ครีมสำหรับคัพเค้กที่ทำจากเนย สูตรคัพเค้กขั้นพื้นฐาน: ครีมที่สมบูรณ์แบบและคัพเค้กที่นุ่มนวล

ตกแต่งคัพเค้กชิ้นเล็กอย่างไรให้เข้ากับคำว่าคัพเค้กสุดอินเทรนด์? แน่นอนครีม! ท้ายที่สุดแล้ว “คัพเค้ก” หมายถึงเค้กชิ้นเล็กหรือเค้กสำหรับนางฟ้า! ครีมจะต้องมีรสชาติอร่อย แต่นอกจากนั้นจะต้องคงรูปร่างไว้หากวางทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง

ครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือครีมน้ำมัน สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องใช้น้ำมันที่ดีที่สุดที่มีปริมาณไขมัน 82.5% ไม่น้อย เนยชนิดนี้ตีให้เข้ากันดี และเนื้อครีมก็จะมีเนื้อเนียนสม่ำเสมอกัน แต่เนยมีแนวโน้มที่จะละลายคุณพูด จริงอยู่ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจึงเติมช็อกโกแลตลงในครีม ซึ่งมีแต่คุณภาพดีที่สุดและจากผู้ผลิตที่ดีเท่านั้น ฉันแนะนำให้ทำครีมด้วยไวท์ช็อกโกแลต แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำด้วยดาร์กช็อกโกแลตก็ได้ แล้วแต่คุณ

ดังนั้นในการเตรียมครีมที่คงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิห้อง เรามาเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการกันดีกว่า นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แล้วเราก็ทำแบบเดียวกันกับนมข้น

เทช็อกโกแลตลงในภาชนะแล้วใส่ในไมโครเวฟเพื่อละลาย อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีไมโครเวฟก็สามารถทำได้ในเตาอบด้วยสิ่งสำคัญคือตั้งอุณหภูมิให้ต่ำประมาณ 80 องศา

ขณะที่ช็อกโกแลตละลาย ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในชาม แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตี น้ำมันควรจะเบาลง

ตอนนี้เพิ่มนมข้นลงในเนย

ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน เราคอยติดตามดูว่าไวท์ช็อกโกแลตละลายอย่างไร ฉันนำมันออกมาแม้เมื่อมองเห็นว่ามันยังคงรูปทรงเดิมอยู่ เหมือนจะยังไม่ละลายแต่ก็ยังไม่ละลาย เมื่อคุณเริ่มกวนด้วยช้อน มันจะกลายเป็นมวลเรียบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ผสมแล้วเทลงในส่วนผสมน้ำมัน

เอาชนะทุกอย่างให้ดีอีกครั้งคุณจะได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ บัตเตอร์ครีมไวท์ช็อกโกแลตพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้สักพัก 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว มันจะหนาแน่นขึ้นและสามารถนำไปใช้กับคัพเค้กได้ และต้องขอบคุณช็อกโกแลตที่ทำให้ครีมคงรูปร่างได้ดี แนะนำว่าอย่าเก็บครีมที่เสร็จแล้วนี้ไว้ในตู้เย็นนานเกินไป เพราะจะทำให้ครีมข้นขึ้นมาก ซึ่งจะทำให้ทาบนคัพเค้กได้ยาก

ครีมคัพเค้กที่คงรูปร่างได้แม้อยู่ในอุณหภูมิห้องก็พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำคัพเค้กได้แล้ว มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกัน

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง เกลือเล็กน้อย แล้วตีให้เข้ากัน

จากนั้นใส่นม แป้ง และผงฟูเป็นชิ้นๆ แล้วตีให้เข้ากัน

วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ให้สูง 2/3 ของความสูง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที ฉันอบเป็น 2 ชุด

วางคัพเค้กที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะหรือจานแล้วปล่อยให้เย็น

ตอนนี้คัพเค้กสามารถตกแต่งด้วยครีมได้ ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีปลายแหลมติดไว้

บีบครีมลงบนคัพเค้กแต่ละชิ้น

นอกจากครีมแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยไข่มุกช็อกโกแลตหรือโรยหน้าเค้กสีก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีสีอะไรอยู่

คัพเค้กพร้อมแล้ว เราจัดมันลงบนจานขนาดใหญ่และวางไว้บนโต๊ะ เนื่องจากมีช็อกโกแลตอยู่ในครีม ครีมจึงคงรูปร่างได้ดีแม้ที่อุณหภูมิห้อง ชงชาหรือกาแฟและเพลิดเพลินกับของหวาน

คัพเค้กขนาดเล็กขนาดถ้วยกาแฟสามารถพิชิตโลกทั้งใบได้อย่างรวดเร็ว แต่ถ้าแม่บ้านมือใหม่สามารถทำแป้งสปันจ์ได้ครีมสำหรับคัพเค้กก็เป็นงานที่ยากกว่า ควรเป็นอย่างไรและตัวเลือกใดที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด?

วิธีทำคัพเค้กครีม

ส่วนผสมที่ถูกต้องสำหรับตกแต่งคัพเค้กควรมีความหนาแน่นสูง ไม่เช่นนั้นจะทำให้ขนมอบอิ่มตัวและทำให้เปียก ครีมที่เร็วที่สุดคือวิปครีมธรรมดาในกระป๋องซึ่งคงรูปร่างไว้หลังจากเย็นลง อย่างไรก็ตาม สินค้าเหล่านี้อาจไม่มีจำหน่ายเสมอไป และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านทำให้คุณคิดทบทวนอีกครั้ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำคัพเค้กครีมเองโดยเลือกสูตรดั้งเดิมสูตรใดสูตรหนึ่ง ตัวเลือกทั้งหมดที่กล่าวถึงด้านล่างนี้ต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ในบางกรณีไม่ใช่ครีมที่ส่งไปที่ตู้เย็น แต่เป็นของหวานที่ตกแต่งไว้แล้ว

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอเมริกัน: ครีมชีสสำหรับคัพเค้กยังสามารถใช้เป็นไส้ชีสเค้กได้หากต้องการ หลังจากวางในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง มันก็จะหนาแน่นและคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมชีสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักนั้นเปลี่ยนได้ยาก ยกเว้นฟิลาเดลเฟียคลาสสิกจะไม่มีอะไรให้รสชาติแบบดั้งเดิมได้ หากไม่มีก็หาสูตรคัพเค้กครีมอื่นดีกว่า

• ฟิลาเดลเฟียชีส – 185 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง – 110 กรัม;
• เนย – 45 กรัม;
• กลิ่นวานิลลา – 1/4 ช้อนชา

1. นำฟิลาเดลเฟียออกจากตู้เย็นและอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการตีง่ายขึ้นและเร็วขึ้น
2. อุปกรณ์เสริมเครื่องผสมอาหารเป็นแบบพายพลาสติก: จะไม่อุดตันส่วนผสม แต่จะปล่อยให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก ด้วยความเร็วปานกลาง ตีชีสและเนยนุ่ม ใส่วานิลลา และค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป
3. เมื่อเนื้อเนียนแล้ว พักให้เย็นแล้วใส่ในถุงบีบเพื่อบีบลงบนคัพเค้ก

หากคุณใส่ครีมนี้ในเตาอบร้อนสักสองสามนาที คุณจะได้เมอแรงค์หรือเมอแรงค์ - เค้กที่โปร่งและกรอบ ไม่ค่อยมีการใช้ในรูปแบบที่ไม่ผ่านความร้อนเนื่องจากฐานของครีมคือไข่ขาวดิบ เพื่อลดโอกาสของการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อุ่นมวลในระหว่างขั้นตอนการตี นี่จะทำให้คุณได้ครีมโปรตีนคัสตาร์ด

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำดื่มสะอาด - 50 มล.
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• กรดซิตริก – 1/4 ช้อนชา;
• เนย – 155 กรัม;
• น้ำซุปข้นผลไม้ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ตอกไข่และแยกไข่ขาวลงในชามที่แห้งและเย็น แล้ววางลงในชามน้ำใบใหญ่ ตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองหนา เมื่อน้ำที่อยู่ด้านล่างของผ้าขาวร้อนขึ้น
2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและกรดซิตริกขณะผสมต่อไป ใส่เนยนุ่ม ๆ ลงไปเป็นชิ้น ๆ เทน้ำแล้วอย่าตี แต่คนให้เข้ากัน
3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ยกชามออกจากเตา ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและปัดเบา ๆ เพื่อให้ได้มวลที่หนาและเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ ผสมอีกครั้งและตกแต่งคัพเค้ก

หากคุณชอบท็อปปิ้งวิปครีมแบบดั้งเดิม คุณสามารถทำเองได้ ข้อเสียเปรียบประการเดียวของครีมชนิดนี้คือไม่สามารถคงรูปร่างไว้ได้ ดังนั้นคุณจะต้องกินมันอย่างรวดเร็ว ไม่แนะนำให้เก็บคัพเค้กที่มีวิปครีมฟรอสติ้งไว้นานกว่าหนึ่งวันแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม เพราะคัพเค้กจะเปียกและเน่าเสียเร็ว

• ครีมสดหนัก (33-35%) – 300 มล.
• วานิลลิน – 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สีผสมอาหารเหลว – 1 ช้อนชา

1. พักครีมให้เย็นก่อนวิปปิ้ง ทำเช่นเดียวกันกับชาม แต่แนะนำให้วางไว้ในช่องแช่แข็ง
2. ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ตีครีมกับน้ำตาลผงและวานิลลาจนเริ่มข้น
3. เติมสีผสมอาหารซึ่งสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำเบอร์รี่ในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนผสมครีมด้วยไม้พาย แล้วเริ่มวางลงบนคัพเค้ก

ด้วยมาสคาโปน

ครีมชีสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของขนมทีรามิสุชื่อดังของอิตาลี ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากที่ไม่ต้องใช้สารให้ความหวานและมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ ในเวอร์ชันคลาสสิก ครีมมาสคาร์โปนสำหรับคัพเค้กประกอบด้วยครีมชีสและเฮฟวี่ครีมเท่านั้น เพื่อลดแคลอรี่ ให้ใช้คอทเทจชีสแทนมาสคาโปน หากต้องการรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มอะมาเร็ตโตหรือเหล้าใดๆ ลงในส่วนผสมได้

• มาสคาร์โปเน่ชีส – 280 กรัม;
• ครีม 33% – 210 มล.;
• Amaretto หรือเหล้าครีม – 1 ช้อนชา

1. ขอแนะนำให้ตีครีมด้วยที่ตีไม่ใช่เครื่องผสม วางมาสคาโปนลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนด้วยไม้พายจนได้เนื้อครีมที่นุ่ม
2. ผสมชีสและครีมเข้าด้วยกันโดยใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนข้น แล้วเทอะมาเร็ตโตลงไปในกระบวนการ หากคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ ให้ใช้กลิ่นวานิลลาหรือเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
3. คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมที่เกิดขึ้นได้ทันที แต่หลังจากนั้นคุณต้องนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ฝาปิดที่สง่างามแข็งตัว

ไส้ช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้ก

มวลที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นแบบมัลติฟังก์ชั่น: สามารถใช้เป็นครีมภายนอกแบบคลาสสิกและเป็นฟิลเลอร์ได้ ในกรณีหลังนี้ มันจะยังคงนุ่มนวลแม้หลังจากเย็นลงแล้ว และอนุญาตให้มีนมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในองค์ประกอบ - ในปริมาตรที่ระบุด้านล่าง หากคุณต้องการคลุมเค้กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แทนที่จะเติม ให้ลดสัดส่วนของนมลง 30-35% ครีมช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้กสามารถเตรียมด้วยโกโก้ในปริมาณที่เท่ากัน แต่ควรใช้ช็อคโกแลตบริสุทธิ์จะดีกว่าสำหรับไส้

• นมสด – 95 มล.;
• เนย – 30 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 110 กรัม

1. มีดสับช็อคโกแลต เทลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางลงในอ่างน้ำ
2. เทนมลงไปแล้วเติมเนยนุ่ม ๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วคนเบาๆ - คุณควรได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอไม่หนาเกินไป
3. ทำให้เย็นลงถึง 40 องศา แล้วเติมคัพเค้กผ่านรูด้านข้าง วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาด 3 คิวบ์ธรรมดา

ครีมมะนาว

ความเปรี้ยวสดที่อร่อยและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ครีมนี้ได้รับความนิยม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ไม่เฉพาะกับคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงขนมอบอื่น ๆ เช่นแพนเค้ก หากวางในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น แต่ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้เตรียมครีมเลมอนเพื่อใช้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น ส่วนผสมด้านล่างนี้สำหรับคัพเค้ก 10 ชิ้น

• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• เนย – 30 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

• รวบรวมความสนุกจากมะนาวแล้วผสมกับน้ำผึ้งเหลว เทน้ำที่ได้จากเนื้อของมันออกที่นั่น
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กรองของเหลว ใส่ไข่และเนยที่ตีไว้แล้วปรุงจนส่วนผสมเริ่มข้น

คัพเค้กกับคัสตาร์ด

หนึ่งในสูตรอาหารที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งสามารถใช้เป็นไส้คัพเค้กได้และไม่ใช่แค่เคลือบด้านบนเท่านั้น มวลที่เสร็จแล้วจะหนาแน่นนุ่มมีไขมันมากมัน เค้กนโปเลียนและเอแคลร์ถูกเตรียมมาด้วย แต่ต้องได้รับการดูแลและความแม่นยำเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม สูตรเปลือกน้ำฅาลคัพเค้กนี้ต้องได้รับการดูแลและความแม่นยำเป็นพิเศษ

คัพเค้กเป็นคัพเค้กชิ้นเล็ก ๆ จากอเมริกาที่แพร่หลายในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้

ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือลักษณะครีม "กุหลาบ" ที่ยอดอยู่ด้านบน

ครีมนี้ผลิตขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันและใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย:

จากที่ซับซ้อนที่สุดไปจนถึงง่ายที่สุด

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำครีมสำหรับคัพเค้กดังกล่าว

สูตรครีม

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• ครีมหนัก 0.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 140 กรัม;
• เจลาติน – บรรจุภัณฑ์;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

• 1. ตีไข่ ในกระทะขนาดกลางคนและตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่ครีม โดยอย่าลืมคนส่วนผสมให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มเจลาตินที่อุ่นแล้ว - ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อละลาย
• 2. วางในอ่างน้ำ วางกระทะเหนือน้ำเดือดในห้องอบไอน้ำ และพักไว้ตรงนั้น โดยคนส่วนผสมในกระทะเป็นวงกลม หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ลดความร้อนลง เมื่อส่วนผสมไข่ข้นขึ้นแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ยินดีด้วย คุณได้ทำฟองดองไข่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของคัสตาร์ดไข่แดงแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำมวลครีมให้เสร็จ
• 3.ผสมครีม เนยแช่แข็งจากตู้เย็นต้องอุ่นและทำให้นิ่มด้วยส้อมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับฟัดจ์ไข่ ส่วนประกอบที่แตกต่างกันทั้งสองนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมาก ในการทำเช่นนี้ให้โอนน้ำมันไปยังภาชนะแยกต่างหาก (ที่มีกำแพงสูง) แล้วใช้ส้อม จากนั้นใช้ช้อนใส่ฟองดองไข่เล็กน้อยลงในภาชนะ จากนั้นจึงต่อเครื่องผสมอาหาร ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพเพียงไม่กี่นาที - และส่วนหนึ่งของครีมก็พร้อม จากนั้นเติมฟัดจ์อีกเล็กน้อยแล้วตีครีมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม และต่อๆ ไปจนจบ

สูตรกับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ไขมัน) – 150 กรัม
• เนยละลายเล็กน้อย - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม;
• นม 250 มล.
• สาระสำคัญของวานิลลา - หยดหนึ่งหรือสองหยดก็เพียงพอแล้ว

เวลาทำอาหาร: 15;

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6;

จำนวนแคลอรี่: 280 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• 1. ตีคอทเทจชีส การเตรียมครีมเริ่มต้นด้วยการนวดคอทเทจชีสแล้วเปลี่ยนเป็นมวลกึ่งเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้ทำได้สะดวกที่สุดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม แต่คุณสามารถใช้ที่ตีในครัวแบบธรรมดาก็ได้ แม้ว่าในกรณีนี้กระบวนการจะใช้เวลา 10-15 นาที ในขณะที่ตีมวลนมเปรี้ยวให้เทนม 25 มล. ลงไปแล้วตีมวลต่อไปโดยตรวจสอบความสอดคล้องของมัน หากมวลนมเปรี้ยวกลายเป็นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเอสเซ้นส์สักสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากันอีกเล็กน้อยด้วยช้อน
• 2. ตีเนย วางภาชนะที่มีก้อนนมเปรี้ยวไว้ข้างๆ แล้วนำเนยออกมาซึ่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจึงทำให้นิ่มและละลายเล็กน้อย ผสมเนยกับน้ำตาลผงในชามแยกแล้วตีด้วยเครื่องตีจน “ฟู” และเป็นฟอง
• 3. ผสมเนยและคอทเทจชีส สุดท้ายนี้ เพื่อเป็นคอร์ดสุดท้าย เราจำเป็นต้องรวมองค์ประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของเราสำหรับมวลครีม ควรผสมเนยปุยและนมเปรี้ยวแล้วตีเบา ๆ ด้วยความเร็วปานกลางแล้วแช่เย็นไว้ประมาณยี่สิบนาที

สูตรช็อคโกแลต

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสองสูตรก่อนหน้านี้รวมถึงลักษณะรสชาติของครีมนี้เนื่องจากลักษณะนี้คือช็อคโกแลต

เวลาทำอาหาร: 70 นาที;
จำนวนเสิร์ฟ: (ประมาณ) 6 เสิร์ฟ;
จำนวนแคลอรี่: 340 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ (ไข่ขาว) – 4 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลตแท้ - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม

การตระเตรียม:

• 1.เตรียมส่วนผสม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้องก่อน ก่อนอื่น แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในไมโครเวฟ ทำให้ไข่เย็นลงในตู้เย็น จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน
• 2.เตรียมส่วนผสมไข่ ตีไข่ขาวแช่เย็นในเครื่องปั่นเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียนและหนืด จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงในมวลนี้แล้วตีต่ออีกสักพัก มวลโปรตีนที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวสดในความหนาแน่นและความหนาและไม่ควรมีน้ำตาลเป็นชิ้น ๆ - ควรละลายในโปรตีนทั้งหมด
• 3. ใส่ช็อกโกแลต ปล่อยให้ช็อกโกแลตละลายเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ เริ่มเทลงในส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีไว้ ขณะเดียวกันก็ใช้ช้อนเคลื่อนเป็นวงกลม คราบช็อคโกแลตที่สวยงามจะยังคงอยู่ - นี่ไม่ได้รบกวนเราเลย
• 4. เริ่มอบครีม ครีมประเภทนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารจานอิสระดังนั้นคุณสามารถทดลองได้เช่นลองเทครีมเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วนำไปใส่ในเตาอบอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 องศา ผลลัพธ์จะออกมาคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ช็อกโกแลต แต่นุ่มและยืดหยุ่นมากกว่ามาก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที;
จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ;
จำนวนแคลอรี่: 300-350 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 140 กรัม
• นม 0.5 แก้ว
• โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรคัสตาร์ดนี้เรียกอีกอย่างว่า "ครีมชาร์ล็อตต์" ซึ่งมักใช้ในเค้กราคาแพงในหลายประเทศในยุโรปตะวันตก และมีหลายรูปแบบ สาเหตุหลักมาจากความอ่อนตัวและเข้ากันได้กับส่วนผสมที่เหมาะสมเกือบทุกชนิด เช่น กับอะโรมาติก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เหล้ารัมหรืออะมาเร็ตโต หรือที่มีส่วนผสมของผลไม้

ในกรณีนี้ เราใช้โกโก้เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีการเตรียมครีมโกโก้? ทุกอย่างง่ายกว่าง่ายเพราะสูตรนี้เป็นเพียงสูตรก่อนหน้านี้ที่ได้รับการแก้ไขเล็กน้อยที่เราอธิบายไว้สำหรับครีมที่มีไข่แดง แต่แทนที่จะบรรจุเจลาตินและน้ำตาลวานิลลาคุณต้องโยนโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในฟองดองไข่ที่ตีให้ละเอียด

นั่นคือการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด ในขณะเดียวกัน ของหวานก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง (และไม่แย่ลงไปกว่านี้) สถาปัตยกรรม คุณสมบัติด้านกลิ่นหอม และรสชาติ ด้วยเหตุนี้ผู้เขียนสูตรเพียงต้องการแสดงให้เห็นว่าขอบเขตของการทดลองกับคัสตาร์ดประเภทนี้ซึ่งตรงกันข้ามกับครีมโปรตีนที่มีความต้องการมากกว่านั้นไม่มีขอบเขตในทางปฏิบัติ รู้สึกอิสระที่จะทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นครีมของคุณเอง

