คัสตาร์ดในอ่างน้ำ คัสตาร์โปรตีนในอ่างน้ำ ครีมโปรตีนเจลาติน

คัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำเป็นหนึ่งในตัวเลือกครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งขนม มันยังคงรูปร่างเป็นเวลานานมากไม่หลุดไม่ไหลและมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายราวกับเวทย์มนตร์ ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่แตกต่างจาก "ตะกร้า" ที่ซื้อมา แต่อย่างใดยกเว้นความเป็นธรรมชาติ

3. กรดซิตริก - หยิก

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: ครีมก็เพียงพอที่จะเติม 10 "ตะกร้า" หรือ "หลอดพัฟ"

วิธีการปรุงคัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1 ในภาชนะที่ทำความสะอาดไขมันและน้ำ (เช่นแอลกอฮอล์) ผสมโปรตีนวานิลลาและน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน เราใส่ภาชนะอีกใบบนเตา เทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือด นี่จะเป็นอ่างน้ำของเรา

ภาชนะที่มีไขมันต่ำและหัวตีผสมอย่างระมัดระวังรับประกัน 90% ว่าคัสตาร์ดโปรตีนจะออกมาในลักษณะที่ควรจะเป็น: เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

ขั้นตอนที่ 2 ตีมวลให้ตั้งยอดอ่อนประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อน้ำเดือดใส่ภาชนะที่มีโปรตีนบนไอน้ำแล้วตีต่อด้วยความเร็วของเครื่องผสมต่ำอีก 7 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะหนาขึ้นและงดงามยิ่งขึ้น

หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์และตีแป้งขาวอีก 3 นาทีด้วยความเร็วสูง

ขั้นตอนที่ 4 โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นำภาชนะออกจากอ่างแล้วตีมวลไข่ต่อไปอีก 3-5 นาที

ในเวลานี้ โปรตีนจะเย็นตัวลง ในที่สุดก็มีรูปร่างและไม่เบลออีกต่อไป คุณสามารถจบการทำงานด้วยเครื่องผสมได้เมื่อร่องที่เห็นได้ชัดจากที่ตีของเครื่องผสมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของครีม พวกเขาไม่ควรกระชับและเรียบออก

ขั้นตอนที่ 5 ความงามของครีมโปรตีนนี้อยู่ในการรักษาความร้อนของไข่โดยที่หลายคนไม่เสี่ยงกินและให้ครีมดังกล่าวแก่เด็ก และหลังจากต้มโปรตีนเป็นเวลา 10 นาทีในอ่าง คุณจะมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของโปรตีนคัสตาร์ด

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์มันยังใช้เป็นไส้สำหรับ profiteroles () ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟหรือเค้ก ครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยความร้อน และเป็นการดีกว่าที่กระบวนการให้ความร้อนเกิดขึ้นใน "อ่างน้ำ" วิธีทำอ่างน้ำ- เทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะเดียว ตั้งไฟ นำไปต้ม ในภาชนะนี้ เช่น ชามเคลือบ เราวางกระทะขนาดเล็กลง เราลดไฟเพื่อให้น้ำเดือด แต่ช้า ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ในกระทะจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แต่ถ้ามีชั้นน้ำอยู่ระหว่างด้านล่างของกระทะกับอุปกรณ์ทำความร้อนหรือไฟแบบเปิด มวลที่ร้อนจะไม่ไหม้ คัสตาร์ดนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์

สำหรับคัสตาร์ด คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• วานิลลินที่ปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนย - 100-200 กรัม

สูตรคัสตาร์ดโฮมเมด

ดังนั้น, วิธีทำคัสตาร์ดให้อร่อย.

ในกระทะขนาดเล็กหรือชามเคลือบให้แตกไข่เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อให้มวลออกมาโดยไม่มีก้อน

ใส่นม น้ำตาล และวานิลลา เราใส่ "อ่างน้ำ" น้ำควรต้มอย่างช้าๆแล้ว

ระวังอย่าเทน้ำมากเพื่อไม่ให้กระเด็นใส่คุณเมื่อเดือด คนครีมอย่างต่อเนื่องด้วยปัดหรือช้อน ดังนั้นปรุงอาหารจนข้น ประมาณ 20-25 นาที ครีมควรข้นดี หากในเวลานี้เรากำลังอบเค้กคัสตาร์ด อย่าลืมจับตาดูกระบวนการอบในเตาอบ!

ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง คุณสามารถใส่กระทะที่ต้มคัสตาร์ดลงในน้ำเย็น และกวนมวลครีมเป็นระยะ ครีมจะข้นยิ่งขึ้นเมื่อเย็นลง

ครีมไข่ขาวเป็นหนึ่งในครีมหลักที่ใช้ในขนม ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างได้ดีบนขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต ใช้สำหรับบรรจุหลอดคัสตาร์ดและเวเฟอร์

สูตรยอดนิยมสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้อธิบายไว้ด้านล่าง และวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับกรณีใดกรณีหนึ่ง คุณจะต้องตัดสินใจด้วยตัวเอง

ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่งสำหรับชั้นของเค้กสำหรับกรอกตะกร้าขนมชนิดร่วนหรือขนมอื่น ๆ

ครีมโปรตีนคลาสสิค

สูตรครีมโปรตีนคลาสสิกนี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วน มันเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับบิสกิต

มวลจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน

การเลือกไข่สดเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นและขนมออกมาฟู

ครีมไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงอร่อย แต่ยังเตรียมง่ายมาก สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมขนมที่นุ่มและโปร่งสบายสำหรับตกแต่งเค้กวันเกิดหรือขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แยกโปรตีนอย่างแม่นยำที่สุด เย็นลง.
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. ในกระบวนการค่อยๆเติมน้ำตาล เทเกลือเล็กน้อย - ประมาณ 2 กรัม
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและตั้งยอด

ครีมโปรตีนคัสตาร์

สูตรสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้แตกต่างจากที่ปรุงในอ่างน้ำ มักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวผ่านการแปรรูปและปลอดภัยกว่าไข่ดิบ

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่ซื้อ ให้นึ่งครีมโปรตีน

คัสตาร์ดที่ใช้ห้องอบไอน้ำจะโปร่งสบายเหมือนกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก แต่ปลอดภัยกว่าและนุ่มกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ½ ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 180 กรัม

การทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อแล้วต้มให้เดือด
2. ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อที่จะตกตะกอน
3. ในขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลาและกรดซิตริกลงไปด้วย
4. เมื่อครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะในอ่างน้ำ ตีต่อไป แต่ด้วยความเร็วต่ำสุด
5. เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและเขียวชอุ่มเพียงพอ ให้เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้อีกห้านาที
6. นำครีมออกจากอ่างน้ำและดำเนินการวิปปิ้งต่อไปอีก 2 - 3 นาที เมื่อมวลได้รับความเสถียรของยอดโปรตีนก็พร้อม

โปรตีนบัตเตอร์ครีม

ครีมเค้กโปรตีนธรรมดาสามารถปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้นได้หากคุณใส่ครีมลงไป รสชาติของครีมเนยโปรตีนนั้นละเอียดอ่อนน่ารับประทานและเข้มข้น

ให้ความสนใจกับคุณภาพของไข่ เนื่องจากวิปโปรตีนจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดิบที่จะไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนต่อไป

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
2. ในกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในโปรตีน พยายามทำให้ไข่ขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
3. ตีมวลจนมีความหนาสม่ำเสมอและสวยงาม ครีมเนยโปรตีนนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งและเติมของหวานผลไม้

ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง

ครีมโปรตีนที่เติมน้ำตาลผงจะเบากว่าและมีความสม่ำเสมอมากกว่า เนื่องจากส่วนผสมนี้ช่วยให้ไข่ขาวเพิ่มขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น

ครีมโปรตีนที่มีน้ำตาลผงจะเหมาะสำหรับของหวานที่เบาและโปร่งสบายและตกแต่งเค้ก เพราะครีมที่มีน้ำตาลจะยังหนักกว่าและไม่ฟูมาก

