Receptes tomātu kodināšanai. Kā sālīt tomātus burkās ziemai. Sālīti tomāti karstā burkā bez etiķa
Tomātu sālīšana ziemai burkās- šī ir viena no labāki veidi dārzeņu izstrādājumi. Pateicoties pienskābes un sāls saturam, šuves tiek uzglabātas vairākus gadus un saglabā savu lielisko garšu.
Recepte tomātu kodināšanai burkās ziemai
Nepieciešamie produkti:Sarkano piparu pāksts
- sarkanie tomāti - 1,6 kg
- 50 g zaļās dilles
- upeņu lapas - pāris gabali
- estragons, pētersīļi, selerijas - katrs 15 g
Lai pagatavotu sālījumu:
Sāls - apmēram trīs tases
- 10 litri ūdens
Ēdienu gatavošanas īpašības:
Sagatavojiet sālījumu: nelielā daudzumā karsts ūdens atšķaida virtuves sāli, apvieno ar vēsu ūdeni. Pēc nostādināšanas to izkāš caur biezu drānu. Sālīšanai izvēlieties rozā, identiskus tomātus. Labi nomazgājiet tos baseinā, vairākas reizes mainot ūdeni. Nogriež kātus. Nomazgājiet visus zaļumus, atstājiet ūdeni notecēt. Salokiet apakšā, izklājiet tomātus. Pēc pārliešanas ar sālījumu pārnes uz telpu, kuras temperatūra nav augstāka par 20 grādiem. Neaizmirstiet pārklāt ar neilona vāciņiem un ļaujiet nostāvēties šādā formā 2 nedēļas. Ar šo laiku pietiek, lai pienskābā fermentācija noritētu. Šajā gadījumā sālījums kļūs duļķains un daļēji iesūcas dārzeņos. No virsmas noņemiet putas un pelējumu, pievienojiet pie paša kakla sāls šķīdums. Tagad jūs varat sterili noslēgt vākus un pārnest uz vēsu vietu.
Apsveriet un.
Tomātu sālīšana ziemai burkās - salda
Jums būs nepieciešams:Saldie piparu graudi - viens gabals burkā
- āboli - 3 gab.
- sauja vīnogu, kazenes un jāņogas
- tomāti
- 3 lauru lapas gabali
- 50 g cukura
- 50 g galda sāls
- piparu graudi - 10 gab.
Ēdienu gatavošanas īpašības:
Ābolus sagriež ripiņās, liek iepriekš sagatavotā traukā. Var pievienot arī sauju upeņu, kazenes un vīnogas – garša būs pikanta un ļoti interesanta. Ielieciet tomātus blīvā kārtā traukā. Pievieno piparus, sagriež 4 daļās. Piepildiet katru trauku ar ūdeni. Katliņā notecina ūdeni, uzvāra. Atkal piepildiet burkas ar verdošu ūdeni, atstājiet pāris minūtes. Šķidrumu notecina, sagatavo marinādi. Ielieciet ūdenī cukuru, piparu graudus, Lauru lapa, sāls. Uzvāra marinādi, lej traukos, pārklāj ar sagatavotiem tvaicētiem vākiem. Satiniet trauku un apgrieziet ruļļus otrādi.
Jums patiks un.
Tomātu sālīšana litru burkās ziemai
Nepieciešamās sastāvdaļas:25 g estragonu
- 150 g ķiploku
- mārrutku sakne - 20 g
- tomāti - 10 kg
- čili pipari - daži mazi gabaliņi
Sālījumā:
Sāls - 400 g
- 8 litri ūdens
Kā sagatavoties:
Iepriekš sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet ūdenī galda sāls, ļauj kādu laiku nostāvēties, izkāš. Sagatavojiet tīras burkas ar vākiem. Izvēlieties stiprus tomātus: noskalojiet vēsā ūdenī, noplēšam kātiņus. Atbrīvojiet ķiplokus no mizas, noskalojiet ūdenī. Lielās krustnagliņas pārgriež uz pusēm. Mārrutku saknei noņem mizu, noskalo, sagriež šķēlēs. Noskalojiet papriku ar zaļumiem. Izklājiet tomātus blīvā kārtā, slāņojot ar garšvielām un zaļumiem. Katrā traukā iemet vienu piparu. Piepildiet ar sālījumu un pārklājiet ar plastmasas vākiem. Atstājiet siltā vietā 12 dienas. Noņemiet no virsmas sapelējušās putas, pievienojiet vairāk tīra sālījuma. Aizveriet ar vienkāršiem vākiem, pārnesiet uz pagrabu. Ja vēlaties saņemt asu sagatavi, pievieno vēl mārrutkus.
Apsveriet un.
Tomātu sālīšana burkās ziemai ir vienkārša
Jums būs nepieciešams:Rūgtie pipari - vairāki mazi augļi
- 30 g ķiploku
- 145 g diļļu zaļumu
- tomāti - 10 kg
- pāksts paprikas- 0,25 kg
Lai pagatavotu sālījumu:
8 litri ūdens
- sāls -? Kilograms
Kā sagatavoties:
Vispirms sagatavojiet sālījumu: atšķaidiet sāli nedaudz ūdens, kādu laiku nolieciet malā, lai tas kļūtu koncentrēts. Sagatavojiet burku vākus pirms laika. Izvēlieties nogatavojušies tomāti, nomazgājiet, noņemiet kātiņus. Ķiplokam noņem miziņu, nomazgā. Noskalo papriku, pārgriež uz pusēm, izgriež sēklu daļu. Sasmalcina garās šķēlēs. Izskalojiet svaigas dilles baseinā. Tomātus kārto traukā, kārto ar zaļumiem, piparu šķēlītēm un ķiploka daiviņām. Virsū uzlej sālījumu, pārliek siltā vietā uz desmit dienām. Pēc pienskābes fermentācijas beigām noņemiet no virsmas iespējamo pelējumu un putas. Piepildīt jauns rasols, pārklāj ar vākiem, pārnes uz siltu, cieši noslēdz.
Pārlūkot un tomātu sālīšana ziemai burkās video. No tā jūs uzzināsit daudz noderīgas lietas.
Recepte ar kanēli
Sastāvdaļas:
1,5 tējkarotes kanēļa
- 5 g lauru lapas
- tomāti - 10 kg
- 8 litri ūdens
- puskilograms sāls
Kā gatavot:
Iepriekš pagatavojiet sālījumu: atšķaidiet tajā sāli. Pēc nostādināšanas izkāš. Izvēlieties stingrus un sarkanus tomātus. Nomazgājiet tos, nogrieziet kātus. Liek blīvā kārtā burkās. Bet to nav vērts pieņemt. Katrā traukā pievienojiet kanēli un lavrushka, vienmērīgi sadaliet tomātu skaitu. Ielejiet sālījumā, pārklājiet ar plastmasas vāciņiem, ļaujiet nostāvēties vismaz 10 dienas, lai ievilktos. Šajā gadījumā istabas temperatūrai jābūt vismaz 20 grādiem.
Zaļo tomātu sālīšana burkās ziemai
Nepieciešamās sastāvdaļas:Cukurs - 0,2 kg
- upeņu lapas - 90 g
- zaļie tomāti - 10 kg
- svaigas dilles - 0,2 kg
Lai pagatavotu sālījumu:
Smalkais galda sāls - 0,25 kg
- pieci litri ūdens
Kā sagatavoties:
Pagatavo marinētu gurķi. Pēc nostādināšanas to izkāš. Izvēlieties zaļos tomātus, nomazgājiet tos. Nogriež kātus. Varat arī tos rūpīgi nogriezt. Noskalo zaļumus. Mazās partijās iemērciet tomātus verdošā ūdenī, pavadiet divas minūtes. blanšēšana. Ātri atdzesējiet tos zem straumes auksts ūdens. Ja izslēdzam termiskā apstrāde dārzeņi būs cieti. Sakārtojiet augļus blīvā kārtā tīrā traukā. Augšā ar svaigiem zaļumiem. Katrā traukā ielejiet cukuru. Pievieno sālījumu, atstāj uz nedēļu siltā telpā fermentācijai. Noteikti ielejiet svaigs marinēts gurķis. Pēc aizkorķēšanas ar kaprona vākiem pārnes vēsā vietā.
Izmēģiniet arī
Recepte ar tomātu pastu
Sastāvdaļas:
Tomātu masa - 10 kg
- jāņogu lapas - 40 gab
- sarkanie tomāti - 10 kg
Kā gatavot:
Nomazgājiet labos nogatavojušies tomāti, norauj astes ar kātiņu. Noplūktās jāņogu lapas noskalo tīrā ūdenī. Trauku dibenu izklāj ar jāņogu lapām, izklāj tomātus, sāli. Atkal izklāj jāņogu lapas un atkal dārzeņus. Vēlreiz apkaisa ar sāli. Tādā pašā veidā aizpildiet visus konteinerus. Pagatavo no pārgatavojušiem tomātiem tomātu pastas. Nomazgājiet dārzeņus aukstā ūdenī. Nosedziet trauku ar vākiem, iemērciet nedēļu 20 grādos. Pēc fermentācijas sākuma pārnest uz vēsāku vietu.
