Receta për zierjen e derrit të sigurt. Pjata me derrat e egër: këshilla nga kuzhinierët më të mirë. Derr i pjekur
mish derri i egër, duke qenë miqësore me mjedisin produkt i pastër, ka shumë ushqyese dhe shije të jashtëzakonshme. Kjo sepse derri i egër jeton vetëm në vende të pastra, nga pikëpamja ekologjike.
Në përgjithësi, derri i egër është i ngjashëm me mishin e derrit shtëpiak, vetëm mishi është më i kuq dhe, në të njëjtën kohë, shumë më i dobët, i mprehtë dhe më i thatë. Liçësia e mishit mund të kompensohet me shtimin e yndyrës dhe veçorive gatim, prandaj, është mirë të gatuani kotelet, rosto, proshutë dhe qebap nga derri i egër.
Mishi i një grepi- më i ngurtë dhe ka një erë specifike, veçanërisht nëse është minuar gjatë gërvishtjes. Ata ikin nga era duke e njomur mishin në një tretësirë uthull ose hirrë, por për femrat dhe derrat e rinj kjo nuk është e nevojshme.
Të rehatshme gatuaj derr në një tenxhere të ngadaltë, kjo është më e lehtë. Ngarkova mishin, i cili fillimisht duhet të pritet dhe të skuqet, dhe kam ndezur automatizimin, teknologjia inteligjente do të bëjë gjithçka vetë.
Por kjo nuk është aq interesante, le të marrim receta për pjatat e derrit të egër që janë gatuar në mënyrën e zakonshme, përveç multigatores. Së pari - ato që janë më të thjeshta, për sa i përket kostove të punës, dhe më pas kaloni në ato më komplekse.
Mish i pjekur i derrit të egër, recetë
1. Përgatisni mishin për skuqje duke e prerë në copa.
2. Fërkojeni secilën pjesë, veçanërisht nëse janë të mëdha, me kripë, hudhër dhe piper.
3. Skuqini duke përcaktuar kohën e gatimit në bazë të trashësisë së copave. Nuk ia vlen të gatuani shumë, sepse ju, si një ujk, do të duhet të grisni mishin e derrit të fortë me dhëmbë.
Skelat e mishit të derrit të egër
1. Pritini mishin në copa, jo shumë të mëdha dhe vendoseni në marinadë.
2. Marinata mund të përgatitet sipas çdo recete duke përdorur verë, majonezë, ose lëng domate, ose pa shtuar përbërës të tjerë, përveç qepëve, kripës dhe piperit. Është mirë të zgjidhni një lloj marinade që ndihmon në zbutjen e mishit. Në një veprim të ngjashëm, u vunë re vera, kefiri, kivi, vodka dhe birra - bukuroshe, çfarë kompleti! Uthulla nuk rekomandohet.
Video recetë se si të gatuajmë hell derri të egër
Mishi i derrit të egër i pjekur në furrë
1. Prisni përsëri mishin e derrit, këtë herë - aspak në copa të mëdha, 100 g secila, jo më shumë.
2. Grini copat duke i spërkatur me kripë, hudhra të shtypura dhe piper i bluar.
3. I mbështjellim copat me petë, i vendosim në furrë të nxehur në 180-200°C.
4. Është e vështirë të përcaktosh gatishmërinë, sepse nuk do të mundosh të gjithë tufën e petë! Prandaj, ia vlen të përgatisni një tregues duke mbështjellë 1-3 copa mishi në një copë petë. Vendoset pranë paketës kryesore.
5. Pas 30-40 minutash nga fillimi i pjekjes, mund të trazoni një tufë të vogël dhe të provoni një copë mishi.
6. Kur të arrihet gatishmëria e mishit, siç mendoni ju, mund ta servirni.
Mishi i derrit të zier në salcë kosi
1. Pritini mishin në copa, çdo pjesë e mbushni me sallo.
2. Qepët dhe karotat priten më të vogla, karotat mund të fërkohen rende e trashë. Skuqini në të njëjtën yndyrë.
3. Pasi të keni hequr perimet, fërkoni tiganin me proshutë, ngrohni mirë dhe skuqni mishin duke e shtruar me kujdes dhe duke e kthyer përmbys - për formimin e një kore të njëtrajtshme.
4. Shpërndajmë copat e skuqura të mishit në patë, shtojmë qepë dhe karota dhe derdhim salcë kosi, më e mira nga të gjitha - shtëpi. E vendosim në furrë për 40-50 minuta.
Përshuta e derrit të pjekur me perime
1. Marrim kofshën e një derri të ri, ose një proshutë, e pastrojmë, e mbushim me hudhër, rozmarinë, e lyejmë me kripë dhe piper. Për të neutralizuar erën, spërkatni mishin me paprika.
2. Patatet dhe karotat i presim në copa identike, mjaft të mëdha. Marrim pak karota, por më shumë qepë. E presim në të njëjtat copa dhe të gjitha perimet i vendosim në një tepsi, i hedhim me vaj, kripë e piper dhe i përziejmë.
3. Në mes të tepsisë vendosim proshutën e përgatitur dhe e rrethojmë me perime. E shtypim me trumzë, e hedhim mishin me vaj, e spërkasim gjithçka me pak paprika.
4. Tepsine e pjekjes e vendosim ne furre me 200°C per pjekja paraprake, pas pak e nxjerrim dhe i shtojme veren. Mbështilleni fletën e pjekjes sipër letër alumini dhe kthejeni në furrë për 1 orë.
Video recetë si të gatuaj proshutë derri
Biftek i grirë
Enët nga mish i grirë shumë e mençur për të zgjedhur për mish derri. Rezulton e shijshme dhe e butë, me ngurtësinë e mishit origjinal, ky është një opsion shumë i mirë.
1. E rrotullojmë derrin në një mulli mishi, së bashku me qepët.
2. Mishit të grirë i shtojmë nja dy të verdha, piper dhe kripë, e përziejmë mirë dhe e rrahim mirë masën që rezulton.
3. Formojmë biftekë jo më të trashë se 2 - 2½ cm, pasi i kemi lyer me vaj vegjetal, i lëmë të shtrihen për 15-20 minuta.
4. Skuqini biftekët duke i rrotulluar në miell.
Mishi i derrit të pjekur me kërpudha dhe patate
1. Pritini mishin e derrit në copa, qëroni patatet dhe gjithashtu prisni në feta, kripë dhe piper.
2. I shtrojmë patatet në një fletë pjekjeje, i shpërndajmë sipër copat e mishit. Kripë, shtoni hudhër dhe piper.
3. Fleta e pjekjes mund të futet edhe në furrë, mishi dhe patatet do të thahen dhe do të bëhen të ashpra. Nëse e mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike, atëherë gjithçka do të dalë shumë më e butë.
4. Duke e futur tepsine ne furre po pergatisim kerpudhat. I rendisim, i pastrojmë, i presim dhe i skuqim. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë lërini të tëra, është më e bukur. Ndërsa skuqni kërpudhat, shtoni qepë në to, por më parë plotësisht të përgatitur kërpudhat nuk duhet të sillen.
5. Transferoni kërpudhat me qepë në një fletë pjekjeje me mish dhe patate dhe vendoseni enën në gatishmëri në furrë.
Borscht i derrit
Ne gatuajmë borscht si borscht të zakonshëm të mishit, i vetmi ndryshim është se mishi i derrit do të duhet të gatuhet shumë më gjatë se mishi i derrit apo edhe viçi - 2 herë. Falë kësaj, borscht do të dalë shumë i pasur dhe i shijshëm.
Derri i egër me pelte
Gatimi i pelte nuk është aq i vështirë sa kërkon shumë kohë. Për të janë të përshtatshme pjesët e këmbës, tehu i shpatullave dhe mishi tjetër, me kocka dhe vena. Veshi është veçanërisht i mirëpritur në pelte, dhe të dyja janë më të mira, sepse përmirësojnë aftësinë e pelte për t'u ngurtësuar.
1. Marrim një tepsi dhe ngarkojmë mishin e grirë. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë mishin me 4-5 cm.
2. Kur uji të vlojë, hiqni me kujdes dhe me kujdes shkumën. E vendosim zjarrin në minimum që uji të lëvizë pak.
3. Karotat dhe qepët i pastrojmë, i hedhim të tëra në tigan. Shtoni thelpinj hudhre pas rreth një ore. Gjethja e dafinës dhe kokrrat e piperit. Pelte është gatuar për një kohë shumë të gjatë, gjëja kryesore është se zierja mezi është e dukshme. Kjo do të marrë 3-5 orë, kontrolloni: mishi duhet të bjerë nga kockat.
4. Duke fikur zjarrin, hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja e lëngut me një pecetë.
5. E heqim mishin dhe e vendosim të ftohet, më pas e heqim nga kockat dhe e grijmë me duar. copa të vogla. E shtrojmë mishin në pjata në të cilat pelte do të ngurtësohet. Shpërndani në mënyrë që të ketë vend për të shtuar lëng mishi në mish. Megjithatë, kjo është një çështje personale: kush e do më shumë mish në një pjatë, dhe kush - supë.
6. Me lëng mishi të pastër, shtoni ngadalë pjatën në mënyrë që të mos rrëzoni modelin e mishit të shtruar në fund. Pllakat duhet të qëndrojnë të palëvizshme derisa të fillojnë të vendosen. Pastaj ata, duke u përpjekur të mos shqetësojnë, transferohen në frigorifer. Sigurisht jo në frigorifer!
Derri aspik, në të cilën janë gatuar këmbët me vena, madje edhe veshët, ngrin në mënyrë të përkryer vetë, pa asnjë xhelatinë.
