Shëllirë për kriposjen e pulës për tymosje. Pulë e tymosur - përgatitja e ushqimit. Rrugë e gjatë - rezultat i shkëlqyeshëm

Një pjatë që përdoret si më vete, ashtu edhe në kombinim me një sërë pjatash anësore. Përveç kësaj, ka shumë receta për përgatitjen e sallatave të shijshme dhe mezeve të ftohta, pika kryesore e të cilave është shpendët e tymosur. Pulë e kuqe, e tymosur, e cila ngjall asociacione të këndshme të verës, piknikut, argëtimit, mund ta gatuani vetë.

Mënyrat për të pirë pulë

Ka dy lloje zogjsh: tymosur të nxehtë dhe të ftohtë. Zgjedhja e metodës varet nga faktorë të tillë si lloji i mishit, kohëzgjatja e procesit të përgatitjes së pulës dhe preferencat e shijes.

1. Tymosja e ftohtë e një pule ose pjesëve të saj përfshin varjen e kufomës në tym mbi një karburant që digjet. Procedura është e gjatë dhe sa zgjat varet nga receta, rreth disa ditë. Është e rëndësishme të ruani temperaturën në duhanpirëse në 20-30 gradë. Mishi rezulton të jetë më i ngurtë dhe më i dendur se sa me metodën e pirjes së nxehtë. Në procesin e pirjes së duhanit, sipërfaqja e mishit thahet ngadalë dhe substancat e tymit depërtojnë ngadalë në produkt.
2. Pirja e duhanit duke përdorur metodën e nxehtë përfshin një regjim të temperaturës në duhanpirjen nga 80 në 140 gradë. Sa kohë zgjat procesi në orë varet gjithashtu nga receta.

Faza përgatitore

Është e nevojshme të përgatitet një inventar i pastër:

• pres çekiç;
• një sëpatë për prerjen e një kufome ose një thikë të madhe të mprehtë prej çeliku të trashë;
• tenxhere;
• dërrasë prerëse.

Çdo duhanpirës është i përshtatshëm: duke punuar në dru ose qymyr. Druri i lisit, alderit, mollës, qershisë është i shkëlqyeshëm për lëndë djegëse. Në vend të këtij aparati, mund të përdorni një enë metalike me shumicë, për shembull, një kovë, një tigan, një fuçi metalike ose trupin e një frigoriferi të vjetër. Një kusht i rëndësishëm është mbyllja e ngushtë e produktit në duhanpirës.

Në një duhanpirëse të tillë, pula është mjaft e lehtë për t'u pirë në natyrë.

Jo të gjitha kufomat e shpendëve janë të përshtatshme për pirjen e duhanit. Duhet të jetë i freskët, madje edhe me ngjyrë. Nëse lëkura e zogut është ngjitëse dhe ka mukozë, kjo është një shenjë se produkti nuk është i freskët. Këshillohet të pini duhan një femër të re, mishi do të dalë më i shijshëm dhe më i butë. Natyraliteti i produktit dhe mungesa e aditivëve është gjithashtu një faktor i rëndësishëm.

Përgatitja e kufomës së pulës për tymosje

1. Hiq pushin, pendën. E ulim pulën për pak në një kovë me ujë të vluar, më pas këpusim pendën;
2. Këndoni kufomën mbi një flakë zjarri dhe lani atë, duke hequr të brendshmet. Shmangni djegien e lëkurës, pasi kjo do të ndikojë në shijen dhe cilësinë e mishit. Ne ju rekomandojmë që të fërkoni trupin e pajetë me miell përpara se të pini, gjë që do të krijojë një shtresë mbrojtëse. Lajmë që të mos ketë erë djegieje;
3. Sipas dëshirës, ​​nëse zogu është i madh, pula mund të pritet në dy pjesë për së gjati;
4. Më pas, rrihni zogun me një çekiç, duke e vendosur atë midis sipërfaqes së prerjes dhe dërrasës së prerjes. Qëllimi i këtij manipulimi është të zbusë kockat dhe nyjet e mëdha të zogut;
5. Përgatitja e shëllirë ose marinadë (recetat janë dhënë më poshtë);
6. Vendoseni zogun në enën e përgatitur dhe derdhni shëllirën ose marinadën e përgatitur për një kohë, në varësi të recetës specifike;
7. Në fund të periudhës, nxirreni pulën, bëni shpime në trupin e pajetë, lyejeni me një përzierje kripe, hudhre dhe erëzash;
8. Pastaj pula duhet të varet në një rrymë, në një temperaturë ajri jo më shumë se +10 gradë dhe të thahet para se të pihet për 2-4 ditë.

Recetë me pulë të tymosur të nxehtë

Pritini trupin e freskët, të këputur dhe të gërmuar në gjysmë përgjatë vijës së shtyllës kurrizore. Rrihni gjysmat e kufomës me një çekiç, duke e vendosur atë midis dërrasave prerëse. Gjysmat e pulës duhet të jenë të buta. Më pas duhet të fërkoni bujarisht sipërfaqet e brendshme dhe të jashtme për 2,5-3,5 orë me një përzierje kripe, speci, piper të bluar, karafil dhe hudhër. Më pas hiqni kripën e tepërt me një pecetë tekstili të thatë.

