สูตรทำขนมส่วนตัวสำหรับนมนก นมเค้กเบิร์ดจาก Yulia Vysotskaya “นมนก” - สูตรใกล้ตัวแขก
ไม่มีความลับใดที่ผู้เขียนสูตรสำหรับ "ปาฏิหาริย์" ของสหภาพโซเวียตนี้คือกลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของเจ้านาย ร้านขนมร้านอาหารมอสโก “ปราก” โดย Vladimir Guralnik
ประวัติเล็กน้อย:
Vladimir Guralnik ผู้เขียนเค้ก Bird's Milk ในการให้สัมภาษณ์กับ Vecherka
29 กันยายน 2549
- นี่ไง - เค้กของเรา! – Vladimir Mikhailovich ชี้ไปที่ชั้นแป้งที่พับเป็นกอง และกระทะขนาดใหญ่ที่มีบางอย่างสีขาวและโปร่งสบาย – ร่วมกับทีมงานเราคิดค้นสูตรมานานกว่า 6 เดือน ฉันต้องการให้ด้านล่างมาจาก การทดสอบที่ผิดปกติ: ไม่ใช่บิสกิต ไม่ใช่ขนมชนิดร่วน ไม่ใช่ขนมพัฟ นี่คือวิธีที่มันถูกสร้างขึ้น ชนิดใหม่แป้งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนม ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับคัพเค้ก ไส้ต้องต้มเป็นเวลานาน: วุ้นวุ้นมีจุดหลอมเหลวประมาณ 120 องศา ไม่เหมือนเจลาตินที่แข็งตัวอยู่แล้วที่ 100 องศา... คุณรู้ไหมว่าเคล็ดลับของสูตรของเราอยู่ที่วุ้นวุ้น - a มีราคาแพงกว่าและอุดมไปด้วยสารทดแทนเจลาติน? ปรากฎว่าเพื่อให้บรรลุอุดมคตินั้นมวลจะต้องต้มที่อุณหภูมิ 117 องศา - ไม่มากไม่น้อยไปกว่านี้ เราทดลองมาเป็นเวลานาน: เราเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง, ลบส่วนผสมอื่นๆ, นำไปตั้งอุณหภูมิที่แตกต่างกัน - บางครั้งเราก็ได้น้ำเชื่อม, บางครั้งเราก็มีมวลหนืด จนกระทั่งเราพบความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง และผ่านไป 6 เดือน... ตอนนี้เราเทไข่ขาววิปปิ้งกับการชงนี้ จากนั้นใส่เนยและนมข้นจืด ผสมให้เข้ากัน พักให้เย็นที่อุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในพิมพ์และนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นั่นคือทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป " นมนก" พร้อม! - แล้วจะเป็นอย่างไรต่อไป? - แฟลตเบรดแผ่นบาง “นมนก” ตามด้วยแฟลตเบรดอีกแผ่น และ “นมนก” อีกแผ่น แล้วตามด้วยช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม ช็อคโกแลตก็มีความลับของตัวเองเช่นกัน เขาต้องมี อุณหภูมิที่แน่นอนที่อุณหภูมิ 38 องศา ไม่เช่นนั้นในตู้เย็นจะกลายเป็นสีเทา และช็อคโกแลตถึงจะอร่อยก็ต้องนวดให้เข้ากัน เรามีเครื่องพิเศษที่คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง – ฉันสงสัยว่าชื่อ “นมนก” นี้มาจากไหน? - ตอนนั้นพวกเขาพูดถึงคนที่มีความต้องการสูงเขามีทุกอย่าง แต่คุณเห็นไหมว่าเขาไม่มีนมนกเพียงพอ! เราจึงตัดสินใจแก้ไขปัญหานี้และคิดค้น “นมนก” ที่ใครๆ ก็หาซื้อได้ง่าย จริงอยู่ที่ผลงานเกินความคาดหมายของเรา ลูกค้าเข้าแถวรอเค้กชิ้นนี้กันเป็นแถวใหญ่
ตีเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ แป้ง บน กระดาษรองอบวาดวงกลมสองวงรอบๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของถาดอบ แป้งจะออกเหนียวๆหน่อย แจกจ่ายด้วยไม้พายหรือช้อนเป็นวงกลมบนกระดาษ อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 9-10 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดเป็นรูปร่างทันทีหากจำเป็น และปล่อยให้เย็น
ตีเนยนิ่มกับนมข้นแล้วพักไว้ (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) วาง aga-agar แช่ไว้ล่วงหน้า (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) ในน้ำ 140 องศาบนเตา นำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 1 นาที แล้วเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมจนทดสอบด้วยด้ายเส้นเล็กหรือ ลูกบอลนุ่ม. หากมีของพิเศษอยู่ในบ้าน เทอร์โมมิเตอร์ก็สูงถึง 117 องศา ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุก ให้ตีไข่ขาว กรดมะนาวถึงยอดเขา