วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาเผา การตากเห็ดที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ

การตากเห็ดให้แห้งสำหรับฤดูหนาวนั้นมีประโยชน์ ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณภาพที่มีประโยชน์และรสชาติไว้ พวกเขาใช้พื้นที่น้อย - หลังจากทั้งหมดคุณสามารถปรุงซุปเต็มเปี่ยมหรือหลักสูตรที่สอง และสุดท้ายก็มีประโยชน์

เห็ดมีแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเดียวกับที่พบในผักและผลไม้ และโปรตีนจากพืช (ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าสัตว์) นั้นมีมากกว่าในเนื้อสัตว์ พวกเขายังมีไฟเบอร์ ไคติน โพแทสเซียม แคลเซียม เลซิติน วิตามิน A, B และ D และส่วนประกอบเพื่อสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย เชื่อกันว่าช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด รักษาไตและระบบประสาท

พวกเขาจะใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แม้จะใช้เวลานานในการย่อย แม้ว่าสำหรับอาหาร - นี่เป็นเพียงข้อได้เปรียบ คุณจะไม่อยากกินเป็นเวลานาน และสำหรับเห็ดสำเร็จรูป 100 กรัม คุณจะได้รับเพียง 33 กิโลแคลอรี

และบางคนถึงกับชอบอาหารที่ทำจากเห็ดแห้งมากกว่าเห็ดสด ท้ายที่สุดซุปที่ทำจากเห็ดแห้งมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก นอกจากนี้ยังเตรียมซอส คอร์สที่สอง และแม้แต่ไข่เจียวด้วย หรือใส่เป็นเครื่องปรุงรส และสำหรับการปรุงรสคุณสามารถใช้ผงจากของกำนัลจากป่าที่แห้งเกินไป
แต่แน่นอนว่ามันจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้มันแห้งเกินไป - พวกเขาจะสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติจากสิ่งนี้

และเห็ดที่แห้งเกินไปอาจกลายเป็นเชื้อราและหลังจากนั้นก็จะไม่กิน นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องเตรียมและทำให้แห้งอย่างเหมาะสม แต่ไม่ต้องกังวล มันค่อนข้างง่าย และหลังจากครั้งแรกคุณจะเข้าใจว่าอะไรเป็นอะไร แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ต้องสังเกต

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้งในระยะนี้ วิธีทำให้เห็ดแห้งโดยใช้สิ่งนี้:

นอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องรู้:

เห็ดอะไรที่ทำให้แห้งได้

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้เกือบทุกชนิด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแห้ง russula, เห็ดนม, podgruzdki และ volnushki พวกเขาให้รสขม เห็ดแห้งก็มีรสขมได้เช่นกัน

พวกเขาไม่ "ประพฤติ" เป็นอย่างดีหลังจากทำให้เนยและเห็ดแห้ง เห็ดน้ำผึ้งแข็งเกินไป และบัตเตอร์นัทมีความนุ่มและแตกกระจายมาก แต่สามารถใช้เป็นผงปรุงรสได้

ขาว - ทุกคนรู้ว่านี่คือราชาแห่งเห็ดตัวจริง นอกจากจะอร่อยที่สุดแล้ว ยังมีสรรพคุณในการรักษาอีกมากมาย! มันต่อสู้กับเนื้องอกทำความสะอาดเลือดเร่งการเผาผลาญและมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร และชะลอความแก่! ด้วยสองสารต้านอนุมูลอิสระ นี่เป็นการค้นพบล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์

มู่เล่มีหลายพันธุ์ ได้แก่ แดงเขียว

ลายพร้อย (สีเหลือง)

และที่ชื่นชอบมากที่สุดโดยนักเก็บเห็ดและที่อร่อยที่สุดคือมู่เล่ของโปแลนด์

เห็ดนางรม

ชานเทอเรลมีประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบแห้ง พวกเขารักษาวัณโรค, ตับอักเสบ, ขจัดสารพิษและทำความสะอาดตับ อย่างไรก็ตามเมื่อแห้งจะมีรสขมเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้อบในเตาอบ

เห็ดแอสเพน

เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง (Leccinum melaneum - ชื่อละติน) พวกมันถูกเรียกว่าเห็ดดำหรือสิวหัวดำ - อร่อยและอ่อนโยนมาก เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันมีคุณสมบัติที่ป้องกันหลอดเลือด แต่จะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแห้ง และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน
โปรดจำไว้ว่าเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเหล่านี้ต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด มิฉะนั้นพวกเขาจะเริ่มหย่อนคล้อย

ในกรณีที่ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดพิษ แม้ว่าคุณจะเป็นคนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ พระเจ้าก็ช่วยเซฟไว้ได้
TOP-10 ของเห็ดพิษที่สุดของ CIS

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับตากแห้ง

เราเลือกเห็ดที่แข็งแรงที่สุด โยนหนอนออกไป เราทำความสะอาด
ซักหรือไม่ ทุกที่ที่พวกเขาเขียนอย่างชัดเจน - ไม่พวกเขาสามารถสูญเสียกลิ่นและรสชาติได้ และแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยผ้า

เห็ดในครอบครัวของเราแห้งตลอดชีวิต เราทำให้แห้งทั้งซักและไม่ได้ซัก ไม่มีความแตกต่าง! ท้ายที่สุดเห็ดแต่ละตัวมีฟิล์มป้องกันจนกว่าจะถูกตัด และถ้าล้างเห็ดเร็วดีก็จะไม่มีเวลาดูดซับน้ำ และรสชาติก็อยู่ภายในไม่ใช่ภายนอก!
ตัดสินใจด้วยตัวเองและดูระดับการปนเปื้อนของเห็ด

เราตัดเห็ดที่มีความหนา 20 มม. ถึง 1 ซม. และถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก ยังไงก็ต้องผ่า ตัดพวกเขาจะแห้งเร็วขึ้นมาก เนื่องจากการเจาะทะลุเปลือกป้องกันซึ่งไม่ยอมให้ความชื้นระเหยออกไป และถ้าเป็นไปได้ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นที่เหมือนกัน เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ

วิธีตากเห็ดให้แห้ง

เราร้อยชิ้นด้วยด้ายหนา และดียิ่งขึ้นสำหรับลวดทองแดงเพื่อไม่ให้ยุ่งกับเข็ม และบนเส้นลวดพวกเขาจะไม่สัมผัสกัน

หากคุณไม่ต้องการแขวนคุณสามารถวางบนพื้นผิวเรียบหรือในถาดพิเศษที่มีตะแกรง

แน่นอนว่าเห็ดสามารถตากให้แห้งกลางแจ้งได้ ในกรณีที่อากาศอบอุ่น แห้งแล้ง และไม่มีลม แต่ก็ยังดีกว่าที่จะคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่น และในตอนกลางคืนควรถอดออกแล้วแขวนไว้ที่บ้าน
หากสภาพอากาศไม่เหมาะเช่นในฤดูใบไม้ร่วง และคุณอาศัยอยู่ในบ้านของคุณเอง ทางที่ดีควรแขวนไว้ใต้หลังคา แต่ทันทีที่ผูกมัดอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาจะต้องย้ายไปอยู่ในที่ที่อบอุ่น ตัวอย่างเช่น ในครัว ใกล้กับเตา หรืออบในเตาอบ

อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ตากแห้งในห้องครัว แขวนเห็ดไว้บนเชือกหรือลวดเหนือเตา และในบางครั้งให้เปิดเครื่องที่อุณหภูมิต่ำหรือไฟช้ามาก เปิดเครื่องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ปิดจนกว่าอากาศจะเย็นลงแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง เราทำสิ่งนี้ตลอดทั้งวัน
พยายามอย่าเปิดกระทะทิ้งไว้บนเตา มิฉะนั้น หนอนที่ไม่มีใครสังเกตเห็นอาจหลุดออกจากเห็ดและไปจบลงในกระทะ

สำหรับการอบแห้งดังกล่าวจะใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ อย่าลืมตรวจสอบชิ้นใหญ่ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เปียกภายใน ยังดีกว่าอย่าทำให้มันใหญ่เกินไป

หลังจากการอบแห้งคุณต้องเอาเห็ดออกจากเส้นด้าย หากยังไม่เสร็จสิ้นในทันที จะเป็นการยากมากสำหรับคุณที่จะคลี่คลายมัน

วิธีอบเห็ดในเตาอบ

แต่ถ้าคุณมีพื้นที่น้อยในบ้าน คุณสามารถอบเห็ดในเตาอบได้ หากมีวัตถุดิบจำนวนมากสำหรับการทำให้แห้ง จะไม่สามารถเข้าเตาอบได้ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น จนกว่าชุดที่แล้วจะแห้ง
เห็ดที่เตรียมไว้ควรวางบนตะแกรง หรือวางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ
ปั่นแห้งที่60⁰. แต่ก่อนอื่นให้เปิดองศาที่ 40-45 ปล่อยให้มันจางลงเล็กน้อย ต้องเปิดเตาอบไว้
เปิดเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ทิ้งเห็ดไว้ในเตาอบค้างคืน และในตอนเช้าให้แห้งอีกครั้งในโหมดเดิมจนกว่าจะพร้อมสำหรับการจัดเก็บ

วิธีทำเห็ดให้แห้งในไมโครเวฟ

นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งเร็วที่สุด
หากไม่มีตะแกรงที่สามารถใส่ในไมโครเวฟได้ก็เอาจาน จัดเรียงเห็ดเพื่อไม่ให้สัมผัส และเปิดเครื่อง 100W เวลา 15 นาที หลังจากเซสชั่น เปิดประตูประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ความชื้นออก
ทำ 7 วิธีขึ้นไป แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบวิธีนี้

วิธีตากเห็ดให้แห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้า

สะดวกในการเป่าแห้งด้วยเทคนิคที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการทำให้แห้ง แถมยังมีวัตถุดิบมากมายวางอยู่ที่นั่น เนื่องจากประกอบด้วยหลายส่วน และด้านล่างมีพัดลมที่จ่ายลมร้อน
ต้องเตรียมเห็ดด้วยวิธีปกติ เรียงเป็นส่วนๆ

พวกเขาจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 55 เวลาในการอบแห้งคือ 2-3 ชั่วโมง นี่คือถ้าคุณมีเห็ดน้อย และเมื่อบรรจุจนเต็มแล้ว เวลาในการทำให้แห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-7 ชั่วโมง

วิธีตากเห็ดให้แห้งด้วยหม้อทอดอากาศ

พวกเขาบอกว่าเห็ดแห้งนั้นดูงดงามในเตาย่างลม และกระบวนการนี้ใช้เวลาค่อนข้างนานเมื่อเทียบกับเครื่องเป่าไฟฟ้า ข้อเสียอย่างเดียวคือปริมาณที่น้อย
จำเป็นต้องย่อยสลายวัตถุดิบที่เตรียมไว้เป็นส่วนล่างและส่วนบน วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างแล้ววางชิ้นเล็ก ๆ ต้องปิดฝาเพื่อให้มีช่องว่างอยู่ ความชื้นจะออกมาไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะเดือด

ตั้งค่าพลังงานต่ำสุดและตั้งเวลาเป็น 2 ชั่วโมง และมีแนวโน้มว่าเห็ดจะแห้งในช่วงเวลานี้ ถ้าไม่เช่นนั้นให้เปิดเครื่องสักครู่ ตัวอย่างเช่นเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดแห้งอย่างถูกวิธี