Recetë për pulën e tymosur të ftohtë

Përbërësit për tharjen e përzierjes:

• 2.5 kg. Pulë;
• 180 g kripë guri;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• vitaminë C.

Kriposni trupin e përgatitur me përzierjen. Vendoseni në një tenxhere për 2 ditë, spërkatni me piper dhe gjethe dafine sipas shijes. Më pas derdhni shëllirë dhe lëreni për 9-11 ditë të tjera.

Përbërësit e shëllirë:

• 9 litra ujë të ftohtë të zier;
• 1,5 kg kripë guri;
• 40 g sheqer;
• 20 g acid askorbik.

Para pirjes së duhanit, pula duhet të lahet me ujë dhe të thahet për 9 orë.

Patate të skuqura të mjeshtrave të pirjes së duhanit të nxehtë dhe të ftohtë

1. Disa receta sugjerojnë zierjen paraprake të pulës me kripë. Pastaj duhet të thahet.
2. Përdorni tallash qershie ose molle për pirjen e duhanit. Mishi do të fitojë një shije specifike tymi dhe frutash, të kombinuara me lëng dhe butësi.
3. Gjatë pirjes së duhanit me metodën e nxehtë, rekomandohet spërkatja periodike e pulës me shëllirë ose marinadë.

Pula e tymosur ka pushuar prej kohësh të jetë një delikatesë, pasi sot është e disponueshme për këdo. Për ta bërë gjellën me lëng, aromatik dhe të shijshëm, rekomandohet ta gatuani vetë. Në këtë rast, zgjedhja e marinadës bie mbi supet e kuzhinierit dhe bëhet e mundur ta plotësoni atë me erëzat tuaja të preferuara sipas gjykimit tuaj.

Për pirjen e duhanit, ata zgjedhin pulën e freskët, më e mira nga të gjitha, e bërë në shtëpi dhe jo e blerë në dyqan. Freskia e mishit është një parakusht për gatimin.

• Nëse pula ka një shtresë të rrëshqitshme, një nuancë kaltërosh ose një erë të pakëndshme, atëherë ajo tashmë është e ndenjur. Nuk rekomandohet përdorimi i tij, pasi produkti i përfunduar do të dalë i cilësisë së dobët dhe mund të çojë në helmim.
• Ju nuk duhet të merrni një kufomë të ngrirë, pasi një mish i tillë ka më pak lëndë ushqyese se mishi i freskët.
• Për gatim, ju mund të merrni vetëm këmbët, këmbët ose krahët, si dhe të gjithë trupin e pajetë. Vërtetë, në rastin e fundit, së pari duhet të fshihet dhe pritet. Nëse pendët mbeten në lëkurë, ato shkulen ose digjen.

Përpara se të vazhdohet direkt me turshi, mishi lahet mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe thahet me një peshqir.

Llojet dhe recetat

Ka shumë marinada të ndryshme për pulën. Recetat më të njohura janë renditur më poshtë.

Universale

Pavarësisht se cila metodë e pirjes së duhanit zgjidhet - e ftohtë apo e nxehtë, nëse marinoni mishin e pulës në një marinadë universale, do të dalë i butë, lëng dhe i shijshëm.

Përbërësit:

• Pulë - 2 kg;
• Ujë i pastër - 4 l;
• Kripë ushqimore - 4 lugë të mëdha;
• Hudhra - 2 karafil;
• Zarzavate të thata - 2 lugë;
• Qimnon - 0,5 lugë çaji.

Gatim

Për turshi në një mënyrë universale, nuk është e nevojshme të prerë paraprakisht kufomën. Mjafton ta nxirrni, ta shpëlani mirë dhe ta thani. Pastaj ju duhet të zieni shëllirë.

Bëjeni kështu:

1. Uji hidhet në një tigan të përshtatshëm dhe vihet në zjarr të fortë.
2. Hudhra qërohet dhe pritet në feta.
3. Kripa, hudhra, barishtet dhe qimnoni i shtohen ujit dhe përbërja vihet në valë.
4. Pas zierjes, shëllira zihet në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Pas kësaj ato ftohen.
5. Kufoma e përpunuar derdhet me shëllirën e ftohur dhe lihet dy ditë në frigorifer.
6. Kur pula të marinohet, duhet të fshihet me peceta dhe mund të filloni të pini duhan.

Për pirjen e duhanit të ftohtë

Nëse keni nevojë të pini duhan mish për një udhëtim të gjatë, atëherë duhet ta bëni atë në një mënyrë të ftohtë. Pula e tymosur në të ftohtë ruan freskinë e saj më gjatë, por rezulton më e thatë.

Sidoqoftë, vlen të përmendet se marinimi i duhur i mishit për një duhanpirëse të ftohtë është një proces i gjatë që mund të zgjasë deri në 2 javë.

Përbërësit:

• Mishi i pulës - 2,5-3 kg;
• Kripë ushqimore - 1,6 kg;
• Askorbinka - 20 g;
• Sheqer i grimcuar - 3 lugë të mëdha;
• kokrra piper të zi - 1 lugë e madhe;
• fletë dafine - 3-4 copë;
• Ujë i pastër - 9 litra.

Gatim:

1. Pula lahet, fshihet me një peshqir, fërkohet me kripë dhe sheqer. Për këto qëllime, i gjithë vëllimi i mishit do të ketë nevojë për rreth 0,5 gota kripë dhe 1 lugë gjelle sheqer.
2. Mishi vendoset në një tenxhere, spërkatet me piper dhe gjethe dafine. Faza e parë e turshive zgjat afërsisht 2 ditë.
3. Pas dy ditësh, në ujë hidhet kripë, sheqer dhe acid askorbik, përzihet mirë dhe vihet në zjarr derisa të vlojë. Menjëherë pas shfaqjes së flluskave hiqet shëllira, ftohet dhe hidhet sipër mishit të pulës. Kjo fazë e turshive zgjat edhe 10 ditë të tjera.
4. Pas 10 ditësh, pula hiqet nga tigani, lahet nën ujë të rrjedhshëm në temperaturë ambienti, fshihet me një peshqir dhe lihet të thahet për 6-7 orë në një vend të freskët, mundësisht në frigorifer.

Pas kësaj, ju mund të vazhdoni drejtpërdrejt me pirjen e duhanit. Gatishmëria e gjellës përcaktohet nga korja me shkëlqim, e cila duhet të ndahet nga trupi i pajetë.

Për pirjen e duhanit të nxehtë

Për mishin e butë, të lëngshëm dhe të butë, pirja e duhanit të nxehtë është zgjidhja më e mirë. Dhe për ta bërë pulën aromatik, fillimisht duhet ta marinoni duke përdorur uthull dhe erëza.

Përbërësit:

• Ujë i pastër - 1,5 l;
• Uthull 9% - 40 ml;
• Kripë ushqimore - 1,5 lugë të vogla;
• Sheqer i grimcuar - 0,5 lugë të vogla;
• Lavrushka 1-3 fletë;
• Hudhra - 1 thelpi i vogël;
• Manaferrat e dëllinjës - 3-5 copë;
• Erëza për pulë - për shije;
• Pulë - 2 kufoma.

Gatim:

1. Uji vihet në zjarr të fortë derisa të vlojë. Kripa dhe sheqeri mund të shtohen menjëherë ose në proces.
2. Kur uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe shtoni erëza, kokrrat e dëllinjës dhe uthullën në tenxhere. Përzierja përzihet dhe zihet për disa minuta, pas së cilës ftohet në temperaturën e dhomës.
3. Në këtë kohë, vëmendje duhet t'i kushtohet mishit. Pula pritet dhe pritet. Pavarësisht se kufoma mund të pihet e nxehtë dhe e plotë, kuzhinierët me përvojë këshillojnë ta presin në copa, në mënyrë që mishi të marinohet më mirë dhe të jetë më lëng.
4. Copat e pulës vendosen në një tigan, derdhen me marinadë të ftohur për tymosje të nxehtë, mbulohen me kapak dhe vendosen në një vend të freskët nën shtyp për 4 ditë.

Pas kësaj, mishi duhet të fshihet dhe të thahet para se të vendoset në duhanpirës.

me ketchup

Ndonjëherë dëshironi të gatuani diçka të pazakontë, por koha dhe energjia nuk ju lejojnë të qëndroni në sobë për një kohë të gjatë. Sidomos për këtë, ekspertët e duhanit kanë përpiluar një recetë për marinimin me ketchup.

Përbërësit:

• mjaltë i lëngshëm - 50 ml;
• Mustardë në formë të thatë - 1 lugë e vogël;
• vaj ulliri - 50 ml;
• Ketchup - 200 ml;
• verë tavoline - 1 gotë;
• Mishi i pulës - 1,5 kg.

Gatim:

1. Të gjithë përbërësit, përveç mishit të pulës, bashkohen dhe përzihen intensivisht derisa të përftohet një masë homogjene. Nëse dëshironi, mund të rrisni ose ulni sasinë e çdo përbërësi të marinadës, sipas shijes tuaj.
2. Kur masa të jetë gati, lyhet me mish, futet në një enë qelqi me kapak dhe lihet për 5-6 orë.

Pas kësaj, mishi vendoset në një duhanpirëse. Kjo marinadë për pirjen e duhanit të pulës është më e përshtatshme për metodën e nxehtë.

Në kefir

Kefiri është një produkt shumë i dobishëm. Përdoret edhe për gatimin e çdo mishi. Për të marinuar pulën për pirjen e duhanit me kefir, është e rëndësishme të ndiqni rreptësisht recetën e përgatitjes së marinadës, përndryshe mund ta prishni pjatën.

