สกรูและจุกพลาสติกหมายความว่าไวน์ไม่ดี

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไม้ก๊อกธรรมชาติรับประกันคุณภาพของไวน์ และยิ่งจุกบนขวดดีเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และไวน์ที่ปิดจุกด้วยพลาสติกและจุกเกลียวเป็นสิ่งที่ไม่ให้ความสำคัญ ถูกต้องหรือไม่? ฝาเกลียวหมายถึงอะไรจริงๆ และในกรณีใดบ้างที่ควรใช้ฝาเกลียวที่ถูกที่สุด ข้อดีและข้อเสียของปลั๊กแบบต่างๆ คืออะไร? เราติดต่อกับ Anton Obrezchikov ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และ Ronald Brown ผู้ผลิตไวน์ชาวออสเตรเลีย

Anton Obrezchikov

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์

อันทอน โอเบรซชิคอฟ:ประโยชน์หลักของจุกธรรมชาติคือมันปิดผนึกไวน์และในขณะเดียวกันก็ช่วยให้หายใจได้ น่าเสียดายที่โครงสร้างที่มีรูพรุนของไม้ก๊อกก็ทำให้เกิดปัญหาเช่นกัน

ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับจุกไม้ก๊อกนั้นไม่ค่อยดีนักในแง่เชิงปริมาณ แต่ความเสียหายจากไม้ก๊อกนั้นสำคัญ: ผู้เชี่ยวชาญเกือบทั้งหมดระบุว่าเกณฑ์การสูญเสียที่ต่ำกว่า 5% สำหรับไวน์ที่มีจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ อย่างแรก มีสิ่งเช่น 2-4-6 ไตรคลอรานิโซล ซึ่งเป็นสารประกอบที่เรียกว่า TCA ซึ่งมีหน้าที่ที่เรียกว่า “กลิ่นคอร์ก” ในไวน์ มีคนพบเศษผ้า มีคนพบกระดาษแข็งเปียกหรือถุงเท้ารายสัปดาห์ แต่ความจริงที่ว่ากลิ่นไม่พึงประสงค์และคมชัดนั้นเป็นความจริง รสชาติของไวน์ก็ลดลงและกลายเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ซึ่งเจ็บปวดอย่างยิ่งหากคุณดื่มไวน์ราคาแพงสักขวด มันถูกเรียกว่า "กลิ่นคอร์ก" เพราะ TCA มักจะถูกกระตุ้นเมื่อไวน์สัมผัสกับจุก อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่ไวน์เข้าไปในถัง แน่นอน ในร้านอาหารไวน์ที่มีจุกไม้ก๊อก คุณต้องส่งคืนซอมเมลิเย่ร์กลับคืนมา ควรทำเช่นเดียวกันหากเป็นไปได้ในร้านค้า แน่นอนว่ามันจะไม่ทำงานในเครือข่าย แต่นักเล่นแร่แปรธาตุในห้องเก็บไวน์ปกติจะปฏิบัติต่อคุณด้วยความเข้าใจอย่างน้อย

TCA เป็นองค์ประกอบหลักของความสยองขวัญในการเล่าเรื่องการชิม แต่อย่างไรก็ตามการสูญเสียจากการเกิดออกซิเดชันซ้ำซากไม่น้อย: พวกเขาเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องที่นี่จุกไม่ประสบความสำเร็จและนี่คือไวน์ซึ่งตามทฤษฎีแล้วควรยัง มีชีวิตอยู่ดูเหมือนน้ำส้มสายชูมากขึ้น

ปลั๊กไม้ก๊อกทั้งหมดแตกต่างกัน เปลือกของเปลือกไม้โอ๊ค Quercus suber ของโปรตุเกสเป็นวัสดุในอุดมคติ แต่จุกที่ประกอบด้วยเปลือกเพียงชิ้นเดียวมีราคาแพงมาก จุกของไวน์ฝรั่งเศสชั้นยอดจากบอร์โดซ์และเบอร์กันดีจะยาวกว่าไวน์ธรรมดาทั่วไป ซึ่งคุณไม่ต้องกังวลมากนักและต้องจ่ายค่าเปลือกไม้เพิ่มเป็นมิลลิเมตร จุกธรรมชาติในไวน์ราคาไม่แพงมากถูกกดหรือติดกาวจากเปลือกไม้หลายชิ้นหรือจากเม็ดไม้ก๊อก คุณธรรม: ยิ่งไวน์ราคาถูก จุกไม้ก๊อก "ธรรมชาติ" ก็ยิ่งเป็นธรรมชาติน้อยลงเท่านั้น ดังนั้น พูดอย่างเป็นกลาง หากคุณไม่ใช่ซอมเมลิเย่ร์และเต้นรำกับเหล็กไขจุกต่อหน้าแขกที่ร้านอาหารไม่ใช่วิธีหาเงินให้กับคุณ ก็ไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งที่เรียกว่าจุกไม้ก๊อกที่เรียกว่า "ทางเลือก"

เปลือกของเปลือกไม้โอ๊ค "เปลือก" ของโปรตุเกส Quercus suber - วัสดุที่สมบูรณ์แบบแต่ไม้ก๊อกประกอบด้วยเปลือกไม้ชิ้นเดียวมีราคาค่อนข้างแพง

พลาสติกที่ถูกที่สุดใช้สำหรับไวน์ราคาถูกที่มีอายุการใช้งานนานถึงหนึ่งปีครึ่ง แม้ว่าผู้ผลิตจะสาบานว่าพวกเขาเกือบจะสอนให้ "หายใจ" เหมือนกับของจริง แต่สร้างโครงสร้างที่มีรูพรุนคล้ายกับจุกธรรมชาติ

จุกโลหะแบบขันเกลียวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในทุกๆ ด้าน โดยจะ "หายใจ" ได้น้อยกว่าจุกก๊อก ดังนั้นไวน์ที่อยู่ข้างใต้จะคงความสดได้ยาวนานกว่าแบบธรรมชาติ พวกเขาเริ่มเปิดขวดไวน์แบบฝาเกลียวเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว ดังนั้นจึงยังมีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการเปิดรับไวน์ที่จริงจังในระยะยาว “ภายใต้สกรู” แต่ไวน์คุณภาพ - สมมติว่าอายุห้าขวบ - ประพฤติตัวมากกว่าปกติ

ฝาเกลียวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ที่ซึ่งการผลิตไวน์เป็นอุตสาหกรรมที่อายุน้อยและอยู่ระหว่างการทดลอง พวกเขาไม่กลัวที่จะจุกไวน์ที่จริงจังและมีราคาแพงด้วยวิธีนี้ แม้ว่าในความเป็นธรรม มีประสบการณ์แบบยุโรปในสายเลือดนี้ ความแตกต่างคือ ชาวยุโรปชอบใช้ "สกรู" สำหรับไวน์ขาว โดยมีเป้าหมายหลักคือการรักษาความสดและกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้นานที่สุด และในโลกใหม่พวกเขาไม่กลัวที่จะใช้มันเป็นสีแดงและในการต่อสู้เพื่อกลิ่นหอมด้วยผลไม้ที่สดใสเท่านั้น

จุกทางเลือกที่น่าสนใจที่สุดคือจุกแก้วใสพร้อมซีลซิลิโคนบาง ซึ่งเป็นที่นิยมในเยอรมนี ส่วนหนึ่งในออสเตรียและอิตาลีตอนเหนือ ดูสมบูรณ์แบบจริงๆ มันเริ่มมีการใช้งานอย่างแข็งขันเมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการทำงานในระหว่างการเปิดรับแสงนานยังไม่ชัดเจน แต่มันทำงานได้ดีกับไวน์ที่มีอายุการใช้งานนานถึงสามหรือสี่ปี มีการใช้บ่อยขึ้นสำหรับไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ ด้วยเหตุผลเดียวกับโลหะ: มีออกซิเจนน้อยกว่าในกรณีของจุกไม้ก๊อก ปริมาณออกซิเจนช่วยให้ไวน์สด

โรนัลด์ บราวน์:เราใช้ฝาเกลียวยี่ห้อ Stelvin สำหรับขวดไวน์ขาวและไวน์แดงทั้งหมดที่ควรดื่มในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าหลังจากบรรจุขวด ไม่ใช่หลายปี เหตุผลนั้นง่าย ฝาเกลียวช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไปในขวด เป็นผลให้ไม่มีความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชัน เมื่อเราเปิดขวด เราตระหนักดีว่าไวน์มีรสชาติเหมือนกับที่บรรจุในขวดเดิม นั่นคือ สดอย่างเป็นธรรมชาติ มีชีวิตชีวา และเบา และนี่คือสิ่งที่คุณต้องการคาดหวังจากไวน์ราคาไม่แพงแต่คุณภาพสูง สิ่งที่สำคัญกว่า - ไวน์ไม่เสี่ยงต่อการได้รับกลิ่นจุกไม้ก๊อก และเพื่อปิดหัวข้อนี้ (ขออภัยในการปฏิบัตินิยม) ถ้วยสกรูมักจะถูกกว่าจุกก๊อกทั่วไปของคุณ

ในทางกลับกัน สำหรับไวน์แดงระดับพรีเมียมที่เราจะเก็บและบ่มในขวดต่อไปอีกหลายปี ในความคิดของฉัน จุกไม้ก๊อกเป็นสิ่งที่ต้องมี อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากค้นพบจุกไม้ก๊อกที่ดีที่สุดแล้ว แต่ก็ยังมีบางกรณีที่คุณเปิดขวดไวน์ชั้นดีของใครบางคนอย่างภาคภูมิใจซึ่งมีคนทำงานมาอย่างยาวนานและหนักหน่วง มีเพียงคุณเดียวเท่านั้นที่จะทำให้คุณผิดหวัง กลิ่นจุกไม้ก๊อกทำลายทุกอย่าง กรณีดังกล่าวเกิดขึ้นได้ประมาณสามถึงห้าขวดจากทั้งหมดร้อยขวด

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่ต่อต้านฝาเกลียวก็คือ ไม่ควรกลั่นกรองเพียงพอสำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอมเมลิเย่ร์ในบริษัทที่มีชื่อเสียง ฉันเชื่อว่ามีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ แต่ฉันคิดว่าความคิดเห็นของคนส่วนใหญ่จะค่อยๆ เปลี่ยนไป อย่างที่คุณทราบ การเปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกมักเป็นเรื่องยากมาก ในขณะที่ขวดที่มีฝาเกลียวสามารถเปิดได้โดยไม่มีปัญหา ฉันเชื่อมั่นว่าสถานการณ์นี้จะมีบทบาท

ช่วงเวลาศักดิ์สิทธิ์สำหรับคนรักไวน์ทุกคนคือการแกะจุกไม้ก๊อกออกจากขวด นี่เป็นพิธีกรรมที่แท้จริง - การเปิดขวดอย่างสง่างาม หลีกเลี่ยงเสียงดัง ซอมเมลิเย่ร์ที่มีประสบการณ์จะไม่รีบเทไวน์ลงในแก้ว ขั้นแรกให้ดมกลิ่นจุกไม้ก๊อก ด้วยรูปลักษณ์และกลิ่นของมัน เขาจะสรุปผลเบื้องต้นเกี่ยวกับสถานะของไวน์ได้ และหลังจากจิบแรก ความจริงจะถูกเปิดเผย...

ไวน์ดีไหม? มันเป็นไปตามความคาดหวังหรือไม่? มันพร้อมหรือควรจะนอนราบ? หรืออาจจะสุกเกินไปแล้ว? คำตอบจะปรากฏขึ้นหลังจากตรวจสอบเนื้อหาของขวดอย่างละเอียดแล้วเท่านั้น ที่ "ตา" "จมูก" และ "ปาก" ขณะนี้มีการเปิดเผยข้อเท็จจริงที่น่ากลัวและไม่สามารถแก้ไขได้: ไวน์มีกลิ่นและรสชาติของจุก!
โรคคอร์ก.

แน่นอนคุณสามารถดื่มไวน์ได้ แต่แทบจะไม่คุ้มค่า - คุณจะไม่มีความสุข Trichloranisol (Trichloranisol ย่อมาจาก TCA) มีหน้าที่ทำให้อารมณ์เสีย - สารเคมีที่ทำให้เกิด "โรคก๊อก" ในไวน์ ปรากฏในไวน์เนื่องจากออกซิเจนที่เข้าสู่ขวดผ่านจุกธรรมชาติที่มีรูพรุน

ตามสถิติทุกสิบขวดที่ปิดสนิทด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นติดเชื้อ "โรคก๊อก" ผู้ที่เข้าใจไวน์จะสังเกตเห็นได้ทันที และผู้ที่ไม่เก่งมากอาจไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น แสดงถึงความรู้สึกไม่สบายตัวของไวน์เองหรือผู้ผลิต และต่อจากนี้ไปจะไม่ซื้อไวน์ของแบรนด์นี้

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าออกซิเจนไม่เข้าไปในไวน์และไม่เน่าเสีย? เราควรเชื่อในตำนานที่ว่าไวน์ "หายใจ" ใต้จุกไม้ก๊อกและภายใต้ขวดเท่านั้นที่สามารถทำให้สุกได้อย่างถูกต้อง?

ตราบใดที่ผู้ผลิตใช้แต่จุกธรรมชาติเท่านั้น พวกเขาก็จะเสี่ยง ตราบใดที่ผู้บริโภคซื้อไวน์ที่มีจุกไม้ก๊อกธรรมชาติเท่านั้น พวกเขาก็มีความเสี่ยงเช่นกัน

พยายามป้องกันโรค

เป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วที่จุกธรรมชาติถือเป็นวิธีเดียวที่เป็นไปได้ในการปิดผนึกขวดไวน์ ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคไวน์ไม่คิดว่าจะมีทางเลือกอื่น ต้นโอ๊กคอร์กได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมไวน์โลกในช่วงเวลานี้

การถกเถียงกันว่าไม้ก๊อกธรรมชาติเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่มนุษย์เพิ่งคิดขึ้นเมื่อไม่นานนี้หรือไม่ ในศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อมีจุกไม้ก๊อกและฝาเกลียวปลอมปรากฏขึ้น แต่การปิดเหล่านี้และทางเลือกอื่นๆ ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

การพยายามประดิษฐ์จุกไม้ก๊อกที่ไม่ได้รับผลกระทบจาก TCA นั้นชวนให้นึกถึงการค้นหาสูตรวิเศษสำหรับทองคำในยุคกลาง พวกเขาทำทุกอย่างด้วยไม้ก๊อกธรรมชาติ - พวกเขาวางยาพิษด้วยสารเคมีภายใต้รังสีไมโครเวฟ ทั้งหมดในไร้สาระ ความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนของไวน์ยังคงเป็น "อาการปวดหัว" สำหรับผู้ผลิตไวน์มาจนถึงทุกวันนี้ คุณจะต้องสำรวจทางเลือกอื่น

มันเริ่มต้นอย่างไร

ไม้ก๊อกเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในสมัยโบราณ พวกมันถูกใช้โดยชาวอัสซีเรีย ชาวอียิปต์ และชาวกรีก ในเวลานั้น ไวน์ถูกเก็บไว้ในโถ เสียบด้วยดินเหนียวอบที่ห่อด้วยผ้าและเสริมด้วยขี้ผึ้งปิดผนึกหรือเรซิน ต่อมาตามบันทึกของ Cato the Elder (234-149 ปีก่อนคริสตกาล) นักการเมืองรายใหญ่และผู้เขียนบทความทางวิทยาศาสตร์นอกเวลาหลายฉบับที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้หลังจากการหมักไวน์ก็ถูกเทลงในเหยือกปิดด้วยจุกไม้ก๊อก ไม้ก๊อกและเทด้วยเรซิน ด้วยการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน (คริสต์ศตวรรษที่ 5) สิ่งนี้ถูกลืมไปทีละน้อย รวมถึงเนื่องจากคาบสมุทรไอบีเรียซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักของไม้ก๊อกโอ๊คอยู่ในมือของชาวมุสลิมมัวร์มาหลายศตวรรษ จนกระทั่งถึงช่วงปลายยุคกลาง เรือถูกปิดด้วยปลั๊กไม้ธรรมดา และปิดผนึกด้วยเรซินหรือขี้ผึ้งที่ด้านบน

ด้วยการถือกำเนิดของขวด จุกแก้วถูกใช้ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 วิธีการปิดจุกด้วยจุกที่ทำจากไม้ธรรมชาติ - ไม้ก๊อกโอ๊คถูกค้นพบอีกครั้ง พระที่มีชื่อเสียง Dom Perignon (1638-1715) ทดลองกับพวกเขาเป็นอย่างมาก เนื่องจากขวดขนาดต่างๆ กัน จุกไม้ก๊อกจึงถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรก เพื่อให้ดึงออกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง จึงใส่เพียงครึ่งคอเท่านั้น เฉพาะเมื่อมีเกลียวไขจุกเท่านั้นที่พวกเขาใช้รูปทรงกระบอกที่ทันสมัยและเริ่มเข้าไปในขวดอย่างเต็มที่

เหล็กไขจุกดั้งเดิมชนิดแรกคือ "ตัวเก็บ" ที่เป็นโลหะ ซึ่งใช้ในการบดจุกไม้ก๊อกในขวดจนแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เศษขนมปังบางส่วนตกลงไปในไวน์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เกลียวเหล็กไขจุกปรากฏในความหมายสมัยใหม่ของคำนี้เท่านั้น: จากสกรูและที่จับ พวกเขาถูกเรียกว่า "เวิร์ม" นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไม้ก๊อกธรรมชาติได้เข้ามาแทนที่ตัวเลือกการปิดอื่นๆ ทั้งหมด อุตสาหกรรมไม้ก๊อกเฟื่องฟู

คอร์กโอ๊ค

ไม้ก๊อกธรรมชาติทำมาจากเปลือกหนาของไม้ก๊อก Quercus suber cork ต้นไม้เติบโตได้สูงถึง 8-10 เมตร มีอายุยืนยาวถึง 200 ปี และใช้ไปตลอดชีวิต: ทุก ๆ 9-12 ปี เปลือกจะลอกออก ดังนั้นต้นไม้ "ผลไม้" ถึง 16 ครั้งในชีวิตของมัน ไม้โอ๊คต้องมีอายุ 25 ปีจึงจะนำไปใช้ในอุตสาหกรรมได้ ต้นไม้ต้องมีอายุ 45 ปีจึงจะผลิตจุกได้ดีที่สุด

มากกว่าครึ่งหนึ่งของจุกทั้งหมดในโลกผลิตในโปรตุเกส: มีการผลิตผลิตภัณฑ์ประมาณ 170,000 ตันที่นี่ทุกปี ในเมืองหลวงของอุตสาหกรรมไม้ก๊อกของโปรตุเกส เมือง Alentejo ผู้คนนับหมื่นกินการค้านี้ ประเทศผู้ผลิตหลักอื่นๆ ได้แก่ สเปน แอลจีเรีย อิตาลี และโมร็อกโก

ราคาไม้ก๊อกมีตั้งแต่ 50 ยูโรเซ็นต์ถึง 1 ยูโร และตัวอย่างที่ดีที่สุดมีราคาสูงถึง 2 ยูโรต่อชิ้น เนื่องจากความต้องการใช้จุกธรรมชาติสูง ผู้ผลิตจำนวนมาก แสวงหากำไร ไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี ชั้นไม้ก๊อกจะถูกลบออกจากต้นโอ๊กเร็วกว่าที่จำเป็น

การผลิตไม้ก๊อก

หนึ่งปีผ่านไปนับตั้งแต่ชั้นไม้ก๊อกถูกตัดขาดจากต้นจนถึงฝาขวด ขั้นแรกให้เอาเปลือกไม้ออกจากต้นโอ๊กซึ่งต้องมีอายุหนึ่งปี จากนั้นนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อน หั่นเป็นแผ่น และคัดแยกตามคุณภาพ ถัดไปแผ่นจะถูกตัดเป็นแถบซึ่งต่อมาจะหมุนปลั๊กทรงกระบอก ความยาวของพวกเขาคือ 25 ถึง 60 มม. ยิ่งจุกไม้ก๊อกนานเท่าไหร่ ไวน์ที่ปิดก็ยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น กระบอกไม้ก๊อกถูกขัดเพื่อให้ผิวเรียบ จากนั้นนำจุกไม้ก๊อกมาฟอกและแว็กซ์เพื่อให้มันลื่น ในตอนท้ายสุด ชื่อของโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือชื่อผู้ผลิต ตลอดจนปีที่ผลิตไวน์วินเทจ จะถูกนำไปใช้กับส่วนปลายด้านนอกของจุกไม้ก๊อก จารึกถูกเผาหรือพิมพ์ภายใต้ความกดดัน เมื่อปิดฝาขวดภายใต้จุกไม้ก๊อก มักใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ซึ่งเป็นก๊าซที่ใช้ในการอนุรักษ์

ไม้ก๊อกธรรมชาติเป็นวิธีปิดผนึกขวดที่เกือบสมบูรณ์แบบและสวยงามมาก มีน้ำหนักเบา ยืดหยุ่นได้ แทบไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ ไม่ค่อยเน่า ด้วยการผลิตและการจัดเก็บที่เหมาะสมทำให้อากาศผ่านได้ในปริมาณที่เหมาะสม มีอายุการใช้งานยาวนาน (20-50 ปี) และยังคงเป็นวัสดุที่ใช้กันทั่วไปในการปิดฝาไวน์ ขวด

ประเภทของการจราจรติดขัด

จุกไวน์มาตรฐานมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 มม. และพอดีกับคอขวด 18 มม. แม้หลังจากหลายปีในขวด เมื่อถอดออก ไม้ก๊อกจะกลับเป็นขนาดเดิมภายใน 24 ชั่วโมง

ความชื้นในอากาศในห้องที่เก็บไวน์ควรอยู่ที่ประมาณ 75% (ที่อุณหภูมิประมาณ +10C) จากนั้นจุกจะไม่ปล่อยความชื้นออกจากขวดและจะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในขวดมากเกินไป ด้วยความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรง ไม้ก๊อกสูญเสียความหนาแน่นของมัน

ไม้ก๊อกอัด (ไม้ก๊อกจับเป็นก้อน) ไม่ได้ประกอบด้วยไม้ชิ้นเดียว แต่เป็นเศษไม้ - เศษไม้ก๊อกและแม้แต่แป้งที่ติดกาวด้วยกาวไม้หรือเรซิน ไม้ก๊อกดังกล่าวมีราคาถูกกว่าไม้ก๊อกมาก บ่อยครั้งที่แผ่นแข็งติดกาวที่ปลายไม้ก๊อกทั้งสองข้าง เพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสกับกาว จุกเหล่านี้ใช้สำหรับปิดผนึกไวน์ราคาไม่แพง

จุกแชมเปญมีลักษณะเป็นเห็ดที่มีหมวกตั้งแต่ 31 ถึง 17.5 มม. ประกอบด้วยสามส่วนที่ติดกาว ส่วนที่อยู่ติดกับไวน์มักจะทำจากไม้ก๊อกชิ้นเดียว

ไม้ก๊อกและไวน์

มักถูกถามว่าเมื่อไวน์ถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทด้วยจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ อากาศจำนวนหนึ่งจะเข้าไปในขวดหรือไม่ และไวน์จึง "หายใจ" ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยืนยันความจริงข้อนี้ ขณะที่คนอื่นๆ ปฏิเสธ ถ้าออกซิเจนเข้าไปในขวด ไวน์ก็จะออกซิไดซ์และไม่สามารถใช้งานได้ ไร่ไวน์ที่จริงจังจะคอยตรวจสอบสภาพของจุกในไวน์ที่มีไว้สำหรับเก็บรักษาในระยะยาว ผู้ผลิตบางรายเสนอบริการ เช่น การเก็บไวน์เก่า (เช่น "Biondi Santi" ในอิตาลีหรือ "Penfolds" ในออสเตรเลีย)

เมื่อเร็ว ๆ นี้กรณีของจุกธรรมชาติคุณภาพต่ำที่ออกสู่ตลาดซึ่งเป็นไม้ที่มีรูขุมขนกว้างเกินไปได้กลายเป็นเรื่องบ่อยขึ้น ซึ่งอาจทำให้อากาศเข้าสู่ไวน์และทำให้ไวน์รั่วไหลออกจากขวดได้

ไวน์ที่คอร์กไม่ดีสามารถติดโรคคอร์กได้ ซึ่งปรากฏอยู่ในกลิ่นอับชื้นของไม้หรือหนังที่เน่าเปื่อย หากโรครุนแรงขึ้นรสชาติของไวน์ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - มันจะขมและฝาด

ทางเลือก.

จนถึงปัจจุบัน มากกว่า 60% ของไวน์ทั้งหมดถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ ฝาเกลียวเป็นทางเลือกที่เหมาะ จนถึงตอนนี้มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่กล้าใช้ ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่าองค์ประกอบทางวัฒนธรรมบางอย่างของภาพขวดไวน์กำลังสูญเสียไป แต่ด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจในอนาคตอาจเอาชนะแนวคิดดั้งเดิมได้

ฆ่าเชื้อโรคในไมโครเวฟ

ในปี 2000 สื่อเขียนเกี่ยวกับความรู้สึก - พบยาครอบจักรวาลสำหรับ TCA! วิธี Delfin (ตัวย่อสำหรับ Direct Environmental Load Focussed Inactivation) พัฒนาโดยบริษัทโปรตุเกส Juvanal Ferreira da Silva ซึ่งผลิตจุกไม้ก๊อกจากธรรมชาติ และบริษัท Ohlinger สัญชาติเยอรมัน ได้รวมเอาจุกก๊อกด้วยไมโครเวฟด้วยวิธีพิเศษ

เปลือกของต้นไม้ โดยเฉพาะไม้ก๊อกโอ๊ค มีรูพรุนมากมายที่จุลินทรีย์อาศัยอยู่ นอกจากนี้เปลือกไม้ก๊อกยังมีของเหลว หากปริมาณเกิน 8-10% จุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อรา จะเริ่มพัฒนาในรูขุมขน เธอเป็นสาเหตุของการก่อตัวของ TCA ในปลั๊กตามธรรมชาติ เมื่อใช้วิธีเดลฟิน จุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (โดยหลักคือสปอร์ของเชื้อรา) ตาย แต่ไม่ทั้งหมด หลายปีที่ผ่านมา เป็นที่แน่ชัดว่าไวน์ที่ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกดังกล่าวยังคงอ่อนแอต่อโรคได้

เมมเบรนและหมวกป้องกัน

สามปีต่อมา มีรายงานในสื่อเกี่ยวกับการค้นพบที่น่าตื่นเต้นครั้งใหม่ที่เกี่ยวข้องกับชัยชนะเหนือ TCA ผู้ผลิตในออสเตรเลียได้เปิดตัวจุกธรรมชาติที่เรียกว่า ProCork พร้อมเยื่อพิเศษที่ปลายทั้งสองข้างเพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกและไวน์สัมผัสกัน ในเวลาเดียวกัน ความสามารถของไวน์ในการ "หายใจ" ผ่านจุกไม้ก๊อกไม่ได้จำกัด ต้องขอบคุณเมมเบรนที่ปิดสนิท "แขกที่ไม่ได้รับเชิญ" เช่นรายังคงอยู่เหมือนเดิมในการจราจรติดขัด

แต่คราวนี้ความปีติยินดีก็เกิดขึ้นก่อนวัยอันควรเช่นกัน ไม่ว่า TCA จะรั่วไหลเข้าไปในไวน์ผ่านทางผนังของจุกไม้ก๊อก หรือไม่ว่าจะเกิดขึ้นแล้วในขณะที่จุกไม้ถูกถอดออกจากขวด มักพบเพียงรสชาติของจุกในไวน์ที่ปิดผนึกด้วย ProCork

บนหลักการเดียวกับ ProCork วิธีการปิดฝา H.I.S.S. จะทำงาน (Hermetic Internal Solid Seal) พัฒนาโดยวิศวกรชาวเยอรมัน Ludwig Hiss เขายังปกป้องจุกไม้ก๊อก - หมวกดีบุกผสมตะกั่ว เมื่อเปิดขวด ฝาจะหลุดออกพร้อมกับจุกไม้ก๊อก ไม่ว่าการป้องกัน TCA ดังกล่าวจะช่วยได้หรือไม่

และยังหายใจอยู่!

บริษัทสัญชาติอิตาลี Oliver Ogar ตัดสินใจที่จะละทิ้งการทดลองกับจุกไม้ก๊อกธรรมชาติโดยสิ้นเชิงและประดิษฐ์ของปลอมขึ้นมา แต่ด้วยคุณสมบัติที่มีอยู่ในจุกไม้โอ๊ค ไม้ก๊อกนี้ประกอบด้วยสามส่วน - เยื่อกลวงตรงกลางและ "หายใจ" ที่ปลาย ผ่านเยื่อเหล่านี้ ออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยเข้าสู่ไวน์เพื่อให้ "หายใจ" แต่ไม่ได้อยู่ในปริมาตรที่ TCA ปรากฏขึ้น

เป็นการยากที่จะบอกว่าปริมาณออกซิเจนที่ส่งผ่านปลั๊กเหล่านี้จะถูกควบคุมอย่างไร ดังนั้นจึงไม่มีศรัทธาในการรักษา "โรคคอร์ก" อย่างสมบูรณ์ แต่ผู้ผลิตให้การรับประกัน: จุกสีน้ำเงินของพวกเขาออกแบบมาสำหรับไวน์ที่บ่มเป็นเวลา 24 เดือน ในขณะที่จุก Pro จะเก็บไวน์ไว้ 5 ปี วิธีการนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรใน 37 ประเทศ

เราได้เน้นเฉพาะทางเลือกอื่นในการปิดฝาขวดไวน์เท่านั้น ความพยายามทั้งหมดของผู้ผลิตสมัยใหม่มีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันการพัฒนา TCA ที่แพร่หลายบนจุกไม้ก๊อกและในไวน์ และบ่อยครั้งมากที่การค้นหาทางเลือกที่คุ้มค่าจะพบกับกำแพงหินของประเพณี นิสัย และภาพลักษณ์ที่มีอายุหลายศตวรรษ ไวน์ที่ดีควรปิดด้วยจุกไม้ก๊อกเท่านั้น ควรใช้แบบธรรมชาติ น้ำมะนาวปิดด้วยฝาเกลียว หรือในกรณีที่รุนแรงมาก ไวน์ราคาถูกสำหรับทำไวน์บด ไม่ต้องพูดถึงไวน์ในกล่องบรรจุถุง - ผู้ผลิตที่ดีจะไม่เห็นด้วยกับบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว แต่สะดวกมาก และ TCA จะไม่พังแน่นอน!

ผู้ผลิตกำลังเร่งค้นหายาครอบจักรวาล จุกแก้วได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม แต่นี่เป็นวิธีการปิดฝาที่แพงมาก: อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการกำหนดค่าใหม่ สำหรับขวดมาตรฐานไม่เหมาะในกรณีนี้

จนถึงปัจจุบันบางทีคู่ต่อสู้หลักของจุกอาจเป็นฝาเกลียว ชาวฝรั่งเศสมีการปรับเปลี่ยนที่ซับซ้อน: จุกเทียมร่วมกับฝาเกลียวซ่อนอยู่ใต้แคปซูลและพยายามปลอมแปลงเป็นจุกธรรมชาติ

และชาวออสเตรเลียได้จดสิทธิบัตรวิธีการอื่นที่ผสมผสานความน่าเชื่อถือของฝาเกลียวและจุกธรรมชาติ - CorkScrewCap ในลักษณะที่ปรากฏจะแยกไม่ออกจากไม้ก๊อกธรรมดา

ผู้บริโภคถูกหลอก พวกเขาซื้อ พวกเขาผิดหวังเพราะละเมิดความคาดหวังแบบเดิมๆ หรือในทางกลับกัน พวกเขาชื่นชมยินดีเมื่อพบไวน์ที่ดีต่อสุขภาพภายใต้จุกไม้ก๊อก

และผู้ผลิตยังคงใช้สมองอย่างต่อเนื่อง: จะผสมผสานแนวคิดของผู้บริโภคที่มีอายุหลายศตวรรษเกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติ ไม้ก๊อกธรรมชาติ และข้อกำหนดสมัยใหม่ที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพ การรับประกัน และความก้าวหน้าเหนือสิ่งอื่นใดได้อย่างไร

ค้นหาโรคโดยไม่ต้องเปิดขวด

ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียแห่งเดวิส (Davis) ได้พัฒนาเครื่องสแกนที่ช่วยให้คุณสามารถระบุไวน์ที่เน่าเสียได้ในขณะที่ยังอยู่ในขวดที่ปิดสนิท การทำงานของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับความไวต่อสารเคมีของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้านิวเคลียร์ ในระหว่างการศึกษา ขวดจะถูกวางในกระบอกพิเศษ (สูงประมาณ 180 ซม.) คลื่นวิทยุจะถูกส่งผ่านไป ซึ่งไวน์และสารที่ไวน์ไม่มีลักษณะเฉพาะ (น้ำส้มสายชู กรดอัลดีไฮด์ ฯลฯ) จะถูกดูดซับด้วยวิธีต่างๆ นี่คือวิธีการตรวจจับองค์ประกอบที่ไม่ต้องการ ขั้นตอนการสแกนใช้เวลา 2 ถึง 20 นาที

เครื่องสแกนสามารถตรวจจับ TCA ในไวน์ได้ แม้ว่าจะมีความเข้มข้นไม่เกิน 1 ppt (หนึ่งส่วนต่อควินิลเลียน) จมูกของมนุษย์ตรวจพบ TCA ที่ความเข้มข้น 3-8 ppt เท่านั้น และแม้แต่จมูกของซอมเมลิเย่ร์ที่โดดเด่นที่สุดก็ไม่สามารถระบุสิ่งใดผ่านขวดปิดได้

บางทีวันนี้เครื่องสแกนดังกล่าวอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้บริโภคในการป้องกันตัวเองจากความเป็นไปได้ที่จะได้รับไวน์ที่เป็นโรค แต่ผู้ผลิตยังคงไม่มีการป้องกัน เขายังคงประสบปัญหายากในการเลือกวิธีปิดขวดที่ถูกต้องเพียงวิธีเดียว เพื่อให้ไวน์สามารถพัฒนาอย่างเงียบๆ ในขวดได้นานหลายปีและไม่ป่วย หลังจากนั้น 50 ปีของการเปิดโปง ก็เป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนไม้ก๊อกใหม่ ฟังนะ ถึงเวลานั้นพวกเขาจะได้สิ่งที่น่าเชื่อถือขึ้นมา

ยืดหยุ่นแน่นที่คอขวดและเข้ากันได้ดีกับไวน์ - ดูเหมือนว่าไม้ก๊อกไม้โอ๊คธรรมชาติได้รับการพิจารณาว่าเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการจุกและเก็บเครื่องดื่มชั้นสูงนี้มาโดยตลอด ถ้าไม่ใช่สำหรับ "แต่": ความสามารถของเธอในการทำให้เสียไวน์

มีสาเหตุหลายประการสำหรับการก่อวินาศกรรมที่เป็นอันตรายดังกล่าว ประการแรก ไม้ก๊อกไม่สามารถให้ความหนาแน่นตามที่ต้องการได้: เนื่องจากข้อบกพร่องภายนอกหรือความยืดหยุ่นไม่เพียงพอของไม้ อากาศเข้าสู่ขวดและไวน์ออกซิไดซ์ ประการที่สอง จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาศัยอยู่ในเปลือกไม้ก๊อกนั้นบางครั้ง (หายากมาก แต่ถึงกระนั้น) ก็ยังไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการแปรรูปและอาจทำให้ไวน์เป็นพิษได้ แต่กรณีที่พบบ่อยที่สุดคือเมื่อสารเคมีที่ใช้คลอรีนซึ่งใช้ในการฆ่าเชื้อจุกไม้ก๊อกยังไม่ถูกชะล้างออกจนหมด ซึ่งก่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างพวกมันกับฟีนอลในไวน์

สารประกอบทางเคมีที่ได้นั้นเรียกว่าไตรคลอรานิโซล ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อย่อ TCA ด้วยเหตุนี้กลิ่นของเชื้อราในไวน์จึงก่อตัวขึ้นซึ่งบางครั้งก็มีความสำคัญบางครั้งค่อนข้างบอบบางซึ่งมีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถจับได้ TCA ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่สำหรับไวน์ มันหมายถึงความตาย

บ่อยครั้งที่ไวน์ที่เน่าเสียไม่ได้ทำให้ตัวเองหายไป: เครื่องดื่มยังคงกลิ่นหอมและรสชาติ แต่ "เหี่ยวแห้ง" ของช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนทำให้ไม่มีชีวิตชีวา มากขึ้นอยู่กับธรรมชาติของไวน์ TCA ซ่อนกลิ่นอายของดินและหนังตามแบบฉบับของ Ch?teauneuf-du-Pape อย่างชำนาญ แต่การ "ปีนป่าย" สู่ German Riesling ได้เปลี่ยนเครื่องดื่มอันละเอียดอ่อนนี้ด้วยโทนสีพีชและแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนให้กลายเป็นยาที่น่าสงสัยซึ่งไม่ทราบที่มา

เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าไวน์เน่าเสียจนกระทั่งเปิดขวดและได้ลิ้มรสไวน์หรือไม่ โดยไม่ทราบว่าจุกไม้ก๊อก "เสีย" ผู้ซื้อตำหนิผู้ผลิตไวน์คุณภาพต่ำและหยุดซื้อผลิตภัณฑ์ของตน ผู้ผลิตไวน์เองอ้างว่าผู้ผลิตไม้ก๊อกและพวกเขาจะปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ แต่ก็มีผู้ผลิตไวน์ (ส่วนใหญ่อยู่ในโลกใหม่) ที่กำลังลงทุนในการพัฒนาทางเลือกที่ทดแทนธรรมชาติ

ไม้ก๊อก

วิธีจัดการกับ "โรคคอร์ก"? ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมไวน์กำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ การแนะนำการควบคุมคุณภาพ สภาพการเก็บรักษาที่ดีขึ้น และการปฏิเสธไม้ก๊อกในขั้นตอนสุดท้าย ได้ลดจำนวนกรณีของ TCA ลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับสถานการณ์ที่สังเกตได้เมื่อสองสามปีก่อน Amorim ผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุดของโปรตุเกสได้แนะนำขั้นตอนใหม่ที่เรียกว่า ROSA (ระดับการเปิดรับไอน้ำที่เหมาะสมที่สุด) ซึ่งแสดงให้เห็นว่า TCA ลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับจุก

ในประเทศของโลกใหม่ ผู้ผลิตไวน์จะตรวจสอบคุณภาพของจุกก่อนบรรจุขวด โดยปฏิเสธผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมากถึง 25% ไม่กี่ปีที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันได้ประกาศการค้นพบเอนไซม์ที่สามารถป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในจุกไม้ก๊อกและการติดเชื้อของไวน์ด้วย "โรคไม้ก๊อก" ชาวอเมริกันก้าวไปไกลยิ่งขึ้นด้วยการนำเสนอเทคโนโลยี Wine Rescue (“Wine Rescue”) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวกรองคาร์บอนเพื่อทำให้ผลกระทบของ TCA ที่มีต่อไวน์เป็นกลาง การประดิษฐ์นี้ชี้ให้เห็นว่าไวน์ที่เน่าเสียสามารถคืนสภาพได้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจุกไม้ก๊อกธรรมชาตินั้นเต็มไปด้วยเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ หากเพียงเพราะมันช่วยให้คุณปฏิบัติตามประเพณีอันยาวนานและน่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอุบัติเหตุอันน่าสลดใจกับไวน์ชั้นยอดทำให้ความรู้สึกอ่อนโยนของผู้ชื่นชอบไวน์ที่อนุรักษ์นิยมเย็นลง คำถามที่เปลี่ยนจุกธรรมชาติด้วยจุกสังเคราะห์ สกรู หรือแก้วก็เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

ผู้เสนอฝาเกลียว - คู่ต่อสู้หลักของธรรมชาติ - ยืนยันว่ามีพื้นที่เพิ่มเติมในคอขวดทำให้สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันที่จำเป็นเมื่อเวลาผ่านไป และด้วยฝาเกลียว ไม่มีโรค TCA ใดที่เลวร้ายสำหรับไวน์ เมื่อ 5 ปีที่แล้ว Stelvin caps ก็แค่เปลี่ยนความคิดของสาธารณชน และเปิดเผยข้อเสียของการเมา ที่น่ารำคาญที่สุดคือไวน์ระดับสูง (16-50%) ที่มีลักษณะลดลงนั่นคือไวน์ออกซิไดซ์ หรือสุกเร็วกว่ามาก

ไม้ก๊อกสังเคราะห์- การประนีประนอมระหว่างจุกธรรมชาติและฝาเกลียว - ก็มีข้อเสียเช่นกัน: ไวน์ยังออกซิไดซ์ได้เร็วกว่าภายใต้จุกธรรมชาติ บางครั้ง (ด้วยพลาสติกคุณภาพต่ำ) ไวน์จะไหลออกจากขวดระหว่างการขนส่งหรือการเก็บรักษา นอกจากนี้จุกพลาสติกมักจะติดอยู่ที่ใบมีดเกลียวซึ่งไม่น่าพอใจเลย ความไม่พอใจที่เพิ่มขึ้นของลูกค้านำไปสู่การปรากฏตัวในตลาดของทางเลือกทุกประเภท: ฝาครอบโลหะ - มงกุฎ ("ฝาเบียร์") ฝาแก้วและจุกทางเทคนิคทุกประเภท

การแข่งขันระหว่างฝาเกลียว จุกไม้สังเคราะห์ และจุกไม้ก๊อก ได้ปลุกอุตสาหกรรมไวน์ให้ตื่นจากการหลับใหล ประเทศในโลกใหม่ - ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อาร์เจนตินา และชิลี - ต่างหันมาใช้ไวน์ที่มีฝาเกลียวกันมากขึ้นเรื่อยๆ ในออสเตรเลีย ประมาณ 90% ของไวน์ที่ผลิตได้ทั้งหมดถูกปิดด้วยฝาเกลียว ซึ่งผู้บริโภคชาวออสเตรเลียมีความภักดีมาก บริเตนใหญ่ ฮอลแลนด์ และเยอรมนีค่อยๆ หันเข้าหานวัตกรรม บางที เฉพาะผู้ผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของยุโรป (ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน) เท่านั้นที่ถูกสงวนไว้โดยสัมพันธ์กับวิธีการอื่นๆ ในการอุดตันไวน์ แต่ผู้ทดลองที่กล้าหาญก็ปรากฏตัวขึ้นที่นั่นเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ไม้ก๊อกทางเลือกเป็นปัญหาเร่งด่วนที่สุดของการผลิตไวน์สมัยใหม่ ซึ่งยังไม่ได้รับการแก้ไข

ยุโรปจะผลิตไวน์น้อยลง มีการผลิตไวน์มากเกินไปในประเทศในสหภาพยุโรป ซึ่งเกี่ยวข้องกับตัวแทนจาก 27 ประเทศที่รวมตัวกันในกรุงบรัสเซลส์เพื่อปฏิรูปอุตสาหกรรมไวน์และค้นหาคำตอบสำหรับการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในยุโรปจากผู้ผลิตโลกใหม่

แพ็คเกจของมาตรการที่คณะกรรมาธิการยุโรปเสนอในช่วงซัมเมอร์นี้รวมถึงการลดพื้นที่ไร่องุ่น การเปิดเสรีกฎการผลิตองุ่น การต่อสู้กับการผลิตมากเกินไป และการทำให้การตลาดไวน์ง่ายขึ้น ด้วยเหตุนี้ บรัสเซลส์จึงหวังที่จะเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของภาคส่วนที่ท้าทายมากขึ้นโดยผู้ผลิตเกิดใหม่ เช่น ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ ชิลี อาร์เจนตินา และแคลิฟอร์เนีย

เป็นเวลาหลายปีที่ยุโรปประสบปัญหาการบริโภคไวน์ลดลง การนำเข้าที่เพิ่มขึ้น และการผลิตเกินขนาดเรื้อรัง: ภายในสิ้นทศวรรษนี้ ปริมาณไวน์ยุโรปที่ต้องถูกทำลายหรือใช้ในการผลิตสารเคมีจะสูงถึง 15 เปอร์เซ็นต์ หากตัวแทนของกระทรวงเกษตรของประเทศในสหภาพยุโรปเห็นด้วยกับมาตรการที่จำเป็น พวกเขาจะมีผลบังคับใช้ในต้นปีหน้า

สำหรับผู้ที่ขี้เกียจเกินไปที่จะเจาะลึกในตอนท้ายผมให้บทสรุปพร้อมคำตอบสั้น ๆ และสำหรับผู้ที่ต้องการเข้าใจ - บทความดีๆ ดังนั้นตามลำดับ

ทำไมต้องโทษไม้ก๊อก?

