Kviešu ciete: apraksts, ražošana, īpašības, receptes. Cietes transportēšana un uzglabāšana. Linsēklas vai čia sēklas, samaltas miltos

1. lapa

Kviešu cieti ražo trīs šķirās: A-ekstra, B-1 un B-II.

Kviešu cieti ražo trīs šķirās: A-ekstra, B-I un B-II.

Kviešu cietei, kas paredzēta rauga ražošanai, jāiztur sterilitātes pārbaude un tajā nedrīkst būt vairāk par 0-25% slāpekli saturošu vielu, rēķinot uz sausnas.

Labu kviešu cieti samaisiet ar vienādu svaru ūdens, pēc tam ielejiet 50 reizes vairāk par verdošu ūdeni un labi samaisiet, līdz iegūta pasta, kas piemērota papīra uzklāšanai ar otu. Impregnēšana vai iegremdēšana šajā gadījumā nav iespējama.

Viņi ražo kartupeļu, kukurūzas un kviešu cieti. Izmanto vīna un melases ražošanā, dekstrīna (kukurūzas un kartupeļu cietes) un mērces ražošanai, audumu pildīšanai, linu cietēšanai, krāsu biezināšanai, kā līmes materiālu - grāmatsiešanas, kartona un rakstāmpiederumu rūpniecībā, kā pārtikas produkts, medicīnā utt.

Viņi ražo kartupeļu, kukurūzas un kviešu cieti. Izmanto vīna un melases ražošanā, dekstrīna (kukurūzas un kartupeļu cietes) ražošanai utt.

Pārsvarā izmanto kviešu cieti, pēc tam kukurūzas cieti, kas dod mazāk plastisku un mazāk stabilu biezinātāju; kartupelis - šo pašu iemeslu dēļ biezinātājiem jau maz noder, un rīsi, kas dod ļenganu un ātri bojājas biezinātāju, turklāt dārgi, vispār netiek izmantoti biezinātājiem. Mazāku miltu izmantošanu nosaka miltu pastas spēja viegli sašķidrināties stāvot, iedarbojoties uz pievienotās cietes sašķidrināšanu, kā arī ar mazāku miltu uzglabāšanas stabilitāti. Kviešu milti atrod pielietojumu kā cietes un tragakanta piedevu un ir ieteicama aukstās drukas tintēm. Rudzu milti(Pecked) sabiezēšanai atrod tikai nelielu vai eksperimentālu izmantošanu.

Pēc otrās metodes sauso kviešu cieti 122 stundas mala parastās akmens dzirnavās. Pēc vienas stundas šķīdumu centrifugē ar aptuveni 2000 apgr./min. Centrifugēšanu turpina pusstundu, no nogulsnēm dekantē dzidru šķidrumu un uzglabā zem toluola slāņa slēgtā pudelē. Šādā veidā pagatavotais šķīdums satur no 0 1 līdz 0 5% cietes un saglabājas caurspīdīgs mēnešiem ilgi. Nomainot kviešu ciete opalescējošos šķīdumus iegūst ar kartupeļiem, kas jāattīra, atkārtoti filtrējot zem spiediena caur diatomītu.

No 30 g kviešu cietes, kā norādīts iepriekš, gatavojot cietes papīru, pagatavo 1 kg pastas. Tajā izšķīdina 4 g kālija jodīda, izlaiž caur audumu un uzklāj uz papīra.

Saskaņā ar otro 5. metodi sauso kviešu cieti 122 stundas mala parastās akmens dzirnavās un pietiekami maltu cieti, lai iegūtu 2% šķīdumu, lēnām iesijā destilētā ūdenī, ko maisa ar elektrisko maisītāju.

Lielākā daļa racionālā veidā kviešu cietes ražošana ir Martinovskis, ar Kromu un produkciju vairāk un glutēnu izmanto pilnīgāk.

Ir trīs galvenie veidi, kā iegūt kviešu cieti: a) skābs veids b) saldais jeb Elzasas veids un c) Mārtiņa ceļš.

Izejvielas cietes līmvielu ražošanai ir kartupeļu, kukurūzas, rīsu un kviešu ciete. Tos izmanto saplākšņa, sērkociņu, tekstila, galantērijas, kartona un citās nozarēs. Cietes līmes nav ūdens izturīgas.

Apmēram 0 1 g rīsu vai kviešu cietes sajauc aukstumā ar 20 ml destilēta ūdens un karsē mēģenē līdz vārīšanās temperatūrai. laba ciete titrējot ar tiosulfātu, jādod krasa krāsas pāreja no zilas uz bezkrāsainu bez vidējiem violetiem toņiem. Šis cietes šķīdums ir derīgs tikai vienu dienu.

Kviešu ciete, ko iegūst tikai no kviešiem piemaksa, tiek aktīvi izmantots ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni. Tam ir vairākas specifiskas funkcijas, pateicoties kurām tas katru dienu iegūst popularitāti un tiek iegādāts lielā skaitā restorāni un citas iestādes.

Kviešu cietes izmantošanas apgabals (GOST 31935-2012) ir diezgan plašs. To izmanto miltu izstrādājumu vai gardumu pagatavošanai. Mūsdienu speciālisti cenšas vēl vairāk paplašināt šīs robežas un piedāvāt pasaulei vairākus jaunus produkta lietošanas veidus.

kviešu ciete

Attiecīgais pulveris izskatās kā sausa masa ar baltu vai dzeltenīgu nokrāsu. Kviešu cietes sastāvā ietilpst gan mazu, gan lielu graudu frakcijas. Pirmo skaits svārstās 2-10 mikronu robežās, otrā - no 20 līdz 36 mikroniem. Visām tām ir noapaļota vai plakana eliptiska forma, kuras vidū ir acs.

Atkarībā no organoleptiskie rādītāji, kā arī sastāvdaļas, cieti var iedalīt trīs veidos. Tie ietver: augstākās, pirmās un papildu pakāpes.

Kviešu cietes nosaukums receptē latīņu valodā ir amylum tritici. Tas ir svarīgi atcerēties, kā bieži receptēs dotā sastāvdaļa rakstīts latīņu valodā.

Glutēns kviešu cietē pilnībā nav. Šī funkcija ļauj definēt preces izvēles noteikumus. Šāda veida milti ir vienīgie, kas ražoti pēc Eiropas standartiem un nesatur lipekli. Pērkot miltu izstrādājumus uz tā bāzes, noteikti pārbaudiet sastāvu. Ja tajā skaidri norādīts, ka lipekļa nav, produktu var droši ēst.

Ražošana

Tagad kviešu cietes ražošana tiek veikta ar vairākām metodēm. Šim nolūkam vispopulārākās metodes ir "putotā mīkla" un Martens.

Pirmā metode radās Amerikas Savienotajās Valstīs. Šeit kviešu ciete tiek atdalīta no lipekļa, izmantojot īpašus kratīšanas sietus. Pirms šīs procedūras sajauc šķidrumu un elastīga mīkla, kuru ātri saputo un ievieto dezintegratora sūknī kopā ar liels daudzumsšķidrumi.

Otrais veids ietver miltu sijāšanu un samaisīšanu ar ūdeni struktūrā, kas paredzēta mīklas mīcīšanai. Gatavā masa tiek nosūtīts uz bunkuru uz 40 minūtēm, un pēc tam tas ar speciālu sūkni tiek iesūknēts cietes mazgāšanas tvertnē. Ar intensīvu rotāciju glutēns tiek atdalīts. Pēc tam cietes suspensija tiek nosūtīta koncentrēšanai un dehidratācijai uz kolektoru. Izvade ir ne tikai tīrs produkts, bet arī glutēna masa (jauktā), kā arī "saldais" lipeklis, ko bieži izmanto, lai radītu barojošas maltītes.

Tehnoloģija

Kviešu ciete Krievijas uzņēmumos tiek iegūta, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tas sastāv no vairākiem posmiem:

1. Mērcēt. Šeit jau iztīrītos graudus uz pāris dienām liek sērskābē.
2. Sadalīšana. Šajā posmā graudus sadala drupinātāji smalka slīpēšana.
3. Pietvīkums. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu visus piemaisījumus.
4. Centrifugēšana. Ar atdalīšanas centrifūgām pienu sadala cietes un olbaltumvielu masā.
5. Žāvēšana. Mitrās izejvielas žāvē ar siltu gaisu.
6. Skrīnings. Pēdējais posms ietver graudu, nejaušu piemaisījumu, kā arī gabalu atdalīšanu.

Īpašības

Lielākoties aktīva lietošana kviešu ciete ir izskaidrojama ar tās īpašībām. Tie ietver:

• higroskopiskums;
• neitralitāte garšas īpašības;
• uzglabāšanas ilgums;
• laba pretestība termiskās apstrādes gadījumā;
• mērena viskozitāte;
• emulsijas stabilizācija.

Viens no interesantas īpašības ir graudu spēja uzbriest, ievietojot to šķidrumā ar paaugstināta temperatūra. Turklāt viņa atšķirīga iezīme var saukt par spēju veidot pastas, ko raksturo stabilitāte termiskās iedarbības laikā un ilgstoša uzglabāšana.

Kvieši un kukurūzas cieteļoti atšķiras viens no otra. No pirmās iegūtā pasta tiek pārvērsta plastmasas želejā, atšķirībā no otrās, kurai ir neitrāla garša un aromāts.

Pieteikums

Kviešu cieti izmanto gaļas pārstrādes rūpniecībā. Turklāt to aktīvi izmanto sagatavošanas procesā. vārītas desiņas, vīneri un desiņas.

Bieži pavāri gatavo uz tā pamata. miltu izstrādājumi. Rezultāts diezgan garšīgas maizītes, kūkas un pat cepumi.

Ražotāji piedāvā iegādāties šāda veida cieti ne tikai patēriņam. Viņi apgalvo, ka šis produkts darbojas labi tekstilrūpniecība, būvniecības nozarē un pat farmakoloģijas jomā.

Receptes

Cieti ļoti bieži izmanto ēdiena gatavošanai dārgos restorānos. Mājās uz tā bāzes var pagatavot arī labus našķus un ar tiem iepriecināt visu ģimeni. Zemāk ir divi interesanta recepte ko var saprast un atveidot pilnīgi ikviens, pat bez kulinārijas iemaņām.

florentīnas kūka

Pirmā lieta, kas jāņem vērā, ir kūkas iespēja. Šāda veida ēdieni piesaista gan pieaugušo, gan bērnu uzmanību. Tam ir šika garša, kuru ir ļoti grūti aizmirst. Sastāvdaļas tam var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā.

Gatavošanas laiks nepārsniedz trīs stundas. Šī recepte paredzēts 12 porcijām.

Sastāvdaļas

Lai izveidotu gardumus tējai, jums ir jāuzkrāj krājumi sekojošiem produktiem:

• cukurs - 350 grami;
• 30% krējums - 300 grami;
• etiķis - tējkarote;
• olbaltumvielas vistas olu- 3 lietas;
• ciete - 40 grami;
• margarīns - 100 grami;
• sasmalcinātas mandeles - 100 grami;
• kafija - 150 ml;
• sviests- ne vairāk kā 40 grami.

Ēdienu gatavošana

Recepte izmanto tikai 9 sastāvdaļas, kuras var viegli iegādāties veikalā. Kā stāsta pavāri, kas to izmēģinājuši, tas ir patiešām izdevīgi, un ne tikai finansiālo ietaupījumu dēļ, bet arī pateicoties ātra ēdiena gatavošana.

Process būs šāds:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem. Tajā pašā laikā saputo baltumus līdz putām, pamazām pievieno 200 gramus cukura un pārlej ar etiķi.
2. Sagatavojot cepamo papīru, no iegūtās mīklas veido trīs kūciņas un liek cepeškrāsnī uz pāris stundām. Pēc šī laika uguns ir jāizslēdz, bet produktu var izņemt tikai pēc stundas.
3. Sagatavojiet mokas krēmu, sajaucot siltu bieza kafija un ciete. Pēc tam tur pievieno 100 gramus cukura. Iegūtais maisījums būs jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, jānoņem no uguns, jāapvieno ar margarīnu un jāatdzesē.
4. No atlikušā cukura pagatavojiet krokānu, iegūstot karameli. Tam jābūt gaiši brūnā krāsā. Pēc tam tur ir jāielej rieksti un eļļa, nenoņemot no karstuma. Kad parādās smarža, maisījums būs jāpārnes citā traukā un jāatdzesē.
5. Krējumu saputo līdz putām, smērē uz kūkām, pārlej ar moku, pārkaisa ar saberztu krokoni un pārklāj ar otru kūku. Atkārtoti veicot tās pašas darbības, ir nepieciešams uzlikt pēdējo mīklas loksni un izrotāt ar pārējo maisījumu. Gandrīz gatava kūka uz stundu jānosūta ledusskapī.

Vissvarīgākais ir nevis izņemt vai aizstāt receptes sastāvdaļas. Tas var izraisīt garšas izmaiņas, tāpēc visi spēki iet uz leju. Šādas manipulācijas ir atļautas tikai pieredzējuši pavāri, jo viņi ir pieraduši eksperimentēt un radīt jaunus šedevrus, bet iesācējiem pavāriem labāk tā neriskēt.

Garneles Dim Sum

Nākamais kurss būs kristāla dim summa. Tos noteikti novērtēs jūras velšu cienītāji, jo šāds gardums tiek gatavots galvenokārt ar viņu līdzdalību. Šeit ir vērts atzīmēt ne tikai izsmalcināta garša bet arī vilinošs aromāts.

Pagatavošana aizņem tikai 40 minūtes. Produktu proporcijas paredzētas 4 porcijām, taču pēc vēlēšanās tās var viegli mainīt, ņemot vērā potenciālo degustētāju vēlmes un gaumi.

Sastāvdaļas

Garneles Dim Sum gatavo no šādiem pārtikas produktiem:

• nedaudz zvaigžņu anīsa vai anīsa - apmēram 0,2 g;
• 0,1 grami malta kanēļa un krustnagliņas;
• 250 grami garneļu;
• 4 grami sāls;
• 60 grami kastaņu (ūdens);
• 3 grami ingvera saknes pulvera un zaļo sīpolu veidā;
• 16 grami sīpols;
• 60 grami cietes;
• 4 banānu lapas;
• 60 ml saulespuķu eļļa;
• 30 grami cukura;
• 2 grami sodas.

Gatavošanas process

Neskatoties uz apbrīnojamo nosaukumu, ēdiena pagatavošana neaizņems pārāk daudz laika, jo šeit ir tikai pieci posmi:

1. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, jums jāapvieno soda ar 20 gramiem cukura un 80 ml dzeramais ūdens. Tad jums jāmarinē jūras veltes un jānosūta uz stundu aukstā un tumšā vietā.
2. Brūvēt cieti 60 ml vārīts ūdens un mīciet lipīgo masu.
3. Speciālā katliņā uzkarsē saulespuķu eļļu, līdz tiek sasniegta 100 grādu temperatūra, pēc tam apvieno ar sasmalcinātu zaļumu un sīpoli, krustnagliņas, ingvers, anīss un kanēlis. Pēc tam sīpols jācep 5 minūtes, līdz parādās sārtums, un pēc tam izkāš caur smalku sietiņu.
4. Izņemiet marinētās garneles, labi noskalojiet tās ūdenī un nosūtiet uz blenderi kopā ar sāli, cukuru, no sīpoliem notecinātu eļļu un sasmalcinātiem kastaņiem. Sastāvdaļu samaļināšanai nepieciešamas vismaz 25 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga.
5. Iegūto mīklu izrullē tā, lai slāņa biezums būtu 3-4 mm. No šī slāņa jāizgriež apļi, lai tie būtu vismaz 4 centimetru diametrā, izklājiet pildījumu un piestipriniet to virsū. Pēc tam, kad ēdiens jāievieto cepeškrāsnī un jācep 180 grādos 10 minūtes, un tos vislabāk pasniegt uz banānu lapām.

Novērošana pareiza secība soļiem, varat pagatavot brīnišķīgu uzkodu. Šis gardums ir ieteicams ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī dažādām svinībām kopā ar svarīgiem viesiem.

Vai ražošana ir kvalitatīva un lēta. To ražo tādos pašos daudzumos un apjomos kā bioetanolu, jo kviešu ciete ir nepieciešama dažādās ražošanas jomās. mums ir vairumtirdzniecība.

Kas vispār ir 503512009, kam paredzēta ciete un kur to izmanto? Tās pamatā ir vietējā ciete kompleksie ogļhidrāti, atrodams daudzos augos. Tas veidojas augu zaļajās daļās, pēc tam uzkrājas dažādos augu bumbuļos, sīpoliņos un sēklās. Ciete ir labi sagremojama cilvēka ķermenis. Tas ļauj to izmantot Pārtikas rūpniecība. Īpaši ražošanā desu izstrādājumi, iekšā konditorejas darbi, kā arī maiznīcās un citās rūpnīcās tiek izmantota kvalitatīva ciete. Savas unikalitātes dēļ ciete tiek plaši izmantota arī tekstilrūpniecībā, celtniecībā un citās nozarēs. Vladikaukāzā - tas ir tas, ko mēs varam jums piedāvāt.

Pasaules kopējā cietes produkcija dažāda veida. Tur ir arī . Viņi liela summa. To vidū ir kviešu, kartupeļu, rīsu, zirņu un citas cietes. Tomēr no kviešu graudiem, kartupeļu bumbuļiem un kukurūzas graudiem izgatavotās cietes tiek izmantotas visplašāk. Jo īpaši SIA "Miranda" ražo kviešu cieti.

iekšā kviešu ciete gatavs līdzīgs baltam pulverim ar dzeltenīgu nokrāsu, kas sastāv no maziem iegareniem graudiņiem. Lai no kviešiem iegūtu cieti, tā vispirms ir jāizmērcē un jāsadrupina. Vēlāk iegūto maisījumu žāvē un iegūst bēdīgi slaveno kviešu cieti. Šī maisījuma sastāvs pieder pie augu izcelsmes olbaltumvielu un ogļhidrātu kategorijas.

Izmantošana ir diezgan plaša. Piemēram, sakarā ar to, ka kviešu cietes pastai, atšķirībā no citas cietes pastas, atdzesējot ir lielāka plastiskums, un tajā pašā laikā tai ir neitrāla smarža un garša, to bieži izmanto celulozes un papīra ražošanā. Turklāt, pateicoties viņu unikālas īpašības un īpašības kviešu cieti izmanto maizes un gaļas pārstrādes rūpniecībā, kā arī citos uzņēmumos. Šo cieti izmanto arī ražošanā bezalkoholiskie dzērieni, mērces, alus un citi produkti. Mūsu uzņēmums piedāvā vairumtirdzniecību no mūsu uzņēmuma.

No visa iepriekš minētā izriet, ka augstas kvalitātes kviešu ciete tiek izmantota dažādās Krievijas rūpniecības jomās un ir pieprasīta starp liels skaits ražotāji kā simts procenti dabīgs produkts kas noteikti padarīs visus jūsu produktus augstas kvalitātes.

Jūs varat un Vladikaukazas pilsētas teritorijā. Mūsu rūpnīcā varat iegādāties arī jebkur citur valstī. Jo īpaši sabiedrība ar ierobežotu atbildību Miranda nodarbojas ar kviešu cietes ražošanu Vladikaukāzā. Mūsdienu tehnoloģijas ražošana ļauj saņemt izejvielas tikai no visvairāk Augstas kvalitātes. Ja vēlaties iegūt vietējos kviešus, sazinieties arī ar Miranda LLC Vladikaukāzā. Interesē mūsu piedāvājums, tad zvaniet!