พันธุ์องุ่นหลัก พันธุ์องุ่นไวน์
การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและระมัดระวังอย่างมาก ผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกกำลังพยายามประหยัด สูตรเก่าเพื่อปรับปรุงและทันสมัยในทุกวิถีทางเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับแฟน ๆ ของเครื่องดื่มชั้นสูงนี้ด้วยรสชาติใหม่และใหม่ พันธุ์องุ่นมีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นตัวกำหนดรสชาติและคอร์ดอะโรมาติกในองค์ประกอบไวน์โดยรวม
ส่วนผสมหลัก
ไม่มีเพียงหนึ่งไม่ใช่ 10 แต่มีพุ่มไม้พุ่มหลากหลายพันธุ์และลูกผสมที่ใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกอันที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขา แต่ยังคงมีการไล่ระดับของวัตถุดิบเบอร์รี่ซึ่งแสดงให้เห็นด้านที่ดีที่สุด วัตถุดิบไวน์ดังกล่าวใช้สำหรับเครื่องดื่มประเภททั่วไปและการดำรงอยู่และใช้ในการผลิตนี้มานานหลายศตวรรษเป็นเพียงการยืนยันข้อเท็จจริงนี้เท่านั้น
ประเทศที่ปลูกไวน์แต่ละประเทศสามารถมีประเภทที่เหมาะสมที่สุดได้เนื่องจากลักษณะของการเตรียม สภาพภูมิอากาศ และวิธีการดูแลพุ่มไม้นั้นแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตาม 10 อันดับแรกของโลกนั้นรวมถึงพันธุ์ที่มีชื่อเสียงทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านล่างอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ของสะสมและหรูหราที่ดีที่สุดใช้
พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ขาว
- ชาร์ดอนเนย์ - หนึ่งในความนิยมมากที่สุดทั่วโลก บ้านเกิดและสถานที่แห่งความอุดมสมบูรณ์คือจังหวัดเบอร์กันดีในประเทศฝรั่งเศส ไม้พุ่มสามารถทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่างๆ ซึ่งทำให้ขาดไม่ได้ในสายพันธุ์ย่อยอื่น ๆ สุกเร็ว ความเป็นกรดของผลเบอร์รี่อยู่ที่ 8-10 กรัม/ลิตร ซึ่งช่วยให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วหมักและทำให้สุกได้เป็นเวลานาน วัตถุดิบนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับไวน์โต๊ะที่มีรสผลไม้และดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์นี้มีโน๊ตของลูกแพร์ น้ำผึ้ง และดอกไม้ และการเก็บในถังไม้โอ๊คก็ให้กลิ่นวานิลลา เฮเซลนัทและผลไม้แห้ง เครื่องดื่มนี้ควรมีอายุอย่างน้อย 3-5 ปี เมื่อนั้นรสชาติจึงจะสมบูรณ์และเผยให้เห็นแง่มุมที่หลากหลาย
- รีสลิง. ลักษณะที่ละเอียดอ่อนและประณีตที่ใช้กับไวน์ทั้งแบบแห้งและแบบหวาน ขอบคุณ เพิ่มความเป็นกรดพวกเขาสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน พวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อนผสมผสานความเบาของเฉดสีผลไม้ - ลูกแพร์, มะนาว, พีช, สีดอกเหลืองและความเผ็ดร้อนด้วยกลิ่นโป๊ยกั๊กและยี่หร่า สายพันธุ์นี้ได้รับความนิยมและปลูกกันอย่างแพร่หลายในเยอรมนีและทางตอนเหนือของฝรั่งเศส เป็นหนึ่งใน 10 สายพันธุ์ชั้นยอดซึ่งบางครั้งก็ไม่เป็นสองรองใครในแง่ของต้นทุนและคุณภาพ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บอร์กโดซ์ พืชไม่ชอบสภาพอากาศร้อนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเยอรมนีจึงเป็นผู้นำในด้านการเพาะปลูก ผลเบอร์รี่สามารถสุกเป็นเวลานานเติมความหวานและกลิ่นหอมของสมุนไพรที่แปลกตา
- อลิโกเต. องุ่นขาวพันธุ์หนึ่งที่เพาะพันธุ์ในประเทศฝรั่งเศสเมื่อกว่า 300 ปีที่แล้ว ผลเบอร์รี่สามารถเปลี่ยนเป็นไวน์โต๊ะเบาที่ยอดเยี่ยมด้วยความเบาและรสชาติที่กลมกลืนกัน ไม้พุ่มนั้นให้ผลผลิตสูงและได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อย สภาพแวดล้อมภายนอก- มันสามารถเติบโตได้ง่ายในภูมิภาคท้องถิ่นโดยทนต่ออุณหภูมิฤดูหนาวต่ำกว่า -10⁰ นั่นคือเหตุผลที่วัตถุดิบเบอร์รี่นี้เติบโตอย่างแข็งขันในมอลโดวา จอร์เจีย และยูเครน นอกจากนี้ Aligoté ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตแชมเปญ ซึ่งมีความโดดเด่นในด้านกลิ่นที่สดชื่นและรสชาติของกลิ่นแอปเปิ้ล-ฟลอรัล
- โซวีญง (Sauvignon Blanc) - เป็นอันดับสองในด้านความสว่างและรสชาติที่หลากหลาย อาจมีเพียงแค่ Chardonnay เท่านั้น บ้านเกิดของมันคือจังหวัดบอร์โดซ์ซึ่งมีการผลิตไวน์เบาและมีกลิ่นหอมที่บ่มในถังไม้โอ๊คอย่างเชี่ยวชาญ เผยกลิ่นหอมของดอกไม้สีขาว ผลไม้ละเอียดอ่อน และผลไม้รสเปรี้ยวอันงดงาม
เนื่องจากการเพาะปลูกสายพันธุ์นี้ไม่แพงนัก ประสบการณ์งานฝีมือไวน์ของฝรั่งเศสจึงถูกหยิบยกขึ้นมาในนิวซีแลนด์ ผู้ผลิตในท้องถิ่นได้เพิ่มกลิ่นผลไม้เขตร้อนที่ผิดปกติเข้าไปในผลลัพธ์สุดท้ายของการแปรรูป Sauvignon Blanc แต่ชาวอิตาเลียนยังคงรักษาความคลาสสิกและรูปแบบที่เข้มงวดในการผลิตไวน์ไว้ พวกเขามีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันพร้อมกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นส้มในรสที่ค้างอยู่ในคอ
- บิอังก้า. ขาหนีบของไม้พุ่มนี้มีระดับการสุกที่แตกต่างกัน พวกเขาสามารถแขวนบนพุ่มไม้สูญเสียกรดและได้รับความหวาน ประเภทการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับเวลาในการเก็บเกี่ยว ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย- สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแบบโต๊ะ กึ่งหวาน ของหวาน และเครื่องดื่มเสริม พืชที่ไม่โอ้อวดหยั่งรากในเกือบทุกภูมิภาคที่ปลูกไวน์ของโลก รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้ประหลาดใจด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลขิง, ลินเด็น, สมุนไพรและลูกแพร์น้ำผึ้ง
เมอร์โลต - รวมอยู่ในองุ่นพันธุ์ 10 อันดับแรกของโลก มีถิ่นกำเนิดในบอร์โดซ์ ซึ่งพุ่มไม้ Merlot ครอบครองพื้นที่ 60% ของไร่องุ่นแดงในภูมิภาค เครื่องดื่มอะโรมาติกที่ดีที่สุดที่ทำจากมันมีความโดดเด่นด้วยสำเนียงทาร์ตผลไม้, สีโกเมนหนา, การตกแต่งภายในที่มีเนื้อและกลิ่นหอมพิเศษ นอกจากฝรั่งเศสแล้วยังพบส่วนสำคัญของพุ่มไม้ชนิดนี้ในอิตาลีอีกด้วย ทัสคานี - บ้านเกิด แบรนด์หรูด้วยวัตถุดิบเหล่านี้ แต่ในแวร์ซายส์คุณสามารถดื่มงานศิลปะการผลิตไวน์ที่มีราคาไม่แพงมากซึ่งจะทำให้คนทั่วไปประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนตลอดจนกลิ่นบ๊วยที่ค้างอยู่ในคอ
คาแบร์เนต์ โซวิญง. มีชื่อเสียงในทุกทวีปทั่วโลกและในประเทศที่มีการผลิตไวน์ ระดับอุตสาหกรรมและไม่เพียงเท่านั้น ความหลากหลายนี้ไม่โอ้อวดต่อสภาพภูมิอากาศซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีชื่อเสียงมาก สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มได้อย่างง่ายดายซึ่งต้องไม่สับสนกับสีแดงพันธุ์อื่น มีกลิ่นพลัมกาแฟ รสชาติของลูกพรุน ช็อคโกแลต และกลิ่นยาสูบ
Cabernet Sauvignon ผลิตไวน์ที่เข้มข้น เข้มข้น และค่อนข้างเปรี้ยว พวกมันไม่กลมและกลมกลืนเหมือนพันธุ์ Merlot และต้องมีอายุนานกว่าเมื่อเทียบกับชนิดอื่น กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 ปี และนี่คือขั้นต่ำ การผลิตไวน์โดยใช้วัตถุดิบประเภทนี้พบได้ทั่วไปในอิตาลี ฝรั่งเศส ชิลี สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ
ปิโนต์ นัวร์.
ว่ากันว่าต้องเติบโตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากองุ่นประเภทนี้ ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่ซับซ้อนหลายแง่มุมที่ไม่รุนแรงหรือดื้อรั้น ในทางตรงกันข้าม พวกมันดูเฉื่อยชาและสง่างาม ซับซ้อนและประณีต ไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง เนื่องจากรสที่ค้างอยู่ในคออาจแตกต่างกันตั้งแต่กลิ่นผลไม้สีอ่อนไปจนถึงกลิ่นมัสกี้ไม้ พันธุ์อีลิทเรียกว่าผลิตในเบอร์กันดีซึ่งเป็นบ้านเกิดดั้งเดิมของพุ่มไม้ นี่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ผลิตสปาร์กลิ้งไวน์อย่างเป็นทางการในภูมิภาคชองปาญ
Grones มีความอ่อนไหวมากต่อพื้นที่ที่พวกมันเติบโต กระบวนการผลิตค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงต้องทำงานกับวัสดุนี้ มิฉะนั้นคุณอาจจบลงด้วยเครื่องดื่มที่น่าเบื่อและน่าเบื่อหน่าย ในรูปแบบคลาสสิก ไวน์จากความหลากหลายนี้ไม่เมา แต่มีรสชาติที่หรูหรา ในกรณีนี้จะได้รสชาติที่หลากหลายตั้งแต่สตรอเบอร์รี่ไปจนถึงคาราเมลจากราสเบอร์รี่สดไปจนถึงใบยาสูบ ทำให้สุก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อเผยความสมบูรณ์ของช่อดอกไม้ตั้งแต่ 10 ถึง 30 ปี
ซานจิโอเวเซ. พันธุ์อิตาเลียนที่มีถิ่นกำเนิดในแคว้นทัสคานี ที่นี่คุณจะได้พบกับไวน์ที่แปลกตาเหล่านี้ ตกแต่งภายในอย่างเข้มงวดด้วยกลิ่นหอมของชา หญ้าแห้ง และมัสค์ เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อแดงและห่าน นอกอิตาลีพบน้อยมาก โดยส่วนใหญ่จะอยู่ร่วมกับสายพันธุ์อื่น
เกรนาซ ร้อนแรงราวกับเลือดสเปน มันค่อนข้างตรงไปตรงมาในเครื่องดื่มสำเร็จรูปซึ่งมีความแข็งแรงสูง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในไวน์ผสมซึ่งทำให้มีรสชาติหวานและผลไม้อย่างเปิดเผย ความก้าวร้าวในองค์ประกอบของไวน์ด้วยการบ่มในระยะยาวอย่างเหมาะสม ทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้น ความหนาแน่น และเต็มอิ่มเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศสีเข้ม เชอร์รี่หวานและยาสูบ กลิ่นหอมเต็มไปด้วยความขมของผลเบอร์รี่สีเข้ม หนัง ขิงและถั่ว Grenache ยังได้รับความนิยมทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ได้เรียนรู้ที่จะสร้างองค์ประกอบทั้งหมดร่วมกับมัน ตั้งแต่เครื่องดื่มบนโต๊ะไปจนถึงเครื่องดื่มของหวานรสเข้มข้น
มีองุ่นหลายพันธุ์ซึ่งต่อมาได้นำมาปรุงเป็นไวน์ที่มีความโดดเด่น ลักษณะรสชาติ- เครื่องดื่มไวน์อาจมีรสหวาน เปรี้ยว หรือเปรี้ยวก็ได้ แต่เครื่องดื่มแต่ละชนิดก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก การทำไวน์แบบโฮมเมดกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น เนื่องจากมีเทคโนโลยีการผลิตที่เรียบง่าย
นอกจากนี้ก็ยังมี สูตรต่างๆช่วยเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นต่างกัน พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ช่วยให้คุณได้รับ เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยคุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ก่อนนั้น กระบวนการผลิตสิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีรสหวานอย่างแท้จริง
ในการเตรียมไวน์โฮมเมด คุณต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสม ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
1. แสง
รสชาติที่ดีที่สุดคือเอกลักษณ์ขององุ่นพันธุ์เบาที่ปลูกในภาคตะวันออก ซึ่งรวมถึง:
ก) “Kishmish White” หรือ “Sultanina”
พันธุ์นี้มีค่อนข้างมาก ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่และกระจุกแต่ระดับน้ำตาลถึง 30% โดยมีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ เท่ากับ 6 กรัมต่อลิตรเท่านั้น ข้อเสียเล็กน้อยของ "สุลต่านนินา" คือการสุกช้าซึ่งต้องใช้สภาพอากาศที่ร้อนจัด การปลูกพันธุ์นี้ก็ทำในภาคเหนือเช่นกัน แต่เฉพาะในสภาพเรือนกระจกเท่านั้น
ข) "ติมูร์"
แตกต่าง ระดับเฉลี่ยปริมาณน้ำตาลภายใน 22% โดยมีความเป็นกรด 6 กรัมต่อลิตร คุณลักษณะเฉพาะความหลากหลายคือการทำให้สุกเร็ว: ผลเบอร์รี่สุกภายใน 115 วัน ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งสูงทำให้สามารถปลูก "ติมูร์" ในภาคเหนือได้ ในขณะเดียวกันการคลุมเถาวัลย์ยังคงเป็นสิ่งจำเป็น
ค) "ฟลอรา"
พันธุ์นี้ยังทำให้สุกเต็มที่ภายใน 115 วัน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าให้ผลผลิตสูง ผลเบอร์รี่มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีน้ำหนัก และอาจมีเมล็ดขนาดใหญ่หลายเมล็ดอยู่ข้างใน ระดับของปริมาณน้ำตาลก็เกิน 20 เช่นกัน แต่ระดับความเป็นกรดยังต่ำกว่าในสองพันธุ์ก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ: เพียง 5 กรัมต่อลิตร
2. มืด
พันธุ์องุ่นดำที่มีรสหวานไม่น้อยซึ่งสามารถแข่งขันกับพันธุ์องุ่นสีอ่อนได้ นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุด:
ก) “คิชมิชแบล็ก”
พันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุดโดยมีปริมาณน้ำตาลสูง 27% และระดับความเป็นกรดต่ำ 4 กรัมต่อลิตร ในเวลาเดียวกันผลไม้ที่มีขนาดต่างกันก็เติบโตซึ่งโดยทั่วไปจะมีขนาดกลาง การสุกเต็มที่เกิดขึ้นภายใน 130 วัน
b) “มัสกัตแห่งฮัมบูร์ก”
ผลไม้ขององุ่นพันธุ์ดังกล่าวมีสีน้ำเงินเข้มรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของมัสกัตที่เด่นชัดอย่างยิ่ง การเก็บเกี่ยวจะทำให้สุกภายใน 150 วัน หมายถึงพันธุ์องุ่นที่มีระดับความต้านทานน้ำค้างแข็งต่ำมาก เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 18 องศา การเก็บเกี่ยวในอนาคตครึ่งหนึ่งจะตาย ระดับน้ำตาลและความเป็นกรดใกล้เคียงกับพันธุ์ Timura
ค) “อิชคิมาร์”
พันธุ์องุ่นมาจากอุซเบกิสถาน หมายถึงพันธุ์กลางถึงต้นสุกภายใน 135 วัน ส่วนใหญ่จะปลูกในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง แต่เป็นคนรักความชื้น
กฎการทำอาหาร
ถึงอย่างไรก็ตาม สูตรต่างๆสำหรับการเตรียมไวน์โฮมเมดเทคโนโลยีการผลิตจะเหมือนกัน:
- การแปรรูปองุ่นและต้อง ส่วนผสมหลักของไวน์คือผลไม้บดที่ให้น้ำผลไม้และต้องใช้แรงดันแรก
- การหมัก พันธุ์องุ่นแห้งต้องผ่านกระบวนการหมักเต็มรูปแบบ ในขณะที่พันธุ์องุ่นกึ่งหวานต้องหยุดด้วยตนเอง
- การพาสเจอร์ไรซ์ เกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อนเพื่อช่วยทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
- ข้อความที่ตัดตอนมา ไวน์โฮมเมดจะถูกบ่มตามกรอบเวลาที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
เพื่อที่จะผลิตเครื่องดื่มไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงและอร่อยได้สำเร็จ จำเป็นต้องสังเกตประเด็นต่างๆ:
- ไวน์ไม่ "เป็นมิตร" กับโลหะ ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วหรือไม้ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไม้หรือพลาสติกเป็นเครื่องมือผสม
- ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากมีสารพิเศษบนพื้นผิวซึ่งทำหน้าที่เป็นยีสต์ในระหว่างกระบวนการหมัก
- ในแต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ จำเป็นต้องมีการควบคุมและปฏิบัติตามสูตรอย่างเข้มงวด มิฉะนั้นคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสจืดและคุณภาพต่ำ ความสนใจเป็นพิเศษควรกำหนดระบอบอุณหภูมิโดยคำนึงถึงการหมักไม่รวมเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ
- การทำไวน์โฮมเมดโดยใช้องุ่นพันธุ์หวานช่วยลดความจำเป็นในการเติมน้ำตาล
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารและเคล็ดลับบางประการในการเตรียมความอร่อยให้ประสบความสำเร็จ เครื่องดื่มโฮมเมดซึ่งสรุปได้ดังต่อไปนี้:
- ใช้เท่านั้น ผลไม้สุกที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุด
- การปฏิเสธที่จะเก็บองุ่นในสภาพอากาศที่มีแดดจ้าและการเก็บเกี่ยวทันทีในสภาพอากาศฝนตก ซึ่งอาจส่งผลเสียได้ คุณภาพรสชาติเครื่องดื่มพร้อม
- ปกป้ององุ่นจากความชื้นส่วนเกินซึ่งเป็นอันตรายต่อพืชซึ่งสามารถแสดงออกได้ในลักษณะเน่าเปื่อยบนผลไม้
- การใช้ผลเบอร์รี่ทันทีที่ผ่านกระบวนการคัดแยกซึ่งเกิดจากการหมักก่อนเวลาอันควร ด้วยเหตุนี้หลังการเก็บเกี่ยวจึงจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่ทันที
ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนก็ตาม กระบวนการทั่วไปการเตรียมการมีลักษณะดังนี้:
- น้ำผลไม้ที่สกัดจากผลเบอร์รี่และผสมกับสิ่งที่ต้องทิ้งไว้สามวันในภาชนะเคลือบฟันที่มีฝาปิด ในเวลาเดียวกันจะรักษาอุณหภูมิในห้องไว้
- ส่วนผสมต้องกวนเป็นระยะ
- หลังจากที่พื้นที่ขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำจะแสดงออกมาโดยการบีบสาโทออก
- ในช่วงทศวรรษแรก น้ำตาลจะถูกเติมในส่วนเล็กๆ จนกระทั่งความเปรี้ยวหายไปในน้ำผลไม้
- เครื่องดื่มที่กรองแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่จะเก็บไว้
- ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนหรือถุงมือยางเจาะรูหลายจุด สิ่งนี้จะทำให้ออกซิเจนเข้าไปและคาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีออกไป
- ภาชนะใส่ไวน์จะถูกวางไว้ในที่มืดด้วย สภาพอุณหภูมิที่ 15 องศา
ทุกสูตรต้องแยกน้ำออกจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ หลังจากผ่านไปสองสามเดือน เมื่อฟองสบู่หายไปในที่สุด ไวน์ก็พร้อมดื่ม
สูตรอาหาร
มีสูตรต่าง ๆ สำหรับทำไวน์โฮมเมด ลองดูที่โด่งดังที่สุด:
1. คลาสสิค
เครื่องดื่มไวน์คลาสสิกทำจาก:
- พันธุ์องุ่นหวานใด ๆ จำนวน 10 กิโลกรัม
- น้ำตาลจำนวน 3 กก.
ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกบดขยี้ในภาชนะพิเศษซึ่งต่อมาปิดด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 5 วัน ควรผสมส่วนผสมสองครั้งในระหว่างวัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้พายไม้สำหรับสิ่งนี้ ผลไม้ที่มีเวลาในการหมักจะถูกทิ้งในกระชอนแล้วบีบผ่านผ้าขาวบางเพื่อให้น้ำไหลออกมา ถัดไปคุณต้อง:
- เทน้ำผลไม้ลงในขวดทำให้หวานและผสม
- ปิดภาชนะด้วยถุงมือเจาะหลาย ๆ ที่จากนั้นสังเกตดูสักพัก
- หากถุงมือไม่พองให้กรองไวน์แล้วเทลงในขวดที่สะอาดซึ่งปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้รินเครื่องดื่มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อดื่ม
2. เบอร์รี่และองุ่น
เมื่อศึกษาสูตรการทำไวน์โฮมเมดมากมายแล้วคุณควรใส่ใจกับสูตรอาหารที่เติมผลเบอร์รี่เช่นมักกะโรนีและลูกเกด สาระสำคัญของการผลิตมีดังนี้:
- ในปริมาณแก้วละหนึ่งแก้วให้นำลูกเกดและราสเบอร์รี่ซึ่งบดด้วยน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม
- ภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่จะถูกลบออกไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
- องุ่นสุกแล้วจะถูกคัดแยกแล้วนวดด้วยครก
- เบอร์รี่สตาร์ทเตอร์เต็มไปด้วยน้ำองุ่นที่สกัดแล้วและภาชนะมีฝาปิด
- องค์ประกอบจะถูกผสมเป็นเวลาสามวันโดยมีการกวนเป็นระยะ
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่จะถูกเททิ้ง
- ใน 10 ลิตร น้ำต้มสุกน้ำตาลละลาย 1 กิโลกรัม
- องค์ประกอบของน้ำตาลนี้พร้อมกับน้ำองุ่นเทลงในขวดซึ่งปิดผนึกด้วยถุงมือและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
- ในตอนต้นของวันที่ 8 เติมน้ำตาลจำนวน 700 กรัมลงในส่วนผสมหลังจากนั้นไวน์เบอร์รี่จะถูกเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน
3. เติมน้ำ
สูตรอาหารหลายสูตรเรียกร้องให้ใช้น้ำในการปรุงไวน์ อย่างไรก็ตามอันนี้ดีที่สุดเพราะเป็นการเตรียมตัวที่บ้านง่ายที่สุด จะต้อง.
พันธุ์ทางเทคนิค (ไวน์) อาจเป็นพันธุ์ท้องถิ่นหรือแนะนำก็ได้ แต่ละภูมิภาคมีพันธุ์ไวน์วินเทจยอดนิยมที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่นบนองุ่น Don - Tsimlyansky ในจอร์เจีย - Rkatsiteli ในแหลมไครเมีย - Kephesia พันธุ์ "อาบริจีน" มากมาย องุ่นไวน์มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะ
ผลเบอร์รี่ขององุ่นไวน์อาจเป็นสีขาว สีดำ สีชมพู หรือสีแดง เมื่อทำการเพาะพันธุ์พันธุ์ทางเทคนิค ผู้เพาะพันธุ์จะได้รับคำแนะนำจากงานที่แตกต่างจากการเพาะพันธุ์พันธุ์ตาราง สำหรับ องุ่นทางเทคนิคความงามไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือปริมาณน้ำผลไม้สูง ผิวหนา และการสะสมของน้ำตาลซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ในไวน์
การเพาะปลูกไวน์และองุ่นโต๊ะก็แตกต่างกันเช่นกัน เมื่ออยู่ในไร่องุ่นอุตสาหกรรม คุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่ามีการปลูกไวน์หรือพันธุ์โต๊ะที่นั่นหรือไม่ ทางเทคนิคได้รับการแก้ไขบนโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องแนวตั้ง, ตาราง - ในแนวนอน การจัดเรียงแนวนอนของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องทำให้พู่ไม่สัมผัสกันส่งผลให้แต่ละพวงได้รับแสงสว่างจากดวงอาทิตย์อย่างสม่ำเสมอและผลเบอร์รี่จะได้คุณภาพสูง
ไม่เพียงแต่ไวน์ที่ทำจากพันธุ์ทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำหมัก และคอนญักอีกด้วย ผลเบอร์รี่ไวน์สามารถใช้ทำผลไม้แห้งหรือรับประทานดิบได้ พันธุ์องุ่นไวน์ที่ดีที่สุดประกอบด้วยน้ำตาล 20 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปและมีเม็ดสีจำนวนมากที่ให้สีและรสชาติของไวน์
พันธุ์องุ่นไวน์ยอดนิยม
คุณสมบัติหลักของพันธุ์เทคนิคคือมีปริมาณน้ำผลไม้สูง (มากถึง 85% ของน้ำหนักผลเบอร์รี่) และอัตราส่วนน้ำหนักของผลเบอร์รี่ต่อหวีต่ำ สำหรับพันธุ์ทางเทคนิค ลักษณะ ขนาด และความสวยงามของช่อและผลเบอร์รี่นั้นไม่สำคัญ แต่ขนและองค์ประกอบทางเคมีจะต้องมาก่อน องค์ประกอบของผลเบอร์รี่อาจได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงสภาพการเพาะปลูก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพันธุ์เดียวกันที่ปลูกในพื้นที่ต่างกันจึงผลิตน้ำผลไม้ที่มีคุณภาพแตกต่างกัน
ชาร์ดอนเนย์
นี่คือพันธุ์องุ่นขาวที่มีกระจุกน้ำหนัก 100 กรัมและมีเม็ดสีเบอร์รี่ในระดับสูง บ้านเกิดของมันคือฝรั่งเศส แต่ตอนนี้ Chardonnay ปลูกในอิตาลี, มอลโดวา, จอร์เจีย, ออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา
ชาร์ดอนเนย์เป็นไวน์สารพัดประโยชน์ที่สามารถนำไปใช้ทำไวน์ได้หลายประเภท ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและลักษณะดิน ผลเบอร์รี่ไวน์สามารถรับกลิ่นแอปเปิ้ล มะนาว พีช หรือโอ๊ค พันธุ์นี้ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ โดยปลูกในเกือบทุกภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ รวมถึงรัสเซียด้วย
ลักษณะสำคัญของพันธุ์นี้คือใบที่ผ่าเล็กน้อยมีรอยย่นขนาดใหญ่และผลเบอร์รี่สีขาวอมเขียวมีผิวที่บอบบาง ผลเบอร์รี่สุก 140 วันนับจากเริ่มมีการไหลของน้ำนม ที่ละติจูดของโอเดสซา เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปลายเดือนกันยายน
ความหลากหลายนั้นไวต่อโรคเชื้อราและไม่ชอบสภาพอากาศที่ฝนตก เนื่องจากดอกตูมบานเร็วจึงอาจได้รับความเสียหายจากความหนาวเย็นในฤดูใบไม้ผลิ ผลเบอร์รี่มีน้ำผลไม้ 74% ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 22 กรัมต่อลิตร Chardonnay ใช้เพื่อปรับปรุงไวน์แชมเปญและผลิตไวน์แห้งคุณภาพสูง
อิซาเบล
ไวน์แดงหลากหลายชนิดที่พบมากที่สุด เนื่องจากทนทานต่อความหนาวเย็นจึงปลูกเป็นพืชที่ไม่คลุมดิน ผลเบอร์รี่ใช้ทำไวน์และพืชเหมาะสำหรับการเพาะเลี้ยงต้นไม้
พันธุ์อเมริกันมีผลผลิตสูง เนื่องจากรสชาติ "จิ้งจอก" ที่เฉพาะเจาะจง ไวน์จาก Isabella จึงมีคุณภาพสูงไม่มาก แต่มีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาสูง คำอธิบายขององุ่นพันธุ์ Isabella ตั้งข้อสังเกตว่ามีเกลือแร่หลายชนิดรวมถึงโพแทสเซียมซึ่งมีประโยชน์สำหรับ โรคหลอดเลือดหัวใจ- ในการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรม อิซาเบลลาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์แดงและไวน์กุหลาบ
ผลเบอร์รี่สุกช้า มีสีม่วงเข้มถึงดำ ผิวลอกออกง่าย เถาวัลย์ไม่โอ้อวดทนต่อโรคเชื้อราและไฟโตเซรา
ลิเดีย
พันธุ์ดั้งเดิมสำหรับการผลิตไวน์ ไม่น่าเป็นไปได้ที่พันธุ์นี้จะเรียกได้ว่าดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์เนื่องจากมีน้ำผลไม้เล็กน้อยและมีเมือกในเนื้อมากเกินไป แต่พร้อมกับ Isabella Lydia ก็เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพันธุ์หนึ่ง บางครั้งเรียกว่า "อิซาเบลลาสีชมพู"
พันธุ์นี้แพร่หลายทางตอนใต้ของรัสเซีย ยูเครน และมอลโดวา ให้ผลผลิตสูงสม่ำเสมอและสามารถใช้เป็นไม้ประดับประดับศาลาได้ จัดอยู่ในกลุ่มพันธุ์ “อิซาเบลลา” และมีรสชาติเฉพาะตัว
ผลเบอร์รี่ของลิเดียไม่เหมือนกับอิซาเบลลา แต่มีสีชมพูอ่อนและมีโทนสีม่วง ความหลากหลายส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตไวน์ มีลักษณะขนาดของไวน์ (ผลเบอร์รี่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง) รสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นแปลก ๆ ที่ขัดจังหวะกลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมดในไวน์ผสม
ความหลากหลายนั้นไม่โอ้อวดอย่างยิ่งให้ผลผลิตสูงและทนทานต่อโรคซึ่งเป็นโรคระบาดขององุ่น พ่อแม่คนหนึ่งคือองุ่นอเมริกันซึ่งลิเดียสืบทอดความต้านทานต่อไฟโตซีราและเชื้อรา
มีน้ำตาลจำนวนมาก - ประมาณ 19%, ฟลาโวนอยด์, โพลีฟีนอลและ เกลือแร่โพแทสเซียม น้ำองุ่นจากลิเดียมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัดและผู้ป่วยโรคหัวใจ แต่กลับส่งผลเสียต่อ โรคเบาหวานและผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร
มิตรภาพ
หนึ่งในไวน์ที่อร่อยที่สุด แต่น่าเสียดายที่สามารถปลูกได้ในวัฒนธรรมที่ครอบคลุมเท่านั้น เป็นของกลุ่มซุปเปอร์เร็วสุกเร็วกว่า Shastle Northern พันธุ์ใน Novocherkassk ใน Rostov-on-Don จะทำให้สุกในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนสิงหาคม
มวลของแปรงสูงถึง 300 กรัมผลไม้มีสีขาวทรงกลมใหญ่ รสชาติมีกลิ่นลูกจันทน์เทศชัดเจน ภายในเดือนกันยายน ผลเบอร์รี่ไวน์ของพันธุ์นี้จะสะสมน้ำตาลได้มากถึง 21% อีกหนึ่ง คุณสมบัติที่ดีพันธุ์นี้นอกจากจะมีปริมาณน้ำตาลที่ดีเยี่ยมแล้ว ยังทนทานต่อโรคเชื้อราอีกด้วย
แม้จะมีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งสูงในพันธุ์ต่างๆ (สูงถึง -23) แม้แต่บนดอนก็ยังต้องถูกปกคลุม มิตรภาพใช้สำหรับการบริโภคสดและปรุงอาหาร เครื่องดื่มคุณภาพด้วยรสชาติลูกจันทน์เทศ
คริสตัล
พันธุ์ไวน์ที่ให้ผลผลิตสูงโดยมีระยะเวลาทำให้สุกเร็วมากที่ 110-115 วัน พันธุ์นี้ได้รับการอบรมในฮังการี และเหมาะสำหรับการเพาะปลูกในรัสเซียตอนใต้ ยูเครน มอลโดวา และจอร์เจีย สามารถปลูกเป็นพืชคลุมดินโซนกลางและทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง -20 น้ำตาลสะสมอย่างน้อย 18%
ผลเบอร์รี่มีสีขาวทรงกลมน้ำหนักของพวงสูงถึง 200 กรัม แทบจะไม่ได้รับความเสียหายจากโรคเน่าสีเทา แต่ไม่สามารถต้านทานโรคราน้ำค้างและออยเดียมได้ คริสตัลต้องการแสงสว่างที่ดี หากขาดแสงเช่นเมื่อพุ่มไม้หนาขึ้นผลเบอร์รี่จะร่วงหล่นและผลผลิตจะลดลง ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการทำเชอร์รี่
คริสตัลสามารถเรียกได้ว่าเป็นความหลากหลายที่ไร้ปัญหา แนะนำให้ปลูกแบบมือสมัครเล่นและ สวนอุตสาหกรรม- ทนต่อโรคและฤดูหนาวที่แข็งแกร่งคริสตัลสามารถไม่เพียง แต่กับไวน์เท่านั้น แต่ยังสามารถ ผลเบอร์รี่แสนอร่อย- ผลไม้สีขาวที่มีสีแทนเล็กน้อยถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งบางๆ ซึ่งทำให้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคริสตัลเบอร์รี่มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลราวกับว่าไม่มีเนื้อเลย ความหลากหลายนั้นหวานมากจนเมื่อเก็บเกี่ยวนิ้วของคุณก็จะติดกัน ขยายพันธุ์ได้ดีโดยการตัดโดยไม่ต้องใช้สารกระตุ้นการสร้างราก
พันธุ์องุ่นไวน์ของประเทศยูเครน
ในยูเครนพันธุ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น - Isabella, Crystal, Lydia - มีการปลูกกันเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้สภาพภูมิอากาศของประเทศยังเอื้อต่อการเพาะปลูกพันธุ์เทคนิคที่ยอดเยี่ยมมากมาย
- อลิโกเต– หนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับคนผิวขาว ไวน์โต๊ะ- ในยูเครนส่วนใหญ่จะปลูกในภูมิภาคโอเดสซา, นิโคลาเยฟและเคอร์สัน Aligote มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก กลม และแบนเล็กน้อยเนื่องจากความแน่นในกระจุก โดยมีจุดสีน้ำตาลจำนวนมากบนผิวหนังบางๆ สุกในเดือนกันยายน มีการสะสมของน้ำตาลมากกว่า 18% Aligote ใช้ในการผลิตไวน์วินเทจและน้ำองุ่นแสนอร่อย
- บาสตาร์โด มาการัชสกี้– เกรดทางเทคนิคคุณภาพสูงพร้อมสีน้ำเงินเข้ม ผลเบอร์รี่กลมและผิวหนังหนา ที่เหลืออยู่บนพุ่มไม้ภายในเดือนตุลาคมจะสะสมน้ำตาลได้มากถึง 30% เหมาะสำหรับทำไวน์ของหวาน
- คาแบร์เนต์ โซวิญง– หนึ่งในพันธุ์ไวน์แดงที่ดีที่สุดในโลก ในยูเครนปลูกใน Odessa, Nikolaev และ Kherson ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กกลมเกือบดำมีการเคลือบขี้ผึ้งหนา น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ไม่มีสี ความหลากหลายนั้นจดจำได้ง่ายจากใบไม้ที่ "เจาะ" เป็นลูกไม้และรสชาติของผลเบอร์รี่ยามค่ำคืน Cabernet เป็นพันธุ์ปลาย ในยูเครนจะทำให้สุกไม่ช้ากว่ากลางเดือนตุลาคม
- กอบจักร– องุ่นรสชาติดีมากที่สามารถใช้เป็นองุ่นโต๊ะได้ กระจายกันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของยูเครนและมอลโดวา ในมอลโดวาบางครั้งเรียกว่า Golden Muscat เหมาะสำหรับทำไวน์แดงคุณภาพสูง ปริมาณน้ำตาลถึง 20%
- มัสกัตสีขาว- โดยเฉลี่ยในแง่ของการทำให้สุกเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวในต้นเดือนตุลาคมจะสามารถสะสมน้ำตาลได้มากถึง 27% ใช้ทำไวน์ของหวาน แต่ยังสามารถใช้เป็นไวน์โต๊ะได้ด้วย ต้องการการผสมเกสรเพิ่มเติม
- มัสกัตสีชมพู- อะนาล็อกของลูกจันทน์เทศสีขาวซึ่งมีสีของผลเบอร์รี่ต่างกัน: ชมพูเข้ม, เกือบดำ
พันธุ์องุ่นไวน์ของภูมิภาคมอสโก
การปลูกองุ่นในรัสเซียนั้นยากกว่าในยูเครนและไครเมีย แต่ความซับซ้อนไม่ได้หยุดชาวสวนในภูมิภาคมอสโกเพราะยิ่งซับซ้อนมากเท่าไรก็ยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้สภาพภูมิอากาศของโซนกลางยังทำให้สามารถเพาะปลูกพันธุ์เทคนิคที่ยอดเยี่ยมได้มากมาย
- คริสตัล– คำอธิบายดูด้านบน;
- พริม (ปาลาติน่า)– ฮังการี พันธุ์สีขาววัตถุประสงค์สากล, ปริมาณน้ำตาล 18-19%, ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง -24;
- พลาตอฟสกี้– พันธุ์ผลไม้สีขาว Novocherkassk เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เร็วมาก
- มัสกัตสีทอง– พันธุ์ผลขาวจากสหรัฐอเมริกา ใช้ได้ทั่วไป
- ออกัสตา– องุ่นแดง, พันธุ์ใน Novocherkassk, น้ำผลไม้ไม่มีสีที่มีปริมาณน้ำตาล 23%;
- โดบรินยา- องุ่นแดงอีกชนิดหนึ่งจาก Novocherkassk ซึ่งเติบโตได้ดีในภูมิภาคมอสโก มันแตกต่างจากพันธุ์ทางเทคนิคอื่น ๆ ในผลเบอร์รี่ที่มีขนาดใหญ่มาก (มากถึง 15 กรัม) น้ำหนักของพวงสูงถึง 800 กรัม
องุ่นเทคนิคพันธุ์ขาวทางภาคเหนือเติบโตได้ดีกว่าองุ่นแดงและมีปริมาณน้ำตาล 17-19% ที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์ขาว ไวน์แดงมีคุณค่ามากกว่าไวน์ขาว แต่องุ่นที่ใช้ในการผลิตจะต้องมีน้ำตาลอย่างน้อย 20% ซึ่งหาได้ยากในสภาพอากาศหนาวเย็น
ลักษณะของพันธุ์จะระบุจำนวนที่ต้องการเสมอ อุณหภูมิที่ใช้งานอยู่จำเป็นต่อการทำให้สุกและสะสมได้สำเร็จ ปริมาณที่ต้องการซาฮารา เมื่อเลือกความหลากหลายคุณต้องคำนึงถึงสิ่งนั้นในภูมิภาคมอสโก ปีที่ผ่านมาผลรวมของอุณหภูมิที่ใช้งานอยู่ในช่วง 2.000-2.400
พันธุ์องุ่นไวน์ของแหลมไครเมีย
ไร่องุ่นในแหลมไครเมียครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ มีการปลูกพันธุ์เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคประมาณ 30 สายพันธุ์บนคาบสมุทร ที่นิยมมากที่สุด:
- การ์ส เลเวลู และ เฟอร์มินต์– พันธุ์ฮังการีที่ใช้ในการผลิตไวน์ของหวาน Tokaji
- มัสกาเดล– ใช้สำหรับการผลิตไวน์หวานขาว
- ปิโน่– ชื่อของวาไรตี้แปลว่า “กรวย” เนื่องจากกระจุกมีรูปร่างทรงกรวย ผลเบอร์รี่ใช้ทำเครื่องดื่มหวานที่มีตราสินค้า
- อัลบิลโล– องุ่นขาวไครเมียซึ่งปรับปรุงรสชาติของไวน์พอร์ต
- คาแบร์เนต์ โซวิญง;
- รีสลิง– พันธุ์เยอรมันที่มีผลเบอร์รี่สีขาว เหมาะสำหรับทำไวน์มื้อเบา Rieslings ที่ดีที่สุดในไครเมียปลูกที่ฟาร์มของรัฐ Zolotaya Balka
นอกจากนี้ไวน์ในไครเมียยังทำมาจากของหวาน (ส่วนใหญ่มาจากมัสกัตไวท์) ไวน์มัสกัตที่ดีที่สุดผลิตจากองุ่นที่ปลูกในเขตย่อย Livadia, Massandra และ Gurzuf
องุ่นไวน์ในเบลารุส
พันธุ์ต่อไปนี้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเติบโตได้ดีในเบลารุสและได้รับลักษณะพันธุ์และรสชาติ:
- คริสตัล;
- อิซาเบลซึ่งในเบลารุสเรียกว่า "เบรสต์บลู";
- พลาตอฟสกี้;
- ซิตรอน มาการาชา– พันธุ์ในไครเมียปริมาณน้ำตาล 25-27% ไวน์ขาว Muscatel อันโด่งดังทำจากพันธุ์นี้
น่าเสียดายที่แม้จะมีความเป็นไปได้ในการปลูกพันธุ์ของตัวเอง แต่อุตสาหกรรมเบลารุสก็เน้นการนำเข้าวัตถุดิบจากอิตาลีเป็นหลักเนื่องจากการปลูกองุ่นทางอุตสาหกรรมของตัวเองไม่ได้รับการพัฒนาในสาธารณรัฐ
องุ่นไวน์ในไซบีเรีย
ในสภาพอากาศที่รุนแรงของไซบีเรียแม้แต่ Isabella ไม่ต้องพูดถึงพันธุ์คุณภาพสูงและอ่อนโยนก็ต้องถูกลบออกจากโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องและปกคลุมในช่วงฤดูหนาว แม้จะมีความยากลำบากเหล่านี้ แต่ชาวสวนไซบีเรียก็ประสบความสำเร็จในการปลูกองุ่นพันธุ์อุตสาหกรรมโดยอาศัยองุ่นอามูร์ที่ทนทานในฤดูหนาว ซึ่งสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้สูงถึง 40 องศา
พันธุ์ที่คัดเลือกโดย Sharov ที่ได้จากการผสมพันธุ์ตารางกับองุ่นอามูร์รูปแบบที่เลือกมีความน่าเชื่อถือและดูแลง่าย เหล่านี้เป็นพันธุ์สองโหลที่ฤดูหนาวภายใต้หิมะโดยไม่มีที่พักพิง:
- อเมทิสต์,
- อามูร์สกี้ 1,
- อามูร์สกี้ 2,
- ขาวเร็วสุด ๆ
- บูราติโนและอื่น ๆ
องุ่นไวน์แห่งจอร์เจีย
ในจอร์เจีย พวกเขาพูดว่า: “ถ้าคุณเศร้าหลังจากดื่ม แสดงว่าคุณไม่ใช่คนจอร์เจีย” ในจอร์เจีย องุ่นไวน์มีความสำคัญอย่างมาก ประเทศนี้ปลูกพืชพื้นเมืองหลายชนิดซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ระดับโลก คุณจะไม่พบพันธุ์ดังกล่าวในยุโรปและมีเพียงบาง บริษัท ในครัสโนดาร์เท่านั้นที่ปลูก Saperavi ทางตอนใต้ของรัสเซีย
ดังนั้นนี่คือ - พันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงของจอร์เจียที่มีแดดจัด:
- ซาเปราวี– ไวน์แดง Saperavi และ Kindzmarauli ทำจากความหลากหลายนี้ ความหลากหลายด้วยน้ำทึบแสงของสีบีทรูท-เบอร์กันดี
- รัตซิเทลี– ในสหภาพโซเวียต มีการปลูกองุ่นทั่วแอ่งทะเลดำ ซึ่งเป็นองุ่นขาวที่ใช้ในการผลิต Kakheti “Rkatsiteli”, “Tibaani” และ “Gareji”;
- มทสวาเน– ผลเบอร์รี่มีสีเขียวจนสุกเต็มที่ ซึ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์สีขาวทางเทคนิคที่มีคุณค่ามากที่สุด
ตอนนี้คุณรู้พันธุ์องุ่นหลักที่เหมาะสำหรับทำไวน์แล้วและคุณสามารถเลือกองุ่นที่เหมาะกับไซต์ของคุณได้อย่างแม่นยำ
องุ่นพันธุ์นี้ให้ผลผลิตต่ำที่สุด ในหุบเขา Rhone ผลิตจากไวน์แห้ง Condrieu และ Chateau Grillet ซึ่งเป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมและมีชื่อเสียงที่สุดของ Rhone
- บูเชอร์
Petit Boucher และ Gros Boucher เป็นพันธุ์ที่มีการผสมข้ามพันธุ์กับ Teinturier และ Aramon ที่อุดมสมบูรณ์ แต่ไม่มีสี - บีอังโคน
องุ่นขาวคอร์ซิกา - วัคซีน
องุ่นแดงที่ปลูกในหุบเขาโรน พันธุ์นี้ใช้ในการผลิต Chateauneuf-du-Pape - เวอร์เดลโญ่
องุ่นพันธุ์โปรตุเกสที่ใช้ในการผลิตพอร์ตไวน์ - เวิร์ด
องุ่นขาวที่ปลูกในฝรั่งเศสตะวันตกในภูมิภาค Dauphine - เวอร์ดิโซ
- เวอร์โดต์
องุ่นแดงใช้ทำไวน์บอร์โดซ์ธรรมดาเชนิน บลองก์- ได้ชื่อมาจากภูเขา Mont Chenin ใน Touraine พันธุ์นี้มีน้ำตาลธรรมชาติจำนวนมาก มีความเป็นกรดที่ดีและมีเปลือกบาง ใช้ในการผลิตขนมหวานและ สปาร์กลิ้งไวน์เช่นเดียวกับของแห้งบางชนิด
- แวร์ดุซโซ
องุ่นขาวจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี - เวอร์นาช่า
องุ่นขาวอิตาลี พันธุ์นี้ใช้ในการผลิตไวน์ Vernaccia di San Gimignano
องุ่นขาวที่ปลูกทางตอนเหนือของหุบเขาโรน มีเพียงพันธุ์นี้เท่านั้นที่ใช้ในการผลิตไวน์ Condre และ Château Grillet และในปริมาณเล็กน้อยร่วมกับองุ่น Syrah ก็ใช้ในการผลิตไวน์ Côtes du Rhône- วิอูรา
องุ่นขาวเติบโตทางตอนเหนือของสเปนในเมืองริโอฮา - เจโนวา (เจโนวา)
องุ่นขาวอิตาลีเติบโตในคอร์ซิกา - ดอลเชตโต
องุ่นแดงอิตาลีจาก Piedmont ความหลากหลายนี้ผลิตไวน์ Dolcetto สีแดงที่นุ่มนวล - ดูซ นัวร์ (โดลเช็ต เนโร)
องุ่นแดงที่ปลูกในซาวอยและสวิตเซอร์แลนด์ - การ์กาเนกา
องุ่นขาวจากพื้นที่รอบๆ เมืองเวโรนาใช้ร่วมกับ Trebbiano เพื่อผลิตไวน์ Soaveเกรนาซ
Chateauneuf du Pape, Travel และอื่นๆ อีกมากมายทำจากองุ่นพันธุ์นี้ Grenache ผลิตไวน์ด้วย เนื้อหาสูงซึ่งจะต้องผสมกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ใช้ในการผลิตไวน์พอร์ตและไวน์กุหลาบเบา - การ์ส เลเวลู
องุ่นขาวฮังการี ใช้ร่วมกับอำพันมัสกัตและเฟอร์มิ้นต์เพื่อทำโทไค - Gewürztraminer
ความหลากหลายนี้ผลิตไวน์รสเผ็ดและมีกลิ่นหอมซึ่งมีชื่อเป็นชื่อในเยอรมนีและแคว้นอาลซัส องุ่นนี้เติบโตในอิตาลี แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย และแอฟริกาใต้ - เกรนาซ
ความหลากหลายในหุบเขาโรนนี้คือ องค์ประกอบที่สำคัญในไวน์ Chateauneuf-du-Pape ไวน์กุหลาบทำมาจากดอกกุหลาบ และทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสก็มีรสชาติหวาน ไวน์เสริม- เติบโตในสเปน ฝรั่งเศสตอนใต้ แอฟริกาเหนือ และแคลิฟอร์เนีย - กริลโล
องุ่นขาวซิซิลีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Marsala - กริกโนลิโนองุ่นแดงอิตาลี ปลูกในพีดมอนต์และแคลิฟอร์เนีย
- กรอโล
องุ่นแดงจากลุ่มแม่น้ำลัวร์ - โกรเปลโล
องุ่นแดงจากแคว้นลอมบาร์เดีย - แผน Gro
องุ่นขาวฝรั่งเศสจากแคว้นลัวร์ ความหลากหลายนี้ยังเติบโตในแคลิฟอร์เนียซึ่งมีการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ด้วยเมอร์โลต์
ที่สุด ความหลากหลายที่มีคุณค่าองุ่นในบอร์โดซ์ เป็นพันธุ์หลักที่รวมอยู่ใน Chateau Petrus มากที่สุด แบรนด์ที่ดีที่สุดส้มโอ
มันผลิตไวน์ที่มีรสชาติผลไม้ที่น่าพึงพอใจ Merlot ช่วยให้ไวน์มีเฉดสีที่หรูหราและคุณภาพที่นุ่มนวล - กรูเนอร์ เฟลท์ไลเนอร์
องุ่นขาว ปลูกในออสเตรีย อิตาลี และในปริมาณเล็กน้อยในแคลิฟอร์เนีย - กูเทเดล
องุ่นขาวยุโรป มันทำไวน์เบา ๆ ไวน์เหล่านี้มักจะเมาเมื่อยังเด็ก - อินโซเกลีย
องุ่นไวน์ขาวซิซิลี
องุ่นแดงมีความเป็นกรดสูงและ เนื้อหาสูงแทนนิน ผลิตไวน์บอร์โดซ์ที่สุกยาวนานและยืนต้น- คาแบร์เนต์ ฟรังก์
ในภูมิภาคบอร์โดซ์ พันธุ์นี้มักจะผสมกับโซวีญง มันยังเติบโตในแคลิฟอร์เนียและอเมริกาใต้ - น้ำเต้า
องุ่นแดงซิซิลี - คันโนเนา
องุ่นไวน์แดงซาร์ดิเนีย - คาโนอิโล
องุ่นแดงอิตาเลียน ส่วนหนึ่งของ Chiantiซิฟานเดล
- คาริญ็อง
องุ่นไวน์แดงมีถิ่นกำเนิดในสเปนที่ผลิตไวน์ที่ดีและดีต่อสุขภาพ เติบโตใน ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส, สเปน และแคลิฟอร์เนีย (โดยที่สะกดว่า Carignane) เป็น ส่วนสำคัญไวน์ริโอย่า - คาริกันเต
ไวน์ขาวซิซิลี ไวน์ - เคลเร็ต
องุ่นขาวที่ปลูกในโพรวองซ์ - บริษัท
องุ่นแดงจากบอร์กโดซ์ มีชื่อว่า Malbec องุ่นพันธุ์นี้เป็นพันธุ์หลักใน Cahors - โคลอมบาร์ด
องุ่นขาวที่มีประสิทธิผลมากเติบโตในแคลิฟอร์เนียและใน Dauphine และ Charente ในฝรั่งเศส ซึ่งใช้ทำคอนญักซีราห์
ทางตอนเหนือของแม่น้ำโรนในเฮอร์มิเทจ องุ่นพันธุ์นี้ผลิตไวน์แทนนิกที่เข้มข้นและเข้มข้นพร้อมรสชาติผลไม้ที่เห็นได้ชัดเจน - คองคอร์ด
องุ่นสีน้ำเงินดำอเมริกาเหนือจากสายพันธุ์ vitis Labrousca คองคอร์ดมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา - คอร์วิน่า
องุ่นแดงอิตาลีใช้ในการผลิตไวน์ Valpolicella และ Bardolino - คอร์เทซี
องุ่นขาวอิตาลีที่ปลูกในพีดมอนต์ - ลาเกรน
องุ่นแดง ใช้ทำไวน์แดงและไวน์โรเซ่ - เลมเบอร์เกอร์
องุ่นแดงเยอรมัน ปลูกในเวือร์ทเทมแบร์ก - มัลเบค
องุ่นแดงจากบอร์โดซ์ องุ่นพันธุ์นี้เป็นพันธุ์หลักใน Cahors - มัลวาเซีย (มาล์มซีย์)องุ่นขาวจาก กรีกโบราณ- ให้ไวน์มาเดร่าที่หอมหวานยาวนาน เติบโตในมาเดรา แอฟริกาใต้ และแคลิฟอร์เนีย
- มาร์ซาน
ปิโนต์ มูเนียร์
ความหลากหลายที่สำคัญในแชมเปญ ซึ่งทำให้ไวน์ขาวดูโดดเด่นกว่าปิโนต์ นัวร์รุ่นเยาว์ มีบทบาทสำคัญในการผลิตแชมเปญสำหรับ การใช้งานในช่วงต้น- พันธุ์นี้ปลูกอย่างเข้มข้นในหุบเขา Marne ในแคว้นชองปาญ ซึ่งความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งทำให้ถือว่าเป็นพันธุ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดองุ่นไวน์ขาวของฝรั่งเศส พร้อมด้วย Roussanne เป็นส่วนหนึ่งของไวน์ Hermitage และ Saint Joseph ซึ่งเป็นไวน์ขาวที่ดีที่สุดบางส่วนในหุบเขา Rhone ทางตอนเหนือ
- มาร์เซมิโน
- แตงโม
องุ่นขาวที่ย้ายจากเบอร์กันดีไปยังลุ่มแม่น้ำลัวร์ - เมอร์โลต
ในบอร์โดซ์ องุ่นพันธุ์นี้ผลิตไวน์ที่เข้มข้นและยืนต้น ยังเติบโตในอิตาลี ยูโกสลาเวีย ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ แคลิฟอร์เนีย และแอฟริกาใต้ - โมริโอ มัสกัต
องุ่นขาวเยอรมัน ลูกผสมระหว่างพันธุ์ Silvaner และ Pinot Blanc ใช้ในการผลิตไวน์แม่น้ำไรน์ที่มีกลิ่นหอม - มูร์เวเดร
พันธุ์นี้เติบโตได้สำเร็จทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ใช้ในการผลิตไวน์ Bondal ในโพรวองซ์ สีที่เข้มข้นและกลิ่นทั่วไปของมันมักเกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่ป่า - มัสกัตชื่อทั่วไปขององุ่นขาวหวานหลายสายพันธุ์ มักจะมีกลิ่นหอมถาวร ใช้ทำไวน์หวาน
- มุลเลอร์ ทูร์เกา
องุ่นไวน์ขาวเยอรมัน ลูกผสมของพันธุ์ Riesling และ Silvaner มีการปลูกกันมากขึ้นเรื่อยๆ ทั่วประเทศเยอรมนี - มัสคาเดต
องุ่นขาวที่ย้ายจากเบอร์กันดีไปยังหุบเขาลัวร์ใกล้กับน็องต์ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเดียวกัน - มัสกาเดล
เนบบิโอโล
องุ่นพันธุ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของไวน์ชั้นดีของ Piedmont และได้รับชื่อเสียงที่ดีจากไวน์ Barolo ในอิตาลีองุ่นเหล่านี้ใช้ในการผลิต Cattinara, Barbaresco, Carema, Donnaz บางครั้งต้องทำให้นิ่มลงด้วยการเพิ่มพันธุ์ Bondara หรือ Merlotองุ่นขาวซึ่งใช้ในปริมาณน้อยมากในการผลิตไวน์ Gravas และ Sauternes
- เนบบิโอโลองุ่นไวน์แดงของอิตาลีเป็นองุ่นพันธุ์สูงจากพีดมอนต์ ผลิตจากไวน์ Barolo, Gattinara และ Barbaresco เรียกอีกอย่างว่า Spaanna และไวน์ Piedmont บางชนิดก็มีชื่อนี้อยู่บนฉลาก
- เนกรารา เทรนติน่า
องุ่นไวน์แดงของอิตาลีที่ปลูกในภูมิภาคเวเนโต ใช้ในการผลิตไวน์ Valpolicella และ Bardolino - เนเรลโล มาสกาลีส
องุ่นแดงที่ปลูกในซิซิลี - โนซิโอลา
องุ่นขาวอิตาลีเติบโตในเตรนติโน - โนเซร่า
องุ่นไวน์แดงที่ปลูกในซิซิลี - นูรากัส
องุ่นไวน์ขาวซาร์ดิเนียที่ใช้ในการผลิตไวน์ Nuragus di Cagliari สีฟาง - นีลลุซซิโอ
องุ่นไวน์แดงคอร์ซิกา - พากาเดบิต
องุ่นขาวปลูกในอิตาลีและคอร์ซิกาปิโนต์ นัวร์- หนึ่งในองุ่นแชมเปญคลาสสิกที่มีชื่อเสียงที่สุด
องุ่นเหล่านี้ผลิตไวน์ที่เข้มข้นและนุ่มละมุนของโลก รสชาติของพันธุ์เชอร์รี่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและความสุกงอมของผลเบอร์รี่ - ปาโลมิโน
องุ่นขาวที่ปลูกในสเปนเป็นพื้นฐานในการผลิตเฮเรซ - ปามิด
องุ่นบัลแกเรียที่ใช้ทำไวน์แดงเป็นประจำ - ปาสคาล บลังค์
องุ่นขาวโพรวองซ์ใช้ในการผลิตไวน์แคสซิสชั้นดี - เปโดร ฮน์เมเนซ
องุ่นไวน์ขาวของสเปน ใช้ทำไวน์หวานและทำให้เฆเรซหวาน - เพิร์ล
องุ่นเยอรมันใช้ทำไวน์ขาวแห้งจากฟรานโกเนีย - พิคพูล
องุ่นไวน์ขาวจากฝรั่งเศสตอนใต้ - ปิโนต์ บลังค์
ผลผลิตจากการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของพันธุ์ Pinot Noir ในประเทศเยอรมนี เรียกว่า Klevner หรือ Weissburgunder มันยังเติบโตในเบอร์กันดีด้วย แต่ไม่ใช่องุ่นพันธุ์ทั่วไป ให้ผลลัพธ์ที่ดีในอิตาลีและแคลิฟอร์เนีย - (โทเคย์ ดิ อัลซาส)
ปิโนต์ นัวร์ กลายพันธุ์ สีอ่อนในเอเลียสและในอิตาลีไวน์ขาวชั้นดีก็ทำมาจากมัน ในเยอรมนีเรียกว่า Ruländer - ปิโนต์ ดาอูนิส
กาเมย์
พันธุ์องุ่นฝรั่งเศส ไวน์ที่ทำจากพันธุ์นี้มีกลิ่นลูกแพร์ ซึ่งบ่งบอกถึงการหมักคาร์บอนิก ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์อายุน้อย แต่ไวน์ Beaujelay แบบดั้งเดิมบางไวน์นั้นมีอายุเก่าแก่ เป็นเวลานานเช่นเดียวกับสีแดง หลังจากผ่านไป 10 ปี พวกเขาก็พัฒนาคุณลักษณะที่มีอยู่ในปิโนต์ นัวร์ ในฝรั่งเศส Gamay Beaujeleis มีความหมายเหมือนกันกับ Gamay ที่แท้จริง Gamay มีหลายพันธุ์ - Gamay ไปๆมาๆ, Gamay de bouze, Gamay Castille, Gamay tenturier, Gamay atifองุ่นฝรั่งเศสถูกนำมาใช้ร่วมกับองุ่นพันธุ์อื่นๆ ในการผลิตไวน์โรเซ่ในอองชู และในปริมาณที่น้อยกว่าในการผลิตไวน์แดงในลุ่มแม่น้ำลัวร์
- ปิโนต์ นัวร์
ในโกตดอร์ องุ่นพันธุ์นี้ผลิตไวน์แดงเบอร์กันดีชั้นเลิศ เมื่อผสมกับชาร์ดอนเนย์สีขาว ปิโนต์ นัวร์จะทำให้แชมเปญมีรสชาติที่เข้มข้น แข็งแรง และมีอายุยืนยาว - ปิโนทาจ
องุ่นไวน์แดงจากแอฟริกาใต้ ลูกผสมระหว่างปิโนต์ นัวร์ และซินโซลต์ - แผนของดรอยท์
องุ่นแดงฝรั่งเศสที่มีลักษณะคล้ายกับ Cinsault ใช้ในการผลิตไวน์ Chateauneuf-du-Pape - พรีมิติโว
องุ่นไวน์แดงของอิตาลี อาจเป็นบรรพบุรุษของ Zinfandel ชาวแคลิฟอร์เนีย - โปรเซคโก้
องุ่นขาวอิตาลีจากแคว้นเวเนโต มักใช้ทำสปาร์กลิ้งไวน์ - เปอติต แวร์โดต์
องุ่นแดงที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวที่ใช้ในปริมาณเล็กน้อยในภูมิภาคบอร์โดซ์เพื่อเพิ่มความแน่นให้กับไวน์ - พัลซาร์
องุ่นไวน์แดงจากภูมิภาคจูราของฝรั่งเศสยังใช้ทำไวน์โรเซ่ด้วย - ราโบโซ
องุ่นไวน์แดงจากเวเนโต - รัสเซ
องุ่นไวน์แดงอิตาลีจากลิกูเรีย - ริมินีส
องุ่นไวน์ขาวจากคอร์ซิกาลูกจันทน์เทศเนื้อละเอียด
องุ่นพันธุ์นี้มีสองพันธุ์ ลูกจันทน์เทศสีชมพู และสีขาว รวมไปถึงลูกผสมที่มีอะไรบางอย่างอยู่ระหว่างสองสิ่งนี้ - มูสกัตชั้นดีใช้สำหรับไวน์อัลเซเชี่ยนแห้งและสำหรับมัสกัตเดอโบมส์เดอเวนีสที่มีรสหวานและเสริมกำลังเล็กน้อย แม้ว่าในการผลิตแบบแรกนั้น ออตโตเนลมัสกัตมักจะใช้มากกว่า - รีสลิง
องุ่นขาวพันธุ์สูงส่งจากประเทศเยอรมนี ผลิตไวน์สดแบบแห้งหรือกึ่งแห้ง มันเติบโตในหลายประเทศในยุโรปและในทุกภูมิภาคที่ปลูกไวน์นอกขอบเขต - โรซาเนลลา
องุ่นแดงอิตาลีจากแคว้นลอมบาร์เดีย - ม้วน
องุ่นไวน์ขาวที่ปลูกในโพรวองซ์ โดยเฉพาะในเทือกเขาแอลป์เมดิเตอร์เรเนียนบริเวณรอบๆ กราซ - รอนดิเนลลา
องุ่นไวน์แดงของอิตาลีที่ปลูกในแคว้นเวเนโต เคยทำไวน์ Valpolicella และ Bardolino - พิสซัน
หนึ่งในองุ่นขาวที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส เคยใช้ในการผลิตองุ่นขาว Hermitage ในแคว้นโกตส์ ดู รัว และซาวัว - ซาวาญิน
องุ่นพันธุ์เดียวที่ใช้ทำไวน์เหลืองในภูมิภาค Jura ของฝรั่งเศส - ซานจิโอเวเซ
องุ่นแดงของอิตาลีใช้ในการผลิตเคียนติและไวน์อื่นๆ พันธุ์ Saigiovese Grosso ใช้ในการผลิตไวน์ Brunello di Montalcino ในทัสคานี - เซมิลอน
องุ่นขาวพันธุ์นี้ผลิตไวน์บอร์โดซ์รสหวาน เติบโตในแคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย และแอฟริกาใต้ ซึ่งเรียกว่าองุ่นเขียวGewürztraminer
องุ่นเหล่านี้โดยเฉพาะบริสุทธิ์และครอบครองทุกสิ่ง คุณสมบัติลักษณะในแคว้นอาลซัสนั้นอุทิศให้กับการผลิตไวน์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนของไวน์เหล่านี้มีตั้งแต่มัสกี้ไปจนถึงพริกไทย - ซินซอลท์
องุ่นแดงที่ปลูกในหุบเขา Rhone เป็นส่วนหนึ่งของไวน์ของ Château du Pape และในโพรวองซ์และสเปน องุ่นแดงใช้ในการผลิตไวน์แดง Bandol - แซงต์เอมิยอนน์
องุ่นขาวที่ปลูกในประเทศฝรั่งเศส - เซอร์เซียลองุ่นขาวที่ใช้ผลิตไวน์ Madeira ชั้นดีที่มีชื่อเดียวกัน องุ่นพันธุ์นี้เหมือนกับองุ่นพันธุ์ Riesling
- เกรย์ รีสลิง
องุ่นขาวพันธุ์นี้ไม่ใช่องุ่นพันธุ์ Riesling ที่แท้จริง แต่เป็นพันธุ์รอง เติบโตในออสเตรีย อิตาลี ประเทศในยุโรปกลาง แอฟริกาใต้ แคลิฟอร์เนีย และออสเตรเลีย - ซิลวาเนอร์
องุ่นขาว ปลูกในเยอรมนีและแคว้นอาลซัส - ซีราห์
องุ่นไวน์แดงผู้สร้างมากมาย ไวน์ที่แข็งแกร่ง- เจริญเติบโตได้ดีในประเทศที่มีอากาศอบอุ่น - เชียวา
องุ่นแดงที่ปลูกทางตอนเหนือของอิตาลี - โซวิญง บลองพันธุ์องุ่นขาว. ในภูมิภาคบอร์โดซ์ ผสมผสานกับเซมิยองเพื่อผลิตไวน์ Sauternes และ Barsac รสหวาน และไวน์ Graves สีขาวแบบแห้ง ในเมืองลัวร์ ไวน์ Sancerre ผลิตจากที่นั่น และใน Pouilly-on-Laure พวกเขาผลิตไวน์ Pouilly ที่มีกลิ่นหอมและมีชีวิตชีวา
ซิฟานเดล
องุ่นพันธุ์นี้ให้สีอ่อน หรูหรา สีขาวหรือสีชมพู รวมถึงองุ่นขนาดใหญ่ที่มีปริมาณแทนนินสูง - เทนทูเรียร์
องุ่น Teinturier ต่างจากองุ่นแดงพันธุ์อื่นๆ ซึ่งมีผิวของผลเบอร์รี่เท่านั้นที่มีสี องุ่น Teinturier มีเนื้อสีแดง ไวน์ที่ผลิตได้จากไวน์เหล่านี้จะมีสีเข้มและสามารถใช้เพื่อให้สีไวน์ปกติมีสีซีดกว่าได้ - เทมปรานิลโล
องุ่นแดงใช้ทำไวน์ในเมืองริโอฮาทางตอนเหนือของสเปน - เทโรลเดโก
องุ่นแดงจากเมือง Trentino ทางตอนเหนือของอิตาลี - ทอยลิเยร์
องุ่นไวน์แดงจากโพรวองซ์ - ทิบูรัน
องุ่นไวน์แดงจากโพรวองซ์ - ตินต้า กาน, ตินต้า ฟรานซิสโก
องุ่นดำที่ปลูกในโปรตุเกสเพื่อผลิตไวน์พอร์ตอลิโกเต
องุ่นพันธุ์นี้ปลูกในเบอร์กันดีและบัลแกเรีย ผลิตไวน์ที่เป็นกรดและมีปริมาณแอลกอฮอล์ปานกลาง
มากที่สุด ไวน์ที่ดีที่สุดจากองุ่นพันธุ์นี้มาจากหมู่บ้านเบอร์กันดี คุณภาพของพันธุ์นี้ได้รับการปรับปรุงโดยการผสมด้วย จำนวนเล็กน้อยชาร์ดอนเนย์. - โตกาจ
องุ่นขาวปลูกในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี - โทริกา
องุ่นแดงจากแคว้นแดนประเทศโปรตุเกส ใช้สำหรับการผลิตพอร์ตไวน์ - แทรมิเนอร์
องุ่นขาว ปลูกในเยอรมนีและแคว้นอาลซัส ในภูมิภาค Jura ของฝรั่งเศส เรียกว่า Savagnin - เตรบิอาโน
องุ่นขาวพันธุ์หนึ่ง เป็นที่นิยมและแพร่หลายในอิตาลี ฝรั่งเศส และออสเตรเลีย พันธุ์นี้ให้ผลผลิตดีมากแต่ไม่เหมาะกับ ไวน์คุณภาพเนื่องจากไวน์จาก Trebbiano ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว - อูญนี่ บลังค์ (สีขาว)
องุ่นไวน์ขาวที่ปลูกในฝรั่งเศสใช้ในคอนยัค เรียกว่า Saint-Emilionnet และในอิตาลีเรียกว่า Trebbiano - โฟลเล่ บลานช์
องุ่นขาวฝรั่งเศสที่ปลูกในภูมิภาคลัวร์ ได้ไวน์รสเปรี้ยวเล็กน้อย ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและแคลิฟอร์เนียมีการผลิตไวน์นิ่งและสปาร์คกลิ้งไวน์ - ฟรีซ่า
องุ่นแดงอิตาลี ปลูกใน Piemoite และ Corsica - เฟอร์มิ้นต์
องุ่นขาวซึ่งเป็นพันธุ์หลักในการผลิตโตกาจ - ฟูเอลลา
องุ่นแดงฝรั่งเศส พบในไวน์แดงของเบลเลย์และไวน์โรเซ่ชาร์ดอนเนย์
องุ่นคลาสสิกพันธุ์นี้เป็นองุ่นที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์ขาวแบบแห้ง Chardonnay เติบโตได้ในพื้นที่ปลูกไวน์เชิงพาณิชย์เกือบทุกแห่ง ผลิตไวน์เบอร์กันดีที่โดดเด่นและเป็นหนึ่งในสามพันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ในการผลิตแชมเปญ - ซินฟานเดล
องุ่นแดงใช้ในการผลิตไวน์อะโรมาติกหลากหลายชนิด - ชาคคาเรลโล
องุ่นแดงคอร์ซิกา - ชาร์ดอนเนย์
องุ่นขาวพันธุ์นี้ผลิตไวน์เบอร์กันดีชั้นยอด เช่น Côte de Beaune และ Chablis มันมาจากความหลากหลายนี้ที่ทำแชมเปญ - แชสเซลาส
องุ่นโต๊ะขาวยุโรป มันผลิตไวน์ที่เบาและน่ารับประทานซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นไวน์ที่ยังเด็ก - เชียร์บี
องุ่นขาวที่ปลูกในประเทศเยอรมนีเป็นลูกผสมของพันธุ์ Silvaner และ Riesling - เชนิน ขาว
องุ่นขาวพันธุ์ชั้นนำชนิดหนึ่งได้มาจากองุ่นทั้งแบบแห้งและแบบหวาน บางส่วนก็มีประกายแวววาว - ชีราซ
ชื่อองุ่นในออสเตรเลียคือ Syrah - เอลบลิง (ไคลน์เบอร์เกอร์)
องุ่นขาวเติบโตในแคว้นอาลซัส ลักเซมเบิร์ก และเยอรมนี ซึ่งส่วนหนึ่งใช้ในการผลิต Seeckt ซึ่งเป็นไวน์เยอรมันที่มีประกาย - เออร์บาลูเช่
องุ่นขาวพันธุ์อิตาลี ปลูกในพีดมอนต์
ปิโนต์ กริส
ความหลากหลายนี้ผลิตไวน์คุณภาพสูงที่เข้มข้น ไวน์เหล่านี้มีรสชาติเครื่องเทศที่หาได้ยากในองุ่นพันธุ์อื่นๆ
Pinot Gris ใช้ทั่วโลกเพื่อผลิตไวน์เสริมความหวานหลายชนิด
เซมิลอน
ใน Sauternes และ Barzac พันธุ์ Semillon มีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อ " แม่พิมพ์อันสูงส่ง- ช่อดอกไม้ที่มีลักษณะเฉพาะของ Semillon อาจมีลักษณะคล้ายกับกลิ่นของแตงโมหรือมะเดื่อ แต่การเปรียบเทียบเหล่านี้ค่อนข้างอธิบายถึงลักษณะและกลิ่นของผลไม้เน่ามากกว่าพันธุ์ Semillon เอง