นำน้ำเชื่อมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วเทลงในผ้าขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีต่อไป เพิ่มวานิลลา ใส่วิปปิ้งเนยกับนมข้นลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวัง มวลซูเฟล่พร้อมแล้ว วางเค้กชั้นหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ วางเค้กชั้นที่สองแล้วเทลงในซูเฟล่อีกครั้ง เราดำเนินการอย่างรวดเร็วเพราะ... ซูเฟล่ที่มีวุ้นแข็งตัวต่อหน้าต่อตาเรา เราส่งไปที่ตู้เย็น เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ให้เติมเคลือบลงไป (ละลายช็อกโกแลต ผสมกับเนย แล้วเคลือบก็พร้อม) กลับเข้าไปในตู้เย็น กระจกแข็งตัวแล้ว เค้กพร้อมแล้ว
เค้กคลาสสิก “นมนก” ตาม GOST ที่บ้าน
ของหวานที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบคือเค้กนมนก อินอีกด้วย ครั้งโซเวียตคิวทั้งหมดเข้าแถวกัน และสูตรก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด แล้วเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีส่วนผสมลับซึ่งสมัยนั้นใช้แต่ในนั้นเท่านั้น อุตสาหกรรมอาหารและไม่สามารถเข้าถึงได้โดยปุถุชนธรรมดา ที่บ้านเค้กเตรียมทั้งเจลาตินและเซโมลินา แต่ซูเฟล่แตกต่างจากต้นฉบับมาก นั่นคือหลักหนึ่ง ส่วนผสมลับ- วุ้น-วุ้น และปัจจุบันสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ขายเครื่องเทศในตลาด ที่สุด เค้กที่ถูกต้อง“ นมนก” จัดทำขึ้นตาม GOST แต่น่าเสียดายที่เค้กตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าหวานแหวว เชื่อฉันสิ ฉันลองสูตรเหล่านี้กับตัวเองแล้ว มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกิน ดังนั้นฉันจึงอยากเสนอสูตรอาหารตาม GOST ให้คุณ แต่แปลงเป็นแล้ว ปริมาณน้อยลงซาฮาร่า ในเวลาเดียวกัน Bird's Milk Soufflé ก็มีความนุ่มและโปร่งสบายไม่แพ้กัน หากคุณเข้าข้างเค้กทุกประเภท ลองดูเค้กอื่นๆ ของเรา
วัตถุดิบ:
สำหรับเปลือก:
- 6 ไข่แดง;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
- 100 กรัม เนย;
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
สำหรับซูเฟล่:
- 6 โปรตีน;
- น้ำตาล 380 กรัม
- น้ำ 120 มล.
- วุ้น 10 กรัม;
- นมข้น 50 กรัม
- เนยที่ดี 150 กรัม
- 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว.
สำหรับเคลือบ:
- ดาร์กช็อกโกแลตรสขม 100 กรัม
- เนย 75 กรัม
- น้ำตาลผง 20 กรัม
สูตรเค้กนมนกที่บ้าน
ก่อนเริ่มปรุงอาหาร: ปล่อยให้เนยทั้งหมดนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตั้งเตาอบให้อุ่นไว้ที่ 200 องศา คำแนะนำเล็กน้อย: ขอแนะนำให้ใช้ถาดอบแบบถอดได้ซึ่งจะทำให้นำเค้กที่เสร็จแล้วออกมาได้ง่ายขึ้น
เตรียมชั้นเค้กสำหรับเค้กนมนก
1. แช่วุ้นในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง
2. เตรียมเค้กสปันจ์ ตอกไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ปิดผ้าขาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันสำหรับทำซูเฟล่ ใส่ไข่แดงลงในชามลึก เทลงไป 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3. ตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 3 นาที
4. ใส่เนย อุณหภูมิห้อง, ใส่แป้งและผงฟู.
5. คนให้เข้ากันจนเนียน เมื่อแป้งผสมกับมวลไข่ คุณสามารถตีต่ออีกนาทีด้วยเครื่องผสมเพื่อทำให้แป้งฟูขึ้น
6. ทาจาระบีถาดอบ ในปริมาณที่น้อยผักหรือเนยเพื่อให้เค้กสปันจ์ไม่ไหม้และไม่อยู่ในรูปทรง
7. ย้ายแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที
8. เค้กสปันจ์สำเร็จรูปปล่อยให้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์
9. ตัดเป็น 2 ชั้น
การทำซูเฟล่ “นมนก”
10. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก แล้วเติมนมข้นที่นี่
11. ตีด้วยเครื่องตีจนเข้ากัน มวลอันเขียวชอุ่ม.
12. เทน้ำที่มีวุ้นวุ้นลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง คนจนวุ้นวุ้นละลายหมดและเริ่มเดือดเร็วมาก
13. ใส่น้ำตาล 
14. คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (สำคัญ!) จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเดือด เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติม 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว. คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยกรดซิตริก ไม่เช่นนั้นซูเฟล่อาจไม่แข็งตัว นำอุณหภูมิไปที่ 110 องศา แล้วปิดไฟ
15. เทไข่ขาวลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง (ดูวิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง) ต้องตีไข่ขาวอย่างรวดเร็วจนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นลง เพื่อความสะดวก คุณสามารถเตรียมเครื่องผสมและที่ตีทันที แล้วเทไข่ขาวลงในชามผสมที่ใหญ่ที่สุด (ซึ่งเราจะเตรียมซูเฟล่ทั้งหมดในภายหลัง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
16. เทน้ำที่เพิ่งสุกลงไปเล็กน้อย น้ำเชื่อมด้วยวุ้น-วุ้น ตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด มวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตรและมีความหนาแน่นมากขึ้น จากนั้นลดความเร็วและตีต่อไปอีก 2 นาที เมอแรงค์อิตาเลียน.
17. ใส่เนยและนมข้นในส่วนเล็กๆ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ มวลจะตกลงเล็กน้อยและเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ก็ควรมีฟองอากาศเหลืออยู่มาก
18. โรยจานอบด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้สามารถเอาเค้กที่เสร็จแล้วออกได้ง่าย
19. วางเค้ก 1 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะ เทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง
20. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง
21. เทซูเฟล่ที่เหลือลงไป
22. ปรับระดับด้านบนด้วยช้อน ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งsouffléแข็งตัวสนิท
23. ซูเฟล่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วจาก 20 ถึง 40 นาที แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
25. เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้ ในความคงทน เครื่องแก้วใส่เนยนิ่ม 75 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัม
26. วางในกระทะบน อ่างอาบน้ำ,เปิดไฟอ่อนๆ
27. คนจนช็อกโกแลตละลายหมด เคลือบไม่ควรต้ม อุณหภูมิ 40-50 องศาก็เพียงพอที่จะละลายช็อคโกแลต
28. การรดน้ำ ช็อคโกแลตไอซิ่งเค้ก. วางในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบแข็งตัวสนิท
29. นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น ลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง
30. เทน้ำเดือดบนมีดขนาดใหญ่แล้วตัดเค้ก
ที่สุด เค้กแสนอร่อย“นมนก” พร้อมแล้ว! อร่อย!
อย่างไรก็ตาม ฉันยังลองบิสกิตที่แตกต่างกันสำหรับเค้กนี้ด้วย ในเวอร์ชัน GOST มันจะไป แป้งขนมชนิดร่วนบรรดานักทำขนมหลายคนเตรียมนมนกแบบโฮมเมดด้วย เค้กสปันจ์คลาสสิกและแช่ไว้ให้ดี ฉันเคยเห็นแบบที่มีบิสกิตอัลมอนด์ด้วย...
และเราจะอบบางอย่างระหว่างขนมชนิดร่วนกับ เค้กฟองน้ำ. และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น เราจะทำแป้งเค้กโดยใช้ไข่แดง (เรายังต้องการไข่ขาวสำหรับซูเฟล่ และเราจะเติมไข่แดงไปพร้อมๆ กัน) อบ เค้กบาง ๆและเย็นลงกลายเป็นมีความหนาแน่นและร่วนปานกลาง แต่ไม่แตกเหมือน "ทราย" และเข้ากันอย่างลงตัวกับซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน
สำหรับเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ให้ใช้เนย 80 กรัมที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลผงหรือน้ำตาล 80 กรัม วางในชามผสม
ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนแป้งมีความฟูและเบา เราก็เพิ่มได้ สารสกัดจากวานิลลา(1 ช้อนชา) หรือ น้ำตาลวานิลลา(10 ก.)
เพิ่มไข่แดงทีละ 3 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน
ปรากฎเช่นนี้
ในชามแห้งแยกต่างหากร่อนแป้ง 100 กรัม 0.3 ช้อนชา ผงฟูและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันด้วยการปัด
เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนยไข่
ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน
มาอบเค้กกันเถอะ!
ตอนนี้ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. (ฉันมีที่ตัดแหวนขนม) วางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ หรือวางบนกระดาษรองอบ/แผ่นซิลิโคน กระจายแป้งครึ่งหนึ่ง (ควรชั่งน้ำหนักเพื่อให้เค้กเหมือนกัน!) ให้เท่าๆ กันเท่าที่จะทำได้ วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้มีดจานสีโค้งเล็กๆ แบบที่ศิลปินใช้ในการวาดภาพด้วยสีน้ำมัน วิธีสุดท้ายคือช่วยตัวเองด้วยไม้พายซิลิโคน เหมือนฉันอยู่ที่นี่
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ!
เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สอง หากเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณอบเค้กสองชิ้นพร้อมกันได้ คุณโชคดี ใช้โอกาสนี้)
เค้กอบใหม่ๆ เปราะบางมาก ควรจับอย่างระมัดระวัง เมื่อเย็นตัวลงก็จะแข็งตัวขึ้นเล็กน้อยแต่ยังคงค่อนข้างเปราะ ดังนั้นควรระวังด้วย
ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวลง...
...มาทำซูเฟล่กันเถอะ!
สำหรับเขาเราต้องการสิ่งหนึ่งอย่างมาก องค์ประกอบที่สำคัญ- วุ้นวุ้น เป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติ ต้นกำเนิดของพืช. มันได้มาจากสาหร่าย ถือเป็นอะนาลอกของเจลาติน แต่คุณควรทำงานกับวุ้นด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินนั้นมีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่ทำด้วยเจลาติน
วุ้นวุ้นเกิดขึ้น จุดแข็งที่แตกต่างกันอย่างไรก็ตาม ฉันไม่เคยเห็นระดับของความแรงนี้ระบุไว้ แต่อย่างใด เช่นเดียวกับที่ฉันไม่เคยเห็นมันเขียนบนห่อเจลาตินว่ามันบานมากแค่ไหน (หน่วยวัดความแข็งแรงของเจลาติน) น่าเสียดายที่คุณต้องเรียนรู้ทั้งหมดนี้ด้วยวิธีที่ยากลำบาก
นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าวุ้นจะอ่อนตัวลงเมื่อใด ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ สดจะแข็งแกร่งขึ้น ดังนั้นเมื่อซื้อจำนวนมากในคราวเดียว ควรวางแผนล่วงหน้าว่าจะใช้ที่ไหน และอย่าปล่อยทิ้งไว้
ครั้งนี้ฉันใช้วุ้นวุ้นจากร้าน IDigo และมันเป็นการเจาะเกราะจริงๆ ฉันจะบอกคุณ) ดีมาก เบา ไม่มีกลิ่น แข็งแรง ฉันขอแนะนำให้คุณด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังค่อนข้างสะดวกที่จะขายในแพ็คเล็ก 10 กรัม แต่อย่างไรก็ตามการบริโภควุ้นมีน้อย: ตัวอย่างเช่นแพ็คเกจนี้เพียงพอสำหรับมาตรฐานมากถึงสามมาตรฐาน เค้กนมนก!
ดังนั้นให้รับประทาน 1 ช้อนชา พร้อมด้วยวุ้นวุ้นสไลด์
วางในกระทะขนาดกลาง (ไม่เล็ก!) เท 270 กรัมตรงนั้น น้ำเย็น. คนให้เข้ากันและพักไว้
ตอนนี้ใช้เนยที่ดี 180 กรัมที่อุณหภูมิห้องและนมข้นคุณภาพสูง 80 กรัม (ในของฉัน การให้คะแนนส่วนบุคคล“Rogachevskaya” ยังคงครองอันดับหนึ่ง)
ตีด้วยความเร็วสูงจนสว่าง ครีมเขียวชอุ่ม. ถ้าเราใช้ vanilla extract (ได้มาจากที่นี่) ก็ใส่เลย (1 ช้อนชา) กันไว้.
เรามาเอาไข่ขาวที่เหลือออกจากไข่แดงตอนอบบิสกิตกันดีกว่า ฉันเตือนคุณหรือแจ้งผู้ที่ไม่รู้ว่าไข่ขาวต้องแยกออกจากชามแห้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว ใส่ผ้าขาวลงในชามใบใหญ่แล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป
มาเตรียมแบบฟอร์มกัน เค้กนี้สะดวกในการทำบนฐานโดยตรง วางวงแหวนสำหรับประกอบเค้ก (หรือแม่พิมพ์ที่ไม่มีก้น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. บนพื้นผิวแล้วบุผนังด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือฟิล์มที่มีความหนาแน่นและสม่ำเสมออื่น ๆ ไม่ใช่เกรดอาหาร: บางและอ่อนเกินไป จะพับเป็นชั้นๆ และเค้กก็จะมีด้านไม่เรียบ
กลับมาที่วุ้นของเรากันเถอะ
วางวุ้นและน้ำลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เติมน้ำตาล 430 กรัม (ไม่ต้องตกใจ ตอนแรกฉันก็คิดว่ามันมากเกินไปเหมือนกัน แต่ซูเฟล่กลับกลายเป็นว่าไม่เหลวไหลเลย แต่สมดุลมาก อย่างที่ควรจะเป็น!)
นำไปต้ม. น้ำเชื่อมจะขึ้นสูงมาก และจะเกิดฟอง! นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรใช้กระทะขนาดเล็ก
เราปรุงน้ำเชื่อมต่อไป เมื่อเดือดแล้วมันจะตกลงเล็กน้อย แต่จะยังคงเป็นฟองต่อไป
ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิสูงถึง 110 องศา (หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร) หรือจนกว่าจะเรียกว่า "ด้ายเส้นเล็ก" เมื่อน้ำเชื่อมทอดยาวไปทางด้านหลังปัดหรือช้อนเหมือนด้าย
แต่! จนกว่าน้ำเชื่อมจะมีความคงตัวและอุณหภูมิตามที่ต้องการ (ที่ประมาณ 105 องศาหรือ 8 นาที แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ภาชนะและไฟประเภทใด) คุณต้องตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง
ตอนนี้น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว! การถ่ายทำเป็นเรื่องยาก แต่ฉันหวังว่าจะชัดเจน น้ำเชื่อมตามหลังก้านตีเหมือนด้ายที่ไม่มีวันขาด คุณจะเห็นมัน!
เปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นเส้นบางๆ เราพยายามที่จะไม่เทมันลงบนที่ตี!
มวลจะสว่างขึ้นและเพิ่มปริมาตรต่อหน้าต่อตาคุณ!
ตีต่ออีกหรือสองนาที มวลยังคงเติบโตและแข็งแกร่งขึ้น
ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรตีส่วนผสมจนเย็นตัวลง คุณเห็นไหมว่าซูเฟล่ในอนาคตของเราถูกพันรอบเกลียวแล้วอย่างไร? คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้
ใส่เครื่องปรุงของเราลงไป ครีมเนย.
และด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมให้ผสมเข้ากับมวลโปรตีน
มวลจะเหลวทันทีแต่ไม่มากเกินไป คนจนเนียน ซูเฟล่พร้อมแล้ว! ซ้าย…
...ประกอบเค้กนมนกกันเถอะ!
ซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงใช้จังหวะวอลทซ์ด้วย แต่หากทุกอย่างพร้อมล่วงหน้าแล้ว ไม่ต้องกังวล ไม่ต้องยุ่งยาก ทำทุกอย่างให้สวยงามก็จะทันเวลา
เรานำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมแผ่นรองออก วางเค้กชั้นแรกไว้ด้านล่าง
เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ของเราลงไป ขอแนะนำให้ชั่งน้ำหนักและประกอบเค้กในเครื่องชั่งเพื่อให้ชั้นเท่ากัน ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้ แต่จะดีกว่าถ้าคุณมีทุกอย่างในมือและชั่งน้ำหนักชามที่คุณเตรียมซูเฟล่ไว้ล่วงหน้า หลังจากชั่งน้ำหนักซูเฟล่พร้อมกับชามแล้ว คุณเพียงแค่ต้องลบน้ำหนักของมันออกแล้วหารจำนวนผลลัพธ์ที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่ง
วางเค้กชั้นที่สอง มันกดเข้าไปในซูเฟล่เล็กน้อยโดยตัวมันเองโดยที่ฉันไม่ต้องช่วยมัน
และเทส่วนที่สองของซูเฟล่ลงไป
ทั้งหมด! ในรูปแบบนี้ ให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งแล้วพักไว้จนกระทั่งซูเฟล่เซ็ตตัว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว แต่ควรรอนานกว่านี้ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะสองชั่วโมงด้วยซ้ำ หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป...
เค้ก “นมนก” กับโปรตีนซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน - ของหวานสุดคลาสสิคได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยโซเวียต เพลิดเพลินไปกับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมแล้วเราต้องยืนต่อคิวจำนวนมากเป็นเวลาหลายชั่วโมงและ สูตรเฉพาะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด
ปัจจุบัน Bird's Milk Cake สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน มีสินค้าให้เลือกและมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต ในระหว่างที่ดำรงอยู่ก็ได้รับของหวานมา รูปแบบต่างๆเตรียมการแต่วันนี้เราจะทำซูเฟล่เข้าใกล้เวอร์ชั่นออริจินัล การเบี่ยงเบนเล็กน้อย ได้แก่ การแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาตินและน้ำตาลรีดิวซ์
วัตถุดิบ: 
สำหรับเปลือก:
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
- แป้ง - 50 กรัม
สำหรับการทำให้ชุ่ม:
- น้ำ - 30 มล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
สำหรับซูเฟล่:
- ไข่ขาว- 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 250 กรัม (+ น้ำ 80 กรัม)
- เนย - 200 กรัม
- นมข้น - 100 กรัม;
- เจลาตินผง - 15 กรัม;
- น้ำมะนาว- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เหน็บแนม
สำหรับเคลือบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
- เนย - 50 กรัม
สูตรเค้ก "นมนก" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
- เตรียมเปลือกโลก เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่ ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนฟู
- ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ในส่วนเล็กๆ แต่ละครั้งเราจะผสมให้เข้ากันอย่างราบรื่นและระมัดระวังจากล่างขึ้นบนอย่างเคร่งครัด เปลือกหนาไม่ได้ชำระ
- เราวางก้นภาชนะที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม กระดาษ parchmentหรือทาเนยให้ทั่ว กระจายแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันและวางในเตาอบอุ่น (อุณหภูมิ 180 องศา)
- อบเค้กประมาณ 10-15 นาที ตรวจดูเศษขนมปังว่าแห้งด้วยไม้ขีด/ไม้จิ้มฟันหรือไม่ ขนมอบพร้อมปล่อยให้เย็น
- เราใช้มีดแทงไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์ เพื่อแยกเค้กที่เย็นแล้วออกจากผนัง ถอดแหวนออกแล้วล้าง วางเค้กลงบนจานแล้วเทลงบนส่วนที่ชุบ (น้ำตาลละลายในน้ำ) ติดตั้งแหวน.
สูตรSouffléสำหรับเค้กนมนกพร้อมรูปถ่าย
- ตีเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทนมข้นลงไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกัน สำหรับตอนนี้ ให้ใส่บัตเตอร์ครีมที่ได้ไว้พักไว้ (ไม่ใช่ในตู้เย็น!)
- เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 120 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที หรือตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำ
- เตรียมน้ำเชื่อม. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา
- เติมน้ำ สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Bird's Milk ต้องใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมหวานที่หวานมากรวมถึงผู้ที่ต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมมากที่สุดจึงสามารถเพิ่มปริมาณได้ อย่าลืมเพิ่มปริมาณน้ำตามสัดส่วนด้วย!
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำเชื่อมต้องได้รับความร้อนถึง 110 องศา ดังนั้นคุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร หากไม่มีมัน การเตรียมน้ำเชื่อมมีความเสี่ยงมากเนื่องจากจะจับช่วงเวลาได้ยากกว่ามาก ในกรณีนี้คุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่ "ด้ายเส้นเล็ก" นั่นคือดูว่าน้ำเชื่อมไหลจากช้อนเป็นสายบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเมื่อใด กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ดังนั้นเราจะมีเวลาเตรียมโปรตีนไปพร้อมๆ กัน
- เติมเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในไข่ขาว ตีให้เป็นก้อนแรงๆ ซึ่งเมื่อพลิกชามกลับจะยึดเข้าที่อย่างแน่นหนาโดยไม่เลื่อนผนังลงไป เราขอเตือนคุณว่าเมื่อใช้ไข่ขาว ที่ตีไข่และชามจะต้องแห้งและสะอาดหมดจด ปราศจากไขมัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการตีส่วนผสมโปรตีนให้ถูกต้องซึ่งจะเป็นตัวกำหนด คุณภาพรสชาติและความสม่ำเสมอของซูเฟล่!
- นำน้ำเชื่อมอุ่นออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ ด้านข้างชาม และตีส่วนผสมต่อไป ใช้งานเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องจนกระทั่ง ส่วนผสมโปรตีนจะไม่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 10 นาที) หากทุกอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นครีมโปรตีนเนื้อเดียวกันที่มีความหนามาก
- ค่อยๆ ใส่เนยและนมข้นลงในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำสุดและใช้เวลาสั้นๆ (จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน)
- ตั้งมวลเจลาตินที่บวมให้ร้อนคนแรง ๆ จนกระทั่งผงละลายหมด คุณสามารถทำได้โดยใช้ "อ่างน้ำ" หรือเช่น วางชามเจลาตินลงในชามที่ใหญ่กว่าด้วย น้ำร้อน. อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้
- ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทสารละลายเจลาตินลงในครีมบางๆ ขณะตีด้วยเครื่องผสม หลังจากเติมเจลาตินแล้วมวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
- เทครีมสีขาวเหมือนหิมะลงบนเค้กแล้วปรับระดับด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งซูเฟล่ “เซ็ตตัว” (2-4 ชั่วโมง)
สูตรฟรอสติ้งสำหรับเค้กนมนก
- เค้กพร้อมเคลือบด้วยเคลือบ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนย วางใน "อ่างน้ำ"
- คนส่วนผสมเนยช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องจนละลายหมดและได้เคลือบมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในภาชนะด้านล่างไม่สัมผัสกับก้นชามด้านบน เราทำงานโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป
- หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ทาเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของซูเฟล่ วางเค้กในตู้เย็นจนกระทั่งช็อกโกแลตแข็งตัว
- หากต้องการคุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อกโกแลตละลายได้เช่นวาดเส้นตัดกันบาง ๆ หรือทำจารึก
- ค่อยๆ เคลื่อนใบมีดไปตามด้านข้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงถอดแหวนออก
- ไม่จำเป็นต้องแช่เค้ก Bird's Milk แต่ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้แช่เค้กข้ามคืนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นซูเฟล่จะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและตัวของหวานก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
เค้กนมนกพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
ของหวานชื่อดังที่เรียกว่า "Bird's Milk" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหภาพโซเวียตและสูตรนี้ยังได้รับการจดสิทธิบัตรอีกด้วย เค้กชิ้นนี้มีคนต่อคิวยาว
ทุกวันนี้ไม่มีขาดแคลนอีกต่อไปคุณสามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกร้าน แต่แน่นอนว่าการปรุงอาหารด้วยตัวเองจะอร่อยกว่ามากและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนนี้
"นมนก" ฉบับง่ายๆ
สูตรนี้แตกต่างดังนี้ รายการง่ายๆส่วนผสมและ วิธีง่ายๆทำอาหารที่บ้านแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้มันเป็นจริงได้ และที่สำคัญใช้เวลาไม่นานนัก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
- เตรียมเคลือบโดยการละลายช็อกโกแลตและเนย
- เตรียมแบบฟอร์มสำหรับซูเฟล่ สิ่งสำคัญคือมีด้านข้าง ปิดด้านล่างด้วยกระดาษพิเศษวางมวลช็อคโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
- ในขณะเดียวกันให้ละลายเจลาตินที่บวมโดยใช้อ่างน้ำแล้วค่อยๆเทลงในไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลผงอย่างแรงแล้วตีต่อไป
- เกลี่ยวิปปิ้งซูเฟล่ให้เรียบบนเคลือบที่แช่แข็งแล้ว และเทช็อคโกแลตที่เหลือลงบนส่วนผสมนี้ เราใส่แบบฟอร์มอีกครั้ง ตู้เย็นและไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง
“นมนก” - สูตรเค้กคลาสสิก
ในการเตรียมเค้กที่บ้านตามสูตรนี้จะต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ - จะมี "นมนก" จริงอยู่บนโต๊ะ - ความสุขที่หาได้ยากสำหรับพลเมืองโซเวียตและตอนนี้ราคาไม่แพงมาก แต่ก็เป็นที่ต้องการไม่น้อย .
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับส่วนที่หวาน:
- แป้ง – 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- วานิลลิน - ไม่จำเป็น
สำหรับซูเฟล่:
- ไข่ขาวจาก 2 ฟอง
- เนย - หนึ่งแพ็คเกจ;
- นมข้น - ครึ่งกระป๋อง;
- เจลาติน – 4 ช้อนชา;
- กรดซิตริก - ครึ่ง 1 ช้อนชา;
- วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วยครึ่ง;
- น้ำ – 150 มล.
สำหรับเคลือบ:
- เนย - ครึ่งแพ็ค;
- ช็อคโกแลต – 2 แท่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- มาทำแป้งกันก่อน ครีมเนยและน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ
- อบเค้กสองชิ้นบนกระดาษรองอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่ 200⁰C เพื่อความสะดวกควรทำให้มีขนาดเหมาะสมกับรูปร่างที่คุณวางแผนจะประกอบเค้กที่ทำเสร็จแล้วทันที
- มาทำซูเฟล่กันดีกว่า ตีเนยละลายและนมข้น แช่เจลาตินไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำหนึ่งในสี่แก้ว ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและปริมาณน้ำที่ระบุในส่วนผสม: รอให้น้ำเดือดเทน้ำตาลลงไปปรุงจนสุก (จนหยดเป็นเส้นเล็ก ๆ )
- ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนตั้งยอดแข็ง เมื่อน้ำเชื่อมถึงความคงตัวที่ต้องการแล้ว จะต้องค่อยๆ เทลงในผ้าขาวโดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงค่อย ๆ เทเจลาตินที่ละลายในอ่างน้ำลงไป ปิดเครื่องผสม เพิ่มวานิลลินและส่วนผสมของเนยและนมข้นลงในวิปปิ้ง ผสมอย่างระมัดระวัง
- มาเริ่ม "ประกอบ" เค้ก Bird’s Milk กันเถอะ: ชั้นเค้ก - ซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง - เค้กชั้นที่สอง - ซูเฟล่ที่เหลือ เราใส่ไว้ในตู้เย็น
- เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถเทเคลือบลงบนเค้กได้ ในการเตรียม ให้ละลายช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ ใส่เนยและผสมให้เข้ากัน ทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง
นมเปรี้ยว "นมนก"
ของหวานดังกล่าวด้วย ตีให้เป็นฟองนมเปรี้ยวใครที่ชอบนับแคลอรี่คงจะชอบ ประการแรก ไม่มีแคลอรี่สูงเป็นพิเศษ (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้คอทเทจชีสและครีมไขมันต่ำ) และประการที่สอง มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซูเฟล่:
- คอทเทจชีส (ไม่บด) – 100 กรัม;
- ครีม – 100 มล.;
- นมข้น – 150 กรัม;
- นมวัว - 70 มล.;
- เจลาตินที่กินได้ – 15 กรัม;
- ผงโกโก้ – 20 กรัม
สำหรับเคลือบ:
- ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
- ครีมไขมันสูง – 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เทเจลาตินลงบนนมเย็นเพื่อให้บวม
- เทครีมลงในนมข้น นำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วต้มต่ออีกสองสามนาทีเพื่อลดแก๊ส เพิ่มเจลาตินอุ่นลงในส่วนผสมนี้ ผสมให้เข้ากันด้วยการเติมโกโก้ ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ในขณะเดียวกันใช้เครื่องปั่นตีคอทเทจชีสจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผสมต่ออีกสองสามนาที
- กระจายมวลวิปปิ้งลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- ตอนนี้เรามาเตรียมเคลือบกัน ละลายช็อกโกแลต เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- เทเคลือบลงบนซูเฟล่แช่แข็ง แล้วนำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง
“นมนก” กับเซโมลินาซูเฟล่
ของหวานที่ละลายในปากนี้ต้องลองสักครั้งแล้วจะติดใจแน่นอน และที่สำคัญที่สุดไม่มีใครสามารถเดาองค์ประกอบหลักของซูเฟล่นี้ได้
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเปลือกโลก:
- เนย - ครึ่งแพ็ค;
- น้ำตาลทราย – 190-200 กรัม;
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- ผงโกโก้ – 20 กรัม;
- วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
- เบกกิ้งโซดา - ครึ่ง 1 ช้อนชา
สำหรับซูเฟล่:
- เนย – 1 แพ็คเกจครึ่ง;
- น้ำตาลทราย – 180-200 กรัม;
- เซโมลินา – 4-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- นมวัว – 400-500 มล.
