Risotto ir Ziemeļitālijas kulinārijas simbols. Risotto - klasiska recepte un tās gardās variācijas Klasiska recepte ar baltvīnu
Ir simtiem risoto recepšu, dažas no tām ir vienkāršas un neticami sarežģītas. Bet iemācīties gatavot risoto ir labāk, izmantojot vienkāršākās un klasiskākās receptes piemēru.
Tātad mēs gatavojamies Milānas risoto.
Mums būs nepieciešams buljons, rīsi, siers, sausais baltvīns, sviests, sīpoli un dabīgais safrāns.
Vispirms buljons
Risotto ir gatavs 17 minūtēs. Ne vairāk un ne mazāk, jūs varat pārbaudīt pulksteni. Bet tas ir gadījumā, ja visu pārējo esi sagatavojis iepriekš, īpaši buljonu - tā pagatavošanai nepieciešams laiks, mierīgums un ļoti kvalitatīvas sastāvdaļas.
Buljona ideja ir parastās virtuves pamatā, jebkura franču, itāļu vai krievu virtuve - pienācīgu kāpostu zupu nevar pagatavot bez pienācīga buljona.
krājumi risoto
Labākais risoto buljons ir vistas gaļa. To vajadzētu pagatavot lielā katliņā un vēlams no īpašas, zupas vistas. nepieciešams arī labs dzeramais ūdens un minimālais dārzeņu un garšvielu komplekts - sīpoli un burkāni, melnie pipari, šķipsniņa sāls. Tam var pievienot seleriju kātiņu, pētersīļa sakni, puravu zaļo daļu, svaigus zaļos zirņus pākstīs, balto piparu graudus, kadiķi, citrona mizas strēmeli. Gatavojot buljonu, var ieliet arī nedaudz sausā baltvīna. Un, protams, garni buķete, sastādīta atbilstoši sezonai. Buljona pagatavošana aizņem vismaz 2 stundas, tāpēc ir jēga to sagatavot nākotnei un uzglabāt saldētavā maisos ledus sasaldēšanai.
Kuru vistu izvēlēties
Zupu vistas pārdod jebkurā pienācīgā tirgū. Ja nolemjat to cept vai sautēt, tad pārliecinieties, vai gatavā gaļa nav piemērota. Bet buljons no šāda putna ir tas, kas jums nepieciešams. Gatavošanas laikā zupas vista dod visu to labāko un vairs nekam neder. Ja vēlaties ietaupīt naudu, nezaudējot kvalitāti, pēc pievilcīgo daļu nogriešanas pagatavojiet atlikušās 3-4 vistas atliekas.
Ūdens risoto ir svarīgs. Patiesībā viņa ir buljons. Netērējiet laiku sīkumiem un iegādājieties kannu ar labu dzeramo ūdeni.
Sāls. Tas jāpievieno ļoti maz, buljonam kopumā jāpaliek nesālītam, pretējā gadījumā ēdienu būs grūti pareizi sālīt. Jūras sāli labāk ņemt, tas ir garšīgāks nekā parasti.
Garni pušķis- tikai sezonas pikantu zaļumu zariņi, kas iesieti ar kokvilnas diegu lauru lapā. Vītni var piesiet pie pannas roktura un īstajā brīdī noņemt ar vienu kustību.
Vienkāršākā, "mazā" garni buķete - 3 zariņi pētersīļu, 3 zariņi timiāna, 1 zariņš selerijas zaļumu un 1 lauru lapa. Jūras velšu risoto var pievienot diļļu zariņu, bet vistas risoto - 3-4 estragona lapas.
Dārzeņi un saknes. Tam jābūt tīram, nevis gausam.
Kā pagatavot buljonu risoto?
Vistas gaļu rūpīgi nomazgā, sagriež gabaliņos, liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni ar šķipsniņu sāls. Vistas liemeņus var ievietot ļoti karstā cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, pēc tam salocīt katliņā un apliet ar ūdeni. Iegūtais buljons iegūs bagātīgāku garšu un zeltainu krāsu. Viegli sasmalciniet piparu graudus ar naža asmeni. Burkānus un sīpolus pārgriež uz pusēm un liek sausā, uz vidējas uguns sakarsētā pannā. Vāra, līdz parādās apdegumi. Uzliek katlu uz lielas uguns. Tiklīdz tas uzvārās un parādās putas, samaziniet uguni un uzmanīgi noņemiet putas ar rievotu karoti. Kad putošana beidzas, pievienojiet pannā dārzeņus un garšvielas. Uzliek vāku un vāra ar vieglu rīstīšanu apmēram 2 stundas. 30 min. līdz gatavs ieliet sausā vīnā, ja lietojat, pēdējo trīs minūšu laikā nolaidiet garni buķeti buljonā. Noņemiet, kad buljons ir gatavs. Gatavo buljonu izkāš caur sietu, lej tīrā katliņā un atdzesē. Liek aukstumā uz 1 stundu, uzmanīgi noņem sasalušos taukus.
Rīsi risoto
Rīsi risoto ne visi ir piemēroti, bet tikai trīs šķirnes: arborio, carnaroli un vialone nano. Papildus tam, ka šķirnes ir itāļu izcelsmes, tām ir vēl viena kopīga iezīme - tajās ir divu veidu ciete. To, kas atrodas uz rīsu graudu virsmas, sauc par "amilopektīnu", un to, kas atrodas iekšpusē, sauc par "amilozi". Amilopektīns ir maigs un ātri sajaucas ar ūdeni, veidojot krēmīgu un šķidru tekstūru. Amiloze ļauj pagatavot rīsus līdz stāvoklim "al dente", kas burtiski nozīmē "ar zoba" - tas ir tad, kad perfekti pagatavots rīsu grauds paliek nedaudz stingrs pašā centrā. Nedod Dievs tādus rīsus mazgāt!!!
Pērkot rīsus risoto, pievērsiet uzmanību iepakojumam un saplaisāto un šķelto graudu skaitam. Cienījami ražotāji bieži pat iepako vakuumā dubultā polietilēna slānī; rezultāts ir sava veida ķieģelis, izturīgs pret lielāko daļu likteņa sitienu. Itāļi dažreiz apzīmē rīsus vienkārši kā "rīsi risoto", nenorādot šķirni - ar 90% iespējamību, ka iepakojumā būs arborio. Papildus tiem pasaulē ir daudzas rīsu šķirnes, kas piemērotas risoto pagatavošanai.
Siers risoto
Siers risoto jums vajag nedaudz, bet tam vajadzētu būt labam.
Galvenā prasība ir, lai sieram būtu jāpieder nelielai grana sieru saimei. Ir tikai trīs šādi sieri: Parmigiano Reggiano, ko sauc arī par Parmesan, Grana Padano un ļoti reti sastopamo Trentingrana. Taču ir iespējami arī eksperimenti. Tajā pašā laikā ir svarīgi atcerēties, ka risoto galvenokārt ir rīsu ēdiens, un sieram vajadzētu tikai pavadīt tā garšu, nevis vadīt to. Itāļi risoto ar jūras veltēm vai zivīm, kā likums, sieru neizmanto.
Vīns risoto
Lai pagatavotu lielu risoto pannu, vajag apmēram pusglāzi sausa baltvīna. Faktiski tam ir divas prasības - tai jābūt sausai un lētai.
Sviests risoto
Labi krēmīgi eļļa risoto ne mazāk svarīgi kā siers. Jo tas pārvērš risoto krēmīgo tekstūru no runas figūras par realitāti. Risotto ir Itālijas ziemeļu ēdiens, kur nekad nav bijuši olīvkoki. Tikai govis.
Sīpoli risoto
Risoto izmanto baltos vai dzeltenos sīpolus. Neesiet pārāk taupīgs – sīpola pamatne ir jāgriež nesaudzīgi, lai risoto nonāktu tikai sulīgā sīpola mīkstums. To vajadzētu sagriezt ļoti, ļoti, ļoti smalki, jo šī ēdiena smalkajā tekstūrā nav nekā sliktāka par smieklīgi lielu sīpola gabalu.
Safrāns risoto
Viena no dārgākajām garšvielām pasaulē, 1 grams maksā vairāk nekā 10 dolārus. Jums vajadzētu iegādāties safrānu, iepakotu rūpnīcā, vēlams, lai tas nebūtu samalts. Doma doties uz tuvāko tirgu un nopirkt pusglāzi safrāna ir slikta ideja, ticiet man. Ar vienu gramu pietiek 40 risoto porcijām. Paņem pāris šķipsniņu safrāna, ieliec glāzē un pārlej ar karstu buljonu. Atstāj iedarboties pusstundu. Iegūtais apelsīnu uzlējums ir tieši tas, kas jums nepieciešams.
Kā pagatavot risoto
Vispirms uz mazas uguns liek katliņu ar buljonu, lai tas nedaudz uzvārās.
Pirmais posms - soffritto gatavošana - bāzes rīsiem un visam pārējam. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolu - kā arī citus izmantotos dārzeņus - un visu apcep uz vidējas uguns, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs, bet nekādā gadījumā nav apcepts. Atcerieties, ka tai vajadzētu zaudēt krāsu, nevis to mainīt.
Otro posmu sauc par "tostaturu". Rīsus vienā ātrā virpulī ielejiet pannā, samaisiet tos ar sīpolu un eļļu un vāriet apmēram 30 sekundes. Ideālā gadījumā visus rīsus vajadzētu izmērcēt eļļā, lai rīsu ārpuse kļūst tumšāka, bet serde paliek balta. Kad tas notiek, ielejiet vīnu, samaisiet un turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, līdz pazūd alkohola smaka vai līdz viss šķidrums ir uzsūcis.
Trešais posms - buljona pievienošana risoto. Kad rīsi ir uzsūkuši vīnu, sāciet pievienot karsto buljonu. Paņemiet kausu, uzņemiet buljonu un ar ātrām apļveida kustībām ielejiet to pannā ar rīsiem. Ņem lielu, vēlams koka karoti vai lāpstiņu un sajauc ar to buljonu ar rīsiem. Atkārtojiet samaisīšanu pēc trīsdesmit sekundēm. Atkārtojiet tajā pašā veidā, līdz gandrīz viss šķidrums ir iesūcies rīsos. Atkal ielej kausu buljona un atkal sāc maisīt. Šīs pastāvīgās rīsu maisīšanas ar verdošu buljonu rezultātā ārējā ciete tiek atdalīta no rīsu graudiem.
Kad rīsi ir apmēram puse gatavi un arī apmēram puse no buljona ir palikusi, pievienojiet risoto galveno, virsrakstu sastāvdaļu. Milānas risoto gadījumā - tieši tā pati glāze buljona ar safrānu. Pēc tam turpiniet pievienot buljonu un maisīt. Citās receptēs tās var būt sēnes, jūras veltes un daudz kas cits. Pēc 17 minūšu maisīšanas un pievienošanas noņemiet pannu no uguns un atstājiet to pilnīgi nekustīgu tieši uz 1 minūti.Pēc tam būs laiks pēdējam posmam, t.s. "mantecature", kad risoto pievieno aukstu un kubiņos sagrieztu sviestu un uz smalkās rīves sarīvētu sieru, un visu iegūto masu ātri samaisa līdz pilnīgai viendabīgai. Pēc tam risoto izklāj uz siltiem šķīvjiem un uzreiz pasniedz galdā.
Neatbildēti jautājumi
Divi jautājumi paliek neatbildēti: Kāda ir pareizā rīsu un buljona attiecība? Kad risoto jāgaršo?
Šeit ir atbildes uz tiem.
Ideāla rīsu un buljona attiecība- uz katriem 100 gramiem rīsu jums jāņem 500 ml buljona. Jāpatur prātā arī tas, ka risoto vislabāk gatavot ar 400 gramiem rīsu un 2 litriem buljona, no kā sanāk 4 lielas porcijas vai 6 mazas; šis daudzums ir tieši pietiekams lielai pannai. Gandrīz neiespējami pagatavot 1 porciju risoto (būs jādzen rīsi pa pannu, kas piedegs katru minūti) un ļoti grūti - 10 porcijas vienā reizē (šajā gadījumā gatavošana būs vairāk kā airēšana). Ja jums ir nepieciešams pagatavot vairāk nekā 4 risoto porcijas, vienkārši paņemiet citu pannu.
Garšojiet risoto ar sāli un pipariem Pirmkārt, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ēdiena gatavošanā izmantotais siers jau satur ievērojamu daudzumu sāls, kas principā var būt pilnīgi pietiekams - piemēram, ja siers ir ļoti nogatavināts. Taču, kad risoto mantektūra ir pabeigta, tas noteikti ir jāizmēģina - ja tev šķiet, ka jāpievieno sāls un pipari, pievieno tos, ātri samaisa vēlreiz un pasniedz risoto galdā.
Risotto tiek gatavots ļoti īsu laiku – 25-30 minūtes, bet tajā pašā laikā tas prasa lielu uzmanību. Lai viss izdotos pareizi, gatavošanas laikā neizdosies izvairīties no plīts - jums pastāvīgi jāskatās pannā, jāuzrauga šķidruma daudzums un maigi maisa saturs. Ja neesat pārāk slinks, varat izbaudīt īstā itāļu risoto lielisko garšu!
Viduslaikos Itālijā viņi sāka gatavot slaveno itāļu ēdienu risoto. Tās galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Šķirnes audzēja apaļgraudu un vidēju graudu, tām nebija nepieciešams daudz ūdens.
“Ja vēlaties uzzināt īsta risoto noslēpumu, vispirms atcerieties burvestību: arborio, vialone nano, carnaroli,” itāļu šefpavāri stingri iesaka. Man jāsaka, ka padoms ir ārkārtīgi noderīgs: galu galā visi šie nepazīstamie vārdi ir vidēji graudu rīsu šķirņu nosaukumi, kas gatavošanas laikā iegūst samtainu struktūru un maigu krēmīgu garšu.
Visizplatītākā šķirne ir arborio šķirne. Tieši šie graudi ir nepieciešami risoto. Viņa vārds cēlies no vienas no Verčelli provinces pilsētām valsts ziemeļrietumos. Plašajā caurspīdīgajā arborio rīsu graudā var redzēt necaurspīdīgo graudu kodolu. Gatavojot, šie rīsi iegūst krēmīgu izskatu un absorbē citu ēdiena sastāvdaļu garšu un aromātu. Arborio rīsi ir ļoti mīksti un viegli sagremojami, tāpēc speciālisti iesaka trauku noņemt no uguns, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti – tad rīsi paši izcepsies dažu minūšu laikā, bet graudi saglabās formu.
Risoto gatavo ar jūras veltēm, dārzeņiem, asajiem pipariem, gaļu, bieži vistas gaļu, zaļumiem, šķiņķi, sēnēm.Ēdienu garšo ar baziliku, safrānu, parmezānu un pasniedz ar sauso vīnu, ko pievieno arī risoto.
Lai pagatavotu gardu risoto, nav jābūt itālim, ir svarīgi zināt dažus noteikumus.
Pirmkārt- pareiza rīsu cepšana eļļā, otrais- pakāpeniska šķidruma un vīna pievienošana, un trešais- pastāvīga maisīšana ar plīvuru, kā arī atbilstība visām gatavošanas tehnoloģijām.
Pamata risoto recepte (klasiskā)
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa vai liellopa gaļa uz kauliem (buljonam) 700 g (buljonu šai receptei vajadzētu pagatavot nedaudz vairāk par litru)
- 1,5 glāzes arborio rīsu
- 2-3 ēd.k. l. olīvju eļļa
- 1 plāna glāze sausa baltvīna
- 3-4 st. l. 10% krējums
- 1 sīpols (liels)
- Parmeggiano siers 70 g
- sāls, baltie malti pipari
- 1-2 tējk citronu sula
Gatavošanas metode:
Uzvāra buljonu, izkāš, atstāj uz plīts. Kamēr buljons silts, sāc gatavot risoto.
Lielā nepiedegošā pannā uzkarsē olīveļļu, apcep tajā sasmalcināto sīpolu līdz caurspīdīgai, pievieno rīsus. Labi samaisot, apcep 2 minūtes.
Kad rīsi uzsūkuši vīnu, pievieno nedaudz buljona un citrona sulu. Iejaukties. Tad pievieno buljonu pa daļām: rīsos iemērc, pievieno, izmērcēta - pievieno un tā 15 minūtes.
Izslēdz plīti, ļauj risoto nostāvēties 3 minūtes uz siltas plīts (lai graudi pilnībā nogatavojas), pievieno krējumu, pārkaisa ar Parmegiano, liek uz šķīvja un pasniedz pēc minūtes.
Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantotas jūras veltes, dārzeņi, sēnes, garšaugi..
Tātad ēdiena gatavošanai:
- zivju risoto un jūras veltes mums vajag no zivīm pagatavotu buljonu. Zivis, garneles un mīdijas pievieno 10 minūtes pirms rīsu gatavības.
- dārzeņu risoto (cukini, brokoļi). Cukini sagriež kubiņos, brokoļus sadala mazās ziedkopās. Dārzeņus apcep eļļā un pievieno pašās beigās, 3-4 minūtes pirms gatavības.
- sēņu risoto tas pats, sēnes (biežāk sēnes, bet var izmantot šampinjonus) apcep eļļā un pievieno beigās.
- zaļais risotto (pētersīļi, baziliks) . Pētersīļus sasmalcina un pievieno kopā ar sieru un baziliku.
- rozā risoto (ar tomātiem). Beigās pievieno kubiņos sagrieztus tomātus un pārkaisa ar baziliku. Pievieno arī smalki sagrieztus saldos piparus (dažādu krāsu).
- vistas risoto var izmantot vārītu gaļu (no buljona), bet visgaršīgāk risoto pievienot atsevišķi sviestā apceptu vistas krūtiņu. Tas jāpievieno gatavošanas procesa vidū.
Itāļu ēdienu risotto tulko kā "rīsi", tāpēc ir viegli uzminēt, ka galvenā sastāvdaļa šeit ir rīsi, kuriem gatavajā ēdienā jābūt cietam no iekšpuses, bet mīkstiem no ārpuses. Klasiskā recepte risotto var kļūt gan par pilnvērtīgu ēdienu, gan desertu, to gatavo ar dažādām ogām, augļiem un pat šokolādi.
Risotto - klasiska recepte
Vissvarīgākā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams pagatavot risoto, ir rīsi, bet ne vienkārši, bet saukti par Arborio. Šo šķirni ir viegli iegūt, tai ir samtaina tekstūra, spēja absorbēt citu sastāvdaļu garšu, kā arī piešķir ēdienam krēmīgi maigu garšu. Risoto ir piemēroti arī Carnaroli un Vialone Nano šķirņu rīsi, taču šādi graudaugi ir dārgi un nav tik viegli atrodami. Bet pats galvenais, lai rīsus risoto nekādā gadījumā nemazgā, lai nenomazgātu cieti.
Sastāvdaļas:
- 225 g rīsu graudu risoto;
- 465 ml gaļas buljona;
- olīveļļa, sāls;
- 115 ml sausa (balts) vīna.
Gatavošanas metode:
- Pannā ielej eļļu, uzkarsē un uzreiz pievieno rīsu graudus, apcep trīs minūtes. Ja jums patīk irdeni rīsi, tad cepšanas laikā graudaugi ir nepārtraukti jāmaisa, lai katrs grauds būtu pārklāts ar eļļu un apcepts.
- Tagad ielej vīnu, vāra uz lēnas uguns, līdz alkohols ir pilnībā iztvaikojis.
- Pievienojiet karstu buljonu, labāk, ja tas ir no vistas vai liellopa gaļas, neaizmirstiet sāli.
- Kad buljons ir iztvaikojis, risoto var pasniegt, dekorētu ar zaļumiem, konservētiem zirņiem vai kukurūzu.
Ēdienu gatavošana ar sēnēm
Risotto ir atsevišķa grāmata par itāļu kulināriju, kas bagāta ar visdažādākajām gatavošanas receptēm. Piedāvājam iespēju ar dažāda veida sēnēm.
Ar šampinjoniem
Šampinjonus bieži izmanto visdažādākajos ēdienos, tos pārdod visu gadu, un tie padara ēdienus barojošus un garšīgus.
Sastāvdaļas:
- 525 g šampinjonu;
- 425 g rīsu graudu (risoto);
- 65 g sviesta (sviests);
- 1,5 l buljona;
- 115 ml vīna (balts);
- 115 g siera (cietais);
- sīpolu zaļumi, garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Sēnes sagriežam šķēlītēs, sasmalcinām sīpolu zaļumus, trīs sierus uz rīves.
- Pannā izkausē sviestu, liek sēnes un daļu zaļo sīpolu, nedaudz pārcep un pievieno rīsu graudus. Rīsus apcep ar sēnēm, līdz putraimi ir caurspīdīgi. Graudiem jākļūst caurspīdīgiem, bet ne brūniem.
- Ielej vīnu, uz lēnas uguns vāra sastāvdaļas, līdz šķidrums iztvaiko, tad pa daļām ielej karsto buljonu, t.i. ieber daļu, pagaidi, kamēr iztvaiko, atkal ieber daļu un dari tā līdz viss buljons beidzies.
- Atliek tikai pievienot atlikušos sīpolu zaļumus un sieru, pāris minūtes uzsildīt risoto un var noņemt no uguns.
Ar gailenēm
Gailenēm ir īpaša garša un aromāts, tāpēc tās lieliski papildina rīsus.
Sastāvdaļas:
- 325 g gailenes;
- spuldze;
- 215 g rīsu graudu;
- divas ķiploka daiviņas;
- 1,5 litri buljona;
- 74 g sviesta (sviests);
- 75 ml krējuma;
- 85 ml vīna (balts).
Gatavošanas metode:
- Izkausētā sviestā apcep sakapātu sīpolu, tad liek saspiestās ķiploka daiviņas un apcep sastāvdaļas piecas minūtes.
- Mēs sagriežam gailenes un nosūta tos uz pannas kopā ar divām ēdamkarotēm vīna, un pēc tam, kad viss alkohols ir iztvaikojis, mēs pārnesim sastāvdaļas bļodā.
- Tajā pašā pannā ieber rīsus, apcep trīs minūtes un pa daļām pārlej buljonu.
- Tiklīdz graudi uzsūc visu šķidrumu, atdod gailenes ar sīpoliem, pārlej ar atlikušo vīnu un krējumu, sāli, samaisa un var pasniegt galdā.
Ar baltu
Cēlā porcini sēne padara risoto garšu vienkārši unikālu. Šāda ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša, pats galvenais, neaizmirstiet paņemt pareizos rīsus.
Sastāvdaļas:
- ½ kg balto sēņu;
- 285 g rīsu graudu risoto;
- spuldze;
- litrs buljona;
- trīs ķiploka daiviņas;
- 285 ml vīna;
- puse iepakojuma sviesta;
- 110 g parmezāna.
Gatavošanas metode:
- Baltās sēnes risoto izvēlamies svaigas, stipras un ar vieglu riekstu garšu. Sēnes sagriežam šķēlēs.
- No sēņu, burkānu un pētersīļu sakņu paliekām uzvāra vieglu buljonu.
- Pannā ielej nedaudz olīveļļas un pārvāra rīsu graudus līdz sausam sitienam, tad ielej vīnu un pēc tam, kad tas ir iztvaikojis, pa daļām pievieno buljonu, graudaugus vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Citā pannā, arī olīveļļā, pārlaižam saspiestās ķiploka daiviņas, tad pievienojam sēnes un, tiklīdz tās ir apsārtušas, pievienojam smalki sagrieztus sīpolus, pāris minūtes apcepam un visu pārkaisām ar garšvielām.
- Sēnes ar dārzeņiem pārnesam uz rīsiem kopā ar izkausētu sviestu un sasmalcinātu parmezānu, vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes, uzstāj trauku trīs minūtes un var pasniegt.
Risotto ar jūras veltēm
No visām ēdienu iespējām vispieprasītākais ir jūras velšu risoto. No jūras iemītniekiem jūs varat izvēlēties to, kas jums patīk visvairāk. Var pagatavot garneļu risoto, pievienot kalmārus, mīdijas un ķemmīšgliemenes.
Sastāvdaļas:
- 115 g rīsu graudu;
- 65 g kalmāru;
- 125 g mīdijas;
- 110 g ķemmīšgliemenes;
- 55 g vārīta astoņkāja;
- 65 g garneļu;
- 35 g sēpiju (mini);
- 55 ml vīna;
- 55 ml olīveļļas;
- 55 tomātu mērce;
- puslitrs buljona (zivis);
- garšvielas, pētersīļi.
Gatavošanas metode:
- Ja nevēlaties iegādāties jūras veltes atsevišķi, varat vienkārši iegādāties gatavu jūras velšu kokteili.
- Tātad, mēs ņemam visas jūras veltes, sasmalcinām un apcepam eļļā piecas minūtes.
- Tad ieberam putraimus un cepam vēl piecas minūtes, tad pārlej ar vīnu un pēc spirta iztvaicēšanas pievienojam zivju buljonu.
- Ja graudi ir uzsūkuši visu šķidrumu, tad var noņemt risoto no uguns, ielikt tomātu mērci, apmaisīt un pārkaisīt ar sasmalcinātām pētersīļu lapiņām.
oriģināla ķirbju recepte
Piedāvājam risoto variantu ar ķirbi, ēdiens izrādās neparasts un garšas ziņā interesants.
Sastāvdaļas:
- 420 g ķirbju;
- glāze rīsu graudu;
- divas ķiploka daiviņas;
- puse sīpola;
- puse glāzes vīna;
- ½ litrs dārzeņu vai gaļas buljona;
- divas ēdamkarotes sviesta (sviests);
- 55 g parmezāna.
Gatavošanas metode:
- Ķirbi nomizo un sagriež kubiņos, sadala divās daļās.
- Pannā izkausē gabaliņu sviesta, ieber nedaudz augu produkta un iepilda vienu ķirbja daļu, pārklāj ar foliju un patur uz uguns līdz mīkstam.
- Pēc tam ķirbi lej blenderī, sasmalcina līdz bieza krējuma konsistencei. Ja biezenis ir pārāk biezs, tad atšķaidiet to ar buljonu.
- Atkal uzliek pannu uz plīts, izkausē sviestu un arī ielej nedaudz augu eļļas, liek ķirbja otro pusi, pievieno garumā sagrieztas ķiploka daiviņas un apcep ķirbi līdz zeltainam. Tiklīdz ķiploks ir apcepts, tas ir jāizņem, jo risoto nedrīkst būt piedegušas sastāvdaļas. Uz šķīvja kārto zelta ķirbja šķēles.
- Tagad mēs pārejam uz nākamo soli, ko Itālijā sauc par "soffrito", mēs aromatizēsim rīsus. Lai to izdarītu, vispirms apcep sasmalcināto sīpolu, līdz tas kļūst mīksts, tad pievieno graudaugu graudus un pārcep, līdz graudi kļūst caurspīdīgi.
- Tagad var ieliet vīnu, pagaidīt, līdz alkoholiskais dzēriens iztvaiko, un ieliet karsto buljonu. Un atkal mēs gaidām, kamēr rīsi absorbē visu šķidrumu. Neaizmirstiet, ka buljonu pievienojam pakāpeniski, jo tā var iegūt vēlamās konsistences risoto.
- Tālāk izklājiet ķirbju biezeni, pievienojiet garšvielas pēc garšas, samaisiet un pēc divām minūtēm noņemiet no karstuma.
- Jau sagatavotajā risoto ielieciet gabaliņu sviesta un sajauciet to ar sasmalcinātu parmezānu.
Krēmīgā mērcē
Risoto var likt dažādus komponentus sēņu, jūras velšu, dārzeņu vai gaļas veidā. Piedāvājam neparasti gardu klasisku recepti ar vistu krēmīgā maigā mērcē.
Sastāvdaļas:
- glāze rīsu graudu;
- 380 g mājputnu filejas;
- spuldze;
- 55 ml vīna;
- garšvielas;
- 55 ml krējuma un gaļas buljona;
- karote kausēta sviesta.
Gatavošanas metode:
- Putna fileju uzvāra, atdzesē un sagriež kubiņos. Karstajā buljonā iemaisa krējumu, ieliek gabaliņu sviesta un garšvielas.
- Sīpolu viegli apcep eļļā ar ķiploku, tad pievieno rīsu graudus un pēc dažām minūtēm ielej vīnu.
- Tiklīdz alkohols iztvaiko, izklāj gaļu, pievieno garšvielas un pēc dažām minūtēm pārlej ar mērci, samaisa, uzsilda un noņem no uguns.
Veģetārais risotto ar dārzeņiem
Risotto ar dārzeņiem patiks ne tikai veģetārās virtuves piekritējiem, bet arī ikvienam garšīgu un vieglu ēdienu cienītājam. Mēs piedāvājam jums recepti lēnajā plītē - ātri, vienkārši un garšīgi.
Sastāvdaļas:
- 215 g rīsu graudu;
- 110 g zaļās pupiņas un zaļie zirnīši;
- viens sīpols un viens burkāns;
- cukini un saldie pipari;
- liels tomāts;
- 0,5 litri dārzeņu buljona;
- garšvielas, olīveļļa.
Gatavošanas metode:
- Pipari, cukini un nomizoti tomāti sagriež kubiņos. Burkānus sasmalcina uz smalkas rīves, sīpolu sagriež mazos kubiņos.
- Ierīces traukā ielejiet eļļu, 10 minūtes ieslēdziet opciju “Cepšana” un, tiklīdz eļļa nedaudz uzsilst, pievienojiet sīpolus un burkānus, un pēc piecām minūtēm izklājiet tomātus, vāriet līdz signālam.
- Tad ņemam zirņus, zaļās pupiņas, papriku un kopā ar cukini sūtam uz bļodiņu, 15 minūtes iedarbinām režīmu “Sautējums”.
- Rīsu graudus pārvāra pannā ar nelielu daudzumu eļļas un pēc signāla pārlej ar dārzeņiem kopā ar garšvielām un buljonu, izvēlas programmu “Rīsi” vai “Pīls” un vāra ēdienu vēl 20 minūtes.
20 243 skatīti
Rīsi ir viena no nedaudzajām labības šķirnēm, uz kuras balstīta nacionālā pārtika ir sastopama lielākajā daļā pasaules valstu. Tātad itāļu virtuve šo brīnumproduktu neņēma vērā. Risotto ir buljonā vārīts rīsu ēdiens. Tas ir izplatīts visos republikas reģionos, taču tas joprojām ir vēlams valsts ziemeļos. Mājās to parasti pasniedz vispirms pirms galvenās ēdienreizes. Milzīgā risoto veidu dažādība padara to par pievilcīgu mērķi gan restorānu, gan mājas pavāriem. Mūsu raksts ir gadījuma ceļvedis pasaulei, kurā valda rīsi.
Risoto vēsture dabiski ir saistīta ar rīsu vēsturi Itālijā. Pirmo reizi putraimus valstī ieveda arābi viduslaikos. Mitrums, kas nāk no Vidusjūras, bija ideāls šīs kultūras audzēšanai.
Rīsu popularitāte pieauga, bet galvenokārt turīgo iedzīvotāju vidū, pateicoties produkta pārmērīgajām cenām. Tiklīdz sākās graudaugu masveida tirdzniecība ārzemēs, tās izmaksas republikā strauji sāka kristies. Tas veicināja tā klātbūtni gandrīz katrā mājā.
Domājams, ka pirmā risoto recepte datēta ar 1809. gadu, kad kāds jauns stikla pūtējs no Flandrijas, pieradis savā amatā izmantot safrānu kā pigmentu, kāzu svinībās pievienoja garšvielu vārītiem rīsiem.
Kā ēdiens ar iedibinātu risoto recepti tas pirmo reizi minēts grāmatā Trattato di cucina (Traktāts par gatavošanu) 1854. gadā. Taču Itālijā joprojām atklāts ir jautājums, kurš īsti izgudroja tradicionālo kļuvušo ēdienu.
Rīsu šķirnes ēdiena gatavošanai
Risotto parasti gatavo no apaļajiem vai īsgraudu rīsiem.Šādām šķirnēm ir spēja absorbēt šķidrumu un atbrīvot cieti. Tāpēc vārīti tie ir lipīgāki nekā garengraudu graudaugi.
Galvenās rīsu šķirnes, no kurām tiek gatavots ēdiens Itālijā, sauc: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).
Carnaroli, Maratelli un Vialone Nano tiek uzskatītas par labākajām un dārgākajām iespējām. Turklāt pirmais no tiem ir mazāk sagremots. Un pēdējais - gatavo ātrāk un labāk uzsūc garšvielas.
Tādiem veidiem kā Roma un Baldo nebūs risoto raksturīgās krēmīgās garšas. Tiek uzskatīts, ka tie ir labāk piemēroti zupām un saldajiem rīsu desertiem.
Šķirnes pēc reģiona
Risotto ir tik daudzpusīgs, ka gandrīz katrs šefpavārs var lepoties ar savu meistardarbu. Bet ir šķirnes, kuru receptes nav jāpapildina. Visiem tiem ir tradicionāli nosaukumi:
- Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - ēdiens, kas dzimis. To vāra liellopa buljonā ar liellopu smadzenēm, speķi un. Aromatizēts un tonēts ar safrānu. Mēs iesakām izlasīt rakstu.
- Risotto al Barolo ir pjemontiešu ēdiens. Gatavots no sarkanvīna un Borlotti pupiņām.
- Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) ir šim reģionam raksturīgs ēdiens. Tas satur sēpiju un to tinti, kas tai piešķir melnu krāsu.
- Risi e bisi (Risi e bisi) ir vēl viens Veneto pārstāvis. Šī pavasara gatavošanas versija vairāk atgādina biezu zupu, un to parasti pasniedz ar karoti, nevis dakšiņu. Tam pievieno jaunus zaļos zirnīšus un pievieno garšvielas.
- Risotto alla zucca ir ķirbju ēdiens ar safrānu un rīvētu sieru.
- Risotto alla pilota ir Mantovai raksturīgs ēdiens. Viņi to gatavo ar, cūkgaļu un.
- Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) ir rīsu vārīšanas sēņu versija. Tā sastāvā biežāk sastopamas baravikas, baravikas, vasaras sēnes vai šampinjoni.
Itālijā termins risotto nozīmē ne tik daudz rīsu ēdienu, cik īpašu tā pagatavošanas tehnoloģiju. Tāpēc ir milzīgs skaits tā veidu.
Receptes
Visas risoto receptes nav iespējams uzskaitīt vienā vai pat vairākos rakstos. Ne tikai visā pasaulē, bet pat pašas Itālijas robežās neviens neuzņemsies aprēķināt to precīzu skaitu. Tāpēc rakstā mēs esam izvēlējušies populārākās iespējas.
Klasiskā
Tāpat kā no “dziesmas” nevar izdzēst vārdus, tā arī nacionālo ēdienu receptēs nevar paiet garām klasikai. Risoto Milānas versija ir tradicionāla. Tas ir tas, ko mēs vispirms apskatīsim.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Apaļgraudu rīsi - 320 g;
- Gaļas buljons - 1l;
- Sausais baltvīns - 100 ml;
- Liellopu kaulu smadzenes - 30 g;
- Sviests - 60 g;
- Safrāna stigmas (16 gab.) vai samalts safrāns (1 paciņa);
- Sīpols - ½ gab .;
- Cietais siers (parmezāns, grana padano) - 50 g;
- Sāls pēc garšas.
Maz ticams, ka pārdošanā atradīsit gatavas liellopu gaļas smadzenes. Bet pietiekamā daudzumā tas ir atrodams augšstilba kaulā un stilba kaulā. Tas ir lieliski atdalīts no cietajiem audiem ar šauru karoti.
Ja jums nav iespējas iegādāties kādu slavenu itāļu cieto sieru, izmantojiet vietējos produktus (Gouda, Tilsiter, krievu).
Tātad, pirmkārt, mēs gatavojam safrānu stigmu izmantošanas gadījumā. Tie jāaplej ar 50 ml karsta ūdens un jāatstāj 2 stundas.
Tālāk uz pannas ar augstām malām izkausē 30 g sviesta un uz tā apcep smalki sagrieztu sīpolu un kaulu smadzenes. Pievieno rīsus un cep, līdz graudi kļūst spīdīgi.Šajā brīdī pievienojiet baltvīnu un ļaujiet tam iztvaikot uz lielas uguns.
Sāls pēc garšas, pievieno karstu buljonu tādā daudzumā, lai tas pilnībā nosegtu rīsus. Gatavojot uz vidējas uguns, graudaugus vairākas reizes samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet buljonu.
Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet infūziju vai safrāna pulveri. Vēlreiz rūpīgi samaisiet.
Noņemiet pannu no uguns un bagātiniet risoto garšu ar atlikušo sviestu un rīvētu sieru. Ļaujiet atdzist 5 minūtes. Jūsu Milānas risotto ir gatavs pasniegšanai!
Ar sēnēm
Sēnes ir viena no vērtīgākajām dāvanām, ko Māte Zeme mums sniedz. Nav labāka veida, kā izbaudīt to garšu kā ar cūku sēņu risoto. Tā krēmīgā, aptverošā garša ne tikai lutinās ģimeni darba dienās, bet arī lieliski papildinās svētku galdu.
Sastāvdaļas sēņu risoto pagatavošanai:
- Apaļgraudu rīsi - 320 g;
- Baltās sēnes - 400 g;
- Dārzeņu buljons - 1 l;
- mazs sīpols - 1 gab .;
- Ķiploki - 1 daiviņa;
- Sviests - 30 g (+30 g pasniegšanai);
- Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- Cietais siers - 50 g;
- Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēd.k. karotes.
Ja nav porcini sēņu, tās aizstāj ar visām pieejamajām iespējām. Bet der atcerēties, ka tikai “meža valstības karaļi” ēdienam piešķirs košu sēņu aromātu un unikālu samtainu garšu.
Vispirms sagatavo dārzeņu buljonu. Apmēram 2 litros ūdens 1 stundu vāra rupji sagrieztus burkānus, sīpolus, seleriju (katlā var pievienot tomātu, piparus). Izkāš un pievieno sāli pēc garšas.
Pēc buljona sagatavošanas mēs nodarbojamies ar porcini sēnēm. Mēs noņemam zemes paliekas, ja tādas ir, un noslaukām ar mitru drānu. Ļoti netīru sēnīti nomazgājam zem tekoša ūdens un savācam mitrumu ar sausu dvieli. Pēc tam sēnes sagriež gareniski 7-8 mm biezās šķēlēs.
Pannā uzkarsē olīveļļu un viegli apcep malto ķiploka daiviņu. Pēc tam palieliniet uguni un pievienojiet sēnes. Cep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai, pievieno sāli un piparus. Šādi pagatavotas sēnes smuki kraukšķēs pamatēdienā.
Tikmēr nomizo un smalki sagriež sīpolu. Katliņā izkausējiet sviestu un nosūtiet tur sīpolu. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, ja nepieciešams, pievieno karoti buljona. Kad sīpols kļūst mīksts, ieber rīsus un apcep pāris minūtes.
Putraimus, kas pilnībā pārklāti ar eļļainu čaumalu, pārlej ar kausu buljona un vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Absorbcijas procesā mēs ievadām nelielu daudzumu šķidruma. Mēs pārliecināmies, ka nelieli viršanas burbuļi ir nemainīgi. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, kā itāļi saka "al dente", pievienojiet sēnes un pagaidiet vēl 5-7 minūtes. Izslēdziet uguni un pievienojiet sāli pēc garšas.
Beigās pārkaisa risoto ar rīvētu sieru un atlikušo sviestu, labi samaisa. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Sēņu risoto vislabāk ēst svaigu. Jūs varat to uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā 1-2 dienas.
Ar jūras veltēm
Jūras velšu risoto ir klasisks itāļu ēdiens, kas lieliski sasilda aukstās dienās. No pirmā acu uzmetiena recepte var šķist diezgan sarežģīta. Patiesībā tas neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Jums vienkārši rūpīgi jāizvēlas jūras veltes. Mūsu versijā mēs ņēmām mīdijas, austeres, garneles un kalmārus. Bet jūras velšu veidi var atšķirties atkarībā no jūsu gaumes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Apaļgraudu rīsi - 320 g;
- Gliemenes čaumalā - 1 kg;
- Austeres - 1 kg;
- Nomizoti kalmāri - 400 g;
- Garneles - 350 g;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Sausais baltvīns - 200 ml;
- Zivju buljons - 0,5 l;
- Olīveļļa - 80 ml;
- Sīpols - 1 gab .;
- Selerijas - 1 gab.;
- Burkāni - 1 gab .;
- Čili pipari - 1 gab .;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Jūras velšu gatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
- Nomizotos kalmārus nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež gredzenos.
- Atdaliet garneles no čaumalām.
- Mīdijas nomazgājam zem krāna, austeres uz nakti iemērcam ūdenī. Pirmo un otro vāra dažādos katlos uz lielas uguns 1-2 minūtes, līdz atveras to čaumalas. Mēs filtrējam buljonus vienā traukā, notīrām gliemenes un atstājam malā līdz lietošanai.
Kad sagatavošana ir pabeigta, mēs pārejam pie galvenā procesa. Sasmalcina burkānus, seleriju, ķiploku un čili piparus un apcep 40 ml olīveļļas. Pievieno kalmārus un ielej 100 ml baltvīna. Vāra līdz mīkstam.
Šajā laikā citā pannā atlikušajā eļļā uz mazas uguns apcep sasmalcināto sīpolu. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet rīsus un rūpīgi samaisiet 3-5 minūtes. Ievadam 100 ml baltvīna. Tiklīdz vīns ir uzsūcies, mēs sākam pakāpeniski pievienot buljonu no vēžveidīgajiem un atstājam vārīties.
Pievienojam mīkstos kalmārus ar garnelēm un smalki sagrieztiem pētersīļiem un vāram vēl 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievieno pāris kausus buljona.
Kad rīsi ir gandrīz gatavi, apvienojiet tos ar kalmāru un garneļu, mīdiju un austeru maisījumu. Rūpīgi samaisa, pievieno sāli un piparus un izslēdz uguni. Atstājiet trauku "atpūsties" dažas minūtes zem vāka. Pasniegšanai izrotājiet jūras velšu risoto ar svaigiem pētersīļiem.
Ar vistu
Mūsdienās vistas gaļa ir vispieprasītākais produkts savā kategorijā. Tāpēc ēdieni ar to ir neticami populāri. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršu risoto recepti ar kraukšķīgu vistu.
Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- Apaļgraudu rīsi - 300 g;
- vistas krūtiņas - 400 g;
- Dārzeņu buljons - 1 l;
- Sviests - 30 g;
- Cietais siers - 40 g;
- Olīveļļa - 60 g;
- Paprika - 10 g;
- Melnās olīvas - 40 g;
- Sāls pēc garšas.
Katliņā olīveļļā apcep rīsus. Kad graudaugi ir pilnībā pārklāti ar eļļainu plēvi, pievienojiet to ar šķipsniņu sāls. Ielejiet dārzeņu buljonu, lai rīsi pilnībā pārklātu. Gatavošanas laikā pēc vajadzības pievieno šķidrumu.
Kamēr rīsi vārās, sagatavo vistas krūtiņu. Sagriežam kubiņos ar malu apmēram 2cm.Cep olīveļļā uz lielas uguns pāris minūtes. Apstrādi pabeidzam ar sešu minūšu ekspozīciju cepeškrāsnī 200 grādos.
Kad rīsi ir gatavi, pievieno tiem sviestu un rīvētu cieto sieru. Rūpīgi samaisiet apmēram minūti.
Pasniegšanai karsto risoto pārkaisa ar papriku, izklāj uz pusēm vistas gabaliņus un melnās olīvas. Papriku pēc vēlēšanās var aizstāt ar safrānu.
Ar dārzeņiem
Risotto ar dārzeņiem ir veselīgs un barojošs, bet tajā pašā laikā ļoti košs ēdiens. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams. Ideāls vasarā. Arī veģetārieši to novērtēs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Apaļgraudu rīsi - 320 g;
- Burkāni - 100 g;
- dzeltenie paprika (mizoti) - 50 g;
- Sarkanie paprika - 50 g;
- Baklažāni - 100 g;
- Cukini - 100 g;
- Zaļie zirnīši - 50 g;
- Ķiršu tomāti - 150 g;
- Selerijas - 1 gab.;
- Sīpols - 1 gab .;
- Sviests - 20 g;
- Olīveļļa - 180 ml;
- Dārzeņu buljons - 1 l;
- Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēd.k. karotes;
- Cietais siers (rīvēts) - 4 ēdamk. karotes;
- Baltvīns - 40 ml;
- Cukurs - 1 ēd.k. karote;
- Sāls un melnie pipari pēc garšas.
Visiem risoto dārzeņiem jābūt svaigiem, nevis saldētiem. Vienīgais izņēmums ir zirņi. Šo ēdienu varat pagatavot ar jebkuriem dārzeņiem atbilstoši sezonai, koncentrējoties uz savām vēlmēm.
Vispirms nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus (izņemot sīpolus). Ir nepieciešams, lai viss būtu sagriezts mazos tāda paša izmēra kubiņos (ar malu ne vairāk kā 1 cm). Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un pievieno ēdamkaroti cukura. Tas viņiem palīdzēs zaudēt lieko skābumu.
Sasmalcinātu sīpola pusi liek katliņā uz eļļu maisījuma (krēmveida 10 g un 3 ēdamkarotes olīveļļas) uz ļoti mazas uguns. Lai nepiedeg, pievieno nedaudz buljona. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs (apmēram pēc 15 minūtēm), mēs tam nosūtām sasmalcinātu cukīni, baklažānu, pusi burkāna, zirņus un papriku. Sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet ne skābiem.
Citā pannā olīveļļā 10 minūtes apcep atlikušos sīpolus, seleriju un burkānus. Tad pievieno rīsus un apcep vēl pāris minūtes. Ielejiet baltvīnu. Kad tas iztvaiko, pievieno kausu buljona un vāra, ik pa laikam apmaisot.
Pēc šķidruma uzsūkšanas mēs nosūta gatavus dārzeņus uz rīsiem, sāli un pipariem. Vēlreiz pa daļām ielejiet buljonu un vāriet, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi. Visu sajauc ar ķiršu tomātiem un nogriež uguni.
Vēl karstu risoto pārkaisa ar sviestu, rīvētu sieru un pētersīļiem. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz.
Kaloriju saturs un priekšrocības
Piemēram, 100 g klasiskā ēdiena uzturvērtība ir aptuveni 350 kcal un sastāv no:
- Olbaltumvielas - 14 g;
- Tauki - 13 g;
- Ogļhidrāti - 44 g.
Šāds tauku daudzums ir aptuveni 40% no ieteicamās dienas devas veselam cilvēkam. Lai samazinātu lipīdu saturu, nepieciešams samazināt tauku komponentu (sviesta, siera, krējuma) proporcijas.
Neraugoties uz kaloriju saturu, vidēja izmēra risoto porcijā ir daudz vērtīgu uzturvielu, īpaši, ja ēdiens gatavots ar dārzeņiem vai jūras veltēm. Pēdējie izceļas ar lielu neaizvietojamo olbaltumvielu procentuālo daudzumu un omega-3 taukskābju klātbūtni, kas samazina iekaisumu organismā un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli.
- Diētisko šķiedrvielu (dārzeņu) masas palielināšana, lietojot mazāk apaļgraudu rīsu.
- Daļu graudaugu aizstājot ar savvaļas vai brūnajiem rīsiem, kā arī sieru ar zema tauku satura biezpienu, gaļas buljonu ar dārzeņu buljonu.
- Pasniedzot ēdienu, izmantojiet svaigus dārzeņus. Lielisks risoto kompanjons ir lapu salāti.
- Ēdamā ēdiena daudzuma samazināšana.
Ja ievērosiet šos vienkāršos padomus, tad Itālijas nacionālais ēdiens var kļūt par tradicionālu veselīgu ēdienu uz jūsu galda.
Neliels rakstiņš par itāļu virtuves milzi nonācis pie loģiskā noslēguma. Gatavojiet rūpīgi, uzdrošinieties jebkuros apstākļos, nebaidieties fantazēt un atcerieties: "Ceļš uz itāļu vīrieša sirdi ved caur labi sagatavotu risoto!"
↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM
Klasiskās risoto receptes nav. Šī ēdiena nemainīgās sastāvdaļas ir rīsi un buljons. Bet pārējās sastāvdaļas var atšķirties.
Tomēr ir daži vispārīgi noteikumi risoto pagatavošanai, kas jums jāievēro.
10 ideāla risoto noslēpumi
- Risoto ir jāizvēlas apaļas, cieti saturošas rīsu šķirnes. Labākās šķirnes ir Arborio, Carnaroli, Baldo un Vialone Nano. Dažreiz ražotāji uz rīsu iepakojumiem īpaši norāda, ka tie ir piemēroti risoto.
- Gatavošanas sākumā sīpoli gandrīz vienmēr tiek cepti. Tam vajadzētu kļūt mīkstam, bet ne brūnam.
- Sīpolam pievieno rīsus un, nepārtraukti maisot, apcep 2-3 minūtes. Graudiem jābūt piesātinātiem ar eļļu un jākļūst caurspīdīgiem.
- Gandrīz vienmēr risoto pievieno sausu baltvīnu. Tas ēdienam piešķir īpašu garšu. Bet, ja nevēlaties lietot alkoholu, vienkārši nomainiet to ar buljonu.
- Jebkuram risoto ir piemērots arī dārzeņu buljons. Dažreiz piemērotas būs sēnes, zivis vai liellopu gaļa. Ārkārtējos gadījumos buljonu var aizstāt ar ūdeni, kurā izšķīdināti buljona kubiņi.
- Buljonam jābūt karstam, bet ne verdošam.
- Šķidrums jāpievieno pa daļām – apmēram pa kausam. Nākamo porciju ielej pēc tam, kad iepriekšējā ir iztvaikojusi. Šajā gadījumā rīsi bieži jāmaisa un jāvāra uz lēnas uguns.
- Rīsu pagatavošana aizņem apmēram 20-25 minūtes. Rīsu graudiņiem jāpaliek nedaudz stingriem, bet pašam risoto jābūt krēmīgam. Ja tas kļūst sauss, pievienojiet vairāk buljona.
- Buljons un parmezāns, ko gandrīz vienmēr pievieno risoto, ir diezgan sāļi. Tāpēc jums rūpīgi jāsālī gatavais ēdiens.
- Pēc vārīšanas risoto pārklāj ar vāku un atstāj uz 3-5 minūtēm. Pasniedz karstu.
Sastāvdaļas:
- 1 litrs vistas buljona;
- 1 tējkarote safrāna;
- 1 sīpols;
- 200 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 50 g parmezāna;
- sāls nav obligāta.
Ēdienu gatavošana
Uzkarsē buljonu un pievieno tam safrānu. Katliņā uzkarsē olīveļļu un ēdamkaroti sviesta. Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz mīkstam.
Sīpolam pievieno rīsus un apcep pāris minūtes. Ielejiet vīnu un, maisot, pagaidiet, līdz tas iesūcas rīsos. Pamazām ielej safrāna buljonu.
Pievienojiet atlikušo sviestu un rīvētu sieru un labi samaisiet risoto. Sāls, ja nepieciešams.
Sastāvdaļas:
- 300 g šampinjonu (šampinjonu vai cūku cūku);
- 1 ēdamkarote olīveļļas;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 200 g rīsu;
- 50 ml sausa baltvīna;
- 1 litrs vistas, sēņu vai dārzeņu buljona;
- 1 ķiploka daiviņa;
- vairāki pētersīļu zariņi;
- 50 g parmezāna;
- sāls nav obligāta.
Ēdienu gatavošana
Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un liek pannā ar sakarsētu olīveļļu. Sautē, līdz sēnes ir brūnas.
Katliņā izkausē sviestu. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sautē līdz mīkstam. Pievieno rīsus un maisot vāra pāris minūtes.
Ielejiet vīnu katliņā. Kad tas iesūcies rīsos, pamazām ielej karsto buljonu. Pēc tam pievienojiet malto ķiploku, sautētas sēnes, sasmalcinātus pētersīļus, rīvētu parmezānu un sāli un labi samaisiet.
howsweeteats.com Sastāvdaļas:
- 450 g vistas ciskas bez ādas un kauliem;
- sāls - pēc garšas;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 300 g rīsu;
- 200 ml sausa baltvīna;
- 1 litrs vistas buljona;
- 1 tējkarote rīvētas citrona miziņas;
- 30 g parmezāna;
- daži bazilika zariņi;
- daži pētersīļu zariņi.
Ēdienu gatavošana
Vistu ierīvē ar sāli un pipariem. Jūs varat izmantot citas garšvielas pēc savas gaumes. Sildiet olīveļļu pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet vistu un apcepiet 4-5 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
Katliņā izkausē sviestu un apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts. Pievieno malto ķiploku un apcep vēl minūti. Pievienojiet rīsus dārzeņiem un viegli apcepiet.
Pamazām rīsos ielej vīnu un karstu buljonu. Pēc tam pievienojiet citrona miziņu, rīvētu parmezānu, vistu, dažus sasmalcinātus garšaugus un sāli (ja nepieciešams). Pirms pasniegšanas risoto pārkaisa ar atlikušajiem zaļumiem.
delish.com Sastāvdaļas:
- 1 sīpols;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 200 g rīsu;
- 950 ml vistas buljona;
- 350 ml sausā baltvīna;
- 2 citroni;
- vairāki pētersīļu zariņi;
- 1 tējkarote maltu sarkano piparu;
- 450 g nomizotu garneļu;
- sāls - pēc garšas;
- 100 g parmezāna.
Ēdienu gatavošana
Katliņā izkausē vienu ēdamkaroti sviesta. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep eļļā, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet vienu malto ķiploka daiviņu un pagatavojiet vēl pāris minūtes.
Pievienojiet dārzeņiem rīsus un maisot apcepiet dažas minūtes. Katliņā pa daļām ielej karsto buljonu un 250 ml vīna.
Citā pannā izkausē atlikušo sviestu. Pievieno trīs maltas ķiploka daiviņas, divu citronu sulu, gabaliņu sasmalcinātu pētersīļu un sarkanos piparus un maisot vāra divas minūtes.
Ielieciet garneles pannā, pievienojiet sāli un apcepiet tās uz vidējas uguns 3-4 minūtes. Ielejiet atlikušo vīnu un uzvāra.
Pievienojiet garneles rīsiem kopā ar mērci un rīvētu parmezānu un labi samaisiet. Sāls, ja nepieciešams. Pirms pasniegšanas risoto pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
bbcgoodfood.com Sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1 sīpols;
- 250 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 1 litrs dārzeņu vai zivju buljona;
- 250 g kūpinātas skumbrijas;
- dažas zaļo sīpolu spalvas;
- 100 g spinātu;
- sāls nav obligāta.
Ēdienu gatavošana
Katliņā izkausē sviestu un tajā apcep sasmalcinātu sīpolu. Pievieno rīsus un apcep pāris minūtes.
Pamazām rīsiem pievieno vīnu un karstu buljonu. Tad pievieno nelielos gabaliņos sagrieztu zivi, sakapātus zaļos sīpolus un spinātus un samaisa.
Pagatavojiet vēl nedaudz, līdz spināti kļūst mīksti. Ja nepieciešams, pievienojiet risoto sāli.
jamieoliver.com Sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 100 g bekona;
- 1 ķekars svaiga timiāna;
- 400 g rīsu;
- 150 ml sausa baltvīna;
- 1 litrs vistas vai dārzeņu buljona;
- 200 g saldētu zirņu;
- sāls - pēc izvēles;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 100 g kazas siera;
- 75 g parmezāna.
Ēdienu gatavošana
Katliņā izkausē sviestu. Ielieciet tajā smalki sagrieztu sīpolu, mazus bekona gabaliņus un timiānu un sautējiet vairākas minūtes, līdz sīpols kļūst mīksts. Pievieno rīsus un viegli apcep.
Pamazām rīsos ielej vīnu un gandrīz visu karsto buljonu. Pievieno zirņus, atlikušo buljonu, sāli un piparus. Noņemiet kastroli no uguns, pievienojiet pusi kazas siera un parmezānu un samaisiet, lai tas apvienotos. Pirms pasniegšanas risoto pārkaisa ar atlikušo sieru.
nytimes.com Sastāvdaļas:
- 1 liels baklažāns;
- 800 g tomātu;
- sāls - pēc garšas;
- dažus zariņus svaiga timiāna vai ½ tējkarotes kaltēta timiāna
- 1 sīpols;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 250 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 1½ litrs dārzeņu vai vistas buljona;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 30 g parmezāna.
Ēdienu gatavošana
Izklājiet cepešpannu ar foliju un apsmērējiet ar ēdamkaroti eļļas. Pārgrieziet baklažānu gareniski uz pusēm, izgrieziet dažus iegriezumus griešanas vietās un novietojiet dārzeņus uz cepešpannas. Cep 230°C apmēram 20 minūtes.
Tomātus un atdzesētos baklažānus sagriež nelielos kubiņos. Pannā uzkarsē karoti eļļas, liek tur dārzeņus un pievieno sāli un timiānu. Vāra, maisot, 10-15 minūtes, līdz tomāti ir mīksti.
Katliņā uzkarsē atlikušo eļļu un apcep smalki sagrieztu sīpolu. Pievienojiet malto ķiploku un sautējiet vēl pāris minūtes. Pēc tam rīsus liek katliņā un viegli apcep.
Rīsus pārlej ar vīnu. Kad tas iztvaikojis, pievienojiet dārzeņu maisījumu un samaisiet. Pamazām ielej karstu buljonu. Pievienojiet piparus, rīvētu parmezānu, sāli, ja nepieciešams, un samaisiet.
jamieoliver.com Sastāvdaļas:
- 1 sīpols;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 2 selerijas kāti;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1-2 tējkarotes olīveļļas;
- 2 mazi cukini;
- 800 ml dārzeņu buljona;
- 1 ķekars bazilika;
- 300 g rīsu;
- 200 ml sausa baltvīna;
- 250 g mocarellas;
- 40 g parmezāna;
- sāls - pēc izvēles;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 1 sarkanais čili.
Ēdienu gatavošana
Sīpolu, ķiploku un seleriju sagriež nelielos kubiņos. Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet olīveļļu, sasmalcinātus dārzeņus un nedaudz ūdens. Vāra, maisot, apmēram 5 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
Cukini sagriež gareniski četrās daļās un katru no tām sagriež mazos gabaliņos. Uzkarsē dārzeņu buljonu, pievieno tam bazilika kātus, vāra dažas minūtes un noņem kātus. Tie ir paredzēti tikai garšai.
Katliņā liek rīsus, samaisa un cep apmēram minūti. Pievienojiet vīnu un maisot vāriet, līdz rīsi to absorbē. Pamazām ielejiet ⅔ buljona, pēc tam pievienojiet cukīni un pakāpeniski pievienojiet atlikušo buljonu.
Risoto noņem no uguns. Pievieno pusi smalki sagrieztu bazilika lapiņu, mocarellas gabaliņus, pusi rīvēta parmezāna, sāli un piparus. Samaisiet un atstājiet uz pāris minūtēm ar vāku.
No čili izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Pirms pasniegšanas risoto pārkaisa ar čili, atlikušajām bazilika lapiņām un rīvētu sieru.
bbcgoodfood.com Sastāvdaļas:
- 1 kg ķirbju mīkstuma;
- 1 ķekars svaigas salvijas;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 300 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 1½ l dārzeņu buljona;
- 50 g parmezāna;
- sāls nav obligāta.
Ēdienu gatavošana
Ķirbi sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet pusi no salvijas lapām. Novietojiet ķirbi un sasmalcinātu salviju uz cepešpannas, apslakiet ar ēdamkaroti eļļas un samaisiet. Cep 220°C 30 minūtes, līdz ķirbis ir mīksts.
Tikmēr katliņā izkausē pusi sviesta. Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz mīkstam. Pievieno rīsus un maisot apcep dažas minūtes. Pamazām rīsiem pievieno vīnu un karstu buljonu.
Citā pannā uzkarsē atlikušo olīveļļu, pievieno salvijas lapiņas un apcep līdz viegli kraukšķīgai. Pārnes salviju uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.
Pusi no izceptā ķirbja sasmalciniet biezenī. Pievienojiet rīsiem ķirbju biezeni, atlikušo sviestu un rīvētu parmezānu un labi samaisiet. Sāls, ja nepieciešams. Pirms pasniegšanas risoto izrotājiet ar ķirbja šķēlītēm un salvijas lapām.
webspoon.ru Sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1 sīpols;
- 120 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 500 ml dārzeņu buljona;
- 300 g bumbieri;
- 60 g zilā siera;
- 20 g parmezāna;
- sāls nav obligāta.
Ēdienu gatavošana
Katliņā izkausē sviestu un apcep smalki sagrieztu sīpolu. Pievieno rīsus un apcep vēl dažas minūtes.
Pamazām ielej vīnu un lielāko daļu karstā buljona. Bumbieriem noņem miziņu un sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet rīsiem bumbierus un atlikušo buljonu un vāriet, līdz augļi kļūst mīksti.
Pievienojiet zilā siera gabaliņus un rīvētu parmezānu un kārtīgi samaisiet. Ja nepieciešams, sāli risoto.
Saistītie raksti
