กานาซช็อกโกแลตไม่มีครีม กานาซช็อกโกแลต. ความลับของกานาชไวท์ช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบสำหรับคลุมเค้ก

สวัสดีทุกคน. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสัญญาว่าจะบอกคุณเกี่ยวกับซุปเปอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและอยู่ใต้สีเหลืองอ่อน นี่คือครีมกานาช วันนี้เป็นบทความที่มีรายละเอียดมากเกี่ยวกับครีมนี้

Ganache เป็นอิมัลชันของครีมและช็อกโกแลต คุณรู้ไหมว่าครีมมหัศจรรย์นี้ปรากฏได้อย่างไร? เช่นเดียวกับหลายๆ อย่างในการทำอาหาร - โดยบังเอิญ! เชฟชาวฝรั่งเศสครีมหกใส่ช็อกโกแลตละลายโดยไม่ได้ตั้งใจ หลังจากนั้นเชฟเรียกเขาว่า "คนโง่" ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "กานาช" เมื่อเขาลองชิมสิ่งที่ได้รับ เขาก็ประหลาดใจกับรสชาติและชื่อก็ติดอยู่กับของหวาน

วันนี้เรามีอะไรบ้าง? กานาซมีสามแบบ - แบบครีม กับเนย และแบบครีมที่เติมเนย หลายคนแย้งว่าไม่ควรเรียกกานาซเนยเลย เพราะเป็นครีมที่ "ผิด" และกานาซแท้ๆนั้นทำมาจากช็อกโกแลตเท่านั้นและ ครีมหนัก. อาจจะเป็นเช่นนั้น

อย่างไรก็ตาม ฉันใช้ครีมทั้งสามประเภทนี้ในทางปฏิบัติ ทำไมไม่เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง? เพราะทั้งสามสายพันธุ์เป็นครีมที่ได้ผลจริง ๆ !

ถ้าฉันมี ปริมาณที่เพียงพอเฮฟวี่ครีมแล้วเลือกแน่นอน รุ่นครีมถ้ามีครีมแต่ไม่มากก็ทำส่วนผสม หากไม่มีครีมเลย ก็เลือกตัวเลือกที่มีเนย

ฉันอยากจะทราบว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดและง่ายที่สุดทั้งในแง่ของการเตรียมและการรับประทานคือตัวเลือกที่มีครีม สูตรที่มีเนยนั้นย่อยยากที่สุด แต่ส่วนผสมของเนยกับครีมนั้นเตรียมยาก

Ganache สามารถทำด้วยช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นสีเข้ม นม หรือสีขาว (คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตรสขมก็ได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

สิ่งสำคัญที่นี่คือการเข้าใจสัดส่วน

กานาชอยู่ ดาร์กช็อกโกแลตไปที่ครีม (หรือเนย) ในอัตราส่วน 1:1 เพื่อ ช็อกโกแลตนมอัตราส่วนนี้คือ 2:1 และสำหรับสีขาวคือ 3:1 (บางครั้งอาจถึง 4:1 เพื่อความเสถียรที่มากขึ้น) นั่นคือยิ่งช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยลงเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้ครีมมากขึ้นเท่านั้น

สัดส่วนเหล่านี้ใช้ได้กับครีมทุกประเภท กล่าวคือ ถ้าคุณทาน 180 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต(2 แผ่น) จากนั้นคุณต้องใช้ครีมหรือเนยในปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก

วันนี้อยากดูกานาชที่ทำจากส่วนผสมของช็อคโกแลตและครีมเพราะในรุ่นนี้มีข้อผิดพลาดมากที่สุดเนื่องจากมีขั้นตอนในการเตรียมมากกว่า

บอกเลยว่าครีมจะอร่อยสมกับช็อกโกแลตแบบมืออาชีพเลยเชียวนะ?! Callebaut เป็นอย่างมาก ช็อคโกแลตที่ดีและโกโก้ คุณสามารถซื้อโดยน้ำหนักตั้งแต่ 100 กรัมในร้านขนม

แล้วต้องทำอย่างไร ครีมที่มีความเสถียรสำหรับปรับระดับเค้กและตกแต่งคัพเค้กที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

1. ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม (2 แท่ง)
2. ครีม 75 กรัมจากปริมาณไขมัน 30%
3. เนย 105 กรัม (82.5%) อุณหภูมิห้อง

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นฉันอยากจะบอกทันทีว่ามิตรภาพของฉันกับกานาชไม่ได้ผลในครั้งแรก! แต่จากนี้ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าฉันรู้รายละเอียดปลีกย่อยและข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมด)

ฉันจะเสนอสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณ วิธีการที่เชื่อถือได้โดยมีภาวะแทรกซ้อนน้อยที่สุด ก่อนอื่น ฉันจะเขียนปัญหาที่ฉันพบเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดซ้ำ

ตามสูตรหลายสูตรจำเป็นต้องละลายช็อคโกแลตก่อนอุ่นครีมแยกกันจากนั้นจึงรวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ที่นี่ฉันพบปัญหาต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตร้อนเกินไปและการแยกตัวของมวล ประการแรก มันง่ายมากที่จะอุ่นช็อกโกแลตมากเกินไปในไมโครเวฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณอุ่นโดยไม่ใช้ครีม ประการที่สองเมื่อรวมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและครีมร้อนก็อาจทำให้ร้อนมากเกินไปและมวลสามารถแบ่งชั้นได้เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

สูตรอื่นๆ เรียกว่าสับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วเทครีมร้อนลงไป ปัญหาเช่นช็อคโกแลตร้อนเกินไปอาจเกิดขึ้นที่นี่เนื่องจากการที่ช็อคโกแลตถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของครีมอย่างมาก และอาจมีปัญหาอื่นเกิดขึ้น - ช็อคโกแลตละลายไม่สมบูรณ์หากนำครีมออกจากเตาก่อนเวลา และสิ่งนี้ต้องแก้ไขโดยการให้ความร้อนแก่มวลแล้วต่อยด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ

หลังจากการผจญภัยทั้งหมดของฉัน ฉันจะพูดสิ่งหนึ่ง - อย่าเสียเวลามาก! ละลายช็อกโกแลตกับครีมในอ่างน้ำ วิธีนี้เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด!

ดังนั้นวิธีทำกานาชช็อคโกแลตด้วยครีมที่บ้าน

วางกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยบนเตา

ใส่ช็อกโกแลตสับลงในชามที่ทนความร้อนได้ และเติมครีมลงไป (ผมมีครีมตรงจากตู้เย็นครับ)

ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้ววางชามผสมครีมช็อกโกแลตไว้ด้านบน

คนตลอดเวลาเริ่มละลายช็อกโกแลต ช็อคโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยในช่วงแรก

แล้วมันก็จะค่อยๆเริ่มกระจายไป

ส่งผลให้เราควรจะมี มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่เป็นก้อนเรียบเนียนเป็นมันเงา

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นถึง 40°

เพิ่มลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว เนยอุณหภูมิห้อง! นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญถ้าน้ำมันเย็นครีมจะแยกตัว ในกรณีนี้คุณต้องอุ่นมันเล็กน้อยในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

ผสมมวลให้ละเอียด

ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ระยะเวลาในการเซ็ตตัวขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลต ยิ่งดีเท่าไร การเซ็ตตัวก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น

ระหว่างนี้เนื้อครีมจะคงตัวและมีความหนาแน่นมาก คุณสามารถเริ่มปรับระดับเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก หรือใช้เป็นไส้ได้ตามต้องการ

ครีมในปริมาณนี้เพียงพอสำหรับฉันที่จะปรับระดับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 นิ้ว

ถ้าคุณตีกานาชเย็น คุณจะได้ครีมทรัฟเฟิล จะเพิ่มระดับเสียง เบาลง และโปร่งสบายมาก ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า มันใช้งานง่ายมาก เนื้อครีมก็ยืดหยุ่นได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก ใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์หรือเป็นไส้ ความลับเล็กๆ น้อยๆควรใช้ไม้พายแห้งและร้อนจัดไว้จะดีกว่า เพื่อให้ครีมนิ่มลงเล็กน้อยหากจู่ๆ ก็แข็งตัวจนหมด

เพียงจำไว้ว่าครีมกานาซมีความหนาและจะไม่ทำให้เค้กของคุณอิ่มตัวเต็มที่ ดังนั้นเราจึงใช้บิสกิตแบบชุบหรือแบบพอเพียงในเนย

ครีมนี้มีความเสถียรมาก มันแข็งตัวตามที่พวกเขาพูดว่า "เป็นหิน" หากคุณกำลังมองหาครีมชนิดใดที่จะทาเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนนี่คือตัวเลือกของคุณ สีเหลืองอ่อนไม่ไหลบนมัน

หากคุณกำลังมองหาครีมที่ใช้ปรับระดับความร้อนของเค้ก นี่คือครีมที่ดีที่สุดเช่นกัน

ควรทำอย่างไรหากต้องขนส่งเค้กด้วยรถยนต์เป็นเวลานาน? ใช้กานาช!

หากคุณกำลังมองหาครีมที่ไม่ก่อให้เกิดวาฟเฟิลหรือ ภาพน้ำตาล- คำตอบก็เหมือนเดิมคือกานาช

นอกจากจะใช้ในเค้กและคัพเค้กแล้วครีมนี้ยัง ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับใส่ไส้เค้ก เช่น มาการอง โช โปรฟิเทอรอล หรือเอแคลร์ ชาว Chocoholics จะต้องประทับใจอย่างแน่นอน!

คำตอบบางส่วนสำหรับคำถามที่พบบ่อยที่สุด

ช็อกโกแลตร้อนเกินไปมีลักษณะอย่างไร? มันหนาแน่นรวมตัวกันเป็นชิ้น ๆ และไม่ส่องแสง! เขารอดได้ไหม? เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่เวทีของทุกคน ถ้ามันเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ลองเติมครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนเดียว

น้ำมันขัดผิวในกานาชเป็นการละเมิดเทคโนโลยี สถานการณ์สามารถช่วยได้โดยการให้ความร้อนแก่มวลทั้งหมดเป็น 40° แล้วต่อยด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

กานาชแตกมั้ย? เค้กสปันจ์หรือครีมชั้นบางมากแช่ได้ไม่ดี นอกจากนี้ บางทีคุณอาจไม่ได้ทิ้งเค้กไว้ จากนั้นเค้กจะหดตัวและครีมใดๆ ก็สามารถแตกได้

กานาชไม่แข็งตัว แต่ยังคงเป็นของเหลว เป็นไปได้มากที่คุณจะเจอผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ฉันกำลังพูดถึงช็อคโกแลตและเนย มันสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องค้นหาจริงๆ ส่วนผสมที่ดี. จะประหยัดครีมได้อย่างไร? เพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นลง

ครีมจำนวนนี้เพียงพอที่จะปรับระดับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 และสูง 10 ซม.

ป.ล. สูตร คราบช็อคโกแลตสามารถพบได้ในบล็อกผ่านลิงค์ - เพียงคลิกแล้วคุณจะพบว่าตัวเองถูกที่แล้ว)

ทานให้อร่อย!

สูตรช็อกโกแลตกานาชนั้นง่ายมาก และมีวิธีใช้หลายวิธี ดังนั้นกานาซช็อกโกแลตที่อยู่ใต้สีเหลืองอ่อนจะปรับระดับพื้นผิวของเค้ก เพื่อเป็นฐานสำหรับการตกแต่งเค้กต่อไป สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วย คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์กานาซ - แข็งตัวทำให้พื้นผิวเรียบเนียนสม่ำเสมอ

อีกวิธีในการใช้ครีมนี้คือการใช้กานาซช็อกโกแลตสำหรับมาการอง นี้ ชนะทั้งสองฝ่ายไส้ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับพาสต้า การเติมน้ำซุปข้นผลไม้ต่างๆ แทนครีมลงในสูตรพื้นฐาน จะทำให้คุณได้กานาชหลากหลายรูปแบบ ซึ่งแต่ละรูปแบบจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่น่าสนใจ ทากานาชที่เสร็จแล้วลงบนกึ่งกลางของมาการองครึ่งหนึ่งที่แช่เย็นแล้ว กดลงไปพร้อมกับอีกครึ่งหนึ่งแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น พาสต้าพร้อมจะเข้มแข็งและอ่อนโยน ครีมช่วยยึดครึ่งซีกเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา ป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันแม้ในสภาพอากาศร้อน

กานาซช็อกโกแลตเพื่อปกปิดเค้กยังสามารถใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่งที่เป็นอิสระสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปได้ กานาชที่เรียบเนียนจะสร้างพื้นผิวที่สวยงามของเค้ก ซึ่งคุณไม่สามารถทำอะไรได้อีกเลย อย่างน้อยที่สุดก็ตกแต่งด้วยถั่วที่คุณชื่นชอบ

หลักการเตรียมกานาซนั้นเหมือนกันประเภทต่าง ๆ แตกต่างกันตามสัดส่วนและประเภทของส่วนผสมเท่านั้น สามารถเตรียมได้จาก หลากหลายชนิดช็อคโกแลตพร้อมเพิ่มรสชาติและ น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่(เช่น กานาชราสเบอร์รี่ มะม่วง) ช็อกโกแลตกานาช ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะอ่านบนเว็บไซต์นี้เป็นฐานที่ช่วยให้จินตนาการได้ไกลขึ้น

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

กานาชจาก ช็อคโกแลตสีขาวสำหรับการปกปิด เค้กจะทำดีพอๆ กับการเติมขนม เขาพอใจของเขา สีอ่อนแถมยังมีรสชาติที่หวานมากอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มกล้วยบดได้หากต้องการ

สำหรับกานาซช็อกโกแลตขาว คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตและครีม 33% ในอัตราส่วน 2:1 และเนยเล็กน้อย (10%) ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลต 200 กรัม ครีม 100 มล. เนย 10 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ เทครีมลงในทัพพีแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้เทครีมลงในไวท์ช็อกโกแลต ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการกวนมวลที่เกิดขึ้นจนช็อคโกแลตละลายหมด จากนั้นคุณก็พร้อมที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็นสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำมวลสีเหลืองออกมาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มเนยในระหว่างกระบวนการ - จำเป็นสำหรับการส่องแสงและโครงสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หลังจากการยักย้ายนี้ กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาว และพร้อมใช้งาน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• เลือกเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพเนื่องจากความสำเร็จของความคิดของคุณขึ้นอยู่กับมัน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำหยดเข้าไป เพราะช็อกโกแลตอาจไม่ละลาย

กานาซช็อกโกแลตนม (กานาซสีขาว)

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับทุกโอกาส กานาชนี้เป็นสากล: เหมาะสำหรับทุกฟังก์ชั่นและสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้

สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมที่ต้องการสำหรับกานาชช็อกโกแลตนมคือ 3:2 รวมถึงเนยส่วนที่ 10 ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตนม 300 กรัม, ครีม 33% 200 มล., เนย 30 กรัม

นำครีมไปต้มแต่อย่าต้ม เทลงบนช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วละลายจนหมด ทิ้งมวลที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อคุณนำกานาซออกจากตู้เย็น ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วแล้วตีด้วยเครื่องผสม กานาซช็อกโกแลตนมพร้อมแล้ว

กานาซช็อกโกแลตเข้ม

นี่คือกานาชช็อคโกแลตที่ง่ายที่สุด มันไม่หวานและนุ่มเหมือนครีมรุ่นก่อนๆ แต่นี่เป็นไอซิ่งที่ดีเยี่ยมสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ เวลาที่สั้นที่สุด. สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมครีมร้อนกับช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมสำหรับกานาชดำคือ 5:3 คุณสมบัติหลัก-เป็นแค่ครีมต้ม. ช่วยให้ช็อกโกแลตละลายได้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

เพื่อให้มีเวลาคลุมเค้กก่อนที่เคลือบจะแข็งตัว ให้วางภาชนะที่มีกานาซที่เสร็จแล้วลงในอ่างน้ำ

กานาชโกโก้

ตัวเลือกที่เหมาะสมและใช้งานง่าย ดีเหมือนเคลือบ มันมีรสชาติเหมือนทรัฟเฟิลเล็กน้อย

ส่วนผสม: นม 170 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเนย 100 กรัม

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลและโกโก้ ปรุงกานาชด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นให้เอาการเคลือบในอนาคตออกจากเตาแล้วใส่เนย คนจนเนยละลาย เมื่อมวลเย็นตัวลงก็จะข้นขึ้นและพร้อมในที่สุด

แค่นั้นแหละสำหรับรายการ สูตรอาหารพื้นฐานกานาซเสร็จแล้ว อย่างที่คุณเห็นตัวเลือกทั้งหมดนั้นเตรียมได้ง่ายมากและผลลัพธ์ก็พอใจกับรสชาติและความสวยงามของมันเสมอ นอกจากนี้คุณยังสามารถปรับความสม่ำเสมอได้อีกด้วย ครีมสำเร็จรูป. ยิ่งเพิ่มครีมก็ยิ่งได้รับมากขึ้น ครีมเหลวซึ่งสามารถเทลงบนผลไม้หรือไอศกรีมได้ โดยการเพิ่ม ช็อคโกแลตมากขึ้นได้เนื้อสัมผัสที่แน่นยิ่งขึ้นเหมาะสำหรับการเติมครัวซองต์ เด็กและผู้ใหญ่เกือบทุกคนชอบช็อคโกแลต มันให้ รสชาติที่ประณีตของหวานใด ๆ ด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่ผิดพลาดอย่างแน่นอนหากคุณตัดสินใจทำครีมนี้ ด้วยการใช้จินตนาการและเชื่อสัญชาตญาณในการทำอาหาร คุณจะสามารถสร้างกานาชช็อกโกแลตรูปแบบต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ได้ แรงบันดาลใจในการทำอาหารและความอร่อย!

สูตรช็อคโกแลตกานาซทีละขั้นตอนสำหรับเค้กด้วยครีมและนมข้น, น้ำผึ้ง, นม

2018-05-23 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

2676

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

7 กรัม

35 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

25 กรัม

447 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: กานาซช็อกโกแลตคลาสสิกสำหรับเค้ก

หลายๆ คนสับสนระหว่างกานาชกับไอซิ่ง แต่สิ่งเหล่านี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าจะทำมาจากช็อกโกแลตก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือความสม่ำเสมอ Ganache มีความหนาแน่น ครีมช็อคโกแลต. ใช้สำหรับอุด ปรับระดับ เติม

บ่อยครั้งที่พบมวลดังกล่าวในขนมหวานและช็อคโกแลตที่มีการอุดฟัน ใน สูตรคลาสสิกกานาซเตรียมด้วยครีม นี่คือสัดส่วนตาม GOST เอาต์พุตมีความหนาแน่นและ มวลอร่อยซึ่งไม่ไหลก็ตัดง่ายด้วยมีด

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลต 100 กรัม 72%;
• ครีม 50 มล. 33%

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกานาชคลาสสิก

ตามกฎแล้วเราเตรียมกานาซในอ่างน้ำ ดังนั้นเราจึงเปิดกระทะด้วยน้ำทันทีเพื่อให้ร้อน เราใช้จานเล็ก ๆ เทครีมแล้ววางด้านบน

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตได้ จะดีกว่าที่จะสับมันทันที คุณสามารถทุบมันแล้วโยนมันลงในครีมก็ได้ มันก็ได้ผลเหมือนกัน แต่จะใช้เวลานานกว่านี้ ยิ่งกว่านั้นก็ไม่สามารถซื้อได้เสมอไป ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสินค้าบางชนิดจะมีลักษณะเป็นเกล็ดเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน

โอนช็อคโกแลตไปเป็นครีมร้อน คนและละลาย ไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ นี่เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด ทันทีที่ชิ้นส่วนส่วนใหญ่ละลายหมดแล้ว คุณก็สามารถยกกระทะออกจากอ่างอาบน้ำได้ทันที ขณะกวนให้ละลายสิ่งตกค้าง

ทากานาซลงบนเค้ก หากกลายเป็นน้ำให้เย็นลงเล็กน้อยมวลจะหนาขึ้น กานาชจะแข็งตัวสนิทในตู้เย็น เขาสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้องถ้าไม่สูงกว่า 20 องศา

หากคุณต้องการความช่วยเหลือ ความสม่ำเสมอของของเหลวกานาชแล้วก็แค่ทิ้งมันไว้บนกระทะด้วย น้ำร้อนแต่เราปิดเตาแล้วคนบ้างเป็นบางครั้ง

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับกานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้ก “5 นาที”

ชื่อของกานาซนี้บ่งบอกถึงความรวดเร็วในการเตรียมอาหาร ส่วนฐานเป็นช็อกโกแลตและนมข้น ครีมจะหวานและเข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกชนิด เราใช้นมข้นแท้ก็ควรจะมีแต่นมและ น้ำตาลทราย. ถ้าฉลากบอกว่า ไขมันพืชแล้วสินค้าชิ้นนี้ไม่เหมาะกับเรา

วัตถุดิบ

• นมข้น 80 กรัม
• ช็อคโกแลต 130 กรัม

วิธีทำกานาชสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว

ใส่นมข้นและช็อกโกแลตลงในชามขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อน คนให้เข้ากัน ละลายจนเนียนในโรงอาบน้ำ

เมื่อชิ้นส่วนละลายหมดแล้ว ให้นำชามด้านบนออกแล้วปล่อยให้สารเคลือบอยู่สักครู่แล้วจึงข้นขึ้นเล็กน้อย ถ้ามันร้อนและเป็นของเหลว ชั้นของครีมจะบางลง และส่วนใหญ่จะระบายออกมาเฉยๆ ปิดเค้ก.

กานาชที่ดีนั้นทำมาจากดาร์กช็อกโกแลตแท้เท่านั้น เนื้อหาสูงโกโก้ (อย่างน้อย 60% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 72%) ไม่ควรใช้กระเบื้องหรือเคลือบขนมราคาถูกไม่ว่าในกรณีใด มวลจะไม่แข็งตัวและรสชาติของการเคลือบจะไม่สมบูรณ์แบบ

ตัวเลือกที่ 3: กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่มีเนยและครีม

Ganache เตรียมด้วยเนยไม่บ่อยเท่าครีม ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง เขายังสามารถสำรองไว้ได้หากช็อกโกแลตไม่อยากละลาย อย่างไรก็ตามครีมจะมอบให้กับครีม รสชาติที่ดีด้วยความสม่ำเสมอจะดีขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ทั้งสองผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

• เนย 40 กรัม
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• ครีม 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ใส่ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ลงในกระทะ ปล่อยให้มันร้อนแล้วใช้มัน ห้องอบไอน้ำ. หลายคนเรียกมันว่าน้ำ แต่สำหรับกานาชขอแนะนำอย่าให้กระทะด้านบนที่มีของเหลวเดือดแตะต้อง เราทำงานด้วยไอน้ำ

ในขณะที่ครีมกำลังร้อน ให้สับช็อกโกแลต คุณสามารถใส่ลงในกระทะได้ทันที สิ่งที่เหลืออยู่คือรอให้ชิ้นส่วนทั้งหมดละลาย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กานาชร้อนเกินไป ให้คนเป็นประจำ

ใส่เนยและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน จากนั้นพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วทาครีมช็อกโกแลตบนเค้ก

กานาชควรเย็นหรือไม่? ควรนำไปอุณหภูมิเท่าไร? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเป้าหมายสุดท้าย หากคุณต้องการการเคลือบบาง ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน เคลือบช็อคโกแลตแล้วใช้มวลที่อุ่นมาก เพื่อปรับระดับเค้กและชั้นหนา ขั้นแรกช็อกโกแลตกานาชจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยโดยไม่ทำให้แข็งตัว จากนั้นจึงเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

ตัวเลือกที่ 4: กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้กกับน้ำผึ้ง

กานาซช็อคโกแลตสำหรับเค้กนี้เตรียมด้วยการเติมน้ำผึ้ง แม้ว่าส่วนผสมนี้จะรวมอยู่ด้วยก็ตาม ปริมาณน้อยเขาให้อย่างน่าอัศจรรย์ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ล้ำลึกมาก ความสวยงามก็คือคุณสามารถใช้ได้แม้กระทั่งขนมและไม่มาก น้ำผึ้งสดยังไงก็ละลาย

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำผึ้ง 2 ช้อน;
• ครีม 2 ช้อน

สูตรทีละขั้นตอน

รวมน้ำผึ้งและครีมแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ เพิ่มช็อคโกแลตลงไปแล้วละลาย

ทันทีที่ชิ้นส่วนเกือบละลาย ให้เติมเนยเต็มสองช้อนโต๊ะ ผัดสักครู่แล้วนำออกจากเตา กวนต่อจนน้ำมันละลาย คุณควรได้มวลที่หนาและเรียบเนียนและเป็นมันเงา เราใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

หากมีน้ำผึ้งไม่เพียงพอให้ลดปริมาณลงกานาซก็จะออกมาอยู่ดีก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นน้อยลง

ตัวเลือกที่ 5: กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้กนม

เราสามารถพูดได้ว่านี่คือกานาชช็อคโกแลตรุ่นที่ประหยัด มันกลับกลายเป็นว่าถูกกว่าจริงๆ ครีมคลาสสิคทำจากครีมและดาร์กช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังไม่สามารถค้นหาและซื้อส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งมีปริมาณไขมันและองค์ประกอบที่ต้องการได้เสมอไป เราใช้อันไหนก็ได้ นมทั้งหมดปริมาณไขมันโดยพลการ

วัตถุดิบ

• นม 170 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• โกโก้ 4 ช้อน;
• น้ำตาล 5 ช้อน;
• เนย 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

กานาซนี้สามารถเตรียมได้ในอ่างน้ำหรือในกระทะบนเตา ในตัวเลือกที่สอง เราจะไม่ไปไหนและคนตลอดเวลา รวมนมกับโกโก้และน้ำตาล มาทำอาหารกันเถอะ นำส่วนผสมนี้ไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาและให้เย็นเล็กน้อย

ใส่เนยลงไปผัดจนละลาย สับหรือขูดช็อกโกแลต เพิ่มหลังจากน้ำมันแล้วคนต่อไป ชิ้นส่วนควรละลายจนหมด

ปล่อยให้กานาชนั่งต่อไปอีกสักพักเพื่อให้เข้มข้นขึ้น และคนเป็นครั้งคราว เราอัดจาระบีเค้กปรับระดับพื้นผิวสำหรับเคลือบหรือใช้มวลช็อคโกแลตเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

แทนที่จะใช้นม คุณสามารถใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันใดๆ ก็ได้ แม้แต่ 10% สำหรับกานาชช็อกโกแลตนี้ หรือใช้ทั้งสองผลิตภัณฑ์หากมีของบางอย่างหายไปกะทันหัน

ตัวเลือกที่ 6: กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้กกับโกโก้และนมข้น (ครีม)

ด้านบนคุณจะพบกานาซช็อกโกแลตแบบง่าย ๆ พร้อมนมข้น แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องใช้เนยและผงโกโก้สีเข้มคุณภาพสูงด้วย มันจะปรับปรุงสีและเพิ่มรสชาติให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น นี่เป็นกานาชแบบนิ่มไม่แตกสลายและแข็งตัวในตู้เย็นเท่านั้น

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 0.24 กก. 72%;
• นมข้น 100 มล.
• ผงโกโก้เข้ม 2 กรัม
• เนย 140 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

แบ่งช็อกโกแลตเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ วางในห้องอบไอน้ำและเริ่มละลาย นำไปเป็นของเหลวแล้วนำออกจากเตาเพื่อให้มวลเย็นลงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นครีมจะแยกตัวออก

เนยจะต้องนิ่มลง คุณสามารถหั่นมันก่อนแล้วจึงโยนมันลงในชาม ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู จากนั้นเนื้อครีมจะไม่มันเยิ้มแต่จะคงรูปร่างได้ดี

ทันทีที่น้ำมันจางลงเราก็เริ่มเติมนมข้นด้วยช้อน ตีให้เข้ากันสักครู่ ใส่ผงโกโก้ และคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องเติมนมข้นทั้งหมดในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นอาจเกิดการแยกตัวได้ โดยเฉพาะเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน

ถึงเวลาที่จะเติมละลายแต่ไม่ ช็อคโกแลตร้อน. ตีกานาซด้วยเครื่องผสมเป็นครั้งสุดท้าย แล้วใช้ครีมเพื่อเตรียมเค้ก คุณสามารถเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นได้ แต่ต้องอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิทและไม่เกินสองวัน

บางครั้งนอกเหนือจากโกโก้แล้ว กาแฟยังถูกเพิ่มเข้าไปในกานาซด้วย แต่มันถูกใช้โดยเฉพาะ สินค้าทันทีแนะนำให้บดต่อไป บางครั้งก็เติมคอนญักเพื่อปรุงรส แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

จำเป็นต้องใช้ครีมที่แตกต่างกัน ครีมที่แตกต่างกันก็มีความสำคัญ... อันหนึ่งสำหรับบิสกิต อีกอันสำหรับเค้กและคัสตาร์ดด้วย... ฉันขอนำเสนอครีมสากลแสนอร่อย 7 รายการให้คุณทราบ เริ่มจากครีมยอดนิยมและเสถียรตัวหนึ่งกันก่อน

1. Ganache

Ganache เป็นครีมที่มีส่วนผสมจากช็อกโกแลต สีดำ นม หรือสีขาว ครีมที่ละลายช็อกโกแลตแล้วทำให้เป็นของเหลวมากขึ้นโดยเติมของเหลวลงไป ครีม นม ชา น้ำ นม เบอร์รี่ และน้ำซุปข้นผลไม้สามารถใช้เป็นของเหลวได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดในครีมนี้คือเทคโนโลยีและอัตราส่วนที่ถูกต้อง

อัตราส่วนพื้นฐานของของเหลวต่อช็อกโกแลต: 1:1 (เช่น ช็อกโกแลต 100 กรัมต่อครีม 100 กรัม) ยิ่งของเหลวมาก ครีมก็จะยิ่งบางลง ให้เลือกอัตราส่วนตามที่คุณต้องการกานาซ

หากคุณต้องการทำกานาชผลไม้หรือเบอร์รี่ ให้เตรียมน้ำซุปข้นเนื้อเนียนไร้ก้อนที่อุณหภูมิห้อง ควรใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม – ครีม 80 กรัม และ 20-30 กรัม ซุปผลไม้.

เทคโนโลยีการผลิต:

สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วพักไว้ อุ่นครีมไม่ต้องต้ม! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วเริ่มคนให้เข้ากัน อย่าหยุดจนกว่าส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อความเนียนและเงางาม ให้เติมเนยลงในส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม โดยไม่ต้องยกเครื่องปั่นออกจากช็อกโกแลต

เนื้อครีมจะเป็นของเหลว ใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ตรวจสอบความสม่ำเสมอเป็นระยะ เมื่อเย็นตัว กานาชก็จะเริ่มข้นขึ้น เมื่อคุณเห็นความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำครีมออกจากตู้เย็น คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมเพื่อความนุ่ม

หากต้องการเคลือบเค้กด้วยกานาช (ตามภาพด้านล่าง) ให้ใช้ครีมลงไป สถานะของเหลว,ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

หากคุณกำลังทำทรัฟเฟิล ก็ไม่จำเป็นต้องตีครีมด้วยเครื่องผสมหลังจากเย็นลงแล้ว

Ganache เหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท มีความทนทานมากและเหมาะสำหรับการตกแต่งและสร้างสรรค์ลวดลายสีครีม

1. เมอแรงค์สวิส
2. คัสตาร์
3. น้ำมัน
4. ครีมมัสลิน
5. ครีมมี่

คุณชอบครีมอะไร?

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

กานาซสำหรับคลุมเค้ก

1 ชั่วโมง 20 นาที

460 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

เพื่อนของฉันเป็นมือสมัครเล่น ขนมอบโฮมเมดซึ่งเธอปรนเปรอแขกของเธอในทุกโอกาส เค้กช็อคโกแลตกับกานาชเป็นหนึ่งในของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครก็ตามที่ชอบความหวานเฉยเมย ก่อนที่เธอจะเลี้ยงชาให้ฉันด้วยเค้กแปลกๆ ฉันไม่รู้มาก่อนว่ามีกานาชอยู่จริง และไม่รู้ว่ามันคืออะไร

กานาชก็เป็น ครีมฝรั่งเศสซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการครอบคลุมเค้กชั้นเค้กชั้นและยังเป็นไส้เค้กและขนมหวาน นักทำขนมมักใช้กานาชเพื่อปรับระดับเค้ก พื้นผิวของเค้กที่คลุมด้วยเค้กนั้นเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วยฟองดองและของตกแต่งอื่นๆ

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของเพื่อนทำอาหารของฉันและบอกวิธีทำกานาชช็อคโกแลตโดยอธิบายสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายขั้นตอนหลัก

การเตรียมการเคลือบเค้กควรทำโดยใช้ช็อกโกแลต คุณภาพสูงเนื่องจากมันจะละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อตกแต่งขนมอบหวาน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชามลึก ไม้พายซิลิโคนหรือไม้ เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ครีมช็อกโกแลตแช่แข็งจะกลายเป็นเนื้อด้านโดยสูญเสียความมันเงาเดิมไป

ประวัติความเป็นมาของกานาช

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของครีม: สร้างขึ้นในปี 1850 โดย Patisserie Seradinในร้านขนมของตัวเองที่ขาย ขนมหวานต่างๆสำหรับผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่น

เชฟทำขนมรุ่นเยาว์ชอบทดลองสูตรอาหารและส่วนผสมต่างๆ ทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานในยุคนั้น

ใน รูปแบบคลาสสิกครีมฝรั่งเศสเตรียมจากเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลต แต่หลังจากที่ครีมแพร่กระจายไปยังอาหารต่างๆ ทั่วโลก สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปเมื่อนักทำขนมเปลี่ยนไปในแบบของตัวเอง

วิธีทำกานาชสำหรับเคลือบเค้กที่บ้าน

พิจารณาทุกขั้นตอนของการเตรียมกานาชกล่าวคือ สูตรละเอียด โฮมเมดพร้อมรูปถ่ายบางขั้นตอนทีละขั้นตอน

ขั้นแรก- การตระเตรียม เคลือบขนมหรือช็อคโกแลต

บน ชั้นต้นในการสร้างครีม คุณต้องสับช็อกโกแลตหรือเสียดสี ได้รับ ช็อคโกแลตชิปเทลงในชามทรงลึกขนาดใหญ่แล้วนำเข้าไมโครเวฟโดยใช้พลังงานต่ำจนละลายหมด

ระยะที่สอง– ระบายความร้อน

มวลช็อคโกแลตที่ละลายควรเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้การเคลือบเค้กด้วยกานาชและการแข็งตัวใช้เวลาน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สาม- การผสมผสานของส่วนผสม

ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มๆ ลงในเคลือบที่ละลายแล้ว คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่สี่- วิปครีม.

ตอบคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกานาซสำหรับเค้กเพื่อให้นุ่มและวางบนผลิตภัณฑ์ขนมได้ง่าย ฉันจะบอกว่า - เอาชนะมัน ตีส่วนผสมครีมของเราโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง

ทำเช่นนี้เพื่อผสมเนยและช็อคโกแลตได้ดีขึ้นรวมทั้งให้ความโปร่งสบายของมวล

ขั้นตอนที่ห้า– เสร็จสิ้นการเตรียมครีม

เพื่อให้ทากานาซครีมได้อย่างเหมาะสมภายใต้สีเหลืองอ่อนและการตกแต่งของหวานอื่นๆ คุณต้องทิ้งวิปครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ครีมกานาซที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งเดือน หากจำเป็น ให้นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน

ช็อคโกแลตกานาชเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและสูตรสำหรับปิดเค้กนั้นเป็นสากลและทำง่ายโดยนักทำขนมมือใหม่และผู้ที่ชื่นชอบอบขนมที่บ้านสามารถเตรียมได้

วิธีตกแต่งเค้กให้สวยงามและเสิร์ฟด้วยกานาช

ฉันได้บอกคุณไปแล้วถึงวิธีทำกานาชสำหรับเค้ก ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กด้วยครีมหวานนี้

เค้กที่อบขึ้นรูปซึ่งเป็นชั้นเค้กที่เคลือบด้วยครีมแล้วและพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์เราเริ่มที่จะครอบคลุม มวลหวานจากด้านล่างสุด: ส่วนแรกด้านข้างหลังจากนั้นเราดำเนินการประมวลผลพื้นผิวด้านบนต่อไป
ควรใช้มวลด้วยไม้พายโลหะบาง ๆ เพื่อให้ส่วนด้านยาวตรงเรียบที่สุดกับผลิตภัณฑ์ขนม

หลังจากประมวลผลแล้ว องค์ประกอบของช็อคโกแลตควรวางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาทีเพื่อให้แข็งตัวหลังจากนั้นขนมอบก็พร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยฟองดอง

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อนนอกเหนือจากการให้ฐานที่ยอดเยี่ยมแล้วยังช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับอีกด้วย ลูกกวาดทำให้สามารถขนย้ายได้โดยไม่ต้องกลัวเรื่องความปลอดภัย รูปร่างสูตรอาหารนั้นง่ายต่อการติดตามและวันหยุดที่น่ารื่นรมย์พร้อมรูปถ่ายที่สดใสจะเป็นรางวัลที่คุ้มค่าสำหรับความพยายามของคุณ

การปรับระดับเค้กด้วยกานาซใต้สีเหลืองอ่อนควรมีชั้นประมาณ 3 มม. ความหนาขนาดใหญ่จะไม่ทำให้การตกแต่งมีความน่าเชื่อถือและชั้นที่บางกว่าจะไม่ซ่อนความไม่สมบูรณ์เล็กน้อยในแป้ง

ก่อนที่จะทำกานาชสำหรับเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้เตรียมนั้นสดเพื่อหลีกเลี่ยงพิษและความขมขื่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปัญหาอื่น ๆ

กานาซช็อกโกแลตนมมีความสวยงาม สีเบจและรสชาติครีมเล็กน้อยที่เด็กๆ จะต้องประทับใจ
การใช้ไวท์ช็อกโกแลตคุณสามารถเตรียมครีมสุดเก๋สำหรับตกแต่งขนมงานแต่งงานด้วยสีอ่อนได้

ขอเชิญหารือเกี่ยวกับการเคลือบเค้กและการปรับเปลี่ยนที่เป็นไปได้

สามารถใช้วิปครีมช็อกโกแลตสดได้ เติมของเหลวมัฟฟิน ชั้นของเค้กและขนมอบ และยังใช้เป็นเคลือบอีกด้วย ขนมอบหวาน. ครีมที่ข้นขึ้นสามารถใช้เติมพาย คุกกี้ และ ม้วนเวเฟอร์หรือใช้ทำขนมหวาน โดยปั้นเป็นลูกบอลแล้วกลิ้งเป็นเวเฟอร์หรือถั่วบด

การใช้ครีมนี้คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลากหลาย - ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่มันเข้าไป หัวฉีดครีมและใช้จินตนาการและบุคลิกภาพของคุณ การเพิ่มในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้จะทำให้รสชาติของครีมมีความหลากหลายและทำให้ของหวานมีความดั้งเดิมมากขึ้น

ฉันอยากเห็นความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉัน รวมถึงตัวเลือกในการใช้ครีมฝรั่งเศสนี้

เค้กกับกานาช - อร่อยมากและ จานสวยทำได้ไม่ยากเลย มันคุ้มค่าที่จะพยายามทำสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อยและเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณเมื่อจัดงานรื่นเริงครั้งถัดไป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+