สูตรไข่ขาว

เวลาทำอาหาร: 30 นาที;
จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ;
จำนวนแคลอรี่: 194 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ไข่ขาว – 3-4 ชิ้น (ถ้าไข่เล็กก็ 5 ชิ้น)
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีดโต๊ะ

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

• 1.เตรียมไข่ขาว ไข่จะต้องแตกออกอย่างระมัดระวัง และไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง โดยวางไว้ในภาชนะที่ค่อนข้างลึก - ควรอยู่ในกระทะ เพราะปริมาณของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเตรียมโปรตีนเพื่อใช้ล่วงหน้าหนึ่งวันโดยปล่อยให้เย็นในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ส่วนผสมโปรตีนได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็นและตีได้ง่าย มวลรวมของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 120 กรัม ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือที่ตีไข่ธรรมดาจนเป็นเนื้อเดียวกันและพื้นผิวของมวลถูกปกคลุมด้วยโฟมหนา
• 2. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เทน้ำตาลลงในมวลโปรตีนกดและผสมเนื้อหาของชามด้วยส้อมจากนั้นเติมวานิลลินและกรดซิตริกลงไปผัดอีกครั้ง คุณควรมีส่วนผสมที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือครีมในสถานะดั้งเดิม ตอนนี้ต้องได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสมกว่านี้
• 3. วางครีมลงในห้องอบไอน้ำ ภาชนะที่มีมวลครีมซึ่งยังห่างไกลจากการใช้ในธุรกิจการทำอาหารจะต้องวางในห้องอบไอน้ำที่มีน้ำเดือดในขณะที่น้ำเดือดควร "หายใจเข้าทางด้านหลัง" ของก้นภาชนะที่มีครีม ล้อมรอบด้วยเมฆไอน้ำ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้ใช้เครื่องผสมทันทีและตีมวลครีมให้ละเอียดเป็นเวลาประมาณแปดนาทีดูว่าน้ำตาลและวานิลลินที่เหลือละลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาอย่างไร จากนั้นนำจานออกจากกระทะเดือดแล้วคนในปริมาณเท่ากัน ครีมจะข้นและเปลี่ยนความสม่ำเสมอต่อหน้าต่อตา

ตีส่วนผสมจนข้นเหนียวเหมือนมาร์ชเมลโล่ ตามหลักการแล้วครีมไม่ควรหลุดออกจากช้อนโต๊ะเมื่อเอียง - มันมีความหนาและหนาแน่นมาก

ที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด โดยปกติแล้วครีมสำเร็จรูปในขนมจะมีสีด้วยสีผสมอาหารและมักจะเติมรสชาติต่างๆ ลงไป แต่ในวิธีการเตรียมครีมแบบคลาสสิกของเรานั้น จะได้การตกแต่งขนมที่มีโปรตีนบริสุทธิ์ มัฟฟิน

ครีมคัพเค้กประเภทต่างๆ

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

Cupcake (เช่น ถ้วยและเค้กอย่างแท้จริง - เค้กในถ้วย) เป็นผลผลิตของวัฒนธรรมอเมริกัน ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของอเมริกัน ซึ่งกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1796 ในตำราอาหารของ Amelia Simmons

ครึ่งศตวรรษต่อมา Eliza Lasley ชาวอเมริกันอีกคนหนึ่งได้เผยแพร่อาหารจานหวานนี้ในตำราอาหารของเธอ ขณะเดียวกันก็สร้างแฟชั่นสำหรับเค้กชิ้นเล็กๆ ในอเมริกา ซึ่งต่อมาส่งผลให้เกิดการสร้างสรรค์คัพเค้กที่มีท็อปปิ้งครีมอันเป็นเอกลักษณ์

ในเวลาเดียวกัน มีการคิดค้นสูตรคลาสสิกสำหรับการอบแป้งคัพเค้กซึ่งอาจมีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ต้องมีส่วนผสมสี่อย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำตาล เนย และไข่ ในช่วงเวลาเดียวกันขนาดโดยประมาณของอาหารอันโอชะได้ถูกสร้างขึ้น: นี่คือของหวานหนึ่งมื้อที่ออกแบบมาสำหรับหนึ่งคนและโดยเฉลี่ยคือประมาณ 60 กรัมและปริมาตร 5-6 เซนติเมตร

แม้ว่าคนทั่วไปจะไม่สนใจขนาดของเค้กมากกว่า แต่สนใจคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และด้วยเหตุผลที่ดี แม้ว่าคัพเค้กจะมีขนาดเล็ก แต่คัพเค้กก็มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงเช่นเดียวกับสปันจ์เค้กทั่วไป และแม้ว่าคุณจะไม่ได้คำนึงถึงครีมก็ตาม

โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของคัพเค้กอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรีแม้ว่าจะมีสูตรคัพเค้กแคลอรี่ต่ำและแม้แต่ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับคัพเค้ก แต่ก็ไม่สามารถจัดเป็น "ขนมหวาน" หรือแม้แต่ "ลูกกวาด" ได้ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดเลย ชนิดที่ได้รับในบทความนี้

ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นคัพเค้กจริงๆ แต่เกิดขึ้นอย่างแน่นอนในสหรัฐอเมริกา พูดได้อย่างปลอดภัยว่าในช่วงเวลาอันรุ่งโรจน์นั้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ขนมอบเก่าๆ ดีๆ ที่เรารู้จักได้ถูกสร้างขึ้น และชาวอเมริกันสมัยใหม่ที่เคารพประเพณีและยังคงจดจำกฎเกณฑ์ที่ไม่ได้เขียนไว้ จึงเกิดคัพเค้กสมัยใหม่ที่มีคำว่า "กุหลาบ" อันเป็นเอกลักษณ์บน ของเธอ.

ผลิตภัณฑ์ขนมสมัยใหม่มีความโดดเด่นไม่เพียง แต่มีการผสมผสานรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งที่หลากหลายซึ่งบางครั้งก็ทำให้จินตนาการประหลาดใจ ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะของหวานไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย!

คัพเค้กเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงนี้! ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคัพเค้กกับคัพเค้กทั่วไปคือการมีฝาครีมที่สวยงาม

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการตกแต่งดังกล่าวสามารถทำได้โดยพ่อครัวขนมมืออาชีพเท่านั้น แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด จริงๆ แล้วมันไม่ได้ยากขนาดนั้น คุณแค่ต้องมีถุงขนม เคล็ดลับการทำขนม และความอดทนอีกสักหน่อย!

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำธุรกิจ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับสิ่งที่แนบมากับขนมอบโดยทั่วไปได้ในบทความ “ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับสิ่งที่แนบมากับขนม: คำแนะนำที่สร้างแรงบันดาลใจจาก elle-craft” และรับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสิ่งที่แนบมากับขนม

ดังนั้น วันนี้ฉัน Olya Pavlenko @olenkabox จะแสดงตัวเลือกต่างๆ ในการตกแต่งคัพเค้กด้วยครีม

ก่อนจะเริ่มตกแต่งเรามาเตรียมอุปกรณ์ทำขนมกันก่อน

คุณสามารถใช้อุปกรณ์แนบนี้เพื่อทำหมวกครีมบนคัพเค้กเป็นรูปดอกกุหลาบที่สวยงามได้ รูของหัวฉีดขนมนี้ตั้งเป็นมุม

ฉันบีบครีมออกมา โดยหมุนเป็นเกลียวจากกึ่งกลางของคัพเค้กไปจนถึงขอบ

โปรดทราบ: เราจับหัวฉีดขนมโดยให้ “จมูก” อยู่ด้านล่างอย่างเคร่งครัด

ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจ เราจึงขยับถุงขนมเป็นวงกลม

ทำเกลียวครีมหนึ่งหรือสองวงที่ด้านบนของคัพเค้ก

ผลลัพธ์ที่ได้คือดอกกุหลาบสีครีมที่สวยงาม

ด้วยเคล็ดลับการทำขนมนี้ คุณสามารถสร้างครีมดอกกุหลาบที่เหมือนจริงมากได้

เพื่อให้ใช้งานเคล็ดลับการทำขนมนี้ได้ง่ายขึ้น ฉันใช้ตะปูทำขนมแบบพิเศษเพื่อสร้างดอกไม้สีครีม

ค่อยๆ บีบครีมออกเท่าๆ กัน โดยให้กลีบครีมในอนาคตของเราเพิ่มขึ้นเป็นวงกลม

โปรดทราบ: กลีบดอกไม้ครีมแต่ละกลีบใหม่จะเหลื่อมกับกลีบก่อนหน้าเล็กน้อย

สามารถปรับความวิจิตรของดอกกุหลาบสีครีมได้: ทำดอกตูมขนาดเล็กแบบกึ่งปิด หรือดอกสีครีมบานสวยงาม ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับจำนวนกลีบที่คุณทำ

กลีบดอกไม้ครีมทุกกลีบควรมีความสูงเท่ากัน - จากนั้นดอกครีมที่ทำเสร็จแล้วจะสวยงามและสมจริง

เมื่อดอกกุหลาบพร้อมแล้ว ให้ใช้ไม้พายพิเศษหรือกรรไกรตัดขนม ค่อย ๆ วางดอกครีมที่เสร็จแล้วลงบนคัพเค้ก หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ใช้มีดธรรมดา

เอาไม้พายออกอย่างระมัดระวัง ครีมกุหลาบที่มีลักษณะคล้ายกับดอกไม้จริงพร้อมแล้ว

หัวฉีดหมายเลข 3 - ดาวปิด

รูในหัวฉีดขนมนี้ไม่ได้ทำมุม แต่เป็นรูตรง เราใช้ทิปขนมนี้เพื่อสร้างท็อปนัวเนียสีครีมทรงสูงบนคัพเค้กของเรา

การเคลื่อนถุงขนมต้องเริ่มจากขอบคัพเค้ก แล้วค่อยๆ เคลื่อนไปทางตรงกลางเป็นเกลียว

อย่าลืมถือถุงบีบโดยให้จมูกคว่ำลง

ฉันมักจะทำครีมลอน 2-3 อัน

ครีมขดแต่ละอันที่ตามมาจะวางทับครีมอันก่อนหน้า ดังนั้นความสูงของฝาครีมในอนาคตจึงเกิดขึ้น

ฉันขยับถุงขนมที่อยู่ตรงกลางคัพเค้กเสร็จแล้ว

หมวกที่มีสะบัดสีครีมสวยงามพร้อมแล้ว

การใช้สิ่งที่แนบมากับขนมนี้ทำให้เราทำการเคลียร์หญ้าแบบครีม

เพื่อให้หญ้า “ติด” กับคัพเค้กได้ดีขึ้น ฉันแนะนำให้ทาครีมบางๆ ก่อน

ใช้การกระตุกเบาๆ บีบครีมออกและทำให้เกิดเป็นเคลียร์

พื้นที่ว่างบนคัพเค้กสามารถโรยด้วยเศษบิสกิตบดเลียนแบบทราย

ทุ่งหญ้าครีมที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะเช่นนี้

หัวฉีดหมายเลข 5

สิ่งที่แนบมาที่ผิดปกติในการสร้างดอกเบญจมาศครีมฟู

เราสร้างกลีบดอกเบญจมาศสีครีมโดยเคลื่อนเป็นวงกลม พยายามให้แน่ใจว่ากลีบแต่ละชั้นมีความยาวเท่ากัน ดอกเบญจมาศจะดูเรียบร้อยเป็นพิเศษ

(3 คะแนน)

วิธีเตรียมครีมคัพเค้กที่คงรูปร่าง - สูตร - คำอธิบายที่สมบูรณ์ของการเตรียมเพื่อให้จานออกมาอร่อยและเป็นต้นฉบับ

คัพเค้กธรรมดาจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ และดูดีด้วยการตกแต่งที่ทำจากครีมที่เรียกว่าคัพเค้ก เพื่อสร้างความประทับใจให้กับรูปร่างหน้าตาของคุณตลอดจนยกระดับวัฒนธรรมในชีวิตประจำวันคุณต้องเตรียมครีมสำหรับคัพเค้กที่คงรูปทรงไว้อย่างเหมาะสม ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความยั่งยืน เรานำเสนอทางเลือกที่ง่ายและประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับแรงบันดาลใจเชิงสร้างสรรค์ที่จะช่วยให้วันหยุดของคุณน่าจดจำ

วัตถุดิบ:

• วานิลลา – 0.5 ฝัก;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• สีผสมอาหารตามความจำเป็น
• น้ำตาล – 160 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมชามที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ วางผ้าขาว. ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลา วางในภาชนะที่มีน้ำ ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับของเหลว
2. ตีและคนอย่างต่อเนื่อง ควรอุ่นมวลจนกว่าผลึกน้ำตาลจะละลายหมด กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาที ตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณ หากเมื่อบดแล้ว มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีผลึก คุณสามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้
3. นำออกจากโรงอาบน้ำ เปิดเครื่องผสม ตี. มวลควรจะนุ่มและเย็นสนิท ตกแต่งด้วยครีมนี้ทันที เติมสีย้อมหากจำเป็น

สูตรมาสคาโปนทีละขั้นตอน

ครีมอร่อยโปร่งสบายพร้อมรสกล้วย กล้วยสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปข้นผลไม้ใดก็ได้

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีม 33% – 250 มล.
• กล้วย – 1 ชิ้น สุกเล็ก
• ชีส – มาสคาโปน 130 กรัม;
• กลิ่นวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 65 กรัม

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น ให้ใช้เฉพาะครีมแช่เย็นเท่านั้น นอกจากนี้ควรเก็บภาชนะที่คุณจะเตรียมครีมเย็นไว้ล่วงหน้า
2. เทครีมลงในชาม วางชีส โรยด้วยน้ำตาล เพิ่มสาระสำคัญ เปิดเครื่องผสม ขั้นแรก ต้องใช้ความเร็วขั้นต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. เมื่อมวลกลายเป็นฟองฟูให้บดกล้วยแล้วเติมชิ้นส่วน ผสม. คุณควรได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตกแต่งคัพเค้กเมื่อเย็นแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นครีมจะรั่วไหล

กานาซช็อกโกแลต

คุณสามารถเตรียมครีมที่มีความหนาเท่าใดก็ได้ เพื่อให้ได้มวลที่หนาคุณต้องเพิ่มช็อคโกแลตมากขึ้นซึ่งควรมีโกโก้ 70%

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 225 กรัม;
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 40 กรัม
• ครีม – 270 กรัม (30%)

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลลงในครีม ต้ม.
2. สับช็อกโกแลต เทส่วนผสมที่ร้อนลงไป คนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พาย
3. แช่เย็น. ทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิที่มวลสามารถคงรูปร่างได้

ตัวเลือกการปรุงครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกสากลที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% – 360 กรัม
• เนย – 130 กรัม;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน – 1 กรัม;
• น้ำตาล – 110 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เก็บน้ำมันไว้ในห้องอุ่น มันจะต้องมีการอ่อนตัวลง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองชั่วโมง
2. วางภาชนะไว้บนเตา เทลงในน้ำ วางจานเพิ่มเติมไว้ด้านบน ในภาชนะด้านบนผสมไข่กับครีมเปรี้ยว ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลา เพิ่มแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมมีรสขม คุณไม่ควรเติมวานิลลามากเกินไป
3. เมื่อของเหลวในภาชนะแรกเริ่มเกิดฟอง ให้วางอันที่สองไว้ด้านบน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนข้น จะใช้เวลาประมาณห้านาที
4. ตรวจสอบส่วนผสมเพื่อความพร้อม หากคุณใช้ช้อนทาบนพื้นผิวและส่วนผสมไม่ไหลกลับ แสดงว่าครีมพร้อมแล้ว
5. คลุมด้วยฟิล์ม วางในตู้เย็น
6. ตีเนย ใช้ช้อนแล้วเติมมวลที่ปรุงสุกแล้วในส่วนต่างๆ ปัดอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการ ครีมควรมีความหนาแน่นและคงตัว

ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับคัพเค้กหรือแบบครีมนั้นเตรียมได้ง่าย มวลออกมาอร่อยและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการปรุงอาหารให้ใช้ชีสคุณภาพสูงเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
• กลิ่นวานิลลา - 0.5 ช้อนชา;
• เนย – 120 กรัม;
• ครีมชีส (นมเปรี้ยว) – 230 กรัม

การตระเตรียม:

1. ทิ้งเนยออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเนยนิ่ม
2. ผสมเนยและชีส ตีจนเนียนและฟู
3. เติมผงในส่วนเล็กๆ โดยปริมาณสามารถปรับได้ตามความชอบ
4. เพิ่มวานิลลา ผสม.

วิธีคัสตาร์ดด้วยนมข้น

ด้วยครีมนี้ของหวานจะมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 200 มล.;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 240 มล.

การตระเตรียม:

1. เพิ่มแป้งลงในนม โรยด้วยน้ำตาล คน. ต้มอย่างต่อเนื่องจนข้น เปิดเครื่องผสม ปรุงอาหารปัดอย่างต่อเนื่อง มวลควรจะหนาและไม่มีก้อน นำออกจากเตา เย็น.
2. เทนมข้นลงไป ใส่เนยนิ่ม เปิดเครื่องผสม จำเป็นต้องมีการปฏิวัติขั้นต่ำ ตี.

ครีมชีสสำหรับคัพเค้กที่คงรูปทรง

ทางเลือกนี้จะได้ครีมที่สมบูรณ์แบบซึ่งจะไม่แยกออกจากกัน

วัตถุดิบ:

• ผง – 100 กรัม;
• เนย – 115 กรัม นิ่ม;
• ไวโอเล็ตต้าชีส – 350 กรัม แช่เย็น

การตระเตรียม:

1. ใส่อาหารลงในภาชนะ ในการเตรียม ให้ใช้เครื่องผสมที่มีหัวเกลียว เปิดเครื่องผสม ตั้งค่าความเร็วขั้นต่ำ ตี. กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
2. หากต้องการตกแต่งสีครีมที่แตกต่างกัน ให้แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วเติมสีย้อมที่ต้องการ วางแต่ละเฉดสีในถุงขนมแยกกันและปล่อยให้เย็น หากใช้สีขาวให้ใส่ถุงทันทีและแช่เย็น

ขนมกล้วยสำหรับตกแต่งของหวาน

มันดูอ่อนโยนมาก เพื่อให้แน่ใจว่าครีมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 3 แก้ว;
• เนย – 50 กรัม;
• กล้วยบด – 0.5 ถ้วย;
• วานิลลา – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. แวะเติมน้ำมันก่อน
2. บดกล้วยให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ
3. เทลงในน้ำผลไม้ มะนาวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยบดคล้ำ
4. เพิ่มวานิลลา ผสม.
5. เมื่อเนยนิ่มแล้ว ให้เปิดเครื่องผสม ตี. จะใช้เวลาห้านาที มวลจะเบาและเป็นปุย สลับกันเติมผงและน้ำซุปข้นเป็นชุดเล็กๆ ยังคงเอาชนะต่อไป
6. ทำให้มวลเย็นลง

บัตเตอร์ครีมรสส้ม

รูปแบบที่มีความโปร่งสบายและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งนี้จะทำให้ทุกคนพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนย – 260 กรัม นิ่ม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 220 กรัม;
• ส้ม – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างส้ม เพื่อเติมน้ำ วางบนเตา ต้มต้ม จะใช้เวลาห้านาที
2. สะเด็ดน้ำ. เติมชุดใหม่ ปรุงอาหารเป็นเวลาแปดนาที สะเด็ดน้ำ. ต้ม. ตอนนี้จะใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เย็น. ตัด. เลือกเมล็ด.
3. บดในเครื่องบดเนื้อ
4. คลุมน้ำซุปข้นด้วยผง ใส่น้ำมัน. ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู
5. วางในตู้เย็น ใช้ทันทีที่มันข้น

ครีมมาร์ซิปันที่คงรูปทรง

เพื่อให้ของหวานมีรสชาติอันยอดเยี่ยม เสริมครีมลอนด้วยการตกแต่งที่ทำจากมาร์ซิปัน ตัวเลือกที่นำเสนอนั้นคงรูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ:

• วานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ครีมชีสกระท่อม – 260 กรัม;
• เนย – 210 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 210 กรัม;
• มาร์ซิปันที่มีสีต่างกัน – 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 160 กรัม

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อกโกแลต คุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณสิ่งสำคัญคือช็อคโกแลตละลาย แต่ไม่เดือด เย็น ส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ใส่น้ำมันลงในชาม เปิดเครื่องผสม ตีด้วยความเร็วปานกลาง มวลควรจะเป็นปุย เทลงในช็อกโกแลต เพิ่มชีส เพิ่มผงวานิลลา เครื่องผสมจะต้องทำงานอย่างต่อเนื่องในขณะที่เติมส่วนผสม
3. เพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะไม่หลุดออกจากคัพเค้ก ควรเก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็น
4. ตกแต่งรูปแบบจากมาร์ซิปันแล้ววางลงบนคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

• เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแยกออกจากกัน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน
• ต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่แต่ละรายการลงในมวลเฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์ก่อนหน้าผสมกันอย่างสมบูรณ์เท่านั้น เพิ่มส่วนผสมในส่วนเล็กๆเท่านั้น
• หากคุณต้องการได้ครีมที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ คุณควรเติมคอนญักหนึ่งช้อน
• เฮฟวี่ครีมสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติได้ ใช้เฉพาะส่วนที่หนา ไม่อย่างนั้นครีมจะไหล

สวัสดีตอนบ่ายสหาย!

ฤดูหนาวเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับคัพเค้กใช่ไหม? เมื่อคุณออกไปข้างนอกน้อยลงเรื่อยๆ และเตาอบไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังทำให้จิตใจและร่างกายของคุณอบอุ่นอีกด้วย ในฤดูหนาว จะมีเวลามากขึ้นในการเล่นในห้องครัวพร้อมถุงขนมหรือหลอดฉีดยา ในช่วงเวลาอื่นๆ ของปี คุณจะพอใจกับมัฟฟินง่ายๆ ที่สุด

แม้ว่าปฏิทินจะระบุเพียงวันที่ 17 ตุลาคม แต่เราสรุปได้ว่าฤดูหนาวมีผลบังคับใช้ด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก หิมะตกในมอสโกเป็นเวลาหลายวัน และประการที่สอง ในเอเธนส์ อุณหภูมิวันนี้ลดลงเหลือ 20 องศา และนั่นหมายความว่าฤดูหนาวได้มาถึงแล้ว เนื่องจากในกรีซไม่มีทั้งฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ จึงมีเพียงฤดูร้อนและฤดูหนาวเท่านั้น เมื่อวานฉันกับสาวๆ กำลังดื่มกาแฟบนถนนในร้านกาแฟโดยสวมเสื้อยืดและคุยกัน ใครจะตกแต่งต้นคริสต์มาสในปีนี้?(และพวกเขาก็เริ่มแต่งตัวที่นี่ตั้งแต่ต้นเดือนพฤศจิกายน) และวันนี้ก็แค่นั้นเราก็เปลี่ยนกางเกงขาสั้นเป็นกางเกงซึ่งหมายความว่าเข้าสู่ฤดูหนาวแล้ว

ความอัจฉริยะของคัพเค้ก

แล้วฉันกำลังพูดถึงอะไรที่นี่? ใช่แล้ว เกี่ยวกับคัพเค้ก ฉันจินตนาการไม่ออกว่าแม่ของเรามีชีวิตอยู่ได้อย่างไรโดยปราศจากสิ่งประดิษฐ์อันยอดเยี่ยมนี้ หากคัพเค้กถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเค้กแล้วล่ะก็ นี่เป็นเค้กที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดที่ฉันเคยรู้จักแน่นอนว่ายกเว้น "มันฝรั่ง" ที่ยอดเยี่ยมไม่น้อย แล้วทำไมทั้งหมดล่ะ? ประการแรก เนื่องจากแป้งคัพเค้กเตรียมได้เร็วมากและตามกฎแล้วโดยการผสมส่วนผสมแห้งและเปียก ประการที่สอง เค้กเหล่านี้เป็นเค้กแบบแยกชิ้นล่วงหน้าอยู่แล้ว และไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟ ตัด หรืออื่นๆ เป็นพิเศษ ครีมสำหรับคัพเค้กเป็นส่วนที่สนุกที่สุด เพราะที่นี่คุณสามารถจินตนาการได้ไม่รู้จบ...

วิธีการเรียนรู้การทำงานกับถุงขนม?

ตอนที่ฉันหัดใช้ถุงขนม ฉันหยิบคัพเค้กหนึ่งชิ้นแล้ววางฝาครีมไว้ จากนั้นจึงเอาครีมนี้ออกด้วยไม้พายแล้ววางซ้ำครั้งแล้วครั้งเล่า จนกระทั่งมีรูปแบบหนึ่งเกิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม หากคุณคิดว่าคุณไม่รู้วิธีใช้ถุงขนม ฉันแนะนำให้คุณพิจารณาใหม่ วิธีเดียวที่จะเรียนรู้วิธีการตกแต่งคัพเค้กให้สวยงาม- ฝึกฝนแล้วฝึกฝนอีกครั้ง ไม่มีใครเคยทำช่อกุหลาบบนเค้กได้ในครั้งแรก

เมื่อฉันเริ่มทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟทำขนม ฉันได้รับมอบหมายให้ทำทาร์ตเลมอน จากนั้นฉันก็เข้าใจว่าการทำแคปจากอิตาเลียนเมอแรงค์ให้เรียบเนียนและแม้กระทั่งการเผาด้วยคบเพลิงนั้นเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้เลยสำหรับมือที่อ่อนแอของฉัน เพื่อตอบสนองต่อคำร้องขอความช่วยเหลือของฉัน พ่อครัวจึงส่งฉันเดินทางไกล (บางครั้งพ่อครัวทำขนมก็ทำแบบนี้) กล่าวโดยสรุป หลังจากเมอแรงค์ที่ไหม้เกรียมและไหม้ไปหลายครั้ง ทุกอย่างก็ดำเนินไปราวกับเครื่องจักร ตามความหมายที่แท้จริงของคำนี้

ทั้งหมดนี้บอกได้เลยว่านอกจากจะถือกระเป๋าในมืออย่างไรให้ถูกวิธีแล้วยังไม่มีใครช่วยอะไรคุณได้อีกด้วย มันต้องใช้เวลาเพื่อปรับตัว

คุณสามารถดูเอกสารแนบหลักๆ ที่ฉันใช้ในการตกแต่งคัพเค้กได้ที่นี่: เป็นรูปดาวเปิด, หลอดฝรั่งเศส, หลอดตรง, เป็นรูปดาวปิด

โดยทั่วไป หลังจากการแนะนำที่ยืดยาวเช่นนี้ คุณก็สามารถเริ่มทำคัพเค้กได้ ฉันจะเริ่มด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุดแต่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าที่อื่น

อย่าลืมว่าต้องตกแต่งด้วยครีม เฉพาะคัพเค้กที่เย็นสนิทเท่านั้น.

1. บัตเตอร์ครีมกับนมข้น

บางทีนี่อาจเป็นครีมที่ใช้กันทั่วไปในขนมโซเวียตคลาสสิก ทำไมเราไม่ใช้มันตกแต่งคัพเค้กที่กำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบันล่ะ?

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• นมข้น - 200 กรัม
• กลิ่นวานิลลาหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติก - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือการทำให้เนยมีอุณหภูมิที่เหมาะสม: อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทำครีมเนยคือ 20 °C มันเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
2. ตอนนี้คุณต้องตีเนยให้ดี (ต้องมีคุณภาพดี) ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟูและฟู การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
3. หลังจากที่เนยมีความโปร่งสบายแล้วเราจะเริ่มค่อยๆทีละช้อนใส่นมข้นตีให้เข้ากันจนเนียนหลังจากนมข้นแต่ละส่วน

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นเป็นอิมัลชั่นคือเป็นไขมันผสมกับน้ำ และเนื่องจากไขมันไม่ผสมกับน้ำ เราจึงต้องเติมออกซิเจนลงในน้ำมันอย่างเหมาะสมเพื่อให้อนุภาคของน้ำเกาะติดกัน นั่นเป็นเหตุผล สำคัญมากตีเนยให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เติมนมข้นลงไป!

วางครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมและตกแต่งคัพเค้ก

หากบ้านของคุณร้อนและครีมจับรูปร่างได้ไม่ดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เนยแข็งตัวเล็กน้อย

2. ครีมช็อคโกแลตกับนมข้น

หลักการนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้า โดยเติมผงโกโก้ในตอนท้ายเท่านั้น

เราจะต้อง:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ดูความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมครีมนี้ในสูตรก่อนหน้า ⇑

1. ใช้เครื่องผสมตีเนยนุ่มจนฟู (ประมาณ 5 นาที)
2. เพิ่มนมข้นครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง
3. หลังจากนมข้นเสร็จแล้ว ให้เติมผงโกโก้ทีละหนึ่งช้อนโต๊ะ และคนอีกครั้งหลังแต่ละช้อน
4. เติมครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วตกแต่งคัพเค้ก หากจำเป็น สามารถทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้คงรูปร่างได้ดีขึ้น

3.บัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้ม

สมบัติอีกประการหนึ่งของการทำอาหารโซเวียต รสชาติที่ชื่นชอบและเป็นเอกลักษณ์ที่สุดตั้งแต่วัยเด็ก

วัตถุดิบ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 320 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู (ประมาณ 5 นาที)
2. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่นมข้นต้มทีละช้อน ตีให้เข้ากันทุกครั้ง
3. หากจำเป็น ให้ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลง และคุณสามารถตกแต่งคัพเค้กที่เย็นแล้วได้

4. ครีมกับนมเปรี้ยวหรือครีมชีส

ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกที่น่าสนใจกันดีกว่า เริ่มจากครีมชีสกันก่อน

สำหรับครีมที่เราใช้:

• เนยนิ่ม - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว - 300 กรัม

*หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 115 กรัม เบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้ - เพื่อรสชาติและสีสันด้วยน้ำมะนาว 1/2 ลูก

เตรียมครีมดังนี้:

1. ใส่เนย น้ำตาลผง และวานิลลาลงในชามผสม และตีให้เข้ากันจนฟู (5 นาที)
2. เพิ่มครีมหรือคอทเทจชีสหากต้องการใส่ผลไม้และเบอร์รี่บดแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปตีอีกครั้งจนเนียน (*ถ้าทำโดยไม่มีน้ำซุปข้นผลไม้ จะไม่ใส่มะนาว)
4. คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมที่เสร็จแล้วแล้วใช้ถุงขนมทาลงบนคัพเค้ก

5. ครีมชีสกับไวท์ช็อกโกแลต

การผสมผสานระหว่างครีมชีสและไวท์ช็อกโกแลตนั้นช่างน่าเหลือเชื่อจริงๆ

ลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไวท์ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว - 250 กรัม
• เมล็ดวานิลลา - ฝักหรือวานิลลา 1 ช้อนชา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

การเตรียมครีม:

1. ขั้นแรก ละลายไวท์ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ในอ่างน้ำแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. ตีเนยนิ่มจนฟู (5 นาที) จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ช็อกโกแลตจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องอย่างแน่นอน!) แล้วตีจนเนียน
3. หากจำเป็น ให้ทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วตกแต่งคัพเค้กของเรา

6. ครีมช็อคโกแลตกับมาสคาโปนและนมข้น

นี่คือครีมที่คงรูปร่างได้ดีเนื่องจากมีเจลาติน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมก่อนอบคัพเค้กเพื่อให้มีเวลาเซ็ตตัว

สินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินใบ - 10 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม

วิธีเตรียมตัว:

1. แช่ใบเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที
2. ในขณะเดียวกัน ละลายช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ ในอ่างน้ำ คนเป็นประจำ
3. นำครีมเกือบเดือด นำออกจากเตา แล้วละลายเจลาตินที่บวมลงไปหลังจากบีบออก คนจนเจลาตินละลายหมด
4. ใส่ครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
5. จากนั้นเติมนมข้นและผสมกับช็อกโกแลตอีกครั้ง
6. วางมาสคาร์โปนในชามอีกใบ แล้วเทช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ปิดชามด้วยครีมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ใส่ครีมลงในถุงขนมและตกแต่งคัพเค้ก

7. ครีมกล้วยกับมาสคาโปน

แทนที่จะใส่กล้วยคุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้ได้ 100 กรัม

รายการร้านขายของชำ:

• ครีมหนักจาก 33% เย็น - 250 มล
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 125 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• สาระสำคัญวานิลลา - 1 ช้อนชา
• กล้วยสุกและเล็ก - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. วิปปิ้งครีมควรจะเย็นเสมอ และแนะนำให้ทำให้ภาชนะวิปปิ้งเย็นลงเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น
2. ใส่ครีม มาสคาโปน น้ำตาล และวานิลลาลงในชามผสม แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. หลังจากที่ครีมได้ความสม่ำเสมอของวิปครีมแล้ว ให้ใส่กล้วยที่บดละเอียดแล้วผสมเบา ๆ จนเนียน
4. ครีมก็พร้อม เราสามารถตกแต่งคัพเค้กเย็นๆ ได้ด้วย

8. ครีมโปร่งสบายด้วยไวท์ช็อกโกแลต

ครีมที่เรียบง่ายแต่โปร่งสบายมากสำหรับคนรักไวท์ช็อกโกแลต

รายการส่วนผสม:

• ไวท์ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 230 กรัม
• น้ำตาลผง - 210 กรัม
• สาระสำคัญวานิลลา - 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำช็อกโกแลตออกจากอ่างอาบน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
2. ใส่เนยนุ่มลงในชามผสมพร้อมกับน้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากันจนครีมฟู (5 นาที)
3. เพิ่มไวท์ช็อกโกแลตที่เย็นสนิทลงในบัตเตอร์ครีมแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
4. สุดท้าย เติมกลิ่นวานิลลาแล้วตีอีกครั้งจนได้เนื้อครีมที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน

9. ครีมโปรตีนบนเมอแรงค์สวิส

ในสูตรนี้ เราพาสเจอร์ไรซ์ไข่ขาวในอ่างน้ำ คุณจึงไม่ต้องกังวลกับครีมนี้

เราจะเตรียมสูตรสำหรับ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เมล็ดวานิลลา - ฝักหรือวานิลลา 1 ช้อนชา - 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

การดำเนินการตามสูตร:

1. ใส่ไข่ขาว น้ำตาล และวานิลลาลงในชามที่ทนความร้อนได้ แล้วใส่ในอ่างน้ำ (ก้นชามไม่ควรโดนน้ำ)
2. คนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีไข่ ตั้งไฟให้น้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 5 นาที)
   ถูผ้าขาวระหว่างนิ้ว คุณไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาล
3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เอาไข่ขาวออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าให้เป็นเมอแรงค์ที่คงตัวจนกระทั่งชามเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
4. เราตกแต่งคัพเค้กของเราทันทีด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้ว

10. กานาซช็อกโกแลตเนื้อเนียน

บางทีอาจเป็นหนึ่งในครีมที่สวยงามและเนียนที่สุดสำหรับคัพเค้ก มันต้องนั่งได้ดีดังนั้นควรเตรียมมันไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน

สารประกอบ:

• เฮฟวี่ครีม ตั้งแต่ 33% – 250 มล
• น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม (หากไม่มีของเหลวให้ละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ)
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตจาก 60% – 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ใช้ไฟปานกลาง นำครีม น้ำผึ้ง และกาแฟสำเร็จรูปไปต้ม (ไม่ต้องต้ม)
2. ใส่ช็อคโกแลตสับละเอียดและเนยก้อนลงในชามแล้วเทครีมร้อนในสองขั้นตอน: เทครึ่งหนึ่ง - ผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีไข่ เทอีกครึ่งหนึ่ง - ผสมอีกครั้งจนเนียน
3. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง
4. วันรุ่งขึ้น กานาซช็อกโกแลตก็พร้อมใช้

รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้อย่างไม่มีกำหนด แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันคิดว่าเพียงพอแล้ว คุณสามารถดูสูตรคัพเค้กบนเว็บไซต์และดูแนวคิดอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น ฉันจะให้คัพเค้กช็อกโกแลตที่มีเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตและคัพเค้กกาแฟถั่วกับครีมมาสคาโปน

คัพเค้กอร่อยและสวยงามสำหรับทุกคน!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

ทั้งหมด. ลาก่อน. ลาก่อน.

ฉันไม่อยากจะเชื่อเลย แต่ในที่สุดฉันก็ทำได้ ฉันรวบรวมสูตรครีมคัพเค้กสุดโปรดทั้งหมดไว้ในที่เดียว คัพเค้กจะดูเรียบร้อยและสวยงามหากครีมคงรูปทรงได้ดี เงื่อนไขอีกประการหนึ่งสำหรับหมวกที่สวยงามบนเค้กคือทักษะที่ดีในการทำงานกับถุงขนม มันต้องฝึกฝน ต้องฝึกฝนมาก

คุณสามารถเติมครีมลงในถุง วางชามฟรีข้างๆ ถุง แล้วเริ่มฝึกได้ บีบครีมเล็กน้อยลงบนคัพเค้ก จากนั้นใช้ไม้พายตักครีมใส่ชาม แล้วบีบครีมส่วนใหม่ลงบนเค้กชิ้นเดิม และต่อ ๆ ไปจนกว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับคุณ ครีมที่สะสมไว้สามารถใส่กลับเข้าไปในถุงขนมและสามารถทดลองตกแต่งซ้ำได้

หมวกที่เรียบร้อยอาจเป็นไปไม่ได้ในทันที นี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติ ไม่ต้องกังวล แม้จะมีหมวกที่ดูแปลกตา แต่เค้กก็อร่อย ทำที่บ้าน และทำด้วยส่วนผสมที่คุณรู้จัก

1. นมเปรี้ยวกับเนย

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
• เนย - 150-200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 -150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร:

ครีมนี้เตรียมง่ายมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ปล่อยให้เนยอุ่นและมาสคาร์โปนเย็นลง (ทางที่ดีควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะเติมลงในครีม)

ใช้เครื่องผสมตีเนยและผงจนฟูและมีสีอ่อนลง เพิ่มชีสเย็นลงในครีมหลังจากตีแป้งและเนยให้เข้ากันแล้วเท่านั้น เพื่อที่ภายหลังคุณจะไม่รู้สึกว่าแป้งส่งเสียงดังติดฟัน การใช้เครื่องผสมแบบมือถือจะใช้เวลา 8-10 นาทีในการตี หากคุณมีดาวเคราะห์ (เครื่องผสมแบบอยู่กับที่) - 5-6 นาที ก็ไม่มากไปกว่านี้

ผงจะละลายอย่างรวดเร็วในน้ำมันอุ่น จากนั้นค่อยๆ คนมาสคาโปนลงในส่วนผสมครีม และตีต่ออีกเล็กน้อยจนเนียน

ครีมนี้สามารถเก็บไว้ในถุงขนมได้ 5 วัน โดยที่คุณสมบัติและโครงสร้างทั้งหมดยังคงอยู่ ครีมไม่สามารถเรียกได้ว่าละเอียดอ่อนเกินไปเช่นกัน - หลังจากนั้นชีสนมเปรี้ยวและผงรวมกันก็รักษารูปร่างได้ดีมาก แม้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 17-20 องศา) เค้กหรือคัพเค้กก็สามารถยืนได้สองสามวันโดยไม่เสียรูปร่าง

ครีมนี้สามารถทำช็อกโกแลตได้โดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้คุณภาพหนึ่งช้อน หากต้องการครีมที่มีสี เช่น สีชมพู คุณสามารถผสมราสเบอร์รี่บดเล็กน้อยลงไป

ในการเตรียมน้ำซุปข้น ให้ละลายผลเบอร์รี่ (คุณสามารถใช้ผลสด) แล้วบดในเครื่องปั่น เติมเบอร์รี่บด 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน

2. นมเปรี้ยวชีสและครีม

รูปแบบของครีมก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะวิปครีมแทนเนย

• เฮฟวี่ครีม (ไม่เกิน 33%) - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม

ขั้นแรก ตีครีมแช่เย็น (100 กรัม) ครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 33% ไม่เหมาะกับสูตรนี้

ก่อนที่จะตีครีม ไม่เพียงแต่ทำให้ครีมเย็นลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชามที่คุณจะตีครีม รวมถึงเครื่องตีส่วนผสมด้วย ฉันใส่เครื่องตีผสมและครีมหนึ่งห่อลงในชาม แล้วใส่ทุกอย่างในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้นตีครีมด้วยความเร็วสูงสุด แม้ว่าจะดูเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้นและยังคงเหลวอยู่ แต่ก็ยังคงตีครีมอยู่ เริ่มตั้งแต่นาทีที่ 5 ให้หยุดบ่อยขึ้นเพื่อยกครีมขึ้นและตรวจดูว่าจับรูปทรงได้หรือไม่ ไม่เช่นนั้นครีมจะกลายเป็นเนย

หากคุณเผลอตีครีมมากเกินไป นี่ไม่ใช่โศกนาฏกรรมในระดับสากล เพียงเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเย็นแล้วคนอีกครั้ง เนื้อครีมจะกลับคืนสู่โครงสร้างเดิม

3.ครีมช็อคโกแลตที่ทำจากเนยและนมข้น

เว็บไซต์มีสูตรบัตเตอร์ครีมกับนมข้นแบบทีละขั้นตอนคุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดได้

ครีมนี้ทำในลักษณะเดียวกัน แต่เติมผงโกโก้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ภาพแสดงเนื้อครีมหลังจากแช่เย็นในตู้เย็น

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมข้น - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียมตัว:

1. ขั้นแรก ตีเนยนุ่มจนฟูและมีสีอ่อนลง
2. เทนมข้นลงไปด้วยช้อน ตีจนเนียนในแต่ละครั้ง
3. เมื่อใช้นมข้นจนหมด ให้เติมผงโกโก้ทีละช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
4. เราใช้ครีมสำเร็จรูปในการตกแต่งคัพเค้ก
5. หากครีมไม่คงรูปร่างได้ดี ให้แช่เย็น

4.บัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้ม

เราจะต้อง:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 320 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูและเป็นครีม (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ใส่นมข้นลงไปทีละช้อน ตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

ครีมที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง จากนั้นจึงตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้

5. ซูเฟล่นมเปรี้ยว

• มวลนมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสไม่หวาน - 500 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เจลาติน - 25 กรัม
• เนย - 125 ก

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่แดง (2 ชิ้น) ด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและสารสกัดวานิลลา
2. ใส่เนยนิ่ม ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
3. เทน้ำร้อน (เกือบเดือด) ลงบนเจลาตินแล้วแช่ไว้ประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง หากคุณใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดในสูตร ให้ถูผ่านตะแกรงโลหะเพื่อไม่ให้มีเมล็ดพืช เพิ่มส่วนผสมเนยไข่แดงลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเทเจลาตินอุ่น ๆ ลงในคอทเทจชีสแล้วตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นใส่วิปปิ้งขาวในส่วนเล็กๆ และผสมเบาๆ หากคุณต้องการครีมที่มีสี ให้เติมเบอร์รี่หรือเชอร์รี่บดเล็กน้อย

เนื่องจากครีมข้นเร็วมาก ให้เกลี่ยลงบนเค้กโดยไม่ชักช้า

6.ครีมชีสกับไวท์ช็อกโกแลต

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติไวท์ช็อกโกแลตและครีมชีส

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง -150 กรัม
• ครีมชีสนมเปรี้ยว - 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีปกติของคุณ ฉันทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำ ฉันอธิบายรายละเอียดไว้ที่นี่:

วิธีละลายช็อคโกแลตในหม้อต้มสองชั้น

ตีเนยชนิดอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ (หลังจากทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง) แล้วตีจนเนียน

เพื่อให้แน่ใจว่าครีมคงรูปร่างได้ดีขึ้นบนคัพเค้ก แนะนำให้แช่เย็นไว้

7.กานาซช็อกโกแลต

เนื้อครีมเนียนละเอียดเหมาะสำหรับคัพเค้กเนื้อละเอียดอ่อน ครีมต้องเย็นสนิทและปล่อยให้ชงได้ ดังนั้นควรเตรียมครีมไว้ล่วงหน้า ฉันมักจะทำในตอนเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน และตกแต่งคัพเค้กในตอนเช้า

• ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 33% -250 มล
• น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม (ถ้าคุณข้นหรือหวาน ให้ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60%) - 200 กรัม
• เนย - 75 ก

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

นำน้ำผึ้ง กาแฟสำเร็จรูป และครีมไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน (ไม่ต้องต้ม)

สับช็อคโกแลตลงในชาม ตัดเนยเป็นก้อน เทครีมร้อนในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเทครึ่งแรกผสมกับที่ตีให้เข้ากัน จากนั้นเทในครึ่งหลัง - ผสมอีกครั้งจนเนียน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน (ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น)

วันรุ่งขึ้น คุณสามารถใช้กานาซตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้

8.ครีมโปรตีน (บนเมอแรงค์สวิส)

หลายๆ คนกลัวที่จะใช้ครีมโปรตีนเพราะเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส ในสูตรนี้ โปรตีนจะถูกต้มในอ่างน้ำ ดังนั้นความเสี่ยงของการติดเชื้อจึงหมดไป

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับคัพเค้ก:

ในชามทนความร้อน ผสมสารฟอกขาว น้ำตาล และวานิลลาเข้าด้วยกัน วางในอ่างน้ำโดยให้ก้นถ้วยไม่สัมผัสกับน้ำเดือด

ใช้ที่ตีตลอดเวลาเพื่อนำคนผิวขาวไปสู่สถานะที่น้ำตาลละลายหมด คุณสามารถใช้มวลโปรตีนจำนวนเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงธัญพืช

หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำส่วนผสมโปรตีนออกจากอ่างน้ำแล้วหยิบเครื่องผสมไฟฟ้าขึ้นมา ตีเป็นเมอแรงค์แข็งจนชามเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ครีมสำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้ทันที

9.มูสครีมผลไม้

ครีมนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในการตกแต่งคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของหวานได้อีกด้วย เลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชอบ - แล้วไปทำงานได้เลย!

• น้ำซุปข้นผลไม้ - 250 กรัม (สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง)
• เจลาตินใบ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• ครีม - 33% ขึ้นไป - 250 กรัม

เราต้องทำอะไร:

1. แช่ใบเจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม หากคุณไม่มีเจลาตินอยู่ในจาน คุณสามารถใช้แบบผงได้ แต่ให้เลือกแบบคุณภาพสูง เช่น จาก Dr. Oetker มันจะละลายได้ดีมาก คุณไม่จำเป็นต้องรอสองชั่วโมง
2. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวเป็นโฟมนุ่มแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป
3. ตีครีมให้เป็นก้อนฟู
4. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำจนเมล็ดละลายหมด
5. ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งไข่ขาว ครีม และน้ำซุปข้นผลไม้ลงไป
6. เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมทั่วไป เทลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน

ควรทิ้งครีมนี้ไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง)
ฉันหวังว่าคุณจะมีของหวานที่ยอดเยี่ยม อย่าลืมเขียนว่าเค้กและขนมอบอะไรที่คุณทำโดยใช้ครีม คุณชอบอันไหนที่สุด!

สูตรคัพเค้กครีมที่เรียบง่ายและอร่อย: เนย, ครีมเปรี้ยว, กานาชช็อคโกแลตรวมถึงการทำสีเหลืองอ่อนของคุณเอง

จะให้จิตวิญญาณของคุณแก่คนที่คุณรักและทำให้พวกเขาสนใจได้อย่างไร? วิธีหนึ่งที่จะแสดงความรู้สึกของคุณคือการทำอาหาร ในบริเวณนี้คุณสามารถตระหนักถึงจินตนาการด้วยมือของคุณเองซึ่งจะถูกจดจำในเรื่องรูปลักษณ์ที่สวยงามสำหรับดวงตาและรสนิยมอันหลากหลายสำหรับท้อง! บทความนี้สำหรับคนรักของหวาน

คุณเคยได้ยินไหมว่าคัพเค้กคืออะไร? เหล่านี้เป็นเค้กที่ประกอบด้วยฐานบิสกิตตกแต่งด้วยฝาครีมทำให้มีรสชาติพิเศษ เมื่อพิจารณาว่าเค้กชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเพียงใดซึ่งเนื่องมาจากความอ่อนโยนที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกมัน แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะทำครีมสำหรับคัพเค้กได้อย่างไร?

จากประสบการณ์การทำอาหารของฉันเอง ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับเรื่องนี้ รวมถึงเครื่องมือที่คุณควรใช้ และฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับที่ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น รายละเอียดหลักขององค์ประกอบทั้งหมดคือการตกแต่งที่สวยงาม ซึ่งหมายความว่าคุณควรปฏิบัติต่อการสร้างสรรค์ของมันด้วยความรับผิดชอบและความเอาใจใส่เป็นพิเศษหากคุณต้องการให้มันไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจและล่อลวงคุณด้วยรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติทันที

และอย่าอารมณ์เสียหากแม่พิมพ์ไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก ประการแรก คุณแค่กำลังเรียนรู้ และประการที่สอง สิ่งสำคัญคือมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ทำด้วยความรัก และประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ส่วนประกอบ ซึ่งคุณก็รู้ดี

ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีการทำอาหารหลายวิธีในการทดลองทำอาหาร ฉันสลับมันเพื่อให้ครอบครัวของฉันไม่เบื่อ และฉันก็สนใจที่จะทำสิ่งใหม่ๆ ลองใช้ไอเดียใหม่ๆ

ฉันมีหลายตัวเลือกให้คุณเลือก ลองแล้วบางทีหนึ่งในนั้นอาจจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ!

สูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งคัพเค้ก

เตรียมตัว:

• เนย – 250 กรัม;
• ผง – 575 กรัม;
• นม - หนึ่งในสี่แก้ว;
• สารสกัดวานิลลา – 1 กรัม;
• สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้ ขอแนะนำให้ร่อนน้ำตาลผงก่อนใช้ ปริมาณที่ระบุเป็นกรัมคือประมาณสี่แก้วครึ่ง หากคุณไม่ต้องการตวงอย่างแม่นยำในแต่ละครั้ง

ดังนั้นวิธีการทำคัพเค้กครีม ขั้นแรกให้ละลายเนย ในการทำเช่นนี้ ฉันนำมันออกจากความเย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะ (ใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้และใช้งานง่ายโดยใช้ที่ตี)

ตีเนย แล้วเติมวานิลลาทีละน้อย อย่าเททั้งหมดในคราวเดียว! ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นเราไปยังส่วนผสมอื่น ๆ : เติมนมและวานิลลิน ตีอีกเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลผงที่เหลือ จากนั้นตีจนได้ความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ มวลควรจะเป็นปุย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

กานาซช็อกโกแลต

นี่เป็นครีมสำหรับคัพเค้กที่มีความเสถียรโดยสมบูรณ์ซึ่งมีช็อคโกแลตเป็นหลัก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน ฉันลองทำสูตรนี้ดูก่อนเพราะมันไม่ซับซ้อนเกินไป และครอบครัวของฉันก็ชอบช็อกโกแลตเหมือนกัน หลังจากที่ฉันตกแต่งเค้กเล็กๆ ด้วยหมวกช็อกโกแลตได้สำเร็จ ฉันก็เริ่มทดลองทำขนมอื่นๆ

ดังนั้นคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ช็อคโกแลต – 250 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 40 กรัม;
• ครีม 30% – 270 กรัม

วางครีมลงในกระทะที่ต้องตั้งไฟ เพิ่มน้ำผึ้งลงไปแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด ความง่ายและความสม่ำเสมอของการผสมจะขึ้นอยู่กับความประณีตของการตัด เพิ่มลงในน้ำผึ้งที่อุ่นแล้ว ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายขนมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

วางสาระสำคัญที่ได้ไว้ในตู้เย็นและเย็นจนมวลตั้งตัวเพื่อให้สามารถคงรูปร่างได้ การมีน้ำผึ้งและช็อคโกแลตทำให้มีความหนืดและความหนาแน่นเพียงพอจึงสะดวกในการตกแต่ง

วิธีทำครีมคัพเค้กจากครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีในบ้านเกือบตลอดเวลา และผลลัพธ์ที่ได้ก็เย็นสบาย อ่อนโยน และน่าพึงพอใจมาก เนื่องจากความเรียบง่ายของส่วนประกอบทั้งหมด คุณจึงสามารถเริ่มทำอาหารได้ตลอดเวลา แม้จะไม่ต้องออกจากบ้านไปที่ร้านก็ตาม

เราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว (ควรรับประทานที่มีไขมัน 20%) – 360 กรัม
• เนย – 130 กรัม;
• แป้ง - 3 ช้อน;
• สารสกัดจากวานิลลา;
• น้ำตาล – 110 กรัม;
• ไข่.

สำหรับตัวเลือกนี้ ฉันใช้เนยละลายแล้วนำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เราจะปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นคุณจะต้องมีกระทะหรือชามสองใบ ซึ่งทนความร้อนทั้งคู่ อันหนึ่งสำหรับน้ำและอีกอันสำหรับส่วนผสม จับคู่ให้มีขนาดพอดีกับอีกอันหนึ่ง ในภาชนะแรกของเรา ของเหลวจะเดือด เรารวบรวมน้ำ แต่อย่าเติมให้เต็มเพื่อที่ภาชนะที่อยู่ด้านบนจะไม่ "จมน้ำ" เราวางมันลงบนกองไฟและในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ดำเนินการผสมส่วนผสมต่อไป

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมไข่ไก่หนึ่งฟองกับครีมเปรี้ยว ฉันรับ 20% แต่นี่ไม่สำคัญอย่างยิ่ง สิ่งนี้ส่งผลต่อปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น เพิ่มน้ำตาลวานิลลินและแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ วานิลลิน 1 กรัมจะทำได้ (โดยปกติจะเป็นถุงบรรจุถุงเดียว) หากคุณไม่ต้องการมากกว่านี้ก็จะทำให้เกิดความขม

เมื่อน้ำในหม้อใบแรกเดือด ให้วางใบที่สองลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แต่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณจะได้ครีมที่ดีที่สุดสำหรับคัพเค้ก ปกติแล้วห้านาทีก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ทุกอย่างข้นขึ้น แต่เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดควรตรวจสอบความพร้อมจะดีกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันใช้ช้อนทาบนพื้นผิวของส่วนผสม ถ้าไม่ไหลกลับเข้าร่องที่เกิดขึ้นก็เป็นอันเสร็จสิ้น

หลังจากนำออกจากเตาให้คลุมส่วนผสมที่ได้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เพื่อให้อยู่ในสถานะสุดท้าย ให้ตีเนยแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมที่เย็นลง เราไม่หยุดทำงานกับมิกเซอร์ ซึ่งจะเพิ่มความเบา ความโปร่ง และความนุ่มนวลของรสชาติ ในความคิดของฉัน นี่เป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่ดีที่สุด ดังนั้นแรงงานบางส่วนที่เกี่ยวข้องในการเตรียมมันจึงสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์

เมอแรงค์ - ครีมสำหรับคัพเค้กที่คงรูปทรงสูตรพร้อมรูปถ่าย

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่จะไม่เสียใจที่สละเวลาในการเตรียมของหวานแสนอร่อยและทุ่มเทความพยายาม แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถได้รับการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ: หลากหลายและเป็นต้นฉบับ ทุกคนจะชอบการตกแต่งนี้ นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบโปรดของครอบครัวฉัน เพราะคุณสามารถทดลองใช้ได้ตามต้องการ

ในการตกแต่งคัพเค้ก 12 ชิ้น คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำ - หนึ่งในสี่แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• กรดมะนาว
• เนย – 170 กรัม;
• สารสกัดจากวานิลลา;
• สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

ไข่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เช่นเดียวกับเนย (ประมาณ 30 นาทีก่อน) เราแยกเฉพาะไข่ขาวออกจากไข่

เราวางไว้ในภาชนะทรงลึก อย่าลืมตรวจสอบว่าสะอาดและแห้งสนิทเพื่อเตรียมฟรอสติ้งคัพเค้กที่อร่อยที่สุดได้อย่างถูกต้อง

เทน้ำหนึ่งในสี่แก้วลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาลลงไปที่นั่น วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิประมาณ 120 องศา อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ เป็นผลให้น้ำตาลละลายหมดไม่เหลือก้อนหรือเมล็ดพืช

ตีไข่ขาวให้ละเอียด โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน จะต้องดำเนินการนี้เป็นเวลานานจนกว่าองค์ประกอบจะเย็นลง ฉันใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมงนิดหน่อย

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมเนยทีละน้อยแล้วตีอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันปริมาตรจะเริ่มลดลงและลดลง แต่หลังจากการตีวิปปิ้ง ความสม่ำเสมอและความเรียบเนียนจะกลับมา หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ไม่สำคัญ ในกรณีนี้ฉันใส่ส่วนผสมลงในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบนาทีในความเย็น ทุกอย่างก็ออกมาดี

เมื่อคุณมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ให้เติมวานิลลิน 1 กรัม สีย้อม หากคุณต้องการทำให้ส่วนผสมมีสี และสารปรุงแต่งรสหรือสารเติมแต่งใดๆ ในขณะเดียวกันขนมก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันเลยแนะนำให้ทุกคนที่รักการทำอาหารและขนมหวานลองเลย!

สูตรคัพเค้กครีมง่ายๆ กับมาสคาโปน

คุณจะต้องการ:

• ครีม – 250 มล.;
• กล้วย – 1 ชิ้น;
• มาสคาร์โปเน่ชีส – 130 กรัม;
• น้ำตาล – 65 กรัม;
• สารสกัดจากวานิลลา.

ในการทำของหวานนี้ ฉันชอบครีม 33% และฉันแนะนำสิ่งนี้กับทุกคน เราใช้กล้วยขนาดกลางหรือเล็กและค่อนข้างสุก

มีเคล็ดลับประการหนึ่งสำหรับสูตรนี้: ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและแม้กระทั่งอาหารที่คุณจะใช้ล่วงหน้า จากนั้นกระบวนการจะดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก

ดังนั้น เทครีมและชีสลงในภาชนะ โดยมีน้ำตาลอยู่ด้านบน และวานิลลาเล็กน้อย เริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ยิ่งไปกว่านั้น ในตอนแรกเราเปิดความเร็วต่ำสุด แล้วค่อย ๆ เพิ่มก็ได้ มวลก็จะเขียวชอุ่มในไม่ช้า ค่อยๆ ใส่ผลไม้บดลงไปแล้วตีให้เข้ากัน ในตอนท้ายคุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การใช้สีเหลืองอ่อน

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ครีมคัพเค้กได้ไม่เพียงเท่านั้น หนึ่งในเทคนิคที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นคือสีเหลืองอ่อน

จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ ดังนั้นคุณสามารถทดลองรับประทานได้ตามใจชอบ

คุณจะต้องการ:

• ลูกอมมาร์ชแมลโลว์ – 100 กรัม
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - หนึ่งหรือหนึ่งแก้วครึ่ง (จะชัดเจนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร)

สีผสมอาหารหลากสี

ขั้นแรก ให้เติมน้ำส้มและไมโครเวฟลงในลูกอมมาร์ชเมลโล่เป็นเวลา 10-20 วินาที คุณสามารถอุ่นซ้ำได้ด้วยการนึ่งแทน ส่งผลให้ปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

โดยทั่วไปสูตรนี้จะใช้สีผสมอาหาร เนื่องจากความหลากหลายของสีต่างๆ ถือเป็นข้อดีอย่างหนึ่งของสีเหลืองอ่อน เพิ่มสารแต่งสีลงในมาร์ชเมลโลว์และผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าสีสม่ำเสมอ

ผัดต่อไปใส่น้ำตาลผงทีละน้อย เมื่อถึงจุดหนึ่งส่วนผสมจะผสมในภาชนะได้ยาก เมื่อถึงจุดนี้ให้เริ่มนวดเหมือนแป้ง โรยโต๊ะด้วยน้ำตาลผงราวกับว่าเป็นแป้งและเมื่อนวดให้เติมผงต่อไป เมื่อ “แป้ง” หวานหยุดติด ให้ห่อด้วยฟิล์มโดยไม่มีช่องว่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เย็นลงสักครึ่งชั่วโมงก็เสร็จแล้ว!

อุปกรณ์ทำอาหาร

เมื่อปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำขนม คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่จะทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้นสำหรับคุณ และบางครั้งหากไม่มีเครื่องมือพิเศษที่เหมาะสม คุณจะไม่ได้สิ่งที่ต้องการอย่างแน่นอน

หากถามวิธีตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมอย่างถูกต้อง ฉันจะตอบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ถุงขนมแบบพิเศษ ฉันซื้อทั้งกระเป๋าและอุปกรณ์เสริมสำหรับกระเป๋านี้บนเว็บไซต์ นอกจากนี้ ไม้พาย ภาชนะ และช้อนต่างๆ ก็มีประโยชน์อย่างแน่นอน ทั้งหมดนี้จำเป็นในการตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมทาหน้าที่สวยงาม

แม่พิมพ์อบยังมีประโยชน์ในการเตรียมเค้กสปันจ์ด้วย และถ้าคุณต้องการแกะสลักจากสีเหลืองอ่อน ลายฉลุก็จะไม่เจ็บ

การนำเสนอที่สวยงาม

เมื่อทุกอย่างพร้อมใช้แล้วเพื่อความสุขของครอบครัวที่มากยิ่งขึ้น เหลือเพียงการจัดทุกสิ่งที่เราเตรียมไว้ให้น่าสนใจ มีเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟคัพเค้กอย่างถูกต้อง ฉันเชื่อว่านี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านแต่ละคน เพราะมีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้ดีว่าอะไรจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจมากที่สุด มีเคล็ดลับสากลเพียงไม่กี่ข้อสำหรับทุกตัวเลือก

ในการเสิร์ฟคัพเค้กอย่างดี ให้วางคัพเค้กลงบนจานในปริมาณที่ไม่ให้ฝาแตะกัน มิฉะนั้น รูปร่างของคัพเค้กอาจเสียได้ ครีมที่อยู่ด้านบนโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตหรือขี้กบมะพร้าวน้ำตาลผงและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ขนมหวานและคุกกี้ต่างๆ คุณยังสามารถใช้การตกแต่งขนมที่กินได้สำหรับการตกแต่งซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าออนไลน์หรือทำเองจากสีเหลืองอ่อนเดียวกัน

ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมให้ใช้จินตนาการและการทดลองของคุณ ไม่ว่าคุณจะเลือกครีมคัพเค้กที่เรียบง่ายหรือซับซ้อน ตัดสินใจตกแต่งคัพเค้กด้วยวิธีที่ซับซ้อนหรือทิ้งไว้ในรูปแบบคลาสสิก ท็อปปิ้งที่ตกแต่งอย่างน่ารักจะไม่เพียงทำให้คัพเค้กดูน่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังให้อีกด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งทำให้เค้กชิ้นเล็ก ๆ แสนอร่อยเหล่านี้มีมูลค่าสูง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+