Meistarklase: ideāls risoto mājās. Kādi rīsi ir labākie risoto? Svarīgi punkti risoto gatavošanā
Klasiskais risoto - vizīt karte kulinārijas pasaule Itālija. Jau 16. gadsimtā bija zināmas ap 1000 recepšu slavens ēdiens. To gatavo ar vistu, jūras veltēm, galvenokārt garnelēm, sieru, gaļu un dārzeņiem.
Trauka izcelsmes vēsture ir apvīta leģendās, no kurām dažas nav īpaši ticamas. Visticamākā, manuprāt, ir versija par aizmāršīgo pavāru. Kluča rīsu zupa uzvārījās. Lai nepieķertos, pavārs to pasniedza galdā, nododot kā jaunu ēdienu. Jaunais ēdiens tika apstiprināts un drīz kļuva plaši izplatīts. Jau 16. gadsimta vidū bija gandrīz 1000 dažādu garda ēdiena recepšu variāciju.
Kā pagatavot klasisko risoto
Itāļi risoto pagatavo burtiski 20 minūtēs. Tiesa, ēdiena sastāvdaļas ir jāsagatavo iepriekš.
Maltītei izmantojiet jebkuru buljonu – zivis, vistu, liellopu gaļu, dārzeņus. Saskaņā ar klasiku īstu risoto gatavo no vistas gaļa, vārīti ar dārzeņiem un garšvielām. Pēc garšas buljonam pievieno selerijas, pētersīļus, zaļo zirņu pākstis, melnos piparus, kadiķogas, puravi. Timiāns tiek uzskatīts par būtisku garšaugu. lauru lapa, pikants
Kā pareizi pagatavot vistu risoto
- Pārlej vistu auksts ūdens, nekavējoties pievienojiet sāli. Kad vārās, pievienojiet dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, neaizmirstiet nosmelt putas.
- Pusstundu pirms beigām ielej nedaudz baltvīna un liek pannā zaļumus. Buljonam jābūt izkāšam.
Kādus rīsus ņemt
- Ideālām rīsu šķirnēm jābūt daudz cietes. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.
Klasiskā itāļu risoto recepte
Tagad, apguvis teoriju, pamēģini pagatavot savas dzīves gardāko klasisko risoto. Piedāvāju soli pa solim stāstu un ēdiena izpildes fotogrāfijas. Man ir sēņu buljons, varat to aizstāt ar vistu. Pati risoto gatavošanas tehnoloģija nemainīsies.
Veikt:
- Rīsi - 200 gr.
- Parmezāna siers - 50 gr.
- Spuldze.
- Sviests - 30 gr.
- Vīns, balts, sausais – 90 ml.
- Olīveļļa - liela karote.
- Safrāns - šķipsniņa.
Buljonam:
- Ūdens - litrs.
- Sēnes - 300 gr.
- Lauru lapas - pāris gabali.
- Sāls.
- Pipari, citas garšvielas pēc vēlēšanās.
Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Vispirms vīnam pievieno safrānu. Garšvielu liek glāzē, apmaisa, ļauj mirkt, līdz parādās skaista krāsa, iekrāsojot dzērienu.
Mans buljons ir sēnes. Lai to pagatavotu, šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs, pievieno lauru lapu un piparus.
Ļaujiet tai pagatavot, pievienojot ūdeni. Pēc 25-30 minūtēm buljons gatavs. Izkāš un atkal uz uguns. Šampinjonus liek uz cita trauciņa, tie šeit vairs nenoderēs.
Tajā pašā laikā sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos. Pannā uzkarsē gabaliņu sviesta, pārlej ar olīveļļu. Pievieno sīpolu un apcep līdz mīkstam.
Pievienojiet pannā rīsus. Atgādināšu: graudaugi nav jāskalo. Samaisiet saturu.
No šī brīža rīsi ir nepārtraukti (vai ļoti bieži) jāmaisa. Tas palīdz cietei izdalīties rīsos un palīdz tiem gatavoties vienmērīgi.
Ielejiet uzlieto vīnu ar safrānu (izkāš dzērienu, noņemot safrānu). Turpiniet enerģiski maisīt.
Pagaidiet, līdz alkohols iztvaiko un vīns "absorbē" rīsus. Sāciet pievienot karstu sēņu buljonu. Risotto nepatīk, ja to steidzina, tāpēc pievienojiet burtiski pa vienam kausam. Nekavējoties sāciet maisīt, līdz šķidrums iesūcas rīsos.
Pēc tam ielej jauna porcija un turpiniet buljona iztvaicēšanas un uzsūkšanas procesu. Viss prasīs apmēram 20 minūtes. Šajā brīdī atstājiet risoto vienu pāris minūtes.
Tad virsū liek aukstos sviesta gabaliņus.
Dāsni pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
Samaisiet, pārnesiet uz trauku un nekavējoties pasniedziet risoto; Itāļiem pat ir teiciens par šo tēmu: "Cilvēks gaida risoto, nevis risotto gaida cilvēku."
Klasisks jūras velšu risoto
Itāļi šo ēdienu mīļi sauc par Marinaru. Un risoto ielika visu, ko vien var atrast no jūras veltēm – astoņkājus, mīdijas, garneles, kalmārus. Ēdiens ir sarežģīts, bet, ja uzdrošināsies un pagatavosi, sanāks kā labākajā restorānā.
Jums būs nepieciešams:
- Rīsi - 200 gr.
- Olīveļļa - 40 ml.
- Gliemenes - 240 gr.
- Izlases garneles – 30 gab.
- Jūras gaiļi - 200 gr.
- Kalmāri un astoņkāji (vārīti) – katrs 100 g.
- Zivju buljons - cik daudz rīsu prasīs.
- Balts sausais vīns- 80 ml.
- Tomātu mērce - 30 ml.
- Sāls, pētersīļu zariņi, malti pipari.
Uzmanību! Var pievienot jebkuras jūras veltes no recepšu saraksta. Ja neatrodat, izlaidiet to. Ja visu “noķersi”, pievieno, iegūsi īstu Marinaru.
Kā gatavot:
- Sagatavojiet jūras veltes. Nomizo, apcep eļļā, pievienojot sasmalcinātus pētersīļus.
- Pievienojiet rīsus, samaziniet uguni, lēnām sautējiet graudaugus, neaizmirstot maisīt pannas saturu.
- Pēc 2-3 minūtēm ielej vīnu. Turpiniet maisīt.
- Kad tas ir iztvaikojis, sāciet pievienot buljonu.
- Mazās porcijās pievieno zivju buljonu. Kad buljons ir beidzies un rīsi ir absorbējuši katru pilienu, pievienojiet tomātu mērci.
- Pagatavojiet rīsus līdz al dente. Liek uz šķīvja, dekorē ar zaļumiem un jūras veltēm.
Klasisks risoto ar sieru un sēnēm
Ļoti populāra recepte, viegli pagatavojama. Ļoti garšīgs risoto ar meža sēnes, īpaši ar baltumiem. Gailenes ir labas, bet, ja nevarat tās atrast, ņemiet parastos šampinjonus, kas pieejami visu gadu. Vairāk recepšu jūs atradīsit citā rakstā par
Nepieciešams:
- Šampinjonu sēnes - 100 gr.
- Rīsi - 100 gr.
- Siers - 30 gr.
- Neliels sīpols.
- Olīveļļa - 20 ml.
- Konjaks - dažas karotes.
- Sviests - 10 gr.
- Sēņu buljons - pēc vajadzības.
- Pētersīļi - ķekars.
- Pipari, sāls.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Sēnes sakapā labi sakarsētā eļļā, pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu.
- Pēc dažu minūšu intensīvas cepšanas pievienojiet rīsus.
- Maisot karsējiet saturu 2-3 minūtes.
- Ielej konjaku. Pagaidiet, līdz tas iztvaiko. Pēc tam sāciet pievienot sēņu buljonu.
- Nepārtraukti maisot, uzkarsējiet rīsus līdz al dente, tas ir, līdz gatavi.
- Izslēdz uguni un pievieno sviesta gabaliņus, nenoņemot no plīts. Pa virsu uzkaisa siera drupačas.
- Dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Risotto – klasiska recepte ar vistu
Populārākā šī ēdiena recepte ir gan garda, gan ļoti sātīga. Piedāvāju vienkāršāko gatavošanas iespēju.
- Rīsi - glāze.
- Vistas fileja (krūtiņa) – 2 gab.
- Spuldze.
- Vīns - 70 ml.
- Burkāns.
- Safrāns - šķipsniņa.
- Sāls, pipari - šķipsniņa.
Sagatavošana:
- Pievienojiet vīnam šķipsniņu safrāna un atstājiet ievilkties.
- Sasmalciniet sīpolu un apcepiet pannā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Pievienojiet kubiņos sagrieztus burkānus (varat tos sarīvēt rupji, bet sākotnējā recepte prasa kubiņus).
- Lēnām maisot, apcep 2-3 minūtes.
- Sadaliet vistu mazos gabaliņos. Griešanu iesaku veikt nedaudz sasaldējot filejas, tad iznāks vienmērīgas.
- Filejas gabaliņus iemet pannā ar dārzeņiem.
- Intensīvi maisot, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
- Ielejiet sauso safrāna vīnu un turpiniet sautēt 5-10 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko.
- Tālāk tiek likti rīsi. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, sākas pats sākums svarīgs solis gatavojoties. Lēnām pievienojiet ūdeni un samaisiet rīsus. Pievienojiet vēlreiz un labi samaisiet. Pēc 15 minūtēm nogaršojiet graudaugus.
- Gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru. Ļaujiet nostāvēties dažas minūtes.
Video recepte risoto no Džeimija Olivera
Olivers ir atzīts eksperts Itāļu virtuve, zina visu par viņu. Slavenais šefpavārs meistarīgi gatavo klasisku risoto un dalās ar visām pagatavošanas niansēm. Šajā video ir recepte ar sēnēm.
Risotto ar dārzeņiem un sēnēm - klasiska recepte bez vīna
Vienkārši dārzeņu risoto pagatavots ar novārījumu no dažādi dārzeņi. Sāta labad iesaku pievienot sēnes, lai gan bez tām var iztikt.
Jums būs nepieciešams:
- Rīsi - 200 gr.
- Zaļās pupiņas - 100 gr.
- Zaļie zirnīši - 100 gr.
- Paprika - ½ daļa.
- Burkāni + 1 buljonam.
- Sīpols + vēl 2 buljonam.
- Šampinjoni – 5-6 gab.
- Olīveļļa - 2 lielas karotes.
- Kurkuma, sāls, baziliks, malti pipari.
Sagatavošana:
- Pirmais pavārs dārzeņu buljons. Burkānus un sīpolus liek katliņā, pievieno ūdeni un sāli. Vāra no vārīšanās brīža 15 minūtes.
- Sasmalciniet burkānus un sīpolus, apcepiet labi sakarsētā eļļā. Pievienojiet sasmalcinātas pupiņas un zirņus.
- Sēnes sagriež šķēlēs. No pipariem noņemiet sēklas un membrānas. Sadaliet strēmelēs. Ielieciet dārzeņus pannā un pievienojiet nedaudz sāls. Turpiniet cept kopā, laiku pa laikam apmaisot saturu.
- Kad sēnes ir nosēdušās, pievienojiet graudaugus. Samaisa, pievieno nedaudz dārzeņu buljona.
- Pievienojiet buljonu, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti. Aptuvenais laiks- 15-17 minūtes.
- Pievieno kurkumu, baziliku, pagaršo pēc sāls, pēc vajadzības koriģē garšu.
- Pasniegšanai pārkaisa ar pētersīļiem.
Risotto ar sēnēm un krējumu
Jums būs nepieciešams:
- Rīsi - 500 gr.
- Krējums 20% - 100 ml.
- Spuldze.
- Porcini sēnes - 500 gr.
- Ķiploki - 4 daiviņas.
- Sausais vīns, balts – 200 ml.
- Olīveļļa - 50 ml.
- Vistas buljons - 1,5 litri.
- Sviests - 50 gr.
- Parmezāns - 50 gr.
- Sāls.
Kā pagatavot risoto:
- Katliņā sajauc abu veidu eļļas. Vispirms apcep kubiņos sagrieztu sīpolu. Tad, kad tas kļūst mīksts, pievienojiet graudaugus.
- Maisiet dažas minūtes. Pievieno saspiestu ķiploku.
- Šķēle mazos gabaliņos sēnes, turpina cept.
- Pēc dažām minūtēm ielej vīnu.
- Kad vīns beidzies, pa daļām pievieno vistas buljonu.
- Pirmā buljona porcija ir 2 kausi, tad lej pa vienam. Risoto nedrīkst vārīties tā, lai tas uzsiltu lēni. Mēģiniet nepārtraukti maisīt rīsus, lai tie absorbētu buljonu un vienmērīgi vārītos.
- Gatavošanas laiks 15 minūtes. Pēc tam nogaršojiet graudaugus un noregulējiet sāli. Izslēdziet degli.
- Atsevišķā traukā sajauciet krējumu ar rīvētu sieru.
- Pievienot krējuma maisījums, samaisiet pēdējo reizi. Ļaujiet nostāvēties 2-5 minūtes un pasniedziet.
Kā pagatavot ar garnelēm pēc klasiskas receptes
Garneļu buljons ātri pagatavojas un izrādās aromātisks un bagātīgs.
- Rīsi - glāze.
- Lielās garneles – 8-10 gab.
- Sīpols – ½ daļa (labāk garšo ar šalotes sīpoliem – 1 gab.).
- Ķiploki - 4 daiviņas.
- Sausais vīns - 100 ml.
- Pētersīļi, rozmarīns - zariņi.
- Ūdens - litrs.
- sviests, olīvju eļļa, sāls pipari.
Sagatavošana:
- Pagatavojiet buljonu. Lai to izdarītu, noņemiet garneles no čaumalām un noņemiet galviņas.
- Pannā (katliņā) izkausē karoti sviesta, pievieno vienu nospiestu ķiploka daiviņu un apcep čaumalas un galviņas.
- Sasmalciniet rozmarīnu un pētersīļus un pievienojiet jūras veltēm.
- Piepildiet ar ūdeni, vāriet uz lēnas vārīšanās ceturtdaļu stundas.
- Izkāš garneļu buljonu. Atgriezieties uz pannas.
- Nogrieziet garneļu aizmuguri un izvelciet melno dzīslu.
- Atsevišķā pannā samaisa sviestu un olīveļļu, pievieno smalki sagrieztas ķiploka daiviņas (2 gab.). Pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu (vai sagrieztu šalotes sīpolu).
- Apcep 10 minūtes. Tad pievieno rīsus.
- Palieliniet siltumu un pievienojiet alkoholu. Kad šķidrums iztvaikojis, sāc pievienot buljonu.
- Neaizmirstiet aktīvi maisīt risoto. Kad esat izlietojis nedaudz vairāk par pusi buljona, pagaršojiet rīsus. Tam vajadzētu būt nedaudz nepietiekami pagatavotam. Šajā posmā pagatavojiet ēdienu ar pipariem. Maisot ielej atlikušo buljonu un vāra rīsus, līdz tie ir gatavi.
- Izklājiet sviesta gabaliņus, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 5 minūtes.
- Šajā laikā ātri apcepiet garneles olīveļļā, aromatizējot tās ar biezputru no pēdējās ķiploka daiviņas.
- Risoto ielej atlikušo eļļu no garneļu cepšanas. Rīsus liek uz šķīvja, blakus garnelēm, pārkaisa ar pētersīļiem.
Video ar klasiskā risoto pagatavošanas recepti. Lai jums vienmēr garšīgs ēdiens!
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Risotto ir viens no kulinārijas simboliem Ziemeļitālija piemēram, picu un spageti. Šis ēdiens parādījās nejauši, pateicoties pavāra izklaidībai, kurš gatavoja rīsu zupu, bet aizmirsa par to, un viss buljons iztvaikoja. Pārsteidzoši, pavārs atrada pannā garšīgi rīsi, līdzīgi smalkākajam krēmam, ar dārzeņu un gaļas gabaliņiem. Pirmās itāļu risoto receptes parādījās 16. gadsimtā, un tagad ir aptuveni tūkstotis veidu, kā pagatavot šo ēdienu. Tos visus gatavo pēc vienas shēmas: rīsus apcep eļļā ar sīpoliem, pilda ar buljonu vai ūdeni, sautē, tad pievieno dārzeņus, augļus, sēnes, gaļu vai jūras veltes, un sastāvdaļas var mainīties. Dažreiz, lai iegūtu krēmīgu tekstūru, ēdienam gatavošanas beigās pievieno rīvētu sieru, kas sajaukts ar sviestu. Jums nav jādodas uz Itāliju, lai to izmēģinātu Itāļu ēdieni, to var izdarīt mājās! Tātad, parunāsim par to, kā gatavot mājās.
Labākais buljons risoto
Itāļu mājsaimnieces risoto pagatavo maksimāli 20 minūtēs, bet visas ēdiena sastāvdaļas, piemēram, buljonu, sagatavo jau iepriekš. Risoto var pagatavot zivju, liellopa gaļas un dārzeņu buljonā, bet klasiskajās risoto receptēs izmanto vistas buljonu, kas vārīts labā ūdenī ar dārzeņiem un garšvielām. Vistas garša lieliski sader ar rīsiem!
Vistas gaļu labāk pagatavot labi attīrītā dzeramajā ūdenī, pievienojot burkānus, sīpolus, seleriju kātu, pētersīļu sakni, zaļo zirņu pākstis, puravi, kadiķus, baltos vai melnos piparus. Un, protams, neaizmirstiet par garni buķeti, kurā ietilpst trīs būtiski komponenti - pētersīļi, timiāns un lauru lapa, atšķaidīta ar estragonu, baziliku, rozmarīnu, timiānu un pikantu. Šīs garšvielas var pievienot žāvētām un svaigs, bet buljonu labāk sālīt jūras sāls- tas ir garšīgāk un veselīgāk.
Buljonu gatavo parastajā veidā: vistu liek aukstā un viegli sālītā ūdenī, pēc uzvārīšanās samazina uguni, nosmeļ putas, pievieno dārzeņus un garšvielas un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. 30 minūtes pirms gatavības ielejiet nedaudz sausā baltvīna un pāris minūtes pirms gatavības pannā ielieciet zaļumu ķekarus. Pēc tam buljonu vajag atdzesēt un izkāst. Izmantojot šo recepti, varat pagatavot buljonus arī no citiem produktiem, tikai mainot gatavošanas laiku, jo dārzeņi un sēnes izcepas ātrāk.
Mīksts no ārpuses, ciets no iekšpuses
Pasaulē ir vairāki simti rīsu šķirņu, bet risoto ir paredzētas tikai trīs šķirnes - Arborio, Carnaroli un Vialone Nano. Šīs vidēji graudu cieti saturošās šķirnes ir unikāla iezīme- tie satur divu veidu cieti. Ciete uz virsmas ļoti ātri kļūst mīksta, tāpēc vārot graudi iegūst krēmīgu konsistenci no ārpuses. Ciete, kas aizpilda graudu serdi, saglabā savu cietību arī pēc tam ilga vārīšana, tāpēc rīsi ir mīksti no ārpuses un blīvi no iekšpuses. Tas ir tā izcēlums. Nekādā gadījumā nedrīkst rīsus pirms ievietošanas ūdenī noskalot, pretējā gadījumā tiks sabojāts virsmas slānis un tā vietā sanāks risoto. rīsu putra. Izvēloties rīsus veikalā, varat droši iegādāties iepakojumu ar nosaukumu “Risotto Rice”. Visticamāk, tas ir arborio, jo citas šķirnes Krievijas veikalos ir grūti atrast. Tomēr Arborio rīsi ir ļoti labi un skaisti, izskatās pēc saldūdens pērlēm. Rīsu kvalitāte ir ļoti svarīga, jo tā satur trauku kopā. Starp citu, par proporcijām - uz 100 g rīsu jāņem apmēram 500 ml buljona.
Daži vārdi par produktiem risoto
Klasiskais risoto siers ir ciets, graudains Parmesan vai Grana Padano vīnam jābūt baltam un sausam. Ieteicams lietot tikai sviestu, jo risoto ir Ziemeļitālijas reģionu ēdiens, bet dienvidos aug olīvas, bet modernas receptes Ir atļauts izmantot sviesta un olīveļļu kombināciju. Protams, eļļas tauku saturam jābūt 82,5%.
Labāk ir ņemt dzeltenos un baltos sīpolus, nevis sarkanos, tos vajadzētu sagriezt ļoti smalki, lai tie neradītu disharmoniju trauka krēmveida konsistencei. Vēl vienu svarīga sastāvdaļa risoto ir safrāns. Šī sastāvdaļa ir minēta risotto alla Milanese receptēs. Jums tas jāiegādājas tikai veikalā un iekšā vesels, neskatoties uz to, ka austrumu bazārā pārdevēji piedāvā nopirkt glāzi safrāna par 300 rubļiem. To nekādā gadījumā nevajadzētu darīt, jo patiesās garšvielas izmaksas ir 10 USD par gramu, un ar šo gramu pietiks vairāk nekā 40 risoto. Ēdienu pagatavošanai izmanto safrāna uzlējumu, kuram vairākas putekšņlapiņas pārlej ar karstu buljonu un atstāj uz 30 minūtēm, līdz šķidrums iegūst oranžu nokrāsu. Vēl viena iespēja ir izšķīdināt safrānu vīnā.
Svarīgi punkti risoto gatavošanā
Vispirms uz pannas apcep sīpolus un citus dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti un caurspīdīgi, bet bez veidošanās. zeltaini brūna garoza. Tad ielej rīsus un pusminūti maisa ar dārzeņiem, tad ielej vīnu, un maisīšanas process turpinās, līdz šķidrums iesūcas rīsos. Pēc tam pievieno vienu kausu karsta buljona, enerģiski maisot rīsus, līdz tie uzsūc šķidrumu. Kad palikusi puse buljona, pievieno to rīsiem. galvenā sastāvdaļa- safrāna ūdeni, kā arī sēnes, jūras veltes, gaļu vai nepieciešamos dārzeņus, tad atkal pa daļām (maisot) ielej buljonu. Tieši 17 minūtes pēc gatavošanas sākuma pannu noņem no uguns, tai vajadzētu palikt pilnīgi netraucētai 2 minūtes, lai rīsi varētu atpūsties un nedaudz atdzist. Visbeidzot uz rīsiem liek aukstā sviesta kubiņus un rīvētu sieru, pēc tam risoto labi samīca vai sakrata, lai sviests un siers vienmērīgi sadalītos.
Rīsus nepārtraukti maisa – šis svarīgs nosacījums sagatavojiet pareizo risoto un, lai tas izdotos, iepriekš sagatavojiet visas sastāvdaļas, un tad jums nebūs jānovērš sīpoli vai siers. Starp citu, itāļi nepievieno sieru jūras velšu risoto, uzskatot, ka tie slikti savienojas viens ar otru. Gatavojot risoto, jābūt uzmanīgiem ar sāli un pipariem, jo labi izturētiem sieriem ir sāļa un pikanta garša. Pirms gatavošanas nogaršojiet ēdienu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Kā pagatavot risoto īpaši gardu: šefpavāra noslēpumi
Ja gatavojat risoto ar vistas buljonu, tad, gatavojot vistu, pievienojiet pannā nedaudz estragonu, un dilles ir piemērotas jūras velšu buljona pagatavošanai. Šīs garšvielas uzlabo ēdiena garšu un padara risoto neticami smaržīgu. Cālis zupas komplekts buljonam var likt uz 5 minūtēm cepeškrāsnī un tad no tā pagatavot buljonu, kas sanāks stiprs, garšīgs un zeltains. To pašu var darīt ar dārzeņiem buljonam – turiet tos cepeškrāsnī vai karstā pannā, līdz tie viegli apdeg.
Piparu graudus pirms gatavošanas labāk saberzt, tad aromāts būs īpaši spilgts. Starp citu, lai buljons būtu mazkaloriju, ieteicams to atdzesēt un nosmelt sastingušos taukus.
Visiem produktiem risoto jābūt augstākā kvalitāte, tāpēc buljonam nevajadzētu lietot vīnu tikai tāpēc, ka tas izrādījās pārāk skābs, vai rīsiem pievienot kaltētu sieru.
Vēl viena ēdiena īpašība ir tā daudzpusība, jo katrā Itālijas reģionā to gatavo savādāk, tāpēc ir daudz recepšu, kā pagatavot risoto. Sausā baltvīna vietā droši pievieno desertu vai dzirkstošais vīns, nomainiet klasisko cieto sieru mīkstie sieri vai sapelējušām šķirnēm un kā sviesta aizstājēju izmantojiet krēmveida sierus, krējumu vai olīveļļu.
Eksperimenti ar risoto
IN vecās receptesšo ēdienu varēja atrast olu dzeltenumi, desu, cukuru, pienu un maizes drupatas, taču arī tagad pavāri labprāt eksperimentē ar risoto. Piemēram, ja ēdienam pievienojat zaļos zirnīšus, jūs iegūstat Venēcijas versiju. Daži Milānas pavāri apcep sīpolus un ķiplokus ar kaulu smadzenēm, un renesanses laikā šis ēdiens tika pasniegts ar vērša smadzenēm, padarot risoto par delikatesi.
Ar sparģeļiem, artišokiem, ziedkāpostiem, seleriju un cukini tiek uzskatīts diētiskais ēdiens- varat to pievienot pikantam un svaigumam citronu sula. Risotto bieži kļūst par pīrāgu pildījumu, to izmanto arī kā pildījumu tomātiem, baklažāniem un papriku, kā arī gatavo cepeškrāsnī kā kastroli. Šim ēdienam pievieno arī avokado, tomātus, burkānus, pupiņas, desiņas, cervelātu un citus produktus.
Desertā risoto var pagatavot, pienā vai ogu buljonā uzvārot rīsus un pēc tam pievienojot tam augļus, ogas, žāvētus augļus un riekstus. Ļoti garšīgs ir saldais risoto ar ķirbi, šokolādi vai kastaņiem.
Soli pa solim risoto recepte
Tātad, jūs esat apguvis teoriju, tagad mēģiniet pagatavot klasisko Milānas risoto ar safrānu un baltvīnu. Visas detaļas ir aprakstītas iepriekš, tāpēc recepte ir sniegta bez detaļām.
Sastāvdaļas: vistas buljons - 5,5 glāzes, rīsi risoto - 360 g, sausais baltvīns - 120 ml, sīpols - 1 gab., sviests- 30 g, šampinjoni - 150 g, olīveļļa - 2 ēd.k. l., Parmezāns - 120 g, safrāns - 1 šķipsniņa, sāls - pēc garšas, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Pievienojiet vīnam safrānu.
2. Uzvāra buljonu un pārklāj ar vāku.
3. Smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet sēnes vidēji lielās un apcepiet olīveļļā, līdz tās kļūst mīkstas, tas aizņems apmēram 5 minūtes. Sīpolam vajadzētu saglabāt savu krāsu.
4. Pievienojiet rīsus sīpoliem un labi samaisiet minūti.
5. Ielejiet rīsos safrāna vīnu, samaziniet uguni un maisot vāriet, līdz rīsi pilnībā uzsūkuši vīnu.
6. Pievienojiet rīsiem vienu kausu buljona un vēlreiz samaisiet, līdz tie uzsūcas. Tātad ielej kausu buljona, līdz tas beidzas. Vidēji rīsi vārās apmēram 25 minūtes, kad tie ir gatavi, tas atgādina kaut ko starp otru rīsu ēdienu un rīsu zupa, no kura izvārījies viss šķidrums.
7. Pieber sāli un piparus, pievieno kubiņos sagrieztu aukstu sviestu un rīvētu parmezānu. Samaisiet un pasniedziet.
Jūsu ģimene noteikti novērtēs itāļu risoto un tad, kad iemācīsities gatavot klasiskā versijaēdieniem, pievērsiet uzmanību citām risoto receptēm, kuru fotogrāfijas un apraksti publicēti mūsu mājaslapā.
Risotto ar porcini sēnēm
Sēņu risoto ir apetīti rosinošs izskats un neparasts aromāts. Vāra 2 litrus vistas buljona ar burkāniem, sīpoliem un garšvielām. Glāzē uzvāra 60 g sausu sēņu vistas buljons un ļaujiet viņiem sēdēt pusstundu. Uzbriedinātās sēnes sasmalcina, šķidrumu izkāš, atkal ielej buljonā un uzvāra.
2-3 ēd.k. l. olīveļļu, apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgam, pievieno pannā 300 g arborio rīsu un maisot cep 3 minūtes. Ielej glāzi sausa baltvīna un maisot vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Sēnes liek rīsos, ielej vēl 2 kausus buljona un vāra, līdz šķidrums uzsūcas. Pamazām pievieno buljonu un maisa 18–20 minūtes. Noņemiet rīsus no uguns, ļaujiet nostāvēties minūti un pēc tam pievienojiet 40 g sviesta un 100 g rīvēta parmezāna. Pasniedziet risoto uz siltiem šķīvjiem, dekorētu ar svaigiem zaļumiem.
Ir simtiem risoto recepšu, dažas vienkāršas un dažas neticami sarežģītas. Bet labāk ir iemācīties gatavot risoto, kā piemēru izmantojot visvienkāršāko un klasiskāko recepti.
Tātad mēs gatavojamies Milānas risoto.
Mums būs nepieciešams buljons, rīsi, siers, sausais baltvīns, sviests, sīpols un dabīgais safrāns.
Vispirms buljonu
Risotto pagatavojas 17 minūtēs. Ne vairāk un ne mazāk, varat pārbaudīt savu pulksteni. Bet tas ir gadījumā, ja visu pārējo esi sagatavojis iepriekš, īpaši buljonu - tā pagatavošana prasa laiku, mierīgu un ļoti kvalitatīvu sastāvdaļu.
Buljona ideja ir parastās virtuves pamatā jebkurai, franču, itāļu vai krievu virtuvei - kārtīgu kāpostu zupu nevar pagatavot bez pienācīga buljona.
Buljons risoto
Labākais buljons risoto ir vista. To vajadzētu pagatavot liels kastrolis un vēlams no īpašas, zupas vistas. vajag arī labu dzeramais ūdens Un minimālais komplekts dārzeņi un garšvielas - sīpoli un burkāni, melnie pipari, šķipsniņa sāls. Tam mēs varam pievienot kātiņu selerijas, pētersīļa sakne, purava zaļā daļa, svaigi zaļie zirnīši pākstīs, baltie pipari zirņi, kadiķis, citrona miziņas sloksne. Gatavojot buljonu, var pievienot arī nedaudz sausā baltvīna. Un, protams, pušķis garni, sastādīts atbilstoši sezonai. Buljona pagatavošana aizņem vismaz 2 stundas, tāpēc ir jēga to sagatavot iepriekš un uzglabāt saldētavā ledus maisiņos.
Kuru vistu izvēlēties
Vistas gaļu zupai pārdod jebkurā pienācīgā tirgū. Ja nolemjat to cept vai sautēt, pārliecinieties, ka tas nav piemērots vārīta gaļa. Bet buljons no šāda putna ir tas, kas jums nepieciešams. Gatavošanas laikā zupa vistas dod visu to labāko un vairs nekam neder. Ja vēlaties ietaupīt naudu, nezaudējot kvalitāti, pēc pievilcīgo daļu nogriešanas pagatavojiet atlikušās 3-4 vistas atliekas.
Ūdens risoto ir svarīgs. Patiesībā viņa ir buljons. Netērējiet savu laiku un iegādājieties kannu ar labu dzeramo ūdeni.
Sāls. Tas jāpievieno ļoti maz vienā reizē, buljonam jāpaliek kopumā nesālītam, pretējā gadījumā būs grūti pareizi sālīt trauku. Labāk ir ņemt jūras sāli, tas garšo labāk nekā parastais sāls.
Garni pušķis- tikai sezonas zariņi, kas sasieti ar kokvilnas diegu pikanti garšaugi lauru lapā. Vītni var piesiet pie pannas roktura un īstajā brīdī noņemt ar vienu kustību.
Vienkāršākais, “mazais” garni pušķis ir 3 pētersīļu zariņi, 3 timiāna zariņi, 1 selerijas zariņš un 1 lauru lapa. Jūras velšu risoto var pievienot diļļu zariņu, bet vistas risoto - 3-4 estragona lapas.
Dārzeņi un saknes. Jābūt tīram un nekustīgam.
Kā pagatavot buljonu risoto?
Vistas gaļu kārtīgi nomazgā, sagriež gabaliņos, liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni ar šķipsniņu sāls. Vistas rāmīšus var likt ļoti karstā cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, tad likt pannā un piepildīt ar ūdeni. Iegūtais buljons iegūs bagātīgāku garšu un zeltainu krāsu. Viegli sasmalciniet piparu graudus ar naža asmeni. Burkānus un sīpolus pārgriež uz pusēm un liek uz vidējas uguns uzkarsētā sausā pannā. Vāra līdz pārogļojas. Novietojiet pannu uz lielas uguns. Tiklīdz tas uzvārās un parādās putas, samaziniet uguni un uzmanīgi noņemiet putas ar rievotu karoti. Kad putas apstājas, pievienojiet pannā dārzeņus un garšvielas. Pārklāj ar vāku un vāra ar vieglu burbuļošanu apmēram 2 stundas. 30 min. līdz gatavs, ielej sauso vīnu, ja lieto, pēdējās trīs minūtēs nolaiž garni buķeti buljonā. Noņemiet, kad buljons ir gatavs. Gatavo buljonu izkāš caur sietu, lej tīrā katliņā un atdzesē. Liek ledusskapī uz 1 stundu un uzmanīgi noslauki visus sastingušos taukus.
Rīsi risoto
Rīsi risoto Ne visi ir piemēroti, bet tikai trīs šķirnes: arborio, carnaroli un vialone nano. Papildus tam, ka šķirnes ir itāļu izcelsmes, tām ir vēl viena kopīga iezīme - tajās ir divu veidu ciete. To, kas atrodas uz rīsu graudu virsmas, sauc par "amilopektīnu", bet to, kas atrodas iekšpusē, sauc par "amilozi". Amilopektīns ir mīksts un ātri sajaucas ar ūdeni, veidojot krēmīgu un šķidru tekstūru. Amiloze ļauj pagatavot rīsus, līdz tie ir “al dente”, kas burtiski nozīmē “ar zobu” – tas ir tad, kad tie ir pilnībā pagatavoti. rīsu graudi paliek nedaudz ciets pašā centrā. Nedod Dievs tādus rīsus mazgāt!!!
Pērkot risoto rīsus, pievērsiet uzmanību iepakojumam un saplaisāto vai šķelto graudu daudzumam. Cienījami ražotāji bieži pat iepako ar vakuumu dubultā polietilēna slānī; rezultāts ir sava veida ķieģelis, izturīgs pret lielāko daļu likteņa sitienu. Itāļi dažreiz apzīmē rīsus vienkārši kā “rīsi risoto”, nenorādot šķirni - ar 90% varbūtību iepakojumā būs arborio. Papildus tiem pasaulē ir daudz rīsu šķirņu, kas ir piemērotas risoto pagatavošanai.
Siers risoto
Siers risoto tas aizņem nedaudz, bet tam ir jābūt labam.
Galvenā prasība ir, lai sieram piederētu mazo “grana” sieru saimei. Ir tikai trīs šādi sieri: Parmigiano Reggiano, ko sauc arī par Parmesan, Grana Padano un ļoti reti sastopamo Trentingrana. Taču ir iespējami arī eksperimenti. Ir svarīgi atcerēties, ka risoto galvenokārt ir rīsu ēdiens, un sieram vajadzētu tikai pavadīt tā garšu, nevis to vadīt. Itāļi, kā likums, nelieto sieru risoto ar jūras veltēm vai zivīm.
Vīns risoto
Lai pagatavotu lielu risoto pannu, vajag apmēram pusglāzi sausa baltvīna. Tam faktiski ir divas prasības – tai jābūt sausai un lētai.
Eļļa risoto
Labi krēmīgi eļļa risoto ne mazāk svarīgi kā siers. Jo tas pārvērš risoto krēmīgo konsistenci no runas figūras par realitāti. Risotto ir Itālijas ziemeļu ēdiens, kur tas nekad nav bijis olīvkoki. Tikai govis.
Sīpoli risoto
Risoto izmanto baltos vai dzeltenos sīpolus. Neesiet pārāk saimnieciski – sīpola pamatne ir jāgriež nežēlīgi, lai risoto nonāktu tikai sulīgā sīpola mīkstums. To vajadzētu sasmalcināt ļoti, ļoti, ļoti smalki, jo šī ēdiena smalkajā tekstūrā nav nekā sliktāka par smieklīgi lielu sīpola gabalu.
Safrāns risoto
Viena no dārgākajām garšvielām pasaulē, 1 grams maksā vairāk nekā 10 USD. Jums vajadzētu iegādāties rūpnīcā iepakotu safrānu, vēlams, lai tas nebūtu malts. Doma doties uz tuvāko tirgu un nopirkt pusglāzi safrāna, ticiet man, ir slikta ideja. Ar vienu gramu pietiek 40 risoto porcijām. Ņem pāris šķipsniņas safrāna, liek glāzē un pārlej ar karstu buljonu. Atstāj iedarboties pusstundu. Iegūtais apelsīnu uzlējums ir tieši tas, kas jums nepieciešams.
Kā pagatavot risoto
Vispirms uz lēnas uguns uzliek katliņu ar buljonu, līdz tas viegli uzvārās.
Pirmais posms - soffritto gatavošana - bāze rīsiem un visam pārējam. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolu - kā arī citus izmantotos dārzeņus - un visu apcep uz vidējas uguns, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs, bet nekādā gadījumā nav brūns. Atcerieties, ka tai vajadzētu zaudēt krāsu, nevis to mainīt.
Otro posmu sauc par "tostaturu". Pannā ielejiet rīsus - ar vienu ātru apļveida kustību samaisiet tos ar sīpolu un eļļu un vāriet apmēram 30 sekundes. Ideālā gadījumā visus rīsus vajadzētu izmērcēt eļļā, lai rīsu ārpuse kļūst tumšāka, bet serde paliek balta. Kad tas notiek, jāielej vīns, jāmaisa un jāturpina gatavot, nepārtraukti maisot, līdz pazūd alkohola smaka – vai līdz uzsūcas viss šķidrums.
Trešais posms - buljona pievienošana risoto. Kad rīsi ir uzsūkuši vīnu, sāciet pievienot karsts buljons. Paņemiet kausu, izņemiet buljonu un ar ātrām apļveida kustībām ielejiet to pannā ar rīsiem. Paņemiet lielu, vēlams koka karoti vai lāpstiņu, un izmantojiet to, lai samaisītu buljonu un rīsus. Pēc apmēram trīsdesmit sekundēm atkārtojiet maisīšanu. Atkārtojiet šo darbību, līdz gandrīz viss šķidrums ir iesūcies rīsos. Atkal ielej kausu buljona un atkal sāc maisīt. Šīs pastāvīgās rīsu maisīšanas ar verdošu buljonu rezultātā ārējā ciete tiek atdalīta no rīsu graudiem.
Kad rīsi ir apmēram puse novārīti un palikusi apmēram puse no buljona, risoto pievieno galveno sastāvdaļu. Milānas risoto gadījumā - tikai tā pati glāze buljona ar safrānu. Pēc tam turpiniet pievienot buljonu un maisīt. Citās receptēs tās varētu būt sēnes, jūras veltes utt. Pēc 17 minūšu maisīšanas un pievienošanas noņemiet pannu no uguns un atstājiet pilnīgi vienu tieši uz 1 minūti. Pēc tam pienāks laiks pēdējais posms, zvanīja "mantecatura" kad aukstu sviestu, sagrieztu mazos kubiņos, pievieno risoto un sarīvē smalkā rīve sieru, un visu iegūto masu ātri samīca līdz pilnīgi viendabīgai. Pēc tam risoto liek uz siltiem šķīvjiem un pasniedz uzreiz.
Neatbildēti jautājumi
Divi jautājumi paliek neskaidri: Kāda ir pareizā rīsu un buljona attiecība? un kad risoto jāgaršo?
Šeit ir atbildes.
Ideāla rīsu un buljona attiecība- uz katriem 100 gramiem rīsu jums jāņem 500 ml buljona. Jāpatur prātā arī tas, ka risoto vislabāk ir pagatavot no 400 gramiem rīsu un 2 litriem buljona, kas ir 4 lielas porcijas vai 6 mazi; Šis daudzums ietilps lielā pannā. Ir gandrīz neiespējami pagatavot 1 porciju risoto (būs jādzen rīsi ap pannu, kas centīsies piedegt katru minūti) un ļoti grūti - 10 porcijas vienā reizē (šajā gadījumā gatavošana būs vairāk kā airēšana). Ja nepieciešams pagatavot vairāk nekā 4 risoto porcijas, vienkārši izmantojiet citu pannu.
Risoto garšo ar sāli un pipariem Pirmkārt, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo gatavošanā izmantotais siers jau satur ievērojamu daudzumu sāls, kas principā var būt pilnīgi pietiekams, piemēram, ja siers ir ļoti nogatavināts. Taču pēc mantekatūras pabeigšanas risoto vajadzētu nogaršot - ja rezultāts šķiet, ka vajag vēl sāli un piparus, pievienojiet tos, ātri samaisiet vēlreiz un pasniedziet risoto.
16 364 skatījumi
Rīsi ir viens no nedaudzajiem graudiem Nacionālais ēdiens uz kuru pamata tā pastāv lielākajā daļā pasaules valstu. Tātad itāļu virtuve neignorēja šo brīnumproduktu. Risotto - rīsu ēdiens, vārīti buljonā. Tas ir izplatīts visos republikas reģionos, bet joprojām lielāka priekšroka tiek dota valsts ziemeļos. Mājās to parasti pasniedz vispirms pirms galvenā ēdiena. Milzīgā risoto veidu dažādība padara to par pievilcīgu mērķi gan restorānu, gan mājas pavāriem. Mūsu raksts ir mierīgs ceļvedis pasaulei, kurā valda rīsi.
Risoto vēsture dabiski ir saistīta ar rīsu vēsturi Itālijā. Viduslaikos labību uz valsti pirmo reizi ieveda arābi. Mitrums, kas nāk no Vidusjūras, bija ideāls šīs kultūras audzēšanai.
Rīsu popularitāte pieauga, bet galvenokārt turīgo iedzīvotāju vidū, pateicoties produkta pārmērīgajām cenām. Tiklīdz sākās graudaugu masveida tirdzniecība ārzemēs, tās izmaksas republikā sāka diezgan strauji samazināties. Tas ir veicinājis tā klātbūtni gandrīz katrā mājā.
Pirmā risoto recepte, domājams, ir datēta ar 1809. gadu, kad jauns stikla pūtējs no Flandrijas, kurš bija pieradis savā amatā izmantot safrānu kā pigmentu, kāzu svinībās pievienoja garšvielu vārītiem rīsiem.
Kā ēdiens ar noteiktu recepti risotto pirmo reizi tika minēts grāmatā Trattato di cucina (Traktāts par kulināriju) 1854. gadā. Tomēr jautājums par to, kurš tieši Itālijā izgudroja nu jau tradicionālo ēdienu, joprojām paliek atklāts.
Rīsu šķirnes ēdiena gatavošanai
Risoto pagatavošanai parasti izmanto apaļgraudu vai īsgraudu rīsus.Šādām šķirnēm ir spēja absorbēt šķidrumu un atbrīvot cieti. Tāpēc vārīti tie ir lipīgāki nekā garengraudu graudaugi.
Galvenās rīsu šķirnes, no kurām tiek gatavots ēdiens Itālijā, sauc: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.
Carnaroli, Maratelli un Vialone Nano tiek uzskatītas par labākajām un dārgākajām iespējām. Turklāt pirmais no tiem, visticamāk, netiks pārcepts. Un pēdējais gatavo ātrāk un labāk absorbē garšvielas.
Tādiem tipiem kā Roma un Baldo nebūs raksturīgā risoto krēmīga garša. Tiek uzskatīts, ka tie ir labāk piemēroti zupām un saldajiem rīsu desertiem.
Šķirnes pēc reģiona
Risotto ir tik daudzpusīgs, ka gandrīz katrs pavārs var lepoties ar savu meistardarbu. Bet ir šķirnes, kuru receptes nav jāpapildina. Viņiem visiem ir tradicionāli nosaukumi:
- Risotto alla milanese ir ēdiens, kas dzimis. Viņi tam sagatavo liellopa buljons ar liellopa kaulu smadzenēm, speķi un... Aromatizēts un krāsots ar safrānu. Mēs iesakām izlasīt rakstu.
- Risotto al Barolo ir pjemontiešu ēdiena versija. Izgatavots, pievienojot sarkanvīnu un Borlotti pupiņas.
- Risotto al nero di seppia ir šim reģionam raksturīgs ēdiens. Tas satur sēpiju un to tinti, kas tai piešķir melnu krāsu.
- Risi e bisi ir vēl viens Veneto pārstāvis. Šī preparāta pavasara versija vairāk atgādina bieza zupa un parasti pasniedz ar karoti, nevis dakšiņu. Tam pievieno Young zaļie zirnīši un sezona.
- Risotto alla zucca - ķirbju ēdiens ar safrānu un rīvētu sieru.
- Risotto alla pilota ir Mantovai raksturīgs ēdiens. To gatavo ar cūkgaļu un...
- Risotto ai funghi - sēņu variants rīsu vārīšana. Tas bieži satur baravikas, baravikas, vasaras sēnes vai šampinjonus.
Itālijā termins risotto nozīmē ne tik daudz rīsu ēdienu, cik īpaša tehnoloģija tās preparāti. Tāpēc ir liela summa tā veidi.
Receptes
Visas risoto receptes nav iespējams uzskaitīt vienā vai pat vairākos rakstos. Ne tikai visā pasaulē, bet pat pašas Itālijas robežās neviens neuzņemsies skaitīt precīzu viņu skaitu. Tāpēc šajā rakstā mēs esam izvēlējušies populārākās iespējas.
Klasiskā
Tāpat kā "jūs nevarat izņemt vārdus no dziesmas", nav iespējams ignorēt klasiku nacionālo ēdienu receptēs. Risoto Milānas versija ir tradicionāla. Tas ir tas, ko mēs vispirms apskatīsim.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Apaļgraudu rīsi – 320 g;
- Gaļas buljons – 1l;
- Sausais baltvīns - 100 ml;
- Liellopu kaulu smadzenes – 30 g;
- Sviests - 60 g;
- Safrāna stigmas (16 gab.) vai samalts safrāns (1 maisiņš);
- Sīpols - ½ gabals;
- Cietais siers (parmezāns, grana padano) - 50 g;
- Sāls pēc garšas.
Maz ticams, ka pārdošanā atradīsit gatavas liellopu gaļas kaulu smadzenes. Bet pietiekamā daudzumā tas ir atrodams augšstilba kaulā un stilba kaulā. Tas ir viegli atdalāms no cietajiem audiem, izmantojot šauru karoti.
Ja jums nav iespējas iegādāties kādu slavenu itāļu cietais siers, pēc tam izmantojiet pašmāju produktus (Gouda, Tilsiter, krievu).
Tātad, pirmkārt, mēs sagatavojam safrānu, ja tiek izmantotas stigmas. Tos nepieciešams piepildīt ar 50 ml karsts ūdens un atstāj uz 2 stundām.
Tālāk uz pannas ar augstām malām izkausē 30 g sviesta un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu un kaulu smadzenes. Pievieno rīsus un cep, līdz graudi kļūst spīdīgi.Šajā brīdī pievienojiet baltvīnu un ļaujiet tam iztvaikot uz lielas uguns.
Pieber sāli pēc garšas, pievieno karstu buljonu tādā daudzumā, lai tas pilnībā nosegtu rīsus. Gatavojot uz vidējas uguns, vairākas reizes samaisiet graudaugus. Ja nepieciešams, pievieno buljonu.
Dažas minūtes pirms gatavības pievieno safrāna uzlējumu vai pulveri. Vēlreiz rūpīgi samaisiet.
Noņemiet pannu no uguns un bagātiniet risoto garšu ar atlikušo sviestu un rīvētu sieru. Ļaujiet atdzist 5 minūtes. Jūsu Milānas risotto ir gatavs pasniegšanai!
Ar sēnēm
Sēnes ir vienas no visvairāk vērtīgas dāvanas ko Māte Zeme mums dāvina. Nav labāka veida, kā izbaudīt to garšu, kā pagatavot risoto ar sēnēm. Tā krēmīgā, aptverošā garša lutinās ne tikai ģimeni nedēļas dienas, bet tas arī kļūs lielisks papildinājums uz svētku galdu.
Sastāvdaļas sēņu risoto pagatavošanai:
- Apaļgraudu rīsi – 320 g;
- Porcini sēnes - 400 g;
- Dārzeņu buljons - 1 l;
- mazs sīpols – 1 gab.;
- Ķiploki - 1 daiviņa;
- Sviests – 30 g (+30 g pasniegšanai);
- Olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- Cietais siers - 50 g;
- Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk. karotes.
Ja nav cūku sēņu, tās var aizstāt ar jebkuru pieejamās iespējas. Bet ir vērts atcerēties, ka spilgti sēņu aromāts un tikai “meža valstības karaļi” piešķirs ēdienam unikālu samtainu garšu.
Vispirms sagatavo dārzeņu buljonu. Rupji sakapātus burkānus, sīpolus un seleriju vāra apmēram 2 litros ūdens 1 stundu (var pievienot tomātu un katliņu piparu). Izkāš un pievieno sāli pēc garšas.
Pēc buljona sagatavošanas mēs nodarbojamies ar porcini sēnēm. Noņemiet atlikušo netīrumu, ja tāds ir, un noslaukiet ar mitru drānu. Ļoti netīro sēnīti nomazgājam zem tekoša ūdens un savācam mitrumu ar sausu dvieli. Tālāk sagriež baraviku gareniski 7-8 mm biezās šķēlēs.
Pannā uzkarsē olīveļļu un viegli apcep sasmalcināto ķiploka daiviņu. Pēc tam palieliniet siltumu un pievienojiet sēnes. Cep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai, pievieno sāli un piparus. Šādi pagatavotas sēnes pamatēdienā iegūs patīkamu kraukšķīgumu.
Tikmēr nomizo un smalki sagriež sīpolu. Katliņā izkausē sviestu un pievieno sīpolus. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, ja nepieciešams, pievienojot karoti buljona. Kad sīpols kļūst mīksts, pievieno rīsus un apcep pāris minūtes.
Pilnībā pārklātajām graudaugu pārslām pārlej kausu buljona un vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Kad tas uzsūcas, pievienojiet neliels daudzumsšķidrumi. Mēs pārliecināmies, ka pastāvīgi ir mazi viršanas burbuļi. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, kā itāļi saka “al dente”, pievienojiet sēnes un pagaidiet vēl 5-7 minūtes. Izslēdziet uguni un pievienojiet sāli pēc garšas.
Beigās risoto garšo ar rīvētu rupjā rīve sieru un atlikušo sviestu, labi samaisa. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Risoto ar sēnēm vēlams ēst svaigu. Jūs varat to uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā 1-2 dienas.
Ar jūras veltēm
Jūras velšu risoto ir klasisks itāļu ēdiens, kas lieliski sasilda aukstās dienās. No pirmā acu uzmetiena recepte var šķist diezgan sarežģīta. Patiesībā tas neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Jums vienkārši rūpīgi jāizvēlas jūras veltes. Mūsu versijā mēs izmantojām mīdijas, austeres, garneles un kalmārus. Bet jūras velšu veidi var atšķirties atkarībā no jūsu gaumes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Apaļgraudu rīsi – 320 g;
- Gliemenes čaumalā – 1 kg;
- Austeres – 1 kg;
- Notīrīti kalmāri – 400 g;
- Garneles – 350 g;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Ķiploki - 2 daiviņas;
- Sausais baltvīns - 200 ml;
- Zivju buljons – 0,5 l;
- Olīveļļa - 80 ml;
- Sīpols – 1 gab.;
- Selerijas – 1 gab.;
- Burkāni – 1 gab.;
- Čili pipari - 1 gab.;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Jūras velšu gatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
- Notīrītus kalmārus mazgā zem tekošs ūdens un sagriež gredzenos.
- Atdaliet garneles no čaumalām.
- Mīdijas nomazgājam zem krāna, austeres uz nakti iemērcam ūdenī. Pagatavojiet pirmo un otro dažādas pannas uz lielas uguns 1-2 minūtes, līdz atveras to čaumalas. Izkāš buljonus vienā traukā, notīra vēžveidīgos un noliek malā līdz lietošanai.
Kad sagatavošana ir pabeigta, mēs pārejam pie galvenā procesa. Sasmalciniet burkānus, seleriju, ķiploku un čili piparus un apcepiet 40 ml olīveļļas. Pievieno kalmārus un ielej 100 ml baltvīna. Vāra līdz mīkstam.
Šajā laikā citā pannā atlikušajā eļļā uz mazas uguns apcep sasmalcināto sīpolu. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet rīsus un rūpīgi samaisiet 3-5 minūtes. Pievieno 100 ml baltvīna. Tiklīdz vīns ir uzsūcies, sākam pakāpeniski pievienot vēžveidīgo buljonu un ļaujam vārīties.
Pievienojiet mīkstus kalmārus ar garnelēm un smalki sagrieztiem pētersīļiem un vāriet vēl 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievieno pāris kausus buljona.
Kad rīsi ir gandrīz gatavi, apvienojiet tos ar kalmāru un garneļu, mīdiju un austeru maisījumu. Rūpīgi samaisa, pievieno sāli un piparus un izslēdz uguni. Ļaujiet traukam dažas minūtes atpūsties zem vāka. Pasniegšanai dekorējiet jūras velšu risoto ar svaigiem pētersīļiem.
Ar vistu
Mūsdienās vistas gaļa ir vispopulārākais produkts savā kategorijā. Tāpēc ēdieni ar to ir neticami populāri. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršu risoto recepti ar kraukšķīgu vistu.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Apaļgraudu rīsi - 300 g;
- vistas krūtiņas - 400 g;
- Dārzeņu buljons - 1 l;
- Sviests - 30 g;
- Cietais siers - 40 g;
- Olīveļļa - 60 g;
- Paprika - 10 g;
- Melnās olīvas - 40 g;
- Sāls pēc garšas.
Katliņā olīveļļā apcep rīsus. Kad graudaugi ir pilnībā pārklāti ar eļļainu plēvi, pievienojiet to ar šķipsniņu sāls. Pievienojiet dārzeņu buljonu tā, lai tas pilnībā pārklātu rīsus. Gatavošanas laikā pēc vajadzības pievieno šķidrumu.
Kamēr rīsi vārās, nodarbosimies vistas krūtiņa. Sagrieziet to kubiņos ar apmēram 2 cm garu malu Apcepiet olīveļļā uz lielas uguns pāris minūtes. Mēs pabeidzam ārstēšanu ar sešu minūšu iedarbību uz krāsns 200 grādos.
Kad rīsi gatavi, pievieno sviestu un rīvētu cieto sieru. Rūpīgi samaisiet apmēram minūti.
Lai pasniegtu karstu risoto, pārkaisa ar papriku, izklāj uz pusēm vistas gabaliņus un melnās olīvas. Ja vēlas, papriku var aizstāt ar safrānu.
Ar dārzeņiem
Risotto ar dārzeņiem ir veselīgs un barojošs, un tajā pašā laikā ļoti spilgts ēdiens. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams. Ideāli iekšā vasaras periods. Arī veģetārieši to novērtēs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Apaļgraudu rīsi – 320 g;
- Burkāni - 100 g;
- dzeltenie paprika (mizoti) - 50 g;
- Sarkanie paprika - 50 g;
- Baklažāni - 100 g;
- Cukini – 100 g;
- Zaļie zirnīši - 50 g;
- Ķiršu tomāti - 150 g;
- Selerijas – 1 gab.;
- Sīpols – 1 gab.;
- Sviests - 20 g;
- Olīveļļa - 180 ml;
- Dārzeņu buljons - 1 l;
- Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk. karotes;
- Cietais siers (rīvēts) - 4 ēd.k. karotes;
- Baltvīns - 40 ml;
- Cukurs - 1 ēd.k. karote;
- Sāls un melnie pipari pēc garšas.
Visiem dārzeņiem risoto pagatavošanai jābūt svaigiem, nevis saldētiem. Vienīgais izņēmums ir zirņi. Šis ēdiens atkarībā no jūsu vēlmēm varat to darīt ar jebkuriem sezonas dārzeņiem.
Vispirms nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus (izņemot sīpolus). Ir nepieciešams, lai viss būtu sagriezts mazos tāda paša izmēra kubiņos (ar malu ne vairāk kā 1 cm). Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un pievieno ēdamkaroti cukura. Tas viņiem palīdzēs zaudēt lieko skābumu.
Katliņā eļļu maisījumā (10 g sviesta un 3 ēdamkarotes olīvu) apcepiet sasmalcinātu sīpolu pusīti uz ļoti zemas uguns. Lai nepiedegtu, pievieno nedaudz buljona. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs (apmēram pēc 15 minūtēm), pievienojiet sasmalcinātu cukini, baklažānu, pusi burkāna, zirņus un papriku. Sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet ne mitriem.
Citā pannā olīveļļā 10 minūtes apcep atlikušos sīpolus, seleriju un burkānus. Tad pievieno rīsus un apcep vēl pāris minūtes. Ielejiet baltvīnu. Kad tas iztvaikojis, pievieno kausu buljona un vāra, ik pa laikam apmaisot.
Pēc šķidruma uzsūkšanas pievienojiet to rīsiem sagatavoti dārzeņi, sāls un pipari. Vēlreiz pa daļām ielejiet buljonu un vāriet, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi. Visu sajauc ar ķiršu tomātiem un nogriež uguni.
Kamēr risoto vēl karsts, pievieno sviestu, rīvētu sieru un pētersīļus. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz.
Kaloriju saturs un priekšrocības
Piemēram, uzturvērtība 100 g klasisks ēdiens vienāds ar aptuveni 350 kcal un sastāv no:
- Olbaltumvielas – 14 g;
- Tauki - 13 g;
- Ogļhidrāti - 44 g.
Šis tauku daudzums ir aptuveni 40% no ieteicamā daudzuma. dienas norma Priekš vesels cilvēks. Lai samazinātu lipīdu saturu, nepieciešams samazināt tauku komponentu (sviesta, siera, krējuma) proporcijas.
Neskatoties uz visām kalorijām, vidēja lieluma risoto porcija satur daudz vērtīgu barības vielas, it īpaši, ja ēdiens ir pagatavots ar dārzeņiem vai jūras veltēm. Pēdējie izceļas ar lielu būtisko olbaltumvielu procentuālo daļu un Omega-3 klātbūtni taukskābes, kas samazina iekaisuma procesi organismā un uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli.
- Svara pieaugums šķiedrvielas(dārzeņi), kad tos lieto mazāks daudzums apaļgraudu rīsi.
- Daļu graudaugu aizstājot ar savvaļas vai Brūnie rīsi, kā arī siers - zema tauku satura biezpiens, gaļas buljonu- dārzenis.
- Lietošana svaigi dārzeņi pasniedzot ēdienu. Lielisks risoto pavadonis ir salāti.
- Samazinot apēsto porciju.
Ja pieturēsities pie šiem daži vienkārši padomi, tad Itālijas nacionālais ēdiens var kļūt tradicionāls veselīgs ēdiens uz jūsu rakstāmgalda.
Īss raksts par itāļu virtuves milzi nonācis līdz loģiskam noslēgumam. Gatavojiet rūpīgi, uzdrošinieties jebkuros apstākļos, nebaidieties fantazēt un atcerieties: “Ceļš uz itāļu vīrieša sirdi ved caur labi sagatavotu risoto!”
↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM
Klasiskās risoto receptes nav. Šī ēdiena nemainīgās sastāvdaļas ir rīsi un buljons. Bet citas sastāvdaļas var atšķirties.
Tomēr ir vairāki vispārīgie noteikumi risoto pagatavojumi, kas jāievēro.
10 perfekta risoto noslēpumi
- Risoto ir jāizvēlas apaļas, cieti saturošas rīsu šķirnes. Par labākajām šķirnēm tiek uzskatītas Arborio, Carnaroli, Baldo un Vialone Nano. Dažreiz ražotāji uz rīsu iepakojumiem īpaši norāda, ka tie ir piemēroti risoto.
- Gatavošanas sākumā sīpoli gandrīz vienmēr tiek cepti. Tam vajadzētu kļūt mīkstam, bet ne brūnam.
- Sīpolam pievieno rīsus un, nepārtraukti maisot, apcep 2-3 minūtes. Graudiem jābūt piesātinātiem ar eļļu un jākļūst caurspīdīgiem.
- Sausais baltvīns gandrīz vienmēr tiek pievienots risoto. Tas ēdienam piešķir īpašu aromātu. Bet, ja nevēlaties lietot alkoholu, vienkārši nomainiet to ar buljonu.
- Arī dārzeņu buljons ir piemērots jebkuram risoto. Dažreiz piemērotas būs sēnes, zivis vai liellopu gaļa. Ārkārtējos gadījumos buljonu var aizstāt ar ūdeni, kurā izšķīdināti buljona kubiņi.
- Buljonam jābūt karstam, bet ne verdošam.
- Šķidrums jāpievieno pa daļām – apmēram pa kausam. Nākamā porcija ielej pēc tam, kad iepriekšējais ir iztvaikojis. Šajā gadījumā rīsi bieži jāmaisa un jāvāra uz lēnas uguns.
- Rīsu pagatavošana aizņem apmēram 20-25 minūtes. Rīsu graudiņiem jāpaliek nedaudz stīviem, bet pašam risoto jābūt krēmīgai konsistencei. Ja tas izrādās nedaudz sauss, pievienojiet vēl buljonu.
- Buljons un parmezāns, ko gandrīz vienmēr pievieno risoto, ir diezgan sāļi. Tāpēc sāls gatavs ēdiens tas jādara uzmanīgi.
- Kad risoto ir gatavs, pārklājiet to ar vāku un ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes. Pasniedz karstu.
Sastāvdaļas:
- 1 litrs vistas buljona;
- 1 tējkarote safrāna;
- 1 sīpols;
- 200 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 50 g parmezāna;
- sāls nav obligāta.
Sagatavošana
Uzkarsē buljonu un pievieno tam safrānu. Katliņā uzkarsē olīveļļu un ēdamkaroti sviesta. Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz mīkstam.
Sīpolam pievieno rīsus un apcep pāris minūtes. Ielejiet vīnu un samaisiet, līdz tas iesūcas rīsos. Pamazām ielej safrāna buljonu.
Pievieno atlikušo sviestu un rīvēts siers un labi samaisiet risoto. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Sastāvdaļas:
- 300 g šampinjonu (šampinjonu vai cūku cūku);
- 1 ēdamkarote olīveļļas;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 200 g rīsu;
- 50 ml sausa baltvīna;
- 1 litrs vistas, sēņu vai dārzeņu buljona;
- 1 ķiploka daiviņa;
- vairāki pētersīļu zariņi;
- 50 g parmezāna;
- sāls nav obligāta.
Sagatavošana
Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un liek pannā ar sakarsētu olīveļļu. Cep, līdz sēnes ir brūnas.
Katliņā izkausē sviestu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts. Pievieno rīsus un maisot vāra pāris minūtes.
Katliņā ielej vīnu. Kad tas iesūcies rīsos, pamazām ielej karsto buljonu. Tad pievieno sakapātus ķiplokus, apceptas sēnes, sakapātus pētersīļus, rīvētu parmezānu un sāli un labi samaisa.
howsweeteats.com Sastāvdaļas:
- 450 g vistas ciskas bez ādas un kauliem;
- sāls - pēc garšas;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 300 g rīsu;
- 200 ml sausa baltvīna;
- 1 litrs vistas buljona;
- 1 tējkarote rīvētas citrona miziņas;
- 30 g parmezāna;
- vairāki bazilika zariņi;
- daži pētersīļu zariņi.
Sagatavošana
Garšojiet vistu ar sāli un pipariem. Jūs varat izmantot citas garšvielas pēc savas gaumes. Pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Pievienojiet vistu un apcepiet 4-5 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
Katliņā izkausē sviestu un apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts. Pievieno sakapātus ķiplokus un apcep vēl minūti. Pievienojiet rīsus dārzeņiem un viegli apcepiet.
Rīsos pamazām ielej vīnu un karstu buljonu. Pēc tam pievienojiet citrona miziņa, rīvētu parmezānu, vistu, nedaudz sasmalcinātu garšaugu un sāli (ja nepieciešams). Pirms pasniegšanas risoto pārkaisa ar atlikušajiem zaļumiem.
delish.com Sastāvdaļas:
- 1 sīpols;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 200 g rīsu;
- 950 ml vistas buljona;
- 350 ml sausa baltvīna;
- 2 citroni;
- vairāki pētersīļu zariņi;
- 1 tējkarote maltu sarkano piparu;
- 450 g nomizotu garneļu;
- sāls - pēc garšas;
- 100 g parmezāna.
Sagatavošana
Katliņā izkausē vienu ēdamkaroti sviesta. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep eļļā, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet vienu malto ķiploka daiviņu un pagatavojiet vēl pāris minūtes.
Pievienojiet rīsus dārzeņiem un maisot apcepiet vairākas minūtes. Katliņā pa daļām ielej karstu buljonu un 250 ml vīna.
Citā pannā izkausē atlikušo sviestu. Pievienojiet trīs saspiestas ķiploka daiviņas, divu citronu sulu, nedaudz sasmalcinātu pētersīļu un sarkanos piparus un maisot vāriet divas minūtes.
Pannā liek garneles, pārkaisa ar sāli un cep uz vidējas uguns 3-4 minūtes. Ielejiet atlikušo vīnu un uzvāra.
Pievienojiet rīsiem garneles kopā ar mērci un rīvētu parmezānu un labi samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pirms pasniegšanas risoto pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
bbcgoodfood.com Sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1 sīpols;
- 250 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 1 litrs dārzeņu vai zivju buljona;
- 250 g kūpinātas skumbrijas;
- vairāki zaļie sīpoli;
- 100 g spinātu;
- sāls nav obligāta.
Sagatavošana
Katliņā izkausē sviestu un tajā apcep sasmalcinātu sīpolu. Pievieno rīsus un apcep pāris minūtes.
Pamazām rīsos ielej vīnu un karstu buljonu. Tad pievieno zivis, sagrieztas mazos gabaliņos, maltas zaļie sīpoli un spinātus un samaisiet.
Pagatavojiet nedaudz ilgāk, līdz spināti kļūst mīksti. Ja nepieciešams, pievienojiet risoto sāli.
jamieoliver.com Sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 100 g bekona;
- 1 ķekars svaiga timiāna;
- 400 g rīsu;
- 150 ml sausa baltvīna;
- 1 litrs vistas vai dārzeņu buljona;
- 200 g saldētu zirņu;
- sāls - pēc izvēles;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 100 g kazas siers;
- 75 g parmezāna.
Sagatavošana
Katliņā izkausē sviestu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, mazus bekona gabaliņus un timiānu un sautējiet dažas minūtes, līdz sīpols kļūst mīksts. Pievieno rīsus un viegli apcep.
Pamazām rīsos ielej vīnu un lielāko daļu karstā buljona. Pievieno zirņus, atlikušo buljonu, sāli un piparus. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet pusi kazas siera un parmezānu un samaisiet. Pirms pasniegšanas risoto pārkaisa ar atlikušajiem sieriem.
nytimes.com Sastāvdaļas:
- 1 liels baklažāns;
- 800 g tomātu;
- sāls - pēc garšas;
- dažus zariņus svaiga timiāna vai ½ tējkarotes kaltēta timiāna;
- 1 sīpols;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 250 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 1½ l dārzeņu vai vistas buljona;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 30 g parmezāna.
Sagatavošana
Cepešpannu izklāj ar foliju un apsmērē ar karoti eļļas. Baklažānu pārgriež gareniski uz pusēm, griezuma vietās veic vairākus iegriezumus un dārzeņus liek uz cepešpannas. Cep 230°C apmēram 20 minūtes.
Tomātus un atdzesētos baklažānus sagriež nelielos kubiņos. Pannā uzkarsē ēdamkaroti eļļas, pievieno dārzeņus un pievieno sāli un timiānu. Vāra, maisot, 10–15 minūtes, līdz tomāti ir mīksti.
Katliņā uzkarsē atlikušo eļļu un apcep smalki sagrieztu sīpolu. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pagatavojiet vēl pāris minūtes. Pēc tam rīsus liek katliņā un viegli apcep.
Rīsus pārlej ar vīnu. Kad tas iztvaiko, pievienojiet dārzeņu maisījums un maisa. Pamazām ielej karstu buljonu. Pievienojiet piparus, rīvētu parmezānu, sāli, ja nepieciešams, un samaisiet.
jamieoliver.com Sastāvdaļas:
- 1 sīpols;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 2 selerijas kāti;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1-2 tējkarotes olīveļļas;
- 2 mazi cukini;
- 800 ml dārzeņu buljona;
- 1 ķekars bazilika;
- 300 g rīsu;
- 200 ml sausa baltvīna;
- 250 g mocarellas;
- 40 g parmezāna;
- sāls - pēc izvēles;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 1 sarkanais čili pipars.
Sagatavošana
Sīpolu, ķiploku un seleriju sagriež nelielos kubiņos. Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet olīveļļu, sasmalcinātus dārzeņus un nedaudz ūdens. Vāra, maisot, apmēram 5 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
Cukini sagriež gareniski ceturtdaļās un katru sagriež mazos gabaliņos. Uzkarsē dārzeņu buljonu, pievieno bazilika kātus, vāra uz lēnas uguns dažas minūtes un noņem kātus. Tie ir nepieciešami tikai garšas dēļ.
Rīsus liek katliņā, apmaisa un cep apmēram minūti. Pievieno vīnu un maisot vāra, līdz rīsi to ir uzsūkuši. Pamazām ielejiet ⅔ buljona, pēc tam pievienojiet cukīni un pa daļām pievienojiet atlikušo buljonu.
Noņem risoto no uguns. Pievieno pusi smalki sagrieztu bazilika lapiņu, mocarellas gabaliņus, pusi rīvēta parmezāna, sāli un piparus. Samaisiet un atstājiet uz pāris minūtēm ar vāku.
Sēklas un sasmalciniet čili mazi gabaliņi. Pirms pasniegšanas risoto pārkaisa ar čili piparu, atlikušajām bazilika lapiņām un rīvētu sieru.
bbcgoodfood.com Sastāvdaļas:
- 1 kg ķirbju mīkstuma;
- 1 ķekars svaigas salvijas;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 300 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 1½ litrs dārzeņu buljona;
- 50 g parmezāna;
- sāls nav obligāta.
Sagatavošana
Ķirbi sagriež nelielos kubiņos. Sasmalciniet pusi salvijas lapu. Novietojiet skvošu un sasmalcinātu salviju uz cepešpannas, ar karoti pārlej eļļu un samaisiet. Cep 30 minūtes 220°C, līdz ķirbis ir mīksts.
Tikmēr katliņā izkausē pusi sviesta. Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz mīkstam. Pievieno rīsus un maisot apcep dažas minūtes. Pamazām rīsos ielej vīnu un karstu buljonu.
Citā pannā uzkarsē atlikušo olīveļļu, pievieno salvijas lapiņas un apcep līdz viegli kraukšķīgai. Pārnes salviju uz papīra dvieli lai notecinātu liekos taukus.
Pusi no grauzdētā ķirbja sasmalciniet biezenī. Pievieno rīsiem ķirbju biezenis, atlikušo sviestu un rīvētu parmezānu un kārtīgi samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pirms pasniegšanas risoto izrotājiet ar ķirbja gabaliņiem un salvijas lapiņām.
webspoon.ru Sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1 sīpols;
- 120 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 500 ml dārzeņu buljona;
- 300 g bumbieri;
- 60 g zilais siers;
- 20 g parmezāna;
- sāls nav obligāta.
Sagatavošana
Katliņā izkausē sviestu un apcep smalki sagrieztu sīpolu. Pievieno rīsus un apcep vēl dažas minūtes.
Pamazām ielej vīnu un lielāko daļu karstā buljona. Bumbierus nomizo un izsēklu un sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet rīsiem bumbierus un atlikušo buljonu un vāriet, līdz augļi ir mīksti.
Pievienojiet zilā siera gabaliņus un rīvētu parmezānu un kārtīgi samaisiet. Ja nepieciešams, sāli risoto.
Raksti par tēmu
