ครีมตกแต่งที่คงรูปทรงได้ดี ครีมตกแต่งเค้กคงรูปทรงได้ดีตามสูตร

ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่เตรียมไว้โดยคำนึงถึง กฎที่จำเป็นและข้อเสนอแนะจะทำให้ ของหวานโฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่งดงามและคุ้มค่าสำหรับงานฉลองรื่นเริง ด้วยความช่วยเหลือคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งอาหารอันโอชะได้อย่างสวยงาม แต่ยังปิดบังข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการอบอีกด้วย

วิธีทำครีมสำหรับตกแต่งเค้ก?

ทำ ครีมติดทนนานในการตกแต่งเค้กก็ควรปฏิบัติตาม สูตรที่ดีและรู้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยี ตัวเลือกไส้เกือบทุกชนิดสามารถข้นขึ้นและใช้ในการตกแต่งเค้กได้

1. ครีมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้กคงรูปร่างได้ดีหากคุณเติมผงหนาพิเศษลงในส่วนประกอบ การทำดอกกุหลาบออกมาจะเป็นเรื่องยาก แต่เพียงเล็กน้อย การออกแบบที่สวยงามเป็นไปได้มาก
2. ครีมโปรตีนเป็นที่ต้องการมากที่สุดในการเตรียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดด้วย เป็นวัสดุที่อ่อนตัวได้มากที่สุดในการสร้างรูปทรงทุกชนิด
3. ครีมชีสจะออกมาหนาและหนาแน่นเสมอ แต่ฟิลาเดลเฟียและมาสคาโปนนั้นไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ครีมชีสซึ่งเราหาเจอในร้านค้า
4. สูตรครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่ประสบความสำเร็จสามารถสร้างขึ้นได้จริงไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามโดยการเพิ่ม น้ำมันที่ดีข้นด้วยเจลาตินหรือผงพิเศษ

เมอแรงค์แบบเปียกเป็นครีมโปรตีนที่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก คุณต้องรับผิดชอบในการเตรียมส่วนผสม แยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษไข่แดงหรือเปลือกเข้าไปในมวลรวม ตีครีมโดยค่อยๆ เติมผง และขอแนะนำให้ใช้สารให้ความหวานที่ซื้อจากร้านค้าแทนที่จะบดเอง

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 5 ชิ้น;
• ผง – 400 กรัม;
• น้ำมะนาว– 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ใช้โปรตีน อุณหภูมิห้อง. เริ่มตีเพิ่มผง
2. วางไว้บน อ่างอาบน้ำรอจนผงละลายโดยไม่หยุดคน
3. เปิดเครื่องทิ้งไว้ โดยยกลงจากเตา เทน้ำมะนาวลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
4. ใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กทันที

สำหรับตกแต่งเค้ก เตรียมง่ายมากๆ ไม่ต้องใช้ ส่วนผสมที่ซับซ้อนและคงรูปทรงได้อย่างลงตัว ทำให้ได้รูปทรงสวยงามทุกชนิดต้องใช้แบบแช่เย็นมาก ครีมพร้อมมันควรจะออกมาเป็นปุย เบา เรียบเนียนและเป็นมันเงา

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน 82.5% - 400 กรัม
• ผง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม – ½ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลจนสีอ่อนลงด้วยความเร็วผสมต่ำ
2. เพิ่มความเร็ว เทนมลงไป
3. แช่เย็นก่อนใช้

สูตรครีมนี้ใช้สำหรับตกแต่งเค้กด้วยถุงขนม Charlotte ในเวอร์ชันคลาสสิกไม่หนาแน่นมากนัก แต่ในทางกลับกันมันเบาและละเอียดอ่อนดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะสร้างดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ จากมัน หากต้องการให้ครีมข้นขึ้น ให้ต้มส่วนผสมนานขึ้นเล็กน้อยแล้วเติมเนยลงไปอีก ของหวานตกแต่งด้วยครีมแช่เย็นจัดๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 5 ชิ้น;
• ผง – 200 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• น้ำมัน 82.5% - 250 กรัม

การตระเตรียม

1. นำนมและน้ำตาลไปต้ม
2. บดไข่แดงเติมนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม นำไปเกือบเดือดบนไฟอ่อน
3. ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ตีเนยนุ่มจนเป็นสีขาว มวลอันเขียวชอุ่ม.
5. ค่อยๆ เทฐานนมที่เย็นแล้วลงในฐานน้ำมัน แล้วผสมต่อ
6. ในการตกแต่งเค้กควรมีความเรียบเนียน มันเงา และโปร่งสบาย

สูตรครีมตกแต่งเค้กนี้มีลักษณะคล้ายกับฟรอสติ้งหนาๆ หรือกานาชมากกว่า เมื่อเย็นตัวลงก็จะหนาและหนาแน่น เมื่อทำคุณต้องคำนึงถึงอะไร เนื้อหาเพิ่มเติมช็อคโกแลตเมล็ดโกโก้ที่ดีกว่าและ ครีมเร็วขึ้นจะข้นขึ้น คุณต้องการครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด 33-35% หรือครีมขนมพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• ครีมขนม – 120 มล.;
• ผง – 70 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งครีมและผงในกระทะให้ร้อน อย่าต้ม
2. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงในส่วนผสมของเหลวแล้วผสมให้เข้ากันจนชิ้นละลาย
3. ครีมช็อคโกแลตใช้แช่เย็นในการตกแต่งเค้ก

เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนและเตรียมสิ่งที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้ครีมขนมหรือครีมผัก ตีได้อย่างลงตัว ไม่แยกออกจากกัน แต่งสีและกลิ่นได้ง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเหนียวเกินไป ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้รสชาติสมดุลกัน

วัตถุดิบ:

• ครีม 33-35% - 400 มล.
• ผง – 150 กรัม;
• กรดซิตริก - เหน็บแนมเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ตีครีมแช่เย็นจนฟู ใส่ผงและมะนาว
2. ด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนตั้งยอดแข็ง
3. ใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กทันที

ความหนาแน่นและเรียบเนียนสำหรับการตกแต่งเค้กได้พิสูจน์ตัวเองมานานแล้วในการตกแต่ง ขนมหวานบิสกิต. มันไม่ได้ทำให้เค้กอิ่มดี แต่มีการตกแต่ง ขนมโฮมเมดจะทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม รสชาติของมันไม่ได้ฉุนเลย มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและช่วยให้ระบายสีได้ดี

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 100 มล.
• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• ผง – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. วิปครีมแช่เย็นจนตั้งยอดแข็ง
2. ใส่ผง.
3. ขยับปัดต่อไปแนะนำมาสคาร์โปน
4. ตีและทาครีมชีสเพื่อตกแต่งเค้กทันที

ที่สุด ครีมขาวสำหรับตกแต่งเค้ก - คอทเทจชีส มันออกมาหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี แต่เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีมวลนมเปรี้ยวที่เรียบเนียนโดยไม่มีเมล็ดพืชใด ๆ ไม่แนะนำให้ใช้ น้ำตาลคริสตัลมันจะละลายในระหว่างขั้นตอนการตีและมวลจะมีความหนาแน่นน้อยลง ใช้ซื้อมา ผงน้ำตาลมักเติมแป้งลงในองค์ประกอบซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของครีมสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• มวลนมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• ผง – 150 กรัม;
• น้ำมัน 82.5% - 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนยจนเป็นสีขาว ใส่ผงลงไป
2. เข้า มวลนมเปรี้ยว,ตีจนขึ้นฟู
3. ใช้ครีมให้เย็นสนิท

ในอุดมคติ ครีมหนาสำหรับตกแต่งเค้ก - มาร์ชเมลโล่ การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากเลยและถ้าคุณต้องการสร้าง รูปแบบการบรรเทาบน ผลิตภัณฑ์ขนม- นี้ สูตรที่ดีที่สุด. สามารถเปลี่ยนแม้แต่ของหวานที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดเพื่อเสริมความละเอียดอ่อน รูปลักษณ์ดั้งเดิมและ รสชาติอร่อย. มีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้นที่เพียงพอ - มาร์ชเมลโลว์และเนย

วัตถุดิบ:

• มาร์ชเมลโลว์ - 10 ส่วน;
• น้ำมัน 82.5% - 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายมาร์ชเมลโลว์ในอ่างน้ำและในเตาไมโครเวฟ
2. ปัด มวลมาร์ชเมลโล่ขณะเติมน้ำมัน
3. เนื้อครีมแข็งตัวทันที!

เพียบพร้อมด้วยความดีและ สูตรที่เหมาะสมการตกแต่งเค้กด้วยครีมที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป คุณสามารถตกแต่งของหวานได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

1. ครีมโปรตีนคงรูปร่างได้ดีจึงทำให้ได้ประโยชน์สูงสุด ตัวเลขที่สวยงาม. ด้วยการใช้หัวเผาแบบพิเศษบนพื้นผิวของเค้ก คุณจะได้การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของคาราเมลเมอแรงค์




แนวคิดดั้งเดิมในการตกแต่งเค้กด้วยครีม



ตัวเลือกที่สวยงามสำหรับตกแต่งเค้กด้วยครีม



2. ในการตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม คุณจะต้องใช้ถุงขนมหรือหลอดฉีดยา ไม้พายทุกชนิดจะช่วยให้คุณตกแต่งด้านข้างของเค้กได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ไอเดียเก๋ๆ ในการตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม





ตกแต่งเค้กสวยๆด้วยครีม



3. ครีมชีสเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กเปล่า ดูดีเป็นพิเศษกับช็อกโกแลตและบิสกิตสีแดง



ครีมชีสสำหรับตกแต่งเค้ก - วิธีที่ดีที่สุดการตกแต่งของหวาน




ครีมมาสคาโปนสำหรับตกแต่งเค้กคงรูปทรงได้ดี



เค้กสวยๆ ตกแต่งด้วยครีมชีส


4. ครีมชาร์ลอตต์เหมาะสำหรับตกแต่งดอกไม้เรียบง่ายและตกแต่งด้านข้างของเค้ก



ครีมชาร์ลอตต์สีอ่อนสำหรับตกแต่งเค้ก




ครีมอร่อยและเข้มข้นสำหรับ การตกแต่งที่สวยงามเค้ก


5. คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมช็อคโกแลตได้โดยใช้ครีมข้นหรือกานาซในกระบวนการ ซึ่งใช้ในการทำให้พื้นผิวเรียบหรือทำให้เกิดรอยเปื้อน


ครีมกานาซสำหรับตกแต่งเค้กให้สวยงาม




วิธีตกแต่งเค้กด้วยครีมช็อคโกแลตด้วยวิธีดั้งเดิม?



ตัวเลือกที่ผิดปกติในการตกแต่งเค้กด้วยครีมช็อคโกแลต



6. ครีมนมเปรี้ยวหนาคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับทั้งชั้นเค้กและการตกแต่งของหวานอย่างมีประสิทธิภาพ


วิธีที่ดีในการตกแต่งเค้กคือตกแต่งด้วยครีมนมเปรี้ยว




ครีมเปรี้ยวหนาสำหรับตกแต่งเค้ก



7. ครีม Marshmallow เตรียมได้ง่ายกว่าครีมอื่นๆ แต่คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและแข็งตัวทันที การใช้ไฟล์แนบที่แตกต่างกันสำหรับ ถุงขนมคุณสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์ภายในบ้านด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดาได้



เค้กสวยๆ ตกแต่งด้วยครีมมาร์ชแมลโลว์




การออกแบบเค้กดั้งเดิมด้วยครีมมาร์ชแมลโลว์

บางครั้งในการเตรียมขนมอบเรามองหา แต่ในขณะเดียวกันเราก็อยากทำอาหารด้วย ของหวานสุด ๆ. เบกกิ้งครีมจะช่วยเราได้

ครีม "ด่วน"

บางครั้งคุณจำเป็นต้องทำครีมอย่างเร่งด่วนหรือทำอย่างรวดเร็ว ฟัดจ์หวาน. นั่นคือคุณต้องได้รับภายในไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูตรนี้จะช่วยเรื่องนั้นได้

วัตถุดิบ:

นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

วางนมข้นบนจานเทโกโก้คุณต้องคำนึงถึงสิ่งนั้นด้วย ปริมาณมากขึ้นโกโก้ครีมก็จะยิ่งข้นและรสชาติก็จะยิ่งมี "ช็อคโกแลต" มากขึ้น
ผสมนมข้นกับโกโก้ให้ละเอียดและเบามือจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอเหมือนกัน
ทำหน้าที่เป็นฟัดจ์สำหรับคุกกี้ คัพเค้ก หากคุณใส่เนยลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน ก็สามารถทาเค้กด้วยเนยได้

คัสตาร์

อร่อย ครีมโปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์และสำหรับอื่นๆ พายผลไม้เบอร์รี่. ครีมอบธรรมดาๆ มักจะช่วยในสถานการณ์ที่ยากลำบากได้เสมอ

วัตถุดิบ:

นม – 500 มล
น้ำตาลแก้ว (200 กรัม)
แป้ง 50 กรัม
ไข่แดงสี่ลูก
แพ็คเก็ตวานิลลิน

การตระเตรียม:

บดไข่แดงด้วยวานิลลา น้ำตาล และแป้ง
ต้มนม
นำออกจากเตาแล้วผสมกับส่วนผสมไข่ ใส่กลับเข้าไปในไฟแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมาก โดยคนเป็นครั้งคราว
ครีมจะพร้อมเมื่อข้นขึ้น

ครีมน้ำผึ้ง

การผสมผสานอันน่าทึ่งของน้ำผึ้งอันหอมหวาน เนยอ่อนและ รสชาติอันประณีต วอลนัท- อย่างแท้จริง ครีมสากล.

วัตถุดิบ:

โต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
น้ำตาลผง – 100 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ไข่แดงหนึ่งฟอง
วอลนัท– 100 กรัม
ท่อระบายน้ำ เนย – 100 กรัม

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลง ใส่น้ำตาล ไข่แดง น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ตีทุกอย่างจนข้น เพิ่มถั่ว ทำให้ครีมเย็นลงก่อนทาบนเค้ก

ครีมกับนมข้น

ครีมอบแบบคลาสสิกที่ไม่เพียงเหมาะสำหรับทุกคนเท่านั้น เค้กสปันจ์แต่ยังรวมถึงเค้ก ตะกร้า และถั่วที่เด็กๆ ชอบมากด้วย

วัตถุดิบ:

เนย – 200 กรัม
ไข่แดงสองฟอง
วานิลลิน (คุณสามารถใช้เหล้าได้)
นมข้น – 100 กรัม

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลง (อย่าละลาย!) ตีด้วยนมข้นใส่ไข่แดงโดยไม่หยุดวิปครีมเติมวานิลลินหรือเหล้า คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในครีมนมข้นได้

ครีมออฟครีม

ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่สุดคือการตกแต่งเค้กที่ยอดเยี่ยม แต่ก็สามารถเป็นของหวานได้เช่นกันหากคุณเพิ่ม เช่น ผลเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:

ครีมหนึ่งแก้ว (ควร 35%)
10 กรัม เจลาติน
วานิลลิน
น้ำตาลผงครึ่งถ้วย

การตระเตรียม:

ใส่ครีมลงในภาชนะที่มีขนาดพอเหมาะ น้ำเย็นตีจนโฟมติดแน่นกับที่ตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง วานิลลิน เจลาติน แช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 20 นาที แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 15 นาที
เพื่อให้ครีมครีมเข้มข้น คุณต้องตีก่อนทาบนเค้ก และค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ครีมช็อคโกแลต

