เป็นไปได้ไหมที่จะทำวิสกี้ที่บ้าน วิสกี้ที่บ้าน ทำวิสกี้ที่บ้าน วิสกี้โฮมเมดบนเปลือกไม้โอ๊ค

วิสกี้ได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่าวอดก้า แต่มีไม่กี่คนที่สามารถลิ้มรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีของแบรนด์นี้ได้ วิสกี้ที่มีคุณภาพไม่ถูกไม่เหมือนวอดก้า แต่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายที่สามารถช่วยคุณเตรียมเครื่องดื่มแบบสก็อตที่มีคุณค่าที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สูตรเหล่านี้ง่ายต่อการเข้าใจและนำไปใช้ ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีทำวิสกี้จากวอดก้าที่บ้าน คุณควรเข้าใจเคล็ดลับหนึ่งข้อ เครื่องดื่มสก๊อตแท้ๆ คล้ายกับแสงจันทร์ในตำนานของเรา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของแอลกอฮอล์จากสกอตแลนด์ (ธัญพืชบางชนิดใช้แทนน้ำตาล) และการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน

รู้ทริคง่ายๆ ก็ทำวิสกี้จากวอดก้าได้ง่ายๆ

หากคุณรู้กลเม็ดของอาหารแอลกอฮอล์และใช้ประโยชน์จากความละเอียดอ่อนบางอย่าง การทำวิสกี้แบบโฮมเมดจะกลายเป็นขั้นตอนที่ง่ายและสนุกสนานมาก และแขกจะไม่สามารถแยกแยะแอลกอฮอล์ดังกล่าวออกจากของจริงได้.

ในแง่ของเทคโนโลยีการผลิต วิสกี้โฮมเมดนั้นคล้ายกับกระบวนการสร้างแสงจันทร์ธรรมดามากที่สุด

วิสกี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมและแรง มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น สิทธิที่จะถูกเรียกว่าเป็นบรรพบุรุษของแอลกอฮอล์ที่กลั่นแล้วมีกลิ่นหอมนี้ถูกโต้แย้งโดยสองประเทศ: สกอตแลนด์และไอร์แลนด์ โดยวิธีการที่คนแรกที่สร้างวิสกี้เป็นพระ เขาใช้เครื่องมือกลั่นที่ง่ายที่สุดและสร้างเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเพื่อการรักษาโรค

แต่ในช่วงเวลาหนึ่ง การผลิตวิสกี้แพร่กระจายออกไป และแอลกอฮอล์นี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและมีผู้ชื่นชมจำนวนมากในทันที สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่น่าทึ่ง พืชผลต่างๆ เช่น:

• ข้าวไรย์;
• บาร์เล่ย์;
• ข้าวโพด;
• ข้าวสาลี.

เมล็ดข้าวต้องผ่านการหมัก การหมัก และการกลั่นที่ตามมา จากนั้นแอลกอฮอล์ในอนาคตจะถูกส่งไปยังการจัดเก็บระยะยาวโดยเทลงในถังไม้โอ๊ค ที่บ้าน แน่นอนว่าเทคโนโลยีที่เหมือนกันนั้นทำได้ยากมาก ใช่และรออย่างน้อย 3 ปีเช่นกันไม่มีใครต้องการ แต่มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าหลายประการสำหรับการทำวิสกี้จากวอดก้าที่บ้านสูตรเหล่านี้เหมาะสำหรับการดำเนินการอย่างอิสระ

เมื่อทำวิสกี้ตามสูตรโฮมเมด ควรใช้วอดก้า (หรือแสงจันทร์) กับเมล็ดพืช (โดยปกติคือข้าวสาลี)

วิสกี้บนเปลือกไม้โอ๊ค

การใช้สูตรนี้ในการทำสุราสก็อตแบบโฮมเมด คุณสามารถบรรลุความคล้ายคลึงกันสูงสุดของเครื่องดื่มที่ได้ในสีและรสชาติด้วยวิสกี้แท้ สูตรที่นำเสนอนั้นเรียบง่ายและไม่แพงในด้านการเงิน

เราจะต้อง:

• ถ่าน (จากไม้ชนิดใดก็ได้): 50 กรัม
• ลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง (ขนาดกลาง): 6-8 ชิ้น;
• วอดก้าคุณภาพดีหรือแสงจันทร์ (ความแรง 40-45%): 3 ลิตร;
• เปลือกไม้โอ๊ค (หาซื้อได้ตามร้านขายยา) 30 กรัม

บดถ่านให้เป็นผงละเอียด จากนั้นควรใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ (โถแก้วขนาด 3 ลิตรก็ได้) เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในขี้เถ้าและเติมทุกอย่างด้วยแอลกอฮอล์ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยวอดก้าอย่างสมบูรณ์และไม่มีที่ว่างเหลืออยู่ในโถ

วิสกี้บนเปลือกไม้โอ๊คจะได้มาใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมมากที่สุด

ในกระบวนการเติมแอลกอฮอล์ต้องผสมเนื้อหาเป็นระยะ จากนั้นปิดภาชนะให้แน่นและเก็บไว้ในที่มืด เรายืนวิสกี้โฮมเมดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ยิ่งเวลาผสมแอลกอฮอล์มากเท่าไร รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หลังจากสิ้นสุดกระบวนการ เนื้อหาจะต้องได้รับการกรองอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีผงถ่านหินและเศษเปลือกหลงเหลืออยู่ในนั้น

วิสกี้ "ถัง"

สูตรนี้เป็นเทคนิคเล็กน้อยในแง่ของการผลิต แต่เจ้าของจะพอใจกับผลลัพธ์มาก วิสกี้ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีนี้จะใกล้เคียงกับปัจจุบันมากที่สุด โปรดทราบว่าวอดก้าไม่เหมาะกับสูตรนี้ คุณต้องมีแสงจันทร์ที่ดีและแข็งแรงมาก (ประมาณ 60-70%)

นอกจากแอลกอฮอล์แล้ว คุณจะต้องใช้แท่งไม้โอ๊คขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้เศษไม้หรือขี้เลื่อยก็ได้) คุณสามารถหาซื้อไม้โอ๊คได้ที่ร้านวัสดุก่อสร้าง สามารถรับชิปได้อย่างง่ายดายจากบอร์ดที่ทำเสร็จแล้ว แต่เมื่อวางแผนให้จับตาดูขนาดของชิป - ควรผ่านคอของภาชนะได้อย่างอิสระซึ่งผลิตภัณฑ์ของเราจะถูกผสม

ในการทำวิสกี้ “ถัง” ควรใช้แสงจันทร์เท่านั้น

แต่ก่อนดำเนินการผลิตแอลกอฮอล์ควรเตรียมเศษไม้ การทำเช่นนี้ควรคั่วในเตาอบ เวลาในการทอดจะใช้เวลาประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง เศษไม้ที่ไสแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้า อย่าลืมปรับอุณหภูมิการทอดที่เลือก กลิ่นหอมของวิสกี้ในอนาคตขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์นี้:

• 110-120⁰С - กลิ่นโอ๊คอ่อน
• 150-160⁰С - รสโอ๊กที่เข้มข้น
• 205-210⁰С - กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของต้นโอ๊กพร้อมรสวานิลลา
• 150-220⁰С - คุณจะได้รับการรับรู้ที่ใกล้เคียงที่สุดกับสก๊อตวิสกี้ด้วยควันที่มีชื่อเสียง
• 270-280⁰С - แอลกอฮอล์ที่ได้จะมุ่งเป้าไปที่มือสมัครเล่นที่ชอบกลิ่นที่ขมขื่นและรสที่ค้างอยู่ในอัลมอนด์ที่คั่วแล้ว

เมื่อย่างแท่งไม้โอ๊ค จำเป็นต้องแน่ใจว่าไม้ทุกชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นจะเกิดควันมากเกินไป

อย่างไรก็ตามหลังจากขั้นตอนดังกล่าวกลิ่นหอมของบาร์บีคิวจะลอยอยู่ในห้องครัวเป็นระยะเวลาหนึ่งที่น่ารื่นรมย์และชวนให้นึกถึงการปิกนิก หลังจากการคั่ว ชิปไม้โอ๊คควรจุดไฟอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถใช้เตาแก๊สได้) จำเป็นต้องทำให้แท่งไม้ไหม้เกรียมให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด การเพิ่มดังกล่าวจะทำให้สีของแอลกอฮอล์สว่างขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ชิปที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกจัดวางในขวดเพื่อให้ต้นไม้มีพื้นที่ประมาณ 1/10 ของปริมาตรทั้งหมด จากนั้นแสงจันทร์จะถูกเทลงในภาชนะแล้วส่งไปบ่ม มีความจำเป็นต้องยืนยันเครื่องดื่มเป็นเวลา 3.5-4 เดือน (หรือนานกว่านั้น) เก็บไว้ในที่เย็นและมืด ด้วยการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น รสชาติของวิสกี้แบบโฮมเมดก็ดีขึ้นมาก.

วิสกี้กับควัน

สูตรสำหรับวิสกี้โฮมเมดจากวอดก้านี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในการรับแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายที่ไม่ธรรมดา ที่ทางออกจะได้รับแอลกอฮอล์ดังกล่าว "ด้วยควัน" ให้รสชาติที่ลืมไม่ลงและกลั่นกรอง

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่: 200 มล.;
• เปลือกไม้โอ๊ค: 20-25 กรัม
• น้ำเชื่อม: 150 มล.;
• วอดก้าบริสุทธิ์ (หรือแสงจันทร์) ที่มีความแรง 40-45%: 2 l;
• หญ้าฝรั่นผสมแอลกอฮอล์ (50 กรัมต่อแอลกอฮอล์ 150 มล.);
• ควันเหลว (ปริมาณแตกต่างกันไประหว่างการปรุงอาหาร)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเครื่องเทศ หญ้าฝรั่นจะทำให้วิสกี้แบบโฮมเมดมีสีสันที่ใกล้เคียงกับปัจจุบันมากที่สุดและยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยบางอย่างอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทเครื่องเทศด้วยแอลกอฮอล์แล้วทิ้งไว้ 2-2.5 สัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการแอลกอฮอล์หลักได้อย่างปลอดภัย

เครื่องเทศบางชนิดสามารถใช้ทำวิสกี้แบบโฮมเมดได้

เปลือกไม้โอ๊คเทแอลกอฮอล์แล้วส่งเก็บ 2-2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นมวลจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง จากนั้นก็ถึงเวลาเติมควันเหลว มีความจำเป็นต้องรวมไว้ในของเหลวโดยเน้นที่ "การสูบบุหรี่" ของเครื่องดื่มที่ต้องการ ถัดไปเติมน้ำเชื่อมและเชอร์รี่ และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด หญ้าฝรั่น "แอลกอฮอล์"

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แฟน ๆ ของวิสกี้โฮมเมดซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะของพวกเขาได้จัดการเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมายจากประสบการณ์ของพวกเขาเอง เมื่อทราบคำแนะนำเหล่านี้ คุณสามารถสร้างแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ตีสี หรือแม้แต่สร้างสูตรวิสกี้แบบโฮมเมดของคุณเองได้ ทำความรู้จักกับความลับ "บ้าน" เหล่านี้

ความอิ่มตัวของสี

วิสกี้ธรรมชาติมีสีทองสว่าง (เข้มหรืออ่อน) สีนี้ทำได้ด้วยความช่วยเหลือของเปลือกไม้โอ๊ค (ชิป), ควันเหลว, หญ้าฝรั่น แต่สามารถรับสีอำพันได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. ขนมปังดำ. เปลือกของมันถูกนำไปใช้ มันจะต้องแห้งบดและเทวอดก้าหรือแสงจันทร์ (100 มล.) หลังจากยืนยันเป็นเวลา 2-3 วัน มวลขนมปังที่มีแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือ ขนมปังดำยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีน้ำตาลเข้มสูงส่งและให้รสชาติขนมปังที่น่าพึงพอใจ
2. เอเลคัมปานี ใบของพืชชนิดนี้ยังสามารถให้สีเข้มที่สวยงามแก่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด พวกเขาจะต้องผสมสดหลังจากบดและเติมวอดก้าหนึ่งแก้ว เวลาเปิดรับคือ 3-4 วัน
3. สีผสมอาหาร. พวกเขาจะช่วยวิสกี้ที่ทำเองด้วยสีทองเพื่อเพิ่มสีสันอันสูงส่งและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น การใช้สีผสมอาหารในสถานการณ์นี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการนำสีของวิสกี้แบบโฮมเมดมาไว้ในเฉดสีที่ต้องการ
4. สีเหลือง. ช่วยให้สุราสก๊อตโฮมเมดมีรสฝาดเล็กน้อยผิดปกติ เครื่องเทศผสมในวอดก้าเป็นเวลา 2-2.5 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์ 200 มล. หญ้าฝรั่น 25-30 กรัม) นอกจากนี้ตลอดระยะเวลาของการแช่ควรเขย่ามวลทุกวัน

ด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่างคุณสามารถเพิ่มสีสันของวิสกี้ได้

การใช้ควันเหลว

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้สารนี้ในการเตรียมวิสกี้ คุณควรรู้ว่าสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ ตัวอย่างเช่น:

1. ได้กลิ่นหอมที่เป็นป่าเล็กน้อย (เช่น สุราสก็อตตามธรรมชาติ) โดยการเพิ่ม 5-6 หยดลงในส่วนผสมหลัก
2. โทนควันไฟอ่อน (สังเกตได้จากการผลิตวิสกี้ไอริช) เพื่อให้ได้กลิ่นหอมนี้ก็เพียงพอที่จะรวมควันเหลว 2-3 หยดลงในองค์ประกอบ

หากไม่มีควันเหลวและไม่มีทางได้รับ คุณสามารถเปลี่ยนได้ ด้วยการเผาไม้จิ้มฟัน ควรจุดไฟและดับไฟในแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ กระบวนการดังกล่าวจะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล.

การใช้น้ำเชื่อม

ในกรณีนี้ คุณควรพิจารณาด้วยว่าตัวเลือกใดในสองวิสกี้ที่คุณต้องการดู ตัวอย่างเช่น:

1. สำหรับชาวสก็อต ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลงในส่วนผสมที่เหลือ ล. น้ำเชื่อม.
2. เพื่อให้ได้วิสกี้ไอริชแบบอะนาล็อกก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อม.

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำเชื่อมคุณจะได้วิสกี้ที่มีรสชาติแตกต่างกัน

อย่างไรก็ตามหากจำเป็นต้องรวมเชอร์รี่ตามสูตรและไม่ได้อยู่ใกล้ ๆ ก็สามารถเปลี่ยนได้ เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวจะใช้น้ำตาลเผาธรรมดาโดยเน้นที่ความชอบของแต่ละบุคคล

วิสกี้พร้อมสามารถปรับได้ตามการรับรู้รสชาติ หากผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวมากเกินไปในแง่ของความเข้มข้นของส่วนผสมเพิ่มเติม วิสกี้สามารถเจือจางด้วยวอดก้าและแอลกอฮอล์สามารถนำมาให้ได้รสชาติที่ต้องการ

การใช้เปลือกไม้โอ๊ค

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถวางแผนชิปจากกระดานไม้โอ๊คได้ แต่ห้ามใช้ขี้เลื่อยไม้โอ๊ค จริงอยู่ก่อนที่จะใช้ทำวิสกี้แบบโฮมเมดต้องผ่านขี้เลื่อยผ่านน้ำเดือด งานนี้จะขจัดแทนนินส่วนเกินออกจากวัตถุดิบ (อาจทำให้เสียรสชาติของแอลกอฮอล์ได้)

ขี้เลื่อยวางในภาชนะลึกและเติมน้ำเดือด พวกเขาจะต้องถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าน้ำจะเย็นลงจนหมด จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและเติมน้ำเดือดส่วนใหม่ จำเป็นต้องดำเนินการ 3-4 ขั้นตอนดังกล่าวเพื่อให้ได้วัตถุดิบไม้โอ๊คที่มีคุณภาพดี

มาสรุปกัน

ดังนั้นผู้ผลิตวิสกี้แบบโฮมเมดที่มีประสบการณ์จึงแบ่งปันสูตรที่มีประสิทธิภาพที่สุดและเล่าถึงความแตกต่างบางประการของการทำแอลกอฮอล์อย่างประณีต จากนั้นคุณสามารถทดลองทฤษฎีที่ได้รับและสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองได้อย่างปลอดภัยและเป็นอิสระซึ่งแทบจะไม่แตกต่างจากของจริง

เมื่อพิจารณาว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตเองที่บ้านจะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น วิสกี้แบบโฮมเมดจะให้โอกาสกับผู้ผลิตทั้งในด้านความเป็นธรรมชาติและการรับรู้รสชาติ นอกจากนี้แอลกอฮอล์สก็อตแบบโฮมเมดในแง่ของต้นทุนทางการเงินจะออกมาในจำนวนสุดท้ายที่ถูกกว่าของจริงมาก

เครื่องดื่มชั้นสูงที่มีความแรง 40 ถึง 50 องศาซึ่งเป็นที่ยอมรับของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งในด้านคุณภาพที่ยอดเยี่ยมมีมากกว่าหนึ่งร้อยปี ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์วิสกี้นั้นเต็มไปด้วยความลึกลับ: สูตรวิสกี้แรกมีสาเหตุมาจากชาวสก็อตและชาวไอริช วันนี้มันยากที่จะได้รับความจริง

อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ "เกิด" เกือบจะพร้อมกันในหลายรัฐ ดังนั้นอย่างน้อย 2 ประเทศสามารถภาคภูมิใจในการประดิษฐ์ของตน

คำว่า "วิสกี้" มีต้นกำเนิดจากเซลติก ประวัติของวิสกี้ซึ่งเป็นที่รักของชาวสก็อต ย้อนกลับไปในสมัยของมิชชันนารี สุภาพบุรุษเหล่านี้สามารถแอบดูความลับจากชาวอาหรับได้

ประวัติของวิสกี้เริ่มต้นด้วยการค้นพบวิธีการกลั่น (ในเวอร์ชันอื่น -) "ผู้บุกเบิก" เตรียมบดซึ่งถูกเทลงในก้อนทองแดง จานใหญ่นี้ถูกเก็บไว้บนกองไฟ ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเชื่อมต่อและป้อนลงในภาชนะรับ

ต้นกำเนิดของวิสกี้ในสก็อตแลนด์ช่วยให้คุณกำหนดวันที่ที่แน่นอนเมื่อมีการกล่าวถึงเครื่องดื่มเป็นครั้งแรกในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรและเริ่มได้รับความนิยม - 1494.

ผู้ที่รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิสกี้มั่นใจ: ในตอนแรกผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์มีความคล้ายคลึงกัน มันขาดกลิ่นแปลก ๆ ของขี้กบไม้โอ๊คเพราะมันทำมาจากเบียร์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์และไม่เป็นไปตามข้อกำหนด อายุในถังไม้โอ๊ค.

จากนั้นสูตรที่ปรับปรุงแล้วก็เริ่มปรากฏในบ้านเกิดของวิสกี้ แอลกอฮอล์ที่เตรียมตามนั้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นสก๊อตแท้ (สก๊อตวิสกี้)

เวอร์ชั่นไอริช

ชาวไอร์แลนด์ไม่ต้องการยกมือให้ชาวสก็อต พวกเขาเล่าเรื่องราวของตัวเองเกี่ยวกับที่มาของเครื่องดื่มเชียร์ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ เธอเป็นเวทมนตร์ ชาวไอริชพูดว่า: วิสกี้ถูกคิดค้นโดย Saint Patrick. ในฐานะนักบุญอุปถัมภ์ของเกาะ เขาได้คิดค้นสูตรการทำวิสกี้ให้เป็นหนึ่งในประโยชน์หลัก

วิสกี้มอลต์ทำมาจาก:

• บาร์เล่ย์;
• ข้าวโพด;
• ข้าวสาลี.

หลังจากได้รับสูตรอาหารเป็นของขวัญจากผู้มีอุปการคุณ ชาวไอริชจึงตัดสินใจเตรียมวิสกี้ พวกเขาแล้ว พวกเขาทำทุกอย่างตามกฎ: พวกเขาเก็บเครื่องดื่มไว้หลายปี

ในตอนแรกชาวอารามผลิตแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น จากนั้นชาวนาก็เข้าร่วมซึ่งเตรียมวิสกี้ที่บ้าน ครั้งหนึ่งแอลกอฮอล์ถูกรวมอยู่ในหมวดหมู่ของยา: ร้านขายยาเต็มไปด้วยมัน แล้วประเมินคุณสมบัติ "หัวเราะ" ของมันด้วย

ในปี ค.ศ. 1644 ครัวเรือนจำนวนมากมีส่วนร่วมในการผลิตแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น ทางการอังกฤษจำกัดสิ่งนี้ไว้: พวกเขากำหนดภาษีสรรพสามิตที่สูงจนมีโรงกลั่นขนาดใหญ่เพียง 8 แห่งเท่านั้นที่สามารถเตรียมวิสกี้เพื่อขายต่อไปได้

การปฏิวัติที่แท้จริงในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2373 ชาวไอริช Ennes Coffey ได้ปรับปรุงระบบการกลั่นวัตถุดิบมอลต์ และเขาได้วิสกี้คุณภาพเยี่ยม

สูตรวิสกี้โฮมเมด

วันนี้วิสกี้เข้มข้นผลิตในโลกเก่าและใหม่:

• ในไอร์แลนด์;
• ในอินเดีย;
• ในแคนาดา;
• ในสกอตแลนด์
• ในญี่ปุ่น.

สินค้าอุตสาหกรรมมีคุณภาพดี เหมาะกับผู้บริโภคยุคใหม่ที่จู้จี้จุกจิก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถดื่มเองที่บ้านได้

ขั้นตอนแรก - การเตรียมสาโท. เราใช้:

• มอลต์ (10 กก.);
• น้ำ (30 ลิตร);
• ยีสต์.

เตรียมตัวล่วงหน้าสำหรับการต้มสาโท

หลังจากบดมอลต์แล้วให้เทลงในถังซึ่งก่อนหน้านี้เทน้ำ 40 ลิตร เมื่อมอลต์ผสมกับน้ำ ก็ควรอุ่นให้ร้อนถึง65ºС

เราต้มสาโท ตรวจสอบอุณหภูมิ: ขีด จำกัด บนของมันอยู่ที่ 80 ถึง85ºС เมื่อคุณต้องการดูว่าสาโทพร้อมหรือยัง ให้ตักขึ้นด้วยช้อนแล้วหยดไอโอดีนหนึ่งหยดลงในช้อน ไอโอดีนเก็บสีไว้หรือไม่? ก็พร้อมแล้ว

ขั้นตอนต่อไป - ต้มต่อไปแต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า - สูงถึง72ºС หลังจากผ่านไป 15 นาที เราก็ได้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 78ºС และเก็บวิสกี้ในอนาคตไว้บนกองไฟอีกสักระยะ

ตอนนี้เรากรอง ระบายน้ำสาโทบริสุทธิ์เติมน้ำ 10 ลิตร (นี่เป็นข้อดีสำหรับ 40 ลิตรที่เรากำลังพูดถึงในตอนแรก) งานคือการล้างน้ำตาลทั้งหมด

เราต้มของเหลว 1.5 ชั่วโมง หลังจากรอเวลา เราก็ทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นในอนาคตเย็นลงเป็น20ºС

ขั้นตอนที่สอง เทสาโทลงในถังหมัก, เพิ่มยีสต์ หลังจาก 5-7 วันสาโทจะกลายเป็นบด ตอนนี้กระบวนการกลั่นเริ่มต้นขึ้น การกลั่นครั้งแรกทำได้ง่ายโดยไม่ต้องแยกเศษส่วน ต่อไปเราจะแยก "ก้อย" กับ "หัว"

เศษส่วนตรงกลางที่เป็นผลลัพธ์ของการกลั่นด้วยน้ำสะอาดและเทสารละลายที่ได้ลงในชามซึ่งก่อนหน้านี้วางขี้เลื่อยไม้โอ๊ค ตามหลักการแล้วควรเทวิสกี้ในอนาคตลงในถังไม้โอ๊ค แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

ประโยชน์และโทษของวิสกี้

ตอนนี้ - เล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่น่าสนใจที่สุด ไม่น่าแปลกใจเลยที่วิสกี้ถูกใช้เป็นยา แน่นอนถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มไม่เกิน 30 กรัม (ต่อวัน) คุณจะได้รับการบรรเทาจากโรคของระบบทางเดินอาหาร

พระสงฆ์ได้คิดค้นวิธีผสมวิสกี้กับสมุนไพรหลายวิธี ในการรวมกันดังกล่าวเครื่องดื่มจะได้รับคุณสมบัติ:

• ต้านการอักเสบ;
• เสมหะ;
• โทนิค.

บรรเทาโรคระบบทางเดินหายใจ การรับเครื่องดื่มในปริมาณที่น้อยที่สุดช่วยลดความดันป้องกันหลอดเลือด

แต่ประโยชน์ทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นหากคุณดื่มทั้งแก้วและเป็นเวลานาน นอกจากนี้ด้วยตับอ่อนอักเสบ, อาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร, การอักเสบของลำไส้, ปัญหาเกี่ยวกับทางเดินน้ำดี, แอลกอฮอล์มีข้อห้าม

จะดื่มหรือไม่ดื่ม? ตัดสินใจด้วยตัวเอง. วิสกี้ที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษได้พิสูจน์แล้วว่าเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงสร้างความสนุกสนานและเติมพลัง แต่ยังช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคต่างๆ ไม่น่าแปลกใจที่เซนต์แพทริคให้สูตรไอริชสำหรับ "น้ำดับเพลิง" ที่ยอดเยี่ยมนี้

วิสกี้เพียงเล็กน้อยก็มีประโยชน์ แต่ปริมาณมากสามารถฆ่าคุณได้ คุณเห็นด้วยหรือไม่? แบ่งปันความคิดของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้กับเรา และเราจะคำนวณจำนวนผู้ไม่หวังดีและผู้ชื่นชมวิสกี้ ใครจะชนะ?

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยกลุ่มของวิตามิน B รวมทั้ง phytohormones กรดไขมัน แร่ธาตุ ธาตุ กรดอะมิโน กรดโฟลิก และเอนไซม์ และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด แน่นอน มันไม่สามารถเป็นอย่างอื่นได้ แต่กระบวนการผลิตนั้นใช้เวลานานและอุตสาหะจึงง่ายกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่คนที่ทำมอลต์สำหรับวิสกี้เองไม่กลัวความยากลำบาก เพราะพวกเขาให้คุณค่ากับมันมากกว่า แอลกอฮอล์โฮมเมดและขนมอบมอลต์โฮมเมดมีรสชาติดีกว่ามาก

วิสกี้ที่บ้าน: หลักการผลิต

วันนี้มีสูตรทำวิสกี้มากมายสูตรขึ้นอยู่กับผู้ผลิตดังนั้นเมื่อเตรียมที่บ้านคุณไม่ควรกังวลว่าคุณจะทำผิดพลาดในเรื่องรสชาติ มีหลายวิธี คุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมเบียร์ที่ดีและสิ่งนี้จะต้องมีมอลต์ที่ดี มอลต์อะไรสำหรับทุกอย่าง? แน่นอน ข้าวบาร์เลย์!

ผู้ผลิตวิสกี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ แต่ในประเทศเหล่านี้ เทคโนโลยีการเตรียมแตกต่างกันมาก ชาวสกอตมีรสชาติที่คมชัดกว่า ตามเทคโนโลยีเมื่อทำมอลต์ให้แห้งจะใช้พีทเป็นเชื้อเพลิงดังนั้นเครื่องดื่มจึงมีรสควัน ในไอร์แลนด์ วิสกี้ถูกกลั่นสามครั้ง จึงกลายเป็นว่านุ่มกว่า บ่มในถังไม้โอ๊ค

โดยทั่วไป กระบวนการนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงการกลั่นเบียร์ที่บ้าน ดังนั้นถึงแม้จะมีเทคโนโลยีทั้งหมดที่มีอายุในถังเบียร์ แต่ก็ไม่สามารถกำจัดรสชาติของน้ำมันฟิวเซลได้อย่างสมบูรณ์ แสงจันทร์ที่มีชื่อเสียงถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมการ

วิสกี้มีต้นกำเนิดมาเป็นเวลานานแล้ว สูตรนี้ถูกนำไปสกอตแลนด์โดยพระสงฆ์ชาวอาหรับที่นำมันมาจากพวกครูเซด โดยปกติในสมัยนั้นพวกเขาไม่มีอุปกรณ์ทำวิสกี้อย่างจริงจังดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำที่บ้าน มอลต์โฮมเมดถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน สำหรับวิสกี้ องค์ประกอบนี้มีความสำคัญมาก

ขั้นตอนหลักของการเตรียมวิสกี้

• ข้าวบาร์เลย์แช่เมล็ดงอกเป็นเวลาหลายวันทำให้แห้ง ด้วยวิธีนี้จะได้วิสกี้มอลต์
• หลังจากการอบแห้งมอลต์จะถูกบดให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ
• มอลต์ที่บดแล้วผสมกับน้ำร้อนและเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง
• ของเหลวที่เกิดขึ้นเรียกว่าสาโท มันถูกแยกออกจากมอลต์ที่บดแล้ว ระบายความร้อนและเทลงในภาชนะที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น
• ต้องเติมยีสต์ลงในสาโท ทิ้งไว้สองสามวันเพื่อหมัก
• เมื่อสาโทกลายเป็นแป้งบด จะถูกเทลงในถังกลั่นเพื่อกลั่น
• หลังจากกระบวนการกลั่นครั้งแรก จะได้รับแอลกอฮอล์ดิบ การกลั่นครั้งที่สองจะแยกส่วนหัวและส่วนท้ายของการกลั่น
• ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเทลงในที่ที่กลั่นจนเต็มเพื่อให้ได้ชื่อที่น่าภาคภูมิใจว่า "วิสกี้"

มอลต์คืออะไร

มอลต์มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณในการอบ การกลั่น และการปรุงอาหาร วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีความเกี่ยวข้องไม่น้อย มอลต์ใช้สำหรับวิสกี้ บูร์บอง ใช้ในการปรุงอาหารและในการเตรียมเบียร์และ kvass ในรัสเซียนิยมนำข้าวไรย์มอลต์มาใช้ มอลต์เตรียมจากธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และธัญพืชอื่นๆ การแตกหน่อจะผลิตเอนไซม์ในเมล็ดพืชที่เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้ การเตรียมมอลต์ด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย เป็นกระบวนการที่ลำบากมาก ใช้เวลานาน ตอนนี้คุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปในร้านได้แล้ว อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นและผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือ

มอลต์สำหรับวิสกี้ที่บ้าน: ทฤษฎี

ตัดสินใจที่จะกระทำโดยอิสระ? เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการนี้ การกลั่นมอลต์สำหรับวิสกี้เป็นงานที่ใช้เวลานานและมีความรับผิดชอบ สิ่งสำคัญคือการหยุดกระบวนการงอกของเมล็ดให้ทันเวลาไม่เช่นนั้นจะใช้สารอาหารทั้งหมด ในการทำเช่นนี้มอลต์จะต้องทำให้แห้งทันเวลา

สำหรับการเตรียมมอลต์จำเป็นต้องเลือกเมล็ดพืชที่เหมาะสม จะต้องมีความสามารถในการเติบโตอย่างรวดเร็ว ข้าวบาร์เลย์ที่เก็บเกี่ยวใหม่มีความงอกต่ำ ความสามารถนี้จะปรากฏขึ้นหลังการเก็บเกี่ยวเพียง 2-3 เดือนเท่านั้น มันง่ายกว่าที่จะทำงานกับเมล็ดพืชที่มีขนาดเท่ากัน

จำเป็นต้องเตรียมมอลต์ด้วยน้ำคุณภาพสูงเท่านั้น ไม่ควรมีคลอรีนและโลหะหนักอื่นๆ เหมาะที่สุดที่จะตัดสินหรือกรอง

ก่อนกระบวนการทำมอลต์ที่บ้านคุณต้องตรวจสอบการงอกของเมล็ด แช่หนึ่งหรือสองร้อยตรวจสอบในสองวัน โตขึ้นเท่าไหร่? จากหนึ่งร้อยเก้าสิบถั่วงอก การงอกดีเยี่ยม ถ้าตัวบ่งชี้ที่แย่กว่านั้น ก็ควรซื้อวัตถุดิบอื่น ๆ

ฝึกฝน. เตรียมเมล็ดข้าวแช่

เริ่มต้นการเตรียมมอลต์สำหรับวิสกี้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการแช่ จะต้องเข้าหาอย่างรับผิดชอบ ในการเตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่บ้านคุณต้องใช้เมล็ดพืชที่สะอาดโดยไม่มีเศษตะแกรง เทปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำสะอาด จำเป็นต้องผสมเมล็ดพืชให้ดี - ดังนั้นเมล็ดพืชที่ว่างเปล่าเศษซากแกลบจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งใดที่โผล่ขึ้นมาจะต้องถูกลบออก ล้างมวลที่เหลือในสองน้ำ หลังจากนั้นเทน้ำสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวสูงขึ้น 5 ซม. ทิ้งทุกอย่างไว้ 6-7 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ สะเด็ดน้ำและล้างเมล็ดพืชให้ดีอีกครั้ง ในการฆ่าเชื้อวัตถุดิบจำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้: เทโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2-3 กรัมลงในถังน้ำผสมให้เข้ากัน เทเมล็ดพืชด้วยวิธีนี้และปล่อยให้ยืน 1-2 ชั่วโมง

การงอก

หลังจากที่เมล็ดข้าวได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว มวลทั้งหมดจะต้องกระจายออกไปบนพาเลท ชั้นไม่ควรสูงเกิน 4-5 ซม. ในระหว่างวันเมล็ดพืชควรหายใจ ต้องกวนทุก 2-3 ชั่วโมงเป็นระยะ หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 15-20 องศา มันสำคัญมากที่อากาศในห้องไหลเวียนไม่ซบเซา ทุกวันควรตรวจสอบเมล็ดพืชโดยใช้ขวดสเปรย์เพื่อทำให้ผ้าเปียกชื้น แต่ให้แน่ใจว่าความชื้นไม่สูงเกินไป ปกติ: สำหรับเมล็ดข้าวแห้ง 10 กก. ให้ใช้น้ำ 100-150 มล. ต่อวัน ในวันที่ 3-4 ของการงอก อุณหภูมิในห้องควรเพิ่มขึ้นเป็น 20-23 องศา มีความจำเป็นต้องเปลี่ยนเมล็ดพืชบ่อยขึ้นในช่วงเวลานี้เพื่อไม่ให้กระบวนการทำให้เหงื่อออก

จะตรวจสอบความพร้อมของมอลต์ได้อย่างไร? ต้นกล้าควรเพิ่มขึ้นในลักษณะที่จะมีขนาด 1.5 เท่าของเมล็ดพืชเอง มอลต์สีเขียวมีรสหวานชวนให้นึกถึงแตงกวาสด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับใช้ในการเป็นน้ำตาล แต่มันกินเวลาเพียงสามวัน เพื่อยืดอายุการใช้งาน มอลต์จะต้องทำให้แห้ง ในรูปแบบแห้งสามารถใช้ทำวิสกี้และบูร์บองได้ไม่เพียง แต่เบียร์เท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำนมมอลต์ได้อีกด้วย

การอบแห้ง

ก่อนอบแห้ง มอลต์สีเขียวจะผ่านกระบวนการฆ่าเชื้ออีกครั้ง ด้วยเหตุนี้จึงเตรียมสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (แมงกานีส 0.3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ในสารละลายนี้ มอลต์มีอายุ 20-25 นาที การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 30-40 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้น เอนไซม์ที่มีประโยชน์ก็จะตาย ที่บ้านคุณสามารถทำให้แห้งบนพื้นอุ่นคุณสามารถสั่งพัดลมอุ่น ๆ ได้ ในสภาพอากาศร้อน มอลต์จะถูกทำให้แห้งในห้องใต้หลังคา สิ่งสำคัญคือการระบายอากาศที่ดี มอลต์จะแห้งสนิทใน 3-4 วัน ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดถั่วงอกและราก มันค่อนข้างง่ายในการทำเช่นนี้: คุณต้องถูเมล็ดพืชในฝ่ามือของคุณ ถั่วงอกแห้งจะหลุดออกมาเอง

มอลต์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีเอ็นไซม์ที่มีฤทธิ์สูงมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 1 กก. สามารถบรรจุวัตถุดิบที่มีแป้งเป็นก้อนได้มากถึง 5 กก. มอลต์ถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือภาชนะปิดในที่แห้ง มอลต์บดได้มาจากธัญพืชสำเร็จรูป สำหรับวิสกี้ สำหรับเบียร์ วัตถุดิบนี้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับแอนะล็อกทั้งหมด มอลต์บดในโรงสีพิเศษหรือบดในเครื่องบด

มอลต์ "Chateau" สำหรับวิสกี้

ผู้ที่พบว่ากระบวนการที่อธิบายข้างต้นใช้เวลานานเกินไปและน่าเบื่อหน่ายสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ หลายบริษัทที่เชี่ยวชาญในการเตรียมมอลต์เสนอพันธุ์สำเร็จรูปให้กับลูกค้า ธุรกิจนี้ได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในเบลเยียม มอลต์ "Chateau Whisky" เป็นที่นิยมมาก มีรสรมควันที่ไม่น่าจะทำที่บ้าน Chateau Whisky ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับการผลิตวิสกี้ ในระหว่างการทำให้แห้งมันถูกรมควันด้วยพรุสก๊อตแลนด์ซึ่งไม่เพียง แต่มีรสชาติที่เป็นควันเท่านั้น แต่ยังมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นอีกด้วย ในการทำวิสกี้ที่บ้าน คุณสามารถสั่งซื้อมอลต์ประเภทนี้สำหรับตัวคุณเองผ่านร้านค้าออนไลน์ ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ 160 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

วิธีทำมันบดจากมอลต์

วิสกี้มอลต์บดค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัวและถ้าคุณทำตามทุกประเด็นทุกอย่างก็จะออกมาดี ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• มอลต์ 6 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 25 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 300 กรัม หรือ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดมอลต์ให้เป็นปลายข้าว
2. เทลงในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำร้อน (45-50 องศา) ผัดสาโทจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. อุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 65 องศา ผสมปิดฝา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผัดทุกๆ 15 นาที
4. ทันทีที่โจ๊กแป้งตกลงไปที่ด้านล่างชั้นบนสุดของสาโทจะกลายเป็นแสงคุณต้องทำให้เย็นลงที่ 25 องศาโดยเร็วที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอากระทะออกแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น (อาบน้ำ อ่างด้วยน้ำแข็ง)
5. หมักยีสต์ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
6. เทสาโทลงในถังหมัก ใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้
7. ติดตั้งซีลน้ำที่คอด้วยเครื่องขัด ถ่ายโอนไปยังห้องมืดที่อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 20-25 องศา
8. การหมักเป็นเวลา 3-6 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องกวนสาโททุกวัน

บดน้ำตาลมอลต์

บดน้ำตาลคลาสสิกจัดทำดังนี้:

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 3 กก.
• มอลต์ 1.2 กก.
• น้ำ 15 ลิตร.
• ยีสต์กด 300 กรัม

1. น้ำร้อนถึง 40 องศาเทลงในภาชนะสำหรับหมัก เพิ่มน้ำตาลหนึ่งในสาม, สลายยีสต์, เทลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน บดมอลต์สีเขียวเป็นปลายข้าวเทลงในมวลทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. หากทำทุกอย่างถูกต้อง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในช่วงเวลานี้ หลังจากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือก่อนหน้านั้นจะต้องละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย
3. บราก้าพร้อมแล้ว ถ่ายโอนไปยังที่มืดและอบอุ่นและรอการสุกซึ่งจะคงอยู่ 4-5 วัน

บราก้าสำหรับวิสกี้คลาสสิก

ในการทำวิสกี้โฮมเมดแท้ๆ ซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าคุณภาพสก๊อตช์ คุณต้องใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์บดสำหรับวิสกี้เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลในกรณีคลาสสิกนี้

จะต้อง:

• มอลต์ - 8 กก.
• น้ำ - 32 ลิตร
• ยีสต์อัด - 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศา
2. เทมอลต์บดลงในลำธารบาง ๆ ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย ผลที่ได้คือส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีลักษณะคล้ายโจ๊ก
3. อุ่นเครื่องได้ถึง 65 องศา ลดความร้อน ปิดฝา ทิ้งไว้บนเตา 1.5 ชั่วโมง ผัดอย่างต่อเนื่อง
4. นำออกจากเตา พักให้เย็น 25 องศา
5. เทลงในภาชนะหมัก ใส่ยีสต์ที่หมักไว้ ผสมทุกอย่าง
6. ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอ ทิ้งภาชนะไว้ในห้องที่มืดและอบอุ่น

ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของมอลต์ กิจกรรมของยีสต์ และอุณหภูมิ วิสกี้บดจะสุกตั้งแต่ 5 ถึง 15 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงความเปรี้ยวต้องกวนสาโททุกวัน

การทำวิสกี้นั้นไม่แตกต่างจากการกลั่นเหล้าแสงจันทร์มากนัก สิ่งเดียวคือคุณต้องยืนกรานบนแท่งไม้โอ๊คเป็นเวลา 6 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดี วิสกี้คลาสสิกถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค แต่เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่ได้วิสกี้เหล่านี้ และมันค่อนข้างยากที่จะได้มันมา จึงใช้ไม้โอ๊ค

วิธีทำวิสกี้ที่บ้าน - สิ่งที่คุณต้องการ

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 8 กก.
• น้ำ - 32 ลิตร
• ยีสต์ - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม
• กระทะสำหรับต้มสาโท
• เครื่องวัดอุณหภูมิ
• เครื่องวัดแอลกอฮอล์
• ช้อนไม้หรือโลหะยาว
• ภาชนะสำหรับระบายน้ำสาโท
• ซีลน้ำ.
• กระชอนหรือตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่
• เครื่องกลั่น (แสงจันทร์)
• ภาชนะแก้ว.
• โอ๊คบาร์ (ต้นอายุ50ปี)

ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ทำมาจากซีเรียลชนิดหนึ่ง แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมหลายอย่างในสัดส่วนเดียวกันได้ แต่ในปริมาณที่เท่ากันในมอลต์เดียว คุณสามารถเพิ่มได้อีก 1-2 ประเภท ฐานเป็นมอลต์ข้าวบาร์เลย์

วิธีทำวิสกี้ที่บ้าน - กระบวนการ

• หลังจากการแตกหน่อและทำให้แห้ง มอลต์จะถูกบดให้เป็นผงหยาบ หรือคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด มันคืออนุภาคของเมล็ดพืช แกลบ และแป้งทั้งหมดที่สำคัญที่สุด สำหรับสิ่งนี้มันถูกบดขยี้

• น้ำถูกเทลงในกระทะแล้ววางบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าแล้วนำไปที่อุณหภูมิ 70 องศา สิ่งสำคัญคือการใช้น้ำกรองหรือน้ำแร่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดต้มหรือเพียงแค่จากก๊อก คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

• ค่อยๆเทมอลต์ลงไป ควรกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

• หลังจากเทมอลต์แล้ว น้ำจะเย็นลง ดังนั้นคุณต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65 องศา และรักษาไว้ 90 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท คนทุกๆ 10 นาที สถานะของสาโทสามารถเข้าใจความพร้อมของกระบวนการมันจะเบาลงบนพื้นผิวและโจ๊กจะจมลงสู่ก้นบึ้ง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิคงที่ (+\- 2 องศา) มิฉะนั้นกระบวนการ saccharification จะหยุดและจะไม่สามารถดำเนินการต่อได้

• นำกระทะออกจากเตาแล้วเย็นในห้องน้ำอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25 องศา มิฉะนั้นสาโทอาจเปรี้ยว หรือใช้คูลเลอร์ท่อทองแดง

• เทสาโทลงในถังหมัก เติมยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้ว

• หลังจากผสมแล้วทิ้งในที่มืดเป็นเวลา 3-15 วันที่อุณหภูมิ 20-25 องศาแล้วติดตั้งผนึกน้ำ คุณต้องคนบดวันละครั้ง อัตราการหมักจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำและคุณภาพของยีสต์ สามารถระบุความพร้อมได้หลังจากที่แอร์ล็อคหยุดปล่อยก๊าซเป็นเวลาสองสามวันและรสชาติจะขม

• เทส่วนผสมลงในก้อนกลั่นในขณะที่กรองด้วยกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ มิฉะนั้น มอลต์ที่ไม่ละลายน้ำอาจไหม้ระหว่างการกลั่น

• แซงบดไปยังป้อมปราการในกระแสน้ำ 38 องศาโดยไม่แบ่งออกเป็นเศษส่วน (หัว, ลำตัว, หาง) คุณจะได้ข้าวบาร์เลย์ 40 องศาแสงจันทร์ อาจจะน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในมอลต์ เมื่อกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์แล้วเจือจางด้วยน้ำถึง 20 เปอร์เซ็นต์แล้วแซงอีกครั้ง

• ระบาย 12 เปอร์เซ็นต์แรกของผลผลิตแยกจากกัน ส่วนนี้เรียกว่า "หัว" และมีสารอันตรายต่อสุขภาพ ดำเนินการวัดอย่างต่อเนื่องเมื่อป้อมปราการลดลงถึง 45 องศาให้หยุดการรวบรวม ส่วนนี้เรียกว่าร่างกาย ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นหาง เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 3-4 ลิตรจะออกมา

• แถบไม้โอ๊คแบ่งออกเป็นแถบกว้าง 5 มม. และความสูงขึ้นอยู่กับภาชนะแก้วที่จะเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• แช่ไม้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที และระบายน้ำเมื่อหมดเวลา เทน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง

• จุ่มแถบในภาชนะแก้ว 10 ชิ้นแล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ให้แช่นาน 6 ถึง 12 เดือนหากต้องการ ยิ่งวิสกี้ต้มนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

มีสูตรการทำวิสกี้มากมายและแต่ละสูตรก็อร่อยในแบบของตัวเอง การปฏิบัติตามกฎและระบอบการปกครองทั้งหมด เช่น อุณหภูมิ คุณภาพน้ำ คุณภาพของแอลกอฮอล์ที่เป็นผล และการสัมผัสกับแท่งไม้โอ๊คเป็นเวลานาน คุณจะได้วิสกี้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และด้วยประสบการณ์และการค้นหาความแตกต่างของคุณเอง และอาจรวมถึงสูตรอาหารใหม่ๆ ทุกครั้งที่ผลลัพธ์จะออกมาดีขึ้นและดีขึ้น

เครื่องดื่มคลาสสิกของชาวไอริชและชาวสก็อตครองโลกมาอย่างยาวนานด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เนื่องจากราคาที่สูง ช่างฝีมือหลายคนจึงได้เรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเอง การเตรียมวิสกี้อาจทำให้นึกถึงการกลั่นเบียร์ตามบ้านทั่วไป แต่มีรายละเอียดที่สำคัญอย่างหนึ่งที่นี่ - เครื่องดื่มผสมขี้เลื่อยไม้โอ๊ค

โดยทั่วไป เราสามารถพูดได้ว่าวิสกี้สมัยใหม่มีสูตรต่างๆ มากมายพอๆ กับ "ผู้ผลิต" - ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนพยายามที่จะเพิ่ม "ความสนุก" ให้กับเครื่องดื่มแก้วโปรดของพวกเขา ตอนนี้เราจะดูหลายสูตรสำหรับทำวิสกี้ที่บ้านและเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

สูตรคลาสสิค

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำวิสกี้คือการใช้แสงจันทร์หรือวอดก้าบนขี้เลื่อยไม้โอ๊คประมาณ 1.5-2 สัปดาห์ วิธีการปรุงอาหารแบบ "ช่างฝีมือ" นี้ไม่ต้องการทักษะและจุดแข็งบางอย่างจากคุณ แต่ผลลัพธ์อาจทำให้ตกใจ - คุณสามารถดื่มตัวเลือกด่วน แต่คุณไม่น่าจะได้รับความประทับใจและความสุขทางศีลธรรมและสุนทรียภาพที่เหมาะสมเนื่องจากเครื่องดื่มไม่มีรสชาติที่เหมาะสม

ดังคำกล่าวที่ว่า - ฮีโร่ธรรมดามักจะวนเวียนอยู่รอบตัว! เราจะก้าวไปสู่เส้นทางที่ยาวไกลเพื่อให้ได้รสชาติที่ประณีตและดั้งเดิมยิ่งขึ้น เครื่องดื่มที่ได้จะเกือบจะ "ดั้งเดิม" - ดังนั้นจึงไม่บาปที่จะดื่มและแขกจะไม่ละอายที่จะลองชิม

ดังนั้นให้พิจารณาการเตรียมวิสกี้คลาสสิกที่บ้าน คุณจะต้องการ:

• เมล็ดข้าวโพด 8 กก.
• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 7 กก.
• น้ำ 30 ลิตร
• ยีสต์ 100 กรัม
• ความจุ 50 ลิตร.

และแน่นอน ส่วนประกอบหลักคือขี้เลื่อยไม้โอ๊ค (ขี้เลื่อย) หรือถังไม้โอ๊ค (ถ้ามีก็จะใช้เป็นภาชนะ)

มาทำความรู้จักกับเทคโนโลยีการผลิตกัน มาเริ่มกันเลย:

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือบดเมล็ดข้าวโพดให้เป็นเมล็ดที่เล็กที่สุด (เพื่อไม่ให้รบกวน คุณสามารถซื้อปลายข้าวข้าวโพดในร้านได้)
• ในภาชนะที่มีอยู่ เทแป้งสาลีและปลายข้าวข้าวโพดที่ได้จากข้าวโพดและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำ 30 ลิตรแล้วจุดไฟ
• "ระเบียบ" นี้ควรต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 4 ชั่วโมง อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
• หลังจากเวลาที่กำหนด ภาชนะจะถูกลบออกจากกองไฟและห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นและผ้าห่ม
• หลังจากที่โจ๊กที่เกิดขึ้น (สาโท) ถูกผสมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 ° C ยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไป หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างแล้ว คุณควรเพิ่มมอลต์ข้าวบาร์เลย์นอกเหนือจากทุกอย่าง
• การแช่ก็พร้อมแล้ว หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วโจ๊กของเราควรได้รับการยืนยันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (ในกรณีที่มวลที่ได้มีรสขมเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร);
• หลังจากสิ้นสุดระยะเวลา คุณจะมีเครื่องผสมสำเร็จรูปอยู่ในมือ ซึ่งคุณสามารถนำไปผลิตได้อย่างปลอดภัย Moonshine ทำจากมันและในกรณีของเรามันเป็นการดีกว่าที่จะแซงสองครั้ง
• สำหรับการทำความสะอาดสามารถทำได้โดยใช้ถ่านกัมมันต์ธรรมดาซึ่งควรบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัวกรองทำง่ายมาก - ในกระป๋องรดน้ำธรรมดา (ในรางน้ำ) เราใส่สำลี ผ้ากอซ และถ่านหินเป็นชั้นๆ ผ่านอุปกรณ์ผลลัพธ์ เราทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ได้รับบริสุทธิ์;
• หากคุณไม่ได้รับถังไม้โอ๊ค - มันไม่สำคัญ! ในภาชนะธรรมดาเรากระจายขี้เลื่อยโอ๊ค (ขี้กบ) ที่ด้านล่างแล้วเทวิสกี้ของเราที่นั่น
• ตัวภาชนะเอง (ใช้ได้หลายอย่าง) ควรปิดจุกอย่างระมัดระวังและควรลืมการมีอยู่ของเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งปี หลังจากอายุมากขึ้นคุณจะได้วิสกี้แท้ๆทำที่บ้านซึ่งไม่ด้อยกว่าแบรนด์สก็อตที่มีชื่อเสียง!

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะสามารถอดทนได้ตลอดทั้งปีเพื่อรอ "ปาฏิหาริย์ของชาวไอริช" ดังนั้นช่างฝีมือจึงคิดค้นวิธีที่เร็วกว่าซึ่งในทางปฏิบัติแล้วไม่ได้ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทำวิสกี้จากวอดก้าและแสงจันทร์ธรรมดา

วิสกี้ "สโมคกี้"

ดังนั้นตอนนี้เราจะทำวิสกี้ "เร็ว" ที่บ้านด้วยควันซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่เราต้องการ:

• วอดก้าร้านค้าดี 1 ลิตร;
• "ควันเหลว" สองสามหยด (ใช้สำหรับการสูบบุหรี่);
• เชอร์รี่ 30 มล.
• เปลือกไม้โอ๊ค 1 แพ็ค (ขายในร้านขายยา);
• แสงจันทร์ดี 50 กรัม
• ขนมปังดำ 1 เปลือก
• ใบ elecampane 20 กรัม
• หญ้าฝรั่น 20-25 กรัม

พิจารณาวิธีการทำอาหาร:

• เริ่มต้นด้วยเราใช้วอดก้าแก้ว (200 มล. ถ้าใครไม่รู้) แล้วเติมเปลือกไม้โอ๊คประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเรากรองสิ่งทั้งหมดด้วยผ้ากอซ
• ตอนนี้ใช้ทิงเจอร์ที่ได้และเติม "ควันเหลว" 2 หยดลงไปอย่างระมัดระวัง หากไม่มีให้ใช้ คุณควรเอาน้ำตาลหนึ่งชิ้นแล้วนำไปตั้งไฟ จุ่มลงใน "ยา" ของเรา คุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้วิสกี้ "สูบบุหรี่" ได้เล็กน้อย
• หลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้วเราก็ดำเนินการปรุงแต่งอย่างจริงจังมากขึ้น เราใช้น้ำเชื่อมและเทลงในทิงเจอร์ของเรา - 1 ช้อนสำหรับรุ่น "สก็อต" และ 2 ช้อนสำหรับ "ไอริช"
• หญ้าฝรั่นที่ยังมิได้ถูกแตะต้องที่เหลืออยู่และแสงจันทร์หนึ่งแก้วควรเติมลงในกองทั่วไป
• ตอนนี้คอร์ดสุดท้ายที่มีเสน่ห์มาถึงแล้ว - เราทำการเจือจางส่วนผสมที่ได้กับวอดก้าที่เหลือ ควรทำอย่างช้าๆ โดยสัมผัสและชิมกลิ่นหอมจากเครื่องดื่มที่ได้ซึ่งต้องลิ้มลอง

บันทึก! วอดก้าในขั้นตอนสุดท้ายอาจต้องการน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย - ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งของความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น

วิสกี้จากแอลกอฮอล์

จิตใจของผู้คนไม่หยุดนิ่งและแม้แต่พลเมืองธรรมดาก็สามารถทำวิสกี้จากแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ทั่วไปและยาวนานได้

ดังนั้นในการทำเครื่องดื่ม "สูงส่ง" คุณจะต้อง:

1. โถ 3 ลิตรธรรมดา (จะทำหน้าที่เป็นภาชนะ);
2. แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ (เทคนิคที่คุณไม่ควรไว้วางใจในสุขภาพของคุณ);
3. เปลือกไม้โอ๊ค (อีกครั้งเราซื้อทุกอย่างที่ร้านขายยา);
4. ถ่านหินบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 50 กรัม)
5. ลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง (ประมาณ 10-12 ผลไม้)

วิธีทำอาหาร:

• คุณควรคำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการและเจือจางด้วยแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่มีความแรง 45 ° ต้มน้ำก่อนผสม
• จากนั้นเราก็เอาขวดแล้วเติมถ่านหินผลไม้แห้งและเปลือกไม้โอ๊ค เต็มไปด้วยน้ำ (ร้อนนำออกจากเตาโดยตรง);
• เทแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ของสิ่งทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ผสมและค่อยๆ เพิ่มส่วนที่เหลือ โปรดจำไว้ว่าควรเติมภาชนะจนเต็มและปิดผนึกอย่างระมัดระวังนานถึง 1 ปี
• หลังจากผสมวิสกี้แล้ว ให้เปิดขวดโหลแล้วกรองผ่านตัวกรอง

เพื่อให้เครื่องดื่มมีรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย วิสกี้ที่ได้สามารถเทลงในขวดที่สวยงามได้

เราเจือจางรสชาติและให้สี

การทำวิสกี้ที่บ้านไม่เพียงพอ - คุณต้องให้ความคิดริเริ่มและสีสันแก่มัน

ลองพิจารณาหลายวิธี:

• เราใช้หญ้าฝรั่น 25 กรัมแล้วเติมให้เต็ม 200 กรัม วอดก้า - ควรผสมส่วนผสมที่ได้ไว้ประมาณสองสัปดาห์กวนตลอดเวลา เป็นผลให้คุณจะได้สีย้อมที่มีสีเหลืองเข้มค่อนข้างแปลก
• วิธีที่สอง - เรานำขนมปังดำมาบดให้แห้ง จากนั้นเราบดสิ่งทั้งหมดให้เป็นผงละเอียดแล้วเติมวอดก้า เราปิดส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน เป็นผลให้เราได้รับสีน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่ม
• เราใช้วอดก้า 200 กรัมและ elecampane 20 กรัมผสมไม้ก๊อกและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองหรือสามวัน สีย้อมจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มเหมือนวิสกี้ชั้นสูงที่มีราคาแพง

สรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำวิสกี้ที่บ้านแล้วและในขณะเดียวกันก็แทบไม่ใช้เงินเลย หลังจากที่คุณเตรียมและยืนยันวิสกี้โฮมเมดแล้ว คุณสามารถเชิญญาติและเพื่อนมาชิมได้ (อย่าลืมเทเครื่องดื่มลงในขวดที่มีตราสินค้าก่อนหน้านั้น)

คุณจะสนุกสนานกับการที่เพื่อนของคุณเปรียบเทียบวิสกี้ "ไอริช" กับ "อเมริกัน" หากคุณภาพไม่ดีมากคุณสามารถระบุทุกอย่างให้กับคนญี่ปุ่นได้อย่างง่ายดาย - เครื่องดื่มนี้ผลิตในประเทศของพวกเขาที่มีคุณภาพไม่ค่อยดีนัก