เตรียมไวน์องุ่นเท่าไหร่ ความลับของการผลิตไวน์ที่บ้าน กระบวนการหกและการเก็บรักษา
ไวน์ที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่และมีเกียรติที่สุด เตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสมในปริมาณที่กำหนด มันทำหน้าที่ในการรักษา รักษาร่างกายของเรา ฟื้นฟู เติมความแข็งแกร่งและพลังงาน กำจัด อนุมูลอิสระและตะกรัน ไวน์ช่วยเรื่องหลอดลมอักเสบและปอดบวม วัณโรค และโรคร้ายแรงอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่ดื่มเท่านั้น แต่จำเป็นด้วย - ในการนี้ ข้อสรุปของแพทย์มีความชัดเจน
ไวน์โฮมเมด
โดยปกติ การไปที่ร้านและซื้อขวดสีแดง ชมพู หรือขาวที่คุณชอบจะง่ายกว่าที่เคย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นเครื่องดื่มที่ปรุงเอง ที่นี่เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร กระบวนการเริ่มต้นที่ใด ผ่านขั้นตอนใด เกรดใดที่จะใช้ในการผลิตเครื่องดื่มได้ดีกว่ากัน? สิ่งที่ต้องทำในภาชนะที่ใช้หมักและเก็บอะไร สินค้าสำเร็จรูป? คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอย่างละเอียดในคำเดียว สิ่งสำคัญคือ ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!
การเลือกองุ่น
หมายเหตุ: ไม่มี ข้อจำกัดพิเศษในการคัดเลือกผลเบอร์รี่หลากหลายพันธุ์เพื่อผลิตเป็นเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าเถาองุ่นชนิดใดที่เติบโตไปพร้อมกับคุณเก็บเกี่ยวจากต้นนี้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการทำไวน์จากองุ่น น้ำผลไม้จาก Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoyka, Moldova และพันธุ์ทางใต้อื่น ๆ จะเหมาะกว่า สิ่งสำคัญคือองุ่นสุกดีสุกและหวาน ควรเก็บคลัสเตอร์ก่อนน้ำค้างแข็งและฝนเพื่อให้แห้งและไม่เก็บผลเบอร์รี่ ความชื้นส่วนเกินและไม่สูญเสียความหวาน นอกจากนี้ ตัวต่อและนกยังสามารถทำลายพวกมันได้ ต่อไปนี้คือคำแนะนำเบื้องต้นง่ายๆ ในการทำไวน์จากองุ่น!
สูตร #1 (สำหรับองุ่นจำนวนเล็กน้อย)
มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมเครื่องดื่ม มากขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและเกรดของมัน ขอแนะนำให้ทำด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์ sourdough เพิ่มเติม กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่น คัดแยกแปรง กำจัดเศษ ใบไม้ นำสิ่งของที่เสียหายออก ฯลฯ อย่างระมัดระวัง
ตามหลักการแล้วผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกนำมาจากพวงได้ดีที่สุด แต่แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอุตสาหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีองุ่นมากกว่าหนึ่งโหล หากคุณใช้เครื่องกดแบบพิเศษ ให้ส่งผลเบอร์รี่ที่เลือกเข้าไป หรือบดกับเจ้าชู้มันฝรั่งบด หรือจะใช้วิธีการอันโด่งดังของฮีโร่ในภาพยนตร์เรื่อง "The Taming of the Shrew" กับ Celentano ก็ได้ บทบาทนำและเหยียบย่ำด้วยเสียงเพลง
เมื่อผลเบอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้นคุณสามารถเริ่มทำ โฮมไวน์จากองุ่น สูตรแนะนำให้ถ่ายโอนมวลไปยังชามแก้วหรือเคลือบและความร้อนถึง 60 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะไม่เหมือนเดิม) จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น ค่อยๆ บีบผ่านผ้าขาวเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ถ้าเปรี้ยวก็ใส่ น้ำเชื่อม(น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ผสมและใส่สตาร์ตเตอร์ วิธีทำไวน์จากองุ่นเพิ่มเติม: ใส่ภาชนะกับน้ำผลไม้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักประมาณ 2 เดือน ลองอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ใส่น้ำตาล คนให้ละลายหมด เทอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ไวน์สำเร็จรูปในขวด เก็บไว้ในที่เย็น วิธีทำไวน์จากองุ่นตามสูตรที่สอง - อ่านต่อ
ไวน์องุ่นทำเอง - สูตรที่ 2
จัดเรียงพืชผลที่เก็บเกี่ยวแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ใส่ไว้ในชามลึก ใช้สากไม้หรือเครื่องลายครามบดผลไม้เป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ไม่สามารถเลือกกระดูกได้ วิธีทำไวน์จากองุ่น น้ำซุปข้นเบอร์รี่: โรยด้วยน้ำตาลแล้วนำไปหมักในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดฝาภาชนะด้วยเศษผ้าลินิน หลังจากเวลาที่กำหนด กรองไวน์ผ่านผ้าชีสหลายชั้น ขวด และเก็บในห้องใต้ดิน ส่งมาที่ อาหารจานเนื้อ. ตามสูตรนี้ทำไวน์ทำเองจากองุ่นก็ดีนะคะ พันธุ์มืด.
ระหว่างทาง ให้สังเกตเคล็ดลับอื่น ในห้องที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรมีกลิ่นฉุนและแปลกปลอม: พวกเขาจะถูกดูดซึมโดยเครื่องดื่มในอนาคตอย่างแข็งขัน โดยทั่วไป ภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำและเก็บไวน์คือถังไม้โอ๊ค หม้อและถังเคลือบฟัน ขวดแก้ว
แบ่งปันความลับ
ความลับ: ทำไมไวน์ที่ทำจากองุ่น (ทำที่บ้าน) ถึงมีรสชาติดีกว่าถ้าคุณแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง? ประการแรกด้วยวิธีนี้คุณสามารถแยกแยะวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่ปกคลุม zvil, overripe, เน่าเสียออก ซึ่งหมายความว่าคุณได้รับการรับประกันว่า ผลิตภัณฑ์สุดท้าย - เครื่องดื่มชั้นสูง- ยังไม่เสื่อมสภาพ
ประการที่สอง ถ้าผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้พร้อมกับกิ่งไม้ ไวน์จะมีรสขมและเปรี้ยวเกินไป เหล่านั้น. ไกลจากมัน คุณภาพสูงสิ่งที่คุณคาดหวัง ประการที่สามวิธีทำไวน์จากองุ่นให้ออกมายอดเยี่ยม? ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรใส่ลงในน้ำผลไม้ทันที ท้ายที่สุดกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในผลไม้ที่ดึงออกมาได้เร็วพอ และเป็นไปไม่ได้ที่เขาจะพบองุ่นทั้งลูก ควรทำโดยการกดหรือด้วยมือ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ แต่นี่ไม่ใช่ ทางเลือกที่ดีที่สุด. เป็นเวลา 4-5 วันให้น้ำผลไม้อุ่นพร้อมกับกากเพื่อให้ "ชนะ" ต้ม จากนั้นกรองขวดและหมัก เสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการทำไวน์
เพื่อให้น้ำหมักได้อย่างเหมาะสม
ถ้าคุณไม่มี ถังไม้โอ๊คคุณสามารถนำเครื่องดื่มไปหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตร 5-10 ลิตร เติมประมาณสองในสาม ต้องมีที่ว่างในภาชนะสำหรับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อขวดเต็มจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้า ให้เติมขี้ผึ้งปิดผนึกที่ขอบจุก ปิดด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำรูในนั้นแล้วใส่ท่อที่ยืดหยุ่นได้ (เช่น จากหลอดหยด) ซึ่งก๊าซจะออกมา ลดปลายท่อที่ว่างลงในชามหรือถ้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งในการทำไวน์แบบง่ายๆ จากองุ่นคือใส่คอขวดหรือลูกบอลธรรมดา อย่าลืมเจาะด้วยหมุดหนา ๆ !
เมื่อน้ำผลไม้กลายเป็นไวน์
ถัดไป - ขั้นตอนที่สองของการเปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มของพระเจ้า - การหมัก ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึง 2-3 เดือน ควรวางภาชนะที่มีของเหลวไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 องศา คุณควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากขวดมีความกระตือรือร้นอย่างไร ล้างภาชนะที่ลดท่อลง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หากแก๊สออกมาอ่อนๆ ให้ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก มิฉะนั้น อากาศจะเข้าไปในไวน์ และมันจะเสื่อมสภาพเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติในการผลิตไวน์ที่บ้าน การผลิตเครื่องดื่มจะเริ่มในปลายเดือนกันยายน-ตุลาคม ดังนั้นจึงค่อนข้างพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่!
ขั้นตอนสุดท้าย
เมื่อไวน์ในขวดหยุดเล่น จะกลายเป็นใสสะอาด และตะกอนตกตะกอนที่ก้นขวด สามารถกรองอีกครั้ง เทลงไป ขวดพลาสติกและดื่มที่โต๊ะเทศกาล ความแรงของมันคือประมาณ 5 องศาตาม ความอร่อยมันสอดคล้องกับความแห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควร "ปรับปรุง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ทั้งหมดหรือบางส่วน (โดยไม่มีตะกอน) ของไวน์ที่มีอยู่ลงในภาชนะเดียว จากนั้นเติมน้ำตาล 150 กรัมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร (หรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ละลายให้หมด ล้างขวดที่ไวน์เคยเป็นมาก่อน แล้วเทอีกครั้ง จุกไม้ก๊อก แล้วปล่อยให้ "หมดฤทธิ์" กระบวนการนี้จะแล้วเสร็จภายในหนึ่งเดือน เมื่อฟองอากาศหยุดตกตะกอนบนผนังโถ ความแรงของเครื่องดื่มคือ 10-13 องศา ขวดเก็บในที่เย็นและดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ
ไวน์คือ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพด้วยวิธีการปรุงมากมาย ไวน์โฮมเมดไม่มีสีย้อมและสารกันบูดและเจ้าของจะเลือกส่วนผสมที่ไม่เป็นอันตรายเพิ่มเติม เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ของเทพเจ้าในสมัยโบราณถูกใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ วันนี้ไวน์ยังมีผู้ชื่นชมมากมาย แต่ทุกคนไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการผลิตของเหลวอะโรเมติกที่เป็นประกายนี้
ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของไวน์โฮมเมด
ตอนเรียน องค์ประกอบทางเคมีดื่ม ปรากฎว่าไวน์องุ่นทำเองมีน้ำ กรดอินทรีย์ เอทานอลและ แร่ธาตุ. ของเขา ค่าพลังงานใหญ่ - ทุก 100 มล. ของเครื่องดื่มมี 80 กิโลแคลอรี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไวน์โฮมเมดมีดังนี้:
- การฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน
- การฆ่าเชื้อโรคในร่างกาย
- เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด
- การเร่งปฏิกิริยาการเผาผลาญ
- บำรุงเลือดด้วยสารอันทรงคุณค่า
เพื่อไม่ให้ไวน์โฮมเมดสูญเสียคุณภาพต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม ทางที่ดีควรใส่ถังไว้ในห้องใต้ดินเนื่องจากห้องใต้ดินเหมาะสมที่สุด สภาพอุณหภูมิ. หากในขณะที่เตรียมเครื่องดื่มผลเบอร์รี่ไม่หวานคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยน้ำตาลเพิ่มลงใน ชั้นต้นในอัตรา 50-100 กรัมของทรายต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำตาลทำให้ผลของแอลกอฮอล์เป็นกลางและยืดอายุของเครื่องดื่ม
เตรียมทำไวน์ที่บ้าน
อร่อย ไวน์องุ่นที่บ้านไม่ได้มาจากผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด พันธุ์ตารางไม่ทิ้งรสที่ต้องการขอแนะนำให้แทนที่ด้วย Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc และ Sauvignon Blanc ในการทำไวน์หวาน คุณต้องตุนผลเบอร์รี่มัสกัต
เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มต้องใช้พวงแห้ง ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่มีแดดจัด คุณสามารถตัดพู่ได้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์
ไวน์โต๊ะทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยเนื่องจากความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่พวงบนเถาวัลย์ หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีหน้าตาเป็นของหวาน ไม่ควรเก็บผลไม้จนกว่าผลไม้จะเริ่มเหี่ยวเฉา
ไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงจากองุ่นสามารถหาได้จาก .เท่านั้น เบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ. ผลไม้ที่เน่าเสีย แห้ง และเสียหายจากโรคจะถูกโยนทิ้งไป กิ่งจะถูกลบออกด้วยทำให้เครื่องดื่มฝาดและความขมขื่น รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์เกิดจากเนื้อหาของแทนนิน
การคัดแยกองุ่นบางครั้งใช้เวลานาน แต่งานจะได้ผลเพราะเครื่องดื่มจะทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ ไม่จำเป็นต้องล้างสารเคลือบสีขาวออกจากผลเบอร์รี่ - เป็นยีสต์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการหมัก อาหารที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นจะถูกรมควันด้วยกำมะถันในช่วงก่อนการรั่วไหล สารจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อราภายในขวด
พื้นฐานการทำไวน์องุ่น
เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักก่อนวัยอันควร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าชะลอการแปรรูปผลเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้ว สำหรับการบดให้ละเอียด คุณต้องใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้ไม้นวดแป้ง หากคุณต้องการไวน์ขาวทำเองจากองุ่น น้ำผลไม้จากเนื้อจะถูกแยกออกทันที ในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มสีแดง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเดียว
เครื่องเคลือบด้วยองุ่นที่บดแล้วคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดเป็นเวลา 3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ 20 - 22 องศา พวกเขาไปเยี่ยมชมภาชนะวันละสามครั้งและกวนเนื้อหา ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะกลายเป็นสิ่งที่ต้องทำและเนื้อจะลอย ในวันที่ 4 น้ำผลไม้จะถูกกรอง เพื่อรับ เครื่องดื่มทาร์ตสาโทจะถูกเก็บไว้ไม่กรองจนถึงวันที่ 6
สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์หวาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรับปรุงสูตร - ในช่วง 10 วันแรกของการหมัก จำเป็นต้องแนะนำมวลไม่ จำนวนมากของซาฮาร่า ทันทีที่เครื่องดื่มได้รับรสชาติของชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่มการเติมน้ำตาลจะหยุดลง เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น การทำไวน์ให้หวานก็ไม่มีประโยชน์
อย่ารีบทิ้งเค้กองุ่น (เยื่อกระดาษ) จากมัน ยังสามารถใช้สำหรับ
หลังจากคั้นน้ำองุ่นแล้วเทลงในขวดแก้วและปิดผนึก ปกไนลอน. ช่างฝีมือบางคนชอบที่จะปิดจานด้วยถุงมือยาง เพื่อปล่อยอากาศจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่และเพื่อไม่ให้ถุงมือหลุดออกมาจึงถูกยึดอย่างแน่นหนา
สุดท้าย ล้างจานในที่เย็น อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +10°C การละเมิดเงื่อนไขนี้จะยืดระยะเวลาการหมัก ในขณะที่น้ำผลไม้กำลังเดือดปุด ๆ มันจะถูกกรองทุกสัปดาห์ เพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ หลังจากผ่านไปประมาณ 2 - 3 เดือน การก่อตัวของก๊าซจะหยุดลง และตอนนี้คุณสามารถชิมรสชาติในครั้งแรกได้แล้ว ของเหลวรสหวานเข้มข้นซึ่งไม่มีความรู้สึกว่ามีน้ำตาล บ่งบอกถึงความพร้อมในการใช้งาน
ไวน์องุ่นคลาสสิก: สูตร
สูตรอาหาร เครื่องดื่มบริสุทธิ์ต้องการเพียงสองส่วนผสม:
- องุ่นหลากหลาย - 10 กก.
- น้ำตาลทราย - 3 กก.
ผลเบอร์รี่บดในชามกว้างเป็นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซและทำความสะอาด อากาศอบอุ่นเป็นเวลา 5 วันของการหมัก วันละสองครั้งมวลจะถูกกวนด้วยไม้พาย ผลไม้หมักจะถูกโยนลงในกระชอนและบีบผ่านผ้ากอซเพื่อสะเด็ดน้ำ
น้ำผลไม้เทลงในขวดที่สะอาดเติมน้ำตาลและผสม ภาชนะบรรจุถูกปิดผนึกด้วยถุงมือเจาะและสังเกตพฤติกรรมของมัน ทันทีที่สังเกตเห็นว่าถุงมือหยุดพองออก เครื่องดื่มจะถูกกรองและเทลงในขวดอย่างระมัดระวัง ภาชนะปิดด้วยตัวหยุด หนึ่งเดือนต่อมา ไวน์จะถูกกรองอีกครั้งและทำความสะอาดอีกครั้งในที่เย็นเพื่อแช่
ไวน์เบอร์รี่-องุ่น
กำลังเรียน วิธีง่ายๆการทำไวน์แบบโฮมเมด เราพบสูตรที่มีราสเบอร์รี่และลูกเกด มาทำลายมันทีละขั้นตอน:
หลังจาก 3 วัน ไวน์จากองุ่นที่บ้านยังคงเตรียมต่อไป โดยเอาผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ออกแล้วบีบออก ในขั้นตอนต่อไปใน 10 l น้ำเดือดละลายน้ำตาล 1 กก. น้ำเชื่อมนี้พร้อมกับน้ำองุ่นเทลงในขวด จานถูกปิดผนึกด้วยถุงมือและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในวันที่ 8 เทน้ำตาล 700 กรัมลงในส่วนผสมและไวน์จากผลเบอร์รี่และองุ่นจะถูกลบออกเป็นเวลา 2 เดือนในความเย็น
วิธีทำไวน์กับน้ำ
เพื่อเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มสปาร์กลิง สูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำ - 7.5 ลิตร;
- องุ่น - 5 กก.
- น้ำตาลทราย - 3.5 กก.
ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มนั้นตรงไปตรงมา ขั้นแรกให้นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วนวดแล้วเทน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ต้องคนให้เข้ากันวันละสามครั้งเพื่อป้องกันเชื้อรา หลังจาก 7 วันของเหลวจะถูกแยกออกจากตะกอนและเทลงในขวดซึ่งปิดด้วยถุงมือ ถัดไปวางภาชนะไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในห้องที่ไม่ร้อนและในวันที่ 8 เครื่องดื่มจะถูกกรองและชิม การเปิดรับแสงทุกเดือนทำให้ไวน์มีความสมบูรณ์
ขยายไลน์เครื่องดื่มโฮมเมด
ไวน์ "อิซาเบลลา"
สูตรไวน์ทั้งหมดนั้นใกล้เคียงกัน แต่ในกระบวนการรับเครื่องดื่มจากพันธุ์อิซาเบลลา แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำ 12 ลิตร ปริมาณที่กำหนดสำหรับอัตราส่วนขององุ่น 5 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 3 กิโลกรัม น้ำลดความฝาดของเครื่องดื่มและไม่ทำให้เสียกลิ่น
"มอลโดวา"
ไวน์แดงที่มีประโยชน์จากองุ่นที่บ้านได้รับจากผลเบอร์รี่ฉ่ำของพันธุ์มอลโดวา แต่ยากต่อการประมวลผล สำหรับผู้เริ่มต้นในด้านการผลิตไวน์อิสระ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ถอดผิวหนังออกก่อนการหมักขั้นต้น หากปล่อยไว้ เปลือกหนาจะสร้างเยื่อกระดาษขนาดใหญ่ที่จะลบออก รสชาติที่แท้จริงไวน์และทำให้ทาร์ต
สูตรต่อไปนี้ทำให้ไวน์ไม่ธรรมดา หากคุณต้องการไวน์กานพลู ให้โยน "เบาะ" ที่มีกานพลูที่บดแล้วลงในถัง ทันทีที่น้ำหมัก เทลงในภาชนะอื่น
โมเซล ไวน์หอมกรุ่นปรุงในถัง ระเหยด้วยยาต้มร้อนของสะระแหน่และเอลเดอร์เบอร์รี่ ของเหลวจะไม่เทออกจนกว่าภาชนะจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง วางดอกเอลเดอร์และใบสะระแหน่ไว้ด้านบน
พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วคลิก Shift+Enterหรือ
ไวน์องุ่นทำเองทุกคนสามารถประสบความสำเร็จได้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมการ และเรายินดีที่จะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา
ไวน์องุ่นทำเอง
การเลือกพันธุ์องุ่นองุ่นบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ หากคุณใช้พันธุ์โต๊ะ คุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ สำหรับเครื่องดื่มดีๆ ให้ลองดื่ม Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่ในปลายเดือนกันยายนก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง หากอากาศข้างนอกอบอุ่น ให้ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้บนเถาให้นานที่สุด แต่ถ้าฝนตกทั้งวันก็รีบเก็บดีกว่า ผลไม้อาจเน่าได้ง่าย และคุณจะไม่สามารถเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ได้ หนึ่งในที่สุด เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการสะสมเป็นพวงแห้ง สำหรับ ทำอาหารปอด ไวน์โต๊ะเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อย องุ่นเหี่ยวทำให้ดีเยี่ยม ไวน์ของหวาน.
จัดเรียงผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมทิ้งสิ่งที่เน่าเสียแห้งเสียและเป็นโรค อย่าลืมเอากิ่งไม้ออกเพื่อไม่ให้ไวน์ได้รับรสเปรี้ยวและรสขมอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากมีแทนนิน ให้กระบวนการจัดเรียงทั้งหมดใช้เวลานาน แต่คุณจะได้ เครื่องดื่มอร่อย. เป็นผลให้ผลเบอร์รี่องุ่นควรสะอาด คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน ดอกสีขาวบานบนองุ่น - นี่คือของจริง ยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก
ไวน์โฮมเมดจากการเตรียมองุ่น
การเตรียมอุปกรณ์และภาชนะบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดถือว่าทำไวน์ ถังไม้โอ๊ค. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ภาชนะเคลือบ ขวดแก้วได้ ถังต้องแช่นึ่ง ถ้าภาชนะใหม่ต้องชะล้าง ก่อนเก็บรักษาจะรมยาด้วยกำมะถัน สำหรับการบดผลไม้และผลเบอร์รี่จะใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดและเครื่องบดพิเศษ สามารถรับน้ำผลไม้จากเนื้อได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำหรือเครื่องกดแบบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนโลหะของแท่นพิมพ์ทำจากสแตนเลส . จำนวนเล็กน้อยเยื่อกระดาษยังสามารถบีบออกได้โดยไม่ต้องใช้ อุปกรณ์พิเศษ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพียงแค่วางไว้ในถุงกระดาษทิชชู่ ในการเตรียมเครื่องดื่มให้ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สุกเท่านั้น ล้างผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มบนตะแกรงหรือตะแกรงแช่ในน้ำแล้วบดด้วยเครื่องดันเพื่อทำเยื่อกระดาษ
สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น
การเตรียมผลเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบเราขอแนะนำให้คุณใช้ องุ่นสีฟ้าพันธุ์เช่น "Gurzuf pink", "Livadian black", "dove" ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถหาซื้อได้ในตลาดในราคาที่สมเหตุสมผล ซื้อเฉพาะช่อที่สุกเต็มที่ที่มี จำนวนเงินสูงสุดซาฮาร่า ห้ามซักไม่ว่ากรณีใดๆ เพียงแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วใส่ลงใน ภาชนะที่เหมาะสม. หลังจากการบดคุณจะได้เนื้อแล้วเทลงในจานที่มีปากกว้างทิ้งไว้ 8-10 วันที่อุณหภูมิ 10-15 องศา
การควบคุมการหมัก
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในเนื้อ ต้องกวนสาโทหลายครั้งต่อวันโดยเอาผิวหนังออกจากพื้นผิว หากคุณข้ามช่วงเวลานี้ไป เค้กจะจมลงไปด้านล่าง และเครื่องดื่มจะเสียแม้กระทั่งก่อนที่คุณจะบรรจุขวด หลังจากผ่านไปประมาณ 7-9 วัน ผิวหนังจะไม่สามารถอยู่บนพื้นผิวได้อีกต่อไป คุณจึงสามารถเริ่มกรองได้ เตรียมภาชนะให้พร้อม กรองมวลผ่านผ้าหนาหลายชั้นหรือผ้าก๊อซ ค่อยๆ เทน้ำผลไม้
การเติมน้ำตาลทราย
อย่าลืมเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มไม่เช่นนั้นจะเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลทรายจะขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณต้องการทำ - แห้งหรือหวาน น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีมัน เทสาโทสามหรือสี่ลิตรลงไป กระทะแยกต่างหาก, เทน้ำตาลทรายสามถ้วยใส่ไฟอ่อน ทันทีที่น้ำตาลละลายหมดให้เทลงในภาชนะหลักแล้วคนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
คุณอาจสนใจ
การแช่
นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตไวน์ Vinzo ควรได้รับการฉีดเข้า โถสามลิตร. ปล่อยให้คอ 3 ซม. วางผนึกน้ำไว้ด้านบน ในวันที่สอง ตามกฎ ก๊าซเริ่มไหลผ่านท่อผนึกน้ำ วันที่สามจะพบตะกอนที่ก้นบ่อ เทไวน์ลงในเหยือกใหม่แล้วปิดผนึกน้ำไว้ หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้
ไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา
ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมผลองุ่น คัดแยกอย่างระมัดระวัง กำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและยังไม่สุก ใบไม้ กิ่งไม้ ทิ้งขยะ ก่อนทำไวน์ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ แต่ต้องสะอาด นี่คือสิ่งที่การเรียงลำดับสำหรับ จากนั้นบีบน้ำออกจากผลไม้ คุณสามารถใช้เท้าหรือไม้ดันได้ โอนเยื่อกระดาษไปที่ กระทะเคลือบหรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร เติมน้ำ 30% (จากปริมาตรเยื่อกระดาษทั้งหมด) คุณจะต้องใช้น้ำตาล 40 กรัมต่อลิตร ทิ้งภาชนะไว้ 3 วัน หลังจากนั้นเนื้อจะเริ่มหมัก "ฝา" จะเกิดขึ้น คุณจะต้องคนเครื่องดื่มเพื่อ "ทำลาย" หมวกใบนี้ หลังจากนั้นไม่นาน "หมวก" จะเริ่มก่อตัวอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้จะต้องเอาออกบีบผ้าก๊อซ 2 ชั้น ในของเหลวที่เกิดขึ้นให้เทน้ำต้ม 40% แล้วปล่อยให้หมักอีกครั้ง เทสาโทลงในขวดแก้ว เติม ? ปิดคอด้วยสำลีก้านเพื่อไม่ให้โฟมหลุดออกมา ทันทีที่การหมักสงบลงให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอแล้วขันให้แน่นแล้วเจาะนิ้วหนึ่งรู ทันทีที่ถุงมือหลุดออกมา ให้เติมน้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เทสาโทออกจากขวด ละลายน้ำตาล ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน เทกลับ ทันทีที่น้ำตาลหมักหมด ให้ทิ้งขวดไว้หนึ่งเดือน แล้วใช้หลอดไวนิลเทไวน์ลงไป การเก็บรักษาระยะยาว. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกเล็กน้อยหากต้องการ ไม่จำเป็นต้องผสม
ยังไง ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น
จัดเรียงองุ่น 10 กก. (ไม่ต้องล้าง) บดด้วยมือของคุณบนถังเคลือบ หากคุณมีเครื่องกดด้วยมือให้ใช้ วางเค้กและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในบอลลูนคลุมด้วยผ้ากอซใส่ในที่อบอุ่นค้างไว้สองสามวัน คั้นน้ำผลไม้ลงในถังเคลือบแล้วบีบเนื้อด้วยมือของคุณให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตกลงไปที่ก้นบึ้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน กรองน้ำผลไม้ลงในถังเคลือบแล้วบีบเค้กให้ทั่วถัง เทน้ำลงในขวดที่สะอาด ติดผนึกน้ำ ทิ้งไว้ให้หมัก การหมักในกรณีนี้จะใช้เวลา 12 ถึง 20 วัน สามารถพิจารณาสัญญาณของการสิ้นสุดของกระบวนการ: ไม่มีฟองแก๊สเครื่องดื่มจะค่อยๆกลายเป็นแสงและยีสต์จะตกตะกอนที่ด้านล่าง ใช้กาลักน้ำเทไวน์ลงในโบลอนที่สะอาดติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งนำโบลอนไปที่ห้องใต้ดินทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 8 องศาทิ้งไว้ 2 เดือน ไวน์สะอาดขวดจุกไม้ก๊อก
ปรากฎว่าอร่อยมากและ
เราหวังว่าสูตรอาหารของเราจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณและคำแนะนำจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ หากคุณคำนึงถึงคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด
การทำไวน์ที่บ้านเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะที่ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามสูตร ทั้งๆที่มี กระบวนการที่ยากลำบากแต่ละคนสามารถเชี่ยวชาญธุรกิจนี้ บทความของเรามีเนื้อหาเกี่ยวกับจุดเริ่มต้นและวิธีซื้อไวน์
ความอุตสาหะในการทำไวน์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน แน่นอน คุณควรเริ่มด้วยการคัดแยกองุ่น แม้แต่องุ่นที่เสียหายเล็กน้อยก็ใช้ไม่ได้ผล เราใช้ผลเบอร์รี่ทั้งผลที่ดีและแยกออกเป็นกิ่ง แต่ไม่ควรล้างเพราะยีสต์ที่อยู่บนพื้นผิวของผลไม้ป่าจะหายไป
ใช้เครื่องกดพิเศษเพื่อบดผลไม้หรือทำเองก็ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แตะต้องกระดูกเพราะจะทำให้ไวน์มีรสขม
หลังจากกดแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นควรกรองและผ่านผ้าขาว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ ตอนนี้ต้องนำของเหลวไปหมัก ถังที่ตั้งอยู่ต้องปิดผนึกด้วยตราประทับน้ำหรือสวมที่คอปกติ ถุงมือยาง.
หลังจากการแปรรูปของเหลวจะถูกเทลงในถังอื่นในขณะที่ไม่จำเป็นต้องเทตะกอนที่เกิดขึ้น สามารถทำได้อย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อบางพิเศษในวาล์ว
เสร็จแล้วจะบรรจุขวดเครื่องดื่มและถือไว้จนกว่าจะสุกเต็มที่ ยังไง ระยะยาวการจัดเก็บไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ไวน์องุ่นคลาสสิค Isabella
ไวน์หวานของพวกเขา รูปลักษณ์ยอดนิยมองุ่นที่มีความแรง 9-12%
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นอิซาเบลลา - 15 กก. น้ำตาล - 3 กก. น้ำตามต้องการ
ความคืบหน้าการทำอาหารผลเบอร์รี่ที่เลือกจะถูกกดหรือบีบด้วยมือ วัสดุพิมพ์ที่ได้รับหลังจากกดยืนยัน 3-4 วันกวนวันละ 2 ครั้ง ขั้นตอนต่อไปคือการระบายของเหลว หากไวน์มีรสเปรี้ยวตามรสนิยมของคุณ ให้เติมน้ำในอัตรา 50-500 มล. ต่อเครื่องดื่มที่ได้ 1 ลิตร เทลงในภาชนะ ทิ้ง 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด เทน้ำตาลในอัตราส่วน 100 กรัมต่อ 1 ลิตร เราปิดก๊อกด้วยตราประทับน้ำอย่างแน่นหนาหรือสวมถุงมือที่คอโดยก่อนหน้านี้ทำรูในพรรคเดียว เราใส่ในที่มืดที่มีอุณหภูมิอากาศ +16- +22ᵒC หลังจาก 5 วันเทน้ำตาลทรายที่เหลือครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นอีก 5 วันเทน้ำตาลที่เหลือทั้งหมด กระบวนการทำอาหารควรใช้เวลา 35-70 วัน
เมื่ออากาศออกจากถุงมือและเนื้อหาของขวดจะเบา ตะกอนก็จะปรากฏขึ้นที่ก้นขวด ตอนนี้ได้เวลาเทลงในภาชนะอื่นโดยไม่ไปรบกวนตะกอน หากต้องการคุณสามารถเทน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 7 วัน ควรเก็บขวดให้เย็นเป็นเวลาหกเดือน จากนั้นจึงบรรจุขวดและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่ออายุการเก็บรักษานานถึง 5 ปี
ไวน์ไม่โอ้อวดทำจากองุ่น
สูตรนี้ทำง่ายมาก แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถรับมือได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 2.5-3 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารเลือก เบอร์รี่ที่ดีและบดขยี้พวกเขาด้วยการกด ถัดไปคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าที่นำอากาศได้ดีและทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละสองครั้ง ขั้นตอนต่อไปคือการรัด: เทผ้ากอซลงในภาชนะแล้วบีบเค้กเบอร์รี่ออก เทน้ำตาลผสมให้ละเอียด ยึดถุงมือไว้ที่คอแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่ออากาศออกจากถุงมือ คุณต้องเทสารลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่รบกวนตะกอน เรายืนยันอีก 1 เดือนในห้องเย็น เทลงในภาชนะที่สะอาดทุกๆ 10 วัน โดยทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง หลังจากหนึ่งเดือน เทไวน์ลงในขวดและเก็บไว้อีก 1 เดือน
อ่าน:
เค้กแครอท
ไวน์ขาวที่บ้าน
ไวน์เบาที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าจดจำ
ส่วนผสมที่จำเป็น:องุ่นพันธุ์สูงส่ง - 10, น้ำตาล - 3 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารพันธุ์ในอุดมคติ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin เราส่งองุ่นภายใต้เครื่องกดทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละครั้ง จากนั้นกรองลงในอ่างเก็บน้ำบีบผลเบอร์รี่ผ่านผ้า เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและความหวานของผลเบอร์รี่เอง เราปิดก๊อกด้วยผนึกน้ำแล้วใส่ในที่มืดและแช่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 21 วัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเทไวน์ได้โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ทิ้งไว้อีก 4 สัปดาห์เพื่อปรับปรุงรสชาติ
ไวน์โฮมเมดจากองุ่นแดง
ถ้าทำตามสูตรจะฟินมาก ไวน์อร่อยกับ กลิ่นหอมสดใสและช่อดอกไม้รสเข้มข้น
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 5 กก. (พันธุ์ Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, พันธุ์ Isabella), น้ำตาล - 1.5 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารในการสร้างไวน์นี้ ควรใช้องุ่น Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir ต้องกดผลเบอร์รี่ที่คุณเลือก เรากรองน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วบีบผลเบอร์รี่ที่นั่น เราใส่ไฟอ่อน ๆ แล้วตั้งไฟให้เทน้ำตาล 750 กรัมลงไปผัดจนละลายหมด เค้กเบอร์รี่วางในภาชนะแล้วเทลงในน้ำหวาน ครอบคลุมและยืนยันเป็นเวลา 5 วัน อย่าลืมคนส่วนผสมวันละ 2 ครั้ง จากนั้นเราก็กรองและบีบอีกครั้ง เททุกอย่างลงในขวดที่สะอาด เทที่เหลือ น้ำตาลที่จำเป็นและปิดด้วยตราประทับน้ำ เราปล่อยให้หมักต่อไปอีก 21 วัน เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้เทลงในภาชนะที่สะอาดอีกครั้ง โดยไม่กระทบต่อกากตะกอน เราก๊อกและทำความสะอาดในที่ที่ไม่โดนแสงแดดเป็นเวลา 28 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเทเครื่องดื่มลงในถังใหม่ทุก 10 วันโดยไม่มีตะกอน ต่อไป คุณควรวางภาชนะที่มีไวน์เป็นเวลาอย่างน้อย 28 วันในตู้เย็น
ไวน์องุ่นอ่อน
เมื่อเติมน้ำ รสชาติของไวน์จะละเอียดอ่อนและเบาขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่เหมาะสม
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 5 กก., น้ำตาล - 3 กก., น้ำ - 12 ลิตร.
ความคืบหน้าการทำอาหารเตรียมจานเคลือบ บีบผลไม้ที่คุณเลือก ปิดฝาทิ้งไว้ 3 วัน คนส่วนผสมวันละสองครั้ง เรากรองผ่านผ้าขาวเป็นขวดแล้วบีบส่วนที่เหลือใส่น้ำตาลทราย 1/3 ผสมให้เข้ากันปิดด้วยไฮโดรล็อคแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 เดือนในที่มืด จำเป็นต้องเทลงในภาชนะใหม่ทุกๆ 7 วันโดยไม่มีการตกตะกอน ต้องเติมน้ำตาลที่เหลือใน 10 วันแรก เจือจางด้วยน้ำหลังจากนั้นอีก 7 วัน หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น คุณสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มแล้ววางในที่เย็นและมืด รสชาติจะดีขึ้นหากต้มนานขึ้น
ไวน์องุ่นแห้งที่บ้าน
เตรียมตัว ไวน์แห้งต้องใช้องุ่นพันธุ์ที่มีน้ำตาล 20%
อ่าน:
ตารางปีใหม่ 2019: สิ่งที่ควรอยู่บนโต๊ะเทศกาลในปีหมู
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นดำหรือองุ่นขาว
ความคืบหน้าการทำอาหารองุ่นที่เลือกไว้จะถูกกดและบด องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จะถูกปล่อยให้ใส่ที่ อุณหภูมิห้อง. สีขาววาไรตี้ควรมีค่าใช้จ่ายอย่างน้อยหนึ่งวันและมืดตั้งแต่ 3 ถึง 5 วันในช่วงเวลานั้นเค้กเบอร์รี่ควรขึ้นไปที่พื้นผิวของส่วนผสม จากนั้นเรากรองและบีบน้ำลงในภาชนะปิดด้วยล็อคน้ำแล้วส่งไปเดินเล่นในที่มืดเป็นเวลา 10-25 วัน เมื่อหมดเวลาก็จำเป็นต้องเทลงในถังอีกถังหนึ่งโดยไม่กระทบกับตะกอนและใส่ในที่เย็น ไวน์ขาวผสมไวน์ 1 เดือน ไวน์แดง 2-3 เดือน 
ไวน์องุ่นมอลโดวา
เครื่องดื่มที่เตรียมมาอย่างดีจะมีรสหวานสีแดงเข้มข้นพร้อมรสทาร์ตที่เหมาะสม
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 30 กก., น้ำตาล - มากถึง 5 กก., น้ำ - มากถึง 10 ลิตร
ความคืบหน้าการทำอาหารกดผลไม้ที่เลือก แช่ไว้ 4 วัน กวนเบาๆ วันละ 2 ครั้ง เทลงในอ่างเก็บน้ำ บีบเนื้อออก เติม น้ำตาลทรายให้สวมถุงมือที่คอแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 เดือนในที่ที่ไม่โดนแสงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราเทลงในภาชนะอีกใบแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหกเดือนเพื่อให้สุก
ไวน์องุ่นทำเอง Lydia
เมื่อทำตามสูตรจะได้ เครื่องดื่มที่ดีซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติคุณภาพสูงและกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่หวาน
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 3 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารเราบดผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกใส่ทุกอย่างในถังปิดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องห่างจากแสงใส่เป็นเวลา 5 วัน หลังจากการรัดแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เนื้ออีกต่อไปเทน้ำลงในภาชนะแล้วเทน้ำตาลผสมให้เข้ากัน เราปิดและออกเดินทางในห้องมืดเป็นเวลา 21 วัน เราเอาเครื่องดื่มออกจากกากตะกอนเติมขวดด้วย เราใส่ภาชนะในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวจนรสชาติสุกนานถึง 40 วัน
ไวน์องุ่นทำเองไม่ใส่น้ำตาล
เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเปรี้ยวเกินไป คุณควรเลือกองุ่นหวานสำหรับเตรียม
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นพันธุ์ขาว.
ความคืบหน้าการทำอาหารองุ่นที่คุณเลือกถูกกดและปกป้องเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นเรากรองและนำเยื่อกระดาษที่ผ่านกระบวนการออก เททุกอย่างลงในขวด ปิดก๊อกด้วยผนึกน้ำ แล้วใส่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 21 วัน หลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องเทลงในภาชนะอื่นปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและนำออกไปอีก 21 วัน หลังจากนั้นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนและทิ้งไว้ 1 เดือนแล้วเทอีกครั้งโดยไม่กระทบกับตะกอน หากเครื่องดื่มกลายเป็นเมฆมาก ต้องวางไว้ในห้องเย็นและมืดสนิทที่มีอุณหภูมิ 0- + 6ᵒC อย่างน้อย 2 สัปดาห์ เทไวน์ใสสำเร็จรูปลงในขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
ไวน์องุ่นในขวดโหล
คุณยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มในขวดที่ไม่ได้กำหนดไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่มีในมือ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้โถธรรมดาได้
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 2.5 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารนำองุ่นออกจากกิ่งแล้วเอาก้านทั้งหมดออก บีบอัดทุกอย่างลงใน เครื่องเคลือบ, ปิดฝาทิ้งไว้ 4-5 วัน กวนวันละ 2 ครั้ง ถัดไปคุณควรกรองทุกอย่างผ่านตะแกรงบีบเนื้อแล้วเททุกอย่างลงในขวด เทน้ำตาลทรายลงในขวดที่มีน้ำผลไม้ในปริมาณที่เท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ถุงมือยางบนเหยือกโดยก่อนหน้านี้ทำหนึ่งรูในแต่ละอัน หมักทิ้งไว้ 14-21 วัน ถอดถุงมือ คลายเครียด โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ก้นบ่อ จากนั้นคุณต้องเทลงในขวดและเก็บไว้เป็นเวลา 1 เดือนในห้องเย็น ทุก 10 วันเราเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่น เมื่อครบ 30 วัน คุณสามารถลองเครื่องดื่มที่ได้และนำไปใส่ในห้องใต้ดิน
ไวน์เป็นที่ต้องการมากที่สุดอย่างหนึ่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วโลก ไวน์มีหลายประเภทและหลากหลาย ขึ้นอยู่กับประเทศต้นกำเนิด เทคโนโลยี วัสดุที่ใช้ทำเครื่องดื่ม และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย หลายคนชอบไวน์แบบโฮมเมดมากกว่าซื้อไวน์ ซึ่งเมื่อ การปรุงอาหารที่เหมาะสมอาจกลายเป็นไม่มีอะไร แย่ยิ่งกว่าแอลกอฮอล์ทำในการผลิต ไวน์แห้งและกึ่งหวานถือเป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากมีการผสมผสานกับอาหารและของว่างเกือบทั้งหมด วิธีทำไวน์กึ่งหวานจากองุ่นที่บ้านเราจะพิจารณาเพิ่มเติม
เลือกองุ่นพันธุ์ไหนดี?
องุ่นเกือบทุกพันธุ์เหมาะสำหรับไวน์ขาวทำเอง จากผลเบอร์รี่สีแดงจะได้รับไวน์ขาวเช่นกัน แต่มีเงื่อนไขว่าน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ไม่มีสี ใช้ไวน์ขาวบริสุทธิ์ น้ำองุ่นไม่มีหนังซึ่งสามารถแต่งแต้มสีไวน์แดงได้ ถึงกระนั้น การเลือกองุ่นขาว (เบา) จะดีกว่าถ้าคุณต้องการไวน์โฮมเมดกึ่งหวานสีขาว
พันธุ์ใดที่เหมาะกับการทำไวน์ขาว:
- อาลิโกเต้;
- รีสลิง;
- ชาร์ดอนเนย์;
- มัสกัตเป็นสีขาว
- รัตซิเตลี.
ลูกเกดขาวมักใช้สำหรับไวน์ขาวแบบโฮมเมด
ไวน์แดงทำมาจากองุ่นพันธุ์สีเข้มเท่านั้น สำหรับการหมักไม่เพียงใช้น้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้ผิวของผลเบอร์รี่ด้วย เฉดสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถเปลี่ยนจากทับทิมอ่อนเป็นสีเชอร์รี่ที่เข้มข้น สูตรโฮมเมดไวน์แดงกึ่งหวานที่ทำจากองุ่นง่ายกว่าสูตรไวน์ขาว ความจริงก็คือไวน์ขาวมีแนวโน้มที่จะกลายเป็น น้ำส้มสายชูเบอร์รี่ดังนั้นจึงแนะนำให้ฆ่าเชื้อ ไวน์แดงไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ดังนั้นเวลาในการเตรียมเครื่องดื่มจึงลดลง
ในหมายเหตุ! ไวน์โรเซ่ก็ทำมาจากองุ่นแดงเช่นกัน ขั้นแรกต้องทำฐานของเยื่อกระดาษ ทิ้งไว้ให้หมักครู่หนึ่ง จากนั้นเอาเนื้อออก แล้วจึงหมักน้ำองุ่น
พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับไวน์แดงแบบโฮมเมด:
- Kishmish สีดำ;
- อิซาเบล;
- มัสกัตแห่งฮัมบูร์ก;
- อิชคิมาร์;
- ซาเพอราวี.
มีหลายวิธีในการทำไวน์ แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุด สูตรคลาสสิคเครื่องดื่มกึ่งหวานแบบโฮมเมด
คุณสมบัติของไวน์องุ่นกึ่งหวาน
ไวน์กึ่งหวานมีผู้ชื่นชมมากมายในหมู่ผู้หญิงและผู้ชาย สูตรนี้ไม่ใช้น้ำตาลมากเกินไป ดังนั้นรสชาติของไวน์จึงไม่ฉุนเหมือนแอลกอฮอล์หวานหรือของหวาน
ไวน์องุ่นทำเองกึ่งหวานเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา และ เมนูผัก. นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมของหวาน ไอศกรีม ขนมอบ
ไวน์กึ่งหวานหนึ่งแก้วช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร และมีผลดีต่อกระเพาะ แม้แต่คนที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารก็ได้รับอนุญาตให้ดื่มไวน์กึ่งหวานดีๆ สักแก้วสัปดาห์ละครั้ง แน่นอนว่าในช่วงที่อาการกำเริบจะไม่รวมแอลกอฮอล์
ไวน์ขาวกึ่งหวานเป็นที่นิยมมากกว่า ที่บ้านเตรียมเครื่องดื่มจากองุ่นพันธุ์ Riesling, Rkatsiteli, Muscat white, sultanas ไวน์แดงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่หลายคนก็ยังชอบทำไวน์แดงแบบแห้งหรือแบบหวานที่บ้าน
ให้จบลงด้วยความอร่อย แอลกอฮอล์ทำเองใช้เฉพาะองุ่นที่สุกเต็มที่เท่านั้น บนผิวหนังควรปรากฏเป็นขนาดเล็ก เคลือบสีขาวเหมือนฟิล์มบาง ซึ่งหมายความว่ายีสต์สดอาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่ซึ่งจะช่วยหมักไวน์ในอนาคตอย่างแข็งขัน
สูตรคลาสสิค
สำหรับทำอาหาร ตัวเลือกง่ายๆไวน์โฮมเมดกึ่งหวานจะต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: องุ่นและน้ำตาล
ชิ้นงานที่ถูกต้องวัตถุดิบสำหรับไวน์เป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุด ไวน์องุ่นกึ่งหวานที่บ้านสูตร:
- จัดเรียงองุ่น (ประมาณ 10 กก.) กำจัดผลเบอร์รี่ใบและกิ่งที่เน่าเสียและเน่าเสีย
- ไม่ควรล้างองุ่น! ผลเบอร์รี่ถูกเทลงในภาชนะแล้วนวดด้วยมือหรือไม้ดัน เครื่องใช้โลหะไม่ได้ใช้ในกระบวนการทำไวน์โฮมเมด
- ปิดมวลที่เกิดด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็น 4 ชั้น คุณยังสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าธรรมชาติ อากาศจะเข้าไปในภาชนะ แต่แมลงจะไม่สามารถเจาะมวลองุ่นได้ อุณหภูมิการหมักไม่ควรต่ำกว่า 24 องศา
- การหมักควรเริ่มในอีกไม่กี่วัน สิ่งนี้จะเห็นได้จากเสียงฟู่ เปลือกองุ่นที่ลอยอยู่ และกลิ่นของยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะ
- ในขั้นตอนนี้ของการเตรียมการ น้ำผลไม้จะถูกเทลงในถังหมักอย่างระมัดระวัง เยื่อกระดาษจะถูกบีบออกและน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในขวด ถังหมักเติมถึงคอ 1/3 ของพื้นที่ควรเว้นว่างไว้
ในหมายเหตุ! กากองุ่นสามารถใช้ทำ grappa แบบโฮมเมดที่แข็งแรงได้
- ที่ น้ำเบอร์รี่เทน้ำตาลทราย 2.5 กก. ใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่ผสมน้ำกับน้ำตาลให้ ผลึกน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์
- ดึงถุงมือยางบาง ๆ ไว้ที่คอขวด (ต้องทำรูด้วยสองนิ้วด้วยเข็มบาง ๆ ) หรือวางผนึกน้ำ
- ไวน์ถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและทิ้งไว้ 30-60 วันสำหรับการหมัก
- สัญญาณต่อไปนี้สามารถระบุความสมบูรณ์ของการหมัก: ถุงมือมีกิ่ว ฟองอากาศไม่ออกมาจากผนึกน้ำ ชั้นของตะกอนตกลงไปด้านล่าง ของเหลวจะเบาลง
- ระบายเครื่องดื่มจากตะกอนโดยใช้ท่อยาง ตะกอนต้องไม่เข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มิฉะนั้น กระบวนการหมักอาจเริ่มต้นอีกครั้ง
- เทลงในขวด วางในห้องใต้ดินหรือที่เย็นๆ จำเป็นต้องทนต่อไวน์เป็นเวลาหลายเดือน ในช่วงเวลานี้ ตะกอนจะก่อตัวอีกครั้งที่ด้านล่างของขวด ดังนั้นไวน์โฮมเมดจึงถูกระบายออกอย่างระมัดระวังอีกครั้งในภาชนะที่สะอาด
ผลที่ได้คือไวน์องุ่นกึ่งหวานที่มีปริมาณน้ำตาล 20-40 กรัมต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร
ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา
เพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มกึ่งหวานคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:
- Isabella เก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางถึงปลายเดือนตุลาคม แต่ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกเสมอ ถึงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะได้รับความหวานและความชุ่มฉ่ำที่จำเป็น หลังการเก็บเกี่ยวควรทิ้งพืชผลให้นอนราบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ผลเบอร์รี่จะได้รับความหวานมากยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ
- ภาชนะหมักต้องสะอาดหมดจด ขวดที่ใช้แล้วควรล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้ง
- เพื่อให้ได้เยื่อกระดาษ จะใช้ค้อนไม้เพื่อ มันฝรั่งบด. คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยการกดพิเศษ
สำหรับสูตรไวน์กึ่งหวานจากองุ่น Isabella คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- องุ่น - 10 กก.
- น้ำตาล - 3 กก.
วิธีทำไวน์กึ่งหวานจากองุ่นที่บ้าน:
- ควรแยกผลเบอร์รี่ออก แต่ไม่ควรล้าง ใส่องุ่นที่เตรียมไว้ในภาชนะแล้วบด
- คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้า ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คนเนื้อหาทุกวันด้วยช้อนไม้
- ถัดไปกรองน้ำแล้วเทลงในขวดแก้ว บีบเนื้อออกแล้วเติมของเหลวที่ได้ลงไปในน้ำผลไม้ เทน้ำตาลทรายลงในขวดคนให้เข้ากัน
- ใช้ผนึกน้ำหรือสวมถุงมือยางที่คอ อย่าลืมเจาะรูหนึ่งหรือสองนิ้ว ทิ้งขวดไว้ในห้องอุ่นเพื่อการหมัก
- หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไวน์อย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไปรบกวนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง เทลงในขวดที่ส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน
- ขั้นตอนสุดท้าย: ระบายน้ำออกจากตะกอนแต่ละขวดอีกครั้ง เทลงในภาชนะที่สะอาดใหม่ ควรเก็บขวดไว้ในที่เย็น
สูตรไวน์กึ่งหวานจากองุ่น Isabella นั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์คือ เครื่องดื่มโฮมเมดสีแดงที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นทาร์ตและความหวานที่น่าพึงพอใจ
บทความที่เกี่ยวข้อง