- วานิลลิน - ไม่จำเป็น
สำหรับเคลือบ:
- นมวัว - 50 มล.;
- ผงโกโก้ – 40-50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งแก้ว;
- เนย – 10 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- การทำฐานของเค้ก ผสมโกโก้ น้ำตาล วานิลลิน ใส่เนยแล้วตั้งไฟอ่อน ผสมให้เข้ากันจนเนียน
- เมื่อส่วนผสมเย็นลง ให้ใส่ไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ผสมกับโซดาที่ร่อนแล้วลงไป
- อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰C
- ต่อไปก็เตรียมซูเฟล่ ความลับหลักของเขาก็คือ semolinaก่อนอื่นคุณควรบดมันในเครื่องบดกาแฟจนกลายเป็นแป้ง
- การทำอาหาร แป้ง semolinaในนมจนข้น ตีเนย น้ำตาล และวานิลลิน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในมวลเซโมลินาและคนให้เข้ากัน
- กำลังโพสต์ ส่วนผสมพร้อมลงบนเปลือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้แข็งตัว
- มาทำเคลือบกันเถอะ ผสมโกโก้และน้ำตาลกับนม คุณต้องนำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วเติมน้ำมัน ปล่อยให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยก่อนเทลงบนซูเฟล่
ขนมโฮมเมด “นมนก”
ลูกอมเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่าอาหารอันโอชะนี้เตรียมได้ง่ายที่บ้าน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ช็อคโกแลต – 1 แท่งมาตรฐาน;
- เนย – 1/2 แพ็ค;
- ไข่ (เฉพาะไข่ขาว) – 4 ชิ้น;
- เจลาติน – 15 กรัม;
- น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ย 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่แต่ละฟอง)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทเจลาตินลงในน้ำเพื่อให้พองตัว จากนั้นตั้งไฟ แต่ไม่ต้องต้มและทิ้งไว้ให้เย็น
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนแข็งและค่อย ๆ เทเจลาตินลงไป โดยยังคงใช้เครื่องผสมต่อไป วางซูเฟล่ลงในพิมพ์เพื่อให้แข็งตัว จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวางลงในพิมพ์สำเร็จรูปให้แข็งตัว
- เตรียมเคลือบจากช็อคโกแลตและเนย จุ่มซูเฟล่แช่แข็งลงไป ส่วนผสมช็อคโกแลต, วางบนกระดาษฟอยล์และแช่เย็น
หากคุณต้องการให้มีความคล้ายคลึงกับนมสัตว์ปีกที่ผลิตมากที่สุด โรงงานขนมจากนั้นลองเติมวุ้นแทนเจลาตินในซูเฟล่ มันทำให้อ่อนโยนมากขึ้น
คุณสามารถซื้อวุ้นวุ้นได้ในแผนกเครื่องเทศซึ่งบางครั้งก็ขายในร้านขายยา เพียงจำไว้ว่าซูเฟล่ที่แข็งตัวได้เร็วกว่าซูเฟล่ที่มีเจลาตินมาก ดังนั้นเมื่อเตรียมซูเฟล่ดังกล่าวแล้ว คุณจะต้องเทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ตีโปรตีนซูเฟล่กับน้ำตาล จะดีกว่าเสมอที่จะเพิ่ม ผงน้ำตาลเนื่องจากโปรตีนไม่ได้รับความร้อนและน้ำตาลก็ละลายได้ยากมากโดยเฉพาะถ้ามีขนาดใหญ่
หากคุณต้องการให้โปรตีนซูเฟล่มีรสชาติบางอย่างก็ไม่สามารถแช่เจลาตินในน้ำได้ แต่แช่ใน น้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด
บทความในหัวข้อ
