Kāda veida graudi ir basmati? Basmati rīsi: atšķirīgās iezīmes, kaloriju saturs un gatavošanas metodes. Rīsu graudiem ir labvēlīgas īpašības to sastāvdaļu dēļ.

Daudzus gadsimtus rīsi ir bijuši daļa no lielākās daļas pasaules iedzīvotāju uztura. Saskaņā ar Vēdu literatūru Buda tiek uzskatīta par to cilvēku patronu, kuri dod priekšroku šim produktam.

Ir daudz šo seno šķirņu labības raža, bet no milzīgās rīsu daudzveidības var atšķirt šķirnes, kurām ir īpaša garša. Tādējādi daudzi no tiem, kas daudz zina par kulinārijas mākslu, velta plaukstu Basmati šķirnei, kas patiešām ir absorbējusi dārgumu krātuvi. noderīgas vielas.

Basmati ir garengraudu aromātiskie rīsi, kas Himalaju pakājē audzēti kopš neatminamiem laikiem. Tradicionālie šī produkta ražotāji un piegādātāji ir Indija un Pakistānas Pendžabas province.

Citās planētas daļās šī šķirne praktiski nav kultivēts. Vismaz mēģinājumi to audzēt Amerikas Savienotajās Valstīs nav bijuši īpaši veiksmīgi, jo tas ir ļoti darbietilpīgs un dārgs pasākums. Tam jāpievieno zema produktivitāte. Bet cena par kg augstas kvalitātes Basmati starptautiskajos tirgos ir ievērojami augstāka salīdzinājumā ar citām šķirnēm.

Basmati augstās patērētāja īpašības ir saistītas ar visu tajā esošo sastāvdaļu kompleksu. barības vielas un dievišķs aromāts. Šo rīsu nosaukums runā pats par sevi: no senās hindi valodas tie tiek tulkoti kā "garšas karalis". Saskaņā ar atsauksmēm, pat ja jūs gatavojat Basmati bez sāls un garšvielām, tas nezaudēs savu izcilo aromātu un patīkamo saldeni riekstu garšu.

Noturīgā aromāta avots ir īpašs ķīmiskais savienojums, kas raksturīgs tropiskajai florai - 2-acetil-1-pirolīns. Piemēram, šī viela ir atrodama pandāna koka (latīņu Pandanus amaryllifolius) lapās, kuras izmanto vēdiskajā kulinārijā kā pikanta garšviela. Un šīs dabiskās garšas saturs Basmati graudos ir divpadsmit reizes lielāks nekā tradicionālajās rīsu šķirnēs.

Arī graudi ir īpaši - plāni, nedaudz izliekti, kā turku zobens, atkarībā no šķirnes tie sasniedz 8 mm lielumu, turklāt vārīšanas laikā to garums gandrīz dubultojas.

Tajā pašā laikā rīsi nepārvārās, pārvēršoties putrā, bet ietaupa tekstūras"graudu graudā". Noslēpums slēpjas faktā, ka Basmati graudi ir cietāki nekā citas garengraudu rīsu šķirnes. Tas tiek panākts, izmantojot īpašu uzglabāšanas tehnoloģiju.

Patīk labs vīns, šie rīsi prasa izturību un ar vecumu tas kļūst tikai labāk. Raža “nogatavojas” vismaz gadu speciālās glabātavās. Kas attiecas uz elites šķirnes, tad to novecošanās var sasniegt desmit gadus.

Basmati rīsi un to analogi

No daudzajām garengraudu rīsu šķirnēm tikai trīs šķirnes tiek uzskatītas par īstu basmati. Viss pārējais ir vai nu hibrīdi, vai viltoti.

Protams, bez pieredzes uz aci ir diezgan grūti noteikt, kurš ir īstais basmati un kurš “viltots”. Daži negodīgi tirgotāji to izmanto, sajaucot lētākas šķirnes ar augstas kvalitātes graudiem.

Ja kāda iemesla dēļ nav iespējams iegādāties īstu Basmati, tad to var aizstāt ar analogiem, kas īpašību kopuma ziņā nav zemāki par “karali”. Tie jo īpaši ietver Jasmīna rīsi, kuras dzimtene ir Taizeme. Šai šķirnei ir arī maigs aromāts un tā saglabā savu formu gatavošanas laikā.

Basmati saturošo derīgo vielu saraksts parasti atveras ar folijskābi vai vitamīnu B9, kas galvenokārt ir nepieciešams augošam ķermenim, tāpēc šim produktam ir vērts pievērst uzmanību. Īpaša uzmanība sieviete stāvoklī.

Turklāt tas ir neapstrīdams līderis starp rīsu kultūrām aminoskābju satura un vērtīgo minerālu, piemēram, dzelzs, fosfors, kālijs, selēns uc Tajā pašā laikā šī labība ir atšķirīga zems saturs nātrijs, kā arī praktiski nesatur holesterīnu.

Pateicoties šim sastāvam, sistemātisks šī produkta patēriņš normalizē kuņģa un aknu darbību un nieres, stiprina kaulus un nervu sistēma, attīra asinsvadus un stimulē sirds muskuļa darbību.

Basmati rīsi satur:

• polinepiesātinātās taukskābes;
• piesātinātās taukskābes:
• ciete;
• mono- un disaharīdi;
• pārtikas šķiedra;
• B un E grupas vitamīni;
• minerālvielas, tostarp kalcijs, fosfors, kālijs.

Basmati - kalorijas

Tiem, kuri pastāvīgi ir aizņemti ar kaloriju skaitīšanu, tas var radīt neskaidrības. augsts saturs Basmati rīsos ir ogļhidrāti un tauki. Patiešām, simts gramos šo rīsu ir 347 kcal, kas nepārprotami ir par daudz diētiskajam uzturam.

Bet tas ir rādītājs sausam produktam. Basmati kalorijas vārīts gandrīz trīs reizes zemāks - apmēram 130 kcal, tāpēc tā vieta joprojām ir diētisko produktu sarakstā. Turklāt, ja jūs to apvienojat ar garšaugiem, dārzeņiem un liesa gaļa, risks iegūt liekais svars tiek samazināts līdz gandrīz nullei.

Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):

• olbaltumvielas - 7,5 grami.
• tauki - 2,6 grami.
• Ogļhidrāti - 62,3 grami.

Basmati rīsi un diēta

Uztura speciālisti katru produktu novērtē pēc glikēmiskā indeksa, tas ir, indikators šī produkta ietekmei uz glikozes līmeni cilvēka asinīs. Un, ja runājam par Basmati rīsiem, tad tā glikēmiskais indekss viens no zemākajiem.

Protams, tas ir vērts ņemt vērā cilvēkiem, kuriem diagnosticēts diabēts. Šis produkts ir ieteicams profilaksei onkoloģiskās slimības , jo tas ir videi draudzīgs produkts, tajā neuzkrājas smagie metāli un citi kaitīgās vielas. Un augstais bēdīgi slaveno ogļhidrātu saturs padara tos par neaizstājamu to cilvēku uzturā, kuriem ir fiziska pārslodze - piemēram, sportisti.

Par Basmati rīsu priekšrocībām mēs varam runāt ilgi, tas ir praktiski lietošanai nav kontrindikāciju. Nav nejaušība, ka pat Indijas jogi dod priekšroku tam. Saskaņā ar ājurvēdu Basmati galvenā priekšrocība ir tā tīrā, “labā” daba, sātīga. cilvēka ķermenis augstas gaismas, gaisa un ūdens enerģijas.

Un tomēr, runājot par rīsiem, nevajadzētu atstāt novārtā dažus vispārīgus noteikumus, lai nekaitētu savai veselībai. Piemēram, to nevajadzētu pārāk bieži iekļaut uzturā bērniem līdz trīs gadu vecumam, kā arī labāk ir ierobežot visu veidu rīsu patēriņu. par aptaukošanos, hronisks aizcietējums un kolikas. Visos citos gadījumos varat droši eksperimentēt, izmantojot šos rīsus savu iecienītāko ēdienu gatavošanā.

Basmatus rīsi ir populāri gari, plāni graudi Indijas virtuve. Tos var pasniegt kā piedevu vistas karijam, un plovs ar tiem izrādīsies aromātisks un drupans, nevis putra ar gaļu. Rīsus var pagatavot ātri un vienkārši: pievieno ūdenim proporcijā 1:2 un uz ceturtdaļas stundas pārklāj ar vāku.

Basmati rīsi - kas tas ir?

Šī Pendžabā audzētā graudaugu šķirne no parastajiem garengraudu rīsiem atšķiras ne tikai ar nedaudz dzeltenīgu krāsu un nedaudz jūtamu smaržu, kas atgādina riekstus vai popkornu, bet arī pēc izmēra: vārīti graudaugi kļūst vismaz 1,5 reizes garāki. . Ja nolemjat savā virtuvē pagatavot Indijas basmati rīsus, noteikti apskatiet pievienoto fotoattēlu un atcerieties, kādiem jābūt īstiem rīsiem.

