ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโปรตีนครีม วิธีตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนฟู? สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก
ครีมโปรตีนสำหรับเค้กไม่ได้เตรียมยากอย่างที่คิด หากคุณปฏิบัติตามกฎสองสามข้อทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคุณจะสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม
ทำไมฉันถึงรัก ครีมโปรตีน? ก่อนอื่นเลย มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ! ประการที่สองดอกไม้และรายละเอียดที่ทำจากมันมีความเงางามมาก ประการที่สามเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนสามารถยืนบนโต๊ะได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่รั่วไหล การตกแต่งเค้กจะดูหนาแน่นเล็กน้อยจากด้านนอกและนุ่มและอร่อยจากด้านใน
ดังนั้นในการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน เราจำเป็นต้องมีไข่ น้ำตาล น้ำเล็กน้อย และกรดซิตริก
กฎข้อที่หนึ่ง - ไข่และชามผสมต้องระบายความร้อนอย่างดี
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
เราจะตีไข่ขาวจนเป็นฟองและไม่ควรหลุดออกจากชามหากคุณพลิกกลับ
แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน อันหนึ่งจะใส่น้ำเชื่อม ส่วนอันที่สองใส่เป็นผ้าขาว ดังนั้นเราจะตีและเติมน้ำตาลทรายขาวทีละช้อนชา เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง ขณะกำลังปรุงน้ำเชื่อมไปพร้อมๆ กัน
ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในกระทะ เติมกรดซิตริกและน้ำ ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและมีฟองเกิดขึ้น มาเริ่มการทดสอบกัน ลูกบอลนุ่ม: หยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในชาม น้ำเย็นและถ้าเป็นลูกบอลแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป มิฉะนั้นครีมจะมีรสขมและคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม ให้ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 120 องศาแล้วนำออก
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ โดยไม่หยุดตี เราเทน้ำเชื่อมไปตามผนังอย่าเทลงบนที่ตีน้ำเชื่อมอาจกระเด็น ตีหลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไปจนครีมเย็นลง ปรากฎว่าครีมโปรตีนที่มีความเสถียรและเป็นประกายสำหรับเค้ก
หากจำเป็นคุณสามารถระบายสีครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ แต่ถ้าคุณต้องการสีเดียวควรทาสีครีมในขั้นตอนการวิปปิ้งหลังจากเทน้ำเชื่อมแล้ว ใช้สีเจลเท่านั้น
ฉันตกแต่งเค้กส่วนใหญ่ด้วยครีมโปรตีนนี้ นี่คือเค้กที่ฉันมีในวันวาเลนไทน์
คุณสามารถสร้างเส้นขอบ ดอกไม้ และของตกแต่งเค้กได้โดยใช้อุปกรณ์แนบต่างๆ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้น และไม่สายเกินไปที่จะทำสิ่งนี้!
เค้กใดๆ จะดูไม่เสร็จหากไม่ได้ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยในแง่ของเวลาและผลิตภัณฑ์ ครีมที่ทำจากโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหาร และช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ ลวดลาย คำทักทาย และอื่นๆ ได้หลากหลายโดยใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาแบบพิเศษ
สามารถทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กได้ ประเภทต่างๆ. สิ่งที่ง่ายที่สุดทำจากโปรตีนและน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังสามารถเติมเจลาติน สารปรุงแต่งรส และผงโกโก้ลงไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถชงครีมได้ (ครีมคัสตาร์ดโปรตีนมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า) ดังนั้นเรามาเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กกันดีกว่า
จาก ไข่ขาวคุณสามารถเตรียมครีมได้หลายประเภท ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบบางอย่างในส่วนผสม คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
- วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
- โปรตีนน้ำมันด้วยการเติม เนย;
- ครีมโปรตีนกับเจลาติน
- นอกจากนี้ครีมบนไข่ขาวยังสามารถเป็นคัสตาร์ด (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)
ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างสวิสและ เมอแรงค์อิตาเลียน,เป็นเบสครีมมัสลิน
วิธีเตรียมและตกแต่งที่ง่ายที่สุดคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่ต้มและยังดิบอยู่ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นฐานเมอแรงค์ที่ใช้ สด(ไม่อบในเตาอบ). อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้นจึงเติมเจลาตินลงไป
บัตเตอร์ครีมยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มันมันวาว หนาแน่นกว่า และเข้มข้นกว่า และยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อทำงานกับถุงขนม โดยหลักการแล้ว การทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม
ครีมโปรตีนพื้นฐาน
วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมหวานได้อย่างรวดเร็วและดั้งเดิมนั้นเป็นวิธีการดิบขั้นพื้นฐานที่ใช้โปรตีน สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:
- เอาผ้าขาวและ ผงน้ำตาลโดยอาศัยสัดส่วน 1 โปรตีน/น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้มวลปุยจากโปรตีนในระหว่างกระบวนการตี กรดซิตริกจะขจัดความหวานที่มากเกินไปของส่วนผสม
- ดังนั้นให้นำไข่ที่เย็นแล้วออกมา แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปข้างใน
- ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ความเร็วจะเพิ่มขึ้นจนสูงสุด กระบวนการตีควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งหมด เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ฟูซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า
- ความพร้อมถูกตรวจสอบด้วยความสม่ำเสมอ ยอดเขาที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโฟมสำเร็จรูป ทางที่ดีควรเทมันลงบนเครื่องตีผสมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน ในตอนท้ายสุดให้เติมกรดซิตริก - เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
- เครื่องปรุงและสีย้อมใด ๆ เช่น วานิลลิน ผงโกโก้ สีผสมอาหารถูกนำไปที่ส่วนท้ายสุดของโฟมที่ทำเสร็จแล้ว
คุณต้องใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความโปร่งสบายแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ได้ มันทำขอบดอกไม้ ใบไม้ ซิกแซก และเค้กได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ครีมที่บ้านเพื่อทำให้เค้กเรียบโดยใช้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบ
คัสตาร์
โปรตีน คัสตาร์สำหรับการตกแต่งเค้กไม่มีองค์ประกอบแตกต่างกัน แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการเตรียม ส่วนประกอบหลักทั้งสองผสมกันโดยตรงในห้องอบไอน้ำ ในระหว่างที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อนบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและบรรเทาได้มากที่สุด
สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วเทลงในชามที่สะอาดเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้
- แยกต้มน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายป่นละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ คนและนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราหยิบตัวอย่างลูกบอลนุ่ม ๆ - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นแล้วนำก้อนที่เกิดออกมาหากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลด้วยมือได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
- ใน น้ำเชื่อมร้อนเพิ่มกรด (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) ผัดจนละลาย
- ตอนนี้จัดมันบนเตา อ่างอาบน้ำในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีน้ำ ให้เริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด กระบวนการวิปปิ้งต้องเริ่มควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
- เมื่อไร ส่วนผสมโปรตีนจะกลายเป็นปุยและมียอดคงตัวปรากฏบนนั้น เทน้ำร้อนเกือบเดือดลงบนที่ตีเป็นลำธารบางๆ น้ำเชื่อม. ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
- ปัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วยกชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท โดยใช้เครื่องผสมต่อเนื่องประมาณ 15 นาที
- ครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เสร็จแล้วไม่ควรกระจายหรือหลุดออกเมื่อพลิกชาม คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่มักใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับสิ่งนี้ มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้
องค์ประกอบนี้จะต้องนำไปใช้อย่างแน่นอน เคลือบแห้ง. ตัวอย่างเช่นบน เคลือบอ่อน,ครีมอื่นๆหรือแช่จนเกินไป เค้กฟองน้ำครีมอาจรั่วซึม ส่วนผสมที่ไม่แน่นอนนี้ไม่กลัว ครีมเนยสีเหลืองอ่อนเช่นเดียวกับเค้กแห้งจากแป้งทุกชนิด ครีมสามารถทาสีโดยใช้เจลหรือสีผสมอาหารอื่นๆ ได้
น้ำมัน
ครีมดอกกุหลาบและใบไม้ นิยมใช้ในการตกแต่งเค้กค่ะ ครั้งโซเวียตและทุกวันนี้ก็ทำมาจากบัตเตอร์โปรตีนครีม มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุกมันจะไม่แพร่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นมากกว่าฐาน แต่แตกต่างจากน้ำมันธรรมดาตรงที่มันโปร่งกว่า ทนต่อสีได้ดี และด้วยความโล่งใจที่ดี คุณจึงใช้มันในการตกแต่งได้หลากหลาย
สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟองคุณจะต้องมีน้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 80-100 กรัม (เนยคุณภาพไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างของตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ ปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว
ก่อนที่จะทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ คุณต้องทำให้ไข่เย็นลง และนำเนยออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:
- ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรโดนน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
- เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ เติมวานิลลิน แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงสุด
- ใน ในกรณีนี้คุณจะไม่ได้ยอดแข็งที่แหลมคม เพราะส่วนผสมจะออกมานุ่มและนุ่มนวลพร้อมเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมลงไป เนยอ่อน, หั่นเป็นลูกเต๋า ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
- ในตอนท้ายสุด คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที
ก่อนที่จะเตรียมครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกใช้ครีมโปรตีนพื้นฐานแบบดิบได้ ของหวานหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยจะต้องใส่ในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้น้ำมันในส่วนผสมรั่วไหล
บนเจลาติน
รับประกันครีมที่มีเจลาตินว่าจะแข็งตัวดังนั้นจึงถูกใช้โดยแม่บ้านมือใหม่และยังเหมาะสำหรับการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้เล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทาด้านข้างของเค้กและด้านบนซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน และของหวานได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- 5 โปรตีนขนาดใหญ่
- น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
- เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก 5 กรัม
การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย:
- เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมด้วยความเย็น น้ำสะอาด. ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมบวม หลังจากนั้นให้อุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม ละลายผลึกเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
- ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนฟู โดยเติมกรดซิตริกและน้ำตาลที่ส่วนท้ายสุด
- หลังจากนั้นเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน
ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็น มันจะแข็งตัวและหนาแน่นขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากส่วนผสมดูเหมือนน้ำมูกไหล คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มอยู่และสามารถนำไปใช้ตกแต่งของหวานได้
ตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราใส่ลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาเราใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างและจากถุงที่เราบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ออกมา ตามต้องการ เช่น ดอกไม้และใบไม้ การตกแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป
ผลิตภัณฑ์ขนมโฮมเมดเปรียบเทียบได้ดีกับรสชาติที่ซื้อจากร้าน แม่บ้านทุกคนมีของเธอเอง สูตรลายเซ็น. แต่หลายคนจะยอมรับว่าครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมบ้านทุกประการ
ดังนั้นวิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน
สูตรครีมโปรตีนง่ายๆสำหรับตกแต่งเค้ก
ในการทำครีมจากโปรตีนเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์คุณจะต้อง:
- โปรตีน - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 120 กรัม
- 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว;
- เกลือ.
จำเป็นต้องเอาน้ำมะนาวออก รสหวาน, เกลือ - อำนวยความสะดวกในกระบวนการตี
ไข่ต้องเย็นก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำให้ภาชนะวิปปิ้งเย็นลงได้
จานจะต้องสะอาดและแห้ง ใช้ชามแก้วหรือโลหะกว้าง ภาชนะอลูมิเนียมและเคลือบฟันไม่เหมาะ
- ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กเตรียมในอ่างน้ำด้วย ก่อนหน้านี้ตีไข่ขาวเล็กน้อยแล้วตีต่อในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
- หลังจากเกิดฟองโฟมขึ้น ให้นำจานออกจากเตาแล้วทำงานต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท ตัวบ่งชี้คุณภาพคือการก่อตัวของมวลที่หนาและมั่นคง
- ไม่ต้องหยุดงานก็เติมน้ำตาลทีละน้อย จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดไม่เช่นนั้นครีมจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ ซึ่งจะส่งผลต่อ คุณภาพรสชาติ, และ รูปร่างสินค้า.
- ในตอนท้าย ให้เติมน้ำมะนาว สีย้อม และอะโรเมติกส์ลงไปเล็กน้อย
นี่เป็นสูตรครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดที่สามารถใช้ที่บ้านได้
ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้ก
ครีมบัตเตอร์ไวท์เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิต
ที่จำเป็น:
- โปรตีน - 3 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- น้ำมะนาว, น้ำตาลวานิลลา
เพื่อให้ถูกต้อง ครีมโปรตีนเนยสำหรับการตกแต่งควรใช้น้ำมัน อุณหภูมิห้อง. คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าคุณไม่สามารถละลายมันด้วยไฟได้
- ตีไข่ขาวตามปกติด้วยความเร็วต่ำ หลังจากที่มวลเริ่มเป็นฟองให้ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา ความเร็วของมิกเซอร์เพิ่มขึ้น
- หลังจากมีมวลหนาขึ้น น้ำมันจะถูกเติมลงในส่วนผสมทีละน้อย กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งได้ส่วนผสมที่เขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำซุปข้นผลไม้เป็นสารเติมแต่งได้
ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้ก
ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม คุณยังสามารถทำซูเฟล่สำหรับทำเค้กได้ด้วย
จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กระรอก - 5 ชิ้น;
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ - 1 แก้ว;
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
- น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
- เทเจลาตินลงไป น้ำร้อน,ปล่อยให้บวม. หากมองเห็นก้อนเนื้อหลังจากที่เย็นลงแล้ว ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนจนละลายหมดและปล่อยให้เย็นอีกครั้ง เจลาตินไม่ควรต้ม!
- เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวลงในผ้าขาวแล้วเริ่มงานได้เลย หลังจากเพิ่มปริมาตร 3 เท่า เจลาตินจะถูกเติมทีละน้อย
กระบวนการนี้จะสิ้นสุดทันทีที่เติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว
สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กนี้สามารถนำไปใช้ทำขนมหรือของหวานได้
คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก
ใช้สำหรับหล่อลื่นเค้ก ไส้ตะกร้า และท่อ
คุณจะต้องการ:
- กระรอก - 3;
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 50.0;
- ผงวานิลลา - 0.5 ช้อนชา ช้อน
- แบ่งน้ำตาลออกเป็น 2 ส่วน ใช้อันหนึ่งเพื่อทำน้ำเชื่อม
- ใส่น้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟจนเดือด ฟองอากาศใหญ่. เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนต้องกวนน้ำเชื่อมเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร หากเมื่อคุณถอดช้อนออก หากช้อนยืดออกเป็นเกลียว แสดงว่ามีความพร้อม
- แช่ผ้าขาวไว้ล่วงหน้า ไม่นานก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อม ให้เริ่มตีให้เข้ากันจนข้นขึ้นและเพิ่มมวล 5 เท่า
- เพิ่มน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือแล้วตีต่อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด
- จากนั้นเทน้ำเชื่อมโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการ กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งเย็นสนิท
- เพื่อลดเวลา คุณสามารถวางภาชนะที่มีมวลเข้าไปได้ น้ำเย็น.
ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กของคุณพร้อมแล้ว
วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน?
ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนที่บ้านอย่างหรูหราและรื่นเริงคุณจะต้อง:
- สีย้อม สีที่ต่างกัน;
- ไม้พายขนม;
- ถุงขนม;
- หัวฉีด
- หลังจากแช่เค้กแล้ว ให้เริ่มหล่อลื่นเค้ก ใช้ไม้พายทำขนม. คุณต้องทาเค้กทั้งด้านข้างและด้านบน
- มวลที่เหลือจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนและแต่ละส่วนจะเติมสีย้อมที่มีสีต่างกัน พวกเขากรอกถุงขนมด้วยและใช้หัวฉีดเพื่อตกแต่งในรูปแบบของดอกไม้ ตัวเลข และลวดลาย
- คุณสามารถใช้น้ำบีทรูทหรือสมุนไพรเป็นสีย้อมได้
- นอกจากนี้คุณยังสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยขี้กบและช็อคโกแลตขูดได้
เซอร์ไพรส์และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยทักษะของคุณ
ครีมไข่ขาวเป็นหนึ่งในครีมหลักที่ใช้ ลูกกวาด. ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างไว้อย่างสวยงามในขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต และใช้เติมคัสตาร์ดและหลอดวาฟเฟิล
แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะเตรียมครีมโปรตีนได้อย่างไรไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้คงรูปร่างไว้เป็นเวลานานและได้รับ อากาศเบาความสม่ำเสมอ
ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่ง, สำหรับเค้กหลายชั้น, สำหรับไส้ ตะกร้าทรายหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ลองมัน ตัวเลือกต่างๆและเลือกสูตรครีมโปรตีนที่คุณชื่นชอบ
ครีมโปรตีนคลาสสิค
นี่เป็นพื้นฐานและจริงๆ สูตรคลาสสิกครีม มันไม่เพียงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์อีกด้วย คุณลักษณะเฉพาะของสิ่งนี้คือเตรียมจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน มันสำคัญมากที่จะต้องเลือก ไข่สดสำหรับครีมที่จะ ไข่ขาวกุหลาบและครีมกลายเป็นฟู ครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยคุณเตรียมความเขียวชอุ่มและ การรักษาที่โปร่งสบายสำหรับตกแต่ง เค้กวันเกิดหรือขนมหวาน
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
— ไข่ — 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
1. แยกโปรตีนให้ถูกต้องที่สุด เย็น.
2. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวและเพิ่มความเร็วการตีอย่างระมัดระวัง
3. เติมน้ำตาลทีละน้อยในระหว่างกระบวนการ เติมเกลือเล็กน้อยประมาณ 2 กรัม
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและมั่นคง
ครีมคัสตาร์ดโปรตีน
สูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้เรียบง่ายและอร่อยมากและแตกต่างจากสูตรคลาสสิกด้วยความแตกต่างเล็กน้อย การเตรียมครีมโปรตีนในอ่างน้ำมักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวสามารถแปรรูปได้และยังคงปลอดภัยกว่าไข่ดิบ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่ซื้อ ควรนึ่งครีมโปรตีนจะดีกว่า เตรียมคัสตาร์ดโดยใช้ ห้องอบไอน้ำซึ่งทำให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก ครีมคลาสสิคแต่ปลอดภัยและยังงดงามยิ่งกว่าอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
- น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา;
- กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 180 กรัม
การตระเตรียม:
- เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด
- ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพื่อป้องกันการเกิดก้อนที่จะตกตะกอนส่วนผสม
- ขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก
- เมื่อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะลงในอ่างน้ำ ตีต่อไปเรื่อยๆ แต่ใช้ความเร็วต่ำสุด
- เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและมีฟองมากพอ ให้เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้ต่อไปอีกห้านาที
- นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที เมื่อครีมได้รับความคงตัวของโปรตีนสูงสุดก็พร้อม
ครีมโปรตีน
ครีมโปรตีนปกติสำหรับเค้กสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมครีมลงไป รสชาติของโปรตีนบัตเตอร์ครีมนี้ละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และเข้มข้น ใส่ใจกับคุณภาพของไข่ เนื่องจากต้องใช้วิปปิ้งไข่ขาว ไข่ดิบซึ่งจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอีกต่อไป
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - 250 กรัม
- ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม
การตระเตรียม:
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
- ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในผ้าขาว พยายามทำให้ทั้งผ้าขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
- ตีส่วนผสมจนเนียนและสวยงาม ความหนาสม่ำเสมอ. เช่น ครีมโปรตีนเหมาะสำหรับตกแต่งและเติมขนมผลไม้
ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง
ครีมที่ทำจากไข่ขาวโดยเติมน้ำตาลผงจะมีความคงตัวที่เบากว่าและฟูกว่า เนื่องจากน้ำตาลผงช่วยให้ไข่ขาวขึ้นมากขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น จะได้ครีมโปรตีนกับน้ำตาลผง ตัวเลือกที่เหมาะเพื่อปอดและ ขนมหวานโปร่งสบายและการตกแต่งเค้ก เนื่องจากครีมที่ใส่น้ำตาลจะยังคงหนักกว่าและฟูน้อยกว่า
วัตถุดิบ:
- 3 ไข่ (ขาว);
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มตี โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
- ในขณะที่ตีมวลโปรตีนให้ค่อยๆร่อนน้ำตาลผงลงในครีม
- ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย
ครีมโปรตีนเนย
สูตรง่ายๆ สำหรับครีมที่เติมเนยจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้กเนื่องจากครีมดังกล่าวคงรูปร่างได้ดีและสามารถสร้างดอกไม้เครื่องประดับและลวดลายที่สวยงามบนเค้กได้ง่าย นี้ ตัวเลือกที่ดีครีมสำหรับทาสีเหลืองอ่อนเพราะด้วยครีมดังกล่าวทำให้ง่ายต่อการปกปิดเค้ก สีเหลืองอ่อนหวานหรือการตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนซึ่งจะไม่หลุดออกจากเค้กอย่างแน่นอน แต่จะเกาะติดได้ดี
วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมออร่อยและเป็นมันเงา?
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำโปรตีนบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
- ผสมไข่ขาวเล็กน้อย ใส่น้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนลงในมวลโปรตีน และเพิ่มความเร็วในการวิปปิ้ง
- เมื่อไข่ขาวแข็งตัวและฟู ให้ใส่เนยลงในครีมทีละน้อย ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำลง
- เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมต่ออีกสองสามนาที
- แบบฟอร์มการใช้ เข็มฉีดยาขนมตกแต่งหรือปิดผิวเค้กด้วยครีม
สูตรครีมช็อคโกแลตโปรตีน
อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมโดยใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่งและมีรสชาติละเอียดอ่อนเหมือนช็อกโกแลตและมีกลิ่นครีม
วัตถุดิบ:
- โกโก้ - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำ - 100 มล.
- กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ - 2 กรัม
การตระเตรียม:
- ในกระทะผสมโกโก้, กรดซิตริก, น้ำตาลและน้ำ วางบนไฟอ่อนและเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องนำไปต้ม
- ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อย
- ใน มวลอันเขียวชอุ่มเพิ่มผ้าขาวลงในน้ำเชื่อมโดยตีครีมต่อไป ตีต่อประมาณ 10 นาที จนเนื้อครีมยืดหยุ่น
ครีมโปรตีนพร้อมน้ำเชื่อม
ครีมที่ทำจากโปรตีนที่มีน้ำเชื่อมจะมีความนุ่มมากและมีลักษณะคล้ายกับคัสตาร์ดโปรตีนครีม สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ต้องนำส่วนผสมไปเป็นน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล.
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 2 กรัม;
- กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ กรดซิตริก และน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
- ตีไข่ขาวต่อไปเติมน้ำเชื่อมแล้วตีประมาณสิบนาที
- ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนมหวาน
ครีมโปรตีนพร้อมมาสคาโปน
ครีมโปรตีนแสนอร่อยพร้อมมาสคาโปนมีความสุข รสชาติครีม, คงรูปทรงได้ดีและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับท่อและ ตะกร้าวาฟเฟิล. เค้กสปันจ์ซึ่งสามารถทาครีมเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นสปันจ์โรลก็ได้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับครีมโปรตีนพร้อมกับชีสเพิ่มเติม
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
- ครีมไขมันสูง - 200 มล.
