แยมผิวส้มกับเจลาตินที่บ้าน: สูตร แยมผิวส้มที่บ้านเป็นการรักษาที่ดีต่อสุขภาพ สูตรแยมผิวส้มโฮมเมดจากธรรมชาติ: ด้วยเพคติน, เจลาติน, ไม่หวาน
แยมผิวส้มเป็นของหวานที่ทุกคนที่ชื่นชอบของหวานชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม ขนมที่ซื้อในร้านไม่ได้ไม่เป็นอันตรายนัก เนื่องจากมีสารเคมีและสีย้อมหลายชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้
แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องแยกความหวานนี้ออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์ คุณสามารถเรียนรู้การทำอาหารด้วยตัวเอง คุณจะประหลาดใจ แต่การเตรียมการนั้นง่ายและสะดวกมาก
นอกจากนี้แยมผิวส้มแบบโฮมเมดยังไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่กลับดีต่อสุขภาพ แต่ก่อนอื่น ควรค่าแก่การค้นหาว่าอาหารอันโอชะนี้ปรากฏครั้งแรกเมื่อใดและที่ไหน
แยมผิวส้มปรากฏเมื่อใด
บ้านเกิดของแยมผิวส้มถือเป็นตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ปรากฏอยู่ในสถานที่เหล่านี้เมื่อหลายพันปีก่อน ถูกนำเข้าสู่ยุโรปในศตวรรษที่ 18
มีตำนานว่าแยมผิวส้มปรากฏตัวครั้งแรกในสกอตแลนด์ ตามตำนานเล่าว่า ราชินีแห่งรัฐนั้นสั่งให้แม่ครัวเติมน้ำตาลส้ม
พ่อครัวรู้สึกประหลาดใจเล็กน้อยแต่ก็ทำตามคำสั่ง อย่างไรก็ตาม มีสาวใช้คนหนึ่งเข้ามาหาพระองค์และบอกว่าพระราชินีรู้สึกไม่สบายและเบื่ออาหาร ดังนั้นนางจึงไม่ลองชิมของหวานนี้
จากนั้นแม่ครัวก็ชวนสาวใช้มาลองส้มหวานด้วยตัวเอง และเธอก็ตอบตกลงทันที ขณะที่เธอกินของหวาน เธอก็พูดซ้ำวลี “Marie Malade” ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสเป็น “Marie isป่วย” นี่คือลักษณะของแยมผิวส้ม
สูตรแยมผิวส้มง่ายๆที่บ้าน
- เบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้ไม่มีน้ำตาล – 500 กรัม
- น้ำตาลทราย – 380-400 กรัม
- ส่วนผสมของเพคตินและน้ำตาลทราย – เพกติน 12 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม;
- น้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัม
- น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก - 70 มล.
- วานิลลินและสมุนไพรหอม
- ผิวเลมอนเล็กน้อย
แยมผิวส้มฟักทองที่ดีต่อสุขภาพมาก
- ฟักทองสด – 1 กิโลกรัม
- น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ – 100 กรัม (น้ำผึ้งดอกไม้เหมาะที่สุด)
- เจลาติน – 25 กรัม;
- วานิลลิน – 1 ซอง
- ก่อนอื่นเราตัดผิวหนังออกจากฟักทองแล้วหั่นแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก
- ฟักทองปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- จากนั้นวางชิ้นฟักทองบนถาดอบแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 175-180 องศา นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาทีจนนิ่ม
- เราแช่ฟักทองที่เสร็จแล้วเป็นพิเศษ ภาชนะเครื่องปั่นและบดจนเนียน ผลลัพธ์ควรเป็นฟักทองบดที่ไม่มีชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ
วิธีทำขนมจากแยมโฮมเมด
สิ่งที่เราต้องการ:
- แยมลูกเกดแดงหนึ่งแก้ว
- เจลาติน – 100 กรัม;
- มะนาวครึ่งลูก
- น้ำ 300 มล.
มาเริ่มกระบวนการกัน:
แยมแอปเปิ้ลโฮมเมดแบบง่ายๆ
- แอปเปิ้ล 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- แก้วน้ำ.
- ต้องล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด, ผิวหนัง, ความเสียหายทั้งหมดและบริเวณที่ได้รับผลกระทบจะต้องถูกตัดออก;
- จากนั้นตัดออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วตัดฝักเมล็ดออก
- แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร
- ควรวางแอปเปิ้ลสับไว้ในภาชนะโลหะขนาด 5 ลิตร
- เทน้ำปิดฝาหม้อตั้งไฟแล้วต้มจนสุกเต็มที่ สามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยวิธีนี้: แอปเปิ้ลจะนิ่มมากและเมื่อคนให้เข้ากันจะมีโจ๊กคล้ายน้ำซุปข้น
- จากนั้นผสมแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเนียน
- เพิ่มน้ำตาลทรายลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วผสม
- ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในแก๊สแล้วปรุงจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน คุณควรมีความคงตัวเหมือนเยลลี่
- เมื่อคุณปรุงซอสแอปเปิ้ล อย่าลืมคนให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้
- ปิดถาดอบลึกด้วยกระดาษแล้วใส่ซอสแอปเปิ้ลลงไป
- ควรปรับระดับมวลทั้งหมดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีการกระแทกหรือสิ่งผิดปกติบนพื้นผิว
- หลังจากนั้นให้วางแผ่นอบที่มีแยมผิวส้มในเตาอบอุ่นที่ 100 องศาแล้วทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ระหว่างการอบแห้ง ควรเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกไป
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ปิดเตาอบและทิ้งแยมผิวส้มไว้จนเย็นสนิท
- ทันทีที่มวลเย็นลงเราจะจุดไฟเตาอบอีกครั้งและทำให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศา
- ควรทำให้แห้งจนกว่าส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ โดยปกติการอบแห้ง 2 ครั้งก็เพียงพอแล้ว
- ตัดขนมแอปเปิ้ลที่ทำเสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้ววางเป็นกอง คุณต้องใส่กระดาษ parchment ไว้ระหว่างพวกเขาไม่เช่นนั้นแยมผิวส้มจะติดกัน
วิธีทำขนมอันโอชะจากมะตูม
ส่วนประกอบใดที่จะมีประโยชน์:
- มะตูม 1 กิโลกรัม
- น้ำ 250 มล.
- น้ำตาลทราย – 600 กรัม
ลองใช้สูตรนี้สำหรับเค้กสปันจ์ฟูๆ นี่คือปาฏิหาริย์ที่แท้จริงของศิลปะการทำอาหาร!
สูตรง่ายๆ สำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนแสนอร่อย - จำรสชาติของการอบแบบโฮมเมด!
วิธีทำไอศกรีมโฮมเมดจากนมหรือครีมธรรมชาติ อ่านสูตรและเพิ่ม “ความสนุก” ของคุณเองให้กับขนมสำหรับเด็กชิ้นโปรดนี้
วิธีทำแยมผิวส้มเคี้ยวด้วยเจลาติน
จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- สตรอเบอร์รี่สด – 200 กรัม;
- เจลาติน 10 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
- น้ำตาลผง 50 กรัม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่ควรทราบ
- เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, กานพลู, อบเชย, ความสนุกลงไปที่ฐาน;
- คุณสามารถทำแยมผิวส้มหลายชั้นจากชั้นต่างๆ ได้ เตรียมไว้ดังต่อไปนี้ - ชั้นแรกเทและแข็งตัวจากนั้นชั้นที่สองและแข็งอีกครั้งจากนั้นชั้นที่สามและต่อ ๆ ไป;
- อย่าลืมว่าแยมแยมผิวส้มอาจละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้น ทางที่ดีควรนำแยมออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
แยมผิวส้มแบบโฮมเมดจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชา กาแฟ และเครื่องดื่มรสหวานอื่นๆ และเมื่อใช้ก็ไม่ต้องกังวลว่าจะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ของหวานโฮมเมดประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเท่านั้น!
ตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ ของหวานแสนอร่อยนี้เตรียมจากผลไม้ต้มกับน้ำผึ้ง น้ำกุหลาบ และแป้ง แม้ว่าเราจะรู้จักแยมผิวส้มตะวันออกและเอเชียภายใต้ชื่อ "ความสุขของชาวตุรกี" ดีกว่าก็ตาม ในภาคตะวันออกวิธีการถนอมผลไม้นี้ใช้กันมานานแล้ว แต่ในยุโรป พวกเขาเริ่มต้มผลไม้ด้วยน้ำตาลเฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น เมื่อน้ำตาลก้อนราคาถูกเริ่มนำเข้าจากอเมริกา ดังนั้น บรรพบุรุษของแยมผิวส้มชาวยุโรป คือแยมภาษาอังกฤษ อย่างไรก็ตามผู้ประดิษฐ์แยมผิวส้มเช่นเดียวกับทุกสิ่งที่อร่อยในโลกคือชาวฝรั่งเศสที่เริ่มเตรียมขนมหวานในรูปแบบของขนมที่มีรูปร่าง - อันที่จริงแยมผิวส้มแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "แยม" หลังจากนั้นไม่นาน นักทำขนมชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นว่าผลไม้บางชนิดจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อต้ม เช่น แอปเปิ้ล ควินซ์ แอปริคอต และลูกพลัม นี่คือวิธีการค้นพบเพกติน ซึ่งพวกเขาเริ่มแยกออกจากผลไม้และใช้สำหรับทำขนม
แยมผิวส้มที่แตกต่างกันเช่นนี้
แยมผิวส้มมีสามประเภท - ผลไม้เบอร์รี่และเยลลี่ซึ่งใช้ผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่เป็นฐาน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้แยมหรือแยมผิวส้มได้ ผลเบอร์รี่และผลไม้ต้มกับน้ำตาลและมีเนื้อสัมผัสที่หนาเนื่องจากมีเพคตินที่พบในเนื้อผลไม้ เพกตินเป็นสารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติ โพลีแซ็กคาไรด์ และเส้นใยอาหารที่ดูดซับสารพิษทั้งหมดและกำจัดออกจากร่างกายเช่นเดียวกับฟองน้ำ นอกจากนี้เพคตินยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด และยังช่วยลดโอกาสที่จะเกิดเนื้องอกเนื้อร้ายอีกด้วย ปรากฎว่าแยมผิวส้มเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่เติมสีย้อมและรสชาติเทียมลงไป อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าผลไม้ทุกชนิดจะมีสารเพคตินในปริมาณสูงได้ ดังนั้นนักทำขนมจึงเติมน้ำผลไม้และน้ำซุปข้นของผลไม้ที่อุดมด้วยเพคติน เจลาติน เพคตินที่ขายในแผนกขนม แป้งหรือวุ้นวุ้นซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติจากสาหร่ายไปยังผลไม้ เยื่อกระดาษ แยมผิวส้มอาจแข็ง เตรียมเหมือนลูกกวาด และมีความนิ่มคล้ายกับแยม เมื่อปรุงแยมผิวส้มแบบนิ่ม จะเติมน้ำตาลน้อยลงหรือไม่ได้สุกนานนัก
มันง่ายมากในการเตรียมที่บ้าน - ผลไม้และผลเบอร์รี่ (หรือน้ำผลไม้) ต้มร่วมกับน้ำตาลให้มีความหนาหากจำเป็นให้เติมสารเพิ่มความข้นลงในแยมที่เกิดขึ้นและทันทีที่แยมหนึ่งหยดหยุดการแพร่กระจายและยังคงอยู่ รูปร่างของมันแยมผิวส้มถือว่าพร้อมแล้ว บางครั้งความพร้อมของแยมผิวส้มจะถูกกำหนดโดยมวลที่ยังคงอยู่บนช้อนและไม่ไหลกลับเข้าไปในชาม ถัดไปหากจำเป็นให้บดแยมผิวส้มและถูผ่านตะแกรงทำให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (เพื่อไม่ให้ติด) หรือวางมวลลงในถาดอบลึกทาน้ำมันหรือปิดด้วยแผ่นซิลิโคน . เมื่อมวลเย็นลง จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม เพชร และรูปทรงโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ แยมผิวส้มสามารถม้วนเป็นถั่วสับ เกล็ดมะพร้าว น้ำตาลผง หรือโรยด้วยผงปรุงอาหาร
เคล็ดลับการทำแยมผิวส้มที่อร่อยและสวยงาม
เมื่อปรุงแยมผิวส้มให้ใช้ภาชนะที่มีก้นหนา - ผลไม้จะไม่ไหม้แม้ว่าคุณจะยังต้องคนให้เข้ากัน ควรใช้ช้อนไม้ จริงอยู่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าเครื่องใช้ที่ดีที่สุดสำหรับแยมผิวส้มนั้นได้รับการเคลือบแล้ว หากคุณตรวจสอบดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารให้ใช้ฟรุกโตสแทนน้ำตาลซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแยมผิวส้ม
ลองทำแยมผิวส้มหลายชั้น ลูกน้อยของคุณที่ชอบของหวานจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแยมหนาที่มีเฉดสีต่างกันหลายประเภทแล้วเทลงในแม่พิมพ์เป็นชั้น ๆ รอจนกระทั่งชั้นก่อนหน้าแข็งตัว เมื่อตัดแล้วแยมผิวส้มนี้จะดูน่าประทับใจมาก คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในส่วนผสมก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ - ขนมหวานดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและดูสดใสและแปลกตา นักทำขนมหลายคนปรุงรสแยมผิวส้มด้วยเครื่องเทศ เช่น วานิลลา อบเชย ขิง กระวาน และเติมผิวเลมอนหรือส้มเพื่อความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม
ซื้อเจลาตินคุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากมีกลิ่นเป็นกลางซึ่งสำคัญมากในการทำขนมหวาน อย่าใส่เจลาตินมากไปกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ของหวานที่เป็นยาง แต่ขนมที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าแยมผิวส้มเคี้ยว ก่อนที่จะแช่เจลาติน ควรล้างจานด้วยน้ำดีที่สุดเพื่อไม่ให้เม็ดเจลาตินติดก้นจาน เป็นการดีกว่าที่จะเทเจลาตินลงในน้ำแทนที่จะเทลงในน้ำซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ไม่ว่าจะนำเจลาตินไปต้มหรือไม่นั้นเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ยังไม่สามารถตกลงกันได้ แต่มันไม่คุ้มที่จะต้มเลย - ยิ่งต้มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้แช่แยมผิวส้มที่มีเจลาตินในช่องแช่แข็ง เนื่องจากมันจะรั่วอย่างแน่นอนเมื่อละลายน้ำแข็ง
หากคุณต้องการทำแยมผิวส้มด้วยวุ้นวุ้น ให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบผงและเกล็ดซึ่งเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมากกว่า วุ้นวุ้นญี่ปุ่นถือว่าดีที่สุด - ความสามารถในการก่อเจลนั้นมากกว่าเจลาตินธรรมดาถึง 30 เท่า แยมผิวส้มที่ทำจากวุ้นวุ้นมีความหนาแน่นและมีเสถียรภาพมากกว่าในขณะที่ยังคงโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนไว้และเมื่อถูกความร้อนของหวานดังกล่าวจะไม่ละลาย
วิธีทำแยมผิวส้มด้วยมือของคุณเอง: แอปเปิ้ลคลาสสิก
สำหรับแยมแอปเปิ้ลโฮมเมดแอปเปิ้ลใด ๆ ก็เหมาะสม ควรล้างปอกเปลือกและคว้านแกนแล้วหั่นเป็นก้อน ดังนั้นต้มแอปเปิ้ล 2 กิโลกรัมในน้ำจนนิ่มถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาล 500 กรัมลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วปรุงอีกครั้งคนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลข้น วางแยมผิวส้มในซิลิโคนหรือแม่พิมพ์ธรรมดา พักให้เย็น โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วหั่นเป็นชิ้น แยมผิวส้มของแอปเปิ้ลที่เติมลูกแพร์, ฟักทอง, มะยม, ลูกเกดดำ, พลัมและควินซ์นั้นอร่อยมาก แอปเปิ้ลยังเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของอบเชย, ผิวส้มและวอลนัท ในการเตรียมแยมผิวส้มแบบนุ่ม ให้อบแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมในเตาอบจากนั้นถูผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาล 400 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ จนกระทั่งมวลข้นขึ้นเล็กน้อย แยมผิวส้มนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและคุกกี้เป็นอาหารเช้า