โซวิญง บลังค์
Sauvignon Blanc ที่ดีที่สุดเติบโตในไร่องุ่นของแม่น้ำลัวร์ นอกจากนี้ยังสร้างไวน์แห้งที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย ไวน์บอร์กโดซ์แบบแห้งจากพันธุ์นี้มีฝุ่นเล็กน้อยซึ่งจะถูกกำจัดออกไป คอลเลกชันต้นและปรับปรุงวิธีการทำไวน์
รีสลิง
พันธุ์องุ่นเยอรมันคลาสสิก รีสลิงผลิตไวน์ไลท์ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ซึ่งมีกลิ่นหอมแรงและสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน เนื่องจากความจริงที่ว่ามันไวต่อเชื้อราสูงส่ง ความหลากหลายนี้จึงขาดไม่ได้สำหรับการผลิตไวน์ที่มีรสหวานมาก
เมื่อขวดมีอายุสั้น Rieslings ที่ดีที่สุดจะได้ช่อดอกไม้ที่ฉุน
ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้รู้ดีว่ารสชาติสีและกลิ่นหอมของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น
การเข้าร่วมชิมไวน์จะทำให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติและคุณประโยชน์ที่หลากหลายขององุ่นแดงหรือองุ่นขาวได้อย่างเต็มที่
ในบทความนี้ เราจะพยายามพิจารณาพันธุ์ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในวัฒนธรรมนี้ เพื่อให้การผลิตไวน์ของคุณได้รับผลลัพธ์ตามที่คาดหวัง
Chardonnay เป็นพันธุ์หลักสำหรับทำสปาร์กลิ้งไวน์
ใครไม่คุ้นเคยกับองุ่นขาวพันธุ์นี้บ้าง? ชื่อที่มีเสียงดังสวยงาม Chardonnav มีรากฐานมาจากเบอร์กันดีและแชมเปญ และฉันก็จำภาพยนตร์เรื่อง "D'Artagnan and the Three Musketeers" ได้ทันที ไวน์ชาร์ดอนเนย์มีความโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมระดับทุติยภูมิและตติยภูมิซึ่งปรากฏอยู่แล้วในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่ม
ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร อาจเป็นแบบเบาพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้สีขาว โน๊ตของส้มและดอกไม้ หรือเข้มข้นหวานด้วยรสชาติของน้ำผึ้งหรือขนมอบหวาน
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์อ้างว่าองุ่นเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์ทุกประการ ผลเบอร์รี่มีความโดดเด่นด้วยการต้านทานต่ออิทธิพลต่างๆ- เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเครื่องดื่มที่ไม่ดีจากความหลากหลายนี้
การปลูกต้นกล้าองุ่นควรเริ่มในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง สภาพหลักในฤดูใบไม้ผลิควรเป็นภาวะโลกร้อนที่ดีและอุณหภูมิอากาศที่อบอุ่นอย่างสม่ำเสมอและในฤดูใบไม้ร่วงไม่ควรเกิดน้ำค้างแข็งในเร็ว ๆ นี้เพื่อให้พุ่มไม้ที่ปลูกมีเวลาปรับตัวเข้ากับปัจจัยภายนอกได้ดี
ตามเวลาที่สุกงอม Chardonnay สามารถจัดได้ว่าเป็นพันธุ์ต้นรวม 130 - 150 วัน ขึ้นอยู่กับ SAT 2800 C - 3200 C.
เถาวัลย์จะสุกภายในกลางเดือนกันยายน ดังนั้นสำหรับการปลูกควรเลือกภูมิภาคที่มีฤดูปลูกสั้นและมีปริมาณน้ำฝนต่ำในฤดูใบไม้ร่วงมิฉะนั้นเถาวัลย์จะได้รับความเสียหายจากการคืนน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิ
สำหรับการสุกช้าในภูมิภาคอื่น เถาวัลย์จะถูกตัดแต่งหลังจากที่ดอกตูมบวมแล้วซึ่งทำให้เกิดความเครียดในพุ่มไม้และทำให้กระบวนการสุกของพวงช้าลง 14 วัน
Chardonnay เป็นพันธุ์องุ่นที่ให้ผลผลิตปานกลาง น้ำหนักเฉลี่ยของผลเบอร์รี่คือประมาณ 3 กรัม และน้ำหนักเฉลี่ยของพวงคือประมาณ 180 กรัม จำนวนหน่อที่ติดผลต่อพุ่มไม้ประมาณ 52%
ไวน์ชาร์ดอนเนย์มีความโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม คุณจะพบโน๊ตของน้ำผึ้ง, วานิลลา, ดอกไม้สีขาว, มาร์ซิปัน, ลูกแพร์, มะม่วง, สับปะรดและแม้แต่สายน้ำผึ้ง เมื่อบ่มไวน์เป็นเวลานาน ไวน์จะมีกลิ่นของเฮเซลนัทและผลไม้แห้ง
เมื่อเตรียมไวน์ในถังไม้โอ๊ค เนยเนื่องจากการเปลี่ยนกรดมาลิกเป็นกรดบิวทีริก และขนมปังปิ้ง ถังไม้โอ๊คมีความสำคัญในการผลิตไวน์ประเภทนี้
รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับว่าต้นโอ๊กเติบโตที่ไหน อายุและความหลากหลาย รวมถึงระดับการคั่วด้วย เพื่อปรับปรุงรสชาติของไวน์ให้ดียิ่งขึ้น จึงมีการเติมไม้โอ๊คชิปลงในสาโทหมัก
ไวน์ที่เตรียมไว้พร้อมดื่มได้ทันที แต่ควรปล่อยให้มีอายุอย่างน้อย 5 ปี แต่ไม่เกิน 30 ปี
ไวน์ที่บ่มในแก้วจะได้รับการเติมเต็มด้วยกลิ่นหอมของครีม เฮเซลนัท และเครื่องเทศแบบตะวันออก
เนื่องจากพันธุ์นี้ต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์ดี เมื่อปลูกจึงจำเป็นต้องจัดสรรพื้นที่สำหรับพุ่มไม้แต่ละต้นมากกว่าปกติเพื่อให้เถาวัลย์เปิดรับแสงแดดจากทุกด้าน และไม่ถูกบังด้วยพุ่มไม้หรือต้นไม้ในบริเวณใกล้เคียง
เมื่อเลือกสถานที่ปลูกควรใช้ดินเหนียวหินปูนหรือชอล์ก เมื่อปลูกในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนจัด ไวน์ชาร์ดอนเนย์จะไม่แสดงออกและแบน และเมื่อผลเบอร์รี่สุกในสภาพอากาศหนาวเย็น เครื่องดื่มจะมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น
ความต้านทานฟรอสต์ของ Chardonnay อยู่ในระดับปานกลาง- เถาองุ่นสามารถทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง -20 C ดังนั้นในพื้นที่ปลูกทางภาคเหนือควรคลุมองุ่นเหล่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาวและในภาคใต้จะปลูกในฤดูหนาวได้ค่อนข้างดีโดยไม่มีฉนวน
ความหลากหลายนี้ปรับตัวได้ค่อนข้างดีกับทุกสภาวะ แต่ค่อนข้างจู้จี้จุกจิกเล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบแร่ของดิน หากมีสารอาหารต่ำก็จะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพขององุ่น
น่าเสียดายที่ Chardonnay มีความอ่อนไหวอย่างยิ่งต่อการติดเชื้อรา ราสีเทา ลูกกลิ้งใบ และออยเดียม ซึ่งต้องการการปกป้องเถาวัลย์อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ยังเสี่ยงต่อความเสียหายจากไรอีกด้วย หน่อของพุ่มไม้ที่ปลูกทำให้สุกดี เป็นการดีกว่าที่จะสร้างเถาวัลย์ด้วยวิธีมาตรฐานโดยมียอดไม้ยืนต้นจำนวนมาก การตัดแต่งกิ่งจะดำเนินการใน 4 ตา
องุ่นพันธุ์ "Bianca" ("Bianco")
องุ่นขาวพันธุ์พื้นเมืองของฮังการี อัตราส่วนของน้ำตาลและกรดในน้ำผลไม้ค่อนข้างดีสำหรับเกรดทางเทคนิค - 28-7% สิ่งนี้ทำให้พันธุ์ Bianca มีคุณภาพสูงสำหรับการผลิตไวน์ขาวทุกประเภท ตั้งแต่ไวน์หวานกึ่งหวานไปจนถึงไวน์แห้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง
นอกจากนี้ Bianca ยังใช้สำหรับปรุงอาหารอีกด้วย คอนยัคแอลกอฮอล์และวอดก้าองุ่น
ทางตอนใต้ของรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส คุณสามารถเริ่มปลูก Bianca ได้ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคม เงื่อนไขหลักคือดินอุ่นขึ้นถึง +8 C และอุณหภูมิอากาศเฉลี่ยรายวันสูงถึง +10 C ในโซนกลาง เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกจะเป็นช่วงกลางเดือนเมษายน - ครึ่งแรกของเดือนพฤษภาคม
เมื่อปลูกในฤดูใบไม้ร่วงคุณควรคำนึงถึงสภาพอากาศในภูมิภาคด้วย ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะเป็นเดือนตุลาคม เมื่อเถาวัลย์ร่วงใบแล้ว ดินไม่ขังน้ำมากนัก และน้ำค้างแข็งครั้งแรกยังอยู่ห่างไกล
ตามระยะเวลาการทำให้สุก Bianca คือ ความหลากหลายในช่วงต้น - ในคูบาน คุณจะสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดในเดือนสิงหาคม
พันธุ์ Bianca มีความโดดเด่นด้วยผลผลิตและผลผลิตที่ค่อนข้างสูง ด้วยพุ่มรูปถ้วยขนาดเล็กมาตรฐานเดียว ความอุดมสมบูรณ์จะสูงที่สุดและมีจำนวนถึง 83% ของหน่อที่ติดผล เมื่อระยะห่างระหว่างพุ่มไม้เพิ่มขึ้น ผลผลิตจะลดลง 2 เท่า
เยื่อกระดาษเบียนชี่เท่มาก หวานและฉ่ำ. ลักษณะรสชาติไวน์มีความกลมกล่อมและเข้มข้น แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก และอาจมีกลิ่นของดอกไม้ แปลกใหม่ ไปจนถึงน้ำผึ้งที่มีสีครีม
เมื่อปลูกสามารถวางพุ่ม Bianca ได้ค่อนข้างหนาแน่น อนุญาตให้ใช้ระยะห่างระหว่างต้นกล้าได้ 0.5-0.7 ม. และระหว่างแถว 1.5-2 ม. ในกรณีนี้ควรปลูกกิ่งด้วยชามเล็ก ๆ ปลูกหนาแน่นเช่นนี้จะเกิดผลดีนาน 10-12 ปี
คุณสมบัติของการดูแล บิอังก้า พันธุ์ทนความเย็นได้ดี- เถาสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง -27 C ซึ่งทำให้การดูแลองุ่นในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวทำได้ง่ายขึ้นอย่างมาก สามารถรักษาภาระของดวงตาได้ในระดับปานกลาง (ประมาณ 3 ตาระหว่างการตัดแต่งกิ่ง) พันธุ์นี้ค่อนข้างต้านทานต่อโรคเชื้อราส่วนใหญ่ได้ ดังนั้นจึงต้องมีการป้องกันเพียงเล็กน้อย