คำตอบแรกนั้นชัดเจน: เพื่อให้ไวน์ไม่ไหลไปไหน แต่เข้าไปในปากของเรา ในแง่นี้ ก็เหมือนเสียบปลั๊กไว้ถ้าไม่รั่วและไม่เสียรสชาติ

แต่นี้ไม่เพียงพอ

ไวน์เป็นสิ่งมีชีวิต และช่อดอกไม้ (การผสมผสานของรสชาติและกลิ่น) จะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ตลอดเวลา. แต่ด้วยความเร็วและทิศทางที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณภาพและสไตล์ของไวน์

เรากำลังพูดเรื่องอะไรอยู่?

ไวน์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:ไวน์ที่มีศักยภาพสูงอายุและไวน์ที่มีวันหมดอายุ ในไวน์ที่มีศักยภาพในการแก่ชรา สารประกอบอะโรมาติกใหม่จะก่อตัวขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งไม่ได้มีอยู่แต่เดิม และเป็นที่พอใจสำหรับบุคคล ยิ่งสารประกอบดังกล่าวก่อตัวขึ้น (เรากำลังพูดถึงขวดปิดในห้องใต้ดินและระยะเวลาห้าถึงสิบปี) ยิ่งไวน์นี้มีค่ามากขึ้นและราคาก็จะสูงขึ้น

ไวน์ที่มีวันหมดอายุคือไวน์ที่สามารถมีช่อดอกไม้ที่สดใสและน่ารื่นรมย์ในวัยเยาว์ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะจางหายไปและจะไม่มีอะไรมาทดแทนได้ เมื่อช่อดอกไม้สดเหี่ยวเฉา ไวน์จะกลายเป็นรสจืดและไม่จำเป็นต้องดื่ม แม้ว่าคุณจะไม่สามารถวางยาพิษได้ แต่ในขวดที่มีไวน์ธรรมชาติพวกเขาเขียนว่า "อายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด " แต่จากมุมมองของกระทรวงสาธารณสุขเท่านั้นไม่ใช่คนรักไวน์

ในทั้งสองกรณี ออกซิเจนมีบทบาทที่สำคัญที่สุดในการเปลี่ยนแปลงช่อดอกไม้ซึ่งเข้าสู่ไวน์ด้วยอากาศ ในการพัฒนาไวน์ที่มีศักยภาพ จำเป็นต้องมีออกซิเจนสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันเพื่อสร้างสารประกอบใหม่ที่น่าสนใจ สำหรับไวน์ที่ไม่มีศักยภาพ อาจถึงแก่ชีวิตได้เนื่องจากปฏิกิริยาเดียวกันกับที่ฆ่าช่อดอกไม้เดิม เป็นเพียงว่าในขั้นต้นไวน์เหล่านี้มีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันซึ่งเป็นสาเหตุที่ออกซิเจนมีผลแตกต่างกันเช่นนี้

แล้วจุกก็เข้าไปในที่เกิดเหตุ

เพราะหลังจากเปิดขวดแล้ว เธอเป็นผู้รับผิดชอบความเร็วและปริมาณของอากาศที่เจาะเข้าไปในไวน์ และออกซิเจนด้วย

ปลั๊กทั้งหมดยังแบ่งออกเป็นสองประเภท:ที่ปล่อยให้อากาศเข้าและที่ไม่ได้ และส่วนที่ให้อากาศผ่านได้ต่างกันในปริมาณงาน นี่เป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในบริบทของคำถามของเรา

ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของไวน์ แต่ไม่ควรมากเกินไป มิฉะนั้น ไวน์จะไม่พัฒนา แต่เพียงแค่ออกซิไดซ์ ดังนั้นจุกไม้ก๊อกควรให้ไวน์ไม่เพียงแค่เข้าถึงออกซิเจน แต่ยังรวมถึงโหมดการหายใจที่ถูกต้องด้วย สำหรับไวน์ที่ไม่มีศักยภาพ เราขอย้ำว่าออกซิเจนสามารถถูกตัดออกได้อย่างสมบูรณ์ และมักจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ตอนนี้เกี่ยวกับทุกอย่างตามลำดับ

ทั้งจุก

ผลิตจากเปลือกไม้คอร์กโอ๊คที่ค่อนข้างบางและเป็นชั้นเดียวของเปลือกนี้ วัสดุดั้งเดิมที่ในอดีตใช้แทนปลั๊กไม้ที่ห่อด้วยผ้าในการผลิตไวน์

• โครงสร้างที่มีรูพรุนและความยืดหยุ่นของจุกไม้ก๊อกช่วยให้ไวน์ได้รับออกซิเจนที่ถูกต้องเป็นเวลานาน และตระหนักถึงศักยภาพในการเสื่อมสภาพ หากมี
• สวยงามตามแบบแผนของประชาชนเกี่ยวกับประเพณีและคุณภาพ

• ค่าใช้จ่ายของไม้ก๊อกธรรมชาติทั้งหมดสามารถเกิน 1 ยูโร หากเนื้อหาของขวดเทียบได้กับราคาก็ไม่สมเหตุสมผล สำหรับประเทศที่ห่างไกลจากแหล่งที่อยู่อาศัยของไม้ก๊อกโอ๊ค (เช่น ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์) ปัญหาด้านราคาของจุกไม้ก๊อกนั้นเป็นปัญหาแรก
• ความเป็นธรรมชาติเป็นสองเท่า เมื่อเวลาผ่านไป ไม้ก๊อกดังกล่าวสามารถทำให้แห้งหรือแช่ จับเชื้อราและทำให้สิ่งของล้ำค่าที่ได้รับมอบหมายให้เสียไป เพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งความชื้นและอุณหภูมิ แต่แม้ในสภาพที่ดีเยี่ยมหลังจากผ่านไปสองสามทศวรรษก็อาจจำเป็นต้องเปลี่ยนจุกไม้ก๊อกใหม่ และนี่คือความเสี่ยงสำหรับไวน์เก่า
• ปัญหาอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของไม้ก๊อกธรรมชาติคือสาร 2,4,6-ไตรคลอโรอะนิโซล (TCA) ซึ่งรวมอยู่ในเปลือกไม้นั่นเอง ไม่สามารถตรวจจับและนำ TCA ออกจากจุกที่เป็นของแข็งได้ เนื่องจากขวดทั้งหมดประมาณ 5% ที่ปิดจุกอยู่จะถูกทำให้เน่าเสียจากการซึมผ่านของสารนี้เข้าไปในไวน์ ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "โรคคอร์ก" หรือ "ข้อบกพร่องของคอร์ก" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "เปลือกโลก"

ความยืดหยุ่นและความพรุนของจุกไม้ก๊อกนั้นดีสำหรับการปิดฝาไวน์ที่มีศักยภาพสูงในการบ่ม (มากกว่า 15 ปี) และความเป็นธรรมชาติและ "ความเคารพ" ทำให้เป็นตัวเลือกมาตรฐานสำหรับไวน์ราคาแพง ราคาที่สูงทำให้ไม่ยุติธรรมสำหรับไวน์ราคาประหยัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกแหล่งอาศัยของไม้ก๊อกโอ๊ค และเมื่อรวมกับความสามารถในการส่งออกซิเจน - สำหรับไวน์ที่ไม่มีศักยภาพในการพัฒนา

ในระยะสั้น ไม้ก๊อกธรรมชาติทั้งหมดบนไวน์ราคาแพงนั้นใช้ได้ การแทนที่ด้วยไวน์ราคาประหยัดหรือนอกป่าโอ๊คก็ใช้ได้เช่นกัน

ไม้ก๊อกจับตัวเป็นก้อนตามธรรมชาติ

เธอถูกกด ผลิตจากเปลือกไม้โอ๊คบดขนาด 5-8 มม. โดยการอัดรีดด้วยกาวโพลียูรีเทนฟู้ดเกรด เหล่านั้น. มันเกือบจะเป็นไม้ก๊อกธรรมชาติ ยกเว้นกาว

• เห็นได้ชัดว่าไม้ก๊อกดังกล่าวมีราคาถูกกว่าไม้ก๊อกทั้งตัว เนื่องจากผลิตจากของเสียของไม้ก๊อกหรือจากเปลือกเดียวกัน แต่ใช้มวลมากที่สุด รวมถึงไม่ใช่ส่วนที่ดีที่สุด - เช่นเดียวกับหมวดหมู่ ของเนื้อสำหรับสเต็ก
• ก่อนที่จะกด เปลือกไม้จะถูกนึ่ง ซึ่งกำจัด TCA ประมาณ 80% ซึ่งเป็นสารที่รับผิดชอบต่อข้อบกพร่องของจุกไม้ก๊อกในไวน์

ดูเหมือนว่าข้อดีที่มั่นคง แต่ไม้ก๊อกที่เกาะติดกันจะแตกตัวได้เร็วกว่าไม้ก๊อกแบบแข็งตามกาลเวลา และยังอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์และ "โรคไม้ก๊อก" (แม้ว่าจะมีระดับน้อยกว่า) และไม่ได้สร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค

Agglomerate (กด) ไม้ก๊อกเป็นทางเลือกที่สมเหตุสมผลสำหรับไวน์ราคาประหยัด แต่สำหรับไวน์ที่มีศักยภาพในการเสื่อมสภาพเพียงเล็กน้อย (15 ปี) เนื่องจากจะช่วยลดความเสี่ยงในการสูญเสียเนื้อหาราคาแพงอันเนื่องมาจากโรคจุกไม้ก๊อก แต่จะอยู่ได้ถึงจุดสูงสุดของการพัฒนาไวน์และทำงานให้สำเร็จ

ในระยะสั้นจุกดังกล่าวค่อนข้างเป็นปรากฏการณ์ปกติทั้งในไวน์ประจำวันสำหรับ 500 รูเบิลและ Chablis 1er Cru (ซึ่งประมาณ 3,000 รูเบิล / ขวด) แต่ไม่ใช่ในไวน์ที่มีศักยภาพสูงอายุ (20 ปีขึ้นไปและราคา สูงกว่า 10 tr.\แต่)

ก๊อกผสมธรรมชาติ

มันเป็นธรรมชาติเท่ากันและสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับการรวมตัวครั้งก่อน แต่มีแผ่นไม้ก๊อกแข็งติดกาวจากปลาย - เหมือนซับบนขาเฟอร์นิเจอร์

นี่คือความพยายามที่จะเพิ่มข้อดีของจุกไม้ก๊อก (ราคาถูก ลดปริมาณไตรคลอรานิโซล) การแยกไวน์ออกจากส่วนที่ติดกาว และอายุไม้ก๊อกยาวนานขึ้น ทั้งหมดนี้เป็นความพยายามที่ดี แต่ข้อเสียเหมือนกัน คือ ผู้บริโภคไม่มีความสุข พวกเขายังมีชีวิตน้อยกว่าทั้งหมด

ทางเลือกทั่วไปและสมเหตุสมผลสำหรับไวน์และไวน์ราคาไม่แพงที่มีศักยภาพในการบ่มน้อย

พอลิเมอร์จุกรูพรุน

ผลิตจากวัสดุสังเคราะห์ต่างๆ (กึ่ง) ต่างๆ เช่น โพลีเมอร์ที่ทำจากอ้อย (จาก Nomacorc ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด) มีโฟมเป็นรูตรงกลางและด้านเรียบที่ทะลุผ่านไม่ได้

แนวคิดในการสร้างไม้ก๊อกดังกล่าวคือการกำจัดข้อเสียทั้งหมดของจุกไม้ก๊อกธรรมชาติในขณะที่รักษาข้อดีไว้

และแน่นอน: จุกโพลีเมอร์คุณภาพสูงที่มีแกนเป็นรูพรุนสามารถผ่านอากาศได้ในปริมาณที่ตรวจวัดอย่างเข้มงวดและกำหนดไว้ล่วงหน้าในขณะที่ไม่ต้องติดเชื้อแบคทีเรีย ทำให้แห้ง แช่และ "โรคคอร์ก" (ไม่มีไตรคลอรานิโซล) นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องมีป่าโอ๊คพิเศษในบริเวณใกล้เคียง และโดยทั่วไปจะมีราคาถูกกว่าไม้ก๊อกธรรมชาติ วันนี้ผู้ผลิตชั้นนำเสนอจุกโพลีเมอร์สำหรับไวน์ที่มีอายุมากถึง 15 ปี

อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะบางประการเหล่านี้เป็นการรับรองของผู้ผลิต ซึ่งผู้ผลิตไวน์และผู้บริโภคมักไม่เชื่อถือโดยสุ่มสี่สุ่มห้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความเป็นกลางของวัสดุที่ใช้เกี่ยวกับไวน์และความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อช่อสังเคราะห์จากต่างประเทศ ความสามารถของไม้ก๊อกสังเคราะห์ในการจัดเตรียมเงื่อนไขเดียวกันสำหรับการพัฒนาไวน์อย่างต่อเนื่อง เนื่องจากจุกไม้ก๊อกธรรมชาติที่เป็นของแข็งเป็นเรื่องของการถกเถียงและการทดสอบของเวลา

ในทางทฤษฎี โพลีเมอร์ที่มีรูพรุนเป็นศิลาอาถรรพ์และยาครอบจักรวาลสำหรับความโชคร้ายทั้งหมด บางทีเมื่อเวลาผ่านไปเราจะมั่นใจในสิ่งนี้ ในระหว่างนี้ จุกไม้ก๊อกเหล่านี้ใช้เพื่อปิดไวน์ที่มีศักยภาพการบ่มโดยเฉลี่ยในการผลิตสมัยใหม่ และบ้านหลังใหญ่ต่างๆ กำลังรอให้ขวดไวน์เหล่านี้ได้รับการทดสอบตามเวลา

จุกปิดโพลีเมอร์

วัสดุชนิดเดียวกับโพลีเมอร์ที่มีรูพรุน แต่ไม่มีความสามารถในการผ่านออกซิเจน แนวคิดหลัก: เพื่อรักษาช่อไวน์ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีศักยภาพในการบ่มในราคาขั้นต่ำ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ราคาประหยัดที่มีช่อดอกไม้ที่สดใสโดยไม่มีศักยภาพในการแก่ก่อนวัยแม้แต่น้อย

ฝาเกลียว

เหล่านั้น. พูดอย่างเคร่งครัดไม่ใช่จุกเลยเพราะไม่ได้สอดเข้าไปข้างใน แต่ถูกขันจากด้านบน

ผู้บุกเบิกการดำเนินการคือผู้ผลิตไวน์ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ โดยที่ไม้ก๊อกโอ๊คตั้งอยู่อย่างอ่อนโยน ยาก และจุกจากต่างประเทศ (เช่น โปรตุเกส) มีราคาแพงและมีปัญหา หากเราเพิ่มอาร์กิวเมนต์ "โรคก๊อก" เข้าไป ผู้ผลิตไวน์ก็จะเข้าใจได้ง่าย

• ราคา. นี้มีความชัดเจน
• แต่จากมุมมองของงานเพื่อพัฒนาหรือถนอมไวน์ก็ใช่ ความจริงก็คือภายใต้ฝาเกลียวมีปะเก็นซึ่งสามารถเป็นสองประเภท: โพลีเมอร์และโลหะ (ให้ความสนใจกับภาพด้านบน) ฝาปิดดังกล่าวอาจเป็นแบบปิดผนึกหรือปล่อยให้ออกซิเจนผ่านได้ เช่น จุกไม้ก๊อกธรรมชาติหรือชิ้นพอลิเมอร์ที่มีรูพรุน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของปะเก็นและความแน่นของการขันสกรู ปรากฎว่าฝาเกลียวเป็นวิธีสากลที่เหมาะสำหรับไวน์ทุกประเภท
• ไม่จำเป็นต้องใช้เกลียว!

• สำหรับ "งาน" ที่ถูกต้องของฝาเกลียว จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่ได้รับการปรับแต่งมาอย่างดี ซึ่งมักมีปัญหา
• ไม่จำเป็นต้องใช้เหล็กไขจุก แต่สิ่งที่เกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม? ผ้าฝ้ายคาวที่สื่อถึงความสุข..? และไวน์ที่ไม่มีจุกคืออะไร? โดยทั่วไปอีกครั้งความไม่ไว้วางใจและความสงสัยของผู้บริโภคอีกครั้ง

ไวน์ทุกระดับและทุกระดับสามารถปิดได้ด้วยฝาเกลียว แต่ยังไม่แพงมากเพราะผู้บริโภคจะไม่เข้าใจ นี่เป็นสัญญาณของสายการบรรจุขวดที่ทันสมัยมากกว่าระดับไวน์

สรุป

เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินคุณภาพของไวน์ด้วยวิธีการปิดผนึก สิ่งเดียวที่เราสามารถตัดสินได้คือไวน์นี้มีอย่างน้อยศักยภาพในการพัฒนาจากมุมมองของผู้ผลิต: ถ้าจุกเป็นสุญญากาศ () แสดงว่าไม่มีแน่นอน หากไม่สุญญากาศก็อาจจะเป็น อนิจจานั่นคือทั้งหมดที่

ยิ่งไปกว่านั้น การค้นหาชนิดของจุกไม้ก๊อกจะไม่สามารถทำงานได้โดยไม่ต้องถอดแคปซูลที่ปิดออก แคปซูลทั้งหมดมีรูที่ด้านบนที่ช่วยให้จุกไม้ก๊อกออกแบบให้หายใจไวน์ไม่ให้หายใจไม่ออก

แต่จุกปิดโพลีเมอร์สุญญากาศก็ปิดด้วยแคปซูลเจาะรูเดียวกัน ...

ซุ่มโจมตีสุภาพบุรุษและสุภาพสตรี)

การผลิตไวน์ปกคลุมไปด้วยตำนานมากมาย ยกตัวอย่างเช่น ข้อความที่ว่าไม่มีไวน์ที่ดี แต่มีราคาถูก! คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับความจริงที่ว่าไวน์ออร์แกนิกดีกว่าไวน์แบบดั้งเดิม? วันนี้ เรากำลังพิจารณาว่าทำไมไวน์บางชนิดจึงปิดผนึกด้วยฝาเกลียว ค้นหาว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะซื้อไวน์ในมอสโกให้ถูกกว่าในยุโรป และพิจารณาว่าซัลไฟต์เป็นโทษสำหรับอาการปวดหัวของเราหรือไม่

สำหรับความช่วยเหลือในการเตรียมวัสดุ ฉันขอขอบคุณเครือห้องเก็บไวน์ Grand Cru และ Andrey Otmenov เป็นการส่วนตัว

ฝาเกลียวปิดเฉพาะไวน์ที่ไม่ดี

การเลือกไม้ก๊อกเป็นเรื่องของการวางตำแหน่งไวน์ ไม่ใช่การประหยัด ขึ้นอยู่กับวิธีที่ผู้ผลิตไวน์มองผู้บริโภคของเขา เขาตัดสินใจว่าไม้ก๊อกชนิดใดจะปิดไวน์ของเขา

ผู้ผลิตไวน์โลกเก่าจำนวนมากขึ้นใช้ฝาเกลียวซึ่งเคยพบมากในไวน์อาร์เจนตินาหรือแอฟริกาใต้ ทำไม ไม่ใช่เพราะไวน์เปลี่ยนไป แต่เนื่องจากธรรมชาติของการบริโภคเปลี่ยนไป: ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนจำนวนมากที่จะได้รับผลิตภัณฑ์และเพลิดเพลินกับไวน์ที่นี่และตอนนี้โดยไม่ต้องรอ โดยไม่แก่ก่อนวัยในห้องใต้ดิน ฝาเกลียวบีบอัดกระบวนการรอ - หลังจาก 7-8 ปีนับจากปีเก็บเกี่ยว เรามีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและโตเต็มที่ในขวด จุกไม้จะช่วยยืดอายุของไวน์ - เยี่ยมมาก แต่บางครั้ง ตามที่เราทราบแล้ว คุณไม่ต้องการรอ มีหนึ่ง "แต่" - ไวน์ที่ปิดด้วยจุกเกลียวแม้ในแก้วประพฤติตัวเร็วมากทำให้คุณมีความสุขอย่างรวดเร็ว แต่ก็หลุดออกไปอย่างรวดเร็ว จะทำอย่างไร? มันคุ้มค่าที่จะดื่มพวกเขาอย่างรวดเร็วใน บริษัท ที่ดีเมื่อไวน์ไม่ได้เป็นศูนย์กลางของตอนเย็น

ไวน์ชั้นดี - ฝรั่งเศสเท่านั้นและเข้าใจยากมาก

ต้องยอมรับว่าฝรั่งเศสเป็นครูที่ยอดเยี่ยม! คงไม่เป็นการกล่าวเกินจริงที่จะบอกว่าผู้ผลิตไวน์ครึ่งหนึ่งที่ดีของโลกได้รับการศึกษาในฝรั่งเศส นอกจากนี้ โครงการไวน์ชั้นนำของโลกใหม่ยังผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสหรือโดยการมีส่วนร่วมของนักวิทยาวิทยาชาวฝรั่งเศส การผลิตไวน์ของรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น โลกของไวน์ทั้งหมดใช้ประสบการณ์ของชาวฝรั่งเศส

ตัวอย่างง่ายๆ เกี่ยวกับความซับซ้อนของไวน์ฝรั่งเศสและการจำแนกประเภท: คุณสามารถหยุดที่เลขคณิตและไม่ต้องไปไกลกว่านี้ แต่ถ้าคุณสนใจ คุณจะค้นพบพีชคณิต เรขาคณิต และตรีโกณมิติ และคุณจะเพลิดเพลินไปกับความซับซ้อนของมัน ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องของไวน์ หลายคนเริ่มต้นด้วยไวน์ของโลกใหม่ เบื่อหน่ายและต้องการพัฒนา ค่อยๆ มาที่ฝรั่งเศส

ไวน์ออร์แกนิกดีกว่าไวน์ทั่วไปมาก

เราต้องเริ่มด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตไวน์ทุกราย ไม่ว่าจะมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับการปลูกเถาวัลย์ที่เขาถืออยู่ ถูกบังคับให้เฝ้าสังเกตเถาวัลย์และผืนดินอย่างระมัดระวัง เพียงเพราะองุ่นเป็นพืชที่ไม่แน่นอนมาก และแท้จริงทุกอย่างสามารถแทรกแซงได้ ด้วยการสุกที่เหมาะสม , อะไรก็ได้ และผู้ผลิตไวน์ทุกรายก็พยายามทุกวิถีทางเพื่อให้ได้ไวน์ที่ไม่เพียงดีเท่านั้น แต่ยังคุ้มค่าที่สุดอีกด้วย

อย่าลืมว่ากระบวนการผลิตไวน์ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในภูมิภาคไวน์ส่วนใหญ่ของโลก ตัวอย่างเช่น หากพื้นที่ผลิตไวน์ทั้งหมดถูกคุกคามด้วยการแพร่กระจายของโรคที่สามารถทำลายเถาองุ่น ผู้ผลิตไวน์ทุกคนโดยไม่คำนึงถึงความคิดเห็น จะถูกบังคับให้ฉีดพ่นสวนองุ่นของตนเพียงเพราะเป็นกฎหมาย

คุณไม่สามารถซื้อไวน์คุณภาพในรัสเซียได้

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าไวน์คุณภาพคืออะไร ไวน์ที่มีคุณภาพคือไวน์จากผู้ผลิตเฉพาะ ไวน์เทอร์รอย (เช่น ที่มาจากพื้นที่เฉพาะ) ปรากฎว่าด้านหลังขวดแต่ละขวดบนชั้นวาง Grand Cru มีไร่องุ่น วาไรตี้ และผู้ผลิตไวน์ที่เฉพาะเจาะจง หากคำกล่าวที่ว่าไม่มีไวน์คุณภาพสูงในรัสเซียเป็นความจริง มอสโกก็จะไม่มามอสโกด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉาและตามคำเชิญของบริษัทการค้าไวน์ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือเจ้าของบริษัท Grand Cru Simple ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของโลก .

ในรัสเซีย ไวน์มีราคาแพงกว่าในยุโรปมาก

ระบบลอจิสติกส์และศุลกากรในรัสเซียได้รับการจัดวางในลักษณะที่ไม่มีบริษัทการค้าไวน์แห่งเดียว และไม่มีร้านไวน์แห่งเดียวที่สามารถขายไวน์ในราคายุโรปได้ แต่มีข่าวดี - ตอนนี้ขวด Grand Cru วางอยู่บนชั้นวาง ซื้อในราคาเดิม ดังนั้นตอนนี้ผู้ซื้อมีโอกาสซื้อไวน์ชั้นเยี่ยมในราคาที่ดีเยี่ยม และหากคุณบวก (หรือมากกว่า ลบ!) จำนวนส่วนลด คุณจะได้รับราคาที่ไม่สามารถใช้ได้ในยุโรปในขณะนี้ ตัวอย่างเช่น หากคุณซื้อ 6 ขวด คุณจะได้รับส่วนลด 20% โดยอัตโนมัติ

เพื่อหลีกเลี่ยงอาการปวดหัวจากไวน์ คุณต้องเลือกไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์

เพื่อไม่ให้ปวดหัวจากไวน์ คุณต้องหาไวน์ของคุณและใช้มันอย่างมีสติ: ดื่มถ้าจำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเสิร์ฟไวน์อย่างถูกต้อง: อย่าดื่มเบียร์หลังไวน์ อย่าเปลี่ยนจากไวน์แทนนิกเป็น อันที่เบากว่า แต่แล้วก็กลับมาอิ่มตัว

หากคุณได้กลิ่นกำมะถันขณะเปิดขวด สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือเทลงในขวดเหล้าและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ไวน์ราคาแพงเท่านั้นถึงจะดี

ไวน์ราคาแพงขายตัวมันเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยราคาของมัน ด้วยไวน์ราคาประหยัด ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก และการค้นหาไวน์ที่จะทำให้คุณประหลาดใจไม่ใช่เรื่องง่าย ไวน์ชั้นเยี่ยมที่มีราคาต่ำกว่า 500 รูเบิลสามารถพบได้ใน Grand Cru เช่น Bruni Nero D’Avola Terre Siciliane IGT ซึ่งเป็นไวน์ซิซิลีที่มีรสฝาดและเนื้อแน่นซึ่งมีราคาเพียง 460 รูเบิล หรือ Chardonnay ที่ทำในสไตล์เบอร์กันดีโดย Viña Maipo ผู้ผลิตชาวชิลี — 640 rubles

เป็นการค้นหาไวน์ที่ราคาไม่แพง แต่ยอดเยี่ยมในหมู่ไวน์ฝรั่งเศส อิตาลี อเมริกา อาร์เจนตินา และอเมริกาใต้ที่จะทุ่มเท ไวน์เย็นซึ่งเราจะจัดกับห้องเก็บไวน์ Grand Cru ที่ 68 Prospekt Mira ในวันพฤหัสบดีที่ 18 กุมภาพันธ์ เราจะหาวิธีดื่มให้พอเหมาะในช่วงวิกฤตโดยไม่ต้องเก็บความสุขไว้ ตอนเย็นจะเป็นเจ้าภาพโดย Andrey Otmenov ที่หาตัวจับยาก - เขาเป็นที่รู้จักในฐานะวิทยากรที่ยอดเยี่ยมและเป็นนักเลงที่ยอดเยี่ยมโดยผู้ที่อยู่ในการประชุมครั้งแรกของสโมสรไวน์ของฉันและผู้ที่ไปเรียนหลักสูตรไวน์ระยะสั้นที่ Grand Cru

ปิดการลงทะเบียน