นักทำขนมที่มีพรสวรรค์สามารถทำผักทุกชนิดให้อร่อยที่สุดได้ แม้กระทั่งหัวหอม และสูตรอาหารดังกล่าวก็มีอยู่ในอาหารตะวันออกจริงๆ หากคุณยังไม่พร้อมสำหรับการทดลองทำอาหารที่ผิดปกติลองทำแยมผิวส้มฟักทอง - มันออกมาสวยงามมากงดงามและแน่นอนว่าอร่อย
อบฟักทองดิบ 250 กรัมในเตาอบจนสุกที่ 180 องศา ° C ปอกเปลือกออกและเตรียมน้ำซุปข้นฟักทอง - ด้วยมือหรือในเครื่องปั่น ถูส่วนผสมฟักทองผ่านตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เติมน้ำตาล 100 กรัมและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว จากนั้นปรุงน้ำซุปข้นจนแยกออกจากช้อนได้ดี เทมวลแยมผิวส้มลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน เย็นและม้วนแยมผิวส้มในน้ำตาลผง - สีขาวบนสีเหลืองสดใสดูน่าประทับใจมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำส้ม แอปเปิ้ลต้ม ลูกแพร์ สับปะรด หรือลูกพีชลงในฟักทองได้
วิธีทำแยมผิวส้มจากแยมและแยม: รายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น
แยมผิวส้มที่ทำจากแยมแยมแยมผิวส้มและแยมผิวส้มนั้นมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าของหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้สด อย่างน้อย หากคุณมีขวดแยมหายไปที่ไหนสักแห่งที่เริ่มมีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถทำแยมผิวส้มแสนอร่อยจากขวดนี้ได้ แม้ว่าคุณจะต้องใช้เจลาตินหรือวุ้นวุ้นเป็นตัวทำให้ข้นขึ้นก็ตาม
ดังนั้นเจลาติน 40 กรัมเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้พองตัว ใช้แยมใด ๆ 500 กรัมและถ้ามันข้นขึ้นให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยใช้ตาและแยมเปรี้ยวก็สามารถทำให้หวานเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อุ่นแยมแล้วบดในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่อยู่ในส่วนผสม ใส่เจลาตินลงในส่วนผสม นำแยมผิวส้มไปต้ม ต้มประมาณ 3 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกในการทำแยมผิวส้มจากเจลาตินและตามโครงการนี้คุณสามารถเตรียมของหวานจากแยมและแยมได้
วิธีทำแยมผิวส้มจากน้ำผลไม้: มันไม่ง่ายกว่านี้อีกแล้ว
หากคุณไม่มีผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือแม้แต่แยม คุณสามารถทำแยมผิวส้มจากน้ำผลไม้ได้ - ซื้อจากร้านหรือทำเองก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะข้นแยมผิวส้มด้วยเจลาตินหรือวุ้นซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรามาก Agar-agar เป็นพรีไบโอติก จึงมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ หากคุณกำลังเตรียมของหวานสำหรับเด็ก ให้เลือกวุ้น-วุ้น นอกจากนี้ยังแข็งตัวเร็วและคงรูปร่างได้ดี
ทีนี้มาลองทำแยมผิวส้มด้วยวุ้นวุ้นและน้ำเชอร์รี่กันดีกว่า ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. วุ้นวุ้นกับน้ำเชอร์รี่ 300 มล. แล้วปล่อยให้พอง - ใช้เวลาประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นเทน้ำเดียวกัน 100 มล. ลงในกระทะเติมน้ำตาล 200 กรัมนำไปต้มแล้วเติมของเหลวนี้ลงในน้ำเชื่อมที่ได้จากน้ำผลไม้ที่มีวุ้นวุ้นบวม ลดความร้อนลงเล็กน้อยถึงปานกลางแล้วกลับไปต้มและคนตลอดเวลา ปล่อยให้น้ำผลไม้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในพิมพ์ซิลิโคนมัฟฟิน เมื่อแยมผิวส้มเย็นสนิทแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็นำออกมา แยมผิวส้มจะหลุดออกจากช่องได้ง่าย ตกแต่งตามชอบแล้วเสิร์ฟพร้อมชา!
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแยมผิวส้ม แต่แนะนำให้ใช้การทดลองและความคิดสร้างสรรค์ในการเตรียมอาหารจานนี้ ปรากฎว่าคุณสามารถทำแยมผิวส้มจากไวน์ น้ำมะนาว นม ช็อคโกแลต แตงโมหรือเปลือกส้ม หัวบีท มะนาวเค็ม และแม้แต่มะเขือเทศสีเขียวพร้อมวิสกี้และโคคา-โคลา สร้างสรรค์ คิดค้น และแบ่งปันการค้นพบการทำอาหารของคุณกับเรา!
การมีอยู่ของแยมผิวส้มในยุโรปกลายเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 14
ยิ่งไปกว่านั้นในโปรตุเกสแยมผิวส้มถือเป็นแยมมะตูมและในฝรั่งเศสและอังกฤษก็มีการเตรียมแยมคล้ายเยลลี่ที่มีความหนาจากผลไม้รสเปรี้ยว
ต่อมาเริ่มเตรียมแยมผิวส้มจากผลไม้ชนิดอื่นที่มีเพคตินซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติในปริมาณมาก
เพคตินถูกค้นพบเป็นสารเมื่อสองร้อยกว่าปีที่แล้วเล็กน้อย
คำว่า "เพคติน" มีรากภาษากรีกซึ่งหมายความว่าชาวกรีกโบราณสามารถประดิษฐ์แยมผิวส้มขึ้นมาได้ เนื่องจากกรีซเป็นประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและอบอุ่น มีผลไม้รสเปรี้ยวมากมายและในกรณีนี้ หลายพันปีก่อน
แต่คุณสมบัติฝาดของมะตูมซึ่งสังเกตเห็นได้ชัดเจนแม้เพียงแวบแรกหรือค่อนข้างรสชาติก็บ่งบอกถึงความจริงของต้นกำเนิดของแยมผิวส้มเวอร์ชันโปรตุเกส แม้ว่าควินซ์จะเป็นตัวแทนของพืชในตะวันออกกลางตามที่ระบุในชื่อและแม้แต่รสฝาดของมัน แต่โปรตุเกสเกี่ยวอะไรกับมัน? แม้ว่าจะเป็นประเทศนี้ในช่วงกลางสหัสวรรษที่ผ่านมาซึ่งมีกองเรือที่ยอดเยี่ยม แต่ก็เป็นผู้ค้นพบดินแดนใหม่ประเทศและอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดของโลก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งโปรตุเกสยุคกลางมีส่วนร่วมในการค้นพบแยมผิวส้มแม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่ามีความละเอียดอ่อนแบบตะวันออกที่นี่
Marmalade ที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ในความเป็นจริง ผู้คนในยุครุ่งอรุณแห่งอารยธรรมจะทำได้อย่างไร หากไม่มีตู้เย็นและตู้แช่แข็ง โดยไม่ทราบเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลและการบรรจุกระป๋อง สามารถรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้มากมายภายใต้แสงแดดเขตร้อนหรือแม้แต่แสงแดดที่ร้อนอบอ้าว มีเพียงสองทางเลือกเท่านั้น: การอบแห้งและการต้มผลไม้
ในช่วงเวลาที่น้ำตาลยังห่างไกลจากการค้นพบและต่อมาอีกเล็กน้อยเมื่อมันปรากฏขึ้น มันเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่ยิ่งใหญ่ แม้กระทั่งสำหรับขุนนางผู้สูงศักดิ์ที่สุดทั้งในยุโรปและในประเทศในเอเชีย ผู้คนเรียนรู้ที่จะใช้ของขวัญจากธรรมชาติเพื่อ เก็บรักษาผลผลิตและทำสต๊อก
ทุกที่น้ำผึ้งและน้ำผลไม้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดซึ่งถูกต้มจนข้น
ส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติทั้งในสมัยโบราณและในปัจจุบันมีคุณค่ามากที่สุดในการผลิตแยมผิวส้ม ดังนั้นแยมผิวส้มที่ทำจากน้ำตาลจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ปัจจุบันนี้ น้ำตาลมีราคาถูกกว่าน้ำผึ้ง และสุขภาพยังคงเป็นสิ่งที่มีคุณค่าสูงสุดสำหรับมนุษย์ ดังนั้นเพื่อไม่ให้แยมผิวส้มซึ่งผู้ผลิตมักทำจากวัตถุดิบราคาถูกกว่าโดยใช้น้ำตาลสีและรสชาติเทียมผู้ชื่นชอบขนมหวานเพื่อสุขภาพควรทำแยมผิวส้มที่บ้านจะดีกว่า
แต่การทำเช่นนี้คุณต้องเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมด
เพคตินในปริมาณมากที่สุดที่จำเป็นสำหรับการทำแยมผิวส้มตามธรรมชาติพบได้ในแอปเปิ้ล ควินซ์ ลูกแพร์ แตงโม พีช แอปริคอต พลัม เชอร์รี่ และลูกเกด
ในการเตรียมแยมผิวส้มคุณภาพสูงที่บ้านโดยมีคุณสมบัติเจลเพียงพอและโครงสร้างที่มีความหนืดและหนาแน่นคุณสามารถใช้น้ำผลไม้อื่น ๆ ได้ แต่ด้วยการเติมผงเพคตินที่ผลิตทางอุตสาหกรรม: ในการผลิตผลิตจากกากแอปเปิ้ลเปลือกส้มและ วัสดุธรรมชาติอื่นๆ
คุณสมบัติหลักของเพคติน: ผงละลายได้ในน้ำเย็นเล็กน้อย คุณสมบัติฝาดสมานจะปรากฏขึ้นเมื่อถูกความร้อน
สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติถัดไปคือวุ้น-วุ้นที่ได้จากการสกัดสาหร่ายชนิดพิเศษ คุณสมบัติของสารเพิ่มความข้นนี้คล้ายกับเพคติน
นอกจากเพคตินและวุ้นแล้ว อุตสาหกรรมขนมยังใช้เจลาตินที่ได้จากวัตถุดิบที่มาจากสัตว์เพื่อผลิตแยมผิวส้ม เจลาตินละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า ที่ 40°Ϲ ขึ้นไปจะสูญเสียคุณสมบัติฝาด อุณหภูมิต่ำ (จาก 0°Ϲ) ยังทำลายคอลลาเจนที่มีอยู่ในเจลาตินด้วย
ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของสารเพิ่มความข้นเหล่านี้เมื่อทำแยมผิวส้มที่บ้านรวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ
หากคุณสนใจแยมผิวส้มที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง หญ้าหวาน ฟรุกโตส หรือน้ำผลไม้ข้นโดยไม่ใช้น้ำตาล
เพื่อให้แยมผิวส้มที่บ้านดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นและตกแต่งโต๊ะของหวาน มีเทคนิคการตกแต่งมากมาย แต่อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตรด้านล่าง
สูตร 1. แยมราสเบอร์รี่โฮมเมดพร้อมเพคติน
ราสเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) 0.5 กก
น้ำผึ้ง(ไม่หวาน) 90 ก
ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง: คุณควรได้น้ำผลไม้ 300 มล. สิ่งสำคัญคือต้องบรรลุความโปร่งใสดังนั้นจึงแนะนำให้ส่งน้ำผ่านตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซหลายชั้นและแผ่นสำลี ตั้งน้ำให้ร้อนถึง50-60ºϹ เติมเพกตินลงไปแล้วนำไปต้มหลังจากครึ่งชั่วโมง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35°Ϲ แล้วเติมน้ำผึ้งลงไป คนจนน้ำผึ้งละลายหมด ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°Ϲ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในน้ำผลไม้อุ่น ๆ
เทน้ำผลไม้ที่ยังไม่บ่มลงในพิมพ์และแช่เย็นให้แข็งตัว
แยมราสเบอร์รี่กับน้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลสามารถใช้เป็นยาแก้หวัดได้แม้กับผู้ที่มีข้อห้ามในการบริโภคน้ำตาล
สูตร 2. แยมผิวส้มแบบโฮมเมด
เพคติน (แบบผง) 50 g
เป็นเรื่องยากมากที่จะได้น้ำผลไม้ใสจากธรรมชาติจากลูกพลัมโดยไม่ต้องเติมน้ำ พันธุ์พลัมที่ดีที่สุดสำหรับน้ำผลไม้คือฮังการี เรียงผลเบอร์รี่สุกเอาเมล็ดออก ลูกพลัมจะต้องนึ่ง บดเนื้อต้มเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น แล้วแขวนไว้ในผ้ากอซเหนือภาชนะที่น้ำจะไหลออกมา วางน้ำซุปข้นลงในกระทะ เติมน้ำ และต้มเป็นครั้งที่สอง รวมน้ำผลไม้ที่ได้ทั้งสองส่วนใส่น้ำตาลรวมกับเพคติน เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที แล้วเทลงในพิมพ์ที่อุ่น
คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับอมยิ้มและคุกกี้ได้ เพื่อให้แยมผิวส้มสวยงามและสดใสมากนอกเหนือจากลูกพลัมฮังการีลูกพลัมสีเหลืองและทำของหวานสองชั้น ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เติมแยมผิวส้มลูกพลัมสีแดงลงไปครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ และเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้เติมแยมผิวส้มสีเหลืองลงไป ในกรณีนี้ให้เริ่มทำแยมลูกพลัมสีเหลืองหลังจากนั้น 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ชั้นแรกมีเวลาที่จะแข็งตัวในตู้เย็น
สูตร 3. แยมมะตูมโฮมเมด
เกล็ดมะพร้าว 100 ก
ผลไม้ต้องล้างและอบในเตาอบจนนิ่ม เมื่อพวกเขาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สะดวกต่อการทำงานต่อไป ให้ถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่ไม่มีเมล็ดและผิวหนัง เพิ่มกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้คนอย่างต่อเนื่องและอย่าลืมว่าในการเตรียมแยมผิวส้มจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้อาหารจานเดียวกับที่มักใช้ทำแยมหรือแยมผิวส้ม
วางมวลที่เย็นลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวซึ่งจะไม่เพียง แต่ตกแต่งแยมผิวส้มแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของมะพร้าวให้ใช้น้ำตาล
สูตร 4. แยมผิวส้มแบบไม่หวานแบบโฮมเมดสำหรับเป็นของว่าง
บางครั้งแยมผิวส้มไม่หวานและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารได้หลากหลายและไม่ใช่แค่เป็นของหวานเท่านั้น หากคุณต้องการตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุด เยลลี่หรือแอสปิค ให้เตรียมแยมผิวส้มจากผัก
เกลือ พริกไทย น้ำตาล
ลวกผักขมและบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น ห่อผักรากที่ล้างแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบจนสุก ทำน้ำซุปข้นจากพวกมันเมื่อพวกเขาเย็นลงแล้ว และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากจำเป็น เติมวุ้น 10 กรัมลงในน้ำซุปข้นแต่ละชิ้น หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย (สำหรับน้ำซุปข้นที่ข้นมาก) แล้วปล่อยให้แต่ละก้อนเดือด คุณจะต้องปรุงจนวุ้นละลาย
เตรียมจานเพื่อเกลี่ยน้ำซุปข้นเป็นชั้นบางๆ คุณสามารถจัดวางน้ำซุปข้นแต่ละประเภทแยกกันหรือทำเป็นมวลสามชั้น เมื่อแยมผิวส้มที่ไม่ได้ทำให้หวานแข็งตัว ให้ตัดรูปทรงที่ต้องการออกเพื่อตกแต่งจาน
ข้อดีของการใช้วุ้นคือหลังจากตัดตัวเลขออกแล้ว เศษแยมผิวส้มที่เหลือก็สามารถรวบรวมและให้ความร้อนอีกครั้งจนได้มวลของเหลว จากนั้นจึงได้รูปทรงที่ต้องการ
สูตร 5. แยมผลไม้โฮมเมดจากมะยมและลูกเกด
ลูกเกดแดงและผลเบอร์รี่มะยม - ละ 1 กก.
จัดเรียงผลเบอร์รี่ โดยเอาช่อดอกและก้านแห้งออก แล้วล้างให้สะอาด อย่าผสมผลเบอร์รี่ต้องเตรียมทั้งสองก้อนแยกกัน แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใส่แต่ละส่วนลงในภาชนะทนความร้อนพร้อมผลเบอร์รี่ บดผลเบอร์รี่เล็กน้อยแล้ววางภาชนะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°Ϲ เป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อมวลเบอร์รี่ข้นขึ้น ให้นำออกแล้วปล่อยให้เย็นเพื่อถูผ่านตะแกรงแล้วเอาเนื้อออก เติมน้ำเดือด 100 มล. ลงในภาชนะแต่ละใบ คนและเทเบอร์รี่บดลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเท่ากันแยกกัน แบบฟอร์มจะต้องปูด้วยกระดาษรองอบก่อน ใส่ในเตาอบอีกครั้ง แต่ที่อุณหภูมิ 100-120ºϹ เพื่อให้น้ำระเหย เมื่อน้ำผลไม้มีความหนืด ให้ปิดเตาอบและเปิดประตูเล็กน้อย แต่อย่าถอดแม่พิมพ์ออกจนกว่าจะเย็นสนิท หากจำเป็น หากต้องการทำให้แยมผิวส้มแห้ง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60ºϹ สองหรือสามครั้ง เมื่อแยมผิวส้มพร้อม ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อม ย้ายแยมผิวส้มจากถาดหนึ่งไปยังอีกชั้นหนึ่ง ชุบกระดาษ parchment แล้วนำออก โรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้กลับด้านแม่พิมพ์แล้วเอากระดาษออกจากชั้นล่างด้วยวิธีเดียวกันแล้วโรยพื้นผิวเปียกของชั้นกลับด้วยน้ำตาลอีกครั้ง ตัดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกล่องเก็บของที่บุด้วยกระดาษรองอบ แยมผิวส้มนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงความชื้นสูง
สูตร 6. แยมผิวส้มโฮมเมดทำจากน้ำส้มและเจลาติน
น้ำส้มสีเลือด 1.0 ลิตร
หากคุณใช้น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์สำเร็จรูป คุณเพียงแค่ต้องให้ความร้อนเพื่อละลายฟรุกโตสเท่านั้น เทน้ำผลไม้ที่นำมาประมาณ 200 มล. ลงในชามแยกใส่เจลาตินลงไปแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำจนละลายหมด เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำทั้งหมดเป็นเส้นบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง เทน้ำผลไม้ที่เจลลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
แยมผิวส้มที่ทำจากเจลาตินควรเตรียมในปริมาณน้อยเพื่อให้สามารถบริโภคได้ทันที เก็บไว้ในที่เย็นโดยจำไว้ว่าแม้ที่อุณหภูมิห้องเจลาตินก็เริ่ม "ละลาย" และมวลเจลจะแพร่กระจายและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคืนคุณสมบัติของเจลาติน
สูตร 7. แยมผิวส้มโฮมเมด "สายรุ้ง"
น้ำเชื่อม (หรือกากน้ำตาล)
สำหรับแยมผิวส้มหลากสี ให้ใช้น้ำผลไม้ที่มีสีต่างกันในปริมาณที่เท่ากัน เติมน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แต่ละชนิดในอัตราส่วน 1:1 ใช้วุ้นวุ้นในสัดส่วนต่อไปนี้: ต่อน้ำ 100 มล. - วุ้น 10 กรัม เราเตรียมส่วนผสมสำหรับของหวานสีแยกกันทีละชิ้น: รวมน้ำกับวุ้นเติมน้ำเชื่อมนำไปต้มแล้วเทลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่มีด้านสูง วุ้นจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถเริ่มเตรียมแยมผิวส้มชั้นถัดไปได้ทันที เราเตรียมมันในลักษณะเดียวกันทุกประการแล้วเทลงบนชั้นแรกที่แช่แข็ง เราสลับน้ำผลไม้ในลำดับใดก็ได้: สิ่งสำคัญคือชั้นจะต้องสว่างและตัดกัน
คุณสามารถใช้กะทิมากขึ้นเพื่อทำแยมผิวส้มนี้ (หรือแทนที่ด้วยครีม) และสลับแยมผลไม้แต่ละชั้นด้วยแยมผิวส้มสีขาว ในตอนท้ายของงาน ให้ตัดชั้นที่แช่แข็งเป็นชิ้น ๆ
แยมผิวส้มเป็นของหวานแสนอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถเป็นของหวานเพื่อสุขภาพได้หากคุณหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการเตรียม สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือน้ำตาลไม่ส่งผลกระทบต่อความเสถียรของโครงสร้างแยมผิวส้มที่มีความหนาแน่นและเป็นเจล ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นนั้นเกิดขึ้นจากเพคติน, วุ้นหรือเจลาตินซึ่งปริมาณที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในสูตรขึ้นอยู่กับผลที่ต้องการ
หากต้องการทำให้แยมผิวส้มเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแท้จริง ให้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง ทำได้ง่ายในทุกสูตร แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างกันนิดหน่อย: ถ้าคุณไม่ชอบของหวานที่หวานมากอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำผึ้งจะอยู่ที่ประมาณ 2: 1 นั่นคือคุณต้องใช้น้ำผึ้งเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำตาล นี่เป็นคำอธิบายง่ายๆ: น้ำผึ้งมีโมเลกุลฟรุกโตสอิสระซึ่งส่งผลต่อรสชาติ
Marmalade เป็นอาหารอันโอชะที่สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด คุณยังสามารถใช้ผักบางชนิดได้ เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้สำเร็จรูป แยมผิวส้มจากน้ำผลไม้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วมาก การใช้น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าแบบบรรจุกล่องทำให้งานง่ายขึ้นมาก หากคุณต้องการควบคุมกระบวนการสร้างของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดตั้งแต่ต้นจนจบ คุณสามารถเตรียมน้ำผลไม้จากผลไม้สดได้ด้วยตัวเอง
ดังนั้น มาเริ่มต้นการสนทนาของเราวันนี้ด้วยการเลือกสารก่อเจล ในการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้วุ้น-วุ้น เพคติน หรือเจลาตินที่มีจำหน่ายทั่วไปได้ วุ้นวุ้นและเพคตินค่อนข้างหายากในตลาดเปิด แต่การใช้ทำให้อาหารมีความยืดหยุ่นมากที่สุด ตัวอย่างเช่น วุ้น-วุ้นมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลมากกว่าวุ้นถึงสิบเท่า
น้ำผลไม้เป็นพื้นฐานของแยมผิวส้ม
ในการเตรียมฐานคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ที่เตรียมแยกจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งได้ เพื่อลดความเข้มข้นลงเล็กน้อย ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากรสชาติที่เข้มข้นของแยมผิวส้มไม่รบกวนคุณ
การเตรียมของหวานจากน้ำผลไม้บรรจุกล่องที่ซื้อจากร้านจะยุ่งยากน้อยกว่าในการเตรียมของหวาน รสชาติของแยมผิวส้มสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยการผสมเครื่องดื่มประเภทต่างๆ
วิธีทำแยมผิวส้มเจลาตินจากน้ำผลไม้
สูตรนี้ง่ายมาก เวลาเตรียมแยมผิวส้มจะใช้เวลาเพียง 10 - 15 นาที
นำส่วนผสมสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร:
- น้ำผลไม้ (มี) – 1 ลิตร;
- เจลาติน – 5 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์เล็ก)
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้ตามดุลยพินิจของคุณ น้ำผลไม้ธรรมชาติต้องใช้น้ำตาลทรายเพื่อลดรสเปรี้ยว
เทเจลาตินกับน้ำผลไม้ประมาณ 200 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้ 5 - 7 นาที หากคำแนะนำต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำให้เจลาตินบวมก่อน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ
ส่วนที่เหลืออีก 800 มิลลิลิตรเราจะเจือจางน้ำตาล เราวางชามอาหารบนกองไฟ และโดยการคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าผลึกละลายหมด
เพิ่มเจลาตินลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน จุดสำคัญ: เจลาตินต้มไม่ได้! หากเห็นว่าของเหลวกำลังจะเดือด ให้ยกชามออกจากเตา
เทส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ อาจเป็นแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หรือแม่พิมพ์ขนาดเล็กก็ได้ วางภาชนะขนาดใหญ่ด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึด วิธีนี้จะช่วยให้คุณดึงแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วออกมาได้โดยไม่ต้องกังวลใจน้อยลง ฉันแนะนำให้คุณอัดจารบีส่วนนั้นด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ
ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอจากช่อง "Culinary Video Recipes" เกี่ยวกับการทำแยมผิวส้มจากส้มคั้นสดและน้ำมะนาวพร้อมเจลาติน
แยมผิวส้มหนากับวุ้นวุ้น
- น้ำผลไม้บรรจุขวด – 500 มิลลิลิตร;
- วุ้นวุ้น - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ
สูตรนี้เตรียมง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยลง รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวแล้ววางบนเตา หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนและต้มของเหลวเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แยมผิวส้มบนวุ้นวุ้นจะ "แข็งตัว" ได้ดีแม้ที่อุณหภูมิ +20 C° แต่เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นสามารถใส่แบบฟอร์มในตู้เย็นได้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่ทำเสร็จแล้วได้หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงในความเย็น
แยมผิวส้มเพื่อสุขภาพพร้อมเพคติน
เพคตินของ Apple มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากดังนั้นแยมผิวส้มที่ทำด้วยเพคตินจึงมีผลประโยชน์เช่นกัน
- น้ำผลไม้ - 500 มิลลิลิตร;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- เพคติน – 3 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะกับเพคติน ส่วนที่เหลือเทลงในน้ำผลไม้ วางภาชนะที่มีของเหลวไว้บนกองไฟแล้วต้มจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเราก็แนะนำเพคติน นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ผงฟู หลังจากนั้นให้กลับไปที่เตาแล้วปรุงประมาณ 5 – 7 นาที
ควรเทแยมผิวส้มลงในแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงเล็กน้อย
แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลทรายได้
บทความในหัวข้อ