มหัศจรรย์ ครีมช็อคโกแลตน่าแปลกใจที่มันยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ และในขณะเดียวกันก็ไม่กระจาย ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งขนมอบและพาย เราเสนอตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทำครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต (ชนิดใดก็ได้ สีดำ นม หรือสีขาว) – 200 กรัม
นมหรือครีม – 100 กรัม
ท่อระบายน้ำมัน – 20 กรัม
ไข่แดงสองฟองหรือนมข้นหนึ่งกระป๋อง (ขึ้นอยู่กับตัวเลือกการเตรียม)

การตระเตรียม:

ดังนั้นสูตรพื้นฐาน: ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่เนยและนม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งไข่แดง (ครีมจะโปร่งกว่านี้) หรือนมข้น (สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ รสชาติเข้มข้น). ต้มส่วนผสมจนข้นโดยไม่หยุดคน

บัตเตอร์ครีม

วิปครีมมักเรียกกันว่า "เนย" อย่างไรก็ตามใน สูตรคลาสสิกสดถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน น้ำมันที่ละเอียดอ่อนที่คลุกเคล้ากับส่วนผสมต่างๆจนกลายมาเป็นของทานเล่นที่เอร็ดอร่อย

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผง – 300 กรัม
คอนยัค – 2 โต๊ะ ช้อน (สามารถเปลี่ยนได้ ไวน์ของหวาน)
ท่อระบายน้ำมัน – 500 กรัม
วานิลลิน

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลงแล้วตี (โดยเฉพาะในเครื่องปั่น) ร่อนน้ำตาลผงผสมกับคอนญักหรือไวน์ใส่น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลได้เช่นกัน แต่ครีมจะไม่นิ่มเท่าที่ควร) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รูปแบบต่างๆ บัตเตอร์ครีม– โดยเติมนมข้น กาแฟ ช็อคโกแลต ถั่วสับ

ครีมเปรี้ยว

เช่นเดียวกับครีมอื่นๆ ครีมเปรี้ยวต้องมีการเตรียมหลายอย่าง เราเสนอสูตรให้คุณ พื้นฐานคลาสสิกซึ่งคุณสามารถเลือกเสริมด้วยถั่ว เบอร์รี่ ลูกเกด

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 400 กรัม
น้ำตาล – 100 กรัม
ไข่แดง – 4 ชิ้น
ถั่ว, ลูกเกด, เบอร์รี่ (ตามชอบ)
วานิลลิน

การตระเตรียม:

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วบดให้เข้ากัน ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับไข่แดงและน้ำตาลเบอร์รี่หรือถั่ว เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสม
ตัวเลือกการทำอาหาร ครีมนมเปรี้ยว: กับเนย (200 กรัมแทนครีม) หรือกับเจลาติน (ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บครีมไว้ระยะหนึ่ง)

ครีมเปรี้ยว

ครีมนี้ไม่เสถียรมาก ดังนั้นจึงใช้ทำเค้กเป็นหลัก มีคุณภาพดีมาก - เค้กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเกือบไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวสองแก้ว (ปริมาณไขมัน 35%)
แก้วน้ำตาล
วานิลลิน

การตระเตรียม:

ครีมเปรี้ยวเตรียมง่ายมาก - ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมวานิลลินในตอนท้าย แนะนำให้เคลือบเค้กทันทีก่อนที่ครีมจะจับตัวเป็นก้อน
คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, แยม, แยม, ถั่วลงในครีม - เพื่อลิ้มรส

คัสตาร์ดคลาสสิค

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ยังทำคัสตาร์ดอยู่เสมอ ครีมนี้ละเอียดอ่อนและเตรียมง่ายมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ เอแคลร์ ตะกร้า และขนมหวานอื่นๆ

วัตถุดิบ:

ไข่สองฟอง
แก้วน้ำตาล
นมสองแก้ว
สามโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

ผสมแก้วนม แป้ง และไข่ ใน แยกจานผสมนมแก้วที่สองกับน้ำตาลแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน โดยต้องคนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มนมกับไข่และแป้งลงในส่วนผสมนี้ ทันทีที่เดือด ให้ปิดเครื่องโดยไม่หยุดคน ครีมจะพร้อมเมื่อข้นขึ้น

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกมีหลายรูปแบบในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่ม 2 ตาราง ช้อนกาแฟหรือคอนยัควานิลลา

ครีมแอปเปิ้ลทรานดานูเบีย

คุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษ แปลกตา และอร่อยไหม? นอกจากนี้คุณได้เก็บแอปเปิ้ลที่เดชาหรือไม่? ลองใช้ครีมอบ Transdanubian - ความละเอียดอ่อนดั้งเดิมจากชาวฮังกาเรียน!

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 165 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
อัลมอนด์ 15 กรัม
ครีม 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวด้วยน้ำแล้วเช็ด นำไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีให้เข้ากัน รวมแอปเปิ้ลและน้ำตาล เพิ่มโปรตีน และตีส่วนผสม จากนั้นจานจะต้องเย็นลง หากต้องการเสิร์ฟ ให้วางครีมเป็นรูปปิรามิดและตกแต่งด้วยอัลมอนด์ วิปครีมต้องเสิร์ฟแยกกัน

เคลือบที่เรียบง่าย

คลาสสิค เคลือบสีขาวสำหรับเค้ก ชอร์ตเบรด และเหล้ารัมบาบา

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

เทผงลงในชาม เติมน้ำมะนาวเพื่อให้ส่วนผสมข้น สารเคลือบจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นควรใช้ทันทีหลังการเตรียม

ครีมส้ม

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำส้ม 3 ลูก
เจลาติน 2 แผ่น (ไม่จำเป็น)
2 ช้อนชา แป้ง
เฮฟวี่ครีม 0.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลผงแป้งและ น้ำส้ม. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงครีมที่ไม่หนามากแล้วทำให้เย็นลง ละลายเจลาตินลงไป น้ำอุ่นคนให้เข้ากันแล้วเติมลงในครีม จากนั้นใส่วิปครีมลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมลงในชามผลไม้แช่อิ่ม ตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีมที่มีรสหวานเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

ครีมปิดท้าย (จากนมข้น)

วัตถุดิบ:

เนย 250 กรัม
นมข้นจืด 1 ถ้วย
ผง 1/3 น้ำตาลวานิลลา
1 ช้อนชา ช้อนเหล้า

วิธีทำอาหาร:

ไม่ใส่เกลือ เนยนวดในชามแล้วบดจนเป็นสีขาว นมข้นเทลงในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินหนึ่งช้อนชา) ลงในเนยบดโดยไม่หยุดตีด้วยช้อนแล้วเติมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว น้ำตาลวานิลลาและสุรา ครีมนี้สามารถปรุงได้ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้

มีสูตรการทำครีมสำหรับเค้ก ขนมอบ และโรลมากมาย ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับครีมที่ประกอบด้วย: ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เหมือนน้ำผึ้ง

คาราเมลครีม.

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:น้ำผึ้ง 100 กรัม, เนย 250 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, นม 200 มล., 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนกาแฟดำ 100 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนคาราเมล เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ไหม้และคาราเมลกลายเป็นสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ ผสมแป้งกับกาแฟและนม ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในคาราเมล คนตลอดเวลา นำไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่เนยที่บดกับน้ำผึ้ง ตอนนี้ตีส่วนผสมจนเป็นครีมและแช่เค้ก

ครีมไข่.

สำหรับเขา มาเตรียมตัวกันเถอะ: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, เนย 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 150 กรัม, ช็อคโกแลต 30 กรัม

บน ห้องอบไอน้ำตีไข่กับน้ำตาลและช็อคโกแลตจนข้น ผสมน้ำผึ้งกับเนยแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้ว ตีทุกอย่างจนเนียน

ครีมถั่ว.

เราจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, เนย 100 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ถั่ว, มะนาว

บดเนยกับน้ำตาล น้ำผึ้ง และไข่แดง เพิ่มถั่วบดและน้ำมะนาว ตีส่วนผสมจนเกิดฟองและเย็น

แต่ครีมชนิดใดที่สามารถเตรียมเป็นโรลได้

ครีมช็อคโกแลต

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:น้ำผึ้ง 120 กรัม, เนย 120 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, ช็อคโกแลต 60 กรัม, น้ำตาลวานิลลา, ถั่ว, อบเชย

ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลวานิลลา อบเชย และไข่แดง ใส่ช็อกโกแลตสับแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน เมื่อช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา ใส่เนยและถั่วลงในส่วนผสมที่อุ่น ตีให้เข้ากันและพักให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ครีมวานิลลา

เราจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, เนย 80 กรัม, นม 200 มล., ไข่แดง 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนวานิลลิน

ผสมไข่แดงกับวานิลลาและ ข้าวโพดตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น แยกน้ำผึ้งและเนยออกจากกัน เพิ่มลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วตีจนเกิดฟอง

คุกกิ้งคลาสซี่ดอทคอม

นี่เป็นครีมสากลที่เหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้กสปันจ์และสำหรับตกแต่งรักษารูปร่างได้ดีเหมาะสำหรับดอกกุหลาบเนยและดอกไม้ทุกชนิดโดยใช้เทคนิคของมาเลเซียรวมถึงการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:
สำหรับครีมคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการตีวิปปิ้งนานครีมจึงมีรสชาติไม่เหมือนเนย แต่เป็นครีม เนยควรจะนิ่มลงและมีลักษณะเป็นครีม นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นหากคุณทิ้งเนยไว้ในที่ที่ร้อนจัด สภาพอากาศร้อน. เริ่มตีเนยโดยเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งได้มวลที่โปร่งและฟู หากจำเป็น ให้แช่เย็นเล็กน้อยในตู้เย็น ใน ครั้งโซเวียตเป็นครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกหลากหลายคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีมชาร์ลอตต์

คัสตาร์ดไร้แป้ง เหมาะสำหรับทาเค้กเป็นชั้นๆ และตกแต่งคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง

คำแนะนำ:

ต้มนมกับน้ำตาล ใน กระทะแยกตีไข่เบา ๆ ด้วยไม้กวาด และใส่นมร้อนและน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี คนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปเกือบเดือด ยกลงจากเตา และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลง ให้ตีเนยจนฟูและเป็นสีขาว ในขณะที่ตีเนย ให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วลงในสตรีมบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 คัสตาร์ดอังกฤษ

คัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและ ขนมพัฟ. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้ทาร์ตและโพรเซสอโรลได้อีกด้วย หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล (150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 อัน

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วใช้มีดคมๆ ขูดเมล็ดออก แล้วเติมลงในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อย ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งไข่ลงไปในส่วนเล็กๆ คนอย่างต่อเนื่อง กวนต่อจนครีมข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อไม่ให้เกิดด้านบน เปลือกหนา, คลุมพื้นผิวเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

#4 ครีมปาติเซียร์

นี่คือคัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับวางเค้ก เอแคลร์ ทาร์ต และสามารถเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและเครปได้ ในครีม Patissiere ไม่เหมือนครีมคลาสสิค ครีมอังกฤษแทนที่จะใช้แป้งก็ใช้แป้งเพราะว่าครีมไม่เคยจับตัวเป็นก้อนบนไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 อัน

คำแนะนำ:

ผ่าฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่ง ใช้มีดคมๆ ขูดเมล็ดออกแล้วใส่ลงในนม ตั้งไฟให้นมเล็กน้อยกับวานิลลา แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้ง และน้ำตาลลงในกระทะ เติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมนมที่เหลือและนำส่วนผสมไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมีฟองจำนวนมากโผล่ออกมาจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วยกลงจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นจนครีมข้น ครีมที่ดีมากสำหรับเค้ก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงใน Patissiere cream (สำหรับครีม 300 กรัม, ครีม 100 มล.) แล้วคุณจะได้ครีมมูสลีน ครีมนี้เหมาะสำหรับมิลเฟยและนโปเลียน

#6 เมอแรงค์เนยสวิส

มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นเมนูโปรดของนักทำขนมมากมาย ครีมชั้นดีสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! รักษารูปร่างได้ดีและดูสวยงามมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้างอ่างน้ำและกระทะที่มีผ้าขาวควรได้รับความร้อนด้วยไอน้ำเช่น ไม่ควรสัมผัสกับน้ำ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด ให้ยกออกจากอ่าง มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนถูส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาและหนาแน่นหากคุณพลิกภาชนะโดยให้คนผิวขาวหงายขึ้น พวกมันก็ควรจะนิ่งอยู่

ใช้เนยนิ่มควรเป็นเนย คุณภาพสูงซึ่งมีความสำคัญต่อรสชาติและโครงสร้างของครีม ตีจนเป็นฟองฟูขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยครั้งละ 1 ช้อนชา ลงไปในมวลโปรตีนแล้วก็เข้มข้นมาก จุดสำคัญคุณต้องตีมวลหลังจากเนยแต่ละส่วนเพื่อให้เนยกระจายตัวเข้าไปในโปรตีนอย่างสมบูรณ์ เพิ่มวานิลลินและสีย้อมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ครีมนี้เหมาะกับดอกไม้ที่ใช้เทคนิคของมาเลเซีย

#7 ครีมชีส หรือ ครีมชีส

ครีมยอดนิยมอีกตัวหนึ่ง ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก มีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากใช้ครีมชีส (หรือคอทเทจชีส, Cremette, Almette, Hohland) รักษารูปทรงได้ดี เคลือบคัพเค้กได้สวยงาม และยังใช้ซ้อนและตกแต่งเค้กและขนมอบได้อีกด้วย ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม

คำแนะนำ:

ตีครีมให้ตั้งยอดแหลม คุณควรระวังครีมอย่าตีแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะแยกตัวออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถแช่เย็นที่ตีครีมและชามที่คุณจะตีครีมได้ จากนั้นใส่น้ำตาลผงและครีมชีสแล้วตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้คงที่

มีอีกอย่างหนึ่ง สูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย. มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมในการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ใช้เทคนิคแบบมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยวหรือครีมชีส - 500 กรัม
• เนยไขมัน 82.5% - 180 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสต้องเย็นและเนยอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

#8 เมอแรงค์อิตาเลียน

เมอแรงค์ที่หนาแน่นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม โดยไม่ต้องหยุดตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

#9 กานาชช็อคโกแลต

เหมาะสำหรับคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้ก และทำไส้ของหวานได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาซ (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ถ้าอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมค่อนข้างสูงคุณต้องใช้ช็อคโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับ กานาชนม(ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องมี 3 ส่วน ช็อกโกแลตนมและครีมหนึ่งส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

สำหรับ กานาซสีขาวต้องใช้เวลา 3 ส่วน ช็อคโกแลตสีขาวและครีมหนึ่งส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่น เช่นเดียวกับกานาชนม ให้เพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไปแล้วไวท์ช็อกโกแลตจะมีมากที่สุด ช็อคโกแลตอ่อนกานาซช็อกโกแลตขาวมักจะกระจายตัวท่ามกลางความร้อน บรรดานักทำขนมจำนวนมากจึงไม่เต็มใจที่จะใช้มันในฤดูร้อน หากคุณเป็นมือใหม่ ทางที่ดีควรเริ่มต้นด้วยกานาชสีเข้มหรือสีน้ำนม

คำแนะนำ:

สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด

เทครีมลงในหม้อก้นลึกที่มีผนังหนา วางบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟต่อไปจนกระทั่งฟองเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิว นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยจนฟองหายไป แล้วเติมช็อกโกแลต เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมเคลือบช็อกโกแลต ทิ้งไว้สักครู่จนช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนเบา ๆ ให้มวลเนียนโดยใช้ไม้พายซิลิโคน คุณสามารถใช้ที่ตีได้ แต่ต้องแห้งสนิท! วางกระทะบนไฟอ่อนมากและคนจนชิ้นช็อกโกแลตแตกหมดและส่วนผสมเป็นมันเงาและเรียบเนียน เทกานาซลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้คงตัว ก่อนใช้งานให้อุ่นในไมโครเวฟโดยใช้ไฟต่ำสุด

#10 เลมอนเคิร์ด

อันนี้น่าทึ่งมาก ครีมอร่อยใช้สำหรับเติมเค้ก คัพเค้ก ทาร์ต ก็สามารถนำมาเสิร์ฟเป็น ของหวานอิสระ. และครีมนี้ทำง่ายและรวดเร็วมาก ครีมมีพื้นฐานมาจากน้ำมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือส่วนผสมก็ได้ แต่ต้องมีรสเปรี้ยวดังนั้นไข่จะไม่จับกันเป็นก้อน

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 30 กรัม

คำแนะนำ:

เอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและผิวเลมอน หากต้องการคั้นน้ำเพิ่ม ให้ใส่มะนาวในน้ำเดือดสักครู่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยระบายกลิ่นหอมออกมา กรองส่วนผสม! วางส่วนผสมที่กรองแล้วลงในกระทะ เติมน้ำมันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น เก็บเข้า ขวดแก้วในตู้เย็น ครีมอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมได้ทันทีและปรุงในปริมาณที่มากขึ้น

เค้กโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองไม่สามารถเทียบเคียงกับเค้กที่ซื้อในร้านได้

ความอร่อยนี้ก็มี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่แม่บ้านทุกคนก็อยากให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รูปร่าง. เพื่อจุดประสงค์นี้ให้เตรียมครีมพิเศษที่จะคงรูปร่างไว้หลังจากตกแต่งขนมอบ

ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก หลักการทำอาหารทั่วไป

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

คุณสามารถตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดได้ด้วยวิธีดั้งเดิมไม่เพียงแค่ใช้บัตเตอร์ครีมอย่างที่เชื่อกันทั่วไป เครื่องประดับหรือดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากครีม ครีมโปรตีนรวมทั้งจากครีมชาร์ลอตต์

ภารกิจหลักในการสร้างครีมนี้คือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ นี่คือสิ่งที่มันเป็น เงื่อนไขที่สำคัญประสบความสำเร็จในการนำลวดลายเล็กๆ กุหลาบ และกลีบดอกมาทาบนเค้ก

ครีมธรรมดาสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ นมข้นต้มวิปครีมสำเร็จรูปจากกระป๋องหรือ วางช็อคโกแลต. ผู้ที่ไม่มองหาวิธีง่ายๆ ก็ต้องทำงานเป็นมิกเซอร์ อดทน! เวลาในการตีครีมในบางกรณีนั้นแตกต่างกันตามที่คุณคงเข้าใจอยู่แล้ว - ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ

ฉันเสนอสูตรครีมตกแต่งเค้กที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการ

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นสำหรับตกแต่งเค้ก

ตัวเลือก win-win สำหรับการลงทะเบียน ขนมอบโฮมเมด. รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมสองอย่าง: เนยและนมข้น เพื่อให้มีรสชาติพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง

• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 240 กรัม

อุ่นเนยในภาชนะโลหะขนาดเล็กจนเป็นครีม

ตีเนยด้วยไม้พายหรือที่ตี คุณควรจะได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่น

ดำเนินขั้นตอนการตีต่อไปโดยเติมนมข้นตามส่วน ตีครีมเป็นเวลา 15 นาทีจนฟูและเนียน

หากนมข้นที่ใช้มีโครงสร้างไม่สม่ำเสมอหรือมีลูกอม จะต้องอุ่น กวน และทำให้เย็นลง

มันเกิดขึ้นว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารครีมจะ "ถูกตัดออก" และแยกออกจากกันไม่ต้องตกใจ คุณเพียงแค่ต้องอุ่นส่วนผสมครีมเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง หากของเหลวปรากฏขึ้น สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเทส่วนผสมวิปปิ้งลงบนตะแกรง เมื่อของเหลวแยกตัว มวลครีมจะต้องได้รับความร้อนและวิปปิ้ง

ขอแนะนำให้ใช้บัตเตอร์ครีมในการตกแต่งเค้กเมื่อแช่เย็นแล้วจะใช้งานได้ง่ายกว่ามากและลวดลายจะนูนและไม่พร่ามัว

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กด้วยน้ำเชื่อม

บัตเตอร์ครีมชั้นยอดจะต้องทำจากน้ำเชื่อม กระบวนการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายคล้ายกับเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้ามาก

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 145 มิลลิลิตร

เทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะเติมน้ำผสมทุกอย่างด้วยช้อน นำของเหลวไปต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมด ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดสิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกให้ทันเวลา

ควรอุ่นเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟหรือบนเตาจนได้ความเข้มข้นสม่ำเสมอ ตีเนยโดยใช้ที่ตีหรือไม้พาย ผลที่ได้จะเป็นมวลสีขาวฟู

ตีเนยต่อไปคุณต้องค่อยๆเติมความเย็นลงไป น้ำเชื่อม. ตีครีมจนเนียน

ครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้ก

การใช้ครีมเปรี้ยวแม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมสำหรับตกแต่งเค้กได้อย่างง่ายดาย เมื่อเลือก ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน ในการเตรียมครีม ควรใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง - 25% หรือสูงกว่า คุณจะได้รับครีมแน่นอนถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

• ครีมเปรี้ยวแช่เย็น 500 กรัมมีไขมัน 25%
• น้ำตาล 135 กรัม

ตีครีมและน้ำตาลให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ควรเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงทีละส่วนทีละน้อย

เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ครีมจะบางลงเล็กน้อย ไม่ต้องกลัว! ส่วนผสมจะข้นขึ้นเมื่อคุณตี ครีมเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรหยดออกจากช้อน

หากครีมเปรี้ยวไม่มีปริมาณไขมันมากที่สุดคุณสามารถวางบนผ้ากอซแล้วแขวนไว้ข้ามคืน ในช่วงเวลานี้เวย์จะระบายออกและครีมเปรี้ยวจะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ การเตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวไขมันต่ำจะดำเนินการตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น

คุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักได้อย่างสมบูรณ์เสมอไปหากครีมเปรี้ยวไม่ข้นในระหว่างกระบวนการวิปปิ้งคุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นหนึ่งซองได้

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

ด้วยครีมโปรตีนที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ คุณจึงสามารถตกแต่งเค้กด้วยสีสันและลวดลายที่สวยงามได้สำเร็จ พื้นผิวของมันเบาและการทำงานกับมันนั้นเรียบง่ายและน่าพึงพอใจ ความลับทั้งหมดในการทำครีมโปรตีนอยู่ที่น้ำเชื่อมที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม นี่คือส่วนประกอบหลักของครีมนี้

• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• น้ำเดือด 60 มิลลิลิตร
• กระรอก 2 ตัว;
• น้ำตาลวานิลลา;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

เทน้ำลงในกระทะเติม น้ำตาลทราย. ปรุงน้ำเชื่อมกวนจนเกิดฟองสบู่ ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร - เพิ่ม กรดมะนาวบนปลายมีด

ก่อนที่จะนำน้ำเชื่อมออกจากเตาคุณต้องตรวจสอบความพร้อมก่อน หากหยดน้ำเชื่อมไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวจานแสดงว่าพร้อมแล้ว คุณยังสามารถยืดหยดนั้นด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้งได้ โดยควรยืดออกเป็นเกลียว

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมครีมคือการตีไข่ขาว ตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที

เมื่อมวลโปรตีนข้นขึ้นอย่างเหมาะสม ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบางๆ มีการเติมน้ำตาลวานิลลาที่นี่และกระบวนการตีจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งมวลกลายเป็นครีมที่โปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมบัตเตอร์โปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

นี้ สูตรสากลครีมค่อนข้างง่าย ขั้นตอนการเตรียมจะใช้เวลาไม่นาน โปรตีนจะทำให้ครีมมีความฟู ส่วนเนยจะทำให้ครีมมีความหนา ขอบคุณการใช้งาน ครีมเนยโปรตีนคุณสามารถปิดด้านบนของเค้กรวมทั้งตกแต่งด้วยลวดลายเพื่อแสดงจินตนาการสูงสุด

• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

ผสมไข่ขาวในชามกับน้ำตาล วางภาชนะไว้ในอ่างน้ำ ปัดทุกอย่างแรงๆ จนกระทั่งไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน

ขั้นตอนทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ตอนนี้คุณสามารถนำชามออกจากอ่างน้ำและเริ่มขั้นตอนการตีได้ อย่าลืมเพิ่มวานิลลาตอนนี้ คุณต้องตีไข่ขาวจนกว่ายอดเขาที่มั่นคงจะปรากฏขึ้น

ตั้งเนยให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนยลงไปในส่วนของคนขาวขณะตี

หลังจากที่ครีมข้นและมีเนื้อเนียนสม่ำเสมอแล้ว คุณก็สามารถหยุดตีได้เลย

ครีมตกแต่งเค้กชาร์ล็อตต์

หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ นักทำขนมที่มีประสบการณ์. ครีมนี้เตรียมโดยใช้ไข่และมีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กเนื่องจากรักษารูปทรงได้อย่างลงตัว ครีมมีคอนญักก็ช่วยปรับปรุง คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• เนย 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• นม 120 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• คอนยัค 20 มิลลิลิตร

รวมน้ำตาลทรายด้วย ปริมาณที่ต้องการนมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่ตี เทนมร้อนลงในไข่ที่ตีแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่ขาวม้วนเป็นก้อนทันที

เทส่วนผสมนมไข่ลงในหม้อแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ครีมไม่ควรต้ม!

เจ๋งและเริ่มตกแต่งขนมอบของคุณอย่างสร้างสรรค์

สามารถใช้สีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ในการแต่งสีครีมได้

ก่อนปรุงอาหาร ครีมเปรี้ยวในการตกแต่งเค้กคุณต้องลิ้มรสครีมเปรี้ยวหากมีความเปรี้ยวไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำมะนาวได้

ควรจำไว้ว่าระยะเวลาการเก็บรักษาเค้กที่เคลือบด้วยครีมแต่ละชิ้นที่นำเสนอนั้นมีจำกัด ครีมเปรี้ยวและ คัสตาร์แนะนำให้เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษานี้อธิบายได้จากความไม่แน่นอนขององค์ประกอบ ครีมน้ำมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 36 ชั่วโมง และโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ครีมโปรตีนที่เหลือจะกลายเป็นมาร์ชแมลโลว์หรือเป็นฐานสำหรับทำเค้ก" นมนก“ถ้าใส่เจลาตินและสารตัวเติมต่างๆลงไป