Basmati rīsi - ieguvumi un kaitējums

Šim labības veidam ir daudz priekšrocību un noderīgu īpašību, un tai praktiski nav kontrindikāciju lietošanai. Tātad, basmati rīsu ieguvumi un kaitējums:

1. Rīsi ir bagāti ar šķiedrvielām, folijskābi, aminoskābēm, taču tajos ir minimāls nātrija daudzums un nav holesterīna.
2. Nepulētu basmati ieteicams lietot cilvēkiem ar lieko svaru.
3. Basmati ir vislabākie graudi, jo tiem ir zems glikēmiskais indekss. Tas nozīmē, ka enerģija cilvēka organismā izdalīsies lēnāk, līdz ar to līmeņi laika gaitā kļūs līdzsvarotāki.
4. Kas attiecas uz kaitīgās īpašības, tad šāda veida rīsos to nav. Vienīgais ir tas, ka nevajadzētu dot basmati bērniem, kas jaunāki par 3 gadiem, un jums ir jāsamazina daudzums uzturā līdz minimumam cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem, kolikām vai aptaukošanās.

Basmati rīsi - kalorijas

Rīsi ir bagāti ar ogļhidrātiem. Basmati rīsu kaloriju saturs ir 322 kalorijas uz 100 gramiem vārītu graudaugu, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos, tie jālieto piesardzīgi.

Kā pagatavot basmati rīsus

Pateicoties Indijas graudiātri pagatavo un, ja ir izpildīti visi gatavošanas nosacījumi, izrādās drupans, pieredzējuši pavāri daudz ko izdomāja dažādas iespējasēdieniem, kur tā ir galvenā sastāvdaļa. Uzziniet, kā pagatavot basmati rīsus plovam, kā tos pagatavot lēnajā plītī ar dārzeņiem vai vistu.

Kā pagatavot basmati rīsus pūkainus

• Porciju skaits: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 303 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: indiešu.

Šī rīsu šķirne ir visvairāk noderīgs produkts, kas, pareizi pagatavojot, izrādās garšīgs un drupans. Novērošana soli pa solim ieteikumi, jūs noteikti sasniegsiet gaidīto rezultātu. Ja vēlaties saņemt pūkaini rīsi basmati, tad jāatstāj instrukcija uz iepakojuma – tās vairs nebūs vajadzīgas.

Sastāvdaļas:

• basmati - 200 g;
• sāls - pēc garšas;
• ūdens - 250 ml.

Gatavošanas metode:

1. Šķirojiet rīsus un vairākas reizes noskalojiet.
2. Iemērciet basmati 15 minūtes, nedaudz uzsildot ūdeni - tas palīdzēs graudiem atklāt visas to garšas un aromātiskās īpašības. Šajā posmā jums ir nepieciešams sālīt ūdeni, bet tas nav obligāti.
3. Ielejiet uzlietās graudaugus kopā ar ūdeni kastroī, ieslēdziet uguni uz maksimālo, lai šķidrums ātrāk uzvārās.
4. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, pārklājiet trauku ar vāku un samaziniet uguni.
5. Pēc graudaugu vārīšanas 20 minūtes izslēdziet uguni un atstājiet trauku vēl 15 minūtes. Neatveriet vāku un nemaisiet trauka saturu.
6. Noņemiet vāku un viegli samaisiet graudus ar dakšiņu.
7. Pasniedziet drupināto, aromātisko piedevu kopā ar gaļas vai dārzeņu salātiem.

Plovs ar basmati rīsiem

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 328 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: Pakistānas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī drupanā plova versija ir pazīstama kā Pakistānas pulao: šeit jāizmanto 2 veidi rīsu graudaugi un 7 garšvielas. Tradicionāli jēra gaļu plovam pievieno ar basmati rīsiem, bet pēc vēlēšanās to var aizstāt ar jebkuru gaļu vai pat zivi – jebkurā gadījumā būs garšīgi.

Sastāvdaļas:

• Basmati Gold (Mistral) - 200 g;
• sīpols - 1 gab.;
• brūnie rīsi (Indica Brown) - 100 g;
• eļļa (dārzeņu) - 2 ēd.k. l.;
• gaļa - 400 g;
• burkāni - 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• kātiņu selerijas – 1 gab.;
• ūdens - 400 ml;
• pētersīļi - 0,5 ķekars;
• rozīnes - 30 g;
• muskatrieksts- 0,15 tējk;
• koriandrs - 0,25 tējk;
• paprika - 0,5 tējk;
• melnie pipari - 0,25 tējk;
• kardamons - 0,5 tējk;
• ķimenes – 0,25 tējk;
• kanēlis - 0,25 tējk;
• mandeles - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Dārzeņu eļļa uzkarsē, lej pannā ar augstām malām, apcep mazus sīpolu kubiņus.
2. Pievienojiet burkānus, sarīvētus lielās daļās, un pēc tam izspiestu ķiploku.
3. Pievieno mīkstajiem dārzeņiem mazi gabaliņi gaļu, apcep visu kopā līdz zeltaini brūnai.
4. Lej trauciņos Brūnie rīsi, pievieno ūdeni sastāvdaļām, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina uguni un atstāj trauku gatavoties 25 minūtes.
5. Pievienojiet balto basmati un visas nepieciešamās garšvielas. Sastāvdaļas sajauc un vāra uz lēnas uguns vēl 25 minūtes.
6. Noņem trauku no plīts, pievieno rozīnes un nomizotas mandeles. Ļaujiet tai brūvēt nedaudz ilgāk.

Basmati rīsi lēnajā plītē

• Gatavošanas laiks: 50 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 143 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: uzbeku.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Basmati rīsi lēnajā plītī ar vistas fileju un ķiplokiem atgādina klasiku Indijas ēdiens biryani. Tas ir līdzīgs plovam, bet fotogrāfijā vieglāks, ļoti spilgts un skaists.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 1 galva;
• sīpols - 1 gab.;
• garšvielas plovam - 1 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• graudaugi - 1 glāze;
• eļļa (dārzeņu) - 3 ēd.k. l.;
• burkāni - 1 gab.;
• vistas fileja - 300 g.

Gatavošanas metode:

1. Izmēra nepieciešamo basmati daudzumu, noskalo, pielej ūdeni un atstāj.
2. AR vistas fileja noņem miziņu, sagriež pusītes porcijās, liek multivarkas bļodā, kur jau ielieta eļļa. Cepiet gaļu režīmā “Fry”, neaizverot ierīces vāku un visu laiku maisot produktu.
3. Gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un sarīvētu burkānu un visu kopā vēl nedaudz apcep.
4. Izklājiet rīsus, izlīdzinot virsmu. Ielejiet ēdienu ar ūdeni, kurā tika mērcēti graudaugi, lai tas paceltos par 1 cm no pārējām sastāvdaļām.
5. Pievienojiet plovam sāli un garšvielas (pateicoties maisījumam, ēdiens nav jābaro ar pipariem).
6. Nomizojiet ķiploka galvu no ādas virskārtas un ievietojiet to galvenajā masā.
7. Aizveriet ierīci un gatavojiet režīmā “Rīsi”.

Basmati rīsi ar dārzeņiem

• Gatavošanas laiks: 55 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 128 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: indiešu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Basmati rīsi ar dārzeņiem ir neparasti, bet ļoti garšīgs garnīrs, ko veģetārieši var ēst, izmantojot to kā pilnīgi neatkarīgs ēdiens vai visēdāji, liekot uz šķīvja ar karbonādi.

Sastāvdaļas:

• garšvielas - pēc garšas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• zaļie zirnīši- 100 g;
• basmati - 200 g;
• burkāni - 1 gab.;
• ūdens - 200 ml;
• kukurūza - 1 kārba;
• sīpols - 1 gab.;
• brokoļi - 100 g;
• eļļa (olīvu) - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Ļaujiet rīsiem gatavoties 20 minūtes, pievienojot divreiz vairāk ūdens.
2. Pannā sakarsē eļļu un apcep ar nazi saspiestās ķiploka daiviņas. Izmetiet tos tā, lai ķiploku garša būtu tik tikko pamanāma.
3. Sīpolu un burkānus sasmalcina un liek uz pannas. Apbrūninātos dārzeņus apkaisa ar garšvielām.
4. Pievienojiet zirņus un pupiņas dārzeņiem un apcepiet tos kopā 5 minūtes. Pievienojiet kukurūzu un ļaujiet gatavot vēl 3 minūtes.
5. Pievienojiet brokoļus un pēc 5 minūtēm. piepildiet sastāvdaļas ar ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pārklājot trauku ar vāku.
6. Sagatavotos basmati lej dārzeņos, apmaisa un atstāj sastāvdaļas uz uguns vēl 15 minūtes.

Video: kā pagatavot basmati rīsus pūkainus

Basmati rīsiem ir garša, kas daudziem cilvēkiem atgādina popkornu un riekstus. Aiz muguras neticami ieguvumi un tā sākotnējo garšu sauc par "rīsu karali". Šo kultūru audzē Amerikā, Indijā, Ķīnā un Eirāzijā. Šis graudu veids atšķiras ar to, ka iziet novecošanās stadiju – ne mazāk par gadu. Tas palielina graudu cietību.

Šai šķirnei ir gari un plāni graudi (sk. Fotoattēlu), kas pēc termiskās apstrādes nemīkst un saglabā savu formu. Ir vairāki tradicionālie veidi - Nr.370, Nr.385 un RSPura. Ir arī brūnās šķirnes un hibrīdi.

Noderīgas īpašības

Indijas basmati rīsu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar vitamīnu, makro un mikroelementu un citu normālai ķermeņa darbībai nepieciešamo vielu klātbūtni to sastāvā. Tas satur arī folijskābi, kas galvenokārt ir svarīga grūtniecēm.

Basmati lielos daudzumos satur šķiedrvielas, kas attīra zarnas un palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs. Šajos rīsos ir arī daudz cietes. Tas tiek sagremots un uzsūcas pakāpeniski, kas palīdz regulēt cukura līmeni asinīs, kas ir svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu.

Jāpiemin arī tas, ka basmati rīsi ir videi draudzīgs produkts, proti, tajos neuzkrājas smago metālu un citu kaitīgu vielu sāļi.

Tā kā šāda veida rīsi nekairina, bet drīzāk apņem kuņģa gļotādu, tos var lietot cilvēki ar gastrītu un čūlu. Basmati satur organismam neaizstājamās skābes un selēnu. Turklāt tas satur kāliju, minerālu, kas ir svarīgs sirds un asinsvadu sistēmas darbībai, un fosforu, kas nepieciešams atveseļošanai. kaulu audi.

Lietojot uzturā šāda veida rīsus, cilvēks nodrošina, ka organisms saņem nepieciešamo glikozi. Tāpēc mēs to varam teikt šo produktu atjauno enerģiju.

Basmati rīsi satur daudz amilāzes, tāpēc tos vajadzētu lietot cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera mazspēju, cistisko fibrozi (endokrīno dziedzeru bojājumiem), kā arī akūtu hronisku hepatītu un toksikozi grūtniecēm.

Basmati rīsu kaloriju saturs ir augsts un sasniedz 347 kcal uz 100 g Ir svarīgi ņemt vērā, ka tas nekādā veidā neietekmēs skaitli, ja produkts netiks patērēts pārāk bieži.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Basmati rīsi kulinārijā ir izmantoti tūkstošiem gadu. Vārīti graudi ir lielisks garnīrs ar unikāla garša un aromāts. Garšas uzlabošanai un dažādošanai var izmantot dažādas garšvielas, piemēram, ķimenes, piparus, citronu sulu un dažādi zaļumi un pākšaugi.

Basmati rīsi ir piemēroti gan gaļai, gan zivīm. No šāda veida rīsiem gatavotais plovs ir īpaši populārs, jo tas izrādās drupans. skaista un sātīgs ēdiens– basmati ar sautētiem dārzeņiem.

Rīsi tiek izmantoti kombinēto ēdienu receptēs ar gaļu un mājputnu gaļu. To pievieno kotletēm, kotletēm u.c.Basmati der arī saldumiem, jo ​​to kombinē ar augļiem un žāvētiem augļiem. Šos rīsus pievieno salātiem un citiem piedevām.

Basmati rīsu gatavošana ir ļoti vienkārša. Vispirms noskalojiet to vēsā ūdenī. Atkārtojiet procedūru, līdz šķidrums paliek dzidrs.

Lai pagatavotu graudaugus, tie jāievieto verdošā ūdenī, ievērojot proporciju: 2 daļas šķidruma un 1 daļa rīsu. Basmati jāvāra 5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet visu vēl 20 minūtes zem vāka. Neatveriet vāku visa gatavošanas procesa laikā, lai netraucētu temperatūras režīms. Gatavošanas laikā graudu garums palielinās 2,5 reizes.

Basmati rīsus var pagatavot arī lēnajā plītē. Šajā gadījumā labība izrādās drupana un ne mazāk garšīga. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams uzņemt 2 daudztases basmati rīsu, 3,5 tases ūdens, sāli un sviestu. Noskalojiet graudaugus, ievietojiet to multivarkas bļodā, ielejiet ūdeni un ieslēdziet režīmu “Express Cooking” (ja tas nav pieejams, derēs “Pilaf” vai “Putra”). Iestatiet laiku uz 30 minūtēm. Pēc noteiktā laika pievienojiet eļļu un ļaujiet rīsiem kādu laiku ievilkties.

Basmati rīsu kaitējums un kontrindikācijas

Basmati rīsi var nodarīt kaitējumu, ja tiek atklāta individuāla neiecietība. Tāpat ir vērts ierobežot produkta daudzumu aptaukošanās un kolikas gadījumā. Bērniem līdz trīs gadu vecumam rīsus nedrīkst dot biežāk kā reizi nedēļā. Lietojot produktu iekšā lielos daudzumos var izraisīt aizcietējumus.

xcook.info

Basmati rīsu gatavošanas noslēpums un to derīgās īpašības!

Lai pagatavotu noteiktus ēdienus, ir rūpīgi jāizvēlas sastāvdaļas, un viena produkta aizstāšana ar citu ir pilns ar pilnīgi negaidītiem rezultātiem. Piemēram, basmati rīsi, kas ir ideāli piemēroti drupanu ēdienu pagatavošanai. Bet tas bieži vien paliek pavāriem nepamanīts. Bet velti! Galu galā tā graudi izstaro unikālu aromātu un praktiski nemaina savu formu gatavošanas procesā.

Basmati ir viena no labākajām rīsu šķirnēm, ko audzē Pakistānā un Indijā.

Šķirnes apraksts

Basmati rīsiem ir oriģināla garša un smalks aromāts, kas nedaudz atgādina riekstus. Šo šķirni sauc par “Rīsu karali” tās lieliskās garšas un labvēlīgo īpašību dēļ. Lielākie lauki, kur šo šķirni audzē, ir Indijā un Pakistānā, taču bez šīm valstīm to kultivē arī zemnieki Amerikā, Ķīnā un Eiropā. Pēc ražas novākšanas šī šķirne iziet novecošanās posmu, kas ilgst apmēram vienu gadu. Šī procesa rezultātā graudu cietība ievērojami palielinās.

Basmati rīsiem, kas redzami nākamajā fotoattēlā, ir viena īpatnība - termiskās apstrādes laikā tie pilnībā saglabā graudu formu, nepārvēršoties putrā. UZ tradicionālie veidi ietver šādus - RSPura, rīsu numurs 370 un rīsi numurs 385. Papildus tiem ir daži hibrīdi un brūnā šķirne.

Šīs šķirnes graudiem ir raksturīga iegarena forma, sniegbalta krāsa, tie ir ļoti plāni un gari

Basmati rīsu kaloriju saturs ir 303 kcal uz 100 g produkta.

Noderīgas īpašības

Basmati rīsi satur daudz vērtīgu komponentu un tāpēc nes nenovērtējami ieguvumi mūsu ķermenim. Tas satur šķiedrvielas un folijskābi, aminoskābes un riboflavīnu, cieti un veselu virkni mikroelementu.

Uz piezīmi! Neapstrādāti rīsi satur apmēram 75% cietes, un tas norāda, ka ķermenis gatavais produkts Tas aizņem diezgan ilgu laiku, lai sagremotu. Bet tajā pašā laikā, regulāri un mēreni lietojot, asinis tiks sistemātiski apgādātas ar glikozi!

Uz piezīmi! Amilāze samazina toksikozes izpausmes grūtniecības laikā!

Kontrindikācijas

Basmati rīsiem ir nenoliedzami ieguvumi mūsu ķermenim, taču dažreiz to patēriņš var nodarīt kaitējumu. Kontrindikācijas ietver:

• individuāla neiecietība;
• aptaukošanās;
• kuņģa kolikas.

Turklāt bērniem, kas jaunāki par trīs gadiem, šo produktu nevajadzētu dot biežāk kā reizi nedēļā. Un, bieži lietojot lielos daudzumos, var rasties zarnu aizsprostojums.

Basmati ēdiena gatavošanā

Basmati rīsus ir ļoti viegli pagatavot, un tie ir izmantoti kulinārijā daudzus gadsimtus. Vārīti graudi ir lielisks garnīrs, kam ir pilnīgi unikāls aromāts un maiga garša.

To bieži bagātina ar garšaugiem, garšvielām, svaigiem garšaugiem un pievieno citronu sula, sēnes un pākšaugi

Tas būs ideāls sabiedrotais zivīm un gaļai, to bieži pasniedz ar sautētiem dārzeņiem un, protams, no tā pagatavotu drupans plovs. Šo šķirni var pievienot salātiem, pirmajiem un pat saldajiem ēdieniem.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

1. Pirms Basmati rīsu gatavošanas tie vairākas reizes rūpīgi jānomazgā ūdenī. Procedūru atkārto, līdz no graudiem izplūst absolūti tīrs, caurspīdīgs šķidrums.
2. Nomazgātos rīsus liek verdošā ūdenī proporcijā 1:2.
3. Pagatavojiet piecas līdz sešas minūtes, pēc tam izslēdziet gāzes padevi un pārklājiet pannu ar vāku.
4. Pēc 20 minūtēm rīsi ir gatavi – Basmati graudi dubultosies garumā, bet paliks blīvi un saglabās savu formu.

Svarīgs! Visa gatavošanas procesa laikā vāku nedrīkst noņemt, jo var tikt traucēta temperatūra un rīsi nebūs gatavi!

Pastāv milzīga summa receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir Basmati rīsi. Un šodien mēs apskatīsim oriģinālāko un garšīgi ēdieni pamatojoties uz to.

Ganu pīrāgs

Lai pagatavotu ēdienu, mums būs nepieciešams:

• 3 glāzes vārīti rīsi;
• puskilogramu malta liellopa gaļa;
• 10-15 ml jebkura dārzeņu eļļa;
• 170 ml liellopa buljons;
• 1 liels burkāns;
• 1 galva sīpoli;
• ¾ glāzes svaigu zaļo zirnīšu;
• 20-25 g tomātu pastas;
• ēdamkarote Vusteršīras mērce;
• 70 g Čedaras siera;
• pāris ēdamkarotes skāba krējuma;
• 1 ola;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process.

1. Nomazgātos rīsus liek verdošā ūdenī, vāra uz lielas uguns 5 minūtes un ieber caurdurī.
2. Katliņā uzvāra pāris glāzes ūdens, virsū liek caurdurī rīsus un vāra tvaika vannā vēl 10 minūtes.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°.
4. Sīpolam un burkānam noņem mizu un visu sagriež mazos kubiņos.
5. Nomazgājiet zirņus.
6. Uzkarsē pannu, uzkarsē eļļu un pievieno sīpolu.
7. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievieno malto gaļu un cep 5-7 minūtes.
8. Maltajā gaļā ar sīpoliem ielejiet buljonu, pievienojiet tomātu pastu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Vāra pannas saturu apmēram 5 minūtes.
9. Pievieno burkānu kubiņus un zirņus, uzliek vāku un sautē vēl 3-2 minūtes.
10. Traukā apvieno rīsus ar sieru, pievieno saldo krējumu un sakultu olu.
11. Ietauko cepamtrauku, pievieno malto gaļu ar dārzeņiem, tad rīsus.
12. Visu liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes, līdz zelta garoza.

Pīrāgu izrotājiet ar svaigu garšaugu zariņiem un pasniedziet

Vistas karijs ar Basmati rīsiem

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāsagatavo:

• puskilograms vistas filejas;
• sīpolu galva;
• pāris dzeltenie āboli;
• burkānu sakne;
• puslitrs kokosriekstu piens;
• 1 glāze Indijas basmati rīsu;
• 3 tējkarotes karija maisījuma;
• vairāki svaigu garšaugu zariņi;
• pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas.

Gatavošanas process

1. Nomazgājiet gaļu, noņemiet plēves un taukus, sagrieziet vidējos kubiņos.
2. Nomizo un sasmalcina dārzeņus.
3. Katliņā ielej nelielu porciju augu eļļas, uzkarsē un apcep burkānus ar kariju.
4. Pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts.
5. Āboliem izņem sēklas un sagriež kubiņos kopā ar mizu, pievieno dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
6. Paņem pannu un apcep tajā gaļas kubiņus līdz zeltaini brūnai.
7. Katliņā ar dārzeņiem lej kokosriekstu pienu, pievieno vistu, pagaidi, līdz maisījums uzvārās un samazini karstuma intensitāti līdz minimumam, vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes, līdz sabiezē.
8. Katliņa saturu saliek pēc garšas ar pipariem un sāli.
9. Rūpīgi izskalojiet rīsus vairākos ūdeņos, pēc tam ielejiet 1,5 tases ūdens un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet gāzes padevi līdz minimumam un pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
10. Pēc noteiktā laika samaisiet rīsus ar karoti, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties 3 minūtes.
11. Lielā bļodā apvienojiet vistas kariju ar rīsiem un pasniedziet.

Dekorējiet ēdienu ar svaigiem garšaugiem un pasniedziet kopā ar svaigiem dārzeņiem un garozu maizi

Plovs ar jēru

Šis ēdiens satur šādas sastāvdaļas:

• puse kilogramu Basmati rīsu;
• puskilograms jēra gaļas;
• 170 g izkusis sviests;
• sīpolu galva;
• puse citrona;
• lavash lapa;
• 140 g kavara;
• 110 g spinātu;
• 50 g cilantro;
• 90 g pētersīļu;
• neliela šķipsniņa safrāna.

Gatavošanas process.

1. Noskalojiet rīsus vairākos ūdeņos, līdz šķidrums, kas tos atstāj, kļūst pilnīgi caurspīdīgs, un iemērciet tos apmēram stundu vārīts ūdens.
2. Pievienojiet 1 gramu safrāna 60 ml ūdens un atstājiet stundu. Filtrs.
3. Katliņā ielej apmēram pusotru litru ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Pievienojiet rīsus un vāriet līdz pusei. Nokāš caurdurī.
4. Atbrīvojiet jēra gabalus no plēvēm un liekajiem taukiem, sagrieziet kubiņos un apcepiet gaļu kausētā sviestā 20 minūtes.
5. Pievienojiet sīpolu jēra gaļai un turpiniet cept, līdz tas kļūst mīksts.
6. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, samaisiet, samaziniet gāzes padevi līdz minimumam un sautējiet ar vāku apmēram pusstundu. Visbeidzot apkaisa maisījumu ar citronu sulu.
7. Katla apakšā liek lavašu, virsū rīsus, iemērc safrāna uzlējumā un izkausēts sviests. Tālāk uzlieciet katlu uz plīts un vāriet uz mazas uguns divas stundas.
8. Uzlieciet gatavos rīsus liels trauks, virsū liek gaļu un garšaugus.

Šis plovs nāk no Azerbaidžānas un saucas Sabza

Noteikti iekļaujiet šo garšīga šķirne pievienojot ēdienkartei rīsus, un Basmati pievienos tai jaunas garšas notis un noteikti patiks visiem jūsu ģimenes locekļiem. Labu apetīti.

Vai visi jūsu mēģinājumi zaudēt svaru ir bijuši neveiksmīgi? Vai esat jau domājuši par radikāliem pasākumiem? Tas ir saprotams, jo slaids ķermenis- tas ir veselības rādītājs un iemesls lepnumam. Turklāt tas ir vismaz cilvēka ilgmūžība. Un tas, ka cilvēks zaudē" liekais svars", izskatās jaunāks - aksioma, kas neprasa pierādījumus. Tāpēc iesakām izlasīt stāstu par sievieti, kurai izdevās ātri, efektīvi un bez dārgām procedūrām atbrīvoties no liekā svara...Lasi rakstu >>

priroda-znaet.ru

Basmati rīsi: ieguvumi un kaitējums

Sākums » Dažādi » Basmati rīsi: ieguvumi un kaitējums

Izmanto kulinārijā dažādas šķirnes rīsi. Papildus parastajiem pulētajiem rīsiem ļoti populāri ir arī basmati rīsi. Viņš ieradās Eiropā tāpat kā daudzi citi vērtīgus produktus, no Āzijas valstīm. Mūsdienās basmati rīsi kļūst arvien pieprasītāki ne tikai to unikālās garšas dēļ. Šis produkts, pēc zinātnieku un veselīga uztura entuziastu domām, ir liels ieguvums. Vai tiešām?

Basmati rīsi: sastāva īpašības

Šādu rīsu raksturīga iezīme ir lielais graudu garums. Turklāt gatavošanas laikā graudi arī aptuveni dubultojas. Basmati rīsi izstaro ļoti patīkamu smaržu un garšo absolūti dievīgi. Šo šķirni pamatoti sauc par eliti. Bet kādu labumu jūs varat gūt no tā ēšanas? Vai no šādas delikateses ir kāds kaitējums? Lai vislabāk organizētu tāda produkta lietošanu kā basmati rīsi, rūpīgi jāapsver tā ieguvumi un kaitējums. Basmati iespējas ir izskaidrojamas ar to, ka tajā ir:

cietās diētiskās šķiedras;

B un E vitamīni;

Basmati rīsu lielā priekšrocība salīdzinājumā ar citiem graudiem ir tā, ka tie nesatur lipekli. Šī viela ir pazīstama ar savu diezgan spēcīgu alergēniskumu. Bet basmati rīsus var ēst gandrīz visi, ja ņem vērā saistītos iespējamo kaitējumu. Ar kādām veselības izmaiņām jārēķinās, ja ēdat šādu produktu? Pirms sākat tos lietot, ir vērts tos labi izprast.

Basmati rīsi - priekšrocības

1. Mazina kuņģa gļotādas kairinājumu. Basmati rīsu aptverošās īpašības ļauj tiem aizsargāt kuņģi no čūlu veidošanās, kā arī novērš grēmas risku.
2. Samazina cukura daudzumu asinīs. It īpaši veselīgi rīsi Basmati ir paredzēts diabēta slimniekiem, kā arī cilvēkiem, kuri apzinās šādas slimības attīstības risku. IN profilakses nolūkosŠo produktu ieteicams lietot ikvienam.
3. Samazina asinsspiedienu un attīra asinsvadus no holesterīna. Rīsi ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri jau cieš no jebkura sirds un asinsvadu slimības. Tā kā šis produkts nesatur holesterīnu, šajā gadījumā tas kļūst lielisks papildinājums uz saudzējošu diētu.
4. Ļauj ātrāk zaudēt svaru. Tā kā basmati rīsiem ir zems glikēmiskais indekss, tas atvieglo svara kontroli. Ēdot šādu produktu, iespējams izvairīties no atšķirīga cukura līmeņa celšanās, tāpēc sāta sajūta saglabājas ilgu laiku.
5. Uzlabo gremošanu un izvada toksīnus. Šis efekts tiek panākts, jo basmati rīsos ir liels daudzums šķiedrvielu. Viņi “attīra” toksīnus un izvada no zarnām nesagremotu pārtiku.

Basmati rīsi: iespējamais kaitējums

Vesels cilvēks Maz ticams, ka, pareizi ēdot šāda veida rīsus, pamanīsit kādu kaitējumu. Protams, ja jūs ļaunprātīgi lietojat basmati, no kaitējuma nevar izvairīties. Bet to var teikt par jebkuru produktu. Tomēr šiem rīsiem ir arī daži trūkumi. Tās kaitējums ir šāds.

Kopumā basmati rīsi ir lielisks papildinājums jūsu diētai. Viņa pareiza lietošana atnes liels ieguvums. Ja neaizmirsīsiet par šī produkta potenciālajiem draudiem, varēsiet izbaudīt ne tikai tā brīnišķīgo garšu, bet arī daudzas noderīgas īpašības. Atliek vien piebilst, ka basmati savu labāko pusi parāda tikai tad, ja tas ir pareizi sagatavots.

damaglamura.com

Basmati rīsi: ieguvumi un kaitējums

Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas dažādas rīsu šķirnes. Papildus parastajiem pulētajiem rīsiem ļoti populāri ir arī basmati. Eiropā tas, tāpat kā daudzi citi vērtīgi produkti, nonāca no Āzijas valstīm. Mūsdienās basmati kļūst arvien populārāks ne tikai savas unikālās garšas dēļ. Šim produktam, pēc zinātnieku un veselīgas ēšanas entuziastu domām, ir milzīgas priekšrocības. Vai tiešām?

Rīsu sastāvs

Šādu rīsu raksturīga iezīme ir lielais graudu garums. Turklāt gatavošanas laikā graudi arī aptuveni dubultojas. Rīsi izstaro ļoti patīkamu smaržu un garšo absolūti dievīgi. Šo šķirni pamatoti sauc par eliti. Bet kādu labumu jūs varat gūt no tā ēšanas? Vai no šādas delikateses ir kāds kaitējums? Lai vislabāk organizētu basmati lietošanu, jums jāzina par tā sastāvu. Basmati iespējas ir izskaidrojamas ar to, ka tajā ir:

• aminoskābes un olbaltumvielas lielos daudzumos;
• dažāda strukturālā sastāva tauki;
• cietās diētiskās šķiedras;
• B un E vitamīni;
• minerālvielas, tostarp magnijs un fosfors;
• citi mikroelementi (hlors, jods, bors utt.).

Šo rīsu lielā priekšrocība salīdzinājumā ar citiem graudiem ir tā, ka tie nesatur lipekli. Šī viela ir pazīstama ar savu diezgan spēcīgu alergēniskumu. Bet basmati var ēst gandrīz ikviens, ņemot vērā ar to saistīto iespējamo kaitējumu. Ar kādām veselības izmaiņām jārēķinās, ja ēdat šādu produktu? Pirms sākat tos lietot, ir vērts tos labi izprast.

Graudaugu priekšrocības

Pateicoties daudzu labvēlīgo vielu klātbūtnei, basmati dažādi pozitīvi ietekmē ķermeni. Ja jūs lietojat produktu pareizi un nepārsniedzot ieteicamo devu, jūs varēsiet uzlabot savu veselību. Šāda veida rīsu priekšrocības ir šādas.

1. Mazina kuņģa gļotādas kairinājumu. Rīsu aptverošās īpašības ļauj tiem aizsargāt kuņģi no čūlu veidošanās, kā arī novērš grēmas risku.
2. Samazina cukura daudzumu asinīs. Tas izrādās īpaši noderīgs pacientiem ar cukura diabētu, kā arī cilvēkiem, kuri apzinās šādas slimības attīstības briesmas. Profilakses nolūkos šo produktu vēlams lietot ikvienam.
3. Samazina asinsspiedienu un attīra asinsvadus no holesterīna. Tas ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri jau cieš no jebkādām sirds un asinsvadu slimībām. Tā kā šis produkts nesatur holesterīnu, šajā gadījumā tas kļūst par lielisku papildinājumu saudzīgai diētai.
4. Ļauj ātrāk zaudēt svaru. Tā kā basmati ir zems glikēmiskais indekss, tas atvieglo svara kontroli. Ēdot šādu produktu, iespējams izvairīties no atšķirīga cukura līmeņa paaugstināšanās, tāpēc sāta sajūta saglabājas ilgu laiku.
5. Uzlabo gremošanu un izvada toksīnus. Šis efekts tiek panākts, jo rīsos ir liels daudzums šķiedrvielu. Viņi “attīra” toksīnus un izvada no zarnām nesagremotu pārtiku.

Aprakstīto pozitīvo efektu var pastiprināt, ja pareizi apvienojat rīsus ar citiem produktiem. Piemēram, vislabāk to ēst kopā ar dārzeņiem. Tad polka būs vēl augstāka. Taču nevajadzētu aizmirst arī par iespējamām briesmām, kas saistītas ar produkta lietošanu.

Iespējamais kaitējums

Maz ticams, ka vesels cilvēks pamanīs nekādu kaitējumu, ja viņš pareizi ēd šāda veida rīsus. Protams, ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā no kaitējuma nevar izvairīties. Bet to var teikt par jebkuru produktu. Tomēr šiem rīsiem ir arī daži trūkumi. Tās kaitējums ir šāds.

1. Izraisa aizcietējumus. Principā, lai basmati izraisītu aizcietējumus, tas ir jālieto ļoti lielos daudzumos. Tomēr daži cilvēki pamana līdzīgu efektu pat ar nelielu basmati pievienošanu diētai. Tāpēc labāk ir iepriekš sagatavoties šim rezultātam.
2. Samazina asinsspiedienu. Pacientiem ar hipertensiju tas ir vairāk iespējams pozitīva ietekme. Bet, ja cilvēks sākotnēji cieta no hipotensijas, viņam ir ieteicams atteikties ēst basmati.
3. Speciālisti arī iesaka ar šiem rīsiem nebarot bērnus līdz 3 gadu vecumam. Vismaz porcijām jābūt minimālām.

Kopumā basmati ir lielisks uztura papildinājums. Pareiza tā lietošana sniedz lielas priekšrocības. Ja neaizmirsīsit par šī produkta potenciālajiem draudiem, varēsiet izbaudīt ne tikai tā brīnišķīgo garšu, bet arī daudzās noderīgās īpašības. Atliek vien piebilst, ka šie rīsi savu labāko pusi parāda tikai pareizi sagatavoti.

zhenskij-sajt-katerina.ru

Lai pagatavotu noteiktus ēdienus, ir rūpīgi jāizvēlas sastāvdaļas, un viena produkta aizstāšana ar citu ir pilns ar pilnīgi negaidītiem rezultātiem. Piemēram, basmati rīsi, kas ir ideāli piemēroti drupanu ēdienu pagatavošanai. Bet tas bieži vien paliek pavāriem nepamanīts. Bet velti! Galu galā tā graudi izstaro unikālu aromātu un praktiski nemaina savu formu gatavošanas procesā.

Basmati ir viena no labākajām rīsu šķirnēm, ko audzē Pakistānā un Indijā.

Šķirnes apraksts

Basmati rīsiem ir oriģināla garša un maigs aromāts, kas nedaudz atgādina riekstus. Šo šķirni sauc par “Rīsu karali” tās lieliskās garšas un labvēlīgo īpašību dēļ. Lielākie lauki, kur šo šķirni audzē, ir Indijā un Pakistānā, taču bez šīm valstīm to kultivē arī zemnieki Amerikā, Ķīnā un Eiropā. Pēc ražas novākšanas šī šķirne iziet novecošanās posmu, kas ilgst apmēram vienu gadu. Šī procesa rezultātā graudu cietība ievērojami palielinās.

Basmati rīsiem, kas redzami nākamajā fotoattēlā, ir viena īpatnība - termiskās apstrādes laikā tie pilnībā saglabā graudu formu, nepārvēršoties putrā. Pie tradicionālajiem veidiem pieder šādi - RSPura, rīsi ar numuru 370 un rīsi ar numuru 385. Papildus tiem ir daži hibrīdi un brūnā šķirne.

Basmati rīsu kaloriju saturs ir 303 kcal uz 100 g produkta.

Noderīgas īpašības

Basmati rīsi satur daudz vērtīgu komponentu un tāpēc sniedz nenovērtējamu labumu mūsu organismam. Tas satur šķiedrvielas un folijskābi, aminoskābes un riboflavīnu, cieti un veselu virkni mikroelementu.

Uz piezīmi! Neapstrādāti rīsi satur aptuveni 75% cietes, kas nozīmē, ka organismam nepieciešams ilgs laiks, lai sagremotu gatavo produktu. Bet tajā pašā laikā, regulāri un mēreni lietojot, asinis tiks sistemātiski apgādātas ar glikozi!

1. Basmati rīsiem, salīdzinot ar citiem “brāļiem” no graudu grupas, ir zems glikēmiskais indekss, kas svārstās no 56...69. Tāpēc cilvēkiem, kas cieš cukura diabēts, tas der daudz vairāk nekā parasti baltie rīsi, kura glikēmiskais indekss ir 89.
2. Šī šķirne satur uztura šķiedrvielas, kas, nonākot kuņģī, apņem tā sienas un aizsargā sekrēciju. Šī iemesla dēļ šo produktu var droši lietot cilvēki ar čūlu un gastrītu.
3. Tas pilnībā nesatur holesterīnu, un tāpēc tas nerada potenciālus draudus to cilvēku veselībai, kuriem ir sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
4. Basmati rīsu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar šķiedrvielu klātbūtni, kas veicina savlaicīgu zarnu attīrīšanu.
5. Fosfors tā sastāvā uzrauga kaulu audu integritāti un atjaunošanos, un kālijs palīdz uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
6. Šai šķirnei piemīt spēja izvadīt no organisma lieko sāli, tāpēc to var ieteikt lietošanai nieru slimību gadījumā.
7. Īpašā viela amilāze, ar kuru bagāti ir Basmati rīsi, ir ļoti noderīga aizkuņģa dziedzera darbības traucējumiem, akūtām hroniska hepatīta formām un endokrīno dziedzeru bojājumiem.

Uz piezīmi! Amilāze samazina toksikozes izpausmes grūtniecības laikā!

Kontrindikācijas

Basmati rīsiem ir nenoliedzami ieguvumi mūsu ķermenim, taču dažreiz to patēriņš var nodarīt kaitējumu. Kontrindikācijas ietver:

• individuāla neiecietība;
• aptaukošanās;
• kuņģa kolikas.

Turklāt bērniem, kas jaunāki par trīs gadiem, šo produktu nevajadzētu dot biežāk kā reizi nedēļā. Un, bieži lietojot lielos daudzumos, var rasties zarnu aizsprostojums.

Basmati ēdiena gatavošanā

Basmati rīsus ir ļoti viegli pagatavot, un tie ir izmantoti kulinārijā daudzus gadsimtus. Vārīti graudi ir lielisks garnīrs ar pilnīgi unikālu aromātu un maigu garšu.

Tas būs ideāls sabiedrotais zivīm un gaļai, to bieži pasniedz ar sautētiem dārzeņiem un, protams, no tā tiek gatavots drupans plovs. Šo šķirni var pievienot salātiem, pirmajiem un pat saldajiem ēdieniem.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

1. Pirms Basmati rīsu gatavošanas tie vairākas reizes rūpīgi jānomazgā ūdenī. Procedūru atkārto, līdz no graudiem izplūst absolūti tīrs, caurspīdīgs šķidrums.
2. Nomazgātos rīsus liek verdošā ūdenī proporcijā 1:2.
3. Pagatavojiet piecas līdz sešas minūtes, pēc tam izslēdziet gāzes padevi un pārklājiet pannu ar vāku.
4. Pēc 20 minūtēm rīsi ir gatavi – Basmati graudi dubultosies garumā, bet paliks blīvi un saglabās savu formu.

Svarīgs! Visa gatavošanas procesa laikā vāku nedrīkst noņemt, jo var tikt traucēta temperatūra un rīsi nebūs gatavi!

Ir milzīgs skaits recepšu, kuru galvenā sastāvdaļa ir Basmati rīsi. Un šodien mēs apskatīsim oriģinālākos un garšīgākos ēdienus, pamatojoties uz to.

Ganu pīrāgs

Lai pagatavotu ēdienu, mums būs nepieciešams:

• 3 glāzes vārītu rīsu;
• puskilograma maltas liellopa gaļas;
• 10-15 ml jebkuras augu eļļas;
• 170 ml liellopa buljona;
• 1 liels burkāns;
• 1 sīpols;
• ¾ glāzes svaigu zaļo zirnīšu;
• 20-25 g tomātu pastas;
• ēdamkarote Vusteršīras mērces;
• 70 g Čedaras siera;
• pāris ēdamkarotes skāba krējuma;
• 1 ola;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process.

1. Nomazgātos rīsus liek verdošā ūdenī, vāra uz lielas uguns 5 minūtes un ieber caurdurī.
2. Katliņā uzvāra pāris glāzes ūdens, virsū liek caurdurī rīsus un vāra tvaika vannā vēl 10 minūtes.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°.
4. Sīpolam un burkānam noņem mizu un visu sagriež mazos kubiņos.
5. Nomazgājiet zirņus.
6. Uzkarsē pannu, uzkarsē eļļu un pievieno sīpolu.
7. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievieno malto gaļu un cep 5-7 minūtes.
8. Maltajā gaļā ar sīpoliem ielejiet buljonu, pievienojiet tomātu pastu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Vāra pannas saturu apmēram 5 minūtes.
9. Pievieno burkānu kubiņus un zirņus, uzliek vāku un sautē vēl 3-2 minūtes.
10. Traukā apvieno rīsus ar sieru, pievieno saldo krējumu un sakultu olu.
11. Ietauko cepamtrauku, pievieno malto gaļu ar dārzeņiem, tad rīsus.
12. Visu liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Vistas karijs ar Basmati rīsiem

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāsagatavo:

• puskilograms vistas filejas;
• sīpolu galva;
• pāris dzeltenu ābolu;
• burkānu sakne;
• puslitrs kokosriekstu piena;
• 1 glāze Indijas basmati rīsu;
• 3 tējkarotes karija maisījuma;
• vairāki svaigu garšaugu zariņi;
• pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas.

Gatavošanas process

1. Nomazgājiet gaļu, noņemiet plēves un taukus, sagrieziet vidējos kubiņos.
2. Nomizo un sasmalcina dārzeņus.
3. Katliņā ielej nelielu porciju augu eļļas, uzkarsē un apcep burkānus ar kariju.
4. Pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts.
5. Āboliem izņem sēklas un sagriež kubiņos kopā ar mizu, pievieno dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
6. Paņem pannu un apcep tajā gaļas kubiņus līdz zeltaini brūnai.
7. Katliņā ar dārzeņiem lej kokosriekstu pienu, pievieno vistu, pagaidi, līdz maisījums uzvārās un samazini karstuma intensitāti līdz minimumam, vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes, līdz sabiezē.
8. Katliņa saturu saliek pēc garšas ar pipariem un sāli.
9. Rūpīgi izskalojiet rīsus vairākos ūdeņos, pēc tam ielejiet 1,5 tases ūdens un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet gāzes padevi līdz minimumam un pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
10. Pēc noteiktā laika samaisiet rīsus ar karoti, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties 3 minūtes.
11. Lielā bļodā apvienojiet vistas kariju ar rīsiem un pasniedziet.

Plovs ar jēru

Šis ēdiens satur šādas sastāvdaļas:

• puse kilogramu Basmati rīsu;
• puskilograms jēra gaļas;
• 170 g kausēta sviesta;
• sīpolu galva;
• puse citrona;
• lavash lapa;
• 140 g kavara;
• 110 g spinātu;
• 50 g cilantro;
• 90 g pētersīļu;
• neliela šķipsniņa safrāna.

Gatavošanas process.

1. Noskalojiet rīsus vairākos ūdeņos, līdz šķidrums, kas tos atstāj, kļūst pilnīgi caurspīdīgs, un iemērciet tos apmēram stundu vārītā ūdenī.
2. Pievienojiet 1 gramu safrāna 60 ml ūdens un atstājiet stundu. Filtrs.
3. Katliņā ielej apmēram pusotru litru ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Pievienojiet rīsus un vāriet līdz pusei. Nokāš caurdurī.
4. Atbrīvojiet jēra gabalus no plēvēm un liekajiem taukiem, sagrieziet kubiņos un apcepiet gaļu kausētā sviestā 20 minūtes.
5. Pievienojiet sīpolu jēra gaļai un turpiniet cept, līdz tas kļūst mīksts.
6. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, samaisiet, samaziniet gāzes padevi līdz minimumam un sautējiet ar vāku apmēram pusstundu. Visbeidzot apkaisa maisījumu ar citronu sulu.
7. Katla apakšā liek pitas maizi, virsū rīsus, iemērc safrāna uzlējumā un izkausētā sviestā. Tālāk uzlieciet katlu uz plīts un vāriet uz mazas uguns divas stundas.
8. Gatavos rīsus liek uz lielas trauka un virsū liek gaļu un garšaugus.

Noteikti iekļaujiet šo gardo rīsu šķirni savā ēdienkartē, un Basmati pievienos tai jaunas garšas notis un noteikti patiks visiem jūsu ģimenes locekļiem. Labu apetīti.

Viss par basmati rīsiem

Kontūrā

Īpaši gariem basmati ploviem ir īpaši gari graudi, kas gatavošanas laikā palielinās 2 reizes (turpretim parastajos basmati graudi palielinās tikai 1,5 reizes). Šie ir maigi rīsi ar raksturīgu Basmati dabisko aromātu. Tam piemīt spēja labi uzsūkt taukus un pēc vārīšanas paliek drupans, padarot to ideāli rīsi par īstu plovu.

Stāsts

Īpaši garais basmati plovam ir salīdzinoši jauna rīsu šķirne. Tās vēsture aizsākās 70. gadu vidū, kad Indijas zinātnieki sāka darbu pie jaunas augstražīgas rīsu šķirnes atlases. Šai šķirnei vajadzēja būt visam kulinārijas īpašības Basmati un pēc vārīšanas tiem ir vēl vairāk iegarenu graudu. Selekcijai tika izmantoti vienkārši Basmati rīsi. Selekcijas rezultātā tika izstrādāta īpaši garā Basmati šķirne plovam - augstražīga šķirne ar kvalitātes īpašības Basmati, ideāli piemērots plova pagatavošanai.

Īpatnības

Īpaši garais basmati plovam apvieno dabisko aromātu, maigu graudu struktūru un vieglu pagatavošanu ar unikālo īpašību pēc vārīšanas ievērojami pagarināties. Tas pagarinās vismaz 2 reizes! Turklāt īpaši garais Basmati plovam spēj uzsūkties liels skaits tauki, kas ir svarīgs nosacījums plova pagatavošanai. Šie rīsi var absorbēt līdz 30% augu tauku.

Rīsu gatavošanas laiks ir 10-15 minūtes (ir gatavs, ja graudu var sasmalcināt ar pirkstiem).
Īpaši garais basmati plovam ir labs kā garnīrs, maigs un drupans. Indijā piedevām pievieno garšvielas (kurkumu, piparus, ķimenes utt.), cilantro, citronu sulu un pat mung pupiņas. Rīsus pasniedz ar sabji (sautētiem un svaigiem dārzeņiem), sajaucot ar mung pupiņām vai lēcām. Īpaši garie basmati ir ideāli piemēroti plova pagatavošanai.

PELDĒŠANAS MĀKSLA

Labam plovam ir jāzina plovā izmantoto produktu īpašības, to ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, ir priekšstats par ārstnieciskajām un diētiskajām īpašībām.

Karims Makhmudovs, kurš detalizēti pētījis plova vēsturi, raksta par plovu mākslu:
“Plava gatavošana ir daļa kulinārijas māksla. Tas ir saistīts ar tādām zināšanu nozarēm kā ķīmija, bioloģija, medicīna uc Kad pavārs labi apzinās olbaltumvielu, cukuru, tauku, vitamīnu, minerālsāļu un citu saturu savos produktos. ķīmiskie elementi un, prasmīgi tos apstrādājot, sintezē trauku, viņš daudzējādā ziņā atgādina ķīmiķi. Kā biologam viņam ir jāsaprot produktu šķirnes, to bioloģiskā struktūra un augšanas apstākļi.
Gatavojot plovu, jārūpējas par tīrību, jāievēro sanitārijas un higiēnas noteikumi, jāprot novērtēt uzturvērtība gatavs ēdiens, zini, kad un kam to nedrīkst vai drīkst lietot, kādām slimībām plovs ir kaitīgs un kam noder, utt.. Šajā gadījumā plovs ir kā uztura speciālists.
Tāpēc, lai apgūtu tā pagatavošanas mākslu, ir nepieciešams izpētīt katras plova produkta sastāvdaļas īpašības.

Ir daudz iespēju, kā pagatavot plovu. Katrai tautai ir savas receptes, kas ļoti atšķiras viena no otras. Mainot plova sastāvdaļas, tiek radītas jaunas receptes, kas ir ļoti garšīgas un veselīgas.

Austrumu tautu tradīcijās plovs tiek gatavots vairākos citos veidos. Lai pagatavotu lielāko daļu plovu, rīsus nomazgā un iemērc silts ūdens Vienas stundas laikā.

PIEZĪME PAR PRIEKŠMĒCĒŠANAS RĪSIEM.
Dažādi pavāri dod priekšroku rīsu mērcēšanai dažādos veidos, lai gan mērcēšanas metodei nav īsti nozīmes.
Mērcēšanu veic vai nu remdenā ūdenī 30 līdz 60 minūtes (laiks tiek kontrolēts vizuāli atkarībā no no šīs šķirnes rīsi) vai aukstā ūdenī 1-2 stundas, laiku pa laikam apmaisot.
Pilnīgas “mērcēšanas” sasniegšanas kritērijs ir tāds, ka visi rīsu graudi kļūst pienaini balti. Uzreiz pēc vienveidīgas rīsu graudu balināšanas sasniegšanas pārtrauciet mērcēšanu, jo Pārmērīgs mērcēšanas laiks samazina plova kvalitāti.
Daži pavāri dod priekšroku 50-70% balināšanai, t.i. nav gluži pilnīgs. Tas viss ir skaidri redzams, ja ļoti svarīgajam mērcēšanas procesam sekojat ne mazāk uzmanīgi kā ēdiena gatavošanai.
(Ēdienu gatavošanai rīsu putra iepriekšēja mērcēšana ir arī nepieciešams, bet vienmēr līdz pilnīgai balināšanai vai pat ilgāk.)
Plovam pēc mērcēšanas ūdens ir rūpīgi jāizkāš, daži pavāri rīsus pēc mērcēšanas īsi noskalo. tekošs ūdens(putru parasti vāra tajā pašā ūdenī).

Pēc tam rīsus lej sālītā verdošā ūdenī un vāra, līdz graudi no ārpuses kļūst mīksti un iekšpuse joprojām saglabā zināmu elastību. Šajā brīdī rīsus iemet sietā un pārlej ar to, lai atdziest. auksts ūdens. Pēc tam daļu tauku izkausē dziļā katliņā, pievieno novārītos rīsus, pārlej pārējos taukus, katliņu pārklāj ar vāku un karsē 40-45 minūtes.

Lai rīsi neliptu pie pannas dibena, vispirms liek ļoti plāna plātsmaize no neraudzēta mīkla, sagatavots kā nūdelēm. Šo plātsmaizi pasniedz kopā ar plovu.

Vēl viens tradicionāls plova gatavošanas veids izskatās šādi: verdošam sālsūdenim (2 glāzes ūdens uz 1 glāzi rīsu pārslu) pievienojiet sviestu vai izkausētu speķi, pievienojiet nomazgātus rīsus un vāriet uz lēnas uguns, nemaisot. Kad rīsi uzsūkuši visu ūdeni, pārlej ar pārējiem taukiem, aizver pannu un turpina gatavot vēl 30-40 minūtes.

Gaļu ar dārzeņiem vai dārzeņiem pagatavo citā traukā un pasniedz atsevišķā traukā vai liek virsū rīsiem.

Itāļu plovs tiek saukts par "risoto".Šis itāļu iemīļotais ēdiens viņiem nāca no arābiem, un tam ir simtiem variāciju, kas satur dažādas garneļu, sēņu, gaļas, šķiņķa, dārzeņu kombinācijas, Tomātu mērce un sieru.

spāņu plovs - paella, saņemts arī no arābu iekarotājiem, tas ir ļoti populārs gan Spānijā, gan tālu aiz tās robežām.

Protams, arī plova versijas indonēziešu, filipīniešu, bulgāru un kreoliešu valodā nevienu neatstās vienaldzīgu.

Leģenda par plovu

Plovs kā trauks neaizstājama sastāvdaļa kas ir rīsi, ir zināms kopš neatminamiem laikiem. Informācija par šo ēdienu ir atrodama tautas pasakās, teicienos un eposos. Senajās Austrumu tautu hronikās minēts, ka vēl 10.-11.gadsimtā plovs tika uzskatīts par goda ēdienu, to pasniedza gan kāzās, gan lielos svētkos, gan arī bēru ceremonijās. Jau 16. gadsimtā plova pagatavošanas receptes un tehnoloģija ar Maltā gaļa un rīsi.

IN tautas medicīna plovs tika uzskatīts par dziedinošu un tika ieteikts slimību, ķermeņa noguruma gadījumos, pēc ilgstošas ​​badošanās, smagas slimības utt. Šo ēdienu lietoja pirms un pēc nopietnas fiziskais darbs, kā arī sliktos laikapstākļos pavasarī, rudenī un ziemā.

lielisks zinātnieks Abu Ali ibn S Un ieslēgts(Latinizētais nosaukums - Avicenna, Avicenna, apm. 980-1037) izmantoja plovu pacientu ārstēšanā. Par to ir daudz līdzību un leģendu.

Viena no skaistākajām leģendām vēsta, ka reiz princis, Buhāras valdnieka dēls, neprātīgi iemīlējis skaistuli no nabadzīgas ģimenes. Viņš bija princis, un viņa bija tikai amatnieka meita, un pēc tā laika likumiem viņi nevarēja būt kopā. Princis, ko mocīja nelaimīgas mīlestības melanholija, kas viņu pārņēma, sāka ātri izbalēt, zaudēja apetīti un miegu un atteicās no ēdiena.

Radinieki, noraizējušies par jaunā vīrieša stāvokli, viņu nogādāja Abu Ali ibn S Un Nav. Jautājumi par slimības cēloņiem nedeva nekādus rezultātus: princis vienkārši nevēlējās atklāt savas sirsnīgās jūtas, apzinoties savas melanholijas bezcerību. Tad Ibn S Un Sāku slimības cēloni noteikt pēc pulsa. Viņš varēja precīzi noteikt jebkuru slimību pēc pacienta pulsa. Jaunā vīrieša sirdspuksti liecināja par mīlestības mokām.

Ibn Sina pavēlēja atvest pie viņa cilvēku, kurš zinātu visu pilsētas kvartālu nosaukumus. Kad viņu ieveda, Ibn Sina sāka novērot pacienta pulsu, un pilsētas eksperts sāka skaļi saukt kvartālu nosaukumus... Izrunājot vienu no tiem, prinča pulss paātrinājās. Tad viņi atrada vīrieti, kurš pēc vārda pazina visus nosauktā kvartāla iedzīvotājus. Viņam tika lūgts nosaukt ģimeņu galvas, kas dzīvoja šajā kvartālā. Ibn Sina turpināja uzraudzīt pacienta pulsu. Kad tika izrunāts viena amatnieka vārds, kļuva manāms prinča satraukums. Viņi atveda amatnieku un lūdza viņu nosaukt savus bērnus. Kad viņš pateica meitas vārdu, prinča sirds sāka strauji pukstēt.

Noslēpums tika atklāts: princis bija iemīlējies kāda amatnieka meitā. To uzzinājis, Ibn Sina izrakstīja ārstēšanu: dodiet novārgušajam jauneklim reizi nedēļā “palov osh”, līdz viņa spēki ir atjaunojušies, un pēc tam rīkojiet kāzas. Trauka nosaukums "palov osh" sastāv no visu tā sastāvā iekļauto produktu sākuma burtiem: P (piyoz) - sīpols; A (ayoz) - burkāni; L (lahm) - gaļa; O (olio) - tauki; B (veterinārārsts) - sāls; O (apmēram) - ūdens; Sh (šalles) - rīsi.(Skatīt iepriekš "Par plovu: KATRA VĒSTULES NOSLĒPUMS")

Lai gan plova izgudrojums un nosaukums ir saistīts ar izcilā Ibn S vārdu Un mēs, viens no mūsdienu zinātniskās medicīnas pamatlicējiem, kurš viens pats izdarīja tik daudz atklājumu, ka pietiktu 20 mūsdienu pētniecības institūtiem, kurš pirmais veica veiksmīgas acu operācijas un atjaunoja cilvēku redzi, taču ir acīmredzams, ka pēc tam paaudzes arī sniedza būtisku ieguldījumu šī ļoti sarežģīts ēdiens. Neapšaubāmi, rīsu audzētāji, lopkopji, dārzeņu audzētāji, mājsaimnieces, tradicionālie dziednieki un, protams, profesionāli pavāri.

Pūkaino rīsu pagatavošanas metode

Rīsus šķiro, noskalo un 20 minūtes iemērc aukstā ūdenī (mērcēšana ir vēlama, bet nav nepieciešama), pēc tam ūdeni notecina.
Rīsus aplej ar svaigu aukstu ūdeni, ātri uzvāra, uzreiz pēc vārīšanās rīsus izmet caurdurī un kārtīgi noskalo ar aukstu ūdeni.
Pārlej rīsus jauna porcija auksts ūdens, vēlreiz uzvāra, pēc uzvārīšanās verdošo ūdeni atkal notecina un rīsus noskalo ar aukstu ūdeni.
Ielej jaunu porciju auksta ūdens, vēlreiz uzvāra...
Pēc šīs procedūras atkārtošanas aptuveni 5 reizes (atkarībā no rīsu veida), būs gatavi sausie pūkainie rīsi.
Citādi šādus pūkainus rīsus pagatavot nav iespējams.

Šis - labākais basmati, no tiem, kurus var iegādāties Maskavā, to sauc par Koh-i-Noor.
Bet īstais Koh-i-Noor izskatās pavisam savādāk, tas ir daudz lielāks nekā zemāk esošajā fotoattēlā redzamais lētais basmati no Afganistānas.

Basmati.
Šie rīsi nav jāiepazīstina, un šīs šķirnes pasugas ir pat vairāk nekā Uzbekistānas dev-zira rīsu šķirnes. Protams, kvalitātes un garšas īpašībasšo rīsu daudzums atšķiras atkarībā no augšanas apgabala un pašas pasugas.
Basmati ir tipiski garengraudu, plāni rīsi, ļoti cieti, parasti balti, ar ļoti mazu cietes saturu.
Diemžēl Maskavā diez vai izdosies atrast tādas pašas kvalitātes basmati, kādu var iegādāties, teiksim, Dubaijā. Tas pats zīmols “Koh-i-noor”, kas iegādāts Dubaijā un Maskavā, krasi atšķiras pēc kvalitātes, un Maskavā, kā jūs uzminējāt, sliktāk.
Jums vajadzēja redzēt Dubaijas Koh-i-noor! Daži pat saka: “šis ir vermicelli”, jo pēc vārīšanas tie pieaug! Un garšas un aromāta ziņā šos rīsus nevar salīdzināt ar citiem rīsiem.

Bet pat Dubaijā ne vienmēr ir iespējams iegādāties šādas kvalitātes rīsus.
Varat staigāt pa Dubaiju, līdz atrodat krāšņus un greznus basmati rīsus, piemēram, šeit attēlotos.

Sela – šī basmati pasuga tiek audzēta Pakistānā un Afganistānā.
No tipiskā basmati tas atšķiras ar dzelteno (neapstrādāto) krāsu un gandrīz absolūto cietes trūkumu graudos.
Sela ir ļoti cieti rīsi, kuriem vārot ir īpatnēja smarža, bet vārīti garša gandrīz neatšķiras no parastajiem basmati.
Mēs izmantojam pēdējo no iepriekšminētajiem rīsu veidiem, lai parādītu vienu no rīsu pagatavošanas veidiem.
Bet jums nav jāmeklē tieši šāda veida rīsi, pietiks, ja paņemsiet kādu garengraudu rīsi, bet labāk, ja jūsu rīsiem ir vismaz kāda saistība ar basmati.
Kopumā ir diezgan izplatīta metode basmati rīsu pagatavošanai - tā sauktā "zem vāka" metode -, ko aprakstījuši daudzi autori, tostarp slavenais V. V. Pokhlebkin.
Šeit mēs parādīsim vēl vienu, ne mazāk izplatītu metodi, kurā rīsi vienmēr izrādās veiksmīgi, un šī metode ir ļoti ērta rīsu vārīšanai katlā.
PADOMS. Lielākajā daļā gadījumu, gatavojot ēdienu, katlu nosedz ar ciešu vāku, t.i. vāks ir tik cieši noslēgts, ka pa to gandrīz neizplūst tvaiki.
Lai noslēgtu vāku, varat izmantot tīru, labi izskalotu drānu.
Vai arī varat aizvērt katlu ar piemērota diametra metāla bļodu, kas nonāks katlā un stāvēs kaut kur tā augšējā trešdaļā. Bļodas augšpusē ir labāk novietot kādu svaru.
Šāda bļoda aptver katlus, kas vislabāk izplešas uz augšu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+