Kā sagatavot safrāna piena cepurītes ziemai ar auksto metodi. Vecmāmiņas receptes - sēņu kodināšana ziemai (safrāna piena cepurītes un piena sēnes). Sāļās uzkodas gatavošana
Sēnes
Apraksts
Safrāna sēņu kodināšana mājās to var darīt karstu vai aukstu. Pirmajā gadījumā pirms sālīšanas sēnes rūpīgi nomazgā un pagatavo uz plīts. Lai pagatavotu sālīta safrāna piena cepurītes ar karsto metodi, nepieciešamas apmēram divas nedēļas. Šo metodi ir ērti izmantot, ja sēnes marinē īpaši ziemai.
Šajā receptē ar soli pa solim fotogrāfijas Mēs iesakām safrāna piena vāciņus kodināt ar aukstu metodi. Šī metode neprasa sēņu iepriekšēju vārīšanu, bet ļauj arī sagatavot sēnes ziemai. Safrāna svaigpiena vāciņus varat marinēt burkās, mucās un citos traukos, taču tos vajadzētu konservēt tikai stiklā. Safrāna piena vāciņu aukstā sālīšana prasa ne vairāk kā divas dienas. Iedomājieties: divas dienas - un garšīgi sālīta safrāna piena vāciņi būs gatavi ēst. Šī sēņu kodināšanas metode ir īpaši ērta, ja steidzami nepieciešamas sālītas sēnes, jo sastāvdaļas var marinēt tieši divas dienas pirms svētkiem.
Lai marinētu safrāna piena cepurītes, kā arī citas sēnes, jums jāizmanto rupjā sāls.Parasti to liek piecdesmit gramus uz kilogramu sēņu. Neskatoties uz to, ka šajā receptē ar fotoattēlu tiek izmantotas vienīgās garšvielas Lauru lapa un sinepju sēklas, jums ir tiesības papildināt uzkodu ar citām garšvielām. Tātad, tas varētu būt ķiploki, zirņi smaržīgie pipari un pat neļķu zvaigznes.
Tātad, sāksim gatavot!
Sastāvdaļas
Soļi
Lai sāktu sālīt safrāna piena cepurītes, protams, jāuzkrāj sēnes. Ļoti iesakām šīs sastāvdaļas vākt mežā un nepirkt tirgū, jo kas zina, kurās vietās sēnes savāktas. Tiklīdz jums mājās ir safrāna piena vāciņi, sāciet tos apstrādāt. Sēnes rūpīgi jānomazgā, jānomizo, jāsagriež gabaliņos un jāiemērc auksti sāļiūdens trīsdesmit minūtes.
Pēc pusstundas sēnes nokāš caurdurī un vēlreiz rūpīgi noskalo ar ūdeni, lai pārliecinātos. Atstājiet safrāna piena vāciņus kādu laiku caurdurī un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pēc tam trauka apakšā novietojiet dažus safrāna piena vāciņus, apkaisiet tos ar sāli un sinepju sēklām, kā arī uzlieciet sēnēm virsū lauru lapu.
Pa virsu garšvielām veido vēl vienu kārtu safrāna piena cepurītes, kuras arī pārkaisa ar visām garšvielām. Piepildiet trauku ar preparātu, līdz beidzas sēnes.
Kad visas sēnes ir pannā, stingri piespiediet tās ar plakanu stikla plāksni.
Uzlieciet smagu svaru uz plāksnes.Šim nolūkam lieliski piemērota piecu litru pudele, kas piepildīta ar ūdeni. Šajā formā nogādājiet sagatavi vēsā telpā divas dienas.
Pēc noteiktā laika atsevišķā traukā ielej sēnēs izveidoto sulu. Pēc tam no tā tiks pagatavots sālījums. Viegli saspiediet sēnes un iesaiņojiet tās sterilās burkās.
Sēņu uzlējumu liek uz uguns un uzvāra.
Un, ja jūs konservējat sēnes ziemai, tad hermētiski noslēdziet tās, iepriekš neatdzesējot. Konservus ieteicams uzglabāt vēsā vietā. Safrāna sēņu kodināšana mājās ir beigusies.
Labu apetīti!
Mūsu ģimenē vienmēr ziemai gatavojam daudz sēņu. Sasaldējam, marinējam burkās dažādas šķirnes un, protams, sāls. Mēs dodam priekšroku sālītam safrāna piena vāciņiem. Sēnes un piena sēnes arī nedaudz sālām, bet safrāna piena cepurītes sālījam visu 20 litru ozolkoka mucu. Mēs uzskatām, ka sālītie ir visgaršīgākie.
Ir vairāki veidi, kā marinēt safrāna piena vāciņus. Galvenās ir aukstā metode, karsts vēstnieks un tā sauktā ātrā metode. Sēnes kodinot aukstā veidā, tās maina krāsu un kļūst tumšas, kad karstas un ātrs ceļš kodināšana - krāsa tiek saglabāta.
Sālīšanai izmantojot jebkuru no jums nepieciešamajām metodēm svaigas sēnes. Ja sēnes lasāt pats, tad, lai ar tām mazāk strādātu mājās, apskatiet tās griežot. Neņem tārpainas sēnes, uzmanīgi nogrieziet no kāta atlikušos mālus vai augsni. Noņemiet lielus gružus un lapas.
Protams, vislabāk ir vākt ne pārāk lielas sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 5 cm. Kodināšanas laikā šādas sēnes pilnībā saglabās savu izskatu, un tās ir patīkami pasniegt un ēst.
Ja jums paveicas un jūs savācat safrāna piena vāciņus, tie paliks neskarti un skaisti jebkurā izmērā, praktiski nezaudējot savu skaistumu visas apstrādes un manipulācijas ar tiem rezultātā. Šādas sēnes aug priežu mežos, tās ir blīvas, kāts resns, sēne gaļīga, smaga, to cepurīte ir nedaudz aizvērta uz leju.
Egļu mežos aug plānākas struktūras safrāna piena cepures, labāk savākt tās, kas nav ļoti lielas. Lielas sēnes sālīšanas laikā tas būs jāsagriež 2-4 daļās, un apstrādes laikā plīsīs slāņains vāciņš. Sēnes būs garšīgas, taču cietīs to izskats.
Tāpēc apskatīsim visas galvenās sēņu kodināšanas metodes, lai pēc iepazīšanās ar tām varētu izdarīt pareizo izvēli.
Kā aukstā veidā marinēt safrāna piena vāciņus ziemai burkās - vienkārša recepte
Sēņu kodināšanas ar šo metodi īpatnība ir tāda, ka mēs tās nesildām. Un ir divi sālīšanas veidi. Pirmā ir tad, kad mēs mazgājam sēnes, bet otrā ir tā sauktā “sausā” metode, kurā sēnēm nav nekāda kontakta ar ūdeni.
Vispirms apskatīsim pirmo metodi.
Mums būs nepieciešams (ērtības labad aprēķins ir norādīts uz 1 kg sēņu):
- safrāna piena cepurītes – 1 kg
- sāls - 2 ēdamkarotes (50 g)
- ķiploki - 3-4 daiviņas (pēc izvēles)
- dilles - pēc izvēles
- piparu graudi - 15 zirņi
- krustnagliņas - 4 gab
- mārrutku lapa
Sagatavošana:
1. Vispirms sēnes šķirojam un nomazgājam. Mēs tos attīrām no meža atkritumiem, nogriežam aptumšoto stublāja daļu un noņemam no tās atlikušo augsni. Mēs noņemam tārpainas sēnes. Ļoti bieži tikai kāts ir attārpots, tāpēc cepurīti var paturēt un kātu nogriezt.
Ja ir žēl šādas sēnes izmest, tad novietojiet tās aukstā vietā uz 5-7 minūtēm sālsūdens. No sēnes iznāks visi esošie tārpi. Bet vislabāk ir izmest šādas sēnes jau ražas novākšanas stadijā.
2. Novietojiet sēnes uz dvieļa, lai notecinātu visu ūdeni.
3. Sēnes var sālīt tieši burkās, vai arī vispirms marinēt katliņā un tikai tad pārlikt burkās.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />
Vēlams ir otrais veids, jo kodināšanas procesā sēnes dos sulu un nosēdīsies. Un tos var likt burciņās tik daudz, cik var. Galu galā, ja jūs tos uzglabājat ledusskapī, tad rudenī tur esošā vieta vienmēr ir zelta vērta.
4. Apsveriet sālīšanas metodi katliņā. Apakšā liek pusi mārrutka lapas. Mārrutki neļauj augt pelējumam, tāpēc es to vienmēr pievienoju visiem saviem marinētajiem gurķiem. Visus pārējos zaļumus var izmantot pēc vēlēšanās. Es vienmēr pievienoju dilles. Bet daudzi cilvēki to nedara, jo vēlas saglabāt sēņu dabisko garšu. Man personīgi viegls aromāts dilles nemaz netraucē, un man pat patīk.
Tā paša iemesla dēļ daži pievieno, bet citi atsakās likt jāņogu lapas, ozola lapas (tas vienmēr ir labi), bet es parasti sāli pievienoju tieši ozolkoka vannā, un man nav jāliek. lapas.
Līdzīgi strīdīgs temats ir arī ķiploki. Es pievienoju nedaudz no tā, lai iegūtu pikantu un pikantu. Bet daži cilvēki domā, ka sēņu kodināšanai ķiploki ir bezjēdzīgi.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />
Un nesen sāku pievienot viršu zariņu un egles zariņš. Es to lieku apakšā un augšā, un dažreiz arī vidū. To man ieteica viena vecmāmiņa, ar kuru reiz reiz parunājāmies. Viņa sacīja, ka zari saglabā sēņu meža garšu un neļauj augt pelējumam.
Vispār, ko pievienot, tā ir gaumes lieta! Un kā saka, par gaumēm nav jāstrīdas. Galvenais ir sēnes un sāls! Un viss pārējais, kā jums patīk. Es pievienoju tikai to, ko rakstīju sastāvdaļu sarakstā. Jūs varat mēģināt to pašu. Un, ja jums jau ir sava pieredze, pievienojiet vai otrādi, noņemiet kaut ko no piedāvātā.
5. Sadaliet garšvielas un ķiplokus apmēram 3 daļās. Viens gabals apakšā, viens vidū un viens augšpusē.
6. Un tā apakšā ir izklāta, un mēs sākam likt sēnes pannā. Arī šeit nav vienprātības; daži novieto tos ar vāciņiem uz leju, citi uz augšu. Es domāju, ka šis jautājums nav fundamentāls. Viss, ko tu uzskati par pareizu, ir pareizi!
Ik pēc diviem vai trim slāņiem jāpārkaisa ar sāli. Aptuveni sadaliet sāli nepieciešamais daudzums daļas un viegli pagatavojiet slāņus. Tad, kad sēnes dos sulu, viss sālījums garšos vienādi un visas sēnes būs vienmērīgi sālītas.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />
Tiek uzskatīts, ka sāls patēriņam vajadzētu būt 1,5 tases sāls uz vienu spaini sēņu. Bet, godīgi sakot, es nekad nemēru sāli ar karotēm vai glāzēm, es to kaisu "ar aci". Bet to jau var izdarīt, kad ir pieredze. Sākumā, ja jūs nekad neesat sālījis sēnes, ievērojiet proporcijas.
7. Slāņu vidū liek vēl dažus diļļu zariņus, nedaudz ķiploku, melno piparu graudus un krustnagliņu pumpurus.
8. Turpiniet kārtot safrāna piena cepurītes un apkaisa tās ar sāli.
9. Virsū liek dilles, mārrutkus un atlikušās garšvielas un ķiplokus.
10. Virsū liek marli divās vai trīs kārtās, lai tā pilnībā noklātu visas sēnes. Uzlieciet šķīvi uz marles un piespiediet bruģakmens vai ūdens burkas veidā.
Pēc kāda laika safrāna piena vāciņi izdalīs sulu, kas sajaucas ar sāli, un notiks kodināšana. Šajā stāvoklī sēnes vajadzēs turēt divas nedēļas vēsā vietā. Ik pēc divām līdz trim dienām jums būs jāizskalo karsts ūdens marli, vai vēl labāk, nomainiet to pret jaunu.
11. Pēc divām nedēļām sēnes var pārlikt burkās kopā ar sālījumu un uzglabāt ledusskapī.
Un, ja ir pazemes vai bedre, tad jums tas nav jāpārvieto, bet gan jāuzglabā sēnes tieši katliņā vai mucā. Jūs varat ēst pēc divām nedēļām. Tas ir, kopējais sālīšanas laiks ir viens mēnesis.
Safrāna piena vāciņu kodināšanas sausā metode
Šī metode no iepriekšējās atšķiras ar to, ka, tīrot sēnes, tās nemazgājam, bet notīrām sausas. Principā tas nav grūti, it īpaši, ja sēnes ir bora sēnes. Kā jau teicu, tie aug priežu mežos sūnās, un, tos savācot, tie ir tīri un sakopti. Protams, grozā ir skujas un lapas, kas nokrīt no kokiem. Tieši no tiem mēs tīrām sēnes.
Tāpat pārliecinieties, ka uz kājas nav palikusi zeme.
Sastāvdaļas ir tādas pašas kā iepriekšējā receptē. Būtībā, tāpat kā pats gatavošanas process.
Izmantojot šo sālīšanas metodi, sēnes ieteicams likt ar cepurēm uz augšu un katru kārtu sālīt.
Sālīšanas process turpināsies vismaz 2-3 nedēļas. Šajā laikā sēnes ievērojami samazināsies. Un, ja jūs aizgājāt un paņēmāt vairāk safrāna piena vāciņu, varat tos sālīt un ievietot tieši tajā pašā traukā.
Virskārtu noteikti pārklāj ar marli, kas arī jāmaina ik pēc trim dienām. Un arī apspiešana ir vajadzīga. Bez tā sēnes neradīs sulu un nenotiks kodināšanas process.
Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />
Jāpiebilst, ka gan pirmajā, gan otrajā gadījumā safrāna piena vāciņi mainīs krāsu un kļūs zaļi brūni. Mans tētis šīs sēnes sauca par "vardēm". Daudzus cilvēkus šis apstāklis mulsina un dod priekšroku safrāna piena vāciņu marinēšanai, izmantojot termisko apstrādi.
Safrāna piena cepures ziemai - karstas gatavošanas recepte
Šo metodi mēs savā ģimenē izmantojam sēņu sālīšanai. Tikai tāpēc, ka safrāna piena vāciņi saglabā savu skaisto krāsu. Un, neskatoties uz to, ka saskaņā ar pirmo metodi safrāna piena cepures saglabā visas savas derīgās īpašības, jo tās netiek termiski apstrādātas, mēs joprojām izvēlamies šo metodi!
Tāpēc es sālīju safrāna piena vāciņus ar minimālu termisko apstrādi. Mana mamma arī marinē sēnes. Un viņai savukārt šādi sālīt iemācīja viena vecmāmiņa, kuru mamma pavisam nejauši satika vilcienā. Un tagad mēs daudzus gadus esam sālījuši safrāna piena vāciņus šādā veidā. Liels paldies manai vecmāmiņai, kuras vārdu diemžēl nezinām.
Mums būs nepieciešams:
- safrāna piena cepurītes – 5 kg
- sāls - 250 gr
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- krustnagliņas - 7-8 gab.
- melnie piparu graudi - 15 gab
- sarkanie karstie pipari - pēc izvēles
- dilles
- mārrutku lapa
Un, kā jau teicu iepriekš, nesen sāku pievienot pāris viršu zariņus un jaunas egles. Bet tas nav obligāti.
Sagatavošana:
1. Sašķiro un nomazgā sēnes, attīra tās no meža atkritumiem, nogriež no kātiem atlikušo zemi. Jāizvēlas arī tārpainas sēnes, tās labāk nelietot.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />
Cenšos mežā savākt safrāna piena cepurītes un uzreiz notīrīt no netīrumiem un izmest tārpainos. Un mājās es tos ieleju spainī, apmēram līdz pusei, un piepildu tos ar ūdeni. Un tad es vienkārši noskaloju, zāle un skujas uzpeld, es tās noņemu, un visas sēnes ir tīras. Tas ievērojami samazina to apstrādes laiku. Un tas ir ļoti nozīmīgi, ja savācat 4 lielus sēņu grozus, un tie visi ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.
2. Tā kā es visu daru "ar aci", es jums pastāstīšu šajā kategorijā. Es ievietoju baseinā apmēram piecu litru spaini ar mazgātiem safrāna piena vāciņiem. Uzvāru ūdeni piecu litru katliņā. Un sēnes baseinā aplej ar verdošu ūdeni. Sēnes sāk nedaudz sprakšķēt.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />
Uzmanīgi, lai nesabojātu, sajaucu ar rievām karoti, ne vairāk kā 1-2 minūtes. Šajā laikā plaisāšana apstājas, kas nozīmē, ka sēnes ir gatavas.
Šajā posmā sēnes var vārīt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vārīt ūdeni un ievietot tajā sēnes. Vāra 5 minūtes, vienlaikus noņemot putas. Tomēr safrāna piena vāciņi nerada daudz putu, tāpēc nav daudz ko šaut!
Bet es saīsinu apstrādes laiku divas vai trīs reizes, un tāpēc es tikai applaucēju sēnes. Šī ir pārbaudīta metode, nebaidieties, ka applaucēšanās tiek pavadīta pārāk maz laika. Jūs pat varat ēst safrāna piena cepures neapstrādātus, vienkārši pievienojiet tos sāli.
3. Un tā pēc 1-2 minūtēm uzmanīgi noteciniet ūdeni, kas ieguvis sarkanu krāsu. Un tad liekam sēnes caurdurī. Tāpat uzmanieties, lai nesabojātu izskatu. No spainīša neapstrādāta safrāna piena vāciņu jūs iegūstat divus pilnus applaucētus caurdurus.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />
4. Ļaujiet ūdenim notecēt. Un ielej tos atpakaļ baseinā. Ļaujiet viņiem kādu laiku apgulties un atdzist, lai jūsu roka varētu izturēt, kad pieskaras tiem. Tad pievieno sāli. Uz šo daudzumu uzberu 1,5 līdz 2 saujas sāls. Ja sēnes ir mazas, tad vajag divas saujas sāls, ja sasmalcinātās sēnes ir lielas, tad pusotru.
Pievienojiet 5-6 melno piparu graudus, 2 krustnagliņas, nelielu sarkano aso piparu gabaliņu.
Viegli samaisiet saturu ar rokām, lai sēnes nesaspiestu ar karoti. Un nogaršojam safrāna piena cepurīti. Jūs to varat ne tikai ēst, bet arī garšīgi! Tam jābūt pietiekami sāļam pēc garšas, bet ne pārāk sāļam. Vispār jau tā garšai vajadzētu patikt, ka gribas pamēģināt vēl kādu sēni, un tad vēl kādu...
Tas nozīmē, ka jūs visu sālījāt pareizi!
5. Kamēr sēnes sālījas, gatavojam traukus, kuros gatavosim tās ziemai. Man ir 20 litri ozolkoka muca. Šādā veidā iegūtās sēnes ir vienkārši garšīgas!
Taču ir skaidrs, ka ne visiem ir tāda greznība.
Tāpēc, ja sēnes uzglabājat ledusskapī, sāli varat ievietot tieši burkās. Vai iekšā liels kastrolis ja uzglabājat vēsā vietā. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 7 grādiem.
6. Sagatavotā trauka apakšā liek mārrutku lapu. Virša zariņš un egles zars, ja pieejams. Ja nē, tad nē, es jau daudzus gadus sālīju safrāna piena vāciņus bez tiem, un viss bija tikai labi!
Virs tiem liek diļļu zariņus.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />
7. Novietojiet sēnes, kad tās atrodas. Cepures uz augšu vai uz leju nav nozīmes.
8. Tagad būsim aizņemti nākamā partija. Viss ir tādā pašā secībā. Līdz mēs pilnībā piepildām visu trauku, vai tas būtu burkas, vai panna, vai muca.
9. Ja trauks ir liels, tad ik pēc divām vai trim sēņu kārtām pievieno dilles. Viegli piespiediet slāņus ar rokām, lai atbrīvotos no sulas.
10. Virsū noteikti liek mārrutku un diļļu lapiņu. Un vēl izklāju egles zaru un viršus.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />
11. Noteikti pārklājiet augšējo kārtu ar marli un viegli piespiediet saturu. Visas sēnes jāpārklāj ar garšīgi smaržojošu sarkanīgu sālījumu. Ja kāda iemesla dēļ nebija pietiekami daudz sālījuma un sulas, tad pievienojiet nedaudz no pannas, kurā stāvēja caurduris un kur tika notecināts ūdens. Varbūt jums vienkārši jāpievieno pāris glāzes. Vai arī sulas tomēr pietiks.
Ja virsū liek viršus, tad spied uz leju, pārklājot saturu ar plakanu šķīvi, citādi var nopietni iedurt sevi. Parasti ir labāk atstāt plāksni, lai uz to varētu izdarīt atbilstošu spiedienu.
Ja safrāna piena vāciņus sālīt nevis burkā, tad jābūt spiedienam, lai sēnes būtu pilnībā sālījumā. Sālījumam visā garumā jāsaglabā sarkanīga krāsa. Ja tas kļūst pelēks, tas nozīmē, ka gaisa temperatūra ir pārāk augsta, un tajā ir sācies pelējuma veidošanās process.
Protams, šī veidne nav briesmīga. Jūs vienmēr varat nomainīt marli, uz kuras tā faktiski veidojās. Un var pat nomazgāt sēņu virskārtu un apliet ar verdošu ūdeni. Šādas sēnes ir piemērotas pārtikai.
Bet jāatzīst, ka labāk, ja viss ir izdarīts pareizi, mēs to pareizi uzglabājam, un mūsu sēnes, pie kurām tik smagi strādājām, nebūs pieejamas nevienai pelējumam.
Centieties panākt tādu spiedienu, lai pannu ar sālītām sēnēm varētu aizvērt ar vāku. Ja uzglabājam burkā ledusskapī, tad vienkārši pārklājam ar plastmasas vāku.
Bet, ja mēs to glabājam pagrabā vai bedrē, tad vāks ir vienkārši nepieciešams un obligāts.
12. Mēs nekavējoties nolaižam sēnes bedrē un nepieskaramies tām pusotru mēnesi. Lai tās kārtīgi pasālītas un sanāk garšīgas.
13. Pēc atvēlētā laika izņemam sālītās sēnes, liekam salātu bļodā, garšojam ar smalki sagrieztiem sīpoliem un dārzeņu eļļa, vai ēst to ar skābo krējumu. Un nav garšīgāku un aromātiskāku sēņu par safrāna piena cepurītēm. Pieņem manu vārdu!
Ātrs un vienkāršs veids, kā marinēt safrāna piena vāciņus
Kā zināms, safrāna piena cepurītes aug vairākos slāņos, sākot no jūlija vidus un beidzot ar septembri un dažreiz pat oktobra sākumā. Tāds vēls slānis, ejot pēc tiem, un zemi jau no agra rīta klāj viegls sals.
Tieši šīs sēnes ir labi marinēt ziemai. Bedrē jau kļuvis auksts, un temperatūra to uzglabāšanai ir iestatīta uz vienkārši ērtu.
Bet ko darīt, kad jūlijā savācat safrāna piena cepurītes? Tieši tā, marinējiet to burkā un uzglabājiet ledusskapī. Vai arī darīt ātra sālīšana un ēst uzreiz, tajā pašā dienā. Kā to izdarīt?
Un tas nevar būt vieglāk to izdarīt! Paņemiet kodināšanai nepieciešamo safrāna piena vāciņu daudzumu. Mēs tos mazgājam un atbrīvojam no meža atkritumiem. Tad liek katliņā, pievieno garšvielas un garšaugus, kas patīk un pievieno biezu, biezu sāli.
Tad visu samaisa un virsū uzber vēl nedaudz sāls. Pārklājiet ar plakanu šķīvi vai apakštasīti, atkarībā no pannas izmēra. Un atstājiet uz 2 stundām. Jums nav nepieciešams vairāk laika, pretējā gadījumā sēnes pārsālīs un kļūs ļoti sāļas.
Pēc noteiktā laika nomazgājiet sēnes aukstā tekošā ūdenī. Liek caurdurī un ļauj visam ūdenim notecēt.
Tagad jūs varat garšot safrāna piena cepurītes ar eļļu un pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem sīpoliem. Tas tā, skaisti garšīga uzkoda gatavs! To var ēst ar prieku, pasniedzot ar vārīti kartupeļi un bauda lieliska garša Un meža aromāts!
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />
Es īpaši nepiekavēšos labvēlīgās īpašības safrāna piena cepurītes. Par to ir uzrakstīti veseli raksti. Es tikai to pateikšu
Visērtāk un visvieglāk marinējamās sēnes ir safrāna piena cepurītes. Tas ir saistīts ar faktu, ka tiem nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Daži sēņu lasītāji neredz jēgu to kodināšanai un izmanto svaigs. Bet tiem, kam patīk uzkrāt sālītas sēnes, ir vairākas receptes, kā pareizi marinēt safrāna piena cepurītes.
Pirms sākat gatavot safrāna piena cepurītes vai, pareizāk sakot, sālīt, jāsāk tās gatavot. Ir svarīgi, pirmkārt, tos šķirot, noņemot bojātos un citus bojātos paraugus.
Piezīme! Kodināšanai vēlams izvēlēties tāda paša izmēra safrāna piena vāciņus, jo tie būs vienmērīgi sālīti, saglabājot sulīgu un elastīgu stāvokli.
Safrāna piena vāciņu tīrīšana kodināšanai
Pirms sākat tīrīt safrāna piena vāciņus, ir svarīgi zināt, ka nevajadzētu atlikt šo darbību, jo mājās siltos apstākļos Sēnes ļoti ātri sāk bojāties, kļūst ļenganas, un viss meža aromāts iztvaiko gaisā. Turklāt šādas sēnes var kļūt pat bīstamas.
Sēņu mizošana ir atkarīga no to turpmākās izmantošanas. Dažos gadījumos jums ir jāvāra vai jāmērcē safrāna piena vāciņi, savukārt citām iespējām ir nepieciešama tikai sausa pīlinga.
Pieredzējuši sēņotāji sāk tīrīt safrāna piena vāciņus tieši mežā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai neliels ass nazis, kas noņem bojātās vietas un notīra vissmagākos piesārņotājus, piemēram, pielipušos netīrumus. Jums arī nekavējoties jānoņem rupjā daļa. sēnes kāts. Pateicoties tam, jūs varat nekavējoties apsvērt iespēju, ka tārpi sabojās produktu.
Sēņu tīrīšana ar vārīšanu ir piemērota tikai karstai konservēšanai, kas ietver termisko apstrādi. Lai to izdarītu, sēnes jāuzpilda ar ūdeni, pievieno nedaudz sāls un vāra 5 minūtes.
Izmantojot aukstās sālīšanas metodi, jums arī vajadzēs Iepriekšēja apstrāde aukstais tips.
Sēņu mērcēšana
Iesācējiem un nepieredzējušām mājsaimniecēm bieži rodas jautājums, vai pirms kodināšanas ir nepieciešams mērcēt safrāna piena vāciņus un kā to izdarīt pareizi. Un, kā minēts iepriekš, šis process ir nepieciešams aukstās sālīšanas metodei.
Tas sastāv no šādiem posmiem:
- Pirmkārt, jums būs jānoņem visi pielipušie netīrumi un lapas. Tam palīdzēs parasts virtuves sūklis un mitra, tīra drāna. Veca zobu birste lieliski noņems netīrumus starp plāksnēm.
- Noņemiet rupjo kāju apakšējo daļu un izskalojiet sēnes dziļā traukā.
- Nolejiet netīro ūdeni, piepildiet to ar tīru ūdeni un pievienojiet tam 2 ēdamkarotes sāls. Izvēloties trauku sēņu mazgāšanai, ir svarīgi pievērst uzmanību tam, ka tam jābūt izgatavotam no nemetāla materiāla.
- Atstājiet sēnes šajā ūdenī vairākas stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni un noskalojiet safrāna piena vāciņus zem tekoša ūdens. auksts ūdens. Atstājiet kādu laiku, lai atbrīvotu lieko mitrumu.
Tagad jūs varat sākt marinēt sēnes.
Safrāna piena vāciņu sālīšanas iezīmes (lai tie nekļūtu tumšāki)
Sēņu konservēšanas procesā, it īpaši, ja problēma attiecas uz mājas apstākļiem, rodas tāda problēma kā oriģināla maiņa izskats, proti, to melnēšana. Visbiežāk tas notiek mērcēšanas, vārīšanas vai kodināšanas procesā. Bet tas nenozīmē, ka produktu nevar izmantot nākotnē.
Produktam ir jāpārbauda, vai nav pelējuma un nepatīkama smaka un, ja tādas nav, droši izmantojiet.
Apsvērsim, kāds ir iemesls šīm izmaiņām safrāna piena vāciņos:
- Dažas sēnes gatavošanas procesā var nebūt pilnībā pārklātas ar sālījumu. Saskaroties ar gaisu, notiek krāsas maiņa. Nākotnē sālītas sēnes var izmantot bez bailēm.
- Klātbūtnes iespēja dažādi veidi safrāna piena cepurītes. Egļu sēnes pēc termiskās apstrādes noteikti kļūs melnas.
- Pārmērīga garšvielu daudzuma izmantošana gatavošanas procesā. Tas jo īpaši attiecas uz dillēm, kuru izmantošana, kā likums, izraisa melnas krāsas parādīšanos sēnēs.
- Ilgstoša uzglabāšana pirms apstrādes un sagatavošanas.
Marinēta safrāna piena vāciņu recepte stikla burkās
Visbiežāk izmanto safrāna piena vāciņu kodināšanu dažāda izmēra stikla burkās. Tas ir saistīts ar faktu, ka tos ir vieglāk uzglabāt dzīvokļa apstākļos. Ir svarīgi to izdarīt pareizi, lai sēnes neraudzētu un nesabojātos.
Šai metodei būs nepieciešams šāds sastāvdaļu saraksts:
- safrāna piena cepurītes – 2 kilogrami;
- galda sāls - 1 ½ ēdamkarotes;
- smalkais cukurs– ½ ēdamkarotes;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- lauru lapa - 5 gabali;
- deviņi procenti etiķis - 50 mililitri;
- attīrīts ūdens - ½ litrs;
- sīpoli - 2 galvas.
Marinēšanas process soli pa solim:
- Iepriekš sagatavotas (nomizotas un mazgātas) safrāna piena cepurītes aplej ar aukstu ūdeni, pievieno nomizotus sīpolus kopumā un liek uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vāra 20 minūtes un pēc tam caur caurduri notecina ūdeni. Ļaujiet atbrīvot lieko mitrumu, vispirms izmetot sīpolu.
- Katliņā ielej ½ litru ūdens, uzvāra un tad ieliek tajā sēnes. Pagatavojiet 5 minūtes.
- Safrāna piena vāciņiem pievienojiet lauru lapu, melnos piparus, granulētu cukuru. galda sāls. Vāra 2 minūtes un pievieno etiķi. Pagatavojiet vēl 3 minūtes.
- Safrāna piena vāciņus sadaliet iepriekš sterilizētās burkās, ielejiet marinādi un cieši aizveriet ar sterilizētiem vākiem.
- Novietojiet burkas otrādi, ietiniet tās siltā drānā un nepieskarieties, līdz tās ir pilnībā atdzisušas. Uzglabāšanai labāk izmantot aptumšotu pagrabu, kura temperatūra nepārsniedz +10 ˚С.
Izrādās ļoti garšīgs. Pēc dažām dienām jūs varēsiet izmēģināt sēnes.
Karstās sālīšanas metode mājās
Karsts veids mājās gatavota kodināšana Gardo safrāna piena cepurīšu izgatavošana ir laikietilpīgākā un darbietilpīgākā. Šeit tiek ņemts pamats termiskā apstrāde produkts. Metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka ēdiena gatavošanai ir piemēroti pat tādi paraugi, kas nav svaigi. Nav arī jāizvēlas tāda paša izmēra sēnes.
Sālīšanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 5 kilogrami safrāna piena vāciņu;
- 250 grami galda sāls;
- krustnagliņu pumpuri (žāvēti) – 10 gab.;
- 50 grami upeņu lapu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 10 melnie pipari;
- 10 lauru lapas.
Kā pareizi pagatavot sēnes, izmantojot slaveno karsto metodi:
- Šķiro sēnes, izmetot bojātos un tārpu īpatņus. Notīriet un sagrieziet lielākos safrāna piena vāciņus ceturtdaļās. Novietojiet katlu ar ūdeni uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet sagatavotos safrāna piena vāciņus un pārliecinieties, ka tie ir pilnībā pārklāti ar ūdeni. Vāra 2 minūtes uz lielas uguns. Nedaudz samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 3 minūtes, noslaukot visas putas, kas veidojas.
- Izlejiet ūdeni caur caurduri un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
- Sagatavojiet trauku sēņu kodināšanai un piepildiet to vārītas safrāna piena cepurītes. Sēnes vēlams novietot ar cepurēm uz augšu, jo tādējādi tās tiks sālītas intensīvāk. Katram slānim jābūt sālītam un pārkaisa ar gatavām garšvielām.
- Pārklājiet trauku ar vairākiem tīras marles slāņiem un uzlieciet spiedienu (plakana plāksne ar a trīs litru burka ar ūdeni). Uzglabāt 6 nedēļas vēsā, tumšā vietā (temperatūrai jābūt no 0 līdz +7 °C).
Piezīme! Safrāna piena vāciņu sālīšanas laikā ir jāuzrauga sālījuma krāsa, kurai jābūt brūnai. Krāsas maiņa uz tumšāku krāsu norāda uz produkta bojāšanos.
Aukstais ceļš
Lai marinētu safrāna piena cepurītes ar izvēlēto auksto metodi, būs nepieciešams iepriekšēja sagatavošanašādas sastāvdaļas:
- 5 kilogrami sēņu (safrāna piena cepurītes);
- 20 vīnogu (ķiršu) lapas;
- 5 ēdamkarotes galda sāls;
- 4 lauru lapas;
- 30 melnie pipari;
- 2 vai 3 diļļu lietussargi.
Sīkāka informācija par sēņu kodināšanu:
- Vīnogu vai ķiršu lapas aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam nosusina. Pusi no lapām sēņu kodināšanas trauka apakšā novietojiet savā spilvenā.
- Sagatavotās sēnes rūpīgi notīriet, lai noņemtu netīrumus, un pēc tam noskalojiet auksts ūdens.
- Dzēst lieko mitrumu izmantojot papīra dvieļi vai atstāj uz brīdi notecināt.
- Vienmērīgi sadaliet safrāna piena vāciņus pa lapu spilvenu slāņos, ne vairāk kā 7 centimetru augstumā.
- Katru kārtu pārkaisa ar sāli, pievieno lauru lapas, piparu graudus, dilles. Pēdējais slānis sēnes jāpārklāj ar sagatavoto vīnogu lapu otro pusi.
- Lapām virsū liek plakanu trauku, kura diametrs būs nedaudz mazāks par trauka diametru.
- Uzlieciet trauka augšpusē smagu priekšmetu, kas darbosies kā prese.
- Pēc mēneša sēnes būs gatavas tūlītējai lietošanai pārtikā. Uzglabāšanas ērtībai tās var pārlikt burkās, kas iepriekš ir sterilizētas, piepildītas ar sālījumu un aizvāktas. neilona pārvalki. Uzglabāt pagrabā.
Safrāna piena vāciņus var marinēt arī ar auksto metodi, liela trauka vietā procesam izmantojot parastos. stikla burkas. Tas ne tikai atvieglo gatavošanu, bet arī palielina produkta uzglabāšanas laiku.
Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 4 kilogrami nomizotu un pilnībā sagatavotu safrāna piena vāciņu;
- 130 grami galda sāls;
- 5 kaltētu krustnagliņu pumpuri;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 neliels ķekars svaigu diļļu.
Kā marinēt sēnes.
Vecmāmiņas garšīgākā recepte safrāna piena cepurīšu kodināšanai
Šādi sālītas safrāna piena cepurītes ir ļoti garšīgas, tās saglabā savu sarkano krāsu un sēņu aromātu.
Izšķirojam safrāna piena cepurītes, izņemam tārpu caurumus, nogriežam kātus, atstājam tikai cepurītes. Sēnes es parasti sadalu frakcijās: lielās, vidējās un mazās.
Ar šo kodināšanas metodi mazgājam safrāna piena vāciņus. Mēs to ievietojam emaljas trauki un pārlej ar verdošu ūdeni, lai sēnes visas būtu ūdenī. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes.
Noņemiet no verdoša ūdens vai ielejiet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt un izmetiet sēnes atpakaļ traukā. Kad sēnes ir atdzisušas līdz telpas temperatūra, sāliet tos tieši traukā. Es acīs sāli. Pilnam trīs litru sēņu traukam ieliku divas saujas sāls (parastā sāls, ne papildus). Ja vēlaties sāļāku, pievienojiet trīs saujas.
Samaisa un ļauj nostāvēties 20 minūtes, vēlreiz samaisa un liek sterilizētās burkās.
Cieši noliekam, lai šķidrums apsegtos, pašā augšā uzberam 1 ēdamkaroti sāls, pievienojam mārrutka lapiņu vai no plastmasas vāka izgrieztu apli.
Nepiepildiet burku līdz augšai, nepievienojiet 1 cm, aizveriet to ar vārītu plastmasas vāku.
Ņemam puslitra burkas, ļoti ērti, izņēmu un apēdu.
Es taisu vairākas versijas, tikai sāli, nepievienojot garšvielas un ar ķiploku (iznāk tik gards!).
Ja vēlaties ar ķiplokiem, izmantojiet ķiploku spalvas. Izlasu no dārza, nomazgāju un lieku burkas apakšā, pa vidu un virsū. Nav pie rokas ķiploku spalvas, ielieciet ķiploka daiviņas, nevajag sasmalcināt, vienkārši nomizojiet un ielieciet burkā ar safrāna piena vāciņiem. Ieslēgts puslitra burka- 3 mazas ķiploka daiviņas.
Kodinot safrāna piena cepurītes, neiesaku pievienot citas garšvielas, jūs sabojāsiet safrāna piena cepurīšu garšu.
Sēņu burkas jāglabā ledusskapī, plauktā, kur vēsāks. Tos var ēst pēc 3 dienām, šajā periodā tie ir visgaršīgākie!
Šai receptei ir viens trūkums, šīs safrāna piena cepurītes glabājas tikai līdz Jaunajam gadam, un ja ar sāli..., jūs uzminējāt, 2 mēneši, ne vairāk.
Noderīgi padomi:
Ja sēnes ir pārsālītas, noskalojiet tās tekošs ūdens un nedaudz iemērc aukstā ūdenī vai pienā.
Ja sēnes sāk saskābt, (gadās pienskābes fermentācija, sēņu raudzēšana nav kaitīga, bet sēnes iegūst skābenu garšu, kas ne visiem patīk) rūpīgi noskalojiet ar ūdeni un sāli, lieciet atpakaļ burkās.
Safrāna piena cepurīšu sausās kodināšanas recepte
Sēnes rūpīgi šķirojam, noņemam skujas un lapas. Atdaliet cepurītes no kājiņām (kājas ir piemērotas cepšanai, un cepurītes ir lieliski piemērotas kodināšanai).
Izmantojot sausās sālīšanas metodi, nemazgājiet safrāna piena vāciņus, bet noslaukiet tos ar mīkstu drāniņu.
Sašķirotās sēnes ielej emaljētā traukā un apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 kaudzīta ēdamkarote sāls uz 1 kg safrāna piena cepurīšu. Ja baidāties, ka tie kļūs skābi, pievienojiet nedaudz vairāk sāls.
Bet es brīdinu, ka pārsālītas sēnes saglabā mazāk labvēlīgās īpašības.
Sēnes rūpīgi sajauc ar sāli, tās var saskrāpēt; atstāj uz dienu kodināties, ik pa laikam apmaisot. Sēnes tiks sālītas un notiks saraušanās.
Liekam sterilās burkās, rūpīgi sablīvējam, lai sālījums būtu virs sēnēm, nevis līdz burkas augšai, virsū uzliekam mārrutku lapiņu un uzberam ēdamkaroti sāls, iesaka ieliet 1 ēdamkaroti sausu sinepju. , bet neesmu mēģinājusi, saka tādas sēnes labi saglabājas.
Pirms burkas aizvēršanas polietilēna pārsegs, uzlieciet uz augšu koka vai plastmasas apli.
Tiem, kam garšo ar garšvielām, burciņās var likt nomazgātus zaļumus, dilles, mārrutku lapas, jāņogu lapas, lauru lapas, ķiploku lapiņas, vai vēl labāk – zaļumus likt tieši emaljētā bļodā, kur sēnes tiks sālītas.
Safrāna piena vāciņi, kas sālīti ar šo metodi, kļūs tumšāki, tas ir normāli. Ja augšējais slānis tomēr sapelē, vienkārši uzmanīgi noņemiet un izmetiet; pārējās sēnes ir ēdamas. Jūs varat ēst šādus safrāna piena vāciņus pēc 7-10 dienām. Sagataves jāuzglabā vēsā vietā 4-5 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Piena sēņu kodināšanas recepte
Piena sēnes šķirojam, notīrām no skujām un gružiem, nomazgājam un iemērcam aukstā ūdenī, liekot emaljētā traukā. Lai no piena sēnēm iznāktu rūgtums, tās jāmērcē 2-3 dienas. Ūdens ir jāmaina, pretējā gadījumā tas rūgs un krāsa būs pelēka.
Kad piena sēnes būs gatavas sālīšanai, tās kļūs elastīgas un nedrūp. Droši izlejiet ūdeni un rūpīgi noskalojiet. Sāls tajā pašā bļodā.
Sāls patēriņš ir 60 g uz 1 kg piena sēņu.
Sāliet un samaisiet, uzlieciet virsū spiedienu un ļaujiet tai sālīt.
Apspiešanai nekādā gadījumā neizmantojiet dzelzs vai alumīnija priekšmetus, ķieģeļus vai nezināmas izcelsmes akmeņus.
Piena sēnēm var pievienot diļļu lietussargus, jāņogu lapas, mārrutkus.
Sālītās piena sēnes liekam burkās, iesaku likt litru burkās.
Apakšā, pa vidu un virsū uzberu nedaudz sāli, tas ir, lai apdrošinātu pret saskābšanu. Sēnes nolieku cieši, nospiežot. Šķiroju pēc diametra, vienā burciņā mazos, otrā lielās, vidējos.
Pārklāj ar plastmasas vāku un uzglabā vēsā vietā +4-5 grādu temperatūrā. Piena sēnes tiek uzglabātas ļoti ilgu laiku, līdz 3 gadiem. Bet ieteicams glabāt līdz vienam gadam, un tad tas ir atkarīgs no jūsu ieskatiem.
Šādas piena sēnes var ēst pēc 20-30 dienām.
Sālīt piena sēnes ir ļoti darbietilpīgi, taču tās sanāk ļoti kraukšķīgas un garšīgas.
Ja virspusē esošās sēnes sapelējušas vai kļūst tumšākas, vienkārši izņemiet tās un izmetiet, un pārējās var ēst.
Šādi mana vecmāmiņa sālīja sēnes, kad viņa tās izņēma no pagraba, un ar vārītiem kartupeļiem tas ir tikai brīnums! Prieks lasīt sēnes un arī tās ēst, tā ir pozitīva pieredze!
Metodes ir pārbaudītas, var pievienot sāli! Joprojām ir milzīgs skaits veidu, kā sagatavot sēnes ziemai, es izmēģināju daudzus, bet atgriezos vecmāmiņas receptes, tie ir uzticamāki.
Safrāna sēņu kodināšana ir tipiska procedūra to sagatavošanai ziemai. Kā tiek marinēti safrāna piena cepures un kādas sēnes tam tiek atlasītas - pat pieredzējuši sēņotāji dažreiz viņi nezina. Šeit atbildes atšķiras. Svarīgs faktors ir tas, ka safrāna piena cepurītes, gatavojoties kodināšanai, nav jāmērcē, atšķirībā no tām radniecīgām sēnēm, piena sēnēm. Starp citu, safrāna piena cepurītes var viegli sajaukt ar sēnēm, piemēram, trīci; bet tomēr pastāv galvenā atšķirība: daži griežot kļūst zili, bet citi ne. Kodināšanai ieteicamas tās sēnes, kas aug priežu mežos.
Un pirms izvēlēties konkrētu “Safrāna piena cepurīšu kodināšana” recepte, jāatceras, ka ir trīs galvenās kodināšanas metodes. Šī ir ekspresmetode (piemērota tiem, kam nav laika gaidīt vai ļoti vēlas nogaršot), aukstā metode (ļauj saglabāt visu noderīgs materiāls sēnes) un karstas (ekonomiskākās). Principā visas trīs metodes ir piemērotas safrāna piena vāciņu kodināšanai. Un tāpēc katram no tiem recepte ir sniegta zemāk.
Express recepte “Safrāna piena cepurīšu kodināšana”:
Tas ir ātrākais un vienkāršākais. Tam tiek atlasītas tikai svaigi lasītas maza izmēra jaunās sēnes. Tos – iztīrītus un rūpīgi nomazgātus – ievieto stikla trauki vienā kārtā, vāciņus uz leju un pārkaisa ar sāli. Sāls nav jātaupa, un to bagātīgi apkaisa tā, lai tas gandrīz pilnībā pārklātu sēnes. Kad sālījums sāk parādīties, tā krāsai jābūt gaiši brūnai. Sēnes būs gatavas lietošanai 1,5-2 stundu laikā. Bet sēņu ilgstošai uzglabāšanai šī metode nekas labs. Tas ir ievērojams ar to, ka sēnes var ēst burtiski uzreiz pēc vārīšanas, un nav tādu procesu kā nogatavošanās un rūgšana, kas dažreiz aizņem daudz laika. Šo metodi nevar izmantot, lai sālītu veikalā nopērkamās sēnes!
Aukstās sālīšanas metode:
Šī metode ir biežāka. Tas ir piemērots ziemas sālīšanai un ilgstoša uzglabāšana. Priekš aukstā kodināšana Nepieciešamas svaigas, tīras sēnes, kuras bez iepriekšējas skalošanas ievieto sterilizētos stikla vai emaljas traukos un apkaisa ar sāli ar ātrumu 1,5 glāzes rupjā sāls uz vienu spaini sagatavoto sēņu. Sēnes nosedz virsū ar šķīvi, zem kuras tiek likta kokvilnas salvete, kurai virsū uzliek nelielu atsvaru, lai sēnes neuzpeld. Šajā stāvoklī sēnes atstāj raudzēties. Nākamo divu nedēļu laikā sēņu salvete jāmaina ik pēc 3 dienām. Temperatūra, kurā sagatave tiek turēta, nedrīkst pārsniegt 200C. Pēc 2 nedēļām sēnes var pārlikt burkās turpmāka uzglabāšana un ievieto ledusskapī vai vēsā pagrabā, cieši aizverot trauku. Šo produktu, kura pagatavošana prasīja vairāk nekā divas nedēļas, var uzglabāt līdz diviem gadiem.
Karsti marinēti safrāna piena vāciņi:
Šai metodei derēs pat sēnes, kas nav pārāk tīras un novecojušas. Tie jāsašķiro, bojātie jāizņem no kopējās masas, bet izvēlētie rūpīgi jānomazgā un jāsagriež lieli gabali. Sēnes “griezto” liek lielā katliņā, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts vārīties. Pēc ūdens vārīšanās vāra safrāna piena vāciņus apmēram 3-5 minūtes, regulāri noslaukot putas.
No izvārītajām sēnēm notecina ūdeni un iemet caurdurī. Nosusinātās safrāna piena cepurītes pārliek katliņā un pārkaisa ar sāli. Šajā metodē garšvielas pievieno arī aromātam. “Safrāna piena cepurīšu kodināšana” recepte ziemai pārklāj ar salveti un uzliek atsvaru, un to nosūta uz pagrabu vai ledusskapi nogatavināšanai. Temperatūra telpā, kurā sēnes “sasniedz”, nedrīkst būt augstāka par 70 C, un pašam nogatavināšanas periodam jābūt aptuveni 1,5 mēnešiem.
Un šajā periodā nevajadzētu aizmirst uzraudzīt sālījuma stāvokli. Sālījuma krāsai jābūt brūnai un nekādā gadījumā melnai. Ja tas sāk kļūt tumšāks, labāk izmetiet sagatavi! Ar visām safrāna piena cepurīšu kodināšanas metodēm sēņu virskārta var nedaudz aptumšot, tāpēc, liekot burkās, labāk to noņemt!
Raksti par tēmu
