Si të marinojmë dhe gatuajmë një lepur në furrë. Mishi para pjekjes. Enët e lepurit në furrë

Lepuri në furrë përgatitet për një kohë të shkurtër dhe relativisht thjesht, dhe mishi i lepurit në furrë është më i butë dhe më i shëndetshëm. Si të gatuaj një lepur në furrë? Ka shumë receta, dhe recetën më të mirë për një lepur në furrë për shijen tuaj mund ta gjeni në faqen tonë të internetit. Ju mund të zgjidhni një nga opsionet që konsiderohen klasike: lepur me patate në furrë, lepur në salcë kosi në furrë, lepur të zier në furrë. Si të gatuajmë një lepur me lëng në furrë, si të gatuajmë një lepur të butë në furrë - përgjigjet janë në recetat tona. Në përgatitjen e lepurit, duhet të merret parasysh një nuancë e rëndësishme - trajtimi i tepërt i nxehtësisë thahet mishi i lepurit. Për një lepur në furrë, kjo është më e lehtë për t'u shmangur, pasi furra nuk lejon që lëngu i mishit të avullojë shpejt. Prandaj, lepuri merret më së miri i butë, me lëng në furrë. Provoni edhe recetat e lepurit në furrë me patate, lepurit i tërë në furrë, është shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Për të vendosur se si të gatuani mish lepuri në furrë - së pari lexoni recetat dhe këshillat tona. Mos u ndalni në një recetë për gatimin e lepurit në furrë. Në të vërtetë, për pjatën "lepuri në furrë" recetat janë të shumta dhe të ndryshme për nga shija, lloji dhe përmbajtja e përbërësve.

Gjatë përgatitjes së pjatës “lepuri në furrë”, fotografia ndihmon shumë. Lepuri në furrë - kemi një bollëk recetash me foto: një lepur në salcë kosi në furrë me një foto, një lepur në furrë me patate me një foto dhe të tjera. Recetat për një lepur të shijshëm në furrë me një foto shpjegojnë mirë recetat që ndryshojnë në mënyrën e njomjes dhe gatimit të mishit. Për shembull, një lepur në furrë në mëngë, një lepur në petë në furrë, një lepur në majonezë në furrë, një lepur në furrë me salcë kosi dhe të tjera. Si të gatuajmë një lepur në furrë - recetat dhe fotot japin një pamje të plotë të përgatitjes. Enët nga një lepur në furrë me një foto në faqen tonë të internetit rimbushen vazhdimisht. Gatuani dhe ju, për shembull, "lepuri në salcë kosi në furrë". Postoni recetën, fotot në faqe dhe lexuesit e tjerë jo vetëm që do të mësojnë për suksesin tuaj, por gjithashtu do të jenë mirënjohës për këshillat tuaja.

Për një njohës të vërtetë, të gjitha nuancat dhe përbërësit kanë rëndësi - një lepur i zier në furrë ose një lepur i zier me patate në furrë, një lepur në furrë me salcë kosi ose një lepur me lëng në furrë në mëngë. Dikujt do t'i pëlqejë receta për një lepur në salcë kosi në furrë, dhe dikujt do t'i pëlqejë receta për një lepur me mëngë në furrë.

Në përgjithësi, të gjithë ata që duan të mësojnë se si të gatuajnë një lepur të shijshëm në furrë, si të gatuajnë një lepur me patate në furrë, si të piqni një lepur në furrë, do të gjejnë një recetë me ne.

Dhe së fundi, disa këshilla se si të gatuani një lepur në furrë në mënyrë të shijshme:

Pritini mishin në copa të mëdha, ata do të ruajnë më mirë lëngshmërinë;

Siguroni një përshtatje të mirë të kapakut në kazan, tigan, tenxhere ose mbulojeni enën në të cilën po përgatitet gjella me fletë metalike;

Mos e ndani mishin nga kockat, gatuajeni gjithçka së bashku. Kjo do t'i shtojë gjellës tuaj pasurim dhe shije specifike.

Dëshironi të provoni një pjatë të bërë vetë të quajtur "Lepuri i shijshëm i furrës"? Lexoni, studioni, provoni!

Pavarësisht nga raca dhe mosha, mishi i lepurit mbetet gjithmonë i butë, i lëngshëm dhe i shijshëm. E vetmja negative është aroma specifike, e cila jo të gjithëve do t'i pëlqejë. Sapo mishi i lepurit arrin në tryezën tonë, ne përballemi me një problem: si ta gatuajmë siç duhet në mënyrë që të heqim erën e "lepuri" dhe të marrim një pjatë të klasit të parë.

Lepuri i bërë në shtëpi zihet rrallë, pasi jep një yndyrë të dobët. Prandaj, e vetmja mundësi që mbetet është pjekja në furrë. Recetat janë të ndryshme, por megjithatë shumica e amvisave dhe gjuetarëve përdorin 3 mënyrat më të njohura për të gatuar mish lepuri në furrë.

Lepuri me patate

Kjo është një nga recetat më të thjeshta, por më të njohura si nga kuzhinierët me përvojë, ashtu edhe nga amvisat fillestare.

Për të kënaqur familjen dhe miqtë me mish të shijshëm, do t'ju duhet:

1. Kufoma e lepurit - 1 pc.
2. Karota - 200 g.
3. Qepë - 200 g (2 qepë).
4. majonezë - 100 g.
5. Kripë dhe erëza - për shije.
6. Salcë soje (mund të zëvendësohet me majonezë).

Si të filloni procesin e gatimit të mishit të lepurit me patate? Mishi duhet të gatuhet. Kufoma vendoset në ujë të ngrohtë dhe ngjyhet për 12 orë, duke ndryshuar rregullisht ujin.

1. Ndërsa e nxjerrim kafshën nga uji, ajo duhet të marinohet. E shtrijmë lepurin në një tas, e mbulojmë me piper, kripë dhe i shtojmë 3 lugë salcë soje (ose e përpunojmë me kujdes karkasën me majonezë).

Shënimi! Lepuri marinohet edhe për 12 orë të tjera.

1. Më pas përgatisim pjatën anësore. I presim karotat në kubikë, qepët në rrathë dhe patatet në hekura të vogla. Ne vendosim gjithçka në një tas dhe e lyejmë me majonezë (do të duket se 100 g nuk mjaftojnë, mund të shtoni: mos e prishni gjellën).
2. Mishi mund të pritet në pjesë ose të piqet i plotë, pa dallim. Mishi i lepurit shtrihet në një mëngë pjekjeje të përzier me një pjatë anësore dhe vendoset në një furrë të parangrohur.
3. Në 200 gradë, mishi piqet për 60-70 minuta.

Në këtë mënyrë ju merrni një darkë të shijshme, pa asnjë aluzion të vogël të një ere të pakëndshme lepuri. 12 orë njomje dhe 12 orë turshi do të heqin erën specifike te një kafshe e re, por çfarë ndodh me kafshët e rritura?

Lepuri në salcë kosi

Kjo recetë nuk është më pak e njohur se mishi i lepurit me patate, por përdoret më shpesh për kafshët e vjetra apo edhe për lojën. Vetë manuali hap pas hapi nuk do të shkaktojë ndonjë vështirësi, as për profesionistët, as për fillestarët.

Për këtë recetë na duhen:

1. Kufoma e kafshëve - 1 pc.
2. Karota - 2 perime me rrënjë të mesme.
3. Kosi - 200 ml (sipas dëshirës, ​​sasia mund të rritet).
4. Kripë, piper - për shije.
5. Hudhra - 1 kokë.

Para gatimit, trupi i pajetë duhet gjithashtu të ngjyhet në ujë për 12 orë. Nuk ka nevojë të marinoni mishin; në gjellë, kosi do të kryejë funksionin e marinimit.

1. Ne e presim lepurin në copa të porcioneve në mënyrë që e gjithë kufoma të jetë e ngopur me yndyrë kosi.

Shënimi! Përmbajtja e yndyrës së një produkti të qumështit të fermentuar nuk luan një rol në parim: sa më e trashë të jetë e fshirë, aq më e lëngshme do të jetë pjata.

1. E shtypim hudhrën dhe e fërkojmë mirë në mish (mund të bëni edhe pore të vogla dhe të mbushni trupin e pajetë).
2. Më pas spërkatni copat e veshit me piper dhe kripë dhe lyeni bujarisht me salcë kosi.
3. E vendosim “boshllëkun” në frigorifer për 3 orë, kohë gjatë së cilës mishi do të ketë kohë të lërë lëngun.
4. Marrim nje tepsi, e shtrojme me pete dhe e vendosim kafshen tone.
5. Sipër spërkatni unazat e karotës (nëse dëshironi mund t'i prisni edhe patatet në feta).
6. Ena mbulohet me fletë metalike dhe dërgohet në furrë. Lepuri piqet për një orë në temperaturë 200 gradë.

Një lepur i pjekur në furrë me salcë kosi jo vetëm që do të kënaqë të dashurit tuaj, por do të dekorojë edhe tryezën festive.

Shënimi! Është më mirë të gatuani një tavë të tillë në petë, dhe jo në mëngë. Kjo do të heqë plotësisht erën dhe do t'i japë mishit një kore të butë dhe krokante.

Për shkak të përmbajtjes së tij kalorike, shumë restorante blejnë mish lepuri dhe ua shesin klientëve të tyre me çmime të pabesueshme. Çfarë përgatitet kaq speciale në institucione të tilla?

Mishi i lepurit në verë të bardhë

Një pjatë e tillë është e përshtatshme për një mbrëmje romantike ose një takim miqësor, megjithëse vetë procesi i gatimit nuk kërkon aftësi të vogla nga kuzhinieri.

1. Kufoma e lepurit - 1 pc.
2. Qepë - 100 g.
3. Karota - 150 g.
4. Verë e bardhë gjysmë e ëmbël - 200 ml.
5. Uthull vere - 1 lugë gjelle. l.
6. Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.
7. Hudhra - 1 kokë.
8. Trumzë, lavrushka dhe piper i zi, mustardë - për shije.
9. Piper i ëmbël zile - 60 g.

• mjaltë - 30 g;
• gjalpë - 80 g;
• salcë soje - 30 g.

Gjetja e këtyre përbërësve në shtëpi është mjaft e vështirë, ndaj para se të filloni gatimin, vraponi në dyqan. Kufoma duhet të ngjyhet para kësaj. Mishi vendoset në një enë dhe hidhet ujë në mënyrë që ta mbulojë plotësisht lepurin. Këshillohet që uji të ndërrohet çdo 3-4 orë.

Tani le të fillojmë:

1. E heqim plotësisht dhjamin nga trupi i lepurit, por nuk e hedhim (shumica është në barkun e veshit).
2. Përgatitja e marinadës:

• Ne e presim qepën në copa të formës arbitrare: shufra, unaza, gjysmë unaza - nuk ka rëndësi.
• Pritini karotat në ovale të vogla.
• Pritini specin zile në kubikë të vegjël.
• Hidhni vaj vegjetal në tigan dhe filloni të skuqni qepën.
• Shtoni karotat në tigan dhe vetëm pas specit të ëmbël. Ne i trazojmë çdo gjë rregullisht.
• A u shfaq një skuqje në perime? Shtoni kokrra piper dhe disa gjethe majdanoz në marinadë.
• Sapo vaji të marrë erëzat, hidhni verën, uthullën në tigan dhe hidhni disa degë trumzë.
• Vera vlon: shtoni sheqer dhe kripë.
• Nëse aroma e thartë e alkoolit është zhdukur në ajër, atëherë alkooli nga vera është avulluar dhe është e nevojshme të shtoni 400 g ujë në marinadë dhe të prisni derisa gjithçka të vlojë.

1. Marinata është gati. Në një fletë pjekje, shtroni të gjithë përmbajtjen e marinadës sonë, përveç lëngut, dhe vendosni kufomën e lepurit sipër.
2. Spërkateni mishin përsëri me kripë dhe piper dhe mbi të derdhni marinadën dhe mbulojeni me fletë metalike.
3. Enën e vendosim në furrë të nxehur më parë në 160 gradë për 40 minuta.
4. Përgatitja e salcës:

• Pritini imët hudhrën.
• Hidhni në tigan pak vaj vegjetal dhe hidhni yndyrën e lepurit. E mbytim derisa të kthehet në një masë homogjene: marrim kërcitjet.
• Hidhni hudhrën në yndyrë dhe filloni ta skuqni.
• Sapo fetat të jenë ulur nga temperatura, hedhim hudhrën, ajo tashmë i ka kaluar në yndyrë të gjitha vetitë e saj.
• Shtoni mjaltin, gjalpin, salcën e sojës dhe mustardën në përzierjen që rezulton. I trazojmë derisa gjithçka të kthehet në një masë homogjene.

1. Salca është gati, e nxjerrim lepurin nga furra, i heqim marinadën, perimet dhe e lëmë të ftohet pak. Gjatë kësaj kohe, ai nxori me avull dhe thithi të gjitha shijet e marinadës.
2. Ndërsa lepuri ftohet (8-10 minuta), lyeni bujarisht njërën anë me salcë mjalti dhe futeni në furrë në 210 gradë për 10 minuta (duhet të shfaqet një kore.
3. Nxjerrim enën, e kthejmë kafshën, lyejmë anën e dytë dhe pjesën tjetër të salcës e hedhim plotësisht mbi vesh dhe e kthejmë në furrë për 10 minuta të tjera.

Lepuri në salcë me verë dhe mjaltë është gati, mbetet vetëm ta servirim. Kjo është një çështje personale për të gjithë. Mund ta shërbeni me perime dhe barishte, patate të pjekura ose ta shërbeni të pastër.

Si të gatuaj lepurin - Pyetje dhe përgjigje të bëra më shpesh

Lepuri i skuqur është një art i vërtetë, dhe për këtë arsye shumë kuzhinierë dhe amvise kanë një sërë pyetjesh logjike që duhet të marrin përgjigje.

1. Lepuri duhet të mbushet në mënyrë rigoroze sipas recetave, ose lejohen disa liri.

• Sigurisht, një lepur i butë ka nevojë për gatimin e duhur, prandaj, përsa i përket regjimeve të temperaturës së furrës, është më mirë të mos devijoni nga regjimet e temperaturës së kuzhinierëve profesionistë, përndryshe, mund ta marinoni mishin si të doni dhe me çdo gjë.

1. Çfarë duhet të bëni për ta mbajtur mishin të butë dhe të lëngshëm?

• Ju duhet të përgatisni siç duhet marinadën ose salcën. Opsioni më i mirë do të ishte një veshë e pjekur në mëngë. Atje ai do të lëngojë në lëngun e tij.

1. Si të piqni mish lepuri në furrë?

• Gjithçka varet nga receta që ndiqni, gjëja kryesore është të mos e lini mishin të nxehet më shumë se sa duhet, përndryshe do të humbasë të gjithë shijen dhe vetitë gastronomike.

1. Si të zgjidhni një kufomë të freskët lepuri në treg?

• Mishi duhet të ketë një nuancë rozë të shëndetshme.
• Muskujt duhet të jenë elastikë dhe elastikë.
• Lepuri nuk duhet të jetë ngjitës ose i thatë.
• Mishi nuk duhet të shoqërohet me aromë të pakëndshme përveçse të natyrshmes.

Shënimi! Opsioni ideal është të blini një lepur të gjallë dhe ta therni vetë. Në këtë rast, nuk do të duhet të dyshoni në cilësinë e mishit.

Tani ju e dini se si të gatuani dhe piqni në mënyrë të shijshme një lepur në furrë, si për një darkë familjare, ashtu edhe për një vakt romantik.

Unë sugjeroj të mos vuani me marinada komplekse. Kripë, pak piper, koriandër dhe rozmarinë janë gjithçka që ju nevojitet për një rezultat të shkëlqyer. Më e rëndësishmja, piqni në temperaturë të ulët, atëherë ju garantohet të merrni mish me lëng që shkrihet në gojë dhe shumë lëng mishi. Patatet në furrë janë të mira më vete, por me "lëngët" e lepurit janë dyfish të mira. Do të jetë aq e shijshme sa edhe gustatorët më të vegjël do të kërkojnë më shumë!

Në një shënim

1. Për pjekje, nuk duhet të blini mish lepuri të ngrirë - kjo do të ndikojë drejtpërdrejt në karakteristikat e shijes së gjellës.
2. Përveç erëzave të listuara në recetë, mund të përdorni edhe ndonjë tjetër. Gjëja kryesore është se ato janë në harmoni me njëri-tjetrin dhe nuk e vrasin shijen delikate të lepurit.

Koha e gatimit: 2 orë + 1 orë marinim / Rendimenti: 4 racione

Përbërësit

• lepur - 1,5 kg
• kripë - 2 lugë
• një përzierje specash të bluar - 2-3 patate të skuqura.
• rozmarinë - 1 degë
• koriandër i bluar - 0,5 lugë
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
• hudhër - 2 dhëmbë
• qepë - 1 pc.
• patate - 4 copë.

Gatimi i një lepuri në furrë me patate

Lava lepurin dhe e lava në ujë të ftohtë. Unë rekomandoj që të mos kurseni kohë në njomjen - jepini kësaj të paktën 3 orë. Pastaj ajo preu yndyrën e brendshme, por jo të gjitha, por vetëm pjesët më të mëdha. Nga njëra anë, yndyra i jep lëng gjellës, nga ana tjetër, nuk ka erë shumë të këndshme kur piqet në një guaskë të mbyllur, në këtë rast, në mëngë (e ngjashme me yndyrën e qengjit, e cila gjithmonë duhet të përpunohet) . Prandaj, unë preva vetëm copa të mëdha të brendshme yndyre dhe për të hequr plotësisht çdo aromë të palëve të treta, i shtova listës së përbërësve hudhër dhe rozmarinë.

Mishi i lepurit i përgatitur është prerë në pjesë të mëdha - për lehtësinë e shërbimit. Nëse keni një kufomë të vogël, mund të piqni të gjithë lepurin. Kam hasur në një përfaqësues të madh të familjes së lepurit, kështu që kam përdorur gjysmën e kufomës (pesha 1.5 kg). Mbani në mend se shumë mish nuk futet në mëngë, kështu që është më mirë të merrni ose një lepur të vogël, ose ta ndani në disa pjesë, duke lënë, për shembull, pjesën e brinjëve për supë.

I kriposa dhe piper copat e mishit, shtova nja dy lugë vaj vegjetal. Së pari, do të zbulojë më mirë aromën e erëzave dhe do të krijojë një lloj marinade për lepurin. Dhe së dyti, vaji do të shtojë lëng gjatë pjekjes, mishi i butë nuk do të thahet dhe nuk do të digjet.

I shtova hudhrat e shtypura me anen e sheshte te thikes si dhe koriander te bluar dhe pak rozmarine te thare per shije ( keshillohet te perdorni rozmarine qofte te fresket apo te thate por nese nuk e gjeni mund ta zevendesoni me gjysmë gjethe dafine). Ajo e mbuloi tasin me film ushqimor dhe e la lepurin të marinohej për 1 orë. Nëse nuk ka film ngjitës, atëherë mund ta paketoni menjëherë lepurin në një mëngë, ku do të marinohet në mënyrë të përsosur.

Për të kursyer kohë në përgatitjen e një pjate anësore, piqa një lepur në mëngë së bashku me patate. Për ta bërë këtë, qërova dhe copëtova trashë qepën dhe disa zhardhokët e patates, pak të kripura. Nëse dëshironi të gatuani vetëm mish, pa garniturë, atëherë kaloni këtë hap.

Ajo e zhvendosi lepurin në një mëngë pjekjeje dhe dërgoi atje patate dhe qepë. I derdha te gjithe lengun e mishit te formuar gjate turshise. Të përziera, duke tundur qesen në ajër (me kujdes, pasi skajet e kockave te lepuri janë shumë të mprehta dhe mund ta grisin qesen!). Ajo e lidhi mëngën dhe e vendosi në një kallëp që copat e mishit të lëngonin në lëngun e tyre gjatë pjekjes. Mund të përdorni një tigan të vogël e të ngushtë me anët e larta ose një tigan.

E vendosa mykun në një furrë të ftohtë. E ndezur për t'u ngrohur deri në 200 gradë, pas 10 minutash uli temperaturën në 160 gradë. Kështu, gjatë pjekjes, temperatura nuk do të arrijë nivele shumë të larta brenda kufomës, lepuri do të lëngojë shumë ngadalë në lëngun e tij, që do të thotë se nuk do të thahet, do të mbetet i butë dhe i butë. Koha e gatimit - 2 orë, në mes një herë e ktheva me kujdes qesen në anën tjetër në mënyrë që lepuri të piqet më në mënyrë të barabartë. 10 minuta para gatishmërisë, unë me kujdes, që të mos digjem, preva qesen dhe e skuqa lehtë mishin në një temperaturë më të lartë - 200-220 gradë.

Si rezultat, mishi doli të ishte shumë aromatik, i butë dhe i butë, plotësisht i dobët, në një lëng mishi natyral. Patatet gjithashtu kishin kohë për të gatuar dhe në të njëjtën kohë ruanin mirë formën e tyre për shkak të prerjeve të mëdha. Shpresoj që receta për lepurin në furrë me patate të tërheqë të gjithë familjen tuaj dhe të bëhet e preferuara juaj!

Për gustatorët dhe njohësit e artit të kuzhinës, një lepur në furrë është në gjendje të paraqesë një buqetë me ndjesi shije, aroma delikate dhe aroma tërheqëse.

Si të gatuajmë një lepur të shijshëm dhe të lëngshëm

Për të marrë rezultatin më të mirë, ne ndjekim disa rregulla dhe rekomandime.

1. Ne zgjedhim produkte ekskluzivisht të freskëta. Në mishin e lepurit të shkrirë, të ndenjur, të ruajtur në mënyrë jo të duhur, vetitë e dobishme të produktit dietik nivelohen.
2. Për të përgatitur një pjatë të shijshme, blejmë një kufomë të një kafshe të re (3-5 muajshe) që peshon deri në 1.5 kg. Sa më i ri të jetë lepuri, aq më lëng dhe më i shijshëm do të jetë vakti i përfunduar.
3. Kufomat e mëdha kanë një erë jo shumë të këndshme, ndaj këshillohet që mishi të futet paraprakisht në ujë me shtimin e uthullës.

Si të marinoni një lepur në mënyrë të shijshme në furrë

Mishi i kafshëve është i kombinuar në mënyrë të përkryer me erëza, duke marrë "me kënaqësi" shije, duke përvetësuar pikanizëm të hollë. Ne përfshijmë patjetër barishte Provence, koprën, borzilokun, manaferrat e dëllinjës, trumzën, rozmarinë, verën e bardhë, vajin e ullirit në salcat.

Përbërësit pikantë të marinadës:

• vaj vegjetal - 120 g;
• kripë - 25 g;
• uthull balsamike (verë me sheqer të ulët) - deri në 150 ml;
• barishte: rozmarinë, mente, rigon, borzilok.

E përziejmë të gjithë përbërjen (në fund shtojmë barishtet e copëtuara), shtrojmë lepurin, mbyllim enën, e dërgojmë në raftin e frigoriferit për 24 orë.

Përbërësit e marinadës me uthull:

• ujë në shishe (të filtruar), uthull - 250 g secila;
• rrepë qepë - 2 copë;
• erëza.

Marinimi do të zgjasë deri në dy ditë. Ne bashkojmë uthullën dhe ujin e pastruar, shtrojmë trupin e pajetë në mënyrë që lëngu ta mbulojë plotësisht. Vendosim unazat e qepëve në lepur, mbyllim enët, e dërgojmë në të ftohtë për të injektuar.

Përbërësit e marinadës së mjaltit:

• një kokë hudhër;
• qepë rrepë;
• mjaltë - 30 g.

E fërkojmë trupin e pajetë me një përbërje të ëmbël, e mbështjellim në një film, e lëmë për 10 orë në frigorifer në raftin e mesëm. Përpara përdorimit, përpunoni edhe një herë me mjaltë. Marinadat e përgatitura në bazë të birrës, verës, kefirit kanë cilësi të shkëlqyera. Ne zgjedhim ndonjë nga opsionet e paraqitura, marrim mish me lëng, aromatik, të butë.

Lepur i pjekur me perime

Për të hequr erën specifike të natyrshme në mishin e lepurit, zhytni trupin e pajetë të larë për dy orë në hirrë qumështi ose në ujë të pastruar me uthull të shtuar. Ne e djegim kufomën e blerë me një djegës, duke përjashtuar hyrjen e pushit në ushqim.

Produktet:

• rrepë qepë - 3 copë;
• domate - 3 copë;
• karota - 3 copë;
• lepur - deri në 2 kg;
• piper i ëmbël - 2 copë;
• gjysmë limoni;
• vaj (perime) - 100 g;
• karafil hudhër - 10 copë;
• erëza, kripë.

Ne përgatitemi në faza:

1. Lajeni lepurin me ujë të rrjedhshëm, ndajeni në pjesë të mëdha, fërkojeni me hudhër të grirë, një përzierje erëzash, spërkatni me lëng limoni ose gëlqereje. E vendosim përbërësin e mishit në një enë, e lëmë në frigorifer për 12 orë.
2. Pastrojmë qepën, e ndajmë në rrathë të holla, e vendosim në një tigan me vaj. Shtoni karotat e qëruara dhe të grira, domatet e grira.
3. I nxjerrim farat nga specat, i presim frutat në rripa dhe i dërgojmë te pjesa tjetër e perimeve. Përziejini përbërësit, ziejini në zjarr mesatar derisa të gatuhen gjysmë.
4. Skuqini pjesët e ndara në një tigan të veçantë deri në kafe të artë. Gjysmën e përbërjes së produkteve të përgatitura e shtrojmë në një enë pjekjeje, sipër vendosim pjesët e mishit dhe perimet e mbetura. E dërgojmë për 15 minuta në furrë (t 190 ° C). Vendoseni me kujdes pjatën e përfunduar në një pjatë, shërbejeni të nxehtë.

Nëse keni gatuar ndonjëherë mish lepuri, atëherë e dini se sa i butë dhe i shijshëm është. Ka ngjyrë rozë-bardhë dhe konsiderohet shumë e lehtë. Kufomat elastike peshojnë mesatarisht 1-3 kilogramë, kanë pak kolesterol. Për sa i përket sasisë, mishi i lepurit zë një pozicion të ndërmjetëm midis mishit të pulës dhe viçit. Lepujt rriten në ferma, dhe gjuetarët gjuajnë kafshë të egra.

Mishi i lepurit është i dobishëm për shëruesit dhe fëmijët, ai konsiderohet gjithashtu ushqimi i aristokratëve. Nuk është çudi që frikasi i lepurit vlerësohej kaq shumë nga Mbreti Louis XIV, apo shkrimtari Dumas Père dhe musketierët e tij besnikë.

Lepur i pjekur në furrë - përgatitja e ushqimit

Mishi me pak kalori mund të zihet, skuqet, zihet ose bëhet pate, por është më i shijshëm kur piqet në furrë. Fillimisht ngjyhet në ujë të ftohtë për rreth 6-8 orë. Pjesa e pasme është më homogjene, në pjesën e përparme ka shumë ind lidhës. Nëse mishi është i skuqur, mund të gatuhet në mënyrë të pabarabartë, kështu që është mirë të piqni kufomat në furrë duke përdorur fletë metalike. Mund ta piqni të plotë, ose të gatuani mish të grirë prej tij me aditivë të ndryshëm, ta vendosni në një tavë pjekjeje në formën e një trupi të tërë dhe ta piqni në këtë formë. Duke qenë se ky mish është dietik dhe i dobët, nëse dëshironi, mund të përdorni copa proshutë në mënyrë që mishi të skuqet mirë deri në kafe të artë.

Lepuri i pjekur në furrë - recetat më të mira

Receta 1: Lepur i mbushur në furrë

Lepuri i mbushur me aromë do të hyjë patjetër në kategorinë e të preferuarave në çdo tryezë pushimi. Personazhet kryesore në këtë recetë, përveç lepurit, janë kajsitë e konservuara dhe vera e kuqe e thatë.

Përbërësit: lepur (1 copë), verë e thatë (mundësisht e kuqe, 100 gram), kajsi të konservuara (1 kanaçe), arra (arra, gjysmë gote), proshutë në shirita të gjatë (150 gram), piper, kripë.

Mënyra e gatimit

E njomim trupin e pajetë në ujë për rreth 2 orë në mënyrë që mishi të bëhet i fortë dhe të heqë pjesërisht erën karakteristike. Ndajmë me kullesë kajsitë nga lëngu, i presim në copa dhe i përziejmë. Mbushim trupin e pajetë dhe rregullojmë barkun me fije të trasha. Pritini shirita proshutë dhe mbështillni lepurin. Përziejini gjithçka në një mangall dhe derdhni verën, mbulojeni me fletë metalike. Piqeni në furrë në 200 gradë për rreth 60 minuta. Hiqni folenë dhe lëreni mishin në zjarr për rreth 15 minuta. Rezulton një pjatë e shijshme e kuqërremtë, e cila shërbehet e prerë në copa dhe e zbukuruar me barishte dhe perime turshi. Në të njëjtën mënyrë, mund të piqni kumbulla të thata, kajsi të thata, mollë brenda kufomës.

Receta 2: Lepur i pjekur në furrë me patate

Mishi i lëngshëm dhe i butë shkon mirë me patatet. Marrim një mangall më të madh, dhe së bashku me lepurin shtrojmë patatet, do të marrim edhe një pjatë anësore.

Përbërësit: kufoma e lepurit (1-1, 5 kg), patate (500 gram, 6 copë), domate (4 copë), proshutë (150 gram), qepë (2 copë), verë e thatë (gjysmë lugë), vaj ulliri , borzilok, rozmarine, kripe.

Mënyra e gatimit

Fillimisht shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe marinojini. Thajeni me peshqir letre dhe priteni në pjesë. Më pas, në një enë të thellë, derdhni verën dhe shtoni erëza - borzilok, rozmarinë. E lëmë për një orë. Domateve u hiqni lëkurën, i prisni në feta dhe patatet në copa të vogla. E grijmë imët qepën dhe e përziejmë me patatet, kripën, piperin pak dhe e rregullojmë me vaj vegjetal.

Pritini proshutën shumë hollë. Secilën pjesë të mishit e mbështjellim me proshutë, e vendosim në një tavë për pjekje, pranë saj vendosim patate me domate dhe qepë. Piqeni në furrë të nxehur mirë (deri në 250 gradë). Koha e pjekjes - 1 orë. Një lepur i madh do të marrë pak më shumë kohë për t'u pjekur mirë.

Receta 3: Merak me lepur

Zierja zakonisht shërbehet me një pjatë anësore. Dallimi kryesor është se mishi duhet të jetë në salcë, e cila hidhet mbi pjatën anësore. Kështu që tretet më lehtë dhe do të mbeteni të ngopur dhe të kënaqur për një kohë të gjatë.

Përbërësit: trup i pajetë i lepurit, qepë, karrota, disa thelpinj hudhër, vaj ulliri për skuqje (3-4 lugë), lëng perimesh (150-200 ml), niseshte (1 lugë çaji), piper, gjethe dafine, kripë, erëza.

Mënyra e gatimit

Ne e lajmë trupin e pajetë dhe, nëse është e mundur, e pastrojmë atë nga filmat. Hiqni yndyrën dhe priteni në copa të vogla. E vendosim në një enë dhe e mbushim me ujë uthull, e marinojmë për rreth dy orë. Në një tigan skuqni kokrrat e piperit dhe erëzat, qepët dhe karotat. Skuqini mishin në të njëjtin vaj deri në kafe të artë. Vendosni copat e lepurit, hudhrën dhe lëngun e perimeve në një enë pjekjeje ose një tigan (thjesht mbuloni mishin). Piqeni në furrë të nxehur më parë në 180 gradë për rreth një orë e gjysmë. Mishi që rezulton është shumë aromatik, i butë. Shtoni në fund hudhrën e shtypur dhe pak ujë, një lugë niseshte të holluar - merrni një salcë më të trashë. Një pjatë anësore për një pjatë të tillë është orizi, patatet, lakra e zier.

Receta 4: Lepuri i pjekur në salcë kosi

Mishi në salcë kosi është i butë dhe me lëng, veçanërisht për mishin e lepurit të bardhë. Procedura e gatimit është standarde - skuqni perimet dhe mishin, vendosni në një myk dhe piqni.

Përbërësit: kufoma e lepurit, salcë kosi (1 litër), qepë (150 gram), karrota (100 gram), hudhër (2-3 karafil), vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

E ndajmë lepurin në copa të prera dhe e shpëlajmë mirë, heqim filmat e bardhë. Kripë dhe skuq në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Qëroni qepën, prerë në gjysmë unaza, skuqeni në vaj vegjetal. Shtoni karotat, mbani edhe pak në tigan derisa të bëhet e butë. Të gjitha i vendosim në një kazan dhe piper. Vendosni qepët dhe karotat sipër, derdhni përmbajtjen me salcë kosi. Futeni në furrë dhe piqeni në 180 gradë. Shtrydhni hudhrën 5 minuta para përfundimit të gatimit.

Për shumë shekuj, recetat për pjekjen e kufomave në kripë janë tashmë të njohura. Ato përdoren në përgatitjen e pulave dhe derrave. Mundohuni të gatuani një lepur në këtë mënyrë - do të dalë shumë e shijshme. Është e nevojshme të përgatisni mishin - shpëlajeni dhe thajeni, hiqni filmat dhe marinoni në uthull të përzier me ujë dhe erëza. Mbushni karkasën e marinuar me copa proshutë dhe përhapeni në një tepsi me kripë. Piqni, por sigurohuni që pjesa e sipërme të mos digjet - mbulojeni me fletë metalike pas pak.