทำเองต้องบ่มไว้อีก 3-4 เดือน แม้ว่าคุณจะลองได้แล้วก็ตาม

สูตรทำไวน์จากองุ่นแช่แข็ง

ไวน์จากองุ่นแช่แข็ง - ไวน์ของหวานซึ่งทำจากผลเบอร์รี่ที่แช่แข็งบนเถา Eiswein เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรีย และเยอรมนี "ไวน์น้ำแข็ง" นี้มีความน่ารื่นรมย์ รสนุ่มและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก

สูตรการทำไวน์จากองุ่นที่แช่แข็งบนเถานั้นแตกต่างออกไป วิธีปกติ. ผลเบอร์รี่จะต้องถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิอย่างน้อย 8 องศาต่ำกว่าศูนย์ ในกรณีอื่นๆ ไม่สามารถสกัดน้ำผลไม้ได้และไวน์จะไม่ออกมา

ก่อนที่จะทำไวน์จากองุ่น ผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งไว้ได้ ตู้แช่แข็ง. แม้จะแตกต่างจากที่ประกอบมาเล็กน้อยก็ตาม สภาพธรรมชาติคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มดีๆ นี้ที่บ้านได้ไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร

ไวน์น้ำแข็งมีระดับแอลกอฮอล์เฉลี่ย 9-12% มีปริมาณน้ำตาลที่สำคัญ 150 ถึง 350 กรัม/ลิตร และมีความเป็นกรดสูง 10-14 กรัม/ลิตร โดยปกติจะทำจากไวน์พันธุ์ต่างๆ เช่น Riesling หรือ Regent แต่ก็สามารถใช้ไวน์พันธุ์ปกติได้เช่นกัน

เนื่องจากไม่เหมือนกับน้ำ น้ำตาลและสารที่ละลายอื่นๆ ในองุ่นจึงไม่แข็งตัว จึงทำให้คุณสามารถบีบให้มีความเข้มข้นมากขึ้นได้ ต้ององุ่นจากองุ่นแช่แข็ง ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ในปริมาณเล็กน้อยแต่ค่อนข้างเข้มข้นและมีรสหวานมาก ต้องใช้องุ่น 13-15 กิโลกรัมในการทำไวน์ 350 มล. ดังนั้นการเตรียมที่บ้านจึงไม่ทำกำไร อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผู้ผลิตไวน์หลายรายทำเครื่องดื่มนี้ - วิธีการเตรียมก็เหมือนกับไวน์บนโต๊ะทั่วไป

สับผลเบอร์รี่ให้เข้ากันเพิ่มลูกบอลเล็ก ๆ แล้วเติมสาโทสำหรับการหมัก หลังจากนั้นประมาณ 2-3 เดือนสาโทจะหมักกรองและเทลงในขวดที่สะอาด

ไวน์องุ่นโต๊ะ DIY

ไวน์ที่ทำจากองุ่นโต๊ะ - ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มโฮมเมดซึ่งสามารถเพลิดเพลินได้ในกลุ่มครอบครัวอันเงียบสงบ และเลี้ยงแขกที่โต๊ะรื่นเริง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - น้ำผลไม้ 10 ลิตร
• น้ำตาล – 3-3.5 กก

ก่อนที่จะนำไวน์ออกจากองุ่นคุณต้องเตรียมน้ำผลไม้ - บดผลไม้อย่างระมัดระวังแล้วบีบให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องกดหรือเครื่องบดแบบธรรมดาได้ ใส่เนื้อและน้ำผลไม้ลงในภาชนะพิเศษแล้วคนด้วยไม้พายหลายครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้ระบายสาโทออก ถ้าห้องเย็น คุณสามารถรอได้ห้าวัน

เราทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นพันธุ์ไวน์เท่านั้น - มัสกัตหรือรีเจนท์

ถอดฝาที่ยกขึ้นออกจากเยื่อกระดาษแล้วบีบผ้ากอซหลายๆ ชั้น วางน้ำผลไม้ที่ตัดสินไว้บนเตา ตั้งไฟให้ร้อนถึง 45 องศา แล้วเติมน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ยกลงจากเตา และทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 30 องศา เทสาโทลงไป ขวดแก้ว,ปิดฝาด้วยซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ หลังจากผ่านไป 21 วัน ไวน์ใหม่ก็จะพร้อม จะต้องระบายออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดหรือขวดเล็ก หากคุณปล่อยให้เครื่องดื่มสุกเป็นเวลา 4 สัปดาห์ รสชาติจะนุ่มและเข้มข้นยิ่งขึ้นมาก

วิธีทำไวน์จากองุ่นสีชมพู

ไวน์ที่ทำจากองุ่นสีชมพูไม่เพียงแต่สวยงามมากเท่านั้น แต่ยังรสชาติอร่อยอีกด้วย กลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มจะไม่ทำให้แม้แต่นักเลงที่จุกจิกที่สุดก็ไม่แยแส ไวน์คลาสสิก. เพื่อเตรียมการที่บ้านคุณจะต้อง:

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น – 1 ถัง (สำหรับน้ำ 5 ลิตร)
• น้ำตาล – 2.5 กก

ก่อนที่จะทำไวน์จากองุ่น คุณจะต้องคัดแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง โดยทิ้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเสียหายอย่างระมัดระวัง

กิ่งและใบเพิ่มความขมให้กับเครื่องดื่ม คุณจึงทิ้งมันไว้ได้เช่นกัน บดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องบดไม้

วางองุ่นที่บดแล้วลงในถาดหรือถังเคลือบฟัน คลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดหรือผ้ากอซ

วางสาโทไว้ในที่อบอุ่นและคนเป็นประจำอย่างน้อยวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้กรองชิ้นงาน แล้วเอาเยื่อที่ขึ้นสู่ผิวออกแล้วบีบให้เข้ากัน เติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มที่กรองแล้วผสมและเทสาโทลงในขวดแก้วขนาด 2-3 ลิตร เราปิดขวดที่มีฝาปิดด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดา

ย้ายสาโทไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 15-18 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง จะต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้หลอดและเทลงในขวดหรือขวดที่สะดวก วางขวดไวน์ไว้ในที่เย็นและปล่อยให้เครื่องดื่มบ่มเป็นเวลาสองเดือน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะเบาและมีรสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อน

สูตรไวน์องุ่นแบบโฮมเมดคล้ายกัน ดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีการเตรียมนี้กับผลเบอร์รี่สีชมพูทุกชนิดได้

สูตรไวน์โฮมเมดจากองุ่นลิเดีย

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นลิเดียเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แม้ว่าในบางประเทศไวน์จากพันธุ์ลิเดียและอิซาเบลลาจะไม่ได้รับอนุญาตก็ตาม เนื้อหาสูงเมทานอลในปริมาณเล็กน้อยเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• องุ่น "ลิเดีย" - 8 กก
• น้ำตาล - 2 กก

การทำไวน์จากองุ่นเริ่มต้นด้วยการบดวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบดผลเบอร์รี่ให้ดีโดยใช้เครื่องบดหรือมือของคุณ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อเนื่องจากไม่เพียงบดเนื้อเท่านั้น แต่ยังบดเมล็ดด้วย

ในการทำไวน์คุณจะต้องใช้องุ่นที่สุกดีหลายกิโลกรัม อย่าลืมจัดเรียงผลเบอร์รี่และกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและขึ้นราออก แยกผลเบอร์รี่ออกจากพวงแล้วบดขยี้จนน้ำปรากฏขึ้น ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไป อาหารที่เหมาะสมให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้นและเยื่อกระดาษทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จะต้องถอดออกและปิดฝาที่มีตราประทับน้ำไว้บนขวด คุณสามารถสวมถุงมือยางอะไรก็ได้ เพียงจำไว้ว่าให้เจาะเล็กๆ หนึ่งหรือสองครั้งเพื่อให้ก๊าซรั่วไหลออกมา

เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ - แบ่งจำนวนทั้งหมดเป็น 2-3 ปริมาณ ประมาณทุกๆ 4-5 วัน ให้เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน เมื่อการหมักหยุดสนิทจะต้องเทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอนที่อยู่ด้านล่าง

กรองไวน์ที่ได้ผ่านผ้าขาวม้าและขวด

วางไวน์จากองุ่นลิเดียไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุก - ภายในหนึ่งเดือนไวน์ก็จะพร้อมดื่ม

สูตรไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา

ไวน์จากองุ่นพันธุ์ Isabella มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเป็นที่รู้จัก การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำ ส่วนผสมที่จำเป็นและทำตามคำแนะนำในสูตร

สกัดน้ำผลไม้จากองุ่นที่คัดสรรมาอย่างดี วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำด้านบนเพื่อให้ปริมาตรเป็นหนึ่งในสามของปริมาตรองุ่น Isabella ที่บด โรยด้วยน้ำตาลด้านบน - 40 กรัมต่อลิตร ต้องผสมส่วนผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มหมักและมีฟองโฟมหนาแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องเอาเยื่อออกออกและเทของเหลวลงในขวดที่สะอาด บีบเยื่อกระดาษออกอย่างดีโดยใช้ผ้ากอซหลายๆ ชั้น

สูตรไวน์ทั้งหมดที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลามีความคล้ายคลึงกันมากและแตกต่างกันในปริมาณน้ำตาลที่เติมเท่านั้น ความแรงและความหวานของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณ ดังนั้นให้เติมน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ

เทสาโทลงในขวดให้เต็มสามในสี่แล้วปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวัน หลังจากนั้นคุณจะต้องสวมถุงมือยางหรือฝาปิดที่มีซีลน้ำ

เมื่อการหมักหยุดสนิท จะต้องกรองเครื่องดื่มหลายครั้งแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด วางไวน์ไว้ในที่เย็นและปล่อยทิ้งไว้สักพัก

คุณสามารถลิ้มรสไวน์องุ่นโฮมเมดได้ทันที แต่ทางที่ดีควรปล่อยให้สุก ในการทำเช่นนี้ให้วางขวดเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น (พร้อมวิดีโอ)

คุณสามารถทำไวน์จากองุ่นได้ด้วยตัวเองด้วยวิธีอื่น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้: องุ่น 5 กก., น้ำตาล 3 กก. และ 12 ลิตร น้ำเดือด.

บดองุ่นให้เข้ากันใส่น้ำตาลลงไปคลุกเคล้าทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือนในที่อบอุ่น เมื่อเครื่องดื่มหมักได้ดีแล้ว จะต้องกรองและบรรจุขวด

วิธีผลิตไวน์องุ่นในจอร์เจียมีดังนี้: บดองุ่น 50 กิโลกรัม, เติมน้ำ 100 ลิตร, เติมน้ำตาล 20 กิโลกรัม และทิ้งไว้ 21 วัน ผัดทุกวัน ในช่วงเวลานี้เค้กจะเกาะตัวไวน์จะถูกเอาออกจากตะกอนและบรรจุขวด

อีกวิธีในการปรุงอาหาร ไวน์องุ่นดูในวิดีโอ:

ดูวิดีโอไวน์องุ่นแบบโฮมเมดแล้วคุณจะเห็นว่าการเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด

การทำไวน์ที่บ้านจากใบองุ่น

เป็นครั้งแรกที่ชาวสวน Yarushenkov ประดิษฐ์ไวน์จากใบองุ่นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา ตามสูตรของเขา แทนที่จะทิ้งหน่อและใบของพืช คุณสามารถแปรรูปและเตรียมเครื่องดื่มหอมกรุ่นแสนอร่อยได้

ก่อนที่จะทำไวน์จากองุ่นและใบของมัน คุณจะต้องต้มน้ำให้ร้อนและนำไปต้ม

จุ่มใบและหน่ออ่อนที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด กดให้เข้ากันให้แช่ในน้ำแล้วปิดฝา ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน สาโทที่ได้จะมีรสเปรี้ยวและเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ใส่น้ำตาลลงในสาโท (100 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 1-2 วันการหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น - ทิ้งเครื่องดื่มไว้ในที่อบอุ่นแล้วปิดฝาด้วยซีลน้ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน คุณจะต้องลองดื่มและเติมน้ำตาลหากจำเป็น

ทิ้งสาโทไว้ในที่เย็นเพื่อหมักต่ออีก 1 สัปดาห์ จากนั้นจึงกรองและเทลงไป ขวดแก้ว. ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนทุกสัปดาห์ ปล่อยให้สุกในที่เย็น ไวน์จะมีรสชาติเข้มข้นน่าพึงพอใจและ รูปร่างชวนให้นึกถึงคอนยัคสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

สูตรง่าย ๆ ในการทำไวน์จากองุ่นเหมาะสำหรับชาวสวนทุกคนที่มีผลไม้เล็ก ๆ อันงดงามนี้เติบโต

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

ไวน์องุ่นโฮมเมด พันธุ์ที่แตกต่างกันสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีที่ค่อนข้างง่าย

นวดผลเบอร์รี่องุ่นเนื้อที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 75 องศากวนแล้วทำให้เย็นลงถึง 23 องศา เราเจือจางยีสต์สตาร์ทเตอร์ 2% แล้วปล่อยให้อุ่น หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ใส่เนื้อผลไม้แล้วปิดด้วยวงกลมไม้ ใช้วงกลมนี้กดเยื่อกระดาษเติมสารอาหารแร่ธาตุและน้ำตาลจำนวน 100 กรัม สำหรับ 1 ลิตร และทิ้งไว้ใต้ผนึกน้ำเพื่อหมัก

ขั้นตอนต่อไปในการทำไวน์จากองุ่นคือการสุกของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว หลังจากการหมักไวน์จะถูกปล่อยทิ้งไว้สองสามเดือนหลังจากนั้นจึงถูกกำจัดออกจากตะกอน

หากต้องการเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับเครื่องดื่มให้เติมน้ำตาลในปริมาณ 120-180 กรัม ต่อลิตร จากนั้นจึงบรรจุขวดและปิดผนึกให้แน่น เพื่อเร่งการสุกของไวน์สำเร็จรูป จะต้องพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา เก็บ ไวน์แสนอร่อยจากองุ่นควรอยู่ในแนวนอนในที่มืดและที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 องศา

วัตถุดิบ:องุ่น 10 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 2 ลิตร

วิธีทำอาหารนำองุ่นออกจากพวงแล้วบด เราไม่บดขยี้กระดูก วางเยื่อกระดาษที่ได้ไว้ใต้เครื่องกดเพื่อแยกน้ำออก หลังจากเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้ว ให้วางเยื่อกระดาษในภาชนะอื่น เทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ เล็กน้อย ปล่อยให้มันชงแล้วนำไปกดอีกครั้ง

เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำจะออก ผสมน้ำผลไม้ที่ได้เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ "ป่า"

ในวันที่ 6-7 ของการหมักให้เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในเครื่องดื่มในวันที่ 10 - น้ำตาล 400 กรัมในวันที่ 15 - น้ำตาลที่เหลือทั้งหมด หลังจากผ่านไป 23-27 วัน ให้กรองไวน์อ่อนและปล่อยให้มันตกตะกอนจนเกิดตะกอน

หลังจากนั้นให้นำไวน์ออกจากตะกอนกรองด้วยผ้าหนา ๆ เทลงในขวดแล้วตั้งไว้ การหมักแบบเงียบในที่มืดและเย็น

หลังจากผ่านไป 5-6 เดือน ให้นำไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง กรอง พาสเจอร์ไรซ์ และปิดผนึก เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ไวน์สำเร็จรูปมีอายุอย่างน้อย 3 ปี

ไวน์องุ่น “อิซาเบลลา”

วัตถุดิบ:องุ่นอิซาเบลลา 5 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, แป้งเปรี้ยว 20 กรัม, น้ำ 10 ลิตร

วิธีทำอาหารเราแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวงจัดเรียงล้างและนวดด้วยมือของเรา จานเคลือบฟัน. อุ่นเนื้อด้วยไฟอ่อนถึง 60 °C จากนั้นจึงทำให้เย็น ใส่ส่วนผสมลงในกระชอนแล้วบีบน้ำออก

เจือน้ำที่ได้กับน้ำและน้ำตาล ผัดจนน้ำตาลละลาย แล้วเติมสตาร์ทเตอร์ วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น ปิดด้วยจุกที่มีซีลน้ำ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 2 เดือน

ทำให้ไวน์ที่เสร็จแล้วหวานขึ้นหากต้องการ น้ำเชื่อมบรรจุขวดและพาสเจอร์ไรส์

ไวน์องุ่นราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:องุ่น 8 กก., ราสเบอร์รี่ 2 กก., น้ำตาล 3 กก., น้ำ 4 ลิตร

วิธีทำอาหารเราล้างองุ่นตากให้แห้งแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มไหลออกมาอย่างล้นเหลือ เราจัดเรียงและบดราสเบอร์รี่แยกกัน

เรารวมทั้งสองมวลผสมวางในภาชนะคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่น ต้องกวนมวลวันละ 2 ครั้ง

หลังจากผ่านไป 6-7 วันให้บีบน้ำออกจากมวล ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 40 °C ละลายน้ำตาลลงไป เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป น้ำองุ่นปิดภาชนะด้วยจุกปิดด้วยซีลน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ 45-60 วัน

เรานำไวน์ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอน เพิ่มความหวานตามชอบ ใส่ขวด พาสเจอร์ไรซ์ และเก็บไว้

ไวน์องุ่นและลูกเกด

วัตถุดิบ:ลูกเกดดำ 5 กก. องุ่นแดง 10 กก. น้ำตาล 500 กรัม

วิธีทำอาหารเราแยกผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ออกจากก้านล้างแล้วส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ บีบน้ำออกจากองุ่น เทลงในภาชนะอีกใบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 25-30 ᵒC ใส่น้ำตาล และผสมกับน้ำแบล็คเคอแรนท์โดยไม่ทำให้เย็นลง

เทสาโทที่ได้ลงในขวดแก้วปิดฝาด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 วัน

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด

วัตถุดิบ:ลูกเกด 1.2 กก. น้ำตาล 300 กรัม น้ำ 2.5 ลิตร

วิธีทำอาหารเราคัดแยกลูกเกด ล้างแล้วใส่ในขวดขนาด 5 ลิตร ละลายน้ำตาลลงไป น้ำอุ่นเทลูกเกดด้วยวิธีนี้ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะ เทผลที่ได้ลงในภาชนะที่แยกจากกันและนวดลูกเกดที่เหลือในขวดให้ละเอียด เทของเหลวที่ระบายออกแล้วเติมน้ำ

ปิดฝาภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 30-40 วัน ในขณะที่การหมักดำเนินไป น้ำจากถังจะระเหยออกไป จึงต้องเติมน้ำเป็นระยะ

เราเอาไวน์อ่อนออกจากตะกอนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2-3 เดือนเพื่อให้อนุภาคขนาดเล็กเกาะตัว เราระบายไวน์อีกครั้ง บรรจุขวดและปิดผนึก

ช่างน่ายินดีสักเพียงไรที่ได้ใช้เวลาช่วงเย็นที่บ้านร่วมกับคนที่คุณรักพร้อมไวน์ดีๆ สักแก้ว โดยเฉพาะเมื่อทำด้วยตัวเอง หากคุณ เพื่อน หรือญาติของคุณปลูกองุ่นในพื้นที่ของคุณ เราขอแนะนำให้ทำไวน์จากพวกเขา เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ - ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

เราไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อในร้าน ความจริงก็คือกระบวนการหมักองุ่นตามธรรมชาติเกิดขึ้นได้ด้วยยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่บนพื้นผิวของมัน หากคุณล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์จะถูกชะล้างออกไปและคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ จำไว้ว่าคุณไม่สามารถล้างองุ่นได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่มีฝนและอากาศแจ่มใสเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วันก่อนเก็บเกี่ยว ในกรณีขององุ่นที่ซื้อมา คุณจะไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าองุ่นเหล่านั้นผ่านการแปรรูปแบบใดก่อนที่จะวางขาย

เรามีสูตรง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมไวน์ที่ดีด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรไวน์คลาสสิก

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ องุ่นและน้ำตาล ใครๆก็ทำองุ่นขาวหรือองุ่นแดงหลากหลายพันธุ์ที่สุกงอมในภูมิภาคของคุณ การเตรียมการ ได้แก่ ปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่แต่ละชนิด หากผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก (มากจนโหนกแก้มของคุณเปรี้ยว) คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ แต่ในกรณีที่รุนแรง

1. การเก็บเกี่ยวองุ่น

ขั้นแรก ในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น คุณต้องเลือกองุ่นโดยตรงจากเถาเมื่อองุ่นสุกเต็มที่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลเบอร์รี่จากพื้นดินเหมือน ไวน์โฮมเมดอาจมีรสชาติคล้ายดินที่มีลักษณะเฉพาะ

โปรดทราบว่าผลเบอร์รี่สุกเกินไป (ซึ่งเริ่มหมักบนกิ่งแล้ว) และผลเบอร์รี่ดิบไม่สามารถใช้ทำไวน์ได้ ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวให้คัดแยกอย่างระมัดระวังโดยเอาใบกิ่งก้านผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปและผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปออก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเริ่มทำเครื่องดื่มทันที (ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้สองวัน) ก่อนที่คุณจะทำไวน์จากองุ่นคุณจะต้องคัดแยกอีกครั้ง

2. การแปรรูปเบอร์รี่

ตอนนี้คุณต้องเทผลเบอร์รี่ลงในชามพลาสติกที่สะอาด ถังไม้หรือกระทะเคลือบฟัน (เหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรที่ยังไม่ได้บรรจุ) แล้วบดขยี้มัน ทำเช่นนั้น ดีกว่าด้วยมือของคุณหรือสากไม้ (นิยมเรียกว่าเครื่องบด) เป็นผลให้คุณได้รับน้ำผลไม้และเนื้อ - เนื้อหนังและเมล็ดองุ่นที่เหลือหลังจากการบีบ

3. การเริ่มต้นการหมัก

เพื่อให้วัตถุดิบของเราเริ่มหมักจะต้องคลุมด้วยผ้าและเก็บไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในขณะที่อุณหภูมิอยู่ที่ 17 ถึง 27 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำผลไม้เปรี้ยว ให้คนส่วนผสมในภาชนะวันละครั้งหรือสองครั้ง

4. การแยกน้ำผลไม้

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถสะเด็ดน้ำออกได้ ทำได้ดังนี้: ขั้นแรกให้รวบรวมเยื่อกระดาษที่ลอยจากพื้นผิวแล้วนำไปใส่ในภาชนะแยกต่างหาก ส่วนที่เหลือจะต้องกรองหลายครั้ง (2-3 ก็เพียงพอแล้ว) ผ่านผ้าขาวม้าเพื่อเอาองุ่นที่เหลือและทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณยังสามารถบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษที่เหลือด้วยผ้ากอซแล้วโยนทิ้งไปเพราะมันได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว

เราแนะนำให้ชิมน้ำผลไม้ในขั้นตอนนี้ หากพบว่ามีรสเปรี้ยวมาก (จนทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว) ให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร เพียงจำไว้ว่าน้ำตาลจะถูกเติมในภายหลัง ซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดลดลง และน้ำจะลดคุณภาพของไวน์องุ่น ดังนั้นควรเติมน้ำเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

เทน้ำองุ่นลงในภาชนะหมัก - ขวดแก้วหรือขวดขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้กระป๋องพลาสติกเกรดอาหารได้ โปรดจำไว้ว่าประมาณหนึ่งในสามของปริมาณอาหารที่ใช้ไม่ควรบรรจุจนหมด

5. การติดตั้งซีลน้ำ

เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาระหว่างไวน์อ่อนกับออกซิเจนรวมทั้งกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ขวด, กระป๋อง)

การออกแบบซีลกันน้ำที่พบบ่อยที่สุดคือปลั๊กที่มีท่อสอดซึ่งปลายด้านหนึ่งของท่อเชื่อมต่ออยู่ ปลายที่สองหย่อนลงในขวดน้ำ คุณสามารถสังเกตกระบวนการหมักในลักษณะของน้ำไหลไหลที่มีลักษณะเฉพาะ

แน่นอนว่าคุณสามารถสร้างซีลกันน้ำได้ด้วยตัวเองหากคุณมีองค์ประกอบที่เหมาะสม แต่เราแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ซื้อในร้านค้า จำหน่ายแยกหรือใช้ร่วมกับถังหมัก

นอกจากนี้ถุงมือแพทย์ยางสามารถใช้เป็นซีลน้ำได้โดยต้องทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มข้างหนึ่งก่อน

6. การหมักแบบแอคทีฟ

สำหรับ กระบวนการที่ใช้งานอยู่การหมักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ 17 ถึง 22 องศาเซลเซียส องุ่นขาวหรือ 21 ถึง 28 องศาเซลเซียส สำหรับสีแดง อย่าปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียส รวมถึงอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน มิฉะนั้นการหมักอาจหยุดก่อนเวลาอันควร ภาชนะควรอยู่ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนาๆ

7. การเติมน้ำตาล

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ น้ำตาล 2 เปอร์เซ็นต์ในสาโทไวน์จะเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 องศา หากคุณไม่เติมน้ำตาลเลย ไวน์จะมีความแรงน้อยลงไม่เกิน 10 องศา และถ้าคุณเพิ่มความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 14 องศา ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นยีสต์ไวน์จะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หลังจาก 2-3 วัน การหมักที่ใช้งานอยู่. ลองน้ำผลไม้ถ้ามีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้เราแนะนำให้เทน้ำผลไม้หนึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากโดยเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมดและเทลงในขวดหลัก

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณทุกๆ 5-7 วัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มไม่ลดลงเลย ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหยุดแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์แล้วและปริมาณนี้ก็เพียงพอแล้ว

8.รินไวน์แยกตะกอน

โดยปกติ เต็มรอบการหมักจะใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือนขึ้นอยู่กับ สภาพอุณหภูมิและกิจกรรมการหมักสาโท นอกจากนี้หากการหมักดำเนินต่อไปอีก 50 วันหลังจากติดตั้งซีลน้ำจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายเนื้อหาออก ถังหมักจากตะกอนมาสู่ภาชนะที่สะอาด ใช้ท่อเส้นเล็กในการดำเนินการนี้ ระวังอย่าให้ตะกอนเสียหาย เราติดตั้งซีลน้ำกลับเข้าไปในภาชนะใหม่ และปล่อยให้ไวน์หมัก

ควรระบายไวน์อ่อนออกหากน้ำในขวดไม่ไหลออกมานานกว่าหนึ่งวัน (ในกรณีที่มีซีลน้ำ) หรือหากถุงมือจมและหลุดออกและน้ำมีสีจางลงและมีตะกอนเกิดขึ้น . เราทำสิ่งนี้ทันที หากไม่ทำเช่นนี้ ไวน์ใหม่อาจเริ่มมีรสขมในขณะที่ไวน์ที่ตายแล้วตกตะกอน เชื้อรายีสต์การมีอยู่นานในเครื่องดื่มส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

ก่อนที่จะเทไวน์อ่อนลงในภาชนะอื่น คุณต้องย้ายไวน์ไปยังที่ที่สูงขึ้นก่อน ในกรณีนี้เนื้อหาจะเกิดการปั่นป่วนเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องรอจนกว่าของแข็งจะตกตะกอนจนหมด จากนั้นจึงเริ่มระบายออกเท่านั้น เทคโนโลยีมีดังต่อไปนี้: ใส่ปลายด้านหนึ่งของท่อยางยืดหรือท่อยางยืดบางๆ ลงในภาชนะที่บรรจุไว้ และปลายอีกด้านหนึ่งเข้าไปในภาชนะหมักเปล่าที่อยู่ชั้นล่าง (บนพื้น) ระวังอย่าให้ท่อสัมผัสกับตะกอนและอยู่ห่างจากมัน (หลายเซนติเมตร) มิฉะนั้นมันจะถ่ายโอนไปพร้อมกับของเหลวและเราไม่ต้องการสิ่งนี้

9. การปรับรสชาติและความแรง

ขั้นตอนนี้การหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้นแล้ว ดังนั้นน้ำตาลที่เติมเข้าไปจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ แต่สามารถใช้เพื่อปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ มุ่งเน้นไปที่ของคุณ ความชอบด้านรสชาติในที่นั้น จำนวนเงินสูงสุดน้ำตาลที่เติมได้ - 250 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร เอาล่ะล้นเลย จำนวนเล็กน้อยของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นละลายน้ำตาลที่นั่นแล้วเทน้ำเชื่อมลงในขวดหลัก เช่นเดียวกับในขั้นตอนที่ 7

คุณก็ทำได้เช่นกัน ไวน์เสริมโดยเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจางลงไปหลังการหมัก แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรรวมของเครื่องดื่มที่ได้ วิธีการปรับสูตรนี้จะช่วยให้เก็บไวน์ได้ดีขึ้น แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยไม่ใช่เพื่อให้ดีขึ้น ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงไม่ใช่สำหรับทุกคน อย่างไรก็ตามบางคนเรียกว่าไวน์ค็อกเทลเสริมไวน์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้

10. การสัมผัส

ดังนั้นเราจึงหมักน้ำองุ่น แยกตะกอน ปรับความหวานและความแรง ตอนนี้ไวน์จะต้องบ่มเพื่อให้อิ่มตัวและสร้างรสชาติสุดท้าย ไวน์องุ่นโฮมเมดจะต้องมีการบ่มอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง (สำหรับองุ่นขาว) หรือสองเดือน (สำหรับสีแดง) หรือสูงสุดหนึ่งปี การแก่มากขึ้นจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม แต่อย่างใดดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผล

เทไวน์ใหม่ลงในถังที่สะอาด เครื่องแก้ว. สิ่งเหล่านี้อาจเป็นกระป๋องหรือขวด ต้องเติมเครื่องดื่มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะที่ใช้หลังจากอุดตัน หลังจากนั้น ให้วางขวดหรือขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เพื่อให้มีอายุที่อุณหภูมิ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียส

เมื่อตะกอนตกตะกอน ต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 8 ในกรณีนี้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ไวน์จะเบาลงและลดความขุ่นลง

11. การบรรจุและการเก็บรักษา

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของแอลกอฮอล์ - เมื่อตะกอนหยุดตกไวน์โฮมเมดจากองุ่นก็พร้อม ความแรงของมันจะอยู่ที่ 11 ถึง 13 องศา แน่นอนถ้าคุณไม่แนบมาในขั้นตอนที่ 9 สำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติมต้องเทไวน์ลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่น และเก็บในที่เย็น

12. การบริโภค

เมื่อเราทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน มักจะมีรสชาติแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้าเล็กน้อย และอาจมีขุ่นเล็กน้อยด้วย ซึ่งไม่น่าจะทำให้คุณตกใจ คุณสามารถดื่มไวน์โฮมเมดได้ รูปแบบบริสุทธิ์หรือคุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งหรือน้ำผลไม้ (เช่นเชอร์รี่) ทดลองมองหาส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและสัดส่วน จากนั้นคุณจะได้ไวน์ที่อร่อยที่สุด

หากคุณมีสูตรอาหารหรืออาหารเสริมของคุณเอง แบ่งปันให้กับผู้อ่านคนอื่น ๆ ของไซต์ในความคิดเห็น

ไม่มีซีลน้ำ?

โอเค!

ถุงมือแพทย์ธรรมดาจะช่วยคุณทำไวน์โฮมเมด

เธอจะอธิบายและแสดงให้คุณเห็นว่าเครื่องดื่มอยู่ในขั้นตอนใด จะไม่ปล่อยให้มันเปรี้ยวและจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมาก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ไวน์ชั้นดีได้มาจากการเก็บเกี่ยวแบบแห้งที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น ขอแนะนำให้ผ่านไปอย่างน้อยสามวันหลังจากฝนตก อย่าใช้ผลเบอร์รี่ที่หกบนพื้นมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติเหมือนดิน

กฎพื้นฐาน:

1. เลือกองุ่นสุก ผลเบอร์รี่ดิบมีกรดมาก ในองุ่นที่สุกเกินไปการหมักน้ำส้มสายชูอาจเริ่มต้นขึ้นแล้วซึ่งจะทำลายทุกสิ่งและไวน์จะไม่ออกมา

2. ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติ แต่คุณต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง กำจัดเน่า เศษ ใบไม้ และใยแมงมุมออก

3. คุณต้องบดองุ่นด้วยมือ สาก หรือเท้า เหมือนที่เคยทำมาก่อน ไม่แนะนำให้ใช้เทคนิคในการสับผลเบอร์รี่ซึ่งอาจทำให้เมล็ดเสียหายและทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มได้

4. สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นถุงมือจะใช้ขวดขนาดใหญ่ 10-20 ลิตรที่มีคอมาตรฐานได้สะดวก ในกรณีนี้ต้องเติมภาชนะไม่เกิน 3/4 ควรมีที่ว่างสำหรับโฟมที่ลอยขึ้นมาระหว่างการหมัก

5. ไม่ควรใช้วัตถุที่เป็นโลหะในการทำไวน์ คน เครื่องดื่มในอนาคตคุณต้องใช้ไม้ ช้อนแก้ว ไม้พาย

ถุงมือทำหน้าที่เป็นผนึกน้ำ ช่วยป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่เครื่องดื่ม แต่ค่อยๆ ปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ผ่านรูเล็กๆ บนนิ้ว กิจกรรมการหมักจะขึ้นอยู่กับระดับของอาการบวม หากไวน์เล่นเร็ว แสดงว่าถุงมือนั้นถูกรัดด้วยยางยืดเพิ่มเติม

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ (เทคโนโลยีสากล)

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นถุงมือซึ่งสามารถทำจากหลากหลายชนิด: ขาว, ชมพู, ดำ คุณสามารถผสมได้หลายประเภทหากต้องการตรวจสอบปริมาณสารตกค้างของพืช

วัตถุดิบ

องุ่น 10 กิโลกรัม

น้ำตาล 50-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. ต้องเอาองุ่นแห้งออกจากเศษแล้วบดด้วยมือโดยไม่เหลืออะไรเลย เบอร์รี่ทั้งหมด.

2. วางเยื่อกระดาษลงในถาดหรือถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าสะอาด และพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน ในช่วงเวลานี้มวลจะเริ่มหมักสิ่งสำคัญคือต้องมีที่ว่างสำหรับโฟม ควรมีอิสระอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของกระทะ

3. คนส่วนผสมด้วยไม้พายทุกเช้าและเย็น

4. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น มวลจะเกิดฟองดีและเพิ่มขึ้น ถึงเวลาที่จะเอาเยื่อกระดาษออก เก็บฝาครอบด้านนอกที่หนาด้วยมือ บีบให้เข้ากันแล้วโยนทิ้งไป

5. กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วเทลงในขวดทันทีโดยบรรจุได้ไม่เกิน 70% ของปริมาตรทั้งหมด

6. ถึงเวลาสวมถุงมือแล้ว อย่าลืมเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่งเพื่อให้ก๊าซระเหยออกไป

7. ตอนนี้ต้องวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (ตั้งแต่ 16 ถึง 25 องศา) เพื่อการหมัก หากทุกอย่างถูกต้อง ถุงมือจะพองตัวจนหมด

8. การเติมน้ำตาล หลังจากผ่านไป 3 วันคุณจะต้องลิ้มรสเครื่องดื่ม หากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทเครื่องดื่มส่วนเล็ก ๆ ผสมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟบนเตาจนละลาย น้ำเชื่อมอุ่นผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

9. หลังจากนั้นอีก 3-4 วัน คุณต้องลองดื่มอีกครั้ง หากมีกรดปรากฏ ให้เติมน้ำตาลอีกครั้ง ในระหว่างระยะการหมักแบบแอคทีฟ (14-28 วัน) คุณสามารถเพิ่มได้สูงสุด 4 ครั้ง ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

10. หลังจากผ่านไปประมาณ 3 สัปดาห์ ถุงมือจะหลุดออก ซึ่งหมายความว่าระยะการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว จะมีชั้นตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวด คุณต้องระบายเครื่องดื่มโปร่งแสงออก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้หลอดแล้วเทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาด ถุงมือไม่มีประโยชน์อีกต่อไป โถปิดอยู่ ฝาครอบไนลอน.

11. ตอนนี้ขั้นตอนการหมักหรือสุกอย่างเงียบ ๆ จะเริ่มขึ้น ระยะเวลาของมันคือตั้งแต่ 40 วันถึงหนึ่งปี ไม่แนะนำให้เก็บไวน์โฮมเมดอีกต่อไป ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะใสขึ้นและอาจเกิดตะกอนอีกครั้งซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก เมื่อไวน์ใสแล้วก็สามารถบรรจุขวดได้

ไวน์องุ่นทำเองพร้อมถุงมือและน้ำ

เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดที่เบากว่าจากองุ่นถุงมือ การเติมน้ำจะทำให้รสชาติที่เจือจางลงทำให้เครื่องดื่มดูน่ารื่นรมย์และละเอียดอ่อน ยีสต์ช่วยให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติดี

วัตถุดิบ

องุ่น 2 กิโลกรัม

น้ำตาล 400 กรัม

10 ก ยีสต์ไวน์;

น้ำ 3 ลิตร

1 ช้อนชา สาระสำคัญของอัลมอนด์

การตระเตรียม

1. เราคัดแยกองุ่น บดให้ละเอียด และเจือจางด้วยน้ำกรอง

2. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน รอให้สาโทพร้อม กรองและบีบของเหลวออก

3. เติมน้ำตาล 200 กรัม ยีสต์ และอัลมอนด์เอสเซ้นส์ คนให้เข้ากัน

4.สวมถุงมือทิ้งไว้ 4 วัน

5. เติมน้ำตาลอีก 100 กรัม คนให้เข้ากันและหมักต่อไป เราชิมเครื่องดื่มเป็นระยะและหากจำเป็นให้เติมน้ำตาลเพิ่มเติมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเรา

6. ทันทีที่ถุงมือหลุดออก คุณจะต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนโดยใช้สายยางเส้นเล็ก

7. ถอดถุงมือออก ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ ตักเครื่องดื่มออกจากตะกอนอีกครั้ง

8. ตอนนี้สามารถปล่อยให้สุกได้ประมาณ 1 ถึง 12 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ (เสริม)

ไวน์จะดีขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม แต่ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความแรงมากกว่า 10 องศา ในกรณีนี้ใช้แอลกอฮอล์ในการยึด

วัตถุดิบ

องุ่นอิซาเบลลา 5 กิโลกรัม

น้ำตาล 600 กรัม

แอลกอฮอล์ 1 ลิตร

น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำผลไม้ทุกลิตร

การตระเตรียม

1. บดผลเบอร์รี่ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สามวัน

2. กรองน้ำ บีบเนื้อออกทั้งหมด ใส่น้ำตาลทราย เททั้งหมด 600 กรัมในครั้งเดียว คนจนเมล็ดทั้งหมดละลาย

3. ตอนนี้ไวน์ในอนาคตจะต้องเทลงในขวดใส่ถุงมือแล้วทิ้งไว้ 10 วัน

4. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำตาลเพิ่มในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร โดยเติมน้ำ 200 มิลลิลิตร หากคุณมีเครื่องดื่ม 5 ลิตร คุณต้องมีน้ำตาล 500 กรัมและน้ำ 1 ลิตร อุ่นส่วนผสมบนเตา

5. เติมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในไวน์ กระชับถุงมืออีกครั้ง ทิ้งไว้ให้หมักอีก 5 วัน

6. ตอนนี้คุณต้องเติมแอลกอฮอล์ในอัตรา 200 มล. ต่อลิตรของเครื่องดื่ม เทลงในไวน์ทันที คนให้เข้ากัน ดึงถุงมือ รอให้การหมักเสร็จสิ้น

7. ทันทีที่ถุงมือหลุดคุณจะต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนและนำไปทำให้สุก

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ (จากน้ำผลไม้)

ไวน์สามารถทำจากน้ำองุ่นได้ แต่ในกรณีนี้ต้องสดและพึ่งสุกเท่านั้น สกัดน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก

วัตถุดิบ

องุ่น 10 กิโลกรัม

ยีสต์ไวน์เข้มข้น 5 กรัม

น้ำตาล 3 กก.

การตระเตรียม

1. คุณต้องบีบน้ำออกจากองุ่นผสมกับครึ่งหนึ่ง น้ำตาลทรายและยีสต์ไวน์จนละลาย เทใส่ขวด

2. ใส่ถุงมือที่มีรูเล็กๆ ทิ้งไว้ 20 ถึง 28 วัน

3. ชิมไวน์ทุกๆ 5 วัน หากรู้สึกว่าเป็นกรดให้เติมน้ำตาลเพิ่มในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร

4. ทันทีที่เครื่องดื่มหยุดเล่น ให้นำออกจากตะกอนเป็นครั้งแรก

5. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 15 องศา

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถเอาตะกอนออกจากเครื่องดื่มได้อีกครั้ง ปล่อยให้ไวน์สุกประมาณ 3-4 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือมัสกัต

สูตรลูกจันทน์เทศ, ไวน์ผสมซึ่งคุณจะต้องมีองุ่นสองพันธุ์: "อิซาเบลลา" และ "ลิเดีย" แต่ส่วนผสมของปราชญ์จะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เปลือกไม้โอ๊คและเอลเดอร์เบอร์รี่

วัตถุดิบ

น้ำผลไม้ 1.2 ลิตรจากองุ่นลิเดีย

น้ำอิซาเบลลา 0.8 ลิตร

น้ำตาล 320 กรัม

เปลือกไม้โอ๊ค เสจ ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่

การตระเตรียม

1. เตรียมน้ำองุ่นบริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นบีบเนื้อด้วยมือของคุณแล้วกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซสองชั้น ไม่จำเป็นต้องกรองน้ำคั้น

2.ตวงปริมาณน้ำแต่ละชนิดตามสูตร

3. เติมน้ำตาลทราย 200 กรัม ทุกอย่างละลายหมดและติดตั้งถุงมือ

4. ไวน์จะถูกทิ้งไว้จนกว่าจะสิ้นสุดระยะการหมักที่ใช้งานอยู่ เติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะทุก ๆ 3-4 วันเพื่อรักษากระบวนการไว้

5. ทันทีที่ถุงมือหลุดคุณจะต้องเอาตะกอนออกจากเครื่องดื่ม

6. เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด ได้เวลาเพิ่มถุงผ้ากอซที่มีเปลือกไม้โอ๊ค เสจ และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่หนึ่งชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องมาก

7.ปิดทิ้งไว้หนึ่งเดือน

8. ตอนนี้ต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง กระเป๋าใบนี้ด้วย สารเติมแต่งอะโรมาติกจำเป็นต้องลบออก

9. หากกลิ่นของไวน์ไม่เข้มข้นพอคุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คและเสจถุงใหม่ได้ปล่อยให้เครื่องดื่มสุกต่อไปอีก 2 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สีอ่อนคือ 18 ถึง 22 องศา หากเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น พันธุ์สีเข้มแล้วมันจะเล่นได้ดีขึ้นที่ 20-28 องศา

ไวน์โฮมเมดนั้นเก็บยาก ยืนหยัดได้ดีในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาจากนั้นรสชาติก็แย่ลง

ในการผลิตไวน์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ข้ามขั้นตอนต่างๆ เพื่อไม่ให้ไวน์มีความเป็นกรดมากเกินไปหรือกลายเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วจะมีการสร้างปฏิทินพิเศษสำหรับสิ่งนี้โดยมีการระบุเวลาและปริมาณของสารเติมแต่งระยะเวลาการหมักและอุณหภูมิในห้อง ผ่านการลองผิดลองถูกพวกเขาพบว่า สูตรที่สมบูรณ์แบบ.

หากฤดูร้อนมีฝนตก องุ่นมีรสเปรี้ยวหรือไม่มีเวลาสุกกลางแดด คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ตามต้องการ

องุ่นกลายเป็นน้ำส้มสายชูเร็วมาก ดังนั้นองุ่นที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการทันทีในวันเดียวกัน

หากคุณมีองุ่นธรรมดาที่ปลูกที่บ้านและคุณไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพันธุ์นี้เรียกว่าอะไรขอแสดงความยินดีด้วย! จากนี้ ความหลากหลายที่เรียบง่ายคุณสามารถทำไวน์องุ่นคุณภาพเยี่ยมที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและไม่ละเมิดเทคโนโลยี

เมื่อองุ่นสุกและมีเพียงคุณเท่านั้นที่จะรู้เรื่องนี้ เพราะองุ่นแต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันและระยะเวลาการสุกก็แตกต่างกันไปในแต่ละคน องุ่นสองถังใหญ่จะให้ไวน์ประมาณ 10 ลิตร

คัดแยก กำจัดเศษและใบไม้ออก แต่ห้ามล้างไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื่องจากเปลือกของผลไม้มียีสต์ป่าที่เป็นประโยชน์ซึ่งทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์

หากคุณทิ้งกิ่งไว้เครื่องดื่มจะได้กลิ่นหอมโดยธรรมชาติ ความหลากหลายนี้เราทำไวน์องุ่นที่บ้านตามกฎทั้งหมด ฉันไม่เคยเอากิ่งไม้ออก!!

ควรบดอัดช่ออย่างระมัดระวัง พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยวิธีที่ต่างกัน การใช้อุปกรณ์พิเศษหรือด้วยมือ (ถ้ามีองุ่นน้อย) เราชอบใช้เท้าดันแบบเดิมๆ นี้ งานอดิเรกที่ชื่นชอบหลานชายของฉันตั้งแต่อายุยังน้อย การผลิตไวน์ยังทำให้ทั้งครอบครัวมาอยู่รวมกันได้

ใส่ผลเบอร์รี่ที่บดแล้ว (เนื้อ) ลงในภาชนะโดยเติมประมาณสองในสาม ทำจากไม้ แก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติกเกรดอาหาร ตอนนี้ขายตู้คอนเทนเนอร์ทุกขนาด ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับไวน์ เราต้องลืมเรื่องโลหะไปซะ มันสำคัญมากที่จะคนทั้งหมดนี้ด้วยไม้พายเพียงแค่ทุบมันหลายครั้งต่อวัน ทั้งนี้เพื่อเป็นการสกัดสารที่เป็นประโยชน์ออกจากผิวหนัง

ในวันที่สี่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำหมัก (สาโท) หากเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงแล้วและห้องเย็นคุณสามารถระบายน้ำได้ในวันที่ 5 แต่ถ้าคุณไม่ระบายน้ำออกในวันที่ห้า ในวันที่หกคุณสามารถเทลงในท่อระบายน้ำได้อย่างปลอดภัยหรือทำน้ำส้มสายชูไวน์

ในวันที่ระบายน้ำก็ไม่จำเป็นต้องคนสาโท ปล่อยให้หมวกขึ้นไปด้านบน ลบออกแล้วกดผ่านการกด หากไม่มีแรงกดให้ใช้มือ เมื่อมีองุ่นน้อยคุณสามารถแยกสิ่งที่จำเป็นออกจากเนื้อได้โดยใช้วิธีการชั่วคราว: ผ้ากอซ, กระชอน แต่ถ้าคุณมีองุ่นจำนวนมากก็ควรซื้อแบบกดจะดีกว่า

มีความจำเป็นต้องวัดปริมาณสาโทที่ถูกบีบออกมาทันที ฉันเติมน้ำตาล 200 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร ฉันตั้งไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 45 - 48 องศา คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไม่ละลาย ไวน์องุ่นในอนาคตมีชีวิตขึ้นมาทันทีและเริ่มเล่น

เทลงในขวด ปิดฝาด้วยซีลน้ำ แล้วเขียนวันที่ลงบนภาชนะโดยตรง น่าเชื่อถือกว่า! สาโทของเรานั่งและไหลออกมาเป็นเวลา 21 วัน ยิ่งเป็นไปได้ ยิ่งน้อยก็ยิ่งเป็นไปได้

ในเวลาที่เหมาะสมจะต้องระบายของเหลวผ่านท่อ ก้นขวดจะมีตะกอนเยอะมาก ทุกอย่างเป็นไวน์อายุน้อยอยู่แล้ว แต่เรายังต้องพัฒนามันต่อไป

ปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสี่สิบวัน แต่ตามที่ปฏิบัติได้แสดงให้เห็นแล้วในช่วงสี่สิบวันแรกอย่าปิดฝาให้แน่น แต่ ดีกว่ามีฝาปิดพร้อมซีลน้ำ เนื่องจากสามารถเป่าฝาออกได้ ยีสต์ที่เหลือจึงยังคงถูกหมักอยู่ จากนั้นค่อยระบายน้ำออก ด้านล่างจะมีตะกอนอ่อนๆแต่ไม่มากนัก

เราตั้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 40 วัน ในระหว่างนี้จะมีตะกอนแข็งก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวด (หากคุณดื่มก็แทบจะเป็นนิ่วในไต ไวน์ไม่ดี). ระบายอย่างระมัดระวังและปิดเป็นครั้งที่สามแล้วลืมไปอีก 40 วัน สามครั้งเป็นเวลา 40 วัน

ตอนนี้เรากำลังดื่มเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม ไวน์องุ่นที่ทำที่บ้านสามารถอยู่ได้นานหลายสิบปีและปรับปรุงทุกปีเท่านั้นโดยได้รับสีที่สูงส่งและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ (จำไว้ว่าฉันบอกว่าอย่าเด็ดกิ่ง) สำหรับไวน์ที่ฉันทำ ฉันมักจะเติม Jodis หนึ่งฝาจากขวดขนาด 0.5 ลิตรเสมอ ซึ่งเป็นสารเข้มข้นที่ช่วยรักษาไวน์จากโรคไวน์ทุกประเภท

ฉันมีไวน์หนึ่งขวดจากวินเทจปี 2000 - มิลเลนเนียม จะเปิดเมื่อหลานชายอายุ 18 ปีค่ะ ไวน์จะมีอายุ 15 ปี! นี่เป็นของฉัน สูตรลายเซ็นไวน์โฮมเมด และฉันจะไม่มีวันยอมแพ้

ป.ล. ฉันกำลังเขียนคำตอบสำหรับคำถามของผู้อ่านสำหรับทุกคน ครั้งแรกที่ฉันเติมน้ำตาล 200 หรือ 250 กรัมเมื่อแยกเนื้อออกจากสาโท ฉันเทไวน์ทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ วางไว้บนกองไฟแล้วผสมน้ำตาลด้วยมือของฉัน ฉันตั้งมันไว้เป็นเวลา 21 วัน ใต้ผนึกน้ำ หลังจากผ่านไป 21 วันหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย (คุณไม่สามารถทำได้น้อยลง) ฉันจะเอามันออกจากยีสต์นั่นคือระบายออกจากตะกอนแล้วลองทำดู หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอฉันก็เติมไวน์อีก 100 หรือ 50 กรัมต่อลิตร คำนวณว่าคุณมีกี่ลิตร เอา ปริมาณที่ต้องการซาฮาร่า ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมไวน์เล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลบนไฟ จากนั้นเทไวน์พร้อมน้ำตาลละลายลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดไว้ใต้ฝากันน้ำเป็นเวลา 40 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้ครั้งที่สองเป็นเวลา 40 วัน และครั้งที่สามเป็นเวลา 40 วัน อ่านบทความอย่างละเอียดอีกครั้ง ตอนนี้คุณจะเข้าใจและจดจำได้มากขึ้นเพราะคุณมีประสบการณ์และฝึกฝนมาแล้ว ใช่ ฉันอยากจะบอกว่าในปี 2013 ไวน์ไม่ได้ต้องการน้ำตาลมากนัก(

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำโต๊ะไวน์โฮมเมดกึ่งหวานแห้งจากองุ่น: วิธีทำไวน์จากองุ่นขาวและแดงที่บ้าน

2018-08-01 โอเล็ก มิคาอิลอฟ

ระดับ
สูตรอาหาร

35842

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

20 กรัม

80 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมด

คำอธิบายของกระบวนการนี้เป็นสากลและมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับผลเบอร์รี่หลากหลายพันธุ์รวมถึงไวน์ด้วย ขนมหวานที่แตกต่างกันและป้อมปราการ ยู ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มีเทคนิคที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายและพวกเขาแบ่งปันอย่างไม่เต็มใจซึ่งมักจะไม่ได้เกิดจากความโลภ แต่ด้วยเหตุผลซ้ำซาก - เป็นการยากมากที่จะอธิบายด้วยคำพูดเกี่ยวกับกระบวนการทำไวน์ ให้เป็นที่น่าพอใจ สูตรง่ายๆและเราจะได้รับประสบการณ์ไปพร้อมกัน

วัตถุดิบ:

• พวงองุ่น - สิบกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำตาล - สูตรการคำนวณในคำอธิบาย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

สิ่งสำคัญควบคู่ไปกับข้อกำหนดอื่น ๆ คือการสังเกตความสะอาดเป็นพิเศษของภาชนะในทุกขั้นตอนของการเตรียมเครื่องดื่ม เริ่มต้นจากการหมักเยื่อกระดาษในหม้อขนาดใหญ่ไปจนถึงขวดที่ไวน์เริ่มเข้มข้นขึ้น ฉันล้างภาชนะทั้งหมดอย่างทั่วถึง เราใช้ ผงฟูเราก็ล้างอย่างขยันขันแข็งไม่น้อย แม้แต่กลิ่นจาง ๆ ที่หลงเหลือจากผลิตภัณฑ์รุ่นก่อน ๆ ก็เป็นสัญญาณว่าจะต้องล้างจานอีกครั้ง

เราฉีกองุ่นออกจากกิ่งเอาองุ่นที่เน่าเสียออกคลุมด้วยเชื้อราหรือใยแมงมุม ลบองุ่นที่ไม่สุกแห้งและองุ่นทั้งหมดที่แตกต่างจากองุ่นมาตรฐานออกด้วยคุณไม่ควรเสียสละคุณภาพของเครื่องดื่มเพื่อให้ได้ปริมาณน้อย เราไม่ได้ล้างองุ่นที่เลือก แต่เราเก็บมันไว้ในกระทะหรืออ่างอาบน้ำขนาดใหญ่: พลาสติก ไม้ เคลือบฟัน กล่าวคือป้องกันไม่ให้องุ่นสัมผัสกับโลหะ เราบดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องบดไม้อย่างทั่วถึงปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าหลวมธรรมชาติอื่น ๆ ผ้าปูเตียงเก่าก็ทำเช่นกันต้องแน่ใจว่าสะอาดและไม่ขาด

อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 18 ถึง 25 องศา ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน! ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งวัน การหมักจะเริ่มขึ้นในเยื่อกระดาษ และเปลือกองุ่นและโฟมจะเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ อย่าลืมคนด้วยไม้พายอย่างน้อยวันละสองครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่เนื้อกระดาษจางลงอย่างเห็นได้ชัดและเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวซึ่งหมายความว่าถึงเวลาบีบน้ำผลไม้ออกแล้ว ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในวันที่สามของการหมัก

เรารวบรวมเปลือกจากพื้นผิวด้วยตะแกรงไม้หรือช้อนที่มีรูแล้วบีบน้ำออก เราทำเช่นเดียวกันกับเยื่อกระดาษโดยสามารถเทน้ำจากการสกัดทั้งหมดลงในภาชนะเดียวได้ทันทีจากนั้นจึงกรองอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้อย่าสำรองผ้าปูที่นอนหรือปลอกหมอนที่เก่าแต่ไม่ขาดรุ่ยซึ่งทำจากผ้าไม่สังเคราะห์เนื้อหนา หลังจากการกรองแต่ละขั้นตอน ให้ใช้ช้อนเอาเยื่อกระดาษออกจากผ้า และหากเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนด้วยเยื่อที่สะอาดแทน อย่าทิ้งผ้า ซักด้วยสบู่ซักผ้าแล้วล้างออก ฤดูกาลหน้าจะมีประโยชน์กับคุณมาก

เราเทน้ำผลไม้ที่รวบรวมได้ลงในขวดขนาดใหญ่โดยไม่อนุญาตให้บรรจุเกินสามในสี่ของปริมาตร ของเหลวจะต้องได้รับการปกป้องจากออกซิเจนจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก โดยการใช้ถุงมือยางทั่วไปที่มีการเจาะเล็กๆ ที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งหรือมากกว่านั้น ด้วยวิธีที่ซับซ้อน- ใช้ซีลน้ำ เรารักษาอุณหภูมิห้องสำหรับไวน์ขาวให้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 16 ถึง 20 องศา สีแดงต้องการเพิ่มอีกเล็กน้อย - 20-26 องศา

ในวันที่สามลองสาโทอ่อนหากมีรสเปรี้ยวเพียงพอให้สะเด็ดน้ำประมาณหนึ่งลิตร (จากขวดสิบลิตร) แล้วละลายน้ำตาลลงไป ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณตั้งแต่ 35 ถึง 50 กรัมต่อลิตร หลังจากละลายผลึกโดยไม่มีสารตกค้างใดๆ แล้ว ให้เทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปแล้วคนขวด เขย่าขวด ลิ้มรสสาโทอีกครั้งหลังจากผ่านระยะเวลาเท่ากันแล้วเติมความหวานซ้ำ เมื่อการทดสอบครั้งต่อไปปรากฏว่าไวน์ไม่เปรี้ยวเหมือนเมื่อก่อน ให้หยุดเพิ่มความหวาน

จับตาดูถุงมือหรือบานประตูหน้าต่าง เมื่อภายในสองสามวัน ฟองสบู่หยุดปรากฏเลยหรือปรากฏขึ้นครู่หนึ่งหลังจากเขย่าภาชนะเบาๆ ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน วางขวดไวน์อ่อนไว้บนพื้นผิวสูงและรอจนกระทั่งความขุ่นจางลง ใช้ท่อยางบางๆ ลดปลายด้านหนึ่งลงในไวน์สักสองสามเซนติเมตร แล้วดึงอากาศผ่านขวดที่สองอย่างแรง แล้วหย่อนลงในขวดสะอาดที่อยู่ด้านล่างขวดแรก ไวน์จะไหลออกมาค่อนข้างเร็ว ดูปลายด้านบนของท่อแล้วค่อยๆ ลดระดับลงทีละน้อย แต่อย่าเข้าใกล้ชั้นตะกอนเกินสองสามเซนติเมตร

ไวน์ควรมีรสหวานหากต้องการเทอีกครั้งประมาณหนึ่งลิตรแล้วใส่น้ำตาลลงไปมากถึงหนึ่งร้อยกรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร โปรดทราบว่าครั้งนี้ควรเติมขวดจนเต็ม และอุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 8-15 องศา และไม่เกิน 20 องศา ติดตั้งซีลกันน้ำอีกครั้งและไวน์จะสุกเป็นเวลาหกถึงสิบสัปดาห์ ทันทีที่ตะกอนตกลงไป 2-3 เซนติเมตรที่ด้านล่างของขวด ให้ระบายไวน์อีกครั้งโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น ทันทีที่ฝนหยุดตกสนิท ให้บรรจุขวดไวน์

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

การใช้ลูกเกดสามารถแยกออกได้หากเยื่อกระดาษเพิ่มขึ้นและมีฟองมากอยู่แล้ว อีกวิธีในการเร่งการหมักก็คือการใช้ยีสต์ไวน์ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ ร้านค้าพิเศษและใช้ตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่องุ่นที่เลือกสรร - สองกิโลกรัม
• น้ำตาลมากถึงหนึ่งกิโลกรัม
• ลูกเกดดำหนึ่งร้อยกรัม

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างรวดเร็ว

เมื่อแยกองุ่น เราจะไม่ล้างองุ่น เพื่อรักษายีสต์ไว้บนพื้นผิว เรารวบรวมในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะหรือเคลือบอีนาเมล เพื่อให้ได้ปริมาณที่ดี เติมน้ำดิบลงไปต่ำกว่าระดับด้านบนของผลเบอร์รี่ทิ้งไว้สองวันแล้วคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซ

ในวันที่สาม บดองุ่นโดยใช้ไม้พาย เก็บเนื้อที่ได้ไว้ให้อุ่นอีกวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วบีบเนื้อออกอย่างระมัดระวัง กรองสาโทที่เกิดขึ้นด้วยผ้าเพื่อขจัดอนุภาคหยาบเทลงในขวดโดยปล่อยให้ปริมาตรว่างเปล่าประมาณ 20%

เทน้ำตาล 450 กรัมและลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในสาโทผสมและติดถุงมือเจาะหรือซีลน้ำที่คอ ระบอบอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 20 องศาแนะนำให้รักษาแรเงาในสถานที่หมักไวน์ ทันทีที่ระยะแอคทีฟสิ้นสุดลงและถุงมือหลุดออก หรือฟองสบู่หยุดผุดขึ้นมาบ่อยครั้งในชัตเตอร์ ให้ค่อยๆ เทไวน์จากตะกอนลงในขวดที่สะอาด

หลังจากชิมและเติมน้ำตาลตามชอบแล้ว เราก็ส่งไวน์ไปหมักครั้งที่สองอีกครั้งภายใต้ซีลน้ำ ในครั้งแรกหลังจากการหมักหยุดให้เทเครื่องดื่ม แต่คราวนี้ใส่กระทะ ค่อยๆ นำไปต้มแล้วปิดเตาทันที เมื่อเย็นแล้ว เทใส่ขวด ปิดฝา และเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ไม่ควรโดนแสงแดด

ตัวเลือกที่ 3: ไวน์โฮมเมดกึ่งหวานจากองุ่น Isabella

ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์จะค้นพบเบาะแสและสนุกสนานไปกับการจำแนกประเภทของไวน์โฮมเมด ก็เพียงพอแล้วสำหรับเรา คำอธิบายง่ายๆดื่ม - ไม่เปรี้ยวและแรงปานกลางซึ่งหมายความว่าไวน์มีรสหวานเล็กน้อย ใส่ใจกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่ออกมาจาก Isabella มีกลิ่นที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• องุ่น 15 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 150 กรัมต่อสาโทลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ผลเบอร์รี่องุ่นที่เลือกและจัดเรียงจะถูกรวบรวมในกระทะขนาดใหญ่หรืออ่างพลาสติกสิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสกับโลหะ เราเพียงแค่นวดด้วยมือหรือใช้ที่บดสแตนเลสแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเป็นเวลาสามวัน ผัดสามครั้งหรือมากกว่าทุกวัน

ในวันที่สี่ ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วบีบเนื้อออกอย่างระมัดระวัง กรองน้ำด้วยผ้าลินินหนา ๆ เติมครึ่งแก้วต่อลิตร น้ำดิบและน้ำตาล 50 กรัม

เราเทสาโทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ติดตั้งซีลน้ำสิ่งสำคัญคือต้องไม่บรรจุภาชนะเกินสองในสามของปริมาตร อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 20 องศา

ห้าวันต่อมา เทไวน์ลงในขวดอีกขวดผ่านท่อที่มีความยืดหยุ่น โดยทิ้งตะกอนไว้ในภาชนะแรก เราเลือกสาโทมากถึงหนึ่งลิตรแล้วละลายน้ำตาลห้าสิบกรัมอีกครั้งสำหรับวัตถุดิบแต่ละลิตร ใส่กลับลงในขวดแล้วผสม ติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง

ให้ความหวานและแสดงออกตรงตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่แล้ว ทำซ้ำอีกครั้ง ระยะเวลารวมของระยะการหมักที่ใช้งานอยู่คือประมาณสองเดือน หลังจากนั้นไวน์จะมีรสหวานเป็นครั้งสุดท้าย คราวนี้เพื่อลิ้มรส หลังจากปล่อยให้ไวน์ "เสร็จสิ้น" เป็นเวลาสองสามสัปดาห์ภายใต้เครื่องกดดันน้ำ จากนั้นไวน์ก็จะถูกกรองและกรองอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ หากต้องการ ให้ใช้แอลกอฮอล์ 5 ช้อนโต๊ะต่อลิตร และเก็บในที่เย็นนานถึง 3 เดือน

ตัวเลือกที่ 4: ไวน์โต๊ะโฮมเมดจากองุ่นขาว

พันธุ์ที่ต้องการ ได้แก่ Riesling, Rkatsiteli, Aligote แต่โดยหลักการแล้วพันธุ์สีขาวก็สามารถทำได้ ไวน์จาก องุ่นดำแตกต่างกันบ้าง สภาพอุณหภูมิและเวลาสุกแม้ว่าเทคโนโลยีจะค่อนข้างคล้ายกันก็ตาม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• องุ่นขาวสิบกิโลกรัม พันธุ์โต๊ะหวาน

สูตรทีละขั้นตอน

ผู้ผลิตไวน์ในบ้านเรียกไวน์ประเภทนี้ว่า ไวน์โต๊ะ และมักจะเตรียมไวน์ในปริมาณมากโดยพิจารณาจากวัตถุดิบที่มีอยู่และความเรียบง่ายของเทคโนโลยี บดองุ่นทันที โดยยังไม่ได้ล้างแต่คัดแยกอย่างระมัดระวัง แล้วคลุมไว้ด้วยผ้าให้แน่น กระทะเคลือบฟัน. ผัดวันละสองครั้ง

ในวันที่ห้าบีบเนื้อออกกรองน้ำผสมและละลายน้ำตาลในสาโท เราล็อคมันไว้ในขวดด้วยซีลน้ำโดยบรรจุภาชนะให้เต็มไม่เกินสามในสี่ เรารอจนกระทั่งสิ้นสุดการหมักประมาณสามสัปดาห์ จากนั้นกรองตะกอนออกอย่างระมัดระวัง และอีกสองสามวันเราตรวจสอบให้แน่ใจว่าจะไม่มีการหมักจริงๆ

อุ่นไวน์จนเดือดและใส่น้ำตาลลงไปเพื่อลิ้มรส หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิปกติแล้ว ให้เทแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะต่อไวน์ทุกๆ 0.5 ลิตร แล้วบรรจุในขวด หลังจากบ่มในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ก็สามารถเสิร์ฟไวน์ได้

ตัวเลือกที่ 5: ไวน์องุ่นโฮมเมดแห้ง

เรียบง่ายและ เครื่องดื่มเบาๆ,ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือน้ำตาล ความแข็งแกร่งของมันเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่ แต่ยังคงอ่อนแออยู่ บางครั้งเรียกไวน์ประเภทนี้แบบติดตลกว่า "ผลไม้แช่อิ่ม" อย่าเสียใจถ้าพวกมันเล่นกลกับคุณ เพราะบางครั้งไวน์แห้งที่ดีก็เตรียมยากกว่าไวน์เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• องุ่นขาวโซวิญงหรือรีสลิง

ทำอาหารอย่างไร

เครื่องดื่มที่บริสุทธิ์และเบาที่สุดนั้นเตรียมได้ง่ายมาก หลังจากคัดแยกแล้ว ให้บดองุ่นแล้วทิ้งไว้ในกระทะที่คลุมด้วยผ้ากอซ คนเนื้อผลไม้หลาย ๆ ครั้งทุกวันจนกระทั่งเปลือกและเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นสูงลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

กรองน้ำผ่านผ้ากระสอบหลายชั้นแล้วกรองด้วยผ้าที่มีความหนาแน่นมากขึ้น บีบเนื้อออกและทำแบบเดียวกันกับน้ำผลไม้ เทสาโทลงในขวดอย่างน้อยห้าลิตรอย่าเติมไปด้านบน ทิ้งชั้นอากาศไว้สิบเซนติเมตรก่อนที่จะปิดผนึกน้ำ

การหมักมักใช้เวลานานกว่าสามสัปดาห์ จากนั้นระบายไวน์อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษโดยไม่รบกวนตะกอนที่ด้านล่างของขวด หากคุณมีตัวกรองไวน์แบบพิเศษ ให้กรองอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+