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ (ไข่ขาว);
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและแช่เย็น จากนั้นเริ่มตี ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
• ขณะตีมวลโปรตีน ค่อยๆ ร่อนน้ำตาลผงลงในครีม
• ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย

ครีมโปรตีน-น้ำมัน

สูตรง่าย ๆ สำหรับครีมกับเนยจะเป็นทางออกที่ดีในการตกแต่งเค้ก มันมีรูปร่างที่ดีและด้วยความช่วยเหลือทำให้ง่ายต่อการสร้างดอกไม้และเครื่องประดับ

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครีมภายใต้สีเหลืองอ่อน ด้วยคุณสามารถปิดเค้กได้อย่างง่ายดายด้วยการตกแต่งที่หวานซึ่งจะไม่ลื่นไถลอย่างแน่นอน

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ออกมามีความสม่ำเสมออร่อยและมันวาว?

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณทำครีมเนยโปรตีนที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในห้องครัวที่บ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ผสมสีขาวเล็กน้อยด้วยที่ตี เติมน้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนให้ได้มวลโปรตีน และเพิ่มความเร็ววิปปิ้ง
3. เมื่อโปรตีนมีความเสถียรและฟูขึ้น ให้ใส่เนยทีละน้อยแล้วตีมวลด้วยความเร็วที่ต่ำลง
4. เมื่อเติมน้ำมันทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมอีกสองสามนาที
5. ใช้เข็มฉีดยาเพสตรี้เพื่อตกแต่งหรือทาครีมให้ทั่วเค้ก

ครีมช็อกโกแลตโปรตีน

อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถเตรียมได้ทั้งโดยใช้โกโก้และช็อคโกแลตซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในอ่างน้ำ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่ง แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนช็อคโกแลตพร้อมกลิ่นครีม

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำ - 100 มล.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในกระทะผสมโกโก้กรดซิตริกน้ำตาลและน้ำ ใส่ไฟเล็ก ๆ และเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตน้ำตาลโดยไม่ต้องต้ม
2. ตีไข่ขาวให้เป็นยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย
3. แนะนำน้ำเชื่อมให้เป็นโปรตีนที่นุ่มฟูพร้อมสตรีมวิปปิ้งครีม ทำขั้นตอนนี้ต่อไปประมาณ 10 นาทีจนเป็นมวลยืดหยุ่น

ครีมโปรตีนกับน้ำเชื่อม

ครีมโปรตีนกับน้ำเชื่อมออกมานุ่มมากและเป็นคัสตาร์ดเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ให้นำส่วนผสมที่เป็นสีเหลืองเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเชื่อม กรดซิตริก และน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่เกลือเล็กน้อย
3. โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการผสมให้เติมน้ำเชื่อมลงในมวลแล้วตีต่ออีกประมาณสิบนาที
4. ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนม

ครีมโปรตีนกับมาสคาร์โปเน่

ครีมโปรตีนแสนอร่อยที่เติมมาสคาร์โปเน่ชีสมีรสชาติที่กลมกล่อม มีรูปร่างที่ดี และเหมาะเป็นฟิลเลอร์สำหรับหลอดและตะกร้าวาฟเฟิล

ด้วยครีมดังกล่าว บิสกิตจึงเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถนำมาเรียงเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นม้วนได้

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 มล.

การทำอาหาร:

1. ไข่ขาวเย็นดีแล้วตี, กวนในน้ำตาลผงจนตั้งยอดถาวร
2. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีจนข้น
3. เมื่อมวลเริ่มมีความเข้มข้น คุณต้องค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมและมาร์สคาร์โปนลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อข้นที่สวยงาม
4. ทางที่ดีควรใช้ทันทีหลังจากเตรียมการเพื่อไม่ให้มวลสูญเสียรูปร่าง

ครีมโปรตีนเจลาติน

การเตรียมครีมโปรตีนด้วยการเติมเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ไม่เพียงรักษารูปร่างให้ดีเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณทำดอกไม้และลวดลายที่สวยงามบนขนมอบได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมและกำหนดรูปแบบสีต่างๆ ให้กับแพทเทิร์นได้ ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินจะแสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบในการตกแต่งเค้กและของหวานผลไม้

