Maize no sirds un dvēselei: Karēlijas olu krēms ar rozīnēm n. Karēlijas maize - derīgās īpašības un kaloriju saturs Karēlijas olu krēma maize

Karēliešu maizes uzturvērtība un sastāvs

Karēlijas maizes sastāvā ietilpst šādas sastāvdaļas: divu veidu kviešu milti; mizoti rudzu milti; saspiests raugs; sāls; granulēts cukurs, raudzēts rudzu iesals. Un arī ķimenes, koriandrs, rozīnes, dzeramais ūdens. Sākumā maizi ražoja kā pavardu kukuļa formā ar asiem galiem, un tad sāka cept veidnē. Gatavojot maizi, viņi izmanto tējas lapas, kas līdzīgas Borodinskim. Šis maizes izstrādājums ir ļoti pieprasīts patērētāju vidū un ieguvis ne vienu vien balvu dažādās maizes izstādēs.

Maize satur vitamīnus B1, B2, E, PP, folijskābi, lielu daudzumu šķiedrvielu un olbaltumvielu, pateicoties kurām tā tiek uzskatīta par ļoti barojošu.

100 g Karēlijas maizes satur:

• olbaltumvielas – 7,5.
• tauki - 1,2.
• Ogļhidrāti - 37.
• Kcal - 220.

Karēlijas maizes pagatavošanas iezīmes un tās ēšanas priekšrocības

Brūvējums šīs maizes pagatavošanai tiek gatavots šādi: no rudzu miltiem, ķimeņu sēklām, iesala un dzeramā ūdens. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sajauc un 3 stundas ūdens vannā nogādā viendabīgā, pastai līdzīgā stāvoklī.

Pēc tējas lapu sagatavošanas to atdzesē un izmanto mīklas pagatavošanai, kas rūgst 2 stundas, un tad to pievieno mīklai.

Mīklai jārūgst vismaz 1,5 stundas. Šāda ilgstoša mīklas un mīklas raudzēšana pēc tam piešķir Karēlijas maizei tai raksturīgo izteikto garšu, aromātu, drupatas elastību un mitrumu ar saldenu pēcgaršu. Pateicoties tam, maize ilgu laiku saglabājas svaiga un nenoveco.

Karēliešu maize tiek ražota uzlabotā veidā, izmantojot cukuru, rozīnes, iesalu un ķimeņu sēklas. Sūkļa metode palīdz palielināt minerālvielu saturu, un iesals palielina kalcija, B, C vitamīnu un fosfora attiecību.

Šīs maizes ēšana palīdz uzlabot gremošanu un pārtikas asimilāciju.

Maize ir noderīga, lai novērstu aplikumu veidošanos uz artērijām, kas veidojas sirds un asinsvadu sistēmā.

Karēlijas maizes gatavošana mājās maizes automātā

Maizes gatavošana ietver trīs posmus (atstāšanās, mīkla, mīkla).

Uzlējums: mizoti rudzu milti – 50g; raudzēts rudzu iesals – 25g; ķimenes un koriandrs – pa 4g; dzeramais ūdens - 150 ml. Sasmalciniet garšvielas, sajauciet miltus un ūdeni un uzkarsējiet līdz 65ºC temperatūrai. Atstāj sačakarēties apmēram 2 stundas. Ēdienu gatavošanai ir piemērots termoss, kas uztur nemainīgu temperatūru.

Mīkla: otrās šķiras kviešu milti – 200g; presētais raugs – 5g; sačakarētas gatavas tējas lapas; auksts dzeramais ūdens - 125 mg. Pēc 2 stundām mīklas brūvējumā ielej aukstu ūdeni, izšķīdina raugu un pievieno miltus. Mīca līdz gludai un ļauj uzrūgt 2 stundas.

• kviešu milti - 225 g.
• Sāls - 7,5 g.
• granulēts cukurs - 24 g.
• melase - 40 g.
• Rozīnes - 25 g.
• Dzeramais ūdens - 50 g.

Izšķīdiniet cukuru, sāli, melasi ūdenī un ievietojiet maizes cepšanas spainī. Pievieno izsijātus miltus un rozīnes. Virsū liek mīklu un ieslēdz “Whole Grain” režīmu.

Pēc signāla noņemiet gatavo maizi uz režģa un pārklājiet ar dvieli, līdz tā pilnībā atdziest. Labu apetīti!

Rudzu olu krēma šķirņu saldums dažkārt liek domāt par deserta maizi. Karēliešu maize ir kviešu maize, kas izgatavota no otrās šķiras miltiem, bet brūvēta ar rudzu miltiem un sarkano iesalu. Pārsteidzoša, neparasta kombinācija. Karēliešu maizei ir tumša, pūkaina, rudziem netīkama drupača un medus-augļu, bagātīgi pikants aromāts. Karēliešus cep, izmantojot gan pannas, gan pavarda krāsnis.

1,5 litru veidnei
Metināšana
50 g izsijātu rudzu miltu
25 g sarkanā rudzu iesala
4 g malta anīsa vai koriandra (2 tējk.)
150 g ūdens 95-98°C temperatūrā
Opara
visas tējas lapas
200 g 2. šķiras kviešu miltu
125 g ūdens
5 g svaiga rauga
Mīklu
visu mīklu
225 g 2. šķiras kviešu milti
50 g ūdens
40 g melases
20 g cukura
7 g sāls
25 g rozīņu

Formēšana un noturēšana
Raudzēto mīklu liek uz miltiem nokaisītas darba virsmas, sarullē bumbiņā un pāris minūtes ļauj nostāvēties, pārklājot ar dvieli. Mīklu izrullē vai izlīdzina garā, šaurā kārtā, kuras platumam jābūt nedaudz mazākam par pannas garumu. Mīklu sarullē stingrā rullī gar īso malu, katru apgriezienu noslēdzot ar plaukstas malu. Ja mīkla ir lipīga, iemērciet to

Sajauc miltus, iesalu un koriandru. Uzlejiet maisījumu ar verdošu ūdeni un rūpīgi samaisiet līdz gludai. Pārklājiet bļodu ar vāku vai cepšanas foliju un 2 stundas vāriet 65°C temperatūrā. Aptiniet to dvieļos un ļaujiet tai lēnām atdzist līdz istabas temperatūrai.

Raugu iemaisa ūdenī. Sajauc ūdeni ar tējas lapām, ielej bļodā ar miltiem un maisa līdz gludai (5 minūtes). Pārklājiet bļodu ar foliju un atstājiet mīklu rūgt 3-3,5 stundas 32-35 °C temperatūrā. Fermentētas tējas lapas ir pārsteidzoši aromātiskas.

Izvēlieties 1-2 ēd.k. l. miltu no nomērītiem 225 g Noskalo rozīnes, nosusina uz papīra dvieļa, liek bļodā ar vāku, pievieno 1-2 ēd.k. l. miltus, pārklāj un enerģiski sakrata. Izšķīdiniet melasi ūdenī, izšķīdiniet sāli un cukuru. Ielieciet tur mīklu un samaisiet. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Neļaujiet sevi apmānīt ar mīklas tumšo krāsu un ārkārtīgo lipīgumu – šī ir kviešu maize, kas nozīmē, ka mīkla būs jāmīca, līdz izveidosies lipeklis, 15-18 minūtes. Pievienojiet rozīnes un mīciet mīklu vēl 5 minūtes. Ievietojiet to tīrā, ar augu eļļu ieziestā bļodā, pārklājiet bļodu ar plēvi un atstājiet rūgt 1,5-2 stundas 30 ° C temperatūrā, līdz tas dubultojas, mīcot pusstundu pēc fermentācijas sākuma.

Maiznīca
200°C 10-15 minūtes ar tvaiku, tad 180°C bez tvaika līdz gatavībai, kopā 40-55 minūtes. Pēc cepšanas apsmidziniet maizi ar ūdeni vai noslaukiet augšējo garozu ar cietes pastu, lai iegūtu spīdumu. Ļaujiet maizei dažas minūtes atdzist pannā, pēc tam izņemiet no pannas un atdzesējiet.

Labu apetīti!

Man jums ir divas ziņas, tradicionāli, labas un sliktas. Sāksim ar slikto. Problēma ir tā, ka ar šīs maizes gatavošanu jums būs jāpieliek pūles. Bet labā ziņa ir tā, ka kārtīga un sirsnīgi izpildīta Karēlijas maize ir tik garšīga, ka ir tā vērta. Tāpat kā lielākā daļa GOST maizes, arī tradicionālā karēliešu maize tiek pagatavota ar parasto raugu, taču zemāk ir pārsteidzoša un vairākkārt pārbaudīta karēliešu saldskābmaizes formula, kas dos pamatu jebkurai rauga maizei. Pikants, mēreni salds, mēreni skābs, ar labi attīstītu mežģīņu drupaču, to uztver nevis kā piedevu pamatēdienam, bet gan kā pilnvērtīgu un neatkarīgu ēdienu.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas

Skābpienam:

• 20 g rudzu ieraugs 100% mitrums
• 40 g rudzu milti
• 40 g kviešu milti
• 60 gūdens

Alus pagatavošanai:

• 85 g rudzu milti
• 45 g raudzēts rudzu iesals
• 6 g malts koriandrs (var būt ķimenes un fenhelis)
• 300 ml verdošs ūdens

Mīklai:

• Visas tējas lapas
• Viss skābs
• 225 g kviešu milti
• 60 gūdens

Pārbaudei:

• Visa mīkla
• 325 g milti
• 150 gūdens
• 10 g sāls
• 30 g Sahāra
• 60 g medus
• 40 g rozīnes

Sagatavošana

1. 12 stundas pirms mīcīšanas atsvaidziniet un pabarojiet starteri.
2. Pagatavo brūvējumu: sajauc iesalu, miltus, garšvielas un verdošu ūdeni. Visu kārtīgi samaisa, cieši pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī 65°C uz 2 stundām, lai sačakarējas (vai ietin dvieļos un ļauj gludi atdzist).
3. Pēc tam sagatavojam mīklu: rūpīgi samaisiet gatavo brūvējumu, saldskābi, miltus un ūdeni līdz gludai. Ļaujiet tai rūgt 3 stundas.
4. Un visbeidzot sagatavo mīklu: tumšās rozīnes iemērc karstā ūdenī, lai uzbriest, saspiež, nosusina ar papīra dvieli. Ūdenī atšķaidām sāli, cukuru, medu. Šķidrumu lej miltos, pievieno mīklu un rozīnes. Mīciet elastīgo un gludo mīklu 15-20 minūtes. Mīkla ir ļoti labi jāmīca, līdz glutēns ir pilnībā izveidojies (tas nodrošinās drupačai unikālu mežģīņu rakstu un elastību). Mīklu sarullē bumbiņā, liek bļodā, pārklāj ar plēvi un ļauj rūgt vēl 2 stundas.
5. Raudzēto mīklu liek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem. No šī daudzuma sanāks 3 klaipi pa 500 g Sadaliet mīklu 3 daļās. Katru daļu saplacinām taisnstūrī un sarullējam gar īso malu (sagataves garumam jābūt nedaudz mazākam par veidnes garumu). Saspiediet augšējo un sānu vīles, ielieciet maizi ietaukotā pannā un atstājiet uzrūgt 2 stundas istabas temperatūrā vai 12 stundas ledusskapī. Nogatavināšana uz nakti nodrošina maizei neaprakstāmu garšu un aromātu.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C. Pirmās 15 minūtes cepam ar tvaiku, tad izlaižam tvaiku, samazinām temperatūru līdz 200°C un cepam vēl 45-50 minūtes līdz gatavs. 5 minūtes pirms maizes gatavības to var izņemt no pannas un vēl dažas minūtes žāvēt cepeškrāsnī. Gatavo maizi atdzesē uz režģa un pēc atdzesēšanas ietiniet to dvielī vēl 5 stundas.

Maize- pārtikas produkts, ko iegūst, cepot, tvaicējot vai cepot mīklu. Maizes mīklai parasti jāsastāv no minimālā daudzuma miltiem un ūdens. Maizes mīklai pievieno arī sāli, cukuru un, protams, ieraugu, piemēram, raugu. Maizes pagatavošanai izmanto augstākās, pirmās, otrās šķiras miltus, kā arī rudzu, kukurūzas, miežu u.c. miltus ceptiem izstrādājumiem var pievienot dažādas garšvielas, piemēram: ķimenes, koriandru, riekstus, rozīnes, ķiploki, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un sezama sēklas vai magones Maizi var ēst tāpat vien vai pasniegt brokastīs ar sviestu, pirmajam un otrajam ēdienam, kā arī pagatavot dažādas uzkodas uz maizes. Ir daudz iespēju.

Šodien gribēju pastāstīt, kā pagatavot gardu rudzu-kviešu maizi ar medu un rozīnēm. Šīs maizes nosaukums ir "karēliešu". Šī ir pārsteidzoša rozīņu maizes recepte, kuru jūs iemīlēsit pirmo reizi. Ja arī jūs esat cienītājs un cienītājs, karēļu maize jūs noteikti pārsteigs. Parasti maizi visbiežāk gatavoju maizes mašīnā, bet karēļu maizes recepte ir diezgan gara, jo tā tiek gatavota uz mīklas un ieraugu bāzes ar vairākiem kāpinājumiem. Tātad, ja sākat gatavot Karēlijas maizi, vislabāk to sākt darīt no rīta. Un tad ap vakaru tas jums būs gatavs. Kāds teiks, kāpēc tāda recepte? Varbūt piekritīšu... Bet man ļoti gribējās pagatavot ne tikai mājas maizi maizes mašīnā, bet gan cepeškrāsnī uz cepešpannas. Protams, maizi var cept cepeškrāsnī un veidnē, bet man radās interese par pavarda maizi (uz pavarda, tas ir, uz cepešpannas). Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un iespējām. Kad izņēmu to no krāsns, manai laimei nebija robežu. Karēliešu maize izrādījās neticami aromātiska, gara, skaista un, kā izrādījās, ļoti garšīga.

Sastāvdaļas:

alus pagatavošanai:

• ūdens - 220 ml.
• rudzu milti - 55 gr.
• rudzu iesals - 28 gr.
• koriandrs (man ir sēklas) - 4 gr.

mīklai:

• 1 vai 2 šķirņu kviešu milti - 210 gr.
• ūdens - 40 ml.
• šķīstošais raugs - 2 g

pārbaudei:

• 1 vai 2 šķiru kviešu milti - 215 gr.
• ūdens - 70 ml.
• melase (man ir šķidrs medus) - 40 gr.
• cukurs - 20 gr.
• sāls - 7 gr.
• rozīnes - 25 gr.

Visas sastāvdaļas tika stingri nosvērtas uz kulinārijas elektroniskajiem svariem.

Kā pagatavot mājās gatavotu Karēlijas rozīņu maizi:

Pirmkārt, mums ir jāsagatavo tējas lapas no norādītajām sastāvdaļām. Lai to izdarītu, traukā vai burkā ar vāku pievienojiet rudzu miltus, rudzu iesalu un koriandru. Sajauc.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej sastāvdaļas ar verdošu ūdeni.
Labi samaisa, cieši pārklāj un atstāj siltā vietā uz 3 stundām. Vislabāk masai uzturēt 65-70 grādu temperatūru. Ietinu burciņu frotē dvielī un atstāju mirkt. Jūs varat ievietot burku akumulatora tuvumā. Tējas lapu burciņu atstāju uz nakti, jo pagatavoju to pirms gulētiešanas.

Kad brūvējums ir gatavs,
mīklas sagatavošana. Atsevišķā dziļā bļodā ielejiet raugu ar ūdeni istabas temperatūrā.
Pievieno miltus.

Tad pievienojiet mūsu tvaicētās tējas lapas. Izrādās, ka tā ir mīkla.

Sajauc ar rokām vai ar mīklas mikseri. Mīklu nosedz ar lina dvieli vai pārklāj ar pārtikas plēvi uz apmēram 3 stundām siltā vietā pie radiatora vai liek mīklu līdz 28-30 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Pēc 3 stundām mīkla lieliski paceļas, palielinoties apmēram 3 reizes.

Izsijā ar rokām vai karoti un pievieno mīklai sastāvdaļas: miltus, cukuru, sāli, melasi (medus), ūdeni un tvaicētas, kaltētas rozīnes. Vispirms izšķīdiniet medu ūdenī.

Mīklu mīca 5-6 minūtes ar rokām vai mīklas mikseri.
Pēc mīcīšanas atstājiet mīklu siltā vietā vēl 40-50 minūtes.

Vēlreiz mīciet uzrūgušo mīklu un atstājiet vēl 50 minūtes.
Šo skaisto, garo un pūkaino mīklu Karēlijas rozīņu maizei iegūst pēc 1,5 stundu fermentācijas.

Mīklu liek uz darba virsmas, kas nokaisīta ar rudzu miltiem.

Ar rokām samīca plānā kārtā.

Vispirms salieciet vienu malu uz vidu.

Dariet to pašu ar otro mīklas malu.

Salokiet sagatavi uz pusēm un savienojiet malu ar plaukstas malu.

Jūs varat vienkārši saspiest mīklas malu.

Karēliešu maizi ar rozīnēm apgriež ar vīlēm uz leju un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.

Tagad mums ir jānovieto sagatave 1,5 stundas. Apspiežu klaipu malas ar virtuves dvieļu ruļļiem. Šādā stāvoklī atstāju maizi uzrūgt, virsū pārklājot ar virtuves dvieli.

Un pēc 1,5 stundu raudzēšanas es ieliku krāsnī tik skaistu gabalu,
Uzkarsē līdz 220 grādiem, vispirms cep 15 minūtes, tad samazina grādus līdz 200, maizi cep vēl 25-30 minūtes. Es cepu 15+30 minūtes. Kopējais cepšanas laiks, kas man prasīja, bija 45 minūtes.

Ja maize cepšanas laikā saplaisā, tas ir labi. Tas nekādā veidā neietekmēs tā garšu. Gatavā atdzesētā Karēlijas maizes klaipa svars ir 900 grami. Gatavai maizei pēc cepšanas vajadzētu pilnībā atdzist. Novietojiet to uz dēļa vai režģa. Pēc 5-6 stundām var ēst karēļu maizi ar rozīnēm.

Karēliešu maize ar rozīnēm un medu ir ļoti garšīga un aromātiska. Šī rudzu-kviešu maize ar iesalu, medu, koriandru un rozīnēm rada raksturīgu saldumu. Karēliešu maizes garoza ir plāna, drupatas ir porainas un irdenas, bet tajā pašā laikā elastīgas. Veltiet laiku Karēlijas maizes pagatavošanai un pārsteidziet savu ģimeni. Šī maize ir neticami garšīga!!! Tā nelīdzinās nevienai citai maizei!!! Tas ir tā vērts!!!

Svetlana un mana mājas lapa novēl visiem labu apetīti!