Përbërësit:

• Kefir - 0,4 l;
• Sheqer, kripë dhe piper - për shije;
• Nenexhik i freskët - disa gjethe;
• Hudhra - 2 karafil të mesëm;
• vaj ulliri - 50 ml;
• Mish - 1 kg.

Gatim:

1. Thelpinjtë e hudhrës kalohen në një shtypës të veçantë ose shtypen në rende dhe gjethet e mentes përzihen për të dhënë lëng.
2. Të gjithë përbërësit, përveç mishit të pulës, bashkohen dhe përzihen mirë derisa të fitohet një masë homogjene.
3. Copat e mishit rrotullohen në mënyrë alternative në marinadë dhe vendosen në një tas të veçantë. Pjesa tjetër e përzierjes hidhet mbi pulë për impregnim më të mirë. Enët mbulohen me kapak dhe vendosen në një vend të freskët për 8-10 orë.

Pas kësaj, ata fillojnë të pinë duhan në çdo mënyrë.

Ndonjëherë ju dëshironi shumë të hani pulë të tymosur, por nuk ka kohë për turshi. Në këtë rast, mund të përdorni trukun popullor dhe ta marinoni shpejt pulën: zieni mishin në zjarr të ulët për 20 minuta duke përdorur erëza, kripë dhe perime.

Pula gjysmë e gatshme dërgohet në duhanpirëse dhe nga lëngu mund të gatuhet një supë e lehtë me pak kalori.

Në çështjet e gatimit të mishit të tymosur, një marinadë e përgatitur siç duhet luan një rol të rëndësishëm. Marinata për pirjen e pulës ndihmon që mishi të bëhet më i butë, të marrë një shije më delikate dhe të shtojë nota pikante në pjatë.

Zgjedhja e marinadës bazohet në mënyrën se si do të kryhet pirja e duhanit.

Tradicionalisht përdoren marinada të cilat kanë bazë verën e kuqe, salcën e sojës, kosi ose gjalpin, ndërsa për pirjen e duhanit të ftohtë përdoren kefiri, uji mineral dhe variacione të ndryshme erëzash.

Në të dyja rastet, në mënyrë që mishi të bëhet i butë, rekomandohet të shtoni pak uthull, lëng limoni ose mustardë në marinadë dhe sheqeri ose mjalti në marinadë do t'i japin gjellës një pulë të shijshme dhe të kuqërremtë. Çfarëdo marinadë të zgjidhet për pirjen e duhanit, nëse bëhet me shpirt, rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet.

Kjo marinadë përdoret kur pihet duhan pule duke përdorur metodën e nxehtë. Marinata e nxehtë e tymosur e pulës, e cila përmban xhenxhefil dhe koriandër, është më e mira për ata që duan aromat pikante. E ndritshme, e pasur, por në të njëjtën kohë duke mos ndërprerë shijen e vetë pulës, marinata e xhenxhefilit do të jetë një zbulim i vërtetë për çdo amvise. Dhe tani në më shumë detaje.

Për të përgatitur marinadën e xhenxhefilit me koriandër do t'ju duhet:

• ujë - 3,5 litra;
• xhenxhefil - 1 lugë çaji;
• koriandër dhe piper i zi i bluar - 0,5 lugë çaji secila;
• uthull tryeze (3%) - 1,5 lugë gjelle;
• kanellë - 0,5 lugë çaji;
• 4 thelpinj hudhër;
• 3 gjethe dafine;
• manaferrat e dëllinjës - 6-7 copë;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kripë - një majë.

Mënyra e gatimit:

1. Uji, i cili shërben si bazë për marinadën, fillimisht duhet të zihet.
2. Sapo uji të vlojë, hidhni kripë, një lugë sheqer, koriandër, piper dhe xhenxhefil në ujë, përzieni gjithçka tërësisht.
3. Pas 5-6 minutash, shtoni manaferrat e dëllinjës dhe hudhrën në marinadë dhe pas 3 minutash shtoni uthull. Ulni zjarrin dhe lëreni marinadën të ziejë për rreth 10-12 minuta.
4. Pas kësaj kohe, hiqeni marinadën nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Vendosni trupin e pulës ose copat e pulës (në varësi të asaj që do të marinohet) në marinadën e ftohur, shtypni me shtypje dhe vendoseni në frigorifer për 3-3,5 ditë.
5. Do ditë do t'ju duhet të shikoni në frigorifer dhe ta ktheni me kujdes pulën - kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi të marinohet siç duhet.
6. Pas tre ditësh, nxirreni pulën nga marinada dhe dërgojeni në.

Marinimi i pulës për tymosje në këtë shëllirë do të bëjë punën e vet: gjatë këtyre ditëve, pula do të ketë kohë të thithë dhe të marrë mjaft aromat pikante, të thithë të gjitha shijet dhe një hidhërim paksa të dukshëm xhenxhefili.

Receta numër 2 - Marinadë në kefir

Një tjetër recetë marinimi që do të ndihmojë në marinimin e pulës për tymosje do ta bëjë mishin të butë dhe shumë të butë. Do të merrni vetëm një pjatë të mrekullueshme, festive që do të dekorojë çdo tryezë.

Për të përgatitur marinadën e njohur në kefir, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 0,5 litra kefir me pak yndyrë;
• 40 ml. vaj ulliri;
• 3 thelpinj hudhër;
• 9-10 gjethe nenexhiku (mundësisht të freskëta);
• 1 lugë çaji sheqer;
• piper i zi - një majë;
• kripë e trashë - 0,5 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Siç mund ta shihni nga një numër i vogël përbërësish, kefiri luan patjetër rolin kryesor këtu. Një avantazh i rëndësishëm i kefirit si përbërësi kryesor i marinadës është fakti se ai mund të përdoret për të marinuar pothuajse çdo mish. Qoftë mish viçi, derri apo qengji, marinada e kefirit do ta zbutë mishin pa e tejkaluar shijen kryesore të gjellës.

Pra, duhet të fillojmë.

Shpëlajini gjethet e mentes nën ujë të ftohtë dhe përziejini mirë me duar. Qëroni hudhrat dhe kaloni nëpër shtypjen e hudhrës. Në këtë kohë, përzieni vajin, kefirin dhe erëzat në një enë të veçantë; duhet të përzieni derisa masa të bëhet plotësisht homogjene dhe në fund shtoni hudhrën dhe nenexhikun. Nenexhiku i jep marinadës një notë të freskët, por mund të shtohet në bazë të preferencave individuale të shijes.

Shpëlajeni pulën nën ujë, thajeni në një peshqir letre dhe lyejeni me marinadë. Duhet të përpiqeni të siguroheni që marinata të jetë e mjaftueshme për të gjitha pjesët, kështu që nëse është e nevojshme, mund t'i shtoni pak më shumë kefir.

Mbuloni copat e pulës me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer për të paktën 8-9 orë (ose gjatë natës). Pas një periudhe të caktuar kohe, mishi mund të merret - ai është plotësisht i gatshëm për tymosje të ftohtë. Për më tepër, ju gjithashtu mund të pini mish në tym të lëngshëm - shija nuk do të vuajë fare nga kjo. Të bëftë mirë!

Receta numër 3 - Marinada "Universale"

Si rregull, shumë marinada që përdoren për pirjen e duhanit janë të destinuara fillimisht për një nga llojet e tij - të nxehtë ose të ftohtë. Receta që do të jepet më poshtë mund të përdoret për të dy llojet e pirjes së duhanit, prej nga vjen emri i recetës - "Universal".

Lista e përbërësve të nevojshëm për përgatitjen e marinadës:

• trupi i pulës - 1 pc. (pesha 1,8-2 kg);
• ujë - 4 litra;
• kripë e trashë - 2,5 lugë;
• erëza të thata (majdanoz, borzilok, kopër ose ndonjë tjetër për të zgjedhur) - 2 lugë;
• qimnon - 0,5 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Për të filluar, trupi i pulës duhet të shpëlahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahet duke e vendosur në një peshqir letre.

Zieni ujin, dhe më pas vendosni zarzavate, qimnon dhe kripë në të, përzieni. Në mënyrë që shëllira të dalë më e ngopur dhe aromatik, pasi të ziejë, duhet të ulni nxehtësinë dhe ta lini lëngun të ziejë për 10-15 minuta të tjera. Pas 15 minutash e largojmë lëngun nga zjarri, e ftojmë dhe e hedhim mbi trupin e pulës. Pulë turshi duhet të vendoset në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët për 2-2,5 ditë. Në mënyrë që pula të jetë e ngopur dhe e ngopur më mirë me marinadë, mund të vendosni shtypjen në krye - një kavanoz me tre litra ujë është i përsosur.

Pas 2,5 ditësh, hiqeni marinadën nga frigoriferi, nxirreni pulën dhe thajeni përsëri në një peshqir letre. Ju gjithashtu mund ta thani kufomën në një mënyrë tjetër: nëse e varni në një skicë, atëherë dërgojeni. Merrni një pulë të mrekullueshme, të lëngshme, mesatarisht pikante! Të bëftë mirë!

Shumë njerëz e konsiderojnë mishin e pulës si të preferuarin e tyre për shkak të lehtësisë dhe tretshmërisë së shpejtë. Pas pirjes së duhanit, pula fiton një shije unike, duke u kthyer në një delikatesë të përshtatshme për tryezën festive. Në dietën e përditshme përdorimi i pulës së tymosur duhet të jetë i kufizuar, sepse. nuk vlen për ushqimet që përmirësojnë shëndetin.

Karakteristikat e pirjes së duhanit

Dyqanet moderne ofrojnë një përzgjedhje të madhe të pulave të tymosur (krahë, gjoks, fileto, kofshë, etj.). Por është shumë më mirë të turshish dhe tymosh vetë zogun.

Metoda e pirjes së duhanit varet nga lloji i mishit që dëshironi të përfundoni. Pirja e duhanit të ftohtë është ideale për mishrat me yndyrë (derri, qengji), dhe i nxehtë - për shpendët. Kjo është për shkak jo vetëm të shijes së mishit, por edhe të nevojës për të shkatërruar mikroorganizmat e dëmshëm, helminthët.

Pirja e duhanit të ftohtë përfshin ekspozimin e produktit në duhan për disa ditë, siguron ruajtjen e tij afatgjatë. Dhe e nxehta ndihmon për të marrë pulë të tymosur pas disa orësh (nga 2 në 6), por një produkt i tillë konsiderohet i prishshëm.

Për pirjen e duhanit të shpendëve, duhet të përdoret druri i varieteteve ekskluzivisht të pemëve frutore (qershi, mollë, dardhë) - kjo i jep produktit të përfunduar një aromë unike.

Disa kuzhinierë shtojnë kripë në shëllirë për tymosje të pulës, por në rastin e pulës kjo nuk është aspak e nevojshme (përjashtim bën një grumbull i madh mishi). Kripëza vepron si ruajtës, i jep mishit një ngjyrë të këndshme rozë, shtohet në një proporcion prej 2-3% të masës totale të mishit.

Për çfarë është marinata?

Njomja e pulës në marinadë është e nevojshme në mënyrë që:

1. Mishi ka fituar një shije dhe aromë të theksuar.
2. Fijet ishin të ngopura me lagështi dhe nuk u thanë gjatë procesit të pirjes së duhanit.

Metodat e turshive

Pula pihet e plotë ose në pjesë. Kur zgjidhni një produkt, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje që mishi të mos ketë dëmtime të dukshme, të jetë i freskët (prania e mukusit është e papranueshme!).

Unë mënyrë

Një nga algoritmet e njohura të turshive të pulës përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Pula pastrohet tërësisht nga pendët, lahet nën ujë të rrjedhshëm.
2. Ziejeni mishin për disa minuta në ujë të kripur, thajeni trupin e pajetë.
3. Merrni një përzierje të përbërë nga përbërësit e mëposhtëm:

• kripë dhe piper;
• hudhër;
• kopër;
• Gjethe dafine;
• qimnon dhe erëza të tjera (me kërkesë të kuzhinierit).

Fërkojeni pulën brenda dhe jashtë me përzierjen e erëzave.

Vendoseni trupin e pajetë në shëllirë kripe, të përgatitur sipas proporcionit: 1 gotë kripë shkon në 1 litër ujë.

Lëreni në një vend të ftohtë për impregnim për 2-3 ditë.

Më pas mishi lahet me ujë të rrjedhshëm, thahet dhe dërgohet në duhanpirës derisa të gatuhet.

Mënyra II

Është e nevojshme të përgatitet një marinadë për pirjen e duhanit të pulës nga llogaritja e mëposhtme: 1,5 litra ujë të zier të ftohtë merret për 1 kg mish shpendësh. Më pas shtoni 3 lugë gjelle. l. uthull, 3-4 lugë gjelle. l kripë. Pula (e plotë ose në copa) derdhet me shëllirë, vihet nën shtypje për saktësisht 12 orë.

Mishi nxirret, thahet, fërkohet me kujdes me kripë. Më pas duhet zier për një kohë të shkurtër në mënyrë që fijet të mbeten të buta dhe vetëm më pas të pihet për 5 minuta. Akordi i fundit është të lini pulën të varet në një rrymë të fortë për rreth një orë.

Metoda III (e përshtatshme për pirjen e duhanit të ftohtë)

Kjo marinadë është e përshtatshme për njomjen e mishit me peshë të paktën 5 kg. Për këtë sasi merren produktet e mëposhtme:

• 7-8 thelpinj hudhër;
• rreth 30 gr. piper i zi i bluar;
• rreth 300 gr. ujë;
• gjysmë luge (tavolinë) kripë;
• 2-3 lugë gjelle. l. uthull.

Kufomat ndahen paraprakisht në gjysmë, lahen, thahen, më pas fërkohen me kripë dhe lihen të qetë për rreth gjysmë ore. Pas kësaj, mbetjet e kripës hiqen nga sipërfaqja dhe mishi vendoset në shëllirë nën shtypje deri në 8 orë. Më pas pula lahet me ujë të rrjedhshëm, fshihet e thatë dhe pihet në mënyrë të ftohtë për 5-6 orë. Afati i ruajtjes në frigorifer - jo më shumë se 7 ditë.

Metoda IV

Marinadë: përzieni verën e bardhë, mustardën e thatë, vajin e ullirit, mjaltin, ketchup-in. E rregullojmë përzierjen me piper, kripë dhe hudhër. Marinohet duke e vendosur mishin e shpendëve në shëllirë për 6-8 orë, më pas pihet me metodën e nxehtë.

Metoda V (universale)

Një tjetër opsion turshi që është i përshtatshëm për të gjitha llojet e mishit, përfshirë pulën: merrni gjysmë gote vaj vegjetal dhe lëng limoni, majdanoz, hudhër të shtypur, kripë, piper dhe erëza të tjera për shije. Mishi mbështillet në këtë përzierje për t'u marinuar dhe lihet të piqet për rreth 12 orë, pas së cilës dërgohet në duhanpirës.

Ekziston një mundësi për pirjen e shpejtë të duhanit "artificial", duke përdorur "tymin e lëngshëm", por përdorimi i tij nuk rekomandohet për shkak të rreziqeve të mundshme për shëndetin.

Pula e tymosur është e mirë sepse konsiderohet e shijshme jo vetëm si një pjatë e pavarur. Një mish i tillë përdoret për të bërë sallata, kanape festive dhe kënaqësi të tjera të kuzhinës.

Shto një koment

Fushat e shënuara * kërkohet. Etiketat HTML janë çaktivizuar.

Pirja e duhanit është një proces i njohur që nga kohërat e lashta. Njerëzit e lashtë i nënshtruan mishit një trajtim afatgjatë me një përzierje të tymit të drurit dhe ajrit për t'i dhënë atij një efekt antioksidant, i cili bëri të mundur shtypjen e riprodhimit të baktereve të dëmshme në të për një kohë mjaft të gjatë. Në shoqërinë moderne, pirja e duhanit përdoret më shumë për t'i dhënë produktit një shije dhe aromë specifike.

Fitoi popullaritet të madh në mesin e njerëzve pulë e tymosur, e cila hahet gjerësisht si në formë të veçantë, ashtu edhe si shtesë për një shumëllojshmëri pjatash, sepse aroma e saj delikate dhe shija pikante kombinohen me një numër të madh përbërësish. Pjesa më e mirë është se kjo delikatesë mund të blihet jo vetëm në dyqane, por edhe ta gatuani vetë në shtëpi.

Siç e dini, ekzistojnë dy lloje relativisht të sigurta të pirjes së duhanit të pulës: e nxehtë dhe e ftohtë. Cili është ndryshimi i tyre? Gjatë pirjes së duhanit të ftohtë, pula ose përbërësit e saj pezullohen nga tymi i një zjarri që digjet. Procesi zhvillohet në një temperaturë prej rreth 30 gradë për një periudhë të gjatë kohore - zakonisht disa ditë. Dhe pirja e duhanit të nxehtë karakterizohet nga përpunimi i produkteve me nxehtësinë e tymit nga qymyri në një temperaturë të lartë (nga 90 në 150 gradë). Procesi zakonisht zgjat vetëm disa orë. Struktura e mishit bëhet më pak e dendur dhe më e butë.

Pulë e tymosur - përgatitja e inventarit

Së pari ju duhet të merrni një makinë për pirjen e duhanit, të cilën mund ta blini në një dyqan të specializuar ose ta bëni në shtëpi. Sidoqoftë, nëse vendosni të ndërtoni vetë një aparat të tillë, ju këshillojmë t'i drejtoheni saldatorëve me përvojë, pasi qepjet e duhanpirjes duhet të mbyllen hermetikisht.

Në parim, një kovë e madhe, një tigan, një fuçi metalike ose trupi i një frigoriferi të vjetër mund të përdoret si një aparat për pirjen e duhanit, gjëja kryesore është që pajisja të mbyllet fort. Më parë, në Rusi, për këto qëllime përdorej një sobë e madhe ruse.

Inventari: Për të përgatitur pulën për tymosje, përgatitni një sëpatë ose çekiç të pastër, një tas të thellë të smaltuar (mund të përdorni një legen), një dërrasë të madhe prerëse, një kapelë kufome dhe një thikë të mprehtë.

Pulë e tymosur - përgatitja e ushqimit

Kufoma e pulës duhet të pastrohet nga pjesët e brendshme, të lahet, të pritet në gjysmë dhe të rrihet mirë midis dy dërrasave prerëse me një prapanicë sëpatë, një çekiç shtëpiak ose ndonjë send tjetër të rëndë të topitur. Kjo bëhet në mënyrë që kockat e mëdha dhe nyjet e pulës të bëhen më të buta. Pas kësaj, ngrohni ujin dhe përgatisni një shëllirë duke shtuar një gotë kripë (për litër ujë), gjethe dafine, hudhër, kanellë, piper të zi, sheqer, uthull etj. Në përgjithësi, këtu nuk ka kritere specifike, dhe gjithçka varet nga receta specifike, lloji i pirjes së duhanit, preferencat dhe shijet individuale. Më pas, vendosni pulën në një tas të thellë dhe mbusheni plotësisht me shëllirën e përgatitur për disa ditë.

Pas skadimit të afatit i nxjerrim kufomat, i bëjmë prerje të thella dhe i mbushim me proshutë dhe hudhër. E varim pulën për ta varur, pastaj mund të filloni procesin e pirjes së duhanit. Përveç të gjithë kufomës, përbërësit e tij mund të përpunohen në duhanpirës: kofshët, krahët, gjoksi dhe shkopinjtë.

Pulë e tymosur - Recetat më të mira

Receta 1: Pulë e tymosur e nxehtë

Dëshironi të gatuani mish aromatik dhe me lëng pa shpenzuar shumë para dhe shumë kohë? Atëherë kjo recetë është vetëm për ju. Më poshtë përshkruajmë mënyrën më të lehtë për të pirë pulë. Përpara se ta dërgojmë mishin në makinën e duhanit për vetëm 40 minuta, do të kryejmë një sërë hapash të thjeshtë: fërkojeni pulën me bollëk me erëza, piper, kripë, më pas thajeni dhe dërgoni në duhanpirës.

Përbërësit: pule e plote, kripe dhe piper i zi sipas shijes, cdo ereza sipas deshires tuaj.

Mënyra e gatimit:

Pasi të jetë aromatizuar pulën e vendosim në një qese plastike për disa orë në mënyrë që të njomet mirë. Pas kësaj kohe e nxjerrim pulën dhe e varim në ajër të pastër që të thahet. Më pas, vendosim pulën në një pajisje për tymosje, vendosim një tabaka në të cilën do të kullojë yndyra e tepërt dhe tymosim pulën nën zjarr intensiv për dyzet minuta. Duhet të heqim lëkurën nga zogu i gatuar, pasi në procesin e një tymosjeje të tillë ai ka thithur të gjithë hidhërimin dhe djegien e drurit.

Receta 2: Pulë e tymosur e nxehtë (opsioni 2)

Përbërësit: një gotë kripë, tre litra ujë, gjethe dafine, tre deri në katër thelpinj hudhër, piper i zi (bizele), dy tavolina. lugë me çdo erëza, për shembull, për Barbecue.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni shëllirën: për këtë, hidhni kripë, piper, majdanoz, hudhër dhe erëza në ujë të ngrohtë dhe lëreni të ziejë, mbajeni në zjarr vetëm 3-5 pulsime nga momenti i zierjes, më pas hiqeni shëllirën dhe ftoheni. 20-25 gradë.

2. Lajmë pulën mirë nga jashtë, si dhe nga brenda, ia presim yndyrën e tepërt (sidomos në zonën e bishtit) dhe e hedhim në shëllirë. E vendosim në frigorifer për 18-20 orë.

3. Më pas e nxjerrim zogun, e lajmë me ujë të rrjedhshëm, e varim për 1-2 orë që të largohet lagështia e tepërt, më pas e presim në dy gjysma, i lidhim me spango.

4. Hidhni 3 grushta tallash (mundësisht alder) në pajisjen për tymosje, vendosni tabakanë, varni kufomat dhe mbyllni kapakun fort.

5. Aparatin e tymosjes e vendosim në zjarr maksimal dhe pas 10-12 minutash e zvogëlojmë në mesatare dhe e tymosim për një orë e gjysmë.

Pas pak hapim me kujdes kapakun dhe nxjerrim delikatesën tonë. Shija e pulës së gatuar sipas kësaj recete do të dalë thjesht e shkëlqyer. Të bëftë mirë!

Receta 3: Pulë e tymosur në të ftohtë

Për këtë recetë, është e nevojshme të merret mishi i një zogu të ri, mundësisht një race e madhe. E përkryer për brojlerët e moshës jo më të vjetër se gjashtë muaj.

Përbërësit: 1 kg karkasë pule, 200 gr. krunde, një lugë gjelle kripë, një lugë gjelle lëng limoni, gjysmë luge çaji piper.

Mënyra e gatimit:

E nxjerrim me kujdes dhe e lajmë pulën, e presim në 2 gjysma, të cilën e vendosim nën shtypje në një vend të freskët (2-3 gradë) për dy ditë, duke i fërkuar më parë gjysmat me lëng limoni. Menjëherë para pirjes së duhanit, pula duhet të rrotullohet trashë nga të gjitha anët në një përzierje krunde dhe piper. Zogu duhet tymosur në një temperaturë jo më shumë se 30 gradë për 7-10 ditë në mënyrë të ftohtë. Kur pini duhan, rekomandohet përdorimi i briketave "Maple", "Lisi", "Qershi". Pjata e përfunduar mund të shërbehet në tryezë me kërpudha turshi ose perime.

Shumë njerëz ndoshta kanë dëgjuar për të ashtuquajturin tym të lëngshëm, i cili përdoret për pirjen e shpejtë të duhanit, por kjo qasje në përpunimin e ushqimit është shumë e dëmshme për trupin, pasi tymi i lëngshëm barazohet me kancerogjenët më të fortë. Ai përmban në përbërjen e tij kimikate toksike (fenol, formaldehid, etj.), Të cilat tentojnë të grumbullohen në qelizat e trupit të njeriut dhe të shkaktojnë mutacionin e tyre - qelizat e shëndetshme nën ndikimin e tyre mund të shndërrohen përfundimisht në kancerogjene.

Për një shije më të rafinuar të pulës sonë të tymosur, blini atë të freskët dhe të ftohtë (jo të ngrirë). Jepini përparësi racave të mëdha të zogjve të një moshe mjaft të re.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus