Kā sagatavot jaunu sālījumu duļķainiem gurķiem. Duļķains gurķu sālījums? Sagataves joprojām var saglabāt

Šādas nepatikšanas vismaz vienu reizi ir gadījušās katrai mājsaimniecei. Šķiet, ka konservēšana tika veikta pareizi, un burkās ar mīlestību ievietotie gurķi tika nosūtīti uzglabāšanai. Bet pagāja kāds laiks, un sālījums burkās kļuva duļķains. Saimnieks ir satraukts, nezina, ko darīt ar gurķiem...

Kāpēc sālījums gurķu burkās kļūst duļķains?

Pirmkārt, nekas vienkārši nenotiek. Tas nozīmē, ka kaut kas tika izdarīts nepareizi.

Sālījums var kļūt duļķains vairāku iemeslu dēļ:

• Gurķi bija slikti mazgāti. Mazākās netīrumu daļiņas no dārzeņu virsmas nokļuva burkas iekšpusē un izraisīja pūšanas procesa attīstību.
• Burkas bija slikti mazgātas vai to mazgāšanai tika izmantoti mazgāšanas līdzekļi. Nepamanītas ziepes palika burkas iekšpusē, tāpēc sālījums laika gaitā kļuva duļķains.
• Ne tikai gurķi bija slikti mazgāti, bet arī garšaugi.
• Tika izmantots jodēts vai jūras sāls. Šis sāls satur sastāvdaļas, no kurām dažas var izraisīt duļķainību sālījumā.
• Burkas un vāki, gan tukši, gan piepildīti ar produktu, nebija pareizi sterilizēti.
• Konteinera plomba tika salauzta, tas ir, kannas bija slikti noslēgtas. Tas var notikt sliktas kvalitātes vāku vai skaidu dēļ uz burkas kakla.
• Dažreiz sālījums kļūst duļķains tādu iemeslu dēļ, kurus īpašnieks nevar ietekmēt. Piemēram, gurķi tika piekrauti ar ķimikālijām. Un pat mērcēšana neiznīcināja dažas kaitīgās vielas, kuru dēļ sālījums kļuva duļķains.

Ko darīt, ja sālījums kļūst duļķains

Sālījuma mākoņainība jau ir slikta. Visbiežāk šādi gurķi ir jāizmet. Jo tieši zemas kvalitātes produkti kļūst par tādas bīstamas slimības kā botulisms vaininieku. Un, ja tomēr izdodas izvairīties no šīs slimības, tad var rasties kuņģa darbības traucējumi.

Situācija viena. Dažos gadījumos var glābt gurķus ar duļķainu sālījumu. Piemēram, ja sālījums kļūst duļķains burtiski pēc 2-3 dienām, tas var būt saistīts ar pienskābes fermentācijas attīstību. Un tas, kā jūs zināt, ir nepieciešams solis, marinējot gurķus. Visbiežāk sālījums kļūst duļķains, ja tam nepievieno etiķi.

Secinājums. Ja burkai nav uzbriedis vāks, tad burku ar duļķaino sālījumu vajag atvērt, sālījumu ieliet pannā un uzvārīt. Pēc tam noskalojiet gurķus ar verdošu ūdeni tieši burkā, aplejiet tos ar verdošu ūdeni un nogaidiet piecas minūtes. Ūdeni nolej, gurķus pārlej ar verdošu marinādi, pielej porciju etiķa.

Vecā sālījuma vietā var pagatavot jaunu, uzvārīt, pievienojot porciju etiķa esences. Pēc tam aizveriet burku ar sterilu vāku un cieši noslēdziet. Atdzesē otrādi, ietin siltā segā.

Otrā situācija. Kā minēts iepriekš, sālījums gurķu burkās kļūst duļķains pienskābes fermentācijas dēļ. Dažas saimnieces, zinot šo tās īpatnību, ieliek burciņu ledusskapī un vēro notikumu tālāko attīstību. Ļoti bieži, apmēram pēc 7–10 dienām, duļķainība nosēžas apakšā, un sālījums atkal kļūst dzidrs.

Secinājums. Ja vāks paliek plakans un neuzbriest, tad šādus gurķus var droši ēst. Tiesa, to garša būs citādāka nekā citās burciņās.

Ja sālījums nav dzidrināts, tad šo burku nepieciešams atvērt un izmantot gurķus, lai pagatavotu rasolu zupu vai citus ēdienus, kur gurķi tiek pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei.

Situācija trīs. Ja gurķu burkā sālījums kļūst duļķains un vāciņš ir uzbriest, tad šādus gurķus ēst ir riskanti. Tas nozīmē, ka burciņā ir iekļuvuši mikrobi un baktērijas, kas ir kaitīgas ne tikai dārzeņiem, bet arī cilvēkiem. Lai gan... arī šajā gadījumā dažas saimnieces atver burciņu un sālījumā izmanto gurķus.

Piezīme saimniecei

Dažas mājsaimnieces, izlasot padomu, nolems, ka gurķus ar duļķainu sālījumu var droši ēst. Bet katrs gadījums ir individuāls, tāpēc jums ir simts reizes jāpadomā, pirms ēdat šādu gurķi.

Tomēr labāk neriskēt ar savu veselību un, ja ir kaut mazākās aizdomas, ka gurķu burka ir sabojāta, tās saturs bez vilcināšanās jāizmet miskastē! Veselību nevar nopirkt.

Mājas konservu pagatavošana prasa zināmas prasmes un veiklību, nemaz nerunājot par receptes ievērošanu. Tāpēc jebkuras mājsaimnieces vilšanās, kas vismaz vienu reizi ir saskārusies ar līdzīgu problēmu, ir liela. Kāpēc gurķi burkās kļūst duļķaini un ko var darīt, ja tas notiek, varat uzzināt, izlasot mūsu materiālu.

Šādai dīvainai sālītu vai marinētu dārzeņu uzvedībai var būt vairāki izskaidrojumi, un katram no tiem ir savs iemesls. Gadās, ka šķīdums kopā ar gurķiem vienkārši kļūst balts un nekas cits nenotiek. Tiek uzskatīts, ka nekas nenotiek pats no sevis, un tas nozīmē, ka mums ir jāmeklē šādu dīvainu parādību pamatcēloņi.

Visbiežāk tie ir šādi:

1. Gurķi nebija pietiekami labi nomazgāti, uz tiem palika nelielas gružu daļiņas, kas, atrodoties slēgtā telpā, izraisīja fermentāciju. Tas ietver arī piesārņojumu, kas nokļūst ar garšvielām saglabāšanai.
2. Problēma ir ar burciņām: tās bija netīras vai to mazgāšanai izmantoti sintētiskie produkti (parasti ieteicams izmantot ķīmiski neitrālu un nekaitīgu cepamo sodu).
3. Parastā galda sāls vietā tika izmantots jūras vai jodētais sāls - tie satur sastāvdaļas, kas izraisa pakāpenisku sālījuma duļķošanos.
4. Slikta burku un vāku sterilizācija, ne tikai tukšās, bet arī pēdējā posmā, kad tiek veikta apstrāde pirms aizzīmogošanas.
5. Zemas kvalitātes vāki, skaidas vai plaisas kaklā - tas viss noved pie gaisa nokļūšanas iekšā un neizbēgamas fermentācijas.

Papildus minētajiem ir iemesli, kuriem nav nekā kopīga ar saglabāšanas procesu. Tie ir gurķi, kas satur lielu daudzumu ķīmisko vielu (nitrātu), ir pārāk veci, vai šķirnes, kas nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai.

Svarīgs. Pieredze mājās ir svarīgāka par gudrākajiem padomiem. Ja nezināt, kā atrisināt problēmu, kāpēc vāki ir pietūkuši, vai neesat pārliecināts par veiksmīgu iznākumu, labāk izmetiet sabojātos konservus un mēģiniet darīt visu pareizi.

Veselība ir vērtīgāka par eksperimentiem virtuvē, īpaši ar apšaubāmiem rezultātiem.

Vai gurķi ar duļķainu sālījumu ir ēdami?

Uz šo jautājumu nav iespējams viennozīmīgi atbildēt, jo vienmēr, lai arī niecīga, pastāv iespēja, ka botulisma baciļi nejauši iekļuvuši marinētu vai marinētu gurķu burkā, kas ar mīlestību sagatavota ilgstošai uzglabāšanai.

Vismaz tiem, kas patērē “spēlējošo” produktu, draud gremošanas traucējumi vai pat nopietna saindēšanās. Tāpēc parasti tiek izmantota vienkārša problēmas nopietnības atpazīšanas metode, lai pēc tam varētu izlemt, vai spēle ir sveces vērta.

Piemērs 1. Ja 2-3 dienu laikā pēc sašuvēšanas tiek konstatētas katastrofālas sālījuma vai marinādes krāsas izmaiņas, dažreiz ir ieteicams mēģināt labot situāciju. Kā liecina prakse, šķīdums kļūst duļķains, ja tajā notiek pienskābes fermentācija (kas pati par sevi nav tik biedējoša), bet procesu nevar stabilizēt svarīga komponenta - etiķa - trūkuma (pilnīgas neesamības) dēļ.

Ja turklāt vāciņš nav uzbriest, tad droši varam ieteikt vienkāršu risinājumu: atveriet burku un izlejiet no tās sālījumu.

Tad ir 2 veidi - izmantojiet “veco” sālījumu vai sagatavojiet svaigu. Jebkurā gadījumā, neizņemot tos no trauka, noskalojiet gurķus ar verdošu ūdeni, atstājiet 5 minūtes, pēc tam pārejiet pie šķīduma. Jauno (palikušo) sālījumu uzvāra, dārzeņus ielej burkā, pievieno etiķi atbilstoši devai, pēc tam sterilizē un sarullē.

2. piemērs. Ja šķīdums kļūst duļķains bez vāka deformācijas, šādi gurķi vairumā gadījumu ir diezgan ēdami. Jums tikai jāpārnes burkas ar tām ledusskapī un jānovēro 7-10 dienas. Visbiežāk pēc norādītā laika visas nogulsnes būs apakšā, un saturs atkal kļūs caurspīdīgs. Dažreiz šādus “nepareizi marinētus” gurķus veiksmīgi izmanto marinēšanai vai vinegretam, kur to garša nekaitēs citām sastāvdaļām.

Piemērs 3. Ir abas rūgšanas pazīmes – duļķains sālījums un uzbriests vāks. Šajā gadījumā nav ieteicams ēst gurķus, jo pastāv augsts patogēnu baktēriju iekļūšanas risks sālījumā. Jūs, protams, varat riskēt, taču rezultāts būs neparedzams. Un uz spēles ir likta īpašnieces un viņas tuvinieku cilvēka dzīvība.

Kā atdzīvināt duļķainus konservus

Problēmai nav universāla risinājuma, dažreiz ir vieglāk kaut ko sagatavot no jauna, nekā to novērst. Vienkārši sakot, izmetiet bojātos produktus un pēc tam uzmanīgi ievērojiet tehnoloģiju. Sākumā svarīgs ir laiks: jo ātrāk tiek atklātas fermentācijas pazīmes, jo labāk. Tad viņi pamana, vai ir mainījusies vāku forma (vai nav parādījies pietūkums).

Ja nē, tad veiksmes iespēja palielinās: varat mēģināt izliet šķīdumu, noskalot vai sterilizēt gurķus un pēc tam piepildīt tos ar svaigu šķīdumu. Visbiežāk tas izdodas: dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni tieši burkā, ļaujiet tiem nostāvēties dažas minūtes, izlejiet šķidrumu, pēc tam piepildiet trauku ar tikko pagatavotu šķīdumu.

Noteikti pievieno etiķi, pēc tam to konservē kā parasti: sterilizē, sašuj, 24 stundas patur otrādi. Tādā veidā jūs varat atkārtot neveiksmīgu sālīšanu.

Jābūt gataviem, ka šādu gurķu garša nedaudz atšķirsies no klasiskās, tāpēc pieredzējušās saimnieces zupu gatavošanai vai dārzeņu sautēšanai izmanto “sabojātas” burkas.

Manipulācijas ar raudzētiem gurķiem jāveic, ja nav straujas baktēriju attīstības pazīmju (vāciņa pūšana). Jebkurā gadījumā ir neliela iespēja saindēties ar pārtiku, patērējot nepareizi apstrādātus konservus.

Veidi, kā novērst “aizdomīgu” nogulumu parādīšanos

Viņu nav daudz, bet tie pastāv. Pirmkārt, tā ir rūpīga dārzeņu apstrāde pirms konservēšanas: astes, bojāto vietu noņemšana, attīrīšana no netīrumiem (daudzas pieredzējušas saimnieces pirms kodināšanas gurķus iemērc vairākas stundas, pēc tam vēlreiz rūpīgi noskalo).

Otrkārt, tās ir tīras, ar sodu izmazgātas burkas bez ēdiena pēdām, gružiem, mazgāšanas līdzekļiem, kā arī jauni (nav atkārtoti lietoti!) blīvējuma vāki bez bojājumiem, deformācijām, ar gumijām labā stāvoklī. Šajā kategorijā ietilpst arī tas, ka stikla trauka kaklā nav redzamu un taustāmu bojājumu, plaisu, šķembu un lējuma defektu.

Treškārt, skrupuloza receptes ievērošana: ja sastādītājs iesaka šķīdumu vārīt 10 minūtes un pievienot etiķi, tad tas ir jādara. Jums vajadzētu izmantot tikai pārbaudītas receptes, kas garantēti neizraisīs saindēšanos ar pārtiku vai vēl sliktāk.

Ceturtkārt, kodināšana kā konservēšanas metode ir efektīvāka nekā vienkārša gurķu kodināšana: stingri ievērojot tehnoloģiju, pat nepieredzējušai saimniecei šajā gadījumā ir lielāka iespēja izvairīties no kļūdām.

Un, piektkārt, neskopojieties ar savu veselību: izmantojiet tikai svaigus dārzeņus, kvalitatīvas sastāvdaļas, ievērojiet ieteikumus no uzticamiem avotiem. Tad jums noteikti nedraud briesmas, un starp jūsu ziemas krājumiem vienmēr būs kraukšķīgi, garšīgi, spēcīgi marinēti gurķi.

Sālījuma duļķainība marinētiem gurķiem ir izplatīta parādība. Duļķainības parādīšanās marinētu dārzeņu burkās norāda uz tehnoloģijas pārkāpumu. Šādi gurķi ātri zaudē kraukšķīgās īpašības un sabojājas. Tos ēst nav droši. Kāpēc gurķos esošais sālījums kļūst duļķains?

Mazliet par marinēšanu

Kodināšana ir pārtikas konservēšanas veids. Galvenokārt dārzeņi, augļi un sēnes. Pārtika tiek saglabāta skābes iedarbības dēļ augstas sāls koncentrācijas apstākļos. Daudzi mikroorganismi nespēj attīstīties skābā vidē. Bieži marinādes pagatavošanai izmanto arī cukuru un saulespuķu eļļu.

Gaiss neietilpst noslēgtā burkā. Tas ir, pūšanas baktērijas nevar iekļūt no ārpuses. Un uz virsmas esošo trauku un sastāvdaļu dzīvībai svarīgo aktivitāti nomāc termiskā apstrāde un skāba vide.

Apsverot kodināšanas procesu, jau kļūst skaidrs, kāpēc gurķu burkas kļūst duļķainas. Tas nozīmē, ka tehnoloģija kaut kur ir salauzta. Kādos posmos ir iespējamas kļūdas?

Duļķainības veidošanās iemesli

Nogulsnes gurķu burkā ir mikroorganismi. Bet kā viņiem tur izdevās izdzīvot, tas ir jāizdomā. Kāpēc sālījums marinētajos gurķos kļūst duļķains?

1) Nepietiekams etiķa daudzums.

Etiķis ir organiska skābe, kurai vajadzētu kavēt mikroorganismu dzīvības procesus. Lai pagatavotu marinētus gurķus, nepieciešams etiķis. Pateicoties viņam, burkā nevajadzētu parādīties noslāņojumiem.

Marinētiem gurķiem duļķainība ir pieņemama. Turklāt traukos ar konservētiem dārzeņiem vienmēr ir nogulsnes. Tas nozīmē, ka marinētais produkts nekļūst duļķains.

Duļķainības parādīšanos izraisa etiķa trūkums, nepareiza pamatproporciju attiecība (sāls plus cukurs plus etiķis) vai zemas kvalitātes etiķis.

2) Nepietiekama kārbu uzsildīšana.

Termiskā apstrāde palīdz inhibēt pūšanas baktērijas. Tāpēc marinētos gurķus pārlej ar verdošu marinādi, pasterizē, vairākas reizes maina verdošo ūdeni un aizvākoto burku ietin siltā segā. Receptes izmanto vienu no metodēm. Piemēram, divas vai trīs reizes uzlejot verdošu ūdeni un iesaiņojot to. Vai arī verdoša marinādes ieliešana, pasterizācija un ietīšana.

3) Burka nav pietiekami cieši noslēgta.

Marinētu dārzeņu burkā nedrīkst iekļūt āra gaiss. Pretējā gadījumā līdzi nāks baktērijas, kas sāks duļķošanās procesu.

Kāpēc slēgtā burkā iekļūst gaiss?

Pirmkārt, uz kakla ir skaidas un plaisas. Tie neļauj vākam cieši piespiesties burkai.

Otrkārt, problēma ir šūšanas mašīnā. Kaut kur tas "izslīd", kaut kur tas pilnībā nenostiprina.

Treškārt, problēma ir pašos skārda vākos. Bojāta partija. Vai arī izmantojot vākus ar nolietotām gumijas lentēm. Ir arī kļūmes ar skrūvējamiem vāciņiem.

4) Pārtika un trauki nav pareizi apstrādāti.

Burkas labi jānomazgā un jāsterilizē. Var vairākas reizes apliet ar verdošu ūdeni.

Vākus uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī.

Gurķus divas līdz trīs stundas mērcē ūdenī, pēc tam kārtīgi ierīvē. Neslaukiet ar rokām. Proti, tinder. Dažas mājsaimnieces izmanto otas un pēc tam augļus aplej ar verdošu ūdeni.

Jāņogu lapas, ķirši, mārrutku saknes, sīpoli, ķiploki un citas garšīgas un aromātiskas piedevas rūpīgi jānomazgā.

Ja kāds produkts ir slikti sagatavots, uz tā paliek netīrumi, marinētajos gurķos sāksies puves process.

Ko darīt ar mākoņainiem saulrietiem?

Ražas novākšanas procesa sākumposmā vēl ir iespējams ietaupīt. Lai to izdarītu, atveriet burku, izlejiet sālījumu, visas sastāvdaļas pārlejiet ar verdošu ūdeni, vēlreiz izmazgājiet burku un piepildiet ar svaigu marinādi.

Ir arī cits veids. Esošo sālījumu lej pannā, uzvāra un vēlreiz pārlej gurķiem.

Dažas mājsaimnieces vienkārši ieliek gurķus ledusskapī. Duļķainības veidošanās process apstājas.

Jebkurā gadījumā nedrīkst pieļaut turpmāku fermentāciju marinēto gurķu iekšpusē. Gurķi kļūst skābi un sabojājas. To lietošana ir bīstama veselībai. Jūs varat saindēties.

“Dārgais, vai man vakar bija par daudz? - Goša, tu biji gurķis. - Labi darīts vai kā? Dārzeņi, dārgais. ” Jūs joprojām varat izstāstīt veselu auto kravu joku par gurķiem, bet labāk ar tiem mieloties. Īpaši garšīgi un kraukšķīgi ir konservēti gurķi. Bet šeit ir problēma: jūs izņēmāt burku, un sālījums izskatās kā nogulsnes. Ko darīt, ja gurķi kļūst duļķaini? Mēs izstrādāsim viņu rehabilitācijas plānu.

Saglabāšanas kļūmes

Vasara un agrs rudens ir sagatavošanās periods. Un katra saimniece cenšas saritināt pēc iespējas vairāk dārzeņu un augļu kārbu. Gurķi tiek uzskatīti par galveno konservēto pārtiku. Cik jauki ir ziemā atvērt kraukšķīgu zaļo dārzeņu burciņu un baudīt tos ar kartupeļiem!

Bet dažreiz nepatīkami brīži aptumšo mūsu laimīgo dzīvi. Iedomājieties, ka jūs no pagraba izņēmāt konservētu gurķu burku, un sālījums ir ne tikai duļķains, bet arī izskatās pēc neliela purva. Nesteidzieties atbrīvoties no preces, mēs centīsimies to saglabāt.

Ko darīt, ja marinēti gurķi kļūst duļķaini? Vispirms jums ir jānoskaidro iemesls, jo, ja jūs nenoskaidrosiet problēmas avotu, jūs nevarēsit apdrošināties pret šādām pārmērībām nākotnē. Ikdienā gandrīz katra mājsaimniece ir saskārusies ar šo parādību. Pamatojoties uz dzīves pieredzi, varat izveidot sarakstu ar iemesliem, kāpēc gurķu sālījums var kļūt duļķains, jo īpaši:

• Pirms konservēšanas jūs nemērcējāt gurķus vai tos nemazgājāt pareizi. Rezultāts: netīrumu daļiņas kļuva par pūšanas procesa aktivatoru.
• Stikla trauki nav sterilizēti vai mazgāti, izmantojot ķīmiskas vielas. Mazgāšanas līdzekļa atlikumi var izraisīt sālījuma dzidrības zudumu.
• Pievienotās garšvielas, piemēram, lauru lapas, jāņogas, mārrutki, pirms konservēšanas nav iepriekš apstrādātas vai aplietas.
• Gurķu marinēšanai izmantoja jūras sāli vai jodētu sāli. Šie sāls veidi satur daļiņas, kas izraisa duļķainības procesu.
• Vāki nebija sterilizēti vai nebija cieši noslēgti.
• Stikla traukā ir plaisas vai šķembas. Gaiss nav vislabvēlīgākais saglabāšanas sabiedrotais.

Ir vēl viens iemesls, kas nebūt nav atkarīgs no konservēšanas metodes un nav saistīts ar mājsaimnieces nolaidību. Tie ir zemas kvalitātes gurķi, kas piekrauti ar ķimikālijām. Pat mērcēšana neglābs tik netīrītu dārzeni.

Mēģināsim atjaunot saglabāšanu

Ko darīt, ja gurķi kļūst duļķains un vāki ir pietūkuši? Gandrīz katra mājsaimniece ir saskārusies ar šādu nepatīkamu parādību. Ja pamanāt, ka vāki ir ieguvuši izliektas formas, tad no šādas konservācijas, visticamāk, vajadzētu atbrīvoties. Nekas viņai nepalīdzēs - tikai atkritumu kaudze. Neaizkavējiet šādu skārdeņu iznīcināšanas procesu, pretējā gadījumā jūsu pagrabā vai pagrabā sāks spēlēt sprāgstošu skārda vāku orķestris. Un būs vajadzīgs ilgs laiks, lai atbrīvotos no nepatīkamās, sabojāta sālījuma sasmakušā smakas.

Bet ir situācijas, kad konservētiem gurķiem var dot otru dzīvi. Noskaidrosim, kā rīkoties, ja gurķi burkā kļūst duļķains. Simulēsim vairākas situācijas:

1. Ja pamanāt, ka gurķu sālījums ir kļuvis duļķains burtiski 2-3 dienas pēc konservēšanas, tad šī ir vislabvēlīgākā situācija. Sālījumu nepieciešams notecināt, gurķus rūpīgi noskalot, vēlams ar verdošu ūdeni, un pēc tam atkal sarullēt burkās. Jā, atcerieties pārbaudīt visas receptes sastāvdaļas un šoreiz pievienojiet etiķi.
2. Gurķu sālījuma duļķainība ir pienskābes fermentācijas rezultāts. Varat izmantot šādu triku. Marinētu gurķu burku liek ledusskapī uz 7-10 dienām. Veiciet tā saukto eksperimentu un neaizmirstiet katru dienu reģistrēt savus novērojumus. Dažos gadījumos viss duļķainums nogulsnējas burkas apakšā, un sālījums atkal kļūs kristāldzidrs, piemēram, Dieva rasa.
3. Jūs varat sagatavot jaunu sālījumu. Šādā gadījumā atkārtojiet konservēšanas procedūru no A līdz Z. Neaizmirstiet gurķus applaucēt ar verdošu ūdeni. To var izdarīt tieši bankā.

Ja gurķu sālījumā nevar atjaunot sākotnējo izskatu, mēģiniet atbrīvoties no šāda konservēšanas, jo tā duļķainību var izraisīt baktēriju vairošanās. Dažas mājsaimnieces izmanto šo triku: konservētus gurķus mazgā ar verdošu ūdeni un pēc tam pievieno marinētajam gurķim. Pēc termiskās apstrādes neizdzīvos neviens mikrobs vai baktērijas.

Pareizas saglabāšanas noslēpumi

Lai nekad nesaskartos ar aprakstīto problēmu, konservējiet gurķus saskaņā ar pārbaudītām receptēm. Bet ko darīt, ja vēlaties izmēģināt jaunu recepti, ar kuru dalījās draugs? Šajā gadījumā rūpīgi izpētiet receptes proporcijas un neaizmirstiet ievērot vispārpieņemtos konservēšanas noteikumus.

Lasi arī:

Mēs piedāvājam triku sarakstu, kas palīdzēs saglabāt sālījuma kristālisko tīrību:

• gurķi jānomazgā un jāizmērcē aukstā ūdenī - tā mēs atbrīvosimies no ķimikālijām un mēslojuma maisījumu atlikumiem;
• burkas jāsterilizē virs tvaika, kas būs trieciens baktērijām un mikrobiem;
• kārbu satīšanai labāk izmantot skārda vākus un speciālu mašīnu (atslēgu);
• vāki jāievieto verdošā ūdenī 3-5 minūtes;
• Lai nodrošinātu, ka sālījums paliek dzidrs, piemēram, ūdens aizsargātā rezervuārā, neaizmirstiet pievienot skābi;
• pēc vāka uztīšanas pārbaudiet tā hermētiskumu;
• līdz burkas ar konservētajiem gurķiem pilnībā atdzisušas, stāvam otrādi;
• uzreiz pēc velmēšanas kannas nepieciešams izolēt, ietinot tās segā vai paklājā;
• Konservēti gurķi var izdzīvot istabas vidē ne vairāk kā 2-3 dienas;
• Ideāla uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt +7°.

Sakrauksim dažus gurķus?

Ja esat tikai sava kulinārijas ceļojuma sākumā, mēs jums pateiksim, kā pareizi konservēt gurķus, lai sālījumā nekad nebūtu duļķainības. Dārzeņi būs stingri, kraukšķīgi, aromātiski un neticami garšīgi. Viņu noslēpums ir visu saglabāšanas noteikumu ievērošana, receptes proporcijas, kā arī neliela pacietība.

Savienojums:

• 1 kg gurķu;
• 6 gab. ķiploka daiviņas;
• 6 gab. diļļu lietussargi;
• čili un piparu graudi pēc garšas;
• 3 gab. lauru lapas;
• 50 ml galda etiķa ar 9% koncentrāciju;
• mārrutku lapas;
• 1 tējk. galda sāls;
• 2 tējk. smalkais cukurs.

Sagatavošana:

1. Nedaudz pastrādāsim par mazgātāju un ieliksim gurķus dušā.
2. Ja vēlaties, varat nekavējoties nogriezt nelielu malu.
3. Tagad ielieciet gurķus dziļā baseinā un piepildiet tos ar ūdeni.


4. Lai netērētu laiku, varat iepriekš sterilizēt vākus un konservēšanas traukus.
5. Pagatavosim arī garšvielas un garšvielas.
   
6. Tagad paņemsim burku un taisīsim kluso dabu.
7. Apakšā liek sasmalcinātas mārrutku lapas, ķiploka daiviņas, diļļu lietussargus, čili un piparu graudus.
   
8. Kad gurķi ir piepildījušies, varam tos saspiest sterilizētās burkās.


9. Gurķu kraukšķīguma pakāpe ir atkarīga no pievienoto mārrutku daudzuma.
10. Tagad gurķus pārlej ar verdošu ūdeni. Burkas piepildām līdz augšai.
    
11. Pārklājiet traukus ar vākiem un atstājiet tos šādā veidā 15-20 minūtes.
12. Šajā laikā notiks brīnumaina pārvērtība: ūdens kļūs par marinādi.
13. Ielejiet to atsevišķā traukā un uzvāra.



14. Tiklīdz marināde sāk aktīvi vārīties, pievieno etiķi un ātri lej burkās.
    


15. Novietojiet burkas otrādi, aptiniet tās un atstājiet tās mierā, līdz tās pilnībā atdziest.
    
16. Tagad varat pārvietot burkas uz pagrabu vai saimniecības telpu un pēc tam baudīt gardos gurķus.

Dažreiz ar sagatavošanos ziemai rodas nepatikšanas, kas izpaužas kā sālījuma duļķainība, vāku pietūkums vai hermētiskuma zudums.

Šādas nepatikšanas īpaši bieži notiek ar gurķiem. Tāpēc daudzām mājsaimniecēm rodas jautājums par dārzeņu reanimāciju un taupīšanu.

Ir vairāki iemesli, kāpēc var rasties duļķainība. Būtībā problēma slēpjas vienā no konservēšanas tehnoloģijas posmiem pārkāpumā.

Kāpēc gurķi burkās kļūst duļķaini?

1. Burkās notiek pūšanas process, ko izraisa slikti mazgāti dārzeņi.
2. Ja burkas bija slikti izmazgātas, lai notīrītu netīrumus vai uz stikla sienām bija palicis trauku mazgāšanas līdzeklis.
3. Konservēšanas procesā tika ņemts ūdens, kas bija bagāts ar svešzemju piemaisījumiem. Cietais ūdens arī lielā mērā ietekmē sālījuma dzidrumu.
4. Konservēšanas procesā nedrīkst izmantot jūras vai jodētu sāli. Piemērots ir tikai parastais galda sāls - tas iznīcina patogēnos mikrobus.
5. Burka vai vāks bija slikti iztvaikojis, kas nozīmē, ka uz iekšējām virsmām palika svešas baktērijas.
6. Caurspīdīgums var tikt zaudēts blīvējuma noplūdes dēļ. Priekšnosacījumi var būt bojātas kakla sienas.
7. Ja konservēšanai tiek ņemti nepareizas šķirnes gurķi. Pārmērīga pesticīdu un ķīmisko vielu izmantošana dārzeņu audzēšanas procesā.

Bieži uzsprāgst arī duļķainie gurķi. Tas ir galvenais pierādījums tam, ka tika pārkāpta konservēšanas tehnoloģija.

Uzmanību! Ja gurķi kļūst duļķaini un produkts vizuāli atšķiras no parastā, labāk to neēst.

Ja nevēlaties izmest produktu, varat mēģināt pārtaisīt konservēšanas rezultātu.

Vispirms ir vērts noskaidrot problēmas cēloņus, jo dažos gadījumos konservāciju nevar atjaunot.

Vai ir iespējams saglabāt konservētos gurķus, ja vāks nav uzbriest?

Kad mājsaimniece redz, ka ar saglabāšanu ir radusies šāda problēma, uzreiz rodas daudzi jautājumi.

Ko darīt ar gurķiem, vai ir iespējams atjaunot saglabāšanos, kā labot situāciju ar minimāliem sagatavošanās zaudējumiem ziemai.

Dažreiz konservus no izmešanas var paglābt, pārstrādājot sālījumu, taču šāda situācija ir reta.

Kad varat atkārtot konservēšanu pēc tam, kad sālījums kļūst duļķains:

• Ja marinēti gurķi kļūst duļķains 3 dienu laikā pēc kodināšanas, tad produktu var pārsālīt, izmantojot vienkāršu tehnoloģiju.

  Šis traucējums rodas piena baciļa attīstības laikā marinētajos gurķos, tāpēc pēc pārstrādes konservētu pārtikas produktu izmantošana nav aizliegta.

• Šķidruma duļķainība var rasties, jo receptē nav pietiekami daudz etiķa. Dažreiz šī sastāvdaļa pilnībā nav.

  Šādā situācijā konservētus vai marinētus gurķus nevar apstrādāt, bet ēst pēc nostādināšanas.

• Kad šķidrums burkās zaudē caurspīdīgumu, vāciņi uzbriest vai uzsprāgst, situāciju nevar labot.

  Bojātais produkts nekavējoties jāizmet. Plombas pārkāpums liecina, ka marinētajos gurķos parādījušies bīstami mikrobi, baktērijas un mikroorganismi.

Tomātos, kāpostos un sēnēs caurspīdīguma zudums notiek retāk.

Izmantojot šo dārzeņu īpašību, daudzas mājsaimnieces gurķiem pievieno vairākus tomātus, kāpostu lapas un medus sēnes. Šis tuvums palīdzēs saglabāt sālījuma caurspīdīgumu.

Sālījuma atdzīvināšanas veidi

Situācijā, kad šķidruma caurspīdīgums konservos ir mainījies uz duļķainību, sālījumu var atjaunot.

Ir vairākas iespējas konservēšanas pārstrādei ar pilnīgu sālījuma nomaiņu un gurķu papildu apstrādi.

Piezīme! Ja nav steidzami jāsaglabā sagatave ziemai, tad labāk neizmantot pārstrādi. Bojāto produktu labāk nekavējoties izmest.

Ja šuvē nav pietiekami daudz etiķa, konservēšana nav jāatkārto. Pēc aiztaisīšanas burkas jānovieto 2 nedēļas tumšā, vēsā vietā: ledusskapī, pagrabā.

Ja duļķainība nogulsnējas uz leju un šķidrums kļūst pilnīgi caurspīdīgs, tad produktu var lietot bez bailēm nākotnē.

Jūs varat atdzīvināt sālījumu, izmantojot šādas metodes: