Cepeškrāsnī cepts gaļas šķiņķis. Pagatavo porcijās. Marināde cūkgaļas šķiņķim no čili pipariem ar aromātiskiem garšaugiem, soli pa solim recepte

Tradicionālajai slāvu virtuvei vienmēr ir bijusi raksturīga jebkura gaļas gatavošana lielu gabalu formā. Tos vārīja un cepa katlos, čugunā un uz atklātas uguns.

Šī metode tika uzskatīta par vienkāršu un saprātīgu.

Pagājušajā gadsimtā cepeškrāsns atklāto uguni nomainīja krāsnis, kur lieli gabali tiek vienmērīgi apcepti no visām pusēm, nekaitējot izskatam un garšai.

Šķiņķis (muca)– cūkgaļas liemeņa gaļīgā gurna vai pleca daļa, kas visbiežāk tiek pakļauta termiskai apstrādei, cepot.

Šķiņķa gaļu lieto karstu, kā arī kā aukstās uzkodas (šķiņķis, prosciutto, vārīta cūkgaļa, jamons). Cepšanai var izvēlēties šķiņķa augšstilba daļas gaļas fileju vai šķiņķi ar taukiem uz kaula. Daži dod priekšroku liesai mīkstumam, savukārt citi nevar iedomāties šķiņķi bez tauku slāņa. Visiem cūkgaļas šķiņķa veidiem ir savas gatavošanas metodes.

Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis - vispārīgi gatavošanas principi

Apstrādei ar jebkuru metodi šķiņķi ņem no cūkas augšstilba augšdaļas. Šķiņķis no priekšējās plecu daļas ir šķiedrains un mazāk trekns, piemērots gan cepšanai, gan rullīšu pagatavošanai, gan diētiskām receptēm. Cūkas muguras gaļas jeb bekona daļā ir sulīgāka un treknāka gaļa ar dažāda biezuma speķa kārtām. Šai gaļai visveiksmīgākā gatavošanas iespēja ir cepšana.

Pirms cepšanas parasti sagatavo šķiņķi termiskai apstrādei.

Gaļa jānoskalo zem tekoša auksta ūdens, tādējādi nomazgājot iespējamās nelielas kaulu lauskas, sariņu matiņus un atlikušās izžuvušās asinis.

Visbiežāk pirms cepšanas šķiņķi tur sālījumā vai marinādē, šī procedūra ievērojami samazina laiku, kas nepieciešams cepšanai cepeškrāsnī.

Recepte 1. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis folijā (ar apelsīniem)

Sastāvdaļas:

1-2 kg. trekns šķiņķis;

4 apelsīni;

Garšvielas pēc garšas;

Salātu zaļumi (dekorēšanai).

Sagatavošana:

Ar nazi noskrāpējiet šķiņķa ādu, lai notīrītu un atvērtu poras. Pa visu šķiņķa perimetru veiciet krustveida griezumus. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Apelsīnus ar mizu sagriež apļos.

Izklājiet cepešpannu ar foliju tā, lai malas karātos pāri loksnei.

Novietojiet citrusaugļu šķēles uz folijas un uzlieciet uz tām gaļu. Tas savukārt ir pārklāts ar apelsīnu kārtu un pārklāts ar foliju ne pārāk cieši.

Šķiņķi cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, 80 minūtes.

Gatavo gaļu noņem no folijas un sagriež porcijās, izklāj uz trauka, kas pārklāts ar salātu lapām. Virsū liek apelsīnus.

Receptē iekļautos apelsīnus var aizstāt ar ananāsiem vai papaiju.

Recepte 2. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis folijā (ar ābolu mērci)

Sastāvdaļas:

Šķiņķa gabals – 2 - 2,5 kg;

Burkāni – 2 gab.;

Ķiploka galva;

Garšvielas, lauru lapa;

augu eļļa (jebkura) - 40 ml;

Āboli (nesaldināta šķirne) – 5 gab.;

Deserta vīns (sarkans) – glāze;

Citrona miziņa;

Garšvielas un sāls.

Sagatavošana:

Gaļu nomazgā, nosusina un pilda ar ķiploku, lauru lapu un burkāniem.

Pildīto gaļu vajadzētu sālīt, ierīvēt ar sarkanajiem asajiem pipariem un apsmērēt ar olīveļļu vai citu eļļu. Gabaliņu, kas apstrādāts ar garšvielām, pārklāj ar vāku un liek uz dienu ledusskapī.

Pēc 24 stundām gaļu izņem no ledusskapja, iemērc papīra dvielī, lai noņemtu lieko sulu, un ietin folijā.

Cūkgaļas šķiņķi cep cepeškrāsnī uz vidējas uguns (180-190 grādi) apmēram 2 stundas.

Mērces gatavošana: ābolus nomizo, sagriež daiviņās, pielej ūdeni un vāra līdz mīksti. Pēc vārīšanas ābolus sasmalcina, atšķaida ar vīnu un rīvētu citrona miziņu.

Gatavo šķiņķi sagriež gabaliņos, kurus izklāj eļļotā ugunsizturīgā traukā un pārlej ar ābolu mērci. Pirms pasniegšanas trauku jākarsē cepeškrāsnī (bez laika atdzist) 5-7 minūtes.

Recepte 3. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (mīklā)

Sastāvdaļas:

Šķiņķis – 1,5-2 kg;

100 g siera;

4 ēd.k. karotes skābā krējuma un majonēzes mērces;

Sāls, garšvielas;

½ glāzes miltu;

1 tējkarote aromātisku garšaugu garšvielu.

