สิ่งที่จะเพิ่มลงในไวน์แอปเปิ้ล ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด ไวน์แอปเปิ้ลปั่นเข้มข้นไม่มีน้ำผลไม้

สูตรอาหารทีละขั้นตอนทำไวน์แอปเปิ้ลแสนอร่อยที่บ้าน

2018-08-09 นาตาเลีย ดันชิชัก

ระดับ
สูตรอาหาร

515

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

19 กรัม

76 กิโลแคลอรี

ตัวเลือก 1. สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดหรือที่เรียกกันว่าไซเดอร์ - เบาสบาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ. คุณสามารถปรับความหวานและความแรงได้ตามรสนิยมของคุณ ไวน์เตรียมจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานหรือพันธุ์เปรี้ยวหวานในอัตราส่วน 1:2

วัตถุดิบ

• ชิ้นแอปเปิ้ล 15 กก.
• 2 กก. 400 กรัม - น้ำตาลทรายบีทรูท;
• น้ำแร่สามลิตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้าขนหนู หั่นผลไม้แต่ละชิ้นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก บดเนื้อผลไม้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือ เครื่องขูดละเอียด. วางซอสแอปเปิ้ลลงในกระทะเคลือบฟัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้อง ผัดวันละสองครั้ง

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาเนื้อที่รวบรวมไว้ด้านบนออก โดยเหลือไว้ประมาณห้ามิลลิเมตร กรองส่วนผสมลงในขวดแก้วขนาด 5 ลิตร โดยปล่อยให้โฟมเหลือประมาณหนึ่งในห้า

เทน้ำลงในของเหลวแอปเปิ้ลแล้วเติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสี่วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เทของเหลวหนึ่งแก้วผ่านท่อบาง ๆ แล้วละลายน้ำตาลสามแก้วในนั้น เพิ่มน้ำเชื่อมที่ได้ลงในของเหลวโดยใช้ฟาง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไปสิบเอ็ดวัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง จากนั้นเทสาโทลงในภาชนะที่มีคอกว้างแล้วพักไว้ ไวน์แอปเปิ้ลระบายลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อทุกๆ 12 วัน เมื่อเครื่องดื่มจางลงและไม่มีตะกอนเหลืออยู่ด้านล่าง ให้เทลงในขวดแล้วปิดด้วยจุกไม้

หากการหมักดำเนินต่อไปหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง ให้ระบายสาโทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดซีลน้ำอีกครั้ง อย่าล้างแอปเปิลเพื่อใช้เป็นไวน์ เนื่องจากมีจุลินทรีย์บนเปลือกที่ทำให้เกิดการหมัก

ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมมะนาว

นี่คือที่สุด วิธีที่รวดเร็วทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด ทันทีที่ครบรอบก็สามารถเสิร์ฟได้ มะนาวจะถูกเพิ่ม เครื่องดื่มเบาๆความเปรี้ยวซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสชาติดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำแร่สิบลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียดสองกิโลกรัม
• มะนาวสองลูก
• แอปเปิ้ลแปดกิโลกรัม

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

ไวน์ที่ดีที่สุดทำจากรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลฉ่ำ. เราเช็ดผลไม้ด้วยผ้าเช็ดปากหั่นแต่ละชิ้นเป็นชิ้นแล้วเอาแกนออก เราตัดพื้นที่ที่เสียหายออก เทน้ำเดือดลงบนมะนาว 2 ลูก เช็ดให้แห้งและเอาเปลือกออกโดยใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุด ผสมกับน้ำตาลแล้วบดให้เข้ากัน

วางความสนุกด้วยน้ำตาลและชิ้นแอปเปิ้ลลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำแร่แล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาด ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ โดยคนเป็นครั้งคราว

ค่อยๆ ระบายของเหลวและกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นจนกระทั่งไวน์เปลี่ยนเป็นสีอ่อน พร้อมดื่มเทลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อก

ความหลากหลายของแอปเปิ้ลไม่สำคัญเมื่อทำไวน์โฮมเมด สิ่งสำคัญคือผลไม้มีความฉ่ำ มีอยู่ รสชาติใหม่ไวน์ผสมแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด หากผลไม้มีรสเปรี้ยวและไม่สุกเครื่องดื่มจะเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำ 100 มล. ต่อไวน์ 1 ลิตร

ตัวเลือก 3. ไวน์ของหวานโฮมเมดที่ทำจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์

ไวน์ของหวานมีความนุ่มและอร่อย เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เพศที่ยุติธรรม ปัจจุบันหาธรรมชาติได้ยาก ไวน์แสนอร่อยดังนั้นจึงควรปรุงเองจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ

วัตถุดิบ

• น้ำตาลบีทรูทกิโลกรัม
• ลูกเกดแสง 200 กรัม
• ลูกแพร์สุก - 1 กก. 200 กรัม
• แอปเปิ้ลหวาน 11 กก.

ทำอาหารอย่างไร

เช็ดลูกแพร์และแอปเปิ้ลด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ แล้วบิดผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ วางลูกเกดลงในจานลึกแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้มันนึ่ง

ระบายลูกเกด ทำให้ผลไม้แห้งแห้งแล้วหั่นผลเบอร์รี่แต่ละลูกออกครึ่งหนึ่ง เพิ่ม น้ำแอปเปิ้ลลูกแพร์และคนให้เข้ากัน วางน้ำซุปข้นลงในชามที่มีคอกว้างแล้วปิดด้วยผ้ากอซ คนส่วนผสมวันละสี่ครั้ง

หลังจากผ่านไปสี่วัน ให้กรองน้ำซุปข้นแล้วเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ เพิ่มน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม คน. ปิดฝาภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์โดยใช้นิ้วเดียว ทิ้งไว้สี่วัน

ใช้สาโทประมาณหนึ่งแก้ว หลอดบาง. เทน้ำตาล 300 กรัมลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำกลับไปยังภาชนะทั่วไปโดยใช้หลอดเดียวกัน ทิ้งไว้สามวัน เติมน้ำตาลที่เหลือและรอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น ค่อยๆ เทไวน์ออกเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะ กรองเครื่องดื่ม เทลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึกให้แน่น รอจนกระทั่งไวน์เปลี่ยนเป็นสีอ่อนแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง โดยเหลือตะกอนไว้ บรรจุลงในขวด ปิดฝา และจัดเก็บไว้ได้นาน

อย่าลืมตัดเมล็ด พาร์ทิชัน และพื้นที่ที่เสียหายออก ภาชนะสำหรับเตรียมไวน์จะต้องล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง ในกรณีนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มด้วย รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลสุก

ตัวเลือก 4. ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเสริม

ไวน์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีความแข็งแรง 13-15 องศา กระบวนการนี้ง่ายมากจนแม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ไม่สามารถทำให้เครื่องดื่มเสียได้ แอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวทำให้ไวน์อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ

• วอดก้า 230 มล.
• ลูกเกด 300 กรัม
• น้ำตาลบีทรูท 3 กก. 300 กรัม
• แอปเปิ้ลฝานเก้ากิโลกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก บดแอปเปิ้ลให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ล้างขวดแก้วให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง เทมันลงไป ซอสแอปเปิ้ล. นึ่งลูกเกดในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ทำให้ผลไม้แห้งแห้ง ผ่าลูกเกดแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มลงในซอสแอปเปิ้ล เพิ่มน้ำตาลสามกิโลกรัม คน.

ปิดขวดด้วยซีลน้ำและปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 21 วัน หมุนภาชนะเป็นระยะเพื่อผสมเนื้อหา แยกสาโทออกจากเนื้อและเติมน้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะแก้วที่สะอาด เราเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสิบวันโดยปิดฝาให้แน่น ระบายอย่างระมัดระวังทิ้งตะกอนเติมวอดก้าเขย่าแล้วเทลงในขวด เราปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกไม้และจัดเก็บในแนวนอนในห้องใต้ดิน

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มกลายเป็นน้ำส้มสายชู ให้ปิดภาชนะด้วยสาโทโดยใช้ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ หลังจากแทงนิ้วเดียวในครั้งแรก ในระหว่างกระบวนการหมัก มันจะพองตัว และทันทีที่สิ้นสุดจะมีอากาศออกมา

ตัวเลือก 5. ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเครื่องเทศ

มีหลายสูตรในการทำไวน์แอปเปิ้ล หนึ่งในตัวเลือก - เครื่องดื่มรสเผ็ดอบเชย. เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ออร์แกนิกที่ละเอียดอ่อนที่ผู้หญิงจะต้องเพลิดเพลิน

วัตถุดิบ

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
• อบเชยบด 40 กรัม
• น้ำแร่สี่ลิตร
• ชิ้นแอปเปิ้ลสี่กิโลกรัม

ทำอาหารอย่างไร

เช็ดแอปเปิ้ลแต่ละลูกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ถอดแกนออก วางผลไม้ลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำและปรุงรสด้วยอบเชย วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนชิ้นแอปเปิ้ลนิ่ม

ทำให้ผลไม้เย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่ซอสแอปเปิ้ลลงในกระทะเคลือบแล้วทิ้งไว้สามวันแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ผัดวันละสองครั้ง

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาเยื่อกระดาษออก เหลือไว้เป็นชั้นบางๆ ผสมสาโทกับน้ำตาลคนให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะแก้วเพื่อหมัก ปิดด้านบนด้วยซีลน้ำ ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หมุนภาชนะทุกวันเพื่อผสมเนื้อหา ในวันที่แปดให้เปลี่ยนซีลน้ำเป็นฝาพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์แล้วพลิกกลับอีกครั้ง ระบายน้ำอย่างระมัดระวังโดยทิ้งตะกอนไว้ บรรจุลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึก และเก็บในห้องใต้ดิน

เก็บไวน์ในขวดโดยวางในแนวนอน ในห้องที่เก็บเครื่องดื่มอุณหภูมิไม่ควรเกิน 6 C และไม่ต่ำกว่า 16 C ไวน์ไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง

การเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลส่วนเกินมักใช้ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่ไม่เติบโต ปริมาณที่เพียงพอองุ่น แอปเปิ้ลบางสายพันธุ์อาจไม่เข้าข่าย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. จากนั้นสูตรจะมีประโยชน์ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพความแรงสูงถึง 12 องศา การทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างง่าย - ผลไม้ทุกชนิดที่โตเต็มที่มีความเหมาะสม.