ควรหดตัว 9-12 เท่า นั่นคือถ้าคุณมี 5 กก. คุณควรได้รับประมาณ 400-500 กรัม
ความสม่ำเสมอของเห็ดควรจะคล้ายกับมันฝรั่งทอดและงอง่าย

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

ทางที่ดีควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิด ความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมจะไม่ซึมเข้าไปในภาชนะดังกล่าว และจะสะดวกสำหรับคุณในการควบคุมความปลอดภัยของของขวัญจากธรรมชาติ คุณจะสังเกตเห็นได้ทันทีหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น แต่ความชื้นสามารถซึมผ่านได้เมื่อวางหรือระหว่างการเก็บรักษาจากเห็ดที่ตากแห้ง

และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น
อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและเช็ดให้แห้งอย่างเหมาะสม
ใส่เห็ดในขวดโหล เทแอลกอฮอล์ลงไปที่ก้นฝา ตั้งไฟและปิดโถทันที วิธีนี้คุณจะได้เห็ดแห้งบรรจุสุญญากาศ

คุณสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน แต่อย่าลืมว่ากลิ่นแปลกปลอมสามารถแทรกซึมเข้าไปได้ ดังนั้นอย่าเก็บถุงผ้าไว้กับเห็ดที่มีกลิ่นแปลกปลอม
หรือซื้อถุงกระดาษที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

และระหว่างการเก็บรักษาต้องตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ และถ้าคุณสังเกตว่ามันเปียก ให้เช็ดให้แห้งอีกครั้ง ดำเนินการตรวจสอบดังกล่าวเดือนละ 2-3 ครั้ง
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งคือ 1-2 ปี แต่ถ้าพวกเขาอยู่กับคุณนานขึ้น ไม่น่าจะมีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับพวกเขา

ตอนนี้คุณรู้วิธียอดนิยมในการทำให้เห็ดแห้งแล้ว

เห็ดแห้งเป็นหนึ่งในอาหารประเภทโฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อให้ได้เห็ดแห้งที่มีกลิ่นหอมซึ่งคงรสชาติไว้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างเคร่งครัด

พิจารณาคุณสมบัติทั้งหมดของขั้นตอนเตรียมการในการทำให้แห้งรวมถึงวิธีการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคที่หลากหลายและไม่มี

เมื่อแห้ง เห็ดส่วนใหญ่จะเก็บสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ เมื่อเทียบกับกระป๋อง ดอง หรือเค็ม พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า การตากเห็ดบางชนิดให้แห้ง เช่น เห็ดขาว จะช่วยเพิ่มรสชาติ อาหารที่ปรุงจากเห็ดแห้งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าอาหารกระป๋อง

ในกระบวนการอบแห้งจะสูญเสียความชื้นเนื่องจากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ลดลง 10 เท่าเมื่อเทียบกับมวลเดิม

เห็ดชนิดใดดีที่สุด?

การอบแห้งขึ้นอยู่กับเห็ดบางชนิดที่ไม่มีรสขม ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนมแห้ง, รัสซูล่า, โวลนูชกิ, เห็ดชานเทอเรลและเห็ดเห็ดส่วนใหญ่ที่ผลิตน้ำผลไม้ที่มีรสขม

แต่คุณสามารถเตรียมในรูปแบบแห้ง:

• ท่อ - เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, ดูโบวิกิ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโปแลนด์, แพะ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส;
• แผ่นไม้อัด - แชมเปญ, เห็ดกวาง, เห็ดน้ำผึ้ง, ฝัก, ร่มที่แตกต่างกัน, เกล็ดขนแกะ;
• ชานเทอเรล - ชานเทอเรลทั่วไป;
• กระเป๋าหน้าท้อง - แห้วขาวมอเรล

การฝึกอบรม

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่ให้ทำความสะอาดดิน ใบและฝุ่นด้วยผ้านุ่ม ๆ ชุบน้ำเล็กน้อย

จากนั้นคุณควรแยกแยะออก - คุณต้องทำให้แห้งเท่านั้นหนาแน่นไม่สุกเกินไปและไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนเห็ด เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และผีเสื้อ มักจะเอาขาของมันออก

เห็ดสามารถอบแห้งได้ทั้งแบบทั้งชิ้นและแบบสไลซ์ ในกรณีแรก การอบแห้งที่ถูกต้องและสม่ำเสมอสามารถทำได้โดยการเลือกชิ้นงานทดสอบที่มีขนาดเท่ากัน เมื่อหั่นเห็ดเป็นที่พึงปรารถนาที่ชิ้นส่วนที่ได้ (ชิ้น, วงกลม, ไตรมาส) มีความหนาเท่ากัน ควรใช้มีดพลาสติกเพื่อจุดประสงค์นี้ดีกว่า - จะไม่นำไปสู่การออกซิเดชั่นของเยื่อกระดาษและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง เพื่อรักษาสีของเห็ดหั่นบาง ๆ คุณควรเริ่มทำให้แห้งทันทีหลังจากตัด

กฎข้อใดที่ต้องปฏิบัติตามในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับคุณภาพของเห็ดแห้ง ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ พวกเขาครอบคลุมประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายชั่วอายุคนและช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่ดีของชิ้นงานและเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

1. หมวกของเห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเหมือนกัน ขา - เป็นวงกลมหนาไม่เกิน 2 ซม. หรือหั่นเป็นชิ้นยาว 4 ซม.
2. วิธีที่ดีที่สุดคือการผสมผสานระหว่างสองวิธีในการทำให้แห้ง - ครั้งแรกภายใต้ดวงอาทิตย์ในที่โล่ง จากนั้นในเตารัสเซียหรือเตาอบแก๊ส เครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษหรือไมโครเวฟ
3. ไม่ว่าจะใช้วิธีใด จำเป็นต้องขัดจังหวะกระบวนการทำให้แห้ง 2 หรือ 3 ครั้ง และให้อากาศบริสุทธิ์เข้าถึงชุดเห็ดแปรรูป
4. Morels จะไม่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ระหว่างการอบแห้งโดยใช้วิธีการทำให้แห้งในที่โล่งเท่านั้นระยะเวลาของกระบวนการคือ 2 เดือนขึ้นไป ในช่วงเวลานี้สารพิษจะหายไปและเห็ดก็กินได้อย่างปลอดภัย
5. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วปิดสนิท ถุงกระดาษ หรือถุงลินิน ห้องเก็บของควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

สามารถใช้วิธีการใดที่บ้านได้?

หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณสามารถตากเห็ดกลางแจ้งให้แห้งภายใต้แสงแดดจ้า แต่สภาพอากาศที่มีเมฆมากไม่ได้ทำให้สามารถใช้วิธีนี้ได้เสมอไป ในกรณีนี้ เตาอบ เตาแก๊ส เตาอบ และอุปกรณ์ประเภทอื่นๆ ที่มีสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็นจะช่วยให้วัสดุที่เก็บรวบรวมแห้งดี

ตากแดดตากแดด

คุณควรเลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและลมพัด เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นสามารถร้อยด้วยด้ายแข็งแรงหรือสายเบ็ดไนลอนแล้วแขวนไว้ที่ระยะ 1.5–2 เมตรจากพื้นดิน

คุณยังสามารถจัดวางบนตะแกรง ถาด ตะแกรงหวาย หรือวางไว้บนซี่ของเครื่องเป่าเห็ดแบบพิเศษ

เมื่อใช้แผ่นอบโลหะให้วางกระดาษหนา ๆ เพิ่มเติมเพื่อไม่ให้เห็ดอบและมืดลง เพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง พวกเขาจะคลุมด้วยผ้ากอซ

กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นงานไม่โดนฝน - อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้

ใช้เตาพาไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊ส

เห็ดหั่นบาง ๆ วางบนตะแกรงและในกรณีที่ไม่มี - บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถตรวจสอบการระเหยของของเหลวได้โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยประมาณ 10-15 ซม.

หากมีโหมดการหมุนเวียนคุณควรเปิดเครื่อง - การหมุนเวียนของอากาศจะช่วยให้เห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอและปรับปรุงการกำจัดความชื้น

ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้แห้ง อุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ 45 °C จากนั้นเมื่อพื้นผิวของชิ้นแห้ง ความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-70 °C ในบางครั้งตะแกรงจะกลับด้านโดยจัดเรียงตะแกรงล่างขึ้นและลงด้านบน ควรปิดเตาอบเป็นระยะและควรเปิดประตูเพื่อให้อากาศชื้นออก หากเตามีฟังก์ชั่นการพาความร้อนก็ควรเปิดเตา ระยะเวลาโดยประมาณของกระบวนการทำให้แห้งคือ 4-6 ชั่วโมง

เห็ดแห้งในไมโครเวฟได้หรือไม่?

กระบวนการนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ในเตาไมโครเวฟ แต่ถ้าพื้นที่ไม่กว้างมากก็ใช้เวลานานพอสมควร เห็ดที่เตรียมไว้จะวางบนจานหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่เหมาะสม กำลังไฟตั้งไว้ที่ 100–180 วัตต์ เปิดเตาอบ 20 นาที จากนั้นให้อากาศบริสุทธิ์โดยการเปิดประตูเป็นเวลา 8 นาที

หลังจากการออกอากาศ กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินต่อไปโดยทำซ้ำลำดับการกระทำข้างต้นอีก 3-5 ครั้ง

เห็ดบางชนิดอาจต้องการการอบแห้งเพิ่มเติมด้วยวิธีอื่น

อุณหภูมิเท่าไรที่จะแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า?

ออกแบบมาเพื่อการอบแห้งของขวัญจากธรรมชาติหลายชนิด เครื่องอบไฟฟ้าให้การอบแห้งเห็ดจำนวนมากคุณภาพสูงในระยะเวลาอันสั้นโดยไม่จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง

เห็ดสับวางอยู่บนทั้งหมดหรือบางส่วนของระดับของอุปกรณ์ ควรเว้นระยะห่างเท่าๆ กันในชั้นเดียว การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส อาจใช้เวลา 2-6 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สภาพผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ระยะเวลาของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นที่แห้ง จำนวนพาเลทที่ติดตั้งในเครื่องอบผ้า และการจัดเรียงใหม่เป็นระยะจากด้านล่างขึ้นด้านบน

ตากเห็ดในเตาย่างลม

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางอย่างอิสระบนตะแกรงของเครื่องใช้ไฟฟ้าเพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเทเพียงพอ ความเร็วพัดลมตั้งไว้ที่สูงและอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 70°C

เพื่อให้ไอน้ำออกจากโถ ต้องมีรูเล็กๆ อยู่ระหว่างผนังกับฝาเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้ จะสะดวกที่จะใช้วัตถุที่มีความยาวบางอย่าง เช่น ไม้เสียบ เสียบเข้าไปในช่องว่างที่คั่นระหว่างกัน ระยะเวลาในการแปรรูปเห็ดคือ 1.5 ชั่วโมง