Ķiršu tomātu sālīšana burkās ziemai
Jums būs nepieciešams:
Ķirsis - 0,6 kg
- pētersīļi ar zaļumiem - katrs 50 g
- ķiploka daiviņa - 3 gab
- aromātiskie piparu graudi - 3 gab.
- lavrushka lapa - 2 gab.
- paprikas
Lai pagatavotu marinādi:
Litrs ūdens
- 0,025 litri etiķskābes
- pāris ēdamkarotes sāls un garšvielas
Ievietojiet 2 ķiploka daiviņas apstrādātā traukā, sasmalcinātus zaļumus un aromātiskie pipari. Ķiršu ieduriet kātu zonā, ielieciet traukos, sākot ar lieliem tomātiem. Augļus kārto ar pētersīļiem un saldajiem pipariem. Pievienojiet garšvielas un ūdeni. Ielejiet konservācijā, ļaujiet nostāvēties? stundas. Lej atpakaļ katliņā, vēlreiz uzvāra. Apvienojiet marinādi ar etiķi, sarullējiet ar skārda vāciņiem. Apgrieziet konservējumu, uzlieciet uz vākiem, ietiniet siltā drānā, ļaujiet pilnībā atdzist vairākas nedēļas.
Tomātu sālīšana burkās ziemai aukstā veidā
Sastāvdaļas:
sarkanie tomāti - Kilograms
- ķiploka daiviņa - pāris gabali
- etiķskābe - 30 ml
- galda sāls - 15 g
- ēdamkarote cukura
- ūdens - 500 ml
- zaļumi
- aspirīna tablete
Ievietojiet svaigus garšaugus, ķiplokus, pētersīļus un piparu graudus apstrādātā stikla burkā. Piepildiet trauku ar gataviem, veseliem tomātiem. Tiem jābūt cieši piespiestiem viens pret otru. Sagatavojiet sālījumu no vēsa filtrēta ūdens un garšvielām. Rūpīgi samaisiet saturu, uzstājieties divas minūtes. piepildīt auksts sālījums. Sasmalciniet aspirīna tableti, uzlejiet to virsū. Tas novērsīs nepatīkamas pelējuma rašanos.
Recepte ar krustnagliņām
Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
Pusi kilogramu tomātu
- diļļu lietussargu pāris
- aromātiskie un melnie pipari
- divi svaigu pētersīļu zariņi
- divas krustnagliņas
- neliela karote sinepju
- ķiršu un upeņu lapas
- aso piparu pāksts
- ķiploka daiviņa - 3 gab
Sālījuma pagatavošanai:
Neliela tējkarote granulētā cukura
- 4,2 st. karotes sāls
- divi litri ūdens
- lauru lapa - 2 gab
Kā gatavot:
Šķirojiet gatavus, plūmes formas tomātus ar stingru, veselu mizu. Nomazgā, noplēš kātiņus. iegurnī ar tīrs ūdens noskalojiet ķiršu lapas, pētersīļus, dilles. Ķiplokam noņem miziņu, nomazgā. Papriku nomazgā, nogriež žāvēto miziņu. Centieties nesabojāt mīkstumu, pretējā gadījumā sagatave izrādīsies ārkārtīgi asa. Sagatavojiet tīrus traukus ar vākiem. Uzlieciet dažas garšvielas uz vienas. Piepildiet traukus ar tomātiem. Starp augļiem ielieciet piparus. Virsējo kārtu pārklāj ar sinepju sēklām un zaļžubīti. Piepildiet kastroli ar ūdeni, iemetiet pētersīļus, pievienojiet smalkais cukurs un sāli. Sālījumu vāra tieši piecas minūtes. Noņem no plīts, atdzesē. Ielejiet saturu ar aukstu sālījumu, aizveriet trauku ar plastmasas vākiem. Trīs nedēļas novietojiet šuves vēsā telpā.
Ir ļoti daudz variāciju marinētiem tomātiem. Kuru jūs izvēlaties sev - nav nozīmes, jo katra recepte ir oriģināla savā veidā. Apstrādājamā priekšmeta sastāvā var būt citi dārzeņi un pat augļi ar ogām. Tas padara sagatavju garšu vēl interesantāku!
Sālīti tomāti ir vieni no visvairāk slaveni ēdieni Krievu virtuve. Diez vai ir cilvēks, kurš nekad nebūtu mēģinājis sālītus tomātus ar cepti kartupeļi. Tradicionāli mēs izmantojam tomātus kā uzkodu, bet sālījumu lietojam nākamajā rītā. labi svētki. Ikviens zina izteicienu “Mani piesaistīja sāļais”, un, ja esat viens no laimīgajiem marinētu gurķu cienītājiem, tad krājiet mūsu receptes un izbaudiet sālīšanas rezultātus ziemā.
sālīti tomāti
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
100-200 gr diļļu zaļumi,
50 gr mārrutku saknes,
100 gr mārrutku lapas,
20-30 gr ķiploku,
10-15 gr sarkanie asie pipari,
10 litri ūdens
500-700 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi izskalojiet visus zaļumus un tomātus tekošs ūdens. Burku apakšā liek pusi dilles, piparus, ķiplokus, jāņogu lapas, lapas un mārrutku sakni. Piepildiet burkas ar tomātiem un uzlieciet atlikušos zaļumus. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 500-700 gramiem sāls. Piepildiet burkas ar aukstu sālījumu tā, lai tomāti būtu pilnībā pārklāti ar to. Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj telpas temperatūra 2-3 dienas, pēc tam noliek vēsā vietā.
iekšā sālīti tomāti pašu sula
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
150-200 gr diļļu zaļumi,
50 gr mārrutku saknes,
100 gr upeņu lapas,
100 gr mārrutku lapas,
10-15 gr kaltētas sarkanās paprikas pākstis,
20-30 gr ķiploku,
10 litri sasmalcinātu tomātu,
500-700 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgātus tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā un iegūto masu pievieno sāli. Pusi zaļumu liek burkās, tad virsū liek tomātus un atlikušos zaļumus. Pārlejiet tomātus ar iegūto tomātu masu, pārklājiet burkas ar vākiem un atstājiet istabas temperatūrā vairākas dienas, pēc tam novietojiet tos vēsā vietā.
Gruzijas sālīti tomāti
Sastāvdaļas:
10 kg zaļo tomātu,
1-1,5 kg selerijas zaļumu,
0,5-1 kg ķiploku,
50-100 gr svaigas pākstis sarkanie karstie pipari,
0,5-1 kg pētersīļu,
5-6 lauru lapas,
10 litri ūdens
600-700 gr sāls,
sinepju pulveris.
Ēdienu gatavošana:
Smalki sagrieziet zaļumus, sarkanos piparus un ķiplokus, samaisiet. Nomazgājiet vidēja lieluma zaļos tomātus un sagrieziet sānis līdz vidum. Piepildiet tomātus ar sasmalcinātiem garšaugiem un cieši ievietojiet platu muti traukā. Pārvietojiet katru tomātu kārtu ar zaļumiem ar garšvielām un lauru lapu. Ielejiet tomātus ar aukstu sālījumu, kas pagatavots no 10 litriem ūdens un 600-700 gramiem sāls, pārklāj ar plakanu šķīvi un iestatiet svaru. Lai novērstu pelējumu, sālījuma virsmu apkaisa ar sinepju pulveri.
Sālīti Sibīrijas tomāti ar mārrutkiem
Sastāvdaļas:
8-10 kg tomātu,
3 ķiploku galviņas
3-4 mārrutku saknes,
upeņu lapas,
diļļu zariņi,
smaržīgo piparu zirņi,
10 litri ūdens
600-800 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet. Nomizo mārrutku sakni un sagriež gabaliņos. Nomazgājiet jāņogu lapas un diļļu zariņus un ļaujiet ūdenim notecēt. Sterilizējiet burkas. Katras burkas apakšā liek upeņu lapas, diļļu zariņus, smaržīgos piparu zirņus, dažas ķiploka daiviņas un 3 mārrutku gabaliņus. Piepildi burkas ar tomātiem un pa virsu liec zaļumus, tāpat kā apakšā. Pagatavo sālījumu no 10 litriem verdoša ūdens un 600-800 gramiem sāls. Ļaujiet sālījumam nedaudz atdzist un pārlejiet tomātiem. Burkas aizvāko ar cieši noslēgtiem vākiem, atdzesē vēsā vietā un pēc pāris dienām noliec uzglabāšanai.
Bulgāru sālīti tomāti ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
2 kg zaļo tomātu
2 kg balto kāpostu,
3 kg saldo piparu,
2 kg burkānu
500 gr pētersīļi, selerijas un dilles,
10 litri ūdens
600 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet zaļos tomātus un nosusiniet. Nomazgājiet saldo piparu augļus un vairākas reizes saduriet tos ar dakšiņu pie pamatnes. Nomazgājiet un rūpīgi notīriet burkānus. Notīriet kāpostu galvu augšējās lapas un sagriež 4-8 gabalos. Nomazgājiet zaļumus un ļaujiet ūdenim notecēt. Trauku apakšā ar platu kakliņu liek zaļumus, virsū kārtām klāj sagatavotos dārzeņus. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 600 gramiem sāls. Tomātiem pārlej ar aukstu sālījumu, pārklāj ar šķīvi un iestata svaru. Atstājiet tomātus istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam novietojiet uz aukstu vietu uzglabāšanai. Dārzeņi būs gatavi ēst pēc 20 dienām.
Sālīti tomāti ar sinepēm
Sastāvdaļas:
8-10 kg tomātu,
10 litri ūdens
300 gr sāls
50 gr sinepes,
30 gr ķiploku
200 gr dilles,
30 gr mārrutki,
25 gr estragons,
100 gr ķiršu lapas,
100 gr upeņu lapas,
20 melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus. AT emaljas izstrādājumi pievieno garšvielas un pārkaisa ar sauso sinepju pulveri. Cieši iesaiņojiet tomātus, pārlejot ar dillēm, ķiplokiem, mārrutkiem, pipariem, upeņu lapām, ķiršiem un estragonu. Tomātus no augšas pārklāj ar ķiršu un upeņu lapām, pārklāj ar lina salveti. Piepildiet ar sālījumu, kas pagatavots no 10 litriem ūdens un 300 gramiem sāls. Uzlieciet virsū koka apli un uzlieciet uz tā atsvaru. Atstājiet tomātus istabas temperatūrā 6-7 dienas, pēc tam atdzesējiet. Tomātus varēs izmēģināt pēc 30-40 dienām.
Sālīti tomāti ar skvošu
Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
1 kg patissons,
3 lauru lapas,
zaļo seleriju ķekars
cilantro ķekars,
5 ķiploka daiviņas,
10 melnie piparu graudi,
3 zirņi smaržīgie pipari,
100 g rupjās sāls.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus, skvošus un garšaugus. Sagrieziet patissonus apļos un smalki sagrieziet zaļumus. Uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli un melnos un smaržīgos piparus. Sterilizētas burkas apakšā liek ķiploka daiviņas, 3 lauru lapas un zaļumus. Pēc tam izklājiet tomātus un skvošus. Ielejiet sagatavoto sālījumu. Uzlieciet slodzi uz augšu un atstājiet istabas temperatūrā 6-7 dienas. Pēc šī perioda pārlieciet skvošus un tomātus mazākās sterilizētās burkās un aizveriet tās ar sterilizētiem vākiem.
Dažādi sālīti tomāti
Sastāvdaļas:
6 kg tomātu,
1-2 ķiploku galviņas,
2-3 aso piparu pākstis,
4-5 dilles ar kātiem,
4-5 mārrutku lapas
3-4 lauru lapas,
8-10 jāņogu lapas,
8-10 ķiršu lapas
8-10 ozola lapas,
2 ēd.k sausās sinepes,
1/2 glāzes degvīna,
saldie piparu graudi,
melnie piparu graudi,
neļķe,
5 litri ūdens
1,5 ēdamkarotes rupjās sāls,
1 ēdamkarote cukura.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus un sašķirojiet tos pēc gatavības pakāpes. Ķiplokus nevar nomizot, vienkārši izjauciet galvu krustnagliņās. 10 litru katliņa apakšā liek pusi garšvielu, ķiploku un ozola, ķiršu un jāņogu lapas. Stingri novietojiet tomātus ar kātiņu uz leju. Vispirms izklāj zaļos, tad rozā un tad virsū sarkanos. Sarkanajiem tomātiem jābūt stingriem. Virsū liek pārējos garšaugus, garšvielas un ķiplokus. Uzvāra 5 litrus ūdens, pievieno cukuru un sāli, tad atdzesē līdz 55-60°C. Sālījumu pārlej tomātiem tā, lai tas viegli nosedz virsējo kārtu. Uzlieciet lielu šķīvi un 1 kg smagu atsvaru uz augšu. Pārklājiet pannu ar plastmasas apvalku un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Lai tomāti nesaskābtu un nesapelētu, sinepju pulveri atšķaida degvīnā un ielej sālījumā. Pēc 3 dienām tomātus var pārlikt burkās, pārliet ar sālījumu un uzglabāt vēsā vietā.
Sālīti tomāti ar burkāniem
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
1 kg rīvētu burkānu,
4 aso piparu pākstis,
3 ķiploku galviņas
5-6 lauru lapas,
dilles,
10 litri ūdens
500 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Labi nomazgājiet nogatavojušos tomātus un garšaugus. Nomizojiet ķiplokus un izjauciet tos krustnagliņās. Neraujot nost kātiņus, tomātus kārto burkās, slāņojot ar rīvētiem burkāniem, papriku, dillēm, ķiplokiem un lauru lapām. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 500 gramiem sāls. Ielejiet tomātus ar sālījumu un atstājiet aukstā vietā. Tomāti būs gatavi 12-15 dienu laikā.
Tomāti, pikanti, sausi marinēti
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
1 kg pikantu svaigu garšaugu (estragons, pētersīļi, selerijas, baziliks, dilles),
200 gr upeņu lapas,
200 gr ķiršu lapas,
300 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet sarkanos cietos tomātus un saduriet katru augli ar dakšiņu no kātiņa sāniem. Rūpīgi nomazgājiet garšaugus un ļaujiet ūdenim notecēt. Iepriekš sterilizētu burku apakšā klājiet nomazgātu upeņu un ķiršu lapu kārtu, pēc tam cieši izklājiet tomātus, pārkaisot ar sāli un garšvielām. Piepildītās burkas pārklāj ar tīru drānu, virsū liek upeņu un ķiršu lapas, iestata svaru un novieto burkas aukstā vietā.
Protams, sālīti tomāti Jūs varat iegādāties jebkurā gadalaikā, un jums nav jātērē laiks to kodināšanai, bet gan prieks, ko sniedz ēdot tomātus pašu gatavot, neiet uz kādu salīdzinājumu ar veikalā pirkto lietošanu. Gatavojiet pēc mūsu receptēm, izbaudiet patīkamo, skābi sāļo tomātu garšu un ļaujiet katram pagatavotajam ēdienam kļūt par galda rotājumu. Labu apetīti!
Tomātu novākšana ziemai ir liela summa gatavošanas iespējas. Vispopulārākie no tiem, dīvainā kārtā, nav īpaši grūti. Pieredzējušas mājsaimnieces viņi zina, kā sālīt tomātus ziemai burkās - vienkāršās receptēs ir iekļauts produktu minimums: dārzeņi, ūdens, sāls un garšvielas.
Sālīšana aukstā veidā bez etiķa
Lai saglabātu tomātos maksimālā summa vitamīni un mikroelementi, tos vajadzētu sālīt, neizmantojot etiķi. Neatkarīgi no tā, cik daudzveidīgas ir šīs sālīšanas metodes receptes, tām ir viena kopīga iezīme: uzglabāšanas apstākļi. Uzkoda būs piemērota patēriņam tikai tad, ja tiks uzglabāta zemā temperatūrā.
sarkanie tomāti
Ēdienu gatavošanai izvēlamies vienāda izmēra dārzeņus un šķirnes ar līdzīgām garšas īpašībām.
Sastāvdaļas:
- nogatavojušies tomāti - 3 kg;
- galda sāls - 15 g;
- ūdens - 0,4 l;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- bulgāru pipari - 1 vidēja;
- karstie pipari - ½ gab .;
- diļļu ziedkopas - 5 gab.
Ēdienu gatavošana:
Mēs uzliekam ūdeni uz uguns. Pēc vārīšanās izšķīdina tajā sāli. Atgriezieties uz plīts un ļaujiet tai atkal vārīties. Noņemiet no plīts un atdzesējiet sālījumu līdz telpas temperatūra. Nomizoti ķiploki, sagatavoti saldie un karstie pipari(bez kātiņa un sēklām) nosūta uz blenderi un sasmalcina putrā.
Dekontaminēts iekšā mikroviļņu krāsns Piepildiet burkas ar dārzeņiem. Slāņus pārmaiņus mainām ar mērci un piepildām traukus ar marinādi. Sālītus gurķus aizveram ar kaprona vāku un ieliekam ledusskapī. Pēc pāris nedēļām uzkodu var likt galdā.
zaļie tomāti
Pēc garšas piesātinātāku un pēc konsistences blīvāku, zaļos tomātus var sālīt arī bez etiķa.
Sastāvdaļas:
- negatavi tomāti - 0,4 kg;
- ūdens - 0,4 l;
- sāls - 15 g;
- jāņogas (vēlams melnās) - 4 lapas;
- dilles - ziedkopu pāris;
- ķiploki - 5 akcijas;
- mārrutki - 2 vidējas vai 1 lielas lapas;
- smaržīgie pipari - 2 zirņi.
Ēdienu gatavošana:
Cepam stikla burkas virs tvaika. Ar nazi sasmalcina ķiploka daiviņas un mārrutku lapas. Tvertnes apakšā ievietojam daļu garšvielas un apkaisa ar to katru zaļo augļu kārtu. Sālsūdens istabas temperatūrā un burciņu saturu pārlej ar marinādi. Aizveriet ar polietilēna vāku. Burkas ievietojam vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Mēneša laikā mēs divas reizes atveram konteineru piekļuvei svaigs gaiss uzkodām. Pēc 4 nedēļām marinēti gurķi ir gatavi degustācijai.
Klasiskā recepte sālītiem tomātiem uz 1 litru
Zinot klasiskā versija ar devu uz 1 litru produkta ražas, varat eksperimentēt gan ar apjomu, gan ar ziemas tomātu uzkodas sastāvdaļām. Galvenais ir stingri ievērot proporcijas.
Sastāvdaļas:
- vidēja izmēra tomāti - 7-8 gab .;
- ūdens - 400 g;
- sāls - 12 g;
- cukurs - 15 g;
- etiķskābe (72%) - 15 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- mārrutku sakne - 50-70 g;
- piparu graudi - 4 gab .;
- lauru lapa - 2 gab.
Ēdienu gatavošana:
Uz sterilizētās burkas dibenu sūtam nomazgātus un nomizotus ķiplokus un mārrutku saknes, piparu graudus un lauru lapu. Mēs piepildām trauku ar dārzeņiem, aizveram augšpusi ar diļļu lietussargiem. Katliņā uzvāra filtrētu ūdeni un pārlej tomātiem. Mēs visu aizzīmogojam polietilēna vāks uz 20 minūtēm. Pēc trešdaļas stundas šķidrumu atkal liek uz uguns, iemaisa tajā cukuru un sāli un ļauj vārīties. Sālījumu ielej burkā, uzmanīgi pievieno karoti virsū etiķa esence un satin ar skārda vāku. Noliekam konteinerus otrādi un uz dienu pārklājam ar siltumu (sega, gultas pārklājs, frotē dvieļi utt.). Gatavības laiks - 3-4 nedēļas.
Lai uzkodas pēc pasniegšanas būtu nopērkamas, pildot burku, dārzeņus nedrīkst blietēt. Tuvumā tie noteikti saplaisās. Papildu piesardzība šajā sakarā ir augļa caurduršana pie kātiņa. Starp citu, labāk to nenoņemt: gardums ar zariņu izskatās apetītlīgāk.
Karsts veids, kā marinēt tomātus ar etiķi
Šai iespējai tomātu vārīšanai, izmantojot etiķi, ir daudz šķirņu: šādi tiek marinēti kaltēti un kaltēti tomāti. marinēti dārzeņi, salds, rūgts un pikants. Viena no populārākajām un vienkāršākajām receptēm ir variants, kurā izmanto ķiploku daiviņas, diļļu pumpurus un dārza koku lapotnes. Recepte ir balstīta uz produktu aprēķinu trīs litru traukiem.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 11-16 gab. (atkarībā no izmēra);
- sāls - 30 g;
- cukurs - 75 g;
- ūdens - 1,2 l;
- upenes - 4 lapas;
- savvaļas ķirsis - 3 lapas;
- mārrutku lapas - 1 vidēja;
- diļļu ziedkopas - 3 gab .;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- lauru - 3 lapas;
- melnie pipari - 6 gab .;
- koriandrs - 5 gab .;
- etiķskābe (72%) - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājam augu dārzeņus, lapas un ziedkopas. Mēs uzsildām glāzi mikroviļņu krāsnī. Vispirms stikla traukā ieberam piparus, tad koriandru, ķiploka daiviņas un lavrushku. Piepildiet burku ar tomātiem. Piepildiet ar verdošu ūdeni un atstājiet produktus uz pusstundu sasilt. Pēc šī laika noteciniet marinādi, sāli un atšķaidiet tajā noteikto cukura daudzumu. Atkal paaugstiniet temperatūru līdz 100 grādiem.
Burciņām pievieno ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas, diļļu lietussargus. Visu pārlej ar sālījumu, pa virsu – karoti etiķa. Burkas aizveram ar skārda vākiem, apgriežam un pārklājam ar segu uz 10 stundām.
Sālīti tomāti kā muca
Mucās sālītu tomātu īpašo garšu var atveidot pilsētvidē. Lai to izdarītu, jums nav nepieciešama liela ozolkoka muca, tās analogs būs spainis, kas izgatavots no pārtikas plastmasas. Citādi viss paliek kā vecajā krievu receptē.
Sastāvdaļas:
- tomāts - 2500 g;
- rupjais sāls - 90g;
- ūdens - 2500 ml;
- mārrutki - 5 lapas un 70-100 g sakņu;
- ķiršu lapas - 16 gab .;
- jāņogu lapas - 12 gab .;
- diļļu ziedkopas - 4 gab .;
- baziliks (zaļumi) - 2 augi;
- piparmētra - 7-8 lapas;
- laurels - 4 lapas;
- ķiploki - 4 krustnagliņas un 7 bultiņas;
- karstie pipari - 1 gab .;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi;
- koriandrs - 8 gab .;
- sinepju sēklas - 10 gab.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgājam visus produktus, notīrām mārrutku saknes. Apakšā mēs veidojam gaisa spilvens»: izklāj pusi garšvielu. Krūmu un piparmētru lapas, mārrutki; sagriezti ķiploku bultiņu irbulīši; diļļu lietussargi un bazilika zaļumi saglabās marinētu gurķi tirgojamu.
Katru tomātu caurduram ar koka zobu bakstāmo kātiņa zonā, lai paātrinātu rūgšanas procesu. Mēs piepildām spaini ar augļiem, uz augšu izklājam atlikušās mūsu “spilvena” sastāvdaļas, kā arī degošu pāksts.
Lai pagatavotu marinādi, sāliet verdošu ūdeni un pievienojiet granulētu cukuru, lauru lapu un piparu graudus, sinepju sēklas un koriandru. Tiklīdz sālījums vārās, pilnībā ielejiet tomātus. Dārzeņu iegremdēšanai ūdenī jābūt pakāpeniskai, pretējā gadījumā āda saplaisās. Ikvienam, kas atstāj marinādi, vajadzētu nonākt spainī. Tiklīdz sālījums nokļūst pašā apakšā un pārklāj garšvielas, kas atrodas augšpusē, varat pāriet uz pēdējo sālīšanas posmu.
Vāka vietā izmantojam nedaudz mazāka diametra plāksni, uz kuras uzstādām apspiešanu. Marinādei vajadzētu izsūkties no mūsu presēšanas plāksnes, kas norāda uz konteinera satura pilnīgu iegremdēšanu sālījumā.
Atstājiet uzkodu 24 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā fermentācija parādīsies kā putas uz plāksnes virsmas, un sālījums spainī kļūs duļķains. Pēc 4-5 dienām šķīdums kļūs ievērojami vieglāks, un tomātu apjoms samazināsies. Tas nozīmē, ka fermentācijas process ir noticis. 
Mēs noņemam slodzi, noņemam plāksni un aizveram spaini ar ciešu vāku. Uzglabājiet šādu uzkodu ledusskapī vai pagrabā. Sālīšana būs pilnībā gatava pēc mēneša, ēst varēsi līdz nākamajam rudenim.
Pirmo divu nedēļu laikā marināde aktīvi iekļūst auglī. Tad process palēninās un beidzot pēc trim mēnešiem izbeidzas. Tas nozīmē, ka dārzeņi kļūst viegli sālīti un gatavi lietošanai pāris nedēļu laikā pēc vērpšanas. Viņi savāc sāli līdz apmēram decembrim un pēc tam saglabā nemainīgu garšu visu atlikušo glabāšanas laiku.
Sālīšanas pusītes
Ja raža ir veiksmīga izmēra, kodināšanas process apstājas: augļi netiek cauri burkas kakliņai. Šajā gadījumā vienmēr palīdz recepte tomātu sālīšanai uz pusēm.
Ar saulespuķu eļļu
vienkāršs un ātra recepte papildus parastajām sastāvdaļām ietver arī augu eļļu. Tas padara uzkodu pēc garšas maigāku. Produktu daudzums tiek aprēķināts uz 1 litra trauka.
Sastāvdaļas:
- tomāts - 0,7 kg;
- sāls - 15 g;
- cukurs - 25 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi - 3 zariņi;
- lauru lapa - 1 gab .;
- melnie pipari - 2 zirņi;
- citronskābe - 1 tējk;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- rūgtie pipari - 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
Izmazgājam produktus, notīram papriku un ķiplokus. Mēs sagriežam lieli tomāti Uz pusēm. Mēs piepildām tīru trauku ar dārzeņiem, ielieciet tur pētersīļus un ķiploku nūjas. Marinādei verdošam ūdenim pievieno lauru lapu un piparu graudus, sāli un izšķīdina cukuru un citronskābi. Mēs piepildām burkas ar šķīdumu, atstājam dārzeņus, lai uzsūktos un sasildītos 30 minūtes. Tad notecinām marinādi, otrreiz uz uguns uzceļam tās temperatūru līdz 100 grādiem un lej marinētajos gurķos. Viegli nolieciet karoti virsū. dārzeņu eļļa. Satinam ar skārda vākiem, uz 10 stundām ietinam siltumā un noliekam aukstā vietā uzglabāšanai.
ar sinepēm
Palielināts sinepju sēklu skaits, salīdzinot ar parastajām proporcijām, var radikāli mainīt pazīstama produkta garšu. Sālīts gurķis ir saldskābs ar asu, neatkārtojamu rūgtumu.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 750 g;
- sāls - 12 g;
- cukurs - 60 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sinepju sēklas - 20 g;
- etiķa esence - 5 g;
- smaržīgie pipari - 2 zirņi;
- diļļu zaļumi - 4 zariņi;
- karstie pipari - ½ gab.
Ēdienu gatavošana:
Izvēlētos un nomazgātos augļus sagriežam divās pusēs. Vispirms traukā ieber sinepju sēklas un ķiplokus, tad liek dārzeņus ar mīkstumu uz leju, bet virsū dilles.
Gatavojam marinādi. Atšķaida verdošā ūdenī beztaras produkti tad pievieno piparus. Pusstundu ielej sālījuma pusītes. Lai atkal vārītos, noteciniet marinādi ar neilona pārvalks ar snīpi un speciāliem caurumiem. Uz uguns uzvāra marinādi un uzreiz pārlej ar siltiem tomātiem.
Mēs aizveram vākus ar šuvju mašīnu. Apgrieziet otrādi, pārklājiet ar segu uz pusi dienas. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 10 grādus.
ar seleriju
Ne visizplatītākā recepte pusītēm ar seleriju pārsteidz ne tikai pikanta garša, bet arī neparasts skats. Lai uzkoda nepārvērstos biezā masā, izvēle jāpārtrauc gaļīgiem paraugiem ar vidēja blīvuma ādu. Tas ļaus produktiem pēc termiskās apstrādes saglabāt savu ēstgribu izskatu.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1200 g;
- zaļās selerijas - 2 zari;
- melnie pipari - 3 zirņi;
- diļļu ziedkopas - 2 gab .;
- koriandrs - 3 zariņi;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 25 g;
- citronskābe - 1 tējk
Ēdienu gatavošana:
Lielāko daļu tīro, uz pusēm pārgriezto tomātu blanšējam un sūtam stikla traukā, kur jau ir ielikti pipari, sasmalcināti selerijas kāti un kinza. Atlikušos dārzeņus vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Sāls un izšķīdina cukuru un citronskābi. Mērci veidojam viendabīgu ar blenderi. Lai atbrīvotos no sēklām, iegūto maisījumu noslaukiet caur sietu. Mērces pusītes pilda stikla burkā un aizver vāku.
Šeit jūs varat izmantot vītņotus vāciņus vai strādāt ar šuvēju. Galvenais, lai trauka saturs būtu karsts.
Vislabākā sāls darbam ar tomātiem ir kauliņš, Ekstra klase. jodēts smalka sāls noteikti neiesaka kodināt. Tās kristāli pārāk ātri iekļūst auglī, jods maina normālu fermentācijas ātrumu. Tā rezultātā jūs varat iegūt mīkstus, sapelējušus nenoteiktas formas augļus - gadījumā, ja pirmo trīs nedēļu laikā banka vienkārši neeksplodē.
- Konservēšanai jāizvēlas augļi bez defektiem, aptuveni vienāda izmēra un šķirnes. Priekšroka dodama ražai, kas novākta siltā saulainā dienā.
- Pirms sālīšanas stikla trauki pusstundu dezinficē virs tvaika, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Skārda vāki sterilizē verdošā ūdenī.
- Ziemas ražas novākšanai ir piemērotas gandrīz visas tomātu šķirnes. Sarkanie, dzeltenie, brūnie, nenobriedušie zaļie augļi lieliski izskatās uz galda kopumā un sagriezti. Ja dārzenis nav pietiekami mīksts, to var blanšēt.
- Minimālie produkti, kas jāuzkrāj pirms sālīšanas, izņemot tomātus, ir ķiploki, mārrutku saknes, diļļu ziedkopas un, protams, cukurs, sāls un etiķis.
- Ar jebkuru marinādes sastāvu marinētu gurķu uzglabāšanas temperatūra nedrīkst paaugstināties virs 10 grādiem. Šāda veida uzkodu glabāšanas laiks atbilstošos apstākļos ir viens gads.
Secinājums
Atbilde uz jautājumu, kā sālīt tomātus ziemai burkās, nav grūta. vienkāršas receptes un pieejamie produktiļauj novākt augļus pēc iespējas īsākā laikā. Galvenais ir neaizmirst trīs noteikumus.
- Traukiem, dārzeņiem un garšvielām jābūt pilnīgi tīriem.
- Neeksperimentējiet ar jaunām receptēm ar visām pieejamajām kultūrām.
- Nepasniedziet ēdienu no burciņām ar uzbriedušu vāku, putām vai pelējumu iekšpusē.
Jebkuram kārumam ir jāstiprina tuvinieku veselība, iepriecini ar ēstgribu skatienu un pārsteidz ar daudzveidīgām garšām.
Vasaras otrā puse ir visvairāk īstais laiksēdiena pagatavošanai ziemai. Īpaša uzmanībašajā periodā mājsaimnieces nodarbojas ar tomātu konservēšanu. Marinēti tomāti labi sader ar dažādiem parastajiem un svētku ēdieni, kas palīdz radīt daudzas receptes to pagatavošanai.
100 g konservētu mājās gatavotu tomātu satur aptuveni 109 kcal.
Vienkāršākais tomātu kodināšana - soli pa solim foto recepte
Ja jūs nolemjat veikt saglabāšanu pirmo reizi, tad izvēlieties piemērota recepte no visas šķirnes tas būs diezgan grūti.
Mēs vēršam jūsu uzmanību klasisks veids sagataves, ko jau daudzus gadus izmanto taupīgas mājsaimnieces. Zemāk esošā recepte ir pavisam vienkārša un nesagādās grūtības pat tiem, kas to dara pirmo reizi.
Galvenās sastāvdaļas var pievienot ar smalki sagrieztu bulgāru un rūgto piparu šķēlītēm sīpoli un selerijas. Nosakiet daudzumu pēc garšas.
Laiks gatavošanai: 45 minūtes
Daudzums: 1 porcija
Sastāvdaļas
- tomāti (in Šis gadījums plūmju šķirne: apmēram 1,5-2 kg
- Sāls: 2 ēd.k. l.
- Cukurs: 3,5 ēd.k. l.
- Lauru lapa: 1-2 gab.
- Etiķis 9%: 3 ēd.k. l.
- Smaļie pipari: 2-3 kalni.
- Melni punktiņi: 4-5 gab.
- Diļļu lietussargi: 1-2 gab.
- Mārrutki: sakneņu gabals un lapa
- Ķiploki: 3-4 daiviņas
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Sagatave bez sterilizācijas
Lai pagatavotu vienu trīs litru burku konservētu tomātu bez sterilizācijas, jums ir nepieciešams:
- vienāda izmēra un gatavības tomāti - 1,5 kg vai cik derēs;
- sāls - 30 g;
- 70% etiķskābe - 1 tējk;
- cukurs - 60-70 g;
- zaļumi (mārrutku lapas, jāņogas, ķirši, dilles lietussargi) - 10-20 g;
- piparu graudi - 5-6 gab .;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- cik daudz ūdens ieplūdīs.
Kā saglabāt:
- Tomātus, kas atlasīti konservēšanai, nomazgājiet un nosusiniet.
- Noskalo zaļumus. Rupji sakapā ar nazi.
- Ķiplokus nomizo.
- Paņemiet iepriekš sagatavotu burku. Apakšā liek 1/3 zaļumu, lauru lapas un piparu graudus.
- Izklājiet 1/2 tomātu un pievienojiet 1/3 zaļumu. Piepildiet burku līdz augšai un izklājiet pārējo.
- Uzkarsē apmēram 1,5 litrus ūdens. Precīzs tā daudzums ir atkarīgs no tomātu iepakošanas blīvuma un tiks noteikts pēc pirmās pildīšanas.
- Kad ūdens vārās, lej traukā ar tomātiem. Augšā ar vārītu vāku.
- Turiet 20 minūtes.
- Uzmanīgi ielejiet šķidrumu katliņā. Ērtības labad uz kakla var uzlikt neilona vāciņu ar caurumiem.
- Katliņā pievieno sāli un cukuru. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 3-4 minūtes.
- Ielejiet sālījumu burkā, pievienojiet etiķskābe un saritināt.
- Uzmanīgi novietojiet trauku otrādi un aptiniet to ar segu. Turiet, līdz atdziest.
Pēc tam atgriezieties normālā stāvoklī un 2-3 nedēļas paturiet to redzamā vietā, pēc tam to var pārvietot uz uzglabāšanas vietu.
Vienkārša zaļo tomātu marinēšanas recepte
Lai pagatavotu vienu burku ar 2 litriem garšīgu zaļo tomātu, jums ir nepieciešams:
- negatavi tomāti - 1,0-1,2 kg;
- mārrutku lapas, ķirši, jāņogas, diļļu lietussargi - 20-30 g;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- ūdens - 1,0 l;
- sāls - 40-50 g.
Ko darīt:
- Uzvāra tīrs ūdens, pievieno sāli, samaisa. Pilnībā atdzesējiet.
- Marinēšanai nomazgājiet tomātus un zaļumus. Sauss.
- Nomizo ķiploka daiviņas.
- Rupji sasmalciniet ar nazi vai vienkārši novāciet zaļumus ar rokām un nolieciet pusi uz trauka apakšas. Pievienojiet pusi ķiploku.
- Līdz augšai piepildiet ar zaļajiem tomātiem.
- Virsū liek atlikušos garšaugus un ķiplokus.
- Ielej aukstā sālījumā.
- Uz minūti iemērciet kaprona vāku verdošā ūdenī un nekavējoties uzlieciet to uz kakla.
- Izņemiet sagatavi uz uzglabāšanas vietu, vēlams, lai temperatūra tur nebūtu zemāka par +1 un ne augstāka par +5 grādiem.
- Pēc 30 dienām sālīti zaļie tomāti ir gatavi.
Tomātu šķēles
Šai receptei vēlams ņemt lielus un gaļīgus tomātus ar mazām sēklu kamerām, der arī neregulāras formas augļi.
Lai pagatavotu piecu litru burkas, jums ir nepieciešams:
- tomāti - 6 kg vai cik daudz vajadzēs;
- ūdens - 1 l;
- augu eļļa - 100-120 ml;
- sāls - 30 g;
- etiķis 9% - 20 ml;
- cukurs - 60 g;
- svaigas dilles - 50 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sīpols - 120-150 g;
- lauru - 5 lapas;
- piparu graudi - 15 gab.
Process soli pa solim:
- Nomazgājiet konservēšanai izvēlētos tomātus. Pēc tam uzmanīgi sagriež šķēlēs. Mazos var sagriezt 4, bet lielos 6 daļās.
- Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos. Novietojiet loku apakšā.
- Nomizojiet ķiplokus un ievietojiet tos burkās.
- Pievienojiet pētersīļus un piparus.
- Nomazgājiet un sagrieziet dilles. Nosūtiet uz pārējām sastāvdaļām.
- Katrā traukā ielej ēdamkaroti eļļas.
- Piepildiet līdz augšai (ne pārāk cieši) ar sasmalcinātiem tomātiem.
- Sālījumam katliņā uzvāra ūdeni. Ielejiet cukuru un sāli, pagaidiet, līdz izšķīst. Pēdējo pievieno etiķi.
- Iegūto marinādi uzmanīgi ielej burkās, lai līdz augšai paliek 1 cm.Uz litru traukā ņem apmēram 200 ml sālījuma.
- Nosedziet ar vākiem uz augšu. Piepildīto trauku uzmanīgi ievietojiet ūdens baseinā un sterilizējiet ceturtdaļu stundas.
- Satīt, apgriezt otrādi. Pārklājiet ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.
Tomāti želejā - vienkārši un garšīgi
Produktu aprēķins ir norādīts litru burka, bet parasti sālījumu iegūst apmēram trīs burciņām, tāpēc dārzeņus labāk ņemt uzreiz trīskāršā daudzumā. Vienai porcijai nepieciešams:
- mazākie tomāti - 500-600 g;
- sīpols - 50-60 g;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- cukurs - 50 g;
- želatīns - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 25 g;
- etiķis 9% - 1 tējk;
- lauru lapa;
- piparu graudi - 5-6 gab.
Darbības algoritms:
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos.
- Ķiplokus nomizo.
- Ielieciet sīpolu, ķiplokus un tomātus burkā.
- Saturu pārlej ar verdošu ūdeni un virsū pārklāj ar vāku. Atstāj uz 10 minūtēm.
- Atsevišķi uzvāra litru ūdens ar lauru lapu, pipariem, sāli un cukuru. Pievieno etiķi.
- Izlejiet no burkas verdošu ūdeni, pievienojiet želatīnu un ielejiet sālījumu.
- Uztiniet vāku. Glabājiet otrādi zem segas līdz pilnīgai atdzišanai.
Sālīti tomāti ar ķiploku
Lai ātri marinētu tomātus ar ķiplokiem, jums ir nepieciešams:
- tomāti - 1,8 kg vai cik daudz ietilps 3 litru traukā;
- ķiploki - 3-4 vidēja izmēra krustnagliņas;
- etiķis 9% - 20 ml;
- cukurs - 120 g;
- sāls - 40 g;
- ūdens - cik aizies.
Kā saglabāt:
- Nomazgājiet tomātus un ievietojiet tos burkā.
- Ielej verdošā ūdenī. Virsū pārklāj ar vāku.
- Izturēt 20 minūtes.
- Nolejiet ūdeni katliņā. Uzvāra
- Nomizojiet ķiplokus, izspiediet caur presi un ielieciet tomātos.
- Sāli un cukuru ielej tieši burkā.
- Saturu pārlej ar verdošu ūdeni un visbeidzot ielej etiķi.
- Apgrieziet otrādi, aptiniet ar segu un ļaujiet atdzist.
Ar sīpolu
Uz trim litru burkas nepieciešami tomāti ar sīpoliem:
- tomāti - 1,5 kg vai cik daudz ietilps;
- sīpoli - 0,4 kg;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 40 g;
- eļļas - 20 ml;
- etiķis 9% - 20 ml;
- lauru lapa - 2 gab .;
- piparu graudi - 6 gab.
Ko darīt:
- Nomazgājiet tomātus. Augšdaļās izdari iegriezumu ar krustiņu. Ielejiet verdošā ūdenī. Pēc minūtes vai divām satveriet augļus ar rievām karoti un ielieciet ledus ūdenī.
- Uzmanīgi noņemiet ādu un ar asu nazi sagrieziet 6-7 mm biezos apļos.
- Sīpolu nomizo un sagriež tāda paša biezuma gredzenos.
- Piepildiet burkas ar dārzeņiem, pārmaiņus slāņos.
- Uzvāra ūdeni ar pipariem, pētersīļiem, cukuru un sāli.
- Ielejiet eļļu un etiķi.
- Tomātiem pārlej ar sālījumu. Pārklāj ar vākiem.
- Sterilizējiet tvertnē ar ūdeni ceturtdaļu stundas.
- Uzrullējiet vākus.
- Apgrieziet otrādi, aptiniet ar segu. Turiet šādi, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
ar gurķiem
Lai saglabātu tomātu kopā ar gurķiem, jāņem (uz 3 l):
- tomāti - apmēram 1 kg;
- gurķi ne garāki par 7 cm - 800 g;
- kodināšanas zaļumi - 30 g;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 40 g;
- etiķis 9% - 20 ml;
- ūdens - 1 l.
Soli pa solim process:
- Gurķus iemērc ūdenī, labi nomazgā, nosusina un nogriež galus.
- Nomazgājiet atlasītos tomātus, nosusiniet.
- Zaļumu kodināšana (parasti tie ir diļļu lietussargi, jāņogas un ķiršu lapas, mārrutku lapas) noskalo ar ūdeni un kārtīgi sakrata.
- karbonāde tālāk lieli gabali nazis.
- Nomizo ķiploka daiviņas.
- Ielieciet pusi no zaļumiem un ķiplokiem sterilā burkā.
- Novietojiet gurķus vertikāli.
- Virsū kārto tomātus un izklāj atlikušos garšaugus un ķiplokus.
- Uzvāra ūdeni un ielej piepildītā burkā. Uzlieciet vāku virsū.
- Mērcē dārzeņus verdošā ūdenī 20 minūtes.
- Nolejiet ūdeni katliņā.
- Pievieno sāli un cukuru.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej etiķi.
- Ielejiet dārzeņu plati ar verdošu sālījumu.
- Uzvelciet uz vāka, izmantojot šuvju mašīnu.
- Apgrieziet burku otrādi un pārklājiet ar segu. Turiet šādā stāvoklī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Vienkāršs tomātu un dārzeņu asorti
Skaista sortimenta 5 litru burciņām nepieciešams:
- dzeltenie un sarkanie tomāti - katrs 1 kg;
- mazākie gurķi - 1,5 kg;
- burkāni - 2 vidējas sakņu kultūras;
- ķiploku daiviņas - 15 gab .;
- saldie daudzkrāsaini pipari - 3 gab .;
- cukurs - 40 g;
- etiķis 9% - 40 ml;
- sāls - 20 g.
- Nomazgājiet tomātus un gurķus. Pēdējam nogrieziet galus.
- Notīriet burkānu. Sagrieziet to šķēlēs vai stienīšos.
- Ķiplokus nomizo.
- No paprikas izņem sēklas un sagriež garās sloksnēs.
- Salieciet visus dārzeņus apmēram vienādi burkās.
- Apmēram 2 litrus ūdens uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar sortimentu. Virsū novietojiet vākus.
- Pēc 10 minūtēm noteciniet šķidrumu katliņā. Vāra to vēlreiz.
- Atkārtojiet pildījumu.
- Pēc 10 minūtēm atkal noteciniet ūdeni un uzvāra. Ielejiet sāli, cukuru. Samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, un ielejiet etiķi.
- Pārlej sortimentu ar verdošu marinādi un sarullē.
Sarullētās burkas apgriež otrādi, tad pārklāj ar segu un turi, līdz tās atdziest.
Mājās gatavoti tomātu izstrādājumi garšos labāk, ja ievērosiet tālāk sniegtos ieteikumus:
- Sālīšanai vēlams izvēlēties tomātu šķirnes ovālas vai iegarena forma ar biezu ādu. Labi piemērots "Novice", "Lisa", "Maestro", "Hidalgo". Augļiem jābūt vienā brieduma stadijā.
Sālīti vai marinēti tomāti – garšīgi un veselīgi ziemas uzkodas. Ir vairāki veidi, kā marinēt tomātus ziemai, un katram no tiem ir savas īpašības. Konservēti un marinēti tomāti svaigs, savā sulā, ar etiķi, zaļumiem un ķiplokiem ar aukstu vai karstu ielej. Viņi lieliski sader ar dažādi dārzeņi, garšvielas un garšvielas, savukārt pats gatavošanas process neaizņem daudz laika.
Tomātu ripināšana ziemai - gatavošanas noslēpumi
Pirms lietojat kādu no garšīgas receptes kodinot tomātus, jums jāzina dažas funkcijas, proti:
- Labai sālīšanai izvēlieties vidēja un maza izmēra tomātus (ķiršus), ziemai lielus augļus labāk saglabāt šķēlēs vai ripināt no tiem sulu.
- Nevajadzētu sajaukt dažādas šķirnes tomāti vienā traukā vai dārzeņi, kuru izmērs ir ļoti atšķirīgs.
- Lai pēc sālīšanas tomāti neplaisātu, gatavošanas procesā tos vairākās vietās caurdur ar zobu bakstāmo vai adatu.
- Visbiežāk šie dārzeņi tiek sālīti plastmasas un koka muca, spainis, kastrolis vai stikla burkas, kuras pirms dēšanas rūpīgi nomazgā un, ja nepieciešams, 20-30 minūtes sterilizē zem tvaika vai verdoša ūdens ar sodu.
- Salātu un uzkodu pagatavošanai no tomātiem ir piemērota jebkura šķirne: dzelteni, sarkani, rozā un negatavi zaļi augļi. Jo īpaši konservēšana dažādi veidi atkarīgs no izvēlētās receptes un izmantotajām piedevām.
- Tomāti labi sader ar jebkuru dārzeņu un garšaugi, bet lielākā daļa tradicionālās garšvielas- ķiploki, pipari un dažādi garšaugi. Marinādei un kā konservantus mājās parasti izmanto etiķi, aspirīnu vai ūdenī izšķīdinātu citronskābi.
- Gatavas šuves labāk uzglabāt tumšā, sausā un diezgan vēsā telpā, kurā temperatūra nepaaugstinās virs 20 grādiem.
Lai iegūtu gardu uzkodu, ņem ne pārāk nogatavojušos vai lieli dārzeņi, ar blīvu struktūru.
Konservēšanai netiek izmantoti augļi ar bojājumiem, puvi, bojāti vai mīksti, un, kodinot svaigus zaļos tomātus, tiek izmantota īpaša recepte.
Gatavošanas tehnoloģija var atšķirties, taču mājās tomātus vislabāk sālīt aukstā vai karstā veidā atbilstoši kādam no pārbaudītajiem un vienkāršas receptes.
Tomāti "Classic" burkā - tradicionālais sālīšanas veids
Vienai standarta trīs litru burkai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sarkani vidēja izmēra tomāti;
- vairāki lietussargi svaigas dilles(2-3 gab.);
- lauru lapa, piparu graudi un 2-3 ķiploki;
- 2-3 lapas jāņogu vai mārrutku.
Stikla burkas rūpīgi nomazgā, noslauka un, ja nepieciešams, sterilizē. Katras burciņas apakšā mijas ķiplokus, lauru lapu, dilles un citus zaļumus.
Labi nomazgātus un sašķirotus tomātus liek traukā, cieši sakraujot vienu pie otra. Visas sastāvdaļas rūpīgi aplej ar verdošu ūdeni un atstāj atdzist. Šajā laikā viņi gatavo marinādi. Pamatojoties uz vienu burku, 1 ēdamkarote sāls, 2 cukuri un 50 g tiek atšķaidīti 1,5 litros ūdens. galda etiķis.
Tiklīdz pirmās lējuma ūdens atdziest līdz istabas temperatūrai, to notecina un dārzeņus un garšaugus uzreiz pārlej ar sagatavotu karstu marinādi. Vākus sarullē, sagataves apgriež un ietin biezā, siltā drānā vai segā.
Lai ietaupītu vairāk noderīgu un garšas īpašības, daudzi dod priekšroku tomātus burkās ripināt aukstā veidā bez verdoša ūdens un sterilizācijas. Lai to izdarītu, tos sālī ar tām pašām sastāvdaļām, tikai verdoša ūdens un dubultas ieliešanas vietā sālījumu gatavo no auksta ūdens (labāk ir izmantot akas vai artēzisko ūdeni). Pirms vāku ripināšanas pievienojiet nedaudz citronskābe vai sasmalcinātu aspirīna tableti, lai uzglabāšanas laikā novērstu pelējumu.
Sālīti ķiršu tomāti ar ķiplokiem un saldajiem pipariem
Augsti garšīga uzkoda ar maziem ķiršu tomātiem, kuru pagatavošanai uz viena litra burciņu ņem šādas sastāvdaļas un garšvielas:
- svaigi tomāti - 600-700 gr;
- 1 paprikas auglis;
- dilles, lavrushka, pētersīļi;
- ķiploki un smaržīgie pipari (5-7 zirņi).
Iepriekš sagatavotā un labi izmazgātā burkā apakšā liek dilles, smaržīgos piparu zirņus un zaļumus ar ķiploku. Tālāk tomāti un paprikas blīvi slāņi. Lai padarītu ēstgribu pikantu un pikantu, varat pievienot galvenajām sastāvdaļām paprika, bet ne vairāk kā ceturtdaļu mazas pāksts.
Uz plīts uzvāra ūdeni, pievieno lauru lapu, sāli un cukuru. Tvertnes aplej ar karstu verdošu ūdeni un atstāj pirmajai sālīšanai 25-30 minūtes. Pēc šī laika šķidrumu no burkas lej atpakaļ pannā, pēc etiķa ieliešanas vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, burkas pārlej ar jaunu marinādi un cieši uztin vākus. Bankas apgriež, iesaiņo siltā drānā un nosūta uz vēsu pagrabu.
Šādiem tomātiem ir patīkami saldskāba garša, un tos var ēst jau 10-14 dienas pēc sašūšanas, pasniedzot kā neatkarīga uzkoda vai kā lielisks papildinājums pie dažādiem karstajiem ēdieniem.
Zaļie tomāti ar garšvielām - vienkārša sālīšanas recepte
Veiciet pareizi sagatavotus zaļos tomātus interesanta garša, tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku sālīt negatavus augļus un visbiežāk to dara pēc aukstās sālīšanas receptes, kas prasīs:
- svaigi zaļie tomāti - 1 kg;
- cukurs, sāls un smaržīgie pipari;
- akas vai artēziskais ūdens;
- diļļu, jāņogu un mārrutku lapas;
- ķiploku un sinepju sēklas.
Dārzeņus rūpīgi nomazgā, ķiplokus nomizo un sadala šķēlēs. Pannu vai burkas nomazgā un, ja nepieciešams, sterilizē. Tvertnes apakšā liek diļļu lietussargus, jāņogas un mārrutku lapas. Tālāk izklājiet tomātus - lielākos apakšā, bet mazākos - virsējā kārtā.
Pa virsu uzkaisa atlikušos garšaugus un sinepju sēklas. Aukstam tīram ūdenim pievieno sāli, samaisa un ar iegūto šķīdumu pārlej sadalījušos dārzeņus un garšvielas.
Tad ielej nedaudz etiķa. Ja tomātus novāc emaljas podi vai mucas, tad var likt virsū šķīvi ar slodzi, lai tās stāv "zem apspiešanas" 1-2 dienas.
Tomāti bez mizām savā sulā - smalki salāti
Lai pagatavotu tomātus tomātu pastā, izmantojiet:
- lieli, nedaudz pārgatavojušies tomāti (makaroniem);
- svaigi sarkani augļi ar blīvu struktūru;
- cukurs, sāls, piparu graudi;
- ķiploki, zaļumi un ābolu sidra etiķis.
Tomātus rūpīgi nomazgā, izgriež kātiņu un nomizo. Lai mizu būtu viegli noņemt, vispirms tomātu iemērc verdošā ūdenī un pēc tam strauji atdzesē. Blanšētus un nomizotus augļus izliek burkās ar ķiplokiem un zaļumiem, vēlreiz aplej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties 15-20 minūtes un sālījumu nokāš.
Šajā laikā sagatavojiet tomātu pastu. Lai to izdarītu, pārgatavojušos tomātus laiž blenderī vai gaļas mašīnā, līdz veidojas viendabīgs biezenis. To visu lej katliņā un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes ar sāli un cukuru pēc garšas un saulespuķu eļļu.
Gatavošanas beigās pievieno nedaudz galda etiķa un burciņu saturu piepilda ar karstu sulu, pēc tam vākus uzreiz uztin, apgriež un atdzesē.
Par garšvielām, tomātu sula gatavošanas procesā papildus pievienojiet maltus sarkanos un melnos piparus (pēc garšas).
Konservētas tomātu pusītes pikantā selerijas mērcē
Neparasts ēdiens pēc garšas tiek iegūts, izmantojot aso mērci, piemēram, Tabasco vai mājās gatavotu ar melnajiem un sarkanajiem pipariem un svaigas selerijas zariņiem.
Lai sagatavotu šo sāļa uzkoda mums būs nepieciešams:
- tomāti - vidēji lieli, ar blīvu struktūru;
- zaļie selerijas kāti;
- melnie un sarkanie pipari, malti;
- dilles, pētersīļi, koriandrs.
Daļu tomātu blanšē un rūpīgi nomizo. Tad sagriež vienādās šķēlēs un liek burciņā ar pipariem un garšvielām. To visu aplej ar verdošu ūdeni un ļauj atdzist, pēc tam ūdeni notecina.
Tajā pašā laikā tiek sagatavots pikants, sulīgs pildījums. Lai to izdarītu, atlikušo tomātu skaitu sagriež šķēlēs un nosūta uz pannu. Tur ielej arī sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus, pikanta mērce, malti pipari, sāls un nedaudz cukura.
10 minūtes pēc sautēšanas pannas saturu lej bļodā un visu blenderī vai ar speciālu maisītāju liek biezenī, pēc tam izkāš caur sietu un atkal liek uz plīts vārīties un pievieno etiķi.
Ielejiet šķēles traukos ar karstu šķīdumu un cieši aizveriet vākus.
Mazsālīti zaļie tomāti ar āboliem ir ideāla uzkoda ziemai
Tomātus šādā veidā labāk sālīt mucā vai spainī. Ievērojot oriģinālā recepte un novecošana padarīs garšīgu, sulīgu un atsvaidzinošu uzkodu.
Lai pagatavotu tomātus ar āboliem mucā, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:
- zaļie tomāti;
- nogatavojies, sulīgi āboli(mēs izmantojam Simirenko šķirni);
- mārrutku vai upeņu lapas;
- ķiploki, dilles un citi garšaugi;
- sāls, cukurs un citas garšvielas pēc garšas.
Ābolus nomazgā un sagriež lielas šķēles. Tomātus pie kātiņa caurdur ar zobu bakstāmo. Mārrutkus un zaļumus nomazgā un sasmalcina. Tālāk tomātus kopā ar āboliem kārtām liek pannā, katru kārtu pārklājot ar ķiršu lapiņām, jāņogām un ķiploka daiviņām, visu pārkaisot ar sāli un neliels daudzums Sahāra.
Tiklīdz tvertne ir pilna, tā lietošanas laikā tiek pārklāta ar blīvu diļļu slāni kāpostu lapas, pēc tam sablīvējiet dārzeņus un ievietojiet apspiestībā 2-3 dienas.
Tiklīdz saturs mucā dod sulu, pārnes trauku aukstumā un sausa vieta. Pēc pāris dienām šādas uzglabāšanas ir gatava viegli sālīta un atsvaidzinoša uzkoda.
Marinēti tomāti "mucā" stikla burkās
Šī recepte ļauj sālīt dārzeņus burkās, taču tie garšo tikpat labi kā izturēti koka vai plastmasas mucās.
Ēdienu gatavošanai marinēti tomāti jums ir jāsavāc tādi produkti kā:
- 1 kilograms vidēji lielu tomātu;
- ķiploki, diļļu lapas vai sēklas;
- svaigas selerijas lapas;
- galda sāls un cukurs.
Tomātus nomazgājiet un ar asu nazi uzmanīgi nogrieziet kātiņu, un tā vietā ievietojiet mazu ķiploku. Tālāk labi izmazgātā burkā liek ķiplokus, dilles, selerijas un tomātus, pārmaiņus vienu ar otru tā, lai griezuma vieta izskatās uz augšu.
Katliņā uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, pievieno nedaudz saulespuķu eļļa un etiķi pašā gatavošanas beigās. Stikla traukus pārlej ar karstu marinādi un atstāj uz vairākām dienām ieraugam, brīvi pārklājot ar vākiem. Tiklīdz uz virsmas parādās burbuļi, sālījums tiek nogaršots.
Lai to pagatavotu, viena litra burkā ņem šādas sastāvdaļas:
- 500 gr svaigi sarkanie tomāti;
- ķiploki un svaigi sīpols;
- pētersīļi, dilles un citi garšaugi pēc garšas;
- melnie piparu graudi, lavrushka;
- garšvielu komplekts marinādei.
Sasmalciniet zaļumus un lieciet uz izlietotā trauka apakšas kopā ar mizotiem ķiploka daiviņām. Dārzeņus nomazgā un caurdur ar zobu bakstāmo. Sīpolus nomizo un sagriež gredzenos, un pēc tam burkā sajauc ar tomātiem.
Sālījumu gatavo uz plīts klasiska recepte: iekšā vārīts ūdens pievieno sāli, nedaudz cukura, ja nepieciešams, pētersīļus un smaržīgos piparus.
Vāra marinādi 15 minūtes, un beigās pievieno karoti rafinēta eļļa un svaigs etiķis. Pannas saturu pārlej ar sagatavotiem dārzeņiem un garšvielām un sarullē ar vākiem.
Tomātus pēc šīs receptes var sagriezt šķēlēs, bet pēc tam kodināšanai izvēlēties augļus ar cietu mīkstuma struktūru. Piedāvātajiem produktiem varat pievienot "pavasarīgos" gurķus un pagatavot asorti trīs litru burkas. Gurķus iepriekš notīra no galiem un iemērc ūdenī, un pēc tam sašķiro traukos kopā ar citām sastāvdaļām.
Saistītie raksti