ทำ ไวน์ที่บ้านที่ทำจากแอปเปิ้ลไม่เพียงแต่มีประโยชน์ใช้สอยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย สุขภาพดี. ผลไม้ยอดนิยมแปรรูปเป็นเครื่องดื่ม:

• ช่วยในเรื่องความเหนื่อยล้า
• บรรเทาความตึงเครียด
• ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• รักษาปริมาณน้ำตาลในเลือดให้คงที่
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ใช้สำหรับ ขั้นตอนเครื่องสำอางปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง
• เหมาะสำหรับ ระดับฮอร์โมนผู้หญิง;
• เผาผลาญไขมันช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
• มีฤทธิ์ต้านสารก่อมะเร็งในร่างกาย

นี่มันน่าสนใจ!ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ ผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, วิตามิน A, B, C, แร่ธาตุและองค์ประกอบขนาดเล็ก

การบริโภคเครื่องดื่มในระดับปานกลางมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ

ประเภทของไวน์แอปเปิ้ล

ตามความต้องการของคุณคุณสามารถสร้างไวน์จากแอปเปิ้ลได้หลากหลายพันธุ์ดังต่อไปนี้:

• ไซเดอร์แอลกอฮอล์ต่ำ
• ห้องรับประทานอาหาร
• แห้ง (ปริมาณน้ำตาลต่ำ);
• กึ่งหวาน;
• หวาน;
• เสริม (ด้วยการเติมแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์เข้มข้น)

ได้สูตรดั้งเดิมโดยเติมเครื่องเทศเบอร์รี่และผลไม้

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ล?

เมื่อเตรียมไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านคุณสามารถผสมพันธุ์ต่างๆได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่ม สีอำพันด้วยอายุการเก็บรักษาที่สำคัญ (สูงสุด 3 ปี) ภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• อุณหภูมิเย็น
• ขาดแสง
• ความรัดกุม

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้ สารประกอบ:

• แอปเปิ้ล 20 กก.
• น้ำตาล 150 ถึง 400 กรัมต่อลิตร

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ล? ผลไม้ก็กลายเป็นน้ำผลไม้ซึ่ง คุณภาพดีที่สุดแล้วมันก็จะไม่เจือจาง

ขั้นตอน

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดจัดทำขึ้นตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. โดยใช้ผลไม้จากสวนพวกเขา อย่าล้างเพื่อรักษายีสต์ตามธรรมชาติบนเปลือก ลบพื้นที่ที่เสียหายและถอดแกนออก

2. รับน้ำผลไม้ คั้นน้ำผลไม้หรือขูดผลไม้แล้วบีบออก

3. น้ำผลไม้หรือของเหลวที่มีเยื่อกระดาษ เก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน c ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ เนื้อหาจะแบ่งออกเป็นเยื่อกระดาษ (เศษเยื่อกระดาษ) ที่อยู่บนพื้นผิวและน้ำผลไม้ ในสองวันแรกคุณต้องการทั้งหมดนี้ ผสมเพื่อการแทรกซึมของยีสต์เข้าสู่เครื่องดื่มในอนาคต ในวันที่สาม เนื้อจะถูกเอาออกจากผิว เหลือเพียงน้ำคั้นเท่านั้น

4. เพิ่มน้ำตาลลงในเนื้อหาหมักยิ่งน้อยผลไม้ที่ใช้ก็จะหวานมากขึ้น ในตอนแรกจะเป็นปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 150 กรัม/ลิตร) เมื่อปริมาณน้ำตาลมากกว่า 20% จะแย่ลงจนหยุดลง ดังนั้นจึงมีการเติมน้ำตาลทรายเป็นส่วนๆ ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

• ไวน์แห้งต้องการ 150 ถึง 200 กรัมต่อลิตร
• ขนมหวานและของหวาน - 300 ถึง 400 กรัม/ลิตร

เติมน้ำตาลส่วนที่สอง (มากถึง 100 กรัม) หลังจากผ่านไป 5 วัน ซึ่งซีลน้ำที่ติดตั้งไว้จะถูกลบออกจากภาชนะ เทของเหลวบางส่วนลงไป (น้อยกว่าน้ำตาลทราย 2 เท่า) ผสมกับทราย เทกลับและเซ็ตตัวอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 5 วัน เติมได้มากถึง 80 กรัม/ลิตร

5. การเตรียมการเพิ่มเติมไวน์แอปเปิ้ล - การหมักในภาชนะที่ปิดสนิท. การสัมผัสสาโทกับอากาศจะทำให้เกิดน้ำส้มสายชู แต่ไม่ใช่ไวน์ ซีลน้ำที่มีท่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในแก้วจะช่วยป้องกันสิ่งนี้ได้

หรือสวมถุงมือยางที่มีการเจาะคอ ภาชนะควรเต็มไปด้วยสาโท 4/5 เพื่อให้มีที่สำหรับก๊าซและโฟม และเก็บในที่มืดที่อุณหภูมิประมาณ 22 องศาเซลเซียส (18 ถึง 25 องศา) กระบวนการนี้ใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือนและจบลงด้วยการไม่มีฟองอากาศในแก้ว ในกรณีนี้ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง

สำคัญ!เมื่อหมักนานกว่า 55 วันคุณจะต้องเทไวน์แยกมันออกจากตะกอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ผนึกน้ำอีกครั้งมิฉะนั้นรสชาติจะขม

6. การสุกหรือแก่ชราจะปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่ม จะต้องเทไวน์ผ่านท่อซีลน้ำลงในภาชนะแก้วที่สะอาดโดยไม่มีตะกอน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ 40% วอดก้าอีกครั้งในอัตราส่วน 2 ถึง 15% ของปริมาตรทั้งหมด ไวน์เสริมจะเก็บได้ดีกว่าถึงแม้รสชาติจะเปลี่ยนก็ตาม ควรบรรจุภาชนะจนสุดและปิดผนึกให้แน่น หากเติมน้ำตาล ควรเก็บไวน์ไว้อีก 7 วันภายใต้ซีลน้ำเพื่อการหมักอีกครั้ง

7. ที่เก็บไวน์ผลิตตั้งแต่ 2 เดือนถึง 120 วันในที่มืดที่อุณหภูมิ 6 - 16 องศาเซลเซียส ในตอนแรกทุก ๆ 15 วันคุณจะต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นเพื่อกำจัดตะกอน จากนั้นการกรองก็มีความจำเป็นน้อยลง เมื่อตะกอนหยุดปรากฏ ถือว่าไวน์พร้อมแล้ว โดยบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

นี่เป็นขั้นตอนพื้นฐานของคำแนะนำ: วิธีทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ล - สูตรง่ายๆ

สูตรดั้งเดิมที่บ้าน

ตามวิธีการที่อธิบายไว้ คุณสามารถสร้างไวน์แอปเปิ้ลอื่น ๆ รวมถึงสารเติมแต่งได้ ได้แก่เครื่องเทศ ส้ม ลูกเกด แอลกอฮอล์ ทุกอย่างที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลอาจแตกต่างกันไปตามความเข้มข้น กลิ่น และรสชาติ อาหารเสริมและ ปริมาณที่แตกต่างกันน้ำตาลทำให้สูตรดั้งเดิม

น้ำผลไม้ไวน์กับลูกเกด

ไวน์น้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดทำจากผลไม้สดในสวน เพียงบีบในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เพื่อการหมักที่ดีขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ให้เติม ลูกเกด. ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำผลไม้ 5 ลิตร
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำสำหรับหมักลูกเกด

ขั้นแรกเราเริ่มต้นโดยการสับลูกเกดแล้วเทลงไป น้ำอุ่น. หลังจากการหมักเป็นเวลา 3 วัน ให้บีบน้ำออกจากแอปเปิ้ล ผสมกับน้ำตาล แล้วเติมลูกเกดสตาร์ทเตอร์ เราเก็บสาโทไว้ 5 วันจากนั้นส่วนผสมจะหมักภายใต้การปิดผนึกอีก 2 สัปดาห์ จากนั้นระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนแล้วกระจายลงในขวดปล่อยให้ไวน์สุกในที่เย็น

พร้อมเครื่องเทศ

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดจะอร่อยถ้าคุณเติมเครื่องเทศหอมลงไป ส่วนผสมที่ควรลอง:

• แอปเปิ้ล 2 กก.
• น้ำตาล 0.5 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• วานิลลาเล็กน้อย (หรือวานิลลินเล็กน้อย)

จัดเตรียมตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เติมน้ำในกระทะ เติมวานิลลาและอบเชย
2. หลังจากทำให้ผลไม้นิ่มแล้วให้ถูผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำซุปข้นลงในขวดหมัก.
4. ในตอนท้ายของกระบวนการ เราปล่อยของเหลวออกจากตะกอน
5. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้เติมน้ำตาลและขจัดตะกอนอีกครั้ง
6. เก็บในที่เย็นและมืด เพิ่มลงในไวน์ดังกล่าวได้สำเร็จ น้ำส้มหรือผิวเลมอน

สูตรอบเชย

การผลิต ไวน์เครื่องเทศจากแอปเปิ้ลใช้อบเชยซึ่งเป็นสารเติมแต่งยอดนิยมที่หลายๆ คนชื่นชอบ ที่จำเป็น:

• ชิ้นแอปเปิ้ล 4 กก.
• น้ำ 4 ลิตร
• อบเชยบด 40 กรัม
• น้ำตาล 1 กก.

วัตถุดิบจะต้องต้มกับอบเชยและน้ำในอ่างโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากทำให้ชิ้นนิ่มแล้วให้ถูผ่านตะแกรงแล้วเก็บไว้ในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิประมาณ 22 องศาคลุมด้วยผ้า การดำเนินการเพิ่มเติมมีดังนี้:

1. หลังจากที่เยื่อกระดาษขึ้นแล้ว ให้คนทุกๆ 12 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไป 3 วัน เนื้อจะถูกเอาออก ยกเว้นชั้นบาง ๆ เพิ่มน้ำตาลลงในสาโทแล้วเททุกอย่างลงไป ถังหมักทำด้วยแก้วปิดด้วยบานเกล็ด
3. ไวน์หมักเป็นเวลา 7 วัน หมุนภาชนะเพื่อผสมจากนั้นจึงปิดฝาปิดผนึกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
4. ของเหลวถูกระบายออกจากตะกอนแล้วใส่ลงในขวด

ตอนนี้คุณสามารถเก็บเครื่องดื่มได้ก็พร้อมดื่ม

ไซเดอร์

การทำไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจากแอปเปิ้ลที่เรียกว่าไซเดอร์นั้นเป็นเรื่องง่าย

เครื่องดื่มเบาๆ ต้องใช้ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ล 6 กก.
• น้ำ - มากกว่า 2 เท่า (12 ลิตร)
• น้ำตาล 3.5 กก.

สูตรการทำอาหารมีดังนี้:

1. สับและวางผลไม้ลงในกระทะ กดด้านบน (ฝาด้วยหิน)
2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1/2 ส่วนและน้ำ 1/2 ส่วน แล้วเทลงบนแอปเปิ้ล เก็บภาชนะให้เย็นเป็นเวลา 40 วัน
3. เทของเหลวลงในชามอีกใบ ปรุงและเติมน้ำเชื่อมที่เหลือ โดยคงปริมาณเท่าเดิม
4. เราเก็บไซเดอร์ไว้ในที่มืดเป็นเวลา 6 เดือน จากนั้นนำตะกอนออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

ความแรงจะไม่เกิน 7 องศา

เสริมกำลัง

การทำไวน์โฮมเมดเสริมจากแอปเปิ้ลต้องการ:

• แอปเปิ้ลหวาน 3 กก. และแอปเปิ้ลเปรี้ยว 3 กก.
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำมากถึง 7 ลิตร
• 1 ลิตร

1. บีบน้ำจากแอปเปิ้ลแล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่
2. ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเย็นถึง 35 องศาแล้วเติมลงในน้ำผลไม้
3. ปิดภาชนะให้แน่นและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 8 วัน
4. เพิ่มวอดก้าและเก็บให้เย็นเป็นเวลา 3 เดือน
5. ขจัดตะกอนและขวดเพื่อจัดเก็บ

จากแอปเปิ้ลแห้ง

ไวน์จาก แอปเปิ้ลแห้งที่บ้านใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอิ่มตัว สารประกอบ:

• วัตถุดิบแห้ง 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 5 กก.
• น้ำ 15 ลิตร
• ยีสต์ 30 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. ล้าง ผลไม้แห้งให้ใส่กระทะแล้วเติมน้ำอุ่นทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้บดวัตถุดิบในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. ใส่น้ำตาล น้ำร้อน
4. ปล่อยให้เย็นถึง 22 องศาเซลเซียส แล้วเติมยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้า
5. ปิดฝากันน้ำไว้บนภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์
6. ระบายตะกอนออกแล้วเทปิดผนึก

หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองได้ ไวน์พร้อมแล้ว

การทำไวน์จากแอปเปิ้ลตามสูตรนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ในขณะเดียวกัน การเก็บรักษาอย่างปลอดภัยก็รวมถึงความเย็นด้วย ระบอบการปกครองของอุณหภูมิการจัดวางขวดปิดผนึกแนวนอนที่ไม่โดนแสงแดด การสั่นสะเทือนก็ต้องถูกกำจัดด้วย

สำคัญ!ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว รสชาติของเครื่องดื่มอาจดีขึ้นด้วยซ้ำ

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน สุภาษิตและโบราณสถานเป็นหลักฐาน เคยเป็นไวน์มีให้แก่สังคมชั้นสูงนักบวช ปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปิดเผยต่อสาธารณะ เขามี รสชาติอันประณีต. เป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์โฮมเมดนั้นเตรียมจากผลไม้เกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น ไวน์แอปเปิ้ลสามารถทำเองที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ เช่นเดียวกับไวน์องุ่น ในหน้าบล็อกของฉัน ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารโปรดที่ง่ายที่สุดของฉันกับคุณ

ก่อนอื่นมารวบรวมแอปเปิ้ลที่ "ถูกต้อง" กันก่อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์ ฉันอยากจะให้คำแนะนำในการเลือกแอปเปิ้ล:

1. ผลไม้ที่สุกไม่ดีหรือสุกเกินไปจะไม่มีรสจืด ไม่ควรนำไปใช้ทำไวน์แอปเปิ้ล เนื่องจากมีความหวาน กลิ่น หรือความเป็นกรดไม่เพียงพอ
2. เป็นเรื่องดีถ้าคุณมีสวนของตัวเองหรือมีต้นแอปเปิลสองสามต้นในบ้าน ถ้าไม่ และคุณต้องการทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านค้า คุณควรรู้ว่าผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้ามักจะเคลือบด้วยแว็กซ์ชนิดพิเศษ พวกเขาจะไม่ให้การหมักที่จำเป็นไวน์จะเน่าเสีย
3. ควรซื้อผลไม้นี้จากผู้ขายที่เชื่อถือได้

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน: สูตรง่ายๆพร้อมถุงมือ

ชาวสวนและชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนชอบทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด วิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเครื่องดื่มไวน์ คุณเคยทำไวน์โฮมเมดหรือไม่? มันคุ้มค่าที่จะตัดสินใจทำเครื่องดื่มนี้ ฉันรับรองกับคุณว่าคุณจะชอบไวน์และคุณจะทำมันตลอดเวลา

มีหลายวิธีในการทำ แต่ฉันจะแบ่งปันสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่ง่ายที่สุดที่สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้ถุงมือ

คุณจะต้องการ:

• แอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.6 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร

เล็กน้อยเกี่ยวกับวัตถุดิบ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลชนิดใดก็ได้ แต่ดีที่สุด คุณภาพรสชาติมันกลายเป็นไวน์ โฮมเมดจากพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงที่มีรสหวานอมเปรี้ยว พวกเขาสามารถมาจากต้นไม้ต้นเดียวหรือหลายต้นซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก

ผลไม้ที่รวบรวมได้ของพันธุ์ฤดูร้อนจะถูกนำไปแปรรูปทันที ฤดูใบไม้ร่วงจะได้รับอนุญาตให้พักได้ประมาณห้าวัน ฤดูหนาวควรนั่งเป็นเวลาสองสัปดาห์ก่อนดำเนินการ ผลไม้พร้อมคัดแยก กำจัดของเน่าเสียที่เสียหาย อย่าลืมเอาแกนออกด้วยเมล็ดไม่เช่นนั้นไวน์จะขม

สำคัญ! อย่าล้างแอปเปิ้ลเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียยีสต์ตามธรรมชาติ

บดผลไม้ที่เตรียมไว้ ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะดีกว่า หากไม่มี ให้บิดเครื่องบดเนื้อและตะแกรง วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในกระทะเคลือบปิดด้วยผ้ากอซสองชั้นยึดเป็นวงกลมด้วยแถบยางยืดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันกวนเนื้อหา 2-3 ครั้งต่อวัน

ในวันที่สี่ ให้เอาเยื่อกระดาษออกจากพื้นผิว เติมน้ำ (ควรเป็นสปริงหรือบ่อ) น้ำตาลครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน เทใส่ขวด โดยเว้นระยะห่างจากด้านบนของคอประมาณ 10 เซนติเมตร พื้นที่นี้จำเป็นสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก สวมถุงมือยางทางการแพทย์โดยใช้เข็มเจาะนิ้ว หมักทิ้งไว้

ในวันที่ห้า เทแก้วสาโทหนึ่งแก้ว ละลายน้ำตาลสองแก้วในนั้น เทกลับลงในขวด ใส่ถุงมือ แล้วปล่อยให้หมัก เราดำเนินการตามขั้นตอนโดยใช้ท่อยางซึ่งจะป้องกันการปั่นป่วนของตะกอน หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้ทำซ้ำทุกอย่างด้วยน้ำตาลที่เหลือ การหมักดำเนินต่อไป ความสมบูรณ์ของมันจะแสดงโดยถุงมือกิ่ว

คำแนะนำ! หากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งการหมักยังไม่หยุด ให้เทไวน์จากตะกอนลงในขวดหรือขวดที่สะอาด ใส่ถุงมือ และหลังจากนั้นไม่กี่วัน การหมักจะหยุด

เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ สองหรือสามครั้งต่อเดือน ระบายไวน์แอปเปิ้ลออกจากตะกอน เทไวน์ที่ใสสะอาดแล้วลงในขวดแล้วเก็บไว้ โดยดื่มได้ตามต้องการ

คุณได้เรียนรู้สูตรเพื่อความมหัศจรรย์ ไวน์โต๊ะ. ที่จะได้รับ ไวน์เสริมคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือเติมวอดก้าครึ่งลิตร สวมถุงมือแล้วหมักต่ออีก 10 วัน แล้วส่งไปทำให้สุก ไวน์นี้เก็บไว้ได้ดีกว่า แต่รสชาติแย่ลงและกลิ่นลดลง

กิน วิธีทางที่แตกต่างทำไวน์ ฉันต้องการนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโดยไม่ต้องคั้นน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดโดยไม่ต้องคั้นน้ำ

เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม

เอาล่ะ แอปเปิ้ลสุกมาดูกันดีกว่า เราตัดบริเวณที่เน่าเสียออกเอาหางออกผลไม้ที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยผ้ากระดาษแห้ง

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ลเพราะผิวมียีสต์ธรรมชาติ

เอาแกนออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น เราจำเป็นต้องได้น้ำซุปข้นดังนั้นเราจึงส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ โอนเยื่อกระดาษที่ได้ลงในถาดเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วปิดฝา คนเครื่องดื่มหลายครั้งต่อวัน ควรใช้ช้อนไม้ เป็นเวลาสามวัน

ในระหว่างนี้เยื่อกระดาษจะสร้างฝาไว้เหนือน้ำและจะต้องเอาออกในวันที่สาม ตอนนี้เราจะค่อยๆเติมน้ำตาลในอัตรา 300 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร เติมน้ำตาล 100 กรัมทันทีลงในสาโทที่เกิดขึ้นแล้วผสมให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เติมน้ำตาล 0.5 ถ้วยแล้วเทสาโทลงในขวด

เราทำรูเล็ก ๆ บนฝาไนลอนแล้วสอดท่อเข้าไป เราปิดขวดด้วยสาโทที่มีฝาปิดเช่นนี้ ต้องหย่อนปลายท่อลงในขวดน้ำ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเช่นนี้ หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และอีก 2 ช้อนโต๊ะสุดท้ายหลังจากนั้นอีกห้าวัน ไวน์จะหมักนานหนึ่งเดือนหรืออาจจะสองเดือน

สำคัญ! เครื่องดื่มควรอุ่นที่อุณหภูมิ 22-25 องศา หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ไวน์จะหยุดหมักและเน่าเสีย

หากตะกอนปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน แสดงว่าสามารถเทไวน์ออกเป็นสามส่วนได้ โถลิตร. เทไวน์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสมกับตะกอน ปิดเครื่องดื่มที่ได้ ฝาครอบไนลอน,วางไว้ในที่เย็น ไวน์จะต้องสุกเป็นเวลาสี่เดือน หากมีตะกอนปรากฏขึ้นในช่วงเวลานี้ ให้เทไวน์อีกครั้งลงในขวดอื่น

ไวน์มีรสชาติดีมากมีสีเหลืองอำพันพร้อมกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล ในปริมาณเล็กน้อยก็ยังมีประโยชน์อีกด้วย ในระหว่างการผลิตจะไม่ถูกบังคับ การรักษาความร้อนดังนั้นจึงยังคงรักษาวิตามินไว้ได้มาก

เพื่อให้สูตรชัดเจนยิ่งขึ้น คุณสามารถดูวิดีโอวิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องยุ่งยาก

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรหนึ่งสำหรับไวน์แอปเปิ้ลซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เราจะแทนที่ด้วยลูกเกด

ไวน์แอปเปิ้ลกับลูกเกด

สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• ลูกเกดพันธุ์ต่าง ๆ 100 กรัมสำหรับเปรี้ยว

เราใช้แอปเปิ้ลหลายชนิดเพื่อให้ไวน์มีมากขึ้น รสชาติเข้มข้นกลิ่นหอมน่าพึงพอใจไม่ธรรมดา

โดยปกติแล้วเมื่อทำไวน์แอปเปิ้ลจะไม่ถูกล้าง แต่เนื่องจากเราจะเพิ่มลูกเกดพวกมันจึงมีบทบาทเป็นยีสต์ธรรมชาติ หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในน้ำซุปข้นที่ได้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของลูกเกด เราจะนำเบอร์รี่นี้จำนวนเล็กน้อยมาเป็นตัวเริ่มต้น เทลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่ได้ล้าง) ลงใน 0.5 ถ้วย น้ำอุ่นให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

อ้างอิง! จะดีกว่าถ้าใช้ลูกเกดหลายพันธุ์และเริ่มต้นจากแต่ละพันธุ์ หลังจากผ่านไปสามวัน ให้พิจารณาว่าลูกเกดชนิดใดหมักได้ดีกว่าและใช้ทำไวน์

โอนซอสแอปเปิ้ลและลูกเกดลงในภาชนะแก้ว เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอโดยใช้เข็มแทงก่อน

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ให้เทไวน์ลงในขวดที่สะอาดแล้วทิ้งตะกอนทิ้งไป ลิ้มรสความหวาน ถ้าไวน์เปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาล เราปิดขวดให้แน่นด้วยฝาปิด ลดระดับลงในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในที่เย็นและมืด ไวน์จะพร้อมภายในห้าเดือน เรากรองไวน์ที่สุกแล้วโดยใช้ผ้ากอซและบรรจุขวด ไวน์พร้อมดื่มแล้ว

ในบันทึก! หากคุณชอบไวน์เสริมคุณสามารถเพิ่มวอดก้า 150 กรัมก่อนจัดเก็บ แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจากแอปเปิ้ลคุณสามารถทำไม่เพียงแต่น้ำผลไม้แยมแยม แต่ยังทำไวน์ชั้นยอดอีกด้วย

ไวน์จากกากแอปเปิ้ลหลังคั้นน้ำผลไม้

มีต้นแอปเปิ้ลหลายต้นในสวนของเรา ช่วงเวลาที่แตกต่างกันการเจริญเติบโต หนึ่งใน การเตรียมแอปเปิ้ล- น้ำผลไม้. หลังจากคั้นน้ำผลไม้แล้ว เนื้อแอปเปิ้ลจะยังคงอยู่ และเราตัดสินใจทำไวน์จากมัน มันกลับกลายเป็นดี, สีเหลืองอำพัน, มีกลิ่นหอม, แอปเปิ้ลแสงไวน์. ฉันจะบอกวิธีการทำทีละขั้นตอน

การทำไวน์โฮมเมดเริ่มต้นด้วยวัตถุดิบ แอปเปิ้ลสุกดีที่สุด อย่าล้างผลไม้ก่อนแปรรูป คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้ง กำจัดบริเวณที่เสียหายและเน่าเสีย

สำคัญ! อย่าลืมทำความสะอาดแกนกลางด้วย จานที่ใช้ในการเตรียมไวน์ต้องราดด้วยน้ำเดือด ต้องใช้เค้กทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการปั้นและทำให้ไวน์เปรี้ยว

มาดูวิธีการวางไวน์กันดีกว่า:

1. เราใช้ภาชนะที่เหมาะสม (แก้วเคลือบฟัน) เติมวัตถุดิบที่เหลือจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้สองในสามของปริมาตร
2. เค้กแต่ละกิโลกรัมใส่น้ำตาลครึ่งแก้วเทลงในน้ำเย็นที่ยังไม่ต้ม คนจนน้ำตาลละลายหมด
3. ในระหว่างการหมักจะเกิดฟองดังนั้นปริมาณในภาชนะไม่ควรเกิน 10 เซนติเมตรจากด้านบนของคอ
4. ปิดจานด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ 4 วันเพื่อหมักตามสภาพห้อง ผัดสองครั้งต่อวัน
5. หากสาโทอยู่ในกระทะหรือถังให้เทลงในขวดและติดซีลน้ำไว้ ถุงมือยาง. วางในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน เขย่าทุกวัน จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด
6. สำหรับสิบลิตรให้เติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
7. สถานที่สำหรับการหมักด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ ระยะเวลาการหมักทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง
8. เราระบายไวน์ลูกอ่อนออกจากตะกอนแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อชำระเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน ซึ่งควรจะเป็นครึ่งปี
9. เราเทไวน์สามครั้งต่อเดือนโดยปล่อยมันออกจากตะกอน หลังจากการก่อตัวของตะกอนหยุดลง ไวน์ก็พร้อมดื่ม

ฉันจะบอกสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์แอปเปิ้ล ในการทำคุณจะต้องมีแอปเปิ้ลแห้งหั่นเป็นชิ้น ฉันกำลังแบ่งปันเคล็ดลับในการทำไวน์โดยไม่ใส่น้ำตาล

จะดีกว่าถ้าแอปเปิ้ลเป็นพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงด้วย รสหวานอมเปรี้ยว. เก็บเกี่ยวปล่อยให้มันพักสักหนึ่งหรือสองสัปดาห์ จากนั้นนำส่วนที่เสียหายและเน่าเสียออกแล้วสับให้ละเอียด นี่จะเป็นวัตถุดิบในการทำไวน์ คุณสามารถใช้เยื่อกระดาษหลังจากคั้นน้ำผลไม้

วางแอปเปิ้ลแห้งเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของถัง ประกอบด้วยบดสดหรือเค้ก เติมน้ำต้มเย็นให้เต็ม ปิดภาชนะให้แน่นแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน สินค้าสำเร็จรูปเทลงในขวดหรือขวด ไวน์มีรสเปรี้ยวเนื่องจากขาดน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถทำให้หวานก่อนใช้

คำแนะนำ! เยื่อกระดาษที่เหลืออยู่ในถังสามารถเติมน้ำได้อีกสองสามครั้งเพื่อทำซ้ำขั้นตอนนี้ ไวน์ที่ได้สามารถผสมหรือบริโภคแยกกันได้

คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อไวน์หนึ่งขวดสำหรับวันหยุดได้ตลอดเวลา แต่ไวน์โฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองก็ยังดีกว่า คุณรู้ไหมว่าไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยไม่มีสิ่งสกปรกอยู่ในนั้น คุณรู้หรือไม่ สูตรง่ายๆวิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลและองุ่นที่บ้าน สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการใช้มัน

สวัสดีผู้อ่านจาก San Palych!

ที่นี่เราพบกันอีกครั้งในบล็อกของ Pavel Dorofeev เราดำเนินการต่อชุดเล็ก ๆ และฉันหวังว่าบทความที่เป็นประโยชน์ทีละขั้นตอน การผลิตไวน์. บทความนี้จะบอกวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

การคัดสรรวัตถุดิบ

ในโซน (กลาง) ของเรา มีพันธุ์ไม้หลากหลายเติบโต ตั้งแต่พันธุ์ป่าเปรี้ยวและเปรี้ยว ไปจนถึงพันธุ์ที่ดีที่สุด (เช่น Ranet, Calvil และอื่นๆ) ดังนั้นเราจึงตัดสินใจทันทีว่าเราจะใช้แอปเปิ้ลตัวไหนทำไวน์ตามลำดับ - แบบโต๊ะ, อะโรมาติก, กึ่งหวาน, เข้มข้น ฯลฯ

• พันธุ์ในยุคแรกๆ เช่น Moscow Grushevka, Melba ฯลฯ เหมาะสำหรับไวน์โต๊ะและไวน์กึ่งแห้ง
• พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - Streifling, Anise, Antonovka และอื่น ๆ เหมาะสำหรับไวน์เกือบทุกประเภท
• พันธุ์ฤดูหนาว - Calvil, Zvezdochka ฯลฯ เหมาะสำหรับไวน์แอปเปิ้ลเกือบทุกสายพันธุ์
• แอปเปิ้ลป่าและแอปเปิ้ลเกมบริโภคได้ดีที่สุดผสมกับพันธุ์ที่ปลูก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องผสมพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวมากกับพันธุ์หวานด้วย

ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับซากศพแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกและที่สุกเกินไป - หมวดหมู่เหล่านี้ทั้งหมดเหมาะสำหรับการบดแอปเปิ้ลด้วยการกลั่นในภายหลังใน Calvados หรือการกลั่นแอปเปิ้ล

ฉันจะละเว้นหัวข้อนี้เล็กน้อย โดยอธิบายว่า Calvados เป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นน้ำหมักบริสุทธิ์ (ส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล) โดยไม่เติมน้ำตาลและน้ำ (ไวน์แอปเปิ้ลแห้งธรรมชาติ) และการกลั่นแอปเปิ้ลเป็นการกลั่น “Brazh vinaigrette” จากน้ำแอปเปิ้ล เค้ก น้ำ และน้ำตาลในสัดส่วนต่างๆ

ซากศพ, แอปเปิ้ลที่ไม่สุกหรือผลไม้สุกเกินไปไม่เหมาะกับไวน์เนื่องจากมีกลิ่น น้ำตาล กรด ปริมาณฝาดเล็กน้อย หรือเนื่องจากการสูญเสีย

ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ พันธุ์ต้น– กรดต่ำและทาร์ตต่ำ (ไวน์ที่ทำจากพวกมันจะจัดเก็บได้ไม่ดีและจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ) พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการผลิตไวน์เกือบ 100% โดยมีการทำให้กรดและน้ำตาลเป็นมาตรฐานเล็กน้อย พันธุ์ฤดูหนาวที่ดีที่สุดนั้นดีสำหรับการผลิตไวน์โดยไม่ต้องเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำและน้ำตาล (หรือแก้ไขเพียงเล็กน้อย)

แอปเปิ้ลที่ซื้อในร้านยังสามารถใช้ในการผลิตไวน์ได้ พันธุ์ที่รู้จักกันเป็นส่วนใหญ่ แต่มีข้อแม้อยู่ ผู้ผลิตแอปเปิลในอุตสาหกรรมจะคลุมพวกมันด้วยขี้ผึ้งผลไม้และใช้สารประกอบพิเศษซึ่งอาจไม่มีรสจืดมากหรือเป็นพิษต่อยีสต์ก็ได้ อย่าตำหนิถ้าไวน์เริ่มต้นได้ไม่ดีหรือไม่หมัก คำแนะนำที่ดี - ซื้อแอปเปิ้ลจากชาวสวนหรือผู้ขายที่เชื่อถือได้

ข้อสรุปจากข้างต้นคือ:

ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อน ทางที่ดีควรทำแอปเปิ้ลบดหรือผสมฤดูร้อน พันธุ์แอปเปิ้ลที่มีพันธุ์ป่า (ป่า) หรือเปรี้ยว (ทาร์ต) แอปเปิ้ลฤดูใบไม้ร่วงสามารถแปรรูปเป็นไวน์ได้โดยปรับน้ำตาลและกรดเล็กน้อย หรือทำให้เป็นมาตรฐานด้วยการผสมความหวานและ พันธุ์เปรี้ยวแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลช่วงปลายเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์ โดยมีเงื่อนไขว่าแอปเปิ้ลจะต้องสุกเต็มที่และ "บ่ม" ก่อนการผลิตไวน์

ฉันขอเตือนคุณว่ากรดส่วนเกินจะถูก "บำบัด" โดยการเจือจางด้วยน้ำ การขาดน้ำ - โดยการเจือจางด้วยน้ำกรดหรือสารเติมแต่ง กรดมะนาววี ปริมาณที่ต้องการ. ฉันคิดว่าทุกคนจำเกี่ยวกับน้ำตาลได้ - การเติมน้ำตาลอย่างง่าย ๆ ตามสูตรหรือการคำนวณตามตาราง

ตอนนี้เราได้จัดการกับแอปเปิ้ลแล้ว หากคุณมีปัญหาในการเลือกอินเทอร์เน็ตจะช่วยให้คุณทราบรสชาติปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของแอปเปิ้ลที่คุณกำลังมองหา

อธิบายเสร็จแล้ว มาดูส่วนที่อร่อยที่สุดกันดีกว่า นั่นก็คือ เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

ยีสต์สำหรับไวน์แอปเปิ้ล

เราเริ่มต้นด้วยยีสต์ (หรือแป้งเปรี้ยว) เช่นเคย คุณสามารถใช้ยีสต์ป่ากับแอปเปิ้ลได้ แต่นี่ไม่น่าเชื่อถือ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตุนยีสต์ที่เพาะไว้ล่วงหน้า ต่อไปนี้เป็นไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโดยเรียงจากมากไปน้อย:

• ยีสต์ไวน์ ลาลวิน 71B-1122
• ยีสต์ไวน์ ลาลวิน EC-1118
• ยีสต์ไวน์ Multiflor
• ยีสต์ไวน์ Ez-ferm

คุณต้องใช้ยีสต์เพียงชนิดเดียวและห้ามผสมเด็ดขาด!

ยีสต์หนึ่งหน่วยบริโภคเพียงพอที่จะทำไวน์ได้ 10-20 ลิตร (ด้วยการหมักที่เหมาะสม - อธิบายไว้ในบทความก่อนหน้านี้).

ยีสต์สองประเภทสุดท้ายเหมาะสำหรับแอปเปิ้ลและผลไม้บดสำหรับการกลั่น ยีสต์ดังกล่าวดูดซับได้ดีและ น้ำตาลผลไม้และธรรมดา "รายการโปรด" ยีสต์แอลกอฮอล์ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งกับไวน์เนื่องจากมีรสที่ค้างอยู่ในคอและน้ำตาลผลไม้ที่ "ไม่ได้เผยแพร่"

หากไม่มียีสต์วัฒนธรรมเหล่านี้ ให้ไปที่บทความก่อนหน้านี้และอ่านวิธีการ เตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับไวน์จาก ยีสต์ป่า . ต้องเตรียมล่วงหน้า (1-2 สัปดาห์ก่อนได้รับวัตถุดิบไวน์) ปริมาณสตาร์ทเตอร์คือ 0.5-0.8 ลิตร (ต่อไวน์ 20 ลิตร)

จานและสิ่งของที่จำเป็นอื่น ๆ

ฉันขอเตือนคุณอย่างยิ่งเกี่ยวกับสุขอนามัย ความปลอดเชื้อของเครื่องใช้และอุปกรณ์!

กลับไปที่แอปเปิ้ลของเรากันเถอะ

การสกัดน้ำผลไม้

เพื่อเป็นตัวอย่างและความสะดวกในการคำนวณปริมาณ สมมติว่าไวน์ 20 ลิตร

ตัวเลือกที่ไม่มีการหมักล่วงหน้า

1. เราเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์ สำหรับน้ำผลไม้ 20 ลิตรคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลประมาณ 45-50 กิโลกรัม - นี่คือถังเต็มประมาณ 5-6 ลิตร (พร้อมสำรอง) แอปเปิ้ลต้องสุก หากคุณเพิ่งเก็บมาจากต้น ให้พักไว้ 1-2 สัปดาห์ การเก็บแอปเปิ้ล พันธุ์ที่แตกต่างกันหวานเหมือน Grushovka และมีความเปรี้ยวเช่น - Antonovka หากไม่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวในสวนคุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลป่าหรือเติมน้ำผลไม้ได้ ต้นโรวันต่างๆ. โปรดจำไว้ว่าโรวันแดงนอกจากกรดแล้วยังเพิ่มความขมอีกด้วย อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าแอปเปิ้ลจะต้องสะอาดและแห้ง
2. เราประมวลผลความมั่งคั่งของเราตามที่อธิบายไว้ในก่อนหน้านี้ บทความเกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบ(ตัดแกนออก หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าลอกเปลือก) อย่าลืมกำจัดจุดที่เน่าเสียและรูหนอนออกด้วย
3. ต่อไปเราบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ (พร้อมการควบคุมความชื้นของเนื้อ) หรือการกด หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกดเราก็บดด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ในกรณีหลังนี้ ให้บีบน้ำด้วยมือผ่านผ้ากอซ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะหรือกะละมังสแตนเลสหรือเคลือบฟันผ้ากอซพับ 3-4 ชั้นและมือที่แข็งแรงที่จะบิดและบีบซอสแอปเปิ้ลในผ้ากอซ (ดูรูปด้านล่าง) งานนี้ต้องใช้แรงงานมากและไม่รู้สึกขอบคุณ แถมมือของคุณก็จะเป็นสีน้ำตาลไปอีกนาน (ฉันก็ผ่านเรื่องนั้นเหมือนกัน...)

จากแอปเปิ้ล 6 ถังจะมีเนื้อเต็มประมาณ 4 ถังซึ่งคุณสามารถคั้นน้ำได้อย่างน้อย 20 ลิตร ผลผลิตน้ำแอปเปิ้ลสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 0.6 ลิตรจากวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

ตัวเลือกที่สองด้วยการหมัก

1. สับแอปเปิ้ล (วิธีการอธิบายไว้ในบทความก่อนหน้า)
2. เทเยื่อกระดาษลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำตาลเล็กน้อย (0.2-0.3 กก. ต่อเยื่อกระดาษ 10 ลิตร)
3. เราแนะนำยีสต์เริ่มต้นหรือยีสต์หมักรอ 2-3 วัน (อย่าลืมคนเยื่อกระดาษเป็นประจำวันละ 2-3 ครั้ง)
4. จากนั้นเราก็บีบมันออกมาด้วยวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการกด) หลังจากคั้นน้ำแล้ว เราก็จะได้วัตถุดิบไวน์ FERMENTING ซึ่งเราไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์หรือสตาร์ทเตอร์ เพราะ พวกมันอยู่ที่นั่นแล้ว (ในระหว่างการปั่น ยีสต์ที่แนะนำทั้งหมดจะอยู่ในสาโท)
5. ในที่สุดเราก็ทำให้วัสดุไวน์นี้เป็นมาตรฐานสำหรับน้ำตาลและน้ำ (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง)

อย่าลืมบันทึกปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเยื่อกระดาษด้วย!

การคำนวณและการแก้ไขสาโทสำหรับน้ำตาลและกรด

สมมติว่าเราได้รับน้ำ Grushovka 10 ลิตรและน้ำ Antonovka 10 ลิตร (สะดวกในการคำนวณ)

ในตารางของ บทความก่อนหน้านี้หรือบนอินเทอร์เน็ตเราพบปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของแอปเปิ้ล สำหรับพันธุ์แอปเปิล เราค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลและกรดด้วยตัวเราเอง หรือนำข้อมูลโดยประมาณมาจากตาราง ข้อมูลจากตารางค่อนข้างเพียงพอ

ลูกแพร์มอสโก – น้ำตาล – 9-11%, กรด – 0.7-0.9%

Antonovka – น้ำตาล – 8-10%, กรด – 1.0-1.2%

ข้อมูลของแอปเปิลเป็นข้อมูลโดยประมาณ เนื่องจากอาจแตกต่างกันไปตามระดับความสุก จำนวนวันที่มีแดดจัดและอากาศอบอุ่น เป็นต้น

ไม่มีการหมักในเยื่อกระดาษ สามารถวัดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ได้ทันทีด้วยเครื่องวัดน้ำตาล (อ่านคำแนะนำ) แต่หลังจากการเริ่มหมักและ (หรือ) การเติมน้ำตาล ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

เครื่องวัดน้ำตาลแสดงข้อมูลที่ถูกต้องกับน้ำผลไม้ที่สะอาดและใสที่อุณหภูมิ 20 °C เป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความบริสุทธิ์ของน้ำผลไม้ในอุดมคติ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ง่ายที่จะใช้

สัดส่วนของไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ถึงเวลาที่จะจำทฤษฎีการผลิตไวน์แล้ว วัตถุดิบไวน์ควรมีน้ำตาลตั้งแต่ 20 ถึง 30% สำหรับไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน (รวมถึงน้ำตาล "พื้นเมือง") และความเป็นกรดของไวน์ควรอยู่ที่ 0.7-0.8%

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับเรา เราปัดปริมาณน้ำตาลโดยเฉลี่ยของน้ำผลไม้เป็น 10% และความเป็นกรดเป็น 1% ตอนนี้เราต้อง "ทำให้ปกติ" วัสดุไวน์เป็นองค์ประกอบที่ต้องการ

มาจำหลักฟิสิกส์ของสารละลายกันดีกว่า: น้ำตาลเมื่อละลายใน 1 กิโลกรัม จะทำให้ปริมาตรของของเหลวเพิ่มขึ้น 0.6 ลิตร นั่นคือโดยการละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำ 1 ลิตรเราจะได้น้ำเชื่อม 1.6 ลิตร เราจำได้ว่านี่คือ “พระบิดาของเรา”

หัวข้อถัดไปคือคณิตศาสตร์:

ตามสูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน (น้ำตาล 25% ในวัสดุไวน์และกรดไม่เกิน 0.8-0.9%) เรานำสาโทไปสู่ระดับที่กำหนด

นั่นคือสำหรับน้ำผลไม้ทุกๆ 10 ลิตรเราต้องเติมน้ำตาล 1.7-1.8 กิโลกรัม (มี 1 กิโลกรัมอยู่ในน้ำแอปเปิ้ลแล้ว (10%) เพิ่ม 1.5 กิโลกรัมและ 0.2-0.3 กิโลกรัมสำหรับปริมาตร "บวก" จากน้ำตาลละลาย)

เพื่อแก้ไขความเป็นกรดคุณต้องเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำประมาณ 10% (เติมน้ำ 1 ลิตรลงในวัสดุไวน์ 10 ลิตร) เราจะได้ประมาณ 0.9% โดยคำนึงถึงน้ำตาล "ใหม่" อีก 1 ลิตรความเป็นกรด จะเป็น 0.8% แล้ว

เมื่อเจือจางด้วยน้ำ ปริมาณน้ำตาลในไวน์ในอนาคตก็ลดลงอีกครั้ง!

ข้อควรจำ - สำหรับการเติมน้ำทุกลิตรให้เติมน้ำตาล 0.25 กิโลกรัมเสมอและจะเป็นบรรทัดฐาน

เติมน้ำตาลอีก 0.25 กก. ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามารถละเลยได้แล้ว

ผลการคำนวณไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน:

สำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตร ให้เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร

เมื่อทำการหมัก เนื้อแอปเปิ้ล เราคำนึงถึงอย่างแน่นอนเพิ่มน้ำตาลในการคำนวณ

ส่วนใครที่เข้าใจวิธีการคำนวณยากก็ใช้วิธีคำนวณสุดท้ายหรือ สูตรสำเร็จรูป. ปริมาณน้ำผลไม้สามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

ในกรณีของเรา สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร คุณต้องเติมน้ำตาล 0.2 กิโลกรัมและน้ำ 0.1 ลิตร เราคูณข้อมูลนี้ด้วยน้ำผลไม้ปริมาณเท่าใดก็ได้ แล้วได้น้ำตาลและน้ำตามปริมาณที่ต้องการ

เทคนิคข้างต้นใช้ได้กับแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด นั่นคือ วัสดุไวน์ใดๆ สำหรับไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานจะลดลงเหลืออัตราส่วนน้ำตาล 25% (20-30%) ในวัสดุไวน์ และกรดไม่เกิน 0.8-0.9% หรือเราเปลี่ยนสัดส่วนเพื่อให้ได้ไวน์ประเภทอื่นทั้งในด้านปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์

สัดส่วนสำหรับไวน์โต๊ะ ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง หวานและของหวาน

หากต้องการโต๊ะแห้งหรือ ไวน์กึ่งแห้งจากนั้นลดน้ำตาลลงเหลือ 0.13-0.14 กิโลกรัม (ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำสามารถเพิ่มเป็น 1.5-2 ลิตรต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร (ไวน์จะ "ว่างเปล่า" และมีน้ำมากขึ้น)

หากคุณต้องการอะไรที่หวานหรือ ไวน์ของหวานจากนั้นเพิ่มน้ำตาลเป็น 3-4 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตรโดยไม่ต้องเติมน้ำ (เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ อย่างระมัดระวัง ตรวจสอบการหมักโดยเราจะหยุดการหมักและทำไวน์ที่มีรสหวานมากโดยใช้น้ำตาลส่วนสุดท้าย)

หมายเหตุ:ไม่ว่าในกรณีใดให้เติมน้ำตาล "เศษส่วน" นั่นคือในส่วนต่างๆ ขั้นแรก 1.2-1.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ๆ (หลังจาก 4-5 วัน ที่เหลือใน 2-3 วิธี) มิฉะนั้นสาโทอาจมีรสหวานและไม่หมัก เพิ่มน้ำตาลลงในสาโทโดยละลายในสาโทที่ระบายไว้ก่อนหน้านี้ เราจดน้ำตาลที่เติมไว้แต่ละส่วนลงในสมุดบันทึก (ปริมาณ วันที่)

กลับไปที่ตัวอย่างของเรา

1. เรามีน้ำผลไม้ 20 ลิตร ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ได้ไวน์กึ่งหวานเราต้องเติมน้ำตาล 4 กิโลกรัมและน้ำ 2 ลิตร
2. เทสาโทลงในขวดขนาด 30 ลิตร
3. เราเทส่วนหนึ่งของสาโทลงในกระทะ (ทิ้งไว้ในกระทะ) ละลายน้ำตาลส่วนใหญ่ในนั้น - 3 กก. เทกลับ เราใส่น้ำตาลไว้ 1 กิโลกรัมเติมน้ำตาลนี้ลงในสาโทอย่างสม่ำเสมอในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมัก
4. เราหมักยีสต์วัฒนธรรมตามคำแนะนำ (เจือจาง 1-2 ซองในน้ำอุ่นที่มีน้ำตาล ปล่อยให้หมักประมาณ 30-60 นาที) เทลงในขวดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทไม่เย็น - 20-25 ° C และยีสต์สตาร์ทเตอร์เย็นลงถึงอุณหภูมินี้แล้ว หรือเติมสตาร์ทเตอร์สเตรนสำเร็จรูปจำนวน 0.5-0.6 ลิตร ควรผสมวัสดุไวน์จะดีกว่า
5. เราจดการกระทำ การคำนวณ และวันที่ทั้งหมดของเราลงในสมุดบันทึก โน้ตเหล่านี้จะมีคุณค่ามากเมื่อไวน์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม และคุณต้องการทำซ้ำ

เราทำงานที่สำคัญที่สุดเสร็จแล้ว!

การหมักเบื้องต้น

คุณควรรู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลค่อนข้างไม่แน่นอนในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา ไวน์บางชนิดหมักได้ดีมากตามด้วยความใสที่ดีเยี่ยม และไวน์บางชนิดยังคงขุ่นอยู่เป็นเวลานาน ระยะยาวน่าเสียดายที่ไวน์ประเภทนี้อาจมีรสชาติไม่ดีเช่นกัน

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบอุณหภูมิในการหมักและกำจัดตะกอนที่ปรากฏขึ้นทันที เรากำจัดไวน์ออกจากตะกอนแรกเมื่อมันก่อตัวและมีความสูงประมาณ 2-3 ซม. (สำหรับไวน์ 20 ลิตร) เมื่อน้ำล้น เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศมากเกินไป (เราลดท่อลงในขวดรับให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้)

การดีแคนติ้งคือการกำจัดวัสดุไวน์ออกจากตะกอน

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าเมื่อถ่ายโอนไวน์ขาวเราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศ (นั่นคือเราลดท่อน้ำล้นลงในขวดรับให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - น้ำล้นโดยไม่มีฟอง) การเติมอากาศจำเป็นสำหรับไวน์แดงหรือเพื่อบำบัดไวน์ขาวที่เป็นโรคเท่านั้น

เมื่อตะกอนก่อตัว (ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของน้ำผลไม้ อุณหภูมิ และลักษณะของการหมัก ฯลฯ) เราจะดำเนินการตามขั้นตอนการแยกสาร ยกภาชนะที่มีสาโทขึ้นสูงอย่างน้อยครึ่งเมตร วางขวด (กระทะ) ฆ่าเชื้อใหม่ลงแล้วระบายวัสดุไวน์โดยใช้หลอดที่เตรียมไว้

เราจุ่มท่อไว้ตรงกลางภาชนะด้วยวัสดุไวน์และจากปลายอีกด้านเราดูดไวน์อ่อนด้วยปากของเรา ทันทีที่มัน "ตกลง" ผ่านคอเราก็เปลี่ยนภาชนะทันทีอย่าลืม เพื่อลดท่อให้ต่ำลง

เราติดตามระดับไวน์ที่ลดลง ด้านบนของท่อควรอยู่ในของเหลวเสมอและไม่เกินตะกอนเล็กน้อย ในตอนท้ายของน้ำล้น ให้เอียงขวดด้านบนจนกว่าสาโทที่สะอาดจะถูกปล่อยออกมาจนหมด

เราเทส่วนที่เหลือลงในปลอกหมอนเก่าหรือถุงผ้ากอซแล้วแขวนไว้เหนือกะละมังหรือกระทะ นอกจากนี้เรายังเทสาโทที่กรองแล้วลงในวัตถุดิบไวน์หลักด้วย

เราล้างขวดเปล่าอย่างทั่วถึง และเทไวน์ที่ระบายออกแล้วกลับเข้าไปในภาชนะเดิม

ไม่ควรแยกขวดบ่อยนัก เนื่องจากจะหยุดการหมัก แต่ก็ไม่ควรยืดเยื้อจนเกินไป (ไวน์อาจมีขุ่นและขม) การดีแคนต์ประมาณ 2-3 ครั้งก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดไวน์ในอนาคตจากผลไม้ที่ตกค้างและยีสต์ที่ตายแล้ว

หลังจากเทแล้ว ยีสต์จะหยุดทำงานระยะหนึ่งและอาจเริ่มล่าช้าได้ถึง 2-3 วัน เพื่อลดผลกระทบจากการกระแทกหลังจากเทให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในสาโทไม่ว่าจะจากอันที่เลื่อนออกไปหรือจากอันใหม่ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

เมื่อไวน์แอปเปิ้ลวางบนกากมันจะเริ่มขุ่นขมและสูญเสียรสชาติ - อย่าลืมเรื่องนี้ ความขมขื่นเล็กน้อยหายไปตามกาลเวลาแข็งแกร่ง - คงอยู่ตลอดไป

การหมักทุติยภูมิ

1. หลังจากสิ้นสุดการหมักเบื้องต้นจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 1-1.5 เดือน (ถุงมือหลุดออกซีลน้ำเกือบจะ "เงียบ") เราดูความโปร่งใสของวัสดุไวน์กำจัดตะกอนแล้วเท ไวน์สำหรับการหมักครั้งที่สองลงในขวดอื่น (ปริมาตร 20 ลิตร) โดยมีไส้ "ใต้คอ" ไวน์จะไม่ทำให้เสียเพราะ จะไม่มีการสัมผัสกับอากาศ
2. สำหรับการหมักครั้งที่สอง ควรวางขวดไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 12-15 °C
3. ต้องปิดขวดด้วยซีลน้ำแต่สามารถปิดได้ ฟิล์มพลาสติกและขันให้แน่นด้วยหนังยางธรรมดา ใน ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีความรัดกุม
4. ในขั้นตอนนี้ควรล้างไวน์ให้หมดโดยกำจัดตะกอนใหม่โดยใช้วิธีการข้างต้น หากไวน์ยังคงขุ่นอยู่เป็นเวลานาน เราจะทำให้ไวน์ขาวขึ้นด้วยความเย็น (อุณหภูมิต่ำสุด -3... -4 °C) หรือใช้เครื่องทำให้ใสต่างๆ: ไข่ขาว– ไข่ขาววิปปิ้ง 1 ฟองต่อไวน์ 20 ลิตร เบนโทไนต์ (ดินเหนียวพิเศษ) แทนนิน ฯลฯ ฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความหน้า

การหกและการเก็บรักษา

ทั้งหมด! ไวน์พร้อมที่จะสุก

การสุกแก่ของไวน์

ระยะเวลาการทำให้สุกขั้นต่ำคือ 2-3 เดือน โปรดทราบว่าหลังจากผ่านไป 2-3 ปี ไวน์อาจมีการแก่โดยไม่จำเป็น เปลี่ยนสี และสูญเสียกลิ่น หากคุณไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีของไวน์บ่มและไวน์วินเทจ ก็ไม่ควรเสี่ยงและดื่มไวน์ภายใน 1-2 ปี

คุณควรทราบด้วยว่าไวน์แอปเปิ้ลบางชนิด (ไวน์โต๊ะ ไวน์แห้งที่ทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูร้อนไร้เชื้อ) เปราะบาง เช่น มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เปรี้ยว และหมักมากเกินไป

ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการบริโภคไวน์ทันทีหลังจากการทำให้สุก วิธีอื่น ๆ ต้องใช้แรงงานมากกว่าและมีราคาแพง: การเสริมไวน์ (การกลั่นแอปเปิ้ล 0.5 ลิตร (แอลกอฮอล์แอปเปิ้ลที่ผ่านการแก้ไข 0.25 ลิตร) ต่อไวน์ 4-5 ลิตร ( สารเติมแต่งก่อนบรรจุขวด) ประเภทนี้จะหยุดการหมักนำไปสู่การชี้แจง แต่ในตอนแรกทำให้เสียรสชาติจากนั้นรสชาติแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนก็หายไป (ฉันคิดว่าชัดเจนว่าไวน์ดังกล่าวกลายเป็นไวน์เสริม)

วิธีการนี้ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีและไม่ได้รับการสนับสนุนจากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ แต่ก็มีข้อยกเว้นสำหรับกฎเกณฑ์ต่างๆ ไม่ใช่คนรักทุกคนสามารถกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องให้กับไวน์ที่ประสบความสำเร็จได้

เมื่อสะอาดและ ไวน์ใสกับ รสชาติที่ดีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยึด (ตัดสินใจด้วยตัวเอง) อีกประเภทหนึ่งคือการบำบัดความร้อน (การทำความร้อนในขวดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ) ในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิสูงถึง 65-70 °C

ในตอนท้ายของบทความฉันให้สูตรและวิธีการสุดท้ายในการบันทึกขั้นตอนการเตรียมไวน์แอปเปิ้ล

สูตรไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน

ลูกแพร์มอสโก 25 กก. – น้ำตาล 11% กรด – 0.9% (อยู่ได้ 3 สัปดาห์)

Antonovka 25 กก. – น้ำตาล – 9%, กรด – 1.1% (อันที่สุกที่สุดจะถูกรวบรวม)

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่น - ประมาณ 45 ลิตร (น้ำตาลเฉลี่ย -10%, เปรี้ยว -1%)

แอปเปิ้ลสับ (เนื้อ) – ประมาณ 30 ลิตร (เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า)

น้ำผลไม้ – 20 ลิตร (กดบีบ)

น้ำ – 2 ลิตร (0.1 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)

กลูโคส (น้ำตาล) – 3 (+ 1) กก. (0.2 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) เหลือ 1 กก. สำหรับการเติม

Sourdough (องุ่น) – 0.6-0.8 ลิตร (0.3-0.4 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร)

วัสดุไวน์ – 25 ลิตร (น้ำตาลคำนวณ 24%, เปรี้ยว 0.8%) (ขวด 30 ลิตร)

วางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อใช้รอง

(ไวน์เกือบใสมีรสขมเล็กน้อย)

(รสชาติดีแต่ยีสต์นิดหน่อย)

23 กุมภาพันธ์ สุกแล้ว! อร่อย!

นี่คือวิธีการจดบันทึกโดยประมาณของคุณ หากคุณเสริมด้วยรายละเอียดอื่น ๆ มันจะดียิ่งขึ้น

เรียนผู้ผลิตไวน์ (ผู้ที่อ่านเนื้อหานี้จบแล้วคงกลายเป็นหนึ่งเดียวกันไปแล้ว! :)) ฉันไม่คิดว่าคุณจะจินตนาการว่าการผลิตไวน์เป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก แต่เมื่อปรากฎว่าเป็นวิทยาศาสตร์ที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความรู้ที่หลากหลาย ชีววิทยา คณิตศาสตร์ ฟิสิกส์ และเคมี

แต่ไม่ใช่เทพที่เผาหม้อ! สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ไปเลย!

ฉันหวังว่าเทคโนโลยีการทำไวน์นี้จะถูกนำเสนออย่างชัดเจนและไม่ซับซ้อนเกินไปสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่จำนวนมาก

ขอให้โชคดีกับการผลิตไวน์ของคุณ!

วิโนดารอฟ เอ.พี.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบล็อกของ Pavel Dorofeev

แม่บ้านหลายคนปรุงอาหารในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว น้ำอัดลมเพื่อดับกระหาย

ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองด้วยความอบอุ่น นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะพูดถึงคือวิธีเตรียมไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านอย่างเหมาะสม

ชาเย็น ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำผลไม้สดเป็นที่นิยมมากในช่วงเวลานี้ของปี อย่างไรก็ตามหากมีความปรารถนาที่จะออกไปสัมผัสธรรมชาติด้วยบาร์บีคิวหรือใช้เวลาช่วงเย็นใน บริษัท ที่อบอุ่นและเป็นกันเองล่ะก็ คำถามที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ "ร้อน" มากกว่าผลไม้แช่อิ่มหรือสด ตัวเลือกที่ดีจะมีไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด กำลังเตรียมแอปเปิ้ล

ไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ลที่เก็บบนพื้นหรือเก็บจากต้นไม้เนื่องจากเปลือกมียีสต์อยู่ด้วย จำเป็นสำหรับการหมัก หากผลไม้สกปรกมาก คุณเพียงแค่ต้องแปรงเบา ๆ ด้วยแปรงที่สะอาดหรือเช็ดด้วยผ้าแห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ทำเองมีรสขม คุณควรนำออก แกนกลางและเมล็ดพืช ตลอดจนตัดส่วนที่ขึ้นราหรือเน่าออกถ้ามี

วิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ล ไวน์น้ำแอปเปิ้ล

วิธีแปรรูปแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มีอยู่ อุปกรณ์ที่สะดวกที่สุดในการรับน้ำผลไม้คือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวซึ่งจะบีบออกมาสะอาด แอปเปิ้ลสดด้วยคุณภาพสูงสุดซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารต่อไปง่ายขึ้น

หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบกลไกได้ แต่ซอสแอปเปิ้ลที่ได้จะต้องบีบออกด้วยการกดหรือผ้ากอซ ภารกิจหลักในขั้นตอนการเตรียมไวน์นี้คือเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด เชิงคุณภาพ เครื่องดื่มแอปเปิ้ลกับ ปริมาณขั้นต่ำเยื่อกระดาษ

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ล ตกตะกอนน้ำแอปเปิ้ล

น้ำผลไม้ที่ได้จากแอปเปิ้ลหรือ น้ำซุปข้นเหลวเป็นเวลาหลายวันคุณจะต้องวางไว้ในภาชนะที่มีคอกว้างเปิด (ขวดหรือกระทะ) ในขณะที่มัดส่วนบนด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไป

เมื่อสปอร์ของยีสต์ธรรมชาติเข้าสู่ส่วนผสมก็จะเริ่มแยกตัวเป็นเยื่อ (เยื่อ เศษเปลือก) ซึ่งจะเริ่มสะสมที่ด้านบนและเรียบง่าย น้ำแอปเปิ้ล. เพื่อให้ยีสต์กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแอปเปิ้ลคุณต้องคนเนื้อหาของภาชนะในช่วงสองสามวันแรก (3-4 ครั้งต่อวัน) ด้วยแท่งไม้หรือช้อน

ประมาณวันที่ 3 เยื่อกระดาษจะรวมตัวกันเป็นชั้นหนาแน่นบนพื้นผิวและของมัน จำเป็นเอาออกด้วยกระชอนหรือกระทะ หลังจากนั้นควรเหลือเฉพาะน้ำแอปเปิ้ลในภาชนะและมีฟิล์มบาง ๆ อยู่ด้านบน ขั้นตอนนี้ถือว่าสมบูรณ์ได้หลังจากโฟมปรากฏในสาโทเท่านั้นซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว สิ่งนี้จะถูกระบุด้วยกลิ่นน้ำส้มสายชู - แอลกอฮอล์และเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะ

การเติมน้ำตาล

ไวน์น้ำแอปเปิ้ล

ปริมาณน้ำตาลที่ต้องเติมลงในไวน์แอปเปิ้ลนั้นพิจารณาจากความหวานเริ่มต้นของผลไม้ หากปริมาณน้ำตาลเกิน 20 เปอร์เซ็นต์ การหมักจะไม่ดีหรือหยุดไปเลย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เติมน้ำตาล ในบางส่วนและไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว

หากต้องการรับไวน์แอปเปิ้ลแห้ง ให้เติม 150–220 กรัม น้ำตาลทรายละเอียดต่อน้ำหมัก 1 ลิตร

หากคุณต้องการทำของหวานหรือไวน์หวาน ให้ใช้ 300–400 กรัม น้ำตาล 1 ลิตรก็เพียงพอสำหรับคุณ ไม่แนะนำให้เกินมาตรฐานเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมันจะออกมาหวาน

เติมน้ำตาลทรายชุดแรก (100–150 กรัม/ลิตร) หลังจากถอดเยื่อกระดาษ เทลงในน้ำหมักในขณะที่ผสมให้เข้ากันดี ในวันที่สี่หรือห้าหลังจากนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลส่วนที่สอง (50–100 กรัม/ลิตร) และดำเนินการดังนี้:

• ซีลน้ำจะถูกลบออก
• สาโทถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากซึ่งน้อยกว่าปริมาณน้ำตาลที่เติม 2 เท่า (ตัวอย่าง: สำหรับ 500 กรัม - 250 มล.)
• เติมน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายแล้วแล้วผสม
• ได้รับ น้ำเชื่อมเทกลับลงในภาชนะเดิมแล้วปิดด้วยซีลน้ำ

ขั้นตอนการเติมน้ำตาลทรายสามารถทำได้ ทำซ้ำหลายครั้งเพื่อให้ได้ความหวานที่คุณต้องการโดยพัก 4-5 วันโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นในขณะที่เพิ่ม 30-80 กรัม น้ำตาลต่อลิตรของความคงตัวของแอปเปิ้ล

การหมัก

ต้องเดินเตร่ภายใต้เงื่อนไขบางประการนานเท่าใด

ขั้นแรก คุณต้องป้องกันไม่ให้อากาศและสาโทสัมผัสกันโดยใช้ภาชนะสุญญากาศ ไม่เช่นนั้นคุณอาจใช้น้ำส้มสายชูแทนไวน์แอปเปิ้ล ขวดโหล ขวดแก้ว หรือมะเขือยาวพลาสติกทำงานได้ดีสำหรับจุดประสงค์นี้

จากนั้นคุณจะต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลวที่หมักซึ่งสามารถทำได้ ต่อไปทาง:

มีรูเล็กๆ เกิดขึ้นที่ฝาของภาชนะและสอดท่อชนิดหยดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเข้าไป ปลายท่อซึ่งอยู่ในภาชนะจะต้องอยู่ในตำแหน่งที่สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มิฉะนั้นจะเกิดการอุดตันด้วยโฟม และต้องหย่อนปลายด้านนอกลงในภาชนะที่มีน้ำไม่กี่เซนติเมตร

ส่งผลให้ก๊าซจากภาชนะบรรจุไวน์เกิดขึ้น ไม่ จำกัดออกไปข้างนอกโดยไม่ออกซิไดซ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคต

นอกจากนี้ยังมี ตัวเลือกอื่นซึ่งสวมถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็ก ๆ ที่นิ้วบนขวดหรือซื้อฝาพิเศษ - ซีลน้ำ

คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลบดได้เช่นกัน พิเศษอุปกรณ์ที่เป็นกระป๋องขนาดใหญ่พร้อมฝาปิดแบบพิเศษ ถังนี้เต็มไปด้วยความสม่ำเสมอของแอปเปิ้ลเกือบ 4/5 เนื่องจากต้องใช้ปริมาตรที่เหลือสำหรับการสะสมของโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

ในระหว่างการหมัก กระป๋องจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่น (18–25 องศา) และที่มืด ในกรณีนี้กระบวนการหมักจะใช้เวลา 30–60 วัน ความสมบูรณ์ของขั้นตอนนี้คือการไม่มีฟองอากาศและเสียงฟู่เมื่อเปิดซีลน้ำ

สำคัญ!หากการหมักใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้ล่ะก็ ควรเทส่วนผสมไวน์ลงในภาชนะอื่น แต่ไม่มีตะกอนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขม

การเจริญเติบโต

จากการปรับเปลี่ยนครั้งก่อนคุณควรซื้อไวน์แอปเปิ้ลรุ่นเยาว์ที่สามารถลิ้มรสได้แล้ว แต่มันจะเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นที่รุนแรง และเพื่อขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ไวน์ จำเป็นเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งและในอุณหภูมิที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีภาชนะใหม่ที่ปิดสนิทและแห้งสนิทซึ่งจะป้องกันการซึมผ่านของยีสต์ของบุคคลที่สาม

การขนย้ายไวน์แอปเปิ้ลทำได้อย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อซีลน้ำ ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องระบายชั้นบนที่กระจ่างออกโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง หากต้องการคุณสามารถทำให้เครื่องดื่มที่กรองแล้วหวานขึ้นได้โดยเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหรือเทวอดก้าหนึ่งในเจ็ดของปริมาณไวน์ทั้งหมดเพื่อให้ไวน์แอปเปิ้ลกลายเป็น แข็งแกร่งขึ้น. สิ่งนี้มีส่วนช่วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเครื่องดื่มไวน์แม้ว่ารสชาติจะรุนแรงขึ้นก็ตาม

จากนั้นภาชนะก็เต็มไปด้วยไวน์และปิดผนึกอย่างแน่นหนา ในกรณีที่จะเพิ่ม เพิ่มเติมปริมาณน้ำตาลทรายแนะนำให้เก็บไวน์ไว้อีก 1.5 สัปดาห์ภายใต้ตราประทับน้ำในกรณีที่เกิดการหมักซ้ำ

ทางที่ดีควรเก็บเครื่องดื่มไวน์ที่ได้ไว้ในที่เย็น (6–16 องศา) และที่มืดเป็นเวลา 2-4 เดือน นี่จะเพียงพอที่จะทำให้ไวน์สุกเต็มที่และปรับปรุงรสชาติของมัน

แล้วแอปเปิ้ลล่ะ รีไวเวอร์มันกลับกลายเป็นว่าอย่างแน่นอน สะอาดและเปรี้ยวจำเป็นต้องกำจัดตะกอนอย่างเป็นระบบ (ทุกๆ 1.5 สัปดาห์) โดยเทไวน์ลงในภาชนะที่เหมาะสมเป็นประจำจนแทบไม่เหลือตะกอนเลย

และในที่สุด "ปาฏิหาริย์" เล็ก ๆ ก็เกิดขึ้นและเครื่องดื่มแอปเปิ้ลเสริมก็พร้อมในทุกแง่มุม ตอนนี้ส่วนที่สนุกสนานเริ่มต้นขึ้นแล้ว - การรั่วไหล มหัศจรรย์เครื่องดื่มไวน์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อการนี้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องชิมสักหน่อยแล้วจึงปิดผนึกภาชนะที่บรรจุไว้อย่างน่าเชื่อถือเท่านั้น ไวน์พร้อมแล้ว!

เรื่อง ทุกคนกฎการเตรียมไวน์แอปเปิ้ล เครื่องดื่มนี้ควรมีกลิ่นคล้ายผลสุกและมีสีอำพัน หากไม่มีการแก้ไข "องศา" ของมันควรจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ และสามารถเก็บรักษาไว้ในรูปแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือประมาณ 12 องศา และการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีน้ำตาลเพียงสี่กิโลกรัมและแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม

สูตรไวน์แอปเปิ้ล:

• ส่งแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้างผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
• เทน้ำที่ได้ลงในขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซ
• ปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งเป็นเวลาสามวันรวบรวมเนื้อแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เติมน้ำตาลทรายในปริมาณที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของไวน์ (ระบุตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของการเติมน้ำตาลในไวน์แอปเปิ้ลบางประเภท ด้านบน - "การเติมน้ำตาล") เทคโนโลยีในการนำเครื่องดื่มไวน์ไปสู่สภาวะที่ต้องการก็คล้ายคลึงกับที่กล่าวมาข้างต้น (ดู "การสุก")

ไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวานและเสริมอาหารทำในลักษณะเดียวกันโดยต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่เหมาะสมข้างต้น

สูตรไวน์แยมแอปเปิ้ล

หากคุณพบของเก่าในถังขยะที่บ้าน แยมแอปเปิ้ลคุณไม่ควรทิ้งมันทิ้งไปโดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุดคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณไม่สามารถซื้อได้เสมอไปแม้แต่ในร้านค้า ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีแยมหนึ่งลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร
• ลูกเกดไร้เมล็ด - 100 กรัม

กระบวนการทำไวน์:

ไวน์แอปเปิ้ลจากผลไม้แช่อิ่ม สูตรดั้งเดิม

ถ้าเก่า ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลใจแตกแล้วคุณไม่ควรสิ้นหวังกับมัน คุณก็จะมีเหตุผลที่จะทำมัน สวยไวน์แอปเปิ้ล สำหรับผลไม้แช่อิ่มสามลิตรคุณต้องการลูกเกดหนึ่งกำมือและน้ำตาลทรายสามร้อยกรัม อย่าขี้เกียจแล้วเลือกเลย เวลาว่างโดยทำตามสูตรดังนี้

• เทผลไม้แช่อิ่มหมักลงในขวดที่สะอาดหมดจด ใส่ลูกเกดและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
• หากคุณมีถุงมือแพทย์อยู่ในมือ ให้วางไว้ที่คอขวดแล้วส่งขวดไปที่ห้องมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์
• หลังจากช่วงเวลานี้คุณจะต้องเอาเยื่อกระดาษออกแล้วกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซ
• จากนั้นปิดเครื่องดื่มที่ได้โดยมีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายเดือนในห้องมืด
• อย่าลืมตรวจสอบตะกอนในภาชนะอย่างสม่ำเสมอ และหากพบ ให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่นที่เหมาะสม โดยทิ้ง "ตะกอนไวน์" ไว้ในภาชนะก่อนหน้า

น่าสนใจและมีประโยชน์!หากคุณไม่มีลูกเกดอย่าสิ้นหวังเพราะสามารถแทนที่ด้วยข้าวได้ง่ายซึ่งประหยัดกว่าอีกด้วย จะใช้เวลาเพียงไม่กี่เมล็ดและผลลัพธ์จะเหมือนเดิม

โดยสรุปฉันอยากจะพูดถึงประเด็นต่อไปนี้ซึ่งจะยืนยันอีกครั้งถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มไวน์แอปเปิ้ลไม่ว่าจะเป็นไซเดอร์หรือไวน์เสริม

ความจริงก็คือวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลนั้น การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำองุ่นจากพวกเขายังคงเหลืออยู่ทั้งหมด มีประโยชน์สรรพคุณและมีผลดีต่อทุกอวัยวะ

ข้อเท็จจริงข้อนี้ไม่อาจปฏิเสธได้ในกรณีใช้งาน สินค้าที่มีคุณภาพนั่นคือแอปเปิ้ล ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้ของขวัญจากธรรมชาติและเพลิดเพลิน รสชาติดีเยี่ยมบ้าน เครื่องดื่มไวน์ทำด้วยมือของคุณเอง

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+