Çfarë përdorin në shtëpi? Si ta rrahni mishin nëse nuk keni një çekiç të veçantë? Këshilla të dobishme. Përfitimet e goditjes së mishit

Si ta mposhtim mishin? Shumë amvise të reja e bëjnë këtë pyetje. Unë do t'ju tregoj për sekretet e mia se si ta rrahni siç duhet mishin.

1. Epo, bordi i parë. Këshillohet që të jetë prej druri dhe para se të filloni ta rrahni, njomet dërrasën me ujë.

2. Për të shmangur zhurmën e panevojshme, vendosni ndonjë peshqir nën dërrasë.

3. Për të parandaluar që spërkatjet e mishit të fluturojnë në të gjithë kuzhinën, mbështilleni mishin në një qese plastike ose mbështilleni me mbështjellës plastik.

4. Gjithashtu, nuk duhet ta rrihni mishin pothuajse në vrima. Thjesht duhet ta “zgjatni” pak, kjo do ta bëjë copën pak më të hollë.

5. Vegël - Tenderizer! Gjëra të shkëlqyera! Kjo është një pajisje për përpunimin e mishit para marinimit dhe skuqjes, e cila e shpon mishin me hala të holla kur mbuloni me të një copë mishi dhe e shtypni lehtë mbi të. Gjilpërat dalin vetë. Asnjë zhurmë, spërkatje apo gjak në tavolinë apo rroba

Vegla të tjera të pazakonta për kuzhinë, mund t'i shihni

Si ta mposhtim mishin pa çekiç?

Ju ndoshta keni pyetur të njëjtën pyetje si unë.

Një nga shoqet e mia (kuzhiniere) më tha se ajo përdor një thikë për të rrahur mishin. Sigurisht, do t'ju duhet një thikë e rëndë dhe e trashë (përsa i përket tehut). Ju gjithashtu e prisni mishin në copa që ju nevojiten dhe i rrihni këto copa jo me një të mprehtë, por me tjetrën, pra me pjesën e pasme të tehut të thikës në drejtime të ndryshme.

Rrihni mishin në heshtje dhe pa spërkatje.

🍖 Për ta bërë këtë, mishi thjesht mbështillet në një qese të trashë plastike, ose thjesht mund ta mbështillni në të njëjtin film ushqimor. Pas një "mbushjeje" të tillë të një copë mishi, spërkatjet nuk do të fluturojnë anash kur e rrahin. Dhe në mënyrë që fqinjët tuaj të jenë të qetë gjatë një procedure kaq të zhurmshme dhe të mos indinjohen, vendosni ndonjë peshqir nën dërrasën tuaj të prerjes (në të cilën do të "copëtoni" mishin). Kjo do ta bëjë të gjithë procesin shumë më të heshtur, gjë që do të jetë e dukshme edhe jashtë kuzhinës tuaj.
🍖 Para se të filloni të rrahni, është mirë që dërrasën (nëse përdorni drurin) ta lagni me ujë të ftohtë. Në këtë mënyrë, druri i thatë i dërrasës nuk do të thithë lëngun nga copa e mishit.
🍖 Gjithashtu, nuk duhet ta rrihni mishin pothuajse në vrima. Thjesht duhet ta “zgjatni” pak, kjo do ta bëjë copën pak më të hollë.

Si mund të godasësh pa çekiç?

Ndoshta ju është dashur të gatuani bërxolla jo në kuzhinën tuaj, por diku në fshat, ose thjesht keni humbur diku një çekiç mishi, por ju ende duhet të gatuani. Çfarë mund të bëni atëherë dhe si mund të bëni fare pa një çekiç të veçantë?

🍖 Mund të përdorni një thikë. Sigurisht, një thikë e vogël nuk do të jetë e përshtatshme për këtë, por do t'ju duhet një thikë e rëndë dhe e trashë (për sa i përket tehut). E prisni edhe mishin në copa që ju nevojiten dhe i rrihni këto copa jo me një të mprehtë, por me tjetrën, pra me pjesën e pasme të tehut të thikës në drejtime të ndryshme. Nga rruga, vetëm amvisat përdorin një çekiç për të rrahur mishin, por kuzhinierët seriozë përdorin një thikë për këtë qëllim, domethënë anën e pasme të një tehu të mirë dhe të trashë.
🍖 Butësia e një cope mishi mund të arrihet edhe duke përdorur një shishe qelqi, ose më mirë, duke përdorur qafën e saj. Thjesht kthejeni shishen nga ana tjetër dhe më pas thyeni pjesën e mishit me qafën e saj. Kjo do ta bëjë copën tuaj më të ajrosur dhe mjaft të butë. Mos ngurroni ta provoni, madje edhe vetë copa e mishit do të zbukurohet me "vizatime" në formën e unazave.
🍖 Gjithashtu mund ta zëvendësoni në mënyrë të sigurt çekiçin me një okllai për brumë ose një matës druri që përdorni për të bërë pure patatesh. Ju vetëm duhet të jeni të zellshëm këtu në moderim. Nëse përpiqeni shumë, pjesa juaj e lëngshme e mishit mund të thahet, që do të thotë se pas gatimit nuk do të jetë më e shijshme.
🍖 Mundësia e fundit për të zëvendësuar një çekiç është një gur. Ky është ndoshta një opsion më shumë veror, ose një zgjidhje e përshtatshme për një piknik në natyrë. Në këtë rast, guri duhet të jetë më i rëndë. Lajeni, vendoseni në një qese plastike (ose më mirë, dy) dhe mund ta përdorni.

Të gjitha këto metoda të rrahjes pa çekiç tregohen në mënyrë perfekte në këtë video nga Channel One. Le të shohim.

Bërxollat ​​e lëngshme dhe të shijshme, kotoletat e Kievit, rrotullat e mishit, viçi Stroganoff, schnitzel dhe shumë pjata të tjera janë të pamundura pa e rrahur më parë mishin.

Pse keni nevojë të grisni mishin?

Mishi ka një strukturë të fortë, duke ruajtur ngurtësinë e tij edhe pas trajtimit termik (skuqje ose zierje). Arsyeja për këtë janë fibrat muskulore, ligamentet dhe tendinat nga të cilat përbëhet.

Një pjatë e përgatitur nga mishi i papërgatitur (i parrahur) mund të jetë fjalë për fjalë shumë i ashpër dhe sistemi tretës do të ketë nevojë për burime shtesë për ta përpunuar atë.

Mishi i prerë paraprakisht është një çështje krejtësisht e ndryshme. Enët e përgatitura prej saj nuk do të lodhin muskujt e përtypjes dhe stomaku do të tretet lehtësisht çdo delikatesë të tillë të mishit.

Përveç kësaj, mishi i rrahur pas trajtimit të nxehtësisë do të jetë i butë, lëng dhe i butë.

Teknologjia e goditjes

Është më mirë të përdorni mish të freskët për rrahje; nëse bërxollat ​​përgatiten nga mishi i ngrirë, lëreni të shkrihet plotësisht, pasi grimcat më të vogla të akullit gjatë rrahjes do të shkatërrojnë strukturën e mishit, duke e copëtuar atë në copa.

Përpara se ta rrihni, mbështilleni mishin me film ushqimor ose vendoseni në 2-3 qese plastike të njëpërdorshme të vendosura brenda njëra-tjetrës. Falë kësaj, tavolina e kuzhinës dhe muret e kuzhinës do të mbeten të pastra dhe nuk do t'ju duhet t'i lani ato nga spërkatjet dhe njollat ​​e përgjakshme.

Rrihni mishin në mënyrë të barabartë, duke e goditur me një çekiç me forcë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e copës së mishit. Pasi të përpunojmë njërën anë e kthejmë mishin dhe e kalojmë nga ana tjetër. Përpunoni skajet e pjesës së mishit me kujdes të veçantë.

Për të rrahur një copë mishi të trashë ose të fortë, preferohet të përdorni një çekiç me dhëmbë të mëdhenj; një mjet me dhëmbë më të vegjël është i dobishëm për përpunimin e copave të holla dhe të buta, dhe për rrahjen e skajeve do të jetë absolutisht i domosdoshëm.

Për të parandaluar që kuzhina të bëjë zhurmë si gjatë një rinovimi intensiv, vendosni një peshqir kuzhine midis tavolinës dhe dërrasës së prerjes.

Pasi të vendosni copat e mishit të copëtuara në një tigan të nxehur siç duhet, mos nxitoni ta kriposni dhe ta spërkatni menjëherë me erëza, përndryshe do të lëshojë lëng dhe do të bëhet i fortë. Është mirë ta bëni këtë në momentin kur një kore e lehtë e skuqur fillon të shfaqet në sipërfaqen e saj.

Nëse nuk keni një çekiç në dorë

Në këtë rast, një thikë e zakonshme kuzhine do të vijë në shpëtim. Ose më mirë, jo krejt e zakonshme, por me një teh të trashë dhe të rëndë. Duke marrë një thikë në duar, goditeni në mënyrë metodike dhe të barabartë me anën e pasme (të hapur) të tehut në të gjithë sipërfaqen e copës së mishit. Meqë ra fjala, kështu kuzhinierët profesionistë e sjellin mishin në gjendjen e dëshiruar, pasi nuk përdorin çekiç.

Një mënyrë tjetër për të zbutur mishin pa përdorur një çekiç është ta trokasni butësisht me qafën e një shishe qelqi me kokë poshtë.

Mund t'ju ndihmojë një matës për pure patatesh ose një gjilpërë për rrotullimin e brumit. Duke i dhënë goditje të moderuara një copë mishi, do ta lironi shpejt dhe do ta çoni në konsistencën e dëshiruar.

Qofshin të shijshme pjatat tuaja me mish! Të bëftë mirë!

Shumica e njerëzve i duan bërxollat ​​e buta dhe të lëngshme të skuqura në brumë; kjo pjatë mund të shërbehet si në tryezën e festave ashtu edhe në baza të përditshme. Pse ta rrahim mishin dhe si ta bëjmë atë saktë?

Një bërxollë mund të përgatitet nga çdo mish që ju pëlqen, si dhe nga çdo pjesë e kufomës - shpina, qafa, apo edhe nga mëlçia, e gjithë kjo mund të copëtohet dhe gatuhet në mënyrë të shijshme. Në mënyrë që mishi të jetë i lëngshëm dhe i butë, rrahja është pikërisht ajo që duhet. Tani do të zbulojmë se çfarë dhe si ta rrahim siç duhet mishin.

Procesi i rrahjes së mishit

Mishi është mjaft i ashpër në strukturën e tij. Edhe mishi i skuqur ose i zier ruan një numër të madh ligamentesh, fibrash dhe tendinash të vogla, të cilat i tendosin shumë muskujt e përtypjes dhe organet e tretjes.

Indi më i butë në mish është indi muskulor; është ky që zbutet më shumë gjatë tapiceri. Dhe ato fibra të forta që vendosen në drejtime të ndryshme bëhen më elastike dhe të buta me rrahje të zgjatur dhe intensive.

Zakonisht procesi i rrahjes kryhet duke përdorur çekiçë metalikë. Çekiçi ka një sipërfaqe të dhëmbëzuar, e cila përdoret për të rrahur mishin, kjo ju lejon të zbutni strukturën e fibrave të mishit.

Çekanët janë të ndryshëm, në varësi të kalibrit të dhëmbëve. Duke përdorur çekiçë të ndryshëm, mund ta rrihni mishin në disa faza. Ju duhet të filloni të rrahni me një kalibër më të madh e kështu me radhë në mënyrë zbritëse, në këtë mënyrë mund ta çoni konsistencën e mishit në një gjendje të butë.

Përfitimet e goditjes së mishit

Për faktin se struktura e mishit zbutet duke rrahur, një produkt i tillë është më i lehtë për t'u përpunuar nga trupi. Yndyrnat dhe proteinat e mishit në zorrët do të përthithen shumë më shpejt dhe plotësisht, dhe shumë më pak mish që mund të kalbet do të arrijë në seksionet e mëvonshme.

Një nga shkaqet serioze të sëmundjeve të traktit intestinal është depozitimi dhe prishja e proteinave në të. Nga kjo udhëhiqen vegjetarianët kur flasin për rreziqet e ngrënies së mishit. Për shkak të këtij procesi të kalbjes, mund të zhvillohen helmime, fryrje, çrregullime të ndryshme, madje edhe kanceri i zorrës së trashë.

Dhe kur hani mish të grirë, ky rrezik i depozitimit dhe kalbjes së proteinave minimizohet. Pa përmendur dhëmbët dhe dëmet që mund t'u shkaktojë mishi i ashpër.

Megjithatë, përveç avantazheve, ka edhe disavantazhe.

Disavantazhet kryesore të mishit të grirë

Gjatë rrahjes së mishit ruhen përbërës të vlefshëm në formë proteinash dhe yndyrash, por ka edhe disa që mund të humbasin.

Gjatë procesit të rrahjes së mishit lirohet një sasi e madhe lëngu dhe lëngu. Ky lëng përmban, megjithëse të zëvendësueshme, substanca të dobishme - kripëra minerale, vitamina dhe substanca të tjera biologjikisht aktive.

Dhe është e qartë se sa më e fortë të bëhet rrahja, aq më shumë lëng lëshohet. Zgjidhja optimale do të ishte gjetja e një shkalle zbutjeje që ruan sasinë maksimale të mundshme të lëndëve ushqyese duke ruajtur një konsistencë mjaft të butë të mishit.

Si të grisni siç duhet mishin

Në mungesë të çrregullimeve ose sëmundjeve të traktit tretës dhe dhëmbëve mjaft të fortë, do të jetë e mjaftueshme të rrihni mishin, madje edhe më të ashpër, me një çekiç me dhëmbë të mëdhenj. Pas rrahjes, nuk duhet të niveloni sipërfaqen e mishit, është më mirë të mbeten gropa. Kjo jo vetëm që do të sigurojë një pamje estetikisht të këndshme për presin, por gjithashtu do të mbajë lëngun në këto gropa.

Por nëse keni probleme me dhëmbët ose aparatin tretës, atëherë është më mirë të sakrifikoni disa nga elementët e dobishëm dhe ta rrihni mishin me shumë zell, në mënyrë që të jetë sa më i butë dhe i butë.

Ndonjëherë kuzhinierët ndjekin qëllimin për të rrahur mishin në mënyrë që të ketë një qëndrueshmëri që të kujton një sufle. Edhe pse kërkon goditje të fortë dhe të gjatë, rezultati është një sufle mishi i butë i kombinuar me lëngjet. Kjo metodë konsiderohet më optimale, pasi mishi ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme dhe është shumë i butë.

Shpesh bërxollat ​​gatuhen me vezë, dhe për këtë arsye mishi "fekondohet" me yndyrna veze, proteina dhe kolesterol.

Rrahja mbetet një teknikë shumë e zakonshme e gatimit të kuzhinës. Kjo metodë është një mundësi e shkëlqyer për ata që duan të shijojnë paletën e shijes së mishit, duke përjetuar disa vështirësi me dhëmbët e tyre. Përveç kësaj, mishi i butë dhe me lëng është më i këndshëm sesa përtypja e pafundme e copave të forta.