Sagatavošana:

No šķiņķa nogrieziet ādu un taukus. Gaļu ar sāli un garšvielām vāra ūdenī apmēram 1,5 stundas un liek caurdurī, lai notecinātu buljonu.

Sajauc saldo krējumu, majonēzi, vistas olas, rīvētu sieru un miltus. Pievienojiet kaltētus garšaugus un mīciet mīklu. Ar šo maisījumu pārklāj nedaudz atdzesētu vārītu šķiņķi un liek cepešpannā. Lai pastiprinātu pikanto aromātu un garšu, mīklai varat pievienot karoti sinepju.

Tādā veidā šķiņķa gatavošana cepeškrāsnī ir daudz ātrāka nekā citos variantos, jo gaļa ir iepriekš vārīta. Cep, līdz mīklas garoziņa apbrūnējusi 170-180 grādos.

Recepte 4. Pa porcijām cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas augšstilbs (mīkstums ar taukiem) - 2,5 kg;

Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;

Spuldze;

Milti vai ciete - 1 ēdamkarote. karote;

1 glāze ūdens;

1 tējkarote paprika;

Krējums (10%) - ½ tase;

Medus sēnes (konservētas) - 200 g;

Glāze buljona;

Pipari, sāls.

Sagatavošana:

Gaļu sagriež lielos gabalos pusplaukstas lielumā un viegli apcep. Pēc apbrūnināšanas cūkgaļas gabaliņi jāpārnes uz papīra un jāizžāvē.

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet ar papriku. Pannā ber miltus un sāli un turpina cept vēl 1 minūti. Tālāk ielej buljonu un vīnu. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sāk sabiezēt. 2 minūtes pirms plīts izslēgšanas mērcei pievieno krējumu.

Apbrūninātos šķiņķa gabaliņus liek pannā kopā ar sēnēm. Ar mērci pārlej gaļu un liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm. Iestatiet temperatūru uz 160-170 grādiem.

Rīsus labāk pasniegt kā piedevu cūkgaļas šķiņķim, kas cepts porcijās ar sēnēm, tas kompensē lieko tauku saturu gaļā.

Recepte 5. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ar kvasu)

Sastāvdaļas:

Cūkgaļa (augšstilbs) - 3 kg;

Sīpoli – 10 gab.;

smaržīgie pipari - 10 zirņi;

Neļķe - 3-4 lietussargi;

Ķiploki - 2 galviņas;

Kvass – 1 l.

Sagatavošana:

Kvasu ielej baseinā vai bļodā, pievieno garšvielas, sīpolus un sāli. Gaļu liek šķidrumā marinēties 2 dienas. Traukus ar marinādi liek vēsā vietā.

Pēc 2 dienām šķiņķi izņem no marinādes, nosusina ar salvetēm un pilda ar ķiploku.

Pildīto cūkgaļas gabalu ievieto cepešpannā ar malām un cep cepeškrāsnī 80 minūtes.

Pēc šī laika pannā ielej šķidrumu, kas paliek no marinēšanas, un gaļa turpina cept vēl 1 stundu. Ik pa laikam cūkgaļu vajadzētu apliet ar sulu no pannas.

Ceptajam šķiņķim var pievienot nomizotus kartupeļu bumbuļus. Tad garnīrs tiks gatavots vienlaikus ar gaļu.

Kvasu receptē var aizstāt ar alu.

Recepte 6. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis piedurknē (ar kadiķogām)

Sastāvdaļas:

1 kg. cūkgaļas mīkstums (plecu vai augšstilbu);

300 g žāvētu plūmju bez kauliem;

100 l. sausais vīns (balts);

50 g govs sviesta;

Sauju kadiķu ogu;

150 ml. buljons;

Karote maltu krekeru.

Garšvielas, sāls.

Sagatavošana:

Kadiķogas un lauru lapas sadrupina javā. Cūkgaļu ierīvē ar garšvielām, sāli un sasmalcinātu maisījumu. Pēc pusstundas gaļu apsmērē ar izkausētu sviestu un pārlej ar vīnu.

Šķiņķa gabalu liek cepammaisā un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām. Cepeškrāsns temperatūra ir 200-210 grādi. Laiku pa laikam ir jāapgriež piedurkne, lai nodrošinātu vienmērīgu gaļas cepšanu.

Kamēr gaļa cepas, pagatavo mērci. Žāvētas plūmes iemērc karstā ūdenī un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā.

Sausiņus apcep eļļā, tiem pievieno žāvētu plūmju masu un buljonu. Mērcei pievieno nedaudz sāls un vāra vairākas minūtes uz vidējas uguns.

Pusstundu pirms cepšanas beigām piedurkni pārgriež, tad atlikušajās 30 minūtēs iztvaikos sula un šķiņķis apbrūninās.

Gatavo šķiņķi sagriež gabaliņos un pārlej ar mērci.

Recepte 7. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ar šķidriem dūmiem)

Sastāvdaļas:

Šķiņķa gabals (bez kaula) – 1,5 kg;

Sarkanie asie pipari - 1/3 tējkarotes;

2 ķiploka daiviņas;

Sāls - 40 g;

7 ēd.k. karotes šķidru dūmu;

1 l. ūdens.

Sagatavošana:

Pirmkārt, gaļa jātur sālījumā apmēram 6 stundas. Sālījumu gatavo šādi: 1,5 ēdamkarotes sāls un šķidro dūmu izšķīdina litrā ūdens.

Pēc 6 stundu iedarbības gaļu var cept, vispirms ierīvējiet to ar piparu-ķiploku putru, kas sajaukta ar nelielu daudzumu eļļas. Cepšanas temperatūra 150 grādi. Un nepieciešamais laiks ir 3 stundas.

