No kā ražo cukuru? Kas ir cukurs, galda cukura formula un sastāvs. No kā ražo brūno un balto cukuru? Cukuru kaitējums, īpašības, kur lietot, kā uzglabāt
Mūsdienās ir divu veidu izejvielas, no kurām ražo cukuru - cukurbietes un cukurniedres. Bietes ir ērtākā un izplatītākā izejviela cukura pagatavošanai. Tā kā tas ātri bojājas, pie laukiem atrodas cukurfabrikas.
Niedru cukuru ražo tropu apgabalos. Šis sadalījums ir saistīts ar klimatiskajiem un teritoriālajiem faktoriem. No raksta varat uzzināt vairāk par šo vielu un tās īpašībām.
No kā izgatavots baltais cukurs?
No visiem cukura veidiem slavenākais un plašāk izmantotais ir baltais jeb rafinētais cukurs, ko gatavo no bietēm, pareizāk sakot no to sakneņiem, jo satur lielu daudzumu saharozes. Cukura ražošanas parādīšanās Eiropā notika 19. gadsimta sākumā, kad briti karā ar frančiem pilnībā pārtrauca cukura piegādi, kas pēc tam tika ražots no niedrēm. Tas bija pieejams tikai bagātiem cilvēkiem.
Tad Francijā apsolīja piešķirt balvu ikvienam, kurš atradīs citu veidu, kā iegūt cukuru, tas ir, no bietēm. Krievijā pirmā cukurfabrika tika uzcelta 1802. gadā Tulas guberņā. Līdz 19. gadsimta beigām Krievija ne tikai ražoja sev cukuru, bet arī to eksportēja.
No kā ražots brūnais cukurs?
Šis nav pirmais gads, kad veikalu plauktos redzam brūno cukuru. Šāda produkta cena ievērojami atšķiras no baltais cukurs. Tad no kā gatavots brūnais cukurs? Un šādu cukuru ražo no cukurniedrēm, kas aug Indijā. Niedru cukurs pirmo reizi tika ievests Eiropā no Demerāras reģiona Britu Gviānā 16. gadsimta vidū un ātri kļuva par bagātības un greznības simbolu.
No kā sastāv cukurs?
Niedru cukurs patiesībā ir veselīgāks par balto cukuru melases dēļ, kas satur kāliju, kalciju, nātriju, dzelzi, magniju, fosforu, organiskās skābes un bioloģiski. aktīvās vielas. Tajā ir vairāk B vitamīna. Taču brūnā cukura kaloriju saturs ir tāds pats kā baltajam cukuram – 377 kcal.
Turklāt brūnais cukurs garšo pēc karameles, un tā krāsa ir atkarīga no melases klātbūtnes tajā. Ja melases ir daudz, cukurs būs tumši brūns un garšīgāks. Tieši brūno cukuru eiropieši labprātāk pievieno tējai vai kafijai. brūnais cukurs Populārs saldumu cepšanai un kokteiļu pagatavošanai.
Raksta saturs
CUKURS, no ķīmiskā viedokļa jebkura viela no lielas ūdenī šķīstošo ogļhidrātu grupas, parasti ar zemu molekulmasu un vairāk vai mazāk izteiktu saldenu garšu. Mēs galvenokārt runājam par monosaharīdiem ( vienkāršie cukuri) un disaharīdi, kuru molekula sastāv no diviem monosaharīdu atlikumiem. Pirmie ir glikoze (dažkārt saukta par dekstrozi vai vīnogu cukuru) un fruktoze (augļu cukurs, levuloze); uz otro - laktoze ( piena cukurs), maltoze (iesala cukurs) un saharoze (cukurniedru vai biešu cukurs). Taču ikdienā par cukuru parasti sauc tikai ierasto pārtikas saldinātāju – saharozi; Tas ir tieši tas, kas tiks apspriests šajā rakstā.
Cukurs (saharoze) ir salda kristāliska viela, kas izdalīta galvenokārt no cukurniedru vai cukurbiešu sulas. Tīrā (rafinētā) veidā cukurs ir balts, un tā kristāli ir bezkrāsaini. Daudzu tās šķirņu brūnganā krāsa ir izskaidrojama ar dažāda daudzuma melases piejaukumu - kondensētu augu sulu, kas aptver kristālus.
Cukurs ir augstas kaloriju pārtikas produkts; tā enerģētiskā vērtība ir apm. 400 kcal uz 100 g Tas ir viegli sagremojams un viegli uzsūcas organismā, t.i. tas ir diezgan koncentrēts un ātri mobilizējams enerģijas avots.
Pieteikums.
Cukurs - svarīga sastāvdaļa dažādi ēdieni, dzērieni, maizes un konditorejas izstrādājumi. To pievieno tējai, kafijai, kakao; tā ir galvenā konfekšu, glazūru, krēmu un saldējuma sastāvdaļa. Cukurs tiek izmantots gaļas konservēšanai, ādas miecēšanai un tabakas rūpniecībā. Tas kalpo kā konservants ievārījumos, želejās un citos augļu produktos.
Cukurs ir svarīgs arī ķīmiskajā rūpniecībā. To izmanto, lai ražotu tūkstošiem atvasinājumu, ko izmanto plašā pielietojuma klāstā, tostarp plastmasā, farmācijā, gāzētos dzērienos un saldētos pārtikas produktos.
Avoti.
Dabā ir zināmi vairāki simti dažādu cukuru. Katrs zaļais augs ražo noteiktas vielas, kas pieder šai grupai. Fotosintēzes procesā no atmosfērā esošā oglekļa dioksīda un ūdens, kas galvenokārt iegūts no augsnes saules enerģijas ietekmē, vispirms veidojas glikoze, un pēc tam tā tiek pārvērsta citos cukuros.
Dažādās pasaules daļās kā saldinātāji papildus cukurniedru un biešu cukurs Tiek izmantoti arī daži citi produkti, piemēram, kukurūzas sīrups, kļavu sīrups, medus, sorgo cukurs, palmu cukurs un iesala cukurs. Kukurūzas sīrups- ļoti viskozs, gandrīz bezkrāsains šķidrums, kas iegūts tieši no kukurūzas ciete. Acteki, kas to izmantoja saldais sīrups, viņi to gatavoja no kukurūzas līdzīgi kā mūsdienās cukuru gatavo no niedrēm. Melase salduma ziņā ir ievērojami zemāka par rafinēto cukuru, tomēr ļauj regulēt kristalizācijas procesu saldumu ražošanā un ir daudz lētāka nekā cukurs, tāpēc to plaši izmanto konditorejas izstrādājumi. Medus savādāks augsts saturs fruktoze un glikoze ir dārgākas par cukuru, un dažiem produktiem to pievieno tikai gadījumos, kad nepieciešams piešķirt tiem īpašu garšu. Tas pats attiecas uz kļavu sīrupu, kas tiek novērtēts galvenokārt tā specifiskā aromāta dēļ.
No sorgo kātiem iegūst cukurotu sīrupu, ko Ķīnā lieto kopš seniem laikiem. Tomēr no tā iegūtais cukurs nekad nav bijis tik labi rafinēts, lai tas varētu veiksmīgi konkurēt ar biešu vai niedru cukuru. Indija ir praktiski vienīgā valsts, kur palmu cukurs tiek ražots komerciālā mērogā, bet niedru cukursšī valsts ražo ievērojami vairāk. Japānā vairāk nekā 2000 gadus to izmanto kā saldā piedeva iesala cukurs, kas izgatavots no cieti saturošiem rīsiem vai prosas. Šo vielu (maltozi) var iegūt arī no parastās cietes, izmantojot raugu. Saldumā tas ir daudz zemāks par saharozi, bet tiek izmantots konditorejas izstrādājumu un dažāda veida bērnu pārtikas ražošanā.
Aizvēsturisks cilvēks savu vajadzību pēc cukura apmierināja ar medu un augļiem. Daži ziedi, kuru nektārs satur nelielu daudzumu saharozes, droši vien kalpoja tam pašam mērķim. Indijā pirms vairāk nekā 4000 gadiem no madukas koka ziediem tika iegūts sava veida jēlcukurs ( Madhuca). Afrikāņi Cape kolonijā izmantoja šo sugu Melianthus major un būri Dienvidāfrikā - Protea cynaroides. Bībelē medus minēts diezgan bieži, bet “saldais spieķis” tikai divas reizes, no kā var secināt, ka medus bija galvenais saldinātājs Bībeles laikos; To, starp citu, apstiprina vēstures liecības, saskaņā ar kurām Tuvajos Austrumos cukurniedres sāka audzēt mūsu ēras pirmajos gadsimtos.
Mazāk izsmalcinātām aukslējām rafinēts cukurniedru un biešu cukurs praktiski neatšķiras. Jēlcukurs, ražošanas starpprodukts, kas satur augu sulas piejaukumu, ir cits jautājums. Šeit atšķirība ir ļoti jūtama: niedru jēlcukurs ir diezgan piemērots patēriņam (ja, protams, iegūts atbilstošos sanitāros apstākļos), savukārt biešu cukurs garšo nepatīkami. Melase (melase), kas ir svarīgs cukura ražošanas blakusprodukts, atšķiras arī pēc garšas: cukurniedres Anglijā tiek ēstas, bet bietes nav piemērotas pārtikai.
Ražošana.
Ja biešu cukura rafinēšana tiek veikta tieši biešu cukura rūpnīcās, tad niedru cukura, kas satur tikai 96–97% saharozes, attīrīšanai nepieciešamas īpašas rafinēšanas rūpnīcas, kurās no jēlcukura kristāliem tiek atdalīti piesārņotāji: pelni, ūdens un sastāvdaļas, kuras vieno vispārējais jēdziens “bez cukura”. Pēdējie ietver fragmentus augu šķiedras, vasks, kas pārklāj niedru kātiņu, proteīns, mazos daudzumos celuloze, sāļi un tauki. Tikai pateicoties milzīgajam rafinētā niedru un biešu cukura ražošanas apjomam, šis produkts mūsdienās ir tik lēts.
Patēriņš.
Balstoties uz statistiku, rafinētā cukura patēriņš valstī ir tieši proporcionāls ienākumiem uz vienu iedzīvotāju. Šeit līderos ir, piemēram, Austrālija, Īrija un Dānija, kur rafinētā cukura gadā uz vienu cilvēku ir virs 45 kg, kamēr Ķīnā tas ir tikai 6,1 kg. Daudzās tropu valstīs, kur audzē cukurniedres, šis rādītājs ir ievērojami zemāks nekā ASV (41,3 kg), taču tur cilvēkiem ir iespēja lietot saharozi citās vietās. tīrā formā, un citos veidos, parasti augļos un saldos dzērienos.
NIEDRU CUKURS
Augu.
Cukurniedre ( Saccharum officinarum) ir daudzgadīga, ļoti augsta zālaugu suga, kas pieder stiebrzāļu dzimtai – tiek kultivēta tropu un subtropu reģionos tajā esošās saharozes, kā arī dažu blakusprodukti cukura ražošana. Augs atgādina bambusu: tā cilindriskie stublāji, kas bieži sasniedz 6–7,3 m augstumu un 1,5–8 cm biezi, aug ķekaros. No to sulas iegūst cukuru. Kātu mezglos ir pumpuri jeb “acis”, kas attīstās īsos sānu dzinumos. No tiem iegūst spraudeņus, kurus izmanto niedru pavairošanai. Sēklas veidojas apikālās panicles ziedkopās. Tos izmanto jaunu šķirņu audzēšanai un tikai izņēmuma gadījumos kā sēklas materiālu. Augam nepieciešams daudz saules, siltuma un ūdens, kā arī auglīga augsne. Tāpēc cukurniedres audzē tikai apgabalos ar karstu un mitru klimatu.
Labvēlīgos apstākļos tas aug ļoti ātri, tā stādījumi pirms ražas novākšanas atgādina necaurlaidīgus džungļus. Luiziānā (ASV) cukurniedres nogatavojas 6–7 mēnešos, Kubā tas aizņem gadu, bet Havaju salās – 1,5–2 gadus. Lai nodrošinātu maksimālu saharozes saturu kātos (10–17% no svara), ražu novāc, tiklīdz augs pārstāj augt augstumā. Ja ražu novāc manuāli (izmantojot garus mačetes nažus), dzinumus nogriež tuvu zemei, pēc tam noņem lapas un stublājus sagriež īsos gabalos, kas ir ērti pārstrādei. Manuālā ražas novākšana tiek izmantota, ja darbaspēks ir lēts vai vietas īpatnības neļauj efektīvi izmantot iekārtas. Lielās plantācijās viņi parasti izmanto tehnoloģiju, kas vispirms izdedzina apakšējo veģetācijas slāni. Uguns iznīcina lielāko daļu nezāļu, nesabojājot cukurniedres, un procesa mehanizācija ievērojami samazina ražošanas izmaksas.
Stāsts.
Tiesības tikt uzskatītam par cukurniedru dzimteni apstrīd divi reģioni – auglīgās ielejas Indijas ziemeļaustrumos un Polinēzijas salas Klusā okeāna dienvidu daļā. Tomēr Indijai par labu runā botāniskie pētījumi, seni literārie avoti un etimoloģiskie dati. Daudzas tur sastopamās savvaļas koksnes cukurniedru šķirnes pēc savām galvenajām īpašībām neatšķiras no mūsdienu kultivētajām formām. Cukurniedres ir minētas Manu likumos un citās hinduistu svētajās grāmatās. Pats vārds "cukurs" cēlies no sanskrita sarkara (grants, smilts vai cukurs); gadsimtiem vēlāk šis termins ienāca arābu valodā kā sukkar un viduslaiku latīņu valodā kā succarum.
No Indijas, cukurniedru kultūra no 1800. līdz 1700. gadam pirms mūsu ēras. ienāca Ķīnā. Par to liecina vairāki ķīniešu avoti, kuri ziņo, ka Gangas ielejā dzīvojošie ķīniešiem iemācījuši iegūt cukuru, vārot tā kātus. No Ķīnas senie jūrnieki to droši vien atveda uz Filipīnām, Java un pat Havaju salām. Kad pēc daudziem gadsimtiem Klusajā okeānā ieradās spāņu jūrnieki, daudzās Klusā okeāna salās jau auga savvaļas cukurniedres.
Acīmredzot pirmā cukura pieminēšana senatnē ir datēta ar Aleksandra Lielā karagājiena laiku Indijā. 327. gadā pirms mūsu ēras. viens no viņa ģenerāļiem Nearhs ziņoja: ”Viņi saka, ka Indijā ir niedres, kas ražo medu bez bišu palīdzības; it kā no tā varētu pagatavot arī reibinošu dzērienu, lai gan šim augam augļu nav.” Piecsimt gadus vēlāk Galēns, galvenā medicīnas iestāde Senā pasaule, ieteica “Indijas un Arābijas saharonu” kā līdzekli pret kuņģa, zarnu un nieru slimībām. Arī persieši, lai gan daudz vēlāk, pārņēma ieradumu lietot cukuru no indiešiem un tajā pašā laikā daudz darīja, lai uzlabotu tā rafinēšanas metodes. Jau 700. gados nestoriāņu mūki Eifratas ielejā veiksmīgi izgatavoja baltais cukurs izmantojot pelnus, lai to notīrītu.
Arābi, kas izplatījās no 7. līdz 9. gs. viņu īpašumiem Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrika un Spānija, ieveda cukurniedru kultūru Vidusjūrā. Dažus gadsimtus vēlāk krustneši, kas atgriezās no Svētās zemes, ieviesa cukuru visā Rietumeiropā. Šo divu lielo ekspansiju sadursmes rezultātā Venēcija, kas atrodas musulmaņu un kristiešu pasaules tirdzniecības ceļu krustpunktā, galu galā kļuva par Eiropas cukura tirdzniecības centru un palika tāda vairāk nekā 500 gadus.
15. gadsimta sākumā. Portugāles un Spānijas jūrnieki izplatīja cukurniedru kultūru Atlantijas okeāna salās. Viņa plantācijas pirmo reizi parādījās Madeirā, Azoru salās un Kaboverdes salās. 1506. gadā Pedro de Atjenza pavēlēja stādīt cukurniedres Santodomingo (Haiti) - tādējādi šī kultūra iekļuva Jauna pasaule. Tikai aptuveni 30 gadu laikā pēc parādīšanās Karību jūras reģionā tas tur izplatījās tik plaši, ka kļuva par vienu no galvenajām Rietumindijā, ko tagad sauc par “cukura salām”. Šeit ražotā cukura loma strauji pieauga, pieaugot pieprasījumam pēc tā Ziemeļeiropas valstīs, īpaši pēc tam, kad 1453. gadā turki ieņēma Konstantinopoli un Vidusjūras austrumu reģiona kā cukura piegādātāja nozīme samazinājās.
Līdz ar cukurniedru izplatīšanos Rietumindijā un tās kultūras izplatīšanos Dienvidamerikā, to audzēšanai un pārstrādei bija nepieciešams arvien vairāk darbaspēka. Iezemieši, kas izdzīvoja pēc pirmo iekarotāju iebrukuma, izrādījās maz izmantojami ekspluatācijai, un stādītāji atrada izeju, ievedot vergus no Āfrikas. Galu galā cukura ražošana kļuva nesaraujami saistīta ar vergu sistēmu un tās izraisītajiem asiņainajiem nemieriem, kas satricināja Rietumindijas salas 18. un 19. gadsimtā. Sākumā cukurniedru spiedes dzina vērši vai zirgi. Vēlāk pasātu vēju pūstajos apgabalos tos nomainīja efektīvāki vēja dzinēji. Tomēr ražošana kopumā joprojām bija diezgan primitīva. Pēc neapstrādātu niedru presēšanas iegūtā sula tika attīrīta ar kaļķi, māliem vai pelniem un pēc tam iztvaicēta vara vai dzelzs tvertnēs, zem kurām tika iekurta uguns. Rafinēšana tika samazināta līdz kristālu izšķīdināšanai, maisījuma vārīšanai un sekojošai atkārtotai kristalizācijai. Pat mūsu laikos akmens dzirnakmeņu paliekas un pamestas vara tvertnes mums Rietumindijā atgādina par bijušajiem salu īpašniekiem, kuri nopelnīja bagātību no šīs ienesīgās tirdzniecības. Līdz 17. gadsimta vidum. Santodomingo un Brazīlija kļuva par galvenajiem cukura ražotājiem pasaulē.
Mūsdienu ASV teritorijā cukurniedres pirmo reizi parādījās 1791. gadā Luiziānā, kur tās atveda jezuīti no Santodomingo. Tiesa, sākotnēji šeit audzēja galvenokārt saldo kātu sakošļāšanai. Tomēr pēc četrdesmit gadiem divi uzņēmīgi kolonisti Antonio Mendess un Etjēns de Borē ierīkoja savas plantācijas mūsdienu Ņūorleānas vietā ar mērķi ražot rafinētu cukuru pārdošanai. Pēc tam, kad de Bore bizness bija veiksmīgs, citi zemes īpašnieki sekoja viņa piemēram, un cukurniedres sāka kultivēt visā Luiziānā.
Pēc tam galvenie notikumi niedru cukura vēsturē ir saistīti ar būtiskiem uzlabojumiem tā audzēšanas tehnoloģijā, mehāniskajā apstrādē un produkta galīgajā attīrīšanā.
Pārstrāde.
Nieres vispirms sasmalcina, lai atvieglotu turpmāku sulas ekstrakciju. Tad tas nonāk trīs ruļļu saspiešanas presē. Parasti niedru nospiež divas reizes, starp pirmo un otro reizi samitrinot to ar ūdeni, lai atšķaidītu saldo šķidrumu, kas atrodas bagasē (šo procesu sauc par macerāciju).
Iegūtais t.s "difūzijas sula" (parasti pelēka vai tumši zaļa) satur saharozi, glikozi, gumiju, pektīna vielas, skābes un dažāda veida piesārņojums. Gadsimtu gaitā tās attīrīšanas metodes ir maz mainījušās. Kādreiz bija sula karsēja lielās tvertnēs uz atklātas uguns, un, lai noņemtu “ne-cukurus”, tam pievienoja pelnus; Mūsdienās piemaisījumu nogulsnēšanai izmanto kaļķu pienu. Ja cukuru ražo vietējam patēriņam, sulu apstrādā ar sēra dioksīdu (sēra dioksīdu) tieši pirms kaļķa pievienošanas, lai paātrinātu balināšanu un attīrīšanu. Cukurs izrādās dzeltenīgs, t.i. nav pilnībā attīrīts, bet diezgan patīkams pēc garšas. Abos gadījumos pēc kaļķa pievienošanas sulu ielej nostādināšanas tvertnē-iluminatorā un tur 110–116 ° C temperatūrā zem spiediena.
Nākamais svarīgs posms jēlcukura ražošanā - iztvaicēšana. Sula pa caurulēm ieplūst iztvaicētājos, kur to uzsilda tvaiks, kas iet cauri slēgtai cauruļu sistēmai. Kad sausnas koncentrācija sasniedz 40–50%, iztvaicēšana tiek turpināta vakuumierīcēs. Rezultāts ir cukura kristālu masa, kas suspendēta biezā melase, tā sauktā. masveidīgs. Masu centrifugē, izvadot melasi caur centrifūgas sietu, kurā paliek tikai saharozes kristāli. Šī jēlcukura tīrība ir 96–97%. Izņemto melasi (maskīta šķidrumu) vēlreiz uzvāra, kristalizē un centrifugē. Iegūtā otrā jēlcukura porcija ir nedaudz mazāk tīra. Pēc tam tiek veikta vēl viena kristalizācija. Atlikušajā tūskā bieži vien joprojām ir līdz 50% saharozes, taču tā vairs nespēj kristalizēties lielā daudzuma piemaisījumu dēļ. Šo produktu (“melno melasi”) izmanto ASV galvenokārt kā lopbarību. Dažās valstīs, piemēram, Indijā, kur augsnei ļoti nepieciešams mēslojums, masu vienkārši ieber zemē.
Rafinēšana
tas ir īsi apkopots šādi. Vispirms jēlcukuru sajauc ar cukura sīrupu, lai izšķīdinātu atlikušo melasi, kas aptver kristālus. Iegūto maisījumu (affination massecuite) centrifugē. Centrifugētos kristālus mazgā ar tvaiku, iegūstot gandrīz balts produkts. Tas ir izšķīdis, pārvēršas par biezs sīrups, pievienojiet kaļķi un fosforskābi, lai piemaisījumi uzpeldētu uz virsmas, un pēc tam filtrējiet caur kaulu oglēm (melns granulēts materiāls, kas iegūts no dzīvnieku kauliem). Galvenais uzdevums šajā posmā ir produkta pilnīga atkrāsošana un atdalīšana. Rafinēšanai tiek patērēti 45 kg izšķīdināta jēlcukura, no 4,5 līdz 27 kg kaulu ogles. Precīzu attiecību nevar noteikt, jo filtra absorbcijas spēja samazinās līdz ar lietošanu. Iegūto balto masu iztvaicē un pēc kristalizācijas centrifugē, t.i. Viņi to apstrādā apmēram tāpat kā ar cukurniedru sulu, pēc tam rafinēto cukuru izžāvē, no tā atdalot atlikušo (apmēram 1%) ūdeni.
Ražošana.
UZ lielie ražotāji ietver Brazīliju, Indiju, Kubu, kā arī Ķīnu, Meksiku, Pakistānu, ASV, Taizemi, Austrāliju un Filipīnas.
BIEŠU CUKURS
Augu.
Cukurbietēs ( Beta vulgaris) izmantojiet garu sudrabaini baltu sakni (no kuras iegūst cukuru) un lapu rozeti (topus), kas kalpo kā lieliska barība mājlopiem. Sakne resnākajā vietā sasniedz 10–15 cm diametru, un tās plānie dzinumi iespiežas augsnē 90–120 cm dziļumā.Vidējais saknes svars ir apm. 1 kg; līdz 15% no tā ir saharoze, kas atbilst aptuveni 14 tējkarotēm granulētā cukura. Cukurbietes audzē galvenokārt mērenajā joslā, un, tā kā katrs augs patērē vidēji apm. 55 litri ūdens, kultūrai nepieciešama bagātīga laistīšana. Līdz ražas novākšanai ūdens saturs saknēs var sasniegt 75–80%, bet galotnēs - 90%.
Atbilstoši fotosintēzes efektivitātei, t.i. pārvēršot saules enerģiju un neorganiskās vielas barojošās organiskās vielās, cukurbietes ieņem vienu no pirmajām vietām starp augiem. Viņas dzimtene nav precīzi zināma. Zinātnieki uzskata, ka aizvēsturiskos laikos tas bija savvaļas viengadīgais Dienvideiropā un Āfrikas ziemeļos. Vēlāk, kādreiz apgabalos ar vēsāku klimatu, cukurbietes kļuva par biennālēm, pirmajā gadā uzglabājot cukuru saknēs, bet otrajā gadā ražojot sēklas. Mūsdienās to novāc pirmās veģetācijas sezonas beigās, kad sakņu masa un to cukura saturs ir maksimālais.
Stāsts.
Saskaņā ar Spānijas pētnieku ziņojumiem, indieši Santaklāras upes ielejā mūsdienu Kalifornijas teritorijā pagatavoja kādu saldumu no savvaļas cukurbiešu sulas. Eiropā jau 16. gadsimtā zināja, ka bietes satur cukuru, bet tikai 1747. gadā vācu ķīmiķis A. Marggrafs no tā ieguva kristālisko saharozi. Nozīmīgākais notikums biešu cukura vēsturē notika 1799. gadā, kad F. Ačarda laboratorijas eksperimenti apstiprināja, ka šī produkta ražošana ir attaisnojama no ekonomiskā viedokļa. Tā rezultātā jau 1802. gadā Silēzijā (Vācijā) parādījās biešu cukura rūpnīcas.
19. gadsimta sākumā. Napoleona karu laikā britu flote bloķēja Francijas piekrasti, un cukura imports no Rietumindijas tur uz laiku tika pārtraukts. Tas lika Napoleonam pievērsties vācu modelim un uzbūvēt vairākas eksperimentālas biešu cukura rūpnīcas. 1811. gadā bizness jau bija labi izveidots: cukurbiešu sējumi aizņēma vairāk nekā 32 tūkstošus hektāru, un pārstrādes rūpnīcas darbojās visā valstī.
Pēc Napoleona sakāves Eiropas tirgu burtiski pārpludināja Karību jūras cukurs un jaunizveidotās bietes cukura ražošana sāka izbalēt. Taču interese par to atkal pieauga Luija Filipa un Napoleona III valdīšanas laikā, un kopš tā laika tā ir bijusi viena no svarīgākajām Francijas ekonomikas nozarēm.
Amerikā par biešu cukuru sāka runāt 1830. gados. Filadelfijā radusies asociācija deleģēja savus pārstāvjus uz Eiropu izpētīt tās produkciju. No 1838. līdz 1879. gadam ASV tika veikti aptuveni 14 neveiksmīgi mēģinājumi uzsākt cukurbiešu cukura ražošanu. Īstā katastrofa mormoņus piemeklēja 1850. gados, kad viņi iegādājās aprīkojumu 12 500 USD vērtībā no Francijas, nosūtīja to pa jūru uz Ņūorleānu, pēc tam pa Misisipi upi uz Kanzasu un, visbeidzot, no turienes ar vēršiem uz Jūtu, taču nekad to neizdeva. . Panākumus guva E. Daiers, kurš Kalifornijā pielietoja jaunas ražošanas metodes. Pateicoties viņam, Amerika izveidoja savu biešu cukura ražošanu. Kopš tā laika tas ir nepārtraukti attīstījies, un tagad biešu cukura īpatsvars ir apm. 25% no visa ASV saražotā rafinētā cukura.
Pārstrāde.
Cukurbietes ir apjomīgs un ātrbojīgs produkts, tāpēc pārstrādes rūpnīcas parasti būvē plantāciju tuvumā. Lai no aptuveni 290 kg biešu iegūtu 45 kg cukura, apm. 27 kg ogļu un 16 kg kaļķa un koksa. Process sastāv no jau aprakstītajiem posmiem: ekstrakcija, attīrīšana, iztvaicēšana un kristalizācija.
Vispirms bietes nomazgā un pēc tam sagriež skaidās, kuras iekrauj difuzorā, kur no augu masas iegūst cukuru. karsts ūdens. Rezultāts ir “difūzijas sula”, kas satur 10 līdz 15% saharozes. Atlikušais biešu mīkstums kalpo kā lieliska barība mājlopiem. Difūzijas sulu sajauc piesātinātājā ar laima pienu. Šeit nogulsnējas smagi piemaisījumi. Oglekļa dioksīds pēc tam tiek izvadīts caur uzkarsētu šķīdumu, lai saistītu ar kaļķi ne-cukurus. Pēc to filtrēšanas tie iegūst t.s. "attīrīta sula" Balināšana ietver sēra dioksīda gāzes izvadīšanu caur to un pēc tam filtrēšanu Aktivētā ogle. Lieko ūdeni noņem iztvaicējot. Iegūtais šķidrums satur no 50 līdz 65% cukura.
Kristalizācija tiek veikta milzīgos vakuuma konteineros, dažreiz pat divstāvu mājā. Tās produkts, massecuite, ir melases maisījums ar saharozes kristāliem. Šīs sastāvdaļas atdala, centrifugējot, un iegūto cieto cukuru žāvē. Atšķirībā no niedrēm, tai nav nepieciešama turpmāka attīrīšana un tā ir piemērota patēriņam.
No melases (pirmā izplūdes) iztvaicējot iegūst otru un pēc tam trešo mazāk tīru kristālu partiju. Tie ir izšķīdināti un rafinēti.
Ražošana.
Galvenie ražotāji ir Krievija, Vācija, ASV, Francija, Polija, Ķīna, Turcija un Itālija. Eiropā gandrīz visu cukuru iegūst no cukurbietēm. ASV cukurbiešu raža 1991.gadā sastādīja 24 982 000 tonnu; To audzē galvenokārt Minesotā, Kalifornijā, Aidaho un Ziemeļdakotā.
KĻAVU CUKURS UN SĪRUPS
Kļavu sīrups ir brūnā krāsā, ļoti salds, un tam ir spēcīga, raksturīga garša, kas izriet no reakcijām, kas rodas tā ražošanas laikā. Ražot kļavu cukurs un sīrupu gandrīz tikai ASV ziemeļaustrumos, galvenokārt Vērmontas un Ņujorkas štatos. Gan cukuru, gan sīrupu iegūst galvenokārt no šajās vietās augošo melno, sarkano, sudraba un cukurkļavu sulām. Pati par sevi tai nav īpašas garšas, bet tajā ir vidēji 3% saharozes. Viens koks gadā saražo no 38 līdz 95 litriem sulas, no kā iegūst 35 reizes mazāk sīrupa.
Amerikas indiāņi to pievienoja sāls vietā graudaugiem, zupām un pat gaļas ēdieniem. Viņi arī mācīja kļavu sulu savākšanu un apstrādi Eiropas kolonistiem, kuri mēģināja novākt bērzu un pelēko valriekstu tiem pašiem mērķiem. Pirmā rakstveida pieminēšana par šo produktu ir datēta ar 1760. gadu; no tā izriet, ka Kanādā aug kļavas, “ražojot lielu daudzumu veselīgas, atsvaidzinošas sulas”, piemērotas īpaša cukura pagatavošanai. Winnebug un Chippewa ciltis lielu daudzumu to piegādāja Northwestern Fur Company. Lielākā daļa kļavu cukura un sīrupa tika ražoti no 1850. līdz 1890. gadam. Pēc tam šo produktu loma samazinājās, galvenokārt tāpēc, ka niedru cukurs ir daudz lētāks. Mūsdienās kļavu sīrups tiek novērtēts tikai tā īpašā aromāta dēļ un tiek patērēts galvenokārt kopā ar vafelēm un pankūkām.
Pieskaršanās parasti tiek veikta no februāra beigām līdz aprīļa beigām; Šajā periodā aukstas, sausas naktis un saulainas dienas veicina sulas plūsmu. Koka stumbrā 5 cm dziļumā izurbj 1,5 cm diametru un tajā ievieto koka vai metāla rievu, pa kuru sula ieplūst sile. Tā kā tas var ātri rūgt, dienas laikā savāktās porcijas nekavējoties tiek nosūtītas iztvaicēšanai. Pārstrāde parasti notiek saskaņā ar to pašu shēmu kā cukurniedru gadījumā, lai gan tehnoloģija šeit ir nedaudz vienkāršāka.
CUKURS
no ķīmiskā viedokļa jebkura viela no lielas ūdenī šķīstošo ogļhidrātu grupas, parasti ar zemu molekulmasu un vairāk vai mazāk izteiktu saldenu garšu. Mēs galvenokārt runājam par monosaharīdiem (vienkāršiem cukuriem) un disaharīdiem, kuru molekula sastāv no diviem monosaharīdu atlikumiem. Pirmie ir glikoze (dažkārt saukta par dekstrozi vai vīnogu cukuru) un fruktoze (augļu cukurs, levuloze); otrā - laktoze (piena cukurs), maltoze (iesala cukurs) un saharoze (cukurniedru vai biešu cukurs). Taču ikdienā par cukuru parasti sauc tikai ierasto pārtikas saldinātāju – saharozi; Tas ir tieši tas, kas tiks apspriests šajā rakstā. Cukurs (saharoze) ir salda kristāliska viela, kas izdalīta galvenokārt no cukurniedru vai cukurbiešu sulas. Tīrā (rafinētā) veidā cukurs ir balts, un tā kristāli ir bezkrāsaini. Daudzu tās šķirņu brūnganā krāsa ir izskaidrojama ar dažāda daudzuma melases piejaukumu - kondensētu augu sulu, kas aptver kristālus. Cukurs ir augstas kaloriju pārtikas produkts; tā enerģētiskā vērtība ir apm. 400 kcal uz 100 g Tas ir viegli sagremojams un viegli uzsūcas organismā, t.i. tas ir diezgan koncentrēts un ātri mobilizējams enerģijas avots.
Pieteikums. Cukurs ir svarīga dažādu ēdienu, dzērienu, maizes un konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa. To pievieno tējai, kafijai, kakao; tā ir galvenā konfekšu, glazūru, krēmu un saldējuma sastāvdaļa. Cukurs tiek izmantots gaļas konservēšanai, ādas miecēšanai un tabakas rūpniecībā. Tas kalpo kā konservants ievārījumos, želejās un citos augļu produktos. Cukurs ir svarīgs arī ķīmiskajā rūpniecībā. To izmanto, lai ražotu tūkstošiem atvasinājumu, ko izmanto plašā pielietojuma klāstā, tostarp plastmasā, farmācijā, gāzētos dzērienos un saldētos pārtikas produktos.
Avoti. Dabā ir zināmi vairāki simti dažādu cukuru. Katrs zaļais augs ražo noteiktas vielas, kas pieder šai grupai. Fotosintēzes procesā no atmosfērā esošā oglekļa dioksīda un ūdens, kas galvenokārt iegūts no augsnes saules enerģijas ietekmē, vispirms veidojas glikoze, un pēc tam tā tiek pārvērsta citos cukuros. Dažādās pasaules malās bez niedru un biešu cukura kā saldinātājus izmanto vairākus citus produktus, piemēram, kukurūzas sīrupu, kļavu sīrupu, medu, sorgo cukuru, palmu cukuru un iesala cukuru. Kukurūzas sīrups ir ļoti viskozs, gandrīz bezkrāsains šķidrums, ko iegūst tieši no kukurūzas cietes. Acteki, kas patērēja šo saldo sīrupu, gatavoja to no kukurūzas līdzīgi kā mūsdienās cukuru gatavo no niedrēm. Melase salduma ziņā ir ievērojami zemāka par rafinēto cukuru, taču tā ļauj regulēt kristalizācijas procesu saldumu ražošanā un ir daudz lētāka nekā cukurs, tāpēc to plaši izmanto konditorejas izstrādājumos. Medus, kurā ir daudz fruktozes un glikozes, ir dārgāks par cukuru, un to pievieno dažiem pārtikas produktiem tikai tad, kad nepieciešama īpaša garša. Tas pats attiecas uz kļavu sīrupu, kas tiek novērtēts galvenokārt tā specifiskā aromāta dēļ. No sorgo kātiem iegūst cukurotu sīrupu, ko Ķīnā lieto kopš seniem laikiem. Tomēr no tā iegūtais cukurs nekad nav bijis tik labi rafinēts, lai tas varētu veiksmīgi konkurēt ar biešu vai niedru cukuru. Indija ir praktiski vienīgā valsts, kur palmu cukurs tiek ražots komerciālā mērogā, taču šī valsts ražo daudz vairāk niedru cukura. Japānā iesala cukuru, kas ražots no cieti saturošiem rīsiem vai prosas, kā saldo piedevu izmanto vairāk nekā 2000 gadus. Šo vielu (maltozi) var iegūt arī no parastās cietes, izmantojot raugu. Saldumā tas ir daudz zemāks par saharozi, bet tiek izmantots konditorejas izstrādājumu un dažāda veida bērnu pārtikas ražošanā. Aizvēsturisks cilvēks savu vajadzību pēc cukura apmierināja ar medu un augļiem. Daži ziedi, kuru nektārs satur nelielu daudzumu saharozes, droši vien kalpoja tam pašam mērķim. Indijā pirms vairāk nekā 4000 gadiem no Madhuca koka ziediem tika iegūts sava veida jēlcukurs. Afrikāņi Kapu kolonijā šim nolūkam izmantoja Melianthus major sugu, bet Dienvidāfrikas būri izmantoja Protea cynaroides. Bībelē medus minēts diezgan bieži, bet “saldais spieķis” tikai divas reizes, no kā var secināt, ka medus bija galvenais saldinātājs Bībeles laikos; To, starp citu, apstiprina vēstures liecības, saskaņā ar kurām Tuvajos Austrumos cukurniedres sāka audzēt mūsu ēras pirmajos gadsimtos. Mazāk izsmalcinātām aukslējām rafinēts cukurniedru un biešu cukurs praktiski neatšķiras. Jēlcukurs, ražošanas starpprodukts, kas satur augu sulas piejaukumu, ir cits jautājums. Šeit atšķirība ir ļoti jūtama: niedru jēlcukurs ir diezgan piemērots patēriņam (ja, protams, iegūts atbilstošos sanitāros apstākļos), savukārt biešu cukurs garšo nepatīkami. Melase (melase), kas ir svarīgs cukura ražošanas blakusprodukts, atšķiras arī pēc garšas: cukurniedres Anglijā tiek ēstas, bet bietes nav piemērotas pārtikai.
Ražošana. Ja biešu cukura rafinēšana tiek veikta tieši biešu cukura rūpnīcās, tad niedru cukura, kas satur tikai 96-97% saharozes, attīrīšanai nepieciešamas īpašas rafinēšanas rūpnīcas, kurās no jēlcukura kristāliem tiek atdalīti piesārņotāji: pelni, ūdens un sastāvdaļas, kuras vieno vispārējais jēdziens “bez cukurs”. Pēdējie ietver augu šķiedru atgriezumus, vasku, kas pārklāj niedru stublāju, olbaltumvielas, nelielu daudzumu celulozes, sāļus un taukus. Tikai pateicoties milzīgajam rafinētā niedru un biešu cukura ražošanas apjomam, šis produkts mūsdienās ir tik lēts.
Patēriņš. Balstoties uz statistiku, rafinētā cukura patēriņš valstī ir tieši proporcionāls ienākumiem uz vienu iedzīvotāju. Šeit līderos ir, piemēram, Austrālija, Īrija un Dānija, kur rafinētā cukura gadā uz vienu cilvēku ir virs 45 kg, kamēr Ķīnā tas ir tikai 6,1 kg. Daudzās tropu valstīs, kur audzē cukurniedres, šis rādītājs ir daudz zemāks nekā ASV (41,3 kg), taču cilvēkiem tur ir iespēja lietot saharozi citos veidos, parasti augļos un cukurotajos dzērienos.
NIEDRU CUKURS
Augu. Cukurniedres (Saccharum officinarum) ir daudzgadīga, ļoti augsta zālaugu dzimtas zālaugu suga, ko tropu un subtropu reģionos audzē tajā esošās saharozes, kā arī dažu cukura ražošanas blakusproduktu dēļ. Augs atgādina bambusu: tā cilindriskie stublāji, kas bieži sasniedz 6–7,3 m augstumu un 1,5–8 cm biezi, aug ķekaros. No to sulas iegūst cukuru. Kātu mezglos ir pumpuri jeb “acis”, kas attīstās īsos sānu dzinumos. No tiem iegūst spraudeņus, kurus izmanto niedru pavairošanai. Sēklas veidojas apikālās panicles ziedkopās. Tos izmanto jaunu šķirņu audzēšanai un tikai izņēmuma gadījumos kā sēklas materiālu. Augam nepieciešams daudz saules, siltuma un ūdens, kā arī auglīga augsne. Tāpēc cukurniedres audzē tikai apgabalos ar karstu un mitru klimatu. Labvēlīgos apstākļos tas aug ļoti ātri, tā stādījumi pirms ražas novākšanas atgādina necaurlaidīgus džungļus. Luiziānā (ASV) cukurniedres nogatavojas 6-7 mēnešos, Kubā tas aizņem gadu, bet Havaju salās - 1,5-2 gadus. Lai nodrošinātu maksimālu saharozes saturu kātos (10-17% no svara), ražu novāc, tiklīdz augs pārstāj augt augstumā. Ja ražu novāc manuāli (izmantojot garus mačetes nažus), dzinumus nogriež tuvu zemei, pēc tam noņem lapas un stublājus sagriež īsos gabalos, kas ir ērti pārstrādei. Manuālā ražas novākšana tiek izmantota, ja darbaspēks ir lēts vai vietas īpatnības neļauj efektīvi izmantot iekārtas. Lielās plantācijās viņi parasti izmanto tehnoloģiju, kas vispirms izdedzina apakšējo veģetācijas slāni. Uguns iznīcina lielāko daļu nezāļu, nesabojājot cukurniedres, un procesa mehanizācija ievērojami samazina ražošanas izmaksas.
Stāsts. Tiesības tikt uzskatītam par cukurniedru dzimteni apstrīd divi reģioni – auglīgās ielejas Indijas ziemeļaustrumos un Polinēzijas salas Klusā okeāna dienvidu daļā. Tomēr Indijai par labu runā botāniskie pētījumi, seni literārie avoti un etimoloģiskie dati. Daudzas tur sastopamās savvaļas koksnes cukurniedru šķirnes pēc savām galvenajām īpašībām neatšķiras no mūsdienu kultivētajām formām. Cukurniedres ir minētas Manu likumos un citās hinduistu svētajās grāmatās. Pats vārds "cukurs" cēlies no sanskrita sarkara (grants, smilts vai cukurs); gadsimtiem vēlāk šis termins ienāca arābu valodā kā sukkar un viduslaiku latīņu valodā kā succarum. No Indijas, cukurniedru kultūra no 1800. līdz 1700. gadam pirms mūsu ēras. ienāca Ķīnā. Par to liecina vairāki ķīniešu avoti, kuri ziņo, ka Gangas ielejā dzīvojošie ķīniešiem iemācījuši iegūt cukuru, vārot tā kātus. No Ķīnas senie jūrnieki to droši vien atveda uz Filipīnām, Java un pat Havaju salām. Kad pēc daudziem gadsimtiem Klusajā okeānā ieradās spāņu jūrnieki, daudzās Klusā okeāna salās jau auga savvaļas cukurniedres. Acīmredzot pirmā cukura pieminēšana senatnē ir datēta ar Aleksandra Lielā karagājiena laiku Indijā. 327. gadā pirms mūsu ēras. Viens no viņa komandieriem Nearhs ziņoja: ”Viņi saka, ka Indijā ir niedre, kas ražo medu bez bišu palīdzības; it kā no tās var pagatavot arī apreibinošu dzērienu, lai gan šim augam nav augļu.” Pēc piecsimt gadiem Galēns, Senās pasaules galvenā medicīnas autoritāte, ieteica "Indijas un Arābijas saharonu" kā līdzekli pret kuņģa, zarnu un nieru slimībām. Arī persieši, lai gan daudz vēlāk, pārņēma ieradumu lietot cukuru no indiešiem un tajā pašā laikā daudz darīja, lai uzlabotu tā rafinēšanas metodes. Jau 700. gados nestoriāņu mūki Eifratas ielejā veiksmīgi ražoja balto cukuru, tā attīrīšanai izmantojot pelnus. Arābi, kas izplatījās no 7. līdz 9. gs. viņu īpašumi Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā un Spānijā ienesa cukurniedru kultūru Vidusjūrā. Dažus gadsimtus vēlāk krustneši, kas atgriezās no Svētās zemes, ieviesa cukuru visā Rietumeiropā. Šo divu lielo ekspansiju sadursmes rezultātā Venēcija, kas atrodas musulmaņu un kristiešu pasaules tirdzniecības ceļu krustpunktā, galu galā kļuva par Eiropas cukura tirdzniecības centru un palika tāda vairāk nekā 500 gadus. 15. gadsimta sākumā. Portugāles un Spānijas jūrnieki izplatīja cukurniedru kultūru Atlantijas okeāna salās. Viņa plantācijas pirmo reizi parādījās Madeirā, Azoru salās un Kaboverdes salās. 1506. gadā Pedro de Atienza pavēlēja stādīt cukurniedres Santodomingo (Haiti) - tādējādi šī kultūra iekļuva Jaunajā pasaulē. Tikai aptuveni 30 gadu laikā pēc parādīšanās Karību jūras reģionā tas tur izplatījās tik plaši, ka kļuva par vienu no galvenajām Rietumindijā, ko tagad sauc par “cukura salām”. Šeit ražotā cukura loma strauji pieauga, pieaugot pieprasījumam pēc tā Ziemeļeiropas valstīs, īpaši pēc tam, kad 1453. gadā turki ieņēma Konstantinopoli un Vidusjūras austrumu reģiona kā cukura piegādātāja nozīme samazinājās. Līdz ar cukurniedru izplatīšanos Rietumindijā un tās kultūras izplatīšanos Dienvidamerikā, to audzēšanai un pārstrādei bija nepieciešams arvien vairāk darbaspēka. Iezemieši, kas izdzīvoja pēc pirmo iekarotāju iebrukuma, izrādījās maz izmantojami ekspluatācijai, un stādītāji atrada izeju, ievedot vergus no Āfrikas. Galu galā cukura ražošana kļuva nesaraujami saistīta ar vergu sistēmu un tās izraisītajiem asiņainajiem nemieriem, kas satricināja Rietumindijas salas 18. un 19. gadsimtā. Sākumā cukurniedru spiedes dzina vērši vai zirgi. Vēlāk pasātu vēju pūstajos apgabalos tos nomainīja efektīvāki vēja dzinēji. Tomēr ražošana kopumā joprojām bija diezgan primitīva. Pēc neapstrādātu niedru presēšanas iegūtā sula tika attīrīta ar kaļķi, māliem vai pelniem un pēc tam iztvaicēta vara vai dzelzs tvertnēs, zem kurām tika iekurta uguns. Rafinēšana tika samazināta līdz kristālu izšķīdināšanai, maisījuma vārīšanai un sekojošai atkārtotai kristalizācijai. Pat mūsu laikos akmens dzirnakmeņu paliekas un pamestas vara tvertnes mums Rietumindijā atgādina par bijušajiem salu īpašniekiem, kuri nopelnīja bagātību no šīs ienesīgās tirdzniecības. Līdz 17. gadsimta vidum. Santodomingo un Brazīlija kļuva par galvenajiem cukura ražotājiem pasaulē. Mūsdienu ASV teritorijā cukurniedres pirmo reizi parādījās 1791. gadā Luiziānā, kur tās atveda jezuīti no Santodomingo. Tiesa, sākotnēji šeit audzēja galvenokārt saldo kātu sakošļāšanai. Tomēr pēc četrdesmit gadiem divi uzņēmīgi kolonisti Antonio Mendess un Etjēns de Borē ierīkoja savas plantācijas mūsdienu Ņūorleānas vietā ar mērķi ražot rafinētu cukuru pārdošanai. Pēc tam, kad de Bore bizness bija veiksmīgs, citi zemes īpašnieki sekoja viņa piemēram, un cukurniedres sāka kultivēt visā Luiziānā. Pēc tam galvenie notikumi niedru cukura vēsturē ir saistīti ar būtiskiem uzlabojumiem tā audzēšanas tehnoloģijā, mehāniskajā apstrādē un produkta galīgajā attīrīšanā.
Pārstrāde. Nieres vispirms sasmalcina, lai atvieglotu turpmāku sulas ekstrakciju. Tad tas nonāk trīs ruļļu saspiešanas presē. Parasti niedru nospiež divas reizes, starp pirmo un otro reizi samitrinot to ar ūdeni, lai atšķaidītu saldo šķidrumu, kas atrodas bagasē (šo procesu sauc par macerāciju). Iegūtais t.s "difūzijas sula" (parasti pelēka vai tumši zaļa) satur saharozi, glikozi, gumiju, pektīnu, skābes un dažāda veida piemaisījumus. Gadsimtu gaitā tās attīrīšanas metodes ir maz mainījušās. Iepriekš sula tika karsēta lielās tvertnēs uz atklātas uguns un tika pievienoti pelni, lai noņemtu “ne-cukurus”; Mūsdienās piemaisījumu nogulsnēšanai izmanto kaļķu pienu. Ja cukuru ražo vietējam patēriņam, difūzijas sulu apstrādā ar sēra dioksīdu (sēra dioksīdu) tieši pirms kaļķa pievienošanas, lai paātrinātu balināšanu un attīrīšanu. Cukurs izrādās dzeltenīgs, t.i. nav pilnībā attīrīts, bet diezgan patīkams pēc garšas. Abos gadījumos pēc kaļķa pievienošanas sulu ielej nostādināšanas tvertnē-iluminatorā un tur 110-116 ° C temperatūrā zem spiediena. Nākamais svarīgais solis jēlcukura ražošanā ir iztvaicēšana. Sula pa caurulēm ieplūst iztvaicētājos, kur to uzsilda tvaiks, kas iet cauri slēgtai cauruļu sistēmai. Kad sausnas koncentrācija sasniedz 40-50%, iztvaicēšana tiek turpināta vakuumierīcēs. Rezultāts ir cukura kristālu masa, kas suspendēta biezā melase, tā sauktā. masveidīgs. Masu centrifugē, izvadot melasi caur centrifūgas sietu, kurā paliek tikai saharozes kristāli. Šī jēlcukura tīrība ir 96-97%. Izņemto melasi (maskīta šķidrumu) vēlreiz uzvāra, kristalizē un centrifugē. Iegūtā otrā jēlcukura porcija ir nedaudz mazāk tīra. Pēc tam tiek veikta vēl viena kristalizācija. Atlikušajā tūskā bieži vien joprojām ir līdz 50% saharozes, taču tā vairs nespēj kristalizēties lielā daudzuma piemaisījumu dēļ. Šo produktu (“melno melasi”) Amerikas Savienotajās Valstīs izmanto galvenokārt kā lopbarību. Dažās valstīs, piemēram, Indijā, kur augsnei ļoti nepieciešams mēslojums, masu vienkārši ieber zemē. Īsi to precizējot, ir šāds. Vispirms jēlcukuru sajauc ar cukura sīrupu, lai izšķīdinātu atlikušo melasi, kas aptver kristālus. Iegūto maisījumu (affination massecuite) centrifugē. Centrifugētos kristālus mazgā ar tvaiku, lai iegūtu gandrīz baltu produktu. To izšķīdina biezā sīrupā, pievieno kaļķi un fosforskābi, lai uzpeldinātu piemaisījumus, un pēc tam filtrē caur kaulu oglēm (melns granulēts materiāls, kas iegūts no dzīvnieku kauliem). Galvenais uzdevums šajā posmā ir produkta pilnīga atkrāsošana un atdalīšana. Rafinēšanai tiek patērēti 45 kg izšķīdināta jēlcukura, no 4,5 līdz 27 kg kaulu ogles. Precīzu attiecību nevar noteikt, jo filtra absorbcijas spēja samazinās līdz ar lietošanu. Iegūto balto masu iztvaicē un pēc kristalizācijas centrifugē, t.i. Viņi to apstrādā apmēram tāpat kā ar cukurniedru sulu, pēc tam rafinēto cukuru izžāvē, no tā atdalot atlikušo (apmēram 1%) ūdeni.
Ražošana. Lielākie ražotāji ir Brazīlija, Indija, Kuba, kā arī Ķīna, Meksika, Pakistāna, ASV, Taizeme, Austrālija un Filipīnas.
BIEŠU CUKURS
Augu. Cukurbietēm (Beta vulgaris) ir gara sudrabaini balta sakne (no kuras tiek iegūts cukurs) un lapu rozete (topi), kas kalpo kā lieliska barība mājlopiem. Saknes biezākajā daļā sasniedz 10-15 cm diametru, un tās plānie dzinumi iekļūst augsnē 90-120 cm dziļumā.Vidējais saknes svars ir apm. 1 kg; līdz 15% no tā ir saharoze, kas atbilst aptuveni 14 tējkarotēm granulētā cukura. Cukurbietes audzē galvenokārt mērenajā joslā, un, tā kā katrs augs patērē vidēji apm. 55 litri ūdens, kultūrai nepieciešama bagātīga laistīšana. Līdz ražas novākšanas brīdim ūdens saturs saknēs var sasniegt 75-80%, bet galotnēs - 90%. Atbilstoši fotosintēzes efektivitātei, t.i. pārvēršot saules enerģiju un neorganiskās vielas barojošās organiskās vielās, cukurbietes ieņem vienu no pirmajām vietām starp augiem. Viņas dzimtene nav precīzi zināma. Zinātnieki uzskata, ka aizvēsturiskos laikos tas bija savvaļas viengadīgais Dienvideiropā un Āfrikas ziemeļos. Vēlāk, kādreiz apgabalos ar vēsāku klimatu, cukurbietes kļuva par biennālēm, pirmajā gadā uzglabājot cukuru saknēs, bet otrajā gadā ražojot sēklas. Mūsdienās to novāc pirmās veģetācijas sezonas beigās, kad sakņu masa un to cukura saturs ir maksimālais.
Stāsts. Saskaņā ar Spānijas pētnieku ziņojumiem, indieši Santaklāras upes ielejā mūsdienu Kalifornijas teritorijā pagatavoja kādu saldumu no savvaļas cukurbiešu sulas. Eiropā jau 16. gadsimtā zināja, ka bietes satur cukuru, bet tikai 1747. gadā vācu ķīmiķis A. Marggrafs no tā ieguva kristālisko saharozi. Nozīmīgākais notikums biešu cukura vēsturē notika 1799. gadā, kad F. Ačarda laboratorijas eksperimenti apstiprināja, ka šī produkta ražošana ir attaisnojama no ekonomiskā viedokļa. Tā rezultātā jau 1802. gadā Silēzijā (Vācijā) parādījās biešu cukura rūpnīcas. 19. gadsimta sākumā. Napoleona karu laikā britu flote bloķēja Francijas piekrasti, un cukura imports no Rietumindijas tur uz laiku tika pārtraukts. Tas lika Napoleonam pievērsties vācu modelim un uzbūvēt vairākas eksperimentālas biešu cukura rūpnīcas. 1811. gadā bizness jau bija labi izveidots: cukurbiešu sējumi aizņēma vairāk nekā 32 tūkstošus hektāru, un pārstrādes rūpnīcas darbojās visā valstī. Pēc Napoleona sakāves Eiropas tirgu burtiski pārpludināja Karību jūras cukurs, un jaunizveidotā biešu cukura rūpniecība sāka nīkuļot. Taču interese par to atkal pieauga Luija Filipa un Napoleona III valdīšanas laikā, un kopš tā laika tā ir bijusi viena no svarīgākajām Francijas ekonomikas nozarēm. Amerikā par biešu cukuru sāka runāt 1830. gados. Filadelfijā radusies asociācija deleģēja savus pārstāvjus uz Eiropu izpētīt tās produkciju. No 1838. līdz 1879. gadam ASV tika veikti aptuveni 14 neveiksmīgi mēģinājumi uzsākt cukurbiešu cukura ražošanu. Īstā katastrofa mormoņus piemeklēja 1850. gados, kad viņi iegādājās aprīkojumu 12 500 USD vērtībā no Francijas, nosūtīja to pa jūru uz Ņūorleānu, pēc tam pa Misisipi upi uz Kanzasu un, visbeidzot, no turienes ar vēršiem uz Jūtu, taču nekad to neizdeva. . Panākumus guva E. Daiers, kurš Kalifornijā pielietoja jaunas ražošanas metodes. Pateicoties viņam, Amerika izveidoja savu biešu cukura ražošanu. Kopš tā laika tas ir nepārtraukti attīstījies, un tagad biešu cukura īpatsvars ir apm. 25% no visa ASV saražotā rafinētā cukura.
Pārstrāde. Cukurbietes ir apjomīgs un ātrbojīgs produkts, tāpēc pārstrādes rūpnīcas parasti būvē plantāciju tuvumā. Lai no aptuveni 290 kg biešu iegūtu 45 kg cukura, apm. 27 kg ogļu un 16 kg kaļķa un koksa. Process sastāv no jau aprakstītajiem posmiem: ekstrakcija, attīrīšana, iztvaicēšana un kristalizācija. Vispirms bietes nomazgā un pēc tam sagriež skaidās, kuras iekrauj difuzorā, kur ar karstu ūdeni no augu masas izvelk cukuru. Rezultāts ir “difūzijas sula”, kas satur 10 līdz 15% saharozes. Atlikušais biešu mīkstums kalpo kā lieliska barība mājlopiem. Difūzijas sulu sajauc piesātinātājā ar laima pienu. Šeit nogulsnējas smagi piemaisījumi. Oglekļa dioksīds pēc tam tiek izvadīts caur uzkarsētu šķīdumu, lai saistītu ar kaļķi ne-cukurus. Pēc to filtrēšanas tie iegūst t.s. "dzidrināta sula" Balināšana ietver sēra dioksīda gāzes izvadīšanu caur to un pēc tam filtrēšanu caur aktīvo ogli. Lieko ūdeni noņem iztvaicējot. Iegūtais šķidrums satur no 50 līdz 65% cukura. Kristalizācija tiek veikta milzīgos vakuuma konteineros, dažreiz pat divstāvu mājā. Tās produkts, massecuite, ir melases maisījums ar saharozes kristāliem. Šīs sastāvdaļas atdala, centrifugējot, un iegūto cieto cukuru žāvē. Atšķirībā no niedrēm, tai nav nepieciešama turpmāka attīrīšana un tā ir piemērota patēriņam. No melases (pirmā izplūdes) iztvaicējot iegūst otru un pēc tam trešo mazāk tīru kristālu partiju. Tie ir izšķīdināti un rafinēti.
Ražošana. Galvenie ražotāji ir Krievija, Vācija, ASV, Francija, Polija, Ķīna, Turcija un Itālija. Eiropā gandrīz visu cukuru iegūst no cukurbietēm. ASV cukurbiešu raža 1991.gadā sastādīja 24 982 000 tonnu; To audzē galvenokārt Minesotā, Kalifornijā, Aidaho un Ziemeļdakotā.
KĻAVU CUKURS UN SĪRUPS
Kļavu sīrups ir brūnā krāsā, ļoti salds, un tam ir spēcīga, raksturīga garša, kas izriet no reakcijām, kas rodas tā ražošanas laikā. Kļavu cukuru un sīrupu ražo gandrīz tikai ASV ziemeļaustrumos, galvenokārt Vērmontas un Ņujorkas štatos. Gan cukuru, gan sīrupu iegūst galvenokārt no šajās vietās augošo melno, sarkano, sudraba un cukurkļavu sulām. Pati par sevi tai nav īpašas garšas, bet tajā ir vidēji 3% saharozes. Viens koks gadā saražo no 38 līdz 95 litriem sulas, no kā iegūst 35 reizes mazāk sīrupa. Amerikas indiāņi to pievienoja sāls vietā graudaugiem, zupām un pat gaļas ēdieniem. Viņi arī mācīja kļavu sulu savākšanu un apstrādi Eiropas kolonistiem, kuri mēģināja novākt bērzu un pelēko valriekstu tiem pašiem mērķiem. Pirmā rakstveida pieminēšana par šo produktu ir datēta ar 1760. gadu; no tā izriet, ka Kanādā aug kļavas, “ražojot lielu daudzumu veselīgas, atsvaidzinošas sulas”, piemērotas īpaša cukura pagatavošanai. Winnebug un Chippewa ciltis lielu daudzumu to piegādāja Northwestern Fur Company. Lielākā daļa kļavu cukura un sīrupa tika ražoti no 1850. līdz 1890. gadam. Pēc tam šo produktu loma samazinājās, galvenokārt tāpēc, ka niedru cukurs ir daudz lētāks. Mūsdienās kļavu sīrups tiek novērtēts tikai tā īpašā aromāta dēļ un tiek patērēts galvenokārt kopā ar vafelēm un pankūkām. Pieskaršanās parasti tiek veikta no februāra beigām līdz aprīļa beigām; Šajā periodā aukstas, sausas naktis un saulainas dienas veicina sulas plūsmu. Koka stumbrā 5 cm dziļumā izurbj 1,5 cm diametru un tajā ievieto koka vai metāla rievu, pa kuru sula ieplūst sile. Tā kā tas var ātri rūgt, dienas laikā savāktās porcijas nekavējoties tiek nosūtītas iztvaicēšanai. Pārstrāde parasti notiek saskaņā ar to pašu shēmu kā cukurniedru gadījumā, lai gan tehnoloģija šeit ir nedaudz vienkāršāka.
Koljēra enciklopēdija. - Atvērtā sabiedrība. 2000 .
Vai esmu jau noguris no savām idejām?
Varu ieteikt pavisam citu tēmu - pastāstiet par cukuru, īpaši, kāpēc mūsdienās tas vairs nav tik salds kā agrāk, kāpēc ar to sāka tā darīt.
Cukurs - salds produkts, ko cilvēks diezgan sen iemācījās iegūt no cukurniedrēm. Šis daudzgadīgais Saccharum ģints zālaugu augs tika kultivēts Indijā jau 3000. gadā pirms mūsu ēras. Kad 327.g.pmē. e. Aleksandra Lielā karavīri iegāja Indijas zemē, viņu uzmanību starp neskaitāmiem brīnumiem piesaistīja nezināma balta cieta viela ar saldu garšu - pirmais jēlcukurs cilvēces vēsturē.
Par to cilvēcei stāstīja grieķu vēsturnieks Onesikrits, kurš pavadīja Aleksandru Lielo kampaņās un bija pārsteigts par to, ka “Indijā niedres ražo medu bez bitēm”. Indieši saldos kristālus, kas tika iegūti no cukurniedru sulas, sauca par "sakkaru", no senās Indijas "sarkara" (burtiski: "grants, oļi, smiltis, granulēts cukurs"). Vārda sakne vēlāk ienāca daudzās valodās: grieķu valodā saccharon, latīņu valodā saccharum, persiešu valodā šдкдr, arābu valodā sukkar, itāļu valodā zucchero, Francijā vispirms зucre, tad sucre, Anglijā cukurs, Spānijā azъcar, Vācijā Zucker un Vācijā. , visbeidzot, Krievijā “cukurs”.
Tieši par šo saldo vielu, ko sauc par “saldo dzīvi” vai “balto nāvi”, mēs šodien runāsim. Kā gaidīts, vispirms nedaudz ienirt Viņas Majestātes vēsturē.
Cilvēkam vienmēr ir bijusi instinktīva pievilcība cukura garšai, tāpēc cukura vēsture savijas ar dabas vēsturi, kas mums dāsni dāvināja tūkstošiem cukuru saturošu augu un augļu.
Cukurniedres un medus gadu tūkstošos pirms rūpniecības laikmeta kļuva par iecienītākajiem cukura piegādātājiem cilvēcei. Cukurniedres faktiski saturēja viegli ekstrahējamu augstas koncentrācijas cukuru - saharozi, kuras amatnieciskā ražošana bija diezgan vienkārša un uzglabāšana bija vienkārša.
Cukurniedres ir izmantotas kopš primitīviem laikiem un audzētas kopš seniem laikiem. Saskaņā ar jaunākajām teorijām "sacharum robustum" botāniskā izcelsme ir Jaungvinejā un apkārtējās salās. No šejienes cukurniedres vispirms pārvietojās uz austrumiem, apmetoties Hebridu salās, Jaunkaledonijā un Fidži salās. Vēlāk cukurniedres virzījās uz rietumiem un ziemeļrietumiem, sasniedzot Filipīnas, Indonēziju, Malaiziju, Indiju, Indoķīnu un Ķīnu.
Cukurniedres, ko arābi atveda no Indijas, Tuvajos Austrumos sāka kultivēt jau 3. gadsimtā pirms mūsu ēras, un, visticamāk, tieši persieši bija pirmie, kas ražoja sava veida rafinētu cukuru, atkārtoti pārstrādājot jēlcukuru. cukurs. Ir gluži dabiski, ka uzņēmīgie spāņi un portugāļi, kuri šo saldo augu iepazina no tiem pašiem arābiem, galu galā nodibināja tās plantācijas Kanāriju salās, Madeirā un Kaboverdē. Par pabalstiem nevajadzēja runāt - 14. gadsimta sākumā Anglijā par 1 mārciņu cukura deva 44 mārciņas sterliņu mārciņas, kas mūsdienu cenās ir aptuveni 1 dolārs par tējkaroti. Tāpēc viduslaikos cukurs palika zinātkārs un pat tika uzskatīts par zālēm. Tomēr vairāki vēsturnieki apstrīd šo viedokli, uzskatot, ka, lai gan viduslaikos cukurs tika pārdots aptiekās, šajā gadījumā farmaceiti rīkojās kā parastie veikalnieki, kuriem bija pavēlēts “apgādāt līdzcilvēkus ar saldajām piparkūkām un cukuru”.
Indijas mantojums stāsta, ka Bengālijas līča iedzīvotāji ir zinājuši un izmantojuši cukurniedres kopš seniem laikiem. Netālu no Rajmahal atrodas pilsētas drupas, kas sauca Gur (cukurs), un pat pati Bengālija tika saukta citādi Gur vai Gaura (cukura zeme). Senie Indijas dzejoļi apraksta cukura tikumus, ko mitoloģija piedēvē dievišķajai izcelsmei. Ķīnā viņi uzzināja par “niedru cukuru” daudzus gadu tūkstošus pirms mūsu ēras. Ebreji Vecajā Derībā vairākas reizes piemin niedru cukuru, kas vests no Indijas un Ķīnas.
Šķiet, pateicoties Nearkam, Aleksandra Lielā admirālim, Rietumu valstu iedzīvotāji uzzināja par cukurniedru esamību 325 gadus pirms Kristus dzimšanas. Nearks, kurš pētīja Indijas okeānu, runāja par niedrēm, kas ražo medu.
Lai gan vēsturiskā izcelsme Cukuru ieskauj noslēpumi un tumsa; ir droši zināms, ka vārdam cukurs ir indiešu etimoloģija.
Sanskrita termins "sarkara" radīja visas vārda cukurs versijas indoeiropiešu valodās: arābu valodā sukkar, latīņu valodā saccharum, itāļu valodā zucchero, turku valodā seker, vāciski zucker, angliski cukurs, franču valodā sucre.
Cukura karavānas.
Apmēram 3. gadsimtā pirms mūsu ēras Indijas un Persijas tirgotāji sāka transportēt cukuru uz Vidusjūras austrumu piekrasti, Ēģipti un Arābiju. Daudzi senie rakstnieki rakstīja par balto vielu un iespēju to izmantot medicīnā un uzturā.
Mūsu ēras pirmajā gadsimtā vēsturnieks Plīnijs savā darbā par dabas vēsturi runā par cukuru šādi: “Arābija ražo cukuru, bet tas ir no Indijas vairāk slavens. Tas ir medus, ko iegūst no niedrēm. Tas ir balts………., lūst ar zobiem, lielākie gabali ir lazdas rieksta lielumā. To lieto tikai medicīnā." (Historia Naturalis, II grāmata, 17). Pamatojoties uz šo tekstu, mēs varam secināt, ka cukurs tagad ir kļuvis par cietu produktu, kas atviegloja transportēšanu ar karavānu pāri. Vidusāzija uz Vidusjūras ostām, no kurienes tālāk tika nosūtīta uz Grieķiju un Romas impēriju.
Tomēr cukura izmantošana palika diezgan ierobežota, līdz arābi, kuri 7. gadsimtā iekaroja Āziju, atveda no turienes cukurniedres un mēģināja to aklimatizēt viņu okupētajās Vidusjūras valstīs. Tādējādi cukurniedres varēja iesakņoties vispirms Ēģiptē, pēc tam Nīlas ielejā un Palestīnā, Jordānas piekrastē. Arābi mācīja persiešiem cietā cukura gatavošanas mākslu. Viņu ietekmē cukurniedres drīz iekaroja Sīriju, visu Ziemeļāfriku, Kipru, Rodu, Baleāru salas, pēc tam Spānijas dienvidus.
Tikmēr kristīgā Eiropa praktiski ignorē šo eksotisko produktu, kas pamazām parādās karaļa pagalmos un dažu farmaceitu vidū, kas ierodas ar karavānām no tālās Āzijas.
Pateicoties krustnešiem, kopš 12. gadsimta cukurs ir kļuvis arvien populārāks un izplatīts. Viņi atver cukurniedru plantācijas Sīrijā un Palestīnā, ko audzē arābi. Pateicoties viņu centieniem, dārgie spieķi tiek iedibināti Grieķijas arhipelāgā, Sicīlijā, Itālijas dienvidos un Francijā.
Jauno “spice” farmaceiti pārdod par ļoti augstām cenām un dažādās formās: pūdercukurā, konusveida, bezveidīgos cukurmaizes.
Austrumi joprojām ir galvenais cukura piegādātājs Rietumu valstīm, kuru vajadzības nepārtraukti pieaug.
Cukura tirdzniecība sāk attīstīties, un Venēcija, kurai ir tirdzniecības monopols ar Vidusjūras austrumu valstīm, kļūst par Eiropas cukura galvaspilsētu. 14. un 15. gadsimtā venēciešu tirgotāji no Aleksandrijas paņēma cukuru no Indijas. Šo cukuru apstrādā un rafinē Venēcijā, kur 15. gadsimta vidū radās cukura pārstrādes rūpniecība.
Kad cukurs bija konusa formas, tas tika nosūtīts visā Eiropā. Dokumentārie avoti apgalvo, ka kopš 1319. gada Venēcija Anglijai vienlaikus piegādājusi 100 000 livrus cukura.
15. gadsimta sākumā cukurniedres sasniedza Atlantijas okeāna salas. Portugāles reģents Dons Anrī 1420. gadā sagrāba Madeiru un ar lieliem panākumiem audzēja no Sicīlijas atvestās cukurniedres. Spāņi sāk audzēt arī niedru Kanāriju salās. Atlantijas okeāna salu produkti sāk konkurēt ar austrumiem. 1497. gadā Vasko de Gama atklāja Labās Cerības ragu, kas pavēra ceļu no Indijas portugāļu jūrniekiem, kuri drīzumā izstums no cukura tirdzniecības Venēcijas tirgotājus. Tagad Lisabona kļūst par cukura pārstrādes galvaspilsētu un piegādā to lielākajai daļai Eiropas.
Cukurniedres atklāj Ameriku
Jaunās pasaules atklāšana iezīmēja pagrieziena punktu cukura vēsturē. Pēc sava otrā ceļojuma 1493. gadā Kristofers Kolumbs Sendomingā iestādīja cukurniedres, kas cēlušās no Kanāriju salām.
Ap 1505. gadu šajā salā, Jaunās pasaules cukura ražošanas šūpulī, pirmo reizi tika ražots cukurs. 1518. gadā Sandomingo jau bija 28 cukura rūpnīcas; tiesības importēt cukuru Spānijā ļāva Čārlzam Kvintam uzcelt pili Madridē un Toledo. No Sandomingo cukurniedru kultūra izplatījās Puertoriko, Kubā un Jamaikā no 1510. līdz 1520. gadam.
Tajā pašā laikā cukurniedres Meksikā ieveda Fernando Kortess 1519. gadā un Peru – Frančesko Pizarro. Portugāļi, kas iekaroja Brazīliju 1500. gadā, tur izveidoja cukurniedres pēc 1520. gada.
Tika dots stimuls, un visas 16. gadsimtā un 17. gadsimta sākumā atklātās un kolonizētās jaunās valstis tika klātas ar cukura plantācijām.
Aprakstot savu ceļojumu pa Spānijas kolonijām 1620. gadā, Antonio Vazkess de Espinosa atzīmē, ka gandrīz visās apmeklētajās valstīs, sākot no Meksikas līdz Sanhuanai un Čīlei, kā arī Venecuēlā, Kolumbijā viņš ir sastapies ar plantācijām, kas aprīkotas ar cukura ražošanas rūpnīcām. , Ekvadora, Peru un Paragvaja.
Tikai 17. gadsimta pirmajā pusē franči Martinikā un Gvadelupā savukārt mēģināja audzēt cukurniedres un ražot cukuru.
Briti, kas kolonizēja Barbadosu (1627), izveidoja tur cukura rūpniecību (1676. gadā Barbadosa varēja eksportēt uz Angliju 400 cukura kuģus, katrs pa 150 tonnām). Antiļu salu kolonizācijas vēsturi iekrāso vairāku valstu – Spānijas, Holandes, Anglijas un Francijas – notiekošā cīņa par to.
Martinika un Gvadelupa turpina cukura ekspansiju: 1790. gadā Martinikā saražoja 11 300 tonnas, bet Gvadelupas - 10 600 tonnas. Franči ieveda cukurniedres Luiziānā 1751. gadā.
Karību jūras salas ir cukura klēts.
Karību jūras salu zona 3 gadsimtus bija īsta pasaules "cukura maizes grozs". Tikmēr cukurniedres turpināja savu pasaules turneju visā pasaulē. Viņš atrod pārsteidzoši labvēlīgu vietu Francijas Indijas okeāna salās. Lille de France (Maurīcija) un Burbonas sala (Reunjona) ir klāta ar cukura plantācijām. Turpinot savu ceļu, cukurniedres iekaro Indonēziju, Formosu, Filipīnas un Havaju salas.
19. gadsimta sākumā cukurniedres pabeidza savu ceļojumu apkārt pasaulei. Tas ilga 2000 gadus. Sākot savu ceļojumu no Klusā okeāna salām, cukurniedres iekaroja visus kontinentus.
Daudzas valstis uzsāka cukura ražošanu, dažas to pārtrauca, jo tā izaugsme vienmēr bijusi pakļauta konkurences likumiem.
Šī viņa stāsta pirmā daļa parāda, ka cukurs ir starptautisks produkts, pārtikas produkts, tāpat kā garšvielas, kas ceļo bez apstājas un ko cilvēki visbiežāk patērē tūkstošiem kilometru no tā ražošanas vietas.
Kopš šī laika Eiropas valstis, galvenās cukura patērētājas, centās panākt pašpietiekamību, veidojot cukura ražošanu savās kolonijās. Viņiem ir savs izplatīšanas tīkls, transports un pārstrāde. Cukurfabrikas parādās visās lielākajās Eiropas ostās. Pēc Venēcijas un Lisabonas Antverpene kļuva par pirmo cukura centru Eiropā 16. gadsimtā. Anglijā cukurfabriku skaits pieauga, Vācijā jau 16. gadsimta beigās bija vairākas rūpnīcas (Drēzdenē, Ogsburgā), un 18. gadsimta beigās tās bija jau 25. Ruāna, Nante, Larošela un Marseļa kļūst par Francijas galvenajiem cukura ražošanas centriem.
Revolūcijas priekšvakarā Francija ieguva pirmo vietu cukura tirdzniecībā un ražošanā Eiropā; Lielākā daļa cukura, ko tā saņēma galvenokārt no Antiļu salām, tika nosūtīta tālāk uz Eiropas ziemeļiem, uz Holandi, Vāciju un Skandināviju. Francija arī kļūst par vienu no lielākajiem cukura patērētājiem Eiropā (1789. gadā aptuveni 80 000 tonnu).
Kontinentālā blokāde ražo biešu cukuru.
1789. gada Francijas revolūcija un tās izraisītie starptautiskie konflikti paralizēja Francijas cukura tirdzniecību, kas bija pilnībā atkarīga no jūras transporta. 1792. gadā Francija karo ar Lielbritāniju, kuras varenā flote traucē regulārai saziņai ar Amerikas kolonijām. Jau no pirmajiem nemieriem pastāvēja cukura patēriņa ierobežojums, kura cena 1795. gadā, salīdzinot ar revolūcijas sākumu, pieauga 10 reizes.
Situācija pasliktinās, kad Napoleons nodibina Kontinentālo bloku (Berlīne, 1806. gada 21. novembris), kas Anglijas tirdzniecībai slēdz visas kontinentālās ostas. Francijas salas ir britu rokās. 1808. gadā cukuru nevarēja atrast ne Parīzē, ne nevienā citā lielākajā Eiropas pilsētā. Tā radās ideja ražot cukuru Francijā, pamatojoties uz kontinentā augošu augu, izraisot neskaitāmu pētnieku interesi. Cukurbietes kļūst par piemērotāko augu cukura ražošanai.
Kopš 1575. gada Olivier de Serres aprakstīja cukura klātbūtni šajā augā savā darbā “Lauksaimniecības kultūras teātris”. Daudz vēlāk, 1745. gadā, vācu ķīmiķis Marggrafs prezentēja savus ķīmiskos eksperimentus Berlīnes Zinātņu akadēmijai ar mērķi iegūt īstu cukuru no dažādiem kontinentā augošajiem augiem. Viņa zinātniskais darbs Marggrafs mudināja savus tautiešus sākt audzēt cukurbietes un ražot cukuru. 1786. gadā Marggrafa skolnieks Frederiks Ašards uzcēla pirmo eksperimentālo rūpnīcu, kuras rezultāti bija tik apmierinoši, ka turpmākajos gados tika uzceltas rūpnīcas Silīzijā un Bohēmijā. Ašarda darbu slava ir milzīga. Francijā Parīzes reģionā tika uzceltas divas nelielas cukurfabrikas Šelā un Senmonā. Tomēr viņu sasniegtie rezultāti bija ļoti viduvēji, jo viņu ražotais cukurs bija zemākas kvalitātes nekā niedru cukurs un par to bija augstas izmaksas.
No šejienes niedru cukurs sāka veiksmīgi iekarot Eiropu, sasniedzot Krieviju ap 12. gadsimtu.
Krievu vārds “cukurs” atgriežas sanskrita valodā “sarkara” un “sakkara”. Šie nosaukumi attiecas uz kondensētu sulu, nerafinēta cukura kristāliem, kas kļuvuši par tirdzniecības preci. Šī cukura nosaukuma pamats ir ienācis daudzās pasaules valodās.
Taču tikai 16. gadsimtā tā pirmo reizi parādījās uz karaļa galda kā “aizjūras prece” saistībā ar jūras tirdzniecības attīstību caur Arhangeļsku...
Kāds tur ir cukurs?
Visu cukura klāstu var iedalīt grupās atkarībā no tā izskata. Tas ir balts kristālisks, nerafinēts (brūns) un šķidrais cukurs. Ir dažādi cukura veidi, kas ražoti speciāli vajadzībām Pārtikas rūpniecība, un daudzi no tiem nav paredzēti pārdošanai veikalos tieši sabiedrībai.
Kristāla cukurs
Kristāliskais cukurs ir vispazīstamākais cukura veids patērētājiem visā pasaulē. Tas ir granulēts cukurs, kas sastāv no kristāliem balts. Atkarībā no kristāla izmēra, granulēts cukurs nodrošina unikālas īpašības smalkais cukurs. Šie īpašumi ir pieprasīti pārtikas uzņēmumu vidū atbilstoši to īpašajām vajadzībām. Papildus kristālu izmēram cukura veidiem dažādību piešķir īpašas piedevas.
Parastais cukurs. Cukurs, ko parasti izmanto mājsaimniecībā. Tieši uz šo balto cukuru attiecas lielākā daļa pavārgrāmatu recepšu. Šo pašu cukuru visplašāk izmanto pārtikas rūpniecība.
Augļu cukurs. Mazāks un kvalitatīvāks nekā parastais cukurs. Izmanto sausos maisījumos, piemēram, želatīna desertos, pudiņu maisījumos un sausajos dzērienos. Augsta kristāla viendabīguma pakāpe neļauj mazākiem kristāliem atdalīties vai nosēsties iepakojuma apakšā, kas ir svarīga labu sauso maisījumu kvalitāte.
Pekarskis (Maiznieku specializācija). Kristāla izmērs ir vēl mazāks. Kā jau norāda nosaukums, šis cukura veids tika radīts īpaši rūpnieciskai cepšanai.
Īpaši smalks (superfine, īpaši smalks, bāra cukurs, cukurs). Mazākais kristāla izmērs. Šis cukurs ir ideāli piemērots pīrāgiem un bezē ar ļoti smalku tekstūru. Pateicoties vieglai šķīdībai, īpaši smalko cukuru izmanto arī augļu un saldētu dzērienu saldināšanai.
Konditorejas pulveris (konditorejas cukurs, pūdercukurs). Konditorejas izstrādājumu pulvera pamatā ir parastais granulēts cukurs, kas tiek samalts pulverī un izsijāts caur smalku sietu. Lai novērstu pielipšanu, pievieno apmēram 3% kukurūzas cietes. Pulveris ir pieejams dažādās slīpēšanas pakāpēs. Izmanto stiklojumam konditorejas izstrādājumu ražošana un putukrējuma ražošanā.
Rupjais cukurs. Cukurs ar lielāku kristāla izmēru parastais cukurs. Īpaša apstrādes metode padara šo cukuru izturīgu pret izmaiņām augstās temperatūrās. Šis īpašums ir svarīgs fondantu, konditorejas izstrādājumu un liķieru ražošanā.
Cukura slīpēšana. Cukurs ar lielākajiem kristāliem. To galvenokārt izmanto maizes un konditorejas rūpniecībā produktu apkaisīšanai. Lielo kristālu malas atstaro gaismu, piešķirot izstrādājumam dzirkstošu izskatu.
Nerafinēts (brūns) cukurs
Brūnais cukurs sastāv no cukura kristāliem, kas pārklāti ar melases sīrupu ar dabisku garšu un krāsu. Ražo vai nu ar īpašu vārīšanu cukura sīrups, vai sajaucot balto cukuru ar melasi.
Ir daudz nerafinētā cukura šķirņu, kas galvenokārt atšķiras ar tajās esošās melases (melases) daudzumu. Tumši brūnajam cukuram ir intensīvāka krāsa un spēcīgāka melases garša nekā gaiši brūnajam cukuram.
Gaiši brūno cukuru izmanto tāpat kā balto cukuru. Tumšajam nerafinētajam cukuram ir bagātīgs aromāts, kas padara to par specifisku piedevu dažādiem produktiem.
Šķidrais cukurs
Pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti vairāki šķidrā cukura veidi. Pats šķidrais cukurs ir baltā cukura šķīdums, un to var izmantot visur, kur atrodas kristāliskais cukurs.
Cukurs ar melasi - šķidrs dzintara krāsa. Var izmantot, lai piešķirtu produktiem specifisku aromātu.
Visbeidzot, apgrieziet sīrupu. Saharozes inversija vai ķīmiskā sadalīšana rada glikozes un fruktozes maisījumu. Šo cukuru izmanto tikai rūpnieciskiem nolūkiem.
Un tagad par šī produkta priekšrocībām un kaitējumu.
Viens no augstākajiem līmeņiem populārāko produktu reitingā ir cukurs. Parasti daudzi cilvēki pievieno cukuru tējai, kafijai vai pabeidz maltīti ar kādu desertu. Tajā pašā laikā, runājot par cukura ieguvumiem un kaitējumu, visi pārliecinoši apgalvo, ka šī saldā bauda kaitīgi ietekmē cilvēka veselību. Cilvēki izdomāja nepievilcīgus cukura nosaukumus: “cilvēces galvenais ienaidnieks”, “salda nāve”, “baltā nāve”. Turklāt kara gados vai grūtos bada laikos cilvēki vienmēr uzkrāja šo saldo produktu.
Māte daba to ir iekārtojusi tā, ka cilvēka organisms nevar tikt galā bez cukura nodrošināšanas. Daudzi augļi, dārzeņi un rieksti satur daudz organiskā dabīgā cukura fruktozes, ko organisms diezgan viegli uzsūcas. Jau no agras bērnības, ja cilvēks nesaņem pietiekami daudz ogļhidrātu to dabiskajā formā no veselīgus produktus uzturs, viņš automātiski ķeras klāt saldumiem, šokolādei, kūkām un pamazām pierod pie šiem ne visai veselīgajiem cukura aizstājējiem. Tā rezultātā daudzi cilvēki neviļus kļūst pārāk atkarīgi no cukura, ko sauc arī par "cukura atkarību". Cilvēki, kuri uzauguši, ēdot vīnogas, dateles, žāvētus augļus, saldos dārzeņus un medu, netiks stipri piesaistīti cukuru saturošiem produktiem.
Kāds ir cukura ieguvums un kaitējums, kāpēc cilvēki vienlaikus mīl un baidās no šī saldā produkta? Neskatoties uz to, ka cukurs ir galvenais mūsu ķermeņa enerģijas avots, pēdējā laikā cilvēku skaits, kas cieš no cukura diabēts.
Nokļūstot organismā, cukurs gremošanas sulu ietekmē sadalās glikozē un fruktozē un nonāk asinīs. Aizkuņģa dziedzera ražotais insulīns normalizē cukura līmeni asinīs, izplatot to pa ķermeņa šūnām. Pārmērīgs cukurs uzkrājas organismā, pārvēršoties ne visai estētiskās tauku krokās uz vēdera, gurniem un citām vietām. Pēc liekā cukura izvadīšanas uz “krātuvi”, cukura līmenis asinīs pazeminās un cilvēks atkal jūtas izsalcis.
Pastāvīgs cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs var izraisīt aizkuņģa dziedzera nespēju tikt galā ar insulīna ražošanu vajadzīgajā daudzumā. Ja insulīna nepietiek, cukurs piepilda asinis, izraisot diabētu. Ja pacients neievēro diētu un nekontrolē apēstā cukura daudzumu, sekas var būt ļoti smagas, tostarp diabētiskā koma un nāve.
Apsverot jautājumu par cukura ieguvumiem un kaitējumu, jāņem vērā, ka, neskatoties uz bailēm no diabēta draudiem, šo saldo produktu dažreiz sauc par "prieka vitamīnu". Ja smadzeņu šūnās ir ievērojams glikozes deficīts, mērens cukura patēriņš efektīvi paaugstinās veiktspēju, aktīvi mazinās nogurumu un sliktu garastāvokli, kā arī mazinās galvassāpes. Tajā pašā laikā šis saldais produkts ir galvenais kalcija dedzināšanas cēlonis, liela summa kas tiek tērēts rafinētā cukura uzsūkšanai. Tā rezultātā mutes dobumā palielinās skābe un attīstās patogēnās baktērijas, kas noved pie zobu kariesa. Tas tiek uzskatīts par svarīgu faktoru, apspriežot cukura ieguvumus un kaitējumu.
Pārmērīgs cukura patēriņš izraisa aminoskābju nelīdzsvarotību uzturā, jo, rafinējot šo saldo produktu, tiek izvadīti gandrīz visi minerālsāļi, nepieciešams ķermenim persona. Tas izraisa vielmaiņas traucējumus, kas veicina aptaukošanos, nopietnas endokrīno dziedzeru, asiņu un smadzeņu slimības. Un cukura rafinēšanas laikā izņemtie B vitamīni būtiski palielina risku garīgajai un nervu slimības, polineirīts.
Bet tomēr saldumus visur ļoti reklamē un reklamē. Ražotāji, kas ražo konfektes, šokolādi, karameļu, auksti dzērieni, ir ļoti ieinteresēti tos pārdot. Tāpēc cukurs ir diezgan cieši saistīts ar daudzu pasaules valstu finansiālajām interesēm. Ja nevarat cīnīties ar savu vājumu, nomainiet parasto cukuru ar Bišu medus vai marmelādi, kas dos taustāmu labumu jūsu ķermenim. Vēl labāk, paļaujieties uz augļiem un žāvētiem augļiem, jo fruktoze ir daudz veselīgāka, runājot par cukura ieguvumiem un kaitējumu. Mēģiniet vadīt aktīvs attēls dzīvi, atrodi citus baudas avotus, tad tev kļūs mazāka kāre pēc saldumiem.
Tātad, cik tas ir? Sahāra Vai jums ir jāēd, lai izvairītos no taukiem? Zinātnieki visā pasaulē ir mēģinājuši atbildēt uz šo jautājumu daudzus, daudzus gadus. Un tikai 2003. gada aprīlī autoritatīvākais Pasaules organizācija Veselība ir devusi savu spriedumu. Pēc Organizāciju pārstāvošo ekspertu domām, vesels cilvēks ar cukurs vajadzētu būt ne vairāk kā 10% kaloriju no ikdienas uztura. Ja pārvēršat gramus rafinētā cukura gabaliņos, tas būs diezgan pieklājīgs - 10-12 gabali.
Bet lieta ir tāda, ka iekšā dienas norma ietver ne tikai cukurs, ko pievienojam tējai, kafijai vai putrai, bet arī cukurus, kas atrodas pārējā ēdienā, ko ēdam. Tikmēr gāzētā dzēriena skārdenē, piemēram, var būt aptuveni 40 g cukura! Pēc tādas burciņas pa dienu izdzeršanas un dzeršanas salda kafija ar pienu no rīta jau pārsniedzam kvotu daudzumā Sahāra. Ko darīt, ja darbā mums piedāvā kūku, bet no tā atteikties ir neērti? Tieši tā.
Nenogurstošie amerikāņi ir aprēķinājuši, ka vidējais ASV iedzīvotājs dienā ar pārtiku saņem aptuveni 190 gramus cukura. Tas ir pārmērība pieļaujamā norma 3 reizes. Kas attiecas uz vidējo krievu, pēc Sojuzrosahara teiktā, vidēji tikai tīrā veidā (smiltis un rafinēts cukurs) ēd 100 g dienā. Vai varat iedomāties?
Pirmkārt, tika atklāts, ka cukura aizstājēji, lai gan ne tik daudz kaloriju kā vienkārši cukurs, bet ievērojami palielina apetīti. Tādējādi cilvēks joprojām sāk pieņemties svarā. Otrkārt, tos nevajadzētu lietot lielos daudzumos, jo tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.
Un visbeidzot, daudzi ārsti uzskata, ka cukura aizstājēji principā ir kaitīgi cilvēka ķermenim. Tādējādi daudzās valstīs ir aizliegts izmantot cukura aizstājēju ciklomātu (30 reizes saldāks par cukuru), jo zinātnieki baidās, ka tas var izraisīt nieru mazspēju. Arī citi saldinātāji vairākkārt apsūdzēti par kaitīgumu – daži ārsti, piemēram, uzskata, ka saharīnam piemīt kancerogēnas īpašības. Tomēr neviens pieņēmums vēl nav pierādīts.
Vai tā ir taisnība, ka cukurs tagad ir mazāk salds nekā agrāk?
Līdz ar jēlcukura cukura parādīšanos Krievijas pārtikas tirgū pircēju vidū sāka izplatīties uzskats, ka cukurs no jēlcukura ir mazāk salds nekā cukurs no biešu. Šis viedoklis ir kļūdains un pilnīgi nepamatots.
Komerciālais granulētais cukurs, kas ražots cukurfabrikās no jēlniedrēm un cukurbietēm, atbilst viena valsts standarta prasībām. Abi ir produkti ar vienādu saturu (vismaz 99,75%) viena un tā paša ķīmiskā savienojuma – saharozes.
Tam pašam ķīmiskajam savienojumam ir ļoti specifiski fizikālās un ķīmiskās īpašības, neatkarīgi no izcelsmes. Tāpēc cukurniedru un biešu cukura šķīdumi ir vienādi pēc koncentrācijas, t.i. vienādas saharozes koncentrācijas šķīdumiem nevar būt dažādas īpašības, jo īpaši atšķirīgs saldums. Tātad tējas saldums nav atkarīgs no izejmateriāla veida, no kuras cukurs ir izgatavots, bet gan no tajā ievietoto cukura karotīšu skaita.
Lai gan pastāv arī šāds viedoklis:
Cukurs ir vispārpieņemtais nosaukums saharozei, kas ir ūdenī šķīstošs ogļhidrāts – vērtīgas uzturvielas, kas nodrošina organismu ar nepieciešamo enerģiju. Produktam, ko sauc par “cukuru”, saharozi izdala no cukurbiešu un cukurniedru sulas. Vai biešu cukurs atšķiras no niedru cukura? Ja mēs runājam par balto cukuru, pie kura esam pieraduši, nevis brūno cukuru, tad nē. Gala produkts rezultātā tehnoloģiskās operācijas zaudē visas garšas atšķirības.
Papildus saharozei dabīgie cukuri ietver arī fruktozi (atrodams augļos un medū), maltozi (atrodas diedzētos graudos, ko sauc arī par iesala cukuru), glikozi (bieži sauc par vīnogu cukuru, bet atrodams medū, augļos un dārzeņos) un laktozi ( piena cukurs).
Parasti pārdošanā ir divi galvenie cukura veidi: parastais un rafinētais. Mēs esam pieraduši kubveida cukuru saukt par rafinētu cukuru, bet granulēto cukuru var arī rafinēt. Rafinēts cukurs ir augstākās tīrības pakāpes produkta apzīmējums, kura kvalitāte ir augstāka par parasto cukuru. Krievijā tagad ir divi normatīvie dokumenti, kas regulē produktu kvalitātes prasības: GOST 21-94 granulētajam cukuram un GOST 22-94 rafinētajam cukuram.
Produkta, ko sauc par “granulēto cukuru”, atšķirīgās iezīmes ir palielināts piemaisījumu saturs: krāsvielas, minerālvielas un citas vielas. Piemaisījumi izraisa smilšu krāsu un zemāku salduma pakāpi, salīdzinot ar rafinēto cukuru. Granulētā cukura daudzveidība - pūdercukurs, tie ir sasmalcināti granulētā cukura kristāli, kuru izmērs nav lielāks par 0,2 mm.
Rafinētais cukurs, atšķirībā no smiltīm, satur mazāk piemaisījumu, kas tiek noņemti rafinēšanas laikā. Tas ir saldāks, lai gan, godīgi sakot, šī atšķirība nav dramatiska. Bet rafinētā cukura krāsa atšķiras no granulētā cukura krāsas - tas ir tīri balts, bez svešzemju piemaisījumiem, pieļaujama zilgana nokrāsa.
avoti
http://www.kristall-centr.irnd.ru
http://dobrakhata.ua
http://www.ja-zdorov.ru
http://polzavred.ru
http://sladov.ua
http://www.zooeco.com
Es arī tev ieteiktu noskaidrot un Oriģinālais raksts ir vietnē InfoGlaz.rf Saite uz rakstu, no kura tika izveidota šī kopija -Vai jūs zināt, kā tiek ražots cukurs?
Cukurs nav pārtikas produkts, bet tīra ķīmiska viela, ko pievieno pārtikai garšas uzlabošanai. Šo vielu var iegūt Dažādi ceļi: no naftas, gāzes, koka u.c. Bet visrentablākais veids, kā iegūt cukuru, ir biešu un īpaša veida niedru pārstrāde, ko sauc par cukurniedrēm.
Vai jūs zināt, kā patiesībā tiek ražots cukurs?
Lai iegūtu baltu un tīru rafinētu cukuru, tas jāizlaiž caur filtru, kas izgatavots no govs kauliem.
Rafinētā cukura ražošanai izmanto liellopu kaulu ogles!
Kaulu ogles filtrs darbojas kā rupjais filtrs, un to ļoti bieži izmanto cukura attīrīšanas procesa pirmajā posmā. Turklāt šis filtrs ļauj noņemt krāsvielas; visbiežāk lietotās krāsvielas ir aminoskābes, organiskās skābes, fenoli (karbolskābes) un pelni.
Vienīgais kaulu veids, ko izmanto kaulu filtrā, ir liellopu kauli. Kaulu pārogļu filtri ir visefektīvākie un ekonomiskākie balināšanas filtri, tāpēc tie ir visbiežāk izmantotie filtri niedru cukura nozarē. Uzņēmumi diezgan ātri iztērē savas kaulu ogles rezerves.
Cukurs nesniedz ķermenim enerģiju. Fakts ir tāds, ka “degošs” cukurs organismā ir ļoti sarežģīts process, kurā bez cukura un skābekļa ir iesaistītas desmitiem citu vielu: vitamīni, minerālvielas, fermenti u.tml. (viennozīmīgi apgalvot, ka visas šīs vielas zinātnei ir zināmas, vēl nav iespējams). Bez šīm vielām organisms nevar ražot enerģiju no cukura.
Ja mēs patērējam cukuru tīrā veidā, tad mūsu ķermenis ņem trūkstošās vielas no saviem orgāniem (no zobiem, no kauliem, no nerviem, no ādas, aknām utt.). Ir skaidrs, ka šie orgāni sāk izjust šo uzturvielu trūkumu (bads) un pēc kāda laika sāk darboties nepareizi.
Cukura ražošanā parastā tehnoloģija tiek izmantoti dezinfekcijas līdzekļi: formaldehīds, balinātājs, amīnu grupas indes (vazīns, ambisols un iepriekš minēto vielu kombinācijas), ūdeņraža peroksīds un citi.
"IN tradicionālā tehnoloģija Sulu iegūst, vārot pusotru stundu, un, lai šajā laikā neizaugtu sēnīšu masa, kas pēc tam var aizsprostot centrifūgas, sasmalcinātās bietes šajā posmā tiek aromatizētas ar formaldehīdu.
Saharozes produkts Krievijā ir krāsots, dzīvo savu dzīvi un netiek uzglabāts bez konservantiem. Eiropā tas pat neskaitās pārtikas produkts, jo mūsu cukurfabrikās bez krāsas tie atstāj arī tehnogēnus piemaisījumus, tostarp formaldehīdu. Līdz ar to disbakterioze un citas sekas. Bet cita cukura Krievijā nav, tāpēc par to klusē. Un japāņu spektrogrāfā mēs redzam formaldehīda atliekas Krievijas cukurā.
Citus izmanto arī cukura ražošanā ķīmiskās vielas: laima piens, sēra dioksīds utt. Cukura beigu balināšanas laikā (lai noņemtu piemaisījumus, kas piešķir tam dzeltenu krāsu, specifisku garšu un smaržu) tiek izmantota arī ķīmija, piemēram, jonu apmaiņas sveķi.
Ja joprojām nevarat atteikties no saldinātiem dzērieniem, varat izmantot dabiskākās sastāvdaļas: medu un stēviju.
Daži vārdi par stēviju. Stēvija ir vienīgais saldinātājs, kam ir nulle glikēmiskais indekss un nulle kalorijas – nemaz nerunājot par izdevīgumu bērnam. Stēvija ir 300 reižu saldāka par cukuru, un, ja atradīsi sev piemērotu zīmolu, bez tā nevarēsi iziet no mājas. Daži pilieni šķidras stēvijas, un jūsu dzērieni kļūst zeltaini. Dažas rūpnīcas ražo pulverveida stēviju, kas receptēs var aizstāt cukuru. Ir arī cukura un stēvijas maisījumi, kuru mērķis ir aizstāt cukuru, taču tie nesniedz pārāk labu darbu.
Ja jau esi uzsācis ceļu, esi modrs un centies neļaut mazām vēlmēm “palīdzēt” uzkrāt smagu karmu. Ak!
Raksti par tēmu
