ยีสต์แอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด การใช้ยีสต์ของเบเกอร์ เหล้าหรือยีสต์ไวน์

ยีสต์แม้จะมีหลายพันธุ์ก็ตาม ผู้ช่วยสากลสำหรับการผลิตมัฟฟินขนมปังและขนมปังไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแสงจันทร์ สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแอลกอฮอล์และยีสต์เบเกอรี่

หลายคนไม่ต้องการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านค้า แต่ทำที่บ้าน คนที่โง่เขลาในเรื่องนี้จะคิดอย่างแน่นอน แต่โดยทั่วไปแล้วกระบวนการทำ mash จะดำเนินการอย่างไร

แยม ผลไม้แช่อิ่ม น้ำตาล และยีสต์แอลกอฮอล์เท่านั้นจะเพียงพอสำหรับสิ่งนี้หรือไม่ หากส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือปรุงเอง แล้วแอลกอฮอล์ยีสต์จะหาได้จากที่ไหน? ส่วนประกอบดังกล่าวสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าออนไลน์เฉพาะ

ประวัติอ้างอิง

ยีสต์แอลกอฮอล์เป็นที่รู้กันดีในหมู่คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ หนึ่งในจุลินทรีย์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์เคยปลูกฝัง พวกเขาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในการทำไวน์และเบียร์ในสมัยก่อน

เป็นครั้งแรกที่มีการค้นพบแอลกอฮอล์ยีสต์ในศตวรรษที่ 17 เมื่อนักธรรมชาติวิทยาและนักธรรมชาติวิทยาชาวดัตช์ชื่อดัง Anthony van Leeuwenhoek คิดค้นและนำเสนอผลิตผลของเขาต่อชุมชนวิทยาศาสตร์ทั้งหมด - กล้องจุลทรรศน์

เป็นอีกครั้งที่ยีสต์แอลกอฮอล์ได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในศตวรรษที่ 19 เมื่อหลุยส์ ปาสเตอร์เริ่มศึกษากระบวนการหมักด้วยแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาตามธรรมชาติที่มาพร้อมกับกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ยีสต์เพียงเซลล์เดียว

ในศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์โซเวียต S. A. Konovalov ได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ จากการศึกษาสารตั้งต้นที่หมักได้ เขาพบว่าพวกมันประกอบด้วยไนโตรเจน ซึ่งทำให้สามารถกำหนดอัตราการสังเคราะห์และการก่อตัวของมวลชีวภาพของยีสต์ได้

ลักษณะของแอลกอฮอล์ยีสต์

แอลกอฮอล์ยีสต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ การหมักน้ำตาลในแอลกอฮอล์ซึ่งมีอยู่ในสาโท ในลักษณะที่ปรากฏ พวกมันคือจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียว นักชีววิทยาจำแนกพวกมันเป็นกลุ่มของเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้อง - ascomycetes

การขยายพันธุ์ของแอลกอฮอล์ยีสต์ทำได้โดยการแตกหน่อ อย่างไรก็ตาม (ไม่เพียงพอ) ในกรณีที่ขาดสารอาหาร ยีสต์สามารถขยายพันธุ์ในลักษณะเป็นสปอร์ได้

รูปร่าง

เซลล์ยีสต์ประกอบด้วย:

• เมล็ดพืช
• ไซโตพลาสซึม
• เปลือกหอย

รูปร่างของเซลล์ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์แสดงเป็น:

• ไข่.
• วงรี
• วงรี.

ขอบเขตการใช้งาน

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เท่านั้น - แสงจันทร์. เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณภาพของการบดจะขึ้นอยู่กับว่าใช้ยีสต์แอลกอฮอล์คุณภาพสูงแค่ไหน

ยีสต์เบเกอร์

ยีสต์ของเบเกอร์มักเรียกว่าผงฟูชนิดทางชีวภาพ ยีสต์มักใช้ในการผลิตขนมปังอบสำหรับการผลิตแป้งจากข้าวสาลี, แป้งข้าวไรย์, ลูกกวาด (เค้ก)

ลักษณะของยีสต์ขนมปัง

ยีสต์ชนิดนี้ถูกนำเสนอในรูปของจุลินทรีย์ที่อยู่ในตระกูล Saccharomyces อันที่จริงพวกมันเป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียว

ประเภทของยีสต์:

1. ยีสต์เหลว- ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในองค์กรขนาดใหญ่
2. หนาวสั่น. ประเภทนี้นำเสนอในรูปแบบของยีสต์สดอัด ก่อนใช้งานจะเจือจางในของเหลวอุ่น ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชามีค่าเท่ากับ 12 กรัมของยีสต์แห้ง
3. ยีสต์แห้ง. ตัวเลือกนี้มีให้ในรูปของเม็ดกลมที่ละลายก่อนใช้ในของเหลวอุ่น ๆ จากนั้นจะต้องยืนครู่หนึ่งเพื่อให้นิ่มลง ยีสต์ดังกล่าวปรากฏในปี พ.ศ. 2488 ในฮอลแลนด์
4. ยีสต์แห้งทันที. ยีสต์ดังกล่าวถูกนำเสนอในรูปของเม็ดทรงกระบอกขนาดเล็ก ไม่จำเป็นต้องละลายยีสต์ดังกล่าวพร้อมใช้งานทันที - เพิ่มลงในแป้ง
5. ยีสต์แห้งสำหรับการอบอย่างรวดเร็ว. พวกมันถูกนำเสนอในรูปของเม็ดเล็ก ๆ เช่นเดียวกับรุ่นก่อนหน้าซึ่งจะถูกเติมลงในแป้ง

การผลิตภาคอุตสาหกรรม

ในระดับโลก การขยายพันธุ์ของยีสต์ในระดับอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับการใช้สารอาหารที่ได้จากกากน้ำตาล กากน้ำตาลเป็นของเสียจากการผลิตขนมหวานที่ทุกคนโปรดปราน - น้ำตาล

การผลิตที่บ้าน

การทำขนมปังยีสต์เองเป็นอาชีพ ไร้ประโยชน์อย่างยิ่งเฉพาะผู้ที่ชอบกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่จะตัดสินใจในเรื่องนี้

มันค่อนข้างง่ายที่จะได้รับยีสต์ที่บ้านเพราะมันคุ้มค่าที่จะบดองุ่นหรือลูกพลัมด้วยน้ำและน้ำตาลเล็กน้อย กระบวนการหมักของผลเบอร์รี่เหล่านี้ช้ามากพวกเขาไม่ต้องการสารอาหารไนโตรเจน

ธรรมดาระหว่างแอลกอฮอล์กับยีสต์ขนมปัง

1. ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และคนทำขนมปังสามารถใช้ที่บ้านเพื่อทำเป็นส่วนผสมได้ ซึ่งต่อมา "แสงจันทร์" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มโปรดของใครหลายๆ คนก็ถูก "ขับเคลื่อน"
2. ในทั้งสองกรณี ยีสต์เป็นเชื้อรา
3. แอลกอฮอล์และยีสต์ขนมปังใช้ที่บ้านเป็นหลัก

ความแตกต่าง

1. สามารถซื้อยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะ ส่วนยีสต์ของขนมปังสามารถปลูกเองได้ที่บ้าน
2. ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ผลิตแสงจันทร์ได้ดีกว่า
3. แอลกอฮอล์ยีสต์ใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ ส่วนการอบใช้ในการผลิตขนมปัง พาย และขนมปังโฮมเมด
4. ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เพื่อนรัก! ในบทความของวันนี้เราจะพูดถึงส่วนผสมหลักในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกี่ยวกับยีสต์! ที่นี่เราจะพยายามตอบคำถามยอดนิยมของคุณในหัวข้อนี้ซึ่งมาถึงอีเมลของเรา

ยีสต์ประเภทต่างๆ ต่างกันอย่างไร?

ยีสต์ทั้งหมดที่คุณสามารถหาได้ในร้านค้าเป็นของจุลชีววิทยาชนิดเดียวกัน โดยส่วนใหญ่มีขนาด อัตราการตกตะกอน และเหมาะสำหรับการทำขนมไหว้พระจันทร์จากวัตถุดิบทุกประเภท อย่างไรก็ตาม มีคุณสมบัติบางอย่างที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือก:

• เบียร์ยีสต์เหมาะสำหรับการหมักธัญพืชบดที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ พวกมันก่อตัวเป็นตะกอนอย่างรวดเร็ว แต่เติมแอลกอฮอล์เพียง 5-7% เท่านั้น พวกมันปล่อยสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายออกมามากมายด้วยแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง (“ป่วย”)
• เบเกอรี่ปลูกในอาหารที่มีน้ำตาลบริสุทธิ์และสามารถนำไปบดน้ำตาลแบบคลาสสิกได้ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีสารเติมแต่ง แอลกอฮอล์เพียง 7-9% เท่านั้นที่หมัก
• แอลกอฮอล์คล้ายกับเบเกอรี่ แต่เหมาะกับการกลั่นเมล็ดพืชมากกว่า แอลกอฮอล์ 7-9% ตัวเดียวกันจะถูกปล่อยออกมา
• ไวน์เหมาะสำหรับบดผลไม้บางพันธุ์สามารถหมักแอลกอฮอล์ได้ถึง 16% อย่างไรก็ตามระยะเวลาการหมักเพิ่มขึ้นอย่างมาก
• ยีสต์ป่า- ตั้งอยู่บนพื้นผิว (เปลือก) ของผลไม้โดยเฉพาะจำนวนที่เพิ่มขึ้นในองุ่นพวกเขาผลิตแอลกอฮอล์ 7-9%

ยีสต์ชนิดใดดีกว่าที่จะใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์?

ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษจะเหมาะสำหรับการชงที่บ้านเสมอ แต่ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เลือกใช้ยีสต์ขนมปังปกติ (โดยหลักแล้วเนื่องจากความพร้อมไม่จำกัด) ซึ่งมักจะให้ผลลัพธ์ที่ดีเกือบทุกครั้ง จากยีสต์แห้งที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับแสงจันทร์ เราแนะนำให้ใช้ SAF-LEVUR ใช้ยีสต์แห้งของขนมปังที่ "เร็ว" (เช่น "Saf Moment") ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะมักจะหมักน้อยเกินไป

“การให้อาหาร” คืออะไรและจะเปลี่ยนได้อย่างไร?

หากแป้งบดไม่มีส่วนผสมอื่นนอกจากน้ำตาลและน้ำ ยีสต์จะไม่รู้สึกสบายตัวที่นั่น ดังนั้นการเพิ่มสารอาหารเพิ่มเติม ("เหยื่อ") ลงในส่วนผสมจะเป็นประโยชน์ เพิ่มแอมโมเนียมซัลเฟต (1.5 กรัม) และซูเปอร์ฟอสเฟต (3 กรัม) แทนน้ำตาลทุก 1 กิโลกรัม แทนที่จะใช้ "เคมี" คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ - น้ำผลไม้สดหรือผลไม้เอง เบอร์รี่บด เหมาะสำหรับให้อาหาร ขนมปังก็เหมาะสมเช่นกัน (ควรเป็นสีดำหรือแครกเกอร์) ปริมาณเหยื่อธรรมชาติที่แนะนำคือ (โดยประมาณ) 0.5 - 1 กก. ต่อการบด 10-15 ลิตร อย่าพยายามใช้ผลไม้กระป๋องเป็นน้ำสลัดอันดับต้น ๆ เพราะมีสารทำให้คงตัวและสารกันบูดในปริมาณสูงซึ่งสามารถชะลอการเติบโตของยีสต์ได้!

มีทางออกไหมถ้ามียีสต์น้อยมาก?

ใช่ มีทางออกเสมอ!) ยีสต์สำหรับแสงจันทร์สามารถปลูกได้จากปริมาณเล็กน้อยที่มีอยู่ สำหรับการเพาะปลูกต้องใช้อากาศและสภาวะปลอดเชื้อมากที่สุด ทำสาโท 2 ลิตรสำหรับบดต้มฆ่าเชื้อแล้วเทลงในขวดขนาดสามลิตรด้วยน้ำเดือดซึ่งคอจะต้องผูกด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลายชั้น หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ยีสต์เล็กน้อยในขวดแล้วมัดด้วยผ้ากอซอีกครั้งแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น เขย่าขวดเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน จะมียีสต์เพียงพอสำหรับเตรียมบด 40 ลิตร

คุ้มหรือไม่ที่จะหุ้มภาชนะที่มีส่วนผสมบดเพื่อเสริมกระบวนการหมัก?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่บรรจุภาชนะที่มีส่วนผสม โดยปกติการหมักยีสต์อย่างแรงจะทำให้เกิดความร้อน และสามารถให้ความร้อนแก่ภาชนะขนาดใหญ่ที่บดได้แม้อุณหภูมิจะสูงกว่า 35 องศา ในทางตรงกันข้าม จำเป็นต้องควบคุมเพื่อไม่ให้ส่วนผสมร้อนมากเกินไป เพราะจุลินทรีย์ยีสต์จะตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ในที่เย็นภาชนะที่มีส่วนผสมสามารถหุ้มฉนวนได้ แต่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะ

ทำไมต้องหมักยีสต์และวิธีการตรวจสอบความสามารถในการหมัก?

โดยปกติแล้ว ยีสต์สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์จะอยู่ในช่วงเริ่มต้นและไม่สามารถเริ่มกระบวนการหมักได้ทันที ซึ่งอาจนำไปสู่การติดเชื้อของบดได้ นอกจากนี้ หากยีสต์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ก็จำเป็นต้องตรวจสอบการหมักด้วย สำหรับการหมักยีสต์จะเจือจางในน้ำประปา 0.5 ลิตรเติมน้ำตาล 60-80 กรัมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 30 * C) ในภาชนะเปิดประมาณ 1.5 ชั่วโมง (ด้วยการกวนบ่อยๆ) สัญญาณหลักของการฟื้นฟูยีสต์คือการเกิดฟอง ดังนั้น หากมีโฟม ยีสต์ที่หมักแล้วก็สามารถเทลงในถังหมักได้

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บยีสต์จากแสงจันทร์คืออะไร?

โดยปกติผู้ผลิตจะระบุเงื่อนไขและระยะเวลาในการจัดเก็บบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นของกดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7-10 วันที่อุณหภูมิห้องและในช่องแช่แข็งของตู้เย็น - นานถึง 1 ปีโดยไม่สูญเสียความสามารถในการหมัก

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ภาชนะชุบสังกะสีที่จะเติมแสงจันทร์ด้วยสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

• สำหรับการเตรียมบดจากน้ำตาลควรใช้ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กในบรรจุภัณฑ์กระดาษแก้วขนาด 1, 3 หรือ 5 กก. ที่นี่น้ำหนักถูกต้อง (ต่างจากถุงขนาดใหญ่ซึ่งช่างฝีมือ "บด" น้ำตาลเป็นกิโลกรัม) และสะดวก - เทปริมาณที่เหมาะสมทันที
• น้ำสะอาดและอุ่นองศา 28 - 30 ไม่ต้องการอีกต่อไป
• บังคับคือ การหมักยีสต์. ขั้นตอนนี้ทำหน้าที่สองอย่างพร้อมกัน: ประการแรก ด้วยวิธีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทำงาน และประการที่สอง การหมักเพิ่มเติมจะไปเร็วขึ้น

จำเป็นต้องผสมพันธุ์ด้วยน้ำอุ่นทุกชนิดรอจนกว่าจะพอดีกับหมวกแล้วเพิ่มลงในคลุกเคล้า

บางชนิดถึงแม้จะได้รับการอบรมอย่างถูกต้องแล้วก็เริ่มหมักได้ไม่ดีพวกเขาต้องการการกระตุ้นเพิ่มเติม จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

เหมาะสำหรับการเปิดใช้งาน สารเติมแต่งทั้งที่ซื้อและของที่บ้าน - แยมหวานหรือไม่สำเร็จ, ถั่วต้ม, ขนมปัง, คุกกี้เก่า ทั้งหมดนี้ถูกแปรรูปโดยยีสต์และการสุกจะเข้มข้นกว่า

การคำนวณว่าต้องใช้น้ำตาลและยีสต์เท่าใดตามสัดส่วนข้างต้น

ออนไวน์

ผู้กลั่นหลายคนชอบยีสต์ในไวน์เพราะพวกเขาให้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด: แสงจันทร์กลับกลายเป็นว่าบริสุทธิ์แม้จะผ่านการกลั่นเพียงครั้งเดียว มันไม่มีกลิ่นเหม็นและไม่มีรส ซึ่งจะเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษเมื่อใช้เบเกอรี่

ใช้ไวน์ ทำคลุกเคล้ากับน้ำตาลกลับหัว. ยังต้องการ " ล่อ". ตัวอย่างเช่น - แยมหวานเล็กน้อย (ตัวเลือกที่พิสูจน์แล้ว) หรือแม้แต่ขนมปังชิ้นหนึ่ง คุกกี้ที่บี้ ผลไม้แห้งหรือลูกเกด - นึ่งและบิดเป็นเครื่องบดเนื้อ

ตัวเลือกที่ถูกที่สุดคือ ศิมาศิลป์ทำสวีเดนหรืออิตาลี ตามคำแนะนำของผู้ผลิต 10 กรัมก็เพียงพอสำหรับบด 45-50 ลิตร แต่ถ้าคุณเชื่อว่าวิธีปฏิบัติของการผลิตเบียร์ที่บ้าน ปริมาณยีสต์สำหรับบด 50 ลิตรควรจะมากเป็นสองเท่า นั่นคือ 20 กรัม

จำนวนเล็กน้อยก็เป็นข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่เช่นกัน เมื่อใช้ยีสต์ไวน์ก็เพียงพอที่จะเลือก 5% ของหัวและยังคงมีระยะขอบ ผลผลิตของร่างกายจะมากกว่าก่อนที่จะตัดหางมากกว่าพันธุ์อื่นๆ

เมื่อแห้ง

Turbo หรือ active (เรากำลังพูดถึงแอลกอฮอล์โดยเฉพาะเช่นยีสต์ Pakmaya) ให้สารออกฤทธิ์ทางประสาทที่ดี. แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นไม่สามารถเรียกได้ว่ามีกลิ่นเหม็น (มักเกิดขึ้นหากใช้วัตถุดิบดิบ) แต่พวกเขาไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของไวน์ นี่คือชนิดของ "ค่าเฉลี่ยสีทอง"

เกี่ยวกับส่วนผสมของยีสต์แอลกอฮอล์เบลารุส (แห้ง) ความคิดเห็นก็ต่างกัน บางคนชอบพวกเขา บางคนคิดว่าพวกเขาน่าขยะแขยง: พวกเขาเดินเตร่นานเกินไป (สามสัปดาห์หรือนานกว่านั้น) บดไม่สูงกว่า 12 °ผลผลิตของแสงจันทร์ต่ำกว่าปกติ

และข้อร้องเรียนหลักคือไม่สามารถทำให้ยีสต์เจือจางได้ เนื่องจากยีสต์นั้นละลายได้ไม่ดี แม้ว่าจะแช่ในน้ำอุ่นตลอดทั้งคืนก็ตาม หัวข้อถูกกล่าวถึงในฟอรั่ม แต่เห็นได้ชัดว่าสิ่งสำคัญที่นี่คือประสบการณ์ส่วนตัวและการปฏิบัติตามสูตรมีบทบาทสำคัญ

มีข้อเสนอที่ได้รับการพิสูจน์โดยการปฏิบัติ - หลังจากแช่แล้วให้เปิดเครื่องปั่น (ถ้าอยู่ในชามให้หมักในนั้น) แล้วตียีสต์สักสองสามนาที หลังจากนั้นกระบวนการจะเข้มข้น

เมื่อดิบ (กด)

ยีสต์เบลารุสดิบที่มีแอลกอฮอล์ (เมื่อเทียบกับแบบแห้ง) มีคะแนนที่ดีพวกเขามีชื่อเสียงทุกที่นอกจากนี้ยังมีแบรนด์ในประเทศที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย: Voronezh บันทึก Standardและคนอื่น ๆ. ข้อดีของพวกเขา:

• ราคาต่ำและต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ปริมาณแอลกอฮอล์ในการบดสามารถสูงถึง 18 และ 20% ที่เบเกอรี่ - สูงสุด 12%!
• ฟองไม่แรงซึ่งช่วยให้คุณเติมภาชนะด้วยบดไม่ 2/3 ของปริมาตร แต่โดย¾;
• แสงจันทร์กับยีสต์คือแอลกอฮอล์รับประกันว่ามีกลิ่นจาง ๆ เท่านั้น
• หากคุณต้องการกลั่นอย่างรวดเร็ว ควรใช้ที่มีข้อความว่า Active หรือ Turbo แล้วป้อนเพิ่มเติม

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับน้ำ 20 ลิตรจะมีลักษณะดังนี้:

• น้ำตาลในบด (ตามสัดส่วนที่ต้องการ) ควรเป็น 4 กก.
• ยีสต์ดิบ - 400 กรัม

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ คุณสามารถรับแสงจันทร์ประมาณ 2200 มล. ที่มีความแรง 45 °สำหรับแอลกอฮอล์และประมาณ 2,000 มล. สำหรับเบเกอรี่

ปริมาณที่เหมาะสม

ทั้งการขาดและการใช้จ่ายมากเกินไปของยีสต์มีผลเสียต่อดัชนีเชิงปริมาณและคุณภาพของแสงจันทร์

1. ปริมาณไม่เพียงพอทำให้เกิดการหมักที่อ่อนแอ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือการบดมีความแข็งแรงและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะน้อยกว่าที่คาดไว้มาก หากในตอนท้ายของวันแรกหลังจากส่งคลุกเคล้าไม่มีฝาโฟม อาจมีสาเหตุสองประการสำหรับสิ่งนี้: อุณหภูมิต่ำของสาโทและ / หรือการขาดยีสต์ วิธีแก้ปัญหา: ร้อนและเพิ่ม!
2. อุปทานส่วนเกิน- แย่เหมือนกัน ต้องใช้ยีสต์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ พวกเขาทำงาน (ขึ้นอยู่กับประเภท) จนกว่าระดับแอลกอฮอล์ในบดจะอยู่ที่ระดับ 12 - 18% จากนั้นพวกเขาก็ตาย แต่ทิ้งสิ่งตกค้างและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่คงอยู่ซึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังแสงจันทร์อย่างแน่นอน

จำกัดการบริโภคยีสต์อย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้ คุณจะได้รับแอลกอฮอล์ดิบที่ถูกต้องและเหมาะสมที่สุดในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

(1 คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

สำหรับการผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูง การเลือกส่วนผสมที่สำคัญอย่างยีสต์จึงเป็นสิ่งจำเป็น เป็นที่ทราบกันดีว่าในสมัยก่อนมีขายเฉพาะยีสต์ขนมปังแบบแห้งหรือแบบกดเท่านั้นซึ่งทุกคนใช้อย่างแน่นอน ในโลกสมัยใหม่ มีการนำเสนอยีสต์ในขอบเขตที่กว้างกว่ามาก

เมื่อมาที่ร้านเพื่อซื้อยีสต์สำหรับแสงจันทร์ ผู้ซื้อสามารถซื้อแอลกอฮอล์ได้ สายพันธุ์พิเศษมีรายการข้อดีที่สำคัญหลายประการ ในเนื้อหานี้ เราจะพยายามหาว่ายีสต์ชนิดใด (แอลกอฮอล์ การอบ ไวน์ เบียร์) ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำแสงจันทร์ที่บ้าน

ยีสต์มีกี่ประเภท

ยีสต์แบ่งออกเป็นสี่ประเภทหลัก:

1. ยีสต์เบเกอร์ - ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เหมาะน้อยที่สุดสำหรับทำเหล้าแสงจันทร์ พูดได้เลยว่านี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว เพราะเมื่อนำมาใช้ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ สถานะของการกลั่นที่บ้านจะแย่ลงอย่างมาก
2. ยีสต์ไวน์เป็นยีสต์ชนิดพิเศษที่ใช้ในการผลิตไวน์ เนื่องจากมีส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ อยู่ภายในและราคาที่สูงมากของผลิตภัณฑ์ จึงแทบไม่เคยใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์เลย บางครั้งใช้ยีสต์ชนิดนี้ในการผลิตผลไม้บด
3. ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ - ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับครั้งแรกโดยใช้วิธีการประดิษฐ์โดยตัวแทนของ บริษัท Carlsberg ที่มีชื่อเสียงในปี 1881 ในระหว่างขั้นตอนการผลิตเบียร์ ยีสต์สายพันธุ์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกแทนที่ด้วยยีสต์ป่า ซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในสาโทด้วยวิธีสุ่มทั้งหมด ยีสต์ของพันธุ์นี้มักจะขายเป็นอาหารเสริมวิตามิน แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์
4. แอลกอฮอล์ยีสต์ - ชนิดนี้ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตแอลกอฮอล์ สำหรับคำถาม "ยีสต์ชนิดใดที่ใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์ได้ดีกว่า" ตอบได้อย่างปลอดภัย - แอลกอฮอล์ มันเป็นเพียงพื้นฐานของพวกเขาเท่านั้นที่จะสกัดน้ำตาลและเมล็ดพืชบดได้ดีกว่าซึ่งจะใช้ในเครื่องดื่มในอนาคต

แอลกอฮอล์ยีสต์และประโยชน์หลัก

เนื่องจากคุณรู้อยู่แล้วว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ เราจะพูดถึงลักษณะของยีสต์แอลกอฮอล์โดยตรง

1. พวกเขามีระยะเวลาการหมักค่อนข้างสั้น หลังจากสามหรือหกวัน บดจะเหมาะสำหรับการกลั่น (โดยปกติระยะเวลาการหมักคือตั้งแต่เจ็ดถึงสิบสองวัน)
2. เพิ่มระดับของความยืดหยุ่น ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สามารถตายได้หากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 17 ถึงสิบแปดเปอร์เซ็นต์ในการบด ตัวเลขนี้สูงกว่ายีสต์ประเภทอื่นมาก ดังนั้นผลลัพธ์ของแสงจันทร์เองหากเงื่อนไขอื่นเหมือนกันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น
3. ความเข้มข้นของสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นนั้นมีน้อย เนื่องจากกระบวนการหมักที่ยาวนานของการอบยีสต์ ส่วนผสมจึงเริ่มเติมอะซิโตน น้ำมันฟิวเซล อัลดีไฮด์ นั่นคือสารอันตรายจำนวนมาก ต่อมาจำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติมด้วยถ่านหินของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากผู้ผลิตใช้แอลกอฮอล์ยีสต์ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ ปัญหานี้จะไม่อยู่แถวหน้า
4. ไม่มีโฟม ยีสต์พิเศษจาก moonshine ช่วยป้องกันการปล่อยโฟมจำนวนมาก ด้วยเหตุผลนี้ ในกระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้านสำหรับแสงจันทร์ จึงไม่จำเป็นต้องมีเครื่องละลายโฟม

1. ควรรักษาอุณหภูมิการหมักไว้ที่ยี่สิบสองหรือยี่สิบแปดองศาเซลเซียส เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งนี้ จำเป็นต้องอุ่นเครื่องผสมอาหารโดยใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาแบบธรรมดา ตัวภาชนะเอง (หรือภาชนะอื่นๆ) ควรอยู่ในห้องที่ไม่มีแสงส่องถึง และบริเวณที่แสงแดดไม่ส่องผ่าน
2. การใช้ตราประทับน้ำจำเป็นต้องปิดผนึกขวด คุณยังสามารถใช้ถุงมือที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่งเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
3. ไม่แนะนำให้ใช้คลอรีน น้ำประปา และน้ำต้มสุก Moonshine ต้องมีสปริงหรือน้ำดื่มบรรจุขวด
4. แนะนำให้ผสมให้เข้ากันทุกวัน
5. ในตอนเริ่มต้น ยีสต์จะผ่านการละลาย หลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มลงในถังหมัก และในตอนท้าย ให้เพิ่มสาโทหลักลงในองค์ประกอบ

งานในการเลือกยีสต์ที่เหมาะสม? หนึ่งในคนแรกที่เจ้าบ้านต้องตัดสินใจเมื่อเข้าใจ ไม่สำคัญว่าจะใช้วัตถุดิบอะไรในการผลิตแสงจันทร์: น้ำตาล, เมล็ดพืชหรือองุ่น, ยีสต์จะต้องได้รับแอลกอฮอล์จากมัน

เอทิลแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปน้ำตาลหลายขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งบรรจุอยู่ในแป้งบด มันถูกดำเนินการโดยยีสต์ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์พิเศษ อย่างง่ายเราสามารถพูดได้ว่าแอลกอฮอล์? ผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อราที่มีเซลล์เดียวอย่างง่ายเหล่านี้ ในกระบวนการของการใช้วัฒนธรรมยีสต์ที่มีอายุหลายศตวรรษในการอบ การผลิตไวน์ การต้มเบียร์ การผลิตแสงจันทร์และเครื่องดื่มเข้มข้นอื่น ๆ การเลือกและการคัดเลือกเกิดขึ้น คุณสมบัติที่จำเป็นได้รับการระบุและแก้ไข

สำหรับใช้ในบ้านยีสต์มีความโดดเด่น:

• การอบรวมถึงการกด, การทำแห้ง, เทอร์โบและอื่น ๆ
• แอลกอฮอล์
• เบียร์;
• ไวน์ (ป่าและเพาะปลูก)

ใช้เบเกอร์ยีสต์ทำขนมไหว้พระจันทร์

ยีสต์ของเบเกอร์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ที่บ้าน ใช้หมักจากน้ำตาล องุ่น ธัญพืช ผลไม้อื่นๆ และผลเบอร์รี่ ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของพวกเขา ได้แก่ :

• มีจำหน่ายที่ร้านค้าเกือบทุกแห่ง
• ราคาถูก;
• สะดวกในการใช้;
• อายุการเก็บรักษานาน

ยีสต์ขนมปังกด (ดิบ) ถูกเติมลงในสาโทในอัตรา 100 กรัม ต่อน้ำตาล 1 กก.
สารตกค้างที่ไม่ได้ใช้ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดีที่สุดโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

ยีสต์แห้งที่ใช้งานเป็นผงเม็ดเล็กๆ บรรจุขายในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทตั้งแต่ 7 ถึง 100 กรัม แบรนด์ที่รู้จักกันดีคือ Saf-Levure และ Pakmaya มีแบรนด์ในประเทศและนำเข้าให้เลือกมากมาย อัตราการบริโภค? 15-20 กรัม ต่อน้ำตาล 1 กก.

ยีสต์เทอร์โบ? พันธุ์ที่ขึ้นชื่อเรื่องการหมักน้ำตาลที่สูง เป็นส่วนผสมของยีสต์แห้งที่ใช้งานกับน้ำสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

แอลกอฮอล์ยีสต์

ยีสต์ซึ่งมีคำว่า "แอลกอฮอล์" อยู่ในชื่อ กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
moonshiner มีบางอย่างให้เลือกจากแบรนด์รัสเซียและต่างประเทศมากมาย ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าเป็นเผ่าพันธุ์พิเศษที่มีไว้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ความได้เปรียบเหนือร้านเบเกอรี่:

• ป้อมปราการขนาดใหญ่ของ mash สำเร็จรูป (มากถึง 17?);
• ฟองเล็ก ๆ
• กลิ่นบดที่ดีขึ้นและอ่อนลง
• อัตราการหมักที่สูงขึ้น

การบริโภคที่ระบุโดยผู้ผลิตในคำแนะนำสำหรับการใช้งานสำหรับแบรนด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่หรือไม่? 2.5 กรัม สำหรับสาโท 10 ลิตร

เบียร์ยีสต์

วัฒนธรรมยีสต์นี้ไม่มีประโยชน์จริงสำหรับการผลิตแสงจันทร์ ในการผลิตบดจะให้แอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำและกระตุ้นการก่อตัวของโฟมจำนวนมาก

ยีสต์ไวน์ชนิดต่างๆ และการใช้ประโยชน์

ประชากรยีสต์ป่าอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติบนพุ่มไม้และองุ่น ใช้สำหรับการผลิตไวน์ การผลิตมันบด วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับต้องเป็นองุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ผลเบอร์รี่ผลไม้ต่างๆ

คุณสมบัติของยีสต์ป่า? ความเป็นธรรมชาติของการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งส่งผลให้มีรสชาติที่หลากหลาย มีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไวน์เพื่อผลิตไวน์ประเภทต่างๆ
ข้อเสียของการหมักในวัฒนธรรมธรรมชาติคือความเสี่ยงที่จะเข้าไปอยู่ในสิ่งที่จำเป็นของจุลินทรีย์จากภายนอกที่อาศัยอยู่บนองุ่น ซึ่งเริ่มที่จะเพิ่มจำนวนและแข่งขันกับยีสต์

ผู้โชคดีที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีองุ่นอุดมสมบูรณ์สามารถหมักด้วยยีสต์ไวน์ป่า ผลที่ได้คือ chacha หรือ grappa ที่ยอดเยี่ยม

การเพาะเลี้ยงเชื้อยีสต์ไวน์บริสุทธิ์นั้นได้มาจากการเพาะเลี้ยงทางจุลชีววิทยาโดยการขยายพันธุ์จากเซลล์เดียว องุ่นมีคุณสมบัติสม่ำเสมอและปราศจากสิ่งเจือปนจากจุลินทรีย์แปลกปลอมต่างจากผิวองุ่น

เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้การแข่งขันของยีสต์มีคุณสมบัติที่จำเป็น:

ยีสต์ไวน์ใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านบ่อยที่สุดสำหรับการหมักวัตถุดิบจากองุ่นในการผลิต chacha คอนญัก จะได้รับแสงจันทร์ที่ดีเมื่อใช้กับเมล็ดพืชบด

ไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุดคือการเลือกไวน์ ถ้าบนองุ่นและเมล็ดพืชอันเป็นผลมาจากการหมักโดยวัฒนธรรมนี้ เป็นไปได้ที่จะบรรลุ 17? ความแรงของแอลกอฮอล์สาโทสำเร็จรูปแล้วกินน้ำตาล? ไม่เต็มใจมาก

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำสลัดยอดนิยม

เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตใด ๆ ประชากรยีสต์ต้องการสภาวะที่สะดวกสบายสำหรับการพัฒนา ประสิทธิภาพ อัตราการหมักที่สูงนั้นมาจากปัจจัยที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของอาณานิคม:

• เกลือของแอมโมเนียและฟอสฟอรัส
• ธาตุ;
• วิตามิน (ส่วนใหญ่กลุ่ม B)

ในการเพิ่มเกลือแอมโมเนียและฟอสฟอรัสลงในส่วนผสมจะใช้ปุ๋ยแร่ธาตุซึ่งชาวสวนมักใช้: ยูเรีย (ยูเรีย), แอมโมเนียมซัลเฟต, แอมโมฟอสกา, แอมโมเนียมไนเตรต, ซูเปอร์ฟอสเฟต อัตราการใช้ไนโตรเจน? 2 กรัม สำหรับบด 5 ลิตรฟอสเฟต? 4 กรัม สำหรับปริมาณเดียวกัน

ธาตุตามรอย: สังกะสี, เหล็ก, โมลิบดีนัม, แมงกานีส, โบรอน, แมกนีเซียมตามกฎมีอยู่ในน้ำประปาในปริมาณที่เพียงพอ

อาหารมีการผลิตทางอุตสาหกรรม ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม? การเตรียมจากเปลือกแห้งของยีสต์ที่ใช้แล้ว

สูตรสำหรับให้อาหารบดทำจากวิธีการชั่วคราว:

ความลับบางประการของการใช้ยีสต์:

• การเกิดฟองอย่างรวดเร็วสามารถดับได้ด้วยการทุบคุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้า 1-2 ชิ้นลงบนพื้นผิวของคลุกเคล้า
• เมื่อใช้ยีสต์ Saf-Levure ให้เติม Saf-Moment 1 ถุงเล็กเพื่อลดปริมาณโฟม
• ยีสต์แห้งแบบซองที่เปิดอยู่ควรแช่เย็น
• เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมองุ่นแห้ง (ลูกเกด) สำหรับใส่ยีสต์ด้วยตัวเอง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารเคมี อย่าล้างองุ่นก่อนตากให้แห้ง

ยีสต์ทำเองสำหรับแสงจันทร์

• จากมันฝรั่ง: มันฝรั่งขูด (ขนาดกลาง 2 ชิ้น) รวมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล ทน 12 ชม. ใช้ทันที ห้ามเก็บ
• จากฮ็อพ: เทกรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้วกับน้ำสองแก้ว ต้มจนลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลี. ปิดด้วยผ้า อุ่น 2-3 วัน เทลงในจานแก้ว เก็บไว้ในตู้เย็น
• จากมอลต์: ต้ม 1 ชั่วโมงในน้ำ 5 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์บด 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, ? ศิลปะ. ซาฮาร่า เก็บในขวดที่มีฝาปิดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ทิ้งไว้ในที่เย็น
• จากผลเบอร์รี่: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. กุหลาบป่าที่ไม่ได้ล้าง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า รวมส่วนผสม ปล่อยให้หมักในความร้อน หลังจากสามวันก็พร้อมที่จะเพิ่มสิ่งที่ต้อง
• จากองุ่น: นวดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้าง 1 ลิตรด้วยมือของคุณเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ t? 20-22C กวนอย่างต่อเนื่องและป้องกันเชื้อรา เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน สำหรับการปรุงอาหารแบบถาวร คุณสามารถแช่แข็งองุ่นที่ยังไม่ได้ล้างหรือตากให้แห้งด้วยแปรงโดยตรง

การบริโภคยีสต์ที่ผลิตเองสำหรับการผลิตแสงจันทร์ต้องเพิ่มขึ้น: สำหรับสาโท 5 ลิตรควรใช้ 0.5 ลิตร