Recepte 8. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (sojas-sinepju marinādē)

Sastāvdaļas:

Šķiņķa gabals uz kaula - nogriezts apmēram 10 cm platumā;

Sinepju pasta - 1 ēd.k. karote;

Sojas mērce (klasiskā) – 1 ēd.k. karote;

granulēts cukurs - ½ tējkarotes;

balzamiko vai vīna etiķis - 15 ml;

Žāvēti diļļu zaļumi – 10 g.

Sagatavošana:

Ik pēc 2 cm veiciet iegriezumus cūkgaļas ādā un apkaisiet gaļu ar etiķi. Ļaujiet cūkgaļai nostāvēties istabas temperatūrā 2 stundas.

Sajauc sojas mērci ar sinepēm, cukuru un dillēm. Pārklājiet šķiņķi, mēģinot to dabūt griezumos. Turiet cūkgaļu šādā veidā vēl stundu.

Šķiņķi vispirms cep 15 minūtes 200 grādos, tad uguni samazina līdz 180 grādiem un gaļu cep vēl 40 minūtes.

Recepte 9. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ekonomiskā metode)

Šo recepti sauc par ekonomisku, jo tai ir nepieciešams minimālais pārtikas preču komplekts.

Sastāvdaļas:

Gaļa no gurniem (ar tauku slāņiem) – 2 kg;

Rupjā sāls -1,5 kg.

Sagatavošana:

Šķiņķis ir jāsagatavo cepšanai. Lai to izdarītu, sagatavojiet fizioloģisko (hipertonisko) šķīdumu. Ūdens un sāls attiecība šķīdumā ir 1 pret 4. Ūdenim nav vēlams pievienot vairāk sāls, jo gaļa paņems no substrāta trūkstošo sāli. Pēc saviem ieskatiem šķīdumā varat atšķaidīt maltu piparu pulveri vai citas garšvielas. Izmantojot lielu medicīnisko šļirci, pēc iespējas vairāk piesātiniet gabalu ar šo sālījumu.

Cepešpannas apakšā ber sāli, uzliek šķiņķi un liek cepeškrāsnī uz 3 stundām. Temperatūra ir -160 grādi.

Ja gaļas virsma sāk piedegt, cepšanas laikā pārklājiet šķiņķi ar foliju. Foliju noņem 20 minūtes pirms cepšanas beigām.

Uz sāls gultas vārītam šķiņķim ir sulīga un dabiska garša. Daudzi cilvēki, izmēģinājuši šo iespēju, dod priekšroku tai.

10. recepte. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas dibens (velsiešu recepte)

Sastāvdaļas:

Šķiņķis (plecu daļa) – 1,2-1,5 kg;

Sīpols – 2 gab.;

Kartupeļi (jauni) – 1 kg;

augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;

Milti – 1 ēd.k. karotes;

Āboli (zaļi) – 1 gab.;

Buljons - 1 glāze;

Zaļumi un olīvas - dekorēšanai.

Sagatavošana:

Mazos kartupeļus nomazgā un nokasa (jauniem kartupeļiem nav jānomizo miza). Bumbuļus liek katla vai plākstera apakšā un aplej ar eļļu. Virsū liek šķiņķi, kas iepriekš ierīvēts ar sāli.

Cepšanas pannu ar saturu liek karstā cepeškrāsnī (230-250 grādi) un tur, līdz gaļa ir brūna.

Nomizotus un sagrieztus ābolus apcep līdz zeltaini brūnai. Tad šajā eļļā sautē sīpolus un miltus.

Uzlieciet pannu ar buljonu uz plīts, pievienojiet cepeti, ābolus un samaziniet šķidrumu par 1/3.

Ielejiet buljonu cepešpannā, pārklājiet ar vāku un turpiniet gatavot šķiņķi un kartupeļus vēl 25 minūtes.

Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un dekorē ar olīvām.

Recepte 11. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis piedurknē (ar brūkleņu maisījumu)

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas šķiņķis (bez kauliem) – 1 kg;

Apelsīnu sula - 100 ml;

Brūklenes (200 g);

Medus - 2 ēd.k. karotes;

Sagatavošana:

Brūklenes, medu un apelsīnu sulu saputo blenderī.

Nodīrāto gaļu sagriež 4-5 gabalos un sālī.

Cūkgaļas gabaliņus ievieto piedurknē, un tajā ielej brūkleņu maisījumu. Cepamo maisiņu sasien un sakrata, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos.

Gaļu piedurknē cep cepeškrāsnī 50 minūtes. Temperatūra - 200 grādi.

Recepte 12. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (panēts)

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas šķiņķis – 1-2 kg;

Bazilika zaļumi (ķekars);

Priežu riekstu kodoli - sauja;

bulciņa (balta);

Sviesta karote;

50 g siera (cietais);

80 ml. dārzeņu eļļa;

Ķiploki - dažas daiviņas;

Garšvielas, sāls.

Sagatavošana:

Labāk ir ņemt baltu klaipu, kas nav svaigs. Nogriež garozu, maizes mīkstumu samaļ blenderī.

Drupačas ātri apcep sviestā un atdzesē.

Nākamais solis ir blenderī sasmalcināt riekstus (daļu), sieru, ķiplokus un garšaugus.

Maisījumam pievieno garšvielas, sāli un eļļu. Visu kārtīgi saputo, un tad sajauc ar apceptajām drumstalām.

Šķiņķī veic dziļu griezumu, platumā pa visu gabalu. Padziļinājumu nedaudz nobīda un tajā ielej daļu eļļas-riekstu šķidruma, bet atlikušos riekstus.

Lai aizvērtu caurumu, cūkgaļas gabalu aptin ar diegu.

Pirms šķiņķa ievietošanas cepeškrāsnī to pārziež ar maizes maisījumu.

Cepšana ilgst 2 stundas un 200 grādu temperatūru.

Lai nepiedegtu, cūkgaļu vispirms pārklāj ar foliju un pēc 60 minūtēm noņem, lai uz šķiņķa veidojas smaržīga un kraukšķīga garoziņa.

Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis - triki un noderīgi padomi

No svaigas gaļas gatavotiem ēdieniem ir labāka garša un labvēlība veselībai. Tomēr ne vienmēr ir iespējams iegādāties svaigu cūkgaļu, tāpēc, pērkot saldētu šķiņķi, gabals ir jāatkausē dabiski, nevis ūdenī: tas izskalo vērtīgo sulu, kurā ir olbaltumvielas.

Pirms cepšanas uz gabala izdara iegriezumus, lai nodrošinātu, ka gatavā gaļa ir sulīga un nav cieta. Lai šķiņķi izmērcētu kārtīgāk, šajos izcirtņos marinādi var ieliet ar karoti vai izmantojot medicīnisko šļirci.

Cieta gaļa no vecākas cūkas kļūs mīksta, ja Iepriekš vārot šķiņķi, buljonam pievieno 1 ēd.k. karote alkohola vai ½ karotes etiķa (9%).

Piens var būt laba alternatīva sālījumam, kas gaļas gabalam piešķir pikantu garšu un maigumu. Pirms cepšanas šķiņķi tajā tur vairākas stundas. Tādas pašas īpašības ir sinepēm, kuras bieži atrodamas cūkgaļas šķiņķa gatavošanas receptēs.

Tā kā pats šķiņķis ir diezgan barojošs un kalorijām bagāts produkts, kā piedevas tam labāk izvēlēties dārzeņu piedevas. Šī kombinācija būs visveiksmīgākā un veselīgākā.

Skaists, aromātisks, sulīgs šķiņķis, kas pārklāts ar kraukšķīgu zeltainu garoziņu - kas var būt garšīgāks? Lai šādi pagatavotu cūkgaļas šķiņķi cepeškrāsnī, būs nepieciešams ēdiens, cepeškrāsns, pacietība un daudz mīlestības, jo nekādas īpašas prasmes nav vajadzīgas! Piedāvāsim pāris gatavošanas iespējas, bet pirms tam pateiksim dažus vārdus par to, kāda gaļa ir piemērotāka cepšanai un kā to pagatavot.

Šķiņķis ir liemeņa gurnu vai plecu gaļīgā daļa. Šie divi veidi atšķiras pēc garšas īpašībām. Gaļa no lāpstiņām ir cīpslaina, mazāk trekna, tāpēc vairāk piemērota cepšanai, diētisko ēdienu gatavošanai utt. Gurnu daļa ir treknāka un satur tauku slāņus. Tieši šāds šķiņķis ir vispiemērotākais, jo tas neizrādīsies sauss.

Pirms gatavošanas noteikti rūpīgi nomazgājiet šķiņķi. Tad tas parasti iesūcas sulā, kļūst vēl sulīgāks un cepeškrāsnī izcepas ātrāk.

Gaļu var cept dažādos veidos: veidnē, folijā,. Tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un jūsu krāsns iespējām. Piemēram, ja neesat pārliecināts, ka cepeškrāsnī gaļa izcepsies vienmērīgi, tad labāk izmantot holandiešu krāsni ar vāku vai foliju. Tātad, mēs nenorādīsim cepšanas metodi, bet piedāvāsim papildu sastāvdaļas. Un kā cept - izlemiet paši!

Cepts šķiņķis

Labai gaļai pašai ir neticama garša, tāpēc to var “vienkārši izcept”. Šī recepte prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu:

• trekns šķiņķis – 2 kg;
• Sāls - 1,5 kg.

Šīs gatavošanas metodes īpatnība ir tā, ka cūkgaļa tiek cepta. Sajauciet ūdeni un sāli proporcijās no 1 līdz 4. Paņemiet lielu šļirci un mēģiniet pēc iespējas vairāk piesātināt gabalu ar šo šķīdumu.

Ja vēlaties, šķīdumam var pievienot dažādas garšvielas.

Pārlejiet atlikušo sāli uz cepešpannas un novietojiet gaļu tieši uz tās. Liek cepeškrāsnī uz apmēram 3 stundām temperatūrā, kas nav augstāka par 160 grādiem. Ja gaļa pēkšņi sāk degt, pārklāj to ar foliju. Cepeškrāsnī ceptais šķiņķis gatavs!

Cūkgaļa ar apelsīniem

Viens no populārākajiem veidiem, kā pagatavot cūkgaļas šķiņķi cepeškrāsnī, ir. Šie augļi ēdienam piešķir brīnišķīgu aromātu un maģisku saldskābo garšu. Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• Trekns šķiņķis – 1,5-2 kg;
• Apelsīni – 5 gab;
• Garšvielas gaļai, sāls - pēc garšas;
• Salātu lapas - pasniegšanai.

Mēs mazgājam liemeni, pēc tam veicam daudzus griezumus, noslaukiet ar sāli un garšvielām. Ļaujiet tai nostāvēties vismaz stundu.

Citrusus sagriež šķēlēs. Liekam veidnē vai folijā, virsū liekam gaļu un atkal augļus. Pārklāj ar vāku vai ietin folijā. Cep 190 grādos apmēram pusotru stundu.

Pasniedz karstu, sagriež šķēlītēs un liek uz salātu lapām.

Šķiņķis mīklā

Šī recepte ir diezgan sena, taču savu aktualitāti nezaudē, jo gaļa ir vienkārši dievu ēdiens! Tātad mums vajag:

Nomazgājam gaļu, noņemam taukus, speķi un ādu. Pēc tam vāra apmēram pusotru stundu. Neaizmirstiet ūdenim pievienot sāli un garšvielas! Kamēr tas gatavojas, pagatavosim mīklu.

Sajauc olas, majonēzi, krējumu, miltus un rupji rīvētu sieru. Pēc tam kārtīgi samaisa, pievieno sāli un garšvielas. .

Ja mīklai pievienosi karoti sinepju, iegūsi pikantāku aromātu un košāku garšu.

Izcepto un tagad atdzesēto šķiņķi rūpīgi pārziež ar mīklu un liek ietaukotā veidnē. Tad mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Gatavību pārbauda pēc mīklas gatavības, jo cūkgaļa jau ir gatava. Tiklīdz mīkla kļūst brūna, izņemiet to. Pasniedz karstu, sagriežot tieši pirms pasniegšanas. Sinepes ir piemērotas kā mērce. Jebkurai ceptai cūkgaļai, piemēram, dārzeņiem, labāk izvēlēties vieglu piedevu.

Labu apetīti!

Svētku mielasts šefpavāriem vienmēr liek izdomāt kaut ko īpašu, ēdienu, kas var pārsteigt visus viesus bez izņēmuma. Tieši šāds ēdiens ir cepeškrāsnī folijā cepts cūkgaļas šķiņķis, ko šodien gatavosim kopā ar jums.

Šāds kulinārijas šedevrs iepriecinās ne tikai kaislīgus gaļas ēdājus, bet noteikti patiks pat tiem gardēžiem, kuri dod priekšroku dārzeņiem.

No visām cūkgaļas liemeņa daļām šķiņķis, iespējams, ir visvairāk ēstgribu. Visbiežāk to gatavo veselu un šim nolūkam izmanto cepeškrāsni. Tomēr šī gatavošanas metode no pavāra prasa zināmas prasmes un pacietību.

• Vislabāk ir izmantot atdzesētu, nevis saldētu gaļu. Ar šo galveno sastāvdaļu ēdiens būs daudz garšīgāks. Ja joprojām nevarat atrast svaigu šķiņķi, pirms gatavošanas pārliecinieties, vai produkts ir pilnībā atkausēts.
• Pat atdzesētai gaļai nepieciešama iepriekšēja uzsildīšana. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, ļaujiet gabalam nostāvēties 30 minūtes. . Šajā laikā temperatūra gabala iekšpusē un ārpusē izlīdzināsies, un gaļa izrādīsies ļoti garšīga.

• Šķiņķi var cept uzreiz, bet cūkgaļa būs daudz garšīgāka, ja to vairākas stundas marinēs ar garšvielām un sīpoliem. Šāda marināde padarīs gaļu nedaudz mīkstāku un arī noņems no trauka nepatīkamo proteīna garšu.
• Nākotnes ēdiena garšas palete ir pilnībā atkarīga no tā, kādas garšvielas jūs izmantojat. Tāpēc varat izmantot vairāk piparu un ķiploku, ja jums patīk pikanta gaļa, vai izmantot sinepes un medu, lai izveidotu saldu glazūru.
• Gatavošanas procesā lielākā daļa tauku vienkārši izkusīs, taču labāk tos noņemt iepriekš. Ja pamanāt uz šķiņķa ievērojamu tauku daudzumu, nogrieziet to, atstājot tikai apmēram 3-4 milimetrus lielu kārtiņu.
• Sulu, kas veidojas gaļas cepšanas procesā un sakrājas folijā, nevajadzētu izliet. Šo koncentrēto buljonu varat izmantot citiem ēdieniem. Piemēram, varat pievienot ceptiem kartupeļiem vai ieliet zupā.

Šķiņķa cepšanas laiks cepeškrāsnī

Cepšanas laiks ir šī ēdiena gatavošanas procesa stūrakmens. Ja gaļu negatavosiet, tā centrā paliks neapstrādāta. Tas ir bīstami, jo cūkgaļu nedrīkst atstāt neapstrādātu. Ja gaļu turat cepeškrāsnī pārāk ilgi, jūs riskējat to izžūt.

Aprēķināt laiku, kas nepieciešams šķiņķa cepšanai, ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, jums vienkārši jānoskaidro gabala svars un katram kilogramam jāpievieno 40 minūtes. Tāpat gaļai vajadzēs 20 minūtes nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī.

Piemēram, vesela 2 kilogramu gabala pagatavošana kopumā prasīs 1 stundu un 40 minūtes.

Cūkgaļas šķiņķis cepts cepeškrāsnī folijā, vienkārša soli pa solim recepte

Sastāvdaļas

• Cūkgaļas šķiņķis – 3 kg;
• Maltu papriku maisījums - ½ tējk;
• Ķiploki - 3-4 daiviņas;
• Paprika - 2 tējk;

• Sīpols - 1 galva;
• Sinepju pulveris - 1 tējk;
• Baziliks - 1 tējk;
• Sāls - pēc garšas.

Kā ātri un vienkārši pagatavot alumīnija folijā ietītu cūkgaļas dibenu

Pirmkārt, mēs atkausējam cūkgaļas gabalu, ja tas ir sasaldēts. Atdzisušo gaļu vienkārši noskalojam zem tekoša ūdens un viegli noslaukām ar salvetēm.

• Pēc tam nogrieziet liekos taukus un noņemiet arī lielas plēves, ja tādas ir. Šķiņķa virspusē veicam nelielus iegriezumus. Pārnesiet gabalu dziļā bļodā.
• Sīpolu nomizo un sagriež diezgan lielos gredzenos. Mēs tos sadalām atsevišķos gredzenos un pārnesam uz gaļu.
• Nomizo ķiploku daiviņas un izlaiž caur presi vai vienkārši smalki sasmalcina ar nazi. Pievieno bļodā.
• Tagad pievienojiet visas mūsu garšvielas un arī ievietojiet sāli bļodā. Ar rokām labi ierīvējiet gabalu ar visām garšvielām, kā arī samaisiet cūkgaļu kopā ar sīpoliem. Trauku pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī. Šeit gaļai vajadzētu nostāvēties vismaz 3-4 stundas, bet labāk to atstāt uz nakti.
• Gaļu izņemam un ļaujam sasilt līdz istabas temperatūrai. Tikmēr iestatiet cepeškrāsni uzkarsēt līdz 250 grādiem.
• Uzmanīgi noņemiet sīpolu gredzenus no gabala un novietojiet to uz alumīnija folijas loksnes. Mēs salocām tā malas, lai gabals būtu pilnībā aizvērts. Ja vēlaties, varat pievienot citu lapu.
• Ievietojiet gaļu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem. Uzliekam laiku uz 2 stundām un uz laiku aizmirstam par gaļu.
• Pēc norādītā laika izslēdziet cepeškrāsni, bet neatveriet durvis. Nogaidām vēl kādu trešdaļu stundas un izņemam aromātisko gardumu no krāsns.

Foliju vajadzētu atvērt uzmanīgi, cenšoties neizšļakstīt vērtīgo aromātisko sulu. Gatavo šķiņķi var ēst uzreiz vai atdzesēt un izmantot, piemēram, par .

Recepte glazētam šķiņķim ar medu

Jūs, iespējams, ne reizi vien esat redzējuši kulinārijas žurnālu lapās ceptu šķiņķi ar zeltaini brūnu garoziņu un skaistu sietu uz virsmas. Patiesībā jūs varat viegli izveidot šādu skaistumu pats, jums tikai precīzi jāievēro šie soli pa solim norādījumi.

Sastāvdaļas

• cūkgaļas šķiņķis – apmēram 3 kg;
• Medus - 200 ml;
• brūnais cukurs - 50 g;

• Graudu sinepes - 50 ml;
• Sviests - 4 ēdamkarotes;
• Sāls un pipari - pēc garšas.

Cūkgaļas kāju gatavošana cepeškrāsnī

• Šķiņķi gatavojam tāpat kā iepriekšējā receptē. Šoreiz gaļu nemarinēsim, tāpēc gabaliņu uzreiz ierīvējam ar sāli un pipariem un noliekam malā uz pusstundu.
• Kad cūkgaļa ir istabas temperatūrā, novietojiet to uz dubultās folijas loksnes. Virsū liek pergamenta loksni – tā izžāvēs gaļas augšdaļu un noblīvē sulu iekšā. Mēs salokām folijas malas un cieši aizveram mūsu gabalu iekšā.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un tad liek gaļu iekšā uz 45-50 minūtēm.

Kamēr cūkgaļa cepas, sagatavo tai glazūru. Nelielā katliņā ielej medu, pievieno cukuru, sinepes un sviestu. Bļodu liek uz lēnas uguns un maisa, līdz izšķīst cukura kristāli. Noņem no uguns.

Pa šo laiku šķiņķim jau jābūt izceptam. Izņemam no cepeškrāsns un uzreiz iestatām temperatūru uz 230-240 grādiem. Noņemiet folijas un pergamenta augšējo slāni.

Gaļu atstājam vaļā un ar asu nazi “uzzīmējam” izcirtņu režģi. Apsmērējiet gabalu ar glazūru un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī.

Pēc 15 minūtēm atkal ņem ārā un vēlreiz apsmērē ar nelielu glazūru, tad ļauj cūkgaļai turpināt cept. Šī procedūra jāatkārto ik pēc 15 minūtēm, līdz visa glazūra ir izlietota. Parasti tas aizņem 1-1,5 stundas. Šajā laikā cūkgaļa iegūst biezu garozu, un tai ir laiks cept iekšā.

Kad viss maisījums ir izlietots un izcepts, izņemiet gaļu no cepeškrāsns. Šim cepeškrāsnī folijā ceptajam cūkgaļas šķiņķim istabas temperatūrā jānostāv vēl 15-20 minūtes, un tad to var sagriezt plānās šķēlītēs un pagaršot.

Šķiet, ka šī svētku ēdiena pieminēšana vien liek cilvēkiem pamatīgi izplūst siekalas. Un ko gan lai saka par mājiniekiem, kuri pēkšņi noķer no virtuves izplūstošā cūkgaļas šķiņķa cepeša aromātu? Tiklīdz greznais ēdiens sāks sautēties cepeškrāsnī, to izdalīs prātu pūšošais aromāts, ko izdala sulīgā gaļa ar garšvielām. Izplatošā smarža informēs pat jūsu kaimiņus par jūsu gatavošanos svētkiem. Tāpēc no tā sagatavošanas nekādi nevar radīt negaidītu pārsteigumu.

Uz galda pasniegta cūkgaļa tas izrādīsies neticamimaigs, pilošs ar sulu un ēstgribu, ja ievēro norādījumus profesionālu pavāru piedāvātās receptes. Tas prasa šķiņķi iepriekš izmērcēt sālījumā vai marinēt. Šī vairāku stundu sagatavošanas procedūra maina gaļas struktūru, piešķir tai papildu garšas un piešķir ēstgribu sulīgumu.

Sekosim restorānu pavāru ieteikumiem. Šie meistari zina, kā cepeškrāsnī pagatavot cūkgaļas šķiņķi.

Sulīgs šķiņķis cepts folijā

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas šķiņķis (3 kg ar kauliem);
• 3 ēdamkarotes medus;
• 2 ēdamkarotes sinepju pulvera;
• nedaudz krustnagliņas.

Marinādei:

• 3 litri ūdens;
• 2 ēdamkarotes katras sāls un cukura;
• 1 ēdamkarote katras ķimenes sēklas un melno piparu graudiņu;
• gabals sausa kanēļa;
• 1 sīpols (smalki sagriezts);
• 3 saspiestas ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes rīvētas ingvera saknes skaidas;
• 1 apelsīns;
• 1 sulīgs selerijas kāts.

Inventārs:

• virtuves dēlis;
• ass nazis;
• izturīgs celofāna maisiņš;
• kulinārijas folija;
• dziļa cepšanas paplāte vai ietilpīga ugunsdroša paplāte (keramika, metāls, stikls).

Kodināšana

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad verdošā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, pievieno kanēli. Noņem no uguns.

Pārgrieziet apelsīnu uz pusēm un izspiediet sulu verdošā ūdenī. Uz turieni sūtām arī kanēli.

Visas pārējās sastāvdaļas liek atdzesētā (+40..+50 °C) marinādē un pārlej ar šķiņķi. Ir svarīgi, lai tas būtu pilnībā iegremdēts pikantajā sālījumā. Vissaprātīgākais un ekonomiskākais veids ir apjomīgu šķiņķi marinēt ietilpīgā iepakojuma maisiņā, kas izgatavots no pārtikas celofāna.

Ja jums šāda iepakojuma nav pie rokas, marinējiet gaļu jebkurā traukā. Bet, lai to pilnībā pārklātu, jums būs nepieciešams daudz vairāk marinādes.

Marinējiet šķiņķi aukstumā 3 dienas.

Cepšana

Uz cepešpannas (vai paplātes) liek plaši atvērtu foliju un ar ādu uz augšu ietin tajā marinēto šķiņķi.

Vairs nav nepieciešams sāli vai piparus.

Cep cepeškrāsnī (+230 °C) 1,5 stundas.

Dekorēšana ar glazūru

Tagad atliek tikai pievienot pēdējo pieskārienu – glazūru.

Sajauc medu ar sinepju pulveri.

Iztiniet foliju. Mēs veicam seklus krustojošus griezumus uz ādas. Izcirtņu krustpunktos ieduram krustnagliņas.

Darbus eļļojam ar sinepju-medus glazūru.

Pabeidziet cepšanu (+180°C) ar atvērtu foliju vēl pusstundu.

Inings

Pasniedziet šķiņķi ar sarkanajām mērcēm, baltajiem mārrutkiem un marinētiem gurķiem. Marinētas plūmes lieliski papildinās gaļas garšu.

Kā garnīrs labi noder cepti dārzeņi, ar žāvētām plūmēm sautēti kāposti un kartupeļu biezeni.

Mūsdienu mājas pavāri meklē katru iespēju oriģinālā veidā pagatavot gaļu, īpaši svētku mielastam. Cūkgaļas šķiņķa marināde cepeškrāsnī palīdzēs uzlabot produkta garšu, un tās pagatavošanas sastāvdaļas ir pieejamas par pieņemamām cenām, tāpēc ēdiens izrādīsies arī budžetam draudzīgs.

Lai pagatavotu ēdienu pēc saviem ieskatiem, mēs jums pateiksim, kuras sastāvdaļas vislabāk kombinēt un kā pareizi sagatavot impregnēšanu gaļas izstrādājumam.

Kā pareizi pagatavot marinādi cūkgaļas šķiņķim

Mājās varat atklāt gaļas izstrādājuma garšu un padarīt to vēl patīkamāku ar smaržīgas marinādes palīdzību.

Cūkgaļas šķiņķis ir ļoti laba izvēle izcila gaļas garduma pagatavošanai, jo tas ir ļoti garšīgs un pasniedzot izskatās iespaidīgi. Bet šī liemeņa daļa ir nedaudz grūta, un pavāra pirmais uzdevums ir pēc iespējas vairāk mīkstināt gaļu.

• Mīkstināšanai piemērotas citronu, apelsīnu, ābolu un vīnogu sulas.. Marinādē var izmantot arī ābolu sidra etiķi. Šādi komponenti var kļūt par marinādes pamatu vai papildu sastāvdaļu.
• Jebkuras cūkgaļas marinādes neatņemama sastāvdaļa ir sāls. Galu galā nesālīta gaļa ļoti ātri sabojājas un, izmantojot marinādi bez sāls, produkts vienkārši sabojās. Varat izmantot parasto galda sāli, jodēto sāli un jūras sāli. Jūras sāls ir ļoti populārs veselīgu un barojošu ēdienu gatavošanā, un gaļas ēdieni nav izņēmums.
• Noteikti pievienojiet impregnēšanas receptei dabīgus kaltētus garšaugus. Varat izmantot gatavu Provansas garšaugu maisījumu vai katru atsevišķi, šeit jāsāk no savas gaumes. Cūkgaļai lieliski sader oregano, baziliks, timiāns, rozmarīns, dilles un majorāns.
• Cūkgaļas gurniem marinādi varat pagatavot, izmantojot augu (olīvu) eļļu, majonēzi, krējumu un augļu sulu.. Kā marinādi var izmantot arī alkoholiskos dzērienus: balto un sarkanvīnu, konjaku, alu un pat degvīnu. Protams, alkoholu var lietot tikai tad, ja ēdienkarte ir paredzēta tikai pieaugušajiem.
• Lai marināde būtu pareizi sagatavota, jums ir jāizmanto svaigi un kvalitatīvi produkti. Tas ir īpaši svarīgi, ja gaļu mērcēt ilgu laiku.
• Marinētu gaļu noteikti ievietojiet ledusskapī., un pirms gatavošanas paturiet produktu istabas temperatūrā vismaz 15 minūtes.

Marināde cūkgaļas šķiņķim no čili pipariem ar aromātiskiem garšaugiem, soli pa solim recepte

Lai ēdienu varētu pagatavot dažu stundu laikā, būs nepieciešama marināde, jo ar tās palīdzību gaļa kļūs mīksta divreiz ātrāk. Sastāvdaļas marinādei ir atrodamas katrā virtuvē, un, lai tā būtu oriģināla, pievienojiet nedaudz čili piparu un aromātiskas garšvielas.

Sastāvdaļas

• Čili pipari - 2 gab. (vidēji).
• Tomāti - 3 gab.
• Olīveļļa - 80 l.
• Ābolu sidra etiķis - 50 ml.
• Rozmarīns - 0,5 tējk.
• Svaigs koriandrs - 0,5 ķekars.
• Sāls, pipari - pēc garšas.
• Pūdercukurs - 1 ēd.k.

Kā soli pa solim pagatavot marinādi cūkgaļas šķiņķim no asajiem pipariem un aromātiskajiem augiem

No asajiem pipariem izņem sēklas un rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Piparu graudus nosusina un sasmalcina blenderī.

Nogatavojušos tomātus liek bļodā un augļus pārlej ar verdošu ūdeni. Iemērciet tos verdošā ūdenī 10-15 sekundes, pēc tam izņemiet un nekavējoties ievietojiet tomātus aukstā ūdenī. Pēc tam tomātus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un arī sasmalcina blenderī.

Vienā bļodā apvienojiet sasmalcinātus tomātus un papriku. Garšojiet tos ar sāli, pipariem, pūdercukuru un kārtīgi samaisiet (līdz garšvielas pilnībā izšķīst).

Noskalojiet koriandru zem tekoša ūdens un smalki sasmalciniet. Sagrieztajiem dārzeņiem pievieno koriandru un kaltētu rozmarīnu un samaisa.

Vispirms aromātiskajā maisījumā ielej ābolu sidra etiķi un labi samaisa. Tad pamazām pievieno olīveļļu, samaisa un liek marinādi uz 30 minūtēm ledusskapī.

Ievietojiet tīru un svaigu gaļu bļodā vai pannā. Vispirms šķiņķi ierīvē ar sāli un melnajiem pipariem, bet pēc tam gaļu no visām pusēm ierīvē ar marinādi.

Pārklājiet trauku ar šķiņķi un ievietojiet to ledusskapī uz 5-6 stundām, lai marinētu. Pēc marinēšanas pagatavojiet gaļu sev ērtā veidā.

Pikanto marinādi var pagatavot uz priekšu un uzglabāt ledusskapī 3 dienas.

Medus un kivi marināde cūkgaļas šķiņķim, vienkārša mājās gatavota recepte

Sastāvdaļas

• - 150 ml + -
• Kivi - 2-3 gab. + -
• - garša + -
• Malta paprika - 1 tējk. + -
• Lauru lapa - 2 gab. + -
• - 1 tējk. + -
• - 50 ml + -

Kā pats pagatavot medus un kivi marinādi cūkgaļas šķiņķim

Mūsu arsenālā ir medus un kivi marinādes recepte, kas pieejama ikvienam mājas pavāram un pavisam vienkārši pagatavojama. Ar tās palīdzību jūs varat viegli pagatavot gaļas šedevru un patīkami pārsteigt savus viesus ar neparastu cūkgaļas šķiņķa garšu.

1. Liepziedu šķidrais medus (ja medus par biezu, izkausē ūdens peldē), sajauc ar augu eļļu.
2. Sasmalciniet lauru lapu ar rokām un pievienojiet medus un eļļas maisījumam.
3. Garšojiet maisījumu ar jūras sāli, kaltētu ķiploku un maltu papriku. Rūpīgi samaisiet aromātisko maisījumu (var izmantot putotāju).
4. Visbeidzot nomizo nogatavojušos kivi un sasmalcina tos blenderī ar mazu ātrumu.
5. Sagatavoto masu un sasmalcināto kivi sajauc vienā bļodā. Ievietojiet marinādi burkā un noteikti ievietojiet to ledusskapī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Maisījumu vairākas reizes sakratiet.
6. Cūkgaļas šķiņķi kārtīgi pārziež ar sagatavoto marinādi un liek ledusskapī uz 30 minūtēm (gaļu nepārcep ilgāk). Kad laiks ir pagājis, varat droši pagatavot smaržīgu cienastu.

Cūkgaļas šķiņķa marināde cepeškrāsnī ir pieejama un ātrākā garšvielu izvēle, un ar mūsu receptēm jūsu ēdieni kļūs vēl garšīgāki.