เราทำไวน์โฮมเมดจากลูกเกด ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด ไวน์ของหวานแบล็คเคอแรนท์โฮมเมด
ผู้ผลิตไวน์ชอบลูกเกด โดยปกติแล้วจะให้ผลผลิตที่ดี ผลเบอร์รี่จะหมักได้ดีโดยไม่ใช้ยีสต์และสารปรุงแต่งสำหรับทำไวน์ และไวน์ก็มีรสอร่อยและไม่ธรรมดา จริงอยู่มีปัญหาบางอย่างในการประมวลผลซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการสกัดน้ำผลไม้ แต่ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ - จากลูกเกดดำหนึ่งลิตรคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากถึง 2.5 ลิตร โดยทั่วไปแล้วความผิดของลูกเกดจะเป็น!
จนถึงปัจจุบัน ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง นี่เป็นเครื่องดื่มที่แสดงออกอย่างชัดเจน น่ารื่นรมย์ เผ็ดร้อน และไม่สำคัญว่าจะมีน้ำตาลมากหรือไม่มีเลยก็ตาม บ่อยครั้งที่ลูกเกดใช้ร่วมกับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ไวน์แบล็กเคอแรนท์โฮมเมดมีรสเผ็ดและเข้มข้นมาก แต่มีรสฝาด ดังนั้นเบอร์รี่จึงถูกเพิ่มลงในไวน์ที่ทำจากวัสดุไวน์ที่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า ในทางตรงกันข้าม Redcurrant มีรสชาติที่น่าสนใจและสมดุล แต่ผลไม้เล็ก ๆ นั้นไม่ค่อยมีกลิ่นหอมดังนั้นเมื่อทำไวน์เรดเคอแรนท์จึงมีการเพิ่มไวน์ที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นเช่นแบล็กเคอแรนท์เดียวกัน
ไวน์แบล็คเคอแรนท์มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่โดดเด่น แต่ไวน์จากโต๊ะกลายเป็นรสฝาดเกินไป (สำหรับมือสมัครเล่นฉันเป็นแฟน) ซึ่งมักจะแก้ไขโดยการเติมน้ำตาล นั่นคือเหตุผลที่ไวน์ของหวานและเหล้าหวานได้ดีที่สุดจากแบล็กเคอแรนท์ พันธุ์ทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่ควรใส่ใจกับขนมหวาน: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Giant, เบลารุสหวาน ฯลฯ น้ำแบล็กเคอแรนท์ค่อนข้างเปรี้ยวและมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นจึงสามารถเจือจางด้วยน้ำปริมาณมากได้อย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดในการทำไวน์จากผลเบอร์รี่นี้คือการสกัดน้ำผลไม้ แบล็กเคอแรนท์มีผิวที่ค่อนข้างแข็งซึ่งสารปรุงแต่งรสของสิงโตถูกกักขังไว้ เยื่อกระดาษมีความลื่นไหลมากและให้น้ำผลไม้อย่างไม่เต็มใจ มีเพียงสองเทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปเท่านั้นที่จะช่วยรักษาสถานการณ์ได้: การหมักและเทคโนโลยี Cahors คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับโครงการ Cahors ได้ในบทความของ Don Pomazan และเราจะพูดถึงมันจากมุมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยใช้หม้ออัดแรงดัน ในทางกลับกัน การหมักไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำและเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการได้น้ำผลไม้จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่เกือบทุกชนิด โดยไม่กระทบต่อความสดของรสชาติของเครื่องดื่ม ไปกันเถอะ!
สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบง่าย ๆ ที่ไม่มียีสต์
มันง่ายมากที่จะสร้างสัดส่วนสำหรับไวน์แบล็กเคอแรนท์กับคนป่าเถื่อน: ผลเบอร์รี่ 2 ส่วน (การนับตามปริมาตรของเบอร์รี่บดมีความน่าเชื่อถือมากกว่า) น้ำ 3 ส่วนและน้ำตาล / กลูโคส / ฟรุกโตส 1-1.5 ส่วน สำหรับน้ำตาล: ซูโครส = 1 หน่วย "ขนมหวาน" ฟรุกโตส = 1.7 หน่วย "ขนมหวาน", กลูโคส (เดกซ์โทรส) = 0.7 หน่วย ขนม. เรารวมกันเช่นนี้:
ทำอาหารอย่างไร:
- เรียงผลเบอร์รี่ ไม่ต้องล้าง! (ยีสต์ป่าอาศัยอยู่ซึ่งควรเริ่มการหมักแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว) เทลงในถังหมักปากกว้างแล้วบด - ด้วยมือเท้าของคุณ เครื่องปั่น (ด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้กระดูกแตก) เครื่องผสม (ที่ต่ำ ความเร็วเพื่อไม่ให้กระดูกทับกัน) หรือวิธีอื่นที่เหมาะสม เติมน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในผลเบอร์รี่บด (ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นถึง 25 องศา) สามารถเติมถังหมักได้ไม่เกิน 2/3 - แบล็กเคอแรนท์หมักอย่างแข็งขันและเกิดฟองมาก
- ปิดภาชนะด้วยผ้าโปร่งหลาย ๆ ชั้นแล้วทิ้งไว้ 2-10 วันในที่มืดซึ่งผลเบอร์รี่จะหมักทำให้น้ำผลไม้ที่มีค่า (และแทนนินจากผิวหนังซึ่งทำให้ไวน์ต้านทานโรคได้ดีขึ้น) หากหลังจาก 24 ชั่วโมงไม่มีสัญญาณของการหมัก คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่ปรุงแล้วจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ หรือสาโทที่หมักแล้วสองสามแก้วลงในถังหมัก วันละสองครั้งหมวกของเยื่อกระดาษซึ่งจะถูกรวบรวมบนพื้นผิวจะต้องล้มลงกวนสาโทด้วยมือที่สะอาดหรือไม้พาย ลูกเกดจะทิ้งน้ำผลไม้และสารอะโรมาติกส่วนใหญ่หลังจากการหมักอย่างรวดเร็วเป็นเวลาสองวัน แต่ควรรอนานขึ้นจนกว่าเยื่อกระดาษจะสูญเสียสีและกลายเป็นสีอ่อน
- กรองสาโทที่หมักแล้วออกจากเยื่อกระดาษ. ในการทำเช่นนี้ เยื่อกระดาษสามารถเก็บอย่างระมัดระวังด้วยกระทะหรือกระชอน และสามารถเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมักที่มีคอแคบใต้ซีลน้ำ คุณยังสามารถใช้เครื่องกดไวน์แบบพิเศษซึ่งมีให้เลือกมากมายในร้านไวน์ออนไลน์ อย่าลืมชิมน้ำผลไม้และทำให้หวานถ้าจำเป็น - ใส่น้ำตาล 50-100 กรัมต่อ 1 สาโท เจือจางในสาโทเล็กน้อยแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ
- เติมถังหมักให้ได้ 4/5 ของปริมาตร ติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18 ถึง 25 องศา ควรชิมสาโททุกๆ 5-7 วันและหากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลตามแบบแผนจากวรรคที่ 3 เราแนะนำน้ำตาลซ้ำ 2-3 ครั้งจนกว่าปริมาณตามสูตรจะหมด
- การหมักไวน์อย่างรวดเร็วใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ เมื่อสัญญาณของการหมักหายไป (ซีลน้ำหยุดเดือดและมีตะกอนขุ่นปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวด) ให้เทไวน์ลงในถังหมักที่สะอาดซึ่งคุณติดตั้งซีลน้ำและส่งไปยังการหมักที่เงียบสงบใน ในที่เย็น (12-18 ° C) เช่นในห้องใต้ดิน มันควรจะชัดเจนอย่างสมบูรณ์และสร้างรสชาติสุดท้าย
- ในขณะที่ไวน์กำลังหมักอย่างเงียบ ๆ จะต้องระบายออกจากตะกอนทุก ๆ เดือนครึ่ง หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน เมื่อเครื่องดื่มใสและไม่มีตะกอนสะสมที่ด้านล่างของถังหมัก ก็สามารถทำให้หวานเพื่อลิ้มรส - ปล่อยให้แห้งหรือทำของหวานกึ่งหวาน ที่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ หลังจากนั้น ไวน์แบล็คเคอแรนท์จะต้องถูกเก็บภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์และบรรจุขวด หลังจากอายุ 1 ปี คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง แต่เมื่อเวลาผ่านไป (3-4 ปี) มันจะดีขึ้นเท่านั้น!
เนื่องจากเราเตรียมไวน์ตามรูปแบบ "ออร์แกนิก" โดยไม่ใช้สารกันบูดและยีสต์บริสุทธิ์ (ต่อไปนี้จะเรียกว่า PKD) จึงต้องเก็บไว้ในที่เย็น ติดกับไวน์เฮาส์ และทุกๆ 3-6 ควรเปิดขวดหนึ่งเดือนเพื่อควบคุมคุณภาพ แนะนำให้ดื่มเพื่อการเก็บรักษาและอายุที่ยาวนานขึ้น
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ คุณสามารถปรุงอาหารตามเทคโนโลยีอื่นที่ซับซ้อนกว่า: หมักไว้ 2-3 วันบีบน้ำออกแล้วเทเยื่อกระดาษอีกครั้งด้วยน้ำ (นั่นคือปรากฎว่าเป็นครั้งแรกที่เราเพิ่มเพียงครึ่งเดียว น้ำและหนึ่งในสี่ของน้ำตาล) เยื่อกระดาษที่มีน้ำจะต้องหมักเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกและผสมกับน้ำหยดแรก จากนั้นใส่ไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำและปรุงอาหารต่อไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากต้องการเขียนสิ่งที่จำเป็นสำหรับไวน์บางประเภทให้แม่นยำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ตารางด้านล่าง:
ตารางสำหรับการรวบรวม 10 ลิตรสำหรับการผลิตไวน์แบล็คเคอแรนท์ 8 ลิตร (ความเป็นกรด - 2.8%, ปริมาณน้ำตาล - 11.2%)
|
น้ำผลไม้ลิตร |
น้ำลิตร | น้ำตาล, กิโลกรัม |
ผลเบอร์รี่กิโลกรัม |
|
| โรงอาหารแสง | 6,2 | 1,6 | ||
| โต๊ะแข็งแรง | 5,6 | 2,0 | ||
| ไวน์ที่แข็งแกร่ง | 3,7 | 3,2 | ||
| ไวน์ของหวาน | 3,3 | 4,0 | ||
| เหล้าไวน์ | 1,1 | 6,0 |
อย่าลืมว่าแบล็คเคอแรนท์สามารถทำให้ไวน์อื่น ๆ มีชีวิตชีวาได้ มันเข้ากันได้ดีมากใน (เบอร์รี่ไม่มีกลิ่นหอม ดังนั้นคุณสามารถเติมน้ำแบล็กเคอแรนท์ 1 ส่วนต่อน้ำเชอร์รี่ 3 ส่วน) ใน (น้ำแบล็คเคอแรนท์และเรดเคอแรนท์ 1 ส่วนต่อน้ำเชอร์รี่ 1 ส่วน) และใน (ส่วนเท่าๆ กัน)
ไวน์แบล็คเคอแรนท์กับยีสต์บริสุทธิ์
หากคุณต้องการรับเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติรับประกันและอายุที่ยาวนานในแต่ละปี อย่าลืมเตรียมเครื่องดื่มตามเทคโนโลยีการผลิตไวน์แบบคลาสสิกด้วย CKD สำหรับไวน์แบล็กเคอแรนท์ ยีสต์สำหรับไวน์แดงส่วนใหญ่จะเหมาะสม แต่ควรมองหายีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ได้สูงและมีรสชาติที่สะอาดและมีกลิ่นผลไม้จะดีกว่า ยีสต์เหล่านี้รวมถึง CKD ทั้งหมดสำหรับไวน์พอร์ต, สายพันธุ์ Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, Vitilevure Multiflor ตามปกติ เป็นต้น คุณสามารถใช้สัดส่วนจากสูตรก่อนหน้าหรือลองทำดังต่อไปนี้ (สำหรับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น):
คัดแยกลูกเกด ตัดกิ่งและเศษอื่นๆ ออก ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดด้วยน้ำไหล ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีคอกว้างและบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยวิธีที่เหมาะสม ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำร้อน ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นถึง 21-24 องศา แล้วเทน้ำซุปข้นลงไป เพิ่มยีสต์โภชนาการของยีสต์ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่นเป็นเวลา 5-7 วันโดยไม่ลืมที่จะถอดหมวกเยื่อกระดาษทุกวัน กรองสาโทบีบเยื่อกระดาษเททุกอย่างลงในภาชนะที่สะอาดเติมน้ำตาลครึ่งหลังผสมให้เข้ากันและติดตั้งซีลน้ำ จากนั้นคุณสามารถดำเนินการกับสูตรแรกโดยเริ่มจากย่อหน้าที่ 5
ไวน์ที่ทำจากลูกเกดดำแห้ง
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวแบล็กเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาวนั้นเกี่ยวข้องกับการขจัดน้ำออก (การคายน้ำ การทำให้แห้ง) สิ่งนี้สามารถให้อะไรกับผู้ผลิตไวน์ได้บ้าง? โอกาสในการทำในสิ่งที่คุณรักตลอดทั้งปี!
ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วละลายน้ำตาลลงไป นำออกจากเตา ใส่ลูกเกดและปิดฝา หลังจาก 30 นาที เทไซรัปกับเบอร์รี่ลงในภาชนะหมัก ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด (ถ้าคุณใช้เอนไซม์เพคติน คุณไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ทันที แต่รอ 12 ชั่วโมง แล้วเพิ่มตัวเริ่มต้นที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำเท่านั้น) ทิ้งถังหมักไว้ 7 วันในที่มืดและอบอุ่น คนสาโททุกวัน จากนั้นกรองไวน์ผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วเทลงในถังหมักที่สะอาด ติดตั้งซีลน้ำและย้ายไวน์ไปยังที่เย็น (15-18 o C) เป็นเวลาหนึ่งเดือน
นำออกจากตะกอนเทลงในถังหมักที่สะอาด ติดตั้งซีลน้ำและอีกครั้งในที่เย็น ทำซ้ำขั้นตอนหลังจากสองเดือนและอีกครั้งหลังจากดื่มเครื่องดื่มเรียบร้อยแล้ว ปรุงรสให้หวาน เพิ่มเสถียรภาพด้วยกำมะถันหากต้องการ และบรรจุขวด รอสองสามสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ไม่เกิดการหมัก แนะนำให้ดื่มไวน์แบล็กเคอแรนท์แห้งไม่ช้ากว่าอายุ 6 เดือนในขวด แต่ควรรอ 1-1.5 ปี เก็บในที่เย็นและมืด!
ไวน์แบล็คเคอแรนท์ในหม้อความดัน
คุณต้องการทำอาหารบางอย่างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากไวน์แบล็กเคอแรนท์แบบดั้งเดิมหรือไม่? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ การใช้หม้ออัดแรงดันอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการได้น้ำแบล็กเคอแรนท์ แต่ทุกอย่างย่อมมีราคา อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนรสชาติของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยโดยได้รับโทนไวน์พอร์ต (อย่างไรก็ตามนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องใส่ใจกับสูตรนี้สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์พอร์ต)
ด้วยสูตรนี้ เรากำลังพยายามทำไวน์ที่มีความเข้มข้น หวาน คล้ายพอร์ต โดยใช้ยีสต์สายพันธุ์ยอดนิยม Lalvin K1V-1116 (มงต์เปลลิเย่ร์) ซึ่งสามารถหมักแอลกอฮอล์ได้มากถึง 20% จำเป็นต้องใช้กล้วยและลูกเกดในสูตรเพื่อเพิ่มร่างกายความหนาแน่นของรสชาติ (โดยวิธีการที่พวกเขายังทำไวน์ที่ยอดเยี่ยม: และ) ข้อดีอย่างหนึ่งของการใช้หม้ออัดแรงดันคือเราต้องการผลเบอร์รี่น้อยลงมากโดยไม่เสียรสชาติ!
ต้มน้ำ 3 ลิตร ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. ใส่กล้วย ลูกเกด และแบล็กเคอแรนท์เรียงลงในหม้อความดัน เติมน้ำเดือด ปิดฝาแล้วตั้งหม้ออัดแรงดันไฟ นำแรงดันไปที่ 1.03 บาร์ (0.98 atm) เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นยกออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงตามธรรมชาติจนมีแรงดันเป็นศูนย์ เทน้ำผลไม้ที่ได้พร้อมกับกากที่เป็นของแข็งลงในถังหมักหลักที่เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งไว้ล่วงหน้า ผัดจนน้ำตาลละลายหมดเติมน้ำเย็นที่เหลือผสมอีกครั้งแล้วรอจนกว่าสาโทจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มกรด แทนนิน เม็ด Campden บด และสารอาหารยีสต์ครึ่งหนึ่ง รอ 12 ชม. เติมเอนไซม์เพคติน คนให้เข้ากัน รออีก 12 ชม. เติมยีสต์ ย้ายถังหมักไปยังที่อุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด
เพื่อเพิ่มผลผลิต ปรับปรุงการสกัด และเร่งการทำให้ชัดเจนของไวน์ผลไม้และเบอร์รี่หลายชนิด มีการใช้เอนไซม์เพคโตไลติก (เพกติเนส ฯลฯ) เพื่อสลายสารเพคติน หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้เอนไซม์เพคตินในกระบวนการผลิตไวน์ลูกเกดและด้วยเหตุผลบางประการ เอนไซม์นี้ไม่สามารถล้างได้เป็นเวลานาน ให้ลองใช้เบนโทไนท์ เจลาติน หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เหมาะสม
หลังจากเริ่มการหมักให้กวนสาโท 2 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นกรองสาโทลงในถังหมักที่สะอาดโดยใช้ผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น โดยไม่ต้องบีบกากแข็งออก เติมน้ำตาลและยีสต์ที่เหลือครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันติดตั้งซีลน้ำและส่งไปยังที่อุ่นสำหรับการหมัก เมื่อค่าความถ่วงจำเพาะลดลงเหลือ 1.010 (2.6 °Bx) ให้เติมน้ำตาลที่เหลือและน้ำสลัดด้านบน ผสมให้เข้ากันภายใต้ซีลน้ำและในที่เย็น กรองไวน์ออกจากตะกอนทุกๆ 30 วันจนกว่าจะใสและไม่มีตะกอนสะสมในช่วง 30 วัน ทำให้ไวน์เสถียรด้วยกำมะถันแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ให้ความหวานถึง SG 1.030 (7.6 °Bx) ติดตั้งซีลน้ำและเก็บไว้ 4-6 เดือนในที่เย็นก่อนบรรจุขวด ไวน์นี้ยังคงพัฒนาต่อไปในขวดที่มีอายุไม่เกิน 6 ปี!
สูตรไวน์ลูกเกดแดง
เรดเคอแรนท์ทำไวน์ชั้นดี มีรสเปรี้ยวมากกว่าแบล็คเคอแรนท์ แต่ก็มีพัดลมเช่นกัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทนกับกลิ่นจางๆ ได้ ดังนั้นลองนึกถึงน้ำอะโรมาติกชนิดใดที่คุณสามารถเติมลงในไวน์ได้ (คุณจะพบคำแนะนำหลายประการสำหรับการผสมดังกล่าวด้านล่าง) เงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งในการได้รับไวน์เรดเคอแรนท์คุณภาพสูงคือการไม่เร่งรีบ: จะใช้เวลาประมาณ 12 เดือนในการเตรียม จากนั้นควบคุมตัวเองอย่างน้อยอีกสองปีก่อนที่เครื่องดื่มจะอ่อนลงและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่น
ไวน์แดงกับยีสต์ป่า
ลูกเกดแดงทุกสายพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่มักใช้ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด: Fairy, Caucasian, Cherry, Dutch เป็นต้น โต๊ะและไวน์รสเข้มได้ดีที่สุดจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ - ของหวานและสุราจะสูญเสียกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไปในที่สุด เครื่องดื่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดงและเมื่อเวลาผ่านไปจะได้โทนสีแดง เทคโนโลยีการผลิตไวน์ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการผลิตไวน์ผลไม้และเบอร์รี่เกือบทั้งหมด และคุณสามารถปรุงตามสูตรแรกจากบทความนี้ แต่ไม่รีบร้อน! จำเป็นต้องจัดสรรเวลาประมาณ 9 เดือนสำหรับการหมักแบบเงียบ (การหมักแบบพายุ - การกำจัดออกจากตะกอน - การหมักแบบเงียบ 6 เดือน - การกำจัดออกจากตะกอน - การทำให้เสถียร 3 เดือน - การบรรจุขวด) สองปีของไวน์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่ดี!
ตารางสำหรับการรวบรวม 10 ลิตรสำหรับการผลิตไวน์ลูกเกดแดง 8 ลิตร (ความเป็นกรด - 2.4%, ปริมาณน้ำตาล - 7.3%)
|
น้ำผลไม้ลิตร |
น้ำลิตร | น้ำตาล, กิโลกรัม |
ผลเบอร์รี่กิโลกรัม |
|
| โรงอาหารแสง | 5,7 | 1,7 | ||
| โต๊ะแข็งแรง | 5,0 | 2,1 | ||
| ไวน์ที่แข็งแกร่ง | 3,0 | 3,3 | ||
| ไวน์ของหวาน | 2,5 | 4,1 | ||
| เหล้าไวน์ | 0,06 | 6,1 |
น้ำเรดเคอแรนท์สามารถใช้ในการปรับปรุงคุณภาพและลดต้นทุนของไวน์ได้จาก (อัตราส่วนในวงเล็บสำหรับน้ำผลไม้ผสม ค่าแรกคือน้ำผลไม้ของวัตถุดิบหลัก ค่าที่สองคือน้ำเรดเคอแรนท์): แบล็กเคอแรนท์ (1: 2), กูสเบอร์รี่ (แบล็คเคอแรนท์ 1:1 และ 1 ส่วน), แอปเปิ้ล (น้ำบลูเบอร์รี่ 2:2 และ 1 ส่วน), ราสเบอร์รี่ (1:5), เชอร์รี่ (น้ำแบล็คเคอแรนท์ 3:1 และ 1 ส่วน), เชอร์รี่สีดำ (1: 1) เป็นต้น
ไวน์แดงที่มียีสต์บริสุทธิ์
สำหรับการทำไวน์ลูกเกดแดง สายพันธุ์ CKD เหมาะสำหรับไวน์แดงและเชอร์รี่ส่วนใหญ่ ลองสายพันธุ์ Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, Champagneยีสต์ ฯลฯ คุณสามารถรับน้ำผลไม้โดยใช้เทคโนโลยีการหมัก แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงฉันขอแนะนำให้ลองใช้เทคโนโลยี Cahors ชนิดย่อยบางอย่างเมื่อเทผลไม้เล็ก ๆ ลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงกรองและกดหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณกำจัดเยื่อกระดาษได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มโอกาสของไวน์เพื่อความชัดเจนอย่างรวดเร็ว
คัดแยกลูกเกด เอากิ่งและเศษอื่นๆ ออก ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล วางผลเบอร์รี่ในภาชนะที่มีปากกว้างและขยี้ด้วยมือของคุณหรือด้วยวิธีอื่นที่เหมาะสม เทเบอร์รี่ด้วยน้ำเดือดปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น กรองน้ำผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วบีบเค้กอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด เติมเอนไซม์เพคตินและโภชนาการของยีสต์ วางและรอ 12 ชั่วโมง ใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำ คลุมด้วยผ้าสะอาดและรอให้สัญญาณแรกของการหมัก ติดตั้งซีลน้ำและวางในที่มืดที่อบอุ่นเพื่อหมัก
เมื่อการหมักเข้มข้นสิ้นสุดลง (มีตะกอนยีสต์ปรากฏขึ้น ซีลน้ำหยุดเป่าฟอง) นำไวน์อายุน้อยออกจากตะกอน เทลงในถังหมักสะอาดใต้ซีลน้ำแล้ววางไว้ในที่เย็น นำตะกอนออกจากตะกอนหลังจากการหมักอย่างเงียบๆ 6 เดือน (หรือกำจัดออกเป็นระยะเมื่อมีตะกอนปรากฏขึ้น) จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 3 เดือน ทำให้หวานถ้าจำเป็น ทำให้เสถียรด้วยกำมะถันและขวด ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมด CKD ควรเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปีเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลและคุณภาพโดยรวมที่เหมาะสม ขอให้โชคดี!
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_twice_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_plural_translate=" ความคิดเห็น" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="ฟิลด์ไม่ใช่ NULL" data-text_lang_required="ฟิลด์นี้จำเป็น" data-text_lang_checked="ทำเครื่องหมายในช่องใดช่องหนึ่ง" data-text_lang_completed="การดำเนินการ เสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="ลบรายการแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">
ส่ง ยกเลิก
+1
ความนิยมของลูกเกดเบอร์รี่อธิบายได้จากความจริงที่ว่าพืชไม่โอ้อวดออกผลทุกปีและปลูกในเกือบทุกดินแดนของรัสเซีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเกดและความสามารถในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ผู้ผลิตไวน์ไม่ได้สังเกตเห็นผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอม ไวน์ลูกเกดมีมูลค่าสูงสำหรับช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน รสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นโน๊ตของถั่วและผลไม้ เครื่องดื่มลูกเกดที่ทำให้มึนเมาสามารถทำที่บ้านได้ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง
- แคโรทีนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสายตา ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง
- รูตินเสริมสร้างหลอดเลือดทำให้การทำงานของไตและตับเป็นปกติ
- วิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาท ปรับปรุงความจำ
- เพคตินปกป้องหัวใจและหลอดเลือดส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลและสารพิษที่เป็นอันตราย
- กรดมาลิกต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียอย่างแข็งขัน
- 1. ผลเบอร์รี่แห้งที่ปอกเปลือกจะต้องบดพร้อมกับกิ่งไม้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยสากไม้ แต่ในกรณีนี้จะต้องจัดเรียงกิ่งก้าน
- 2. ใส่มวลที่ได้ลงในภาชนะแก้วเติมน้ำ 2 ลิตรแล้วเทน้ำตาลหนึ่งปอนด์ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
- 3. เพื่อให้การหมักเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือลงในส่วนผสม
- 4. หลังจากผสมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำออกไปในที่มืดและอบอุ่น
- 5. ต้องกวนสาโทเป็นระยะ ต้องทำอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราก่อตัวบนฝาโฟมหนา หากปรากฏขึ้น คุณต้องลบออก
- 6. หลังจากการหมักเป็นเวลา 7 วัน สาโทจะถูกกรองผ่านผ้าก๊อซ
- 7. ธนาคารหรือขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น สามารถทำได้ในหม้อหุงช้าโดยวางภาชนะบนตะแกรงของเครื่องใช้ไฟฟ้าด้วยน้ำเดือดหรือด้วยวิธีเก่าบนเตา เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนและวางภาชนะสำหรับไวน์ไว้ในนั้น ฆ่าเชื้อภายใน 10 นาที
- 8. ไวน์ในอนาคต - น้ำลูกเกดเครียดเทลงในภาชนะที่เย็นและเติมน้ำตาล 100 กรัมที่เหลือ สวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ในนิ้วเดียวหรือซีลน้ำแบบพิเศษที่คอ ในกรณีที่สอง ท่อซีลน้ำถูกลดระดับลงในขวดน้ำ
- 9. เพื่อให้ได้ความแข็งแรงและมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มจะต้องยืนประมาณ 2 เดือน
- 10. ตรวจสอบความพร้อม ดังนี้ ตะกอนเกาะอยู่ที่ก้นกระป๋องหรือขวด แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว
- 11. กรองไวน์อย่างระมัดระวัง จุกก๊อก และทิ้งไว้ให้สุก
- 1. บดเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วใส่ในภาชนะหมัก โปรดทราบว่าแบล็กเคอแรนท์หมักอย่างแข็งขันดังนั้นควรเติมภาชนะไม่เกิน 2/3
- 2. ต้องละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำอุ่น เมื่อน้ำเชื่อมนี้เย็นลงถึง 25 องศาพวกเขาจะเทส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ
- 3. นำภาชนะออกไปยังที่มืดที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย
- 4. การหมักเป็นเวลา 2 ถึง 10 วัน ในเวลานี้คุณต้องเคาะหมวกเป็นระยะผสมสาโท ทันทีที่เยื่อกระดาษจางลง การหมักสาโทก็สิ้นสุดลง
- 5. ควรกรองวัสดุที่เป็นผลผ่านผ้าโปร่งหรือตะแกรง คุณต้องใช้ตัวอย่าง หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล 50-100 กรัม
- 6. เทไวน์ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดคอด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ ภาชนะถูกบรรจุเป็นปริมาตร 4/5 อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 16 ถึง 25 องศา
- 7. เก็บตัวอย่างทุกๆ 5-7 วัน และถ้าจำเป็นให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (50-100 กรัม) อีกครั้ง
- 8. กระบวนการหมักมีระยะเวลา 3-4 สัปดาห์ เมื่อมองเห็นตะกอนที่ก้นภาชนะ และไวน์กลายเป็นสีใส ก็ถึงเวลากรอง
- 9. หลังจากกรองวัสดุไวน์แล้วให้ปิดอีกครั้งด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้อีก 2-3 สัปดาห์
- 10. ตามมาด้วยกระบวนการกรอง การจำกัดปริมาณ และการจัดเก็บ ไวน์จากผลเบอร์รี่ลูกเกดสามารถเก็บไว้ได้ 1.5 ถึง 2 ปี
- 1. ผลเบอร์รี่ที่ไม่มีใบและก้านจะต้องบดด้วยสากไม้หรือไม้นวดแป้ง เทน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง (น้ำตาล 400 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร)
- 2. เติมภาชนะที่เตรียมไว้ 75% ปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำออกไปในที่มืด
- 3. ทุก ๆ 9-12 ชั่วโมงคุณต้องกวนสาโท
- 4. หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก (เหยือก, ขวด) สามารถใช้การกดเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับการเสิร์ฟไวน์โฮมเมดดังต่อไปนี้
- 5. ปิดความจุด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ
- 6. หลังจาก 4 วัน ไวน์ 300 กรัมจะถูกระบายออกและน้ำตาลอีก 300 กรัมจะละลายในนั้น น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเติมลงในภาชนะและติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งหรือสวมถุงมือ
- 7. การหมักเป็นเวลา 25 ถึง 60 วัน ปลายของมันจะแสดงด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือไม่มีฟองก๊าซเล็ดลอดผ่านท่อซีลน้ำ
- 8. วิธีที่ดีที่สุดในการกรองคือการระบายของเหลวอย่างระมัดระวังผ่านฟางโดยไม่ยกตะกอนออกจากด้านล่าง
- 9. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลบางส่วน (ไม่เกิน 200 กรัม) หรือแอลกอฮอล์ 2 ถึง 15% (วอดก้า) จากนั้นไวน์จะถูกปิดและย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
- 10. ตรวจสอบตะกอนทุก 20 วัน ต้องเอาออกมิฉะนั้นไวน์จะขม
- 11. เมื่อการก่อตัวของตะกอนหยุดลงไวน์จะถือว่าพร้อม คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี
แสดงทั้งหมด
เบอร์รี่คืนความอ่อนเยาว์
Currant เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ชาวสวนชื่นชอบมานานแล้ว พืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดทนต่อความเย็นจัดหยั่งรากได้ดีในแปลงสวนของเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน พุ่มไม้ผลเบอร์รี่สร้างความสุขให้กับชาวสวนด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ มีสารที่มีประโยชน์มากมายในใบไม้ เปลือกไม้ และผลเบอร์รี่ของไม้พุ่ม ดังนั้นวัตถุดิบนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการแพทย์พื้นบ้าน แฟน ๆ ของการทดลองชาเพิ่มใบแห้งลงในเครื่องดื่มซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ การเตรียมการที่เป็นประโยชน์ได้มาจากผลเบอร์รี่ เช่น น้ำผลไม้ แยม เจลลี่
ชาวสวนรู้จักพืชสามชนิด: ลูกเกดดำแดงและขาว แขกจากเอเชียหยั่งรากได้ดีในสภาพอากาศของรัสเซียและกลายเป็นพืชผลเบอร์รี่ประจำชาติ
เนื้อหาที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุทำให้ผลเบอร์รี่ลูกเกดมีความรักสากล สำหรับเนื้อหาที่บันทึกไว้ของวิตามินอีพวกเขาได้รับฉายาว่าผลไม้เล็ก ๆ ที่คืนความอ่อนเยาว์ ปริมาณวิตามินซีต่อวันสามารถรับได้จากการรับประทานแบล็กเคอแรนท์เพียง 35-40 กรัม มีสารไฟโตไซด์ที่สามารถต่อสู้กับไวรัส รวมทั้งตัวการที่ก่อให้เกิดโรคไข้หวัดใหญ่ มอร์สจากผลเบอร์รี่มีประโยชน์ในการเป็นหวัด เครื่องดื่มแบล็คเคอแรนท์ช่วยเรื่องเสียงแหบ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่ลูกเกด:
การผลิตไวน์ที่บ้าน
ผู้ผลิตไวน์ชื่นชมลูกเกดสำหรับความเสถียรของพืชผล กลิ่นหอมของไวน์ที่ไม่มีใครเทียบได้ และรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นของผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว และกลิ่นผลไม้ ซอมเมอลิเยร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เสิร์ฟเครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้องเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติที่หลากหลาย
การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ กฎหลักที่ต้องปฏิบัติตาม: ไม่เร่งรีบ ไวน์ลูกเกดแดงสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็นราชาท่ามกลางไวน์ลูกเกด สีของเครื่องดื่มนี้เปรียบได้กับการเล่นไฮไลท์ของทับทิมในแก้วและผู้ที่ชื่นชอบส่วนใหญ่คิดว่ารสชาตินั้นศักดิ์สิทธิ์ จากผลเบอร์รี่สุก 3 กก. คุณสามารถรับไวน์โฮมเมดได้มากถึง 20 ลิตร สูตรนี้ง่ายและชัดเจน
สูตรลูกเกดแดง
เงื่อนไขสำคัญในการเตรียมวัตถุดิบ: ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง คัดแยกและทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ล้าง ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ เพื่อให้กระบวนการเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียยีสต์ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในขี้ผึ้งเคลือบผิวผลไม้
ส่วนประกอบหลักในการทำไวน์ลูกเกด: ผลเบอร์รี่ (1.5 กก.), น้ำกรอง (2 ลิตร), น้ำตาล (0.4 กก.) ต้องใช้จานที่แห้งและสะอาด ห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียม
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์แดงแบบโฮมเมด:
จากลูกเกดดำ
ไวน์แบล็คเคอแรนท์มีรสเปรี้ยว มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นเบอร์รี่เด่นชัด ผู้ผลิตไวน์บางรายชอบผสมกับเครื่องดื่มไวน์เบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีรสชาติเบากว่า ทำตามสูตรทีละขั้นตอน คุณสามารถแทนที่ผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์ 20% ด้วยผลไม้อื่น ๆ จากสวนของคุณเอง
สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กก. คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 กก. และน้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้าง แต่จะคัดแยกและทำความสะอาดเศษเท่านั้น ผลไม้ที่ไม่สุกและเป็นโรคไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป ข้อกำหนดสำหรับภาชนะเหมือนกัน: ไม่สามารถใช้กระทะอลูมิเนียมได้
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด:
จากไวท์เบอร์รี่
ในการทำไวน์ลูกเกดขาวที่บ้าน คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สุก 2 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 3 ลิตร
สูตรไวน์ลูกเกดขาวทีละขั้นตอน:
สูตรเบอร์รี่แช่แข็ง
ชาวสวนจำนวนมากเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ลูกเกดสำหรับฤดูหนาว ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง อัลกอริทึมการทำอาหารจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า ต่างกันเพียงสัดส่วนและเวลาการหมักเท่านั้น วิธีทำไวน์ตารางสรุปจะบอกคุณ:
| ขั้นตอนการทำอาหาร | ไวน์จากสีแดงลูกเกด | ไวน์แบล็คเคอแรนท์ |
| สูตรอาหาร | สำหรับผลเบอร์รี่แช่แข็ง 1.5 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 1.5 ลิตร ลูกเกด 200 กรัม | สำหรับผลเบอร์รี่แช่แข็ง 1 กิโลกรัม น้ำตาล 2 ถ้วย น้ำครึ่งลิตร |
| การเตรียมสาโท | เทน้ำเล็กน้อยลงในผลเบอร์รี่แล้วบดให้ละเอียด เทน้ำที่เหลือลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่แล้วใส่ลูกเกดและน้ำตาล | ละลายน้ำแข็งและบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น เติมน้ำใส่น้ำตาล |
| การหมักสาโท | ใส่ในที่อบอุ่น การหมักเป็นเวลา 3-4 วัน | ใส่ในที่อบอุ่น การหมักเป็นเวลา 5-6 วัน |
| การกรองและการหมักต่อไป | กรองใส่ขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย ปิดด้วยซีลน้ำและนำออกไปยังที่มืดและอบอุ่น | |
| เวลาหมัก | 3 สัปดาห์ จากนั้นกรองและบรรจุขวด | 3 ถึง 4 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการตกตะกอน มันจะถูกกรองและบรรจุขวด |
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์โฮมเมด
ไวน์ลูกเกดโฮมเมดมีความสามารถในการปรับสภาพร่างกาย ข้อดีของการทำไวน์จากลูกเกดคือการไม่มียีสต์ในสูตร การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากแบคทีเรียที่อาศัยอยู่บนผิวของผลเบอร์รี่ ด้วยการใช้งานที่เหมาะสม ไวน์ลูกเกดจะเพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน เสริมสร้างระบบโครงร่าง ด้วยคุณสมบัติอันมีค่าของลูกเกด ไวน์จึงเป็นยารักษาโรคหวัดได้ดีเยี่ยม
ทำที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งแตกต่างจากแบรนด์ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้า สามารถเตรียม Grog จากไวน์โฮมเมดซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการแรกของโรคหวัด ต้องเตรียมและจัดเก็บไวน์อย่างเหมาะสม ขวดไวน์วางในที่เย็นในท่าคว่ำ ไวน์ลูกเกดสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 ปี
ผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์ทำเครื่องดื่มไวน์ชั้นเลิศ: โต๊ะ ของหวานหรือเข้มข้นกว่า - สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ที่เข้มข้น
ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่เติมวอดก้า คอนญัก หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ มีรสชาติดีมาก เราจะค้นหาความลับของการทำเครื่องดื่มลูกเกดเข้มข้นแบบโฮมเมดเพื่อทดสอบพลังการผลิตไวน์ของเราเอง
สูตรสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์เสริม
ในการทำเครื่องดื่มลูกเกดเราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำตาล - 2 กก.
- ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ - 6 กก.
- กรดซิตริก - 20 กรัม;
- น้ำ - 6 ลิตร
- ลูกเกดอ่อน - 200 กรัม
- คอนญักหรือวอดก้า
เราใช้กรดซิตริกเพื่อรักษารสชาติของไวน์แบล็กเคอแรนท์โฮมเมด
เราไม่ล้างลูกเกด: ยีสต์ที่อาศัยอยู่บนผิวของมันช่วยเพิ่มการหมักและทำให้เครื่องดื่มเร็วขึ้น
ไวน์ลูกเกดที่แข็งแกร่งไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ยังคงรักษาสารที่มีค่าส่วนใหญ่ไว้ในผลไม้เล็ก ๆ เนื่องจากไม่ผ่านการอบร้อน
แต่แตกต่างจากองุ่นตรงที่วัตถุดิบแบล็กเคอแรนท์ต้องการน้ำและน้ำตาลทราย เนื่องจากมีน้ำตาลและน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย และแม้ว่าเชื้อรายีสต์จำนวนมากจะอาศัยอยู่บนผิวลูกเกด แต่ขอแนะนำให้ปรุงรสด้วยลูกเกด
ดังนั้นเราจึงเริ่มทำไวน์แบล็คเคอแรนท์เสริมตามสูตรนี้:
- เราคัดแยกผลไม้เล็ก ๆ กำจัดเศษก้านและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย: วัตถุดิบที่เน่าเปื่อยและเชื้อราจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย
- เราล้างผลเบอร์รี่เบา ๆ หากซื้อมาและทำให้แห้งพับเป็นชั้นเดียวบนกระดาษเช็ดมือ ลูกเกดที่เก็บในสวนหรือป่าของคุณเองไม่จำเป็นต้องล้าง
- บดวัตถุดิบเบอร์รี่ในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น หรือนวดด้วยมือที่สะอาด ล้างด้วยสบู่ซักผ้าเพื่อความแน่ใจ
- นำน้ำไปต้มผสมกับน้ำตาลปรุงเป็นเวลา 15 นาที และทำใจให้สบาย ผสมกับกรดซิตริก
- เราเปลี่ยนน้ำซุปข้นลูกเกดสำหรับทำไวน์เสริมแบบโฮมเมดจากผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์เป็นขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (หากไม่เพียงพอ) จากแก้วโดยปล่อยให้ส่วนบนว่าง
- ผสมกับลูกเกดพันธุ์เบาที่ไม่ได้ล้างและน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วติดตั้งซีลน้ำ (สามารถใช้ถุงมือยางที่มีรูที่นิ้วได้) เราใส่ภาชนะที่มีสาโทในที่มืดและอบอุ่นเพื่อเริ่มการหมัก
- เมื่อน้ำผลไม้หมักซึ่งอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน เราจะระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนผ่านท่อบาง ๆ ลงในภาชนะใหม่ อย่าลืมบำบัดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง บีบเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วเทน้ำลงไป
- เราผสมทุกอย่างกับแอลกอฮอล์เข้มข้น - เราเลือกวอดก้า, แอลกอฮอล์, แสงจันทร์หรือคอนยัคตามรสนิยมของเราในอัตรา 0.5 ลิตรต่อเครื่องดื่มลูกเกด 5 ลิตร - นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำไวน์เสริมจากแบล็คเคอแรนท์ และถ้าคุณต้องการเพิ่มความเผ็ด ให้ใส่ผงกระวาน อบเชย หรือโป๊ยกั๊กลงไปเล็กน้อย
- เราอุดตันภาชนะและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ (สามารถเก็บไว้ที่สภาพห้องได้หากห้องเย็น) เป็นเวลาสองสามสัปดาห์เพื่อให้สุกในขั้นสุดท้าย
- เรากรองเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วผ่านผ้าขี้ริ้วเพื่อกำจัดเศษเครื่องเทศและตะกอนที่ตกค้าง แล้วบรรจุขวด เราปิดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือฝาสุญญากาศ (หากหลวม ให้ซีลด้วยแว็กซ์) และนำไปเก็บในแนวนอนในที่เย็น
อย่างที่คุณเห็น การทำไวน์เสริมจากแบล็คเคอแรนท์นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและปฏิบัติตามเทคโนโลยี และสุดท้าย อีกหนึ่งความลับ: แบล็คเคอแรนท์ไม่ควรผสมกับวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ แต่ควรใช้ร่วมกับคอนยัคที่ดี!
ดูสิ่งนี้ด้วย:
ฉันกำลังจะจบมหาวิทยาลัยชั้นปีที่ 5 และดูเหมือนว่าชีวิตของฉันจะถูกกำหนดไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 5 ปี สองร้อยกิโลเมตรจากมอสโคว์ ในเมืองรัสเซียเก่า เจ้าสาวกำลังรอฉันอยู่ งานแต่งงานที่มีการวางแผนในเดือนกรกฎาคม ในกรุงมอสโกเอง มีการตกลงเรื่องสถานที่ทำงาน เงินเดือน และที่อยู่อาศัยชั่วคราวสำหรับผู้เชี่ยวชาญรุ่นใหม่ ดังนั้นในช่วงสองหรือสามเดือนที่ผ่านมาก่อนที่จะไป "การเดินทาง" ที่เป็นอิสระและวางแผนไว้มันยังคงลอยอย่างช้าๆจากหอพักนักเรียนซึ่งฉันใช้นิ้วเดียวจิ้มแป้นเครื่องพิมพ์ดีด "พิมพ์" ประกาศนียบัตร , ให้กับคณะ. เป็นเวลาสำหรับการสอบ การป้องกันตัวล่วงหน้า การปรึกษาหารือ และอื่นๆ ซึ่งแปลจากภาษาประจำวันเป็นภาษานักเรียน หมายถึงเสรีภาพในการดำเนินการอย่างสมบูรณ์ ดื่มตลอดทั้งคืน พร้อมอาหารเช้าในตอนบ่าย และหาเงินสำหรับเครื่องดื่มเมื่อเปิดร้าน คอร์ด Good Night รายการทีวีสำหรับเด็ก
จำไม่ได้แล้วว่าเคยถูกเรียกเข้าคณะบัญชีด้วยสาเหตุใด ฉันไม่ได้ส่งเอกสารทั้งหมดในรายงานจากการเดินทางเพื่อธุรกิจครั้งล่าสุดตรงเวลา (บางครั้งเราไปฝึกด้วยค่าใช้จ่ายของคณะ) หรือจำเป็นต้องประทับตราใบรับรองสำหรับโฮสเทล ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งฉันถูกส่งจากแผนกบัญชีไปที่แคชเชียร์ ที่ประตูบ้าน ฉันได้พบกับเพื่อนนักเรียนคนหนึ่งซึ่งถูกระบุว่าเป็น "วิญญาณที่ตายแล้ว" ในห้องหอพักของฉัน โดยเช่าอพาร์ตเมนต์อยู่ที่ไหนสักแห่ง
“คนที่น่าสนใจ” เขาพูดกับฉัน พยักหน้าไปทางเครื่องคิดเงิน เมื่อเราทักทายกันและแลกเปลี่ยนวลีประจำสองสามประโยค มันจะดีกว่าถ้าเขาไม่พูดแบบนั้น ยืดกระดาษผ่านหน้าต่างเครื่องคิดเงินและมองผ่านหน้าต่างเดียวกันที่ "คนที่น่าสนใจ" ฉันไม่พบสิ่งใดที่โดดเด่นในรูปลักษณ์ของผู้หญิงอายุประมาณยี่สิบห้า ใช่ สวย แม้ว่าปากจะใหญ่เล็กน้อย ใส่แว่น ผมที่ดูแลเป็นอย่างดี ขนปุยเล็กน้อยด้วยขนแกะบางๆ ... เธอกระทืบกระดาษของฉันอย่างรวดเร็ว และเช่นเดียวกับที่ปิดประตูหน้าต่างตรงหน้าจมูกฉันอย่างรวดเร็ว
ทำไมจู่ๆฉันถึงจำสิ่งนี้ได้? อ่าใช่ - ดูกลุ่มลูกเกดที่แขวนอยู่บนพุ่มไม้ในฤดูร้อนนี้ ฉันมักจะดึงดูดเบอร์รี่ที่น่าทึ่งนี้ด้วยวิธีต่างๆ - หลักจากมุมมองของการทำไวน์จากมัน ไม่ใช่เหล้าเพื่อนของฉันไม่ใช่ทิงเจอร์ไม่ใช่ไวน์ที่เติมผลไม้อื่น ๆ แต่เป็นไวน์แบล็คเคอแรนท์ และคุณรู้ไหมว่าทำไม? เนื่องจากในแง่ของการผลิตไวน์ แบล็กเคอแรนท์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน เหมือนผู้หญิง :) ในทางกลับกันตระหนี่เพราะจากถังผลเบอร์รี่สดอย่างดีที่สุดคุณสามารถดื่มได้สองถึงสองลิตรครึ่ง แต่อะไร! และฉันก็เสี่ยงซึ่งฉันขอให้คุณ
อย่างไรก็ตาม ย้อนกลับไปยังจุดที่ผมเริ่มต้น ดังนั้นด้วยความงุนงงเล็กน้อยกับวลีเกี่ยวกับ "บุคคลที่น่าสนใจ" ซึ่งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนธรรมดาที่สุด ฉันจึงเดินย่ำไปที่โรงอาหารของคณะและสั่งสาวเสิร์ฟเก่าที่ฉันรู้จักไข่ดาว "ตามที่ Marat Ravilevich ชอบ" ไข่กวนนี้ เพื่อนของฉันร้องโดยหญิงชรา เป็นเพลงที่ฉันไม่เคยทำได้ซ้ำ แม้ว่าฉันจะเสกด้วยชามเหล็กแบบเดียวกับที่เธอทำก็ตาม ทาเนยบางๆ แล้วเก็บไว้ในเตาอบ พยายามปรับ เปลือกจากด้านล่างและเก็บไข่แดงสีเหลืองอำพันที่ไม่บุบสลาย ...
เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังทำไข่คนให้เสร็จก่อนเวลาพักกลางวันสำหรับคณาจารย์ เพราะคนคุ้นเคยจากแผนกการศึกษา ห้องสมุด ห้องทดลองถ่ายภาพแวบเข้ามาในบุฟเฟ่ต์ แน่นอนว่าแผนกบัญชีรวมถึง "บุคคลที่น่าสนใจ" ก็ดึงขึ้นมาเช่นกัน ดื่มกาแฟสักแก้ว (ไม่มีอาหารอื่นในบุฟเฟ่ต์ของเรา) ฉันย้ายไปที่ "คนที่น่าสนใจ" โดยไม่ลังเลโชคดีที่เธอยืนอยู่ที่โต๊ะอย่างโดดเดี่ยวในขณะที่เพื่อนร่วมงานเข้าคิวที่เคาน์เตอร์ ...
ใช่ เท่าที่เกี่ยวข้องกับไวน์ของเรา ความแตกต่างของแบล็กเคอแรนท์สามารถสังเกตและสัมผัสได้ตั้งแต่เริ่มทำไวน์ ซึ่งอย่างที่คุณทราบ เริ่มต้นด้วยการนวดผลเบอร์รี่ อย่างที่คุณเห็นเมื่อกดลูกเกดจะไม่ให้น้ำมากเท่าเยลลี่ ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าไม่มีอะไรคุ้มค่าที่จะมาจากสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามเราจะไม่รีบด่วนสรุปและระมัดระวังโดยไม่ต้องล้างหรือทำความสะอาดผลเบอร์รี่เบื้องต้น เราจะนวดเพื่อให้ลูกเกดแต่ละลูกถูกบดขยี้
เราไม่สามารถทำโดยไม่มีน้ำ ประการแรกมันจะทำให้ไวน์ในอนาคตมีความเข้มข้นน้อยลงและมีรสฝาดและประการที่สองมันจะ "ทำให้" น้ำผลไม้และสารอาหารมากขึ้นจากผลเบอร์รี่บดซึ่งช่วยลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ได้อย่างมาก ด้วยปริมาณน้ำ (สำหรับจำนวนผลเบอร์รี่) คุณสามารถทำอย่างอื่นเพิ่มหรือลดส่วนแบ่งได้ ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการรับไวน์ประเภทใด - โต๊ะเบาหรือแข็งกว่าของหวานเป็นต้น ฉันเป็นผู้สนับสนุนค่าเฉลี่ยสีทอง ดังนั้นฉันจึงมุ่งเน้นไปที่สัดส่วนเฉลี่ยและใช้น้ำประมาณครึ่งลิตรต่อผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม แต่ในตอนแรกฉันไม่ได้กระตือรือร้นกับน้ำเป็นพิเศษ: ฉันเทน้ำน้อยกว่าสองแก้วมาตรฐานต่อผลเบอร์รี่สดหนึ่งกิโลกรัมเนื่องจากในขั้นตอนต่อไปของการทำไวน์ฉันจะต้องเติมน้ำอีกครั้ง เล็กน้อย แต่เพื่อเพิ่ม
และคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีน้ำตาลเมื่อทำไวน์ลูกเกด และเนื่องจากผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมากและเนื่องจากมี "ยีสต์ธรรมชาติ" อยู่ในนั้นน้อยมาก สัดส่วนที่นี่เหมือนกับน้ำ - ผลเบอร์รี่สดประมาณสองแก้วต่อกิโลกรัม
ในที่สุดเพื่อกระตุ้นการหมักของน้ำผลไม้ให้ดีขึ้นให้เพิ่มลูกเกดลงในเยื่อกระดาษ - ผลเบอร์รี่ "สด" ประมาณห้ากิโลกรัม ยีสต์หลักหรือไวน์ที่เรียกว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกระตุ้นที่กล่าวถึง แต่ตัวอย่างเช่น ฉันไม่รู้ว่าจะหาซื้อได้จากที่ไหน แม้ว่าผลของฉันจะแสดงให้เห็นว่าลูกเกดกลายเป็นสิ่งทดแทนยีสต์หลักที่คู่ควร
เท่านี้ก็ผสมเนื้อให้เข้ากันปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อพูดกระบวนการหมัก เราจำสิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรไวน์ chokeberry ได้: ควรผสมเยื่อกระดาษกับน้ำผลไม้เกือบทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว - มันจะทำให้ไวน์เสียหาย
แล้วฉันหยุดตรงไหน? ใช่ ฉันไปที่ "รายการพิเศษที่น่าสนใจ" ทำใจเถอะเพื่อน ๆ ฉันจะบอกว่าวันนี้ฉันไม่เคยเข้าหาผู้หญิงที่สนใจฉันเลย แต่แล้ว ... ทุกอย่างก็ถูกรับรู้แตกต่างและง่ายขึ้น เนื่องจากความจริงที่ว่าเรากำลังจะจบการศึกษาสถานการณ์นี้โดยไม่รู้ตัวจะต้องหมายความว่าเราจะไปต่างเมืองและตลอดไป ดังนั้น นวนิยายระยะสั้นที่ไม่ผูกมัด ราวกับเป็นการชดเชยเวลา 5 ปีระหว่างชายกับหญิงและหญิงกับชายจึงเกิดขึ้นเกือบทุกวัน โดยไม่มีคำนำหน้าและบทนำพิเศษใดๆ ในจังหวะที่น่าเวียนหัวอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมัน เป็นเวลาที่ดอกแดนดิไลออนบานสะพรั่ง และผ่านหน้าต่างที่เปิดอยู่ของโฮสเทลบนถนน Shvernik ด้วยเสียงรถรางยามค่ำคืน เสียงนกไนติงเกลในเดือนพฤษภาคมหลั่งไหลเข้ามา นอกจากนี้ ก่อนแต่งงาน นั่นคือ ก่อนที่จะใช้ชีวิตด้วยกฎเกณฑ์พิเศษ ฉันไม่มีอะไรเหลือ ดังนั้นฉันจึงไม่อยากรู้สึกถึงท้องฟ้าใต้ฝ่าเท้าของฉัน และถ้าคุณมองสิ่งต่างๆ จากความสูงของเหตุผลในปัจจุบันของฉัน ฉันบ้าไปแล้ว
ดังนั้นเมื่อคว้าแก้วกาแฟของฉันและชื่นชมการเคลื่อนไหวที่ช้ามากของคิวไปที่เคาน์เตอร์ฉันย้ายไปที่โต๊ะพร้อมกับ "คนที่น่าสนใจ" ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว เธอมองมาที่ฉันด้วยความประหลาดใจโดยไม่ปิดบัง สวมแว่นตา โดยปกติแล้วนักเรียนจะไม่อนุญาตให้ตนเองมีเสรีภาพเช่นนี้ในความสัมพันธ์กับคณาจารย์ ไม่ว่าจะเป็นอาจารย์หรือเพียงแค่ "เจ้าหน้าที่" แน่นอนว่าฉันรู้เกี่ยวกับกฎที่ไม่ได้พูดเหล่านี้ด้วย แต่ฉันคิดว่าการละเมิดโดยเจตนาของพวกเขาทำให้ฉันสามารถขว้างตะขอเกี่ยวได้แม่นยำยิ่งขึ้น ในขณะนั้นเมื่อเห็น "คนที่น่าสนใจ" เป็นครั้งที่สองในชีวิตฉันเชื่อมั่นว่าในตอนเย็นฉันจะลากเธอเข้านอนอย่างแน่นอน
“สวัสดี” ฉันบอกเธอ ฉันชื่อมารัตน์ ฉันขอทราบชื่อของคุณได้ไหม
บางทีเธออาจประหลาดใจมากกว่านี้ เนื่องจากแว่นตาเลื่อนไปเกือบถึงปลายจมูก และเช่นเดียวกับคนตาบอดทั่วไป เธอพยายามมองเห็นฉันผ่านเลนส์ ซึ่งทำให้ความสับสนไม่สามารถแก้ไขได้ ในที่สุดเธอก็ชื่นชมความไม่ชัดเจนของสถานการณ์ของเธอ ถอดแว่นออกแล้วถามพร้อมกับหรี่ตา:
- ทำไมคุณถึงต้องการมัน?
จากนั้นฉันก็ให้ mahu โดยเข้าใจผิดว่าตาเหล่ของเธอเป็นนิสัยที่มีต่อฉัน
- เพื่ออะไร? คำถามแปลกๆ ทำไมผู้ชายถึงพบผู้หญิงที่น่าสนใจ?
การแสดงออกของเธอก็แข็งกระด้าง เธอใส่แว่นตากลับเข้าที่ จ้องมองรอยยิ้มที่ดูเสแสร้งอย่างเห็นได้ชัดของฉันโดยไม่แปลกใจเลย และพูดอย่างเงียบๆ แต่ชัดเจน:
- มาเลยออกไปจากที่นี่
- อะไร? ฉันไม่เข้าใจ
เธอไม่พูดซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพื่อนของเธอพร้อมถาดกำลังเข้ามาใกล้โต๊ะ “เกา เกา” ฉันหัวเราะเบาๆ กับตัวเองแล้วจากไป รู้สึกหูแว่ว
ดังนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ของการหมักน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษจะแสดงให้เราเห็นภาพต่อไปนี้: ลูกเกดจะพองตัวเป็นขนาดของผลเบอร์รี่ที่เต็มเปี่ยม, ลูกเกดบดจะเปลี่ยนสีและสีของน้ำผลไม้จะใช้โทนสีแดงเข้ม นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ บีบเยื่อกระดาษด้วยตนเอง - กำมือหนึ่งกำมือ (หากมีการกด - ยอดเยี่ยมมาก) เราเปลี่ยนเยื่อกระดาษที่บีบแล้วลงในชามอีกใบ
แน่นอนว่าในน้ำที่เหลือหลังจากการกดไม่เพียง แต่เปลือกจากผลเบอร์รี่จะยังคงอยู่ แต่ยังมีเมล็ดลูกเกดด้วย ดังนั้นเราจึงกรองน้ำผลไม้ผ่านกระชอนธรรมดาบีบแกลบที่เหลือออกและเพิ่มแกลบลงในเยื่อกระดาษที่รอการตัดบัญชี
เทน้ำผลไม้ลงในเหยือกหรือขวด
เราใส่น้ำลงในขวดโหล (คุณสามารถดูวิธีทำได้ที่นี่) สำหรับเมล็ดลูกเกด การเล่นไวน์อย่างเข้มข้นจะทำให้เมล็ดเหล่านั้นปรากฏสู่ผิวน้ำอย่างแท้จริงในวันรุ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเราจะไม่รีบเร่งที่จะลบออก ถึงเวลาที่เราจะต้องจัดการกับเยื่อกระดาษที่ถูกบีบออกและพักไว้ก่อน
กลับไปที่ประวัติศาสตร์กันเถอะ
สามวันต่อมา ลืมอย่างแน่วแน่เกี่ยวกับการมีอยู่ของ "คนที่น่าสนใจ" ฉันบังเอิญพบเธอในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งอยู่ไม่ไกลจากโฮสเทล ฉันไม่ได้อายกับรูปร่างหน้าตาของฉัน "รายละเอียด" หลักซึ่งเป็นวอดก้า Andropovka อยู่ในมือของฉัน (วอดก้านี้ปรากฏในช่วงรัชสมัยสั้น ๆ ของอดีตหัวหน้า KGB และโดยปาฏิหาริย์บางอย่างยังคงเป็นวอดก้าที่ถูกที่สุดเป็นเวลาหลายปี): ซูเปอร์มาร์เก็ต ตรงกันข้ามกับบุฟเฟ่ต์คณะเป็นดินแดน "ของฉัน" อย่างแน่นอน ซึ่งฉันซื้อวอดก้าโดยไม่ต้องต่อคิวและซื้อเนื้อสัตว์ทางประตูหลัง แต่เมื่อพิจารณาจากสีหน้าของแคชเชียร์แล้ว ทั้ง Andropovka และฉัน หรือความจริงที่ว่าฉันคิดว่าอาณาเขตของซูเปอร์มาร์เก็ตเป็น "ของฉันเอง" ทำให้เธออับอาย ยุ่งอยู่กับการจัดข้าวของใส่ถุงและแทบจะไม่พยักหน้าตอบรับคำทักทายของฉัน เธอจึงออกไปที่ถนน ฉันรีบตามเธอไปโดยรู้สึกว่าขวด Andropovka ในมือของฉันนั้นไม่จำเป็นเลย แคชเชียร์เดินไปตามถนน Shvernik เล็กน้อย จากนั้นก่อนจะถึงโฮสเทล เธอตัดหัวมุมไปยังทางหลวง Zagorodnoye และที่ซึ่งทางหลวงตัดผ่านสะพานที่มีทางรถไฟก็เลี้ยวเข้าไปในหลา ตระหนักว่าฉันเดินตามส้นเท้าของฉันไม่ได้ตั้งใจจะเปลี่ยนเส้นทาง ในที่สุดเธอก็หันกลับมาและถามทันทีที่ฉันเข้าไปใกล้:
- อะไรที่คุณต้องการ?
“ไม่มีอะไร” ฉันลังเล - เพียงแค่ดื่มน้ำ
เธอเหลือบมองขวดวอดก้าซึ่งฉันรีบซ่อนไว้ด้านหลังและไปที่ทางเข้าอาคารห้าชั้นที่ใกล้ที่สุดโดยไม่พูดอะไรเลยซึ่งมีดอกไลแลครกทึบ
เราขึ้นไปที่ชั้นสอง เธอเปิดประตูอพาร์ทเมนต์และเปิดทิ้งไว้ นำกระป๋องน้ำครึ่งลิตรออกมาซึ่งเห็นได้ชัดว่าอยู่ในตู้เย็น ทันทีที่ฉันจิบไปสองสามขวดแล้วคืนเหยือก เธอพูดอย่างเงียบ ๆ เหมือนเมื่อสามวันก่อน:
“ออกไปจากที่นี่เดี๋ยวนี้”
เสียงประตูกระแทกหน้าจมูกของฉันและเสียงรถ Andropovka ที่แยกออกบนพื้นคอนกรีตซึ่งฉันหลุดจากความประหลาดใจดังขึ้นเกือบจะพร้อมกัน
ที่นี่เราช้าลงเล็กน้อยด้วยประวัติศาสตร์และจัดการกับเยื่อกระดาษที่ถูกบีบและล่าช้า
ก่อนอื่นเราจะนำตัวอย่างจากน้ำผลไม้ที่เทลงในขวด หากดูเหมือนว่าความเปรี้ยวมีชัยเหนือความหวานเราจะเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยลงในเยื่อกระดาษที่บีบจากส่วนแบ่งที่ "บันทึกไว้" ระหว่างการหมักน้ำผลไม้เบื้องต้น ฉันขอเตือนคุณว่าตอนนั้นมีสัดส่วนประมาณ 1: 2 (สำหรับผลเบอร์รี่สองส่วน - น้ำตาลหนึ่งส่วนซึ่งเราไม่ได้เพิ่มเล็กน้อย) หากยังคงมีความสมดุลระหว่างความเปรี้ยวและหวานเราจะเพิ่มส่วนที่ "บันทึกไว้" ของน้ำตาลไม่ว่าในกรณีใด - หลังจากนั้นเนื้อจะต้องหมักเป็นครั้งที่สอง
อย่างไรก็ตาม สารควบคุมความเป็นกรดในผลไม้และไวน์เบอร์รี่ไม่ใช่น้ำตาล แต่เป็นน้ำ ดังนั้นเราจึงเติมน้ำเย็นลงในเยื่อกระดาษซึ่งเรา "ประหยัด" ในระหว่างการหมักครั้งแรก อย่างไรก็ตาม เราเพิ่มเพื่อให้เยื่อกระดาษเปียกน้ำเล็กน้อยและไม่ดู "แห้ง" ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนในการผลิตไวน์ มีฟันเฟืองเสมอ บางครั้งก็มีความสำคัญ
เราผสมซ้ำแล้วซ้ำอีกเช่นเดียวกับ "ชุด" แรกของเยื่อกระดาษเราทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อป้องกันการก่อตัวของราบนพื้นผิวของน้ำผลไม้ที่ออกมา หรือถ้าคุณต้องการผสมน้ำผลไม้และน้ำ
ดังนั้น วันต่อมา (และในปีนั้นนักข่าวถูกสอนให้รับข้อมูลด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดี) ฉันรู้ทุกอย่างที่ฉันต้องการเกี่ยวกับ "คนที่น่าสนใจ" แล้ว รวมถึงโอกาสที่จะ "ลากเธอเข้านอน" ซึ่งยังไงก็ตาม มีค่าเท่ากับศูนย์
หญิงสาวคนนี้ชื่อ Sofya Aureli แต่เธอได้รับนามสกุลจอร์เจียจากสามีคนที่สองของเธอ ซึ่งเมื่อ 6 เดือนก่อนนั่งลงต่อสู้จนเสียชีวิตเป็นเวลา 8 ปี สำหรับสามีคนแรกมรดกของเขาประกอบด้วยย่าเด็กหญิงอายุสี่ขวบอาศัยอยู่กับปู่ย่าตายายเป็นส่วนใหญ่
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังไม่ได้เป็นพยานถึงความมีลมแรงของโซเฟียซึ่งแม้จะมี "ญาติ" ชาวจอร์เจียของเธอก็ถูกบังคับให้ทำงานนอกเวลาที่อื่น ใช่และถ้ามีลมแรงก็แทบจะไม่ได้รับการนำไปใช้เลย เพราะโซเฟียได้รับการดูแลอย่างดีจากเพื่อนๆ ของสามีผู้ต้องขังของเธอ ซึ่งอย่างไรก็ตาม ไม่นานฉันก็มั่นใจ
ในเย็นวันเดียวกันนั้น เมื่อฉันทำขวด Andropovka แตกและกำลังจะกลับที่พักโดยไม่ใส่เกลือ คนจอร์เจียสองคนที่สวมหมวกก็หยุดฉันไว้ ซึ่งเป็นลักษณะของ "สนามบิน" ในตู้เสื้อผ้าของชาวไฮแลนเดอร์
“ฟังนะที่รัก” ชายหนุ่มผู้แข็งแกร่งพูดกับฉัน ในขณะที่ชายสูงวัยและตัวสูงกว่าเงียบงัน “อย่าไปบ้านของโซฟิโกอีก เข้าใจไหม”
ตอนนั้นฉันยังไม่รู้ว่า "คนที่น่าสนใจ" เรียกว่าโซเฟีย แต่ก็ไม่ยากที่จะเดาว่าพวกเขากำลังพูดถึงใคร อย่างไรก็ตามแทนที่จะเห็นด้วยกับข้อเสนอของชาวจอร์เจียและไม่ "ซ้ำเติม" ฉันก็เริ่มถามคำถาม: "ทำไม" และ "ทำไม" ชายร่างกำยำไม่ชอบสิ่งนี้มากนัก และตัดสินจากท่าทางที่คล่องแคล่ว เขาไม่รังเกียจที่จะใช้หมัดของเขา แต่สถานการณ์กลับถูกชาวจอร์เจียผู้สูงวัยดึงรั้งชายร่างกำยำที่แขนเสื้อเล็กน้อย ในท้ายที่สุด ฉันยืนยันกับนักปีนเขาว่าจากนี้ไปถนนสู่ "บ้านของ Sofiko" ถูกลืมโดยฉันอย่างแน่นหนา พวกเขาแยกทางกัน
อย่างไรก็ตามในวันอาทิตย์ฉันไปที่ตลาด Cheryomushkinsky และซื้อเชอร์รี่หนึ่งปอนด์ซึ่งเป็นของฟุ่มเฟือยที่ไม่ธรรมดาสำหรับช่วงเวลานั้นของปีและสำหรับปีเหล่านั้นซึ่งทำให้ฉันเสียค่าใช้จ่ายเกือบหนึ่งในสามของทุนการศึกษา ตามตรรกะของฉันแล้ว Cherry เมื่อฉันพบตัวเองอีกครั้งที่ประตูที่คุ้นเคยของอาคารห้าชั้นบน Zagorodnoye Shosse ตั้งใจที่จะทำให้ความรู้สึกผิดเกี่ยวกับตัวฉันราบรื่นขึ้น สำหรับเชอร์รี่ คุณเข้าใจไหมว่าไม่ใช่ Andropovka
โซเฟียเปิดประตู - ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงในชุดคลุมธรรมดาและไม่มีแว่นตา อย่างไรก็ตาม ฉันไม่มีเวลาตรวจสอบจริงๆ เพราะใน "ช่องว่าง" ระหว่างประตูที่แง้มไว้กับต้นขาของโซเฟีย นางฟ้าผมบลอนด์ปรากฏตัวขึ้น ถามโซเฟียว่า:
“แม่ครับ ลุงคนนี้คือพ่อของเราหรือเปล่า”
ฉันย่อตัวลงแล้วยื่นถุงพลาสติกใส่เชอร์รี่ให้ทูตสวรรค์
“ฉันขอร้อง อย่ามาที่นี่อีกเลย” โซเฟียบอกฉันทันทีที่ฉันลุกขึ้นยืนเต็มความสูง
“ฉันจะไม่มา” ฉันสัญญา “แค่ให้ฉันดื่ม”
คราวนี้เธอปล่อยให้ฉันเข้าไปในโถงทางเดินถ้าใครสามารถเรียกมันว่าห้องด้นมืดแคบ ๆ ของ "ครุสชอฟ" ห้องเดียว ที่ไหนสักแห่งในส่วนลึกของห้องโถงประตูตู้เย็นกระแทกและฉันรู้สึกว่าอยู่ในมือของฉันด้วยขวดน้ำแข็งครึ่งลิตรที่เย็นจัดซึ่งฉันแทบจะไม่ได้จิบเลย
“ออกไปเดี๋ยวนี้!”
ชาวจอร์เจียกำลังรอฉันอยู่ที่สนาม มีสามคนซึ่งฉันจำได้เพียงชายร่างกำยำ น่าแปลกที่ฉันไม่รู้สึกเจ็บปวดเลย เท่านั้น - กะพริบตาเมื่อผ้าพันแขนจากชาวจอร์เจียที่ตะโกนเป็นภาษาของพวกเขาตกลงบนใบหน้าของฉัน ฉันไม่ได้ล้มลงเพราะถูกกระแทก แต่เพราะฉันสะดุด และอีกครั้งฉันไม่รู้สึกเจ็บปวดแม้ว่าชาวจอร์เจียจะเตะไปแล้วก็ตาม - บนซี่โครง, ต้นขาและก้น, บนฝ่ามือที่ถลอกของฉัน, ซึ่งฉันปิดหน้า, หัวเข่าของฉัน, พยายาม "ขุด" พวกเขาด้วยนิ้วเท้าของ รองเท้าบูทของฉันเพื่อไปที่ท้อง
หนึ่งสัปดาห์ต่อมา (หรือ 10-12 วัน) กับ "ชุด" ที่สองของเยื่อหมักเราทำเช่นเดียวกับชุดแรก: บีบแกลบอย่างระมัดระวังส่งน้ำผ่านกระชอน ...
เราได้เหยือกที่มีน้ำผลไม้ส่วนแรก มาถึงตอนนี้เนื้อหาของขวดโหลถ้าไม่เขย่าขวดควรมีลักษณะเหมือนเค้กสามชั้น ด้านล่างของชั้น "ยีสต์" จะเป็นเยลลี่แบล็กเคอแรนท์ซึ่งโดยวิธีการแล้วรสชาติดีมาก เลเยอร์ถัดไปที่กว้างขวางที่สุดคือไวน์อยู่แล้วแม้ว่าจะยังไม่พร้อม แต่ก็สว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในที่สุดด้านบนของ "พาย" ของเราไม่มีอะไรมากไปกว่าโฟมที่รวบรวมและหนาด้วยเมล็ดลูกเกดซึ่งฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของการหมักน้ำผลไม้ส่วนที่สองเราสนใจเฉพาะส่วนบนของ "พาย" ซึ่งจะต้องกรองออกอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องกรองที่เหมาะสมหรือช้อนโต๊ะ ...
...บิดออกให้สุดแล้วโยนทิ้งไป อย่างไรก็ตามและเปลือกของเยื่อกระดาษ เธอจะไม่มีประโยชน์อะไรสำหรับเราอีกต่อไป
จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่คั้นและกรองแล้วของ "ชุด" ที่สองลงในขวดเพียงแค่ผสมกับน้ำผลไม้ของชุดแรกใส่ตราประทับน้ำและอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (หรือ 10-12 วัน) เราทิ้งไวน์ไว้ เพื่อ "เล่น" - จนกว่าจะมี "พาย" สามชั้นเดียวกัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เราก็เอา "ขยะ" ที่กรองด้วยกระชอนออกและกรองไวน์ในอนาคตอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียดโดยพยายามไม่ให้ตะกอนเพิ่มขึ้นซึ่งฉันเตือนคุณว่าดูเหมือนเยลลี่ลูกเกด เรากรองเยลลี่แยกจากกันเท่าที่จะทำได้จากนั้นผสมไวน์ในอนาคตและสิ่งที่เราจัดการเพื่อแยกออกจากเยลลี่เทลงในขวดและวางไว้ใต้ซีลน้ำเป็นเวลาสองสัปดาห์ - จนกระทั่งการรินครั้งแรกและการกรองแบบละเอียด ของไวน์
... ถูกชาวจอร์เจียทุบตี ต่อมา เมื่อมองดูตัวเองในกระจกของโฮสเทล ฉันพบรอยฟกช้ำสีม่วงสองหรือสามรอยบนใบหน้าและรอยถลอกเล็กน้อย จริงอยู่ริมฝีปากยังคงหักจากด้านใน - โดยฟันหน้าของฉันเองซึ่งขัดขืน ฉันไม่ได้สนใจกับอาการปวดซี่โครงและเรื่องมโนสาเร่อื่น ๆ บนร่างกาย เห็นได้ชัดว่า จากนี้ไป ความรู้สึกและความรู้สึกของฉันจะเปลี่ยนไปในทิศทางที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ตรงข้ามกับความเจ็บปวดทางร่างกาย และข้ามผ่านความเจ็บปวดนี้ไป ท้ายที่สุดแม้ว่าตอนนั้นฉันจะอายุไม่ถึงยี่สิบห้า แต่ฉันก็พอรู้เกี่ยวกับตัวเองแล้ว เพียงพอในแง่ที่ว่าอาการทางจิตที่ไม่รุนแรง สมมติว่าอาการป่วยไข้ไม่ต้องแปลกใจอีกต่อไปและถามคำถาม: "ฉันเป็นอะไรไป" สำหรับอาการป่วยไข้ดังกล่าวได้ดึงหรือ "พิษ" จิตวิญญาณด้วยวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาแห่งความว่างเปล่า ความวิตกกังวลที่ไม่อาจเข้าใจได้ หรือปัญหาชีวิตที่เกิดขึ้นทีละอย่าง ฉันเต็มไปด้วยความตื่นเต้นในแง่ดีและเปลี่ยนเป็นความรักที่ลึกซึ้ง และนี่คือพลังที่แม้แต่ผู้หญิงที่เย่อหยิ่งและไม่ยอมใครก็ไม่อาจต้านทานได้ นี่คือสิ่งที่ฉันบอกคุณ
โดยไม่รอให้รอยฟกช้ำหายไปจากใบหน้าของฉัน และไม่นับโอกาสพบกับโซเฟียในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือใกล้บ้านของเธอ ฉันเพียงแค่เคาะหน้าต่างโต๊ะเงินสดของคณะ และทันทีที่หน้าต่างเปิดขึ้น ฉันก็วาง พวงดอกคาร์เนชั่นสีชมพูข้างใน โซเฟียเงียบ มองจากดอกคาร์เนชันไปยังใบหน้าที่ฟกช้ำของฉัน ไม่มีทางที่จะปิดหน้าต่างโดยไม่ทำลายดอกไม้ และไม่มีทางที่จะผลักมันออกไป นอกจากนี้ ฉันรู้สึกเห็นอกเห็นใจเล็กน้อยในสายตาของเธอ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเธอรู้ว่าฉันถูกทุบตีโดยใครและเพื่ออะไร อย่างไรก็ตาม ถ้าแบบดั้งเดิมไม่ฟัง: “ออกไปจากที่นี่!” และโซเฟียไม่กล้าทิ้งดอกไม้ มันขึ้นอยู่กับฉันที่จะเริ่มการสนทนา
- ฉันอยากจะเชิญคุณไปงานแห่งชาติ
- ที่ไหน? โซเฟียรู้สึกประหลาดใจหลังจากติดขัดเล็กน้อย
- ในระดับชาติ ในร้านอาหาร. เขาอยู่ใกล้ที่นี่มาก ในมุมของมาร์กซ์และกอร์กี
- เพื่ออะไร? โซเฟียประหลาดใจมากยิ่งขึ้น และดูจริงใจมาก
- เพื่อให้รู้จักคุณมากขึ้น
ฉันหลงไหลมองไปที่ใบหน้าที่ประหลาดใจของเธอซึ่งยิ่งไปกว่านั้นยังมองเห็นเงาของการต่อสู้ภายในได้อย่างชัดเจนและไม่ได้สังเกตว่าโซเฟียจัดทิศทางดอกคาร์เนชั่นในลักษณะที่สามารถผลักออกได้โดยไม่ทำลาย ลำต้น อย่างไรก็ตามหน้าต่างปิดอย่างช้าๆและหลวม ๆ ฉันจะพูดอย่างไม่เต็มใจด้วยซ้ำ
— ฉันจะรอคุณที่ร้านอาหารเวลา 19-00 — ฉันพูดกับหน้าต่างที่มีหลังคา - โปรดทราบว่านี่คือ National และโต๊ะได้ถูกจองแล้ว
“ไม่ และไม่เคย” ตอบหน้าต่างที่ปิดไว้
การไปที่ National ในเวลานั้นและแม้แต่ในตอนเย็นและโดยไม่ต้องสั่งล่วงหน้านั้น "ง่าย" เหมือนกับการซื้อตั๋วไปที่โรงละคร Bolshoi ในวันฉายรอบปฐมทัศน์ของ "Golden Rhein" อย่างไรก็ตามฉันให้พนักงานยกกระเป๋า 10 รูเบิล - ค่าอาหารค่ำที่ดี (ไม่มีเหล้า) - และเขาโชคดีที่มันเกิดขึ้นตอน 11 โมงเช้าพาฉันไปหาหัวหน้าบริกร ใกล้เวลา 19.00 น. เมื่อฉันเข้าไปใน National มีถังที่มีแชมเปญหนึ่งขวดและของว่างที่ตกลงกันไว้บนโต๊ะที่จองไว้ ฉันไม่เคยทำอะไรแบบนี้มาก่อน แม้ว่าความเยือกเย็นเล็กน้อยจะเอาชนะฉันไม่ได้เลยเพราะความเสแสร้งของสถานการณ์หรือตอนนี้ความบ้าคลั่งของร้านอาหาร ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันแน่ใจว่าโซเฟียจะมาแน่นอน และเหตุการณ์นี้จะต้องได้รับการสะสาง แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำตัวอย่างไรและพูดอะไรกับโซเฟีย เย็นวันนั้นฉันรู้สึกสิ้นหวังกับตัวเอง แต่โซเฟียไม่มา ฉันรอเธอเป็นเวลาสองชั่วโมงเต็ม ขนาบข้างจากหัวมุมถนน Marx และถนน Gorky ไปยังโต๊ะที่ฉันสั่ง จากนั้นฉันก็จ่ายเงินให้บริกรและเดินผ่านทางเดินใต้ดินที่พลุกพล่านไปยังสถานีรถไฟใต้ดินที่ฉันต้องการ และในทางเดินเท่านั้น ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร ฉันเห็นโซเฟียยืนอยู่หลังเสาต้นหนึ่ง เธอสวมเสื้อเบลาส์สีขาวพร่างพราวและกระโปรงทรงหลวมซึ่งเป็นที่นิยมในสมัยนั้น ตัดเย็บในลักษณะของธงชาติสาธารณรัฐฝรั่งเศส นั่นคือสีแนวนอนสามสี สำหรับผู้หญิงที่มีรูปร่างที่น่าทึ่งและความงามภายในที่สอดคล้องกับรูปร่างเหล่านี้ เครื่องแต่งกายแบบนี้เป็นสิ่งที่น่าค้นหาจริงๆ เขาบังคับจินตนาการให้ทำงาน เพราะไม่เพียงแต่ซ่อนรายละเอียดทางกายภาพของร่างกายเท่านั้น แต่ยังมอบออร่าแห่งความลึกลับและการเข้าไม่ถึงอย่างไม่มีเงื่อนไข - สัญญาณของท้องฟ้าที่ลงมายังโลกที่บาปของเราน้อยลงและน้อยลง
เรายืนประจันหน้ากันสักพักไม่พูดอะไร จากนั้นพวกเขาก็เดินเท้าโดยไม่พูดอะไร อันดับแรก ผ่านคณะและบ้านของ Pashkov ไปทางสะพานหินใหญ่ จากนั้น - ไปตามถนน Georgy Dimitrov ถึงจัตุรัส Oktyabrskaya จากนั้น - ไปตามเส้นทางของรถรางสายที่ 26 ไปตาม Shabolovka, Donskoy proezds ผ่านโรงพยาบาล Kashchenko ไปยังทางหลวง Zagorodnoye ... เมื่อมีบล็อกเหลือไปยังอาคารห้าชั้นที่คุ้นเคยและเป็นเวลากลางคืนแล้ว Sofya ก็หันกลับอย่างเฉียบขาด ถึงฉัน:
- งั้นฉันจะไปคนเดียว
- หนึ่ง?! เพื่ออะไรในโลก!
พวกเขาจะฆ่าคุณแน่นอน
- แล้วการดื่มน้ำล่ะ?
ไม่นะ มารัต ฉันจะไม่ให้คุณเข้าไปในอพาร์ตเมนต์
เธอไม่ขยับไปจากที่ของเธอตามฉันด้วยสายตาของเธอจนกระทั่งฉันหายเข้าไปในพุ่มไม้ตามเส้นทางที่นำไปสู่ทางหลวง Zagorodnoye จากนั้นเธอก็สวมรองเท้าส้นสูงเดินไปที่บ้าน ซ่อนตัวอย่างระมัดระวังฉันยังคงติดตามเธอ - ในกรณี ที่สนามเด็กเล่น ที่เดียวกับที่ชาวจอร์เจียทุบตีฉัน โซเฟียกำลังรอชายที่แข็งแกร่งคนหนึ่งอยู่ แน่นอน ฉันไม่ได้ยินว่าพวกเขากำลังพูดถึงอะไร เนื่องจากระยะห่างจากพุ่มไม้ใกล้กับสถานที่นั้นไกลพอสมควร และนอกจากนั้น บทสนทนายังเป็นเสียงต่ำอีกด้วย แต่ฉันเห็นว่าชายผู้แข็งแกร่งทำท่าทางเชิญชวนให้โซเฟียนั่งบนม้านั่งได้อย่างไร จากนั้นเขาก็หยิบขวดและแก้วออกมา จากนั้นเขาก็ดื่ม เสนอเครื่องดื่มให้โซเฟีย จากนั้นเขาก็ดื่มมากขึ้น แท้จริงแล้วเป็นการยัดเยียดแก้วให้โซเฟียอีกใบ
ผ่านไปอีกหนึ่งชั่วโมง ในที่สุด บทสนทนาของพวกเขาก็เกิดจุดเปลี่ยนขึ้น โซเฟียรีบลุกขึ้นและมุ่งหน้าไปทางบ้าน ชายร่างอ้วนนั่งลงได้ครู่หนึ่งก็รีบวิ่งตามเธอและบินตรงไปที่โซเฟียจากด้านหลังราวกับว่าว เธอกรีดร้องเสียงดัง หรือสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันดังเพราะฉันรีบไปหาเธอแล้วโดยไม่เข้าใจถนน ชายร่างอ้วนสังเกตเห็นฉันกระโดดหนี แต่เห็นได้ชัดว่าแอลกอฮอล์ไม่อนุญาตให้เขาเร่งความเร็ว ฉันทุบเขาด้วยกำปั้นของฉันโดยเฉพาะและที่ศีรษะเท่านั้นและแม้แต่ไม่ตีมากเท่าการนวด - ในพุ่มไม้สายน้ำผึ้งฉันรู้สึกถึงกลิ่นหอมอันขมขื่นของดอกไม้และกิ่งก้านที่แข็งทื่ออย่างไร้ความปราณี ในหญ้าเจ้าชู้สูงตระหง่านซึ่งชายร่างกำยำคลานสี่ขารับการโจมตีอย่างเงียบ ๆ ในฝุ่นทรายของเส้นทางที่คนเดินเหยียบเพื่อตัดมุมจากทางเท้าที่ปูเรียงราย เอาชนะตราบเท่าที่ผู้ที่แข็งแกร่งยังคงสามารถต้านทานได้ แล้วก็ปล่อยเขาไป
การกรองไวน์อย่างละเอียด ซึ่งควรทำอย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์คือการใช้สายยางหรือท่อที่เหมาะสมในการรินไวน์ลงในจานอื่น โดยไม่ต้องให้ปลายท่อสัมผัสกับตะกอนที่ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง พวกเขาเทมันทิ้งตะกอน - ตะกอนไหลลงสู่นรกไวน์ที่เทกลับไปที่จานล้างภายใต้ซีลน้ำ เมื่อเทไวน์ระหว่างการกรอง มีประโยชน์เสมอที่จะทำลำธารบางๆ ให้สูงขึ้นเหนือจานที่เท เพื่อให้ไวน์ได้รับการระบายอากาศ สิ่งนี้จะช่วยเขาจากความชั่วร้ายมากมายและแก้ไขข้อผิดพลาดในการผลิตไวน์ตามค่าเริ่มต้น ท้ายที่สุดแล้วบางครั้งเราเองก็ไม่รังเกียจที่จะสูดอากาศบริสุทธิ์อย่างน้อยโดยตระหนักว่านี่คือสิ่งที่ดีที่สุด
การกำจัดตะกอน—ทำตามลำดับเสมอและไม่เคยทำทั้งหมดในคราวเดียว—เป็นเส้นทางปกติในการผลิตไวน์หากใช้เวลานาน เมื่อไวน์บ่มเต็มที่ ไม่ว่าไวน์จะยังเด็กแค่ไหนก็ตาม ตะกอนจะมีรสจัดเพียงใด ทำให้ไวน์มีสีจางลงและสว่างขึ้น จนกว่ามันจะหายไปทั้งหมด ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าไวน์นั้นพร้อมแล้วหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ มันจะยังคงเป็นฟอง - เกือบจะมองไม่เห็นด้วยตาโดยไม่มีสัญญาณของฟองอากาศ
สิ่งสำคัญคือยังไม่ปิดแน่นแม้ว่าจะสามารถถอดออกจากซีลน้ำได้ ฉันเสียบคอขวดไวน์ใหม่ด้วยจุกไม้ก๊อกฝ้ายหนา แล้วเทออกจากขวดลงในจานทั่วไปประมาณเดือนละครั้ง แน่นอนว่ายังมีไวน์เหลืออยู่ :)
อะไรต่อไป? จากนั้นฉันก็กลับไปที่ Sofya โซเฟียเงียบและเมา ฉันพาเธอไปที่อพาร์ทเมนต์ เปิดประตูด้วยกุญแจของเธอ แล้วนั่งลงบนเตียง ไปที่ห้องครัวเพื่อล้างเลือดออกจากฉัน นิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างหลุดออกจากข้อต่อและค่อนข้างบวม ยังไงก็ตามฉันใช้เศษผ้าในครัวซ่อมนิ้วของฉันแล้วฉันก็ล้างและกลับไปที่ห้อง โซเฟียกำลังนอนหลับ สิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปจะต้องดูโง่เขลาและไร้สาระ ฉันถอดรองเท้าของโซเฟีย และเนื่องจากมือของฉันเจ็บอย่างรุนแรง ด้วยวิธีที่ซับซ้อน - ซี่โครงของฝ่ามือทั้งสองทำงานเหมือนจับ สำหรับกระโปรงและเสื้อเบลาส์ ใช้เวลานานกว่าจะยุ่งเหยิง - กระดุมสามารถปลดกระดุมได้โดยใช้ฟันเท่านั้น ฉันไม่ได้ถอดกางเกงใน เขาแค่คลุมโซเฟียด้วยผ้าห่ม ปิดไฟ และนั่งอยู่บนขอบเตียง จ้องมองพื้นอย่างว่างเปล่า
ฉันมีความรู้สึกสองอย่างคือความรักและตัณหาซึ่งในวัยนั้นฉันแบ่งปันอย่างดื้อรั้นแม้ว่าวิธีการดังกล่าวจะไม่สอดคล้องกันก็ตาม ในขณะนี้ ดูเหมือนว่าคนหนึ่งจะปฏิเสธอีกฝ่ายหนึ่ง เพราะความรักก็คือความรัก บางสิ่งบางอย่างที่พุ่งขึ้นมาจากก้นบึ้งที่ดำมืดและไม่อาจเข้าใจได้ของคุณเอง ระเบิดออกและกระจายออกไปราวกับดอกไม้ไฟ ด้วยไฟหลากสีที่สามารถทำให้โดคุกิที่แข็งกระด้างที่สุดข้างต้น ท้องฟ้า ดูเหมือนไม่สำคัญและธรรมดาเพียงใดในขณะเดียวกันก็มีแรงบันดาลใจทางกามารมณ์หรือแม้แต่ความคิด! แล้วฉันก็คิดว่าฉันตีความตัณหาผิดไป ว่าความรู้สึกนี้เรียกว่า "สกปรก" โดยคนหน้าซื่อใจคด มีด้านที่ตรงกันข้าม แก่นแท้ของความรู้สึกนี้อาจเป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถเข้าใจสาระสำคัญนี้ได้ ความต้องการที่จะได้รับรสชาติของผู้หญิงที่คุณรัก รสชาติของมุมปากที่อ้าครึ่งของเธอพร้อมกับกลิ่นหอมของลมหายใจที่ลอยขึ้น รสของเส้นโลหิตที่เต้นเป็นจังหวะอยู่หลังติ่งหู ทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อสัมผัสที่อ่อนโยนเป็นพิเศษ รสชาติของหัวนมสีเชอร์รี่พร้อมเปิดทันทีที่คุณสัมผัสฐานที่ยืดหยุ่นของเต้านมด้วยฝ่ามือของคุณ
นั่นคือสิ่งที่ความรักเป็น ยังเป็นความกระหายในรส
เห็นได้ชัดว่าไม่เชื่อฟังการตีความของฉันอีกต่อไป แต่ด้วยความกระหายดังกล่าวข้างต้นฉันจึงแตะที่มุมปากของโซเฟียอย่างระมัดระวังด้วยริมฝีปากของฉัน เธอตอบสนองต่อการเคลื่อนไหวของฉัน จากนั้นมากขึ้น และต่อไป.
ไม่แน่ใจว่าเธอหลับอยู่หรือเปล่า ฉันแอบมองเข้าไปในเงาของเธออยู่พักหนึ่ง ดังนั้นใบหน้าของเธอจึงดูสงบมาก ดูเหมือนว่าเธอยังหลับอยู่ ฉันจำไม่ได้ว่าฉันถอดชุดชั้นในของเธออย่างไร เคลื่อนจากริมฝีปากไปยังแก้ม จากแก้มของเธอไปยังเส้นเลือดที่เต้นเป็นจังหวะใต้ใบหู และจากเส้นเลือดตรงไปยังหัวนมด้านซ้ายของ เต้านมซึ่งดูเหมือนตูมพร้อมที่จะแตก มือของฉันทำให้เกิดความเจ็บปวดเหลือทน และฉันรู้สึกได้แค่เพียงริมฝีปากของโซเฟีย ซึ่งทำให้การรับรู้ของฉันเกี่ยวกับส่วนที่เหลือของโลกมืดลงอย่างสิ้นเชิง ในขณะนั้น เขาไม่ได้จดจ่ออยู่กับสิ่งที่ไร้สติมากนัก เช่นเดียวกับร่างกายที่งุนงง ซึ่งเกือบจะลืมสัมผัสของลมหายใจของผู้ชายไปแล้ว
ถึงกระนั้นฉันก็หยุดพยายามอย่างเหลือเชื่อ โซเฟียกำลังนอนหลับ ปิดประตูอย่างระมัดระวังจนกระทั่งล็อคเข้าที่ ฉันพาฉันเข้าไปในเช้าเดือนมิถุนายนที่แทบคุกรุ่น กลิ่นหอมจางๆ ของรอยจูบและผมของโซเฟีย - ใหม่สำหรับฉันจริงๆ ราวกับว่าเธอไม่ใช่ผู้หญิงธรรมดา แต่เป็นสวรรค์
บางทีฉันอาจจะยุติเรื่องนี้ สำหรับสิ่งต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับฉันและโซเฟียเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ใครก็ตามที่ต้องการมัน (และไม่ควรทำมันจะดีกว่า) จะรู้ว่ามันจบลงอย่างไรหากไม่มีสิ่งนี้ สำหรับไวน์แบล็กเคอแรนท์ เชื่อฉันเถอะว่าเป็นเครื่องดื่มที่น่าทึ่ง ชิมแล้วคุณไม่เข้าใจทันทีว่าอะไรที่กระทบหัวของคุณ - แอลกอฮอล์อ่อน ๆ ลักษณะความเปรี้ยวของลูกเกด ลูกเกด กลิ่นหรือ ... อดีต ซึ่งทุกคนมีเป็นของตนเอง อร่อย!
ที่เก็บความคิดเห็นสูตร
0 799342
Photo: ไวน์ลูกเกดโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ - สูตรง่ายๆ สูตรไวน์ลูกเกดแดงและดำที่บ้าน
ผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกชอบลูกเกดแดงและดำเพราะไม่โอ้อวดในการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ รสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง การหมักที่ยอดเยี่ยม และผลผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลเบอร์รี่ฉ่ำสุกเพียงหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอที่จะรับเครื่องดื่มหอมกรุ่น 2.5 ลิตร แม้แต่ไวน์ลูกเกดธรรมดาก็ยังเปรี้ยว เข้มข้น และเผ็ดอยู่เสมอ การทำอาหารที่บ้านเป็นเรื่องน่ายินดี และการดื่มร่วมกับคนที่น่ารื่นรมย์เป็นความสุขสำหรับนักเลงที่เรียบง่ายและสำหรับนักชิมที่แท้จริง ในบทความนี้เราขอนำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยและเรียบง่ายสำหรับไวน์ลูกเกดโฮมเมดที่ไม่มียีสต์
ไวน์ลูกเกดหอมที่บ้าน: สูตรที่ไม่มียีสต์
คุณสามารถพูดไม่หยุดเกี่ยวกับประโยชน์ของไวน์ลูกเกด องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและเข้มข้นของผลไม้เล็ก ๆ เป็นการยืนยันสิ่งนี้โดยตรง ทั้งลูกเกดแดงและดำเต็มไปด้วยวิตามินของกลุ่มต่าง ๆ กรดที่มีประโยชน์ องค์ประกอบขนาดเล็กที่สำคัญต่อร่างกาย เครื่องดื่มที่ทำจากพืชผลสุกจะเสริมสร้างระบบประสาทและผนังหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน และทำให้ร่างกายแข็งแรง เตรียมไวน์ลูกเกดหอมตามสูตรปราศจากยีสต์พร้อมรูปถ่ายและดูคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวคุณเอง
ส่วนประกอบสำคัญสำหรับไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์
- น้ำกรอง - 3 ส่วน
- น้ำตาล - 1 ส่วน
- ลูกเกดสุก - 2 ส่วน
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรไวน์ลูกเกดที่บ้าน
ไวน์แดงที่บ้าน - สูตรวิดีโอ
ไวน์แดงที่บ้าน - สูตรสำหรับคนขี้เกียจจริงๆ ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มจาก "ญาติ" สีดำคนนี้ไม่ต้องการการคำนวณสัดส่วนที่เข้มงวดหรือการกระทำที่ซ้ำซากจำเจ ก็เพียงพอแล้วที่จะบิดผลเบอร์รี่สุกในเครื่องบดเนื้อพร้อมรากทั้งหมดผสมกับส่วนผสมเพิ่มเติมและซ่อนในที่ที่เหมาะสม จากนั้นคุณสามารถขี้เกียจอย่างใจเย็นต่อไปได้จนกว่าไวน์ลูกเกดจะเตรียมเอง ... สำหรับสูตรโดยละเอียดและคำอธิบายของเทคโนโลยีดูวิดีโอ:
ไวน์แบล็คเคอแรนท์แสนอร่อยที่บ้าน - สูตรง่ายๆ
แบล็คเคอแรนท์ใช้ทำเหล้าและไวน์ของหวานได้ดีที่สุด พวกมันมีกลิ่นหอมเผ็ดที่โดดเด่นและรสชาติที่หลากหลาย สำหรับไวน์โต๊ะ เบอร์รี่จะเปรี้ยวเกินไป จากความอุดมสมบูรณ์ของลูกเกดหลายพันธุ์ในการเตรียมไวน์ง่ายๆที่บ้านมักใช้พันธุ์ต่อไปนี้: Centaur, Loshitskaya, Belarusian Sweet เป็นต้น แม้ว่าจากพันธุ์อื่น ๆ เครื่องดื่มจะไม่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
ส่วนผสมสำคัญสำหรับสูตรไวน์อย่างง่าย
- ลูกเกด - 10 กก
- น้ำกรอง - 15 ลิตร
- น้ำตาลทรายขาว - 6 กก
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรไวน์ลูกเกด
- คัดแยกผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างออกอย่างระมัดระวัง เอาผลไม้ที่เน่าเสียหรือผลไม้สีเขียวออกให้หมด ส่งลูกเกดทั้งหมดด้วยไม้ดันหรือไม้นวดแป้ง
- ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำอุ่น เพิ่มของเหลวลงในผลเบอร์รี่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางภาชนะในที่อุ่นเป็นเวลา 4 วัน
- ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มขึ้น ให้ระบายของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหากและบีบเยื่อกระดาษออก เติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในน้ำผลไม้แล้วปิดด้วยซีลน้ำ นำภาชนะออกเพื่อทำการหมักต่ออีก 25 วันในห้องที่มีโหมด 18C
- ตรวจสอบความเป็นกรดของต้องทุก 2-3 วัน เมื่อฟองอากาศหยุดไหลออกทางบานเกล็ด และสาโทมืดลง กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์
- ระบายของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหากผ่านท่อบาง ๆ โดยไม่จับตะกอนจากด้านล่าง ส่งเครื่องดื่มเป็นเวลา 2 เดือนในที่เย็นเพื่อทำให้สุก ทุกๆ 15 วัน ให้นำมันออกจากตะกอนอีกครั้ง หลังจากวันหมดอายุ เทไวน์ลูกเกดลงในขวดแก้วและไม้ก๊อก
ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด - สูตรวิดีโอ
ในการผลิตไวน์ที่บ้าน พืชผลใด ๆ ก็หาที่ของมันได้: ราสเบอร์รี่และเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ป่า, พลัมและแม้แต่แตงโม ในฤดูร้อนสามารถทำไวน์จากป่าที่มีกลิ่นหอมหรือผลเบอร์รี่ในสวนที่ชุ่มฉ่ำ ในฤดูหนาว ยินดีต้อนรับการทดลองไวน์จากวัตถุดิบแช่แข็ง คุณไม่ควรกลัวความยากลำบากเพราะเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด สำหรับสูตรโดยละเอียดสำหรับการทำไวน์แบล็กเคอแรนท์แบบโฮมเมด ดูวิดีโอ:
ไวน์ลูกเกดแสนอร่อย - สูตรง่ายๆ ที่ไม่มียีสต์
บ่อยครั้งที่แบล็กเคอแรนท์ทำให้ไวน์อื่นๆ ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มเชอร์รี่จะไม่มีกลิ่นหอมเนื่องจากการซีดจางของผลไม้เล็ก ๆ แต่ในขณะเดียวกันส่วนผสมของเชอร์รี่และลูกเกดจะให้ผลลัพธ์ที่แปลกใหม่ อาจเป็นไปได้ว่าไวน์ลูกเกดบริสุทธิ์ที่ไม่มียีสต์มีค่ามากกว่าสิ่งอื่นใด ไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งใด: รสชาติที่น่าอัศจรรย์สะท้อนให้เห็นในเฉดสีมากมายและกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์จะพาคุณเข้าสู่ฤดูร้อน
ส่วนประกอบสำคัญสำหรับสูตรไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์
- ลูกเกดดำ - 3 กก
- น้ำดื่ม - 3 ลิตร
- น้ำตาล - 1 กก
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรสำหรับไวน์ลูกเกดโฮมเมดที่ไม่มียีสต์
- บดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ล้างจนเกิดเป็นสารละลาย ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลให้เย็นแล้วเทลูกเกดลงไป
- เทไวน์ลงในขวดแก้วและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก กรองเครื่องดื่มผ่านสำลีชั้นหนึ่ง เทลงในขวดเล็ก ๆ แล้วปิดจุกให้แน่น
- เก็บไวน์ลูกเกดอ่อนที่ไม่มียีสต์ในที่เย็นและมืด
ความสำเร็จในการผลิตไวน์ที่บ้านส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความปรารถนาและทัศนคติของเจ้าของ และบางครั้งเท่านั้น - จากคุณภาพของผลเบอร์รี่ ไวน์ลูกเกดแดงหรือแบล็กเคอแรนท์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์จะต้องออกมาอร่อยอย่างแน่นอนหากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและละทิ้งความประมาทเลินเล่อทั้งหมด
บทความที่เกี่ยวข้อง