Pra, enët e derrit të egër. Mundohuni t'i gatuani ato më të shijshme, duke marrë parasysh karakteristikat e mishit. Derri i egër, siç e dini, konsiderohet një delikatesë e rrallë dhe ia vlen ta provoni.
Enët e lojës. Përgatitja e mishit të thundrakëve, receta - dre, kaprolli, derri i egër, dreri. Përgatitja e mishit të gjahut për të përmirësuar shijshmërinë. Përgatitja e bërxollës së derrit të egër, derrit të egër të zier, rokut, mishit të zier, mëlçisë së skuqur etj.
Përgatitja e mishit. Mishi i drerit, drerit, kaprolit, derrit të egër fillimisht zhytet në ujë për 5-6 orë (çdo 1,5-2 orë uji duhet ndërruar). Më pas zhytet për 2 orë në ujë me uthull (2 lugë esencë për 1 litër ujë). Pas kësaj, mishi lahet mirë, hiqet filmi i mprehtë prej tij, fërkohet me kripë, mbushet me sallo ose margarinë kremoze. Për vaktet dietike lojë e mbushur me gjalpë. Mishi i yndyrshëm i derrit të egër nuk ka nevojë të mbushet.
Salcë gjuetie. Kërkon 50 g miell, 60 g gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë pelte rrush pa fara, lëng mishi, 1 litër marinadë.
Marinadë, përgatitja:
1. 0,75 litra verë (e kuqe e bardhë ose e thatë), 1/2 filxhan uthull, 2 karota, 50 g qepë të grira, karafil, speca, qimnon, gjethe dafine, një thelpi hudhër.
Përzieni verën me uthull, perime të copëtuara dhe erëza, lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa sasia e marinadës të zvogëlohet me 2/3 e vëllimit. Ftoheni dhe kullojeni. Skuqni miellin në vaj të nxehtë derisa të errësohet, derdhni marinadën, shtoni lëngun e mishit dhe pelte. Lëngu i mishit mund të merret duke e zier në një tigan ku është skuqur mishi, me pak ujë dhe më pas duke e kulluar. Pika pikante e salcës varet nga sasia e marinadës.
2. Marinadë për njomjen e lojës së madhe: 1 filxhan uthull 3%, 2 gota ujë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle kripë, 1 rrënjë majdanoz, 1 karotë, 1 selino (rrënjë), 1 qepë, 12 kokrra piper speci (xhamaikane), 6 gjethe dafine, 6 sytha karafil, 3 kapsula kardamom, 0,5 kokë hudhër.
Pritini imët rrënjët dhe qepën, përzieni me erëza (përveç hudhrës), hidhni uthull dhe ujë dhe ziejini. AT marinadë e nxehtë shtoni hudhra të grira hollë. Hidhni marinadë të nxehtë mbi mishin e vjetër, të ftohur - të ri.
Rosto
Një copë mishi vendoset në një enë të thellë, në fund të së cilës hidhet pak ujë dhe futet në furrë pa mbuluar. Kur të skuqet, hidheni sipër salcën, mbyllni kapakun fort, ulni zjarrin dhe skuqeni derisa të zbutet (2 orë). Nëse nga një birë shfaqet lëng rozë, atëherë mishi nuk është ende gati: lëngu duhet të jetë i verdhë. Për zbukurim - të ziera ose patate te skuqura, perime të ziera.
Kaprolli i skuqur
1 kg fileto kaprolli, 0,5 l marinadë e papërpunuar, 75 g sallo, 0,25 l verë e bardhë e thatë, 0,25 l lëng mishi, kripë, piper.
Gatim. Paramarinoni fileton e kaprollit për 3 ditë. Vendoseni në një tenxhere të hapur ose në një tigan të thellë pasi të keni shkrirë gjalpin në të. Skuqini mishin nga të gjitha anët në zjarr të fortë derisa e kaftë e Artë, më pas zvogëloni zjarrin dhe vazhdoni të skuqni mishin derisa të zbutet, duke e kthyer çdo 5 minuta. Kripa e fundit.
Pres derri, gatim
Mishi i derrit përdoret më së miri për të gatuar të skuqur ose enët e pjekura se sa për të zier ose të zier. Mishi para derrit rekomandohet të marinohet. Për përgatitjen e bërxollave përdoret kryesisht ijët. Pritet dhjami duke lënë një shtresë yndyre me trashësi rreth 1 cm në secilën pjesë.Prihet shtylla kurrizore në mënyrë që të ketë një brinjë në secilën pjesë. Mishi rrihet lehtë, lyhet me kripë dhe piper të zi. Për të mposhtur erën karakteristike të grepave, mund të përdorni erëza të tjera, të tilla si hops suneli, të grimcuar. arrëmyshk, mustardë e lëngshme. Më pas çdo porcion laget me një vezë të rrahur dhe rrotullohet në bukë të grimcuar, skuqet për 15-20 minuta. Lakra turshi dhe lakra e zier janë të mira si një pjatë anësore.
Pjekim me kërpudha
2 kg gjoks të prerë në copa dhe të skuqura në yndyrë, kripë dhe spërkatet me piper të zi. Në fund të pjatave vendosen feta sallo, sipër i vendoset mishi i skuqur dhe sipër 1 kg. kërpudha të freskëta. kërpudha të vogla grumbulluar të tëra dhe të mëdha të prera në copa. Hidhni 4 gota ujë të nxehtë në enët, shtoni piper të zi, kripë dhe skuqeni në zjarr të ulët për rreth një orë nën kapak. Mishi i gatuar së bashku me kërpudhat shtrihet në një pjatë të zbukuruar me kërpudha. Kullojeni salcën dhe hidheni sipër mishit.
Lojë rosto viçi
Lani fileton e derrit të egër, drerit ose drerit, pastroni nga filmat dhe damarët, rrihni të dyja anët me një copëz druri të lagur, kripë, piper dhe vendoseni në një tas prej faiane ose porcelani. Hidhni (ose derdhni) mishin mbi vaj vegjetal dhe mbajeni në të ftohtë për një ditë. Përgatitni një patë ose pjata të tjera në të cilat do të skuqet mishi dhe vendosni sallo në të (mund të përdorni feta). Hiqeni fileton nga vaji dhe skuqeni në sallo në furrë për 20 minuta duke e kthyer shpesh. Në fund të skuqjes, derdhni ujë ose lëng mishi në prodhuesin e patës. Kur mishi i pjekur të jetë gati (mesi i tij duhet të mbetet rozë), e presim në feta (si proshutë), e vendosim në një enë dhe e hedhim sipër lëngun në të cilin është skuqur. Shërbejeni me një pjatë anësore me panxhar turshi ose perime të tjera.
Chakhokhbili (merak gjeorgjian lojë), gatim
Pritini mishin e përgatitur në copa 50-60 g, kripë, skuqni. Shtoni qepën e copëtuar, të skuqur, paste domate, verë, lëng limoni, imët zarzavate të copëtuara dhe ziej derisa të bëhet.
Fileto e pjekur në fletë metalike
Ungulat kanë dy shirita muskujsh nën shtyllën kurrizore. Ky mish i butë quhet fileto.
Filetoja e drerit konsiderohet më e shijshmja. Pastroni fileton nga filmat, lyeni me shkopinj të hollë sallo, grijeni me kripë, mbështilleni në letër, vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në furrë për një orë e gjysmë.
Shalë kaprolli i pjekur në brumë, gatim
Shalja quhet pjesa e mesit nga brinja e fundit deri te kockat e legenit. Rekomandohet të marinoni para-marinimin e shalës për rreth një ditë. Duhet të përgatitet brumë tharmi(më mirë nga miell thekre) me të njëjtën konsistencë si për pjekjen e byrekut. Lyehen me një shalë të fërkuar me kripë dhe të mbushur me sallo. Mund të përdoret për të veshur dhe brumë pa maja duke e gatuar më lëngshëm se sa për petë. Më pas shala vendoset në një fletë pjekjeje në furrë. Brumi është i sinterizuar dhe formon një guaskë të fortë. Mishi i gatuar në këtë mënyrë është më i shijshëm dhe më lëng. Nuk rekomandohet mbështjellja e shalës me fletë metalike. Është mirë që mishi të gatuhet pa kocka në të, pasi një pjesë e mishit brenda një qese me folie do të thyejë fletë metalike gjatë gatimit dhe lëngu do të rrjedhë jashtë. Kjo nuk ndodh në test. Shalja piqet për rreth 1.5 orë, pas së cilës, pasi e lëmë mishin të ftohet pak, pritet në pjesë. Korja e brumit është gjithashtu e ngrënshme. Që të mos thahet tepër, futni një gotë me ujë në furrë.
Mish i zier i konservuar
Mishi pritet në copa 250 g e më të vogla. Vendosini së bashku me perimet e grira trashë - karotat, majdanozin, selinon, qepët, gjethe dafine, piper, kore e sipërme e bukës së zezë. E gjithë kjo derdhet me ujë, shkrihet yndyra e derrit ose margarinë kremoze. Mbulojeni fort me kapak dhe futeni në furrë duke ulur zjarrin dhe ziejini derisa të piqet. Garniturë - patate të ziera ose të skuqura.
Zierje derri
700 g mish, 400 g marinadë, 50 g yndyrë derri të pjekur, 150 g verë, 1 karotë, majdanoz dhe rrënjë selino, 2 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë miell
Gatim. Mbushni mishin e përgatitur me majdanoz, shkopinj selino, vendoseni në një enë jooksiduese, derdhni marinadë të ftohtë dhe mbajeni në të për 2-3 ditë.
Skuqni mishin e marinuar, vendoseni në një tas të thellë, derdhni gjysmën e lëngut të gatuar kockat e mishit, hidhni verën e kuqe të thatë, shtoni qepën e grirë dhe ziejini derisa të zbuten. Në lëngun në të cilin është zier mishi, shtoni miell gruri të thatë, ziejini për 15-20 minuta, kripë dhe kullojeni. Pritini mishin në feta të gjera nëpër kokërr dhe hidheni sipër salcën. Dekoroni me patate të skuqura lakër të zier, fasule ose makarona.
Koteleta Moose
Shija e koteletave varet nga cilësia e mishit dhe pjesë përbërëse mish i grirë. te mish moisështë e nevojshme të shtoni 10-20% sallo ose mish derri të yndyrshëm dhe patate të papërpunuara, të cilat thithin yndyrën dhe u japin kotletave fryrje, bukë të bardhë të njomur në qumësht, qepë, kripë, piper i zi. Hidhni pak lëng mishi të ngrohtë në mishin e grirë ose ujë të zier për lëngshmëri. Mund të shtohet një vezë të papërpunuar për viskozitet, por pamjen dhe shija e koteletave përkeqësohet nga kjo. Përpara skuqjes, prerjet duhet të rrotullohen në bukë të grimcuar. Skuqni kotatet për rreth 15-20 minuta. Për zbukurim - patate të skuqura, të ziera dhe turshi (tranguj, domate jeshile, lakër).
mish i zier
Pjesët më pak mishtore të karkasës - brinjët, sternumi, qafa dhe një pjesë e shpatullave - që nuk përdoren për pjekje, zihen duke hedhur një qepë dhe karota në tigan.Shërbejeni me çdo pjatë anësore.
Pelte nga koka dhe këmbët e një dre
Jelly përgatitet nga një kokë dre, si nga të brendshmet e zakonshme. Thundrat hiqen nga këmbët, kockat sharrohen me një skedar të vogël. Kockave u shtohet pak tul, mundësisht cervikal. Si erëza vendosni një gjethe dafine, mund të kapni gjilpërat. Tavolina shërbehet me mustardë.
Gjuha e zier
Vendosni gjuhën në tigan, shtoni erëza: 1-2 gjethe dafine, 5-6 kokrra piper, qepë të grira, karota, kripë, e gjithë kjo hidhet me ujë dhe zihet për 3-4 orë derisa të zbutet. Hiqni lëkurën nga gjuha e nxehtë dhe priteni në feta të holla. Tavolina shërbehet si e ftohtë ashtu edhe e nxehtë. Garniturë - pure patate, bizele jeshile në rrikë.
Buzë e zier e një dre
Gatim. Pjesët me mish të buzëve të sipërme dhe të poshtme priten tërësisht, lyhen, lahen dhe zihen në ujë të kripur derisa të zbuten. Për erëza vendosni një gjethe dafine, disa kokrra piper, një qepë dhe karota. Buza e zier shërbehet e nxehtë ose e ftohtë, e prerë në feta të holla. Garniturë - patate pure, bizele jeshile, rrikë. Kjo pjatë konsiderohet një delikatesë e rrallë.
Supë me renë me kërpudha
Gjethe lakër turshi Renditni, shpëlajeni dhe grijeni imët, hidhni pak ujë, shtoni kockat e skuqura, yndyrën, purenë e domates dhe ziejini për 3-4 orë. Karotat dhe qepët e prera në feta të skuqura në proshutë. Ziejmë kërpudhat dhe i presim. Në lëngun ku është gatuar mishi vendosim lakrën e zier, kërpudhat dhe vazhdojmë të ziejmë për 10-15 minuta. Pas kësaj, shtohen perimet e skuqura me proshutë, boronicat e kuqe dhe gjithçka zihet përsëri. Spërkateni supën me lakër që rezulton me hudhër. Fillimisht vendosim një fetë mishi, zarzavate në një pjatë, më pas e mbushim me supë me lakër dhe e rregullojmë me një lugë salcë kosi.
1. Mishi i derrit përdoret kryesisht për gatimin e pjatave të dyta. Para kësaj, duhet të ngjyhet ose marinohet për një kohë të gjatë. Për shembull, në 2 - 3 për qind uthull.
Marinata mund të përgatitet si më poshtë. Në uthull për shije, shtoni sheqer, erëza, gjethe dafine, piper, kanellë, karafil në sasi të vogla. E gjithë kjo përzierje erëzash duhet fillimisht të zihet, pastaj të kullohet dhe të ftohet.
2. Pjesët më të vlefshme të derrit të egër janë proshutat, që përdoren për kriposje, pirje, pjekje dhe zierje.
4. Për të gatuar mishin në një copë, duhet të zhytet në ujë të vluar dhe të ziejë derisa të zbutet.
Kotelet e derrit
Për të përgatitur mishin e grirë, merrni një kilogram mish derri të egër (mundësisht një proshutë) dhe treqind gramë viçi të ri, 2 qepë, feta të bardha bukë bajate(për më tepër, sasia e tij në lidhje me mishin duhet të jetë jo më shumë se 25%).
Mishi, qepët, fetat e rrotullave të njomura me qumësht, kalohen dy herë nga një mulli mishi. Shtoni qumësht në mishin e grirë. Për të shtuar në mish të grirë, duke përfshirë edhe për njomjen e ndenjur bukë e bardhë, duhet të merrni rreth 30% qumësht për 800 gram mish.
Më pas mishit të grirë i shtohet kripë, piper i bluar dhe përzihet mirë.
Nga masa që rezulton formohen kotelet dhe skuqen me yndyrë në tigan derisa të krijohet një kore e artë. Më pas kotatet palosen në një tenxhere të cekët ose tigan, vendosen për 15 minuta në një furrë të parangrohur.
Patatet (të skuqura dhe të skuqura), makaronat dhe perimet janë të përshtatshme për zbukurimin e koteletave: kastravecat, domatet (të freskëta ose të kripura). Mund ta dekoroni pjatën me majdanoz ose kopër.
Azu nga derri
(recetë nga mesi i shekullit të kaluar)
Për një pjatë mjaftojnë 50 gr mish, 300 gr patate, 50 gr gjalpë, 2-3 lugë miell, kripë dhe hudhër.
Për gatim përdoren feta të holla (1 cm të trasha dhe 3-4 cm të gjata) nga mishi i pjesës së pasme ose të shpinës së derrit. Pastaj copat rrihen dhe kripohen. Skuqini në një tigan në vaj me qepë, më pas me domate dhe feta turshi. Pastaj patatet me hudhër të grimcuar skuqen në një tigan dhe gjithçka zihet për 10 minuta. Pas kësaj, zarzavate shtohen në gjellë.
Bërxolla derri
Për t'i përgatitur ato, do t'ju duhet të paktën 1 kg mish, 2 gota krijesa të grimcuara dhe 2 - 3 vezë pule.
Rekomandohet të përdorni ijë derri. Meqenëse ka mjaft yndyrë, ajo (dhjami) duhet të pritet. Në çdo copë mishi mund të lini yndyrë jo më shumë se 1 cm të trasha.Marinoni mishin. Nëse përdoret mishi i billhook, atëherë aroma e tij specifike mund të hiqet me arrëmyshk të grimcuar, mustardë e lëngshme ose erëza. Për shembull, ju mund të përdorni hops suneli.
Më pas rrihni copat e mishit me një çekiç druri, grijini me kripë dhe piper të zi.
Ngroheni tiganin për 15 - 20 minuta, skuqeni mbi të bërxolla, të lagura më parë me një vezë të rrahur dhe të mbështjellë në thërrime buke.
Lakra turshi ose lakra e zier mund të jetë një pjatë anësore.
Eskalopa e derrit
Për gatim nevojiten copa derri të rinj. Zakonisht këto pjesë priten nga lumbari. Copat priten nëpër fibrat e muskujve, 2 cm të trasha dhe me peshë rreth 100 gram.
Copat janë rrahur pak, kripen, piper. Ngroheni tiganin dhe vendosni këto copa mbi të. I skuqim nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Për eskalopin, duhet të përgatisni një speciale salcë e trashë nga kremi ose qumështi me një vezë dhe miell gruri me shtimin e kripës për shije. Pjesët e gatuara të eskalopës shtrohen në një pjatë të ngrohur dhe derdhen me salcë.
Si pjatë anësore, bizele të njoma, oriz ose qull hikërror, pure patatesh ose makarona.
07/05/2013 | Derri i egër, receta gatimi: Si të gatuajmë mish të derrit të egër
Prerja e një kufome të derrit të egër dhe ndarja e mishit
Karakteristikat e mishit të derrit të egër. Mishi i derrit të egër në gatim ka një sërë veçorish. Përdoret më së miri për kurse të dyta. Për gatim, është më mirë të përdorni mish me lëkurë pa qime. Një mish i tillë është i lehtë për t'u mbrojtur nga kontaminimi.
Heqja e erës së derrit të egër. Mishi i meshkujve, sidomos i grepave të vjetra, është më i ashpër, gjatë rrëmujës që ka ERE e keqe. Për të hequr këtë erë, mishi duhet të zhytet në një tretësirë uthull 1-2% për 2-4 orë para gatimit, në varësi të madhësisë së copës. Mishi i femrës dhe i femrës së re mashkullore (jo në sezonin e gërvishtjeve) nuk ka nevojë për një përpunim të tillë (përjashtim bën përgatitja e shishqebapëve).
Heqja e lëkurës së një derri të egër. Nëse në lëkurën e kufomës mbeten qime, ato duhet të hiqen duke e përvëluar, tërhequr, pastruar dhe larë me larje të plotë. Për përpunimin e kuzhinës, preferohet mishi me lëkurë (lëkurë) të pastruar nga qimet.
Ndarja varietale e mishit të derrit të egër. Një nga skemat më të thjeshta përdorim në kuzhinë karkasat e mishit derri i egërështë ndarja e gjysëm kufomave të tyre në pjesën e pasme ose të këmbës, të mesme dhe të përparme.
Pjesët më të vlefshme të një kufome të derrit të egër- proshutat e pasme, të izoluara për kriposje, pirje të duhanit dhe pjekje ose zierje të mëvonshme ( proshutë e zier).
Pjesa e mesme e kufomës së një derri të egër mund të ndahet me dy prerje gjatësore në tre pjesë: ijën e sipërme, gjoksin e mesëm dhe thithkën e poshtme me vlerë të ulët.
Ijë dhe gjoks i derrit të egër mund të përdoret për të përgatitur produkte të kripura dhe të tymosura. Përveç kësaj, ijët mund të përdoren për të bërë bërxolla. Nëse ka yndyrë të tepërt në shtyllën kurrizore, ajo pritet, duke lënë një shtresë yndyre me trashësi rreth 1 cm në muskuj.Kjo përmirëson shijen e koteletave. Më pas pjesa me mish ndahet nga shtylla kurrizore me thikë dhe pritet duke e lënë brinjën në copë. Kjo pjesë ndahet me thikë në pjesë, duke lënë një brinjë me një majë të zhveshur në to. Pjesët që rezultojnë rrihen që të zbuten dhe të japin pamje e sheshtë, pastaj spërkaten lehtë me kripë dhe skuqen: këto janë bërxolla natyrale. Në raste të tjera, pas një rrahjeje të mirë, copat njomet me një vezë të rrahur, rrotullohen në thërrime buke dhe skuqen. Ju gjithashtu mund të gatuani dhe escalope, e cila është një feta tërthore tul me një shtresë yndyre, të prera nga kockat e pjesës lumbale të kufomës ose nga pjesa e sipërme e gjymtyrës së pasme.
Përveç kësaj, pjesa e veshkave të ijëve derri i egër, i çliruar nga të gjitha kockat dhe tendinat, ose mishi nga këmba e pasme pritet në copa në formë kotelet natyrale, por pa kocka dhe merrni një schnitzel. Më pas përpunohet dhe skuqet, si bërxolla, në thërrime buke.
pjesa skapulare kufoma derri i egër shpesh përdoret për të gatuar një zierje në një copë. Megjithatë, këshillohet të përdorni pjesën e qafës për gatimin e pjatave të para dhe të dyta.
Si përfundim, duhet theksuar se kur izoloni proshutën e pasme derri i egër Këshillohet që pjesa e sipërme e mbetur me rruazat sakrale, si dhe kreshta e prerë, të përdoret për pjatat e para si petët, duke pasur parasysh se kjo pjesë është pak e dobishme për supë me lakër dhe borsch.
gjymtyrët e poshtme derri i egër në kyçin e dorës ose në "tendonin e Akilit" - " këmbët e derrit» — produkt i mrekullueshëm për pelte.
Karakteristikat e gatimit të enëve të derrit të egër
Thithja e mishit të derrit të egër. Mishi i grepave është i ashpër. Mund të përmirësohet me njomjen e zgjatur në hirrë për një ditë ose në uthull tavoline 2-3%. qumështore dhe acid acetik zbutni fijet lidhëse, kështu mishi i përpunuar bëhet më i butë dhe më i shijshëm.
Zierja e mishit të derrit të egër. Zonat e kufomave që përmbajnë muskuj me shtresa të mëdha të indit lidhor duhet të jenë kohe e gjate ziejnë në ujë. Për ta bërë këtë, mishi është zhytur në ujë të ftohtë, vini gradualisht në një valë dhe gatuajeni mishin derisa të zbutet. Ngrohja e zgjatur e mishit në ujë shpërndan fibrat e trasha të kolagjenit të indit lidhës (venave), jep më shumë supë e shijshme: mishi bëhet më i lirshëm, por disi humbet një pjesë të vlerave ushqyese, duke u shndërruar në lëng mishi.
arna kufomash derri i egër, që përmbajnë shtresa të bollshme të indit lidhor, në të cilat ka pak yndyrë, duhet të zhytet menjëherë në ujë të vluar dhe të zihet në zjarr të ulët derisa të gatuhet për një kohë më të shkurtër se me metodën e parë (mishi i zier fitohet në një copë). Mishi i cilësisë së specifikuar i nënshtrohet gjithashtu ekspozimit të zgjatur ndaj avullit të ujit në një enë të mbyllur për të marrë një zierje.
Me të dyja metodat, fibrat e vogla të kolagjenit, duke u tretur, kthehen në xhelatinë, vetë mishi bëhet i shijshëm, më i butë dhe përthithet lehtësisht nga trupi. Mishi i të njëjtave cilësi grimcohet në mish të grirë, indi lidhor shkatërrohet me veprim mekanik, gjë që rrit edhe vlerën ushqyese dhe tretshmërinë e mishit.
Për të pjekur një derr të egër të tërë, mund të ndërtoni lehtësisht një furrë të përkohshme të parafabrikuar për një pjekje të vetme sipas madhësisë së derrit. Në parim, kjo do të kërkojë afërsisht 40 blloqe standarde ndërtimi të zgavra ose shkumë. Sigurisht, se në prani të tullave - do të jetë shumë më mirë. Rrjetë, fletë kallaji ose metali, qymyr të mirë të bëra në këtë oxhak ose të grira nga një vend tjetër, si dhe disa degë dëllinjë, tallash dhe lëvore nga pemë frutore, 3-6 copë përforcim në varësi të peshës së derrit - dhe kaq.
Pjekja e një derri të egër. Për ushqimet e skuqura rekomandohen pjesët e sipërme të pjesës dorsal-lumbare, për gatim - pjesët e poshtme të pjesës dorsal-lumbare, pjesa e gjoksit dhe zona e kufomës mbi "Tendinën e Akilit".
Për gatim dhe mish të zier të grirë derri i egër- qafa, zona e gjymtyrëve të përparme poshtë nyjës së bërrylit, muri i barkut dhe zona ngjitur me "tendonin e Akilit".
Për zierje, zierje dhe mish të grirë mish i gjallë derri i egër- pjesa tjetër e pjesës së sipërme të gjymtyrës së pasme; për gatimin e mishit të zier në një copë, zierje dhe bluarje në mish të grirë - pjesa e sipërme e mesme e gjymtyrëve të përparme.
Mish derri i egër që përmbajnë pak ind lidhës dhe kocka, por të pasura me shtresa yndyrore, d.m.th. notat më të larta, rekomandohet të skuqet në një enë të hapur.
Receta të mishit të derrit të egër: GJETA NGA DERRI I EGËR
mëlçi e zier derri i egër
Përbërësit:
Për mëlçinë, mushkëritë dhe zemrën e 1 derrit të egër: 3 litra ujë, 2 lugë gjelle. lugë kripë, 1 karotë, 1 qepë.
Gatim
Ziejeni mëlçinë në ujë të kripur veçmas ose së bashku me mushkëritë ose zemrën e zier. Përdoreni si mbushje për byrekë, për pate dhe pjata të tjera.
Mëlçia e derrit të egër me verë
Përbërësit:
Për mëlçinë e një derri të egër: 60 g sallo të tymosur, 50 g yndyrë, 100 ml verë të kuqe, 1 qepë, gjethe dafine, piper të zi të bluar, uthull, sheqer, kripë.
Gatim
Pastroni mëlçinë nga filmat dhe venat, tymosni, mbushni me copa sallo të tymosur dhe skuqeni në yndyrë nga të gjitha anët. Shtoni qepën e grirë, dafinën, piper të zi të bluar, shtoni ujë të nxehtë, mbuloni enët dhe ziejini.
Pak para gatimit, shtoni kripë, shtoni verë të kuqe, shtoni uthull dhe sheqer sipas shijes. Pritini dhe shërbejeni me oriz.
Mish i gatuar derri i egër
Përbërësit:
Për 600 gr mish: 100 gr perime me rrënjë të përziera, 40 gr qepë, 1 gjethe dafine, disa bizele të zeza dhe pipëza, 100 ml verë të kuqe, 1 lugë çaji lëng limoni, kripë.
Gatim
Lani mishin, vendoseni në një enë, shtoni perimet, dafinën, të zezën dhe allspice dhe derdhni ujë i nxehtë. Kripë, derdh verë, lëng limoni, mbyllni enët dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Pritini mishin e zier në feta dhe shërbejeni me salcë rrikë dhe mollë ose ndonjë tjetër.
Fishkë të pjekur në skarë derri i egër
Përbërësit:
Për 600 g gjoks: 5 thelpinj hudhër, qimnon, kripë.
Gatim
Kriposni mishin e larë mirë të mbushur me hudhër të grirë, spërkatni me farat e qimnonit dhe lëreni të pushojë gjatë gjithë natës. Më pas, duke shtuar ujë, skuqeni gradualisht në furrë.
Pritini gjoksin e skuqur dhe shërbejeni me pjatën anësore me patate ose lakër.
Ijë e zier derri i egër
Përbërësit:
Për 600 g ijë: 60 g yndyrë, 50 g miell, 1 qepë, kripë, piper i zi i bluar, qimnon.
Gatim
Mishin e lani, e prisni në pjesë, e rrahni, e kriposni, e rregulloni me piper të zi të bluar, farat e qimnonit dhe e spërkatni me miell. Skuqni shpejt mishin e përgatitur në yndyrë të vluar, hiqeni. Më pas, në të njëjtën yndyrë, skuqni qepët e grira hollë, vendosni mishin, shtoni ujin dhe ziejini derisa të zbuten.
Shërbejeni me patate.
Fileto derri i egër i pjekur
Përbërësit:
Për 1 kg mish të marinuar: 300 g yndyrë, 200 g gjalpë.
Gatim
Marinoni fileton për 2-3 ditë, më pas thajeni mirë. Mbuloni mishin e përgatitur feta të holla sallo dhe kravatë. Fry në skarë në një shumë furrë e nxehtë. Kur mishi të jetë skuqur, duhet të kriposet dhe të piperohet. Para se ta servirni, mishi duhet të zgjidhet dhe të shtrihet në një pjatë të ngrohur.
Më vete, në një varkë lëng mishi, shërbejeni salcën e gjuetisë.
Në mungesë të furrës, mishi mund të skuqet në një tenxhere të hapur ose në tigan të thellë, pasi të shkrihet gjalpi në të. Fillimisht, skuqeni mishin nga të gjitha anët në nxehtësi të lartë deri në kafe të artë, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni ta skuqni derisa të zbutet, duke e kthyer çdo 5 minuta.
Salca e gjuetisë përgatitet si më poshtë:
Fillimisht përgatisni marinadën.
Për të marrë 1 litër marinadë: 3/4 litër verë të thatë të bardhë ose të kuqe, 1/2 filxhan uthull, 2 karota, 1 qepë, karafil, piper, qimnon, gjethe dafine, thelpi hudhër.
Përzieni verën me uthull, perime të copëtuara dhe erëza, lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa sasia e marinadës të zvogëlohet me 2/3 e vëllimit. Ftoheni dhe kullojeni. Në vaj të ndezur (60 g), skuqni miellin (50 g) derisa të errët, derdhni marinadë, shtoni lëng mishi dhe pelte rrush pa fara (2 lugë gjelle). Lëngu i mishit mund të merret duke e zier në një tigan ku është skuqur mishi, me pak ujë dhe më pas duke e kulluar.
Mprehtësia e shijes së salcës varet nga sasia e marinadës.
Mishi i derrit me salcë
Përbërësit:
Për 500 g mish: 50 g yndyrë, 10 g sheqer, 1 lugë gjelle. një lugë pastë domate, 10 g miell, 100 ml verë të kuqe, kripë për shije.
Gatim
Lani mishin, fshijeni me një pecetë, skuqeni nga të gjitha anët në yndyrë të nxehtë. Shtoni sheqerin, pastën e domates, kripën, shtoni ujin e nxehtë, mbuloni enët dhe ziejini.
Hiqni mishin e gatuar dhe priteni në feta.
Lëngun e rregulloni me miell, shtoni verën, holloni me ujë nëse është e nevojshme ose lëng mishi dhe gatuaj.
salcë e gatshme fshijeni, vendosni mish të copëtuar në të.
Shërbejeni me oriz ose makarona.
Zierje e derrit të egër
Mënyra e parë
Përbërësit:
Për 700 g mish: 400 g marinadë, 50 g sallo, 150 g verë, 1 karotë, majdanoz dhe rrënjë selino, 2 qepë, 1 lugë miell, kripë.
Gatim
Mbushni mishin e përgatitur me majdanoz, shkopinj selino, vendoseni në një gotë, argjilë ose enë smalti, hidhni marinadë të ftohtë dhe mbajeni në të për 2-3 ditë.
Skuqni mishin e marinuar, vendoseni në një tas të thellë, derdhni gjysmën e lëngut të gatuar nga kockat e mishit, derdhni në verë të kuqe të thatë, shtoni qepën e grirë dhe ziejini derisa të zbutet. Në lëngun në të cilin është zier mishi, shtoni të tharën miell gruri, ziejini për 15-20 minuta, kriposini dhe kullojini.
Pritini mishin në feta të gjera nëpër kokërr dhe hidheni sipër salcën.
Dekoroni me patate të skuqura, lakër të zier, fasule ose makarona.
Mënyra e dytë
Përbërësit:
Për 700 g mish: 400 g marinadë, 1 gotë verë të kuqe, 2 karota, 2 qepë, majdanoz dhe rrënjë selino, kripë.
Gatim
Zakonisht përdoret tuli i proshutës ose ijës. Mishi i mbushur paraprakisht me karrota, majdanoz ose selino, hidhet marinadë e ftohtë dhe marinohet për 2-3 ditë. Më pas skuqni mishin, derdhni lëngun e mishit, shtoni verën e kuqe të thatë, qepët dhe ziejini derisa të zbuten.
Mbi lëngun e zierjes përgatisni salcën.
Shërbejeni mishin e derrit të prerë në pjesë në një pjatë ose pjatë.
Vendosni një pjatë anësore në anën - patate të skuqura, lakër të zier, fasule të ziera ose makarona.
Hidhni salcën mbi mish.
Zierje e derrit të egër në salcë kosi
Përbërësit:
Për 500 g mish: 40 g proshutë të tymosur, 40 g yndyrë, gjysmë qepë, 250 g salcë kosi, 80 g perime me rrënjë (karrota, majdanoz, selino), 1 lugë çaji uthull, 1 gjethe dafine, një pak bizele të zeza dhe pipëza, 10 g miell të butë, 1 lugë çaji mustardë, pak sheqer, lëng limoni, kripë.
Gatim
Pastroni mishin nga filmat dhe venat, gjëra sallo i tymosur. Skuqni në yndyrë qepët e grira hollë, perimet, shtoni uthull dhe ujë i nxehtë. Hidhni mishin në përzierje, shtoni gjethet e dafinës, të zezën dhe specin, kripën, mbuloni enët dhe ziejini në furrë, duke shtuar ujë të nxehtë dhe duke derdhur mishin me lëngun e tij.
E skuqim mishin e zier dhe e presim në feta.
Shtojmë kosin e përzier me miell, mustardë, sheqer dhe lëng limoni sipas shijes. Fërkoni salcën dhe derdhni sipër mishin e grirë.
Shërbejeni me çdo pjatë anësore sallata me perime, boronicat.
Shnitzel nga derri i egër
Përbërësit:
Për 700 g mish: 50-100 g vaj vegjetal, therrime buke, piper i zi dhe kripë për shije.
Gatim
Nga veshka pjesa e ijës, e çliruar nga kockat dhe tendinat, ose nga pulpa e këmbës së pasme, e prerë në copa në formë kotele natyrale, por pa kocka.
Më pas duhet të përpunohen dhe të skuqen si bërxolla në thërrime buke.
Azu nga derri i egër
Përbërësit:
Për 500 g mish: 300 g patate, 50 g gjalpë, 2-3 lugë gjelle. lugë miell të bardhë, domate, tranguj, kripë, hudhër për shije.
Gatim
Tuli 1 cm i trashë dhe 3-4 cm i gjatë duhet rrahur me një çekiç kuzhine prej druri ose metali që të zbutet, kriposet dhe skuqet në një tigan me vaj me qepë, pastaj me domate dhe feta turshi.
Skuqini patatet me hudhër të shtypur dhe ziejini për 10 minuta, shtoni zarzavate në fund të zierjes.
Bërxolla nga derri i egër
Përbërësit:
Për 1 kg mish të marinuar: 2-3 vezë, 2 gota krisur të grimcuar.
Gatim
Ijë derri përdoret për gatimin e bërxollave. Prisni yndyrën duke lënë një shtresë yndyre me trashësi 1 cm në secilën pjesë.Prisni shtyllën kurrizore në mënyrë që të ketë një brinjë në secilën pjesë.
Marinojmë mishin, e rrahim lehtë, e grijmë me kripë dhe piper të zi. Për të mposhtur erën karakteristike të grepave, mund të përdorni erëza të tjera, si hop suneli, arrëmyshk i grimcuar, mustardë e lëngshme.
Më pas njomni çdo racion me një vezë të rrahur dhe, duke e rrotulluar në bukë të grirë, skuqeni për 15-20 minuta.
Shërbejeni lakër turshi ose lakër të zier si pjatë anësore.
Përgatitja e pelte (pelte) nga derri i egër
Përbërësit:
Koka, veshët, këmbët, mushkëritë dhe zemra e një derri të egër, 1-2 karota, 2 qepë, 1 gjethe dafine, 10-15 kokrra piper të zi, kripë sipas shijes.
Gatim
Shpëlajini të djegura mirë dhe të pastruara nga bloza, copat e kokës ose të këmbëve të derrit të egër dhe vendosini në një tenxhere ose kazan për 1/4 e vëllimit të tij.
Shtoni karotat, qepët, gjethen e dafinës, piperin, kripën. Aty shtoni edhe copa mushkërish ose zemrash të lara thuajse sipër, lëreni të ziejë dhe ziejë për 3-4 orë derisa tuli të fillojë të shkëputet nga kockat.
Masën e gatuar e ftojmë pak, e kullojmë dhe e ruajmë lëngun, i zgjedhim me kujdes të gjitha kockat nga tuli i zier. Më pas grijeni tulin në një mulli mishi ose grijeni imët thikë kuzhine në dërrasë, ose prerë në lug.
Masën e grirë e vendosim në kazan, e përziejmë me lëngun e mishit, kripën sipas shijes, e lemë të vlojë një herë, e hedhim në tasa ose në tepsi dhe e lemë të ftohet në vend të freskët.
kriposja Mish derri i egër
Përbërësit:
Për 100 kg mish; nga 6,5 deri në 10 kg (jo më shumë) kripë, mesatarisht - 7,5 kg, 60 g kripë dhe 20-30 g gjethe dafine dhe piper.
Gatim
Gjatë kriposjes, mishi duhet të ndahet nga kockat, të pritet në copa të mëdha. Kripë e pastër kripë tryezë. Sasia e tij varet nga kohëzgjatja e ruajtjes, koha e vitit, disponueshmëria e dyqaneve të duhura dhe dëshira për të pasur mish pak a shumë të kuruar.
Derri i egër i pjekur me kërpudha
Përbërësit:
Për 2 kg gjoks: 150 g proshutë, 1 kg kërpudha të freskëta, piper të zi dhe kripë sipas shijes.
Gatim
Pritini gjoksin e derrit në copa dhe skuqni në yndyrë, kripë dhe spërkatni me piper të zi. Vendosni feta sallo në fund të pjatave, mish të skuqur mbi të dhe sipër - kërpudha të freskëta. Hidhni kërpudhat e vogla të tëra, dhe ato të mëdha i prisni në copa.
Hidhni 4 gota ujë të nxehtë në enët, shtoni piper të zi, kripë dhe skuqeni në zjarr të ulët nën kapak për rreth një orë.
Vendosni mishin e gatuar së bashku me kërpudhat në një pjatë, dekorojeni me kërpudha.
Kullojeni salcën dhe hidheni sipër mishit.
Derr i egër i pjekur
Përbërësit:
1 kg patate, 1 gotë qumësht, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, kripë - për shije.
Për mbushjen: 700 g mish, 2-3 qepë, 3 lugë gjelle. lugë yndyrë, kripë, piper, gjethe dafine.
Gatim
Ziejini patatet e qëruara dhe të lara. Tavan, shtoni gjalpë, kripë, holluar me qumësht të nxehtë.
Mishi (tuli) i prerë në copa të vogla, kripë, piper dhe skuqet në një tigan dhe mundësisht në një tigan për pjekje. Derdhni mishin me 3 gota ujë të vluar, mbyllni kapakun dhe ziejini në zjarr të ulët për 1-1,5 orë. Pas zierjes, shtoni qepën e skuqur veç e veç të grirë hollë, 1 gjethe dafine, 5-6 kokrra piper. Ziejeni mishin edhe për gjysmë ore.
pjesë e vogël Pure patatesh shtrihet në një shtresë të hollë në një enë qeramike ose në një kapak të një tave pjekje, të lyer me vaj.
Vendosni gjithçka në krye mbushje me mish në formën e një kodre të zgjatur.
Spërkateni purenë e mbetur dhe formoni prej saj trupin e një “derri”, zgjasni surrat, mbaroni me një “derr”, bëni veshë, rrumbullakoni stomakun, bëni katër këmbë. Sytë janë kokrra piper. Mos harroni bishtin. Për të, pureja duhet të rrotullohet në një rrotull të hollë.
Duke përdorur një pirun dhe thikë, bëni qerpikë, gërvishtje në vendet e duhura, rrudha në trup, etj.
Mbushni trupin e pajetë me vezë të rrahura dhe vendoseni në furrë për 1-1,5 orë.
Kur ta servirni, hidhni yndyrë sipër, dekorojeni me vezë të ziera, turshi, çdo perime dhe barishte.
Pjesa e pasme e një derri të egër
Përbërësit:
Për 1,5 kg mish derri të egër: 100 g sallo në feta të holla, 1/4 litër lëng mishi, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 10 kokrra dëllinjë, 1 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji piper të kuq të ëmbël, 8 copë. karafil, 1/4 litër lëng molle natyrale, 4 lugë gjelle. lugë konfiure lingonberry, kripë, piper i zi.
Gatim
Thithni manaferrat në ujë për 5 minuta. Fërkojeni mishin me kripë dhe piper. Ngroheni furrën në 200°C. E skuqim mirë mishin në vaj në sobë. Mishi fillimisht duhet të mbulohet me feta proshutë dhe të ngjitet një karafil. Shtoni kokrrat e dëllinjës (së bashku me ujin në të cilin ishin zhytur). Vendoseni mishin në furrë dhe gatuajeni për 1 orë.
Përzieni miellin me lëng molle.
Pasi mishi të jetë gati, hiqni fetat e proshutës dhe lëreni të qëndrojë në furrën e fikur për 15 minuta.
Holloni yndyrën me supë, shtoni lëng molle me miell dhe vlim duke e trazuar.
Shtoni përbërjen e manaferrës, kripën, piperin dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
Koka e një derri të vjetër
Përbërësit:
Për 1 kokë derri: 3 mollë, 2 karota, 300 g kampionë, 1/2 filxhan arra, 1 rrënjë majdanoz dhe selino, 1 lugë gjelle. një lugë erëza për mish, 1 tufë barishte, piper të zi dhe kripë për shije.
Gatim
Gjuetarët që kanë fatin të sjellin në shtëpi një kokë derri nuk duhet ta varin këtë trofe pylli në mur. Koka e derrit shërbehet në ditën e Ngjalljes së Shenjtë të Krishtit.
Pastroni kokën, lani dhe pini duhan si një proshutë. Më pas ziejini me erëza dhe rrënjë. Mund të mbushet me kokrra arre, mollë, karrota dhe kampione dhe më pas të zihet.
Dekoroni veshët dhe surrat me zarzavate, prisni modele nga letra, turshi.
Shërbejeni të ftohtë.
Derr i pjekur
Përbërësit:
Për 1,5-2 kg mish: 100 g proshutë, 1/2 filxhan lëng mishi, 1 lugë gjelle. luge djathë i grirë, 1/2 filxhan salcë loje, 1/2 filxhan verë, 1/2 filxhan lëng qershie, 1 lugë gjelle. një lugë me fruta të thata, 1 lugë çaji sheqer, 1/2 lugë çaji kanellë, kripë dhe piper për shije.
Për marinadën: 4-5 gota uthull, 6-7 gjethe dafine, 30 copë. piper i zi, 30 kokrra dëllinjë, 3 qepë - zieni gjithçka.
Gatim
Lyejeni mishin e derrit për 2-3 ditë në marinadë. Ziejini me proshutë, derdhni lëngun, pastaj më shumë salcë loje dhe pas një ore - verë tavoline dhe gatuaj deri sa të bëhet.
Pritini rosto në rripa dhe hidhni sipër salcën e frutave dhe mishit (1,5 filxhan salcë nga rostoja, e përzier me 1/2 filxhan lëng qershie). 30 minuta para festës e spërkasim pjekjen me thërrime buke dhe djathë parmixhano, sheqer, kanellë.
E skuqim të gjitha në furrë.
Pate mishi i derrit të egër
Përbërësit:
Për 1 kg mish derri pa kocka: 250 g kampionë, 200 g qepë e bardhë, 1 tufë majdanoz, 250 g proshutë yndyrore, 250 g mëlçi shpendësh, 50 g gjalpë, 1/2 lugë çaji kripë dhe piper të zi të sapo bluar, 1 lugë çaji rozmarinë të thatë, 4 lugë gjelle. lugë Madeira, konfiure lingonberry.
Gatim
Kërpudha të pastra. Hiqni kërpudhat dhe lëkurën nga mishi, lani, thajeni dhe priteni në kubikë. Qepa e prerë në 8 pjesë. Lani majdanozin, shkundni, lëreni mënjanë 1 degëz, pjesën tjetër e prisni. Pritini proshutën në kubikë. Pastroni mëlçinë nga yndyrat dhe filmat, lani, thajeni dhe skuqeni gjalpë 5 minuta.
Kaloni mishin dy herë përmes një mulli të imët mishi me qepë dhe proshutë.
Prisni mëlçinë në kubikë dhe përzieni me mishin e grirë, shtoni majdanoz të grirë, rregulloni me erëza dhe verë. Ngroheni furrën në 200°C. gjysma masë mishi mbushni një formë rezistente ndaj nxehtësisë, më pas vendosni kërpudhat dhe sipër vendosni pjesën tjetër të mishit të grirë. Mbyllni kallëpin me kapak.
Mbushim tavën me ujë të nxehtë, vendosim kallepin dhe e pjekim për 1-1,5 orë në furrë (pozicioni i mesëm).
Ftoheni pjatën e përfunduar, më pas dekorojeni me majdanozin e mbetur dhe shërbejeni me manaferrë dhe bukë të bardhë të freskët.
Derrkuc i pjekur me qull hikërror
Përbërësit:
Për 1 derr mesatar: 1/2 filxhan vodka, 1 lugë çaji kripë, 1/2 filxhan gjalpë të shkrirë, 5 gota qull hikërror të lirshëm (me qepë), 5 vezë të ziera fort, 1 lugë çaji kripë.
Gatim
Derrin e përgatitur e grijmë në rende me kokën dhe këmbët me vodka dhe kripë në mënyrë që lëkura të bëhet e fortë dhe krokante. Vendoseni gicën në një fletë pjekjeje (barku poshtë), përkulni këmbët. Spërkateni me gjalpë të shkrirë dhe vendoseni në një furrë shumë të nxehtë. Kur derri është skuqur, zvogëloni zjarrin.
Lotim i kufomës çdo 10 minuta me lëng që rrjedh prej tij, sillni në gatishmëri.
Gatuani qull hikërror të thërrmuar, skuqeni me qepë të grira hollë dhe vezë të copëtuara.
Pritini derrin për së gjati dhe më pas në copa.
Vendosni një shtresë qull në një pjatë të madhe ovale, një derr mbi të. E mbulojmë me qull nga anët, e dekorojmë me vezë, karota të ziera, barishte. Fusni ullinj në vend të syve.
Derr me pelte (i tërë)
Përbërësit:
Për 1 gic mesatare: 2 karota, 2 domate, 2 tranguj, 2 vezë, 2 ullinj, zarzavate selino, 50 g boronicë, 200 g pelte, kripë.
Gatim
Ftoheni derrin e zier, priteni në copa së bashku dhe më pas përtej. Lyejeni çdo pjesë me pelte duke i dhënë pamjen karkasë e tërë dhe vendoseni në një pjatë ovale. Në vend të syve, mund të futni ullinj.
Dekoroni me perime të grira, feta domate të kuqe, feta kastraveca të freskëta, zarzavate selino, feta veze te ziera, ullinj, boronicë. Më pas mbulojeni enën me një rrjetë pelte të lehtë.
Shërbejeni salcën në një varkë lëng mishi: rrikë me salcë kosi.
Mish i pjekur i derrit të egër
Përbërësit:
Për 8-10 racione: 1,5-2 kg mish (proshutë ose pjesa e pasme), 7-8 lugë gjelle. lugë sallo, 2 qepë, 2-3 karota, 1/2 rrënjë selino, 1,5 filxhan uthull, gjethe dafine, aromë dhe piper i zi, yndyrë për skuqje, miell, sheqer, mustardë, majdanoz (rrënjë).
Gatim
Pastroni mishin nga lëkura, filmat etj., rrihni mirë dhe mbajeni.
Zieni 1.25 litra ujë në një enë të thellë. Qepët e grira imët, karotat, selinoja dhe majdanozi ziejnë në gjysmën e yndyrës derisa të zbutet, derdhni ujë të vluar dhe uthull, shtoni gjethe dafine dhe piper të zi (bizele) dhe lëreni të ziejë. Zhyteni mishin në marinadën që rezulton dhe lëreni të qëndrojë për 40-45 minuta.
Më pas hiqeni dhe vendoseni në një tepsi me yndyrë të nxehur (të destinuar për tiganisje), derdhni gjysmën e mbetur të sallit të nxehur dhe skuqeni në të. furrë rreth 1/2 orë. Më pas kthejeni, hidhni marinadë të kulluar dhe skuqeni derisa të jetë plotësisht e butë, duke derdhur salcën nga një fletë pjekjeje.
Ftoheni mishin e përfunduar, priteni në feta dhe ndajeni në pjesë. Perimet nga marinada derdhen me lëngun e mishit të formuar gjatë skuqjes, i spërkasim me miell, i ziejmë dhe i rregullojmë sipas shijes me kripë dhe sheqer, lëng limoni dhe mustardë.
Dekoroni me quenelles, një salcë të veçantë dhe një sallatë me panxhar të kuq, selino dhe mollë ose patate dhe turshi.
Mish i pjekur i derrit të egër me lakër turshi
Përbërësit:
Për 8-10 racione: 1,5-2 kg mish, 1-2 domate, 2-2,5 kg lakër turshi, 0,5 kg qepë, 1 lugë gjelle. një lugë piper i kuq i ëmbël i bluar, 7-8 lugë gjelle. lugë sallo dhe 5-6 lugë të tjera. lugë (për pjekjen e mishit), 1 filxhan verë të kuqe, 1/2 filxhan uthull, piper i zi i bluar, qimnon, 2 lugë gjelle. lugë mustardë, hudhër, kripë.
Gatim
Pritini mishin e pastruar në pjesë, rrihni secilën, lagni në një marinadë me uthull dhe ujë (pjesë të barabarta), mustardë dhe hudhra të fërkuara me pak kripë. Prisni imët qepën, ziejini derisa të zbutet në gjysmën e yndyrës dhe vendoseni në një tepsi të vogël pjekjeje.
Vendoseni mishin sipër, vendoseni në një furrë shumë të nxehtë për 10 minuta, duke hedhur yndyrën e parashikuar më parë për këtë. Pritini lakrën, skuqeni në gjysmën tjetër të sallit, derdhni verën dhe ziejini derisa të zbuten së bashku me salsiçen e grirë dhe shtoni edhe mishin.
Përziejini gjithçka mirë, spërkatni me qimnon dhe piper të zi dhe piqeni për rreth 1 orë, duke derdhur herë pas here marinadën.
Skedari me patate të ziera, të ziera si jahnia me fasule e turshi.
Salca dhe marinada për mishin e derrit të egër
Për të përgatitur sa më shumë ushqime të shijshme nga derri i egër duhet të ketë disa erëza dhe erëza specifike. Mensa ose uthull rrushi një fortesë prej 3-6% (e holluar me ujë).
Në disa raste, përgatitet një marinadë. Në uthull 3% ju duhet të shtoni sheqer (për shije), erëza (në sasi të vogla), gjethe dafine, piper, kanellë, karafil. Përzierja e erëzave duhet të zihet, kullohet, ftohet.
Marinadë kuzhinë franceze
për derri i egër
Përbërësit:
Do t'ju duhet 3/4 filxhan verë të thatë të kuqe ose të bardhë, 1/2 filxhan uthull tavoline, 2 karota të qëruara, 50 g qepë të grirë, 10-15 g karafil, kokrra piper, 3 gjethe dafine, 2-5 g qimnon, 1-2 thelpinj hudhër.
Gatim
Përzierja që rezulton duhet të zihet dhe të zihet derisa vëllimi i marinadës të zvogëlohet për një të tretën, pastaj të ftohet dhe të kulloset.
Salcë për derri i egër
Përbërësit:
100 g gjalpë, 2-3 lugë gjelle. lugë miell, 1/2 filxhan lëng rrush pa fara, 1 filxhan lëng mishi.
Gatim
Skuqini në një sasi të vogël gjalpë derisa Ngjyra kafe miell gruri, shtoni lëng rrush pa fara.
Lëngu i mishit mund të merret duke hedhur 1/2 filxhan ujë në një tigan ku mishi sapo është skuqur.
salcë gjuetie për derri i egër
Përbërësit:
Në 1 litër marinadë shtoni 50 gr miell të bardhë, të skuqur në 60 gr vaj, 2 lugë gjelle. lëng rrush pa fara dhe rreth 1 filxhan lëng mishi.
Gatim
Ngroheni përzierjen në një valë, ftohet dhe shërbejeni në tryezë. enët me mish dhe lojë.
Loja është një delikatesë e rrallë për shumë familje, veçanërisht një derri i egër. Përkundër faktit se ne përdorim më shpesh mish derri, viçi dhe mish pule në dietën tonë, gatimet e derrit të egër mund të jenë të ndryshme. tryezë e përditshme ose pjata kryesore për festën. Mishi i derrit është një produkt miqësor me mjedisin, është mjaft ushqyes dhe ka të jashtëzakonshme cilësitë e shijes. Kjo për faktin se derri jeton në vende të pastra.
Karakteristikat e dobishme të mishit
Në përgjithësi, mishi i derrit të egër është shumë i ngjashëm me mishin e derrit shtëpiak, përveç se ka ngjyrë më të kuqe, më fije, më të dobët dhe disi të thatë. Për shkak të përmbajtjes së ulët të kolesterolit, si dhe përmbajtjes së ulët kalorike, derri i egër, si gjahu tjetër, me të drejtë klasifikohet si produkte dietike. Është i pasur me proteina dhe vitamina të grupeve E, B, si dhe përmban antioksidantë që rregullojnë nivelet e sheqerit në gjak.
Përpunimi i mishit të derrit dhe prerja e kufomave
Si rregull, mishi i derrit të egër përdoret për gatimin e pjatave të dyta dhe të para. Për gatim, rekomandohet përdorimi i mishit me lëkurë pa qime. Mishi i tillë ruhet për një kohë të gjatë nga kontaminimi. Megjithatë, nëse lëkura e kufomës ka ende qime, ajo mund të hiqet duke djegur, pastruar, tërhequr dhe gërryer, e ndjekur nga një larje e plotë.
Mishi i meshkujve është më i ashpër (sidomos i grepave të vjetra) dhe ka një erë mjaft të pakëndshme gjatë rrëpirës. Për ta hequr atë, mishi duhet të ngjyhet mirë në një tretësirë uthull (1-2% nom) për 3-5 orë përpara se të gatuhet. Mishi i femrës së re meshkuj dhe femra nuk rekomandohet të përpunohet më tej (me përjashtim të gatimit të shish qebapëve).
Skema e përdorimit në kuzhinë të kufomave të derrit të egër është mjaft e thjeshtë dhe konsiston në ndarjen e tyre në një zhveshje, mbrapa, pjeset e perparme dhe te mesme. Pjesët më të vlefshme të derrit të egër janë këmbët e pasme, ato zakonisht janë të izoluara për t'u pirë duhan, kripë dhe gatim pasues (proshutë e zier) dhe pjekje.
Pjesa e mesme e kufomës ndahet me dy prerje gjatësore në 3 pjesë: ijë, gjoks dhe thith. Gryka dhe ijët përdoren për gatimin e bërxollave dhe produkteve të tymosura me kripë. Nëse ka yndyrë të tepërt kurrizore në ijë, më së shpeshti pritet dhe mbi muskuj lihet një shtresë yndyre e vogël, rreth 1 cm e trashë.
Nga pjesa e shpatullave mund të gatuani një derr të egër në një pjesë, por pjesën e qafës që ka një sasi të vogël të yndyrë, është më mirë të përdoret për gatimin e pjatave të dyta ose të para.
Duhet të theksohet se gjatë ndarjes së proshutës nga pjesa e pasme e një kufome të derrit të egër, pjesa e sipërme e mbetur, si dhe pjesa e prerë, përdoret më së miri për pjatat e para si lagman dhe petë, kjo pjesë është pak e dobishme për borscht. dhe supë me lakër.
Pjesa e poshtme e gjymtyrëve të kufomës deri në tendinën e kyçit të dorës - "këmbët e derrit" - produkt i madh për pelte.
Karakteristikat kryesore të gatimit të enëve të derrit të egër
Para se të gatuani një derr të egër në shtëpi, duhet të njiheni me disa nga veçoritë e gatimit:
- duke njomur një derr. Mishi i billhooks është mjaft i ashpër, shija e tij mund të përmirësohet ndjeshëm duke njomur afatgjatë në një zgjidhje 2-3% të uthullës së tryezës ose hirrës. Acidet laktike dhe acetike zbutin në mënyrë të përkryer fibrat lidhëse, dhe mishi i përpunuar në këtë mënyrë bëhet shumë i shijshëm dhe i butë;
- derri zien. Zonat e kufomave me shtresa të mëdha lidhëse rekomandohet të zihen në ujë për një kohë të gjatë. Për ta bërë këtë, loja zhytet në ujë të ftohtë dhe zihet derisa të zbutet. Ngrohja e zgjatur e mishit të derrit në ujë shpërndan mirë fibrat e trasha të kolagjenit (venat) dhe i jep lëngut supë më shumë. shije pikante: mishi bëhet më i lirshëm dhe nuk i humbet vetitë ushqyese;
- derri i pjekur. Për gatim, përdorni pjesën e gjoksit, pjesët e poshtme të pjesës dorsal-lumbale dhe zonën mbi "tendonin e Akilit", dhe për ushqimet e skuqura - pjesën e sipërme të pjesës dorsal dhe mesit. Ideale për mish të grirë pjesa e qafës së mitrës, muri i barkut dhe zona e gjymtyrëve të përparme, e cila ndodhet poshtë nyjës së bërrylit.
Për zierjen, zierjen dhe mishin e grirë nga mishi i papërpunuar - pjesa e sipërme e gjymtyrëve të pasme, dhe për zierje, bluarja në mish të grirë dhe gatimi i mishit të zier në një copë - pjesa e sipërme e gjymtyrëve të përparme.
Mishi i derrit, me pak kocka dhe ind lidhës, por i pasur me shtresa yndyrore, rekomandohet të skuqet vetëm në një pjatë të hapur.
Enët nga mishi i derrit të egër
Duke ditur veçoritë e përpunimit dhe prerjes së trupave të pajetë, nuk është e vështirë të gatuani mishin e derrit të egër. Sot njihen shumë receta, pas të cilave mund të gatuani vetë një derr të egër, është e rëndësishme vetëm të ndiqni teknologjinë.
Mishi i derrit të pjekur në furrë
Pjekja e një derri të egër në furrë është mjaft e thjeshtë; mbase çdo amvise fillestare do ta përballojë këtë detyrë.
Nëse mishi është një fileto e një derri të ri, nuk ka nevojë të ngjyhet më parë, përndryshe do të duhet të ngjyhet në një marinadë të bërë nga uthull dhe ujë ose hirrë.
Përbërësit: derri i egër - 1-1,5 kg, djathi - 80 g, patate - 1,5 kg, 2-3 copë. qepë, vaj vegjetal, majonezë, kripë, erëza.
Pritini derrin në copa të vogla dhe rrihni mirë çekiç special. Vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë, sipër vendosni qepën e prerë në rrathë të hollë, shtoni kripë dhe erëza. Më pas, shtroni një shtresë patatesh të qëruara të papërpunuara, të prera në rrathë të hollë, derdhni sipër me majonezë dhe spërkatni me djathë.
Piqeni enën për 1.5 orë. Spërkateni me barishte të freskëta përpara se ta shërbeni.
Mishi i derrit me salcë
Ju mund të gatuani derr të egër në mënyrë të shijshme nën pikante salce domatesh, për këtë ju nevojiten: 0,5 kg mish, 150 ml verë (e kuqe), 2 lugë gjelle. l. paste domate, sheqer - për shije, 10 g miell, 70 g yndyrë, kripë.
Lani mishin dhe thajeni mirë me një peshqir letre. Skuqini nga të gjitha anët derisa të formohet një kore. Shtoni pastën e domates dhe sheqerin, kriposni pak, shtoni ujë të ngrohtë dhe ziejini të mbuluara për 40-50 minuta.
Lëngun e nxjerrë e rregullojmë me miell dhe i shtojmë verën. Nëse është e nevojshme, duhet të hollohet me ujë dhe të zihet pak (5-10 minuta). Kullojeni salcën e përfunduar dhe vendosni mishin e prerë në feta të holla.
Shërbejeni me patate ose oriz.
Bërxollat
Derri mund të gatuhet shumë qofte të shijshme për të dekoruar tryezën tuaj të pushimeve.
Përbërësit: 1 kg mish derri të egër të marinuar, 2-3 vezë, 1 filxhan krisur të grimcuar, vaj perimesh, piper i zi, kripe.
Për të gatuar bërxolla derri, ju duhet një ijë. Prisni yndyrën e mishit duke lënë një shtresë të vogël yndyre rreth 1 cm në secilën pjesë.Prisni shtyllën kurrizore në ijë në mënyrë që brinja të jetë në çdo racion.
Marinojeni mishin për 1-2 orë, rrihni lehtë dhe grijeni me piper dhe kripë. Lagni çdo shërbim me një vezë të rrahur të përzier me kripë, rrotulloni në bukë të grimcuar, skuqeni në vaj vegjetal për 15-20 minuta.
Mishi i derrit të pjekur me patate dhe kërpudha
Përbërësit: 0,5 kg mish derri të egër, 1 kg patate, 300 g kërpudha (ndonjë), qepë - 1-2 copë, 2-3 dhëmbë. hudhër, vaj vegjetal, piper, kripë.
Pritini patatet në rripa dhe vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë. Pritini mishin në copa dhe vendosni sipër patateve, spërkatni me hudhër të grirë, kripë.
Mbuloni një fletë pjekjeje me fletë metalike dhe vendoseni në furrë për 30-40 minuta.
Ndërkohë që pjata po piqet, përgatisni kërpudhat. Çdo lloj kërpudhash do të funksionojë për këtë pjatë. Fillimisht duhet të zihen, pastaj të copëtohen dhe të skuqen me qepë derisa të gatuhen gjysmë. Transferoni në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në gatishmëri.
Mishi i derrit të zier në salcë kosi
Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet: 0,5 kg mish derri të egër, 50 g proshutë të tymosur, 300 g salcë kosi, qepë - 1 copë, 100 g perime rrënjë (majdanoz, karrota, selino), 0,5 lugë. sheqer, 15 g miell, 1 lugë. mustardë, 1 lugë. uthull, lëng limoni, gjethe dafine, kripë.
Mënyra e gatimit:
Qëroni derrin nga filmat, mbusheni me sallo të tymosur. Skuqini perimet, qepën e grirë imët, shtoni ujë të nxehtë dhe uthull. Hidhni mishin e përgatitur në masën e skuqur, shtoni gjethe dafine, kripë, piper dhe ziejini në furrë duke shtuar ujë të ngrohtë dhe lotimi i mishit me lëngun që u nda gjatë zierjes.
Në lëngun e ndarë shtoni kosin e përzier me miell, sheqer, mustardë dhe lëng limoni. Kullojeni salcën në një sitë dhe hidheni sipër mishit të prerë hollë.
Shërbejeni me sallata perimesh, boronicë.
Pate mishi i derrit të egër
Pate - një pjatë tradicionale Kuzhina ruse, për përgatitjen e saj nga derri i egër do t'ju nevojiten: 1 kg mish derri të egër (pulpë), 250 g kërpudha (kampinjonë), 200 g mëlçi shpendësh, 3-4 qepë, 200 g proshutë me yndyrë, konfisture lingonberry. , 3 lugë gjelle. lugë Madeira, 50 g sl. vajra, 0,5 lugë. kripë dhe piper.
Gatim:
Pastroni mishin, thajeni, prisni në copa, pastroni kërpudhat dhe priteni në disa pjesë. Qëroni mëlçinë e zogut nga filmat, lani, thajeni, skuqni në gjalpë për 5 minuta. Prisni proshutën në kubikë, kaloni dy herë në një mulli mishi me mish dhe qepë.
Pritini imët mëlçinë, përzieni me mishin e grirë, shtoni majdanoz të grirë imët, përzierjen e rregulloni me verë dhe erëza. Përgatisni paten për pjekje. Për ta bërë këtë, ajo duhet të ndahet në dy pjesë. Mbushni gjysmën e formës rezistente ndaj nxehtësisë, vendosni sipër kërpudhat dhe shpërndani në mënyrë të barabartë pjesën tjetër të mishit të grirë sipër. E mbyllim kallëpin me kapak dhe e pjekim për 60-80 minuta.
Ftoheni pjatën e përfunduar, dekorojeni me majdanozin e mbetur. Shërbejeni me konfisture lingonberry dhe bukë të freskët.
Gatimi i një derri të egër në shtëpi nuk do të marrë shumë kohë, dhe recetat e propozuara do të kënaqin të dashurit tuaj dhe do të dekorojnë çdo tryezë.
Artikuj të ngjashëm
