Si të piqni një byrek nga brumi i gatshëm i majave. Pite të shijshme të brumit me maja, receta për byrekë me maja

Ëmbëlsira me hudhër nga brumi i shpejtë i majave.
(ka një foto me një klasë master hap pas hapi)
Ky brumë është si një shpëtimtar. Prej saj mund të gatuani ëmbëlsira, byrekë të skuqur, pica, donuts.

Për provën do t'ju duhet: miell - 1 kg, maja e thatë (Saf-moment) - 11 g, sheqer - 4 lugë, kripë -1,5 lugë, vaj vegjetal - 100 g, ujë - 2,5 gota (250 g).
Për ëmbëlsira: dy tufa majdanoz, hudhër, kripë.

Marrim gjysmë gote (250 g) ujë të ngrohtë (36 gradë), derdhim 4 lugë gjelle atje. Sahara.

Me përzierje të vazhdueshme, derdhni të gjithë majanë nga qesja në një gotë. Lëreni gotën mënjanë dhe le të punojmë me mbushjen e ëmbëlsirave.

Ne kemi nevojë për një tufë hudhër të qëruar.

E kalojmë nëpër hudhra dhe e trazojmë me 1 lugë. me një grumbull kripe.

Shtoni majdanoz të grirë hollë, 2 lugë. ujë të ftohtë të zier dhe 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh. E përziejmë gjithçka mirë.

Shosh 1 kg miell në një tas.

Hidhni ujë të ngrohtë në një gotë me maja derisa gota të mbushet.

Hidheni në miell, derdhni përsëri një gotë të plotë me ujë të ngrohtë dhe derdhni në brumë, dërgoni gjysmë gote vaj vegjetal atje dhe shtoni ujë të ngrohtë në të derisa të mbushet. Në total morëm 3 gota dhe 250 g lëng. Tani shtoni një lugë çaji kripë dhe përzieni mirë.

Brumi do të jetë i butë dhe ngjitës për duart tuaja.

Mbulojeni brumin me kapak dhe lëreni të pushojë për 30 minuta në një enë më të madhe me ujë të ngrohtë.

Pas gjysmë ore brumi është gati. Tani gjithçka duhet të bëhet shpejt. Hidhni pak vaj vegjetal në tavolinë, lyeni duart mirë me vaj vegjetal, formoni koloboks sa një grusht nga brumi.

Me dorë rrafshojmë simiten e brumit sa më shumë dhe menjëherë në tepsi të ujitur me 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Për vetëm një minutë brumi do të fillojë të fryjë flluska dhe të skuqet, kthejeni, sapo të skuqet, vendoseni në një pjatë.

Top 2 lugë. fërkojeni përzierjen e hudhrave me një furçë në mënyrë të barabartë mbi të gjithë tortën.

Gjithçka është gati!

I dua ëmbëlsira të tilla me borsch, i dua vetëm me çaj të ëmbël.

Byrekët e famshëm të mëlçisë Orsk të bëra nga brumë

Përbërësit e mbushjes:
- 1.5 kg mëlçi
- 500 g qepë
- kripë
- piper i zi i bluar

Për provë:
- 2,5 litra ujë
- 3 kg miell
- 100 g maja (nëse përdorni maja të thatë, atëherë 2 pako të vogla)
- 100 g sheqer
- 1 lugë e madhe kripë

Për skuqje të thellë dhe lubrifikimin e duarve:
- 2-2,5 litra vaj vegjetal

Përbërësit jepen për 60 byrekë, mund të zvogëloni përmasat.

Ne marrim mëlçinë e pulës në përmasa të barabarta: një kilogram zemër, stomak dhe mëlçi. Grini në një mulli mishi me një rende të madhe. Më pas ziejini mishin e grirë për 20-25 minuta në një tigan të thellë derisa të zbutet.

Kripë, piper. Më pas shtoni një kilogram qepë të bluar në një mulli mishi në mishin e grirë të nxehtë. Qepët me mish të grirë nuk kanë nevojë të zihen. Kjo është ajo që ka kuptim. Thjesht përzieni shpejt qepën me mishin e grirë të nxehtë dhe lëreni mbushjen të ftohet.

Brumi i byrekut është shumë i lehtë për t'u bërë. Shpërndani majanë dhe sheqerin në ujë të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta, më pas shtoni kripën, gjithë miellin, përzieni mirë. Pas 45 minutash brumi është gati. Por është më mirë të përzieni përsëri brumin, 20 minuta pas zierjes.

Rezulton se brumi është shumë i lëngshëm, pak më i trashë se brumi.

Dhe pastaj fillon pjesa më e vështirë. Sepse, të skalitësh byrekë të tillë, në mungesë të aftësisë, nuk është punë e lehtë. Gjëja më e rëndësishme këtu është të mos keni frikë të mbështillni brumin, dhe të lani duart më shpesh dhe t'i fshini ato të thata përpara se t'i lyeni edhe një herë me vaj.

Së pari ju duhet të ngrohni vajin për tiganisje. Shumë vaj. Më e mira nga të gjitha - pikërisht në tigan.

Më pas lyejeni mirë tavolinën. Ju mund të derdhni vaj në një tas - do të jetë e përshtatshme të lubrifikoni duart tuaja. Dhe edhe më i përshtatshëm - vendosni menjëherë një tas me ujë të ftohtë pranë tij - lani duart.

Ne fjalë për fjalë i zhysim pëllëmbët në vaj dhe më pas i heqim copat e brumit.

Pas kësaj, përsëri (!) Lani duart, fshijini të thatë. Lyejeni sërish me vaj.

Shtrojmë një copë brumi në pëllëmbë, e rrafshojmë në një tortë.

E shtrojmë mbushjen me lugë dhe e shpërndajmë pak përgjatë gjatësisë së byrekut.

Pastaj thjesht rrotullojeni brumin nga njëri skaj.

Byreku që rezulton zvogëlohet shpejt në yndyrë të thellë.

Lagni duart përsëri me vaj dhe përsëritni procesin. Ju duhet të bëni byrekë shpejt.

Gjëja më interesante në lidhje me këto byrekë është se si ato kthehen në skuqje të thellë sapo të skuqet njëra anë. Dhe brumi ndonjëherë merr forma shumë qesharake.

Skuqini byrekët derisa të gatuhen, derisa të marrin një ngjyrë të njëtrajtshme të kuqërremtë.

Pite aromatike

1 orë 40 minuta (20 minutat tuaja)
Alion4ik 09.01.10
Pite të shijshme me maja të bëra në shtëpi me mollë, rrush të thatë dhe kanellë, erës së të cilave askush nuk mund t'i rezistojë!
Produktet
Për provë:
Miell gruri - 3 gota
Qumësht i ngrohtë - 1 filxhan
Gjalpë - 150 g
Maja - 1 qese (11 g)
Sheqeri - 1 lugë
Vezë (për lubrifikimin) - 1 pc.
Për mbushje:
Mollë (të mesme) - 4 copë.
Rrush i thatë - 1-2 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Kanellë - për shije

Foto recetë hap pas hapi Byrekë me shije
Hidhni 1 pako maja në gjysmë gote qumësht të ngrohtë, shtoni një lugë sheqer, lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta, më pas hidhni qumështin në një enë, shtoni edhe gjysmë gote qumësht të ngrohtë, 3 gota miell dhe gjalpë të zbutur. (jo i shkrirë!). Ziejeni brumin për byrekët me duar derisa të bëhet homogjen, elastik dhe të mos ngjitet më në duar. Vendoseni në një vend të qetë për një orë.
Ndërkohë përgatisim mbushjen për byrekët: grijmë imët mollët, i kalojmë në një pjatë të thellë duke i spërkatur me sheqer dhe kanellë.
Mollëve shtoni rrush të thatë, përzieni gjithçka me lugë (meqë ra fjala, nëse mbushja mbetet, mund ta shërbeni si ëmbëlsirë me kos :)).
Një orë më vonë, brumi për byrekët tashmë është rritur. E ndajmë në copa të vogla identike (rreth 22 copë) që të marrim të njëjtat byrekë.
Bërja e byrekut - mos e bëni shtresën e brumit shumë të hollë, por nuk duhet të jetë shumë e trashë. Vendosni një lugë gjelle nga mbushja në qendër dhe kapeni. E rëndësishme është që byrekët të jenë “ngjitur” mirë që të mos rrjedhë mbushja që ka dhënë lëngun!
I shtrijmë byrekët në një tepsi dhe i lyejmë mirë me një përzierje të verdhë veze dhe proteinash.
I vendosim në furrë të parangrohur në 180-190 gradë për 35-40 minuta (duhet të shikoni që të mos digjen, por vetëm të skuqen!).
I zhvendosim byrekët me aromë të kuqërremtë në një pjatë, i mbulojmë me një peshqir, i lëmë të ftohen pak. Jini të përgatitur për faktin se ato të bëra në shtëpi do të përpiqen të heqin byrekun ndërsa janë ende të nxehta, ato janë me aromë të dhimbshme!

Pite me recetë të gjyshes direkt nga fshati (brum maja)

Do t'ju duhet:
♦ 2 st. l. Sahara
♦ 1 st. ujë të ngrohtë ose qumësht
♦50 gr maja e fortë ose 1 qeskë e thatë
♦1 lugë kripë
♦ 1 vezë + 1 vezë për lyerjen e petave
♦ 3,5 lugë gjelle miell
♦ 0,5 lugë gjelle vaj luledielli

Shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë (qumësht) dhe shtoni majanë. Rrihni 1 vezë me kripë. Tani bashkoni përzierjet e mëparshme, shtoni miellin, gatuajeni mirë. Në fund, shtoni vajin - gatuajeni brumin mirë! Vendoseni brumin në një qese dhe në ujë të nxehtë: nëse përdorni maja të fortë të gjallë, brumi do të rritet për rreth 15-20 minuta, dhe nëse thahet, duhet të prisni një orë e gjysmë. Në këtë kohë, përgatisni mbushjen sipas shijes tuaj. Në foto janë byrekët me mollë. I griva mollët dhe i shtova 1,5 lugë gjelle. l. niseshte (mund të keni miell) dhe disa lugë sheqer. Mbushja doli të jetë 2 litra, dhe byrekët - rreth 30. I hap hollë, por mos e teproni, sepse byrekët mund të shpërthejnë dhe mbushja do të rrjedhë. Lyejmë një tepsi me vaj, shtrojmë boshllëqet dhe mbulojmë me një vezë të rrahur sipër. Piqeni në furrë në 190 C për 40 minuta. Shijoni çajin tuaj!

Pite brumi të skuqura në shëllirë
Brumë i shkëlqyer, i lehtë për t'u bërë, i shijshëm me çdo mbushje, qoftë edhe të ëmbël.

Brumë për 25 byrekë (madhësi e përshtatshme për kafshim!):

300 ml çdo shëllirë!,

4 lugë gjelle vaj perimesh,

1 lugë gjelle sheqer

1 lugë grumbull sode,

600 gr miell i situr.

Rezulton një brumë i butë i butë, por më i butë se petat.

Brumi përzihet shumë shpejt dhe nuk kërkon kohë të ngrihet, kështu që mbushja duhet të përgatitet paraprakisht.

Mbushjet e mia të preferuara:

Lakra e bardhë e skuqur në një sasi të vogël vaj luledielli,

2 vezë të ziera

qepë të njoma dhe kopër,

Kripë dhe piper për shije.

Unë nuk përdor petull, thjesht e pres brumin në numrin e duhur të copave dhe i gatuaj në miell dhe më pas i rrafshoj me pëllëmbë.

Pite brumi të skuqura në shëllirë

Por unë nuk do t'ju mësoj se si të bëni byrekë dhe t'i skuqni ato ...

Mund të merrni çdo shëllirë, madje edhe marinadë.. Pasi piqem nga shëllira e domates me tulin e domateve të kuqe, brumi doli rozë - i ftohtë dhe shumë i shijshëm.

Pite të mbushura me mëlçi pule dhe patate.

Dua t'ju ofroj një brumë majaje shumë të thjeshtë dhe të shijshme për byrekë të skuqur me mbushje të ndryshme:

Zieni 4 patate mesatare në një litër ujë me kripë. Kur patatet të jenë gati, kullojeni ujin veçmas në një lloj ene. Shtyjmë patatet dhe shtojmë 0,5 litër ujë (në të cilin është gatuar). Ka edhe 1 lugë çaji maja të thatë, 2 lugë vaj vegjetal dhe gjysmë lugë çaji kripë. Miell sa të mundeni, që brumi të mos bllokohet shumë. Vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth 2-3 orë, gjithçka varet nga majaja. Pritini byrekët dhe skuqini në vaj vegjetal. Mbushje sipas shijes. Nëse dëshironi një brumë të ëmbël, atëherë shtoni sheqer.

Brumë:
250 g gjizë
200 gr miell +50 gr per prerjen e brumit (mund te duhet edhe pak miell ne brum, por sa here e kam gatuar me merr vetem 200 gram. Kete brume me mire mos i hidhni pak miell. Nese shtoni shumë miell, brumi do të dalë i ngushtë. )
2 vezë
1 lugë kripë
2 lugë Sahara
1/2 lugë sodë
vaj vegjetal për skuqjen e byrekut

Mbushja:
300 gr pulë e grirë
80 gr djathë gouda të grirë (nuk ka rëndësi, mund ta zëvendësoni me një tjetër)
2 lugë djathë parmixhano të grirë
20 gr gjalpë
4 lugë gjelle zarzavate të grira hollë
1 thelpi hudhër
0,5 lugë arrëmyshk i bluar
mulli "Përzierje specash"
kripë për shije

1. Në fillim përgatisim mbushjen.
Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni një thelpi hudhër të grirë hollë në vaj.
2. Skuqini mishin e grirë në vaj me hudhër për 5 minuta, duke e përzier vazhdimisht (më mirë ta bëni këtë me pirun, duke e përzier dhe gatuar butësisht mishin e grirë, pastaj do të kthehet në kokrra të vogla.)
3. Shtojme specat (mulli), arre moskat, kripe pak.Fikim gazin.Shtojme zarzavatet, djathrat, perziejme.

Brumë:
1. Në një enë vendosim të gjithë përbërësit për brumin, gatuajmë brumin. (Bruri duhet të jetë i butë dhe pak ngjitës)
Hidhni 50 g miell në një sipërfaqe prerëse, ndajeni brumin në pjesë të barabarta.
2. Formoni toptha, hapeni secilën topth mjaft hollë në një sipërfaqe të lyer me miell.
Vendoseni mbushjen në mes, kapni skajet, formoni një byrek të zgjatur.
(Pitet skuqen shumë shpejt, kështu që fillimisht formoj të gjitha byrekët, pastaj i skuq)
.Pitet në sasi të mjaftueshme vaji vegjetal i lyejmë me majë poshtë dhe i vendosim byrekët e përfunduar në peshqir letre. Ju bëftë mirë!

*ky brumë NUK është i përshtatshëm për pjekje
* Recetë brumi për byrekë me mbushje JO të ëmbël
* byrekët nga ky brumë nuk duhet të bëhen me mbushjen e treguar në recetë. Gjithashtu të përshtatshme: kërpudha, vezë, proshutë, etj.
*Pitet janë të shijshme edhe kur janë të ftohtë
* Ruani byrekët në një vend të ftohtë duke i futur në një qese ose duke i mbuluar me film ushqimor

Pite të skuqura që nga fëmijëria
Brumi është i lehtë, me gëzof dhe si rezultat, byrekë shumë të shijshëm!

Pra, në 0,5 l ujë të ngrohtë shpërndajmë një qese maja të thatë (kam marrë Saf-Moment-11 g, nëna ime përdor gjithmonë maja të freskët të shtypur, pastaj u duhen 30 g), 1 lugë çaji kripë, 2 lugë sheqer, shtoni 3 lugë vaj vegjetal, shtoni gradualisht rreth 4 gota miell (konsistenca e brumit duhet të jetë më e trashë se sa për petullat), diçka e tillë

E leme brumin menjane, te mbuluar me peshqir, ne kete kohe po pergatisim mbushjen... Sot djemte e mi deshiruan byrekun me mish dhe oriz.. Ziejme orizin, skuqim mishin e grire me qepe, perziejme te gjitha bashke. Vetëm brumi doli ... Hidhni miell në tryezë me një shtresë të trashë, vendoseni brumin tonë në miell ...

Pite të skuqura nga fëmijëria "Mami"

E spërkasim të gjithë brumin me miell, pa e gatuar asgjë, sikur ta mbështillni brumin me miell nga të gjitha anët ...

Pite të skuqura nga fëmijëria "Mami"

I heqim copat e brumit, i zhysim në miell dhe i bëjmë një kek me gishta

Pite të skuqura nga fëmijëria "Mami"

Vendosim mbushjen, majmë, skuqim ....

Pite të skuqura nga fëmijëria "Mami"

E di që është e dëmshme, e di që është yndyrë, etj... Por është e shijshme oooooo:)))))) Ndonjëherë është e mundur - gjithçka është në rregull, nëse me moderim .... dhe është si të ktheheni në fëmijëri me shija e byrekut të mamit!

Mirë oreks të gjithëve!

byrekë të shpejtë - 2 gota salcë kosi (ose kefir, ose qumësht i pjekur i fermentuar, ose qumësht i thartuar ...)
- 2 vezë
- kripë për shije
- pak sheqer



Mbushja:


Gatim:

Përgatitja e brumit:

Formoni byrekë.

Pite të shpejta
Përbërësit:
- 2 gota salcë kosi (ose kefir, ose qumësht i pjekur i fermentuar, ose qumësht i thartuar ...)
- 2 vezë
- kripë për shije
- pak sheqer
- 1 lugë çaji pa majë sode të shuar në 1 lugë gjelle uthull (nëse përdorni kefir ose kos - mos e shuani)
- miell - sa brumë do të marrë (mos shënoni brumë)
Rezulton një rrëshqitje mbresëlënëse byreku. Ato mund të nxehen në mikrovalë ose në një tigan të lyer me vaj, të mbuluar në zjarr të ulët.
Mbushja:
Mish i grirë (ndonjë mish) i pjekur me qepë dhe i përzier me pure patatesh. Përmasat janë arbitrare.
Për këtë provë, pureja e mishit me mish, mendoj se është mbushja më e mirë.
Gatim:
Fillimisht pergatisim mbushjen dhe e leme te ftohet sepse. Ky brumë nuk i pëlqen të presë dhe duhet të gatuhet sapo të jetë gati.
Përgatitja e brumit:
Përzieni salcë kosi (kefir, ryazhenka ...) me vezë në një tigan ose tas të thellë me një pirun. Soda shuhet në një filxhan.
Shtoni kripën, sheqerin dhe sodën e shkrirë. Përziejini mirë.
Gradualisht shtojmë miellin e situr dhe e trazojmë me pirun. Brumi do të ngjitet pak me të.
E trazojmë me pirun duke shtuar pak nga pak miellin derisa brumi duke mbetur i butë të mos ngjitet më në pirun.
Përhapeni butësisht brumin në një kodër me miell në tryezë.
Ndani me thikë në copa dhe prej tyre formoni toptha duke përkulur nga brenda vendet e fetave të brumit.
Hapeni në trashësi rreth një inç.
Formoni byrekë.
Skuqini në vaj vegjetal. Brumi nuk është i përshtatshëm për pjekje në furrë.
Burrat e papërvojë nuk i dallojnë byrekët e tillë nga ato të gatuara në brumë majaje dhe thjesht mbajnë zonjën në krahë.

Patties me lakër të zier dhe vezë.

Përbërësit:
500 gr petë me tharmi
400 g lakër
2 lugë gjelle paste domate
2 vezë
kripë
piper
vaj vegjetal për tiganisje

Nëse dëshironi që mbushja e lakrës të jetë shumë e butë, pothuajse e padukshme, atëherë mund ta mbushni paraprakisht lakrën e copëtuar me ujë të valë dhe ta lini për 5-10 minuta. Më pas kullojeni ujin dhe skuqeni. Nëse ju pëlqen lakra paksa krokante në mbushje, atëherë nuk keni nevojë të derdhni më parë ujë të valë. Gjithsej janë 12 byrekë.

Gatim:
Pritini imët lakrën.
Hidhni vajin vegjetal në tigan.
Vendosni lakrën, skuqni për 20-30 minuta derisa të zbutet.
Kripë, piper, shtoni paste domate, përzieni, ziejini për 5 minuta.
Rrihni lehtë vezët me një pirun, derdhni mbi lakër.
I trazojmë, i gatuajmë për nja dy minuta, derisa vezët të vendosen. Mbushja është gati.
Hapeni brumin pak në një trashësi 3-4 mm.
Pritini në katrorë rreth 8 x 8 cm Në çdo katror vendosni një grumbull mbushjeje në mënyrë të pjerrët.
Rrotulloni në një byrek trekëndësh, duke shtypur buzën me një pirun.
Nëse brumi ngjit, zhytni një pirun në miell.
Vendosni boshllëqet në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje.
Futeni në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqeni për rreth 30 minuta.

Recetë nga Elena Kamensky

Kulebyaka ruse

Brumë maja e ëmbël e gatshme

Opsionet e mbushjes:

Patate me kërpudha
- lakër

E verdha e vezës - për lyerjen e kulebyaki,
gjalpë - për lyerjen e produktit të përfunduar

Gatim

Vendosim brumin e tharmit (njëlloj si për byrekët).
Kur brumi të jetë gati, hapni petullën me një trashësi 0,7-1 cm.
E shtrojmë mbushjen në mes (mund të keni patate me kërpudha, mund të keni pak lakër të skuqur).
Ne mbyllim skajet në qendër, në mënyrë që "bishti" të jetë sipër.
E lyejmë kulebyakën memece me të verdhën e vezës së rrahur me pirun (që të skuqet) dhe e fusim në furrë për 15-20 minuta në temperaturën 200-230 gradë.

Pite mbi brumin e tharmit "Gjithmonë të suksesshëm"

Mega recetë e dobishme: e shpejtë, e shijshme - një shpëtim i vërtetë për amvisat. E provuar më shumë se një herë me mbushje të ndryshme - rezultati është gjithmonë i shkëlqyer..
Ata gjithmonë ndihmojnë dhe punojnë GJITHMONË!! Veç kësaj brumi përzihet shumë shpejt!Bumi del i hollë dhe i ajrosur, zihet shpejt, nuk përmban vezë, qumështi zëvendësohet me ujë, në përgjithësi receta mund të përdoret edhe për byrekë pa dhjamë.


4 gota të mbushura me miell



1 st. një lugë sheqer
1 lugë çaji kripë

1 gotë ujë të vluar.
Gatim:












Mos mendo se unë e lavdëroj kënetën time si një zhavorr, por kam shumë vite që përdor vetëm këtë recetë për byrekë dhe shumë e kanë marrë recetën - askush nuk u ankua!

Brumë i ëmbël maja.

Brumë i lehtë dhe i butë...
E përkryer për çdo pjekje në furrë: role, kranç, byrekë, bagels, simite, simite etj. Pjekja prej saj duket pa peshë ...
Opa:
70 gr maja (e shtypur)
1 st. ujë, të ngrohtë
1 lugë gjelle Sahara
Për provë:
0,5 l qumësht
175 g sl. gjalpë (ose margarinë)
1-2 lugë gjelle. sheqer (për shije)
3 vezë
1 lugë kripë
2 thasë (10 g secila) sheqer vanilje
~ 10 rr. Miell
Përveç kësaj:
3-4 lugë gjelle vaj perimesh

Xhami - vëllimi 250 ml
1. Shosh miellin.
Hidheni gjysmën në një tas të gjerë.
Bëni një hinkë në mes.
Thërrmoni majanë në dhëmbëzimin e formuar. Hidhni në sheqer. Përziejini.
Hidhni në ujë të ngrohtë. Përziejini. Sipër spërkatni pak miell.
Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë (pa dridhje) derisa brumi të përshtatet si një "kapelë" dhe të fillojë të "plaset" dhe të bjerë.
2. Hedhim gjysmën e qumështit në një tenxhere. Shtoni margarinën e prerë në copa.
Ndërsa përzieni, ngrohni pak derisa margarina të shkrijë - në asnjë rast mos e zieni!
Hiqeni tenxheren nga zjarri.
Shtoni sheqerin, sheqer vaniljen dhe kripën. E trazojmë derisa të tretet sheqeri – lëngu duhet të ketë temperaturën e qumështit të freskët.
Rrahim vezët veçmas dhe i rrahim lehtë me pjesën tjetër të qumështit. Shtoni në përzierjen e përgatitur të qumështit. Përziejini me një rrahëse derisa të jetë e qetë.
Hidheni në një tas me brumin e përfunduar. Përziejini gjithçka.
3. Shtoni miellin, gatuajeni një brumë të butë, elastik që nuk ngjitet në pëllëmbë.

E rëndësishme:
Gjatë zierjes së brumit, shtoni pak nga pak miellin. Është më mirë të shtoni miell duke përdorur një turi të veçantë sitë - falë kësaj, mielli pasurohet përsëri me oksigjen, i shpërndarë në mënyrë më të barabartë në masën e brumosur.
Kur kryeni procesin e zierjes së brumit të majave, lyeni pëllëmbët dhe sipërfaqen e tavolinës me vaj vegjetal.

Rrihni brumin e brumosur në tavolinë: ngrijeni lart dhe hidheni në tavolinë me forcë (përsëriteni 30-50 herë). Pas kësaj, brumi bëhet më i butë dhe më i dendur dhe duket se është më i lehtë. Formoni një top.
4. Lubrifikoni një tas të gjerë me vaj vegjetal. Vendosni një top brumë në të - ndërsa pjesa e poshtme e tij do të jetë e lyer me vaj. Përmbyseni dhe vendosni anën e pa yndyrë poshtë.

Mbulesë. (Për shembull, unë mbuloj pjesën e sipërme me një sitë ose kapak mikrovalë dhe një peshqir të madh).
Vendoseni në një vend të ngrohtë, të mbrojtur nga rrymat.
Lëreni brumin të rritet derisa vëllimi i tij të trefishohet afërsisht.

Më pas gatuajeni brumin dhe filloni t'i jepni formë produkteve.

Duke qenë se gjatë kohës që përgatitet pjekja e parë, pjesa tjetër e brumit “përshtatet” sërish, duhet të gatuhet sërish.

Receta për pjekje nga ky brumë:

Kalach dhe krunch
http://forum.say7.info/topic6404.html

Pite - simite
http://forum.say7.info/topic6406.html

http://forum.say7.info/topic6407.html

Challah - bukë festive
http://forum.say7.info/topic9753.html

Hala - "kosë"
"Kurora" për gustatorët
http://forum.say7.info/topic9754.html

Cupcake "Mankey"
http://forum.say7.info/topic9755.html

Pite me kërpudha perle!!!

Përbërësit:
200 gr kërpudha gocë deti,
1 qepë
1 tufë kopër (zarzavate),

1 st. l. farat e susamit,
1 e verdhë veze,
kripë për shije
piper për shije.

Gatim:

Pite me kërpudha perle

Përbërësit:
200 gr kërpudha gocë deti,
1 qepë
1 tufë kopër (zarzavate),
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh,
300 g brumë maja të fryrë,
1 st. l. farat e susamit,
1 e verdhë veze,
kripë për shije
piper për shije.

Gatim:
Lani dhe thajini kërpudhat. Pritini imët kërpudhat dhe qepët.
Skuqini në vaj vegjetal për 5-7 minuta. Kripë dhe piper.
Vendoseni në një enë, shtoni kopër të grirë hollë dhe përzieni.
Hapeni brumin dhe prisni rrathët.
Shtroni mbushjen dhe kapni skajet.
Shtrojini byrekët në një tepsi. Lyejeni me të verdhën e vezës së rrahur. Spërkateni me farat e susamit.
Piqeni në furrë në 200 gradë C për 20 minuta.
Pitet e gatshme vendosini në një pjatë dhe shërbejini.

Belyashi me mish Belyashi është shumë i dhënë pas të rriturve dhe fëmijëve. Ne nuk rekomandojmë t'i blini në tabaka, por gatimi në shtëpi është një ide e shkëlqyer. Është e lehtë dhe shumë e shijshme. Ndonjëherë kjo delikatesë mund të hahet edhe nga ata që ruajnë figurën e tyre.

Përshkrimi i përgatitjes:
Belyashi me mish - byrekë të shijshëm të bërë nga brumi i majave me mish të grirë si mbushje, të skuqura në kafe të artë. Belyashi formohet rrumbullakët, mbushja e mishit të grirë mbyllet në brumë, duke lënë një "dritare" të vogël në qendër të pjekjes nga njëra anë.

Përbërësit:

Mish viçi - 350 gram (për mishin e grirë)
mish derri - 150 gram (për mishin e grirë)
qepë - 400-500 gram (për mishin e grirë)
kripë, piper, erëza - 1 për shije (për mishin e grirë)
qumësht, kefir - 0,5 litra (për brumë)
salcë kosi - 2 Art. lugë (për brumë)
vezë - 1 copë (për brumë)
maja e thatë - 5-7 gram (për brumë)
ujë, qumësht - 20-30 gram (për mbarështimin e majave, ngroheni)
kripë - 1 lugë çaji (për brumë)
sheqer - 2 lugë gjelle. lugë (për brumë)

Shërbim për enë: 8-10
Receta "Belyashi me mish":
1. Hidhni majanë e thatë me një sasi të vogël uji të ngrohtë ose qumësht. Lëreni përzierjen të qëndrojë për 5-7 minuta.
2. Shosh miellin në një tas të madh në një grumbull. Në këtë enë hidhni majanë e gatshme dhe përziejini mirë përbërësit, në këtë rast do ju ndihmojë shumë një mikser. Brumi i duhur do të jetë mjaft i lëngshëm. Duhet ta lini menjëherë në enë për një orë që të ngrohet.
3. Lani mishin, lëreni ujin e tepërt të kullojë. Qëroni qepën dhe priteni në disa copa të mëdha. Përgatitni mishin e grirë në shtëpi duke e kaluar mishin dhe qepët përmes një mulli mishi. Nëse dëshironi të merrni një mbushje jashtëzakonisht të butë, lëvizni mishin e grirë dy herë. Kripë dhe erëza duhet t'i shtohen mishit të grirë menjëherë përpara se të zihen të bardhët.
4. Pas një ore nuk e rrahim brumin e rritur, e presim në 8-10 pjesë. Spërkatni një shtresë të trashë mielli në tavolinën e punës. Rrotulloni secilën pjesë individuale në miell dhe formoni një tortë prej saj.
5. Përhapeni mishin e grirë në mënyrë të barabartë në çdo kek. Tani mbyllim mishin e grirë - kjo është një pikë shumë e rëndësishme. Nëse nuk doni ta ndërlikoni detyrën tuaj, atëherë jepini belyash formën e një byreku të zakonshëm, por mos shkoni larg nga forma e rrumbullakët. Nëse jeni gati për një vepër, atëherë skajet e brumit duhet të ngrihen në mënyrë të barabartë, të formoni një "qese" dhe ta mbyllni lirshëm, duke lënë një vrimë tradicionale. Kujdes! Nëse ju pëlqejnë të bardhat me shumë lëng, mos bëni vrima!
6. Lërini të bardhat e gatshme të rriten për 20-30 minuta. Skuqini në nxehtësi mesatare në vaj vegjetal (duhet të derdhet në një tigan me lartësi të paktën 1 cm) për të paktën 7-8 minuta nga secila anë. Nëse keni lënë një vrimë, do të duhet të pini shumë vaj për t'i skuqur të bardhat, sepse nuk mund t'i ktheni! Pas 15 minutash, të bardhat aromatike dhe të kuqërremta janë gati. Ato duhet të shërbehen menjëherë në tryezë - të bardhat e nxehta janë më të shijshmet.

Pies On Choux Yeast Brum "Gjithmonë i suksesshëm"

Brumi del i holle dhe i ajrosur, zihet shpejt, nuk permban veze, qumeshti zevendesohet me uje, ne pergjithesi receta mund te perdoret edhe per byrek pa dhjam.

Shumë i përshtatshëm në agjërim dhe me një numër të kufizuar produktesh!

Pra, për 50 byrekë të mesëm na duhen:

4 gota të mbushura me miell
1 st. ujë të ngrohtë (ose qumësht të ngrohtë, unë përdor gjithmonë ujë)
50 g maja të freskët ose 8 g maja të menjëhershme

Një pikë shumë e rëndësishme: nëse përdorni maja të thatë, atëherë është e sigurt

1 st. një lugë sheqer
1 lugë çaji kripë
3 art. lugë luledielli ose vaj vegjetal
1 gotë ujë të vluar.

Gatim:

1. Në një enë holloni majanë në 1 gotë ujë/qumësht të ngrohtë, shtoni 1 lugë çaji kripë, 1 lugë sheqer, 3 lugë vaj luledielli, përzieni gjithçka.
2.Ndërkohë kazani nxehet në sobë.
3. Në një tas të thellë, sitini (ose thjesht derdhni) 4 gota me një rrëshqitje miell.
4. Hidhni përmbajtjen e tasit të parë në miell, përzieni shpejt dhe më pas derdhni 1 gotë ujë të vluar dhe gatuajeni shpejt brumin!

Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik (ky proces zgjat jo më shumë se 10 minuta)
Spërkatni miell nëse është e nevojshme.

Në momentin që brumi të jetë gatuar, menjëherë bëjmë byrekë dhe skuqim, kështu që mbushja duhet të jetë gati paraprakisht !!

Unë zakonisht i bëj të vogla dhe të holla, dhe ato bëhen me gëzof ndërsa skuqen!
Duhet të ketë mjaftueshëm vaj për skuqje në tigan që kur tava të mbushet me byrekë të ketë rreth 1/3 vaj, d.m.th. pothuajse deri në mes të byrekut, atëherë nuk do të ketë vija të bardha në anët dhe byrekët do të jenë veçanërisht të mrekullueshëm!
E bejme zjarrin mesatar piqen shume shpejt!Te nesermen jane te buta si te parat!

Nga vetja ime: kjo është vetëm një recetë e tillë nga e cila nuk duhet të keni frikë, nëse bëni gjithçka në mënyrë të vazhdueshme si në recetë, ju garantoj se gjithçka do të funksionojë !! Ky brumë nuk ka nevojë për brumë apo zierje për një kohë të gjatë, përkundrazi: i përzieja shpejt gjithçka, kur brumi pushoi së ngjituri në duar, i hapa byrekët dhe i pjeqa menjëherë!!
Për faktin se është krem, brumi është i butë, por i fortë! Nuk grihet fare, bej te holla (nuk me pelqen shume brumi ne byrek) keshtu qe e hap deri ne gjysme centimetri!! Byrekët formohen lehtësisht!
Mos mendo se unë e lavdëroj kënetën time si një rëre, por kam shumë vite që përdor vetëm këtë recetë për byrekë dhe shumë e kanë marrë recetën - askush nuk u ankua !!

Patate me patate. Përbërësit
Brumë maja 500 gr.
Patate 4 copë.
Qepë 1 pc.
Kampionët 4 copë.
E verdha veze 1 pc.
Vaj ulliri 2 lugë gjelle
Erëza për shije
Gjalpë për shije
Byrekët e kreshmës me patate dhe kërpudha përmbajnë një sasi minimale yndyre, ndaj mund t'i kemi, edhe pse në sasi të kufizuar. Mielli është armiku i figurës nr 1. Kujtojmë dhe nuk harrojmë.
Para se të bëni byrekët, bëni brumin. Çdo amvise ka recetën e saj për brumin e majave, e vetmja gjë që ju sugjeroj është që qumështin ta zëvendësoni me ujë ose ujë mineral. E bëra brumin kështu: shosh 400 gr. miell, përzihet me kripë, sheqer (një sasi e vogël), maja (5 gr.), Hidhni gradualisht në ujë të ngrohtë (80 gr.), Ziejeni brumin duke shtuar vaj ulliri. Formojmë një top, e lyejmë me vaj dhe tasin ku do të shtrihet. E mbulojmë me një peshqir (brumi mund të futet në furrë të parangrohur në 50 gradë, pastaj do të përshtatet patjetër), e lëmë për një orë. E shtypim 1 herë.
I pastrojmë patatet, i lajmë, i vendosim të ziejnë për 20 minuta. në ujë të kripur. Ne bëjmë pure patatesh, mund t'i shtoni zarzavate dhe arrëmyshk. Lani qepët dhe kërpudhat, qëroni, prisni, ziejini në ujë për 15 minuta, kripë dhe piper për shije, gjithashtu mund t'i shtoni pak gjalpë kërpudhave të gatshme (është më mirë të mos e bëni këtë). Marrim 2 mbushje - me patate dhe kërpudha.
Brumin e përfunduar e ndajmë në 12 pjesë të barabarta, i rrotullojmë në topa, i mbulojmë me një film, i japim 20 minuta, nga të cilat do të rriten në madhësi.
Bëjmë byrekë, marrim 6 byrekë me patate dhe 6 me kërpudha. Lyejmë byrekët me të verdhën e verdhë. E pjekim ne furre te parangrohur per 30 minuta. në një temperaturë prej 150 gradë.
Kemi marrë këto byrekë të vegjël të bukur. Nëse keni dëshirë dhe e doni të skuqurin, mund të skuqni byrekët pa i pjekur në furrë, shija do të jetë e ndryshme dhe e përsëris: do të humbasin vetitë e tyre dietike.

Aftësia për të gatuar byrekë me maja është një shkencë kulinare dhe një art. Në kohët e vjetra, zonja e shtëpisë gjykohej nga byrekët e përgatitur prej saj, shikohej me përpikëri, provohej dhe dënohej: "Një zonjë e mirë ka byrekë të mirë".
Ju mund ta mësoni këtë art me durim dhe një dëshirë të madhe. Vetëm në këtë rast, brumi do të marrë jetë, do të bëhet i zhdërvjellët dhe i bindur, dhe byrekët me maja do të dalin prej tij të harlisur dhe të kuqërremtë.

Përveç përbërësve kryesorë - miell dhe maja (i thatë ose i freskët) - përdoret qumësht, kefir, kos, hirrë ose thjesht ujë. Përveç kësaj, vezët dhe yndyrat e ndryshme futen në brumë. Mbushjet për byrekët janë shumë të ndryshme: patate, kërpudha, lakër, mish, peshk, vezë dhe të tjera. Byrekët e ëmbël me maja përgatiten me gjizë, marmelatë, manaferra të freskëta dhe fruta. Ëmbëlsira me maja piqen në furrë ose skuqen në tigan.

Pra, byrekët me maja e kanë origjinën nga brumi. Mund të gatuhet me ose pa brumin e thartë, i cili është një përzierje e ujit, miellit dhe majasë. Falë brumit, brumi ngjitet mirë dhe bëhet i harlisur. Prandaj, më shpesh me ndihmën e brumit, amviset me përvojë përgatisin brumë të pasur maja për byrekë, dhe pa të - brumë për pjekje të ligët. Mosmarrëveshja e përjetshme se cila maja është më e mira për të bërë byrekë - e thatë apo e freskët - është plotësisht e zgjidhshme: të dyja mund të përdoren me të njëjtin sukses. Nëse keni nevojë të bëni byrekë me maja shpejt, natyrisht, majaja e thatë fiton, thjesht mund ta derdhni në miell dhe kaq.

Pite me mish, vezë dhe barishte "Vizitimi i gjyshes"

Përbërësit:
Për provë:
2.5 pirg. Miell,
3 të verdha veze,
4 lugë gjelle qumësht,
1 lugë gjelle maja e shtypur,
200 gr gjalpë,
1 lugë gjelle Sahara,
kripë - për shije.
Për mbushje:
350 g mish të grirë,
2 vezë,
2 lugë gjelle salcë kosi
2 llamba
1 thelpi hudhër
1 tufë majdanoz jeshil,
kripë - për shije.

Gatim:
Për të përgatitur brumin, ngrohni qumështin në 35-37 ° C, shtoni majanë në të dhe përzieni mirë derisa të treten. Më pas shtoni të verdhat e vezëve, gjalpin, kripën dhe përziejini derisa të jenë homogjene. Më pas shtoni duke e përzier vazhdimisht masën totale të miellit. Mbështilleni brumin në letër dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës. Për të përgatitur mbushjen e mishit, grini imët qepën, kaloni hudhrën në një shtypje. Hidhni qepën e grirë në një tigan me vaj vegjetal dhe skuqeni, shtoni hudhrën, mishin e grirë dhe skuqeni për 10 minuta. Masën e skuqur e vendosim në një enë të thellë, shtojmë vezët e ziera të prera në copa të mëdha, kosin, majdanozin e grirë dhe i përziejmë mirë. E heqim brumin nga frigoriferi, e lemë të ngrohet, e ndajmë në 4 pjesë dhe e rrotullojmë në kuleç me diametër 15 cm. Mbi çdo kek vendosim një pjesë të mbushjes së mishit dhe duke e palosur përgjysmë, ngjeshim skajet. Lyejmë sipërfaqen e byrekut me të verdhë veze dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 180ºС për 20 minuta. Për një familje të madhe, dyfishoni ose trefishoni përbërësit.

Ëmbëlsira me maja me oriz, vezë dhe misër

Përbërësit:
Për provë:
2 pirg Miell,
2 vezë,
½ pirg qumësht,
50 gr gjalpë,
1 lugë gjelle Sahara,
3 g maja
kripë - për shije.
Për mbushje:
5 vezë të ziera
250 g misër të konservuar,
1 pirg oriz,
2 llamba

Gatim:
Shtoni sheqerin, majanë, ½ pirg në qumështin e ngrohur. miellin, përziejmë dhe vendosim në një vend të ngrohtë. Kur brumi të ketë ardhur, e transferojmë në një tas, derdhim gjalpin e shkrirë dhe i shtojmë 2 vezë. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni miellin dhe gatuajeni një brumë të butë. Rrotulloni në një top, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Pritini vezët e ziera, shtoni oriz të zier, qepë të skuqura dhe misër të konservuar, përzieni, shtoni kripë dhe piper për shije. Brumin e pjekur e rrahim me grusht, e ndajmë në 12 pjesë dhe e rrotullojmë secilën pjesë në një kek të sheshtë. Vendosni 1 lugë gjelle në qendër të çdo tortilla. me pjesën e sipërme të mbushjes, kapni skajet dhe formoni një byrek. Shtrojini boshllëqet në një fletë pjekjeje me qepjen poshtë dhe lërini të qëndrojnë për pak. Më pas lyejmë me një vezë të rrahur dhe e pjekim në furrë për 15-20 minuta në temperaturën 180-200ºС.

Pite të shijshme "Lakër"

Përbërësit:
Për provë:
500 gr miell
200 ml qumësht
1 vezë
1 lugë gjelle Sahara,
½ lugë kripë,
1 lugë gjelle vaj perimesh,
1,5 lugë maja e thatë.
Për mbushje:
500 g lakër të bardhë,
1 qepë
1 karotë
100 ml ujë
30 ml vaj vegjetal,
kripë, piper i zi i bluar - për shije.
Për lubrifikimin:
1 e verdhe veze.

Gatim:
Në një tas të madh, përzieni mirë të gjithë përbërësit për brumin, përveç miellit. Më pas hidhni ⅔ miellin e situr në këtë masë dhe gatuajeni një brumë të butë, më pas shtoni gradualisht miellin e mbetur. Brumin e përfunduar e spërkasim lehtë me miell, e mbulojmë me një peshqir të pastër dhe e lëmë për 1 orë në një vend të ngrohtë. Kur te ngrihet e rrahim me grusht dhe e leme edhe 1 ore. Gjatë kësaj kohe përgatisni mbushjen. Pritini lakrën, kriposni dhe fërkojeni me duar. Pritini qepën në kubikë dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë, shtoni karrota dhe lakrën e grirë në një rende të trashë në të. Skuqini për 5 minuta, më pas kripë, piper për shije, derdhni në ujë, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here, për 15 minuta. Ndani brumin e pjekur në pjesë dhe formoni byrekë. Në një tepsi të lyer me yndyrë, shtrojini byrekët dhe lërini të ngrihen për 20 minuta, më pas i lyeni byrekët me një vezë dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 200ºС për rreth 15 minuta.

Pite me fasule dhe majdanoz

Përbërësit:
Për provë:
600 gr miell
300 ml qumësht
1 vezë
5 lugë gjelle vaj perimesh,
1 lugë gjelle Sahara,
1 lugë kripë,
1 qese maja e thatë.
Për mbushje:
2 kanaçe fasule të kuqe të konservuara (400 g),
2 llamba
1 tufë majdanoz
gjalpë,
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim:
Nga përbërësit e mësipërm gatuajmë brumin, e rrotullojmë në një top, e mbulojmë me një peshqir sipër dhe e lëmë të qëndrojë në një vend të ngrohtë për pak në mënyrë që të rritet në vëllim. Për të përgatitur mbushjen, i grijmë fasulet në formë pure, shtojmë qepën e prerë në kubikë dhe të skuqur në gjalpë, majdanozin e grirë imët, i përziejmë, kripë dhe piper sipas shijes. Nga brumi i përfunduar formoni toptha, i rrotulloni në ëmbëlsira, vendosni mbushjen në qendër të secilit, kapni skajet, formoni byrekë dhe vendosini në një tepsi të mbuluar me letër furre. Lyejmë byrekët me qumësht dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 180-200ºС për 20 minuta.

Pite me kërpudha dhe qepë

Përbërësit:
Për provë:
1 kg miell
500 ml qumësht
3 lugë gjelle Sahara,
½ lugë kripë,
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh,
11 g maja e thatë.
Për mbushje:
200 g kërpudha të thata
100 g qepë.

Gatim:
Përziejini të gjithë përbërësit për brumin derisa të jetë homogjen, masën që rezulton vendoseni në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë. Për të përgatitur mbushjen, zieni kërpudhat e njomura paraprakisht, më pas skuqini me qepë në një tigan me vaj vegjetal. Pas dy orësh nxjerrim brumin nga frigoriferi, e përziejmë lehtë në miell, e ndajmë në pjesë të barabarta, të cilat rrotullohen në ëmbëlsira. Vendosni pak mbushje me kërpudha në qendër të çdo keku, kapni skajet dhe formoni byrekë. I vendosim byrekët në një tepsi, lyejmë sipërfaqen e byrekut me një vezë të rrahur dhe i pjekim të ngrohura më parë në 180ºС për 20-25 minuta ose i skuqim në një tigan në vaj vegjetal të nxehur më parë.

Pite me djathë dhe barishte

Përbërësit:
500 g brumë maja të bërë në shtëpi,
200 g gjizë,
200 g djathë
1 vezë
majdanoz, kopër dhe kripë - për shije.

Gatim:
Ndani brumin e majave të përgatitur nga ndonjë prej opsioneve që ju ofrohen në receta në 10 pjesë, çdo pjesë rrotullojeni në një top dhe lëreni për pak kohë. Grini djathin në një rende të trashë, copëtoni zarzavatet. Bashkoni gjizën me djathin e grirë, shtoni vezën, barishtet dhe përzieni mirë. Topthat e brumit i shtrijmë në ëmbëlsira, në mes të secilit vendosim mbushjen dhe formojmë byrekë. I vendosim në tepsi të përgatitur dhe i pjekim në furrë në 200ºС për 20-25 minuta.
Këshillë: kur përgatitni mbushjen, kushtojini vëmendje gjizës. Nëse është shumë i butë, përdorni djathë pak të tharë për të kompensuar lagështinë e tepërt në gjizë.

Ëmbëlsira me mbushje të ëmbël karrota

Përbërësit:
Për provë:
3.5 pirg. Miell,
1 vezë
200 ml qumësht
3 lugë gjelle Sahara,
5 g maja
40 gr gjalpë,
⅓ lugë kripë.
Për mbushje:
2 karota
1 lugë gjalpë,
2 lugë gjelle Sahara.
Për lyerjen e byrekut:
1 vezë.

Gatim:
Në qumësht të ngrohtë holloni majanë derisa të treten plotësisht, shtoni kripë, sheqer, vezë, gjalpë. Përziejini gjithçka mirë, më pas shtoni gradualisht miellin e situr. Hidhni miell në brumë derisa brumi të fillojë të largohet nga anët e tasit. E formojmë në një top, e mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Grini karotat në një rende të trashë, derdhni në një tenxhere, spërkatni me sheqer, shtoni 2 lugë gjelle. ujë dhe ziej derisa të bëhet. Në fund të zierjes shtojmë gjalpin dhe masën e përftuar e përziejmë mirë. Brumin e pjekur e vendosim në sipërfaqen e tavolinës, të spërkatur me miell, e ndajmë në 12 ose 16 pjesë, i rrotullojmë në toptha, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë për 10 minuta. Thyejmë pak topthat e ngritura, vendosim mbushjen në mes dhe formojmë një byrek. Vendoseni brumin dhe mbushjen në një tepsi të veshur me letër furre, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të fryhet për 20-30 minuta. Më pas lyejmë sipërfaqen e byrekut me një vezë të rrahur dhe e vendosim fletën e pjekjes në furrë të parangrohur në 200ºС për 15-20 minuta. Lërini byrekët e përfunduar të pushojnë nën një peshqir për 15 minuta.

Pite të ëmbla me gjizë dhe rrush të thatë

Përbërësit:
Për provë:
800 gr miell
500 ml qumësht
2 vezë,
11 g (1 qese) maja
100 gr gjalpë,
3 lugë gjelle Sahara,
½ lugë kripë,
1 lugë gjelle vaj perimesh.
Për mbushje:
150 g gjizë,
50 g rrush të thatë,
2 lugë gjelle Sahara,
5 g sheqer vanilje.
Për tiganisje:
100 ml vaj vegjetal.

Gatim:
Ngroheni gjysmën e qumështit, shtoni majanë dhe 1 lugë gjelle. sheqer dhe përziejeni. Lëreni pijen e përgatitur për 20 minuta. Shkrini gjalpin dhe lëreni të ftohet. Shosh gjysmën e miellit në një tas dhe shtoni sheqerin dhe kripën e mbetur në të. Rrahim lehtë vezët me gjalpin e ftohur dhe i hedhim në miell. Derdhni qumështin e mbetur dhe brumin e afruar atje. Përziejini gjithçka dhe lëreni brumin e gatuar për 1 orë, të mbuluar me një peshqir. Kur brumi të ketë ardhur, e transferojmë në një sipërfaqe të lyer me miell dhe e përziejmë duke shtuar pak nga pak miellin, duke e sjellë brumin në konsistencën e dëshiruar. Brumi juaj duhet të jetë i butë dhe elastik. Që brumi të mos ngjitet në duar, lyejini me vaj vegjetal. Spërkateni brumin që rezulton me miell, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë që të përshtatet. Mbani mend nja dy herë. Ndani brumin që ka ardhur për herë të dytë në pjesë. Hapeni secilën pjesë, vendosni mbushjen në mes me një lugë çaji dhe formoni byrekë. Skuqini byrekët e përfunduar me maja në një tigan me vaj vegjetal, nga të dyja anët, në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë.

Pite nga brumi i kungujve me tharmë me reçel dardhe "Përralla e vjeshtës"

Përbërësit:
600 gr miell
300 gr pure kungulli,
2 vezë,
1 qese maja e thatë
½ lugë kripë,
3 lugë gjelle qumësht në brumë + 1 lugë. për lyerjen e byrekut,
2 lugë gjelle mjaltë,
60 gr gjalpë për brumin + 30 gr për lyerjen e tavës.
Për mbushje:
500 ml reçel dardhe.

Gatim:
Përzieni së bashku ⅓ miellin, purenë e kungujve, mjaltin, kripën, 1 vezë dhe 1 të bardhë veze, majanë dhe qumështin. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe shtoni gradualisht rreth ⅓ më shumë miell. Gatuani një brumë të butë elastik, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë. Më pas shtojmë edhe pak miell, e përziejmë brumin, prej tij bëjmë ëmbëlsira, në mes vendosim pak reçel dardhe dhe formojmë byrekë. Pitet e gatshme i vendosim në një tepsi të mbuluar me pergamenë dhe të lyer me vaj, i lëmë të qëndrojnë për 10-15 minuta, më pas i lyejmë me të verdhën e vezës së rrahur me qumësht. Piqini byrekët në furrë të parangrohur në 200ºС për 20-25 minuta.

Pite me mollë, banane dhe fruta të thata

Përbërësit:
Për provë:
500 gr miell
300 ml ujë
50 gr gjalpë,
7 g maja
30 g sheqer
10 g kripë.
Për mbushje:
2 mollë
3 banane
7 copë. kumbulla të thata,
1 grusht rrush të thatë
sheqer - sipas dëshirës dhe për shije.

Gatim:
Miellit të situr i shtojmë kripën dhe sheqerin, gjalpin e shkrirë dhe majanë. E trazojmë, e hedhim me ujë të ngrohtë, e përziejmë një brumë elastik dhe e lëmë të qëndrojë për pak në mënyrë që të ngrihet. Për mbushjen, copëtoni dhe përzieni mollët, bananet, kumbullat e thata, në këtë masë shtoni rrush të zier në avull dhe sheqer sipas dëshirës. Hapni ëmbëlsira nga brumi, vendosni pak mbushje në mes të secilit dhe formoni byrekë. I vendosim në një tepsi të mbuluar me letër furre dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 200ºС për 25-30 minuta.

Ka shumë të tjera receta për brumin e majave në faqen tonë të internetit, hidhini një sy seksionit "Shkolla e Kulinarisë" dhe gjeni shumë këshilla dhe truke interesante.

Mirë oreks dhe fantazi të ndritshme byreku!

Larisa Shuftaykina

Pirozhki në furrë është një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse, e cila në fshatra ende gatuhet shpesh në furra. Në varësi të preferencave të shijes, byrekët e butë të furrës mund të përgatiten me mbushje të ndryshme.

Brumë për byrekë në furrë - opsionet e duhura

Për përgatitjen e byrekut me erë mund të përdoren jo vetëm mbushje të ndryshme, por edhe brumëra të ndryshëm. Më të njohurit janë dy lloje që ndryshojnë në kohën e përgatitjes.

Brumë maja

Më shpesh, byrekët e brumit me maja piqen në furrë, për përgatitjen e të cilave nevojiten produktet e mëposhtme:

• miell - 500 g;
• margarinë ose gjalpë - 100 g;
• maja e thatë / e freskët - 10/20 g;
• ujë / qumësht - 200 ml;
• sheqer - 50 g;
• kripë - një majë.

Brumi përgatitet sipas skemës standarde:

1. Maja, margarina, sheqeri dhe një majë kripë hollohen në një tas të thellë me ujë të ngrohtë ose qumësht, pas së cilës i shtohet mielli në përbërësit e përzier në pjesë.
2. Masa që rezulton përzihet plotësisht.
3. Brumi i brumosur mbulohet me një peshqir dhe lihet në një vend të ngrohtë të piqet.

E rëndësishme! Në varësi të mbushjes, brumit i shtohet pak a shumë sheqer.

Brumë kefiri

Një opsion i shkëlqyeshëm për ato raste kur nuk ka shumë kohë të lirë për të pritur që brumi të rritet disa herë. Për zierjen do t'ju duhet:

• miell - 500 g;
• vaj luledielli - 75 ml;
• kefir - 250 ml;
• sode - ½ lugë çaji;
• kripë - një majë.

Për produktet e ajrit:

1. Soda shtohet në enë me kefir.
2. Pas 5-6 minutash, kur ndodh reaksioni, hidhet vaji, kripa dhe mielli shtohen në pjesë.
3. Brumi përzihet në një masë homogjene, e cila nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.
4. Pas gatishmërisë, enët e thella me brumë mbulohen dhe lihen të piqen për ¼ orë.

Pite me lakër në furrë

Byrekët e brumit me maja me lakër janë një pjatë e shijshme që mund të përkëdhelen jo vetëm nga familjarët, por edhe nga të ftuarit që janë mbledhur në një rast të veçantë. Për të trajtuar pasta të shijshme do t'ju duhet:

• lakër - 500 g;
• qepë - 2 koka;
• paste domate - 35 ml;
• hudhër - 2-3 karafil;
• kripë, erëza - për shije.

Për të përgatitur një produkt të ngjashëm të kuzhinës:

1. Brumi i tharmit përzihet.
2. Ndërsa brumi është duke u përgatitur, mbushja e lakrës po përgatitet: qepa e copëtuar dhe lakra e copëtuar zihen me paste domate të holluar në një sasi të vogël uji dhe erëza në një tigan nën një kapak të mbyllur.
3. Pasi mbushja të jetë gati, formohen byrekët dhe shtrihen në një tepsi të lyer më parë me vaj.
4. Byrekët piqen për 40 minuta në temperaturën 180°C.

Këshilla! Për të marrë një kore të artë, pjesa e sipërme e byrekut duhet të lyhet me melanzh - një vezë pak të rrahur.

Me mish

Byrekët me mish janë një pjatë tradicionale ruse. Prandaj, mbështetësit e kuzhinës amtare sigurisht që duhet të përpiqen të gatuajnë këtë produkt të kuzhinës, për ekzekutimin e të cilit do t'ju duhet:

• brumë maja nga 500 g miell;
• mish (opsionale) - 500 g;
• qepë - 1 kokë;
• vaj luledielli - për lyerjen e fletës së pjekjes;
• kripë dhe erëza - për shije.

Për të shijuar shijen e një pjate aromatike të kuzhinës kombëtare ruse:

1. Përgatitet brumi i majave, grihet qepa dhe zihet mishi.
2. Qepa skuqet deri në kafe të artë.
3. Mishi i zier përdredhet me një mulli mishi, pas së cilës përzihet me qepë, kriposet dhe kalohet.
4. Brumi hapet në formë ëmbëlsirash, në qendër të të cilave vendoset mbushja e mishit.
5. Byrekët e formuar shtrihen në një tepsi me qepjet poshtë dhe ngrihen për rreth 20 minuta.
6. Pjata piqet në temperaturë 200°C për rreth 20 minuta.

Me patate

Petat me patate në furrë nuk janë aq të yndyrshme dhe më pak kalori sesa ato të skuqura në tigan. Një avantazh tjetër i kësaj recete është kursimi i kohës: nuk ka nevojë të jeni vazhdimisht në sobë, duke kontrolluar procesin e skuqjes. Për të përgatitur një pjatë sipas kësaj recete, duhet të përgatisni:

• brumë maja nga 500 g miell;
• patate - 500 g;
• qepë - 2 koka;
• vaj luledielli - 50 ml;
• gjalpë - 10 g;
• qumësht - 50 ml;
• kripë dhe erëza - për shije.

Për të përgatitur pasta të thjeshta, por shumë të shijshme me mbushje patate:

1. Brumi i majave përzihet dhe lihet në tavolinë nën një peshqir.
2. Patatet lahen, qërohen dhe priten në kubikë, të cilët zihen në ujë me kripë.
3. Pureja përgatitet me qumësht dhe gjalpë, kriposet dhe piqet.
4. Qepa e copëtuar kaurdiset në një tigan derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, pas së cilës i shtohet pureja e patateve.
5. Brumi i pjekur gatuhet dhe ndahet në pjesë të barabarta, nga të cilat hapen ëmbëlsira të vogla jo më të trasha se 7 mm.
6. Pas shpalosjes së mbushjes formohen byrekët dhe vendosen me distancë 2-3 cm në një tepsi të shtruar me pergamenë.
7. Produktet piqen në gjendjen e përfunduar për rreth gjysmë ore në një temperaturë prej 180 ° C.

Me qepë dhe vezë

Shumë njerëz i lidhin byrekët me qepë dhe vezët me verën, kur mund të merrni 100 g qepë të njoma në kopsht. Përveç kësaj duhen 5 vezë, kripë erëz dhe brumë. Për 20 minuta, ndërsa brumi i përzier me kefir është duke u përgatitur mbushja:

1. Vezët e ziera dhe të prera në kubikë përzihen me qepët e grira.
2. Përzierja e vezës-qepës kriposet dhe piperohet. Pastaj:
3. Mbushja vendoset në ëmbëlsirat e brumit të mbështjellë.
4. Pitet formohen dhe shtrohen në një tepsi.
5. Pjekja piqet për 20-30 minuta në temperaturë 180°C.

Këshilla! Për një rostiçeri më të kënaqshme, duhet të gatuani pasta sipas recetës tradicionale me shtimin e një gote oriz në grupin ushqimor nga receta bazë.

Pite të pjekura me mollë

Byrekët e ëmbla të mbushura me mollë janë të njohura që në fëmijëri, kur nga aroma e kifleve të gjyshes u zgjuan kërpudhat e vogla. Për t'i përgatitur ato duhet të keni:

• brumë;
• sheqer - 70 g;
• gjalpë - 50 g;
• mollë - 3-4 copë;
• kanellë - ½ lugë çaji.

Për të ndjerë shijen e fëmijërisë:

1. Mollët e lara dhe të thara priten në kubikë.
2. Kubet e mollës shtrohen në një tigan me gjalpë të shkrirë më parë, ku zihen për 7 minuta.
3. 1 minutë para se ta hiqni nga zjarri, spërkatni me sheqer dhe kanellë.
4. Nga brumi hapen rrathë, në qendër të të cilit vendoset mbushja.
5. Byrekët e formuar shtrihen në një fletë pjekjeje të përgatitur dhe përshtaten për ¼ orë.
6. Pasi byrekët të jenë rritur në vëllim, fleta e pjekjes dërgohet në furrë për 20 minuta në një temperaturë prej 200 ° C.

Si të gatuajmë me qershi?

Një tjetër recetë për byrekët e shijshëm të ëmbël, për ekzekutimin e së cilës mjafton të përgatisni një brumë universal dhe të zgjidhni 300 g qershi.

Në vazhdim:

1. Ndërsa brumi i brumosur po rritet, qershive të lara u hiqen gropat.
2. Më pas nga brumi i dalë rrotullohen ëmbëlsira të vogla, mbi të cilat shtrohen qershitë (mesatarisht 5 copë) dhe spërkaten me sheqer.
3. Byrekët e mbyllur mirë vendosen në një fletë pjekjeje me qepjet poshtë dhe piqen për 30 minuta në 180 ° C.

Me pulë dhe kërpudha

Byrekët e përzemërt, të përsosura për pije të nxehta dhe pjata të para, mund të përgatiten nga produktet e mëposhtme:

• brumë;
• qepë - 1 kokë;
• vaj luledielli - 50 ml;
• kampionë - 200 g;
• pulë e grirë - 600 g;
• kripë, erëza, sheqer - për shije.

Kur gatuani:

1. Brumi i majave ose kefiri përzihet, më pas mbulohet me një peshqir dhe lihet në një vend të ngrohtë.
2. Qepët dhe kërpudhat e grira skuqen së bashku me mishin e grirë në vaj vegjetal, kripen dhe kalojnë me erëza.
3. Nga brumi i mbështjellë me trashësi 5 mm priten rrathë me një gotë, në qendër të së cilës vendoset mbushja.
4. Byrekët e formuar vendosen në një tepsi dhe vendosen për rreth ¼ orë.
5. Piqeni për rreth gjysmë ore në një temperaturë prej 180 ° C.

Pite me mëlçi

Receta për byrekët me mbushje mëlçie, rrënjët e të cilave kthehen në të kaluarën sovjetike, kur gatuhen në furrë, ju lejon të merrni një pjatë të përzemërt, aromatike dhe shumë ushqyese. Për të zhytur në të kaluarën, mjafton të kesh në dorë:

• brumë majaje;
• mëlçia - 200 g;
• zemër - 200 g;
• dritë - 200 g;
• qepë - 1 kokë;
• vaj luledielli - 40 ml;
• kripë, erëza - për shije.

Pite përgatiten si më poshtë:

1. Të brendshmet lahen mirë dhe zihen në ujë të kripur.
2. Qepët e copëtuara kaurdisen në zjarr me intensitet mesatar për 10 minuta në një tenxhere, ku të brendshmet e përdredhura në një mulli mishi dhe një sasi e vogël lëng mishi për lëngshmërinë e mëlçisë.
3. Mbushja është e kripur dhe me erëza.
4. Nga brumi i mbështjellë priten rrathë, në qendër të të cilit vendoset mëlçia.
5. Byrekët e formuar në një fletë pjekje dërgohen në furrë, ku piqen për 20 minuta në një temperaturë prej 190 ° C.

Me mëlçi

Për njerëzit që kujdesen për një dietë të ekuilibruar dhe të duhur, byrekët me mëlçi do të jenë një shtesë e shkëlqyer. Në fund të fundit, mëlçia është shumë e pasur me hekur dhe lëndë të tjera ushqyese. Për gatim, mund të përdorni recetën bazë, duke zëvendësuar 800 g të brendshme të ndryshme me një mëlçi.

E rëndësishme! Gjatë përgatitjes së pastave, përdoret jo vetëm mishi i viçit, por edhe mëlçia e pulës, e cila ka një strukturë më delikate.

Kështu, byrekët me erë, të ajrosura, ushqyese dhe me pak kalori, janë një pjatë e gjithanshme që shkon shumë me vaktin e parë dhe mund të veprojë si ëmbëlsirë.

Mikpritja ruse është e njohur në të gjithë botën. Amvisat kanë qenë prej kohësh të famshme për aftësinë e tyre për të pjekur byrekë. Nuk është çudi që proverbi popullor thotë: "Kasollja nuk është e kuqe me cepa, por e kuqe me byrekë".

Ka shumë receta për të bërë byrekë: të mëdha dhe të vogla, për një kafshatë, të skuqura në tigan dhe të pjekura në furrë, të hapura dhe të mbyllura, forma të ndryshme (klasike, trekëndore, të rrumbullakëta).

Gjëja kryesore që dallon receta të ndryshme është përbërja, mënyra e përgatitjes së brumit dhe mbushja. Sot do të shikojmë se si të gatuajmë byrekët e preferuar të të gjithëve në furrën e tharmit.

Llojet e byrekut

Brumi i majave, në varësi të përbërjes dhe mënyrës së përgatitjes, është i pasur, i thjeshtë dhe i fryrë. Brumi i gjalpit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë vezësh, gjalpë, sheqer dhe salcë kosi. Përdoret kryesisht për të bërë byrekë me mbushje frutash ose gjizë të ëmbël.

Ka të dashuruar që gatuajnë nga pasta apo patatet. Kombinimi i brumit të ëmbël dhe mbushjes së kripur është i pazakontë.

Çdo zonjë ka recetën e saj të majave. Le të shqyrtojmë më të zakonshmet.

Përgatitja e brumit të majave

Për të marrë një brumë të pasur maja, së pari duhet të përgatisni një brumë. Për ta bërë këtë, 40 g maja të freskët ose 14 g maja të thatë shpërndahen në një gotë qumësht të ngrohtë me një lugë gjelle sheqer. Më pas shtohen 3 lugë miell të grumbulluar.

Pas përzierjes, brumi duhet të lihet në një vend të ngrohtë ku nuk ka dridhje për 20-30 minuta. Kur të shihni se brumi është "përshtatur", gjë që vihet re nga rritja e "kapakut" dhe shfaqja e flluskave, mund të filloni përgatitjen e brumit.

Për këtë ju duhet të merrni:

100 g sheqer (për byrekët e ëmbël, mund të shtoni pak vanilje);

Disa vezë (sa më i pasur të jetë brumi, aq më shumë), tre mjaftojnë për një provë të thjeshtë;

Gjysmë pako gjalpë;

një majë kripë;

3 gota miell;

Një lugë gjelle me çdo vaj vegjetal.

Sipas dëshirës brumit i shtohet pak shafran i Indisë për të dhënë një ngjyrë më të bukur. Qumështi mund të zëvendësohet me kefir ose salcë kosi. Në këtë rast, maja për brumë hollohet me ujë të ngrohtë. sipas dëshirës zëvendësohet me margarinë ose me përzierje kremi perimesh.

Të gjithë përbërësit përzihen në një tas të veçantë, gjalpi është zbutur paraprakisht, mielli sitet për ta pasuruar me ajër dhe për të eliminuar gunga. Duhet të shtohet gradualisht dhe të përzihet në një drejtim.

Brumi shtrihet për zierje në një dërrasë ose tryezë të thatë, të spërkatur lehtë me miell. Duke i lyer duart me vaj vegjetal, për të shmangur ngjitjen, është e nevojshme të gatuani me kujdes një copë brumi derisa të bëhet plastik dhe uniform.

Që brumi të mos ikë kur të fillojë të rritet, vendoset në një tenxhere të madhe, spërkatet lehtë me miell dhe mbulohet me një peshqir të pastër e të thatë, vendoset në një vend të ngrohtë për 1-2 orë.

Kur të shihni që brumi është rritur dhe pothuajse ka dalë nga tasi, duhet ta gatuani dhe ta lini të arrijë edhe pak. Ju mund ta bëni këtë disa herë, pas së cilës brumi shtrihet në një tryezë prerëse për të bërë pasta të shijshme.

Varietetet e byrekut të brumit me maja

Nga brumi i përgatitur duke përdorur brumin e majave, është e mundur të prodhohen produkte të ndryshme. Mund të jenë simite, kulebyaki, ëmbëlsira me djathë, ëmbëlsira të Pashkëve dhe, natyrisht, byrekë. Ëmbëlsira ndryshojnë në formë, madhësi dhe mbushje.

Bëhen byrekë të mëdhenj në madhësinë e një flete ose pjate furre, me mbushje midis shtresave të poshtme dhe të sipërme. Ndonjëherë ka byrekë të hapur. Zakonisht gatuhen me fruta dhe mbulohen me një grilë pastiçerie dekorative. Kur i shërbeni, priteni në copa të prera.

Byrekët e vegjël ndryshojnë në madhësi dhe formë dhe formohen në formën e varkave, kolobokseve dhe trekëndëshave. Kur zonja gatuan pite me lloje të ndryshme mbushjeje në të njëjtën kohë, shpesh përdoret një formë e ndryshme për secilën prej tyre.

Pite me mollë

Shumë fëmijë dhe të rritur i duan byrekët e ëmbël. Për të mos u torturuar nga pyetja se si të gatuani byrekët me maja me mollë në furrë, një recetë me një foto ofrohet më poshtë.

Përgatitet sipas recetës klasike ose me një sasi të shtuar të kifleve. Shumë njerëz pëlqejnë një bazë më të butë dhe më të ëmbël.

Për të përgatitur mbushjen, është mirë të merrni mollë të ëmbla dhe të tharta. Ata qërohen dhe farat, priten në copa të vogla ose fërkohen në një rende të trashë. Në mënyrë që mbushja të mos errësohet, duhet të spërkatet me lëng limoni. Është mirë që mollëve t'i shtoni kanellë. Disa amvise pëlqejnë të shtojnë lëvore limoni, karafil, kardamom.

Procesi i përgatitjes së byrekut me mollë

Brumi i përfunduar pritet në një tavolinë ose dërrasë në topa të vegjël identikë në madhësinë e një veze pule. Më pas, me një okllai ose me duar, gungat përzihen në ëmbëlsira, trashësia e të cilave varet nga preferencat tuaja. Disa pëlqejnë më shumë brumë, të tjerë - mbushje.

Mos i bëni ëmbëlsirat shumë të holla në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë dhe byrekët të ruajnë formën e tyre. Për të mos u lagur byrekët, mund ta spërkatni lehtë tortën përpara se të vendosni mollët me krisur gruri ose bollgur. Mbushja vendoset në mes të rrethit në mënyrë që skajet të jenë të thata.

Skajet e pjesës së punës lidhen me duar, spërkaten me miell ose lyhen me vaj vegjetal, formohet një byrek ovale dhe vendoset në një fletë pjekjeje të përgatitur me qepjen poshtë. Fleta e furrës mund të lyhet paraprakisht me vaj vegjetal ose të shtrohet me pergamenë për pjekje.

Byrekët vendosen në një distancë nga njëra-tjetra që të mos ngjiten së bashku kur rriten. Fleta me produkte vendoset në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta. Më pas, kur byrekët të jenë rritur pak, duhet të lyhen me të verdhën e rrahur sipër dhe anash për t'u marrë një kore e artë.

Karakteristikat e pjekjes në furrë

Për të marrë byrekë të shijshëm me maja në furrë, duhet të ndiqni disa kërkesa. Fleta e pjekjes vendoset në furrë të nxehur më parë, produktet piqen në një temperaturë prej 180 gradë në një nivel mesatar për 30-40 minuta, në varësi të madhësisë së byrekut.

Këshillohet që në fillim të gatimit të mos e hapim derën në mënyrë që varkat tona të mos fundosen.

Është mirë të shikoni procesin e pjekjes nga dritarja e furrës. Në rast të gatimit të pabarabartë rreth skajeve, kur byrekët tashmë janë të mbuluar me një kore, mund t'i ndërroni ato. Pas pak, aroma aromatike e mollëve me kanellë do të tregojë se byrekët me maja në furrë ishin të suksesshme!

Fleta me produkte të gatshme duhet të mbulohet me një leckë të pastër dhe të thatë dhe të lihet të qëndrojë për një kohë. Byrekët me mollë janë të shijshme si menjëherë pas pjekjes ashtu edhe të ftohta.

Byrekë tradicionale të mbushura me lakër nga brumi i majave

Byrekët me maja me lakër në furrë piqen nga brumi tradicional i majave në të njëjtën mënyrë si në pjesën e mëparshme.

Mbushja mund të përgatitet nga lakra e freskët ose e thartë. Të freskëta të grira hollë dhe të ziera derisa të gatuhen gjysmë me një sasi të vogël luledielli ose vaj ulliri. Kripë dhe piper i zi shtohen për shije, ndonjëherë kopër.

Kur mbushja të jetë ftohur, në të përzihen vezët e ziera të copëtuara. Në një kokë të vogël lakër zakonisht vendosen 3 vezë.

Kjo bukë është e shijshme si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Byrekët me tharmi me lakër mund t'i ngrohni në furrë ose në një tigan me pak vaj.

Patate me mbushje patate

Më të lehtat dhe më të lirat për t'u përgatitur janë byrekët me maja me patate në furrë. Në këtë rast, brumit tradicional mund t'i shtohet pak më pak sheqer.

Për mbushjen, patatet e qëruara duhet të priten në copa dhe të zihen si për purenë e patateve. Qumështi nuk duhet të shtohet në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë jashtë. Patateve të shtypura i shtohen gjalpi, kopra, kripë dhe piper.

Më vete, në një sasi të vogël vaj luledielli, kaurdiset qepa deri në kafe të artë dhe shtohet në mbushjen tonë. Nëse dikush, për shembull, një fëmijë, nuk mund të hajë qepë, do të jetë e shijshme pa të.

Për 1 kg patate ju nevojiten 100 g gjalpë, një qepë e vogël, 2 lugë vaj vegjetal, kripë dhe piper dhe zarzavate për shije. Mund të shtoni edhe të verdhën e një veze në mishin e grirë. Lyejini byrekët para pjekjes me të verdhën e rrahur ose gjalpë, që do t'u japë atyre shije dhe shkëlqim.

Byrekët me tharm me mbushje patate në furrë piqen në temperaturën 180 gradë për rreth 20 minuta. Ky shijon më mirë kur shërbehet i nxehtë.

Pite në maja furre me mbushje mishi

Kur dëshironi të ushqeni plotësisht burrat tuaj dhe t'u jepni atyre diçka të shijshme nga ushqimi i bërë në shtëpi në punë, zgjidhja më e mirë janë byrekët me maja të pjekura. Zgjedhja e mbushjeve të mishit varet nga preferencat tuaja. Ato mund të përgatiten nga çdo lloj mishi ose shpezë, i zier më parë dhe i rrotulluar në një mulli mishi. Mund të përdorni mish të grirë ose pate të gatshme.

Receta klasike për byrekët me maja në furrë me mbushje mishi përfshin mish me qepë. Për një kile mish të zier, merren disa qepë, të cilat priten në copa të vogla dhe skuqen deri në kafe të artë. Kripa dhe erëzat i shtohen mbushjes sipas shijes.

Aplikohet i ftohtë në mes të tortës së brumit, skajet kapen për të krijuar formën e dëshiruar, e cila mund të jetë klasike, trekëndore ose e rrumbullakët.

Byrekët piqen në furrë në mënyrën e zakonshme - në temperaturë 150-180 gradë, për rreth gjysmë ore.

Pite pa maja në kefir

Nëse nuk doni të ngatërroni brumin dhe të piqni byrekë me maja, në kefir në furrë ato do të dalin të buta dhe të ajrosura!

Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

0,5 kg miell;

H. lugë kripë;

Një gotë kefir;

Art. një lugë sheqer;

Një majë sode;

2 lugë gjelle. lugë margarinë, gjalpë ose vaj vegjetal.

Vezët fërkohen me kripë dhe sheqer, shtohet vaj. Përzierja përzihet derisa të merret një përbërje homogjene. Mielli i situr shtohet gradualisht, në pjesë të vogla. Më pas shtohet soda e shuar me uthull.

Kur brumi të ndalojë ngjitjen në duar dhe të bëhet elastik, duhet ta mbuloni me diçka dhe ta lini mënjanë që të përshtatet. Pas gjysmë ore, mund të filloni të skalitni byrekë që do të jenë të shijshëm me çdo mbushje. Produktet që rezultojnë do të jenë të buta, të ajrosura dhe, më e rëndësishmja, më pak kalori.

Të gjitha recetat e rishikuara janë të natyrës këshilluese. Çdo zonjë zgjedh atë që i përshtatet më shumë asaj dhe anëtarëve të familjes së saj. Përveç kësaj, në kuzhinë, si në çdo gjë, ka vend për kreativitet. Duke ndryshuar përbërjen e brumit, duke shpikur mbushjet tuaja, mund të befasoni pafundësisht familjen dhe miqtë tuaj.

Pasta të ajrosura, të lehta, që shkrihen në gojë dhe çaji i nxehtë janë ato që mund të ëndërroni për mëngjes, drekë dhe madje edhe darkë.

Byrekët me squfur nuk janë vetëm të shijshme dhe ushqyese, por edhe pasta me pak kalori. Nëse mendoni për këtë, është e vështirë të imagjinoni se sa opsione të ndryshme për byrekë të tillë mund të gatuani.

Variantet e byrekut me mbushje te ndryshme

Çfarë lloj mbushjesh nuk doli me kuzhinierë për byrekë. Mund të jetë mbushje me mish, dhe mëlçi dhe peshk, dhe fruta, si dhe reçel dhe arra me mjaltë.

Bukuria e brumit dhe pjekjes prej saj është se me çdo mbushje ato mbeten pjata më e shijshme për shkak të butësisë së strukturës së vetë brumit.

Metoda e përgatitjes së të dy opsioneve është afërsisht e njëjtë, por ka disa nuanca.

Pasta me mish

Për mbushjen, mund të zgjidhni absolutisht çdo mish. Mishi duhet të jetë i grirë hollë ose i grirë në një mulli mishi duke e kthyer në mish të grirë. Përveç kësaj, qepën duhet ta grisni imët dhe ta shtoni në mishin e grirë. Më pas, duhet të shtoni pak erëza dhe kripë për shije dhe të përzieni plotësisht mbushjen. Në variacione të ndryshme, mbushja e mishit mund të përzihet me perime, vezë, barishte, patate ose oriz. Brumi për byrekët duhet të hapet, të pritet në copa, në madhësi të mjaftueshme për të formuar një byrek. Mbushja vendoset në qendër të një cope brumi dhe, në fakt, formohet një byrek. Piqini byrekët në furrë derisa të jenë gati.

Përbërësit e mbushjes:

• 500 gr mish i grire
• një e treta e një luge çaji sheqer
• 500 gr petë sfoliat
• kripë për shije
• 2 qepe te vogla
• 2 vezë.

Rendi i gatimit:

1. Mishi i grirë duhet të shkrihet. Llambat duhet të qërohen dhe të copëtohen imët. Përzieni mishin e grirë, kripën, sheqerin, qepën.
2. Shkrirni brumin e sfumuar. Spërkateni tryezën me miell dhe vendosni brumin mbi të. Shtresa e brumit hapet dhe pritet në copa për byrekë.
3. Mbushja vendoset në mes të njërës pjesë të brumit, qoshet e pjesës lidhen dhe fiksohen në formë byreku. mbushja duhet të mbështillet me kujdes në brumë në mënyrë që të mos rrjedhë gjatë procesit të pjekjes.
4. Mbushni një tepsi furre me letër furre dhe më pas vendosni byrekët mbi të. Në një enë të vogël rrihet një vezë, e kriposet më parë. Kjo përzierje lyhet me çdo byrek. Furra nxehet në 180 gradë dhe më pas vendoset një tepsi me byrekë. Piqini byrekët në furrë për rreth 20 minuta derisa të formohet një skuqje në kore.

Byrekët me mish janë gati, mund të shërbehen në tavolinë.

Byrekë të fryrë me gjizë

Mbushja me gjizë për byrekët përgatitet lehtësisht. Gjëja kryesore këtu është të zgjidhni gjizën e duhur për mbushjen. Ju duhet të merrni gjizë të fortë grimcuar, dhe jo të butë, atëherë byrekët do të jenë vërtet të shijshëm.

Përbërësit:

• 500 g gjizë
• 2 te verdha veze
• 1 luge sheqer
• 2 lugë gjalpë të shkrirë
• Pak kanellë të bluar dhe kripë për shije.

Të verdhat duhet të bluhen me sheqer në një enë dhe të përzihen me gjalpë, i cili më parë duhet të shkrihet. Shtoni kanellën dhe kripën në përzierje. Gjiza duhet të fërkohet mirë dhe të përzihet me masën e vezëve. E përziejmë mirë të gjithë mbushjen dhe e vendosim në frigorifer për pak kohë. Më tej, mund të nxirrni brumin dhe të piqni pasta të fryra me gjizë tashmë sipas një parimi të njohur.

Byrek me petë me mollë

Mbushja e mollës është pak më e vështirë për t'u përgatitur sesa gjiza.

Përbërësit:

• 1 kg mollë
• Gjalpë
• Sheqeri.

Mollët qërohen dhe bërthama dhe priten në kubikë të mesëm. Në tigan shtrohen 2 lugë gjalpë dhe më pas aty shtohen mollët e grira. Mbushja skuqet për rreth 4 minuta, më pas i shtohen 4 lugë sheqer. Mbushja skuqet edhe për tre minuta dhe më pas ftohet. Është e nevojshme të kulloni lëngun nga mbushja, nëse ka, dhe mund të gatuani, drejtpërdrejt, byrekët me petë me mollë.

Mbushje për byrekë me lakër

Përbërësit:

• 500 g lakër të bardhë
• 100 g qepë
• 100 karota
• gjysmë luge shafran i Indisë
• 5 g kripë
• 3 g piper
• 50 g vaj vegjetal
• 100 g ujë.

Lakra, qepët dhe karotat lahen, qërohen, priten imët. Qepët skuqen në 25 g vaj. Kur qepa bëhet transparente, i shtohen karotat dhe skuqen për rreth 4 minuta. Lakra duhet të bëhet pure dhe t'i shtohet karotave të skuqura me qepë. Shtoni kripë, piper dhe vajin e mbetur. Pas 5 minutash, është e nevojshme të hidhet ujë në lakër dhe të ziejë masën për rreth 20 minuta, duke e përzier herë pas here. Pas kësaj mbushjes i shtohet shafran i Indisë. Mbushja zihet për rreth dy minuta të tjera dhe hiqet nga zjarri. Mund të filloni të gatuani byrekë me lakër.

Pite me luleshtrydhe

Ju duhet të merrni 250 g luleshtrydhe të freskëta, 1 lugë gjelle niseshte patate dhe 3 lugë gjelle sheqer. Luleshtrydhet lahen me kujdes, thahen në peceta letre, qërohen dhe priten në 4-8 pjesë. Niseshteja dhe sheqeri i shtohen mbushjes dhe më pas përzihet tërësisht, por butësisht. ju duhet ta lini mbushjen të qëndrojë për nja dy minuta dhe mund të filloni të bëni pasta të fryra me luleshtrydhe.

Pite me qershi

Kjo mbushje përgatitet sipas të njëjtit parim si luleshtrydhet. Do t'ju duhen 250 g qershi të freskëta, niseshte dhe sheqer. Qershitë duhet të lahen, të pastrohen nga degëzat dhe farat, të përzihen me sheqer dhe niseshte dhe mund të piqni pasta me qershi.

Opsionet e brumit të byrekut

Ka vetëm dy opsione për brumin që mund të përgatitet si petë. Kjo është një pastë me maja dhe pa maja.

Nëse dëshironi që byrekët të dalin krokantë, por në të njëjtën kohë të lehta, atëherë përdorni brumë pa maja, dhe nëse dëshironi pasta të ajrosura, të buta dhe të buta, atëherë gatuani majanë.

Brumi me maja të fryrë

Asnjë recetë për pastë sfoliat nuk është e plotë pa përgatitjen e kujdesshme të vetë brumit.

Produktet e nevojshme për këtë opsion:

• 3 gota miell
• 7 g maja të thatë
• 250 g qumësht
• 80 g sheqer
• 250 gr margarinë

Përgatitja hap pas hapi:

1. Margarina duhet të jetë e zbutur mirë
2. Qumështi nxehet dhe në të hidhet maja. Masa përzihet derisa majaja të tretet plotësisht.
3. Mielli i situr më parë përzihet me sheqer.
4. Masës qumësht-maja i shtohen 50 gr margarinë dhe më pas masa përzihet mirë.
5. Më tej, mielli hidhet gradualisht atje. ndërsa procesi përparon, është e nevojshme që masa të përzihet me lugë gjatë gjithë kohës.
6. Rezultati është një masë e butë e lehtë. Ajo duhet të lihet për një kohë në mënyrë që ajo të qëndrojë dhe të dalë. Pas një kohe, brumi duhet të bëhet pure mirë dhe të futet në frigorifer.
7. 200 gr nga margarina e mbetur shtrihen në një fletë pergamenë në një drejtkëndësh të hollë dhe vendosen në frigorifer.
8. Pas një kohe, brumi nxirret nga frigoriferi, gatuhet mirë dhe hapet me një petull në formë drejtkëndëshi.
9. Margarina e ftohur duhet të shtrihet sipër një shtrese brumi dhe të mbështillet me brumë, ose më saktë, buzën e saj, dhe më pas kjo buzë rrokulliset përsëri. Kështu që ju duhet të përsërisni disa herë derisa e gjithë shtresa e brumit të kthehet në një lloj pirg krevati.
10. Përdredhja e brumit dhe margarinës ftohet dhe procesi përsëritet edhe 2 herë.

Nuancat e gatimit

Të gjithëve u pëlqejnë brumërat e fryrë, por ato vijnë jo vetëm me mbushje të ndryshme, por edhe të pjekura ose të skuqura në mënyra të ndryshme.

Gatimi në furrë

Pjekja në furrë është alternativa më e lehtë. Byrekët duhet të vendosen në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë pjekjeje dhe të piqen në një temperaturë prej 180 gradë për rreth 20 minuta.

Gatimi në një tigan

Byrekët e sfumuara në një tigan janë, sipas shumëkujt, opsioni më i shijshëm. Por edhe këtu ka nuanca. Ju mund të skuqni byrekët në gjalpë, vaj vegjetal apo edhe sallo. Secili ka shijet e veta, por parimi i skuqjes është i njëjtë. Vaji nxehet në një tigan derisa të skuqet lehtë, pas së cilës byrekët vendosen atje dhe skuqen në nxehtësi mesatare derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Nuk ia vlen të largoheni nga soba në këtë moment, sepse për shkak të disa sekondave shtesë, byrekët mund të digjen.

Gatim në një tenxhere me shumë

Gjithçka është mjaft e thjeshtë këtu. Çdo udhëzim për furrën e shumëfishtë thotë se në cilën orë dhe në cilën mënyrë duhet të gatuhet pjekja në të. Vendosni byrekët brenda, vendosni modalitetin dhe kohën e dëshiruar dhe prisni.

Mirë oreks dhe jini të shëndetshëm!