การตระเตรียม:
- ทำให้ไข่ขาวเย็นลงอย่างทั่วถึงแล้วตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนตั้งยอดแข็ง
- ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีจนข้น
- เมื่อมวลเริ่มเข้มข้น ให้ค่อยๆ ใส่วิปครีมและมาสคาโปนลงในครีม ตีด้วยความเร็วต่ำจนกลายเป็นครีมข้นดี
- ควรใช้ครีมทันทีหลังการเตรียมเพื่อให้มวลไม่เสียรูปร่าง
ครีมโปรตีนกับเจลาติน
การเตรียมครีมโปรตีนเป็นเรื่องง่ายด้วยการเติมเจลาติน และครีมนี้ไม่เพียงแต่คงรูปร่างได้ดี แต่ยังช่วยให้คุณสร้างดอกไม้และลวดลายที่สวยงามบนขนมอบได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมและให้รูปแบบสีใดก็ได้ ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินนี้จะทำงานได้ดีในการตกแต่งเค้กและขนมหวานผลไม้
วัตถุดิบ:
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระรอก - 5 ชิ้น;
- กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;
การตระเตรียม:
- เทน้ำเดือดลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในระหว่างนี้เจลาตินจะบวม
- ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง กรดมะนาวและน้ำตาล
- เมื่อไข่ขาวฟูและคงตัว ให้เติมเจลาตินลงไปและตีให้เข้ากันต่อไป
- หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง
การทำครีมโปรตีนที่บ้านค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะตกแต่งขนมอบของคุณไม่เพียงแต่มีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่ยังมีลวดลาย เครื่องประดับ และดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เหมาะสมควรจะหนาแข็งแรงเงางาม
ทำไมฉันถึงไม่ได้ครีมโปรตีน?
ปัญหาอาจเป็นเพราะอุณหภูมิของคนผิวขาวอุ่นเกินไปหรือสัดส่วนไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมาก เนื่องจากอัตราส่วนโปรตีนและน้ำตาลที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อครีมมีความนุ่มฟูและสมบูรณ์แบบ เมื่อเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องตีครีมทีละน้อย - จากความเร็วต่ำไปสูงดังนั้นครีมจะขึ้นดีขึ้น มวลโปรตีนจะฟูและโปร่งสบายมากขึ้น ลองและทดลองกับ สูตรต่างๆและค้นหาของคุณ - สูตรที่สมบูรณ์แบบการรักษาที่โปร่งสบาย
ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมขนมหลักซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กเพราะเป็นครีมโปรตีนที่มักจะสอดไส้เค้กตะกร้าอันโด่งดัง
สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้โปรตีนสด ไข่ไก่และน้ำตาลซึ่งถูกตีจนเป็นก้อนหนาฟู นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำโดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่น ๆ ครีมโปรตีนใช้เติมเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้อีกด้วย
ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านเลย การรักษาความร้อนแต่ใช้แบบดิบๆ ดังนั้นการเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
วัตถุดิบ
- ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
ทำอาหารอย่างไร
- ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่ม
- เมื่อคนผิวขาวตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ
- นอกจากผงส่วนสุดท้ายแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว!
ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ
ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมรุ่นก่อนเนื่องจากโปรตีนที่นี่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ ดังนั้นหากใช้ไข่ที่ไม่สะอาดและสดในการปรุงอาหารก็ควรเลือกใช้สูตรนี้
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
- กรดซิตริก - เหน็บแนมขนาดใหญ่
การตระเตรียม:
- เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- วางชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ
- เมื่อมวลเริ่มฟูเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมขึ้นด้วยความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5-6 นาที
- จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที
- เมื่อยอดบนพื้นผิวมีความเสถียรมาก ครีมก็พร้อม มันสามารถใช้สำหรับเค้กและขนมอบ มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารเพื่อทำ เครื่องประดับที่สวยงามบนเค้ก
ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์
เอแคลร์เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นขนมที่ทำมาจาก ชูว์เพสตรี้กลวงภายใน ตามเนื้อผ้าจะเต็มไปด้วยครีม ที่ใช้กันมากที่สุดคือคัสตาร์ดหรือ ครีมช็อคโกแลตแต่คุณสามารถใช้โปรตีนได้เช่นกัน จากนั้นของหวานจะเบาลงและโปร่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- น้ำดื่ม - 100 มล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
การตระเตรียม:
- ผสมน้ำและน้ำตาลแล้ววางบนไฟแรง
- กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว
- รวมไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่
- ตีอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีม
- ตีครีมจนเย็นสนิท จากนั้นเติมเอแคลร์ลงไป
ครีมโปรตีนและครีม
ครีมเวอร์ชันนี้จะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน และเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเราใช้ที่นี่เช่นเดียวกับในสูตรหลัก โปรตีนดิบ. ดังนั้นคุณต้องใส่ใจ ความสนใจเป็นพิเศษคุณภาพของไข่
วัตถุดิบ:
- ขาวสด – 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
- ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) – 1 ถ้วย
การตระเตรียม:
- ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองฟู
- เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
- ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนและเป็นมัน - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน
ครีมโปรตีนเนย
ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ เรามาดูวิธีทำครีมโปรตีนด้วยเนยกันดีกว่า
วัตถุดิบ:
- โปรตีน – 3 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
- เนย – 150 กรัม;
- น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
การตระเตรียม:
- เตรียมเนย-เอาออก ตู้แช่แข็งจนกระทั่งอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิห้อง
- ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)
- เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที
- เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงลงไปตีต่อไป
- เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่หยุดตี
- เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมเค้กพร้อมแล้ว!
ครีมโปรตีนพร้อมแยม
ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างเตรียมยากกว่าปกติ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน สินค้าสำเร็จรูปจะไม่เพียงมีสีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้หรือ รสเบอร์รี่. คุณสามารถใช้แยมหรือแยม
วัตถุดิบ:
- โปรตีน – 3 ชิ้น;
- เจลาติน – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 90 กรัม;
- แยมสองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติสำเร็จรูป)
การตระเตรียม:
- แช่เจลาตินลงไป ปริมาณมากน้ำจะบวม
- วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนที่สุดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย
- ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในนั้น
- ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง
- เพิ่มส่วนผสมแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี
- คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้
- หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีผลไม้เจือปนเล็กน้อยดังในภาพ
สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน
บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสีบนผลิตภัณฑ์ขนม ฟิลเลอร์สำหรับเค้ก หลอด และแน่นอน ลวดลายบนเค้กสามารถลงสีได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สีย้อมสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติที่คุณสามารถทำเองได้นั้นเหมาะกับสิ่งนี้
ส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำสีครีม:
- น้ำแครอท. จะทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองสดใส
- คุณสามารถทำได้จากแครอท ย้อมสีส้ม. ในการทำเช่นนี้คุณต้องถูมัน เครื่องขูดละเอียดแล้วทอดด้วยเนยจำนวนมาก (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
- หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับครีม สีเหลือง. ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง มันจะได้ผลแบบนั้น สีย้อมธรรมชาติ.
- บีทรูทเป็นที่รู้กันว่าให้สีอาหารอย่างเข้มข้นด้วยสีที่หลากหลาย สีชมพู. ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องขูดหัวบีทแล้วเท ในปริมาณที่น้อยน้ำ (ปิดฝา) และต้มประมาณ 30-40 นาที ความเครียด ยาต้มสำเร็จรูป. นี่จะเป็นสีย้อม
- น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
- น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน
- ยาต้มของ กะหล่ำปลีแดง- นี่คือสีย้อมสีน้ำเงิน
- น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นดำจะให้เฉดสีครีมสีน้ำเงินและสีม่วง
- คุณสามารถทำสีย้อมสีเขียวจากผักโขมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบมันผ่านผ้าขาวแล้วใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นสารแต่งสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมเป็นน้ำซุปข้น - มันจะทำให้ครีมเป็นสีเขียวด้วย
- กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่สอดคล้องกัน
- นอกจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการ
- ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นก่อน
- ชามและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย
- บน ขั้นตอนสุดท้ายในขณะที่ตีคนผิวขาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยลงไปได้ - นี่จะให้ ครีมสำเร็จรูปกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
- ควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ไข่ขาวเก่าจะตีได้ไม่ดีนัก
- เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีให้เข้ากัน ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- เลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณสีขาวตั้งต้นหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี
- สำหรับการตีวิปปิ้งควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน ใช้แล้วไม่คุ้มแน่นอน เครื่องครัวอลูมิเนียม– เพราะเหตุนี้ครีมจึงกลายเป็นสีเทา
- คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น
- สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง หัวตีจะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังโถและด้านล่าง)
- ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง
ในความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจมีการเปลี่ยนแปลง เช่น การต้มครีม; เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนย แยมหรือครีม ฯลฯ
บทความในหัวข้อ