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระรอก - 5 ชิ้น.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในช่วงเวลานี้เจลาตินจะบวม
2. ทำให้โปรตีนเย็นลงและตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดพร้อมกับกรดซิตริกและน้ำตาล
3. เมื่อโปรตีนกลายเป็นปุยและคงตัว - เพิ่มเจลาตินแล้วตีมวลต่อไป
4. หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง

การทำครีมโปรตีนที่บ้านทำได้ง่ายและรวดเร็ว มันจะตกแต่งขนมอบของคุณอย่างไม่ต้องสงสัยด้วยพื้นผิวมันวาวที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีลวดลายเครื่องประดับและดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรจะหนา แข็งแรง เป็นมันเงา

ทำไมครีมโปรตีนไม่ทำงาน?

ปัญหาอาจเป็นอุณหภูมิของโปรตีนหรือสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมากเพราะอัตราส่วนโปรตีนและน้ำตาลที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เขียวชอุ่มและสมบูรณ์แบบ

เมื่อปรุงอาหาร จำเป็นต้องตีครีมตามลำดับที่เพิ่มขึ้น - จากความเร็วต่ำไปสูง เพื่อให้ขึ้นได้ดีขึ้น เขียวชอุ่ม และโปร่งสบายมากขึ้น

ลองและทดลองกับสูตรต่างๆ และค้นหาสูตรของคุณ

กระสอบทราย, หลอดพัฟ - ของหวานเหล่านี้ไม่เพียงรวมกันเป็นหนึ่งโดยความรักของฟันหวานขนาดใหญ่และเล็กสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังใช้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนเพื่อเติมเต็ม เมื่อเชี่ยวชาญขั้นตอนการเตรียมไส้นี้แล้ว แม่บ้านทุกคนจะสามารถปรนเปรอขนมโฮมเมดแสนอร่อยของเธอได้ รวมทั้งใช้ในการตกแต่งเค้ก

นักทำขนมส่วนใหญ่มักจะเชื่อว่านี่เป็นครีมประเภทที่ไม่แน่นอนที่สุด แต่ถ้าปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนผสม แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถควบคุมการจัดเตรียมได้ สิ่งสำคัญคือการดูแลเครื่องชั่งในครัวและเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร

อัตราส่วนของโปรตีน น้ำตาลควรเป็น 1:2 และปริมาณน้ำควรเท่ากับ ¼ ของน้ำหนักน้ำตาล ดังนั้นสำหรับการเสิร์ฟครีมหนึ่งครั้งคุณต้องใช้:

• โปรตีน 100 กรัม (ไข่ขาว 3 ฟองหมวด C1)
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้มให้เดือดเมื่อจุดเดือดของส่วนผสมอยู่ที่ 120 องศา
2. ตีไข่ขาวแยกกันจนเป็นฟองซึ่งจะไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกชามคว่ำ เทน้ำเชื่อมเดือดลงในโปรตีนโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม คุณต้องแนะนำในลำธารบาง ๆ ใกล้กับ Whisks แต่เพื่อไม่ให้ติดหรือบนผนังชาม
3. ตีครีมจนเย็นสนิท ใช้ภายในสองชั่วโมงของการเตรียมการ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 36 ชั่วโมง

สูตรอาบน้ำ

คัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิกกับน้ำเชื่อมเป็นเรื่องยากที่จะเตรียมสำหรับปฏิคมสามเณรที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในครัว และไม่สะดวกที่จะตีโปรตีน ต้มน้ำเชื่อม และทดสอบความหนาแน่นของโปรตีนไปพร้อม ๆ กัน ในกรณีเช่นนี้ การเตรียมครีมโปรตีนในอ่างน้ำจะง่ายกว่า

รายการสินค้าที่ใช้แล้ว:

• โปรตีน 140-150 กรัม (ประมาณ 4 ชิ้น)
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• กรดซิตริก 6 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ. วางชามหรือกระทะขนาดเล็กไว้บนหม้อน้ำเพื่อใส่ไข่ขาวและส่วนผสมที่เหลือ
2. ขั้นแรก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกกวนผสมในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนเพื่อให้ผลึกน้ำตาลและกรดซิตริกละลายทั้งหมด
3. จากนั้นตีมวลเป็นเวลา 10-12 นาทีที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า ในช่วงเวลานี้ครีมจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น มีความหนาแน่นค่อนข้างมาก และมีความเงาวาว
4. หลังจากนั้น นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 3-4 นาที เพื่อให้ครีมเย็นลงและข้นขึ้นอีก

บัตเตอร์โปรตีนคัสตาร์ด

บัตเตอร์ครีมสำหรับ "ดอกกุหลาบ" ทุกประเภท และเค้กสไตล์มาเลเซียที่ได้รับความนิยมในขณะนี้ก็มีแคลอรีสูงเกินไป ในทางตรงกันข้าม โปรตีนคัสตาร์ดกับเนยนั้นไม่มันเยิ้ม แต่เหมาะสำหรับการตกแต่ง

จุดสำคัญ เนยต้องมีคุณภาพสูงมากและมีไขมันไม่ต่ำกว่า 82.0%

ในการเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนเนย คุณต้องใช้:

• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผลึก 300 กรัม
• น้ำดื่ม 80 มล.
• เนย 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำเชื่อมสำหรับลูกขนาดกลางหรือ 120 องศา ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดปานกลางแล้วชงด้วยน้ำเชื่อมเดือด
2. ในครีมที่พร้อมและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ในขณะที่ตีต่อไป ให้เติมเนยที่นุ่มมาก (ความข้นเหมือนครีม) ลงไปทีละช้อนชา

ครีมโปรตีนคัสตาร์ช็อกโกแลต

ผงโกโก้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดไม่เพียงแต่ให้สีครีมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสช็อกโกแลตลงไปด้วย ควรสังเกตทันทีว่าปริมาณโกโก้ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน เนื่องจากมีผลกับความเข้มของสีเท่านั้น

สำหรับคัสตาร์ดโปรตีนช็อคโกแลต คุณต้องใช้:

• 4 โปรตีน;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำดื่ม 100 มล.
• ผงโกโก้ 30-60 กรัม
• กรดซิตริก 3-4 กรัม

ลำดับการทำงาน:

1. รวมน้ำตาล ผงโกโก้ และน้ำดื่มในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วต้มให้เดือดถึง 120 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในมือ ก่อนทำการทดสอบสำหรับลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: น้ำเชื่อมหนึ่งหยดในน้ำเย็นควรกลายเป็นลูกบอลที่ยืดหยุ่นได้
2. ขณะที่น้ำเชื่อมช็อคโกแลตกำลังปรุง ให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดปานกลาง แล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในขั้นตอน
3. เทน้ำเชื่อมร้อนที่มีอุณหภูมิเหมาะสมและความสม่ำเสมอลงในไข่ขาวที่ตีแล้วเป็นกระแสบางๆ ตีต่อจนส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้อง คัสตาร์ดโปรตีนช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมแล้ว

ครีมรุ่นเยอรมัน

มีโปรตีนคัสตาร์ดรุ่นนี้มาให้เสมอ แม้กระทั่งสำหรับมือใหม่หัดทำขนม นอกจากนี้ยังมีข้อดีอื่นๆ: มีรูปร่างที่ดี เหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้ก และมีรสผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ทั้งหมดนี้ช่วยให้ได้น้ำตาลก่อเจล อันที่จริงมันเป็นส่วนผสมของน้ำตาล เพคตินและกรดซิตริกซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความข้นของแยม

รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• น้ำตาลเจล 300 กรัม
• 3 ไข่ขาว;
• น้ำดื่ม 150 มล.