การใช้ multicooker

ตามกฎแล้วจะไม่ใช้หม้อหุงช้าสำหรับการอบแห้งเห็ดเนื่องจากหลักการทำงานนั้นใช้การนึ่งอาหารเป็นหลัก ข้อยกเว้นคือรุ่นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีฟังก์ชันการอบแห้ง ในกรณีนี้ อุณหภูมิความร้อนจะถูกตั้งไว้ที่ 60-70 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องปิดและระบายอากาศในถังด้านในเป็นระยะเพื่อกำจัดอากาศชื้น เวลาในการอบแห้งเฉลี่ย 3 ชั่วโมง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตารัสเซีย

สำหรับการวางเห็ดนั้นสะดวกที่จะใช้ตะแกรงที่มีขาพิเศษ สามารถติดตั้งได้ในเตาเผาที่อยู่เหนืออีกเตาหนึ่ง ในกรณีที่ไม่มีตะแกรงดังกล่าว ขาสามารถแทนที่อิฐที่ติดตั้งบนพื้นผิวด้านข้าง

นอกจากนี้ยังสะดวกในการใส่เห็ดบนแท่งแหลมหรือแท่งโลหะแช่ในภาชนะทรายที่ปลายด้านหนึ่ง อุณหภูมิของอากาศในเตาอบเย็นควรอยู่ระหว่าง 50-70 องศาเซลเซียส ที่ค่าที่สูงขึ้น เห็ดอาจไหม้ได้ และที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการทำให้แห้งจะช้าลงอย่างมากและชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้

ไม่ควรมีภาชนะที่มีของเหลวหรือหม้อพร้อมอาหารปรุงสุกอยู่ใกล้ตะแกรง แดมเปอร์ของโบลเวอร์ซึ่งปิดกั้นการไหลของอากาศร้อนเข้าไปในท่อควรแง้มไว้เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศและกำจัดความชื้นที่ปล่อยออกมา

เมื่อน้ำเห็ดระเหย วาล์วด้านบนจะปิด ด้วยการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอควรเลือกเห็ดที่พร้อมเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติและกลิ่น โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการทำให้แห้งในเตาอบใช้เวลา 4 ชั่วโมง

การทำให้แห้งเหนือการเผาหัวเตาแก๊ส

เห็ดที่เตรียมไว้ควรร้อยบนสายเบ็ดและแขวนไว้ที่ระยะ 70-100 ซม. เหนือเตา ด้วยการจุดไฟตลอดทั้งวัน กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลา 3 วัน ในเวลานี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะปรุงอาหารบนเตาเพื่อให้เห็ดไม่ดูดซับควันและไม่ได้รับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ วิธีนี้สะดวกน้อยกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงควรใช้ในกรณีที่ไม่มีทางเลือกอื่นในการเก็บเกี่ยวเห็ดแห้ง

ความพร้อมของเห็ดเป็นอย่างไร?

เห็ดพร้อมจะเบาแห้งน่าสัมผัส งอเล็กน้อยเมื่องอถ้าคุณใช้แรงมากก็สามารถแตกหักได้ ภายใต้กฎการอบแห้งทั้งหมด รสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในเห็ดสดจะถูกเก็บรักษาไว้

หากแห้งจะได้รับความแข็งอย่างมีนัยสำคัญสีเข้มขึ้นบางครั้งความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การทำลาย lobules ออกเป็นส่วน ๆ

สามารถเตรียมผงเห็ดจากช่องว่างที่แห้งเกินไปได้โดยการบดในเครื่องบดกาแฟและผสมกับเกลือเล็กน้อย เห็ดแห้งที่ไม่เพียงพอนั้นยากต่อการจัดเก็บ เนื่องจากความชื้นที่เหลืออยู่ในเนื้อนั้นมีส่วนทำให้เกิดเชื้อรา

ในวิดีโอนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับกฎของการอบแห้งเห็ด

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกและกด Ctrl + Enter

นิเวศวิทยาการบริโภค เคล็ดลับชีวิต: พิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ บนเตารัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ ตลอดจนวิธีทำผงเห็ด...

พิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ บนเตารัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ ตลอดจนวิธีทำผงเห็ด

การทำให้แห้งเป็นวิธีเก็บเกี่ยวเห็ดที่ง่ายและประหยัดที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดแห้งเก็บไว้ได้นาน ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ดีกว่าเห็ดเค็มและเห็ดดอง

อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้บางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดเห็ดหลายชนิดมีความขมที่ไม่หายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ที่บ้านควรทำเห็ดประเภทต่อไปนี้ให้แห้ง:

• จากท่อ- เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำมันทุกชนิด, เห็ดมอส, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์;
• จากกระเป๋าหน้าท้อง- มอเรล, หมวกมอเรล, เห็ดทรัฟเฟิลขาว;
• จากเชื้อจุดไฟ- เห็ดแชมปิญอง เชื้อรา tinder แตกต่างกันและแตกแขนง;
• จาก lamellar- agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่มหลากสี, แชมเปญ, Fenugreek, เกล็ดขนแกะ, เห็ดกวาง;
• จากชานเทอเรล- สุนัขจิ้งจอกทั่วไป

​

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

• กลางแจ้ง (ในแสงแดด)
• ในเตารัสเซีย (หรือง่ายๆ - เตา)
• ในเตาอบ
• บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
• บนอุปกรณ์ทำความร้อนที่แปลกใหม่ - เตาพรีมัสหรือเตาน้ำมันก๊าด
• โดยใช้เตาไมโครเวฟที่ทันสมัย
• บนแบตเตอรี่ทำความร้อนส่วนกลาง ฯลฯ

เห็ดตากแห้งเป็นไปได้เฉพาะในช่วงเวลาที่ร้อน แห้ง และในวันที่มีแดดจ้า ในสภาพอากาศชื้นที่มีเมฆมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เห็ดแห้งในที่โล่ง เนื่องจากเห็ดสามารถเสื่อมสภาพได้และไม่มีอะไรให้แห้งด้วย การตากเห็ดให้แห้งตามธรรมชาติเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดถูกพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและแข็ง เกลียวบางๆ หรือสายเบ็ด แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อไม่ให้จับ คุณสามารถสร้างจานรองแก้วพิเศษสำหรับสิ่งนี้ วางเห็ดที่พันเป็นเกลียวหรือแท่งโลหะบนพวกมันแล้วตากแดด คลุมด้วยผ้าก๊อซจากฝุ่นและแมลงวัน

เห็ดสด แข็งแรง สุขภาพดี ไม่โดนหนอน คัดเลือกมาตากแห้ง

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ (ควรเป็นไนลอน) ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย ดิน และคัดแยกตามขนาด ฝาเห็ดขนาดใหญ่เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการอบแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านที่ระยะ 2-3 ซม. จากฝา ขาของเห็ดพอชินี เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่ง ถูกตัดเป็นเสายาว 3-4 ซม. หรือหนาไม่เกิน 2 ซม. ในเนย เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล ส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะหมวกสำหรับการอบแห้ง และมอเรลและเส้น จะแห้งสนิท เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดดูดซับน้ำได้มาก แห้งช้ามากและอาจเสื่อมสภาพได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรใช้เห็ดแห้งบนอุปกรณ์พิเศษ:ตะแกรง ตะแกรง เปีย ร้อยเป็นเกลียวหรือหมุด ติดบนชั้นวางไม้หรือบนซี่ของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งหากรู้สึกว่าแห้ง เบา งอเล็กน้อย และหักด้วยความพยายาม เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายเห็ดสด "ผลผลิต" ของเห็ดแห้งเฉลี่ย 10-14% โดยน้ำหนักของเห็ดดิบที่ปอกเปลือก ดังนั้น จากเห็ดสด 10 กก. จะได้เห็ดแห้งเพียง 1–1.4 กก.

เห็ดแห้งและก่อนอื่นจะต้องเอาหมวกขนาดเล็กแห้งออกในเวลาที่เหมาะสมและเห็ดที่เหลือควรทำให้แห้งตามเงื่อนไขที่ต้องการ คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งเกินไปได้เนื่องจากพวกมันไม่มีรสและสูญเสียกลิ่นของมันอย่าทำให้นิ่มและอย่าต้มเมื่อปรุงสุก ในเวลาเดียวกัน เห็ดที่ตากแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดี เริ่มปั้นที่ความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบของรัสเซียคุณสามารถทำให้เห็ดท่อและเห็ดเห็ดและเชื้อราเชื้อจุดไฟแห้งทั้งหมด คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบ

เห็ดตากแห้งในแสงแดด

ในวันที่อากาศร้อน เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งหรือตากให้แห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นบนเตาหรือในเตาอบเท่านั้น

เพื่อจุดประสงค์นี้ เห็ดวางอยู่บนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ควรวางเห็ดไว้บนแผ่นอบเหล็ก เพราะเห็ดสามารถอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากฝนและฝุ่นละอองและมีอากาศถ่ายเทได้ดี มันสำคัญมากที่เห็ดที่เคยหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้จะต้องทำให้แห้งหรือทำให้แห้งภายในระยะเวลาไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้จะคงสีธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งโค้งงออย่างเหมาะสม สลายมากเกินไป - ควรแช่เห็ดและใช้ในรูปของผงเห็ด

เห็ดตากแห้งในเตาอบ

เมื่ออบในเตาอบ เห็ดจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนเตาย่างที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือแบบสำเร็จรูป ซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60-70 ° C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ประตูควรแง้มไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะกลับด้านจากบนลงล่าง

ในการตั้งค่าในเมืองและสำหรับอาหารสมัยใหม่ วิธีการอบเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และตะแกรงในนั้น) มีอยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีตะแกรงน้อย (หรือไม่มีเลย) คุณสามารถสร้างตะแกรงได้ 2-3 ชิ้นตามขนาดของเตาอบเพื่อให้สามารถติดตั้งแทนถาดอบได้ Lattices สามารถทำจากตาข่ายลวดขนาดใหญ่ได้

คุณยังสามารถใช้แผ่นอบได้หากคุณไม่มีตะแกรงลวด เห็ดจะถูกเลือกตามขนาด (เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) และวางบนแผ่นอบ ในกรณีนี้ เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน และในเตาอบ จำเป็นต้องมีการไหลเวียนของอากาศ (เปิดประตูแง้ม)

ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในเวลาเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะแล้วเท่านั้น สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 75–80 ° C

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการทำให้แห้งก่อนและการทำให้เห็ดแห้งได้อย่างแม่นยำ หากฝาและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งในเวลาเดียวกัน เห็ดแห้งจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะแห้งแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว

เห็ดตากแห้งในไมโครเวฟ

เมื่ออบเห็ดในไมโครเวฟให้แห้ง: วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับไว้บนจานหรือตะแกรง กำลังไฟขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100–180 W และตั้งไว้ 20 นาที จากนั้นเตาอบจะเปิดขึ้นและระบายอากาศเป็นเวลา 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะระเหยอย่างเข้มข้น จากนั้นดำเนินการซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งต่อไปขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้ค่อนข้างลำบาก สะดวกก็ต่อเมื่อไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก ใน "subcompact" กระบวนการนี้น่าเบื่อและใช้เวลานาน แม้ว่าจะค่อนข้างจริงก็ตาม

เห็ดตากแห้งในเตาอบรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งนั้นถูกวางด้วยแคปลงบนตาข่าย, ถักเปียหรือพันด้วยเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่โหลดไว้ในเตาเผาเมื่ออุณหภูมิภายในหลังจากเตาลดลงถึง 60–70 ° C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอด ไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C จะแห้งช้ามาก เปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนบรรจุเห็ดใต้เตาอบ จำเป็นต้องกวาดเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ขณะอบแห้งไม่ควรมีอาหารหรือน้ำในเตาอบ

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขา ให้วางอิฐที่ขอบไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับก้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดจะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์บนอิฐ 2 ก้อนโดยปล่อยให้มีช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้อากาศไหลเวียนจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากของเตาให้แน่นเพื่อให้อากาศชื้นถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง

ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง ปล่องไฟจะเปิดขึ้นโดยวาล์ว 0.75 เมื่อเห็ดแห้ง ค่อย ๆ ผลักเข้าไปและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ แคปเล็กแห้งเร็วกว่า เห็ดใหญ่ช้ากว่า ดังนั้นต้องกำจัดเห็ดแห้งในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้น พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสจืด เห็ดที่ตากแห้งที่ความชื้นน้อยที่สุดจะเริ่มขึ้นรา

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้ดีมาก: ดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมในรูปของผงเห็ด) จะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และควรเก็บไว้ในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าก๊อซหรือผ้าลินินได้ แต่ควรเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างเห็ดเปียกก็ควรแยกออกและทำให้แห้ง

ในการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการทำให้แห้ง (ในขณะที่ยังคงความเปราะบางและความร้อน) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ธนาคารถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร - เป็นเวลา 40 นาที, ลิตร - 50 นาที

ในการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีการดังต่อไปนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝาแล้วจุดไฟและปิดขวดทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้จนหมด อันเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะไม่ขึ้นรา แม้ว่าจะยังไม่แห้งเพียงพอและวางไว้ในห้องที่ชื้น

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกและเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวมแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

มันจะดีกว่าที่จะแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมผสมกับน้ำ เห็ดที่ดำคล้ำระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนที่จะใส่ลงในซุปเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีสีดำ ยาต้มเห็ดจะถูกทิ้งไว้เพื่อชำระทรายที่เป็นไปได้ กรองและใช้สำหรับทำซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเห็ดหูหนู

เห็ดที่แห้งหรือแห้งเกินไปสามารถบดและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟ เมื่อถูกบดขยี้ฟิล์มเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้เผยให้เห็นรสชาติกลิ่นและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ผงจากเห็ดพอชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อทำการบด เกลือละเอียด 5-10% โดยน้ำหนักจะถูกเติมลงในผงเห็ดเพื่อถนอมอาหาร สามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่งเป็นต้น

ผงเห็ดสะดวกมากสำหรับใส่อาหารหรือตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5-1 นาทีก่อนสิ้นสุด หรือสำหรับการเติมโดยตรงสำหรับอาหารร้อนและเย็น - สลัด ซุป อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มลงในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่

เก็บผงเห็ดในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นและป้องกันแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพ - นานถึง 1 ปีที่ตีพิมพ์

ก.ค.-1-2017

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน?

การตากเห็ดอาจเป็นวิธีที่ง่ายและเก่าแก่ที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดไว้ได้นาน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้งคือเห็ดพอชินี เห็ดพอชินีผัดหรือดองนั้นดีมาก แต่เรายอมรับว่าดูโบวิคที่เตรียมไว้ เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดบางชนิดไม่ได้ล้าหลังในแง่ของรสชาติ สีขาวแห้งมีความสำคัญเหนือกว่าเห็ดคนอื่นๆ ประการแรกมันไม่มืดลงในการทำให้แห้งซึ่งมีชื่อเล่นว่าสีขาว น้ำซุปและซุปจากมันเบาสวยงาม ประการที่สอง และนี่คือสิ่งสำคัญ มันได้กลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์ แข็งแกร่ง และเย้ายวนเกินจินตนาการที่คุณเข้าใจ นั่นคือเหตุผลที่มันถูกเรียกว่าราชาแห่งเห็ดทั้งหมด และเนื่องจากเรื่องราวของผ้าขาวที่พบเป็นชิ้นๆ จึงเป็นการดีที่สุดที่จะปล่อยให้แห้ง

เหมาะสำหรับการอบแห้งและเห็ดดำที่เรียกว่า - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง เมื่อแห้งพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำน้ำซุปของพวกเขาถึงแม้จะอร่อย แต่ก็เข้ม แต่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์ซึ่งในแง่ของรสชาติไม่ได้เลวร้ายไปกว่าปลาคาเวียร์ โมเรลแห้งมีกลิ่นเฉพาะที่ฉุนมาก แชมปิญองแห้งก็ไม่เลว

คุณยังสามารถตากเห็ด เห็ด ร่ม เห็ดทุ่งหญ้าอร่อยมาก พวกมันแห้งง่ายจนกลายเป็นกลีบที่ไม่มีน้ำหนัก แต่ถ้าคุณต้องการเห็ดสดในฤดูหนาว คุณควรแช่มันในน้ำ - ยินดีต้อนรับ! พวกมันจะบวมและกลายเป็นเหมือนเก็บใหม่ ที่เหลือก็แค่เชิญพวกเขาไปที่กระทะ เห็ดร่มแห้งง่ายในฤดูหนาวพวกเขาทำไส้พายแสนอร่อย เสื้อกันฝนแบบแห้งจะมีกลิ่นหอมแรงดี แต่ควรใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้นในการทำให้แห้ง จากเห็ดเห็ดคุณสามารถทำเห็ดให้แห้งได้ ชานเทอเรลกลายเป็นเนื้อที่เหนียวมาก เครื่องรีดนมไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

เห็ดหลอดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ที่ดีที่สุดคือ:

• เห็ดขาว
• เห็ดแอสเพน
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• บัตเตอร์ฟิช (ทุกประเภท)
• เห็ดโปแลนด์
• โมโควิกิ
• แพะ
• ดูโบวิกิ

ในเห็ดเห็ดภายใต้หมวกเป็นแถบเรเดียลของแผ่นที่เรียงกันอย่างหนาแน่นพร้อมสปอร์ แผ่นลามิเนตส่วนใหญ่มีน้ำผลไม้ที่ให้รสขมแก่เห็ดแห้ง

พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการอบแห้ง:

• เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูร้อน ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ร่วง
• แชมเปญ
• เห็ด-ร่ม motley
• เห็ดกวาง
• ผู้ร่วมงาน
• ตาชั่งเป็นขนแกะ

อย่าทำให้แห้ง russula ส่วนใหญ่จะขม เช่นเดียวกับเห็ดคลื่น

เห็ดแห้งทำอย่างไร?

เพื่อให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

• เก็บเห็ดเพื่อตากในวันที่แดดจัดและแห้ง (ปลายฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง)
• เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง - พวกเขาจะสูญเสียกลิ่นและทำให้มืดลง แทนที่จะล้างทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงหรือผ้านุ่ม ๆ จากเข็มและดิน (พวกเขาล้างเห็ดให้แห้งก่อนใช้);
• สำหรับซุปและอาหารจานร้อน ไม่แนะนำให้หั่นเห็ด แต่ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นดังนี้: เป็น 2 หรือ 4 ส่วน กล่าวคือ บนหมวกและขาแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง
• สำหรับปรุงรสเห็ดจะถูกหั่นอย่างประณีตมาก
• เห็ดขนาดใหญ่ทั้งหมดจะถูกทำให้แห้งแยกจากเห็ดขนาดเล็ก และแคปจะถูกทำให้แห้งแยกจากขาเห็ด

ในการทำให้แห้งคุณต้องเลือกเห็ดที่แข็งแรงที่ไม่ใช่พยาธิแล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากพวกเขา แต่รกไม่เหมาะกับการดอง สามารถตากแห้งแล้วทำเป็นผงได้

เห็ดที่มีไว้สำหรับทำให้แห้งควรหั่นเป็นชิ้นหนา 0.8-1 ซม. เห็ดสามารถอบในเตา, เตาอบ, กลางแดด จานเห็ดถูกพันด้วยเข็มบนด้ายแข็ง พยายามอย่าให้ชิ้นเห็ดสัมผัส จากนั้นมัดมัดไว้กลางแดดแล้วยืดออกเพื่อไม่ให้เห็ดพันกัน

เมื่อทำให้แห้งในอากาศที่มีความชื้นสูง เช่น บนภูเขา เห็ดจะถูกนำเข้าห้องในเวลากลางคืนเพื่อไม่ให้ความชื้นควบแน่น เราจะไม่พูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับการทำให้แห้งในเตาอบของรัสเซีย: แทบไม่เหลืออะไรเลย เห็ดในนั้นถูกทำให้แห้งบนแผ่นอบที่คลุมด้วยฟาง หลังจากที่เตาเผาได้รับความร้อน อุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยแดมเปอร์

วิธีการทำให้แห้งแบบสมัยใหม่ที่เร็วและธรรมดาที่สุดคือการทำให้แห้งในเตาอบ พวกเขาสามารถตากเห็ดบนตาข่าย, ตะแกรง คุณสามารถร้อยเห็ดบนเสี้ยนไม้หรือเข็มโลหะที่ติดอยู่ในแนวตั้งลงในกระทะที่เต็มไปด้วยทราย เห็ดจะแห้งด้วยเครื่องอบพิเศษที่ติดตั้งเหนือหัวเตาแก๊ส สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือหลักการ: ขั้นแรก เห็ดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 ° C แล้วจึงทำให้แห้งที่ 60–70 ° และการอบแห้งควรทำด้วยเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์เมื่อเห็ดงอเล็กน้อย แตก แต่อย่าแตก ผลผลิตของเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับชนิดคือ 15–25% ของมวลเริ่มต้น

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

• เห็ดวางในถุงลินิน ก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเกลือเข้มข้นมาก มัดให้แน่นและเก็บไว้ในที่แห้ง
• คุณสามารถเทเห็ดลงในขวดแก้วปิดฝาให้แน่นด้วยโพลีเอทิลีนหรือฝาเกลียว
• คุณสามารถห่อเห็ดหลายๆ ชั้นด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วแขวนไว้ในห้องที่อบอุ่นและแห้ง เป็นการดีที่จะเทเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะและถุงที่มีเห็ดแห้ง
• เห็ดในรูปผงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เสื้อกันฝนเหมาะสำหรับการผลิต เช่นเดียวกับเห็ดแห้งที่แห้งเกินไปหรือไม่หนาแน่นมาก พวกเขาจะต้องบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ ปิดผงในภาชนะแก้วและเก็บในที่มืด
• ได้เห็ดคุณภาพสูงมาก โดยเฉพาะพอชินี ตากในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ควรหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม. ห่อด้วยถุงกระดาษแล้วห่อในที่ว่างในตู้เย็น (ไม่อยู่ในช่องแช่แข็ง!) ภายในสองสามวันเห็ดจะแห้งและเก็บไว้นอกตู้เย็น

ควรตรวจสอบเห็ดแห้งเป็นระยะ ถ้าจู่ ๆ ชื้นก็จะแห้งในเตาอบ ควรเก็บเห็ดในผ้าก๊อซและถุงให้ห่างจากอาหารและสารที่มีกลิ่นแรง