"รีเจ้นท์" - ไวน์วินเทจหลากหลายชนิดที่ดีที่สุด
พันธุ์รีเจ้นท์มาจากประเทศเยอรมนีซึ่งได้รับการอบรมในปี พ.ศ. 2510 แตกต่าง สีดำและสีม่วงเบอร์รี่และความชุ่มฉ่ำที่ดี ในประเทศเยอรมนี ไวน์ชั้นดีผลิตจากองุ่นเหล่านี้ เถาวัลย์มีความแข็งแรงในการเติบโตที่จำกัด กระจุกที่มีน้ำหนักมากถึง 300 กรัม มีรูปร่างทรงกรวยทรงกระบอกและมีขนาดปานกลาง
ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าเมื่อใดควรปลูกองุ่น ข้อดีของการปลูกในฤดูใบไม้ผลิคือได้รับแสงแดดเป็นเวลานานเพื่อเสริมสร้างต้นกล้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากติดเชื้อราหรือเน่า
วันที่ปลูกมีตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงต้นฤดูร้อน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาค เมื่อปลูกในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูปลูกจะขยายออกไปอย่างมาก และปัญหาในการจัดเก็บต้นกล้าที่เตรียมไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิก็หมดไปเช่นกัน แต่ควรใช้มาตรการที่มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษเพื่อคลุมเถาวัลย์อ่อนสำหรับฤดูหนาว
ตามระยะเวลาการทำให้สุกจะเป็นค่าเฉลี่ย พันธุ์ปลาย(ประมาณ 135-140 วัน)
ผลผลิตอยู่ในระดับสูง- จำนวนหน่อที่มีผลบนพุ่มไม้สูงถึง 80% และจำนวนช่อต่อหน่อคือ 1.4
รสชาติของผลเบอร์รี่ Regent กลมกลืนกับกลิ่นสมุนไพร พวกเขาทำไวน์ชั้นสูง ชาวเยอรมันถือว่ามันอยู่ในระดับเดียวกับปิโนต์นัวร์ ต้องขอบคุณแทนนินในปริมาณที่เข้มข้นในเครื่องดื่ม ไวน์จากรีเจ้นท์จึงมีรสชาติทางใต้ที่เข้มข้น
สีชมพูมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่และผลไม้ฤดูร้อน ส่วนสีแดงมีชื่อเสียงในเรื่องสีเข้มที่เข้มข้นและความหนาแน่นของเครื่องดื่ม คุณภาพของไวน์นี้จะดีขึ้นเท่านั้นขึ้นอยู่กับอายุของการบ่ม
ไม่มีคุณสมบัติที่โดดเด่นเมื่อปลูกองุ่นรีเจนท์ แต่ถึงกระนั้นก็ควรคำนึงถึงความใกล้ชิดของน้ำใต้ดินบนพื้นที่และหากจำเป็น ระบายน้ำได้ดีที่ด้านล่างของหลุมปลูก.
ทางเลือกที่ดีที่สุดในภาคใต้คือการปลูกตามขอบหรือบนทางลาด ดังนั้นองุ่นจึงได้รับแสงสว่างอย่างสม่ำเสมอจากแสงแดด หากเป็นไปไม่ได้ ก็ควรปลูกเถาวัลย์ไว้ใกล้กำแพงจะดีกว่า
วิธีนี้จะทำให้พุ่มองุ่นได้รับความร้อนที่หายไปจากหินที่ให้ความร้อน อนุญาตให้สร้างพุ่มไม้ที่มีปริมาณปานกลางได้ ภาระบนเถาอาจมีตั้งแต่ปานกลางถึงหนัก
องุ่นพันธุ์นี้มีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งได้อย่างมากและสามารถทนต่ออุณหภูมิฤดูหนาวได้ถึง -27 C ซึ่งไม่ต้องการมาตรการคลุมเพิ่มเติมในฤดูใบไม้ร่วง
ทนต่อโรคราน้ำค้าง, โรคเน่าสีเทา, ออยเดียม, ฟิลลอกเซราได้ดี มีไร่องุ่นหลายแห่งที่รีเจนท์ปลูกโดยไม่มีการใช้สารเคมีกำจัดแมลงและแมลงซึ่งทำให้ การผลิตที่เป็นไปได้สินค้าที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
Pinot Noir เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด
บ้านเกิดของมันเช่นเดียวกับ Chardonnay คือเบอร์กันดี กระจุกมีขนาดค่อนข้างเล็ก ยาว 7 ถึง 12 ซม. และกว้าง 5 ถึง 8 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือทรงกรวยทรงกระบอก
ผลเบอร์รี่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 มม. สีน้ำเงินเข้มและมีดอกสีน้ำเงิน ผิวมีความบางแต่ค่อนข้างทนทาน เนื้อมีความชุ่มฉ่ำหวานและอ่อนโยน น้ำผลไม้ไม่มีสี รสชาติกลมกล่อมและกลมกล่อม.
ลักษณะเด่นของพันธุ์ Pinot Noir คือรูปร่างของใบ - โดดเด่นด้วยริ้วรอยหยาบและรอยเปิดด้านข้างที่กว้าง
เวลาในการปลูกสำหรับพันธุ์นี้ไม่แตกต่างจากพันธุ์อื่นทั้งหมด องุ่น Pinot Noir ก็ได้ ปลูกเหมือนในฤดูใบไม้ผลิ(15 มีนาคม – 15 พฤษภาคม) ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วง(ปลายเดือนกันยายน – ต้นเดือนพฤศจิกายน)
องุ่นพันธุ์นี้เป็นของพันธุ์ปลาย ระยะเวลาการทำให้สุกประมาณ 5 เดือนครึ่งที่ CAT 3000 C การครบกำหนดทางเทคนิคขององุ่นนี้จะเกิดขึ้นภายในสิ้นเดือนกันยายน
Pinot Noir มีความไวต่อสภาพการปลูกอย่างมาก หากสวนองุ่นเติบโตในสภาพอากาศร้อน พวงจะสุกเร็วเกินไป ซึ่งทำให้ช่อดอกไม้ไม่โต
ผลผลิตปิโนต์ นัวร์ ไม่สูง– เพียงประมาณ 55 c/ha แต่ภายใต้สภาวะและการดูแลรักษาที่เอื้ออำนวย ปริมาณดังกล่าวอาจสูงถึง 103 c/ha จำนวนหน่อที่มีผลบนพุ่มไม้มีตั้งแต่ 60 ถึง 90% จำนวนช่อองุ่นบนหน่อที่ติดผลคือประมาณ 1.6 และบนหน่อที่กำลังพัฒนา - 0.9
องุ่นพันธุ์นี้ผลิตไวน์ขาว โรเซ่ หรือไวน์แดงที่ยอดเยี่ยม โดยยังคงความแวววาว บางเบาหรือเข้มข้น หนาแน่น หรือ กลิ่นผลไม้- คุณไม่สามารถคาดเดาล่วงหน้าได้ว่าเครื่องดื่มจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เพราะความหลากหลายนี้คาดเดาไม่ได้อย่างยิ่ง
ในปีที่ประสบความสำเร็จ ไวน์จากปิโนต์ นัวร์ได้รับการขนานนามว่าหรูหรา มีเสน่ห์และกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน พวกเขาเป็นหนึ่งในไวน์ที่มีราคาแพงที่สุดและมีอายุยาวนานเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอย่างแท้จริง
เมื่อเลือกเวลาจำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพอากาศของภูมิภาคและคุณภาพด้วย วัสดุปลูก- เมื่อปลูกช้าหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่แนะนำ ต้นกล้าจะพัฒนาได้ไม่ดีและแคระแกรนในการเจริญเติบโต นอกจากนี้เมื่อปลูกในดินที่มีน้ำขัง องุ่นก็อาจตายได้
ปิโนต์ นัวร์ ตอบสนองเชิงลบต่อพื้นที่ราบและต่ำดังนั้นสำหรับการปลูกไร่องุ่นแนะนำให้เลือกพื้นที่ลาดเอียงที่มีดินปูนปานกลางแห้ง
องุ่นพันธุ์นี้มีความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างและออยเดียมต่ำ แต่มีความต้านทานต่อโรคเน่าสีเทาและหนอนช่อดอกได้สูงกว่า หากรากได้รับความเสียหายจากไฟโตเซราพุ่มไม้องุ่นจะตายหลังจากปลูก 6-8 ปีดังนั้นองุ่นพันธุ์นี้จึงต้องได้รับการรักษาโรคและแมลงศัตรูพืช
ไม่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้เพียงพอ (ทนได้ถึง -20 C) แต่เมื่อมีน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิที่รุนแรงอาจสร้างความเสียหายให้กับดวงตาหลักได้ ในกรณีนี้หน่อจะพัฒนาจากตาทดแทน คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณกู้คืนผลตอบแทนในปีถัดไป เวลาตัดแต่งกิ่งเถาให้เว้นตาไว้ 2-3 ตา
"Saperavi" - พันธุ์โบราณที่มีพื้นเพมาจากจอร์เจียที่มีแดดจัด
Saperavi berries ตรงกลางและ ขนาดใหญ่, สีน้ำเงินเข้มพร้อมเคลือบแว็กซ์สีน้ำเงิน ผิวจะบางและเนื้อค่อนข้างฉ่ำสีชมพู การสุกของหน่อเป็นสิ่งที่ดี การเติบโตของพุ่มไม้สูงกว่าค่าเฉลี่ย น้ำหนักเฉลี่ยต่อพวงประมาณ 150 กรัม มีรูปทรงกรวย บางครั้งไม่สม่ำเสมอ แตกแขนงหรือหลวม
ไวน์ที่เตรียมไว้มีสีเข้ม มีรสชาติหยาบและมีกลิ่นหอมแปลกตาดังนั้นจึงต้องใช้การเปิดรับแสงนาน
เนื่องจากข้อดีของพันธุ์นี้เปิดเผยอย่างแม่นยำเมื่อปลูกในเขตอบอุ่นจึงสามารถปลูกได้ในฤดูใบไม้ผลิเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมและในฤดูใบไม้ร่วงสามารถปลูกได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
เป็นของพันธุ์ปลายเนื่องจากฤดูปลูกคือ 5 เดือน ระยะเวลาตั้งแต่เริ่มแตกหน่อจนถึงผลสุกเต็มที่ภายใต้สภาวะ CAT 3000 C คือประมาณ 150 วัน
ผลผลิตของ Saperavi อยู่ที่ 80-100 c/ha
น้ำผลไม้เริ่มแรกมีกรดในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งมักจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการหมักและการบ่ม ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่หยาบกร้าน เมื่ออายุมากขึ้นจาก 5 ถึง 30 ปี คุณภาพของไวน์ก็จะดีขึ้น มันเริ่มปรากฏให้เห็น รสชาติครีม,กลิ่นราสเบอร์รี่และผลไม้แห้ง.
Saperavi โดดเด่นด้วยความอดทนและความสามารถในการเติบโตบนดินที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ทนต่อความแห้งแล้งและพื้นที่ที่มีดินร่วน ดินเค็ม หรือดินร่วนมากเกินไป ไม่ทนต่อการปลูกหนาแน่น
คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!
คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!
194
ครั้งแล้ว
ช่วยแล้ว
บทความในหัวข้อ