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. รวมน้ำและน้ำตาลเจลลงในกระทะก้นหนา จากนั้นใส่ภาชนะที่ผสมด้วยความร้อนสูงสุดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
2. ในขณะที่เนื้อหาของกระทะกำลังเดือดพล่านและเดือดบนกองไฟ ให้ตีโปรตีนที่เย็นแล้วลงในโฟมที่แรงมาก จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงในลำธารบาง ๆ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุด
3. ตีครีมต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนเย็น ครีมพร้อมสามารถปรับระดับเค้กได้ทันที หากคุณใช้สำหรับดอกครีมควรให้เวลากับมวลเพื่อให้เสถียร

อัตราส่วนของส่วนผสมในครีม:

• 4 ไข่ขาว;
• น้ำซุปข้นผลไม้สำเร็จรูป 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 125 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป 5 กรัม
• น้ำ 30 มล.

วิธีทำคัสตาร์ดกับน้ำซุปข้นผลไม้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้หากจำเป็นให้ปอกผลไม้หรือผลเบอร์รี่เอาเมล็ดออกแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อยตีด้วยเครื่องปั่นถูตะแกรงใส่น้ำตาล 50-70 กรัมแล้วต้มจนข้น
2. เทเจลาตินกับน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับการแช่ ละลายเจลาตินที่บวมในไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง โดยใส่น้ำตาลที่เหลือเป็นส่วนเล็กๆ ในโฟมโปรตีนน้ำตาลที่แข็งแรง ยังคงทำงานกับเครื่องผสมเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ร้อนและเจลาตินละลาย ตีครีมอีกสองสามนาทีด้วยเครื่องผสม จากนั้นโอนไปยังถุงขนมแล้วใช้ตามที่กำหนด มวลแข็งตัวเร็วมาก

ครีมโปรตีนอ่อนโยนที่อ่อนโยนทำให้แม่บ้านพอใจด้วยความเก่งกาจเป็นพิเศษ เข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กแสนหวาน บ่อยครั้งที่ eclairs ที่ทุกคนรักมักเต็มไปด้วยครีมดังกล่าว

ส่วนผสม: โปรตีนดิบ 3 ชนิด, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลินครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากเป็นคัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรนี้ ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อมให้ถูกวิธี ในการทำเช่นนี้น้ำจะรวมกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดส่วนผสมจะปรุงเป็นเวลา 8-9 นาที
2. ขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม ให้ตีไข่ขาว คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมอย่างสมบูรณ์โฟมที่เขียวชอุ่มก็ก่อตัวขึ้นในชามไข่ดิบ
3. โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสที่บางมาก ไม่จำเป็นต้องทำความเย็นล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกนำเข้าสู่มวล

การปั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าโปรตีนคัสตาร์ดจะคงรูปร่างยอดได้ดี

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม: โปรตีนจากไข่ไก่ 4 ฟอง, น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว, เนยไขมันหนึ่งซอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทโปรตีนลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาต้องแช่เย็นก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงในไข่ดิบในส่วนเล็ก ๆ เป็นผลให้โฟมโปร่งแสงปรากฏขึ้นในชาม
2. ภาชนะที่มีฐานของครีมจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำที่เตรียมไว้แล้วเป็นเวลา 4 นาที ในช่วงเวลานี้ผงควรละลาย ครีมในอ่างน้ำกวนตลอดเวลา
3. มวลจะถูกลบออกจากกองไฟรวมกับน้ำส้มเนยละลายและวิปปิ้งเป็นเวลาสองสามนาที

มันยังคงตกแต่งขนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้สำหรับเอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกงเล็กน้อย

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกส่งไปยังกองไฟเป็นเวลา 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเติมน้ำเชื่อมลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อนหรือไม่? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. ไข่ (ไข่ขาว) ถูกตีด้วยเกลือแยกต่างหาก ชามควรตั้งยอดแข็ง
3. น้ำเชื่อมเพิ่งออกจากความร้อนเทลงในมวลวิปปิ้ง สิ่งนี้ทำในลำธารที่บางมากและมีการตีมวลอย่างต่อเนื่อง แรกๆ มันก็จะค่อยๆ ตกลงไป จากนั้นมันก็จะกลับมาเขียวขจีอีกครั้ง

ตีครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์จนเย็นสนิท

โปรตีนบัตเตอร์เค้กครีม

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง

1. เนยถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้นิ่มลง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้นควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า
2. โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังหม้อที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องเอาชนะส่วนประกอบ แค่ผสมก็พอ
3. มีการเตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานละลายและโปรตีนเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถนำภาชนะออกจากความร้อนและตีครีมเบสให้เรียบและโปร่งสบาย
4. ถัดไปวางภาชนะในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที น้ำมันถูกนำเข้าสู่มวลที่เย็นสนิทแล้ว

จนกว่าจะสุกเต็มที่ ครีมโปรตีน-น้ำมันสำหรับเค้กจะถูกวิปปิ้งอีกสองสามนาที

พร้อมเจลาติน

ส่วนผสม : ไข่ขาว 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินคุณภาพ 1 ช้อน กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำต้ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

1. ขั้นแรกให้เติมเจลาตินตามคำแนะนำด้วยน้ำ ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ถูกผสมอย่างดีในของเหลวและปล่อยให้บวม
2. ต่อไป เจลาตินต้องอุ่นจนละลายหมด สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้มวลเดือด
3. แยกไข่ขาวเย็นด้วยการเติม "มะนาว" และน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายในมวลและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นลงในกระแสน้ำบางๆ

ของหวานหลากหลายตกแต่งด้วยครีมสำเร็จรูป

โปรตีนครีมรักษา

ส่วนผสม: เนยไขมันครึ่งซองมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงก่อน ในการทำเช่นนี้เพียงสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถึงเวลานี้เนยจะพร้อมสำหรับการตี หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. ด้วยหัวปั่นแบบพิเศษ น้ำมันจะถูกวิปปิ้งอย่างดี
3. ในชามแยก ตีไข่ขาวเย็น. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆเพิ่มขึ้น
4. ต่อไป ค่อยๆ เทเนยที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมของไข่หวาน สุราถูกเพิ่ม ตลอดเวลานี้ การตียังคงดำเนินต่อไป หลังจากผ่านไปสองสามนาที ครีมก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าเป็นคอนญักมิฉะนั้นความละเอียดอ่อนจะได้รับโทนสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

กับนมข้นจืด

ส่วนผสม: นมข้นหวาน 140 มล. น้ำตาลทราย 1 ปอนด์ เนยไขมัน 1 ซอง ไข่ 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินหนึ่งช้อน น้ำกรองเต็มแก้ว วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นได้อธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนบวม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ บนเตา มวลจะเหลือจนกว่าเจลาตินและน้ำตาลจะละลายหมด
3. แยกนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู ต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

มันยังคงตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลผง 1 แก้ว น้ำตาลวานิลลา 12 กรัม ทราย 60 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 1 แก้ว

1. เป็นสิ่งสำคัญมากที่โปรตีนจะต้องสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ทำให้ไข่แดงกระจายตัว พวกเขาจะตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับเครื่องผสมเป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะออกมาสวยงามจริงๆ
3. มวลทั้งสองถูกผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันที เพราะจะเก็บไว้ได้ไม่ดีแม้ในตู้เย็น

กับโกโก้

ส่วนผสม: ผงโกโก้ 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 4 ฟอง, กรดซิตริก ¼ ช้อนชา, น้ำ 40 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว

1. ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่แรง ไม่ควรหลุดออกจากชามระหว่างขั้นตอนการกลึง
2. น้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ขั้นแรกจะค่อยๆ เติมลงในวิปปิ้งโปรตีน
3. ส่วนที่สองของทรายผสมกับน้ำและ "มะนาว" น้ำเชื่อมที่ต้มจากส่วนผสมเหล่านี้ให้เป็น “ลูกอ่อน” หากบ้านมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม ให้ทำอาหารส่วนผสมต่อไปที่อุณหภูมิ 120 องศา
4. น้ำเชื่อมถูกเทลงในโปรตีนที่ตีในกระแสที่บางมาก
5. มันยังคงเพิ่มโกโก้ลงในมวลและทำซ้ำการแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม

ครีมพร้อมสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบทันที