Kā pagatavot pārtikas krāsvielas. kā pagatavot dabīgas krāsvielas bez kaitīgām piedevām

Pareizs deserts priecē aci un modina apetīti ar savu izskatu - vienkārši pievienojiet dažas spilgtas krāsas. Šeit palīgā nāk krāsainie krēmi kūkām bez krāsvielām.

Lai dekorētu mājās gatavotas kūkas, konditorejas izstrādājumus un citus konditorejas izstrādājumus, varat izmantot dažādus. Gaisīgais proteīna krēms izskatās iespaidīgi un labi saglabā formu. Lai to pagatavotu, olu baltumus atdala no dzeltenumiem, pievieno šķipsniņu sāls, nedaudz citronskābes un saputo stiprās putās. Iegūtajā masā pakāpeniski pievieno cukuru vai pūdercukuru. Ļoti populāri ir dažādi eļļas krēmi. Vienkāršāko gatavo no sviesta, pievienojot olu dzeltenumus, pūdercukuru un ūdeni. Jūs varat aizstāt olas ar iebiezinātu pienu, un jūs iegūsit tikpat ēstgribu dekorāciju. Ļoti garšīgs un ātri pagatavojams krēms tiek pagatavots no skābā krējuma ar tauku saturu vismaz 35%, pūdercukura un vaniļas.

Kā pagatavot krēmu bez krāsvielas kūkas dekorēšanai vai, pareizāk sakot, bez sintētiskām krāsvielu piedevām? Lai to izdarītu, jāizpēta virtuvē pieejamo produktu krājumi, kas mums kalpos kā dabīgās krāsvielas. Apstrādājot tos noteiktā veidā un sajaucot ar krējumu, jūs iegūsit oriģinālu krāsainu kūkas dekorāciju, garšīgu un absolūti nekaitīgu.

saule uz kūkas

Spilgti dzeltenu krāsu var iegūt dažādos veidos. Vienkāršākais ir pievienot svaigu burkānu sulu vai jēlu olas dzeltenumu. Safrānam un kurkumai ir piesātināta dzeltena krāsa. Lai no tiem iegūtu dabisku krāsvielu, garšvielas rūpīgi jāsasmalcina, jāatšķaida ūdenī un jāuzstāj dienu. Pēc tam maisījumu var pievienot krēmam. Zaigojošs dzeltens nokrāsa piešķir citrona miziņu. Lai to izdarītu, smalki sarīvējiet to uz rīves, aptiniet marli un izspiediet sulu. Dzelteno smiltsērkšķu augļu sulu var izmantot arī kā dabīgu krāsvielu.

Visi sarkanie toņi

Biešu noturīgās krāsojošās īpašības ir labi zināmas. Pielāgojot tās sulas piesātinājumu, jūs varat viegli pagatavot lielisku bezkrāsu kūku mājās no rozā līdz tumši sarkanai. Lai to izdarītu, sarīvē nelielu bieti, aplej ar ūdeni un vāra stundu. Lai krāsa būtu intensīva un skaista, buljonam pievieno šķipsniņu citronskābes. Neaizmirstiet par visu veidu sarkanajām ogām: avenēm, zemenēm, brūklenēm, jāņogām, dzērvenēm, kizils. Starp citu, uz tiem balstītus ievārījumus, ievārījumus un sīrupus var izmantot sarkanu nokrāsu krēmu veidošanai ar tādiem pašiem panākumiem. Arī ķiršu un granātābolu sulas lieliski paveiks savu darbu. Un sarkanvīni tortes krēmam piešķirs ne tikai patīkamu krāsu, bet arī izsmalcinātas aromātiskās un garšas notis.

oranžs prieks

Burkāniem ir ne tikai piesātināta oranža krāsa, bet arī dāsni dalās tajā ar citiem. Lai to izdarītu, sarīvējiet to un nedaudz apcepiet sviestā proporcijā 1: 1. Tiklīdz burkāni ir pietiekami mīksti un sviests kļūst oranžs, noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai atdzist. Tālāk iegūto masu pārnes uz marli un uzmanīgi izgriežam - dabīgā krāsviela ir gatava. Varat ķerties pie apelsīna un krāsot krēmu ar svaigu citrusaugļu sulu vai sasmalcinātu miziņu. Varat arī eksperimentēt ar jau minētajām dzeltenajām un sarkanajām krāsvielām un sajaukt tās kopā.

salds vēsums

Kā pagatavot kūku krēmu aukstās krāsās? Zilās un purpursarkanās nokrāsas piešķir bagātīgu tumšo šķirņu melleņu, kazeņu un vīnogu sulu. Sarkano kāpostu lapu novārījums ļaus iegūt gaiši zilas nokrāsas. Baklažānu var izmantot kā krāsvielu. Vispirms tie ir nedaudz jāsasaldē, uzmanīgi nogriež ādu un izspiež no tās sulu.

Ir daudz zaļo dārzeņu, un spinātiem ir vislabākās krāsojošās īpašības. Izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai ietiniet tīrā marli un labi izspiediet, un jūs iegūsit dabisku maigi zaļas krāsas krāsvielu. Vai vēlaties iegūt intensīvāku toni? Izspiediet spinātu sulu un vāriet pusstundu.

Šokolādes palete

Vienkāršākais veids, kā iegūt cēlu brūnu krāsu, ir sajaukt krējumu ar parasto kafiju, kakao pulveri vai kausētu šokolādi. Tomēr jūs varat ķerties pie sarežģītākas metodes - izmantot dedzinātu cukuru. Lai to izdarītu, granulēto cukuru atšķaida ūdenī proporcijā 5: 1, maisījumu ielej pannā un liek uz neliela uguns. Masu stāvam uz plīts, līdz tā iegūst bagātīgi brūnu krāsu. Tad noņem no uguns un plānā strūkliņā ielej vēl nedaudz ūdens. Pēc tam rūpīgi filtrējiet iegūto krāsvielu. Galvenais nepārspīlēt ar cukuru, citādi tajā veidosies cieti kunkuļi.

Mēs visi esam dzirdējuši par sintētisko krāsvielu kaitīgumu. Bet ne visi zina, ka dabīgas pārtikas krāsas var iegūt mājās.

Un tagad apskatīsim tuvāk kūkas no veikala - daudzkrāsainas skābes krāsas cirtas, zelta un sudraba krāsas krelles un daudz citu pilnīgi neiedomājamu dekorāciju.

No kā tas ir veidots? Kas tiek pievienots kā krāsvielas? Bet jūs varat izrotāt kūku ar savām rokām, izmantojot dabisko pārtikas krāsvielu.

Tas var nebūt tik spilgts un skaists kā uz kūkām no konditorejas, taču tas būs ne mazāk garšīgs un veselībai drošāks.

Šeit ir daži padomi par kā pagatavot dabīgas krāsvielas bez kaitīgām piedevām.

Lai saņemtu dzeltens krēms ņem stiprus sulīgus burkānus (1-2 gab.), sagriež tos 0,5-0,7 cm biezos gredzenos un apcep sviestā uz mazas uguns, līdz burkāni kļūst mīksti.

Pēc tam mīciet vai izberzējiet caur sietiņu un sajauciet ar mīkstinātu sviestu. Ņem tik daudz eļļas, cik saņēmāt rīvētu burkānu masu. Pārējam krēmam pievieno krāsu un var dekorēt kūku.

Arī iegūt dzeltena krāsa var paņemt arī sulīgos dzeltenos piparus, dzelteno vārītu biešu sulu (gaišā krāsā), sulīgos ananāsus ar burkānu sulu, samaisīt kurkumas pulveri ar karoti silta ūdens.

zaļš krāsojums var iegūt, krēmā iemaisot svaigi spiestu spinātu sulu.

Arī zaļš krāsu piešķir: kāposti, pētersīļi, salāti, gurķi, saldie pipari, kreses, vārīti zaļie dārzeņi.

Ja ir ķirši vai avenes - var dabūt sarkana vai rozā dabīgā krāsviela krēmam. Piemērotas un dzērvenes, kā arī biešu novārījums.

Bietes jāsagriež smalki un jāieliek katliņā ar paskābinātu ūdeni. Nelejiet daudz ūdens, ļaujiet tam pārklāt bietes par 3-4 pirkstiem. Bietes uzvāra, noņem no uguns, ļauj nostāvēties 1-2 minūtes un izkāš. Videi draudzīga krāsviela ir gatava. Atdzesē un pievieno krēmam.

Par iegūšanu rozā/sarkans der arī: sarkanie pipari, tomāts, izvēlieties tumši sarkanus tomātus, vārītu granātābolu sulu, saldās paprikas pulveri.

Dabūt oranža krāsa , sajauc dzelteno burkānu un sarkano bieti (vai ogu).

Ja ir apelsīns, koši oranžu krāsu var iegūt, sarīvējot apelsīna miziņu un izspiežot no tā sulu.

Violets/Zils krāsu iegūst no: melleņu sulas, svaigas vai vārītas sarkano kāpostu sulas, saldētas baklažānu mizas sulas, kazeņu sulas un melnās vai purpursarkanās vīnogu sulas.

Kakao pulveris piešķirs jūsu krēmam patīkamu izskatu šokolādes krāsa.

Dabiskās krāsvielas ātri sabojājas no gaismas un gaisa iedarbības, tāpēc tās jāglabā slēgtas, tumša stikla pudelēs, vēsā vietā un jāizlieto pēc iespējas ātrāk.

Tagad elastīgā mastika ir ārkārtīgi nepieciešama, lai radītu patiesus konditorejas šedevrus. Ar tās palīdzību dekorējiet kūkas, izgatavojiet figūriņas visu veidu kūku dekorēšanai. Bet pati mastika izskatās ļoti garlaicīga un neinteresanta. Pēc izskata tas atgādina balto plastilīnu, tikai salds un ēdams. Produkti no šāda produkta iznāks vienmuļi un izbalējuši. Trūkstošo skaistumu un spilgtumu kūkai piešķirs krāsvielas saldajai mastikai, kas var būt gan dabiska, gan sintētiska.

Kādas ir krāsvielas?

Krāsvielas var būt šķidras, želejas un sausas:

• . Šķidrās krāsvielas. Ar to palīdzību tiek iekrāsoti krēmi konditorejas izstrādājumiem un proteīna masas zīmēšanai. Šos rīkus var izmantot jebkur.
• . Sausās krāsvielas mastikai. Ražots pulvera veidā. Ar viņu palīdzību jūs varat piešķirt vēlamo toni jebkuram konditorejas izstrādājumam. Atšķaidīts ar vārītu ūdeni vai spirtu.
• . Gēla krāsvielas. Dažos veidos tie ir līdzīgi šķidrām krāsvielām. Tie ir koncentrēti, kas ļauj tos lietot ārkārtīgi ekonomiski un dozēti. Ar šādiem līdzekļiem tiek krāsoti dažādi krēmi un glazūras. Bieži vien krāsa tiek pievienota tieši mīklai, lai padarītu to neparastu.

Daži baidās izmantot sintētisko krāsu, baidoties kaitēt savai veselībai. Šīs bailes un šaubas ir nepamatotas. Ja šaubas neatstāj, jūs varat arī mājās pagatavot pārtikas krāsas mastikai no pieņemamām un lētām precēm. Dabisko krāsvielu sagatavošana elastīgai mastikai nemaz nav grūta.

Pašu pārtikas krāsvielu pagatavošana

No cepeša iznāks dzeltens vai brūns nokrāsa, ko ir ārkārtīgi viegli pagatavot.

1. Lai to izdarītu, dziļā bļodā ielej piecas granulētā cukura daļas un ielej vienu daļu ūdens, trauku uzliek uz neliela uguns un vāra, līdz veidojas bieza, skaistas tumši brūnas krāsas masa.
2. Pēc tam panna jānoņem no plīts un, nepārtraukti maisot, nelielās porcijās pievieno ūdeni.
3. Iegūtais šķīdums jāfiltrē.
4. Lai iegūtu dzeltenu nokrāsu, varat ņemt sasmalcinātu safrānu. To dienu ielej ar siltu ūdeni, pēc tam to filtrē.

Brūnās krāsas avots var būt šokolāde vai stipra kafija. Atkarībā no tā, kā mastikai tiek pievienota vajadzīgā krāsviela, rezultāts tiks iegūts.

No bietēm var iegūt maigi rozā un bagātīgi sarkanu krāsu. Atkarībā no sulas koncentrācijas iznāks viens vai otrs tonis. Bietes berzē uz lielākās rīves, pārliek traukā un pārlej ar ūdeni, pārklāj ar vāku un vāra vismaz stundu. Pēc tam šķidrums ir jānolej, un biešu mīkstums jāizspiež.

Šim šķīdumam pievieno šķipsniņu citronskābes, tāpēc šķīdums paliks spilgts un piesātināts. Ne mazāk skaistus sarkanos toņus var iegūt, vārot jebkuru sarkano ogu sulas. Krāsvielu izgatavošana dažādu toņu mastikas iegūšanai mājās nemaz nav grūta.

Oranža krāsa piešķirs sulīgus burkānus, sarīvētus uz rupjās rīves un apceptiem sviestā. Eļļa vispār nepiedegs, ja vispirms ieziest pannu ar augu eļļu. Pēc apmēram piecām minūtēm burkāni kļūs mīksti un tos varēs noņemt no uguns. Nedaudz atdzesēto masu izspiež caur dubulto marli vai blīvu audumu.

Spināti kalpos kā zaļo nokrāsu avots. To izlaiž caur presi vai sasmalcina ar blenderi, pēc tam ietin drānā un izspiež. Piesātinātāks tonis izrādīsies, ja vārīsiet spinātu sulu uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes.

Violetās un ceriņu krāsas piešķirs mellenēm un vīnogām.

krāsu sajaukums

Bet ko darīt, ja vēlaties izveidot kaut ko īpašu, bet ir pārāk maz toņu? Ar ko var aizstāt krāsvielas mastikai, lai iegūtu jaunu krāsu? Jūs varat iegūt vēlamo krāsu, apvienojot noteiktus līdzekļus:

• . dzeltens + zils = zaļš
• . zaļš + melns = tumši zaļš
• . dzeltens + ceriņi = gaiši zaļš
• . dzeltens + zaļš + balts = gaiši zaļš
• . sarkans + zaļš = purva zaļš
• . ceriņi + rozā = lavanda
• . zaļš + dzeltens + oranžs = zils
• . sarkans + violets = plūme
• . sarkans + dzeltens + zils = bordo
• . balts + sarkans = rozā
• . dzeltens + oranžs = persiks
• . dzeltens + sarkans = oranžs
• . balts + zaļš + dzeltens = citrons
• . dzeltens + sarkans + balts = bēšs
• . brūns + oranžs = terakota

Krāsu izgatavošanas noslēpumi

Daudziem mājas pavāriem joprojām ir noslēpums, kā krāsot mastiku ar sausām krāsvielām, lai nesabojātu elastīgo masu. Pat nepieredzējis konditors var tikt galā ar šādu uzdevumu, ja savā darbā izmantojat pārtikas krāsvielas elastīgai mastikai.

Gēla krāsai būs nepieciešams tikai piliens. Krāsu pievieno tieši materiālam un enerģiski mīca, līdz iegūst viendabīgu plastmasas masu. Jāmaisa ļoti intensīvi un ātri, citādi masa sacietēs un krāsa sadalīsies diezgan nevienmērīgi.

Izmantojot sausos produktus, masu var krāsot divos veidos. Pirmajā gadījumā tiek ņemts parasts zobu bakstāmais un iegremdēts sausā krāsā un pēc tam pašā masā. Tas tiek darīts vairākas reizes, un pēc tam mastika tiek sajaukta. Mīca, līdz krāsa ir vienmērīgi sadalīta.

Otrajā gadījumā kādā traukā tiek ievietots diezgan daudz sausas krāsas. Pietiek tikai ar tējkaroti krāsas. Ielejiet traukā 3 pilienus ūdens vai citrona sulas, pēc tam labi samaisiet. Ievietojiet šo maisījumu tieši mastikas mīklā un enerģiski mīciet. Tagad jūs zināt, kā ātri un viegli pagatavot krāsu elastīgai mastikai.

Protams, tas ir katra personisks jautājums, kuras mastikas krāsvielas ir labāk izmantot: mājās gatavotas vai sintētiskas. Ir svarīgi atcerēties tikai vienu lietu, ka jūs nevarat ietaupīt uz savu veselību, tāpēc jums ir jāizvēlas labākais. Ja kūkai izvēlaties sintētisko mastikas krāsvielu, uzmanīgi izlasiet sastāvu uz iepakojuma. Un, ja vēlaties ar savām rokām izgatavot mājās gatavotas plastmasas mastikas krāsvielas, izmantojiet šim nolūkam nogatavojušos un svaigākos produktus.

Uzmanīgi aplūkojot daudzu produktu sastāvu, tur bieži var atrast mākslīgas sastāvdaļas. Par laimi, daudzus no tiem, gatavojot ēdienu, var aizstāt ar dabīgiem. Ēdienu kvalitāte nemainīsies, drīzāk uzlabosies. Tādējādi mājās varat sagatavot drošu dabisko krāsvielu.

Gatavotajos ēdienos svarīga ir ne tikai garša, bet arī izskats. Tāpēc profesionāli pavāri to dekorēšanai pievērš īpašu uzmanību. Protams, visvairāk kulinārijas speciālisti izmēģina desertus un saldumus. Skaistas krējuma cirtas, smidzinājumu rakstus ir pietiekami viegli atveidot mājās, kā arī krāsot kūkas un krēmu.

Kā krāsvielas labāk izmantot nevis iegādātas, bet gan ar savām rokām sagatavotas. Rezultāts ir arī krāsains, bet veselībai drošāks. Ar pārtikas krāsvielu mājas apstākļos var krāsot krēmus, mastiku, želejas, kūkas, mērces.

Pārtikas krāsviela mājās: gatavošanas metodes

Pārtikas krāsvielas mājas apstākļos var iegūt no dažādiem dārzeņiem un ogām. Šim nolūkam no tiem tiek izspiesta sula.

Rozā un sarkanā nokrāsa tiek iegūta no svaigām vai vārītām bietēm. Nelielu sakņu kultūru berzē uz rupjās rīves un pārnes uz kastroli. Sarīvētas bietes aplej ar ūdeni tā, lai tas tik tikko nosedz dārzeņu. Vāra uz lēnas uguns 50-60 minūtes. Bietes izmet caur sietu, nolejot sulu atsevišķā traukā. Iegūtajam šķidrumam pie naža gala pievieno citronskābi – tā krāsa būs noturīgāka.

Rozā nokrāsas var iegūt arī no ogām. Tam piemērotas: zemenes, avenes, jāņogas, dzērvenes. Parasti tos mīca, pēc tam sulu filtrē caur marli.

Otro ēdienu krāsošanai parasti izmanto sasmalcinātus tomātus vai tomātu pastu. Krāsu piesātinājumu var regulēt ar krējumu vai krējumu.

Kā pagatavot zaļo krāsu? Lai to izdarītu, sakrājiet spinātus. To parasti pārdod svaigā veidā ķekaros vai saldētu mazos maisiņos. Krāsošanai piemērotāki ir svaigi spināti. Tas ir jānomazgā, jāsagriež un jāieliek blenderī. Sasmalciniet spinātus, uzlieciet marli un izspiediet no tā sulu.

Līdzīgā veidā no ūdenskresēm gatavo zaļo krāsvielu mājās. Starp citu, to var izmantot ne tikai desertiem, bet arī sāļiem ēdieniem. Tātad spinātu sula tiek izmantota tradicionālā ķīniešu ēdiena Bao Tzu gatavošanā. Rauga mīklai pievieno spinātus, kuros pēc tam ietin sāļo pildījumu. Rezultāts ir zaļi apaļi pīrāgi.

No sarkanajiem kāpostiem var iegūt maigu ceriņu krāsu. To smalki sagriež, sautē ar nedaudz ūdens. Pēc tam tos sasmalcina ar blenderi un sulu izlaiž caur marli.

Pievienotais kakao palīdzēs krāsot kūkas brūnas. To pievieno arī krēmiem. Dr. veids, kā iegūt saldi brūnu pildījumu - šokolādes ganache. Tas ir pagatavots ļoti vienkārši un patiesībā ir krēms, ar kuru var kārtot kūkas un pildīt kūkas.

Ganašam 200 ml krējuma (vēlams trekna, no 33 procentiem) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar 200 g šķeltas tumšās šokolādes. Maisījumu maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Šokolādes ganache atstāj istabas temperatūrā 40-60 minūtes un pēc tam izmanto paredzētajam mērķim.

Citā veidā brūnganu nokrāsu var iegūt, izmantojot grauzdētu cukuru. Lai to izdarītu, cukuru sajauc ar ūdeni proporcijā 5 pret 1. Iegūto maisījumu karsē nelielā katliņā, līdz cukurs izšķīst. Maisījumam jākļūst brūnganam (vienlaikus pārliecinoties, ka šķīdums nepiedeg, pretējā gadījumā tas iegūs nepatīkamu pēcgaršu). Iegūto šķīdumu izmanto desertu un saldo ēdienu krāsošanai.

Oranžu krāsu iegūst ar burkānu palīdzību. Lai to izdarītu, to berzē uz rīves un apcep nelielā daudzumā sviesta, līdz tas sasniedz pilnīgu gatavību. Pēc tam burkānus filtrē caur marli. Iegūtais šķidrums būs krāsviela.

Arī safrāna garšviela palīdzēs mīklai piešķirt dzeltenīgu nokrāsu.

Saldos krēmus kūkām un konditorejas izstrādājumiem var krāsot pasteļtoņos ar ievārījumu. Šim nolūkam ir piemērotas jāņogas, avenes, zemenes.

Krāsvielas mastikām: opcijas

Krāsvielas gandrīz vienmēr izmanto, lai izveidotu rotaslietas no mastikas. Tie var piešķirt krāsu atsevišķiem fondanta gabaliņiem, no kuriem pēc tam tiek veidotas ziedu pļavas, dekoratīvi raksti, svītras un dažādas figūras. Pamatā šiem nolūkiem izmanto iepirktās koncentrētās pārtikas krāsvielas. Pietiek tikai ar dažiem pilieniem, lai piešķirtu mastikai bagātīgu krāsu.

Mājas krāsvielas tiek izmantotas nedaudz savādāk. Fakts ir tāds, ka krāsas piesātinājumam ir nepieciešams izmantot ļoti lielu daudzumu biešu, burkānu un citu dārzeņu un ogu sulas. Šajā gadījumā mastika kļūst šķidra, un, lai nodrošinātu blīvumu, jums pastāvīgi jāmaisa pūdercukurs.

Protams, košu mastiku var iegūt, krāsojot ar sulu, bet tad ir vēl viens mīnuss - gatavās figūras garšos pēc dārzeņiem vai ogām. Izrādās, ka mājās gatavotas krāsvielas nav gluži piemērotas bagātīgai krāsai. No otras puses, tie ir neaizstājami, ja vēlaties pasteļtoņiem piešķirt pasteļtoņus. Viss, kas jums nepieciešams, ir sula.

Mastikas pagatavošana: vienkārša recepte

Lai mastika tiktu krāsota vienmērīgāk, labāk to izgatavot pats.

Savienojums:

• Amerikas zefīrs zefīrs - 200 g
• pūdercukurs - 250 g
• Citronu sula - 2 cl. l.
• Sviests - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Visas sastāvdaļas liek vienā traukā un liek mikroviļņu krāsnī. Karsē, līdz viss izkusis.
2. No iegūtās mīkstās masas, kas atgādina plastilīnu, varat to nekavējoties noformēt vai iepriekš krāsot.
3. Krāsošanai mastiku labāk sadalīt mazās porcijās. Uz maziem gabaliņiem var izvēlēties pareizo toni, sajaucot biešu, burkānu, spinātu sulas. Pēc vajadzīgās krāsas iegūšanas sula tiek pilināta uz mastikas, un tās sāk rūpīgi sajaukt un mainīt gabalu.

Mastikas krāsvielas var izmantot ne tikai vienveidīgai krāsošanai, bet arī skaistu efektu radīšanai.

Ar dažiem pilieniem sulas jūs varat piešķirt mastikai marmora nokrāsas. Lai to izdarītu, uz mastikas dažādās vietās uzklājiet dažus pilienus krāsvielas. Pēc tam ievelciet to desā un savienojiet malas. Tālāk jums jāturpina pievienot krāsvielu un pēc tam izstiept un savienot mastiku. Atcerieties, ka krāsvielas daudzumam, lai izveidotu marmora rakstus, jābūt mazam. Tāpat nemīc fondantu ilgi – var sanākt vienkrāsaina krāsa.

Uzmanīgi aplūkojot daudzu produktu sastāvu, tur bieži var atrast mākslīgas sastāvdaļas. Par laimi, daudzus no tiem, gatavojot ēdienu, var aizstāt ar dabīgiem. Ēdienu kvalitāte nemainīsies, drīzāk uzlabosies. Tādējādi mājās varat sagatavot drošu dabisko krāsvielu.

Gatavotajos ēdienos svarīga ir ne tikai garša, bet arī izskats. Tāpēc profesionāli pavāri to dekorēšanai pievērš īpašu uzmanību. Protams, visvairāk kulinārijas speciālisti izmēģina desertus un saldumus. Skaistas krējuma cirtas, smidzinājumu rakstus ir pietiekami viegli atveidot mājās, kā arī krāsot kūkas un krēmu.

Kā krāsvielas labāk izmantot nevis iegādātas, bet gan ar savām rokām sagatavotas. Rezultāts ir arī krāsains, bet veselībai drošāks. Ar pārtikas krāsvielu mājas apstākļos var krāsot krēmus, mastiku, želejas, kūkas, mērces.

Pārtikas krāsviela mājās: gatavošanas metodes

Pārtikas krāsvielas mājas apstākļos var iegūt no dažādiem dārzeņiem un ogām. Šim nolūkam no tiem tiek izspiesta sula.

Rozā un sarkanā nokrāsa tiek iegūta no svaigām vai vārītām bietēm. Nelielu sakņu kultūru berzē uz rupjās rīves un pārnes uz kastroli. Sarīvētas bietes aplej ar ūdeni tā, lai tas tik tikko nosedz dārzeņu. Vāra uz lēnas uguns 50-60 minūtes. Bietes izmet caur sietu, nolejot sulu atsevišķā traukā. Iegūtajam šķidrumam pie naža gala pievieno citronskābi – tā krāsa būs noturīgāka.

Rozā nokrāsas var iegūt arī no ogām. Tam piemērotas: zemenes, avenes, jāņogas, dzērvenes. Parasti tos mīca, pēc tam sulu filtrē caur marli.

Otro ēdienu krāsošanai parasti izmanto sasmalcinātus tomātus vai tomātu pastu. Krāsu piesātinājumu var regulēt ar krējumu vai krējumu.

Kā pagatavot zaļo krāsu? Lai to izdarītu, sakrājiet spinātus. To parasti pārdod svaigā veidā ķekaros vai saldētu mazos maisiņos. Krāsošanai piemērotāki ir svaigi spināti. Tas ir jānomazgā, jāsagriež un jāieliek blenderī. Sasmalciniet spinātus, uzlieciet marli un izspiediet no tā sulu.

Līdzīgā veidā no ūdenskresēm gatavo zaļo krāsvielu mājās. Starp citu, to var izmantot ne tikai desertiem, bet arī sāļiem ēdieniem. Tātad spinātu sula tiek izmantota tradicionālā ķīniešu ēdiena Bao Tzu gatavošanā. Rauga mīklai pievieno spinātus, kuros pēc tam ietin sāļo pildījumu. Rezultāts ir zaļi apaļi pīrāgi.

No sarkanajiem kāpostiem var iegūt maigu ceriņu krāsu. To smalki sagriež, sautē ar nelielu ūdens daudzumu. Pēc tam tos sasmalcina ar blenderi un sulu izlaiž caur marli.

Pievienotais kakao palīdzēs krāsot kūkas brūnas. To pievieno arī krēmiem. Dr. veids, kā iegūt saldi brūnu pildījumu, ir šokolādes ganache. Tas ir pagatavots ļoti vienkārši un patiesībā ir krēms, ar kuru var kārtot kūkas un pildīt kūkas.

Ganašam 200 ml krējuma (vēlams trekna, no 33 procentiem) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar 200 g šķeltas tumšās šokolādes. Maisījumu maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Šokolādes ganache atstāj istabas temperatūrā 40-60 minūtes un pēc tam izmanto paredzētajam mērķim.

Citā veidā brūnganu nokrāsu var iegūt, izmantojot grauzdētu cukuru. Lai to izdarītu, cukuru sajauc ar ūdeni proporcijā 5 pret 1. Iegūto maisījumu karsē nelielā katliņā, līdz cukurs izšķīst. Maisījumam jākļūst brūnganam (vienlaikus pārliecinoties, ka šķīdums nepiedeg, pretējā gadījumā tas iegūs nepatīkamu pēcgaršu). Iegūto šķīdumu izmanto desertu un saldo ēdienu krāsošanai.

Oranžu krāsu iegūst ar burkānu palīdzību. Lai to izdarītu, to berzē uz rīves un apcep nelielā daudzumā sviesta, līdz tas sasniedz pilnīgu gatavību. Pēc tam burkānus filtrē caur marli. Iegūtais šķidrums būs krāsviela.

Arī safrāna garšviela palīdzēs mīklai piešķirt dzeltenīgu nokrāsu.

Saldos krēmus kūkām un konditorejas izstrādājumiem var krāsot pasteļtoņos ar ievārījumu. Tam piemērotas jāņogas, avenes, zemenes.

Krāsvielas mastikām: receptes

Krāsvielas gandrīz vienmēr izmanto, lai izveidotu rotaslietas no mastikas. Tie var piešķirt krāsu atsevišķiem fondanta gabaliņiem, no kuriem pēc tam tiek veidotas ziedu pļavas, dekoratīvi raksti, svītras un dažādas figūras. Pamatā šiem nolūkiem izmanto iepirktās koncentrētās pārtikas krāsvielas. Pietiek tikai ar dažiem pilieniem, lai piešķirtu mastikai bagātīgu krāsu.

Mājas krāsvielas tiek izmantotas nedaudz savādāk. Fakts ir tāds, ka krāsas piesātinājumam ir nepieciešams izmantot ļoti lielu daudzumu biešu, burkānu un citu dārzeņu un ogu sulas. Šajā gadījumā mastika kļūst šķidra, un, lai nodrošinātu blīvumu, jums pastāvīgi jāmaisa pūdercukurs.

Protams, košu mastiku var iegūt, krāsojot ar sulu, bet tad ir vēl viens mīnuss - gatavās figūras garšos pēc dārzeņiem vai ogām. Izrādās, ka mājās gatavotas krāsvielas nav gluži piemērotas bagātīgai krāsai. No otras puses, tie ir neaizstājami, ja vēlaties pasteļtoņiem piešķirt pasteļtoņus. Viss, kas jums nepieciešams, ir sula.

Mastika: recepte

Lai mastika tiktu krāsota vienmērīgāk, labāk to izgatavot pats.

Savienojums:

• Amerikas zefīrs zefīrs - 200 g
• pūdercukurs - 250 g
• Citronu sula - 2 cl. l.
• Sviests - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Visas sastāvdaļas liek vienā traukā un liek mikroviļņu krāsnī. Karsē, līdz viss izkusis.
2. No iegūtās mīkstās masas, kas atgādina plastilīnu, varat to nekavējoties noformēt vai iepriekš krāsot.
3. Krāsošanai mastiku labāk sadalīt mazās porcijās. Uz maziem gabaliņiem var izvēlēties pareizo toni, sajaucot biešu, burkānu, spinātu sulas. Pēc vajadzīgās krāsas iegūšanas sula tiek pilināta uz mastikas, un tās sāk rūpīgi sajaukt un mainīt gabalu.

Mastikas krāsvielas var izmantot ne tikai vienveidīgai krāsošanai, bet arī skaistu efektu radīšanai.

Ar dažiem pilieniem sulas jūs varat piešķirt mastikai marmora nokrāsas. Lai to izdarītu, uz mastikas dažādās vietās uzklājiet dažus pilienus krāsvielas. Pēc tam ievelciet to desā un savienojiet malas. Tālāk jums jāturpina pievienot krāsvielu un pēc tam izstiept un savienot mastiku. Atcerieties, ka krāsvielas daudzumam, lai izveidotu marmora rakstus, jābūt mazam. Tāpat nemīc fondantu ilgi – var iegūt vienkrāsainu krāsu.

Pašdarinātas krāsvielas ir absolūti drošas, un tās var izmantot krēmu, mērču un konditorejas izstrādājumu krāsošanai. Ar viņu palīdzību dažas nokrāsas mastikas un mājās gatavots jogurts. Krāsvielu sagatavošana ir saistīta ar to, ka no noteiktiem produktiem iegūst sulu vai šķīdumu, ko pēc tam izmanto krāsošanai.