Ko iesals dara maizē? Sausās maizes kvass. Iesala ekstrakti un to izmantošana cepšanā

Attīstība virtuves iekārtas ir ievērojami atvieglojis mūsdienu pavāru un mājsaimnieču dzīvi. Tajā pašā laikā sāka parādīties ierīces, kurām nepieciešama īpaša sagatavošanas tehnoloģija un īpaša recepte. Piemēram, kam pievienots raudzēts iesals, tādā ierīcē kā maizes gatavotājs to gatavo ar nedaudz mainītu sastāvdaļu proporciju. Tas ir saistīts ar faktu, ka gatavošanas process notiek automātiski kopā ar mīcīšanu. Kurā parastā mīkla satur lipekli, kas ļauj ātri iegūt nepieciešamo konsistenci. Bet mīklai, kurā izmantots raudzēts rudzu iesals un mizoti milti, ir pavisam cita struktūra, kuru ir ļoti grūti automātiski mīcīt. Tāpēc šādas receptes būtu jāpilnveido, pielāgojot tās mūsdienu sadzīves tehnikai.

Cepeškrāsns izvēle

Tāpat jāatceras, ka katram uzņēmumam, kas nodarbojas ar virtuves iekārtu ražošanu, ir savi montāžas kritēriji un parametri temperatūras režīms. Turklāt pat dažādi viena ražotāja ierīču modeļi var atšķirties pēc to īpašībām. Tāpēc katrai ierīcei ir jāizvēlas recepte atsevišķi. Tālāk aprakstītā maize tiks cepta Delfa DBM-938 maizes mašīnā.

Sastāvdaļas

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

kviešu milti (otrā šķira) - 500 grami;

rudzu iesals - 35 grami;

Mizoti rudzu milti - 100 grami;

Sausais raugs - 1 tējk;

Sāls - 1 tējk;

Cukurs - 1,5 ēdamkarotes;

Melase - 1 ēdamkarote;

Ūdens - 300 ml;

Ķimenes - 3 grami;

Grāmatzīmju secība

Kad mīklu gatavo ar rokām, sastāvdaļu sajaukšanas secībai nav lielas nozīmes, lai gan pavāri uzmanīgi nesajauc sastāvdaļas, piemēram, sāli, raugu un rudzu iesals. Ierīcē, piemēram, maizes mašīnā, produkti ir jāsakārto noteiktā secībā, jo tādā veidā ierīce varēs pareizi sagatavot mīklu atvēlētajā laikā. Šajā gadījumā jums tas nav jākontrolē. Vispirms traukā ielej nelielu daudzumu ūdens, kurā izšķīdina sāli. Pēc tam pievienojiet kviešu milti. Pa virsu ber cukuru un nedaudz apmaisa. Pēc tam pievieno rudzu iesalu, melasi un mizoti milti. Tālāk pievienojiet raugu un pievienojiet ūdeni.

Cepšana

Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir ievietotas ierīcē, tā tiek iestatīta uz režīmu numur viens, kas paredzēts standarta cepšanai. Viņi arī izvēlas programmu garozai un iestata svaru uz 700 gramiem. Pēc tam nospiediet pogu "Start".

Pēc noteikta laika cepeškrāsns atskanēs skaņas signāls. Šajā brīdī tajā jāieliek ķimenes. Ja mīklas krāsa ir ļoti gaiša, var pievienot rudzu iesalu, bet tikai iekšā neliels daudzums. Pēc tam ierīce tiek aizvērta un process ir pabeigts.

Ja maizi izņemsiet uzreiz pēc cepšanas, garoza būs cieta un kraukšķīga. Taču, ja to neizņemsi uzreiz, bet ļauj nostāvēties vismaz divdesmit minūtes, tad sanāks gaisīgs un mīksts.

1. Milti ir jāizsijā.

2. Jāizmanto ūdens telpas temperatūra.

3. Koriandru var lietot kopā ar ķimenēm.

Iesals nav būtiska sastāvdaļa maizes cepšanas procesā, taču dažu rupjmaizes veidu pagatavošanu bez tā līdzdalības nav iespējams panākt. Tikai 30 grami sarkanā iesala piešķirs maizei dabisku nokrāsu, īpašu aromātu un piesātinās to ar visām diedzēto graudu labvēlīgajām īpašībām.

Izvēlieties savu recepti

Ieviešot miniatūras maizes mašīnas mājai, daudzas mājsaimnieces sāka domāt par cepamās maizes kvalitāti un dažādību savai ģimenei, jo veikalā nopērkamā versija bieži vien ir tālu no ideāla. Atvieglo cepšanas procesu mājās gatavota maize un tas, ka viss nepieciešamās sastāvdaļas var iegādāties jau šodien. Lai gan visvairāk tradicionālie produkti: milti, ūdens, raugs un sāls, varat mēģināt pagatavot veselīgāku rudzu maize ar iesalu.

Kāds tur ir iesals un kāpēc tas ir vajadzīgs?

Iesalu iegūst, samaļot diedzētus labības graudus. Visbiežāk gatavo no rudziem un miežiem. No miežiem gatavo alu, bet rudzus izmanto maizes cepšanai. Rudzu iesals var būt raudzēts vai neraudzēts. Pirmais izceļas ar sarkanu nokrāsu, bet otrais ar gaiši dzeltenu. Lai iegūtu abus, graudus 4 līdz 6 dienas laiž ūdenī, pēc tam tos vai nu nekavējoties žāvē un samaļ (neraudzē), vai vairākas dienas karsē 50 ° C temperatūrā, pēc tam žāvē un tajā pašā samaļ. veidā. Rezultāts ir raudzēts tumši brūns iesals.

Tieši šādi tumšais iesals klāt visā tradicionālās receptes gatavojot rudzus un rudzu-kviešu maize. Tas piešķir maizei dabisku tumšu krāsu un specifisku aromātu. Gaišo iesalu izmanto arī cepšanā. To izmanto tējas lapu saharizācijai, kas uzlabo miltu kvalitāti. Iesals aktivizē fermentācijas procesu, piešķir mīklai pūkainību, elastību un pagarina glabāšanas laiku gatavais produkts. Pievilcīgs zeltaini brūna garoza ar “dzīvu” spīdumu – arī iesala nopelns. Turklāt viņam ir viss uztura īpašības diedzētiem graudiem, kas nozīmē, ka tie ir labvēlīgi cilvēka ķermenim.

Kā pareizi lietot iesalu maizes cepšanai

Iesalu ražo sīrupa un pulvera veidā. Raudzētu rudzu iesalu pievieno ar ātrumu 30-35 grami uz 700 gramiem miltu kā daļu no citām sausajām sastāvdaļām. Tomēr jūs varat izmantot citu tā izmantošanas metodi - iepriekšēju brūvēšanu. Priekš šī norādītais daudzums Iesalu vajag apliet ar verdošu ūdeni, pagaidīt, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai, un tikai tad liet saturu maizes mašīnas traukā.

Sarkano raudzēto iesalu izmanto Borodino maizes, amatieru maizes un olu krēmmaizes cepšanai. Tas ir arī norādīts receptē. kviešu šķirnes: tēja, karēļu-somu. Sagatavošanai izmanto gaišo iesalu Rīgas maize. Lielajās pilsētās pārdošanā var atrast gatavus iesala miltus. Iesala izmantošana mājās maizes cepšanai neprasa īpašas prasmes, taču ne visi milti pareizi reaģē uz tā pievienošanu. Rezultāts var būt ļoti rupja drupača, jo mainās mīksto lipekļa miltu želatinizācija.

Milti no durum šķirnes kviešiem nepieciešams palielināt iesala daudzumu. Parasti receptes, kas nāk ar maizes mašīnu, norāda nepieciešamo summu iesals noteikta veida maizes cepšanai. Vidēji ieteicamā norma svārstās no 1,5–2% no miltu tilpuma. Šķidru iesala koncentrātu var uzņemt 1–3%. Tiesa, ir grūtības to iegādāties, jo tas ir sezonas produkts (vasara). Bet jūs varat uzkrāt krājumus turpmākai lietošanai, jo glabāšanas laiks ir 1 gads. Ja receptē ir nepieciešams izmantot šķidro ekstraktu, to var aizstāt ar sausu iesalu, taču vispirms to var pagatavot.

Šo produktu iegūst no diedzētiem graudiem. Gatavā iesala kvalitāte būs atkarīga no izejvielām un pareizā tehnoloģija viņu sagatavošanās darbi. Tāpēc, gatavojot, noteikti izšķirojiet graudus un noņemiet gružus.

Iesala sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Ielejiet kviešus dziļā katlā vai katlā un piepildiet to ar tīru dzeramais ūdens. Periodiski noņemiet graudus, kas peld uz virsmas.
2. Pēc 6 stundām noteciniet ūdeni un ļaujiet kviešiem nostāvēties 1 stundu. Pēc tam piepildiet to vēlreiz un atkārtojiet procedūru vēl 3 reizes.
3. Ielejiet graudus dziļā plastmasas paplātē 35 x 25 cm, kas izklāta ar kokvilnas audumu. Pārklājiet kviešus ar plānu dvieli. Novietojiet kasti labi vēdināmā vietā 12-14 grādu temperatūrā. Samaisiet un pagrieziet graudus 2 reizes dienā. Pēc 6 dienām, kad kvieši uzdīgst, varat pāriet uz nākamo posmu.
4. Ievietojiet paplāti ar nākotnes iesalu plastmasas maisiņš vai maisiņu un novietojiet to uz akumulatora. Noteikti atstājiet uz virsmas caurumu vai ventilācijas atveri, caur kuru var brīvi plūst gaiss. Ja pēc kāda laika parādās graudi balts pelējums pēc tam cieši aizveriet to plastmasas plēve. Ja redzat sarkanu vai melnu pelējumu, atveriet maisu un samaisiet kviešus.
5. Pēc 72 stundām sašķirojiet iesalu ar rokām un samīciet visus kunkuļus. Atstājiet apstrādājamo priekšmetu uz akumulatora vēl 24 stundas. Šī posma beigās kvieši izdalīs īpašu smaržu.
6. Tālāk iesals jāžāvē līdz 70 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, novietojiet to uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Uzlieciet nelielu uguni un pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz vajadzīgajam līmenim. Ik pēc pusstundas samaisiet iesalu, lai sadalītos kunkuļi. Pēc 10 stundām, kad graudi un asni saplīst ar raksturīgu kraukšķīgumu, varat pāriet uz nākamo posmu.
7. Ievietojiet iesalu ledusskapī uz 24 stundām, pēc tam berziet to ar rokām, lai noņemtu asnus.
8. Graudu samaļ kafijas dzirnaviņās, līdz tie kļūst par miltiem.

Mājas iesals melnajai maizei jāatstāj mierā 30-40 dienas. Kad norādītais laiks ir pagājis, to var izmantot paredzētajam mērķim.

Uzglabājiet gatavo produktu iekšā stikla burka zem brīvi noslēgta vāka.

Jau pirms mūsu ēras senie cilvēki zināja tādu produktu kā iesals. Viņi audzēja graudus, nodrošināja to dīgtspēju un veidoja pamatu alkoholisko dzērienu ražošanai. Izmantojot iesalu, jūs varat pagatavot kvasu, alu un pat pagatavot gardu viena iesala vai trīskāršā iesala viskiju mājās. Apsveriet ražošanas metodes noderīgs produkts ar palīdzību soli pa solim instrukcijas ar fotogrāfiju.

No kā izgatavots iesals?

Saskaņā ar kulinārijas tehnoloģija Iesals ir rudzu, kviešu vai miežu graudu fermentācijas produkts. Var izmantot arī auzas. Iesalu ražo, graudu diedzējot, žāvējot, samaļot un vārot. Iesala buljonu sauc par misu, un to izmanto alus, kvasa, maizes un dažu stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Pateicoties graudu rūgšanas procesiem, tajos veidojas viela diastāze, kas sadalās kompleksie ogļhidrāti ieslēgts vienkāršie cukuri. Tie mijiedarbojas ar raugu un pārvēršas alkoholā.

Iesala veidi

Pamatojoties uz produkta ražošanā izmantoto izejvielu veidu, izšķir rudzu, kviešu un miežu iesalu. Pēdējo izmanto alus un alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Tiek izmantots kviešu un rudzu iesals konditorejas izstrādājumi un maizes ceptuve. Skaitā aktīvās sastāvdaļas kas vārīšanas laikā nokļūst misā, iedala ekstrakcijas un zemas ekstrakcijas veidos. Pirmo vērtē augstāk, jo uzlabo fermentācijas procesus un ļauj iegūt vairāk kvalitatīvi produkti. Piemēram, alum iesalam jābūt ar augstu ekstraktu, pretējā gadījumā fermentācija nesāksies.

Pēc ražošanas metodes izšķir raudzētos un neraudzētos veidus. Otrais ir tehnoloģijā vienkāršāks, to iegūst ar vienkāršu dīgtspēju bez termiskā apstrāde. Fermentācija ir sarežģīts process, kas sastāv no vārošām izejvielām plkst paaugstināta temperatūra. Pateicoties tam, graudi ir nokrāsoti sarkanā krāsā un iegūst unikālu aromātu. No raudzētā produkta ražo tumšo alu. No šī iesala gatavota maize ar saldskābpienu smaržo patīkami un tai ir spilgta krāsa.

Ieguvums

Iesalam ir vairākas noderīgas īpašības. Viņam ir augsts uzturvērtība, bagāts ar vitamīniem, fermentiem, kalciju, fosforu, selēnu, mangānu, E vitamīnu un magniju. Produkts satur daudz olbaltumvielu un satur neaizvietojamo aminoskābju komplektu. Miežu iesalsārstē slimības kuņģa-zarnu trakta, bagāts nešķīstoša šķiedra, kas izvada no organisma atkritumus un toksīnus. B un A vitamīni palīdz dziedēt brūces un novērst akmeņu veidošanos žultspūšļa.

Rudzu un auzu iesals ir dabiski imūnmodulatori. Viņi veiksmīgi tiek galā ar anēmijas pazīmēm, nervu un fizisko izsīkumu, un tiem piemīt vispārējas stiprinošas un atjaunojošas īpašības. Šos produktus vajadzētu lietot pēcoperācijas periodā, kad cukura diabēts. Kontrindikācijas iesala pārtikas lietošanai ir akūts pankreatīts, holecistīts, gastrīts, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Kā pagatavot iesalu

Tiek veikti produkta ražošanas posmi ilgu laiku un nepieciešama rūpīga instrukciju ievērošana. Kā pagatavot iesalu mājās vai plkst alus ražošana, uzziniet no piemēra ar fotoattēlu:

1. Pēc kalibrēšanas graudus izsijā caur sietu. Tas nodrošina vienmērīgu dīgtspēju. Dezinficējiet graudus, mērcējot tos uz pāris stundām ūdenī ar kālija permanganāta šķīdumu vai izmantojot spirtu.
2. Izejvielas tiek mazgātas vairākas reizes karsts ūdens temperatūra 50-55 grādi, ielej traukā ar silts ūdens. Tas jāmaina ik pēc 7-8 stundām, izmetot gružus un graudus, kas uzpeldējuši uz virsmas. Tādā veidā notiek saharifikācija.
3. Tiklīdz čaumalu kļūst viegli atdalīt un asni sāk izšķilties, izejvielas jāuzglabā.
4. Graudi tiek izlikti tumšā telpā ar trīs centimetru slāni un pārklāti ar mitru drānu. Telpā jāuztur 17-18 grādu temperatūra un 40% mitrums. Ik pēc 6-7 stundām izejvielas tiek sajauktas, vēdinātas, audums samitrināts. Graudus nedrīkst pārkarsēt, citādi iesals būs sapuvis un ieskābs.
5. Kad asni kļūst vienādi garumā ar graudiem un kožot ir jūtama gurķa smarža, dīgšanas process tiek apturēts. Izejvielas plānā kārtā izklāj siltā, sausā vietā un gaida vieglu karameļu žūšanu.
6. Žāvēšanai izmantojiet cepeškrāsni vai cepeškrāsni, kuras temperatūra nav augstāka par 40 grādiem. Izejvielu mitrums nedrīkst pārsniegt 3,5%. Graudi kļūs sausi, saldi un viegli sadrūpēs, beržot plaukstās. Asni ir jānoņem.
7. Pēc tam iesalu mīca, izsijā un uzglabā sausā, tumšā telpā.
8. Atsevišķi tiek izolēts skābais iesals, kas netiek pakļauts fermentācijas procesam. Lai iegūtu to gaismu sausa misa iemērc silts ūdens pirms izglītības pienskābes baktērijas, tad to žāvē un uzvāra.

Iesala receptes

Lai izceptu gardu maizi vai pagatavotu augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus, jums jāievēro fotoattēlā sniegtie norādījumi. Noderīgi padomi iesala ražošanai:

• graudu malšanai izmanto kafijas dzirnaviņas vai gaļas mašīnā;
• dezinfekciju var veikt ar etiķi vai degvīnu;
• Ledusskapī iespējams arī diedzēt graudus;
• ja kāda izejmateriāla ir kļuvusi skāba, izmet to un turpini apstrādāt pārējo;
• pirkt kvalitatīvi graudi;
• Lai alus kļūtu zeltains, samaisa dažādi veidi iesals.

• Laiks: nedēļa.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 85 kcal uz 100 g.
• Mērķis: maizes pamatnei.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai pagatavotu garšīgu iesalu maizes cepšanai, jāņem tikai augstas kvalitātes rudzi vai kvieši un jāuzņemas atbildīga pieeja graudu dīgšanai un raudzēšanai. Iegūtā produkta izmaksas būs zemākas par tirgus cenām, taču tā ražošana prasīs daudz laika. No tālāk sniegtajām instrukcijām ar fotogrāfijām jūs uzzināsit, kā pagatavot iesalu maizei.

Sastāvdaļas:

• kvieši - 1 kg;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Graudus noskalo, atstāj ūdenī 12 stundas, lej uz cepešpannas, kas noklāta ar mitru drānu. Virsū pārklāj ar dvieli un atstāj uz dienu.
2. Graudus diedzē istabas temperatūrā, līdz parādās asni, noskalo visas radušās gļotas.
3. Žāvē cepeškrāsnī 60 grādos trīs stundas. Atstājiet saulē uz dienu, pēc tam ielieciet cepeškrāsnī vēl uz divām stundām.
4. Izejvielas samaļ ar kafijas dzirnaviņām un uzglabā burkā ar vāku.

Par alu

• Laiks: nedēļa.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 86 kcal.
• Mērķis: dzērienu pagatavošanai.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pagatavot iesalu alum ir grūtāk, jo izejviela ir grūti atrodami mieži. Tas nav piemērots maizei, bet no tā iegūst garšīgu alu vai kvasu. Dīgtspēja ilgst aptuveni trīs dienas, tas viss ir atkarīgs no graudu izejvielu sākotnējās kvalitātes. Nelobīti mieži der tikai kvasam; alum labāk izmantot mizotus miežus (bez sēnalām).

Sastāvdaļas:

• mieži - 1 kg;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Graudus noskalo, 12 stundas aplej ar ūdeni, lej uz cepešpannas un ļauj dīgt.
2. Pēc trīs dienu dīgšanas noskalojiet un sasaldējiet.
3. Sasmalcina kafijas dzirnaviņas vai izlaiž cauri gaļas mašīnā.

• Laiks: 2 nedēļas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 86 kcal.
• Mērķis: bāze viskijam.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sagatavojot izejvielas viskijam, obligāta procedūra ir iesala jeb precīzāk graudu dīgšana. Priekš alkoholiskais dzēriens Derēs arī mieži. Labāk ir ņemt atlasītās izejvielas, nomizot tās un noņemt visus sliktos graudus un plankumus. Lai iegūtu kvalitatīvu iesalu, izejvielas būs jādezinficē – jāapstrādā ar degvīnu.

Sastāvdaļas:

• mieži - 1 kg;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Piepildiet graudus ar ūdeni 35-40 grādu temperatūrā, samaisiet, noņemiet gružus un noteciniet ūdeni.
2. Piepildiet to vēlreiz ar ūdeni 10-16 grādu temperatūrā, atstājiet 70 minūtes.
3. Izejvielas dezinficē šķīdumā (30 pilieni joda vai 2-3 g kālija permanganāta uz 10 litriem ūdens). Atstāj uz trīs stundām.
4. Mainiet ūdeni ik pēc 6 stundām 1,5 dienas.
5. Miežus vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas, atstāj 12-15 grādu temperatūrā, reizi dienā apmaisa, aplej ar ūdeni. Dīgšana ilgst 6-7 dienas, līdz asna sakne kļūst 1,5-2 reizes garāka par graudu.
6. Graudus žāvē - uz radiatora vai saulē 3-4 dienas. Var izmantot cepeškrāsni ar 40 grādu temperatūru, laiks būs 25-30 stundas ar maisīšanu ik pēc 2-3 stundām. Vieglajam viskijam izejvielas papildus žāvē cepeškrāsnī 80 grādos, pirmajās 30-40 minūtēs paaugstinot temperatūru. Priekš tumšās šķirnesŽāvē 4 stundas 105 grādos.

Video

Kas ir iesals? Tieši par to ir runa dabīgs produkts tiks apspriests šajā rakstā. Protams, visi zina tā mērķi, bet ne visi zina, kā tas tiek izgatavots un kādās jomās tas tiek izmantots bez alus darīšanas. Uzreiz dosim definīciju. Šis ir produkts, ko iegūst no kultivēto augu (mieži, kvieši, kukurūza, rīsi) graudiem.

Maltozes ekstrakts tiek plaši izmantots Pārtikas rūpniecībaēdiena gatavošanai dažādi ēdieni, dzērieni un konditorejas izstrādājumi maizes izstrādājumi. Izmanto arī izgatavošanai stiprs alkohols(viskijs). Tā iegāde nav problemātiska, bet vērtīgs produkts var tikt izdarīts ar savām rokām mājās. Šodien mēs detalizēti aprakstīsim iesala recepti.

Izglītojoša informācija

Mūsdienās to ražošanai biežāk izmanto vasaras un ziemas miežus, bet dažkārt šiem nolūkiem izmanto arī kviešus, īpaši ēdiena gatavošanai. gaišais alus. Izvēle ir tieši atkarīga no ekonomiskajiem kritērijiem un ražotā produkta veida. Kas ir iesals? Šis galvenā sastāvdaļa, bez kura nav iespējams pagatavot kvasu, Augstas kvalitātes alus, viskijs un maize.

Un tas viss, pateicoties noderīgu enzīmu saturam, kas veido aminoskābes un monosaharīdus. Vienkārši sakot, maltoze ir cukura avots, kas pēc tam tiek pārvērsts oglekļa dioksīdā un etanols. Tas arī dod traukus patīkama garša un krāsa.

Izejvielu apstrādes tehnoloģija

Sēklas vispirms iziet mērcēšanas, pēc tam dīgšanas un žāvēšanas stadiju. Tas ir pirmais periods, kas ir galvenais produkta ražošanai. Pareiza iesala ir radīt priekšnosacījumi: pietiekams mitrums, optimāla temperatūra un skābeklis. Pietūkuma procesā notiek diastāze un

Dīgšanas stadijā šo elementu veidošanās process norit vēl intensīvāk: sēklās samazinās sausna, kā rezultātā parādās maltoze, glikoze un saharoze. Svaigi diedzēts iesals jāžāvē, kura laikā tas piedzīvo pamatīgas bioķīmiskas, fizioloģiskas un fizikālas izmaiņas. Asni, kuriem ir rūgta garša, šajā laikā kļūst trausli un trausli.

Ieguvumi un lietojumprogrammas

Tātad, atcerēsimies, kas ir iesals. Tas ir diedzēts, žāvēts un sasmalcināts produkts no labības kultūras. Kā jūs saprotat, tā apstrādes process ir diezgan darbietilpīgs un prasa īpašu skrupulozitāti un uzmanību. Tās ražošanas galvenais mērķis ir enzīmu veidošanās, kas nepieciešami proteīnu vielu sadalīšanai.

Sarkanais rudzu iesals Krievijā bija ļoti pieprasīts. To izmantoja alus darīšanā konditorejas izstrādājumu ražošana, maizes cepšanai un dzērienu pagatavošanai (kvass, alus). Šī produkta raudzētais (sarkanais) izskats papildina jebkuru ēdienu bagātīga garša, lielisks aromāts un brūna krāsa. Sarkanais iesals maizei uzlabo miltu kvalitāti, padara mīklu elastīgāku, bet maizes izstrādājumu struktūru mīkstu, porainu, pikantu un gaisīgu.

Tas ir patiesi videi draudzīgs tīrs produkts, palielinot glabāšanas laiku gatavi ēdieni un labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tas satur īpašas vielas, kas palēnina ogļhidrātu un tauku uzsūkšanos, kā arī ietekmē cukura stabilizāciju asins plazmā. Turklāt iesals ir bagātināts minerālvielas(selēns, cinks, mangāns, hroms, magnijs), kas ir iesaistīti insulīna ražošanas regulēšanā.

Iesala gatavošana mājās. Izejvielu sagatavošana

Ja vēlaties iegūt augstas kvalitātes un pilns produkts, tad noteikti apskatiet izskats graudi, ar 90% dīgtspēju. Nekad neņemiet tikko novāktas izejvielas, kurām ir zems dīgtspēja. Izņemiet salauztos, atkritumus un dažāda izmēra graudus, jo tie var piesārņot jūsu iesalu ar bīstamām baktērijām.

Mērcēšanas posms

Šiem nolūkiem ir piemērots tikai labs attīrīts ūdens. Tā temperatūrai jābūt aptuveni 8-10 o C. Tagad jāņem čuguna katls (tilpumā trīs litri) un jāielej tajā litrs rudzu. Lejam tik daudz ūdens, lai graudi peldētu virsū, un mainām ik pēc sešām stundām. Katru reizi, mainot šķidrumu, mēs atstājam graudus bez ūdens uz stundu, lai tie “elpo” (pārliecinieties, ka tie nav pārāk slapji, pretējā gadījumā tas slikti dīgs).

Atcerieties: mērcēšana vienmērīgā temperatūrā, kas nepārsniedz +15 o C, novedīs pie labs rezultāts. Šīs procedūras ilgums var būt līdz dienai. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāka mērcēšana. Procesa beigas nosaka šādi: ja graudi neliecas, nedurst, neplīst un ir viegli caurdurami, tad var pāriet uz dīgtspēju.

Dīgšana

Mēs pārklājam cepešpannas dibenu ar kokvilnas audumu un novietojam uz tā izejvielas. Pārklāj ar drānu. Vairākas reizes dienā samaisiet un uzturiet nemainīgu temperatūru +12...+15 o C. Tāpat katru dienu apsmidziniet ar ūdeni, izmantojot smidzināšanas pudeli. Procedūra ilgst piecas dienas. Pēdējo 24 stundu laikā graudi nav jāmitrina.

Languor

Fermentācija ilgst četras dienas. Mēs iegremdējam paplāti ar izejvielām maisiņā un novietojam to uz silta radiatora. Mēs neaizveram. Tiklīdz pamanāt pelējuma parādīšanos balts, aizveriet maisu, kad parādās tumši sarkans vai melns, atveriet un samaisiet. Vārīšanas beigās pelējuma klātbūtne un specifiska smaka ir normāla parādība. Pēc noteiktā laika iesalu šķiro (atdalām kunkuļus) un žāvē dienu.

Žāvēšana

Šis process ir diezgan ilgs - tas aizņem apmēram 10 stundas. Produktu liek uz cepešpannas, liek cepeškrāsnī un pakāpeniski paaugstina temperatūru līdz 70 o C (1 stundas laikā). Tad ik pēc 30 minūtēm masu samaisām un laužam. Žāvēšanas beigas nosaka sausie dzinumi un saknes, kurām vajadzētu viegli lūzt.

Slīpēšana

Atdzesējiet produktu uz nakti, izsijājiet un izņemiet asnus. Sasmalciniet kafijas dzirnaviņas vai blenderī, līdz tas kļūst par miltiem. Pašdarināts iesals Uzglabāt 30 dienas cieši noslēgtā traukā. Šis ir laiks, kas nepieciešams, lai produkts kļūtu bagāts ar garšu. No viena litra rudzu iznākums ir 700 grami.

Kur nopirkt iesalu maizei?

Iesalu var iegādāties vairumtirdzniecībā vai mazumtirdzniecībā gan tiešsaistē, gan ķieģeļu un javas veikalos par pieņemamu cenu. 600 gramu burkas izmaksas svārstās no 70-100 rubļiem atkarībā no ražotāja. Tas jālieto saskaņā ar instrukcijām, kas norādītas uz iepakojuma. Kas ir iesals, kā tas ir noderīgs un kādiem nolūkiem tas ir vajadzīgs, tagad visi zina.