Kāda izmēra pica. Picērijas virtuves recepšu shēmas. Process, testēšana, instrukcijas shēmām. Neparasti picu veidi

GOST neapoliešu picai

Mēs citējam tekstu, kas publicēts nacionālajā Itālijas oficiālajā biļetenā (kur tiek publicēti visi likumi, dekrēti un citas svarīgas lietas).
Šo tekstu izstrādāja Neapoles picu ražotāju asociācija un asociācija īsta pica ar mērķi nodrošināt pamatu "patiesības" atzīšanai Neapoles pica».
Tulkojums neveikls, Kaut kā pietrūkst (norādu).
…..

LA GAZZETTA OFFICIALE
NOTEIKUMI STARPTAUTISKO STANDARTU NOTEIKŠANAI ZĪME “PIZZA NAPOOLETANA STG” *NEAPOLĒTAS PICZA*: GARANTĒTS TRADICIONĀLAIS NACIONĀLĀS VIRTUVES Ēdiens)
LAUKSAIMNIECĪBAS UN MEŽA POLITIKAS MINISTRIJA. Priekšlikums par garantēto tradicionālo atzīšanu tipisks ēdiens nacionālā virtuve Pica Napoletana.

Art.1. Produkta nosaukums. Īpašais nosaukums "pica Napoletana STG" saskaņā ar Itāļu tradīcijas un rakstot tikai iekšā itāļu valoda ir piešķirts ceptiem izstrādājumiem, ko ražo uzņēmumi, ko sauc par picēriju un kas paredzēti galalietotājs, kam ir šajos noteikumos aprakstītās īpašības. "Pizza Napoletana" ir pārtikas produkts, kas sastāv no rauga mīklas pamatnes, kas garšota ar un cep malkas krāsnī. <……..>Saskaņā ar definīciju "pica Napoletana" rudenī, atkarībā no dažādi pildījumi, šādi nosaukumi: "pica Napoletana Marinara", "pica Napoletana Margherita Extra" un "pica Napoletana Margherita".

Art. 2. Sastāvdaļas mīkstās šķirnes kviešu tips "00" ar iespēju pievienot miltus "0" tips, alus raugs, dabīgs dzeramais ūdens, tomāti bez ādas un/vai svaigi tomātiķirsis, jūras vai sāls, olīvju eļļa ekstra jaunava. Galvenajām sastāvdaļām jāpievieno: “picai Napoletana Marinara” ķiploki un oregano, “picai Napoletana Margherita Extra” Kampānijas mocarella no DOP bifeļu piena, svaigs baziliks un svaigi tomāti "picai Napoletana Margherita", STG mozzarella vai dienvidu Apenīnu fior di latte un svaigs baziliks.

Art. 3. Ražošanas un sagatavošanas metode Picas Napoletana ražošana ietver tikai turpmāk aprakstītos ražošanas posmus, izmantojot 2. pantā minētās sastāvdaļas, nepārtrauktā ražošanas ciklā vienā un tajā pašā uzņēmumā.

1) Mīklas gatavošana: sajauc miltus, ūdeni, sāli un raugu. Mikserī ielej litru ūdens, tajā izšķīdina no 50 līdz 55 g sāls, pievieno apmēram 10% miltu no aprēķinātā gala daudzuma, pēc tam izšķīdina 3 g alus rauga, iedarbina mikseri un 1800 Pamazām pievieno g W 220-380 miltu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Šī operācija ir jāveic 10 min. Pēc tam mīklu vajadzētu mīcīt ar mazu ātrumu.<……> 20 minūšu laikā līdz iegūta kompakta masa. Ūdens daudzums, ko milti spēj absorbēt, ir ļoti svarīgs, lai iegūtu optimālu mīklas konsistenci. Mīklai pieskaroties jābūt nelipīgai, mīkstai un elastīgai. "Pizza Napoletana" izmantoto miltu īpašības ļauj tiem absorbēt ūdeni 50 līdz 55% no sava svara.<….>Mīklas apstrādei mīcītājā jānotiek bez pārmērīgas mīklas temperatūras paaugstināšanas.
2) Pieeja: pirmais solis: no miksera izņemto mīklu liek uz darba galda picērijā un atstāj tur uz 2 stundām, apsedzot ar mitru dvieli, lai mīklas virsma nesacietētu, veidojoties garoza, kas parādās mitruma iztvaikošanas rezultātā, ko rada pats tests. Pēc 2 stundu tuvošanās pārejiet pie gabalu veidošanās. Šī procedūra picas gatavotājam jāveic tikai ar rokām. Ar lāpstiņu daļu mīklas atdala<…>un tam ir piešķirta noapaļota forma. "Picas Napoletana" pagatavošanai mīklas porcijām jābūt ar svaru no 180 līdz 250 g. Otrais posms: pēc mīklas porciju noformēšanas tā jāatstāj otrajai piegājienam pārtikas kastēs uz 4 līdz 6 stundām . Šāda mīkla būs gatava lietošanai pirms un ne vēlāk kā pēc 6 stundām.
3) Picas formēšana: tuvošanās perioda beigās ar lāpstiņu no kastes izņem daļu mīklas un novieto uz picērijas darba virsmas, nedaudz pārkaisa ar miltiem, lai mīkla nepieliptu pie darba virsmas. Ar kustībām no centra un spiežot mīklu ar abu roku pirkstiem, bieži to apgriežot, picas veidotājs veido disku, kura biezums nedrīkst pārsniegt 0,4 cm centrā un 1-2 cm gar malām. picas pagatavošana "pica Napoletana STG" citas metodes nav atļautas darbs ar mīklu , jo īpaši ritošās tapas un/vai mehāniskās disku preses izmantošana.

Miltu īpašības:
W…. | 220–380
P/L…. | 0,50–0,70 g… | 22
Absorbcija… | 55-62
Stabilitāte…. | 4-12
Piliens E10… | max 60
Krītošais skaitlis…. | 300–400
Sausais lipeklis … | 9,5–11 g%
Vāveres…. | 11–12,5 g%

Testa īpašības:
Tuvošanās temperatūrai... | 25°C
Galīgais pH... | 5.87
kopējā skābe … | 0,14
Blīvums.... | 0,79 g/cm3 (+34%)

4) Piedevas: Piedevas atšķiras atkarībā no picas veida.
<….>
5) Cepšana: picas veidotājs ar griešanās kustību pārnes picu uz koka (vai alumīnija) lāpstas un nelielu daudzumu miltu. Virsotā pica tiek pārnesta uz cepeškrāsni, un ir jāveic ātra plaukstas locītavas kustība, lai picu noslīdētu no lāpstas uz cepeškrāsns virsmas, neizšļakstot virskārtu. Pica Napoletana STG jācep tikai divkāršās krāsnīs, kur tiek sasniegta 485 grādu cepšanas temperatūra, kas nepieciešama neapoliešu picas pagatavošanai. Picas gatavotājam jāpārbauda picas gatavība, paceļot malu ar metāla lāpstu, pagriežot picu pret uguni un visu laiku izmantojot vienu un to pašu cepeškrāsns grīdas laukumu, lai izvairītos no picas piedegšanas temperatūras atšķirību dēļ. Ir svarīgi panākt vienmērīgu picas gatavošanu visā tās virsmā. Tāpat ar metāla lāpstas palīdzību cepšanas beigās picas veidotājs izņem picu no krāsns un liek uz šķīvja pasniegšanai. Cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 60-90 sekundes.<….> Krāsns dibena temperatūra ir 485 grādi, kurtuves jumta temperatūra ir 430 grādi. Cepšanas laiks 60-90 sekundes. Mīklas beigu temperatūra ir 60-65 grādi, tomātiem 75-80 grādi, eļļas beigu temperatūra 75-85 grādi, mocarellas beigu temperatūra 65-70 grādi.

Art. četri. tradicionālais stils
<…>
Art. 5.Galaprodukta raksturojums.Produkta apraksts: Pica "pica Napoletana" STG ir cepts produkts ar noapaļotu formu, ar mainīgu diametru, kas nepārsniedz 35 cm, ar paceltu (augstāku) sānu daļu un ar pārklātu centrālo daļu. ar pildījumu.<…>Visa pica būs mīksta, elastīga un viegli salokāma uz pusēm.<….>

Art. 6. Uzglabāšana Neapoliešu pica jāizlieto uzreiz pēc izņemšanas no krāsns, tajā pašā vietā, kur tā ražota.<…>

Es netulkoju, tāpēc uzreiz saku, ka nevaru atbildēt uz visiem teksta jautājumiem. Pieņemiet tekstu tādu, kāds tas ir. Dokumentu oriģinālus var apskatīt šeit:

Es aprakstīju picērijas recepšu shēmu izveides procesu. Turpat solīju parunāt par darba un testēšanas gaitu.

Tātad, mans uzdevums bija grafiski attēlot picu receptes, izdomāt universālas shēmas sastāvdaļu skaitam katrā picā un galvenais, lai tas viss būtu saprotams parastam picērijas darbiniekam.

Viena no picēriju shēmu komplekta starpversijām. Šādi novietotās ķēdes tika atlocītas uz monitora testēšanas laikā brīvprātīgā priekšā. Mūsdienās picērijās shēmu izmēru mēroga attiecība ir atšķirīga.

Lai saprastu problēmu, es sniegšu ražošanas procesa piemēru Havaju pica. Ja picas izgatavotāja ekrānā tiek parādīts šīs picas nosaukums, viņš atrod norādījumus tās pagatavošanai.

1. Picu receptes. Šeit jūs varat atrast konkrēta produkta sastāvdaļu sarakstu.
2. Sastāvdaļu diagrammas. Ja tiek saņemts pasūtījums vidēja izmēra picai (30 cm), tad picu taisītājs pievērsīs uzmanību blokiem ar daudzumiem šai picai.
3. Instrukcija. Tas pastāv, lai iepazītos ar ķēžu principiem. Tas parāda, kas un kā tiek šifrēts.

Darbinieks pievienos 15 šķiņķa šķēles 3 apļos, dubultu ananāsu porciju (3/4 tase divas reizes) un standarta porcija Mocarellas siers vidējai picai (1 pilna zaļa krūze - krūzīšu krāsas nav izvēlētas nejauši, mums ir arī zaļas kastes vidējām picām).

Dizains tika pabeigts līdz galīgajai versijai tālsatiksmes. Daudzi lēmumi par izmaiņām nāk, pārbaudot cilvēkus, kuri nekad nav bijuši picērijas virtuvē.

Vienlaikus ar ķēžu projektēšanu tika pārbaudīts arī instrukciju dizains, kam vajadzēja izskaidrot cilvēkam pašu ķēžu darbības principu.

Testēšana

Pārbaude notika divos posmos.

Pirmajā posmā es vienkārši parādīju rezultātus PDF formātā vadītājiem un pieredzējušiem picērijas darbiniekiem. Šeit mēs esam identificējuši visredzamākās problēmas un grūtības.

Otrajā posmā meklēju "cilvēkus no ielas", tas ir, tos, kuri pat nestrādāja uzņēmumā, nemaz nerunājot par picu gatavošanu picērijā. Viņi bija paziņu draugi, biroja darbinieki, picērijas nejauši apmeklētāji un pat uzņēmuma vadītāju kursu pasniedzēji. Viņiem tika rādītas diagrammas, bet man nebija piekļuves virtuvei. Man bija jāizdomā simulācija.


Picas montāžas līnijas "izkārtojums" uz A4 lapas

Objekta priekšā tika novietots dators ar diagrammām, kas tika parādītas uz ekrāna, un tā priekšā uz galda tika novietota A4 lapa un vairākas monētas. Palūdzu skaļi komentēt shēmu lasīšanas procesu un vēroju, kā cilvēks izliek monētu šķēles zīmētā aplī un kādā secībā izmanto dažādas krūzes.

Pēc katra testēšanas posma es pārzīmēju diagrammas un sāku meklēt jaunus testējamos priekšmetus - atkārtotai testēšanai uz tiem pašiem cilvēkiem nebija lielas jēgas. Bija iespēja pārbaudīt ķēdes uz vairākiem desmitiem cilvēku.

Detaļās

Dažas detaļas mainījās tieši tāpēc, ka es redzēju cilvēkiem grūtības saprast shēmas. Tālāk es aprakstīšu dažas no šīm izmaiņām – varbūt informācija kādam noderēs.

krūzes

Mēģinājums ieviest abstraktu krūzīšu apzīmējumu cieta neveiksmi – tasītes ikona tika nolasīta labāk. Sīpolam tika izteikts priekšlikums uzzīmēt “šķipsnu” ar īpašu ikonu. Varat arī redzēt, kā diagrammās ir mainījies paraksta izvietojums ar daudzumu. Rezultātā visi uzraksti tika centrēti.

Picu izmēri

Lai izvairītos no vizuālā trokšņa, bija plānots diagrammas pašā augšpusē parādīt kolonnas ar izmēriem. Tā kā shēmas bija grūti nolasīt, izmēri tika dublēti katram blokam. Šeit var pievērst uzmanību arī tam, kā blokus vienu no otra atdalīja lineāli.

Saīsinājumi

Sākotnēji bija plānots izveidot atsevišķu "leģendu" sastāvdaļu saīsinājumiem. Taču daudz ērtāk izrādījās lasīt saīsinājumus kopā ar stenogrammām. Sākumā saīsinājumu bloki bija kompakti jāievieto ierobežotā telpā, bet galīgajā variantā vietas bija pietiekami daudz un visi saīsinājumi tika sakārtoti kolonnā - tā ir vieglāk tos atrast un izlasīt diagrammā. .

Nosaukumi

Visas sastāvdaļas diagrammās ir sadalītas tajās, kas tiek liktas krūzēs, un tajās, kas tiek liktas šķēlēs (pa gabalam sastāvdaļas). Grupu virsraksti sākumā tika vienkārši rakstīti tekstā, pēc tam tika mēģināts pilnībā noņemt virsrakstus, bet beigu beigās virsraksti tika noformēti tādā pašā stilā kā attiecīgajā grupā iekļautās sastāvdaļas.

Izņēmumi

Uzreiz bija skaidrs, ka visas picu receptes vienādam sastāvdaļu skaitam nevar pielāgot – bija jāparedz izņēmumi.


Sākumā bija mēģinājumi izņēmumu izcelt ar zvaigznīti receptē un ar zvaigznīti, lai parādītu izņēmumu shēmu saskaņā ar parasto shēmu. Bet tas ir pārāk smalks apzīmējums. Pēc tam viss izslēgšanas sastāvdaļu samazināšanas bloks tiek iezīmēts ar sarkanu fona krāsu. Bet daudzuma shēmā ir mēģinājumi kaut kā savienot parasto sastāvdaļas daudzumu ar izņēmuma daudzumu (pārtraukta līnija). Rezultātā visi izņēmumi tiek ievietoti atsevišķā kolonnā un saņem atbilstošu virsrakstu.

četras sezonas

Atsevišķs stāsts ar Four Seasons picas recepti.


Šķiņķa un pepperoni šķēles jāizklāj “trīsstūrī”, bet krūzītes ar šampinjoniem un vistu – katra savā picas ceturtdaļā.

Šķēles un attālumi

Viena no vissarežģītākajām problēmām bija nodot picas taisītājam šķēles izkārtojuma principu.
Fakts ir tāds, ka šķēles tiek izliktas divos veidos: pa gabalu (un tas ir iespējams dažāda summa apļi dažādiem picas izmēriem) vai noteiktā attālumā viens no otra (šajā gadījumā šķēles nav jāpārrēķina). Izņēmuma receptes visbiežāk ir balstītas uz otro izkārtojuma iespēju.

Vispirms tas tika norādīts aptuvenais daudzumsšķēles arī izņēmuma gadījumos (~15 u.c.), bet cilvēks, kurš pamanīja konkrētu skaitu, atkāpās no izkārtojuma principa noteiktā attālumā. Apļiem tika nolemts parādīt “ceļvežus”, pretējā gadījumā diagrammas apļi tika nolasīti slikti. Turklāt izrādījās, ka sastāvdaļas daudzumu katrā aplī labāk apzīmē ar plusiņu ("8 | 5 | 2" pārvērtās par "8 + 5 + 2"). Interesanti ir arī sekot līdzi, kā mainījās instrukcijas par attālumiem starp šķēlēm formulējums un noformējums.

Formulējums

Pārbaudes gaitā dažu parakstu formulējumi mainījās. Piemērs: “pusotra tase” pārvēršas par “pusotru tasi” pēc tam, kad izrādās, ka ne visi uzreiz saprot vārda “pusotra” nozīmi.

Instrukcija

Instrukcija mainījās līdz ar testēšanas posmiem un paralēli izmaiņām ķēdēs.

Diagrammas centrā ir fiktīva pica ("Chesn Barb") ar fiktīvu recepti. Receptē ir iekļautas visdažādākās sastāvdaļas, un nosaukums nav īsts, lai picas taisītājam nerastos kārdinājums salikt picu pēc šīs instrukcijas.

1. Pati pirmā instrukcija izrādījās pārāk “trokšņaina”. Bija arī mēģinājums apvienot instrukcijas ar dažu sastāvdaļu atšifrēšanu.
2. Mazāk bultu, vienkāršošanas mēģinājumu.
3. Sastāvdaļu saīsinājumi ir pazuduši (tās ir migrējušas uz atsevišķām loksnēm ar diagrammām), mēģinājums šeit ievietot Four Seasons picas instrukcijas. Virsraksti "Stikls", "Šķēles" sāk atkārtot atbilstošo sastāvdaļu dizainu.
4. Pēdējā versija. Nelieli labojumi. Virsraksts "Izņēmumi" pārējo virsrakstu stilā.

Papildus izmaiņām, kas balstītas uz testa rezultātiem, mainījās ķēžu formāti un izmēri - tāpēc daži bloki migrēja no shēmām uz instrukcijām un otrādi. Bija pat iespēja apvienot instrukcijas ar diagrammu uz vienas lielas lapas.

Secinājums

Man šis projekts izrādījās visintensīvākais atgriezeniskās saites avotu un ārējo faktoru, kas ietekmē gala rezultātu, ziņā. Recepšu izstrādes procesā mums bija jāapvieno lietotāju testēšanas sesijas, testu rezultātu apstrāde un citu dalībnieku lēmumu analīze. Šādi projekti sniedz nenovērtējamu pieredzi. Taču vēl iepriecinošāk ir tas, ka shēmas darbinieki labi atceras un palielina efektivitāti picu ķēdes izstrādes procesā.

Pica jau sen ir bijusi neatņemama starptautiskās kultūras sastāvdaļa - iespējams, ir ārkārtīgi grūti atrast kādu Zemes nostūri, kur viņi nezinātu, kas tas ir (ja vien, protams, nenonāk galējībās, kā piemēru minot senās Āfrikas ciltis) . Trauka popularitāte jautājumā, novedis pie tā, ka ar tādiem nosaukumiem kā "Margarita" vai "Neapolitana" kādu pārsteigt ir gandrīz neiespējami – visi zina, kas tas ir un ar ko to ēd.

Tomēr īsi, tikai dažas minūtes, pakavēsimies pie galvenajiem picu veidiem (tikai atsvaidzinām atmiņu), un tad pāriesim pie interesantākā - idejām par neparastu formēšanu un pazīstamu ēdienu pasniegšanu.

Tātad, picu veidi. Pēc mīklas veida klasisko picu var atrast divās galvenajās versijās:

• uz plāna mīkla;
• grandiozā pārbaudījumā.

Kopumā šeit viss ir skaidrs un bez papildu runas: pirmais variants ir kraukšķīgāks un plakanāks, tas skaidrāk atklāj pildījuma tēmu, bet otrais ir ar cietu pūkainu pamatni, kas priecē garšīgas mīklas cienītājus. Abiem picu veidiem vienmēr ir daudz cienītāju, un, kad viņi gatavo (pasūta) šo ēdienu liels uzņēmums, mēģiniet neaizmirst par vienu vai otru.

Atsevišķi ir vērts pieminēt tādu picas veidu kā pizza calzone., mums visiem ir pazīstama tomātu mērce, siers, aukstās gaļas un jebkuras citas sastāvdaļas pēc izvēles, kuras netiek ceptas uz atvērtas apaļas pamatnes, bet gan “paslēptas” “kabatā”. To pašu izmanto kalzona pagatavošanai. rauga mīkla, ko sākotnēji sarullē apaļā sagatavē. Viss ir izlikts uz vienas puses nepieciešamais pildījums, pārklāts ar otro pusi, malas ir saspiestas. Šāda pica tiek cepta nedaudz ilgāk, bet rezultātā sanāk diezgan iespaidīgs “pīrāga” izmērs, kura iekšpusē ir viskozs siers, sulīga gaļa, garšīga mērce un vēl daudzas citas priekšrocības.

Un tomēr lielākā daļa picu, kas tiek pasniegtas lielos un mazos restorānos, kafejnīcās un kafejnīcās, ēstuvēs un ēdināšanas vietās, mājās virtuvē un specializētās picērijās, tiek sauktas, lai cik banāli, vienkārši pica - ar vienu vai otru papildināšana. Tiesa, tādas ir standarta opcijas, kurus ir vērts atcerēties, runājot par šī parastā ēdiena klasifikāciju.

Slaveni picu veidi

Neparasti picu veidi

Picas spļāviens

Šī apetītlīgā skaistuma pamatā ir slavenā Pepperoni pica - pikanta, degoša desa un viskozs siers, tomēr pildījumu, protams, var mainīt pēc saviem ieskatiem.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

Picas mīklu uz darba virsmas izrullējiet taisnstūrī, kura izmērs ir aptuveni 20x30 cm. Izklājiet pildījumu strēmelītē gar taisnstūra garo malu, atstājot apmēram 7 cm platu nesaķertu mīklu no abām pusēm. Mīklu sagrieziet secīgās šķērssloksnēs uz abām pusēm, apstājoties vietā, kur sākas pildījums. Aptiniet strēmeles pāri pildījumam pārmaiņus no vienas puses, pēc tam no otras puses, atkārtojot, līdz “pini” bizi visā picas garumā. Virsū uzkaisa sieru un, ja vēlaties, izrotājiet ar peperoni šķēlītēm. Cep cepeškrāsnī kā parastu picu, līdz gatavs.

Picas kruasāni vai picas bageles

to oriģināls veids picas porciju pasniegšana, ko var izmantot kā karstu uzkodu, nevis pamatēdienu.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

Lai pagatavotu picu šādā veidā, izrullējiet savu iecienītāko recepti nelielā aplī, pēc tam sagrieziet to trīsstūrveida daiviņās (parasti 16 gabaliņos). Katra gabala platajā galā (trīsstūra pamatnē) pievienojiet dažus pēc izvēles piedevas (piemēram, tomātu mērci, olīvas, pepperoni, mocarellu), pēc tam izrullējiet trijstūrus bageļos, sākot no platā gala un virzoties uz aso pusi. stūrī. Ielieciet iegūtos "kruasānus" uz cepešpannas un cepiet līdz gatavībai. Ja vēlaties, bageļus var viegli pārkaisa ar cieto sieru.

picas rullīši

Ļoti ātrs, ērts un oriģināls veids, kā pagatavot karstu uzkodu bez piepūles. Šo picas formēšanas veidu bieži sauc par "gliemežiem" — acīmredzot mīklas rullēšanas veida dēļ. Tomēr neatkarīgi no nosaukuma iznāk absolūti burvīgas minipicas, kuru lietošanai trakos daudzumos ir vienkārši nereāli pretoties.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

Picas mīklu, kas nopirkta veikalā vai pagatavota mājās pēc iecienītākās receptes, izrullē taisnstūrveida kārtā. Ieeļļojiet to Tomātu mērce, vienmērīgi apkaisa ar smalki sagrieztu gaļas produkti. Var pievienot neliels daudzums zaļumi, olīvas, sēnes, saldā kukurūza un citas sastāvdaļas pēc garšas. Virsū uzklāj rīvētu sieru, tad mīklu sarullē rullī gar taisnstūra garo malu. Ņem prom uz pusstundu saldētava- pēc tam rullīti būs vieglāk sagriezt gabalos. Izklājiet jēlos "gliemežus" uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru vai silikona paklājiņu (siers satecēs uz metāla loksnes un, ja nepārklājat ar pergamentu vai silikonu, pica kārtīgi pielips). Cep līdz gatavs.

Slavenais Picas konuss jeb picas konuss

Šis veids ir populārs, iespējams, visās vietās, kur pica tiek cienīta un ēsta bieži un ar prieku. Īpašu mīlestību picu ragi ieguva pārpildītās vietās – izklaides centros, atpūtas parkos, stadionos un citos pasākumos, kur parasti staigā, staigā un ēd ielas ēdiens: šādu uzkodu ir ērti turēt rokās un ēst, nesasmērējoties.

Viņi saka, ka šī izgudrojuma autorība pieder itālim Marko Pivam - māksliniekam un arhitektam, viņš mīl picu un ēd to pēc iespējas biežāk. Lai būtu ērti našķoties ceļā, nebaidoties no traipiem uz lietišķā uzvalka vai taukiem uz rokām, kas sarokojās ar partneri, picas cienītājs izdomāja tik oriģinālu populāra ēdiena pagatavošanas veidu.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

Ja nav īpašu formu-sprauslu cepšanai, ir nepieciešams iepriekš sagatavot pamatu, uz kura tiks cepts picas konuss. Lai to izdarītu, no kartona un cepamā papīra (vienādā daudzumā) izgrieziet apļus, pārgrieziet tos uz pusēm. Uz kartona liekam pergamentu un katru pusloku salokām konusā, nostiprinām ar skavotāju vai saspraudi (apakšā kartons, virsū cepamais papīrs). Pamatne ir gatava.

Pildījuma sastāvdaļas sagriež, berzē un sajauc vienā bļodā. Gatava mīkla picai salokām vienā garā un ne pārāk biezā saišķī (ērtības labad - 2, 3, 5 saišķi).

Katru pamata konusu ar mīklas saišķi aptinam vienā kārtā, liekam uz cepešpannas un cepam līdz gandrīz gatavam. Mēs noņemam ragus no kartona, ieliekam tos glāzēs. Katru ragu no iekšpuses ieziež ar tomātu mērci un piepilda ar pildījumu. Ja vēlaties, pārkaisa ar rīvētu sieru. Uzlieciet glāzes ar radziņām uz cepešpannas, paslēpiet cepešpannu karsta krāsns. Cepam picu paaugstināta temperatūra(200-220 grādi) vēl 5-10 minūtes - sieram jāizkūst, bet tajā pašā laikā jāskatās, lai mīkla nepiedeg.

Vienkāršs picas gredzens

Ērts gredzena vai vainaga veidošanas veids, kas nav saistīts ar sarežģītām manipulācijām. Vienkārši izklāj, vienkārši iesaiņo, vienkārši pasniedz. Un izbaudi, protams!

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

Gatavo picas mīklu izrullē taisnstūrveida kārtā un sagriež vidēja izmēra kvadrātos. Izklājiet iegūtās sagataves uz lapas pergamenta papīra apkārt, atstājot tukšu vietu vidū. Ieziež ar mērci, izklāj pildījumu, pārkaisa ar sieru. Atlikušās mīklas malas salokiet uz iekšu, veidojot gredzenu. Cep līdz gatavībai, baudi gardu un skaistu picu.

Pica Bite vai viena kumosa pica

Šis ir vēl viens ļoti populārs skats pica, izgudrota porcijai un ērtai pasniegšanai. Karsta uzkoda visai ģimenei, patīkams cienasts draugiem, ērta uzkoda pie dabas.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

Gatavo picas mīklu sadaliet mazās bumbiņās Valrieksts. Lai iegūtu precīzāku un skaistāku sniegumu, izmantojiet virtuves svari- tie palīdzēs sadalīt mīklu vienāda izmēra gabaliņos. Katru no iegūtajām sagatavēm ar rullīti izrullē maza diametra aplī, ieziež ar tomātu mērci. Centrā liek nedaudz pildījuma - sēnes, šķiņķi, olīvas, sīpolus, zaļumus, pārkaisa ar rīvētu sieru. Savāc malas apaļa pamatne vienā brīdī stingri saspiediet, lai izveidotu bumbiņu. Visas bumbiņas saliek cepamajā traukā cieši vienu pie otras un sašuj uz leju. Ja vēlaties, pārkaisa ar parmezānu vai jebkuru citu cieto sieru. Pagatavojiet picu cepeškrāsnī kā parasti.

picas vafeles

Stingri sakot, šī vairs nav pica, tomēr ideja ir tik interesanta, ka nav iespējams klusēt. Šī gatavošanas metode slavens ēdiens interesēs īpašniekus elektriskās vafeļu pannas– pateicoties vienkāršai virtuves iekārtai, sanāk neticami ēstgribu uzkoda: kraukšķīgs, sulīgs, neparasts.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

Gatavo picas mīklu izrullē kārtā, ar glāzi sagriež apaļas sagataves. Pusi no tiem ieziež ar tomātu mērci, centrā liek smalki sagrieztu pildījumu, pārkaisa ar sieru. Pārklājiet ar otru apli, nedaudz saspiediet ap malām. Cep picu elektriskajā vafeļu gludeklī, ievērojot lietošanas instrukciju.

Idejas neparasta ēdiena gatavošana picas nebūt neaprobežojas tikai ar aprakstītajām iespējām. Bērnu vidū "pica uz kociņa" (piemēram, konfekte vai "čupa-čups") ir ļoti populāra, daudzas mājsaimnieces bieži ķeras pie "ātrās" picas, kas pagatavota, pamatojoties uz gatava bulciņa. Picu var pagatavot spirālēs savītus kārtainās mīklas kociņus, var “spēlēties” ar kēksiņu vai smalkmaizīšu veidnēm, iegūto ēdienu nodēvējot par picas kēksiņiem. Tomēr vissvarīgākais, kas jāsaprot un jāpieņem, ir drosme realizēt fantāzijas. Nebaidieties izdomāt ko jaunu, nevilcinieties, domājot par to, vai ir iespējams riskēt un realizēt ideju. Pateicoties tādiem cilvēkiem kā jūs, dzimst jaunas un jaunas idejas par veco ēdienu.

Jauniešu iecienītākais ēdiens ir pica. AT Eiropas valstis karstā tortilja tiek uzskatīta par ātro ēdienu, un itāļi ir gatavi ēst siera produktus brokastīs, pusdienās un vakariņās.

Uz termiņuēdiena esamība, parādījās daudzas gatavošanas iespējas.

Uzziniet, kādi ir neparasti picu veidi.

Trauka izcelsme

Pirmā receptes prototips klasiskā pica mūsu gadsimta sākumā ierakstīja kulinārijas speciālists Markuss Gaviuss Apiciuss. Pildījumu izklāja uz kūkas, pārkaisa ar sieru.

16. gadsimtā ēdiena gatavošanai izmantoja no Jaunās pasaules atvestos tomātus, un līdz 18. gadsimta beigām Eiropas pilsētu ielās gabals tika pārdots par 20 centiem.

Līdz 17. gadsimtam šāda pārtika bija paredzēta vienkāršajiem iedzīvotājiem. 19. gadsimta beigās tika atzīta pica karaliskais ēdiens Itālija.

Slavenā "Margarita" ir nosaukta tāda paša nosaukuma Savojas karalienes vārdā. Pēc tam pica sāka iegūt popularitāti.

Populārākie picu nosaukumi un veidi

Restorāni nodrošina daudzveidīga ēdienkarte Itāļu virtuve. Ēdiens atšķiras ar pagatavošanas metodi, pildījumu daudzveidību un pasniegšanas formu.

Galvenās sastāvdaļas, kas receptē vienmēr ir, ir mīkla, tomāti, siers.

Slavenākie veidi:

1. Margarita. To sagatavošana trīs sastāvdaļas: mīkla, tomātu pasta, siers. Garšai pievieno baziliku un oregano.
2. Veģetārietis. Laba izvēle cilvēkiem, kuri neēd gaļu un ievēro diētu.
3. Medības. Vīriešu ēdiens pildīti ar dažādām desām un gaļu.
4. Havajiešu. Apbrīnojama kombinācija gaļas sastāvdaļas ar augļiem. Populārs komplekts ir ar vistu un ananāsiem.
5. Deserts. Mini kūka, kas dekorēta kā pica.

Svarīgs! Saldajiem veidiem izmanto klasisko mīklu.

Itāļu picu šķirnes

Īsti picu cienītāji vietējās kafejnīcās un restorānos izmēģinājuši visu veidu. Iepazīstieties ar jaunām garšām. īsts itāļu pica gatavo uz ļoti plānas mīklas ar dažādiem pildījumiem.

Padoms! Ja neesi izlēmis par šķirnes izvēli, pasūti “4 picas” tipu, uz kura katram gabalam ir cits piedevas.

Pagatavota garda mīkla Itāļu šefpavārs iepriecinās pat izvēlīgākos cilvēkus.

Lai netērētu laiku ēdienkartes izpētei un uzreiz zinātu, ko vēlies pasūtīt un izmēģināt, izpēti tabulu:

Vārds	Savienojums
margarita	Mīkla ar tomātu pamatni, kas pārklāta ar mocarellas sieru
Napoletana	Anšovu kombinācija ar tomātu pastu un sieru
Veronese	sēņu kūka
Apulian	Sīpolu pica ar olīvām, tomātiem un sieru
Capriciosa	Ēdiens ar vārītām olām, šķiņķi un sēnēm. Kā papildu sastāvdaļas pievieno olīvas un artišokus
Marinara	Ēdiens ar jūras veltēm, pildījuma pamatā parasti ir anšovi
četras sezonas	Sektora pica, nosacīti sadalīta 4 daļās, uz kurām tiek liktas dažādas virskārtas
Četri sieri	"Ļoti sierains" ēdiens, kurā ietilpst parmezāns, rikota, gorgonzola un mocarella
Sicīlija	Neparasta jūras velšu, zirņu un olu kombinācija
Ar tunci	Jūras veltes un zivju ēdiens

Padoms! Mīklu cienītājiem izmēģiniet calzone - slēgts skats pica ar otro plātsmaizes kārtu virsū.

Pavadiet savu brīvo laiku, nogaršojot visas uzskaitītās šķirnes. Salīdziniet dažādu pavāru ēdienu garšas un gatavošanas metodes.

pielaikot virtuves priekšauts pamēģini pats. Zinot dažus kulinārijas noslēpumi, mājās itāļu ēdiens tas izrādīsies ne sliktāks par profesionāli.

gatavošanas receptes

Jūs varat pagatavot picu pannā bez īpašas piepūles.

Šo veidu sauc par slinku:

1. Priekš šī sajauc 4 ēdamkarotes majonēzes ar tādu pašu daudzumu skābā krējuma, pievieno 1 jēla ola, cepamais pulveris un 10 ēdamkarotes miltu.
2. Maisījums pārliek uz pannas, karsē uz vidējas uguns 10 minūtes.
3. gatavotšajā laikā jebkuru pildījumu no desas vai gaļas, siera.
4. Uz grīdas gatavo slāni pārziež ar majonēzi, tomātu pastas, izklāj pildījumu, bagātīgi pārkaisa ar sieru. Pievienojiet žāvētu baziliku un garšvielas, lai iegūtu garšu.

Svarīgs! Priekš Itāļu recepte noteikti izmantojiet žāvētu baziliku un oregano.

Īsta itāļu pica prasa vairāk laika un pūļu. Ne katra saimniece tiks galā ar mīklas sagatavošanu.

Jums būs nepieciešams neliels produktu komplekts:

• Milti.
• Raugs.
• Ūdens.
• Cukurs, sāls.
• Olīvju eļļa.
• pildījuma produkti.

1. Veiksmes noslēpums- testā. Izšķīdiniet tajā raugu silts ūdens, pievieno karoti cukura un miltus. Atstājiet masu 15 minūtes siltā vietā.
2. Aizmigt gaisa vāciņu miltus, pievieno sāli un 2 ēdamkarotes dārzeņu eļļa. Mīciet stingru mīklu, atstājiet siltā vietā uzrūgt.
3. Svarīgs! Izmantojiet dziļos traukus, paturiet prātā, ka masa palielināsies 2-3 reizes. Pārklājiet katlu ar dvieli, lai mīkla neizžūtu.
4. Mīcīt svars var būt 2 reizes. Izrullējiet plānu kārtu, nežēlojiet miltus. Paņemiet apli rokās, mīkla ir ļoti elastīga un neplīst.
5. Pulveris veido ar miltiem, kūku apsmērē ar mērci, liek pildījumu un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Padoms! Ja baidāties sajaukt ar raugu, iegādājieties lielveikalā gatavu mīklu.

gatavot sulīga pica uz parasto konditorejas izstrādājumi- tev sanāks garšīgi mājās gatavots pīrāgs. Uz puff bāze jūs saņemsiet gaisīgas vakariņas. Iepriecini savu ģimeni ar jauniem ēdieniem!

Neparasti formēšanas veidi un barošanas metodes

Ēdieniem jābūt ne tikai garšīgiem, bet arī ēstgribu. Picas apēšanas ātrums ir atkarīgs no porcijas.

Eksperimentējiet ar formām, izgriez kūku kā sirdi Valentīndienai, kā zvaigzni 23. februārim.

Izmantojiet ideju apkrāpšanas lapu neparasta prezentācija uz galda:

1. Pannā pagatavo picu pankūku formā.
2. Sagatavojiet kalzonu bizes vai vainaga veidā.
3. Cep franču kruasāni ar itāļu pildījumu.
4. Mīklas pagatavošanai izmantojiet vafeļu dzelzi.
5. Sagatavo picas rullīti, kas pēc izskata atgādina suši.

Noderīgs video

Vai picas izmēram ir nozīme?

Šodien, kad Picu piegāde funkcijas katrā lielākajā apdzīvotā vietā, reti kurš domā par to, kāda izmēra ēdienu kurjers viņiem atnesīs. Tātad parasti kompānijas Pizza Empire klienti rūpīgi izpēta trauka svaru, pildījuma sastāvu, bet par diametru praktiski nejautā. Tā arī ir šis rādītājs vispār kāda jēga?

Tātad, ko mums stāsta picas izmērs?

Pazīstams amerikāņu inženieris nolēma veikt reālu izmeklēšanu par šo tēmu. Vairāku gadu laikā viņš apmeklēja 3678 picērijas, kas atrodas visā ASV, un savāca datus par vairāk nekā 74 000 tajās pagatavoto picu. Pamatojoties uz šo informāciju, viņš sagatavoja interesantu statistiku.

Tātad amerikāņu inženieris, paļaujoties uz skolas matemātikas kursu, aprēķināja, ka picas apļa laukums un attiecīgi trauka daudzums ir tieši atkarīgs no rādiusa kvadrāta. Īsāk sakot, pica, kuras diametrs ir 16 collas, visos aspektos ir vienāda ar četrām astoņu collu picām. Bet, ja salīdzinām šo pasūtījumu izmaksas, ir acīmredzams, ka pēdējā gadījumā pircējs pārmaksās 1,5-2 reizes un tajā pašā laikā saņems to pašu. Tātad, ja vēlaties atpūsties liels uzņēmums, un tajā pašā laikā ietaupīt naudu, visracionālāk ir izvēlēties lielas šī atvērtā pīrāga variācijas.

Protams, ne visi piekritīs šim apgalvojumam, jo ​​gatavošanas versijas šis ēdiensšodien ir daudz, un tā kā katram ir savs garšas preferences, tad ne daudzi ir gatavi piekrist ēst vienu un to pašu. Tomēr ir iespējas, kas apvieno zivis, gaļu, vistu, sēnes, sieru un pat augļu pildījums kas garantēti patiks visiem.

Lai nogaršotu šo jauks ēdiens, jums pat pašiem nav jāapmeklē restorāni, kā to darīja amerikānis, kurš veica pētījumu. Picas piegādi mājās šodien veic uzņēmumi visās mūsu valsts pilsētās, un, ja vēlaties baudīt garšīgas pusdienas vai vakariņas, un tajā pašā laikā novērtējiet savu laiku, varat zvanīt un veikt pasūtījumu. Tieši tādā pašā veidā jūs to varat izdarīt gadījumā, ja viesi negaidīti ieradās pie jums, un ēdiena gatavošanai praktiski neatlika laika un enerģijas.

Organizēšana mājas ballīte, vai vienkārši sarīkojot mielastu savam vēderam, neaizmirstiet par amerikāņu inženiera veikto pētījumu rezultātiem. Pasūtot lielas picas lielam un draudzīgam uzņēmumam, jūs ne tikai pabarosiet visus viesus garšīgs ēdiens bet jūs varat arī ietaupīt savu naudu!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus